Aby bravčové mäso zostalo v rúre šťavnaté. Bravčové "Akordeón", pečené v rúre. Exotická roláda s pistáciami.

Pečené mäso je nielen chutné, ale aj zdravé. Ak sa naučíte, ako ho správne variť, určite sa stane, čo bude lepšie ako kupované varené bravčové mäso a údené mäso. Mäso v rúre môže byť varené s alebo bez. Často to.

V rúre môžete piecť akékoľvek mäso: hovädzie, bravčové, teľacie, jahňacie. Ale každý druh má svoje vlastné charakteristiky procesu varenia.

1. Na pečenie musíte kúpiť iba veľmi čerstvé mäso z mladého zvieraťa.

2. Predmäso môže byť marinované. Aby ste to urobili, musíte presne vedieť, o aký druh ide a aká marináda tomu zodpovedá. Ale môžete to urobiť bez morenia - v tomto prípade vopred nesolte. Soľ zvykne mäso vysušovať.

es.123rf.com

3. Mäso môžete piecť v alobale alebo v pekáči spolu s marinádou. Ale v druhom prípade je to skôr uhasenie.

4. Na pečenie je lepšie zvoliť nie príliš veľa, inak sa ukáže ako suché. Ak ste si to napriek tomu vybrali, je lepšie ho piecť v marináde.

5. Aby mäso vyšlo šťavnaté, musí mať mastné vrstvy. Ak nie sú, mäso môžeme naplniť bravčovou masťou alebo cesnakom. Dodá arómu a zvláštnu chuť.

pinterest.com

6. Ak bolo mäso marinované v chladničke, treba ho hodinu pred varením vybrať, aby bola jeho teplota prijateľná na ponorenie do rúry. V opačnom prípade v strede nemusí byť vyprážaný.

7. Najrýchlejšie sa pečie teľacie mäso, bravčové o niečo dlhšie, hovädzie a jahňacie mäso najdlhšie.

8. Ak pečiete mäso v nádobe, tak ho radšej neprikrývajte pokrievkou, tak sa vrchná časť mäsa upeče a bude s zlato-hnedá.

9. Pri pečení mäsa v alobale nastavte teplotu na strednú. Ak pečiete mäso bez fólie a bez marinády, tak prvých 15 minút nastavte vysoká teplota(kým sa neobjaví kôrka), potom ju treba zredukovať.

V čom marinovať?

1. Výborná marináda na hovädzie a jahňacie - šťava z granátového jablka. Okoreníme, mäso potrieme korením a na niekoľko hodín namáčame v tejto marináde.

2. Bravčové mäso je najlepšie marinovať v červenom víne resp minerálka. Môžete miešať víno s minerálka v pomere 1:1.

2. Vhodné k bravčovému mäsu a ovocné marinády. Napríklad marináda "kiwi-citrón". Niekoľko kiwi nakrájajte na kúsky a pridajte k nim šťavu z jedného alebo dvoch citrónov. Mäso potrieme soľou, korením a vložíme do marinády. Pár hodín bude stačiť.

liveinternet.ru

3. Na všetky druhy mäsa možno použiť ako marinádu mliečne výrobky: kefír alebo nízkotučný jogurt (bez ovocných prísad).

4. Mäso je marinované v pive a dokonca aj vo vodke. Tá druhá je samozrejme len základom marinády, pridáva sa do nej minerálka alebo sójová omáčka. Vodka s sójová omáčka- klasická čínska marináda. Po upečení nie je cítiť vôňu a chuť alkoholu.

Bravčové mäso v horčicovo-medovej marináde

pinterest.com

Ingrediencie (na 10 porcií):

2 kg bravčového mäsa;
2 polievkové lyžice. l. horčica;
1 pohár červeného suchého vína;
2 polievkové lyžice. l. med;
10 strúčikov cesnaku;
bobkový list(voliteľné);
soľ podľa chuti;
koriander podľa chuti;
mleté červené a čierne korenie podľa chuti.

varenie:

1. Do mäsa urobte malé zárezy, pretlačte tam cesnak a kúsky bobkového listu. Mäso potrieme soľou a korením.

2. Zmiešame med a horčicu, touto zmesou potrieme mäso. Navrch posypeme koriandrom.

3. Mäso zalejeme vínom a marinujeme v chladničke 10-12 hodín (minimálne 6). Pred pečením vyberte z chladničky a nechajte hodinu odpočívať. izbová teplota.

4. Mäso zabaľte do alobalu, pečte prvých 15 minút pri maximálnej teplote, potom nastavte oheň na stredný. Nalejte marinádu do samostatného pohára. Pečieme dve hodiny.

