คนก่อนหน้านี้กินอะไร? ประวัติอาหารของชาวสลาฟโบราณ

มีหลายครั้งที่ชาวนารัสเซียไม่สามารถรักษาตัวเองด้วยมะเขือเทศรสเค็มหรือสดได้ มันฝรั่งต้ม. กินขนมปัง ซีเรียล นม เจลลี่ข้าวโอ๊ต หัวผักกาด อีกอย่างวุ้นเป็นอาหารที่มีมาแต่โบราณ การกล่าวถึงวุ้นถั่วมีอยู่ในพงศาวดารของ Tale of Bygone Years ควรบริโภค Kissels ในวันอดอาหารด้วยเนยหรือนม

จานที่เป็นนิสัยในหมู่ชาวรัสเซียมีการนับซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีทุกวันซึ่งบางครั้งก็ใส่โจ๊กบัควีทหรือลูกเดือย
ขนมปังข้าวไรย์เค็มชิ้นหนึ่งเสิร์ฟ Rusich ที่ทำงานในทุ่งนาในการรณรงค์ ข้าวสาลีเป็นสิ่งที่หายากสำหรับโต๊ะของชาวนาที่เรียบง่าย เลนกลางรัสเซียซึ่งการปลูกธัญพืชนี้กลายเป็นเรื่องยากเนื่องจาก สภาพอากาศและคุณภาพที่ดิน
ถึง ตารางเทศกาลในมาตุภูมิโบราณมีการเสิร์ฟพายมากถึง 30 ประเภท: ตัวเลือกเห็ด, คูนิกิ (พร้อม เนื้อไก่), กับผลเบอร์รี่และเมล็ดงาดำ, หัวผักกาด, กะหล่ำปลีและไข่ลวกสับ
นอกจากซุปกะหล่ำปลีแล้ว อูคายังเป็นที่นิยมอีกด้วย แต่อย่าคิดว่ามันเป็นเพียง ซุปปลา. ซุปในมาตุภูมิเรียกว่าซุปใด ๆ ไม่เพียง แต่กับปลาเท่านั้น หูอาจเป็นสีดำหรือสีขาวก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่ามีเครื่องปรุงรสอยู่ในนั้นหรือไม่ ดำกับกานพลูและขาวกับพริกไทยดำ Ukha ที่ไม่ปรุงรสได้รับฉายาว่า "เปล่า"

ซึ่งแตกต่างจากยุโรป Rus 'ไม่ทราบว่าการขาดแคลนเครื่องเทศตะวันออก เส้นทางจากชาว Varangians ไปยังชาวกรีกได้แก้ปัญหาการจัดหาพริกไทย อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ในต่างประเทศ มัสตาร์ดได้รับการปลูกฝังในสวนผักของรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 ชีวิต มาตุภูมิโบราณคิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องเทศ - เผ็ดและมีกลิ่นหอม
ชาวนามีข้าวไม่เพียงพอเสมอ ก่อนการนำมันฝรั่งมาใช้หัวผักกาดทำหน้าที่เป็นพืชเสริมอาหารสำหรับชาวนารัสเซีย มันถูกเตรียมไว้สำหรับอนาคตใน ประเภทต่างๆ. ยุ้งฉางของเจ้าของผู้มั่งคั่งยังเต็มไปด้วยถั่วลันเตา บีทรูท และแครอท พ่อครัวไม่ได้ปรุงรสชาติอาหารรัสเซียไม่เพียงแค่พริกไทยเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องเทศท้องถิ่นเช่นกระเทียมหัวหอม พืชชนิดหนึ่งกลายเป็นราชาแห่งเครื่องปรุงรสของรัสเซีย พวกเขาไม่ได้ไว้ชีวิตเขาแม้แต่กับ kvass

จานเนื้อในมาตุภูมิพวกเขาปรุงทั้งต้มนึ่งและทอด มีเกมและปลามากมายในป่า ดังนั้นจึงไม่เคยขาดแคลนนกบ่นสีดำ ไก่สีน้ำตาลแดง หงส์ และนกกระสา เป็นที่สังเกตว่าจนถึงศตวรรษที่ 16 การบริโภคอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของชาวรัสเซียนั้นสูงกว่าในศตวรรษที่ 18 และ 19 มาก อย่างไรก็ตามที่นี่ Rus 'ก้าวทันกับแนวโน้มของยุโรปในด้านโภชนาการของคนทั่วไป
ในบรรดาเครื่องดื่มทุกแห่งชอบเครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่ kvass และน้ำผึ้งที่ทำให้มึนเมา วอดก้าผลิตในปริมาณเล็กน้อย ความมึนเมาจนถึงศตวรรษที่ 16 ถูกประณามจากคริสตจักรและเจ้าหน้าที่ การถ่ายโอนธัญพืชไปยังวอดก้าถือเป็นบาปใหญ่
อย่างไรก็ตาม เป็นที่รู้จักกัน ที่ศาลของซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิชช่างฝีมือทำวอดก้าด้วยสมุนไพรซึ่งซาร์สั่งให้ปลูกในสวนปรุงยาของเขา บางครั้งอธิปไตยก็บริโภควอดก้าหนึ่งหรือสองถ้วยกับสาโทเซนต์จอห์น, จูนิเปอร์, โป๊ยกั๊ก, สะระแหน่ ไวน์ Fryazhsky (จากอิตาลี) และไวน์จากเยอรมนี ฝรั่งเศส คลังของซาร์ซื้อไว้สำหรับรับรองอย่างเป็นทางการใน ปริมาณมาก. พวกเขาถูกส่งมาในถังบนชั้นวาง

ชีวิตของมาตุภูมิโบราณสันนิษฐานว่ามีการสั่งอาหารเป็นพิเศษ ในบ้านชาวนา หัวหน้าครอบครัวเป็นผู้นำอาหาร ไม่มีใครสามารถเริ่มรับประทานอาหารได้หากไม่ได้รับอนุญาตจากเขา ชิ้นที่ดีที่สุดถูกมอบให้กับคนงานหลักในครัวเรือน - เจ้าของชาวนาเองซึ่งนั่งอยู่ใต้ไอคอนในกระท่อม มื้ออาหารเริ่มต้นด้วยการสร้างคำอธิษฐาน
ลัทธิท้องถิ่นครอบงำในงานเลี้ยงโบยาร์และซาร์ ขุนนางที่ได้รับความเคารพมากที่สุดในงานฉลองนั่งที่มือขวาของจักรพรรดิ และเขาเป็นคนแรกที่ได้รับเหล้าองุ่นหรือมธุรสหนึ่งจอก ในห้องโถงสำหรับงานเลี้ยงของทุกชนชั้นไม่อนุญาตให้ผู้หญิงเข้า
ที่น่าสนใจคือห้ามไม่ให้มางานเลี้ยงอาหารค่ำแบบนั้น ผู้ที่ละเมิดคำสั่งห้ามดังกล่าวอาจต้องชดใช้ด้วยชีวิต มีแนวโน้มว่าพวกเขาจะถูกสุนัขหรือหมีตามล่า นอกจากนี้กฎมารยาทที่ดีในงานเลี้ยงของรัสเซียยังแนะนำไม่ให้ดุว่ารสชาติของอาหารประพฤติตนอย่างมีมารยาทและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้ตกอยู่ใต้โต๊ะจนเมาจนไม่รู้สึกตัว

วันนี้มันฝรั่งเกือบจะเป็นพื้นฐานหลักของตารางรัสเซีย แต่เมื่อไม่นานมานี้เมื่อประมาณ 300 ปีก่อนพวกเขาไม่ได้กินมันในรัสเซีย ชาวสลาฟอยู่โดยไม่มีมันฝรั่งได้อย่างไร

มันฝรั่งปรากฏในอาหารรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ขอบคุณปีเตอร์มหาราช แต่มันฝรั่งเริ่มแพร่กระจายไปในทุกส่วนของประชากรในรัชสมัยของแคทเธอรีนเท่านั้น และตอนนี้ก็ยากที่จะจินตนาการว่าบรรพบุรุษของเรากินอะไร ถ้าไม่ใช่ มันฝรั่งทอดหรือน้ำซุปข้น พวกเขาจะมีชีวิตอยู่ได้อย่างไรหากปราศจากรากพืชนี้?

โต๊ะเข้าพรรษา

คุณสมบัติหลักประการหนึ่งของอาหารรัสเซียคือการแบ่งออกเป็นแบบไม่ติดมันและเจียมเนื้อเจียมตัว ประมาณ 200 วันต่อปีในปฏิทินรัสเซียออร์โธดอกซ์ตรงกับวันเข้าพรรษา ซึ่งหมายความว่า: งดเนื้อสัตว์ งดนม งดไข่ เฉพาะอาหารประเภทผักและในบางวัน - ปลา ดูเบาบางและไม่ดี? ไม่เลย. ตารางการถือศีลอดมีความโดดเด่นด้วยความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์ หลากหลายมากจาน. ตารางการถือศีลอดชาวนาและคนร่ำรวยในสมัยนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก: ซุปกะหล่ำปลี, ซีเรียล, ผัก, เห็ด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเป็นเรื่องยากสำหรับผู้พักอาศัยที่ไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้อ่างเก็บน้ำในการหาปลาสดๆ มาวางบนโต๊ะ ดังนั้น โต๊ะปลาเขาไม่ค่อยได้ไปเยี่ยมหมู่บ้าน แต่ผู้ที่มีเงินสามารถโทรหาเขาได้

ผลิตภัณฑ์หลักของอาหารรัสเซีย

มีการแบ่งประเภทดังกล่าวโดยประมาณในหมู่บ้าน แต่ต้องระลึกไว้เสมอว่าเนื้อสัตว์ถูกกินน้อยมากโดยปกติแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงหรือในฤดูหนาวก่อนผู้กินเนื้อ Maslenitsa
ผัก: หัวผักกาด, กะหล่ำปลี, แตงกวา, หัวไชเท้า, หัวบีท, แครอท, รูตาบากา, ฟักทอง,
Kashi: ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์
ขนมปัง: ส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์ แต่ก็มีข้าวสาลีด้วยซึ่งมีราคาแพงและหายากกว่า
เห็ด
ผลิตภัณฑ์นม: น้ำนมดิบ, ครีม, นมเปรี้ยว, คอทเทจชีส
การอบ: พาย, พาย, kulebyaks, sikas, เบเกิล, ขนมอบหวาน.
ปลา เกมส์ เนื้อปศุสัตว์
เครื่องปรุงรส: หัวหอม, กระเทียม, ฮอสแรดิช, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทยดำ.
ผลไม้: แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม
ผลเบอร์รี่: เชอร์รี่, lingonberry, viburnum, แครนเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่, ผลไม้หิน, หนามดำ
ถั่วและเมล็ด

ตารางงานรื่นเริง

โต๊ะโบยาร์และโต๊ะของชาวเมืองที่ร่ำรวยมีความโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ที่หาได้ยาก ในศตวรรษที่ 17 จำนวนอาหารเพิ่มขึ้น โต๊ะทั้งแบบลีนและแบบเร็วมีความหลากหลายมากขึ้น มื้อใหญ่ใด ๆ ที่รวมแล้วมากกว่า 5-6 มื้อ:

ร้อน (ซุป, สตูว์, ซุป);
เย็น (okroshka, botvinya, jelly, ปลาเยลลี่, เนื้อข้าวโพด);
เนื้อย่าง (เนื้อสัตว์ปีก);
ตัว (ต้มหรือผัด ปลาร้อน);
พายเผ็ด,
kulebyaka; โจ๊ก (บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลี);
เค้ก (พายหวาน, พาย);
ของว่าง (ขนมสำหรับชา ผลไม้หวาน ฯลฯ)

