พาสต้าอิตาเลียนคืออะไร ประเภทของพาสต้าอิตาเลียน (พาสต้า) และวัตถุประสงค์

เพื่อไม่ให้สับสนว่าพาสต้าชนิดใดมีไว้สำหรับอะไร เตรียมอย่างไร และเสิร์ฟพร้อมกับอะไร เป็นที่ชัดเจนว่าเราก็มีผู้ที่ชื่นชอบเช่นกัน แต่เราได้จัดทำรายการนี้ - พาสต้าอิตาเลียน - จาก A ถึง Z - สำหรับผู้ที่ยังคงหลงทางต่อหน้าพาสต้าหลายแพ็คเกจบนเคาน์เตอร์ร้านค้า

ไม่เหมือนกับรายการในเว็บไซต์อื่น ๆ เราตัดสินใจที่จะสร้างเป็นตัวอักษรละติน เราเชื่อว่าเมื่อไปที่ร้านหรือมาพร้อมกับพาสต้าแพ็คเกจใหม่ การค้นหาชื่อตามลำดับตัวอักษรจะสะดวกกว่า จากนั้นเมื่อเข้าใจแล้วว่า "กินกับอะไร" ให้มองหาสูตรอาหารที่เหมาะสม

อาชินี ดิ เปเป้ - "เม็ดพริกไทย"
พาสต้ารสเลิศตามชื่อที่แนะนำ ใช้ในซุปและสลัดต่างๆ

อักโนล็อตติ- อักโนล็อตติ
พาสต้าพร้อมไส้ แอกโนลอตติตัวเล็กน่ารักสอดไส้เนื้อหรือริคอตต้าชีส ผักโขม… เสิร์ฟพร้อม ซอสต่างๆ- รสชาติ.

ตัวอักษร - ตัวอักษร (ตัวอักษร)
เด็ก ๆ ชอบพาสต้าขนาดเล็กนี้เป็นพิเศษและแม้แต่ซุปที่ไม่มีใครรักที่พวกเขากินด้วยความเพลิดเพลินโดยดูที่ตัวอักษร

อเนลลินี่- อเนลลินี่
พาสต้าขนาดเล็ก - วงแหวนขนาดเล็กที่มักจะใส่ในซุปและสลัด

บูคาตินี่- บูคาตินี่
จาก Bucato ของอิตาลี - เต็มไปด้วยรู วางยาวด้วยช่องกลางบาง เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2.4-2.7 มม. ชวนให้นึกถึงฟางมาก ซอสสหายในอุดมคติคือ All "amatriciana (Amatriciana) กับเนื้อซี่โครงหรือเบคอนและมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม Bucatini นั้นดีกับซอสมะเขือเทศผักและชีส

กัมปาเนล- แคมพาเนล
วางสั้นหยิกในรูปแบบของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก Campanelle มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสข้น(ชีสหรือเนื้อสัตว์) ใช้ในสลัดและซุป บางครั้งพวกเขาเรียกว่า "gigli" (ลิลลี่)

แคนเนลโลนี่- cannelloni (หลอดขนาดใหญ่) ซึ่งส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายกับแพนเค้กยัดไส้ (หลังอบ) และไม่เพียงแต่ใช้ภายนอกเท่านั้น Cannelloni ยังออกแบบมาสำหรับ เนื้อ, ชีส, ผักโขม ... ราดด้วยซอสมะเขือเทศหรือเบชาเมลแล้วอบ

คาเปลเล็ตติ- คาเปลเลตติ
"หมวก" ขนาดเล็กส่วนใหญ่มักจะมีไส้ แต่ก็มีเช่นกัน เสิร์ฟพร้อมซอส น้ำซุป และพาเมซานขูด

คาเปลลินี่- คาเปลลินี่
ยาว กลม และบางมาก - เพียง 1 มม. - แปะ ในภาษาอิตาลี capellino หมายถึงผม อย่างไรก็ตามมีพาสต้าที่บางกว่าและมีชื่อน่ารักว่า "แองเจิลแฮร์" - "คาเปลลี d'แองเจโล" เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมซอสที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนสำหรับมัน

คาวาตัปปิ- cavatappi (เกลียว)
ลอนเกลียวที่ร่าเริงผสมผสานอย่างลงตัวกับทั้งความซับซ้อนและส่วนใหญ่ ซอสง่ายๆ. มันเป็นเพราะรูปร่างที่พวกเขาใช้ในสลัด

คอนชิกลี- Conchili (เปลือกหอย)
คุ้นๆ ใช่ไหม? เรารู้จักกันมานานแล้วในชื่อ "หอย" รูปทรงช่วยเก็บซอสต่างๆ ดีทั้งอบและสลัด conchiglios ขนาดใหญ่ (conchiglioni) มักจะยัดไส้

Conchiglioni- คอนชิกลิโอนี
หอยตัวเดียวกันแต่ตัวใหญ่กว่า ส่วนใหญ่มักจะยัดไส้และอบด้วยซอส

ดิทาลินี- ดิทาลินี
ท่อดังกล่าวมีขนาดเล็กและสั้นมาก ชื่อในภาษาอิตาลีแปลว่า "ปลอกมือ"
ยังใช้ได้กับ ซุปข้นและสตูว์ - ตัวอย่างเช่นกับถั่วกับผัก - และสำหรับสลัด

มักกะโรนีข้อศอก- มักกะโรนีข้อศอก
คนรู้จักเก่าอีกครั้ง - เขา
เขากลวงโค้ง ซึ่งมักใช้ทำมักกะโรนีชีส เช่น มักกะโรนีกับชีส ใช้ในอาหารอบและพาสต้า

ฟาร์ฟอลล์- ฟาร์ฟอลล์ (ผีเสื้อ)
พวกเขากล่าวว่าปรากฏในศตวรรษที่ 16 คุณนึกภาพออกไหมว่าพวกเขาทำด้วยมือได้อย่างไร? พวกเขาตัดแป้งหนีบตรงกลางของสี่เหลี่ยมแต่ละอัน ... มีผีเสื้อสีด้วย และมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสผักสีสดใสซึ่งใช้มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบ แต่อาจมีซอสอื่นด้วย ..

ฟสตูชินี่- เฟตตูชินี่ (ริบบิ้น)
เส้นบะหมี่มีลักษณะแบน ยาว หนาครึ่งเซนติเมตร กว้างหนึ่งเซนติเมตร ผู้หญิงอิตาลีมักจะทำมันเอง เฟตตูชินีเหมาะสำหรับสูตรเดียวกับลิงกวินี เสิร์ฟพร้อม ซอสเผ็ดบนมะเขือเทศหรือ อิงจากปลา(เช่นกับปลาแมคเคอเรลหรือปลาทูน่ารมควัน) เช่นเดียวกับ ครีมซอส(มาสคาโปน).

ฟิเดโอ- ฟิดิโอ
เส้นบาง ๆ สั้น ๆ ของแป้งจะโค้งเล็กน้อย ใช้ใน ซุปต่างๆ, สลัด, คอร์สที่สอง

ฟูซิลลี่- ฟูซิลลี่
พาสต้าหยิก - เกลียวยาวประมาณ 4 ซม. ด้วยการเติมผักขมมันจะกลายเป็นสีเขียว, มะเขือเทศ - แดง ฟิวซิลลีที่ใหญ่ขึ้นและมีเกลียวที่บิดเป็นเกลียวมากขึ้นเรียกว่า "โรตินี" พวกเขารับซอสได้ดีมาก พวกเขารวมกับซอสเกือบทั้งหมด แต่คู่ที่สมบูรณ์แบบคือซอส (เพสโต้) นอกจากนี้ยังใช้ใน.