5. 30 minút pred koncom rozložte fóliu, pečte mäso do zlatista, pravidelne nalievajte marinádou.

Voňavé, šťavnaté bravčové mäso pečené v kuse v rúre je výbornou voľbou mäsový pokrm na dovolenku. Môžete ho podávať horúce položením veľké jedlo obkľúčený smažené zemiaky, čerstvá alebo nakladaná zelenina, bylinky, ryža. Alebo vychladnúť a nakrájať na plátky - dostanete úžasné studené predjedlo, chutnejšie a zdravšie ako párky z obchodu.

A v jednej av inej verzii bude mäso veľmi chutné - jemné, mäkké, šťavnaté, s vôňou korenia a korenia. Lepšie je nakladať deň vopred, večer a držať v chladničke 10-12 hodín alebo aj deň, dlhé morenie prospeje. A kus bravčového mäsa môžete upiecť aj vopred a pred podávaním ho zohriať alebo urobiť údeniny zo studeného mäsa. Aj keď na môj vkus je fajčenie horúce chutnejšie, snažím sa čas načasovať tak, aby som ho dostal z rúry a hneď na stôl.

Recept na bravčové pečené v rúre

Chudé bravčové mäso - 800 g;
stolová soľ (alebo kameň) - 1 lyžička;
cesnak - 3 veľké strúčiky;
koriandrový hrášok, čierne korenie - každá 1 lyžička;
mletá sladká paprika - 1,5 lyžičky;
klinčeky - 5-6 ks;
biele korenie - 0,5 lyžičky. alebo 1/3 zem;
Francúzska horčica (so zrnami) - 2 lyžičky.

Ako piecť bravčové mäso v rúre s celým kusom

Možno sa vám zdá, že korenín je príliš veľa, potom znížte množstvo a vyberte si voňavú kyticu podľa svojho vkusu. Podľa tohto receptu sa pečené bravčové mäso ukáže ako pikantné s kôrou korenia. Všetok hrášok rozdrvte v mažiari spolu s klinčekmi. Potom zmiešame s paprikou a hrubozrnnou soľou, obyčajnou kuchynskou soľou. Strúčiky cesnaku nakrájame natenko, na taniere. Obalte v aromatickej zmesi korenia.

Umyte kus bravčového mäsa, utrite ho uterákom, ale nie do sucha, ale tak, aby zostal vlhký povrch. Mäso prepichneme nožom, vezmeme nôž na stranu bez toho, aby sme ho vybrali z prepichnutia. Do jamky vložíme strúčik cesnaku, prstom zatlačíme hlbšie do dužiny. Vyberieme nôž, otvor sa okamžite uzavrie a cesnak sa uzavrie zo všetkých strán. Táto metóda je vhodná v tom, že keď kúsok potriete korením, cesnak nevypadne.

Mokrý povrch posypeme mletým korením, hlbšie potrieme rukami, pričom mäso masírujeme zo všetkých strán.

Vrch potrieme francúzskou horčicou. Nie je pikantná, ale skôr potrebná pre „štruktúrovanejšiu“ kôrku na pečenom bravčovom mäse. Bravčové mäso necháme marinovať v miske s pokrievkou alebo ho pevne zabalíme do fólie, dáme do chladničky aspoň na 8-10 hodín, ale ja ho zvyčajne uchovávam cez noc alebo asi deň. Mäso vyberieme hodinu pred pečením, aby sa trochu zohrialo. Zapneme rúru, potrebujeme teplotu 200 stupňov. Na pečenie bravčového mäsa s kuskusom v rúre budete potrebovať formu so stranami a alobalom. Mäso vložíme do formy, prikryjeme alobalom.

Poďme vložiť horúcu rúru, pečiem na strednom stupni pri 200 st. Po 40-45 minútach odstráňte fóliu, znížte teplotu na 180 stupňov. Pečte ďalších 10-15 minút, potom zvýšte na 220 stupňov, aby mäso zhnedlo. Po piatich minútach vypnite oheň.

Ako dlho pečieme bravčové mäso v rúre

Pečú sa kusy mäsa rôznych veľkostí iný čas a pri rôznych teplotách. Štandardné odporúčania: pre malý kúsok bravčového mäsa s hmotnosťou 1-1,2 kg. na bezpečnostnú sieť to bude trvať hodinu a ďalších 10 minút, teplota je 180-200 stupňov. Pozrite sa na silu vašej rúry - ak je slabá, tak 200 stupňov, ak pečie dobre a rýchlo, stačí 180. Po vypnutí ohňa nechajte mäso 10-15 minút "odpočívať"

Pri veľkom kuse sa čas počíta podľa tohto princípu: na každých 500 gramov mäsa (bravčového) 30 minút pri teplote 180-190 stupňov + ďalších 30 minút na pečenie. Napríklad upiecť 2-kilogramový kus bravčového mäsa bude trvať 2 hodiny a 30 minút.

