วิธีปรุงตับฉ่ำในกระทะ สูตรผัดตับง่ายๆ. วิธีทำตับลูกวัว

สวัสดีที่รักของฉัน! คุณรักคุกกี้หรือไม่? ฉันทนเธอตอนเด็กไม่ได้ ฉันมักจะหยิบเครื่องในนี้ออกจากจานและไม่กินมัน และล่าสุดฉันเพิ่งตกหลุมรักตับ บางทีฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีทำมันให้อร่อย 😉 ฉันเพิ่งเขียนบทความเกี่ยวกับวิธีทอดตับไก่ในกระทะ และวันนี้เราจะพูดถึงวิธีการทอดตับในกระทะเนื้อ มีความแตกต่างบางประการที่ฉันจะอธิบาย และฉันจะแบ่งปันสูตรที่ฉันชอบ

รสชาติของอาหารที่ปรุงขึ้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องใน จุดสำคัญในขณะที่ความสดของตับนั้น ผลิตภัณฑ์นี้มีระยะเวลาดำเนินการสั้น - ไม่เกิน 3 วัน ให้ความสนใจกับสีของตับ: อาจมีตั้งแต่น้ำตาลแดงไปจนถึงน้ำตาลแดง ใช่และน้ำเสียงควรจะเท่ากัน ถ้าสีอ่อนมากแสดงว่าเคยแช่น้ำมาก่อน และพวกเขาทำอย่างชัดเจนว่าไม่ใช่ของสด

ดูเลือดที่ไหลออกจากตับอย่างใกล้ชิด เธอต้องเป็นสีแดง ถ้าเลือดออกสีน้ำตาล ฉันไม่แนะนำให้กินตับนี้

กลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังซื้อด้วย ตับสดมีกลิ่นหอม ถ้ามีกลิ่นเปรี้ยวอย่าซื้อ

เมื่อซื้อตับแช่แข็งสิ่งสำคัญคือดูวันที่ผลิตและปริมาณน้ำแข็ง เศษน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์พูดถึงความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิต เครื่องในถูกสูบน้ำอย่างดีแล้วแช่แข็ง ดังนั้นคุณจะต้องจ่ายค่าน้ำซึ่งจะละลาย คุณต้องการหรือไม่

นอกจากนี้เมื่อซื้อให้พยายามเอาชิ้นส่วนของขอบไม่ใช่ส่วนตรงกลางของตับ มีภาชนะและฟิล์มจำนวนมากตรงกลางหนา: บางครั้งก็ยากที่จะเอาออก และตับเองก็ไม่ได้นุ่มและอ่อนโยนเหมือนส่วนที่รุนแรง สิ่งนี้ได้รับการยืนยันแล้วจากประสบการณ์ของเราเอง ในขณะที่คุณเอาเส้นเลือดใหญ่ออก คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ฉีกขาด จากที่คุณไม่ต้องการทำอาหารอีกต่อไป

เตรียมประกอบอาหาร

นำเส้นเลือด ภาชนะ และฟิล์มทั้งหมดออกจากผลพลอยได้ การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าถ้าคุณเทน้ำเดือดลงบนตับแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที จากนั้นเช็ดเครื่องให้แห้ง

ตัดสินใจว่าคุณต้องการปรุงตับอย่างไร - ชิ้นใหญ่หรือแท่งเล็กๆ หลังจากนั้นให้ตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้น ๆ แล้วปรุงตามสูตรที่ชอบ หากคุณมีแบรนด์ของคุณ เขียนความคิดเห็นด้านล่าง ฉันชอบลองสิ่งใหม่ๆ 🙂

ทอดนานเท่าไหร่

หากตับหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ทอดไม่เกิน 10 นาที อย่าให้ผลิตภัณฑ์สุกจนเกินไป มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะออกมาแข็งกระด้าง

ความพร้อม ตับเนื้อง่ายต่อการตรวจสอบ ตัดชิ้น ถ้าเป็นสีเดียวกันและ ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ,สินค้าพร้อม.

สูตรอาหาร

ชิ้นกับหัวหอม

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เครื่องใน 0.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช + เนย
• 2.5 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• สองสามช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
• หลอดไฟขนาดใหญ่

ผสมแป้งกับพริกไทย หลังจากนั้นขนมปังตับตัดเป็นก้อนกับแป้ง ปอกและสับหัวหอม: คุณสามารถใช้ครึ่งวงหรือลูกบาศก์

อุ่นเนยและน้ำมันพืชในกระทะร้อน บันทึกคันธนู จากนั้นทอดด้วยไฟแรงจนตับเป็นสีน้ำตาล เพิ่มมัสตาร์ดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (ควรกระจายมัสตาร์ดให้เท่ากันทุกชิ้น) จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลาง ผัดต่อจนสุก 5 นาทีก่อนปิดเตา เกลือจาน

สามีของฉันและฉันรู้สึกยินดีกับความอร่อยนี้ มันออกมานุ่มและน่ารับประทานพร้อมกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ฉันมักจะเสิร์ฟตับนี้กับมันฝรั่ง อย่างไรก็ตามเครื่องเคียงอื่น ๆ จะไปที่นี่ อย่าลืมอธิบายตัวเลือกที่ดีที่สุดในความเห็นของคุณ

วิธีการปรุงอาหารในครีม

รายการร้านขายของชำ:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่หรือ 3 ขนาดกลาง;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือซอส
• ครีมเปรี้ยว 1.5 ถ้วย;
• เขียวขจี

ใส่ตับที่หั่นเป็นก้อน (ความยาว - 4 ซม., ความหนา - 1 ซม.) ในกระทะด้วยน้ำมันร้อน ทอดเครื่องในและสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร พริกไทย เกลือ แล้วปิดเครื่อง

ปิ้งแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นครีม ปอกหัวหอม สับมันและตะแกรง (จะต้องใช้ชามแยกต่างหาก) จากนั้นโรยตับด้วยแป้งใส่หัวหอมครีมเปรี้ยวและ วางมะเขือเทศหรือซอส. ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงเคี่ยวจานต่ออีก 10-15 นาที และก่อนเสิร์ฟให้บดตับที่ตุ๋นในครีมด้วยสมุนไพร ไม่ไหวแล้ว ... น้ำลายสอ 🙂

ผลพลอยได้จากวัวที่มีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่งคือตับ ในองค์ประกอบของมันมีแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี วิตามิน A, B และกรดโฟลิก แต่ปริมาณขององค์ประกอบที่สำคัญเหล่านี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงตับเนื้อเท่านั้น หากเลือกไม่ถูกต้องและผ่านกระบวนการทางความร้อน แทนที่จะอร่อย ดีต่อสุขภาพ และ จานฉ่ำคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่เหนียวแน่น

คุณต้องเลือกตับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เงินที่ใช้ในการซื้อหายไปโดยเปล่าประโยชน์ ไม่ควรรับประทานผลพลอยได้คุณภาพต่ำ ดังนั้นควรพิจารณาประเด็นต่อไปนี้เสมอ:

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงตับ คุณต้องดำเนินการอย่างถูกต้อง ลอกฟิล์มออกก่อน เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ให้ราดตับ น้ำร้อนแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น ถัดไปคุณต้องเอาเส้นเลือดและเส้นเลือดใหญ่ออก คุณสามารถแช่ตับในสารละลายโซดาเล็กน้อย (โซดา 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) หรือนมเพื่อให้นุ่มขึ้นขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก เกลือตับทุกครั้งหลังการรักษาความร้อน

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวและตับเนื้อ

ตับ Stroganoff เป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมซึ่งน่าจะเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมและเคารพในรัสเซีย คุณมักจะพบสโตรกานอฟเนื้อโดยไม่ต้องวางมะเขือเทศ แม้ว่าใน สูตรคลาสสิกเธอต้องเป็น ก่อนเริ่มทำอาหารคุณควรทำความสะอาดตับจากเปลือก ตามเนื้อผ้า จานนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง เช่น มันบดหรือเฟรนช์ฟรายส์

ส่วนผสมหลัก:

• ตับ - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้ง - 50 กรัม
• ครีม - 100 กรัม;
• นม - 100 กรัม
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทยดำบด)

ควรทุบตับที่ล้างและทำความสะอาดออกเล็กน้อยด้วยค้อนเรียบหรือไม้นวดแป้ง จากนั้นตัดเป็นแท่งแล้วม้วนแป้ง สับหัวหอมและแครอทเป็นเส้นแล้วนำไปรวมกับตับในกระทะร้อน เตรียมความพร้อมครึ่งหนึ่งแล้วเทนมครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นสักครู่ ใส่ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศลงไป ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที หากหลังจากเวลานี้น้ำเกรวี่เหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ตับชุบแป้งทอด

สูตรที่ง่ายที่สุดในการปรุงตับเนื้อคือแพนเค้ก หากทำทุกอย่างถูกต้องแพนเค้กจะฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอม พวกเขาสามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียง แต่เหมาะที่สุด บัควีทและ ผักสด(แตงกวาและมะเขือเทศ). นอกจากนี้สำหรับแพนเค้กคุณสามารถเลือกชิ้นเล็ก ๆ หรือการตัดแต่งจากตับเนื้อวัวซึ่งสามารถลดต้นทุนของอาหารจานหลักที่มีอยู่แล้วได้อย่างมาก

ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• ตับเนื้อ - 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกเกลือ

ขั้นแรก ล้างตับจากเส้นเลือด เปลือกนอก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นควรบิดด้วยเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับสับ หัวหอม. เพิ่มไข่ที่ตีสามฟองและมายองเนสลงในมวลที่ผสมให้เข้ากัน มายองเนสสามารถนำมาจากร้านค้าหรือเตรียมล่วงหน้าที่บ้าน ถัดไปคุณต้องค่อย ๆ แนะนำแป้งเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน แป้งไม่ควรเหลวเกินไป แพนเค้กต้องทอดด้วยความร้อน น้ำมันดอกทานตะวันจากสองด้าน พวกเขาจะเสิร์ฟสดและร้อนดีที่สุด

หัวตับคลาสสิก

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ คุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และแม้แต่หัวผักกาดผัก แต่หัวตับก็ยังถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม เขามีความอ่อนโยนและเล็กน้อย รสชาติครีม. คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ไม่เฉพาะกับแซนวิชเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างอิสระอีกด้วย

เพื่อให้อร่อยที่สุด วางตับ, คุณจะต้องการ:

• ตับ - 600 กรัม
• น้ำมัน - 250 กรัม
• ครีมไขมันปานกลาง - ครึ่งแก้ว
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ

ก่อนอื่นคุณต้องทอดตับหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วปอกเปลือกในน้ำมันดอกทานตะวัน ในกระทะอื่นให้นำหัวหอมและแครอทมาสับบนเครื่องขูดให้นิ่ม ถัดไปคุณควรทำตามขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมกบาล - บิด ส่วนผสมที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง เพิ่มมวลผลลัพธ์ เนยอ่อนและครีม อุณหภูมิห้องผสมให้เข้ากันหรือตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน Pate สำหรับแซนวิชพร้อมแล้ว

หากคุณต้องการเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย คุณต้องทำ กระดาษ parchmentหรือฟอยล์วางชั้นของกบาลเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วแช่เย็นในตู้เย็น จากนั้นทาเนยละลายเล็กน้อยในปริมาณ 150 กรัม ด้วยมีดบนหัวและห่ออย่างระมัดระวังในรูปแบบของม้วน เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เค้กเนื้อตับและกระเทียม

เค้กตับ - มันเป็นอย่างนั้นจริงๆ จานพื้นบ้านซึ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษตั้งแต่สมัยโซเวียต การทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วมาก ในขณะที่คุณสามารถทำไส้ใหม่ทุกครั้งหรือเสิร์ฟโดยไม่ใช้เลย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตับเนื้อ - 600 กรัม
• นมพร่องมันเนย - 300 มล.
• แป้ง - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• มายองเนส - 300 กรัม
• กระเทียม - ครึ่งหัว
• พริกเกลือ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเลเยอร์เค้กก่อนอื่นให้สับตับและหัวหอมหนึ่งอันด้วยเครื่องบดเนื้อ ตีไข่กับนม ร่อนแป้งแล้วใส่ส่วนผสมของหัวหอมและตับ ผสมแป้งให้ละเอียดควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อนและมีเพียงพอ ความสม่ำเสมอของของเหลว. ถัดไปจำเป็นต้องร้อน น้ำมันพืชทอด แพนเค้กบาง ๆสำหรับเค้กควรมีประมาณ 10 ชิ้น

ในการเตรียมซอส ผสมมายองเนสกับกระเทียมสับ และสำหรับไส้ ให้ผัดหัวหอมและแครอทสับละเอียดจนนิ่ม เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเย็นลง คุณสามารถเริ่มเก็บเค้กสำหรับสิ่งนี้ เค้กตับคุณต้องทาจาระบีด้วยซอสและหัวหอมแครอท หล่อลื่นเค้กด้านบนด้วยมายองเนสและตกแต่งด้วยขูด ไข่ต้มและผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ให้บริการ เค้กตับต้องแช่เย็น แต่ก่อนอื่นต้องแช่อย่างเหมาะสม 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สลัดกับเห็ดและตับเนื้อ

ตับเหมาะสำหรับทำสลัดเพราะมันเข้ากันได้ดีกับ จำนวนมากผลิตภัณฑ์ แต่การผสมผสานกับเห็ดถือเป็นแบบคลาสสิกและประสบความสำเร็จมากที่สุด

ในการเตรียมสลัดคุณจะต้อง:

• ตับ - 300 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เห็ดสด - 300 กรัม
• มายองเนส - 100 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องต้มตับที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้และ ไข่ไก่. ในขณะเดียวกันสับละเอียด หัวหอมจำเป็นต้องหมัก (สำหรับน้ำ 100 มล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ) เห็ดแชมปิญองหั่นฝอยทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อม คุณต้องหั่นตับและไข่เป็นเส้น ใส่เห็ดลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำสลัดกับมายองเนสจะดีกว่าก่อนเสิร์ฟ ผักชีฝรั่งเหมาะเป็นของตกแต่ง

โดยทั่วไปมี จำนวนมาก สูตรอาหารที่ดีและวิธีปรุงตับเนื้อให้ยังคงคุณประโยชน์เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายชนิดและทำหน้าที่เป็น จานอิสระ, นอกเหนือจากกับข้าวหรือ อาหารว่างที่สมบูรณ์. อร่อย!

ตับของสัตว์เลี้ยง (และสัตว์ป่าบางชนิด) รวมทั้งนกเป็นอย่างมาก สินค้าที่มีประโยชน์ที่มีสาร ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ได้แก่ วิตามิน A, C, B, B6, B12, สารประกอบของเหล็ก, ทองแดง, แคลเซียม, สังกะสี, โซเดียม รวมถึงกรดอะมิโน (ทริปโตเฟน, ไลซีน, เมไทโอนีน), กรดโฟลิก เป็นต้น

คุณสามารถปรุงตับแสนอร่อย วิธีทางที่แตกต่าง: ต้ม ทอด และ/หรือ เคี่ยวในกระทะ แน่นอนการทอดไม่สุด วิธีที่ดีต่อสุขภาพอย่างไรก็ตาม การปรุงอาหาร ตับจะปรุงอาหารได้เร็วมาก ดังนั้นหากคุณใช้ไขมันบางชนิด รวมถึงโหมดและวิธีการปรุงอาหาร ปริมาณของสารที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารจะน้อยที่สุด สำหรับการทอดควรใช้หมูหรือไก่ละลายไขมันครีม เนยละลายหรือมะกอก ข้าวโพด งา น้ำมันถั่วเหลือง, แต่คุณยังสามารถทานตะวัน, แช่แข็งได้ดีกว่าการกลั่น

เราจะบอกคุณว่าคุณสามารถปรุงตับในกระทะได้อย่างไรและอร่อย

ตับไก่ในกระทะ - สูตร

วัตถุดิบ:

• - ประมาณ 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศบดแห้ง (สีดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชี ฯลฯ );
• ไขมันไก่หรือน้ำมันพืช

การทำอาหาร

หากตับถูกแช่แข็งจะต้องละลายและล้าง น้ำเย็นแล้วเอนกายในกระชอน เขย่ากระชอนหลายๆ ครั้งเพื่อไล่น้ำที่เหลือออก ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวง อุ่นไขมันหรือน้ำมันในกระทะ ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เราใส่ตับลงในกระทะแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนสีของตับเปลี่ยนไปกวนด้วยไม้พาย ลดความร้อนปิดฝาแล้วเคี่ยวจนสุกประมาณ 15 นาที - เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว หากเคี่ยวนานกว่านี้ ตับจะแข็ง และจืดชืด เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง (มันฝรั่ง, ลูก ถั่วอบ, ถั่ว, ข้าว, โจ๊กใด ๆ ) และผักใบเขียว นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะให้บริการผักสดและ ไวน์โต๊ะคุณสามารถดื่มเบียร์ดำ

ตับหมูในกระทะ - สูตร

วัตถุดิบ:

• ตับหมู
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็นต้องใช้);
• ไขมันหมูละลาย
• เครื่องเทศแห้ง (พริกไทยแดงและดำ, ผักชีและอื่น ๆ )

การทำอาหาร

ตัดตับเป็นชิ้นหรือชิ้น อุ่นไขมันในกระทะ หากปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรทอดหัวหอมก่อน (เช่นเดียวกับใน สูตรก่อนหน้านี้, ดูด้านบน). ชิ้นใหญ่สามารถทุบออกได้เล็กน้อยคุณสามารถหมักมัสตาร์ดด้วยน้ำมะนาวและกระเทียมเป็นเวลา 20-40 นาทีจากนั้นควรล้างตับด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ตะแกรงเพื่อทำแก้วน้ำ

เราอุ่นไขมันและทอดตับทั้งสองด้านจากนั้นลดความร้อนและทอดในระดับที่ต้องการ (มันอร่อยมากกับเลือด) แต่ไม่เกิน 15 นาที คุณสามารถม้วนตับล่วงหน้าได้ แป้งสาลี. เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและผักใบเขียว ซอสร้อน เช่น กระเทียม-มะนาว ก็ดีเช่นกัน

สูตรตับเนื้อในกระทะ

ตับเนื้อมีรสชาติเฉพาะดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ในนมเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงโดยเติมของแห้ง เครื่องเทศบดหรือหมักในส่วนผสมของคีเฟอร์หรือโยเกิร์ตกับเครื่องแกงและกระเทียม จากนั้นล้างตับและวางบนตะแกรง

หลังจากนั้นตับเนื้อวัวสามารถทอดได้เช่นเดียวกับหมู (ดูด้านบน) หรือคุณสามารถทอดในแป้ง

วัตถุดิบ:

• หรือเนื้อลูกวัว
• ไข่ไก่
• ไลท์เบียร์หรือนม
• แป้งสาลี (หรือผสมกับข้าวโพด);
• เนื้อหมู ไขมันละลายหรือน้ำมันพืช

การทำอาหาร

เราเตรียมแป้งจากส่วนผสมของไข่กับแป้งโดยเติมเบียร์หรือนม ผสมให้เข้ากันด้วยส้อมเพื่อไม่ให้มีก้อน (ถ้าไม่มีให้กรองผ่านกระชอน) ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นโยเกิร์ตข้น จุ่มตับเนื้อวัวลงในแป้งแล้วทอดในกระทะที่มีไขมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ลดความร้อนและปรุงอาหารอีกสองสามนาทีจนสุกภายใต้ฝา เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงหรือ เบียร์ดำและ ซอสร้อนชิลี. นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟแตงกวาในรูปแบบใดก็ได้ (สด, เค็ม, ดอง) รวมถึงผักดองอื่น ๆ

โดยทั่วไปแล้วตับทอดในกระทะนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ได้อาหารจานแข็งที่มีรสขม เริ่มต้นด้วยการดูชิ้นส่วนให้ดีก่อนซื้อ - ควรมีลักษณะคล้ายกัน เชอร์รี่สุกมีความยืดหยุ่น กลิ่นควรเบาหวานหากคุณรู้สึกเปรี้ยวคุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

รู้วิธีการปรุงตับเนื้อวัว คุณจะได้อาหารที่นุ่มและอร่อย

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 300 กรัม หัวหอมใหญ่ 2 ชิ้น) ตับเนื้อ 500 กรัม

• เสิร์ฟ: 5
• เวลาทำอาหาร: 25 นาที

วิธีปรุงตับเนื้อให้นุ่ม

ก่อนอื่นคุณต้องนำฟิล์มทั้งหมดออก - ล้างชิ้นส่วนใต้น้ำไหล น้ำเย็นใส่ในที่อุ่น ๆ สักสองสามนาทีแล้วตัดด้านหนึ่ง จากนั้นสามารถลอกฟิล์มออกได้อย่างอิสระ ตัดเส้นเลือดและเส้นเลือดทั้งหมดด้วย

เพื่อให้แน่ใจว่าตับนุ่ม ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในนมครึ่งชั่วโมง เมื่อนำออกแล้ว ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ คุณสามารถใช้โซดาแทนนมได้ - โรยลงบนแต่ละชิ้นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ล้างผลิตภัณฑ์หลังจากนั้น

ตัดตับ เป็นชิ้นเล็กๆ- หนาไม่เกิน 1.5 ซม. หากใช้ขนาดใหญ่ขึ้นอาจทำให้โครงสร้างแข็งได้ สับหัวหอมครึ่งวงทอดในน้ำมัน โอนไปยังภาชนะแล้ววางตับที่ม้วนด้วยแป้งลงในกระทะ

จากนั้นเพิ่มหัวหอมเททุกอย่างด้วยครีมผสม เปิดฝาหม้อทิ้งไว้จนเดือด ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร

วิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ

ตับเนื้อต้ม

เอา:

• ตับ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 สาขา;
• กระเทียม - 2 ฟัน
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น

แบ่งตับออกเป็น 4 ส่วน ใส่ในน้ำต้มสุก ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ แต่อย่าใส่เกลือ ใส่เกลือประมาณ 5 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงในน้ำซุปโดยตรงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

Lavash เข้ากันได้ดีกับตับต้มและ สมุนไพรสด. และยังสามารถเปลี่ยนเป็นกบาลได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้บดพร้อมกับผัก (เช่นแครอท) และเครื่องปรุงรสในเครื่องปั่น คุณยังสามารถเพิ่มชิ้นส่วน เนยเพื่อความเรียบเนียนของโครงสร้าง

ตอนนี้คุณรู้วิธีและระยะเวลาในการปรุงตับเนื้อวัวเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและ ผักต่างๆ. นอกจากการต้มและทอดแล้ว ตับยังสามารถตุ๋นในน้ำหรือครีมเปรี้ยวได้อีกด้วย

บทความนี้จะ หัวข้อที่เป็นประโยชน์ใครยังไม่รู้วิธีปรุงตับเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ หลายคนคิดว่าตับนั้นเตรียมค่อนข้างยากและเรียนรู้ค่อนข้างยาก เราเร่งให้การรับรองกับคุณทุกอย่างไม่ได้เป็นเช่นนั้น! สิ่งสำคัญที่ต้องทำ สูตรที่ถูกต้องและสร้างความลับให้กับตัวเอง!

ดังนั้น, 5 สูตรยอดนิยม มื้ออาหารที่ดีจากตับเนื้อวัวที่นุ่มที่สุด

: ตับเนื้อกับครีม

จานที่ง่ายที่สุด แต่อร่อยมากจริงๆ

คลาสสิกของประเภทที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับ มันฝรั่งบด.

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 1 กก.
• โบว์ 4 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 20% 300 กรัม
• แป้ง 70 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกเกลือ

วิธีทำอาหาร:

ล้างตับให้สะอาดเอาฟิล์มออก ตัดเป็นชิ้นแล้วตัดแต่ละชิ้นเป็นเส้นบาง ๆ เทแป้งลงในตับ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง

นำลงทอดในกระทะด้วยน้ำมัน เมื่อหัวหอมเริ่มเป็นสีทองให้ใส่ตับลงไป ย่างจนได้ที่ เปลือกที่สวยงามประมาณ 10 นาที ใส่ครีมเปรี้ยว หลนอีก 20 นาที

สูตร 2: ตับเนื้อตุ๋นกับหัวหอมและแครอท

นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ การผสมผสานแบบคลาสสิกสินค้า.

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• โบว์ 2 ชิ้น;
• แครอท 1 ชิ้น;
• น้ำซุป (น้ำ) 1 ถ้วย
• แป้ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกหยวก 0.5 ช้อนชา
• แกง 1 ช้อนชา
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

นำตับที่ล้างและปอกเปลือกแล้วไปตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เกลือ. ชุบแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดด้วยไฟแรงจากทุกด้าน ควรทำอย่างรวดเร็วเอาออกทันทีที่ตับปกคลุมด้วยเปลือกโลกเล็กน้อย หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

ขูดแครอท ใส่ไปที่ตับ โรยด้วยเครื่องเทศผสม เทน้ำมันลงไป. นำออกจากเตาเมื่อหัวหอมและแครอทเปลี่ยนเป็นสีทอง เติมน้ำซุปทุกอย่าง เมื่อน้ำซุปเดือดเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที

สูตรที่ 3: ตับเนื้อ Stroganoff กับเห็ด

กลิ่นหอมยอดนิยมและหาที่เปรียบมิได้

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 700 กรัม
• เห็ด 400 กรัม
• โบว์ 3 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกเกลือ

วิธีทำอาหาร:

ตัดตับที่สะอาดออกเป็นเส้น ทิ้งไว้ในนมครึ่งชั่วโมง สับหัวหอม ทอดในน้ำมันจนนิ่ม ตัดเห็ดเป็นชิ้น บีบกระเทียมลงไปผัดเบาๆ

นำตับออกจากนม ย่างเป็นเวลา 10 นาที ในกระทะขนาดใหญ่ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด: หัวหอม, เห็ด, ตับ ใส่เกลือพริกไทย เทครีมเปรี้ยวลงไป คน. เคี่ยวไม่เกิน 15 นาที

สูตรที่ 4: สตูว์เนื้อวัวตับ

ผิดปกติ และเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ตับ 700 กรัม
• โบว์ 3 ชิ้น;
• แครอท 1 ชิ้น;
• พริกหวาน 2 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• นม 250 มล.
• ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
• แป้ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกเกลือ
• น้ำ 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

สับตับให้ละเอียด ปล่อยให้แช่ในนมเป็นเวลา 20 นาที ม้วนแป้ง ให้ยืน 5 นาที ผัดหัวหอมสับกับแครอท เพิ่มตับ ย่างเป็นเวลา 5 นาที

โยนสับขนาดกลาง พริกหยวก. เพิ่มซอสและครีมเปรี้ยว เทน้ำ โรยเกลือพริกไทย บีบกระเทียมออก นำไปต้ม. ทิ้งไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

สูตรที่ 5: ตับเนื้อสับ

เป็นต้นฉบับมากและ จานสวย. แม้จะมีความซับซ้อนที่ชัดเจน แต่ก็เตรียมได้ง่ายและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• ไข่ 1 ชิ้น;
• แป้ง 1 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกเกลือ

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น จะดีกว่าเมื่อตับแข็งเล็กน้อย จากนั้นจะง่ายต่อการตัดและต่อสู้ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. โรยด้วยเกลือและพริกไทย เอา ติดฟิล์ม. วางชิ้นตับไว้ระหว่างทั้งสองชั้น ถ่ายโอนไปยังเขียง แตะเบา ๆ ทั้งสองด้าน นำฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง

เทแป้งลงในภาชนะลึกใบหนึ่ง แล้วตีไข่ในอีกใบหนึ่ง ก่อนอื่นม้วนสับในแป้งแล้วในไข่ และในที่สุดอีกครั้ง - ในแป้ง ทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนทั้งสองด้าน อย่าลืมปิดฝา ตับควรเป็นสีทองที่สวยงามและไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีดำ ตรวจสอบความสุกด้วยส้อม หากน้ำที่ออกมาใสและไม่มีเลือด แสดงว่าอาหารของคุณพร้อมแล้ว

รวมกันกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก: มันบด ข้าว หรือพาสต้า แม้ว่าการสับดังกล่าวจะดีแม้ในตัวเองและเย็นลงเช่นกัน อร่อยมากเมื่อทาขนมปังด้วยครีมเปรี้ยวและกระเทียม

ตับเนื้อวัวที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นมีรสชาติที่นุ่มนวลและน่ารับประทาน

แต่เพื่อให้ตับของคุณสมบูรณ์แบบคุณต้องรู้เคล็ดลับบางอย่าง

1. ตับควรได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง: ล้างด้วยน้ำเย็น, แห้ง, กำจัดฟิล์มและเส้นเลือดดำขนาดใหญ่
2. เพื่อให้ตับนุ่มให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหนาประมาณ 1.5 ซม.
3. แช่ในนมเย็นก่อนเพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ ทิ้งตับที่หั่นเป็นชิ้นไว้ในนมเป็นเวลา 40 นาที นำออกมาและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
4. ครีมเปรี้ยวยังทำให้ตับนุ่มและฉ่ำขึ้น ใส่ลงไประหว่างการปรุงอาหาร แต่เคี่ยวไม่เกิน 20 นาที
5. ตับที่ถูกต้องทอดเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน อย่าปรุงมากเกินไป!
6. เกลือที่ปลายสุด เกลือจะดูดซับความชื้นและทำให้อาหารแห้งได้

และเพลิดเพลินไปกับตับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ!