Glazúra- je to chutné a krásna dekorácia, ktorý sa používa ako na torty, tak aj na mnohé iné zákusky. Určite ste už aspoň raz vyskúšali polevu, pretože ju má takmer každý. chutné šišky, a môžete vidieť, že je to tiež viacfarebné a dnes sa naučíme, ako to urobiť vlastnými rukami!

V článku vám povieme nasledujúce recepty:

1 . Čokoládová poleva s kakaom.

2. Čokoládová poleva s čokoládou.

3. Ako na to práškový cukor?

4. Ako na to farebná glazúra?

Ako vyrobiť čokoládovú polevu?

Existuje veľa rôznych receptov na polevu, pretože môže byť vyrobená biela, čokoládová, farebná. Poďme sa pozrieť na každý z týchto typov jeden po druhom!

Čokoládová poleva- Toto je pravdepodobne najbežnejší recept na polevu. Mnoho koláčov a pečiva je zdobených týmto typom glazúry. Na výrobu čokoládovej polevy - môžeme použiť dva recepty, jeden z nich bude založený na čokoláde, druhý - kakao. Výber je na tebe!

Ručne vyrábaná čokoládová poleva s kakaom.

Najprv si pripravíme potrebné suroviny:

Práškového cukru

škrob

Z kuchynských spotrebičov použijeme misku, metličku a lyžicu.

1. Do taniera nasypeme 1-2 lyžice kakaa, práškový cukor a škrob. Buďte opatrní, nemali by tam byť žiadne hrudky. Ak sa objavia, rozlomte ich lyžičkou.

2. Do misky pridáme 3-4 lyžice vody a metličkou miešame všetky naše ingrediencie, kým sa všetko nerozpustí. Čím viac vody, tým tekutejšia bude poleva.

Takto jednoducho získame v základe lahodnú čokoládovú polevu, ktorou je kakao.

Čokoládová poleva s čokoládou vlastnými rukami.

V tomto prípade použijeme:

Horká čokoláda, 100 g.

Mlieko. 5 polievkových lyžíc

1. Čokoládu nalámeme na kúsky a vložíme do hlbokej misky, aby sa zohriala. K čokoláde môžete ihneď naliať 5 polievkových lyžíc mlieka.

2. Nasaďte nádobu vodný kúpeľ a počkáme, kým sa čokoláda rozpustí. Z času na čas je potrebné hmotu premiešať, aby bola homogénna. Čakáme, kým hmota nezhustne ako poleva, potom ju môžeme vybrať z kúpeľa.

Takto sme dostali lahodnú čokoládovú polevu, veľmi jednoduchú a dostupnú pre každého.

Ako vyrobiť práškový cukor?

Cukrová poleva sa podobne ako čokoládová poleva vyrába veľmi rýchlo a jednoducho. Táto poleva vydrží veľmi dlho a veľmi dobre sa hodí na zdobenie rôznych dezertov. Začnime variť!

A tak si na začiatok pripravíme všetky potrebné ingrediencie:

Cukor, 1 kg.

Voda, 300 g.

Citrón, 1/2 ks.

1. Nalejte všetok cukor veľká panvica a naplňte ju vodou. Dajte hrniec na oheň a priveďte vodu do varu. Hneď ako sa to stane, vezmite kuchársku kefu a odstráňte cukor zo stien panvice, aby sa dobre rozpustil aj vo vode.

2. Varte náš sirup 10-15 minút, pričom hmotu z času na čas premiešajte drevenou lyžicou. Po tomto čase by mal byť sirup hotový, môžeme skontrolovať. Vezmite si náš sirup hranou drevenej lyžice a potom kvapku ukazovákom a palcom. Otvoríme prsty a pozorujeme obrázok, ak sa sirup natiahne medzi prstami, potom je pripravený.

3. Vezmeme si sirup a nalejeme ho na dosku, ak je vyrobená z ocele alebo kameňa, ak nie, vezmeme veľkú panvicu. Po naliatí do nej vytlačte šťavu z citróna a podlejte vodou.

4. Keď sirup trochu vychladne, začnite ho miešať vareškou.

5. Časom sa náš sirup zmení na biela poleva, ktorý sa dá použiť do koláčov.

Ako vyrobiť farebnú polevu?

Farebná poleva sa veľmi často používa pri tvorbe donutov, aby boli krásne a farebné, každému podľa chuti. Recept na výrobu glazúry je jednoduchý, ako predchádzajúce recepty.

Budeme potrebovať:

Veveričky, 2 ks.

Práškový cukor, 100 g.

Citrónová šťava, 1 lyžička

Potravinárske farbivá.

Začnime s varením!

1 .Proteíny dobre vyšľahajte mixérom a pridajte k nim práškového cukru a jednu lyžičku citrónová šťava. Šľahanie bude trvať asi 20 minút, pretože by sa z nich mala získať svieža hmota.

2. Vezmite niekoľko malých misiek a do každej vložte niekoľko polievkových lyžíc výslednej polevy. Potom do každého pridajte niekoľko kvapiek potravinárske farbivo a dôkladne premiešajte všetky hmoty.

Takto sme získali farebnú polevu, ktorú môžeme použiť pri príprave rôznych dezertov!

VIDEO. Ako urobiť polevu?

Ak lubis domáce koláče- a nielen jesť, ale aj variť - pravidelne sa stretávate s otázkou polevy. Sladké, voňavé, dodá príťažlivosť každej torte, nehovoriac o tortách a cupcakes. A niekedy, aby som bol úprimný, pomôže zamaskovať niektoré nedostatky, ako je rozpadnutý koláč alebo nevydarený koláč zlato-hnedá. Jedným slovom, nadšenému kulinárskemu špecialistovi nikdy neuškodí dať si pár zaujímavé recepty domáca glazúra. Najmä kakaová poleva – čokoládová, voňavá, jemná a plastická.

Klasický recept a jeho variácie

Existuje veľké množstvo receptov na sladký povlak na pečenie: z práškového cukru, šľahaných bielkovín, karamelu. Vedúce postavenie v tejto oblasti však s istotou drží čokoláda, uznávaná obľúbená medzi kulinárskymi špecialistami aj spotrebiteľmi. Príprava takejto polevy je jednoduchá ako lúskanie hrušiek, stačí roztopiť tabuľku čokolády vo vodnom kúpeli a potom ju primiešať lyžičkou maslo(pre lesk) a pár lyžíc ťažký krém(pre mäkkosť). Je však ťažké nájsť tie správne ingrediencie. Na kvalitný náter potrebujete maškrtu s obsahom aspoň 70 % kakaových bôbov, ktoré sa v malom obchode nemusia len tak ľahko zohnať. Bohužiaľ, príliš často sa nám pod rúškom čokolád predávajú takzvané cukrárske tyčinky, ktoré neobsahujú ani gram kakaového masla! Áno, a skutočná dlaždica nie je lacná ...

Ale s kakaovým práškom takéto problémy nevznikajú. Je prístupný pre každého, lacný, nespôsobuje ťažkosti pri varení, dodáva dezertu úchvatnú vôňu čistej čokolády a svetlá chuť… Krása! Hlavná vec je získať „správne“ kakao - to, ktoré je potrebné uvariť, nie naliať horúca voda. A zásobte sa potrebnými ďalšími komponentmi.

Bez ohľadu na to, aký recept si nakoniec vyberiete, je dôležité, aby výsledná glazúra spĺňala tri hlavné požiadavky. Jednak by mala byť dosť tekutá a ľahko sa na tortu natierať, no zároveň dostatočne hustá, aby z nej nestiekla. Po druhé, musí dobre zmraziť. Po tretie, jeho príprava by nemala trvať veľa času, pretože poleva je posledným dotykom, s ktorým hosteska dokončí vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela.

A poleva by mala byť lahodná. Toto je možno hlavná podmienka.

Recepty na varenie krok za krokom

Čokoládová poleva s mliekom

Budete potrebovať:

• mlieko - 3 lyžice. l.;
• kakao - 3 lyžice. l.
• cukor - 5 lyžíc. l.;
• maslo - 2-3 lyžice. l.

varenie:

1. Kakao pretrieme cez jemné sitko, aby sa rozbili prípadné hrudky, a potom zmiešame s cukrom.
2. Prilejeme mlieko, pridáme maslo a zmes na miernom ohni za stáleho miešania varíme 7-8 minút. Ak chcete, môžete olej pridať neskôr, do hotovej horúcej zmesi.
3. Hneď ako dosiahnete jednotnosť, hmotu voňajúcu čokoládou odstavte z ohňa, mierne vychlaďte a môžete použiť na ozdobu.

Ak chcete skontrolovať, či je poleva pripravená, skúsené gazdinky poradiť pred položením panvice na sporák, vložte mraznička tanierik. Po kvapnutí 2-3 kvapiek voňavého nálevu na jeho vychladnutý povrch hneď uvidíte, či začnú tuhnúť, alebo treba polevu ešte trochu nechať na ohni.

Video: ako variť kakaovú polevu

Na kyslej smotane alebo smotane

Budete potrebovať:

• kakao - 2 lyžice. l.;
• smotana alebo kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l.;
• maslo - 1-2 lyžice. l.;
• práškový cukor - 4 lyžice. l.;
• vanilkový cukor - 0,5 lyžičky

varenie:

1. Kakao a práškový cukor preosejeme, pridáme vanilkový cukor.
2. Zmiešajte v hrnci so zakysanou smotanou (smotanou) a dajte na malý oheň. Nezabudnite neustále miešať!
3. Nakoniec, keď sú ostatné suroviny už teplé, pridáme maslo. Všetko opäť dobre premiešame, odstavíme zo sporáka, necháme trochu vychladnúť ... a máme hotovo!

Ak ste nestihli čas a poleva začala tuhnúť priamo v hrnci, nie je to nič strašné. Vezmite ju späť parný kúpeľ a priveďte do požadovanej konzistencie.

Video: jednoduché tajomstvá na výrobu domácej glazúry

Na kondenzovanom mlieku

Budete potrebovať:

• kondenzované mlieko - 4 lyžice. l.;
• kakaový prášok - 4 lyžice. l.;
• maslo - 4 lyžice. l.

Varenie.

1. Kakao potrieme rozpusteným maslom.
2. Vložte zmes do vodného kúpeľa, úplne roztopte a zmiešajte s kondenzovaným mliekom.
3. Podržte panvicu na pár ďalších 5-6 minút, neustále miešajte budúcu polevu, nechajte ju trochu vychladnúť a môžete začať zdobiť.

Ak koláč nie je určený pre deti, pred vybratím hrnca zo sporáka pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. koňak - dezert bude ešte voňavejší a lesklejší.

s vajíčkami

Budete potrebovať:

• kakao - 5 lyžíc. l.;
• maslo - 130 g;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• vajce.

Varenie.

1. Na miernom ohni rozpustíme maslo resp parný kúpeľ a rozpustite v ňom cukor.
2. Pridajte kakao.
3. Hmotu stiahneme z ohňa, necháme mierne vychladnúť, do masla s kakaom a cukrom pridáme vajíčko.
4. Polevu prudko vyšľaháme metličkou.
5. Hmota bude hustá, hustá, ale navyše jemná.

So škrobom

Budete potrebovať:

• kakao - 3 lyžice. l.;
• mlieko - 5 lyžíc. l.;
• práškový cukor - 3 lyžice. l.;
• prírodná čokoláda - 50 g;
• maslo - 50 g;
• škrob - 1 polievková lyžica. l.

Varenie.

1. Škrob, práškový cukor a kakao dôkladne preosejeme.
2. Všetko premiešajte, nalejte mlieko a dajte na malý oheň.
3. Čokoládu nalámeme na kúsky alebo nastrúhame, pridáme do horúceho mlieka a za stáleho miešania varíme polevu, kým zmes nezačne hustnúť. A potom zostáva len odstrániť ho z ohňa, nechať ho trochu vychladnúť a použiť ho na určený účel.

S medom

Budete potrebovať:

• kakao - 4 lyžice. l.;
• mlieko alebo smotana - 4 lyžice. l.;
• práškový cukor - 4 lyžice. l.;
• med - 2 lyžice. l.;
• maslo - 2 lyžice. l.

Varenie.

1. Kakao roztlačíme so zmäknutým izbová teplota oleja.
2. Nalejte mlieko a zohrejte na miernom ohni.
3. Hrniec preložíme do vodného kúpeľa, prášok nasypeme do mlieka a za miešania varíme, kým hmota nezačne hustnúť.
4. Kastról odstavíme zo sporáka, do polevy pridáme med a dobre premiešame.
5. Necháme mierne vychladnúť a použijeme na ozdobu.

zrkadlová glazúra

Budete potrebovať:

• instantná želatína - 2 lyžičky;
• hustá smotana (30%) - 100 ml;
• cukor - 7 lyžíc. l.;
• kakao - 4 lyžice. l.;
• voda - 100 ml + 70 ml.

varenie:

1. Želatína nalejte 70 ml studená voda a daj tomu čas napučať.
2. Sirup uvaríme zo 100 ml vody a cukru – stačí dať na sporák a variť, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Prilejeme kakao, zalejeme smotanou a hmotu za stáleho miešania privedieme do varu, aby neprihorela.
4. Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte napučanú želatínu a znova premiešajte. Niektorí odporúčajú na tento účel použiť mixér.
5. Polevu necháme vychladnúť – mala by byť len teplá – a nanesieme na koláč.

Zrkadlovú glazúru je možné vyrobiť vopred. Nalejte do skladovacej nádoby, prikryte fóliou tak, aby tesne priliehala k povrchu glazúry, čím sa zabráni kontaktu so vzduchom, a vložte ju do chladu.

Video: zrkadlový náter na penovú tortu

Čokoládová poleva je jednou z najbežnejších dekorácií dezertov. Mnohé ženy v domácnosti sa mylne domnievajú, že proces jeho prípravy je príliš dlhý a zložitý. Avšak nie je. Presvedčte sa sami tým, že si doma vyrobíte vlastnú tortovú polevu!

Hlavná výhoda pri varení čokoládová poleva je, že môžete použiť takmer akýkoľvek druh čokolády a kakaového prášku.

Chuť to neovplyvní, ale bude sa od seba mierne líšiť.

Kakaovú polevu je možné pripraviť, ak ich nemáte všetky po ruke. potrebné prísady, menovite - čokoládové tyčinky a smotana.

Čo potrebuješ:

• kakaový prášok - 2 čajové lyžičky;
• cukor - 4 lyžice. lyžice;
• vypustiť. olej - 50 g;
• mlieko - ½ st.

Kakao a cukor sa zmiešajú v malej miske. Potom sa k nim pridá mlieko a zmes sa znova dôkladne premieša. Maslo si pripravte vopred. Mlieko, cukor a kakao sa dajú na sporák a zahrievajú sa na miernom ohni do zhustnutia. Keď sa konzistencia stane tekutejšou, musíte okamžite pridať olej, nezabudnite neustále miešať. Poleva sa varí, kým sa netiahne ako med.

Ako variť na základe kyslej smotany?

Poleva pripravená s prídavkom kyslej smotany sa vždy ukáže ako veľmi chutná a ľahko padne na povrch koláča.

Čo potrebuješ:

• kyslá smotana 20% - 100 g;
• cukor - 5 lyžíc. lyžice;
• vypustiť. olej - 50 g;
• kakaový prášok - 6 lyžíc. lyžice;
• soľ - ½ lyžičky.

Zoberie sa malý hrniec, do neho sa vloží kyslá smotana, maslo, cukor a soľ. Na sporáku sa zapne malý oheň, zmes sa neustále mieša. Akonáhle kyslá smotana a maslo začnú mäknúť a topiť sa, včas pridajte kakaový prášok. Nezabudnite miešať a dávať pozor, aby sa poleva nepripálila. Oheň musí byť vždy malý.

Počas varenia začne poleva postupne hustnúť. Pripravenosť je potrebné skontrolovať drevenou špachtľou: ak zmes pripomína konzistenciu hustej a tekutej kyslej smotany, potom môžeme predpokladať, že poleva je pripravená. Pred nanesením na koláč ho musíte nechať pár minút vychladnúť pri izbovej teplote.

So smotanou

Krémová čokoládová poleva je tradičný recept používa väčšina moderných cukrárov na zdobenie svojich sladkých kulinárskych majstrovských diel.

Čo potrebuješ:

• čokoláda - 150 g;
• krém - 50 g;
• vypustiť. olej - 30 g

Čokoládová tyčinka sa rozbije na porciované kúsky, vloží sa do misky a úplne sa roztopí vo vodnom kúpeli. Po úplnom rozpustení sa pridá kúsok masla. Premiešame a počkáme, kým olej nezmäkne, aby sa s ním ľahšie spájalo tekutá čokoláda. Potom nalejte smotanu do misky a priveďte zmes do stavu homogénnej hmoty. Po vybratí z vodného kúpeľa treba polevu pred použitím na ozdobenie torty ochladiť.

Recept na bielu alebo tmavú čokoládu

V prvom rade sa pred použitím tabuľky akejkoľvek čokolády uistite, že neobsahuje žiadne nečistoty: nasekané orechy, lieskové orechy, karamel atď. V opačnom prípade bude takáto čokoláda nevhodná na ďalšie použitie pri príprave polevy.

Čo potrebuješ:

• akákoľvek čokoláda - 100 g;
• mlieko - 1 sklo.

Aby ste uľahčili odstránenie glazúry z misky, kde sa bude variť, môžete čokoládovú tyčinku natrieť maslom. Uistite sa, že tam nie je voda. Čokoládu nalámeme na porciované kúsky, vložíme do zvolenej misky a zalejeme mliekom. Je to potrebné, aby glazúra nebola príliš hrubá. V opačnom prípade na torte veľmi rýchlo a nerovnomerne stuhne.

Zmes začnite ohrievať vo vodnom kúpeli, pričom nezabudnite neustále miešať, aby sa poleva nepripálila. Na tento účel je najlepšie použiť suchú drevenú lyžicu. Keď nadobudne plastickú konzistenciu, môžete ňou pokryť povrch koláča a zabrániť tak jeho úplnému vychladnutiu.

S kakaom a mliekom

Skúste variť originálne a lahodná poleva z kakaového prášku, navyše s použitím mlieka.

Čo potrebuješ:

• kakaový prášok - 2 lyžice. lyžice;
• mlieko - ½ lyžice;
• vypustiť. olej - 30 g;
• práškový cukor - ½ lyžice;
• vanilín - ½ lyžičky.

V hrnci zmiešame kakao a práškový cukor. Do zmesi pridajte mlieko a dôkladne premiešajte. Položte panvicu na sporák, zapnite malý oheň a varte, kým sa glazúra nestane penou. Potom vyberte zo sporáka a nechajte mierne vychladnúť. Pridáme rozpustené maslo a vyšľaháme mixérom, poleva tak bude plastickejšia a bude sa ľahšie nanášať na dezert.

Zrkadlová glazúra na tortu

zrkadlová glazúra pretože torta je schopná urobiť skutočne skutočný dezert Kulinárske umenie. Ale pri jeho príprave je potrebné neustále udržiavať vysoká teplota, inak sa poleva z torty zroluje a krásny efekt sa nepodarí.

Čo potrebuješ:

• cukor - 250 g;
• melasa - 80 g;
• želatína - 15 g;
• krém - 150 ml;
• kakaový prášok - 80 g.

Najprv musíte želatínu namočiť do 30 ml vody, kým sa úplne nerozpustí. Potom sa melasa a cukor privedú do varu v 100 ml vody. Potom sa k nim pridá samostatne uvarená smotana. Dôkladne premiešame a do zmesi pridáme kakaový prášok. Dá sa nahradiť bežnou čokoládovou tyčinkou.

V tom čase už želatína dobre napučí a bude pripravená na pridanie do polevy. Zahrejte a pridajte do výslednej zmesi. Potom ponorným mixérom vyšľahajte trochu polevy a dbajte na to, aby mala teplotu aspoň 37 stupňov. Teraz je sladkosť pripravená na zdobenie torty.

S pridaným olejom

Čokoládová poleva, ktorá má medzi ingredienciami maslo, je tiež tradičná a rýchly recept. Môže sa použiť, keď naliehavo potrebujete ozdobiť tortu alebo iný recept a všetky potrebné ingrediencie nie sú po ruke.

Čo potrebuješ:

• vypustiť. olej - 50 g;
• mlieko alebo smotana - 30 ml;
• kakaový prášok - 3 čajové lyžičky;
• cukor - 4 lyžičky.

Cukor a kakao zmiešame v hrnčeku alebo samostatnej miske tak, aby sa obe sypké zložky spojili bez hrudiek. Potom sa pridá mlieko alebo smotana a zmes sa opäť premieša.

Miska sa položí na sporák a privedie sa do varu. Potom sa okamžite naleje olej a glazúra sa mieša, kým sa úplne nerozpustí. Kým poleva nevychladne a nestuhne, naleje sa na pripravenú tortovú vrstvu.

Mliečna čokoláda

Kto to povedal mliečna čokoláda nedá sa použiť na výrobu dezertnej polevy? Dodá pochúťke jemnú a sladkú, ale nie kryciu chuť.

Čo potrebuješ:

• mlieko - ¼ st.;
• mliečna čokoláda - 1 tyčinka;
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• kúsok slivky olejov.

Rovnako ako vo zvyšku receptov, najprv musíte rozpustiť čokoládu pomocou vodného kúpeľa alebo mikrovlnka. Misku postavíme na vyhriaty sporák, nalejeme do nej mlieko, vysypeme cukor a zmes dôkladne premiešame, kým sa kryštály úplne nerozpustia. kryštálový cukor. Potom sa k nim pridá rozpustená čokoláda a poleva sa znova premieša, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Aby ste koláč správne pokryli čokoládovou polevou, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel, vďaka ktorým bude dezert najúspešnejší:

1. Najlepšie je použiť krémovú, čerešňovú, marhuľovú alebo jahodovú impregnáciu sušienky koláč. Všetky tieto príchute najúspešnejšie rozbehnú čokoládu a dezert nebude pôsobiť tak stroho.
2. Neexistujú žiadne špeciálne obmedzenia týkajúce sa použitej čokolády. Na tento účel sa najlepšie hodí pravá horká čokoláda najvyššej kvality, ale dajú sa použiť aj obyčajné cukrárske obklady. Kategoricky nie sú vhodné sladkosti obsahujúce orechy, hrozienka, marmeládu, karamel a porézne dlaždice.
3. Ak chcete dať poleve šmrnc, môžete pridať kvapku rumu, koňaku, škorice, pomarančovej alebo citrónovej kôry.
4. Koláč je pokrytý výlučne tekutou a teplou polevou. Položí sa na drôtenú mriežku a naleje sa na vrch z naberačky alebo misy, pričom sa pomocou varnej drevenej špachtle zarovná povrch.

Poleva je čokoláda, cukor. Zakrýva vrchnú časť cukroviniek - torty, veľkonočné torty, buchty, perníky a koláčiky. Mala by byť stredne hustá a nie príliš tekutá.

Niekoľko tipov na prípravu a aplikáciu hotový výrobok glazúra:

• Aby povrch koláča alebo iného výrobku vyzeral rovnomerne, musí sa natrieť tenko džemom a potom polevou, alebo najskôr tenkou vrstvou polevy a potom hrubšou.
• Po príprave necháme polevu mierne vychladnúť a potom nanesieme.
• Horúcu polevu nepolievajte maslovým krémom, ale ak je to potrebné, potom krém zalejte džemom, posypte kakaom alebo práškovým cukrom a potom naneste polevu.
• Čokoládová poleva podľa chuti je kombinovaná s koňakom, rumom, vanilkou a kokosové lupienky.

Ako vyrobiť hustú čokoládovú polevu?

Táto poleva chutí ako horká čokoláda, hustá, vhodná na pomastenie vrchnej časti koláčov.

Na glazúru potrebujete:

• 100 g kyslej smotany;
• 3 čl. lyžice cukru;
• 2 polievkové lyžice. lyžice masla;
• 3 čl. lyžice kakaového prášku.

varenie:

• Kyslú smotanu zmiešame s cukrom a kakaom, varíme na miernom ohni za stáleho miešania, kým nezhustne, asi 10 minút.
• Vmiešame maslo, necháme rozpustiť, ďalej miesime, kým poleva nezíska lesklý lesk.
• Tortu ihneď namažte polevou, inak chladnutím zhustne.

Ako vyrobiť čokoládovú polevu, ktorá nevyžaduje varenie?

Táto glazúra dlho netvrdne, možno ju nanášať na teplé aj studené koláče, buchty a koláčiky.

Na čokoládovú polevu potrebujete:

• 1 st. lyžica zemiakového škrobu;
• 3 polievkové lyžice. lyžice suchého kakaa, vody a práškového cukru.

varenie:

• Zmiešame s kakaovým práškom a škrobom, zalejeme ľadovou vodou a dobre premiešame. Glazúra je pripravená.

Ako vyrobiť čokoládovú polevu, ktorú používajú profesionálni cukrári?

Na profesionálnu glazúru potrebujete:

• 1 st. lyžica masla, kondenzovaného mlieka a kakaového prášku.

varenie:

• Maslo rozpustíme, pridáme k nemu kakao a kondenzované mlieko, prehnetieme a môžeme namazať koláče, zákusky, pečivo a buchty.

Ako vyrobiť citrónovú polevu?

Citrónová poleva je vhodná na mazanie šišiek, koláčikov, koláčov, muffinov a perníkov.

Na citrónovú polevu potrebujete:

• 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy a horúca voda;
• 200 g práškového cukru.

varenie:

• Šťavu zmiešame s horúcou vodou, pridáme práškový cukor a pomelieme, kým nebude poleva lesklá. Môžete namazať čerstvé pečivo.
• Môžete si pripraviť aj bobuľovú polevu, ale namiesto citrónovej šťavy je potrebné pridať roztlačené bobule: jahody, maliny, čierne alebo červené ríbezle, čerešne, brusnice.

Ako vyrobiť proteínovú polevu na zdobenie veľkonočných koláčov?

Na proteínovú polevu potrebujete:

• 1 pohár práškového cukru;
• 1 vaječný bielok;
• citrónová šťava podľa vašej chuti.

varenie:

• Zmiešame vychladnutý proteín a práškový cukor, melieme, kým hmota nezbelie, pridáme trochu citrónovej šťavy, ochutíme. Hotová glazúra by mala byť lesklá, lesklá.
• Polevu nanesieme na veľkonočné koláče, vložíme do vyhriatej rúry alebo vysušíme a vyložíme na stôl.

Ako vyrobiť práškový cukor so želatínou?

Poleva so želatínou sa na hotovom nedrobí, vhodná na mafiny, veľkonočné koláče a buchty.

Na cukrovú polevu potrebujete:

• 1 šálka cukru;
• 1 lyžička lyžica instantnej želatíny;
• 2 lyžičky lyžice kakaového prášku;
• 6 čl. lyžice vody.

varenie:

• Želatína naliať 2 polievkové lyžice. lyžice chladu prevarená voda a necháme 5-10 minút napučať.
• Nalejte cukor so zvyšnou vodou a varte sirup, miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí.
• Pridajte želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
• Šľahajte mixérom, kým nezbelie, 2-3 minúty.
• Polevu rozdelíme na 2 časti: jedna je biela, druhá je tónovaná do inej farby (žltá, oranžová - s kurkumou, mrkvovou šťavou; ružová, bordová - s repnou šťavou; zelená - so žihľavovou alebo špenátovou šťavou; fialová - s šťava červená kapusta; hnedá - kakaový prášok, instantná káva).
• Vrch torty potrieme štetcom bielou polevou, pokvapkáme kvapkou inej farby a špáradlom urobíme škvrny pripomínajúce mramorový vzor alebo hviezdičky.
• Táto glazúra rýchlo vytvrdne (za 5 minút).

Teraz sme sa naučili pripravovať polevu, ktorou sa dajú ozdobiť torty, mafiny, buchty a veľkonočné torty.

Koláče, torty, sušienky a niektoré druhy buchiet sú pokryté polevou. Povrch výrobkov by mal byť hladký, preto koláče a koláče najskôr potrieme tenkou vrstvou džemu, ktorý uzavrie všetky póry. Poleva by mala byť stredne hustá, ak sa ukáže byť príliš tekutá, treba pridať práškový cukor, hustá glazúra naliať tekutiny.

Obyčajná čokoládová poleva

Najviac jednoduchá poleva vyrobené na báze cukru a vody s prídavkom kakaa.

Ingrediencie:

• Kakaový prášok (2 polievkové lyžice)
• Cukor (pol pohára)
• Voda (3 polievkové lyžice)

varenie:

Zmiešajte cukor s kakaovým práškom a pridajte vodu. Dobre premiešame a zapálime. Na pomalom (veľmi pomalom) ohni varíme za stáleho miešania polevu. Cukor sa najskôr rozpustí, potom začne sirup bublať. Po objavení sa bublín povarte polevu ďalšiu minútu a odstráňte z tepla. Polevu dáme poriadne vychladnúť a zhustnúť: horúca bude príliš tekutá, úplne vychladnutá pocukruje a stuhne.

Poznámka:

Pre detská torta alebo pudingové koláčiky, do ešte teplej čokoládovej polevy môžete pridať trochu masla a vyšľahať mixérom. To zjemní chuť polevy.

Čokoládová poleva na kyslej smotane

Najbežnejší recept domáce vareniečokoládová glazúra. Vyzerá podobne ako skutočná horká čokoláda, má špecifickú kyslosť, ktorá riedi kryštálový cukor. Skvelé na polevu torty.

Ingrediencie:

• kyslá smotana (100 g)
• cukor (3 polievkové lyžice)

varenie:

V hrnci zmiešame kyslú smotanu, cukor a kakao a za stáleho miešania varíme na miernom ohni. Hneď ako poleva zovrie, pridáme maslo a ďalej varíme, kým sa maslo neroztopí. Potom odstavte z ohňa, mierne ochlaďte a uveďte do činnosti: tortu, pečivo alebo cupcake polejte polevou.

Poznámka:

Poleva rýchlo vychladne a po vychladnutí silno zhustne, ale nestvrdne.

Čokoládová poleva so škrobom

Pôvodný spôsob výroba čokoládovej polevy bez varenia. Nepotrebuje maslo ani kyslú smotanu, nestuhne veľmi rýchlo a možno ho aplikovať na teplé aj studené pečivo.

Ingrediencie:

• Zemiakový škrob(polievková lyžica)
• Kakao (3 polievkové lyžice)
• práškový cukor (3 polievkové lyžice)
• Voda (3 polievkové lyžice)

varenie:

Do misky nasypeme preosiaty práškový cukor, škrob a kakao. Pridajte silne vychladenú vodu a dobre premiešajte. To je všetko! Hotová poleva môže pokrývať pečivo. Mimochodom, uvedené množstvo produktov je úplne dostatočné na polevu, ktorá môže pokryť osem košíčkov (minikoláčikov).

Lesklá čokoládová poleva

Ďalší recept na prípravu "studenej" polevy. Ukazuje sa takmer skutočná čokoláda, ale stále lesklé.

Ingrediencie:

• mlieko (pol pohára)
• Kakao (3 polievkové lyžice)
• Maslo (jeden a pol polievkovej lyžice)
• Vanilkový

varenie:

Kakao zmiešame s práškovým cukrom a rozriedime teplým mliekom. Dali sme tam aj zmäknuté maslo a štipku vanilínu. Brúsiť, kým nezískate lesklú polevu.

Poznámka:

Poleva rýchlo tuhne, takže to treba urobiť až po upečení.

Profesionálna čokoládová poleva

Samozrejme, je ťažké konkurovať profesionálom. Všetko je však v našich rukách. A ak poznáme recept na skutočnú profesionálnu čokoládovú polevu, tak prečo neskúsiť uvariť túto lahodnú, lesklú a krásnu „kefku na holenie“.

Ingrediencie:

• Maslo (lyžica)
• Kondenzované mlieko (lyžica)
• Kakaový prášok (lyžica)

varenie:

Ako vidíte, zapamätať si zloženie tejto glazúry je veľmi jednoduché: všetko je jedno k jednému. A ukázalo sa, že je ešte jednoduchšie ho variť. Musíte rozpustiť maslo (čím tučnejšie, tým lepšie), pridať kondenzované mlieko a kakao. Všetko zmiešame, pomelieme a hotovou polevou polejeme naše cukrárske výtvory.

Čokoládová poleva v mikrovlnke

Radi varíte v mikrovlnnej rúre? Potom je tento recept na polevu práve pre vás.

Ingrediencie:

• Maslo (2 polievkové lyžice)
• mlieko (3 polievkové lyžice)
• Kakaový prášok (3 polievkové lyžice)
• Cukor (pol pohára)
• Jedna tretina tabuľky tmavej čokolády

varenie:

Mlieko zohrejeme a rozpustíme v ňom cukor. Kakao zmiešame s maslom a pridáme do mlieka. Potom tam dáme čokoládu a všetko dáme do mikrovlnky. Po troch až štyroch minútach vyberte, premiešajte a použite hotová glazúra podľa určenia (na zakrytie koláča, koláča alebo pečiva).

Tmavá čokoládová glazúra

Ideálne na to slávny koláč ako „Sacher“. Áno, a touto polevou sa dajú úspešne pokryť aj akékoľvek iné torty. Skvele sa hodí aj s kokosovými lupienkami.

Ingrediencie:

• horká čokoláda (2 tyčinky)
• práškový cukor (pol šálky)
• mlieko (2 polievkové lyžice)

varenie:

Čokoládu nalámeme na kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Mlieko zmiešame s práškovým cukrom a pridáme do rozpustenej čokolády. Zapálime a varíme, miešame, kým sa poleva nezmení na hustú pastu.

Čokoládová poleva z lieskových orieškov

Čo tak čokoláda, ale len biela? Môžete z nej vyrobiť aj nezvyčajnú čokoládovú polevu, napríklad orechovú.

Ingrediencie:

• Maslo (tretina balenia)
• práškový cukor (pol šálky)
• Biela čokoládová tyčinka
• Mlieko (čajová lyžička)
• Orechy (akékoľvek)
• Vanilkový

varenie:

Maslo vyberieme z chladničky a necháme chvíľu postáť, aby zmäklo. Nalámanú čokoládovú tyčinku, maslo dáme do kastróla a všetko roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom pridáme mlieko, práškový cukor, orechy a vanilku. Premiešame a odstavíme z ohňa. Glazúra je pripravená.

citrónová glazúra

Ingrediencie na citrónovú polevu: 200 g krupicového cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 2 polievkové lyžice. lyžice horúcej vody.

Práškový cukor pomelieme a cez sitko preosejeme do misky, pridáme citrónovú šťavu a horúcu vodu a vareškou potierame, kým sa poleva nezmení na homogénnu lesklú hmotu. To isté platí pre pomarančovú polevu.

Poleva z jahôd a malín

Ingrediencie na jahody a malinovou polevou: 200 g práškového cukru, 3 lyžice. lyžice jahôd príp malinová šťava, 1-2 lyžice. lyžice horúcej vody.

Pripravené rovnakým spôsobom citrónová glazúra(pozri predchádzajúci recept).

bobuľová glazúra

Po príprave ďalšieho cukrárskeho majstrovského diela premýšľame o tom, ako ho ozdobiť. A odpoveď je celkom jednoduchá – Berry glaze. Všestranná dekorácia, ktorej príprava zaberie len 20 - 25 minút a nadchne vás nielen svojím vzhľad, chuť, ale aj úžasná bohatá chuť. Predstavujeme vám jedinečnú a úchvatne lahodnú - Berry Glaze!

Ingrediencie na výrobu bobuľovej polevy:

Na 300 gramov hotového výrobku:

1. Práškový cukor - 200 gramov
2. Jahody - 100 gramov
3. Čistá destilovaná voda - 1 - 2 polievkové lyžice

Inventár na výrobu bobuľovej polevy:

1. Cedník
2. Blender
3. Polievková lyžica
4. Hlboká miska - 2 kusy
5. Kanvica
6. Doska
7. Jemné sito
8. Drevená kuchynská stierka
9. Corolla
10. Skladovací kontajner
11. Chladnička

Príprava bobuľovej polevy.

Krok 1: pripravte bobule

Potrebné množstvo jahôd ošúpeme od stopiek, vložíme do cedníka a opláchneme pod malým prúdom studenej tečúcej vody. Potom nechajte bobule v cedníku 10 - 15 minút, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.

Krok 2: Nakrájajte jahody

Umyté jahody vložte do misky mixéra a nakrájajte bobule na kašu jednotná konzistencia bez hrudiek zapnutím spotrebiča na najvyššiu rýchlosť. Tento proces vám nezaberie viac ako 2 - 3 minúty, alebo aj menej.

Krok 3: Príprava práškového cukru

Vezmite požadované množstvo práškového cukru a preosejte ho do hlbokej misy pomocou jemného sita. Zapnite sporák na vysoký stupeň, položte naň kanvicu s malým množstvom čistej destilovanej vody a priveďte tekutinu do varu.

Krok 4: Jahodové pyré

Kým kanvica vrie, potraste sitom, ktorým ste preosiali práškový cukor nad drezom, čím sa zbavíte prebytočného cukrového prachu. Potom ju položte na povrch hlbokej misy a vložte do nej jahodovú hmotu. Pomocou drevenej kuchynskej stierky pretrite jahodovú hmotu cez sitko, aby ste sa zbavili jahodových vlákien, ktoré sú súčasťou všetkých druhov bobúľ. V dôsledku toho by vám mala zostať šťava s malým množstvom veľmi rozdrvenej buničiny.

Krok 5: Spojte jahodovú hmotu a práškový cukor

Teraz v miske preosiateho práškového cukru pridajte správne množstvo už prevarená voda. Potom začnite po častiach zavádzať jahodový džús, pričom suchú prísadu zmiešajte s tekutou hmotou metličkou. Suroviny miešajte do hladka, kým si nie ste istí, že sa všetok práškový cukor úplne rozpustil jahodový džús a tekutá hmota sa stala mierne hustá, viskózna, homogénna a lesklá.

Krok 6: Skladujte Berry Glaze

Berry polevu je najlepšie použiť ihneď po príprave. Ak vám ale zostalo malé množstvo tejto voňavej hmoty, môžete ju vložiť do čistej, suchej, najlepšie vopred sterilizovanej sklenená nádoba a zatvorte ho pevným vekom. Berry glazúra sa môže uchovávať v chladničke najviac 7 dní. Ak glazúra v chladničke príliš stuhne, možno ju zmäkčiť v parnom kúpeli pomocou dvojitého bojlera alebo jednoducho umiestnením pohára glazúry pod horúcu tečúcu vodu. Po tejto dobe je lepšie sa zbaviť tento produkt, pretože bobule sa začnú kaziť, kvasiť a kyslať, čo môže viesť k tráviacim ťažkostiam.

Krok 7: Podávajte Berry Glaze

Berry glazúra je žiaduce použiť ihneď po príprave. Táto voňavá viskózna hmota sa naleje na šišky.

Ozdobte sušienky a perník.

Sušienky.

Koláčiky a koláčiky.

Pripravujú tiež vrstvy na úžasné chutné koláče. Ľahko vyrobiteľná a všestranná bobuľová glazúra, ktorú si zamiluje celá vaša rodina. Užite si to!

Poleva z bobúľ môže byť vyrobená zo všetkých druhov šťavnatých bobúľ, ako sú čučoriedky, maliny, čerešne, ríbezle, brusnice, len aby sme vymenovali aspoň niektoré.

Počas varenia bobuľová glazúra môžete kombinovať niekoľko druhov bobúľ naraz, ako sú jahody, černice a ríbezle.

Ak používate aj sladké bobule, hotovú polevu môžete okysliť malým množstvom koncentrovanej citrónovej šťavy.

Svojej poleve môžete dodať príjemnú vanilkovú príchuť pridaním vanilínu do hotového výrobku špičkou noža, ale s touto ingredienciou buďte opatrní, uvedomte si, že čistý vanilín je horký.

Na prípravu bobuľovej polevy môžete použiť čerstvé aj mrazené bobule.

Rumová glazúra

Suroviny na rumovú polevu: 200 g práškového cukru, 3 polievkové lyžice. lyžice rumu, 1 polievková lyžica. lyžicu horúcej vody.

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misky, zalejeme horúcou vodou a rumom a vareškou votrieme do lesklá glazúra. Rumovú polevu je možné pripraviť aj s rumovou esenciou. Aby ste to urobili, vezmite 4 polievkové lyžice. lyžice horúcej vody a 3-4 kvapky rumovej esencie.

kávová glazúra

Ingrediencie na kávovú polevu: 200 g práškového cukru, 4 polievkové lyžice. lyžice kávového extraktu (pripraveného z 1 lyžice kávy), 1 lyžička masla

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misky, pridáme horúci kávový extrakt a maslo a vareškou rozdrvíme na lesklú polevu.

Poleva s kakaom

Ingrediencie na kakaovú polevu: 200 g práškového cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa, 3-4 lyžice. lyžice horúceho mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica masla, vanilín.

Práškový cukor a kakao preosejeme cez sitko do misy, pridáme horúce mlieko, zmäknuté maslo a vymiešame na lesklú polevu.

Čokoládová poleva

Ingrediencie na čokoládovú polevu: 100 g čokolády, 3 polievkové lyžice. lyžice vody, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 100 g práškového cukru.

Čokoládu nalámeme na kúsky, pridáme horúcu vodu a zahrievame, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom dáme zmäknuté maslo a práškový cukor a rozotrieme do homogénnej polevy.

Proteínová glazúra

Proteínová glazúra Zloženie: 2 vaječný bielok, 200 g práškového cukru, 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy.

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misy, pridáme bielky a citrónovú šťavu a rýchlo miešame, kým sa nevytvorí glazúra. vajíčková poleva možno dochutiť rumom, kávovým extraktom, kakaom a inými dochucovadlami.

farebná glazúra

Ingrediencie na farebnú polevu: 200 g práškového cukru, 3-4 lyžice. lyžice mrkvy, čerešne, cvikly, špenátovej šťavy (1 1/2 lyžice citrónovej šťavy, používa sa len pri príprave cviklovej, mrkvovej a špenátovej polevy).

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misky, pridáme šťavu a rozotrieme na lesklú polevu.

Krémová glazúra

Ingrediencie pre krémová glazúra: 1 šálka cukru, 1 šálka 20% smotany, 1 lyžička masla, vanilkový cukor.

Do malého hrnca dáme smotanu a cukor a varíme za miešania 10-15 minút, kým poleva nezhustne, pridáme maslo, okoreníme vanilkový cukor a ihneď použiť

Hnedá krémová glazúra

Ingrediencie na polevu z hnedého maslového krému: 1 šálka cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa, 1 hrnček 20% smotany, 1 lyžička masla, vanilkový cukor.

Kakao zmiešame s cukrom, pridáme smotanu. Zmes varíme za stáleho miešania v malom hrnci, kým poleva nezhustne, pridáme maslo a dochutíme vanilkovým cukrom.

Malé triky

Aby boli vaše experimenty s polevou plodné, dbajte na rady skúsených cukrárov:

1. 1 Polevu na pečivo najskôr naneste v tenkej vrstve a na vrch naneste hrubšiu vrstvu.
2. 2 Cukrovinky radšej nepolievajte veľmi horúcou polevou – nechajte ju trochu vychladnúť.
3. 3Na správne určenie pripravenosti uvarenej glazúry použite „metódu prstov“: ak to prst ponorený do glazúry toleruje, je pripravená na použitie.
4. 4 Polevu na báze práškového cukru, pripravenú „studeným“ spôsobom, je vhodné použiť ihneď, pretože rýchlo tuhne.
5. 5 Horúca námraza by sa nemala nanášať maslový krém. Ak je to potrebné, urobte medzi krémom a polevou vrstvu džemu alebo krém jednoducho posypte kakaovým práškom alebo práškovým cukrom.
6. 6Čokoládová poleva sa hodí ku kokosovým lupienkom, vanilke, rumu a koňaku.

Také malé triky a tak rôzne recepty výrobu čokoládovej polevy cukrovinky"Haute couture". Pripojíme sa k vysokej kulinárskej móde?

NIEKOĽKO UŽITEČNÝCH TIPOV

Zmiešame preosiaty práškový cukor, proteín, citrónovú šťavu. Pre oranžová farba glazúru pridať mrkvová šťava, pre fialovú - cviklová, pre bordovú - čerešňová a pre zelenú - špenát. Dôkladne premiešajte, aby sa hmota stala homogénnou bez hrudiek.

Prekvapte svojich hostí zelenou polevou. Ošúpané pistácie rozdrvíme najemno. Pridajte cukor, ružovú vodu a kyselina citrónová. Špenátové korene odrežte, umyte, ponorte do vriacej vody a varte asi 5 minút bez toho, aby ste panvicu prikryli pokrievkou. Takže je lepšie si to nechať zelená farba. Špenát vytlačíme z vody a niekoľkokrát pretrieme cez sitko. Do orechovej hmoty pridajte špenátové pyré a miešajte, kým nebude hladká a hustá.