Čas závisí aj od tvaru kusu: hrubý, ale krátky, vysoký alebo zaoblený (plecko, krkovička, jablko) vyžaduje viac času na pečenie ako dlhý a tenký (sviečková, filé).

Aby sa mäso ukázalo so zlatou kôrkou, krátko pred koncom varenia musíte otvoriť fóliu alebo rozrezať vrecko na pečenie. Vôňa bravčového mäsa pečeného v kuse v rúre bude taká, že budete mať sotva trpezlivosť čakať, kým bude mäso pripravené!

Bravčové mäso pečené v rúre je vždy chutné a výdatné jedlo. Preto sa často podáva na sviatočnom stole a do rodinné slávnosti. Okrem toho je varenie pečeného bravčového mäsa pomerne jednoduché, vďaka čomu je toto jedlo všestranné a milované mnohými ženami v domácnosti.

Bravčové mäso v rúre - príprava jedla

Na pečené bravčové mäso je lepšie vziať šunku, krk alebo pliecko. Počas pečenia nemôžete odrezať tuk - bude šťavnatejšie. V tejto veci sa však každý riadi vlastným vkusom.

Bravčové mäso v rúre - príprava jedál

Na varenie bravčového mäsa v rúre sa používajú žiaruvzdorné jedlá s hrubými stenami. Marináda na bravčové mäso by sa mala miešať v neoxidujúcej miske, t. j. najlepšie funguje smaltovaná miska alebo panvica.

Bravčové mäso v rúre - najlepšie recepty

Recept 1: Bravčové mäso vo fólii pečené v rúre

Bravčové mäso pečené v alobale je veľmi chutné nielen horúce, ale aj studené. A to je obzvlášť výhodné, keď je veľa hostí a keď spoločnosť ide na piknik. Mäso uvarené podľa tohto receptu môžete podávať na sviatočnom stole alebo si ho vziať so sebou do prírody.

Ingrediencie:
asi 700-800 gramov bravčového mäsa vo veľkom kuse,
jednu mrkvu,
pár strúčikov cesnaku
pohár suchého bieleho vína na marinádu,
soľ, korenie.

Spôsob varenia:

1. Najprv je potrebné pripraviť mäso. Z kusu bravčového mäsa musíte odrezať kosť (ak existuje) a odrezať tuk. Potom v smaltovanej miske musíte zmiešať suché biele víno s korením - korením, bobkovým listom, voňavé bylinky, tymián a oregano. Vložte mäso do marinády a nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote.

2. Po vybratí mäsa sa musí vysušiť na papierových utierkach. Potom sa bravčové mäso osolí a potrie korením: čierna a červená paprika, zázvor, paprika. Pre najlepšia impregnácia soľ a korenie, musíte urobiť niekoľko povrchových rezov v hornej časti, môžete krížom.

3. Dva veľké kusy fólie umiestnite lesklou stranou nahor a krížom. Potom do stredu vložte tenké plátky cesnaku a nakrájanú mrkvu. Okrem toho by vrstva cesnaku a mrkvy mala mať rovnakú veľkosť ako kus mäsa, ktorý je umiestnený na vrchu. Potom musíte mäso zabaliť do fólie. A to sa musí robiť pevne a opatrne, aby boli všetky okraje pevne skrútené.

4. Výsledná briketa by mala byť vložená do pece vyhrievanej na 200-220 ° C na hodinu. Ak chceš vrchná vrstva mäso bolo zhnednuté, potom 10 minút pred koncom pečenia musíte otvoriť fóliu na vrchu. Potom môžete podávať bravčové mäso nakrájané na plátky na stôl.

Recept 2: Bravčové mäso pečené v rúre so zemiakmi

Toto výdatné a chutné jedlo sa dá pripraviť za hodinu a pol. A toto je jeden z najlepšie možnosti na rodinnú večeru.

Ingrediencie:
600 gramov bravčového mäsa
5 žiaroviek
6 zemiakov
100 gramov syra
100 gramov majonézy,
4 strúčiky cesnaku,
mleté čierne korenie, soľ.

Spôsob varenia:

1. Mäso je potrebné nakrájať na taniere a poraziť na mäkkosť. Syr nastrúhame.

2. Cibuľu, zemiaky a cesnak je potrebné ošúpať. Potom musí byť cesnak nasekaný, zemiaky - nakrájané na prúžky a cibuľa - na kocky.