Alexander Nechvolodov ในหนังสือของเขา "Tales of the Russian Land" อธิบายถึงงานเลี้ยงโบยาร์และชื่นชมความมั่งคั่ง: "หลังจากวอดก้าพวกเขาเริ่มของว่างซึ่งมีมากมาย วี วันที่รวดเร็วเสิร์ฟ กะหล่ำปลีดอง, เห็ดทุกชนิดและปลาทุกชนิดตั้งแต่คาเวียร์และปลาแซลมอนไปจนถึงสเตอเล็ตนึ่ง, ปลาเนื้อขาวและอีกหลากหลายชนิด ปลาทอด. ด้วยของว่างก็ควรเสิร์ฟ Borsch botvinya ด้วย

จากนั้นพวกเขาก็ย้ายไปที่หูร้อนซึ่งเสิร์ฟในลักษณะเดียวกัน การปรุงอาหารที่หลากหลาย- สีแดงและสีดำ, หอก, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พครัสเชียน, ทีมชาติ, หญ้าฝรั่นและอื่น ๆ อาหารอื่น ๆ ที่ปรุงจากปลาแซลมอนกับมะนาว, ปลาแซลมอนสีขาวกับลูกพลัม, สเตอร์เล็ตกับแตงกวาและอื่น ๆ ถูกเสิร์ฟที่นั่น

จากนั้นพวกเขาก็เสิร์ฟที่หูแต่ละข้างพร้อมเครื่องปรุงซึ่งมักอบในรูปของสัตว์ชนิดต่าง ๆ รวมถึงพายที่ปรุงด้วยน้ำมันถั่วหรือน้ำมันกัญชงพร้อมไส้ทุกชนิด

ตามด้วยซุปปลา: "เค็ม" หรือ "เค็ม" ใด ๆ ปลาสดซึ่งมาจากส่วนต่าง ๆ ของรัฐและอยู่ภายใต้ "zvar" (ซอส) เสมอพร้อมกับมะรุม กระเทียม และมัสตาร์ด

อาหารเย็นจบลงด้วยการเสิร์ฟ "ขนมปัง": คุกกี้ชนิดต่างๆ โดนัท พายอบเชย เมล็ดงาดำ ลูกเกด ฯลฯ

ออกจากกันทั้งหมด

สิ่งแรกที่โยนให้แขกต่างชาติหากพวกเขาไปงานเลี้ยงรัสเซียคืออาหารมากมายไม่ว่าจะเป็นวันที่อดอาหารหรืออดอาหารก็ตาม ความจริงก็คือผักทั้งหมดและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกเสิร์ฟแยกกัน ปลาจะอบ ทอด หรือต้มก็ได้ แต่มีปลาชนิดเดียวในจานเดียว เห็ดถูกแยกเกลือ, เห็ดนม, เห็ดขาว, เห็ดเนยเสิร์ฟแยกต่างหาก ... สลัดเป็นผัก (!) หนึ่งอย่างและไม่มีส่วนผสมของผักเลย ผักใด ๆ สามารถเสิร์ฟผัดหรือต้ม

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารจานร้อนตามหลักการเดียวกัน: นกจะถูกอบแยกกันเนื้อแต่ละชิ้นจะถูกตุ๋น

อาหารรัสเซียแบบเก่าไม่รู้ว่าสลัดสับละเอียดและผสมคืออะไรเช่นเดียวกับเนื้อย่างและเนื้ออาซูที่สับละเอียดต่างๆ นอกจากนี้ยังไม่มีไส้กรอกไส้กรอกและไส้กรอก ทุกอย่างสับละเอียดสับเป็นเนื้อสับปรากฏในภายหลัง

สตูว์และซุป

ในศตวรรษที่ 17 ทิศทางการทำอาหารที่รับผิดชอบซุปและอาหารเหลวอื่นๆ ได้เป็นรูปเป็นร่างในที่สุด ผักดอง, กระเจี๊ยบ, อาการเมาค้างปรากฏขึ้น พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในตระกูลซุปที่เป็นมิตรซึ่งยืนอยู่บนโต๊ะของรัสเซีย: สตูว์, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา (โดยปกติจะมาจากปลาชนิดหนึ่งดังนั้นจึงเคารพหลักการของ "ทุกอย่างแยกกัน")

มีอะไรอีกที่ปรากฏในศตวรรษที่ 17

โดยทั่วไปแล้ว ศตวรรษนี้เป็นช่วงเวลาแห่งความแปลกใหม่และ ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจในอาหารรัสเซีย ชาถูกนำเข้าไปยังรัสเซีย ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 น้ำตาลปรากฏขึ้นและอาหารหวานหลากหลายชนิดก็ขยายออกไป: ผลไม้หวาน, แยม, ขนมหวาน, ลูกอม ในที่สุดมะนาวก็ปรากฏขึ้นซึ่งเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปในชาเช่นเดียวกับซุปที่มีอาการเมาค้าง

ในที่สุดในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีอิทธิพลอย่างมาก อาหารตาตาร์. ดังนั้นจานจาก แป้งไร้เชื้อ: บะหมี่เกี๊ยวเกี๊ยว.

มันฝรั่งปรากฏขึ้นเมื่อใด

ทุกคนรู้ว่ามันฝรั่งปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 ต้องขอบคุณ Peter the Great ที่นำเมล็ดมันฝรั่งมาจากฮอลแลนด์ แต่ความอยากรู้ในต่างประเทศมีให้เฉพาะคนรวยและ เป็นเวลานานมันฝรั่งยังคงเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูง

การใช้มันฝรั่งอย่างแพร่หลายเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2308 เมื่อหลังจากพระราชกฤษฎีกาของแคทเธอรีนที่ 2 ได้มีการนำเข้าเมล็ดมันฝรั่งจำนวนมากไปยังรัสเซีย มันถูกแจกจ่ายโดยใช้กำลังเกือบทั้งหมด: ประชากรชาวนาไม่ยอมรับวัฒนธรรมใหม่เพราะพวกเขาคิดว่ามันเป็นพิษ (คลื่นพิษจากมันฝรั่งพิษพัดไปทั่วรัสเซียเนื่องจากในตอนแรกชาวนาไม่เข้าใจว่าจำเป็นต้องกินพืชราก และกินยอด). มันฝรั่งหยั่งรากเป็นเวลานานและยาก แม้ในศตวรรษที่ 19 มันถูกเรียกว่า "แอปเปิ้ลปีศาจ" และปฏิเสธที่จะปลูก เป็นผลให้คลื่นของ "การจลาจลมันฝรั่ง" พัดไปทั่วรัสเซียและในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 นิโคลัสที่ 1 ก็ยังสามารถแนะนำมันฝรั่งในสวนชาวนาได้อย่างหนาแน่น และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ก็ถือว่าเป็นขนมปังก้อนที่สองแล้ว

โครงการ "พวกเขาอาศัยอยู่ในมาตุภูมิได้อย่างไร" จัดขึ้นในสวนของลูกสาวของฉัน และงานของฉันในฐานะแม่คือเตรียมโครงการกับลูกสาวของฉันในหัวข้อ "อาหารปรุงอย่างไรในมาตุภูมิ"
ฉันอ่านเนื้อหาจำนวนมากและร่วมกับลูกสาวของฉันเราเลือกข้อเท็จจริงที่เธอสนใจเป็นพิเศษและหยิบรูปภาพขึ้นมา
แน่นอนฉันออกแบบเองในรูปแบบของรายงาน แต่ฉันเพิ่มแบบอักษรเพื่อให้เด็กอายุหกขวบสามารถอ่านข้อความได้เอง
ภาพถ่ายที่พิมพ์แยกกัน แต่ละภาพในกระดาษ A4 แผ่นเดียว เมื่อลูกสาวอ่านรายงานในกลุ่ม โรงเรียนอนุบาลภาพถ่ายเหล่านี้แขวนไว้บนกระดาน ซึ่งทำให้มองเห็นเนื้อหาที่ลูกสาวบอกได้ชัดเจน

คนรัสเซียทำงานหนักมาก ทำงานในไร่นา ปลูกธัญพืช ผัก ผลเบอร์รี่ และผลไม้ต่างๆ
จาก ซีเรียล(ข้าวบาร์เลย์, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ต) เตรียมโจ๊ก, จูบ, ทำแป้ง, พาย, ขนมปัง, ขนมปังจากแป้ง ธัญพืชมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดีต่อสุขภาพ มีวิตามินมากมาย แม่บ้านเตรียมบางส่วน - เช่นเดียวกับในเทพนิยายเด็ก ๆ มีถ้วยเล็กผู้ใหญ่มีถ้วยใหญ่
สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคนรัสเซียคือขนมปัง พวกเขาไม่ได้นั่งที่โต๊ะโดยไม่มีขนมปัง พวกเขาปฏิบัติต่อมันด้วยความเคารพอย่างสูง พวกเขาพบแขกด้วยขนมปัง ท้ายที่สุดผู้คนพยายามอย่างมากที่จะหาขนมปังมาวางบนโต๊ะ มีสุภาษิตพื้นบ้านรัสเซียว่า "ขนมปังคือหัวหน้าของทุกสิ่ง" และพวกเขายังกล่าวอีกว่า "โจ๊กเป็นแม่ของเรา และขนมปังคือพ่อของเรา" นั่นคือวิธีการ พวกเขาปฏิบัติต่ออาหารด้วยความเคารพ
การดื่มนมในมาตุภูมิพวกเขาชอบชาการชงและยาต้มจาก หอมสมุนไพรดื่มเครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่, kvass ที่ปรุงสุก, ผลไม้แช่อิ่มและดื่มจากเปลือกไม้ สำหรับ สีสวยเพิ่มในการต้มดังกล่าว ผลไม้แห้งแครอทและหัวบีทที่ผัดก่อนหน้านี้ ผลเบอร์รี่และผลไม้มีวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย

ส่วนใหญ่ปรุงอาหารในเตาอบของรัสเซีย:

มีช่องว่างขนาดใหญ่ตรงกลางเตาซึ่งปิดด้วยฝาปิดแบบพิเศษและจุดไฟ เหล็กหล่อพร้อมอาหารที่จะปรุงถูกวางลงบนกองไฟโดยตรง

พวกเขาต้มมันฝรั่งในเตาอบและอบพาย เนื่องจากไฟกำลังลุกไหม้ในเตาอบ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เหล็กหล่อลงในเตาอบด้วยมือของคุณหรือดึงเหล็กหล่อร้อนออกมาจากเตาอบ ในการทำเช่นนี้มีที่จับ - แท่งยาวที่มีหนังสติ๊กโลหะที่ปลาย มีด้ามจับสำหรับเหล็กหล่อแต่ละขนาด

นี่คือวิธีที่พวกเขาใส่ในเตาอบ:

ตัวอย่างเช่นวิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลี
พวกเขาเอาใบกะหล่ำปลีสีเขียวมาสับให้ละเอียด ใส่เกลือ และวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - ภายใต้สิ่งที่มีน้ำหนักมากสำหรับการหมัก
หนึ่งสัปดาห์ต่อมาในหม้อ ใบกะหล่ำปลีข้าวบาร์เลย์มุก, เนื้อ, หัวหอม, แครอท วางหม้อไว้ในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในตอนเย็นจานแสนอร่อยและหนาจะพร้อม

คอทเทจชีส
ก่อนหน้านี้คอทเทจชีสเรียกว่าชีสและปรุงด้วยวิธีนี้: เทโยเกิร์ตลงในหม้อเหล็กหล่อและวางหม้อไว้ในเตาอบเย็น หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง พวกเขาก็นำออกจากเตาอบ รินหางนมออก แล้วกดมวลที่เหลือลงไป นี่คือวิธีทำนมเปรี้ยว
น้ำมัน
พวกเขายังดื่มนมใน Rus ครีมถูกแยกออกจากมัน ผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ ทำจากนม - ครีม, ชีส, เนย, kefir
เนยถูกสร้างขึ้นในสองวิธี:
1. เทครีมเปรี้ยวหรือครีมลงในหม้อแล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่เย็น เปิดออกเนยละลาย
2. พวกเขาปั่นด้วยมือในการปั่น - มันยากมากเพราะการปั่นนั้นสูงมากและใช้เวลานานในการปั่น

ควาส
ในการปรุงอาหารใช้ลูกเดือยเพียง 5-7 กำมือบดในครกแล้วเท น้ำอุ่นหลังจากผ่านไปสองสามวันก็เอาไปกรองด้วยผ้าขาวม้า - เสร็จแล้ว พวกเขาไม่ได้ใส่น้ำตาลด้วยซ้ำ ชาวนาก็ไม่มี

เพื่อให้ผักเห็ดอยู่ ฤดูหนาวที่ยาวนานพวกเขาถูกกระป๋อง พวกเขาเค็มหมักและแช่ของกำนัลจากธรรมชาติเกือบทั้งหมด - หัวบีท, แครอท, ถั่ว, ลูกแพร์, กระเทียม, บวบ, มะเขือยาว ... อ่างไม้โอ๊คพิเศษทำจากไม้ซึ่งใส่ผักหรือผลไม้ที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือและปิดฝา มีฝาปิดซึ่งพวกเขาใส่ของหนัก ๆ เพื่อสร้างภาระความหนักเบาของผักเพื่อให้พวกเขา "เดินเตร่" และกระป๋อง

อาหารในมาตุภูมินั้นเรียบง่ายแต่ดีต่อสุขภาพ และเด็กๆ ก็เติบโตขึ้นอย่างแข็งแรง สุขภาพดี และแข็งแรง
สาว ๆ จากมาก อายุยังน้อยพวกเขาถูกเลี้ยงดูมาในฐานะแม่บ้านในอนาคต โดยปกติแล้วแม่ในกระบวนการทำงานบ้านหรืองานภาคสนามจะแสดงและอธิบายให้ลูกสาวฟังว่าเธอทำอะไรและอย่างไร จากนั้นจึงไว้วางใจให้เธอทำงานส่วนที่ง่ายกว่า
เมื่ออายุ 5-6 ปี หน้าที่ของเด็กผู้หญิง ได้แก่
1. ดูแลไก่
2.ทำความสะอาดบ้าน - กวาดพื้น ซักโต๊ะ เขย่าพรม จัดที่นอน ทำความสะอาดตะเกียงหรือเปลี่ยนเทียนไข
3. การดูแลน้องชาย - อย่างนี้เรียกว่า "ทะนุถนอม"
4. เรียนรู้การปั่นและทอผ้าเพราะชาวนาทำผ้าทั้งหมดสำหรับเสื้อผ้าผ้าเช็ดตัวผ้าปูโต๊ะดังนั้นจึงเรียกว่าบ้าน เมื่ออายุได้ 5-7 ขวบเด็กหญิงคนนี้ก็เชี่ยวชาญทักษะเบื้องต้นและพ่อของเธอก็สร้างล้อหมุนหรือแกนหมุนส่วนตัวให้เธอ - เล็กกว่าของผู้ใหญ่
5. ช่วยทำอาหาร
ผู้หญิงในบ้านมีสถานที่พิเศษใกล้เตา - "ลูกคุด" โดยปกติแล้วจะมีม่านกั้นแยกจากส่วนอื่นๆ ของกระท่อม และผู้ชายก็พยายามไม่ไปที่นั่นเว้นแต่จะจำเป็นจริงๆ ที่นี่พนักงานต้อนรับใช้เวลาส่วนใหญ่: เธอทำอาหาร รักษาความเรียบร้อยใน "จาน" (ตู้ที่ เครื่องครัว) บนชั้นวางตามผนังซึ่งมีหม้อสำหรับใส่นม ภาชนะดินเผาและชามไม้ เครื่องปั่นเกลือ หม้อเหล็กหล่อ ในกล่องไม้ที่มีฝาปิดและในกล่องเปลือกไม้เบิร์ชที่เก็บผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เด็กหญิงเหล่านี้ช่วยแม่ทำงานบ้านเหล่านี้อย่างแข็งขัน พวกเขาล้างจาน ทำความสะอาด และทำอาหารง่ายๆ แต่ดีต่อสุขภาพได้เอง

มันฝรั่งปรากฏในรัสเซียเฉพาะในช่วงเวลาของ Peter I และได้รับความนิยมในหมู่ประชากรมาเป็นเวลานาน และชาวรัสเซียกินอะไรก่อนศตวรรษที่ 18? พวกเขาชอบอะไรและพวกเขามีอาหารอะไรบ้างบนโต๊ะในวันธรรมดาและวันหยุด?

ผลิตภัณฑ์ธัญพืช

ตัดสินจากการค้นพบทางโบราณคดี เซรามิกส์ในครัว และซากของสารอินทรีย์ต่างๆ ในนั้น เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ขนมปังไรย์สีดำรสเปรี้ยวได้เตรียมไว้แล้วในมาตุภูมิ และโบราณทั้งหมด ผลิตภัณฑ์แป้งในการตั้งถิ่นฐานของรัสเซียจนถึงศตวรรษที่ 15 พวกเขาถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของเปรี้ยวเท่านั้น แป้งข้าวไรภายใต้อิทธิพลของวัฒนธรรมเชื้อรา เหล่านี้คือจูบ - ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและถั่วรวมถึงซีเรียลซึ่งปรุงอีกครั้งจากธัญพืชที่เปรี้ยวและเปียกโชก - บัควีทข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์สะกด

ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของธัญพืชและน้ำ โจ๊กจะสูงชันหรือกึ่งเหลว มีตัวเลือกอื่นเรียกว่า "สารละลาย" เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 โจ๊กในมาตุภูมิได้รับความสำคัญของมวล จานพิธีกรรมซึ่งเริ่มต้นและสิ้นสุดเหตุการณ์ใดๆ งานแต่งงาน งานศพ พิธีล้างบาป การสร้างโบสถ์ และโดยทั่วไป วันหยุดของชาวคริสต์ที่มีการเฉลิมฉลองโดยทั้งชุมชน หมู่บ้าน หรือศาลเจ้า

หนึ่งในอนุสรณ์สถานที่มีชื่อเสียงของวรรณคดีรัสเซียในศตวรรษที่ 16, Domostroy นอกเหนือจากคำแนะนำในทุกด้านของชีวิตของบุคคลและครอบครัวชาวรัสเซียแล้วยังมีรายการมากที่สุด อาหารยอดนิยมเวลานั้น. และกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีอีกครั้ง การรวมกันทุกชนิด. ถึงกระนั้น แม่บ้านก็ทอดแพนเค้ก ชานงิ โดนัท เบเกิลบิดและเบเกิล รวมถึงคาลาจิอบด้วย - ปัจจุบันเป็นชาวรัสเซีย ขนมปังขาว.

ถึง จานเทศกาลขนพาย - ผลิตภัณฑ์แป้งจากมาก ไส้ต่างๆ. อาจเป็นเครื่องในหรือเนื้อสัตว์ก็ได้ สัตว์ปีกเกม ปลา เห็ด ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่

ผัก

ตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง มาตุภูมิตอนกลางเป็นดินแดนชาวนาและประชากรก็เต็มใจทำการเพาะปลูก นอกจากพืชไร่แล้ว Rusichi ยังปลูกหัวผักกาด กะหล่ำปลี มะรุม หัวหอม และแครอทตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 เป็นอย่างน้อย ไม่ว่าในกรณีใดผักเหล่านี้จะถูกกล่าวถึงในหน้าเดียวกันของ "Domostroy" จากนั้นจึงแนะนำให้อบในเตาอบ, ต้มในน้ำ, ในรูปแบบของสตูว์, ซุปกะหล่ำปลี, ใส่ในพายและ นอกจากนี้ยังกินดิบ ๆ บนถนนหรือระหว่างการทำงานภาคสนาม

ผักเหล่านี้เช่นเดียวกับเยลลี่ธัญพืชและโจ๊กเป็นอาหารจานหลัก คนทั่วไปจนถึงศตวรรษที่ 19 ท้ายที่สุดแล้ว ชาวรัสเซียทั้งหมดเป็นคริสเตียนออร์โธดอกซ์ และจาก 365 วันในหนึ่งปี มีคน 200 คนถือศีลอด เมื่อไม่อนุญาตให้กินเนื้อ ปลา นม และไข่ และแม้แต่ในสัปดาห์ที่เร่งรีบ คนชั้นต่ำก็ไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นี่เป็นธรรมเนียมที่จะกินเฉพาะวันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ แต่ผักสด, เค็ม, แห้ง, อบและแห้งรวมถึงเห็ดเป็นอาหารหลักของชาวรัสเซีย

นกกระทา

ทุกคนในมาตุภูมิกินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ไม่เสมอไปและบ่อยครั้งที่พวกเขาไม่ได้เป็นสัตว์เลี้ยง เนื่องจากความขัดแย้งทางทหารอย่างต่อเนื่อง การปะทะกันของพลเรือน เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะจึงหายากและมีราคาแพงมาก ไม่ว่าในกรณีใด ม้วนหนังสือบางเล่มในศตวรรษที่ 11-13 กล่าวว่าช่างฝีมือและจิตรกรรูปเคารพได้รับการว่าจ้างจากชุมชนให้สร้างโบสถ์เพื่อขอเหรียญหรือของมีค่าอื่นๆ ที่เทียบเท่ากับราคาแกะตัวผู้ 1 ตัวสำหรับวันทำงาน

ศิลปะและการก่อสร้างไม่ได้หายากนักในมาตุภูมิ แต่งานของพวกเขามีมูลค่าสูงกว่าค่าเฉลี่ย - เหมือนราคาแกะในประเทศ เนื้อวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดมาเป็นเวลานาน ห้ามมิให้บริโภคเนื้อลูกวัวจนถึงศตวรรษที่ 18 ในงานเลี้ยงของเจ้าชาย นักรบมักจะกินหงส์หรือไก่ แต่นกกระทาและนกพิราบทอดขายในวันอาทิตย์จากแผงขายของในงานแสดงสินค้าของรัสเซียทั้งหมดและอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นถือว่าถูกที่สุด

เป็นเวลานานในร้านเหล้าของรัสเซียการลิ้มรสเนื้อหมูป่าง่ายกว่าหมูบ้านและยังมีเนื้อกวางกวางและเนื้อสันในหมี ที่บ้าน ครอบครัวชาวนาทั่วไปมีความสุขกับกระต่ายในวันหยุดมากกว่าเนื้อไก่หรือเนื้อแพะ ไม่ค่อยกินเนื้อม้า แต่บ่อยกว่าที่คนรัสเซียกินตอนนี้ ถึงกระนั้นก็มีม้าในทุกครัวเรือนที่ร่ำรวย แต่ช่วงเวลาที่ครอบครัวชาวนาอยู่ดีกินดีนั้นสั้นกว่าช่วงเวลาที่คนกลุ่มเดียวกันต้องอดอยาก

Quinoa

ในช่วงเวลาแห่งความล้มเหลวในการเพาะปลูก การสู้รบ การบุกโจมตี เมื่อเสบียงอาหารและปศุสัตว์ถูกศัตรูกวาดต้อนจากครอบครัวชาวนา และบ้านถูกไฟไหม้เสียหาย ชาวรัสเซียที่หลบหนีอย่างปาฏิหาริย์ถูกบังคับให้ต้องเอาชีวิตรอดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง หากภัยพิบัติและความอดอยากเข้าครอบงำชาวนาในฤดูหนาวสิ่งนี้สัญญาว่าจะตายอย่างชัดเจน แต่ในฤดูร้อนในภาคกลางของรัสเซีย quinoa ยังคงเติบโต เพื่อบรรเทาความหิวผู้คนกินลำต้นของพืชนี้เมล็ดของมันถูกใช้สำหรับการอบขนมปังตัวแทนทำ kvass

ควินัวประกอบด้วยไขมัน โปรตีน แป้ง และไฟเบอร์บางชนิด แต่ขนมปังจากมันกลายเป็นขมร่วน ย่อยยากและทำให้ระบบย่อยอาหารระคายเคืองอย่างรุนแรงและมักอาเจียน Kvass จาก quinoa ทำให้ผู้คนคลั่งไคล้หลังจากนั้นและมักจะเกิดอาการประสาทหลอนในขณะท้องว่างซึ่งจบลงด้วยอาการเมาค้างอย่างรุนแรง

อย่างไรก็ตาม quinoa ทำหน้าที่หลัก - ช่วยชาวนาจากความอดอยากทำให้สามารถอยู่รอดได้ในช่วงเวลาที่เลวร้ายเพื่อที่พวกเขาจะได้ฟื้นฟูเศรษฐกิจและในที่สุดก็เริ่มต้นชีวิตตามปกติอีกครั้ง

อาหารของบรรพบุรุษสามัญของเรานั้นค่อนข้างเรียบง่าย พวกเขาเคยกินขนมปัง, กระเทียม, ไข่, เกลือ, ดื่ม kvass

อาหารรัสเซียสำหรับทุกคนปฏิบัติตามประเพณีไม่ใช่ศิลปะ

แม้จะมีความจริงที่ว่าคนรวยมีอาหารหลากหลาย แต่พวกเขาก็ค่อนข้างจำเจ คนร่ำรวยถึงกับสร้างปฏิทินการกินสำหรับทั้งปี โดยคำนึงถึงวันหยุดของโบสถ์ ผู้กินเนื้อสัตว์ และการถือศีลอด

นอกจากนี้ทุกคนปรุงซุปโจ๊ก เยลลี่ข้าวโอ๊ต. ซุปที่มีเบคอนหรือเนื้อวัวเป็นอาหารจานโปรดในศาล

ชาวรัสเซียเคารพ ขนมปังที่ดี, ปลาสดและเค็ม, ไข่, ผักจากสวน (กะหล่ำปลี, แตงกวา, หัวผักกาด, หัวหอม, กระเทียม) อาหารทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นไม่ติดมันและเจียมเนื้อเจียมตัว และขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นแป้ง นม เนื้อ ปลา ผัก

ขนมปัง.

โก้เก๋เป็นส่วนใหญ่ ขนมปังไรย์. แม้ว่าชาวรัสเซียจะเรียนรู้ข้าวไรย์ช้ากว่าข้าวสาลีมาก และเธอก็ปรากฏตัวบนดินโดยบังเอิญ - เหมือนวัชพืช แต่วัชพืชนี้กลับกลายเป็นว่าหวงแหนอย่างน่าประหลาดใจ ในขณะที่ข้าวสาลีร่วงโรยเพราะน้ำค้างแข็ง ข้าวไรย์ก็ทนต่อการทดสอบความหนาวเย็นและช่วยให้ผู้คนรอดพ้นจากความอดอยาก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในศตวรรษที่ 11-12 ชาวรัสเซียกินขนมปังข้าวไรย์เป็นหลัก บางครั้งถึง แป้งข้าวไรข้าวบาร์เลย์ผสมอยู่ แต่นาน ๆ ครั้งเนื่องจากข้าวบาร์เลย์ไม่ค่อยได้รับการอบรมในรัสเซีย

เมื่อมีสต็อกข้าวไรย์และข้าวสาลีไม่เพียงพอ แครอท หัวบีท มันฝรั่ง ตำแย และควินัวจะถูกเพิ่มเข้าไปในขนมปัง และบางครั้งชาวนาก็ถูกบังคับให้ทำซาลามาตาทอด แป้งสาลี,ชงกับน้ำเดือด.

เรียกว่าขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ รวย.

อบจากแป้งเมล็ด จิกขนมปัง หรือ ตะแกรง.

จากแป้งร่อนผ่านตะแกรงอบ ตะแกรงขนมปัง.

แป้งโฮลมีลใช้ทำขนมปังชนิดฟู ("แกลบ")

ถือว่าเป็นขนมปังที่ดีที่สุด มีทราย- ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ผ่านกรรมวิธีอย่างดี

แป้งสาลีส่วนใหญ่ใช้สำหรับ prosphora และม้วน ( อาหารวันหยุดสามัญชน).

ทำขนมปังจากแป้งไร้เชื้อโดยส่วนใหญ่เตรียมจากยีสต์แป้งเปรี้ยว

เนื่องจากบรรพบุรุษของเราเรียนรู้วิธีชงแป้งพวกเขาจึงทำขนมปังที่ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

การทำยีสต์ด้วยตัวเองเป็นเรื่องยากดังนั้นพวกเขาจึงวางแป้งไว้บน "หัว" - แป้งที่เหลือจากการอบครั้งล่าสุด

โดยปกติแล้วขนมปังจะถูกอบตลอดทั้งสัปดาห์

ขนมปังกลมสูงเขียวชอุ่มมีรูพรุนสูงเรียกว่าก้อน พายและขนมปังโดยไม่ต้องกรอก รูปทรงกลมและวงรี - ก้อน

Kalachi ชอบความรักเป็นพิเศษ พวกเขายังอบไซกิและพายด้วย

พาย

พวกเขามีชื่อเสียงมากในมาตุภูมิ - หมุนและเตาไฟ ในวันที่อดอาหารพวกเขายัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และแม้แต่เนื้อสัตว์หลายชนิดในเวลาเดียวกัน บนพายอบ Shrovetide กับชีสกระท่อมและไข่ในนม, เนย, กับปลาและไข่; ในแบบลีน วันปลา- พายกับปลา

ในวันอดอาหาร แทนที่จะใช้เนยและน้ำมันหมู น้ำมันพืชไร้ไขมันถูกเติมลงในแป้ง และพายเสิร์ฟพร้อมกากน้ำตาล น้ำตาล และน้ำผึ้ง

โจ๊ก.

แม้ว่าอาหารใด ๆ ที่ทำจากผลิตภัณฑ์พื้นดินในมาตุภูมิโบราณจะเรียกว่าโจ๊ก โจ๊กแบบดั้งเดิมถือเป็นอาหารที่ทำจากธัญพืช

Kasha มีความสำคัญทางพิธีกรรม นอกจากโจ๊กและงานรื่นเริงตามปกติแล้วยังมีพิธีกรรม - kutya มันถูกต้มจากเมล็ดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ สเปลท์ และต่อมาจากข้าว เพิ่มลูกเกด, น้ำผึ้ง, เมล็ดงาดำใน kutya ตามกฎแล้ว kutya ถูกเตรียมไว้ภายใต้ ปีใหม่ในวันคริสต์มาสและตอนตื่นนอน

เป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณ จำนวนมากโจ๊กหลากหลาย Sochivo - โจ๊กที่ทำจากธัญพืชบด - ปรุงในวันคริสต์มาสอีฟในวันคริสต์มาสอีฟ Kulesh - ของเหลว โจ๊กข้าวสาลี- ปรุงทางตอนใต้ของมาตุภูมิด้วยมันฝรั่งปรุงรสด้วยหัวหอมผัดกับน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช โจ๊กข้าวบาร์เลย์- จากข้าวบาร์เลย์ - พวกเขาชอบมากในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย เตรียมโจ๊ก "หนา" จาก ข้าวบาร์เลย์มุก. ความยุ่งเหยิง - ชนิดพิเศษโจ๊กซึ่งต้มด้วยน้ำเดือด

จานผัก. ผักเคยได้รับความเคารพมากขึ้นเช่น ปรุงรสเผ็ดเป็นอาหารมากกว่า จานอิสระ. เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะอาหารโปรดของชาวรัสเซียคือหัวหอมและกระเทียม นับถือมากในหัวหอม "บด" ของมาตุภูมิกับเกลือซึ่งกินกับขนมปังและ kvass เป็นอาหารเช้า

หัวผักกาดเป็นผักพื้นเมืองของรัสเซีย พงศาวดารกล่าวถึงมันพร้อมกับไรย์ ก่อนการปรากฏตัวของมันฝรั่งมันเป็นผักหลักบนโต๊ะ หนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดคือสตูว์หัวผักกาด - repnitsa และหัวผักกาด

กะหล่ำปลียังหยั่งรากได้ดีบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเรา สต็อกทำจากมันสำหรับฤดูหนาว - ทุกที่ในฤดูใบไม้ร่วงมันถูกสับ พวกเขาหมักไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีสับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลีทั้งหัวด้วย

รสชาติของมันฝรั่ง - ขนมปังก้อนที่สอง - เป็นที่รู้จักในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ของมาตุภูมิ แต่ "แอปเปิ้ลดิน" เหล่านี้เอาชนะโต๊ะของชาวรัสเซียได้อย่างรวดเร็วโดยแทนที่หัวผักกาดโดยไม่มีเหตุผล

ผู้คนจำใจกลายเป็นมังสวิรัติอย่างแข็งขันในช่วงถือศีลอด พวกเขากินกะหล่ำปลีดองหัวบีทด้วย น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู พายถั่ว หัวหอม เห็ด อาหารจานต่างๆจากถั่ว, มะรุม, หัวไชเท้า

จานสมุนไพร. ซุปตำแย คีนัวชิ้นเล็กๆ ถูกเตรียมไว้ ไม่เพียงแต่เมื่อความหิวกำลังกดดันเท่านั้น ในอดีตมีส่วนผสมของใบผักหนาม, สีน้ำตาล, หัวหอม. กินและแหนเพิ่ม เนยและนรก และสำหรับซุปกะหล่ำปลี, ฮ็อกวีด, สีน้ำตาลแดง, กะหล่ำปลีกระต่าย, ออกซาลิสและพืชป่าอื่น ๆ ก็เหมาะสม

ใบกระวาน ขิง อบเชย ใช้ว่านน้ำแทน

ใช้ Angelica, สาโทเซนต์จอห์น, สะระแหน่, ความรัก, บาล์มมะนาว, หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องปรุงรส

ชายืนยันจากชาอีวาน ออริกาโน ดอกมะนาว, สะระแหน่, ใบ lingonberry

มื้ออาหารด่วน

ในฐานะที่เป็นคนกินเนื้อคนรัสเซียยอมให้ตัวเองได้ลิ้มรส อาหารประเภทเนื้อ, อาหารจากปลา, คอทเทจชีส, นม อย่างไรก็ตาม ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับอาหารรัสเซียจานด่วนแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามในการผสมผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณจะไม่พบเนื้อสับ, ม้วน, หัว, เนื้อทอดในอาหารรัสเซียดั้งเดิม

ปลาถือเป็นอาหารกึ่งอาหาร ไม่อนุญาตให้กินเฉพาะวันที่ถือศีลอดอย่างเคร่งครัดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับแฮร์ริ่งและแมลงสาบ ทุกวันนี้ก็ยังมีข้อยกเว้น แต่ในวันจันทร์ วันพุธ และวันศุกร์ อาหารประเภทปลาเป็นพื้นฐานของเมนู

นมมีบทบาทสำคัญ อย่างไรก็ตาม ในครอบครัวที่ยากจน มีเพียงเด็กที่เล็กที่สุดเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ดื่มนม และผู้ใหญ่ก็กินนมพร้อมกับขนมปัง

น้ำมัน.

หลังจากรับเอาศาสนาคริสต์มาเป็นธรรมเนียมของชาวรัสเซียที่จะแบ่งน้ำมันสำหรับบริโภคทุกประเภทออกเป็นน้ำมันเล็กน้อย (สำหรับสัตว์) และน้ำมันไม่ติดมัน (สำหรับพืช) น้ำมันพืชผู้คนชื่นชมเป็นพิเศษเพราะสามารถรับประทานได้ทั้งในวันถือศีลอดและวันถือศีลอด ในภาคเหนือพวกเขาชอบผ้าลินินในภาคใต้ - ป่าน แต่น้ำมันเช่นวอลนัท, งาดำ, มัสตาร์ด, งา, ฟักทองก็เป็นที่รู้จักเช่นกัน น้ำมันดอกทานตะวันเริ่มแพร่หลายในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

น้ำมันพืชถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซีย ปรุงรสด้วยอาหารต่าง ๆ (ซีเรียลของว่างซุป) เค้กจุ่มลงไป มักจะรับประทานโดยไม่ผ่านความร้อนก่อน