เจเมลลี- เจเมลลี (ฝาแฝด)
ผลิตภัณฑ์บาง ๆ บิดเป็นเกลียวในลักษณะคล้ายกับมัดสองมัดเข้าด้วยกัน บริษัทที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้านี้คือเนื้อสัตว์ ครีม ผักและน้ำปลา

ญ็อกกี- gnocchi (เกี๊ยวเล็ก)
มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่งหรือผักโขม พวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมกับละลาย เนยและชีส ในอิตาลี อาหารมื้อนี้ราคาถูกและอิ่มมาก

แลนเทิร์น- โคมไฟ
รูปร่างที่บิดเป็นเกลียวและขนาดที่เล็กทำให้พาสต้านี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟกับซอสที่เข้มข้นที่สุดและสำหรับสลัดที่น่าตื่นตาตื่นใจต่างๆ

ลาซานญ่าหรือ ลาซานย่า- (ลาซานย่า)
พาสต้าเส้นแบนสำหรับอบ แผ่นบางขนาดต่าง ๆ ที่มีขอบตรงหรือ "รวบ" พับเป็นทรงคล้ายเค้ก วางเนื้อสัตว์ ผัก ไส้ชีสและไส้อาหารทะเล ซอสข้น มักเป็นโบลองเนสและอบในเตาอบ หนึ่งในน้ำพริกยอดนิยม

Linguine (ลิงกวินี่)- ลิงกวินี่ (ลิ้น)
คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่ยาวกว่าเล็กน้อยและเส้นผ่านศูนย์กลางไม่กลม แต่แบน ซอสข้นที่มีส่วนประกอบของมะเขือเทศและปลามีความเหมาะสม พาสต้านี้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับซอสมารินารา เพสโต้ มาสคาโปนครีม

มักกะโรนี- พาสต้า
เห็นได้ชัดว่าพาสต้าเกือบจะเป็นตัวแทนพาสต้าอิตาเลียนรายแรกในประเทศของเรา และด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงกลายเป็นชื่อของทั้งชั้นเรียน - "พาสต้า" อย่างไรก็ตาม มันเป็นเรื่องยากสำหรับคนอิตาลี ซึ่งแตกต่างจากเรา ที่จะจินตนาการว่าพาสต้า - เช่นเดียวกับพาสต้าอื่น ๆ - สามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงได้ ท้ายที่สุดแล้วพวกมันกลวงข้างในจึงดีกับซอสบาง ๆ ที่เข้าไปข้างในและแช่พาสต้าได้ง่าย

มานิคอตติ- มานิคอตติ
คล้ายกับเพนเน่แต่กว้างและยาวกว่า มาพร้อมกับพื้นผิวที่เป็นร่อง ต้มเบา ๆ ยัดไส้ ไส้ต่างๆราดด้วยซอสแล้วอบ

ออร์เรคชิเอ็ตต์- orecchiette (หู)
น่ารักขนาดไม่ถึง 2 ซม. สินค้าที่ดูเหมือนหูเล็กจริงๆ ใช้ในซุป สลัด และเช่น จานอิสระกับซอสต่างๆ

ออร์โซ- ออร์โซ
ลักษณะพาสต้านี้คล้ายกับข้าวมากที่สุดและมีขนาดเท่ากัน ใช้ในซุปและสลัดเช่น

พัพพาร์เดลล์- พัพพาร์เดลล์
เส้นยาวกว้างคล้ายเส้นเฟตตูชินีแต่กว้างกว่า ชื่อ "พูด" ถ้าคุณรู้ว่าในภาษาอิตาลี "pappare" - กินอย่างตะกละตะกลาม เสิร์ฟพร้อมซอสข้น มักใช้ในอาหารอบ

พาสต้า colorata - วางสี
พาสต้าหลายชนิดมีสี สิ่งที่น่าสนใจคือใช้ "สีย้อม" จากธรรมชาติเท่านั้น - มะเขือเทศ, ผักโขม, ไข่, ฟักทอง, แครอท, บีทรูท, ทรัฟเฟิล, พริกและแม้แต่ "หมึก" ของปลาหมึก สีไม่ส่งผลต่อวิธีการปรุงพาสต้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรูปร่างของมัน

พาสต้า- วาง (ลูกปัด)
หนึ่งในพาสต้าสั้นที่เล็กที่สุด ใช้สำหรับเตรียมซุปและสลัด

เพนเน่- เพนเน่
ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "เพนนา" - ปากกา หลอดเหล่านี้ยาวสูงสุด 4 ซม. และกว้างสูงสุด 1 ซม. พร้อมขอบเอียง ดูเหมือนปากกาเขียนหนังสือจริงๆ Penne เป็นหนึ่งในพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยปกติจะไม่ต้มจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่(al dente, by the tooth) ฤดูร้อน มักหนา. Penne เป็นสิ่งที่ดีในหม้อปรุงอาหารและสลัด

เปอร์เซียเตลลี่- เพชูเทล
หนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้แต่ยังเป็นท่อกลวงที่ยาวและตรงอีกด้วย ปรุงตามสูตรเดียวกับสปาเก็ตตี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสเนื้อและอบกับมะเขือยาว

หม้อน้ำ (หม้อน้ำ)- หม้อน้ำ
พาสต้าลูกฟูกที่มีเส้นโครงและร่องลึกนี้มักเสิร์ฟพร้อมซอสครีมข้น แต่ยังอร่อยในอาหารอบ สลัด รวมทั้งผลไม้เย็น ตกแต่งซุปแสง

ราวีโอลี่- ราวีโอลี่ (หัวผักกาดเล็ก)
คล้ายขนมจีบบ้านเรา. แต่ความแตกต่างที่สำคัญไม่ได้อยู่ในรูปแบบ แต่ในไส้ - ราวีโอลี่ไม่ได้ใส่ดิบ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - เนื้อ, ปลา, ผัก, ชีส, แม้แต่ช็อคโกแลต ต้มและเสิร์ฟภายใต้ซอสง่าย ๆ กับมะเขือเทศและใบโหระพาเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของไส้ พวกเขายังอบด้วยซอส

ริกาโทนี่- ริกาโตนี
"Rigato" - ไรเฟิลลูกฟูก ท่อสั้นและหนาเหล่านี้มีพื้นผิวเป็นร่อง ด้วยเหตุนี้และช่องเปิดที่กว้างจึงใส่ซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับอาหารอบและสลัด

ร็อคเชตติ- โรเชตติ (ม้วน)
พาสต้าสั้นนี้ใช้ทำสลัด สตูว์ เป็นอาหารจานเดียวที่มีซอสเข้มข้น

พาสต้ามักทำจากแป้งที่นวดด้วยแป้งสาลีและน้ำ อย่างไรก็ตามบางครั้งก็ใช้ในการเตรียมการ แป้งข้าวจ้าวบัควีทหรือแป้ง โดยปกติแล้วพาสต้าเรียกว่าผลิตภัณฑ์แห้งซึ่งต้องปรุงในภายหลัง ใครเป็นคนแรกที่มีแนวคิดในการทำให้แป้งแห้งจึงเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด หลายฉบับนำไปสู่อียิปต์ กรีก จีน และบางแหล่งอ้างอิงถึงสมัยอีทรัสกัน แต่ข้อเท็จจริงที่ให้การว่าสนับสนุนพวกเขานั้นไม่ค่อยน่าเชื่อถือนัก

ในการจำแนกประเภทของพาสต้ามีมาตรฐานในรัสเซีย ตามประเภทของแป้งและข้าวสาลีพาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม (A, B, C) และพันธุ์ (สูงสุด, แรก, ที่สอง) นอกจากนี้สำหรับกลุ่ม A จะใช้ durum - ข้าวสาลี พันธุ์ดูรัมและสำหรับส่วนที่เหลือ - นุ่มนวล พาสต้าดังกล่าวมีที่ต่ำกว่า ดัชนีน้ำตาล. สำหรับบางประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอิตาลี และดังนั้น พาสต้าอิตาเลี่ยนเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น

พาสต้าสามารถแบ่งออกเป็นท่อ (พาสต้าจริง) และทั้งหมด (สปาเก็ตตี้, เฟตตูชินี) ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์แห้งและผลิตภัณฑ์สด (ย็อกกี บะหมี่ และพาสต้าที่บ้าน) สามารถแยกแยะได้ พาสต้าหลายรูปทรงและหลายขนาดสามารถแบ่งออกเป็นห้ากลุ่มปริมาณ เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ยาว, สั้น, หยิก (เปลือกหอย, คันธนู, เขา), ขนาดเล็ก (ส่วนใหญ่สำหรับซุปเช่นวุ้นเส้น) และพาสต้าสำหรับอบ

"ครอบครัว" ของพาสต้ายาว

มีชื่อเสียงที่สุด พาสต้ายาว- อาหารอิตาลีเส้นยาว. ความยาวเฉลี่ยของพวกเขาคือ 25 ซม. แม้ว่าในตอนแรกจะถึงครึ่งเมตรและมีความหนาประมาณ 2 มม. (สปาเก็ตตี้ที่บางกว่า, สปาเก็ตตี้ที่หนากว่า) เนเปิลส์ (อิตาลี) ถือเป็นบ้านเกิดเมืองนอนของพวกเขา และในเมืองปอนเตดาสซีโอมีพิพิธภัณฑ์ที่อุทิศให้กับ "เส้นใหญ่" เหล่านี้ ซึ่งอันโตนิโอ วิเวียนี เปรียบเทียบสิ่งเหล่านี้เมื่อเขาให้ชื่อสปาเก็ตตี้แก่พวกเขา ที่น่าสนใจคือมีการคิดค้นส้อมพิเศษสำหรับพาสต้าประเภทนี้ในปี 1700

พาสต้ากลมบางยาวเรียกว่าคาเปลลินี (Kapellini) นอกจากนี้ยังมีชื่อบทกวีอีกมากมาย - "Hair of Venus" หรือ "Hair of an Angel" พาสต้าเส้นบางประเภทอื่นคือวุ้นเส้น ชื่อของมันมาจากคำภาษาอิตาลี "verme" ซึ่งแปลว่า "หนอน" แต่วุ้นเส้นไม่ได้รับชื่อนี้ในทันที ในศตวรรษที่ 14 ในเมืองต่าง ๆ ของอิตาลีพวกเขาถูกเรียกต่างกัน: orati, minutelli, fermentini, pancardelle

มีพาสต้าหลายประเภทที่มีลักษณะเป็นเส้นแบนบาง ๆ ซึ่งแตกต่างกันตามสูตรและความกว้าง Tagliatelle กว้างประมาณ 5 มม. Fettuccine กว้างประมาณ 7 มม. นอกจากนี้ยังมี linguine (Linguine), bucatini (Bucatini), pappardelle (Pappardelle) - บะหมี่ไข่, บาเว็ตต์และมาฟัลดีน.

พาสต้าสั้น

Rotini (Rotini) ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้ ยาวกว่า แต่เหมือนโรตีนี่ บิดเป็นเกลียว - ฟูซิลลี่ (Fusille) Cellentani ยังเป็นหลอดเกลียว Maccheroni เป็นหลอดขนาดเล็กที่โค้งงอเล็กน้อย

พาสต้าเพนเน่ (Penne) มีทั้งแบบเรียบและแบบมีเส้น ภายนอกดูเหมือนท่อกลวงที่มีส่วนเฉียง ท่อริเกต (Pipe rigate) เป็นท่อที่บิดเป็นครึ่งวงกลม รูปร่างของพวกเขาช่วยให้ของเหลวถูกเก็บไว้ภายในดังนั้นจึงใช้ร่วมกับส่วนใหญ่ ซอสต่างๆ.

Cannelloni ในภาษาอิตาลีแปลว่า "กกขนาดใหญ่" และเป็นท่อยาวขนาดใหญ่ จานพาสต้าบางครั้งได้รับชื่อจากประเภทของพาสต้าที่ใช้ ตัวอย่างเช่น มานิคอตตี (Manicotti) มีลักษณะคล้ายกับแคนเนลโลนีแต่มีขนาดเล็กกว่า จานที่ทำจากพาสต้านี้มีชื่ออิสระ - manicotti อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันกับอาหารที่เรียกว่าลาซานญ่าซึ่งทำจากแผ่นอบ

สำหรับซุปจะใช้พาสต้าขนาดเล็กเช่น anelli (Anelli) - แหวน, stelline (Stelline) - ดาว, filini (Filini) - ด้ายสั้น ตัวอักษรโปรดของเด็กคือตัวอักษรของตัวอักษร บางครั้งเพียงเตรียมซุปด้วยตัวอักษรคุณสามารถ "โน้มน้าว" เด็กให้กินได้

พาสต้าที่มี "ร่าง"

พาสต้ากลุ่มนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มี รูปร่างที่น่าสนใจที่พวกเขาได้รับ ชื่อที่สวยงาม. Caserecce - พาสต้าฮอร์น, ฟาร์ฟอลเล - ผีเสื้อและฟาร์ฟาลลินี - ผีเสื้อตัวเล็ก, แคมพาเนล - ระฆัง
พาสต้าเชลล์หรือคอนชิลีเหมาะสำหรับการบรรจุ เปลือกหอยชนิดเดียวกัน แต่มีขนาดเล็กกว่าจะถูกเรียกว่า conchigliette ขนาดใหญ่กว่า - conchiglione พาสต้าเปลือกลูกฟูกเรียกว่า gnocchi

Sophia Loren มีชื่อเสียงในด้านพาสต้า

Sophia Loren อายุ 72 ปี ตอนที่เธอเปลือยกายถ่ายปฏิทิน Pirelli แม้ว่าเธอจะโด่งดังในเรื่องพาสต้าก็ตาม อย่างไรก็ตาม ในหมู่ชาวรัสเซียยังเชื่อว่าพาสต้าทำให้อ้วน ในความเป็นจริงประโยชน์หรือโทษขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือกพาสต้า นี่คือกฎบางอย่าง

เมื่อเลือกพาสต้ารัสเซียคุณต้องแน่ใจว่าทำตาม GOST และอยู่ในกลุ่ม A องค์ประกอบที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ควรมีน้ำและแป้ง สิ่งที่ขาย "ตามน้ำหนัก" นั้นไม่คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจ พาสต้าที่เหมาะสมสามารถพบได้ในแพ็คเกจเท่านั้น

ภายนอกพาสต้าควรเรียบมีสีทองปานกลาง ไม่ควรมี "แป้ง" และเศษพาสต้าในแพ็ค พวกเขาควรจะโค้งงอได้ง่ายหักด้วยความยากลำบาก เมื่อปรุงอาหารพาสต้าคุณภาพสูงจะแตกต่างจากการย้อมสีน้ำและการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง พวกเขาไม่ติด

พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม อร่อย ราคาไม่แพง เตรียมง่ายและรวดเร็ว ไม่น่าแปลกใจที่อาหารประเภทพาสต้าเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนในทุกประเทศ ในญี่ปุ่น พาสต้าเส้นยาวจะต้องมาคู่กับปีใหม่อย่างแน่นอน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาว

เราเชื่อมโยงอาหารอิตาเลียนกับพาสต้าเป็นหลัก

เราสามารถเดาได้ว่ามีพาสต้าอยู่จริงกี่ประเภท แต่เราจะแสดงรายการพื้นฐานที่สุดในวันนี้

ตามความพร้อมสามารถแยกแยะพาสต้าได้ 3 ประเภท:

พาสต้าแห้ง - พาสต้าทำจากแป้งดูรัมและน้ำ

พาสต้าสด - พาสต้าทำจากแป้ง พันธุ์อ่อนและไข่

พาสต้าเต็มรูปแบบ - พาสต้าปรุงรสด้วยการบรรจุซอส

ตามรูปร่างและขนาด การวางแบ่งออกเป็น:

พาสต้าเส้นยาว (บูกาตานี สปาเก็ตตี้ มาฟาลเด้)

พาสต้าเส้นสั้น (มักกะโรนี ฟูซิลี เพนเน่)

พาสต้าขนาดเล็ก (ดิตาลินี, แคมพาเนล)

วางคิด (jemelli, หม้อน้ำ, farfalle)

พาสต้ายัดไส้ (cannellon, ราวีโอลี่)

และตอนนี้เพื่อความชัดเจนและการท่องจำที่ดีขึ้นเราจะพิจารณาทั้งหมดนี้ในรูปภาพ

และอีกหนึ่ง การจำแนกรายละเอียดน้ำพริก

ก่อนหน้านี้พวกเขาถูกเรียกว่า "พาสต้า" ซึ่งเป็นวลีของรัฐ! ตอนนี้เรามักจะเรียกพวกเขาว่าพาสต้าในแบบตะวันตก แต่ถ้าคุณลองคิดดูสำหรับหู "รัสเซีย" มันฟังดูค่อนข้างแปลก

ใน ภาษาอิตาลีคำว่า "พาสต้า" หมายถึง "แป้ง" เป็นหลัก แต่ชื่อนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งขนาดเล็กประเภทต่างๆ เป็นที่น่าสนใจที่ชาวอิตาเลียนพูดว่า "una pasta d" uomo" เกี่ยวกับคนใจดี - เปรียบเทียบกับสำนวนที่รู้จักกันดีว่า "ทำจากแป้งที่แตกต่างกัน" อย่างไรก็ตามคำศัพท์ด้านอาหารอิตาเลียนที่รู้จักกันดีอีกคำหนึ่งคือ "antipasti" ไม่ได้บ่งบอกถึงการเป็นปรปักษ์กับพาสต้าแต่อย่างใด - นี่เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟ "ก่อนพาสต้า" ความจริงก็คือตามมารยาทในการทำอาหารของชาวอิตาลี สิ่งแรกมักจะไม่ใช่ซุป แต่เป็นแค่พาสต้า

มีพาสต้าแบบไหน! "แห้ง" และ "ดิบ" หนาและบาง ยาวและสั้น แข็งและเป็นท่อ ตรงและเป็นเกลียว มีรูปร่างและอยู่ในรูปของจาน... ตามตำนาน มาร์โคโปโล นักเดินทางชื่อดังได้นำแนวคิดของพาสต้า จากภาคตะวันออก อย่างไรก็ตาม ตัดสินโดยประจักษ์พยานมากมาย เธอพบกันในยุโรปและต่อหน้าเขา อาหารที่มีประโยชน์และย่อยเร็วนี้เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ สมุนไพร ผัก ชีส และอาหารทะเล มันเป็นส่วนสำคัญของสิ่งที่เรียกว่า "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน" ซึ่งทำหน้าที่เป็นซัพพลายเออร์หลักของคาร์โบไฮเดรต - แหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย หากคุณเชื่อตามสถิติ ชาวอิตาลีแต่ละคนกินพาสต้าประมาณ 28 กิโลกรัมต่อปี แต่ไม่สามารถพูดได้ว่า Apennines เป็น "ประเทศของคนอ้วน" และด้วยอายุขัยเฉลี่ยที่นั่น สิ่งที่ดีกว่า .

พาสต้าแท้ไม่ควรติดกันหรือต้มเมื่อสุก ดังนั้นให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์: มันมักจะระบุว่าทำจากข้าวสาลีชนิดใด ผลิตภัณฑ์นี้. นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์ของพาสต้าคุณภาพสูงไม่ควรมีแป้งหรือเศษเล็กเศษน้อย ในหลายประเทศในยุโรป (และโดยเฉพาะในอิตาลี) มีมาตรฐานที่เข้มงวดเกี่ยวกับประเภทของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่สามารถเรียกว่า "พาสต้า" อย่างภาคภูมิใจ

พาสต้าเกือบทุกชนิดทำมาจาก แป้งสาลีด้วยน้ำ บางครั้งก็ใส่ไข่ลงไปด้วย (ในภาษาอิตาลี พาสต้าประเภทนี้เรียกว่า "พาสต้าออลยูโอโว") มีการวางสีซึ่งเพิ่มผักโขมมะเขือเทศหรือซีเปีย (หมึกปลาหมึก) ระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีหลังจะได้ "แป้งสีดำ" ที่แปลกใหม่ พาสต้าที่ปรุงสดใหม่ ("พาสต้าเฟรสก้า") อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าอร่อยที่สุด - สามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ มันอยู่ในองค์ประกอบของมันที่มักจะรวมไข่ สันนิษฐานว่าพาสต้าสด ("ดิบ") จะถูกนำไปใช้งานทันที ร้านค้าทั่วไปมักจะขายพาสต้าแห้ง ("พาสต้า asciutta" หรือ "พาสต้า secca") สำหรับ การจัดเก็บระยะยาว. วางดังกล่าวมักจะผลิตในโรงงานบนเครื่องจักรพิเศษ อย่างไรก็ตามในร้านอาหารหลายแห่ง (รวมถึงครอบครัวชาวอิตาลีหลายแห่ง) จะทำด้วยมือ ความแตกต่าง? ระหว่างโฮมเมดกับเกี๊ยวที่ซื้อมา!

เคล็ดลับการทำอาหาร พาสต้าแสนอร่อยง่าย:

1) ไม่ว่าในกรณีใดอย่าปรุงมากเกินไป (เวลาทำอาหารจะระบุไว้เสมอบนบรรจุภัณฑ์ - "คอตทูร่า") เป็นการดีกว่าที่จะปรุงให้สุกเล็กน้อยโดยนำไปให้อยู่ในสถานะ "al dente" (ตามตัวอักษร - "บนฟัน") เมื่อมันเด้งเล็กน้อย (โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะเพิ่มซอสร้อน)

2) อย่าลืมใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับบางส่วน ซอสที่เหมาะสม(โบโลเนส, เพสโต้, "quattro formaggi" ("สี่ชีส"), อัลเฟรโด, คาร์โบนาร่า, ฯลฯ ) และไม่ใช่กับเนื้อย่าง, เนื้อทอดหรือ, พระเจ้าห้ามไม่ให้เทซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส
อย่าลืม: พาสต้าคือร่างกาย ซอสคือจิตวิญญาณ! โดยธรรมชาติแล้วซอสควรเข้ากับพาสต้า กฎพิเศษไม่อยู่ที่นี่. ที่สุด กฎทั่วไปพูดว่า: ยิ่งพาสต้าสั้นและหนามากเท่าไหร่ ซอสก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น ในการทำเช่นนี้เราสามารถเพิ่มได้ว่าพื้นผิวลูกฟูกของพาสต้าบางประเภท (โดยปกติจะเป็นท่อ) ช่วยให้คุณเก็บซอสได้ดีขึ้นและพอดีกับรู ชิ้นเล็ก ๆเนื้อสัตว์และผัก ซอสบางชนิดจะระบุไว้ด้านล่าง คุณจะพบสูตรซอสพาสต้ามากมายบนเว็บไซต์เชฟลาวัณของเรา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกเขาเตรียมค่อนข้างเรียบง่ายและความสุขจากพวกเขาคือทะเล! และถ้าคุณขี้เกียจใช้เวลา 15 นาทีกับซอส อย่างน้อยก็ปรุงรสพาสต้าด้วยเนยและโรยด้วยพาเมซานขูด

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะพูดคุยเกี่ยวกับ หลากหลายชนิดน้ำพริก ก่อนอื่นฉันทราบว่าเราจะพูดถึงเฉพาะประเภทที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมที่สุดเท่านั้นเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะยอมรับความใหญ่โต - ท้ายที่สุดมีหลายร้อยประเภท! ควรสังเกตว่าในบางพื้นที่ของอิตาลีชื่อของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งแตกต่างจากชื่อที่ยอมรับกันทั่วไป นอกจากนี้พาสต้าเกือบทุกชนิดยังมีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับขนาด คุณสามารถเดาเกี่ยวกับขนาดของผลิตภัณฑ์ได้หากคุณใส่ใจกับตัวอักษรตัวสุดท้ายของชื่อ: "oni" หมายถึงมากกว่า (หนาหรือยาว) มากกว่าปกติ "ini" - ทินเนอร์หรือสั้นกว่า

เราจะเริ่มรีวิวพาสต้าหลากหลายชนิดด้วยพาสต้าเส้นยาว

พาสต้าเส้นยาว (พาสต้าลันกา)

สปาเก็ตตี้ ("สปาเก็ตตี้") - บางทีอาจเป็นพาสต้าประเภทที่โด่งดังที่สุดพร้อมกับพิซซ่าเป็นบัตรเยี่ยมชนิดหนึ่ง อาหารอิตาเลี่ยน. ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "spago" - "twine, twine" สิ่งเหล่านี้มีความยาวส่วนโค้งมนและผลิตภัณฑ์บาง ๆ ยาวประมาณ 15-30 ซม. บางคนชอบต้มจนนิ่มและบางคนก็ชอบ "al dente" ในหมู่มากที่สุด อาหารจานดัง-Spaghetti Napoli (สปาเก็ตตี้เนเปิลส์) กับ ซอสมะเขือเทศ,สปาเก็ตตี้โบโลเนส(สปาเก็ตตี้โบโลเนส)ผัดซอสมะเขือเทศและ เนื้อบดละเอียด, Spaghetti Aglio e Olio - ร้อน น้ำมันมะกอกและกระเทียมผัดเบา ๆ สปาเก็ตตี้อัลลาคาโบนาร่า สปาเก็ตตี้เส้นเล็กเรียกว่าสปาเก็ตตี้ ต้องปรุงโดยเฉลี่ยน้อยกว่าสองนาที ในทางกลับกัน สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้เส้นหนา) ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ที่น่าสนใจในบางแห่ง (เช่น ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกา) เป็นเรื่องปกติที่จะกินสปาเก็ตตี้ด้วยส้อมและช้อน อย่างไรก็ตามชาวอิตาเลียนเองก็ถูกควบคุมโดยส้อมเดียว และอีกหนึ่งข้อเท็จจริงที่น่าสงสัย: เมื่อวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2500 โทรทัศน์ BBC ของอังกฤษได้หลอกผู้ชมด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับการเติบโตของสปาเก็ตตี้บนต้นไม้ อย่างไรก็ตาม ประเภทของภาพยนตร์ทั้งหมดได้รับการตั้งชื่อตามสปาเก็ตตี้ด้วยซ้ำ

Spaghetti Western ซึ่งถือว่าเป็นผู้สร้างของผู้กำกับชาวอิตาลี Sergio Leone (“For a Fistful of Dollars”, “For a Few Extra Dollars”, “The Good, the Bad, the Ugly”)

Maccheroni - พาสต้าแบบเดียวกับที่รัสเซียตั้งชื่อให้กับผลิตภัณฑ์ทั้งประเภทนี้ ในทางทฤษฎี ความยาวอาจเท่ากับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะสั้นกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญคือพาสต้ามีลักษณะเป็นท่อและด้านในกลวง เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซอสเหลวซึ่งไหลเข้าไปข้างในและทำให้แป้งชุ่ม ในรัสเซีย พาสต้าเป็นหนึ่งในตัวแทนอาหารอิตาเลียนกลุ่มแรกๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพุชกินกล่าวถึงพวกเขา: "ที่ Galyani il Coglioni // สั่งตัวเองในตเวียร์ // ด้วยมักกะโรนีพาร์เมซาน" จริงอยู่ในเวลานั้นพาสต้าทุกชนิดเรียกว่าพาสต้า

Bucatini ("bucatini" จาก "bukato" - "leaky") เป็นพาสต้าคล้ายท่อสปาเก็ตตี้ที่มีรูเล็ก ๆ ตรงกลางซึ่งยาวตลอดความยาวซึ่งเป็นฟางชนิดหนึ่ง พวกเขาดูเหมือนสปาเก็ตตี้ถูกแทงด้วยเข็ม

วุ้นเส้น ("วุ้นเส้น") - วุ้นเส้นคุ้นเคยกับพวกเราทุกคน ในภาษาอิตาลี ชื่อของมันแปลว่า "เวิร์ม" ตามกฎแล้วจะบางและสั้นกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย วุ้นเส้นพบได้น้อยกว่า หนากว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ที่น่าสนใจคือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับวุ้นเส้นสามารถพบได้ใน อาหารอินเดีย. ก เส้นหมี่(หรือ ก๋วยเตี๋ยว) มักใช้ในประเทศจีนและ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. อย่างไรก็ตาม เม็กซิโกและละตินอเมริกาก็มีวุ้นเส้นแบบดั้งเดิมของตนเองเช่นกัน - "ฟิเดโอ"

Capellini ("capellini") - วุ้นเส้นยาวกลมและบางมาก (1.2 มม. -1.4 มม.) ชื่อของมันมาจากภาษาอิตาลี "capellino" - "ผม" คาเปลลินีในเวอร์ชั่นที่ละเอียดยิ่งขึ้นมีชื่อบทกวีว่า "capelli d'angelo" - "ผมของทูตสวรรค์" มักใช้กับซอสเนื้อบางเบา

เฟตตูชินี (“เฟตตูชินี” ตามตัวอักษร “ริบบิ้น”) เป็นเส้นแบนและค่อนข้างหนา กว้างประมาณ 1 เซนติเมตรและหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร ก่อนหน้านี้ทำด้วยมือตัดแผ่นแป้ง ซอสง่ายๆ หลายชนิดที่มีครีม เนย และ/หรือชีสเข้ากันได้ดีกับเฟตตูชินี ในอิตาลีมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสชีสและถั่ว ในสหรัฐอเมริกา fettuccine alfredo เป็นอาหารยอดนิยม - เฟตตูชินี่กับพาเมซานเนยและครีมซึ่งตั้งชื่อตามภัตตาคารชาวอิตาลีผู้คิดค้นซอสนี้ ในอิตาลีมักจะเรียกว่า "เฟตตูชินีอัลบูโร"

Tagliatelle ("tagliatelle") - คล้ายกับ fettuccine พาสต้า "ริบบิ้น" ยาวแบน แต่แคบกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาค Emilia-Romagna ที่มีเมืองหลวงอยู่ที่ Bologna ตามตำนาน พ่อครัวในราชสำนักได้รับแรงบันดาลใจในการทำพาสต้านี้โดยทรงผมแต่งงานของ Lucrezia เจ้าสาวของบุตรชายของผู้ปกครองเมืองโบโลญญา โครงสร้างที่มีรูพรุนของ tagliatelle เหมาะสำหรับซอสข้น มักเสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสและส่วนผสมจากเนื้อสัตว์อื่นๆ tagliatelle รุ่นที่แคบกว่าเรียกว่า "bavette" tagliatelle อีกประเภทในท้องถิ่นคือ pizzoccheri (“pizzoccheri”) ซึ่งไม่ได้ทำจากข้าวสาลี แต่ทำจากบัควีท

Pappardelle ("papardelle") - ในความเป็นจริงเหล่านี้เป็นเฟตตูชินีแบนขนาดใหญ่ที่มีความกว้าง 1.5 ถึง 3 ซม. ชื่อของพวกเขามีคารมคมคายมากเพราะมาจากคำกริยาภาษาอิตาลี "pappare" - กินอย่างตะกละตะกลาม

Linguine (linguini) - "linguine" พวกเขายังเป็น "linguine" และ "linguine" ตามตัวอักษร - "ลิ้น" พาสต้านี้แคบและบางเหมือนสปาเก็ตตี้ แต่แบน ("แบน") เหมือนเฟตตูชินี ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟกับเพสโต้หรือหอย (ในอิตาลีเรียกอาหารจานนี้ว่า "linguine alle vongole") อย่างไรก็ตามฮีโร่ของการ์ตูนเรื่อง "Ratatouille" ที่เพิ่งเปิดตัวก็มีชื่อ Linguini เช่นกัน ในเจนัวและลิกูเรีย พาสต้าที่คล้ายกันนี้เรียกว่า "เทรนเน็ตต์" และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเพสโต้อัลลาเจโนวีส

พาสต้าสั้น (พาสต้าคอร์ต้า)

เพนเน่ ("เพนเน่") - พาสต้าทรงกระบอกยอดนิยมในรูปแบบของหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 มม. และยาวสูงสุด 40 มม. โดยมีการตัดเฉียงตามขอบ ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "เพนนา" - "ปากกา" โดยปกติแล้วเพนเน่จะปรุงแบบอัลเดนเต้แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส (เช่น เพสโต้) เพนเน่มักถูกเติมลงในสลัดและหม้อปรุงอาหาร พาสต้าท่อกลมขนาดเล็กคล้ายเพนเน่ที่ไม่มีการตัดเฉียงเรียกว่าซีติ (“ซิติ”)

Rigatoni ("rigatoni" จาก "rigato" - เกลียว, ลูกฟูก) - พาสต้าท่อกว้างที่มีผนังหนาพอสมควรและรูขนาดใหญ่ที่พอดีกับชิ้นเนื้อและผัก ต้องขอบคุณ "ร่อง" บนพื้นผิว rigatoni และ penne จึงเก็บซอสได้ดี ในอิตาลี "Rigatoni alla Fiorentina" กับซอสเนื้อ Florentine เป็นที่นิยม เช่นเดียวกับเพนเน่ rigatoni นั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาหารอบ

Fusilli ("fusilli") - พาสต้าหยิกยาวประมาณ 4 ซม. ในรูปแบบของสกรูหรือเกลียว มักเป็นสีเขียว (โดยเติมผักโขม) และสีแดง (โดยเติมมะเขือเทศ) ฟิวซิลลีที่ใหญ่ขึ้นและมีเกลียวที่บิดเป็นเกลียวมากขึ้นเรียกว่า "โรตินี" เกลียวช่วยให้ฟิวซิลลีและโรตีนีจับซอสได้หลากหลายประเภทมากขึ้น ง่ายต่อการหยิบชิ้นเนื้อหรือปลาด้วย

Farfalle ("ฟาร์ฟอลล์") - จาก "ผีเสื้อ" ของอิตาลี พวกเขาปรากฏในศตวรรษที่ 16 ใน Lombardy และ Emilia-Romagna และมีลักษณะเหมือนหูกระต่ายหรือธนู นอกจากนี้ยังมีสี - กับผักโขมหรือมะเขือเทศ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสผักที่มีสีสดใสตามมะเขือเทศ ตัวแปรที่ใหญ่กว่าของฟาร์ฟาลเลเรียกว่า "ฟาร์ฟอลโลน"

Campanelle ("campanelle") - พาสต้าหยิกในรูปของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก Campanelle มักเสิร์ฟพร้อมซอสข้น (ชีสหรือเนื้อ) บางครั้งพวกเขาเรียกว่า "gigli" ("ลิลลี่")

Conchiglie (“conchigli”) เป็นเปลือกหอยที่เราทุกคนคุ้นเคย ด้วยรูปร่างของมัน พวกมันยังเก็บซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ conchiglias ขนาดใหญ่ ("conchiglioni") มักจะเต็มไปด้วยการบรรจุ

Gemelli (“gemelli” ตามตัวอักษร “ฝาแฝด”) เป็นผลิตภัณฑ์บางๆ บิดเป็นเกลียว ดูเหมือนมัดสองมัดบิดเข้าด้วยกัน

Lanterne ("lanterne") - ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเหมือนตะเกียงน้ำมันเก่า

Orecchiette ("orecchiette", "หู") - รายการขนาดเล็กทรงโดมคล้ายใบหูเล็กๆ พวกเขามักจะปรุงรสด้วยซุปทุกประเภท

Rotelle ("rotelle", "wheels" พวกเขายังเป็น "ruote") - พาสต้าในรูปแบบของล้อที่มีซี่ เหมาะสำหรับเนื้อปลาและ ซอสผักเป็นชิ้นแข็ง "ยึด" กับไม้นิต

Anellini ("anellini") - แหวนขนาดเล็กที่มักจะใส่ในซุปและสลัด

Cavatappi ("cavatappi") - ม้วนเป็นเกลียวรูปร่างคล้ายเกลียว ในความเป็นจริงคำนี้หมายถึง "เหล็กไขจุก" หยิกเหล่านี้เหมาะสำหรับซอสใด ๆ

นอกจากพาสต้าชนิดสั้นข้างต้นแล้วยังมีพาสต้าขนาดเล็กมาก (“pastina”) ในรูปแบบของลูกปัด (“acini di pepe”, “เม็ดพริกไทย”) หรือดาว (“stelline”) ซึ่งใส่ ในซุปหรือสลัดพาสต้า "เรียงตามตัวอักษร" สำหรับเด็กเล็ก ฯลฯ อย่าลืมเกี่ยวกับ gnocchi ("gnocchi") - อิตาเลียนดั้งเดิม เกี๊ยวมันฝรั่ง. มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ เนยละลาย และชีส เป็นอาหารที่ราคาถูกและน่าพอใจมาก ในทัสคานีสิ่งที่เรียกว่า strozzapreti ("นักบวชที่รัดคอ") เป็นที่นิยม - gnocchi กับผักโขมและริคอตต้า ตามตำนาน นักบวชคนหนึ่งสำลักและเสียชีวิตขณะรับประทานอาหารจานนี้เร็วเกินไป เป็นที่น่าสนใจว่าในบางประเทศของละตินอเมริกาซึ่งอาหารอิตาเลียนเป็นที่นิยมมากมีประเพณีเก่าแก่ที่เรียกวันที่ 29 ของแต่ละเดือนว่า "วัน gnocchi" - คุณต้องมีชีวิตอยู่ทั้งวันก่อนเงินเดือนออกและคนงานและ พนักงานมักจะไม่มีเงินเหลือสำหรับสิ่งอื่นนอกจากอาหารจานนี้

พาสต้าที่เติม

พาสต้าบางประเภทที่รู้จักกันดีไม่ได้ใช้ด้วยตัวเอง แต่เป็นแป้งสำหรับใส่ไส้ พาสต้าประเภทนี้เรียกว่าพาสต้าเพียน่า

ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า ("ลาซานญ่า") เป็นพาสต้าแบนพิเศษ ใช้แผ่นบางและแบนค่อนข้างใหญ่เพื่อเตรียมจาน "หลายชั้น" ที่มีชื่อเดียวกัน ตัวเลือกที่หลากหลาย. มีการใช้ซอสเบชาเมลไส้เนื้อและพาเมซานชีสกันอย่างแพร่หลาย ลาซานญ่าปรุงในเตาอบซึ่งแตกต่างจากพาสต้าชนิดอื่น ๆ ส่วนใหญ่ (เรียกว่าพาสต้าอัลฟอร์โน)

ลาซานญ่าที่แตกต่างกันคือ Lasagne verde ("ลาซานญ่าสีเขียว") ทำจากแป้งกับผักโขม เป็นที่น่าสนใจว่าในอาหารโปแลนด์และเบลารุสยังมีอาหารที่คล้ายกันซึ่งเรียกว่า "ลาซานกิ" ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 16 เมื่อ Bona Sforza มเหสีของกษัตริย์ Sigismund นำสูตรอาหารอิตาเลียนมาสู่โปแลนด์ ลาซานญ่ารุ่นที่แคบกว่าเรียกว่า "ลาซานญ่า"

ราวีโอลี ("ราวีโอลี") - เกี๊ยวอิตาเลียนขนาดเล็กชนิดหนึ่งที่มีไส้หลากหลาย (เนื้อ ปลา ชีส ผัก และแม้แต่ช็อกโกแลต) ระหว่างสองชั้น แป้งบาง. "ซองจดหมาย" เหล่านี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมผืนผ้า ทรงกลม หรือรูปพระจันทร์เสี้ยว ("ชั้นลอย") วงกลมหรือสี่เหลี่ยมของแป้งที่มีไส้พับครึ่งและยึดปลายเข้าด้วยกัน จากนั้นนำราวิโอลีไปต้มในน้ำเค็ม ราวีโอลี่ครึ่งวงกลมทำจากแป้งบาง ๆ (โดยปกติจะมี การบรรจุเนื้อสัตว์) ใน Piedmont มักจะเรียกว่า agnolotti ("agnolotti", "หมวกของนักบวช") โดยปกติแล้ว Ravioli และ agnolotti จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสธรรมดาที่มีส่วนประกอบของมะเขือเทศและใบโหระพา เพื่อให้ซอสไม่รบกวนรสชาติและกลิ่นของไส้ ความแตกต่างหลักของพวกเขาจากเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยคือวัตถุดิบไม่ได้ใช้เป็นไส้

Tortellini ("tortellini") - วงแหวนขนาดเล็กที่มีไส้ (เนื้อ, ริคอตต้าชีส, ผัก - ตัวอย่างเช่น, ผักโขม) เสิร์ฟพร้อมซอสครีมและน้ำซุป ตามตำนาน ทอร์เทลลินีเป็นหนี้รูปร่างที่สะดือของลูเครเซีย บอร์เจีย หรือเทพีวีนัสเองที่หลงเสน่ห์คนทำอาหารด้วยความสมบูรณ์แบบของเธอ อย่างไรก็ตาม ในอิตาลีมีคำกล่าวที่ว่า "ในเมื่ออดัมถูกล่อลวงด้วยแอปเปิ้ล เขาจะทำอะไรได้บ้างกับทอร์เทลลินีหนึ่งจาน"

Cannelloni ("cannelloni", "ท่อขนาดใหญ่") เป็นแพนเค้กยัดไส้ชนิดหนึ่ง แผ่นพาสต้าสี่เหลี่ยมม้วนเป็นหลอดพร้อมกับไส้ - ริคอตต้าชีส, ผักโขมหรือ ประเภทต่างๆเนื้อ. จากนั้นนำแคนเนลโลนีราดด้วยซอส—โดยปกติจะเป็นมะเขือเทศหรือเบชาเมล—แล้วอบ บางครั้งก็เรียกว่า "manicotti" ("แขนเสื้อ")

Cappelletti (“Cappelleti”) - พาสต้าในรูปของหมวกหรือหมวกขนาดเล็กซึ่งข้างในอาจมีไส้
อย่างไรก็ตามยังมี cappelletti โดยไม่ต้องเติม

บางครั้งในบทความในส่วน "อาหารกลางวัน" มีคำหรือคำศัพท์ที่ไม่คุ้นเคยซึ่งฉันต้องการทราบเพิ่มเติม เพื่อให้ชีวิตง่ายขึ้นเล็กน้อยสำหรับผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็น เราเริ่มรวบรวมพจนานุกรม เงื่อนไขการทำอาหาร. เราจะอ้างอิงในภายหลัง

ในส่วนที่เรียกว่า "พาสต้า" เราจะเริ่มต้นด้วยการแบ่งประเภทของพาสต้า เราจะค่อยๆ เสริมในส่วนนี้ด้วยคำศัพท์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับปรากฏการณ์การทำอาหารอิตาเลียนนี้

พาสต้ากลุ่ม ก - ผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีดูรัมเกรดสูงสุด หนึ่งและสองตามการจำแนกประเภทของ GOST R 518650-2002 ปัจจุบัน

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม "A" เรียบสีทองหรือสีเหลืองอำพัน ขอบของผลิตภัณฑ์เป็น "แก้ว" การมีจุดและจุดสีเข้มเล็กๆ บนพื้นผิวของพาสต้าไม่ใช่ข้อบกพร่อง นี้ ลักษณะเด่นพันธุ์ซึ่งเกิดจากลักษณะเฉพาะของการบดแป้งจากข้าวสาลีดูรัม

ตัวอักษร (ในตัวอักษรอิตาลี) - พาสต้าในรูปแบบของตัวอักษรขนาดเล็กของตัวอักษร หนึ่งในพาสต้าที่เด็กๆ ชื่นชอบมากที่สุด มักใช้ในซุป

แองเจล็อตติ (หรือ agnolotti ในภาษาอิตาลี Agnolotti) - พาสต้ารูปพระจันทร์เสี้ยวขนาดเล็กยัดไส้ต่างๆ (เนื้อ, ริคอตต้า, ผักโขม, ชีส) คล้ายกับเกี๊ยวยูเครน

อเนลลี (ในภาษาอิตาลี Anelli) - วงแหวนจิ๋วสำหรับซุป

หู Apulian - พาสต้าในรูปแบบของหูมีพื้นเพมาจาก Puglia

พาสต้ากลุ่ม ข - ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวสาลีแก้วอ่อนเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งตามการจำแนกประเภทของ GOST R 518650-2002 ในปัจจุบัน ตามกฎแล้วพวกเขาจะเตรียมอย่างรวดเร็ว เมื่อไหร่ด้วย ต้มนานติดกัน. พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์ "อ่อน" มีพื้นผิว "หยาบ" สีขาวหรือสีเหลืองเป็นพิษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นของชั้นประหยัด ในบางประเทศห้ามทำพาสต้าจากแป้งดังกล่าว

บาเวตต์ (ในอิตาลี Bavette) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบบแบนซึ่งมีพื้นเพมาจาก Liguria (ภูมิภาคของอิตาลี) ยังคงมี จานดั้งเดิมเป็นขนมปังที่มีซอสเพสโต้ Genoese แบบคลาสสิก

บีโกลี - วางในรูปแบบของท่อกลวงยาว จานนี้มาจากเวเนโต้ (แตร์ เดย ทราบอคคี)

บูคาตินี่ - หนา สปาเก็ตตี้อิตาเลี่ยนมีรูตรงกลาง ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "buco" แปลว่า "รู" และ "bucato" แปลว่า "เจาะ"

Bucatini มีอยู่ทั่วไปในจังหวัด Lazio โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรุงโรม สปาเก็ตตี้เหล่านี้ทำจากข้าวสาลีดูรัม ความยาวของพวกเขาคือ 25-30 เซนติเมตรและความกว้าง 3 มิลลิเมตร

พาสต้ากลุ่ม ใน - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งตามการจำแนกประเภทของ GOST R 518650-2002 ในปัจจุบัน ในบางประเทศถือว่าแป้งดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับพาสต้า คุณภาพของผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม B แสดงให้เห็นในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งสะท้อนให้เห็นในรูปแบบ "เปราะ": พวกมันบวมแตก เป็นสินค้าชั้นประหยัดและมีราคาถูกกว่าสินค้ากลุ่ม A

วุ้นเส้น (ในวุ้นเส้นอิตาลีจาก verme - "หนอน") - พาสต้ากลมยาว (1.4-1.8 มม.) บางกว่าสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่า คาเปลลินี่. ในภาษาอิตาลี ชื่อของพวกเขาแปลว่า "หนอนน้อย" ใช้ร้อนเย็นบางครั้ง

การ์กาเนลลี - พาสต้ากับไข่ จานนี้มาจากโบโลญญา

เจเมลลี - เกลียวหรือมัดบาง ๆ ที่มีปลายกลวง

จิรันโดล (ในภาษาอิตาลี Girandole) - พาสต้านี้มีชื่อเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - เครื่องปั่นด้ายหลากสี มีรูปร่างสั้นลง (ไม่เหมือน ฟูซิลลินีใช้เวลาปรุงน้อย)

ดิทาลินี (ในภาษาอิตาลี Ditalini) - หลอดขนาดเล็กและสั้นมาก ชื่อในภาษาอิตาลีแปลว่า "ปลอกมือ" เสิร์ฟร้อนในซุปหรือเย็น สลัดพาสต้า.

ซิติ (ในภาษาอิตาลี Ziti) - ท่อคันศร แต่กว้างและยาวกว่า แตร(มักกะโรนีข้อศอก). นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายสั้น ๆ ซึ่งเรียกว่า cut ziti เสิร์ฟแบบอบในสลัดพาสต้าและซอสข้น

คาวาเตลลี ปูเกลซี - พาสต้าในรูปแบบของเปลือกหอยขนาดเล็ก จานมาจาก Puglia (Terre dei Trabocchi).

เคสเรคเซ่ - พาสต้าแบบดั้งเดิมของอิตาลีซึ่งมีรูปร่างเป็นท่อสั้น ๆ แคบ ๆ โค้งงอสีบรอนซ์อ่อน ตัวเลือกที่ดีที่สุดการเสิร์ฟถือเป็นการรวมคาซาเรชเซียเข้ากับซอสเนื้อเข้มข้น

กัมปาเนล - แปลตามตัวอักษรว่า "ระฆัง" บางครั้งวางนี้เรียกว่า "gigli" ("ลิลลี่") Campanelle เข้ากันได้ดีกับซอสข้น: ชีส, เนื้อ, ครีม

แคนเนลโลนี่ (ในภาษาอิตาลี Cannelloni - "กกขนาดใหญ่") - ท่อยาวขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 มม. และยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเล็กกว่าเล็กน้อย มานิคอตติ. นี่เป็นพาสต้าชนิดแรกที่ผู้คนคิดค้นขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเตรียมจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือ แป้งถูกรีดออกและตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นพวกเขาก็ใส่ไส้ม้วนเป็นหลอดแล้วต้ม

คาเปเลตติ - สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กในรูปหมวก

คาเปลลินี่ (ในอิตาลี Capellini) - พาสต้ายาวโค้งมนและบางมาก ชื่อนี้มาจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลว่า "ผม", "ผมบาง" (1.2-1.4 มม.) บางครั้งก็เรียกว่า "แองเจิ้ลแฮร์" Capellini ทำมาจากแป้งสาลี การบดหยาบ. แม้จะมีความหนาน้อย แต่คาเปลลินีก็ไม่เดือดในระหว่างการปรุงอาหาร

ใช้เฉพาะร้อน. เสิร์ฟพร้อมซอสปรุงรส น้ำซุป หรือผสมกับน้ำมันมะกอกและผักต้ม

คอนชิลี (ในภาษาอิตาลี Conchiglie "เปลือกหอย") - เปลือกหอยที่มีโพรงยาวและแคบ มีขนาดแตกต่างกัน มีลักษณะเรียบ (lische) และลูกฟูก (rigate) เหมาะสำหรับการเติม

คอนชิเลนี - เหมือนกับ คอนชิลมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่านั้น

ผู้ประนีประนอม - เหมือนกับ คอนชิลมีขนาดเล็กลงเท่านั้น

ลาซานย่า (ในลาซานญ่าอิตาลี) - แผ่นอบสี่เหลี่ยม พวกเขาสามารถมีขอบตรงหรือหยัก หม้อปรุงอาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เรียกในลักษณะเดียวกัน

แผ่นลาซานญ่าวางสลับกับไส้และอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ไม่เหมือนกับแป้งชนิดอื่นตรงที่ไม่ต้องต้มก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งชั้นการบรรจุสามารถมาจาก สตูว์เนื้อหรือเนื้อสับ มะเขือเทศ ผักโขม ผักอื่นๆ พาเมซานชีส

ลิงกวินี่ (ลิงกวินีหรือลิงกวินีในภาษาอิตาลี Linguine) - พาสต้าแบนยาวและแคบยาวกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ชื่อของพวกเขาแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ลิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ " ขนาดใหญ่พอที่จะเสิร์ฟกับซอสเข้มข้น เช่น ซอสมารินาร่า

มักกะโรนี (ในภาษาอิตาลี Maccheroni) - พาสต้าในรูปแบบขนาดเล็ก ท่อบางงอเล็กน้อย

Maccheroncini (ใน Maccheroncini ของอิตาลี) - พาสต้าประเภทยาวชนิดหนึ่งชวนให้นึกถึงสปาเก็ตตี้หนา ๆ ข้างในกลวง

มานิคอตติ (ในภาษาอิตาลี Manicotti) ยาวและกว้างกว่าเพนเน่ อาจเป็นร่อง นี่เป็นชื่อของอาหารจานนี้เช่นกันเมื่อใช้กับพาสต้าเช่นในกรณีของลาซานญ่า โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกยัดไส้

มาฟาลดิน (ในภาษาอิตาลี Mafaldine) หรือ mafalde - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกคิดค้นขึ้นใน Naples และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "rich fettuccine" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์ดอกไม้เหล่านี้สำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอยโดยเฉพาะ และต่อมาขนานนามว่า "เรจิเนตต์" (เรจิเนตต์ - "เจ้าหญิง" ในการแปลตามตัวอักษร) หรือ "มาฟัลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ

ญ็อกกี (ในภาษาอิตาลี Gnocchi) - แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เกี๊ยวเล็ก" มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่งหรือผักโขม

โอเรคเคียเต้ - รายการเล็ก ๆ ในรูปแบบของหู

ออร์โซ (ในภาษาอิตาลี Orzo "ข้าวบาร์เลย์") - พาสต้าที่มีขนาดและรูปร่างคล้ายข้าวหรือข้าวบาร์เลย์

พัพพาร์เดลล์ (ในอิตาลี Pappardelle) - เป็นแผ่นแป้งยาวและหนากว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี เสิร์ฟพร้อมกับครีมข้นหรือซอสเนื้อ

เพนเน่ (ในภาษาอิตาลี เพนเน่ ขนนก) - พาสต้า เส้นทแยงมุมคล้ายปากกาหมึกซึม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้ชื่อนี้ ญาติ ตอติเกลียแต่มีขนาดเล็กกว่า - ยาวไม่เกินสี่เซนติเมตร นอกจากนี้ยังมี: Rigate (ยาง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) บางครั้งก็เรียกว่า mostaccioli เสิร์ฟในซุปเช่นเดียวกับอบและซอสใด ๆ

เปชูเตล (ในภาษาอิตาลี Perciatelli) - พาสต้ากลวงยาวบางและตรงหนากว่าสปาเก็ตตี้

ท่อ rigate (หอยทาก) (ในอิตาลี Pipe rigate) - พาสต้าบางครั้งเรียกว่า "หอยทาก" พวกมันมีรูปร่างคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสถูกเก็บไว้ข้างใน บางคนเชื่อว่าพาสต้านี้เป็นของวัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามันปรากฏขึ้นครั้งแรกทางตอนเหนือของภาคกลางของอิตาลี

ราวีโอลี่ (ในอิตาลี Ravioli) - อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย ราวิโอลี่แบบสี่เหลี่ยมมาให้ด้วย ไส้ที่แตกต่างกัน(จะบดละเอียดมากหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้) เสิร์ฟอบต้มเป็นจานแยกต่างหากหรือในซุป

หม้อน้ำ (ในภาษาอิตาลี Radiatore) - พาสต้าที่มีร่องและร่องคล้ายหม้อน้ำ

ริกาโทนี่ (ในภาษาอิตาลี Rigatoni) - ท่อสั้น (ประมาณสี่เซนติเมตร) กว้างกว่า เพนเน่แต่ยังมีร่อง อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีร่องด้านข้างเพราะซอสครีมข้นจะคงอยู่ในนั้น

แตร (ในมักกะโรนี Elbow ของอิตาลี) เป็นเขากลวงโค้งที่ใช้ทำมะกะโรนีชีสแบบดั้งเดิม

ราก (ในภาษาอิตาลี Ruote) - พาสต้าในรูปแบบของล้อเกวียน

ผลิตพาสต้ามากกว่า 100 ชนิด ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและสารเพิ่มคุณค่า พวกเขาแบ่งออกเป็นหลากหลาย: สูงสุด, ไข่สูงสุด, ไข่สูงสุดที่มีปริมาณไข่เพิ่มขึ้น, นมสูงสุด, นมที่ 1, มะเขือเทศที่ 1, แครอทที่ 1 เป็นต้น องค์ประกอบของสูตรพาสต้าจัดทำขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลายสำหรับเด็กอาหารและโภชนาการทั่วไป

พาสต้าของแต่ละเกรดแบ่งตาม GOST ออกเป็นสี่ประเภท: ผลิตภัณฑ์ท่อ - ในรูปแบบของท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและความยาวต่างๆ (พาสต้า, ขนนก, เขา) ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นเกลียว - ในรูปแบบของเธรดของส่วนและความยาวต่างๆ (วุ้นเส้น) ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายเทป - ในรูปแบบของริบบิ้นที่มีความกว้างและความยาวต่างๆ (เส้นก๋วยเตี๋ยว) คิดผลิตภัณฑ์ - อัดและปั๊มเป็นรูปและลวดลายต่างๆ (เปลือกหอย, ดาว, ตัวอักษร ฯลฯ)

พาสต้าแต่ละประเภทขึ้นอยู่กับความยาว ความกว้าง ความหนาหรือเส้นผ่านศูนย์กลาง และลักษณะอื่น ๆ แบ่งออกเป็นประเภทย่อยและประเภท

ผลิตภัณฑ์ท่อแบ่งออกเป็นสามประเภทย่อย: พาสต้า, เขา, ขนนก

พาสต้า ผลิตประเภทต่อไปนี้: หลอด (เส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกสูงสุด 4 มม.), ลูกฟูกพิเศษและพิเศษ (4.1-5.5 มม.), ลูกฟูกธรรมดาและธรรมดา (5.6-7 มม.), ลูกฟูกสมัครเล่นและสมัครเล่น (มากกว่า 7 มม. ) . ความยาวของพาสต้าสั้นอยู่ที่ 15 ถึง 30 ซม. ยาว - อย่างน้อย 30 ซม. พาสต้าที่มีความยาว 5 ถึง 13.5 ซม. เรียกว่าเศษและชิ้นส่วนที่น้อยกว่า 5 ซม. เรียกว่าเศษ

แตร - ผลิตภัณฑ์มีความโค้งเล็กน้อยยาว 1.5 ถึง 4 ซม. แบ่งออกเป็น ประเภทต่อไปนี้: หลอด (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 มม.), ลูกฟูกพิเศษและพิเศษ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4.1-5.5 มม.), ธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5.6-7 มม.) ตาม RTU 982-62 ผลิตแตรเนื้อสับมีความยาว 3 ถึง 10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางท่อประมาณ 20 มม. เขาที่มีความยาวน้อยกว่า 1 ซม. ถือเป็นเศษขนมปัง

ขนนก - ผลิตภัณฑ์ที่มีท่อตรงตัดเฉียงยาวตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. ขนที่ยาวน้อยกว่า 3 ซม. ถือเป็นเศษอาหาร มีประเภทเดียวกับพาสต้ายกเว้นหลอด ความหนาของผนังของผลิตภัณฑ์ท่อทั้งหมดไม่ควรเกิน 1.5 มม.

ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวยับยู่ยี่และฉีกขาดถือว่าเสียรูป

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ท่อพาสต้าเป็นที่ต้องการมากที่สุดโดยเฉพาะหลอดยาวและบาง (หลอด) ของเกรดสูงสุด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลังจากปรุงแล้วมีความโดดเด่นด้วยดี รูปร่างและรสชาติ ผลิตภัณฑ์ท่อส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สอง

ผลิตภัณฑ์เส้นใย(วุ้นเส้น) ขึ้นอยู่กับส่วน ผลิตสี่ประเภท: ใยแมงมุม (ไม่เกิน 0.8 มม.) บาง (ไม่เกิน 1.2 มม.) ธรรมดา (ไม่เกิน 1.5 มม.) และมือสมัครเล่น (ไม่เกิน 3 มม.) ในแง่ของความยาว วุ้นเส้นสั้น (อย่างน้อย 2 ซม.) และวุ้นเส้นยาวเดี่ยวหรือสองเท่า (อย่างน้อย 20 ซม.) มีความโดดเด่น พวกเขายังผลิตวุ้นเส้นบรรจุในหลอดหรือหลอดโดยมีน้ำหนักไม่เกิน 30 กรัมต่อชิ้น วุ้นเส้นยาวน้อยกว่า 2 ซม. ถือเป็นเศษอาหาร วุ้นเส้นมักใช้เป็นซุปเติมไม่บ่อยนักสำหรับทำเครื่องเคียง

ผลิตภัณฑ์เทป(เส้นก๋วยเตี๋ยว) ผลิตได้หลายชนิด มีความยาว ความกว้าง และความหนาต่างกันไป ความกว้างของบะหมี่ต้องมีอย่างน้อย 3 มม. ความหนา - ไม่เกิน 2 มม. ความยาว - อย่างน้อย 2 ซม. สำหรับเส้นสั้น (ทางลัด) และอย่างน้อย 20 ซม. สำหรับเส้นยาว เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ยาวน้อยกว่า 2 ซม. ถือเป็นเศษอาหาร สามารถเรียบ, ลูกฟูก, ฟันเลื่อย, หยัก ฯลฯ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีริบบิ้นย่นจะผิดรูป เส้นก๋วยเตี๋ยวใช้ทั้งเป็นเครื่องเคียงและเติมน้ำซุป

กรดอะมิโน			อัตราส่วนของกรดอะมิโนในพาสต้า%
	สามัญ		เหมาะสมที่สุด (อ้างอิงจาก A. A. Pokrovsky |	สามัญ
ไลซีน..........
ธรีโอนีน.........
วาลิน..........
ฟีนิลลาลานน์.......
ลิวซีน.........
เมไทโอนีน........
โพรไบโอ........

สินค้าฟิกเกอร์ทำโดยการกดหรือปั๊มรูปทรงและขนาดต่างๆ: เปลือกหอย คันธนู หู ตัวอักษร ดาว เฟือง ฯลฯ สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ความหนาของชิ้นส่วนใด ๆ ในการแตกหักไม่ควรเกิน 1.5 มม. สำหรับตราประทับ และ 3.0 มม. สำหรับ กด ผลิตภัณฑ์รูปทรงที่มีรูปร่างผิดปกติสำหรับประเภทนี้จัดอยู่ในประเภทผิดรูป ผลิตภัณฑ์ในรูปใช้สำหรับเติมซุปและเป็นเครื่องเคียง