3. Bravčové mäso sa poukladá do pekáča, potom sa posype cibuľou a cesnakom - mäso by malo byť úplne zakryté.

4. Vopred solené zemiaky by mali byť položené na vrstve cibule.

5. Všetko posypeme strúhaným syrom a potom polejeme majonézou.

6. Rúra by sa mala zahriať na 220 ° C a bez zakrytia veka vložte misku do rúry. Asi po 40 minútach bude mäso pečené so zemiakmi hotové.

Recept 3: Bravčové pečené s uhorkami a sušenými slivkami

Toto originálny recept varenie bravčového mäsa v rúre určite príde vhod tým, ktorí premýšľajú nad sviatočným stolom. Pretože hostia budú milovať toto jedlo.

Ingrediencie:
kus bravčového mäsa (s hmotnosťou 2-3 kilogramy)
hrsť sušených sliviek,
2 čerstvé uhorky
hrsť kôpru,
150 mililitrov vínny ocot,
polievková lyžica balzamikový ocot,
pol fľaše suchého bieleho vína,
pár polievkových lyžíc olivový olej,
12 zrniek čierneho korenia,
3 hviezdy kardamónu
škoricová palička,
lyžica cukru
lyžička semien kôpru alebo feniklu
lyžička koriandrových semienok
čerstvo mleté čierne korenie, soľ.

Spôsob varenia:

1. Rúra musí byť nastavená na zahriatie na 220 °C.

2. Koriander a fenikel rozdrvíme v mažiari, pridáme 5 zrniek korenia, pol lyžičky soli a zmes pomelieme. Potom pridajte olivový olej a znova premiešajte.

3. Kus bravčového mäsa by sa mal zo všetkých strán potrieť pikantným dresingom, potom vložiť do žiaruvzdornej misky s hrubými stenami a vložiť do rúry na pol hodiny.

4. Medzitým je potrebné nakrájať uhorky na tenké krúžky, dať ich do misy, pridať pol lyžičky soli, nasekaný kôpor, čerstvo mleté čierne korenie, pol lyžičky cukru, zaliať pár lyžicami vínneho octu . Všetko dôkladne premiešame a na chvíľu odstavíme.

5. Hviezdičky kardamónu rozdrvte v mažiari.

6. Potom pripravte marinádu na sušené slivky: do malého kastróla vložte škoricovú tyčinku, zalejte balzamikovým a vínnym octom, pridajte zvyšné zrnká korenia a cukor, ako aj nasekaný kardamón. Táto marináda musí byť privedená do varu nad ohňom.

7. Sušené slivky sa nalejú horúcou marinádou a nechajú sa napučať.

8. Do tejto doby je potrebné bravčové mäso vybrať, mäso poliať bielym vínom a prikryť alobalom. Teplotu rúry znížime na 190°C a vložíme späť mäso. Po 40 minútach odstráňte fóliu a pečte bravčové mäso ďalšiu pol hodinu.

9. Hotové mäso dáme na tanier, po niekoľkých minútach nakrájame na kúsky a podávame so sušenými slivkami a uhorkami.

Recept 4: Bravčové mäso vo fólii v pomarančovej marináde

Ingrediencie:

Pol kilogramu bravčovej panenky;
čerstvé zelené;
žiarovka;
zmes papriky;
polovica pomaranča;
stolová soľ;
pomarančový džem- 50 g;
Francúzska horčica - 30 g.

Spôsob varenia:

1. Mäso umyte, namočte do obrúskov a nakrájajte na veľké kusy.

2. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na pol krúžky.

3. Pomaranč umyjeme, utrieme obrúskom a prekrojíme na polovicu. Z jednej polovice vytlačíme šťavu do hlbokého taniera, pridáme do nej pomarančový džem a francúzska horčica. Miešajte do hladka.

4. Mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou, ochutíme zmesou soli a korenia. Zalejte bravčové mäso pomarančová marináda a dobre premiešame. Nechajte mäso marinovať hodinu.

5. Hlbokú formu vystelieme alobalom preloženým na polovicu. Naložené mäso položíme s cibuľou, prikryjeme ďalším plátom alobalu a okraje dobre zabalíme. Vložte do rúry na štyridsať minút. Pečieme pri teplote 200 C. Potom odstránime alobal a bravčové mäso vložíme do rúry ešte na 20 minút. Podávajte s obľúbenou prílohou a zeleninou.

Recept 5: Talianske bravčové mäso vo fólii

Ingrediencie:

Dvojkilogramový kus bravčovej krkovičky;
mleté čierne korenie;
600 g paradajok;
stolová soľ;
15 g cesnaku;
zmes talianskych bylín;
20 ml olivového oleja.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite kus mäsa a osušte ho papierovými utierkami. Urobte rezy cez celý kus na porciované plátky.

2. Ošúpeme strúčiky cesnaku. Paradajky opláchnite a utrite. Cesnak a paradajky nakrájame na kolieska. Hlbokú žiaruvzdornú misku vysteľte fóliou. Namažte ho olejom, posypte soľou a korením. Položte kúsok bravčového mäsa.

3. Do zárezov vložíme kolieska cesnaku a paradajok. Mäso ochutíme soľou, korením a talianskymi bylinkami. Bravčové mäso zabaľte do fólie a previažte špagátom. Mäso pečieme v rúre dve hodiny. Teplota v rúre by mala byť 190 stupňov. Potom alobal rozložte, mäso nakrájajte na taniere pozdĺž urobených zárezov a podávajte s ľubovoľnou prílohou.

Recept 6: Bravčové mäso vo fólii s hrozienkami a mrkvou

Ingrediencie:

Pol kilogramu bravčového mäsa;
cesnaková soľ;
dve mrkvy;
Bobkový list;
žiarovka;
Mleté čierne korenie;
korenie na grilovanie;
20 ml olivového oleja;
30 g hrozienok.

Spôsob varenia:

1. Bravčová panenka opláchnite, osušte obrúskami a rozrežte pozdĺžne na polovicu, bez rezu až do konca. Rozvinieme vo forme "knihy" a odrazíme zvnútra. Mäso posypeme korením cesnaková soľ A mleté čierne koreniečierna.

2. Mrkvu očistíme, umyjeme a uvaríme do polovice. Vychladnutú mrkvu dáme vcelku na jednu polovicu bravčového mäsa. Hrozienka sa umyjú, nalejú teplá voda a nechajte päť minút pôsobiť. Potom vodu sceďte a zľahka osušte na obrúsku. Na mrkvu rozložíme hrozienka a prikryjeme druhou polovicou mäsa.

3. Rozložte list fólie. Položíme naň vrstvu ošúpanej a nakrájanej cibule na pol krúžky. Položte bravčové mäso na cibuľu. Mäso prikryjeme ďalšou vrstvou cibule. Mäso zabaľte do fólie a položte na plech. Bravčové mäso vložíme do rúry predhriatej na 200 C na štyridsať minút. Mäso nakrájame na plátky. Šťavu, ktorá vznikla pri pečení, môžeme použiť na prípravu omáčky.

Bravčové mäso je pri použití šťavnaté a chutné dobrá marináda. Kuchári odporúčajú biele suché víno. Ale môžete tiež použiť citrónová šťava zriedený jablčným alebo vínnym octom. Čo by ste si k bravčovému mäsu nedali, je červené víno – hodí sa k jahňacine a hovädziemu mäsu. Mimochodom, pri izbovej teplote stojí marinovanie mäsa len pár hodín. Potom musí byť mäso vložené do chladničky.

Počas pečenia treba bravčové mäso položiť na zrkadlový povrch alobalu – začne sa od neho vo vnútri odrážať teplo.
Existujú tiež dobrý spôsob skontrolujte pripravenosť mäsa. Je potrebné opatrne rozložiť hornú časť fólie a prepichnúť mäso dvojhrotovou vidličkou alebo dlhým nožom. Ak sa na povrchu bravčového mäsa objaví bezfarebná šťava a nôž vstúpi bez odporu, mäso je pripravené.

Často varím také chutné a veľmi šťavnaté mäsko, z ktorého potom robím úžasné chlebíčky na maškrty v práci aj v škole. Toto je moja alternatíva zlá klobása, ktorý je, samozrejme, najjednoduchšie kúpiť na krájanie chlebíčkov, no po pomerne dlhom čase si môžete bravčové mäso upiecť sami v rúre podľa jednoduchého receptu, aby bolo šťavnaté. Nižšie sa dozviete, ako to urobiť.

Na pečenie si môžete vziať akúkoľvek časť bravčové telo- krk alebo chrbát, rovnako veľký veľký kus, ktoré sa dajú po rozkrojení upiecť celé, ale aj menšie. Možno ste sa už pri varení zaoberali rôznymi časťami korpusu.

Ak máte radi mastnejšie a šťavnatejšie mäso, vezmite si ho s malou tukovou vrstvou, ale to je už podľa vášho vkusu.

Predtým, ako bravčové mäso zabalíme do alobalu, spracujeme ho s dochucovadlami - soľ, korenie, cesnak, môžete pridať aj obľúbený rozmarín, tymián, bazalku. A potom ho natrieme majonézou, ktorej množstvo si sami regulujeme podľa toho, koľko korenín sme použili. Nezabúdajte, že bravčové mäso je už dosť tučné mäso, takže to s majonézou nepreháňajte. Mäso necháme v marináde pár hodín, aby dostatočne nasiaklo a získalo všetky chute z dochucovadiel. Niekedy dám také mäso na 10-12 hodín na chladné miesto, potom je také šťavnaté, voňavé a jemné, že nie je možné ho znova a znova variť.
A potom samotný proces pečenia. Tu je dôležité pozorovať teplotný režim, pretože prvú pol hodinu pečieme mäso pri vysokých teplotách a potom znížime stupeň a pečieme, kým nie je hotové.

Ingrediencie:
- čerstvé mäso (bravčové) - 1 kg,
- soľ - 1-2 lyžičky,
- korenie (mleté) - 0,5 lyžičky,
- majonéza - 1-2 lyžice. l,
- cesnak - 4-6 strúčikov,
- korenie, bobkový list,
- slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.

Chutí dobre bravčová šunka na pečené v rúre po dlhú dobu sa nedá zabudnúť, bravčové mäso z rúry sa dá konzumovať teplé aj studené, existuje veľa receptov na chutné, jednoduché a hlavne rýchle občerstvenie bravčové jedlá. Odborníci na tento účel odporúčajú zvoliť šunku, pliecko alebo krkovičku, teda tú časť korpusu, kde je okrem mäsa mastná vrstva, ktorá je potrebná, aby sa mäso v rúre nevysušilo. , ale zostáva šťavnaté a mäkké. Preto by sa prebytočný tuk nemal odstraňovať.

Na varenie budete potrebovať aj silné jedlá, najlepšie je použiť plech na pečenie. Pred vložením mäsa do rúry je vo väčšine prípadov marinované. Na prípravu marinády a konzervovanie mäsa v nej použite smaltovaný riad.

Zvážte niekoľko receptov na najpraktickejšie a najchutnejšie jedlá, z ktorých sa dá pripraviť bravčové mäso a bravčová masť v rúre:

Zalivenets v Poltave

Bravčové mäso sa umyje v tečúcej vode, nakrája sa na malé kúsky a prechádza cez mlynček na mäso. Do výslednej hmoty sa pridá cesnak, cibuľa a korenie, trochu mlieka, získa sa mleté mäso. Zahusťovacia hmota sa rozotrie na obrúsok namočený vo vode, na vrch poukladáme zarovnané, nadrobno nakrájané kúsky bravčovej masti. Konce obrúska spoja okraje tak, aby mäso dostalo formu rolády. Rolka sa položí na plech na pečenie vopred vymastený olejom a zaleje sa rozšľahanými vajcami s vodou. Pri podávaní na stole by sa rolka mala nakrájať na niekoľko kusov v závislosti od jej veľkosti a naliať roztavenú slnečnicový olej. Miska sa môže podávať studená.

Ak chcete získať rolku 600 gramov, potrebujete asi 25 gramov tuku, 1 vajce, cesnak, korenie a soľ podľa chuti.

Bravčové mäso sa umyje a očistí od tuku, je potrebné na varenie celý kus mäso s hmotnosťou 800 gramov. Vo veľkej smaltovanej miske zmiešame suché biele víno s červenou paprikou, tymianom, bobkovým listom a hráškom. Mäso sa ponorí do výslednej marinády niekoľko hodín. Keď je mäso dobre marinované, musí byť namazané soľou a korením. Pre lepšiu impregnáciu musíte urobiť niekoľko plytkých priečnych rezov. Dva kusy fólie sa položia krížom, na vrch sa položí tenká vrstva cesnaku a mrkva nakrájaná na krúžky. Vrstva cesnaku a mrkvy by mala mať rovnakú veľkosť ako mäso na vrchu. Mäso je zabalené vo fólii, pričom sa starostlivo kontroluje, či nemá otvory. Rúra sa vyhreje na teplotu 220 stupňov Celzia a následne sa do nej vloží mäso presne na 1 hodinu. Ak chcete získať zlatú kôru, je potrebné 10 minút pred pripravenosťou mierne otvoriť hornú vrstvu fólie. Podáva sa nakrájaný na stôl.

Na varenie bravčového mäsa so zemiakmi okrem uvedených prísad holandský syr, ak je to žiaduce, môže byť nahradený tvrdým syrom, ako aj cibuľou, cesnakom, korením, soľou a majonézou. Počet produktov sa vypočíta na základe veľkosti šunky. Mäso na varenie tohto jedla je nakrájané na plátky a porazené kladivom do stavu buničiny. Syr sa rozotrie na strúhadle. Cibuľa a cesnak sa nakrájajú na plátky a kocky, zemiaky - na prúžky. Bravčové mäso sa položí na plech a navrchu sa posype cibuľou a cesnakom tak, aby úplne pokrylo všetko mäso. Zemiaky sú solené a rozložené na cibuľu, posypané strúhaným syrom. Rúra sa zahreje na 220 stupňov, mäso sa pečie 40 minút, kým sa neuvarí.

Toto jedlo je vhodné na slávnostnú výzdobu a servírovanie. Na túto prípravu budete potrebovať pomerne veľký celý kus bravčovej šunky, trochu sušených sliviek, kôpru a 2 čerstvé uhorky, nepočítajúc dochucovadlá, soľ a cukor. Výber, názvy a množstvo korenín závisí od osobných preferencií chuti hostesky. Aj na varenie chutné jedlo budete potrebovať vínny ocot, asi 1 lyžicu balzamikového octu, pár lyžíc olivového oleja a asi pol fľaše suchého bieleho vína.

Najprv je potrebné v mažiari rozdrviť koriander s vňaťou, pridať soľ a korenie, znova rozdrviť, zaliať všetko olivovým olejom. Rúru dáme rozohriať na teplotu tuku 230 stupňov. Bravčové mäso sa potrie pripravenou zmesou a vloží sa do žiaruvzdornej misky asi na pol hodiny do rúry.

Uhorky nakrájame na tenké krúžky, pridáme pol lyžičky soli, jemne nasekaný kôpor, čierne korenie, pol lyžičky cukru a vínny ocot v množstve niekoľkých lyžíc. Výsledná zmes sa premieša a nechá sa dlho na tmavom, chladnom mieste.

Niekoľko hviezdičiek celého kardamónu sa rozomelie v mažiari a potom sa začne pripravovať marináda na sušené slivky. Konár škorice sa hodí do hlbokej nádoby, nalejú sa zvyšky vína a balzamikového octu, pridá sa kardamón, korenie a cukor, zapáli sa až do varu. Sušené slivky sa nalejú s výslednou marinádou, potom sa odložia, aby sa nechali vychladnúť a napučali.

Bravčové mäso vyberieme z rúry, zalejeme bielym vínom a zabalíme do fólie. Po vykonaní tejto operácie ho vložili späť do rúry a znížili teplotu vyprážania na 190 stupňov. Tentoraz by mäso malo byť v rúre aspoň 40 minút, potom bude potrebné odstrániť fóliu a mäso bez nej piecť ďalších 30 minút.

Pripravené mäso sa nakrája na plátky veľké kusy a podávame na stole so sušenými slivkami a uhorkami.

Pre toto jedlo budete potrebovať uvedené produkty v nasledujúcich množstvách:

Kus mäsa s hmotnosťou 2-3 kilogramy;
200-300 gramov sušených sliviek;
2 čerstvé uhorky strednej veľkosti;
Kôpor, petržlen;
0,15 litra vínneho octu;
Niekoľko polievkových lyžíc balzamikového octu;
2-3 lyžice olivového oleja;
Suché biele víno;
Čierny hrášok papriky;
kardamóm;
škorica;
Cukor, soľ, koriander, fenikel, ten môže úspešne nahradiť suchý kôpor.

Na prípravu lahodného jedla potrebujete asi 1 kilogram čerstvého bravčového mäsa, 1 liter kyslej smotany, horčicu a majonézu. Misku môžete naplniť čiernym korením, soľou, korením, cesnakom a rastlinným olejom. Rúra sa zahreje, v tomto čase sa zmieša omáčka, pre ktorú je majonéza, horčica, korenie a voňavé bylinky. Plech na pečenie je natretý slnečnicovým olejom, po ktorom sa naň natrie bravčové mäso, ktoré sa natrie výslednou omáčkou. Mäso vložíme na 10-15 minút do rúry, potom vyberieme a naplníme vodou, prikryjeme navrchu alobalom lesklou stranou k mäsu. Potom všetko vložíme späť do rúry pri teplote 190-200 stupňov asi na hodinu a pol. Po uplynutí tejto doby sa fólia odstráni a mäso sa vloží do rúry na 10 minút bez nej, vyprážané voňavá kôrka. Mäso sa vyberie z panvice a rozloží sa na tanier, ktorý sa na vrchu prikryje fóliou, aby sa dosiahla požadovaná dužina.

Recept je univerzálny, pretože ako prísady do omáčky je možné použiť akékoľvek produkty a koreniny.

Na prípravu lahodného jedla nie je potrebné kupovať drahú dužinu, chutné mäso si môžete pripraviť v rúre s použitím akejkoľvek bravčovej časti, napríklad rebier. K pivu sú najvhodnejšie rebrá v rúre. Pripravujú sa z červeného vína, ktorým treba rebrá poliať a vložiť do rúry asi na 15 minút.

K tomuto jedlu budete potrebovať aj omáčku pozostávajúcu z strúhaného citróna, cesnaku, medu, korenia, korenia a zeleninový olej. Mäso sa vyberie z rúry, natrie sa omáčkou a umiestni sa tam ďalších 25-30 minút.

Výsledkom je chutné rebrá pod voňavou kôrkou. Miska je vhodná na každodenné a sviatočný stôl.

Bravčový bôčik v rúre

Varenie hrudníka v rúre je potešením, mäso sa nespáli kvôli hrubej vrstve tuku, stáva sa šťavnatým a chutným. Na vytvorenie misky budete potrebovať aj korenie, cibuľu, soľ a alobal. Hrudník sa spracováva hlbokými rezmi po stranách, kde je potrebné vložiť korenie a bobkový list. Cibuľa sa nakrája na krúžky a umiestni sa na fóliu, na ňu sa položí mäso, ktoré sa predtým prevalí soľou a novým korením. Fólia sa uzavrie, mäso sa vloží do rúry na 2,5 hodiny pri teplote 180 stupňov. Po tomto období treba mäso ochutnať a podávať na stôl s nadrobno nakrájanými plátkami ochutenými prílohou.

Na prípravu misky potrebujete pomerne veľký kus bravčového mäsa, ktorý sa musí niekoľko dní vložiť do soľného roztoku. Soľ spôsobí, že mäso bude šťavnatejšie a ľahšie sa varí. Čím väčší kus, tým dlhšie bude trvať lúhovanie v soli. Niekoľko hodín pred varením musíte mäso vybrať z fyziologického roztoku a nechať ho uvariť pri normálnej izbovej teplote. Potom sa mäso vloží do rúry a pečie sa vo fólii asi 1,5 hodiny. Po uplynutí tejto doby mäso vyberieme a natrieme vrstvou horčice a medu, vložíme do rúry v rovnakom množstve a na 30 minút bez fólie.

Jedlo môže byť podávané nakrájané na kúsky alebo môže byť použité ako náplň do sendvičov.

Akékoľvek mäso, najmä také chutné ako bravčové, získava úplne nové chuťové vlastnosti po upečení v rúre. Aby bolo jedlo chutné a voňavé, je potrebné veľké množstvo bylinky, koreniny a zeleninu, potrebujete určité množstvo mrkvy a slnečnicového mäsa.

Mäso sa umyje a očistí od filmu a prípadných mastných vrstiev. Potom sa v mäse urobia pozdĺžne rezy, do ktorých sa vloží nadrobno nakrájaná mrkva a cesnak. Takto plnené mäso natrieme rafinovaným slnečnicovým olejom a osolíme. Aby mäso získalo krásny tvar, je omotané niťou. Pred odoslaním mäsa do rúry je potrebné ho zabaliť do fólie spolu s bobkovými listami a korením. Rúra musí byť vyhriata na teplotu 180 stupňov a mäso v nej pečieme 40 minút. Aby sa dosiahlo zlato-hnedá mäso musí byť odstránené z fólie 10 minút pred varením. K stolu podávame so zeleninovou prílohou.

Francúzi sú neprekonateľní gurmáni, pokiaľ ide o varenie chutných a zdravé jedlo. Na varenie bravčového mäsa vo francúzštine potrebujete veľmi málo prísad, medzi ktoré patria zemiaky, cibuľa, hlava tvrdého syra, korenie a majonéza. Zelenina sa umyje a nakrája na plátky, mäso sa jemne porazí. Nakrájané mäso sa položí na plech na pečenie, navrch sa rozloží syr a zemiaky, osolia sa, podľa potreby ochutia korením a navrchu sa potrie tvrdým syrom a majonézou. Rúra sa zahreje na teplotu 180 stupňov, plech na pečenie je namazaný majonézou. Pripravenosť mäsa je určená výskytom tenkej zlatej kôrky, ku ktorej dochádza po 40 minútach v rúre. Môžete podávať ako samostatné jedlo bez prílohy.

Bravčové jedlá varené v rúre sú oveľa chutnejšie ako tie, ktoré sa dajú variť na sporáku. obyčajná panvica, na slávnostný stôl bude ideálnou možnosťou ktorýkoľvek z uvedených receptov.

Video: Ako variť bravčové mäso v rúre (recept)

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok