สูตร Satsivi สำหรับทำอาหารที่บ้าน สลัดไก่สัตซิวี. ไก่จอร์เจียน satsivi กับผักชีแห้งและมันไก่

อาหารคอเคเซียนในแง่ของความเรียบง่ายของเทคโนโลยีเปรียบได้กับอาหารบ้านหรือชาวนาของหลาย ๆ คน แต่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่ละจานเป็นเรื่องราวที่แยกจากกัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แม้จะมีส่วนผสมที่เกือบจะเป็นมาตรฐาน แต่ก็มีการเติบโตอย่างมากมายบนที่ดินที่อุดมสมบูรณ์ การทำอาหารไม่มีอะไรซับซ้อน เช่นเดียวกับในจอร์เจีย พวกเขาทำอาหารในตุรกี อิหร่าน รัสเซีย แต่กลับกลายเป็นว่า เหมือนกันหมด ด้วยวิธีพิเศษ ไม่น่าแปลกใจที่อาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกจึงได้มาซึ่งคุณสมบัติบางอย่างที่ไม่ใช่ลักษณะของอาหารเหมือนกัน แต่เพิ่มเติมในภายหลังในสูตร

Satsivi ไม่ใช่อาหาร แต่เป็นประเพณี สไตล์ วิถีชีวิต และความคิดของผู้คน Satsivi อยู่ในหมวดหมู่ของลัทธิและอาหารนานาชาติมาเป็นเวลานาน น่าแปลกที่ในร้านกาแฟและร้านอาหารในจอร์เจียปรุงน้อยมาก แต่นอกนั้นทุกสถาบันของอาหารคอเคเซียนดึงดูดผู้เข้าชมรวมถึง satsivi ในเมนูโดยไม่ลืมบอกด้วยว่าในร้านนี้เท่านั้นที่พวกเขารู้วิธีการปรุง satsivi จริงอย่างถูกต้อง ในขณะเดียวกัน ผู้หญิงทุกคนใน Megrelia และ Adjara ก็ดูแลเธอ สูตรซิกเนเจอร์ satsivi และเตรียมพร้อมสำหรับคริสต์มาสเสมอ แต่พวกเขาเตรียมในรูปแบบต่างๆ: ทางตะวันตกของจอร์เจียมีรสเผ็ดและเค็มมากขึ้นในภาคตะวันออกมีรสเผ็ดมากขึ้นในสไตล์เปอร์เซีย

อาหารจานนี้มีความแตกต่างอื่นๆ แต่การพูดถึงพวกเขาก็เหมือนการสอนแม่บ้านทุกคนในรัสเซียถึงวิธีทำซุปกะหล่ำปลี ไม่มีใครรู้ว่าสูตร satsivi แรกคืออะไร แต่ทุกคนที่ลองไก่ในซอสกระเทียมกับสมุนไพรรสเผ็ดอย่างน้อยหนึ่งครั้งถือว่าตัวเองเป็นกูรูด้านอาหารจอร์เจีย จากที่กล่าวมาทั้งหมดนั้น คนเราไม่ควรกลัว "ความไร้ความสามารถ" ของตัวเอง ทุกอย่างจะออกมาดี เมื่อคุณเริ่มทำอาหาร satsivi ต้องแน่ใจว่าไม่มีนักวิจารณ์คนไหนรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

อีกหนึ่งข้อโต้แย้งที่แข็งแกร่งมากสำหรับความกล้าหาญ: ไม่มีอาหารสองจานที่เหมือนกันทุกประการในโลกนี้ แม้ว่าพวกเขาจะเตรียมโดยเชฟคนเดียวกันจากผลิตภัณฑ์เดียวกันก็ตาม การทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความคิดสร้างสรรค์ อารมณ์ แต่ควรคำนึงถึงคุณลักษณะบางอย่างเพื่อรักษารสชาติของชาติ

คลาสสิก satsivi ทีละขั้นตอน: หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

อย่างแรก แม่บ้านที่ทำอาหารไม่อิ่ม ซุปไก่จากเนื้อสัตว์ปีกเรายังต้องหามันและนี่คือพื้นฐานของ satsivi น้ำซุปควรอิ่มตัวจนถึงระดับที่เมื่อเย็นจะได้รับความคงตัวเหมือนเยลลี่ ดังนั้นเคล็ดลับทั้งหมดอยู่ที่การเลือกซากสัตว์ที่ได้รับอาหารอย่างดีเพราะไม่มีแม่บ้านชาวจอร์เจียคนเดียวที่เติมเจลาตินลงในน้ำซุปสำหรับ satsivi เนื่องจากคุณย่าของเราไม่ได้ทำเมื่อปรุงงูพิษ แต่คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ประเภทอื่นลงในเยลลี่เพื่อให้แข็งตัวได้ดีขึ้น แต่วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับ satsivi - ไก่หรือไก่งวงเท่านั้น! ห่านหรือเป็ดไม่ค่อยปรุงสุกในจอร์เจียและนิสัยก็ปะปนอยู่ในจาน ประเภทต่างๆที่นั่นไม่มีเนื้อสัตว์ด้วย เพราะมีซอสพิเศษสำหรับเนื้อแต่ละชนิดและโดยทั่วไปสำหรับอาหารแต่ละจาน

คุณสามารถปรุงนกใน จำนวนมากน้ำที่จะได้รับมากขึ้น น้ำซุปเข้มข้นแต่สำหรับเรื่องนี้จะต้องแบ่งเป็นส่วนๆ และอ่อนระโหยโรยราอย่างช้าๆ จากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองเนื้อสัตว์จะถูกทำให้เย็นลงและจัดวางเป็นส่วน ๆ ในหม้อไฟมีหรือไม่มีกระดูกตามที่คุณชอบราดซอส ผู้หญิงจอร์เจียบางคนกำลังคั่ว ไก่ต้มเพื่อเอาน้ำซุปออกจากเนื้อให้แห้ง เมื่อนำไปทอดในเนย มีวิธีที่สาม: เนื้อไก่ต้มจะถูกส่งกลับไปที่กระทะและเคี่ยวพร้อมกับซอสเพื่อให้เนื้อแช่เร็วขึ้นนุ่มและนุ่มขึ้น

ซอสปรุงบนพื้นฐานของน้ำซุปข้น เนยถั่วโดยเติมกระเทียม ผักชี และเครื่องเทศ เหล่านี้เป็นส่วนประกอบของซอส - ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียง Satsivi ยังจำเป็นต้องรวมหัวหอมผัดและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเพิ่ม น้ำส้มสายชูไวน์หรือ น้ำทับทิม. โดยทั่วไปพื้นฐานของทั้งหมด ซอสคอเคเซียนทำให้เผ็ดและ รสหวานอมเปรี้ยว. โปรดทราบว่า โปรตีนจากเนื้อสัตว์ดูดซึมได้ดีขึ้นด้วยอาหารเสริมที่เป็นกรด อุดมสมบูรณ์ อาหารจานเนื้อและซอสสำหรับพวกเขาในอาหารจอร์เจียนั้นห่างไกลจากอุบัติเหตุ แต่เป็นวิถีชีวิตที่สร้างตำนานอีกเรื่องเกี่ยวกับสุขภาพคอเคเซียนและอายุยืน

อะไรที่เปลี่ยนได้และทำอะไรไม่ได้เพื่อประหยัด เอกลักษณ์ประจำชาติสาทซิวี?

ในการทำให้ซอสร้อนข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มแป้ง ข้าวโพด หรือข้าวสาลี ไข่แดง. ไม่อนุญาตให้ใช้แป้ง เนยถั่วเองก็ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ดังนั้นจึงควรมีถั่วจำนวนมาก: มากจนซอสมีความสม่ำเสมอในท้ายที่สุด ถั่ว - เฉพาะวอลนัท เป็นที่พึงปรารถนาที่เมล็ดยังอ่อน ปอกเปลือกจากเปลือกสีน้ำตาลเพราะซอสควรมีเฉดสีอ่อน - ยิ่งสว่างยิ่งดี วอลนัทเป็นส่วนหนึ่งของซอส สลัด และของว่างเย็นๆ

ซอสบางส่วนมีความชัดเจนด้วยการเติมกรด แต่ใช้น้ำส้มสายชูไวน์อ่อน น้ำทับทิมจะทำให้ซอสมีสีชมพูอ่อน อนุญาตแล้ว อย่าหักโหมจนเกินไป หากไม่มีน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำทับทิม ให้เติม น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล- จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น ไม่มีใครเชื่อว่า "satsivi ที่แท้จริง" ในร้านอาหารมอสโกหรือร้านกาแฟริมชายฝั่งทางตอนใต้นั้นจัดทำขึ้นด้วยส่วนผสมที่มีราคาแพงเหล่านี้โดยเฉพาะ? เพียงแค่เลือกกลิ่นที่เป็นกลางของกรดและสีอ่อน มะเขือเทศไม่สามารถใช้กับ satsivi ได้ เพราะเป็นอีกจานหนึ่ง

ผักชีและกระเทียมเป็นส่วนผสมที่ต้องมีใน satsivi เช่นเดียวกับ ผักชีป่น, หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน, อูโช สุเนลี. ไม่ชอบเครื่องเทศเหล่านี้เหรอ? ข่าวดีก็คือ ผักชีสดและน้ำกระเทียมจะโต้ตอบกันเพื่อสร้างรสชาติใหม่ที่อร่อยยิ่งขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังไม่มีบรรทัดฐานที่เข้มงวดสำหรับส่วนผสมของอาหารจานนี้: ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส แต่ต้องมีเครื่องปรุงรสที่ระบุไว้หากจานนั้นประกาศว่าเป็น satsivi และไม่ต้มหรือ สตูว์ไก่ในซอสกระเทียมถั่ว

พริกไทยและเกลือ: จะทำอย่างไรกับเครื่องเทศเหล่านี้? มีตำนานมากมายเกี่ยวกับความเผ็ดร้อนของอาหารจอร์เจีย แต่นี่เป็นเพียงตำนาน อันที่จริงแล้วผักใบเขียวรสเผ็ดมีเกลือ และถ้าใครได้ลิ้มลองอาหารจอร์เจียที่ใส่เกลือมากเกินไป เชฟคงไม่รู้เกี่ยวกับความละเอียดอ่อนนี้ ดังนั้นเกลืออย่างระมัดระวัง คำแนะนำเดียวกันนี้ใช้กับการเพิ่มพริกร้อน

สำคัญ: จานเสิร์ฟเย็นหลังจากยืนยันดังนั้นจึงมักจะเตรียมในวันหยุดเช่นงูพิษ การทดลองที่ประสบความสำเร็จ!

สำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน ด้านล่างนี้เป็นไอเดียแนะนำในสูตรอาหาร

1. Classic satsivi (ทีละขั้นตอน) - อาหาร Megrelian

มีรุ่นที่สมเหตุสมผลพอสมควรที่ satsivi ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในส่วนนี้ของจอร์เจีย ดังนั้น มาเริ่มกันที่เวอร์ชัน Mingrelian

วัตถุดิบ:

ส่วนไก่หรือซาก (อก ปีก น่อง น่อง) 2.0 -2.5 กก.

รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ใบกระวาน, เครื่องเทศ, น้ำ - สำหรับน้ำซุป

ถั่วเปลือกแข็ง 700-850 กรัม

พริกแดงร้อน ½ ชิ้น

ผักชีป่น หญ้าฝรั่นอีเมียร์เรเตียน อุตสโค ซันเนลิ

เนย เนยละลาย 120 g

หอมหัวใหญ่ 1.0 กก. (สุทธิ)

น้ำซุป 1.2-1.4 l

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

การทำอาหาร:

ใส่ซากสัตว์ที่ผ่านกรรมวิธีลงในหม้อ เท น้ำเย็น, 5-6 ซม. เหนือระดับเนื้อ นำไปต้มเอาโฟมออกและเพิ่มรากที่ปอกเปลือกแล้ว, ใบกระวาน, พริกไทย (ถั่ว) เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก กรองน้ำซุป โอนเนื้อไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้ ทาน้ำมันแล้วพักไว้ เตาอบร้อนให้แห้งเล็กน้อยและทำให้พื้นผิวเป็นสีน้ำตาล คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศและรากเผ็ดบนแผ่นอบ เช่น ลูกจันทน์เทศ กานพลู กระเทียม 2-3 กลีบ

แล้วแบ่งนกเป็น ชิ้นแบ่ง. กระดูกสามารถถอดออกได้หากต้องการ จัดเนื้อในจานที่เตรียมไว้

หัวหอมสับละเอียดผัดจนความขมจะถูกลบออกในกระทะที่อุ่นด้วยการเพิ่ม เนยใส. ใช้เนยธรรมดาก็ได้ พรีเมี่ยมเพื่อให้ได้รสชาติที่เด่นชัดมากขึ้น แต่หัวหอมไม่ควรไหม้และต้องได้รับการตรวจสอบโดยกวนตลอดเวลา โอนหัวหอมผัดลงในชาม

บดเมล็ดวอลนัท ผักชี และกระเทียมด้วยเครื่องปั่น ผู้ยืนยันความถูกต้องบางคนยืนยันว่าคุณปรุงพาสต้าในครกหินหรือเลื่อนสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ - ทำตามที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์

รวมหัวหอม ถั่วบด ใส่ ucho suneli หญ้าฝรั่น Imeretian และเครื่องเทศอื่นๆ เป็นที่พึงปรารถนาที่เครื่องเทศเหล่านี้จะถูกบดทันทีก่อนปรุงอาหาร ผัดมวลในขณะที่เพิ่มน้ำซุปไก่อุ่น ปรับความสม่ำเสมอของซอส: สำเร็จรูปหลังจากการแข็งตัวควรมีลักษณะคล้ายครีมดังนั้นในตอนแรกให้เติมของเหลวลงใน ถั่วผสมมากกว่าปกติเล็กน้อย นำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและรสชาติ เทซอสร้อนลงบนเนื้ออย่างสม่ำเสมอ หลังจากเย็นตัวแล้วให้เอา satsivi ออกในที่เย็นโดยเฉพาะตอนกลางคืน

2. สัตซิวีคลาสสิค (ทีละขั้นตอน) จากไก่หนุ่ม

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่สามารถรับซากไขมันที่เลี้ยงไว้อย่างดีเพื่อปรุงน้ำซุปที่สวยงามด้วยฟิล์มสีเหลืองอำพัน? ต้มเนื้อไก่ แค่เติมน้ำซุป ขาไก่และอย่างน้อยก็แยกไขมันไก่และเนย หลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถทิ้งขาได้ แต่จะเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับน้ำซุปเพิ่มเนื้อหาของสารก่อเจล เพิ่มเติม - ทุกอย่างเป็นปกติ

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ต้ม

พริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศ

ส่วนผสมซอส (ดูสูตร #1)

ไขมันไก่ - สำหรับผัดหัวหอม

การทำอาหาร:

กรองน้ำซุปและทิ้งส่วนเกิน โอนเนื้อไปที่จาน ในกรณีที่นกมีไขมันไม่เพียงพอ คุณต้อง "คิดในใจ" มัน: ถูชิ้นไก่ด้วยส่วนผสมของ จันทน์เทศ, พริกไทยและกระเทียม ผัดเนื้อในเตาอบหรือในกระทะโดยเติมเนย

ขั้นตอนการทำอาหารอื่นๆ ทั้งหมดจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน ยกเว้นการผัดหัวหอม ให้เข้มข้นขึ้น รสไก่เพิ่มไขมันไก่ลงในเนื้อไก่: สับให้ละเอียดมาก ละลายในกระทะ แล้วผัดหัวหอมสับละเอียด

3. ไก่งวงคลาสสิก (สูตรทีละขั้นตอน)

วัตถุดิบ:

น้ำซุป 1.2 ลิตร

เนื้อไก่งวงต้ม (อก) 1.6 กก.

สำหรับซอส ยกเว้น ชุดมาตรฐาน(ดูสูตรแรก):

กานพลูพื้นดิน

เซเลอรี่ (ใบ)

ทับทิม (น้ำผลไม้และเมล็ดพืช)

การทำอาหาร:

ในการทำเนยถั่ว ให้ใส่ใบหรือต้นขึ้นฉ่ายพร้อมกับผักชี เนื้อไก่งวงมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าไก่และขึ้นฉ่ายก็เหมาะสำหรับมัน บดกานพลู 3-4 ตากับผักชี ใส่พริกป่นและพริกเล็กน้อย รวมถั่วบด กระเทียม และสมุนไพรกับ เครื่องเทศบด. เทน้ำซุปลงในมวลถั่ว จุ่มเต้านมลงในซอส ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนเกิดฟอง เทน้ำทับทิมเพื่อลิ้มรส ใส่เมล็ดธัญพืชสำหรับตกแต่ง ปิดเตา เทลงในชามเสิร์ฟและใส่เป็นเวลาแปดชั่วโมง เสิร์ฟในชามเดียวกัน

4. คลาสสิก satsivi ทีละขั้นตอน - สูตรด่วน

ในฤดูหนาว ห่างจากซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่คุณสามารถซื้อทุกอย่างได้ ส่วนผสมที่จำเป็นบางครั้งคุณต้องการปรุง satsivi และผักชีสดในชนบทห่างไกลของรัสเซียนั้นหายาก จากนั้นปรุงอาหาร จานวันหยุดจากสมุนไพรแห้ง

วัตถุดิบ:

น้ำซุปไก่และ เนื้อต้มสัตว์ปีก - ตามสูตรที่ 1

สำหรับซอส:

ไขมันไก่

ไวน์ขาวแห้ง

มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย)

พาสลีย์

ผักชีแห้ง

Suneli hops

แป้งสาลี

การทำอาหาร:

คำนวณจำนวนส่วนผสมด้วยตัวคุณเองตามจำนวนแขกและรสนิยม เตรียมน้ำซุปและเนื้อไก่ตามสูตรแรก หัวหอมสับละเอียดผัดกับแป้งในน้ำมันไก่ละลาย ใส่ผักชีแห้ง ฮ็อปซูเนลี ผักชีฝรั่ง ลงในถั่วสับและกระเทียม ต่อยส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนแป้ง ผสมกับหัวหอมและสับอีกครั้ง เพิ่มน้ำซุปลงในมวลหนากวนจนเนียน วางเนื้อในจานทนความร้อนที่สามารถวางบนได้ ตารางงานรื่นเริง, เทน้ำซุปและทำให้จานมืดลงในเตาอบ เสิร์ฟเย็นตามธรรมเนียมของชาวจอร์เจียนสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาส

5. satsivi คลาสสิกในหม้อหุงช้า

ให้ผู้ชื่นชอบไม่พอใจ แต่วิธีการทำอาหารนี้ไม่ได้แย่ไปกว่านี้แล้วและอาจจะดีกว่าด้วยซ้ำ วิธีดั้งเดิม. ทันสมัย เครื่องใช้ในครัวออกแบบมาเพื่อให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับแม่บ้าน อย่างไรก็ตามน้ำซุปจะต้องเตรียมล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำซุป:

หลังไก่ 3-4 ชิ้น (อย่างน้อย 2 กก.)

รากรสเผ็ด (แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย)

ใบกระวาน สีดำและออลสไปซ์

อก ต้นขา ปีก 1.5 กก.

สำหรับซอส - ส่วนผสมตามสูตรแรก

การทำอาหาร:

แบ่งครึ่งหลังวางแน่นที่ด้านล่างของกระทะนำไปต้ม หลังจากเอาโฟมออกแล้วให้เพิ่มราก เคี่ยวจนสุก กรองน้ำซุปและแบ่งครึ่ง ใส่เนื้อไก่ดิบสับเป็นชิ้นเดียว น้ำซุปควรเคลือบเนื้อเล็กน้อย นำไปต้มอีกครั้งเอาโฟมออก

บดส่วนผสมทั้งหมดของซอสให้เข้ากัน รวมทั้งหัวหอม เพิ่มน้ำซุปอุ่น (ส่วนที่สอง) เครื่องเทศ เทซอสลงในหม้อหุงช้ากับเนื้อสัตว์ ตั้งโหมดดับไฟเป็น 20 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำสลัดรสเปรี้ยวอื่นๆ เกลือ

แบ่งไก่กับซอสลงในชามเสิร์ฟ ยืนยันตามเทคโนโลยีแล้วตกแต่งด้วยก้านสีเขียวก่อนเสิร์ฟ

6. Satsivi classic: อาหารจอร์เจียในรัสเซีย

ในอาหารรัสเซียนั้นได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่าอาหารทุกจานที่ปรุงในเตาอบยังคงรักษาวิตามินและรสชาติไว้ได้ดีกว่า ทำไมไม่ลองผสมผสานเทคโนโลยีของรัสเซียเข้ากับรสชาติของอาหารจอร์เจียดูล่ะ คุณจะไม่เสียใจ! ถือว่าเป็นจินตนาการของเชฟชาวรัสเซียผู้หลงใหลในอาหารจอร์เจียน

วัตถุดิบ:เหมือนในสูตรที่แล้ว

วิธีทำอาหาร:

ใส่อกไก่ น่อง ต้นขา และปีกในหม้อเซรามิกดิบ

รวมหัวหอมสีน้ำตาลกับถั่วสับ กระเทียม และสมุนไพร เทน้ำซุปลงในเครื่องปั่นแล้วตีมวลจน ความสม่ำเสมอ. แบ่งซอสที่เตรียมไว้ลงในหม้อ คลุมเนื้อไว้ด้วย ปิดฝาด้วย. ใส่หม้อในกระทะลึกเติมน้ำเพื่อไม่ให้ซอสไหม้ สตูว์ satsivi ในหม้อปิดนานถึงครึ่งชั่วโมงที่ 200 ° C ทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นแล้วนำไปแช่เย็น จากนั้นใส่เมล็ดทับทิมสองสามเม็ด มะนาวฝานเป็นแว่น และสมุนไพร 1 ต้น ลงในหม้อตกแต่งแต่ละใบก่อนเสิร์ฟ

คลาสสิก satsivi: ความลับ

ในการบดถั่วให้เป็นแป้งทำง่าย ให้เช็ดให้แห้ง

พยายามลอกฟิล์มที่หุ้มเมล็ดออกเพราะมันทำให้เกิดความขมขื่น

เพื่อไม่ให้เครื่องปั่นเสีย (และนี่คือวิธีที่เร็วที่สุดและ ทางสะดวกเพื่อให้ได้เนยถั่ว!) ใส่น้ำมันพืชที่กลั่นแล้วเล็กน้อยที่มีรสชาติเป็นกลางให้กับถั่ว

น้ำผลไม้ ผักใบเขียวนอกจากนี้ยังช่วยบดถั่ว: จะป้องกันไม่ให้มวลน็อตเกาะกับมีดของเครื่องปั่น

Satsivi เป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติ เขาเป็นที่รู้จักและเป็นที่รักไปทั่วโลก ชื่อนี้มีความหมายว่า "เย็น" จึงเสิร์ฟจานแช่เย็นในซอสถั่ว Satsivi ทำจากไก่ บางครั้งพวกเขาใช้เนื้อไก่งวงหรือมะเขือยาวกับถั่ว นี่คือวิธีการเตรียมปลา

ความสนใจในอาหารจอร์เจียจ่ายให้กับเครื่องเทศและเครื่องเทศ ซอสอโรม่าปรุงด้วยการเติมสมุนไพรสด - ส่วนใหญ่เป็นผักชี โหระพา และผักชีฝรั่ง

ในคอเคซัสพวกเขาพูดว่า: "โต๊ะจอร์เจียเป็นเหมือนเพลงจอร์เจียน ... " และเพลงอะไรและแม้แต่งานรื่นเริงโดยไม่มี satsivi ที่อ่อนโยนที่สุด! ลองทำอาหารตามสูตรใดสูตรหนึ่งและความสามารถด้านการทำอาหารของคุณจะได้รับการชื่นชม

Satsivi จัดทำขึ้นจาก ไก่บ้านน้ำหนักประมาณ 2 กก. เนื้อของนกตัวนี้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม เมล็ดถั่วใช้ในสัดส่วน: สำหรับไก่ 1 กิโลกรัม - 500 กรัม เมล็ดวอลนัท

เสิร์ฟเย็น satsivi ประดับด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น

สำหรับซอส:

• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• นิวเคลียส วอลนัท- 400-500 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• หญ้าฝรั่น Imeretian - 3 ช้อนชา;
• ฮ็อป suneli - 4 ช้อนชา;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูคุณสามารถไวน์ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน -100 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. หรือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างไก่ปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม เพิ่มถั่ว, ใบกระวาน, หัวหอมหั่นครึ่งในน้ำซุปเดือด, หลังจาก 30 นาที - รากผักชีฝรั่งปอกเปลือก ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. เตรียมซอสถั่ว สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วพักไว้ น้ำมันดอกทานตะวันจนใสเทน้ำซุป 2-3 ทัพพีแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
3. แยกเมล็ดวอลนัทออกจากพาร์ติชั่น บดด้วยเครื่องปั่นหรือในครกพร้อมกับผักชีและกระเทียม
4. ใส่ถั่ว เครื่องเทศและเครื่องเทศ น้ำซุป 600 มล. ลงในหัวหอมตุ๋น เกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา เพิ่มน้ำซุปมากขึ้นตามต้องการเพื่อให้ซอสมีความเป็นครีมและไม่ไหม้
5. ซอสวอลนัทปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ นำไปต้ม ยกออกจากเตา เย็น
6. ไก่พร้อมแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ เอาผิวหนังและกระดูกขนาดใหญ่ออก
7. วางเนื้อที่ปรุงแล้วลงในหม้อหรือหม้อ เทซอสและแช่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ในคอเคซัสมีการเตรียมอาหารว่างเย็น ๆ จากเนื้อสัตว์ปีกไม่เพียง แต่ในวันหยุด แต่ยังรวมถึง วันธรรมดา. จานสำเร็จรูปวางค้างคืนในที่เย็นและเสิร์ฟในวันถัดไปด้วย lavash หรือเค้กแบน "mchadi" satsivi จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 วัน

เสิร์ฟเย็นบนจานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยใบโหระพาและผักชี มะเขือยาวดองและครีมชีสเหมาะสำหรับ satsivi

วัตถุดิบ:

• ไก่ - ครึ่งซาก;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทย ถั่วหวาน- 5-7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 75 มล.;

ซอส:

• วอลนัทเมล็ด - 1 แก้ว;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เนยละลาย - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ucho-suneli - 1 ช้อนชา;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• พริกป่น - 1 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนชา;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา - 1 พวง;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ต้มไก่ที่ล้างจนสุกครึ่งเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากเดือด ใส่หัวหอม ใบกระวาน ออลสไปซ์ และเกลือลงในน้ำ
2. สำหรับซอส หัวหอมทำความสะอาดและถูบน เครื่องขูดละเอียดหรือบดด้วยเครื่องปั่น เคี่ยวหัวหอมในเนยละลายในตอนท้ายเทน้ำซุป 1 ถ้วยแล้วนำไปต้ม
3. ข้ามเมล็ดวอลนัทในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสมุนไพรและเคี่ยวกับหัวหอมคนตลอดเวลา 5 นาที
4. สับกระเทียมอย่างประณีตใส่ซอสโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
5. ตั้งกระทะให้ร้อน น้ำมันพืชแบ่งครึ่งซากที่ต้มแล้วเป็นส่วน ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ในกระทะด้วย ซอสวอลนัทใส่ชิ้นไก่ คลุกเคล้าเบา ๆ ปล่อยให้เดือดแล้วนำออกจากเตา เก็บ "satsivi" ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

Satsivi จากขาไก่ในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมสูตรนี้ คุณสามารถใช้ปีกไก่หรือไก่งวงและเนื้อสัตว์ปีก เนื้อไก่งวงใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นเล็กน้อย - เพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเป็น 1.5-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ต้นขาไก่ - 1 กก.
• ไวน์ - 50 มล.;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศคอเคเซียน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับซอส:

• วอลนัทปอกเปลือก - 2 ถ้วย;
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสฮ็อป - ซันลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• โป๊ยกั๊กและเมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1-2 ช้อนชา;
• มะนาว - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างขาไก่ในน้ำไหล ลอกหนัง หั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วถูด้วยเกลือ หมักในส่วนผสมของเครื่องเทศ ไวน์ และน้ำมันพืช
2. เตรียมซอส: สับเมล็ดถั่ว หัวหอม และผักชีฝรั่ง ผสมกับกระเทียมสับ เนย, เครื่องเทศ, น้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส เติมน้ำหรือน้ำซุป 200-300 มล. เพื่อให้ซอสบาง
3. พับแฮมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ multicooker ราดซอส ปิดฝา เลือกโหมดการทำอาหาร "การอบ" และตั้งเวลา - 1 ชั่วโมง
4. โอนจานที่เสร็จแล้วลงในชามลึก เย็นและเสิร์ฟ

ไก่สัตซิวีรื่นเริงกับวอลนัท

เป็นเรื่องยากที่งานเลี้ยงในคอเคซัสจะสมบูรณ์โดยไม่มี satsivi โปรดคนที่คุณรักด้วยแบบดั้งเดิม อาหารจอร์เจียกับซอสเฮเซลนัทรสเผ็ด

• เมล็ดวอลนัท - 3 ถ้วย;
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ไข่แดงดิบ - 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• ฮ็อป suneli - 4 ช้อนชา;
• ยี่หร่าป่น, พริกไทยแดงและดำ - 1 ช้อนชาต่อคน;
• หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนชา;
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำทับทิม - 50 มล.;
• ผักชี - 1 พวง;
• เกลือ - 2-3 ช้อนชา;
• ทับทิมและมะนาวสำหรับตกแต่ง - 1 ชิ้นต่อชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ เกลือ และหัวหอมสับกับเครื่องปั่น ถูส่วนผสมนี้ที่ด้านในและด้านนอกของซากไก่ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. ย่างไก่จนสุกในกระทะย่าง - เปิดเตาอบ ในระหว่างการอบให้รดน้ำซากสัตว์ด้วยการหยด น้ำเนื้อ, เพิ่มน้ำซุปถ้าจำเป็น. ไก่ปรุงสุกเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ผิวหนังและกระดูกขนาดใหญ่สามารถถอดออกได้
3. เตรียมซอส satsivi บดวอลนัทและหัวหอมด้วยผักชีแยกต่างหากด้วยเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ
4. บน น้ำมันมะกอกผัดหัวหอมจนใส เทน้ำหรือน้ำซุป 50-100 มล. หากจำเป็น ใส่ถั่ว เครื่องเทศ และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
5. ปอกกระเทียมขูดกานพลูบนเครื่องขูดชั้นดีใส่ซอสเทน้ำมะนาวและน้ำทับทิมลงไปผัดตลอดเวลาแล้วนำไปต้ม เกลือจานชิม นำออกจากไฟ
6. ตีไข่แดงและผสมกับถั่วที่เย็นแล้วถึง 50 ° C ผสม
7. ใส่ชิ้นไก่ลงในชามลึก ราดซอส ใส่ในที่เย็นค้างคืน
8. ก่อนเสิร์ฟ อาหารพร้อมทานหั่นเป็นชิ้น ใส่ จานสวยโรยหน้าด้วยมะนาวฝานบางๆ โรยด้วยเมล็ดทับทิม

ทานให้อร่อย!

สูตร Satsivi จากสัตว์ปีกปลาและมะเขือยาว ภาพถ่ายทีละขั้นตอนกลางบทความและเคล็ดลับการทำอาหาร satsivi

Satsivi เป็นหนึ่งในอาหารโชว์ของอาหารจอร์เจีย ใครจะรู้ เขายิ้มและพยักหน้า และใครไม่รู้ ฉันบอกเขา เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ไก่งวงต้มนุ่มๆ หรือ เนื้อไก่ รสจัดจ้าน สด แต่เด็ดมาก ซอสนุ่มด้วยวอลนัท ถึงเป็นฉัน - ก็เหมือนเดิม ซุปเย็น- ซุปครีมถั่วกับสัตว์ปีก หรือไม่? ปลาตัวนั้นอยู่ในซอสถั่วลิสงที่ละเอียดอ่อนหรือไม่? อะไร ไม่ใช่ปลาเลย แต่เป็นมะเขือยาว? คุณทำให้ฉันสับสนอย่างสมบูรณ์!

ในความเป็นจริงแม้ว่าคำว่า "satsivi" ในภาษาจอร์เจียจะหมายถึง "จานเย็น" แต่ก็จะเป็นในแบบที่คุณต้องการ ต้องการที่จะ - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น. ต้องการที่จะ - ซุปร้อน, ถ้าคุณต้องการ - ซอสเพื่อ โจ๊กข้าวโพดหรือแม้แต่พาสต้า กินเท่าที่คุณต้องการไม่ว่าชาวจอร์เจียจะทำอะไรกับมัน พวกเขาให้กำเนิดมัน ขัดมัน เลี้ยงดู ทำให้มันสมบูรณ์ และปล่อยมันสู่โลกกับพระเจ้า และตอนนี้ Satsivi กำลังสร้างความสัมพันธ์ของตัวเองกับเพื่อนใหม่ของเขา

ซอส 2 อย่างกับจอร์เจียนวอลนัท เก๋ไก๋หรือลำลอง?

ลองมาดูปัญหาที่สับสนนี้กัน Satsivi เป็นซอสและสิ่งที่คุณใส่ในซอสนี้เนื้อสัตว์ปีกปลาเนื้อลูกวัวหรือมะเขือยาวคือการตีความของคุณ แต่ตัวซอสเองก็สามารถทำได้หลายวิธี

จำเป็นต้องเตรียมอาหารศักดิ์สิทธิ์นี้ตามกฎด้วยความคารวะและร้องเพลงสวดอย่างเงียบ ๆ ในโทนเสียงต่ำ ไก่งวงรุ่นคลาสสิกที่สง่างามได้รับการจัดเตรียมอย่างแน่นอนเพราะไก่งวงเป็นนกที่ไม่แน่นอนในการดูแลซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะเติบโตและหากคุณตัดสินใจที่จะกินมันคุณต้องเลือกกรอบเทศกาลที่คู่ควร

แต่ฉันโกง เมื่อ Nino บอก ฉันเติมไก่ด้วยถุงและแสร้งทำเป็นว่ามันเป็น satsivi “เวอร์ชั่นเมืองน่าจะใช่” Maya Rezoevna กล่าวพร้อมส่ายหัวอย่างไม่ค่อยเห็นด้วย ในวงเล็บ ฉันทราบว่าเป็นเวอร์ชันที่มีน้ำหนักเบาซึ่งให้บริการในร้านอาหารจอร์เจียส่วนใหญ่ภายใต้หน้ากากของ satsivi

ต่างจากรุ่น Canonical ตรงที่ไม่มีหัวหอมและกานพลูคาราเมลในจานที่เบา ฉันไม่ได้อุ่นเครื่อง ดังนั้นรสชาติจึงเรียบง่ายและไม่โอ้อวดเกินควร แต่เขาก็ยังสวย

ดังนั้น ฉันจะแบ่งปันกับคุณทั้งสองเวอร์ชัน ทั้งแบบคลาสสิกที่ถูกต้องและแบบเร่งความเร็ว ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร?

แต่ตามจริงแล้ว แม้ว่าเนื้อสัมผัสจะไม่บางและรสชาติจะเรียบง่ายกว่าเล็กน้อย แต่ข้อเสียเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้มีมากกว่าการชดเชยด้วยโอกาสที่จะได้เพลิดเพลินกับ satsivi บ่อยขึ้น ฉันยอมรับการชำระเงิน

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับ satsivi

นี้ ซอสที่สมบูรณ์แบบถูกต้องแล้ว ไข่มุกแห่งอาหารจอร์เจียนมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ กลมกลืนกันจนน่าเสียดายที่จะทำลายมันด้วยส่วนผสมคุณภาพต่ำ

ถั่ว - ทรัมป์การ์ดหลัก

ถั่วเป็นสิ่งที่จานนี้ทำ ถั่วที่ไม่ดีย่อมนำไปสู่ความล้มเหลวอย่างสมบูรณ์ ถั่วควรสด ฉ่ำและขาว พวกเขาไม่ควรขม - ลองในร้านค้าหรือตลาด ต้องล้างถั่วให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและแยกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีเยื่อแข็งเหลืออยู่

เครื่องเทศในจอร์เจีย

อื่น จุดสำคัญเป็นเครื่องเทศ หากไม่มีเครื่องเทศบางอย่าง satsivi จะดูไม่เหมือนตัวเอง นี่จะ นกอร่อยกับซอสวอลนัท แต่ไม่ใช่ satsivi ชุดและความสมดุลของเครื่องเทศได้รับการขัดเกลามานานหลายศตวรรษ ดังนั้นคุณไม่ควรปรับปรุงในครั้งแรก ยังคงดีกว่าที่จะลองใช้เวอร์ชันดั้งเดิมก่อนแล้วจึงปรับปรุงให้เป็นรสนิยมของคุณเอง กระเทียม utskho-suneli (หรือที่รู้จักว่า Fenugreek) หญ้าฝรั่นจอร์เจียและผักชีแห้งใส่ใน satsivi เสมอ

ไก่หรือไก่งวง?

คลาสสิก satsivi อย่างที่ฉันเขียนนั้นทำมาจากไก่งวง แต่นี่ไม่ใช่ความจริงสูงสุด ไก่มีพฤติกรรมใน satsivi ไม่แย่กว่านั้นและบางครั้งก็ดีขึ้น สำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าขาจะนุ่มและนิ่มกว่าอกเสมอ และไก่ก็นุ่มกว่าเสมอ นุ่มกว่าไก่งวง. สิ่งนี้ต้องจำไว้เมื่อเลือกว่าจะปรุง satsivi จากอะไรและต้องปรุงนกของเรามากแค่ไหน และใช่แน่นอน ทางเลือกที่ยากลำบากเช่นนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้และ satsivi ทำด้วยมะเขือยาวหรือปลา

วิธีการปรุง satsivi คลาสสิกที่หรูหรา

satsivi คลาสสิกที่หรูหราเป็นปริศนาที่แท้จริง นี่คือจิตวิญญาณของวันหยุดที่มาที่บ้านของคุณนานก่อนวันหยุดนั้นเอง

วัตถุดิบ:

หญ้าฝรั่นจอร์เจีย (ดอกดาวเรือง) - 1 ช้อนชา;

น้ำส้มสายชูสีขาว - 2 ช้อนชา;

ผักชีแห้ง - 1 ช้อนชา;

กานพลู - 1 ตา;

เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การทำอาหาร:

ต้มไก่งวงด้วยราก - เราทำน้ำซุปจากไก่งวงตามกฎทั้งหมดของน้ำซุป ต้มเนื้อด้วยรากและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบจน พร้อมเต็มที่ประมาณ 1 ชั่วโมง

นำไขมันออกจากน้ำซุปแล้วใส่หอมหัวใหญ่ลงในคาราเมล คาราเมลหัวหอมบนไฟอ่อน (ปานกลาง) ประมาณ 20 นาที ไม่ควรไหม้และหน้าแดง มันควรจะเป็นสีทองและโปร่งใส เติมน้ำตามต้องการ

กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง ทิ้งไก่งวง ทิ้งน้ำซุป ทิ้งทุกอย่างที่เหลือในตะแกรง

ทอดไก่งวงต้มในกระทะหรือในเตาอบ การคั่วเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียงแต่สำหรับ สีน้ำตาลทองรสชาติเท่าไหร่คะ เนื้อทอด. คุณสามารถวางไก่งวงบนแผ่นอบใต้ตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที

บดถั่วในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น ถั่วบดไม่ละเอียดและเกาะติดกัน ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุป (เล็กน้อย!) ลงไปเพื่อให้บดได้ง่ายขึ้น มันง่ายกว่าที่จะบดด้วยเครื่องปั่น หากอยู่ในเครื่องบดเนื้อแล้วสองหรือสามครั้ง

แช่ถั่วบดใน 1/3 ของน้ำซุปเพื่อให้บวม (ประมาณ 1 ชั่วโมง)

เมื่อถั่วบวมให้เทน้ำซุปลงไปจนซอสมีความสม่ำเสมอเหมือนของเหลว semolina. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด ตอนนี้ซอสควรต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงกวนตลอดเวลาและเจือจางด้วยน้ำซุปถ้าจำเป็น ถ้าไม่ได้คนซอส หรือถ้าเปิดไฟแรงเกินไป ซอสจะไหม้และไหม้และจะต้องทิ้ง

สับหัวหอมด้วยเครื่องปั่นเพิ่มซอส

หั่นไก่งวงเป็นชิ้นประมาณ 2 ซม. แล้วใส่ลงในซอส

เพิ่มน้ำส้มสายชูนำไปต้ม - และลบจากความร้อน เย็นลง.

เก็บค้างคืนในตู้เย็น กินเย็น.

Fast Light Satsivi

การเตรียมการโดยย่อ:

ต้มไก่.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสในเครื่องปั่น

เทซอสลงบนไก่และทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

เวลาในการเตรียม: 15 นาที (ถ้ามีไก่ต้ม)

ความซับซ้อน: ง่ายมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับซอส:

- วอลนัท - 1 ถ้วย
- น้ำ - 2 ถ้วย (หรือน้ำซุปหรือสามถ้วย)
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ucho-suneli - 1 หยิก
- หญ้าฝรั่นจอร์เจีย - 1 หยิก
- ผักชีฝรั่งสด - 3 พุ่มไม้
- พริกป่น - 1 หยิก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทางออก- 3 ที่

จากไก่ฉันปรุงอย่างยอดเยี่ยม ซุปไก่. น้ำซุปปรุงจากไก่ 1 ตัวและเต้านม 1 ตัว ฉันวางหน้าอกทั้งสองไว้บน satsivi ส่วนที่เหลือของเนื้อก็กลับไปที่ซุป


นี่ดูสิ ผักชี ฉันทำชุดคู่

นี่ดูสิถั่ว ถั่วจากตลาดเลยซักอย่างถูกวิธี

นี่คือชุดส่วนผสมคู่พร้อม

ฉันใส่ทุกอย่างลงในโถปั่น (แน่นอนว่าฉันทำความสะอาดกระเทียม)

เติมน้ำ.

และกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สวัสดีซอส

จากปลา

สำหรับปลา satsivi แน่นอนว่าสูตรสำหรับซอสนั้นยังคงอยู่ คุณสามารถใช้ตัวเลือกใดก็ได้ ซับซ้อนหรือเบากว่า ดังที่อธิบายไว้ข้างต้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการประมวลผลปลาอย่างถูกต้องซึ่งคุณเห็นจะแตกต่างจากไก่และไก่งวง

คุณสามารถนำปลาอะไรก็ได้: แซลมอน ปลาเทราท์ คอนหอก และแม้แต่พอลลอค ปลาจะสุกเร็ว ดังนั้นจึงต้องทอดในกระทะในน้ำมันร้อนประมาณสองนาที หั่นเป็นชิ้น - และคุณสามารถเทซอสได้ น้ำซุปไก่ในซอสสามารถเปลี่ยนเป็นปลาได้

จากมะเขือยาว

มะเขือยาวเป็นเนื้อสัตว์มังสวิรัติ แต่ตามจริงแล้วคนที่กินเนื้อจะพอใจกับขนมนี้มากเช่นกัน ฉันบอกคุณ satsivi เป็นซอสวิเศษชนิดหนึ่ง มะเขือยาวมีลักษณะเหมือนปลาในแง่ของการปรุงอาหาร: พวกมันปรุงเร็วมาก

พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นวงอ้วนและทอดในน้ำมันในกระทะเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน ตัดเป็น 4 ชิ้นแล้วราดซอส ปล่อยให้มันชงหนึ่งวัน เสิร์ฟพร้อมเมล็ดทับทิม

สูตร satsivi ที่น่าสนใจในภาษาอังกฤษ:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero ที่

ประวัติไก่จอร์เจียใน Satsivi

ชาวจอร์เจียอ้างว่าคุณสามารถทำไก่ satsivi ได้อร่อยมาก แต่การใช้ไก่งวงจะทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้นสำหรับนักชิม แต่เนื่องจากไก่งวงมาถึงยุโรปรวมถึงคอเคซัสจากอเมริกาแล้วในยุคหลังโคลัมเบียเราจะถือว่า สูตรคลาสสิคไก่ satsivi มีความเก่าแก่และเป็นของแท้มากกว่า หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในจอร์เจีย คุณอาจได้ยินว่า Chicken satsivi เรียกว่า Chicken bage หรือ Chicken in Bage Sauce นี่เป็นจานที่คล้ายกันมาก แต่มีความแตกต่างทางเทคโนโลยีที่สำคัญอย่างหนึ่ง - ถั่วไม่ได้ต้มในซอสเบจ แต่ต้มด้วยน้ำเดือดบาง ๆ เท่านั้น (บางครั้งผักหรือน้ำซุปไก่) ควรสังเกตว่าสูตรไก่ satsivi เป็นความภาคภูมิใจของชาติของคอเคซัสดังนั้นพ่อครัวในครอบครัวจอร์เจียทุกคนจึงยกย่องสิ่งนี้ อาหารประจำชาติเพิ่มสูตรอาหารใหม่ๆ ให้กับคลังอาหารคอเคเซียนมากขึ้นเรื่อยๆ

สูตรเหล่านี้อาจมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นไก่สไตล์จอร์เจียนหนึ่งตัวใน satsivi จะทอดในเตาอบเบา ๆ ให้เป็นสีทองอ่อน ๆ และอีกตัวหนึ่งจะถูกต้มจนสุกครึ่งและหลังจากนั้นก็จะถูกทอดในกระทะด้วยเนย ในกรณีที่สาม ไก่จะถูกต้มจนสุกเต็มที่ จากนั้นไก่จะแตกออกจากกันในระหว่างการทอดและเคี่ยวในซอสให้เป็นเศษส่วนที่เล็กที่สุด กลายเป็นพื้นฐานของซอสเนื้อถั่ว ต่างชนิดกันในการใช้เครื่องเทศ ประเด็นที่ถกเถียงกันเป็นพิเศษคือดอกคาร์เนชั่นซึ่งมีทั้งผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้น

เกี่ยวกับประโยชน์ของไก่ satsivi ตามสูตรจอร์เจีย

ไก่ satsivi ชนิดใด ( สูตรจอร์เจียน)] มีประโยชน์มากที่สุด? แน่นอน KhozOboz แนะนำให้เปิดเผยให้น้อยที่สุด การรักษาความร้อนวอลนัทที่จะเก็บไว้ใน ในประเภท เนยถั่วของมีค่าให้มากที่สุด ข้อมูลที่เป็นประโยชน์: เวลาทำอาหารแบบเบเก้ ทำอาหารได้แม้จะบีบออกบางส่วน น้ำมันดิบจากถั่วไปจนถึงน้ำจานที่เตรียมไว้แล้ว โปรตีนสัตว์และผักมากมาย ไขมันดีทำให้ satsivi ยิ่งใหญ่ จานให้พลังงานสำหรับคนที่ชอบโชว์เก่ง การออกกำลังกายหรือต้องการการแก้ไขด่วน ที่ แยกอาหารเฉพาะการผสม "เนื้อไก่-ไข่แดง" เท่านั้นที่เป็นปัญหา ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับกันและกัน

มาสเตอร์คลาสในการทำอาหารไก่ satsivi

ไก่กระทงโฮมเมดที่ดีในสูตรที่มีรูปถ่ายคือ องค์ประกอบสำคัญเพื่อเตรียม satsivi ที่ประสบความสำเร็จดังนั้นการซื้อสัตว์ปีกสดจากซูเปอร์มาร์เก็ตจะเป็นการประนีประนอม - นักชิมชาวคอเคเซียนตัวจริงจะเลือกไก่ที่เลี้ยงด้วยข้าวสาลีหรือข้าวโพด (ขึ้นอยู่กับความชอบ) KhozOboz เสนอให้ดูที่ Chicken satsivi ซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ด้านล่างโดยละเอียด คำอธิบายทีละขั้นตอนจานนี้เพื่อเป็นแรงบันดาลใจในการเตรียมอาหาร

วัตถุดิบ

• ไก่ - 1.5 กก.
• น้ำซุปไก่ - 1l
• เนย - 0.2 กก.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• วอลนัท - 0.3 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวง
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• ไข่ (ไข่แดง) - 3 ชิ้น
• หญ้าฝรั่น Imeretian - 1 ช้อนชา
• Utskho-suneli - 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา
• ถั่วผักชี - 1 ช้อนชา
• Adjika แห้ง - 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหารสำหรับไก่ Satsivi

1. ขั้นตอน ล้างและทำให้แห้งไก่ขนาดใหญ่ที่ทาไว้ก่อนหน้านี้
2. ขั้นตอน ตัดเป็น ชิ้นใหญ่.

   

3. ขั้นตอน ต้มเนื้อสัตว์ปีกในน้ำไม่มากเกินไป ต่อมาเราจะต้องการน้ำซุป

   

4. ขั้นตอน การเตรียมความพร้อม ไก่ต้ม(เราทำความสะอาดจากผิวหนังและกระดูก) ทำความสะอาดวอลนัท (เราเลือกที่สดและเบาที่สุด!) ล้างผักและทำความสะอาดกระเทียม เราจัดแสดงผลิตภัณฑ์พื้นฐานและการวัดผล ส่วนประกอบเพิ่มเติมที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้

   

5. ขั้นตอน ละลายเนย 100 กรัมในกระทะ

   

6. ขั้นตอน ตัดหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ

   

7. ขั้นตอน ทอดเนื้อไก่ที่ทำความสะอาดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

   

8. ขั้นตอน ใส่ใบกระวานและนำเนื้อออกจากกระทะ

   

9. ขั้นตอน บดวอลนัทตามที่คุณต้องการ อาจเป็นผงถั่วก็ได้ ชิ้นใหญ่. KhozOboz ทำสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือของหัวฉีด "เครื่องบดกาแฟ" แต่ควรใช้เครื่องบดเนื้อแบบกลไกพร้อมตะแกรงละเอียด

   

10. ขั้นตอน ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะ

    

11. ขั้นตอน ผัดหัวหอมจนโปร่งใส ใส่กระเทียม.

    

12. ขั้นตอน เราสับสมุนไพรสดอย่างประณีต

    

13. ขั้นตอน แยกไข่แดงให้สวยงาม ไข่ไก่จากโปรตีน

    

14. ขั้นตอน การผสม ถั่วบดด้วยไข่แดง เกลือ สมุนไพรและเครื่องเทศ

    

15. ขั้นตอน เพิ่มแป้งลงในหัวหอมผัด เราผสม

    

16. ขั้นตอน เทน้ำซุปไก่ลงไป

    

17. ขั้นตอน เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส

    

18. ขั้นตอน เทส่วนผสมถั่วกับไข่ลงไป

    

19. ขั้นตอน ผสมซอส satsivi ให้ละเอียด

    

20. ขั้นตอน เรากระจายชิ้นเนื้อไก่ทอดในซอสซึ่งเอาใบกระวานออก

    

21. ขั้นตอน เราอุ่นเครื่องเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่ต้องต้ม

    

22. ขั้นตอน เราจัดวางในจานที่สวยงามที่จะใช้สำหรับเสิร์ฟ เราใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง ไก่ Satsivi นั้นดีเป็นพิเศษในวันที่สอง

    

23. ขั้นตอน เราตกแต่งแต่ละเสิร์ฟด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ บาร์เบอร์รี่สด Satsivi เสิร์ฟเย็น อร่อยแค่ไหนลอง!

สูตรอาหารทางเลือก

Satsivi เหมาะสำหรับอาหารเกือบทุกชนิดดังนั้นในจอร์เจียซอสนี้จึงกินกับมะเขือยาวผัดและอบ, ไก่งวง, ปลา, ขนมปังและผักสด

หากคุณปรุงเบจคุณจะไม่สามารถใช้น้ำซุปไก่ได้ แต่ต้มถั่วด้วยน้ำเดือดที่เย็นที่สุดแล้วเทลงในลำธารที่บางมาก

HozOboz หวังว่าจะสนับสนุนความสนใจของคุณในของแท้ต่อไป อาหารฝรั่ง. ทดลองทำอาหารกับเรา ทำตามคำแนะนำอย่างเต็มที่ หรือ by ทดลองทำอาหาร“ตาม” หากคุณแน่ใจว่าผลบวก มีประสบการณ์การกินที่ยอดเยี่ยม!

สูตรคลาสสิกของไก่จอร์เจีย satsivi แสนอร่อย - เป็นชิ้นเนื้อนุ่ม เนื้อไก่ราดซอสถั่วหอมสมุนไพรและเครื่องเทศ พ่อครัวชอบพูดถึง satsivi มาเป็นเวลานาน และเกี่ยวกับความถูกต้องของสูตรและเกี่ยวกับทางเลือกที่เหมาะสม วันนี้ฉันจะแบ่งปันความซับซ้อนบางอย่างของวิธีการปรุง satsivi ซึ่งฉันเรียนรู้จากคุณยายของฉัน รูปบนสุดจะเห็นว่าจานที่เสร็จแล้วหน้าตาเป็นอย่างไร

การทำอาหาร

นำไก่ที่มีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม ล้างให้สะอาด นำใส่หม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วมไก่ประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วตั้งกระทะไฟ ลบโฟมลดความร้อนหลังจากน้ำซุปเดือดใส่เกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณต้องแน่ใจว่าไก่ไม่สุกเกินไป ควรใช้ไก่ที่ทำเองจะดีกว่า น้ำซุปจะอร่อยกว่า และเนื้อก็มีรสชาติที่แตกต่างจากไก่ที่ซื้อจากร้าน

นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เย็น ตัดเป็นส่วน ๆ เอากระดูกออกหากต้องการใส่แผ่นอบที่ทาด้วยเนยแล้วส่งไปอุ่นที่ 160 องศาเป็นเวลา 30 นาที คุณต้องเอาไก่ออกจากเตาอบเมื่อ กลายเป็นสีทอง

สำหรับซอส Satsivi ปอกเปลือกล้างสับละเอียดและเคี่ยวหัวหอมในไขมันไก่ซึ่งเราจะรวบรวมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนจากพื้นผิวของน้ำซุป คุณไม่จำเป็นต้องทอดหัวหอม ก็เพียงพอที่จะละลายได้ดี

วอลนัททอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่เล็กที่สุดพร้อมกับหัวหอม 2-3 ครั้งหรือสับด้วยเครื่องปั่น

วอลนัทควรมีสีอ่อน พวกเขาไม่ควรขมมิฉะนั้นคุณสามารถทำให้เสียรสชาติของอาหารได้

เทน้ำซุปร้อนใส่ถั่วและหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน ถั่วควรเปลี่ยนเป็นสีขาว ในบางสูตร satsivi เพื่อลดปริมาณวอลนัทขอแนะนำให้เพิ่มในน้ำซุปหรือ แป้งสาลี. แน่นอนด้วยวิธีนี้จานจะมีราคาถูกลง แต่ก็อร่อยน้อยลงด้วย

ใส่ชิ้นไก่ลงในกระทะ ราดซอสถั่ว แล้วส่งไปที่เตา ปล่อยให้ satsivi เดือดและบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวค้างไว้ 15 - 20 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับ อูโชซูเนลี่ หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน เกลือ ถ้าจำเป็น และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว นำไปต้มและลบจากความร้อน

ปล่อยให้ satsivi ชงเป็นเวลา 4 - 6 ชั่วโมงและคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้. มันจะดีกว่าหลังจากที่ satsivi เย็นลงแล้วให้ใส่ในตู้เย็นในตอนกลางคืน แต่คุณไม่สามารถใส่ในตู้เย็นที่อบอุ่นมิฉะนั้นน้ำจะหายไป โรย Satsivi ให้ละเอียดเมื่อเสิร์ฟ อย่างที่คุณเห็นสูตรค่อนข้างง่าย ทานให้อร่อย!

วัตถุดิบ

• ไก่ - 1 ชิ้น (2 กิโลกรัม);
• วอลนัท - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• Utsko suneli - 1 ช้อนชา;
• adjika แห้ง - 1 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น Imeretian - ½ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เนย - 30 กรัม
• ผักชี - 1 พวง