Napriek tomu, že rastlinný olej je jednou z najkalorickejších potravín (môže obsahovať až 900 kcal na 100 gramov), má veľa užitočných vlastností a obsahuje vitamíny a mikroelementy potrebné pre človeka. Rastlinný olej pomáha lepšie asimilovať väčšinu potravín, takže odborníci na výživu trvajú na jeho povinnej prítomnosti v strave.

V Rusku sú najobľúbenejšie oleje slnečnicový a olivový, no na pultoch obchodov nájdete aj mnohé iné druhy – kukuričný, sójový, sezamový, tekvicový... Ktorý si vybrať?

AHOJ.RU hovorí o vlastnostiach 10 najužitočnejších rastlinných olejov.

1. Olivový olej

Olivový olej je najbežnejší rastlinný olej na svete, jeden z národných produktov Grécka, Talianska a Španielska. Od staroveku sa používa na varenie, ako aj na náboženské obrady.

„Vlasťou“ tohto oleja je Španielsko. 40 percent svetových dodávok pochádza z Andalúzie a v Madride dokonca pôsobí Medzinárodná rada pre olivy, ktorá kontroluje takmer všetok svetový olivový olej.

Prečo sa tomuto produktu venuje taká pozornosť? Vedci sa domnievajú, že olivový olej vďaka svojim stopovým prvkom znižuje hladinu cholesterolu a riziko kardiovaskulárnych ochorení. Aby to naplno vyjadrilo svoje liečivé vlastnosti Pri výbere dbajte na balenie. Mal by tam byť nápis „Extra panenský olivový olej“. To znamená, že pri výrobe oleja nebolo použité žiadne tepelné ani chemické spracovanie.

Olivový olej zlepšuje zdravie srdca

Nové testy na univerzite v Glasgowe ukázali, že pravidelná konzumácia olivového oleja môže znížiť riziko srdcového infarktu už za šesť týždňov.

Vedci skúmali vplyv olivového oleja na zdravie srdca na skupine 69 mužov a žien, ktorí ho bežne nejedli. Dobrovoľníci boli rozdelení do dvoch skupín, ktorí konzumovali 20 ml olivového oleja s nízkym alebo vysokým percentom fenolových zlúčenín každý deň počas mesiaca a pol. Fenoly sú prírodné zlúčeniny, ktoré sú zodpovedné za ochranný účinok a nachádzajú sa v rastlinách vrátane olív.

Vedci použili novú diagnostickú metódu na detekciu peptidov v moči, ktoré slúžia ako markery ochorenia koronárnych artérií. Analýza ukázala, že obe skupiny mali zlepšenie skóre pre najbežnejšiu srdcovú chorobu. Dr Emilie Combet: „Bez ohľadu na obsah fenolových zlúčenín sme zistili, že produkt má pozitívny vplyv na srdce. Akýkoľvek olivový olej je dobrý." Medik dodáva, že „ak človek nahradí časť tukov olivovým olejom, môže to mať ešte väčší vplyv na zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení.“

2. Kukuričný olej

Ďalším populárnym olejom v Rusku je kukuričný olej. Vyznačuje sa vysokým obsahom vitamínu E, ktorého je dvakrát viac ako v olivovom alebo slnečnicovom oleji. Vitamín E je dobrý pre endokrinný systém, hypofýzu, nadobličky a štítnu žľazu. Ďalšou výhodou kukuričného oleja je jeho vysoký bod horenia, čo znamená, že začne dymiť a horieť až pri veľmi vysokých teplotách.

Kukuričný olej nemá prakticky žiadnu vôňu, chuť a kontraindikácie, preto je ideálny do omáčok, dresingov, je dobré ho pridávať aj do zeleninové šťavy- mrkva by sa napríklad mala piť iba so smotanou alebo rastlinným olejom, pretože vitamín A sa v našom tele neabsorbuje v čistej forme.

Kukuričný olej obsahuje nasledujúce nenasýtené mastné kyseliny:

1. Arachidon; 2. linoleová; 3. olejová kyselina; 4. palmitová; 5. Stearic.

Vitamíny:

1. vitamín F; 2. vitamín PP; 3. vitamín A; 4. vitamín E; 5. Vitamín B1.

Všetky nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú prítomné v kukuričnom oleji, sa aktívne podieľajú na metabolických procesoch v tele a na metabolizme cholesterolu. Ich výhodou je, že ak sa tieto látky dostanú do tela, začnú úzko interagovať s cholesterolom. V dôsledku toho sa vytvárajú rozpustné zlúčeniny. Cholesterol teda nepoškodí telo, pretože sa jednoducho neprichytí na steny krvných ciev.

Kukuričný olej má oproti iným rastlinným olejom hlavnú výhodu – obsahuje veľa vitamínu E. A benefity tejto látky pre ľudský organizmus sú jednoducho neoceniteľné. Vitamín E je silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť telo pred predčasným starnutím. Tiež chráni bunky tela pred možnými mutáciami. To znamená, že vitamín E chráni genetický kód buniek. Pri pravidelnom používaní kukuričného oleja nemôže ani ionizujúce žiarenie, ani chemikálie, ani vonkajšie prostredie organizmu ublížiť a poškodiť jeho bunky.

Ak budete jesť kukuričný olej správne a často, zlepší sa práca centrálneho nervového systému, pečene a gastrointestinálneho traktu. Ako už bolo zistené, má antimutagénne vlastnosti. Z tohto dôvodu sa ženám odporúča používať ho na zlepšenie reprodukčných funkcií. Taktiež sa tento olej často odporúča zaradiť do jedálnička tehotných žien, nakoľko priaznivo ovplyvňuje embryonálny vývoj plodu.

Ak má človek svalovú slabosť, únavu, depresiu, tak by mal určite používať kukuričný olej. Pomôže zlepšiť metabolizmus a tiež posilní imunitný systém. Tento olej priaznivo pôsobí aj na žľazy s vnútorným vylučovaním.

Je preukázané, že kukuričný olej používa ľudia, ktorí majú problémy so žlčníkom. Je to spôsobené tým, že tento produkt má choleretické vlastnosti. Je veľmi dôležité vedieť, že kukuričný olej má väčší vplyv nie na tvorbu žlče, ale na jej sekréciu.

Cholelitiáza

2 polievkové lyžice. lyžice drvených surových kukuričných stigiem trvajú na 2 šálkach vriacej vody po dobu pol hodiny. Kmeň. Užívajte na účely prevencie v teplej forme, 0,5 šálky 3 krát denne pred jedlom. Dĺžku liečby má určiť lekár.

Cholecystitída

1 st. uvarte lyžicu rozdrvených stigiem s pohárom vriacej vody, nechajte 30 minút. Kmeň. Vezmite 1-2 lyžice. lyžice každé 3 hodiny pred jedlom. Rovnaký liek dobre pomáha pri cholangitíde, akútnej hepatitíde, žltačke, enterokolitíde a iných ochoreniach tráviaceho traktu alebo močového mechúra.

Pankreatitída

Pripravte si odvar zo stigmy obyčajnej kukurice. Za týmto účelom nalejte 1 dezertnú lyžicu rozdrvených surovín do uzavretej smaltovanej misky s pohárom horúca voda, varte nie dlhšie ako 5 minút, trvajte, kým sa ochladí a napätie. Vezmite 1 dezertnú lyžičku trikrát denne 30 minút pred jedlom. Tento liek má silné protizápalové vlastnosti.

Kukuričný olej sa používa aj pri alergickej nádche, migréne, šupinatom ekzéme, astme, granulóme okraja viečok, suchej pokožke.

Škodlivosť kukuričného oleja

Kukuričný olej má jednu zaujímavú vlastnosť – dokáže výrazne zvýšiť zrážanlivosť krvi. Z tohto dôvodu sa musí používať opatrne. To platí najmä pre ľudí, ktorí trpia tromboflebitídou a trombózou. A to je jediná vec, ktorú možno povedať o škodlivosti kukuričného oleja. Vo všeobecnosti ide o úplne prirodzený a zdravý produkt pre telo.

3. Olej z vlašských orechov

Pomerne nezvyčajným rastlinným olejom, ktorý mnohí z nás nie sú zvyknutí jesť, je olej z vlašských orechov. Obsahuje veľa užitočné prvky: vitamíny A, C, E, B, P, nenasýtené mastné kyseliny a rôzne ďalšie stopové prvky. Orechový olej je právom dôležitou zložkou mnohých diét: je ľahko stráviteľný a slúži dobrý zdroj energie. Jeho nevýhoda spočíva v krátkej trvanlivosti, po ktorej začne nadobúdať horkú chuť a nepríjemný zápach.

AT gruzínska kuchyňa s ním pripravovať jedlá z mäsa a hydiny. Kuchári neodporúčajú pridávať olej z vlašských orechov tesne pred varením - je bohatý oriešková príchuť pri vysokých teplotách zmizne, preto ho používajte len ako obklad.

4. Sezamový olej

Sezamový olej - tradičná ingredienciaÁzijská kuchyňa a indická medicína používa sa na masáže a ošetrenie kožné ochorenia. Má výraznú chuť, pripomínajúcu oriešok. Pri výrobe sa však často riedi inými prísadami alebo podlieha tepelnému spracovaniu, takže olej z pultu bežného supermarketu bude pravdepodobne bez zápachu. Sezamový olej nie je známy tým, že je bohatý vitamínové zloženie, ale obsahuje veľa vápnika a fosforu, čo je dobré pre kosti. Uchováva sa 9 rokov.

Sezamový olej môžete pridať do rôznych jedál, hlavnou vecou je zapamätať si rozdiel medzi jeho dvoma typmi: ľahký olej zo surových semienok sa pridáva do šalátov a zeleniny a tmavý z praženého je ideálny na rezance, woky a ryžové jedlá.

Výhody a poškodenie sezamového oleja, ako aj všetky jeho kulinárske prednosti, závisia výlučne od jeho chemického zloženia.

Všeobecne sa uznáva, že chemické zloženie sezamového oleja obsahuje množstvo najrôznejších mikro a makro prvkov (najmä vápnik), vitamínov a dokonca aj bielkovín. Tak toto je celé nezmysel! V zložení sezamového oleja v skutočnosti nie sú ani náznaky minerálov a bielkovín. A z vitamínov je tu iba vitamín E, a aj to nie v „báječnom“, ale veľmi skromnom množstve: podľa rôznych zdrojov - od 9 do 55% denného príjmu.

S najväčšou pravdepodobnosťou je tento zmätok spôsobený tým, že sezamový olej je často označovaný ako pasta zo sezamových semienok, ktorá vlastne obsahuje všetko rovnako ako celé semená (s menšími stratami). Do oleja neprechádza nič iné ako mastné kyseliny, estery a vitamín E. Preto na otázku: "Koľko vápnika je v sezamovom oleji?" môže byť len jedna odpoveď: v sezamovom oleji vápnik vôbec nie je. A dúfať, že dennú potrebu tela vápnika pokryjete 2-3 lyžicami sezamového oleja (ako sľubujú niektorí „odborníci“), je jednoducho zbytočné.

Ak vezmeme do úvahy zloženie tuku sezamového oleja, dostaneme nasledujúci obrázok:

• Omega-6 mastné kyseliny (hlavne linolová): asi 42 %
• Omega-9 mastné kyseliny (hlavne olejová): asi 40 %
• Nasýtené mastné kyseliny (palmová, stearová, arachidová): asi 14%
• Všetky ostatné zložky vrátane lignanov (nielen mastných kyselín): asi 4 %

Uviedli sme približné hodnoty, pretože zloženie každej konkrétnej fľaše sezamového oleja závisí od obsahu mastných kyselín v sezamových semienkach, čo zase závisí od desiatok faktorov (pôda, skladovacie podmienky, počasie atď.).

Obsah kalórií v sezamovom oleji: 899 kcal na 100 gramov.

Klinicky dokázané, že sezamový olej:

• spomaľuje starnutie telesných buniek (najmä kožných buniek, vlasov a nechtov)
• znižuje intenzitu bolesti počas menštruácie
• zlepšuje zrážanlivosť krvi (obzvlášť dôležité pre pacientov s hemoragickou diatézou, trombopéniou atď.)
• posilňuje kardiovaskulárny systém, pomáha normalizovať krvný tlak a zabraňuje kŕčom mozgových ciev
• znižuje zlý cholesterol (nízka hustota) a pomáha telu zbaviť sa cholesterolové plaky v krvných cievach
• zlepšuje prekrvenie všetkých častí mozgu, čím zvyšuje jeho schopnosť zapamätať si a reprodukovať informácie
• pomáha zotaviť sa z fyzického a duševného stresu
• má mierne laxatívny účinok, čistí ľudský tráviaci systém od toxínov, toxínov a solí ťažkých kovov
• stimuluje tvorbu a uvoľňovanie žlče
• odstraňuje dysfunkcie pečene a pankreasu, stimuluje trávenie a tiež chráni steny žalúdka a čriev pred negatívny vplyv tráviace šťavy a škodlivé látky požívať s jedlom

Okrem toho sezamový olej zvyšuje vstrebávanie vitamínov, ktoré prichádzajú s jedlom. Pri hypovitaminóze by ste preto mali jesť viac zeleninových šalátov bohato dochutených sezamovým olejom.

Čo je však užitočný sezamový olej z pohľadu tradičnej medicíny:

• zvyšuje imunitu
• pomáha pri liečbe pľúcnych ochorení (astma, bronchitída)
• znižuje hladinu cukru v krvi
• posilňuje zuby a ďasná, znižuje bolesť a odstraňuje zápalové procesy v ústach

5. Tekvicový olej

Jedným z najdrahších olejov sú tekvicové semienka. Dôvodom je ručný spôsob výroby. Tekvicový olej má tmavozelenú farbu (nevyrába sa z tekvice, ale zo semien) a charakteristickú sladkú chuť. Vďaka užitočné zloženie(jej najcennejším prvkom je vitamín F), zlepšuje činnosť krvi, obličiek a močového mechúra.

najpopulárnejší tekvicový olej používa sa v Rakúsku, kde sa mieša s octom a jablčným muštom na prípravu dresingov do rôznych šalátov. Okrem toho sa pridáva do marinád a omáčok. Tekvicový olej, podobne ako olej z vlašských orechov, by sa nemal tepelne upravovať a jedlá s ním by sa mali konzumovať okamžite, inak zhorknú a bez chuti.

6. Sójový olej

Sójový olej obsahuje rôzne užitočné mastné kyseliny - linolovú, olejovú a iné. Vyznačuje sa však iným prvkom – lecitínom, ktorého podiel v oleji je až 30 percent. Lecitín je fosfolipid, základná chemikália pre tvorbu medzibunkového priestoru, normálne fungovanie nervový systém a činnosť mozgových buniek. Slúži tiež ako jeden z hlavných materiálov pečene.

V priemysle sa sójový olej používa na výrobu margarínu, majonézy, chleba a smotany do kávy. Na Západ ho priviezli z Číny. Teraz sa tento olej dá kúpiť v mnohých obchodoch za nízku cenu (je oveľa lacnejší ako dobrý olivový olej).

7. Cédrový olej

Ďalším drahým olejom je cédrový olej. Kedysi sa vyvážal do Anglicka a ďalších európskych krajín ako jedna z lahôdok Sibíri. Ruskí liečitelia to nazvali „liek na 100 chorôb“.

Olej získal takúto povesť nie náhodou: len obsahuje 3-krát viac vitamínu F ako rybí tuk, preto sa tento produkt niekedy nazýva aj vegetariánska alternatíva rybieho tuku. Okrem toho je cédrový olej bohatý na fosfatidy, vitamíny A, B1, B2, B3 (PP), E a D. Je ľahko stráviteľný aj tým najnáročnejším žalúdkom, takže ho možno bezpečne pridávať do jedál pre ľudí s gastritída alebo vredy. Ak máte vážne gastrointestinálne problémy, vyberte si olej lisovaný za studena, ktorý je bohatý na všetky vyššie uvedené vlastnosti. Jedinou nevýhodou "sibírskeho" produktu je vysoká cena.

8. Olej hroznové semená
Hroznový olej je dvoch typov: nerafinovaný, ktorý sa používa v kozmeteológii, a rafinovaný - na varenie diétne jedlá. Olej z hroznových jadierok je vďaka svojej jedinečnej schopnosti zvýrazniť arómu ostatných ingrediencií výbornou zálievkou do zeleninových a ovocných šalátov.

Výskum austrálskych vedcov dokázal, že olej z hroznových jadier je dobrý pre nervový systém. Okrem toho obsahuje množstvo antioxidantov a vitamínov.

Mnoho dievčat používa tento produkt na kozmetické účely: olej pomáha vyhladzovať a hydratovať pokožku, odstraňuje suchosť a vyrovnáva pleť. Môže sa pridať do akejkoľvek domácej masky alebo naniesť v tenkej vrstve na tvár pomocou vatového tampónu.

Bylinná rastlina, horčica biela

9 Horčičný olej

Horčičný olej je najkontroverznejší. V polovici dvadsiateho storočia bola dokonca zakázaná v USA, Kanade a Európe pre vysoký obsah kyseliny erukovej (je typická pre všetky krížové olejniny). Prešli však roky a vedcom sa nepodarilo dokázať jeho negatívny vplyv.

V Rusku sa horčičný olej stal populárnym za vlády Kataríny II. Nariadila pestovať horčicu spolu s inými plodinami, hoci predtým bola táto rastlina považovaná za burinu.

Horčičný olej je bohatý na biologicky aktívne látky: draslík, fosfor, ako aj vitamíny A, D, E, B3, B6. Používa sa vo francúzskej kuchyni a v ázijských krajinách. Mali by ste byť však opatrní: ak trpíte kardiovaskulárnymi ochoreniami, určite sa pred kúpou poraďte so svojím lekárom.

10. Arašidové maslo

Arašidy sú produktom, ktorý je už dlho známy svojimi prospešnými vlastnosťami. Medzi Inkami slúžil ako obetný pokrm: keď človek zomrel, jeho spoluobčania mu uložili do hrobu oriešky, aby duša zosnulého našla cestu do neba.

Maslo z arašidov sa začalo vyrábať až v roku 1890. Americkí odborníci na výživu sa pokúsili vytvoriť diétu rastlinný produkt schopný samostatne konkurovať nutričná hodnota s mäsom, syrom alebo kuracím vajcom.

Dnes najobľúbenejší nie je tekutý olej, ale pasta. Stala sa už tradičnou súčasťou americkej kuchyne. Arašidové maslo robí sladké a výdatné raňajkové sendviče. Cestoviny na rozdiel od masla obsahujú nielen tuky, ale aj veľký počet proteíny (ide o produkt s najbohatším obsahom bielkovín vo vegánskej kuchyni). Treba mať na pamäti aj to, že arašidové maslo a maslo sú veľmi kalorické, preto by ste sa s nimi nemali nechať uniesť, ak držíte diétu.

Text: Ekaterina Voronchikhina

Rastlinný olej sa používa na výživu, krásu a zdravie už mnoho storočí. V závislosti od geografickej polohy mal každý národ svoje známe oleje. V Rusku to bolo konope, v Stredomorí - oliva, v Ázii - palma a kokos. Cisárska pochúťka, liek na sto chorôb, prírodná lekáreň - len čo sa rastlinný olej v rôznych časoch nevolal. Aké sú výhody rastlinných tukov a ako sa využívajú dnes?

Obrovský energetický potenciál rastlinných tukov sa vysvetľuje ich účelom. Nachádzajú sa v semenách a iných častiach rastliny a predstavujú stavebnú rezervu pre rastlinu. Množstvo tuku v olejnatých semenách závisí od geografickej oblasti a jej klimatických podmienok.

Slnečnicový olej je jednou z odrôd rastlinného a čisto ruského produktu. Zo slnečnicových semien sa začala získavať začiatkom 19. storočia, kedy bola rastlina privezená do našej krajiny. Dnes je Ruská federácia najväčším svetovým dodávateľom tohto produktu. Rastlinné oleje sa delia do dvoch kategórií – základné a esenciálne. Líšia sa účelom, surovinou a spôsobom získavania.

Tabuľka: rozdiely medzi základnými a esenciálnymi olejmi

	zeleninové	Nevyhnutné
Trieda	tukov	étery
Surovina	jadrá; semená; ovocie;	listy; stonky; rizómy;
Organoleptické vlastnosti	nemajú výrazný zápach; mastný ťažký základ; bledé farby - od svetložltej po zelenkastú	majú bohatú arómu; tečúce olejové kvapaliny; farba závisí od suroviny a môže byť tmavá alebo svetlá
Ako získať	lisovanie; extrakcia	destilácia; lisovanie za studena; extrakcia
Rozsah použitia	varenie; farmakológia; kozmetológia; priemyselná produkcia	aromaterapia; farmakológia; parfumový priemysel
Spôsob aplikácie v kozmeteológii	prepravná ropa; základ na prípravu olejových zmesí; ako nezávislý prostriedok v nezriedenej forme	len v kombinácii so základovými olejmi

Podľa konzistencie sú rastlinné oleje dvoch druhov - tekuté a tuhé. Prevažnú väčšinu tvoria tekutiny.

Tuhé alebo maslové oleje zahŕňajú oleje, ktoré si zachovávajú tekutej konzistencie len pri teplotách nad 30°C. Maslá prírodného pôvodu - kokosové, mangové, bambucké, kakaové a palmový olej.

Ako získať

Rastlinné oleje sa líšia technológiou ich extrakcie z rastlín. Lisovanie za studena je najšetrnejší spôsob spracovania surovín (musí byť najvyššej kvality). Semená sa umiestnia pod lis a vylisujú sa vysoký tlak. Ďalej sa výsledná olejovitá kvapalina usadzuje, filtruje a plní do fliaš. Pri výstupe zo surovín sa nezíska viac ako 27% tukov v nich obsiahnutých. Ide o najzdravší produkt nazývaný za studena lisovaný olej.

Lisovanie po tepelnej úprave umožňuje použitie semien akejkoľvek kvality. Predhrievajú sa na panvici a potom sa vylisujú. Výťažok - 43 %. V tomto prípade sa strácajú niektoré užitočné vlastnosti oleja.

Extrakcia je najproduktívnejší a najlacnejší spôsob získavania organického oleja. Používa sa na prácu so surovinami s nízkym obsahom ropy. Extrakčná metóda využíva schopnosť rastlinných tukov rozpúšťať sa pod vplyvom chemikálií. Ako rozpúšťadlo sa používajú ropné produkty (benzínové frakcie). Potom sa odparia a zvyšky sa odstránia alkáliou. Takto je nemožné získať nezávadný rastlinný olej, niektoré chemikálie v ňom zostávajú aj po najdôkladnejšom vyčistení.

Fotogaléria: druhy rastlinných olejov

Mrazené maslo sa používa pre deti a diétne jedlo Rafinovaný olej je široko používaný pri varení Nerafinovaný olej sa môže konzumovať iba za studena

Extrahovaný olej sa premieňa na rafinovaný olej niekoľkými stupňami čistenia:

• hydratácia je spôsob odstraňovania fosfolipidov z ropy, ktoré sa pri dlhodobom skladovaní a preprave vyzrážajú a zakaľujú ropu;
• alkalická neutralizácia sa používa na odstránenie voľných mastných kyselín (mydiel);
• vosky sa odstraňujú zmrazením;
• fyzikálna rafinácia nakoniec odstráni kyseliny, odstráni zápach a farbu.

Metóda mrazenia sa používa nielen pri rafinovaných olejoch.

Rastlinné tuky získané lisovaním a následne čistené mrazením sa používajú v detskej a diétnej výžive.

Najlepšie mrazené rastlinné oleje sú slnečnicový a olivový. Oliva obsahuje mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré pri zahriatí nestrácajú svoje prospešné vlastnosti.

Aké sú výhody rastlinných olejov

Biologická hodnota rastlinných olejov je určená ich zložením mastných kyselín a množstvom príbuzných látok:

1. Nasýtené mastné kyseliny prevládajú v masle, sezamovom, sójovom a bavlníkovom oleji. Dodávajú produktu antiseptické vlastnosti, inhibujú rast húb a patogénnej mikroflóry, podporujú syntézu kolagénu, elastínu a kyseliny hyalurónovej. Niektoré z nich sa používajú ako emulgátory v kozmetických prípravkoch na starostlivosť o pleť a liečivých mastiach a krémoch.
2. Mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA) – olejová, palmitolejová (omega 7). Kyselina olejová sa vo veľkom množstve nachádza v olivovom, hroznovom, repkovom a repkovom oleji. Hlavnou funkciou MUFA je stimulácia metabolizmu. Zabraňujú prilepeniu cholesterolu na steny ciev, normalizujú priepustnosť bunkových membrán a majú hepatoprotektívne vlastnosti.
3. Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) - linolová (esenciálne PUFA), alfa-linolová (omega 3) a gama-linolová (omega 6). Obsahuje ľanový, slnečnicový, olivový, sójový, repkový, kukuričný, horčičný, sezamový, tekvicový, cédrový olej. PUFA zlepšujú štruktúru cievnych stien, podieľajú sa na syntéze hormónov a zabraňujú ateroskleróze.
4. Sprievodnými látkami v rastlinných olejoch sú vitamíny A, D, E, K, B1, B2 a kyselina nikotínová (PP). Povinnou zložkou rastlinných tukov sú fosfolipidy. Najčastejšie sa nachádzajú vo forme fosfatidylcholínu (predtým nazývaného lecitín). Látka podporuje trávenie potravy a vstrebávanie živín, normalizuje metabolizmus cholesterolu, zabraňuje hromadeniu tukov v pečeni.

V Rusku je ako jedlý olej najobľúbenejší slnečnicový a olivový olej. Okrem nich existuje viac ako tucet rastlinných tukov, ktoré majú vynikajúcu chuť a prospešné vlastnosti.

Tabuľka: užitočné vlastnosti rastlinných olejov

názov	úžitok
olivový	zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam; obsahuje antioxidanty; má laxatívny účinok; podporuje hojenie ulceróznych lézií žalúdka; znižuje chuť do jedla
Slnečnica	zabraňuje rozvoju aterosklerózy; posilňuje krvné cievy; stimuluje mozgovú aktivitu; normalizuje tráviaci systém; spevňuje kosti a používa sa pri liečbe kĺbov
Bielizeň	riedi krv; chráni krvné cievy; zlepšuje vedenie nervových impulzov; má protinádorové vlastnosti; pomáha pri kožných ochoreniach (akné, psoriáza, ekzémy)
sezam	zvyšuje odolnosť voči vírusovým a infekčným chorobám; lieči kašeľ; posilňuje ďasná; má protiplesňové a hojivé účinky
sója	znižuje riziko infarktu myokardu; zlepšuje funkciu pečene; normalizuje fungovanie nervového systému; obnovuje pracovnú kapacitu
Cedar	znižuje následky vystavenia škodlivým environmentálnym a výrobným faktorom; zlepšuje imunitu; zlepšuje zrak; zvyšuje hladinu hemoglobínu; lieči kožné ochorenia; spomaľuje starnutie; nasýti telo vitamínmi
horčica	používa sa na liečbu anémie; užitočné pri obezite a cukrovke; normalizuje trávenie, odstraňuje zápchu; podporuje hojenie rán; zlepšuje mozgovú činnosť
Palm	má silný antioxidačný účinok; užitočné pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu; znižuje hladinu cholesterolu; podporuje reprodukciu zrakového pigmentu sietnice

Hodnotenie užitočnosti rastlinných olejov

Odborníci na výživu radia rozšíriť sortiment rastlinných olejov a ponechať 4-5 druhov na kuchynskej poličke, striedať ich použitie.

olivový

Lídrom medzi jedlými rastlinnými olejmi je olivový olej. Zložením konkuruje slnečnici, no má jednu neodškriepiteľnú výhodu. Olivový olej je jediný rastlinný tuk, ktorý možno použiť na vyprážanie. Kyselina olejová – jej hlavná zložka – pri zahrievaní neoxiduje a nevytvára škodlivé látky. AT olivový olej menej vitamínov ako v slnečnici, ale jej zloženie tukov je lepšie vyvážené.

Slnečnica

Po olivovom oleji miesto na stupňoch víťazov zaslúžene zaberá nerafinovaný slnečnicový olej. Odborníci na výživu ho považujú za nevyhnutný produkt v strave. Slnečnicový olej je lídrom v obsahu vitamínov, najmä tokoferolu (jeden z najsilnejších antioxidantov).

Bielizeň

Ľanový olej má najnižší obsah kalórií, je rovnako užitočný pre ženy aj mužov. Odporúča sa užívať pri rakovine prsníka a prostaty, je dobrý na pokožku a vlasy. Olej sa užíva ako liek, oblieka sa do šalátov a používa sa zvonka.

horčica

Horčičný olej je domáci lekár a prírodný konzervant. Obsahuje baktericídne estery, čo mu dodáva vlastnosti prírodného antibiotika. Produkty ochutené horčičným olejom zostanú dlhšie čerstvé. Zahrievanie nezbavuje produkt užitočné vlastnosti. Pečivo s horčičným olejom zostane dlhšie čerstvé a nezatuchne.

sezam

Sezamový olej je lídrom v obsahu vápnika. Je užitočné použiť ho pri dne - odstraňuje škodlivé soli z kĺbov. Olej tmavej farby sa používa len za studena, svetlý je vhodný na vyprážanie.

Výhody rastlinných olejov pre ženy a mužov

Cédrový a horčičný olej v strave ženy nie je len „potravou“ pre myseľ a krásu. Sú dobré pre zdravie žien. Látky v ich zložení pomáhajú:

• normalizovať rovnováhu hormónov, najmä v predmenštruačnom období a menopauze;
• znížiť riziko neplodnosti;
• zabrániť tvorbe fibroidov;
• zlepšiť priebeh tehotenstva;
• zvýšiť množstvo materského mlieka a zlepšiť jeho kvalitu.

Mužom pomôže horčičný olej chrániť pred ochoreniami prostaty, zvýšiť plodnosť (schopnosť oplodnenia).

Fotogaléria: oleje pre zdravie žien a mužov

Horčičný olej normalizuje hormonálnu rovnováhu u žien Cédrový olej zlepšuje reprodukčnú funkciu Ľanový olej zvyšuje potenciu

Ľanový olej je ďalším produktom na udržanie krásy, mladosti a zdravia žien. Jeho neustále používanie pomáha posunúť obdobie vädnutia vďaka fytoestrogénom. Priaznivo pôsobí na stav ženy počas tehotenstva, zlepšuje stav ciev, bráni vzniku kŕčových žíl.

Ľanový olej je „mužský“ produkt, ktorý vám umožňuje dosiahnuť stabilné zvýšenie potencie. Zlepšenie erekcie sa dosahuje priaznivým účinkom na elasticitu ciev penisu a ich prekrvenie. Okrem toho ľanový olej podporuje zvýšenú produkciu testosterónu, čím zlepšuje mužskú reprodukčnú funkciu. Podobný účinok majú píniové oriešky, čierny kmín, tekvicový a olivový olej.

Rastlinné oleje pre deti

Dieťa potrebuje rastlinné tuky nie menej ako dospelí. Pridávajú sa do prvých doplnkových potravín v domácich zeleninových pyré (do zeleninových zmesí priemyselná produkcia už to bolo pridané). Začnite s 1-2 kvapkami oleja na porciu. Ročnému dieťaťu sa podáva najmenej 5 g, pričom toto množstvo sa rozdelí do denná strava. Oleje užitočné pre deti:

• sezam je ideálny pre jedlo pre deti vďaka ľahko stráviteľnej forme vápnika;
• céder odporúčajú pediatri na prevenciu krivice a nedostatku jódu;
• olivový má najvyváženejšie zloženie pre detskú výživu;
• nerafinovaná slnečnica je bohatá na vitamíny;
• ľanové semienko prispieva k správnej tvorbe mozgového tkaniva;
• horčica - šampión v obsahu vitamínu D;
• Orechový olej má bohaté minerálne zloženie, vhodný pre oslabené deti a v období rekonvalescencie po chorobe.

Nasýtené vôňami a farbivami sú detské krémy nahradené rastlinným olejom.

Na starostlivosť o plienkovú vyrážku a záhyby sa používa slnečnicový olej varený vo vodnom kúpeli. Kokos, kukurica, broskyňa a mandle majú povolené masírovať bábätká.

Sadzby spotreby

Dospelý muž potrebuje v priemere 80 až 150 g tuku denne, žena 65–100 g. Tretinu tohto množstva by mali tvoriť rastlinné tuky (1,5–2 polievkové lyžice), u starších ľudí 50 % celkový spotrebovaný tuk (2-3 polievkové lyžice). Výpočet celkového množstva vychádza z potreby 0,8 g na 1 kg hmotnosti. Denná potreba dieťaťa:

• od 1 do 3 rokov - 6-9 g;
• od 3 do 8 rokov - 10-13 g;
• od 8 do 10 rokov - 15 g;
• nad 10 rokov - 18-20

Jedna polievková lyžica je 17 g rastlinného oleja.

Použitie rastlinných olejov

Okrem varenia sa rastlinné oleje používajú na liečebné, kozmetické účely a na chudnutie.

Liečba a zotavenie

Aby olej prospel zdraviu, užíva sa na prázdny žalúdok:

• zápchu zmierňuje akýkoľvek jedlý rastlinný olej užívaný ráno (už nepoužívajte tri dni zmluva);
• pri gastritíde, kolitíde, stagnácii žlčníka a žalúdočných vredoch sa odporúča piť 1 čajovú lyžičku oleja pred jedlom dvakrát až trikrát denne;
• zmierňuje hemoroidy užívaním jednej čajovej lyžičky oleja 3x denne hodinu pred jedlom.

1. Olej z tekvicové semiačka užívajte polievkovú lyžicu pred jedlom trikrát denne počas dvoch týždňov.
2. Ľanový olej sa užíva perorálne trikrát denne na čajovú lyžičku pred jedlom. Do šalátu možno pridať ďalšiu lyžičku. Okrem toho sa olej používa v mikroklyzéroch - polievková lyžica produktu sa pridáva na 100 ml. V noci sa robí klystír, pričom je vhodné nevyprázdňovať črevá až do rána.
3. Ricínový olej v kombinácii s koňakom sa považuje za účinný prostriedok proti helmintom. Rovnaké množstvo koňaku sa pridá do oleja zahriateho na telesnú teplotu (50–80 g). Čas užívania zmesi je ráno alebo večer. Liečba pokračuje, kým sa výkaly nezbavia červov.
4. Nerafinovaný olivový olej (1/2 litra) sa lúhuje tri dni na chladnom mieste s 500 g cesnaku. Potom tam zasahuje 300 g ražná múka. Priebeh liečby - 30 dní na čajovej lyžičke trikrát denne.

Prečo je dobré vyplachovať si ústa rastlinným olejom?

Liečivé olejové výplachy sa praktizovali pred niekoľkými storočiami v Indii. V minulom storočí lekári poznali tento spôsob čistenia ústnej dutiny. Patogénne mikróby majú tukovú membránu, ktorá sa rozpúšťa pri kontakte s rastlinnými olejmi. teda ústna dutina sa dezinfikuje, znižuje sa zápal ďasien a znižuje sa riziko vzniku kazu.

Oplachovanie sa vykonáva slnečnicovým, olivovým, sezamovým a ľanovým olejom. Aby ste to urobili, vezmite dve čajové lyžičky produktu a prevalcujte ho v ústach 20 minút. Olej sa zmieša so slinami, zväčší objem a zhustne. Potom ho vypľúvajú, vypláchnu si ústa teplou vodou a až potom si umyjú zuby. Postup musíte začať od 5 minút. Ľanový olej stačí na vyplachovanie úst po dobu 10 minút.

Oplachovanie pomáha nielen zachovať zdravie zubov a ďasien, uľahčuje dýchanie a zmierňuje bolesti hrdla.

Použitím olivového oleja týmto spôsobom môžete vyliečiť bolesť v krku. Kokosový olej tiež bieli zuby.

Video: ako sa liečiť rastlinným olejom: recepty babičky

Rastlinné oleje na chudnutie

Účinok chudnutia pomocou rastlinných olejov sa dosahuje jemným čistením tela, nasýtením užitočnými látkami a zvýšením ich absorpcie z iných potravín. Okrem toho majú oleje schopnosť znižovať chuť do jedla. Na chudnutie sa používajú olivový, ľanový, ricínový a ostropestrecový olej.

Ľanový olej sa pije nalačno po lyžičke. Prvý týždeň sa jeho objem postupne zvýši na 1 polievkovú lyžicu. Kurz je dva mesiace. Jedna čajová lyžička olivového oleja ráno nalačno sa ešte zvýši obranné sily telo a lieči pokožku.

Ricínový olej je dobrý na prečistenie hrubého čreva. Môžete ho užívať nie dlhšie ako týždeň, 1 polievkovú lyžicu pol hodiny pred raňajkami. O týždeň neskôr sa kurz môže opakovať. Olej z ostropestreca mariánskeho sa užíva aj nalačno, 1 čajová lyžička, zapíja sa studenou vodou.

Použitie olejov v kozmeteológii

Okrem jedlých olejov existuje veľa rastlinných tukov používaných výlučne v kozmeteológii. Úspešne nahrádzajú krémy, hotové masky a iné produkty starostlivosti o pleť a vlasy.

Starostlivosť o kožu

Avokádo, makadamia, hroznové jadierka, olivový olej obnovujú a hydratujú suchú, šupinatú pokožku. Kukuričný a cédrový olej dodáva pružnosť starnúcej pokožke. Jojobový olej vyživuje a vyhladzuje epidermis. Môžu byť použité v čistej forme alebo pripraviť masky na ich základe.

Výživná a hydratačná maska ​​pre starnúcu pleť obsahuje zohriate kakaové maslo (1 polievková lyžica), šípky a rakytník (1 čajová lyžička) a vitamíny A a E (4 kvapky) pridané do 1 polievkovej lyžice. krémová lyžička. Starostlivosť krok za krokom pomôže rozveseliť unavenú pokožku:

• umyte si tvár vodou zmiešanou s kukuričným olejom (na 1 liter vody - 1 čajová lyžička);
• urobte obklad so slabým roztokom sódy;
• naneste na pokožku kašu z listov kapusty;
• zmyte kapustovú masku teplou vodou.

Starostlivosť o vlasy

Olejové masky sú obzvlášť užitočné pre suché a oslabené vlasy. Odstraňujú lupiny, obnovujú vlasový kmeň, vyživujú pokožku hlavy a vlasové folikuly. Na mastné vlasy je vhodný olej z hroznových jadierok a mandľový olej. Suché vlasy uprednostňujú lopúch, kokosový a olivový olej. Z lupín pomáha jojobový, lopúchový, hroznový olej a ricínový olej.

Ak sa užíva ráno na lačný žalúdok, polievková lyžica olej z ľanových semienok vlasy budú svieže a lesklé.

Poškodené vlasy sú ošetrené maskou z bavlníkového oleja. Vtiera sa do pokožky hlavy, vlasy sa zabalia do uteráka a trvajú hodinu. Potom sa vlasy opláchnu teplou vodou. Zohriaty olivový olej (2 polievkové lyžice) v kombinácii s 1 polievkovou lyžicou uvoľní rozštiepené končeky. lyžica octu a kuracie vajce. Zmes sa aplikuje na konce prameňov a nechá sa stáť 30 minút, potom sa zmyje vodou.

Starostlivosť o nechty, mihalnice a obočie

Oleje sú vynikajúcou starostlivosťou o platinu na nechty, zabraňujú delaminácii, posilňujú a znižujú lámavosť:

• na spevnenie nechtov pripravte zmes z 2 polievkových lyžíc mandľového oleja, 3 kvapiek bergamotového éteru a 2 kvapiek myrhy;
• maska ​​z olivového oleja (2 polievkové lyžice), citrónových esterov (3 kvapky), eukalyptu (2 kvapky) a vitamínov A a E (2 kvapky každý) urýchli rast nechtovej platničky;
• Lesk nechtom dodajú jojobový olej (2 polievkové lyžice), eukalyptový éter (2 kvapky), citrónový a ružový ester (po 3 kvapky).

Autor: rôzne dôvody mihalnice môžu vypadnúť a na obočiach sa objavia oblasti alopécie. Zachráňte situáciu tri „magické“ oleje – olivový, ricínový a mandľový. Poskytnú výživu vlasovým folikulom, obohatia pokožku o vitamíny. Každodenná masáž obočia jedným z olejov spôsobí, že rast vlasov bude silnejší. Olej sa na riasy nanáša dôkladne umytou kefkou maskary.

Bylinné oleje na masáž

Na masáž sú vhodné rastlinné oleje, ktoré pri zahriatí nehustnú a nezanechávajú na tele mastný film. Môžete použiť jeden olej alebo pripraviť zmes, ale nie viac ako 4-5 zložiek. Najužitočnejšie sú tie, ktoré sa získavajú lisovaním za studena. Sú bohaté na vitamíny, ktoré sú prospešné pre pokožku.

Olej z ľanových semienok a pšeničných klíčkov upokojuje pokožku a hojí rany, mrkvový olej je vhodný na starnúcu pleť. Kakaový, jojobový, broskyňový, palmový a svetlicový olej možno použiť pre všetky typy pleti.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Nerafinované rastlinné oleje sú škodlivé, ak sa používajú na vyprážanie. Zlúčeniny v nich obsiahnuté oxidujú a menia sa na karcinogény. Výnimkou je olivový olej. Rastlinné tuky sú vysokokalorickým produktom, nemali by ich zneužívať ľudia s obezitou a sklonom k ​​nej. Lekárske kontraindikácie:

• akútna pankreatitída;
• cholelitiáza (olej nemôžete použiť v čistej forme);
• tromboflebitída a srdcové choroby (sezamový olej nie je povolený);
• alergia (arašidové maslo).

Škody spôsobujú olej pri nesprávnom skladovaní a prekročení dátumu spotreby. Odborníci na výživu odporúčajú nezneužívať repkový a sójový olej, pretože GMO môžu byť suroviny.

Video: rastlinný olej - výber odborníka na výživu

O výhodách a škodách rastlinných olejov sa vedie búrlivá diskusia. Jedno je zrejmé – pre naše telo sú potrebné, no s mierou. A budú užitočné len vtedy správne skladovanie a používať.

Rastlinné oleje- tuky extrahované z olejnatých surovín a pozostávajúce z 95-97% triglyceridov, t.j. organických zlúčenín komplexných mastných kyselín a úplných esterov glycerolu.

Hlavná biologická hodnota rastlinných olejov spočíva v ich vysokom obsahu polynenasýtených mastných kyselín. Ľudské telo ich nutne potrebuje, no nie je schopné si ich samo syntetizovať. Polynenasýtené mastné kyseliny (linolová, linolénová, arachidónová) zabezpečujú normálny rast tkanív a metabolizmus, udržiavajú elasticitu ciev.

Mnohé fyziologické procesy v tele nemôžu prebiehať normálne, ak je nedostatok esenciálnych mastných kyselín (linolovej a linolénovej), ktoré sa nachádzajú v rastlinných tukoch. Pri ich nedostatku sa ľudský organizmus zle prispôsobuje nepriaznivým podmienkam prostredia, je narušený metabolizmus, znižuje sa odolnosť voči infekciám.

Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) sú nevyhnutné a prispievajú k eliminácii cholesterolu. Zloženie rastlinných olejov zahŕňa aj fosfatidy, tokoferoly, lipochrómy, vitamíny a ďalšie látky, ktoré dodávajú olejom farbu, chuť a vôňu.

Väčšina rastlinných olejov sa získava z takzvaných olejnatých semien – slnečnicový, kukuričný, olivový, sójový, repkový, repkový, konopný, sezamový, ľanový atď. Rastlinné oleje majú vo väčšine prípadov tekutú formu (s výnimkou niektorých olejov z tropických rastlín , vrátane palmového oleja). ), keďže mastné kyseliny, ktoré tvoria ich základ, sú nenasýtené a majú nízku teplotu topenia. Bod tuhnutia tekutých rastlinných olejov je zvyčajne pod 0 C, zatiaľ čo u pevných olejov dosahuje 40 º S.

Rastlinné oleje sa získavajú lisovaním a extrakciou, po ktorej sa čistia. Podľa stupňa čistenia sa oleje delia na surové, nerafinované a rafinované. V lekárskej praxi sa olejové emulzie pripravujú z rastlinných olejov, sú súčasťou mastí, linimentov a čapíkov.

Rastlinné oleje sú užitočné, pretože zlepšujú krvný obeh, zvyšujú obranyschopnosť organizmu a obnovujú imunitu. S ich pomocou sa odstraňujú toxíny a trosky.

V poslednom čase lekári berú do úvahy dôležitú úlohu takzvaných polynenasýtených mastných kyselín omega-3 a omega-6 v metabolizme lipidov. Sú klasifikované ako nevyhnutné biologicky aktívne látky a niekedy sa nazývajú vitamín F (z anglického tuku - „tuk“). Optimálny pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín v klinická výživa malo by byť 4:3.

Omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny jemne znižujú krvný tlak, priaznivo ovplyvňujú metabolizmus tukov u pacientov s cukrovkou, ischemickou chorobou srdca, aterosklerózou, zabraňujú vzniku trombóz. Medzi omega-6 PUFA patria kyseliny linolová, linolénová, arachidónová a gama-linová a väčšina z nich sa nachádza v rastlinných olejoch. Pozitívne vplývajú na imunitný systém, zlepšujú metabolizmus cholesterolu, normalizujú funkčnú aktivitu bunkových membrán.

Rastlinné tuky sú pre telo ľahko stráviteľné. Na rozdiel od syntetizovaných liekov pôsobia na organizmus jemnejšie, čo priaznivo ovplyvňuje proces hojenia.

Vedci odporúčajú ženám v období menopauzy čo najčastejšie do stravy zaraďovať rastlinný olej bohatý na vitamín E. Dokáže znížiť návaly horúčavy a predchádzať suchosti slizníc (vrátane pohlavných orgánov), ktorá je v tomto veku taká charakteristická.

Americkí vedci z Národného inštitútu gerontológie tvrdia, že vitamín E (tokoferol), ktorý je vynikajúcim prírodným antioxidantom, zabraňuje zanášaniu organizmu produktmi oxidácie, ktoré vedú k predčasnému starnutiu. V rôznych druhoch rastlinných olejov je v tej či onej miere veľa vitamínu E, čo znamená, že všetky sú schopné zastaviť blížiacu sa starobu. Preto sa často používajú v kozmeteológii ako masážny nástroj. Existuje veľa druhov rastlinných olejov, ale s všeobecné vlastnosti každý má svoje špecifiká.

Slnečnicový olej obsahuje celý rad biologicky aktívnych látok, ako aj vosky. Z mastných kyselín sa v ňom nachádza palmitová, myristová, arachidová, olejová, linolénová, linolová. V nie rafinovaný olej obsahuje fosfolipidy, o čom svedčí usadenina, ktorá sa časom tvorí na dne fľaštičky. V medicíne sa však častejšie používa čistený (rafinovaný) olej bohatý na vitamín E. Slnečnicový olej pomáha pri mnohých ochoreniach vrátane aterosklerózy, bolestiach hlavy, kašli, ranách, reume, zápaloch. Používa sa pri chronických ochoreniach tráviaceho traktu a ženských neduhoch.

Kukuričný olej. Na rozdiel od iných rastlinných olejov obsahuje kukuričný olej oveľa viac mastných kyselín, ktoré sú telu prospešné.

Okrem toho obsahuje mnoho ďalších cenných látok, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi, čistia steny ciev, dodávajú im pružnosť. Obsahuje množstvo dôležitých vitamínov – B, PP, provitamín A, a vitamín K – látku, ktorá znižuje zrážanlivosť krvi.

Kukuričný olej je široko používaný v kozmeteológii: na zlepšenie stavu pokožky, odstránenie drsnosti a prasklín na perách, zachovanie a posilnenie vlasov.

AT kukuričný olej Vitamínu E je ešte viac ako v olivovom oleji. Tento vitamín revitalizuje bunky, omladzuje ich a lieči, čo znamená, že zachováva mladosť, krásu a zdravie. Tokoferol je prírodný antioxidant, a preto neutralizuje voľné radikály v tele, čo vedie k predčasnému starnutiu a onkologické ochorenia. Kukuričný olej pomáha pri bolestiach brucha, brzdí fermentačné procesy v črevách, uvoľňuje tonus hladkého svalstva žlčníka. Má široké využitie zvonka – na pomliaždeniny, zlomeniny, na liečenie popálenín, kožných ochorení.

Olivový olej získané z dužiny ovocia olivovník. V starovekých lekárskych knihách sa nazýval provensálsky. Olej z prvých výliskov sa považuje za obzvlášť účinný, keď sa plody lisujú bez zahrievania. Olivový olej má vysoký obsah vitamínu E, vitamínu večnej mladosti. Obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín, ktoré úspešne bojujú s cholesterolom, znižujú jeho obsah v krvi a odďaľujú rozvoj aterosklerotických procesov. Navyše je veľmi bohatá. kyselina olejová(až 80 %). Práve táto kyselina je v ľudských tukových bunkách zastúpená najviac, a preto je pre nás veľmi potrebná. Ďalej obsahuje, aj keď nie veľmi veľa (asi 7 %), kyselinu linolovú a nasýtené mastné kyseliny (do 10 %).

Hlavnou výhodou olivového oleja je, že ho telo dokonale vstrebáva, má výraznejšie liečivé vlastnosti. Preto sa v medicíne a farmácii používa častejšie ako iné rastlinné oleje. Olivový olej je vynikajúci preventívny a terapeutický prostriedok pri ateroskleróze. Nielenže bráni tvorbe aterosklerotických plátov v cievach, ale je schopný aj ničiť tie nebezpečné usadeniny, ktoré sa už vytvorili.

Je známe, že obyvatelia Stredomoria, ktorí si každé jedlo štedro dochucujú olivovým olejom, si dlhodobo udržiavajú zdravie a mladosť a nesťažujú sa na svoje srdce. Preto aj v minulom storočí lekári predpisovali 1 polievkovú lyžičku. lyžicu olivového oleja nalačno ako choleretikum a mierne preháňadlo.

Olivový olej je výborný dietetický produkt, pôsobí mierne na celý tráviaci systém, ale najmä na črevá, kde sa vstrebávajú tuky.

Olivový olej pomáha pri chronických ochoreniach pečene. Dnes je vedecky dokázané, že „provensálsky kráľ“ (ako sa tento olej niekedy nazýva) prispieva k normalizácii metabolizmu tukov. Odporúča sa po resekcii žlčníka. Olivový olej má schopnosť rozširovať žlčové cesty, preto sa používa na odstránenie obličkových kameňov. Používa sa na liečbu bolesti hlavy gastrointestinálne ochorenia, zmierňuje bolesti pečene, používa sa pri prechladnutí, liečbe zápalu spojiviek, erysipelu, žihľavky, folikulózy, rán, ekzémov atď.

Starovekí Gréci mali pravdu, keď si pomazali telo olivovým olejom, čo je postup, ktorý je dnes dokázateľne chránený pred rakovinou kože.

Vedci naznačujú, že antioxidanty obsiahnuté v olivovom oleji neutralizujú voľné radikály, ktoré sa objavujú pod vplyvom ultrafialového žiarenia a poškodzujú DNA kožných buniek.

V kozmetike sa olivový olej používa ako súčasť produktov starostlivosti o pleť, najmä pre suchú, podráždenú, šupinatú a starnúcu pokožku. Ako jeden z najdostupnejších olejov sa často pridáva ako základný olej do masážnych zmesí.

Olej z pšeničných klíčkov Extrahuje sa z čerstvo pomletých naklíčených zŕn obilnín a je považovaný za prírodnú zásobáreň najcennejších biologicky aktívnych látok. Je tmavý, voňavý, lepkavý, obsahuje mastné kyseliny, fytosteroidy a nezmydliteľné tuky. Obsahuje viac ako 10 základných vitamínov - A, P, PP, skupina B a najvyšší obsah vitamínu E.

Tokoferol a stopový prvok selén neutralizujú škodlivé účinky voľných radikálov a zabraňujú starnutiu. Aby sa nezničili cenné účinné látky klíčku, nemožno takýto olej podrobiť tepelnému spracovaniu. Je drahší ako bežný rastlinný olej, ale oveľa zdravší. Hustý olej pomáha zlepšiť periférnu cirkuláciu a rýchle hojenie popálenín. Je užitočné vtierať si ho do hrudníka a brucha, aby ste predišli striám na koži počas tehotenstva a po ňom.

Cédrový olej- olej z jadier sibírskych cédrových orechov, získaný lisovaním za studena. Tento olej má nielen nutričnú hodnotu, je široko používaný v ľudovom liečiteľstve na liečbu prechladnutia, tuberkulózy, chorôb tráviaceho traktu, ako aj na choroby obličiek, nervové poruchy. Vnútri sa cédrový olej používa pri žalúdočných vredoch, dvanástnikových vredoch, gastritíde, vysokej kyslosti, ako aj na zlepšenie činnosti kardiovaskulárneho systému, postupnú normalizáciu krvného tlaku, zníženie hladiny cholesterolu v krvi a vyrovnanie metabolizmu v tele. V ľudovom liečiteľstve používam píniový olej na omrzliny a popáleniny.

Masáž cédrovým olejom zmierňuje únavu, zlepšuje periférny krvný obeh, zlepšuje odtok lymfy, uvoľňuje prekrvenie končatín, zlepšuje elasticitu pokožky. Použitie oleja do kúpeľa, sauny na vtieranie do pokožky pomáha omladiť pokožku a hojiť rany.

Dokonca aj profesionálny šéfkuchár nepomenuje viac ako 5-6 druhov rastlinného oleja a obyčajná hosteska možno pozná iba slnečnicový, kukuričný a olivový olej. Pozývame vás do obrovskej krajiny rastlinných olejov so všetkou ich rozmanitosťou a vlastnosťami.
Trochu teórie:
Olej je možné získať dvoma spôsobmi:
1. Lisovanie - mechanické získavanie oleja z drvených surovín.
Môže byť studená a horúca, to znamená s predbežným ohrevom semien. Olej lisovaný za studena je najužitočnejší, má výrazný zápach, ale nedá sa dlho skladovať.
2. Extrakcia - extrakcia ropy zo surovín pomocou organických rozpúšťadiel. Je to ekonomickejšie, pretože umožňuje extrahovať olej čo najviac.
Olej získaný tak či onak musí byť filtrovaný - získa sa surový olej. Potom sa hydratuje (ošetruje horúcou vodou a neutralizuje). Po takýchto operáciách sa získa nerafinovaný olej.
Nerafinovaný olej má o niečo nižšiu biologickú hodnotu ako surový olej, no má dlhšiu trvanlivosť.

Oleje sa delia v závislosti od spôsobu ich čistenia:

Nerafinované - čistené len od mechanických nečistôt, filtráciou alebo usadzovaním.
Tento olej má intenzívnu farbu, výraznú chuť a vôňu semien, z ktorých sa získava.
Takýto olej môže mať sediment, nad ktorým je povolený mierny zákal.
V tomto oleji sú zachované všetky užitočné biologicky aktívne zložky.
Nerafinovaný olej obsahuje lecitín, ktorý výrazne zlepšuje činnosť mozgu.
Neodporúča sa vyprážať v nerafinovanom oleji, pretože pri vysokých teplotách v ňom vznikajú toxické zlúčeniny.
Akýkoľvek nerafinovaný olej sa bojí slnečného žiarenia. Preto ho treba skladovať v skrini mimo zdrojov tepla (nie však v chladničke). V prírodných olejoch je povolená prítomnosť prírodného sedimentu.

Hydratovaný - olej prečistený horúcou vodou (70 stupňov), prejdený v nastriekanom stave cez horúci olej (60 stupňov).
Takýto olej má na rozdiel od rafinovaného oleja menej výraznú vôňu a chuť, menej intenzívnu farbu, bez zákalu a kalu.

Rafinovaný - očistený od mechanických nečistôt a neutralizovaný, to znamená alkalické spracovanie.
Tento olej je číry, bez sedimentu, kalu. Má farbu nízkej intenzity, no zároveň výraznú vôňu a chuť.

Deodorizované - ošetrené horúcou suchou parou pri teplote 170-230 stupňov vo vákuu.
Olej je priehľadný, bez sedimentu, slabej farby, s jemnou chuťou a vôňou.
Je hlavným zdrojom kyseliny linolénovej a vitamínu E.

Balené rastlinné oleje skladujte pri teplote nepresahujúcej 18 stupňov.
Rafinovaný 4 mesiace (okrem sójového oleja - 45 dní), nerafinovaný olej - 2 mesiace.
Druhy oleja:

Slnečnicový olej je hlavným zdrojom vitamínu E rozpustného v tukoch. Je to výborný antioxidant, ktorý chráni pred aterosklerózou a inými srdcovými chorobami. Podporuje imunitný systém, zabraňuje starnutiu a je nevyhnutný pre pečeň. Vitamín E ovplyvňuje funkciu pohlavných a iných žliaz s vnútornou sekréciou, podieľa sa na metabolizme bielkovín a sacharidov. Zlepšuje pamäť.
Ďalšia podstatná zložka slnečnicový olej sú špeciálne nenasýtené mastné kyseliny. Nazývajú sa vitamín F, ktorý je potrebný pre fungovanie pečeňových buniek, ciev a nervových vlákien.
Upozorňujeme, že pri zahrievaní prospešné vlastnosti rastlinný olej sa stráca a po chvíli sa stáva nezdravým. Nikdy teda nesmažte na tom istom oleji dvakrát.
Najzdravší spôsob použitia slnečnicového oleja je dochucovať ním šaláty. Čerstvá zelenina a zeleň obohatí vaše telo o vitamíny rozpustné vo vode a slnečnicový olej poskytne denný príspevok rozpustný v tukoch.
Ešte jeden dôležitá nuansa: len v prítomnosti tukov sa betakarotén zo zeleniny premieňa na vitamín A. Takže slnečnicový olej - perfektná možnosťšalátové dresingy.

Olivový olej je zo všetkých olejov najmastnejší, základ stredomorskej kuchyne.
Najvyšší stupeň - Extra panenský olivový olej - 100% dehydrovaná olivová šťava. Získava sa z mletých olív lisovaním za studena alebo odstredením. Kyslosť nepresahuje 1%. Tento olej nemá žiadne chyby v chuti ani vôni. Stredná trieda - Virgin - sa tiež získava lisovaním za studena, ale jej kyslosť môže prekročiť 1%, je povolených množstvo chýb. Najnižší stupeň - Lampantový olivový olej - kyslosť nad 3,5%, veľmi zlá chuť a zápach. Nedá sa jesť v čistej forme. Používa sa ako lampový olej. Ale keďže lacnosť surovín diktuje potrebu používať takýto olej na potraviny, kvalita oleja sa zlepšuje rafináciou. To nestráca príjemná chuť a zápach v dôsledku chemického čistenia, ale je už ťažké nazvať konečný produkt rastlinným olejom - úplne mu chýbajú užitočné a výživné vlastnosti. Tento olivový olej sa vyznačuje tromi odrodami: rafinovaný, čistý, extra ľahký - rafinovaný, rafinovaný a odľahčený. Prvý sa používa na vyprážanie, druhý a tretí - na obliekanie šalátov.

Olej z lieskových orieškov. (Olej z lieskových orieškov). Veľmi zdravé a voňavé, obsahuje viac ako 50% tuku.
Lieskový olej sa vyrába z orechov nazývaných lieskové orechy. Tento olej sa vyrába technológiami, ktoré pomáhajú zachovať v oleji všetky vitamíny a mikroelementy obsiahnuté v lieskových orieškoch.

Lieskový olej obsahuje vitamíny ako: vitamín C, vitamíny skupiny B (B2, B6, B1). Lieskový olej obsahuje aminokyseliny potrebné pre človeka a také stopové prvky: horčík, fosfor, vápnik, zinok, kobalt, železo, sodík.

Olej z lieskových orieškov obsahuje veľké množstvo vitamínu E. Tento olej vďaka vysokému obsahu vápnika posilňuje kostrový systém.

Lieskové orechy a olej z lieskových orechov môžu z hľadiska bielkovín dobre nahradiť mäso. Preto sa olej často používa na prípravu vegetariánskych jedál.

Olej z lieskových orieškov by sa nemal vyprážať. Tento olej sa pridáva do dresingov a omáčok rôzne šaláty.
Chuť lieskového oleja je veľmi bohatá a mierne horkastá, preto sa menej riedi vonné oleje, ako je rafinovaná slnečnica.
Často sa predáva zmiešaný s mandľovým olejom. Používa sa na výrobu omáčky vinaigrette a na úpravu rýb. Nepoužíva sa na vyprážanie.
Lieskový olej skladujte iba v chladničke. Pri teplom skladovaní získava olej horkastú chuť. Nevýhodou tohto oleja je, že rýchlo žlukne.

Olej z vlašských orechov. (Huile de Nuix). Získava sa zo špeciálnych odrôd orechov. Pred lisovaním sa orechy skladujú za špeciálnych podmienok. Získava sa lisovaním za studena. Má charakteristickú orieškovú príchuť. Obsahuje až 55% tuku.Má vysoké ukazovatele kvality.
Z hľadiska obsahu nenasýtených mastných kyselín je orechový olej vyšší ako mnohé rastlinné oleje. To určuje jeho hodnotu v lekárskej a diétnej výžive.
Zloženie oleja z vlašských orechov zahŕňa nenasýtené mastné kyseliny; vitamíny A, E, C, B; makro- a mikroprvky (zinok, meď, jód, vápnik, horčík, železo, fosfor, kobalt); ľahko stráviteľné bielkoviny a sacharidy (glukóza a sacharóza).
Olej z vlašských orechov je bohatý na polynenasýtené tuky a omega-6 a omega-3 mastné kyseliny, ktoré riedia krv a zabraňujú tak tvorbe krvných zrazenín spôsobujúcich mŕtvicu.
Olej z vlašských orechov je veľmi voňavý, ale zároveň je lepšie ho kombinovať s olivovým alebo mandľovým olejom, čo dáva vynikajúci výsledok pri pečení, ako aj pri obliekaní šalátov z čerstvej zeleniny.
Na vymastenie dna zapekacích misiek možno použiť kombináciu orechového a olivového oleja - aróma hotových výrobkov sa niekoľkonásobne zvýši. Používa sa na obliekanie šalátov a potieranie kúskov surové mäso pred morením. Výživou je lepší ako olivový olej. Okrem toho má liečivú vlastnosť na hojenie rán a popálenín. Nevýhodou je, že rýchlo žlukne.

Sezamový olej. (Sezamový olej). Získava sa z plochých semien bylinná rastlina. Obsahuje až 65% tuku. V asýrskej kuchyni je známy už od 3. tisícročia pred Kristom. Veľmi široko používané v ázijských a Indická kuchyňa, má výraznú orieškovú chuť a vôňu. Rozlišujú sa nepražené (svetlejšia farba) a pražené (tmavej farby) semienka. Používa sa na vyprážanie aj dresing. Považovaný za jeden z najužitočnejších. Sezamový olej je bohatý na užitočné polynenasýtené mastné kyseliny (linolová, olejová, palmitová, stearová atď.), vitamíny, glyceridy, baktericídne látky, aminokyseliny a stopové prvky. Sezamový olej je možné skladovať bez toho, aby stratil svoje prospešné vlastnosti dlho(do ôsmich rokov) vďaka svojej prírodnej účinnej látke – sezamolu. Má vysokú odolnosť, nežltne. Môj obľúbený.

Mandľový olej. (Huile D'amande). Jedna z najdrahších, najmä francúzskej produkcie. Obsahuje 40-50% tuku. Má úžasnú mandľovú vôňu. Používa sa ako na vyprážanie čerstvých rýb obzvlášť rafinovaným spôsobom, tak aj na úpravu. Kuchyne Španielska, Portugalska, Talianska používajú olej v gurmánskych jedlách. Používa sa v parfumérskom a farmaceutickom priemysle. Tento olej je dobre absorbovaný pokožkou a nespôsobuje vedľajšie účinky. Pôsobí protizápalovo, premasťuje črevnú sliznicu. Používa sa pri liečbe cholecystitídy, chronickej hepatitídy, gastritídy, kolitídy. Lokálna aplikácia - zmäkčujúci a výživný prostriedok na premasťovanie pokožky. Mandľový olej v ľudovom liečiteľstve sa používa pri liečbe nádorov prsníka a podvrtnutí. Mandľová emulzia sa používa ako obalový a upokojujúci prostriedok pri žalúdočných ochoreniach. Mandľový olej v kombinácii s koreňom kosatca čistí obličky, močový mechúr a drví kamene.

Cédrový olej. Píniový olej je jedinečný prírodný produkt, ktorý nemá v prírode analógy, jeho syntéza je nemožná. Cédrový olej bol vždy považovaný za pochúťku. Už teraz výrazne prevyšuje najlepšie odrody provensálskeho oleja získaného z olív, ľahko sa vstrebáva do tela, má vysokú nutričnú hodnotu a liečivé vlastnosti, mimoriadne bohaté na vitamíny a minerály. Cédrový olej môže nahradiť akýkoľvek rastlinný olej (rakytníkový, lopúchový, kokosový, provensálsky, mandľový atď.) vo všetkých prípadoch medicínskeho použitia. Ale samotný cédrový olej sa nedá ničím plnohodnotne nahradiť! „Cédrový olej vyženie z tela chrastu a zahoja sa z nej rôzne vredy a utečú z nej vši,“ upozornil V. M. Florinsky vo svojej zbierke ruských bylinkárov. Čo sa týka kalórií, cédrový olej je lepší ako hovädzie a bravčové tuky a pokiaľ ide o stráviteľnosť, je oveľa lepší ako kuracie vajce. Obsah vitamínu E je 5x vyšší ako olivový olej a 3x kokosový olej. Vitamín E ako antioxidant dodáva oleju jeho antioxidačné vlastnosti, čo znižuje schopnosť cholesterolu vytvárať povlak. Navyše, čím vyšší je obsah tohto vitamínu, tým je olej odolnejší voči žltnutiu. Najdôležitejšie však je, že cédrový olej je v skutočnosti koncentrát vitamínu P - v oleji je ho 3x viac ako v lieku na báze rybieho tuku predávaného v lekárňach.

Repkový olej. (Repkový olej). Získava sa zo semien kríženca repky a kelu. Rastlina je známa už 6000 rokov. Ropa sa kedysi používala iba v Indii, Číne a na Strednom východe. Teraz je však vo vyspelých krajinách druhý najobľúbenejší, keďže obsahuje málo cholesterolu a komplexných tukov – len 6 %, kým v slnečnici ich je až 12,5 %. V Kanade je tento olej považovaný za olej číslo jeden. Repkový olej má najvyššie chuťové a liečivé vlastnosti, stabilitu a je relatívne lacný. Hodnota repkového oleja spočíva v tom, že je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny. Tieto látky pomáhajú posilňovať steny ciev a znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Zabraňujú riziku trombózy vrátane rakoviny. V repkovom oleji je veľa kyseliny linolénovej, jej nedostatok v organizme spôsobuje vazokonstrikciu a poruchy prekrvenia, čo vedie k mozgovým príhodám a infarktu myokardu. Repkový olej dlho zachováva priehľadnosť a pri vystavení vzduchu nezískava nepríjemný zápach. Repkový olej sa používa najmä na prípravu studenej kuchyne, marinád, majonéz a iných omáčok.

Svetlicový olej. Vyrába sa zo semien svetlice. Rastlina je známa už od 16. storočia pred Kristom. Starovekí Egypťania používali svetlicu na výrobu oranžového farbiva, ktorým farbili zavinovačky svojich múmií. Vo varení je vysoko cenený pre svoju chuť a trvanlivosť. Široko používané v ázijská kuchyňa. A v kozmeteológii sa pre svoju dobrú savosť používa na výrobu hydratačných krémov.Tento olej chutí ako slnečnicový olej, vonia po kvetoch a je veľmi oceňovaný kulinárskymi špecialistami: po prvé obsahuje viac nasýtených mastných kyselín ako ktorýkoľvek iný rastlinný olej a po druhé, má veľmi vysoký bod zadymenia, čo je dobré najmä pre vyprážané jedlá, a po tretie, svetlicový olej nestuhne ani pri dosť silnom ochladení, vďaka čomu je nepostrádateľný v šalátoch, ktoré sa zvyčajne podávajú za studena. Svetlicovému oleju však chýba vitamín E, a preto sa považuje za menej výživný ako iné oleje. Keďže je bez zápachu a má schopnosť ľahko sa vstrebávať, našiel svoje uplatnenie v rôzne krémy a masti na pokožku.

Olej z ľanových semienok. Ľanový olej je svojou biologickou hodnotou na prvom mieste medzi jedlými olejmi. Čo sa týka nenasýtených mastných kyselín, ľanový olej prevyšuje produkty bežnej stravy a na uspokojenie dennej potreby tukov aj mastných kyselín stačí len 1-2 polievkové lyžice. Čerstvý ľanový olej možno použiť na varenie studenej kuchyne, ale neoplatí sa ho ohrievať na vyprážanie, vyprážanie. Ľanový olej sa predáva ako v prírodnej, tekutej forme, tak aj v zapuzdrenej forme. Pravý a navyše čerstvý ľanový olej by mal byť priehľadný, žltkastý, bez zápachu a zakalený. Výrobok skladujte v tmavej nádobe, tesne uzavretej, vyhýbajte sa osvetleným miestam a chráňte pred vystavením vysokým aj nízkym teplotám. Pamätajte: ak sa olej pokazil, už nie je vhodný na potravinárske a kozmetické účely. Pokazený ľanový olej sa stáva viskóznym, zakaleným, získava charakteristickú vôňu vysychajúceho oleja a chuť horkosti.

V ľudovom liečiteľstve je ľanový olej vysoko cenený pre svoje dietetické vlastnosti a ako zdroj esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín. Táto jeho zložka je veľmi zaujímavá, keďže práve tieto kyseliny človek prijíma len z potravy a nevie si ich sám syntetizovať. Pravda, aby sa zachovala všetka „užitočnosť“, musí sa vyrábať ropa zvláštnym spôsobom, starým spôsobom - lisovaním za studena, a to len z kvalitných semien. Olej, vyčistený, vyčírený a zbavený zápachu, je zbytočný. Hroznový olej je ďalším zdrojom kyseliny linolénovej. Vyrába sa z hroznových jadierok vo Francúzsku, Taliansku a Švajčiarsku. Lekári to nazývajú jednoducho liečenie. Tento olej je obzvlášť dobrý v šalátové dresingy vďaka svojej vlastnosti zosilňovať iné pachy. Vyrába sa výhradne rafinovaný, no aj po vyčistení si zachováva hroznovú chuť. Hroznový olej odolá vysokým teplotám bez toho, aby zmenil svoju chuť alebo vôňu, vďaka čomu je ideálny na vyprážanie. Dá sa z neho pripraviť voňavé fondue. Olej je čistý ľahká chuť s korenistým nádychom. Je skvelá do šalátov, jej základom je lahodná majonéza, pridáva sa do marinád pri zaváraní, do muffinov. Hroznový olej je bohatý na polynenasýtené tuky, najmä kyselinu linolovú – až 76 %, čo je viac ako v akomkoľvek inom oleji. Jedna polievková lyžica hroznový olej denne stačí na pokrytie dennej potreby vitamínu E.

Bavlníkový olej je obľúbený najmä v Strednej Ázii. AT neupravená forma je to červenohnedá tekutina horkej chuti a zvláštneho zápachu a okrem toho je jedovatá (obsahuje jed gosypol!). Po rafinácii získa žltkastú farbu. Pozostáva zo zmesi tekutých (70 – 75 %) a pevných (25 – 30 %) tukov, preto z nich počas skladovania vytvára vločkovitý sediment. Po ochladení na 0 stupňov úplne zamrzne a pri zahriatí sa topí a stáva sa priehľadným. Keď odzátkujete konzervu s rybou v oleji, teraz viete, že tento olej je bavlníkový olej. Je to najlepšie na čo je dobré. Na obliekanie šalátov môžete použiť iba špeciálne dvakrát rafinovaný bavlníkový olej. V západnej Európe sa nepoužíva.

Kukuričný olej je najužitočnejší z dostupných a nám známych olejov. Za hlavné faktory určujúce dietetické vlastnosti kukuričného oleja treba považovať jeho vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín (vitamín F) a vitamínu E. Veľké množstvo vitamínu E v kukuričnom oleji pomáha posilňovať imunitný systém človeka. Tento vitamín sa nazýva aj „vitamín mladosti“, keďže je antioxidantom a spomaľuje proces starnutia v tele, ovplyvňuje metabolické procesy, hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje činnosť pečene, čriev a žlčníka. Vitamín E v kukuričnom oleji je nepostrádateľný pri liečbe „ženských“ a nervových ochorení. Obsahuje až 50% tuku. Do predaja ide len rafinovaný. Nemá žiadne zvláštne výhody v porovnaní so slnečnicou alebo sójou, ale je veľmi populárny kvôli prítomnosti veľkého množstva sprievodných živín, ktoré bránia rozvoju aterosklerózy. Obľúbený je najmä v kuchyni USA a severnej Európy.

Tekvicový olej je skutočným skladom nenasýtených tukov, percentá ktorých je tu 90%, Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny a prírodné antioxidanty. Navyše obsahuje unikátny komplex vitamínov a bioaktívnych látok, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Pre svoj obaľujúci účinok je tento olej považovaný za prvého pomocníka pri liečbe chorôb žalúdka a dvanástnika, poškodení alkoholom a stukovateniu pečene, zápche a hemoroidoch. Tekvicový olej má zelenkastú farbu a charakteristickú sladkosť. Vo svojej čistej forme sa prakticky nepoužíva, zvyčajne sa mieša s inými olejmi. Veľmi obľúbený v Rakúsku. Na základe tohto oleja, s prídavkom octu a jablčného muštu, sa vyrábajú úžasné šalátové dresingy.

Avokádový olej - s jemnou anízovou nótou, vyrába sa z dužiny avokáda, z plodov sa odstraňuje kôstka a šupka - obsahujú toxické látky. Dužina sa lisuje pri teplote 50 stupňov – takáto extrakcia sa považuje za studenú. Tento olej je veľmi bohatý na vitamín E. Pri použití na šalátové dresingy je potrebné nechať šalát chvíľu postáť, aby sa naplno prejavila vôňa oleja. Hodí sa k zemiakom a sladkým zemiakom. Mali by ste však kupovať iba čerstvý olej. Uchovávajte na chladnom mieste v tmavom obale. Používa sa aj v parfumérii na výrobu hydratačných krémov. Tento olej používam na peelingy - nalejem jemnú soľ z Mŕtveho mora čerstvé maslo, a takýto peeling je uložený v chladničke navždy.

Palmový olej - kombinovaný. Získava sa zo semien ovocia aj z dužiny. Obsahuje až 70% tuku. Tento olej je bližšie k živočíšnym tukom ako všetky ostatné oleje. Má červeno-oranžovej farby a výrazná vôňa fialiek. Stuhne pri teplotách pod 30 stupňov a pripomína skôr baraní tuk. Používa sa na vyprážanie v krajinách, kde sa z náboženských dôvodov nekonzumujú bravčové tuky. Prakticky žiadny cholesterol. V Európe sa používa ako tužidlo pri výrobe margarínov a kuchynských olejov. A v Indonézii a západnej Afrike sa používa na vyprážanie.

Makový olej si už starovekí cenili pre jeho vzácnu vôňu a príjemnú chuť. Makový olej sa získava lisovaním maku. Odrody a farba semien sa odrážajú v odrodách oleja, ktorý sa z nich získava. Semená bieleho maku sa považujú za cennejšie, keďže dávajú viac oleja a navyše lepšiu odrodu. Lisovaním za studena sa získa takmer bezfarebný olej príjemnej chuti a bez zápachu. Ocenia najmä v Normandii, kde sa nazýva huile blanche – biele maslo. Olej získaný z iných odrôd semien má tmavú farbu a je najnižším stupňom makového oleja. Dnes je makový olej vzácny produkt vyrábané v malých množstvách. Makový olej je dobrou srdcovou výživou pri kŕčoch krvných ciev pri hypertenzii, angíne a migréne. Makový olej možno použiť aj ako mierne sedatívum a jednoducho upokojuje nervový systém. Olej má sedatívny, hypnotický, analgetický, antispazmodický účinok. Makový olej je potrebný pre správnu činnosť nervovej sústavy, srdca a svalov. Je to nepostrádateľný produkt pre ľudí trpiacich častým stresom, silným fyzickým a emocionálnym stresom, podráždenosťou; odstraňuje syndróm "chronickej únavy", má mierny relaxačný účinok.

Sójový olej sa získava priamym spracovaním sójových bôbov, hrá dôležitú úlohu najmä v potravinárstve. Sójový olej sa vyznačuje vysokým obsahom kyseliny linolovej a nízkym obsahom nasýtených mastných kyselín, čo ho robí atraktívnejším z hľadiska nutričnej hodnoty v porovnaní s nasýtenejšími olejmi. Sójový olej má oproti iným rastlinným olejom aj množstvo ďalších výhod:
Vysoký stupeň nenasýtenosti.
Olej zostáva tekutý v pomerne širokom rozsahu teplôt.
Olej je možné selektívne hydrogenovať na zmiešanie s polotuhou resp tekuté oleje.
Olej sa ľahko spracováva, pri ktorom sa odstraňujú fosfatidy, stopy kovov a mydiel a tým sa zvyšuje stabilita oleja.
Olej obsahuje prírodné antioxidanty (tokoferoly), ktoré sa pri spracovaní oleja úplne neodstránia.
Sójový olej je koncentrovaný zdroj energie (kalórií), vysoko stráviteľný, obsahuje esenciálne mastné kyseliny, vitamín E a veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín. Polievková lyžica sójového oleja (14 g) zabezpečuje dennú potrebu esenciálnych mastných kyselín zdravého dieťaťa alebo dospelého. Sójový olej je tiež zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Tieto mastné kyseliny hrajú dôležitú úlohu pri stavbe bunkových membrán (potrebné pre bezchybný metabolizmus živiny a odstraňovanie kyslíka a odpadu), najmä pre nervové tkanivá, oči (sietnica), sú dôležité pre zdravie kardiovaskulárneho systému, sú predstupňami dôležitých tkanivových hormónov (eikozanoidov), ktoré riadia dôležité procesy v tkanivách a bunkách. Sú dôležité aj pre dokonalé fungovanie mozgu.

Horčičný olej sa vyrába zo semien horčice Sarepta. Vôbec nie horká, s veľmi príjemnou vôňou. Je jednoducho nepostrádateľný na obliekanie šalátov, pretože umožňuje, aby zelenina zostala čerstvá. Pomáha tiež pečivo získať nádheru a zostať mäkké po dlhú dobu. Je široko používaný v konzervovaní (sleď v horčičnom oleji) a pekárstve. Odborníci na výživu považujú horčičný olej len za hotový liek. Má antiseptické a baktericídne vlastnosti. Hojí popáleniny. Horčičný olej obsahuje absolútne všetky vitamíny rozpustné v tukoch. Obsahuje veľa vitamínu A, ktorý podporuje rast organizmu a posilňuje imunitu, vitamíny K a P, ktoré zlepšujú pevnosť a pružnosť kapilár. Horčičný olej obsahuje nielen samotný B6, ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme dusíka a procesoch syntézy a rozkladu aminokyselín v tele, ale prispieva aj k tvorbe tohto vitamínu mikroorganizmami, ktoré obývajú črevá. Vitamínu E sa v ňom ukladá 4-5x viac ako v iných olejoch. Zo všetkých olejov len horčica a pohánka obsahujú karotén, ktorý má tonizujúci účinok.

Kokosový olej sa získava z kopry kokosových orechov. Vyrobené lisovaním čerstvého sušeného kokosového mäsa za tepla.Stvrdne aj pri izbovej teplote. Jeho biologická hodnota je zanedbateľná. Používa sa ako tvrdidlo pri výrobe margarínu a vyprážaní v Indii, Indonézii a na Filipínach. Pri izbovej teplote je to číra tekutina s výraznou kokosovou vôňou a pri teplotách pod 25 stupňov je to tuhá olejovitá látka.
Výrobok sa považuje za najzdravší na varenie: je ľahko stráviteľný, neobsahuje cholesterol a je dodávateľom vitamínu E, má jemnú príjemnú chuť a vôňu, pri tepelnej úprave nestráca chuť a prospešné vlastnosti.

Konopný olej sa získava z konopných semien. Od staroveku bol tento olej hlavným olejom v Rusku a až v 19. storočí bol nahradený slnečnicovým olejom. Konečný prechod na slnečnicu nastal už za sovietskej nadvlády. Čo sa však týka chuti a liečivé vlastnosti Tento olej nie je horší ako ostatné oleje. Strávi sa lepšie ako kukurica. Má množstvo aminokyselín, ktoré v iných typoch olejov úplne chýbajú. Veľmi dobre pôsobí na gastrointestinálny trakt, endokrinné a imunitný systém podporuje kardiovaskulárnu činnosť.

Arašidové maslo sa široko používa v ázijskej a americkej kuchyni na vyprážanie, vyprážanie, šalátové dresingy, omáčky a všetky druhy studených jedál. Zvlášť dobré v cestovinách.
Má príjemnú chuť a vôňu. Dokonale si zachováva svoje vlastnosti pri vysokých teplotách. Zeleninové šaláty pripravené s arašidovým olejom sú nielen zdravé, ale aj viac ako 2-krát znižujú spotrebu oleja. Úspora oleja pri vyprážaní - takmer 4-krát.
Arašidové maslo je výživný produkt. Zvyšuje pocit sýtosti, tvorí základ diét pri chudnutí a je obľúbený najmä medzi fotomodelkami, ako aj ľuďmi, ktorí by chceli čo najviac obmedziť spotrebu mäsa vo svojom jedálničku.

PISTÁCIOVÝ OLEJ, získaný lisovaním za studena, si zachováva všetky prospešné látky obsiahnuté v pistáciách. Pistáciový olej sýto zelenej farby a trochu hustej textúry má lahodnú chuť. Čím je jeho farba tmavšia, tým silnejšiu arómu má. Ideálne do šalátov a chleba, výborné do pesta. Pistáciový olej má veľmi široké využitie v medicíne, je univerzálnym liečiteľom chorôb. Podľa východnej lekárskej tradície má pistáciový olej hrejivý účinok na organizmus. Pre svoju vysokú nutričnú hodnotu a hodnotu sa používa vo výžive podvyživených pacientov. Odporúča sa zaviesť ho do stravy pacientov s anémiou, tuberkulózou, ako aj pacientov, ktorí mali chrípku, zápal pľúc a ťažké infekcie.

Pistáciový olej má povzbudzujúci, tonizujúci a regeneračný účinok. Vynikajúci výživový prvok pri výraznej fyzickej a psychickej záťaži a po ťažkých chorobách. Je široko používaný ako kozmetický prípravok na odstraňovanie pieh a kožných škvŕn. Pistáciový olej sa dobre vstrebáva, zmäkčuje
a hydratuje pokožku bez zanechania mastných zvyškov. Má vysokú nutričná hodnota. Používa sa na obnovenie sily a zvýšenie potencie. Prírodný antioxidant, ktorý omladzuje celé telo.

V súčasnosti sa sortiment rastlinných olejov už dávno neobmedzuje len na rafinovaný slnečnicový alebo olivový olej, výber je taký široký, že mnohí sú jednoducho zmätení pri pohľade na rôzne fľaštičky a čítaní názvov. Ženy by neboli ženami, keby sa prestali pozerať. Prirodzene, chcete všetko kúpiť a všetko vyskúšať, takže sociálne siete a kulinárske fóra sú plné otázok, ako používať tento alebo ten olej. Skúsme na to prísť spolu s výživovou poradkyňou, členkou Európskej asociácie pre boj s nadváhou, Lyudmilou Denisenko.

Prvá vec, na ktorú sa lekár zameriava, je spôsob prípravy oleja. Rafinovaný olej prakticky nezostáva prospešné vitamíny a minerály obsiahnuté v semenách. Ľudmila radí kupovať za studena lisovaný rastlinný olej, je oveľa zdravší. Pri tomto spôsobe výroby totiž semená neprechádzajú tepelným spracovaním, nie sú vyprážané a nie sú dlho namáčané vo vode, jednoducho prechádzajú studeným lisom.

V olejoch pripravených lisovaním za studena sú zachované všetky stopové prvky, ktoré boli v semenách, jadrách orechov a kostiach. Všetko sú to komplexy vitamínov, minerálov a čo je obzvlášť cenné, polynenasýtených mastných kyselín – prírodných antioxidantov tak potrebných pre zdravie organizmu.
Poďme sa teraz bližšie zoznámiť s rôznymi druhmi olejov, pretože všetky majú iné percentuálne zloženie stopových prvkov a je dôležité vedieť, na aké účely sa dajú použiť s najlepším efektom.

Najbežnejšie rastlinné oleje a ich vlastnosti

1. Začnime všetkým známym a dostupným v každej domácnosti slnečnicový olej. Slnečnicový olej obsahuje veľké množstvo vitamínu E potrebného pre náš hormonálny systém.Pätnásťkrát viac ako olivový olej. Tiež vysoký obsah. Konzumáciou veľkého množstva slnečnicového oleja v potrave stimulujeme produkciu cyklotínu membránovými bunkami, pri nadbytku ktorého dochádza k zápalu slizničných stien ciev, čo vedie k rozvoju ochorení srdca, cievneho systému. a výskyt aterosklerózy.

   

2. Druhý najpopulárnejší olivový olej sa preslávil najvyšším obsahom omega-9 mastnej kyseliny spomedzi všetkých rastlinných tukov, ktorá je svojim zložením a vlastnosťami podobná. Omega-9 kyselina je veľmi dobre absorbovaná ľudským telom a je tolerovaná aj chorými, pečeňovými a. Olivový olej vďaka kyseline omega-9 pomáha udržiavať normálnu hladinu glukózy v tele, zmierňuje zápaly v tráviacom systéme a zlepšuje obnovu buniek.

   

3. Pri súčasnej úrovni znečistenia ovzdušia a množstvu syntetických materiálov v našej domácnosti potrebujú bunky tela neustálu ochranu pred agresívnym, environmentálne znečisteným prostredím. Na ochranu a obnovu buniek je potrebná kyselina linolová, ktorú si telo nevie syntetizovať samo, ale jej obsah v hroznový olej tvorí sedemdesiatdva percent. Okrem toho, že kyselina linolová chráni bunky tela, udržuje naše cievy v dobrom stave, preto sa hroznový olej odporúča ľuďom s nízkym krvným tlakom, ktorí žijú na ekologicky nepriaznivých miestach a pracujú v nebezpečných podnikoch.

   

4. Olej z ľanových semienok, ktorý sme sa aktívne naučili používať v kozmeteológii, pri vnútornom užívaní dokáže urýchliť metabolický proces, zabrániť ateroskleróze, obnoviť a upraviť jeho viskozitu. Pravidelné stravovanie sa odporúča všetkým ľuďom trpiacim chorobami kardiovaskulárneho systému, ako aj tým, ktorí si chcú udržať mladosť dlhšie. Takéto funkcie ľanového oleja sú vysvetlené skutočnosťou, že drží rekord v obsahu kyseliny linolénovej. Jeho obsah dosahuje šesťdesiat percent. Olivový olej má nula percent kyseliny linolénovej. Nezamieňajte kyselinu linolovú v ľanovom oleji a kyselinu linolovú v hroznovom oleji, sú to rôzne kyseliny a ich účinok na organizmus je rôzny.

   

5. Pre tých, ktorí chcú v blízkej budúcnosti, odporúčame venovať osobitnú pozornosť tekvicový olej. Je mimoriadne bohatý na stopové prvky selén a zinok, sú zodpovedné za reprodukčnú schopnosť organizmu. Okrem toho tekvicový olej zabraňuje rozvoju aterosklerózy v cievach mozgu a srdca, je súčasťou komplexná liečba nemalígnej hyperplázie prostaty a je profylaktikum proti obom typom hyperlipidémie.

   

   

6. Šípkový olej, vďaka najbohatšiemu multivitamínovému komplexu ľudia oddávna volali "Sedem lekárov v jednej fľaši." Pomáha zmierniť únavu po ťažkej práci a tiež lieči chronickú únavu, apatiu a ospalosť. Má jasný, protizápalový účinok a výrazne posilňuje imunitný systém. Veľké percento skupín vitamínov A, C a E robí zo šípkového oleja nenahraditeľný nástroj na posilnenie regenerácie tkanivových buniek poškodených popáleninami, preležaninami, psoriázou a ekzémom.

   

7. Každý vie, že vlašské orechy pomáhajú stimulovať mozgové bunky a zlepšujú pamäť. Preto olej z vlašských orechov Odporúča sa všetkým, ktorí zažívajú veľký psycho-emocionálny stres a starším ľuďom. Orechový olej má ideálny pomer vitamínov skupiny B a horčíka pre činnosť nervových vzruchov a ich schopnosť prenášať informácie.

   

8. Mandľový olej bohatý na kyselinu pantoténovú, ktorá v kombinácii s obsiahnutou kyselinou askorbovou a listovou robí tento olej prírodným a silný prostriedok omladenie. Mandľový olej je široko používaný na ošetrenie proti starnutiu, pretože percento jeho obsahu tuku nepresahuje šesťdesiat percent, čo pomáha ľahko absorbovať do pokožky a nasýtiť bunky. esenciálne kyseliny. Na rovnaký účel sa mandľový olej používa aj na úpravu zeleninových šalátov alebo omáčok k rybám.

   

9. Horčičný olej nasýtený fytoncidom. Jedením horčičného oleja zvyšujete svoju imunitu a schopnosť tela odolávať škodlivým baktériám, liečiť všetky orgány dýchací systém. Na vonkajšie použitie horčičný olej, odporúčame votrieť do korienkov vlasov. Tento postup je dobrou prevenciou plešatosti a podporuje.

   

10. Na urýchlenie pooperačného obdobia, obnovenie a regeneráciu poškodených buniek tkaniva sa odporúča jesť bohaté na vitamíny a minerály palmový olej. Okrem obnovy buniek odstraňuje palmový olej problémy spojené so zrakovým postihnutím, pretože len jedna polievková lyžica tohto oleja obsahuje pre človeka potrebnú dennú dávku karotenoidov, teda provitamín skupiny A. Pre porovnanie, v mrkve bohatej na karotenoidy je táto látky je pätnásťkrát menej ako v palmovom oleji.

    

11. Arašidové maslo sa nemôže pochváliť špeciálnou užitočnosťou, jeho mastné kyseliny majú vysokú molekulovú hmotnosť, sú vysoko kalorické a sú ťažko stráviteľné. Výhoda arašidového masla je v jeho silnej a príjemnej vôni, preto sa používa najmä pri pečení muffinov. Odporúča sa aj v arašidovom masle. Tridsať až šesťdesiat minút tejto marinády vám umožní pri pečení dosiahnuť krásnu karamelovú kôrku.

Video: odborník na výživu Andrey Bobrovsky o nebezpečenstvách a výhodách rastlinných olejov

Rastlinné oleje majú svoje pravidlá skladovania. Pred odzátkovaním sa korok skladuje nie dlhšie ako šesť mesiacov, takže je veľmi dôležité pozrieť sa na štítok s dátumom výroby tohto produktu. Po otvorení fľaše sa olej nepoužíva dlhšie ako jeden mesiac a je vhodné ho skladovať v chladničke. Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu zachovať všetky prospešné vlastnosti nerafinovaného rastlinného oleja. Stojí za to venovať osobitnú pozornosť skutočnosti, že nerafinované oleje sa musia používať do šalátov alebo užívať ako liek lyžičkou, keďže pri vyprážaní a inej tepelnej úprave tvoria mimoriadne škodlivé karcinogény. Výnimkou z tohto pravidla sú slnečnicový, olivový, sezamový a arašidový olej, pretože majú vysoký bod varu.