วิธีการแปรรูปขาเนื้อสำหรับเยลลี่ สูตรเยลลี่เนื้อ. เยลลี่หมูและไก่งวงรื่นเริง - สูตรวิดีโอ

ส่วนผสมหลัก:

• เนื้อ 2 กก. (ขา, หาง, หู, เนื้อ);
• 1 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• ออลสไปซ์สีดำในรูปของถั่ว
• น้ำ 4.5 ลิตร

ขั้นตอน:

เราแปรรูปเนื้อใส่ในน้ำปรุงหลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำล้างเนื้อใต้ก๊อกเติมน้ำจืด เมื่อของเหลวเดือดให้เอาโฟมและไขมันเกลือลดไฟให้มากที่สุดปรุงอาหาร ในกรณีนี้ต้องไม่ปิดฝาให้แน่น ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมด หลังจากนั้นกระทะจะติดไฟอีก 3 ชั่วโมง ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้วางพริกไทยและใบกระวาน ถัดไปปล่อยให้เนื้อเย็นแยกชิ้นส่วนแล้วบดเนื้อ เราแบ่งเนื้อเป็นภาชนะโรยด้วยกระเทียมที่บดแล้วเทน้ำซุปอุ่น ๆ แช่เย็นและรอให้จานแข็งตัว

วิธีทำเนื้อเยลลี่

ที่สุด งูจงอางแสนอร่อยปรากฎเมื่อเนื้อต้มเพียงพอและน้ำซุปก็อิ่มตัวด้วยผักและเครื่องเทศ ขั้นแรกควรต้มเนื้อประมาณ 3-4 ชั่วโมง และหลังจากเพิ่มแครอทและหัวหอมอย่างที่เราพูดไว้อีก 3 ชั่วโมง เยลลี่ที่ปรุงไม่ถึง 6 ชั่วโมงมักจะไม่แข็งตัว จากนั้นขนมก็จะล้มเหลวเลย

คำแนะนำ!แม่บ้านบางคนแนะนำให้วางผักหลังจากเดือด 5 ชั่วโมงเพราะวิธีนี้จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น และเพื่อให้เป็นสีทอง หัวหอมสามารถล้างและจุ่มน้ำลงในเปลือกได้อย่างทั่วถึง

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงงูพิษตลอดเวลาโดยใช้ความร้อนต่ำสุด มิฉะนั้น น้ำจะเดือดอย่างรวดเร็วและน้ำซุปจะกลายเป็นเข้มข้นเกินไป

วิธีทำเยลลี่เนื้อใส

เชฟบางคนเคยเตรียมวุ้นขุ่นๆ ผิดหวังและไม่ได้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้แล้ว และเปล่าประโยชน์เพราะน้ำซุปใสหาง่ายมาก! กฎพื้นฐานอธิบายไว้ในสูตร: คุณควรสะเด็ดน้ำหลังจากเดือด ล้างเนื้อแล้วปรุงใน น้ำสะอาด. การละเลยช่วงเวลานี้ไม่เพียงแต่ทำให้จานไม่สวย แต่ยังเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ด้วย

สำคัญ!อย่าลืมเตรียมเนื้อดิบให้ดี! เริ่มแรกจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อกำจัดลิ่มเลือด จากนั้นขูดผิวจากเขม่าและสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง การกระทำเหล่านี้จะส่งผลต่อความโปร่งใสของน้ำซุปด้วย

ความสดของผลิตภัณฑ์สำหรับเยลลี่เป็นสิ่งสำคัญ การวางขาหรือหัวนอนจะทำให้ความขุ่นเล็กน้อย ดังนั้นซื้อส่วนผสมจากเนื้อสัตว์จากผู้ขายที่คุ้นเคยเท่านั้น สินค้าแช่เย็นควรมีลักษณะเฉพาะ มีกลิ่นหวานเล็กน้อย และสินค้าแช่แข็งควรมีสีอ่อนสม่ำเสมอ

ส่วนผสมสูตร:

• กิโลกรัม เนื้อนุ่มด้วยเส้นเลือด;
• 5 ขาหมู;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 3 หัวและแครอทจำนวนเท่ากัน
• lavrushka, ผักชี, เกลือ, กานพลู, พริกไทยดำ

วิธีการปรุงงูพิษ:

เราใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมขาสองสามเซนติเมตร หลังจากเดือด เราเปลี่ยนน้ำ ใส่แครอทและหัวหอม ปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น ถัดไปวางกระเทียมสับละเอียด (1 หัว) และเครื่องเทศ สำหรับหม้อขนาด 8 ลิตร คุณจะต้องใช้ใบกระวานสามใบ พริกไทย 20 เม็ด 4 กานพลู ผักชีหนึ่งช้อนชา ให้พร้อมภายใน 30-40 นาที ตรวจดูความนุ่มของเนื้อ. เราแยกชิ้นส่วนเนื้อวัวและขากรองน้ำซุป บนเนื้อวางในถาดเทกระเทียมสับที่เหลือและ พริกไทยป่น,เติมน้ำยาส่งเข้าตู้เย็น

สำคัญ!อย่าชิลล์ งูเห่าทำเองจากเนื้อบนระเบียงเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ที่นั่น ของเหลวจะไม่กลายเป็นเยลลี่ แต่จะเปลี่ยนเป็น "เนื้อ" น้ำแข็ง

บรรจุสินค้า:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัมและ เนื้อไก่;
• ขาและคอไก่ 1 กิโลกรัมหรือขาเนื้อ
• หลอดไฟ;
• กระเทียม, เกลือ;
• พริกไทยดำประมาณ 20 เม็ด;
• ใบกระวาน 5-7 ใบ

วิธีทำอาหาร:

ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกและกระดูกอ่อน ถ้าเป็นไปได้ ให้บด ให้ใส่กระทะพร้อมกับเนื้อ สะเด็ดน้ำหลังจากเดือดครั้งแรกปรุงอาหารประมาณ 5-6 ชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงให้เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศ หากน้ำซุปไม่เหนียวพอ (ของเหลวไม่ติดนิ้วเลย) ปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงเปิดฝาแล้วเติมไฟเล็กน้อย เย็นเอาเนื้อแกะออกจากกระดูกแล้วหั่น เราผ่านน้ำซุปผ่านผ้าขาวเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อทิ้งไว้ให้แข็ง

สิ่งที่มีประโยชน์สำหรับไก่และเนื้อเยลลี่คืออาหาร ถ้าวุ้นสามารถนำมาประกอบกับ มื้อเบา. เมื่อเราใช้หมู งูพิษจะอ้วนขึ้นทันที แม้กระทั่งบนพื้นผิว ขนมพร้อมทานเก็บไขมันสีขาวที่ไม่น่ากิน ในกรณีของเนื้อของเรา สิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น เยลลี่ดูน่าดึงดูดและถูกกินอย่างมีความสุข!

วีดีโอเยลลี่เนื้อ

Kholodets - ดั้งเดิม อาหารรัสเซียจากเนื้อสัตว์และน้ำซุปแช่แข็งซึ่งเราชอบทำในวันหยุด โดยเฉพาะในฤดูหนาว สำหรับหลายๆ คน เยลลี่มีความสำคัญพอๆ กัน และเป็นอาหารที่ต้องมีที่โต๊ะปีใหม่พอๆ กับโอลิวิเยร์ ปฏิคมแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการทำอาหารเยลลี่ สูตรอาหารที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น รสนิยมและความชอบสำหรับอาหารจานนี้เกิดขึ้นในครอบครัวตลอดหลายปีที่ผ่านมา บางคนชอบเนื้อเย็นจากเนื้อหมูโดยเฉพาะ ในขณะที่บางคนชอบใส่เนื้อไก่หรือเนื้อวัวเข้าไป บ่อยครั้งที่พบเนื้อสัตว์ทุกประเภทในงูพิษแช่แข็งตัวเดียว ชุดของเครื่องเทศที่ชื่นชอบก็เป็นแบบเฉพาะตัวเช่นกัน

บ่อยครั้งที่เยลลี่ปรุงสุกมากกว่าหนึ่งครั้งจนกระทั่งถึงเวลาที่มีสูตรที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่และด้วยการเติมผักและสมุนไพร คุณสามารถบดเนื้อให้เป็นเนื้อสับและปรุงเยลลี่เนื้อนุ่มน่าพอใจด้วยเนื้อแน่น ๆ หรือคุณสามารถทำน้ำซุปแช่แข็งที่บางและโปร่งใสซึ่งจะละลายบนลิ้นของคุณราวกับใช้เวทย์มนตร์

จึงมีสูตรอาหารหลากหลาย แต่สิ่งสำคัญที่สุดที่รวมพวกเขาเข้าด้วยกันคือในกรณีส่วนใหญ่เยลลี่ปรุงโดยไม่ต้องเติมเจลาติน แต่อยู่บนพื้นฐานของความหนาเท่านั้น น้ำซุปเข้มข้นมีความเข้มข้นสูงซึ่งแข็งตัวได้เอง ทั้งนี้เนื่องมาจากการที่น้ำซุปปรุงจากเศษซากที่มี ปริมาณมากเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนซึ่งให้คุณสมบัติดังกล่าวกับน้ำซุป ปกติจะใช้ขา หาง หู ทำเยลลี่ ทุกที่ที่มีกระดูก ข้อต่อ กระดูกอ่อน และผิวหนัง นอกจากความรวยแล้ว น้ำซุปแบบนี้ก็จะมี รสชาติพิเศษ. แต่สำหรับจานที่เต็มอิ่มและเต็มอิ่ม เนื้อสัตว์เหมาะที่สุดซึ่งถูกเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และแตกต่างจากกระดูกและข้อต่อที่จะเข้าไปในจานที่ทำเสร็จแล้วเช่นกัน

ถ้าคุณต้องการให้งูพิษสง่างามและสวยงามให้ใส่ผักสับละเอียดมะกอกใบเขียวลงไป สิ่งนี้ทำก่อนที่น้ำซุปจะถูกเทลงในแม่พิมพ์เพื่อที่ว่าเมื่อมันแข็งตัว ความงามสง่าทั้งหมดนี้ยังคงอยู่ภายใน

การทำเยลลี่ด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างยากและใช้เวลานาน โดยเฉพาะวุ้นขาหมูที่ปรุงมาเป็นเวลานาน เยลลี่ดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมเจลาติน แม่บ้านหลายคนกังวลว่าจะแข็งตัวหรือไม่ แต่ถ้าปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ขั้นตอนการทำอาหารก็จะสำเร็จ ผลลัพธ์ที่ได้คือคุ้มค่ากับความพยายาม และที่สำคัญ เยลลี่นุ่มๆ ที่ปรุงอย่างดีจากขาหมูเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแสนอร่อยสำหรับวันหยุดหรือแม้กระทั่งทุกวัน

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1 กก.
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ - ตามความชอบ

การทำอาหาร:

1. เราส่งขาหมู เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แครอท และหัวหอม ลงในกระทะขนาด 5 ลิตร เทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากที่น้ำเริ่มเดือด เจลลี่จะต้องใส่เกลือ โฟมที่โผล่ออกมาจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted ซึ่งจำเป็นเพื่อให้วุ้นกลายเป็นสีโปร่งใส

2. ปรุงงูพิษเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำ เรานำผักออกจากกระทะหลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง

3. ก่อนพร้อม 30 นาที เติมสินค้าที่เหลือ เราเอาเนื้อออกมาปรุงน้ำซุปอีก 15 นาที เรากรองน้ำซุป

4. เราแยกชิ้นส่วนเนื้อออกเป็นเส้นใยด้วยมือของเราเพื่อให้รู้สึกและเอากระดูกออกทั้งหมด

5. ใส่ของตกแต่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ มะกอกสับ และผักใบเขียวสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้

6. ใส่เนื้อลงในพิมพ์ เติมน้ำซุป ในแบบฟอร์มนี้ทิ้งไว้จนเย็นสนิทหลังจากนั้นเราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

7. ก่อนเสิร์ฟ ตักวุ้นใส่จาน คว่ำหน้าลง ถ้าทำตามสูตรครบทุกข้อแล้ว วุ้นขาหมูจะเป็นยางยืด เก็บทรงได้ดี ไม่ละลายเมื่อ อุณหภูมิห้อง.

อร่อยหอมกรุ่น งูพิษโปร่งใสพร้อมแล้ว เริ่มกินได้เลย

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• ขาหมูแปรรูป - 1.3 กก.
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 210 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบลอเรล, พริกไทย, เกลือ - ไม่จำเป็น;
• ผักใบเขียว - ใช้สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อด้วยน้ำใส่ในกระทะเติมน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ เราเปิดไฟรอจนเดือดแล้วเอาโฟมออก

2. ลดความร้อนปิดฝากระทะทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง เกลือพริกไทยน้ำซุปใส่ผักและใบกระวานปรุงอาหารต่ออีก 60 นาที

3. นำผักและเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้บนจานแยก ปล่อยให้น้ำซุปเย็น กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด

4. เราตัด คัดแยก และหั่นเนื้อ ซึ่งจะเติมลงในเยลลี่โดยตรง ใช้เฉพาะชิ้นที่คุณจะกิน

5. เราเห็นไขมันบนผิวของน้ำซุปก็ต้องกำจัด หากคุณปล่อยทิ้งไว้ ชั้นไขมันแช่แข็งสีขาวหนาจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเยลลี่แช่แข็งสำเร็จรูป

6. รวมเนื้อกับน้ำซุปทิ้งเนื้อไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง ผัดและใส่กลับบนจานร้อน

7. ให้น้ำซุปเดือดแล้วปิดไฟ ส่งกระเทียมผ่านการกด

8. ตัดแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ หรือดอกไม้ โอนไปยังแบบฟอร์ม และสีเขียวที่นั่นด้วย

9. แก้ไขการตกแต่งด้วยเนื้อที่เหลือเพื่อไม่ให้หนีไปไหน

10. เทเนื้อกับน้ำซุปลงในพิมพ์พร้อมทัพพี ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

11. ก่อนเสิร์ฟต้องขจัดชั้นไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว ไม่เพียง แต่จะเน่าเสียเท่านั้น รูปร่างแต่ก็ไม่ค่อยน่ารับประทานเช่นกัน

12. เราเลื่อนวุ้นไปที่พื้นผิวตกแต่งขึ้น

เสิร์ฟเย็นโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและผัก อย่าลืมมัสตาร์ดและมะรุมเครื่องเทศทั้งสองนี้ เพื่อนที่ดีที่สุดเยลลี่โฮมเมดแท้ๆ

เยลลี่เนื้อตามสูตรนี้คือ จานอิสระในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเจลาติน เยลลี่จะแข็งตัวได้เองหากปรุงจากส่วนขวาของซากสัตว์ เช่น หูหมู หาง หรือขา สำหรับเยลลี่เนื้อมักใช้ส่วนหนึ่งของขาซึ่งเรียกว่า motolyga (มอเตอร์สกี) โดยพื้นฐานแล้วนี่คือข้อเข่า ซึ่งเป็นเนื้อเยื่อข้อต่อที่ทำให้น้ำซุปข้นและเซ็ตตัวได้ดี ท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับเยลลี่ รสชาติของเนื้อจะแตกต่างจากหมูแน่นอน กลิ่นและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวจะทำให้เยลลี่มีคุณสมบัติ สีของเยลลี่ก็จะเข้มขึ้นตามไปด้วย น้ำซุปเนื้อ. ในตัวอย่างของฉัน ฉันจะแสดงวิธีทำเยลลี่ด้วยเนื้อบดในเครื่องบดเนื้อ แต่คุณก็ทำได้เช่นกัน ชิ้นใหญ่, หั่นเนื้อด้วยมีดหรือหั่นเป็นชิ้นๆ เลือกได้ตามใจชอบ

วัตถุดิบ:

• สกีมอเตอร์เนื้อวัว (ส่วนหนึ่งของขาพร้อมข้อต่อ) - 1 กก.
• เนื้อวัว - 300-500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-3 กลีบ;
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. เทเนื้อด้วยน้ำหลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ส่งผักที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 5 ชั่วโมง นำโฟมออกเมื่อเดือดซึ่งจะช่วยให้น้ำซุปและวุ้นมีความโปร่งใส

2. หลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงแล้ว นำแครอทและหัวหอมออกจากกระทะเพื่อไม่ให้สุกเกินไป ปรุงเนื้อสัตว์ต่อไป เมื่อพร้อมแล้ว นำออกมาแยกเนื้อออกจากกระดูก เราส่งเนื้อต้มและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. เทเนื้อสับกับน้ำซุปที่ตึงแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกไทยดำป่น

4. นำเยลลี่เนื้อเย็นใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว ภาชนะที่จะแข็งตัวนั้นควรปิดฝาไว้ดีที่สุดและถ้าไม่ก็ให้ใช้ฟิล์มยึด

เยลลี่พร้อมแล้วตกแต่งด้วยผักใบเขียวและเสิร์ฟบนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟกับ เครื่องเทศร้อนและซอส ทานให้อร่อย!

คนมีเวลาน้อยก็ปรุงเยลลี่ได้ตาม "สูตรขี้เกียจ" กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง การเตรียมเยลลี่นั้นง่ายมาก ปัญหาหลักคือการหาสตูว์คุณภาพสูงจริงๆ ควรใช้สตูว์ ทำอาหารที่บ้าน, คุณภาพของสินค้าในร้านควรได้รับการตรวจสอบล่วงหน้า เนื่องจากตัวสตูว์นั้นไม่มีคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการทำให้เยลลี่ข้นขึ้น เธอจึงต้องช่วยในเรื่องนี้ เจลาตินธรรมดาจะมาช่วยซึ่งจะทำให้มีความคงตัวเหมือนเยลลี่ที่ต้องการ

สินค้า:

• สตูว์เนื้อ - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทยป่น - ½ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในชามแล้วเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ พักไว้ให้บวม

2. นำแครอท พริก หัวหอม ไปใส่หม้อแล้วเติมน้ำใช้ 500 มิลลิลิตร เปิดเตาปรุงอาหารผักเป็นเวลา 10 นาที

3. ออกจากสตูว์ ชิ้นใหญ่หั่นเนื้อแล้วใส่แม่พิมพ์ เทเนื้อหาที่เหลือในโถลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

4. เรากรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วรวมกับเจลาตินบวม ผัดและผ่านตะแกรงอีกครั้ง

5. แครอทต้มตัดเป็นวงกลม เราเอา 3 วงกลมผ่าครึ่งแล้วส่งไปที่เนื้อโรยด้วยต้นหอมแห้ง

6. เติมสตูว์ด้วยน้ำซุป ปิดฝาภาชนะ เมื่อเย็นจนเย็นแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น

เมื่อมองแวบแรก ส่วนผสมของสตูว์และเจลาตินอาจดูไม่ปกติ แต่ปัจจุบันนิยมใช้ความเรียบง่ายในการปรุงอาหาร รสชาติของสตูว์เจลลี่ที่ปรุงตามสูตรด่วนไม่ต่างจากเจลลี่แบบคลาสสิก

การตกแต่งโต๊ะเทศกาลอีกอย่างหนึ่งอาจเป็นเนื้อเยลลี่ที่ดูเหมือนแฮม รสชาติของแฮมนั้นนุ่มละมุนลิ้น ตัวเลือกที่ดี อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น,ไม่ใส่สารกันบูด

สินค้า:

• ขาหมู - 3 ชิ้น.;
• หูหมู - 6 ชิ้น;
• ขาหมู - 2600 กรัม
• คอหมูกระดูก - 1.8 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย - 600 กรัม
• กระเทียม, เกลือ, ลอเรล, พริกไทย - ตามความชอบ

การทำอาหาร:

1. เราใส่หมูในกระทะ เติมน้ำ เปิดเตา หากมีตอซังที่มือจับและหู ให้โกนออกด้วยมีดโกนแบบใช้แล้วทิ้ง

2. หลังจากเดือดใส่หมูในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ดังนั้นเราจึงเอาเกล็ดออกจากเนื้อ

3. นำหมูสะอาดใส่หม้อ ใส่หอมหัวใหญ่ ขึ้นฉ่าย แล้วเติมน้ำ เปิดไฟ เอาตาชั่งออกด้วยช้อน slotted

4. ปิดฝาหม้อ ปล่อยให้เนื้อสุกช้าประมาณ 4-4.5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับ เกลือและเครื่องเทศ

5. นำหมูต้มออกจากน้ำซุป พักไว้ให้เย็น เยื่อกระดาษแยกออกจากกระดูกหู

6. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง

7. แบบฟอร์มต้องห่อด้วยฟิล์มยึด ใส่หูในแบบฟอร์มตามด้วยเนื้อที่เตรียมไว้และน้ำซุปเข้มข้น

8. ใช้ส้อมจิ้มน้ำซุปให้ทั่วแบบ เราห่อหูห่อด้วยฟิล์ม เรากดดันฟอร์ม เราส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้แฮมของเราแข็งตัว

9. ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นเหมือนแฮมทั่วไป

เราจัดวางชิ้นส่วนของเยลลี่เสร็จแล้วอย่างสวยงามบนจาน โรยหน้าด้วยผักและใบผักกาดหอมพร้อมเสิร์ฟ ตารางงานรื่นเริงกับมัสตาร์ดและมะรุม อร่อยมากและดูน่ารับประทาน!

การเตรียมเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าไม่มีอะไรยาก แค่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ตั้งโปรแกรมที่ต้องการ แล้วจานจะสุกในชั่วข้ามคืน หลังจากนั้นคุณต้องนำจานออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

คุณจะต้องการ:

• หูหมู - 1 ชิ้น;
• กีบหมู - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• ขาไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 130 กรัม
• แครอท - 80 กรัม
• เกลือ (ตามต้องการ.

การทำอาหาร:

1. เราใส่ส่วนของหมูและไก่ล้างให้สะอาดและทำความสะอาดขนแปรงลงในชาม multicooker ชิ้นใหญ่มากถูกหั่นเป็นชิ้น

2. ตัดหัวหอมออกเป็นสองส่วนไม่ต้องปอกแล้วส่งไปที่ชาม เปลือกหัวหอมจะทำให้วุ้นมีสีสวยสดใส เราแบ่งแครอทออกเป็น 3 ส่วนแล้วย้ายไปที่เนื้อ

3. เทน้ำลงในชามให้มิดชิดอาหาร เกลือเนื้อปิดฝาของ multicooker เราเปิดโหมด "วุ้น" หรือ "สตูว์" ในโหมดนี้โดยค่าเริ่มต้นเนื้อสัตว์จะปรุงเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

๔. ครั้นหมดเวลาก็ตักอาหารออกจากชาม แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง รวมเนื้อสับกับน้ำซุปใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบผัด

เราเปิดโปรแกรม "ซุป" และนำวุ้นไปต้ม จากนั้นปิดหม้อหุงช้าแล้วใส่กระเทียมสดที่คั้นผ่านเครื่องกด

6. เทลงในแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยในหม้อหุงช้าได้ เนื้อจะไม่ไหม้ หากน้ำเดือดจนหมด กระบวนการทำอาหารจะหยุด ในระหว่างที่ทำอาหารอยู่ คุณสามารถออกไปทำธุรกิจหรือเข้านอนได้อย่างปลอดภัย โดยตั้งค่าสำหรับคืนนี้

เยลลี่สำเร็จรูปเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะเทศกาล

วิธีทำวุ้นหมูและไก่

สำหรับเนื้อเยลลี่ที่อร่อยนั้น จำเป็นต้องใช้เฉพาะเนื้อสดเท่านั้น เนื้อที่แช่เย็นแล้วจะไม่ได้ผล หากต้องการสามารถเปลี่ยนไก่เป็นคอไก่งวงได้ ส่วนผสมของหมูและไก่ให้ความนุ่มและ รสชาติที่ถูกใจ,เนื้อเจลลี่จะออกมาสว่างใส.

วัตถุดิบ:

• ใบลอเรล - 4 ชิ้น.;
• ขาหมู - 600 กรัม
• หมูติดกระดูก - 0.5 กก.
• ขาไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทย - 13 ชิ้น.;
• หัวหอม - 140 กรัม
• กระเทียม - 25 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะ เทน้ำ 4.5 ลิตร

2. เราส่งกระทะไปที่กองไฟปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนเดือดแล้วลดต่ำลง หลังจาก 3 ชั่วโมง เกลือ พริกไทย และเพิ่มใบกระวาน เราเอาไก่ออกจากน้ำซุป มันจะปรุงก่อนหมู

3.เมื่อเราเอาเนื้อออกมาพักไว้ให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ. เราทำเช่นเดียวกันกับไก่

4. สับกระเทียมให้ละเอียดแล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เราจัดวางเนื้อในรูปแบบ ถ้าเนื้อไม่เค็มให้ใส่เกลือลงไป

5. คนรักหัวหอมสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เนื้อได้

6. เติมน้ำซุป ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

วันรุ่งขึ้นเยลลี่หมูและไก่ก็พร้อมแล้ว มันจะยืดหยุ่นและนุ่มในเวลาเดียวกันและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก ทานให้อร่อย!

เยลลี่หมูและไก่งวงรื่นเริง - สูตรวิดีโอ

ฉันแนะนำให้คุณดูสูตรอื่นในการทำเนื้อเยลลี่ ครั้งนี้ทางบริษัท เนื้อหมูในจานจะเป็นไก่งวงซึ่งเราใช้ปีก และสำหรับคนสวย ฟีดงานรื่นเริงมาทำกัน ดอกไม้สวยบนพื้นผิวของความหนาวเย็น ไข่ต้มและแครอท เป็นการดีที่จะวางเนื้อเยลลี่ไว้บนโต๊ะเทศกาล ปีใหม่และฟังคำสรรเสริญจากแขกและสมาชิกในครัวเรือนทุกคน

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเยลลี่ที่อร่อยที่สุดแล้ว ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและเวลา ขอให้โชคดีกับการทดลองทำอาหารของคุณ!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเยลลี่เนื้อธรรมชาติกับเจลาติน, ลิ้น, ไก่, ขาหมู

2018-04-16 Marina Vykhodtseva

ระดับ
ใบสั่งยา

3156

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อมทาน

11 กรัม

8 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

1 กรัม

117 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: เยลลี่เนื้อคลาสสิก

ไม่จำเป็นต้องเลือกเนื้อหรือเนื้อสันในสำหรับเยลลี่ ในทางกลับกัน จานนี้ปรุงจากชิ้นส่วนที่มีกระดูก กระดูกอ่อน เส้นเอ็นได้ดีที่สุด เราคัดเลือกชิ้นส่วนทั้งหมดที่ไม่สามารถบิดเป็นเนื้อสับ ใช้สำหรับสับและชิ้นเนื้อ ก้าน, หาง, ซี่โครงนั้นยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 3.5 กก. พร้อมกระดูก
• 1 แครอท;
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 1 หัว;
• 2 ลอเรล;
• พริกไทยเกลือ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเยลลี่เนื้อคลาสสิก

ล้างชิ้นเนื้ออย่างทั่วถึงสับถ้าจำเป็น บางครั้งก็แช่อยู่หลายชั่วโมงใน น้ำเย็นเพื่อกำจัด ichor และรับน้ำซุปที่ชัดเจน ใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะเติมน้ำ เท 2.5 ลิตร บางส่วนจะทิ้งโฟมไว้และต้มให้เดือด

นำเนื้อไปต้มด้วยไฟแรงที่สุดโดยไม่จำเป็นต้องรอช้า จากนั้นเราจับโฟมทั้งหมดอย่างระมัดระวังปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ

เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมอย่าหั่นพวกเขาเพียงแค่โยนลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ ในขั้นตอนเดียวกัน เราแนะนำเกลือ ลอเรล พริกไทยหนึ่งช้อนเต็ม ปรุงเนื้ออีก 1.5 ชั่วโมง เวลาทำอาหารทั้งหมดควรอย่างน้อย 5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาเนื้อออกมาพักไว้ให้เย็น เรากรองน้ำซุป ทิ้งหัวหอมและแครอทสามารถนำมาใช้ในเนื้อเยลลี่หั่นเป็นชิ้น

เราเลือกเนื้อวัวจากกระดูก หั่นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ เราทำความสะอาดหัวกระเทียมสับและเพิ่มเนื้อผัด เราเปลี่ยนเนื้อเป็นชาม แต่อย่าเติมจนสุด

ต้องลองน้ำซุปที่ตึงเครียด เนื้อเจลลี่ที่ใส่เกลือต่ำนั้นไม่มีรส ควรใส่เกลือมากเกินไปเล็กน้อย เช่นในกรณีของไส้กรอก เทน้ำซุปให้ทั่วเนื้อ เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้วุ้นจะแข็งตัว

ตามกฎอัตราส่วนของของเหลวและผลิตภัณฑ์หลักคือสูงสุด 1: 1 คุณสามารถเติมน้ำน้อยลงไม่มากมิฉะนั้นเจลลี่จะไม่แข็งตัว

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับเนื้อเยลลี่กับเจลาติน

ไม่มีเวลาปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเสมอไป จากนั้นจึงรอเป็นเวลาเท่ากันเพื่อให้วุ้นเนื้อแข็งตัว ในเวอร์ชันนี้ ทุกอย่างถูกจัดเตรียมไว้เร็วกว่ามาก สำหรับเยลลี่เนื้อกับเจลาตินคุณสามารถใช้เนื้อหลุมได้ไม่ว่าในกรณีใดทุกอย่างจะออกมาดี

วัตถุดิบ

• เนื้อ 1.2 กก.
• เจลาติน 20 กรัม
• หัวหอม, แครอท;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ลอเรล;
• พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด.

วิธีทำอาหารให้เร็ว

เราทำน้ำซุปเนื้อที่ง่ายที่สุด และคุณไม่จำเป็นต้องจำกัดปริมาณของเหลวด้วยซ้ำ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเทมากเกินไปเช่นกัน เราล้างเนื้อเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมสองหรือสามนิ้ว หากเวลาสั้น ๆ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ก่อน ปล่อยให้เดือดเอาโฟมออก ลดไฟปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเดือดต่ำหนึ่งชั่วโมงเราก็เริ่มแครอทและหัวหอมคุณสามารถเพิ่มรากซึ่งมักจะขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่ง ตอนนี้ปรุงเนื้อจนนุ่มสนิทควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ในตอนท้ายใส่เกลือประมาณครึ่งชั่วโมงใส่ลอเรลและพริกไทย จากนั้นคุณต้องตักน้ำซุป 200 มล.

เราทำให้น้ำซุปเย็นลงซึ่งเราตักขึ้นและรวมกับเจลาตินทิ้งไว้ให้บวม ขณะที่เราเอาเนื้อออก สับ คลุกเคล้ากับกระเทียม เรากรองน้ำซุปที่เหลือและตวงอีก 3-4 แก้วสำหรับเจลาตินจำนวนนี้

เจลาตินถูกเติมลงในน้ำซุปร้อนและคนให้เข้ากันหรือให้ความร้อนแยกกัน แต่ไม่ต้มเพิ่มลงในน้ำซุป มันจะมีประโยชน์ที่จะลองเทเกลือ เรากระจายเนื้อในชามส่งน้ำซุปไปและเอามันออกจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

ในความเป็นจริง งูพิษเร็วสามารถทำได้แม้กระทั่งจากน้ำซุป คุณเพียงแค่ต้องปรุงเนื้อให้มากขึ้น

ตัวเลือกที่ 3: เยลลี่เนื้อในหม้อหุงช้า

หนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆทำอาหารเยลลี่ในหม้อหุงช้า เราใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกเนื่องจากสูตรไม่มีเจลาติน แครอทไม่อยู่ในรายการ แต่คุณสามารถเพิ่มได้หากจำเป็น

วัตถุดิบ

• เนื้อกระดูก 2.5 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 หัวหอม;
• 4 ถั่วออลสไปซ์;
• 1 ลอเรลเล็ก
• กระเทียม 7 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ใส่เนื้อที่ล้างแล้วลงในชาม multicooker ทันทีที่เราโยนหัวหอมทั้งพริกไทยและลอเรลเล็ก ๆ เติมน้ำเทช้อนโต๊ะโดยไม่มีเกลือ ปิด ตั้งโหมดดับไฟไว้ 7 ชม.

เรานำเนื้อออกมาก็ควรจะปรุงได้แล้วในขณะนี้ เย็นลงตัด ชิ้นเล็ก ๆ, ทิ้งของฟุ่มเฟือย , ใส่กระเทียม , คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม

เรากรองน้ำซุป เกลือมากขึ้น และคุณสามารถพริกไทยได้ เราเทเนื้อ ขั้นแรก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เย็น แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง

ไม่ต้องพยายามเร่งการแข็งตัวของเยลลี่ด้วยการใส่ ตู้แช่, จาก อุณหภูมิต่ำคุณภาพของจานทนทุกข์ทรมานความสามารถในการก่อเจลลดลง

ตัวเลือกที่ 4: เนื้อเยลลี่ไม่มีเจลาติน (มีขาหมู)

สูตรทำเยลลี่เนื้อรวมไม่มีเจลาติน แต่มันก็ยังคงแข็งอย่างสวยงามเมื่อใส่ขาหมู คุณไม่สามารถใส่มันลงในจานได้ แต่คุณต้องปรุงด้วยกัน ขอแนะนำให้แช่ขาไว้ล่วงหน้าหากจำเป็นให้ขูดด้วยมีด

วัตถุดิบ

• เนื้อ 1.5 กก.
• 3 ขาหมู;
• น้ำ 1.7 ลิตร
• หลอดไฟขนาดเล็ก
• 1 ช้อนชา พริกไทย;
• กระเทียม 20 กรัม
• เกลือ.

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อและโอนไปยังชาม เพิ่มขาที่ล้างแล้ว (และแช่) ลงในเนื้อ เทน้ำและนำไปต้ม ตามปกติให้เอาโฟมออกแล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด หากเนื้อเยลลี่แข็งและเดือดปุด ๆ น้ำซุปจะไม่โปร่งใสและจะไม่ทำให้ความงามพอใจ

เราปรุงขาและเนื้อประมาณสี่ชั่วโมงเพิ่มหัวหอมเล็ก ๆ เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยต้มอีกหนึ่งชั่วโมง เย็นความเครียดน้ำซุป

แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขาหมู(สิ่งที่เหลืออยู่) สามารถเพิ่มหรือลบออกได้ง่ายๆ ใส่กระเทียมสับลงในเนื้อ

เราเติม น้ำซุปเข้มข้นคลุกเคล้าเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวซึมซับและจับชิ้นส่วนทั้งหมดเข้าด้วยกัน เราเอาออกจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ในตู้เย็น

หากคุณไม่ต้องการเจลลี่ที่มีไขมัน คุณสามารถทำให้น้ำซุปเย็นและเก็บน้ำซุปไว้หลายชั่วโมงในตู้เย็น เอาชั้นไขมันที่แช่แข็งออก จากนั้นให้ความร้อนน้ำซุปและเทเนื้อที่เตรียมไว้

ตัวเลือกที่ 5: เยลลี่เนื้อและไก่ (พร้อมเจลาติน)

พูดได้เลยว่าสิ่งนี้ ตัวเลือกอาหารงูเห่า. จานนี้มีไขมันน้อยมาก ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม คุณสามารถเพิ่มผักต้มหรือผักกระป๋องลงไประหว่างการประกอบได้

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัมพร้อมกระดูก
• 2 ขา;
• เจลาติน 2 ช้อน;
• 1 แครอท;
• เครื่องเทศกระเทียม

ทำอาหารอย่างไร

เราใส่เนื้อลงไปต้มเทน้ำประมาณ 1.5 ลิตร เราเอาโฟมออกลดความร้อนและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เพิ่มไก่ล้างและแครอทเกลือปรุงอาหารต่ออีก 1.5 ชั่วโมง พริกไทย ลอเรล และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เรานำไก่และเนื้อออกมากรองน้ำซุป

แช่เจลาตินในน้ำซุป 1 แก้ว เตรียมอีก 3 แก้วตวง เราหั่นเนื้อและไก่ผสมปรุงรสด้วยกระเทียมพริกไทย

เราอุ่นเจลาติน คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟ ผสมกับน้ำซุปที่เหลือเทเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อใส่ในที่เย็น หลังจาก 4 ชั่วโมง เจลลี่จะแข็งตัว

เจลาตินไม่ควรแช่ในน้ำซุปร้อน มันจะจับเป็นก้อน แต่ไม่ควรใช้ของเหลวเย็น เราใช้น้ำซุปอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง

ตัวเลือกที่ 6: เยลลี่เนื้อกับเจลาตินและลิ้น

ตัวเลือกเก๋ไก๋สำหรับเยลลี่ งานเลี้ยงรื่นเริง, เราเอาเนื้อกับกระดูก. นอกจากเนื้อวัวแล้วคุณต้องมีลิ้นด้วยชิ้นเล็กชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้ว เราทานเจลาตินแบบปกติหรือแบบทันทีก็ไม่สำคัญ

วัตถุดิบ

• เนื้อกระดูก 2 กก.
• 1 ภาษา;
• น้ำ;
• เจลาติน 20 กรัม
• หัวหอมและแครอท
• กระเทียมเกลือ

ทำอาหารอย่างไร

เราวางเนื้อสับและล้างในกระทะเลือกชิ้นส่วนที่มีกระดูก เพิ่มลิ้นที่ล้างแล้วเติมระดับน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาลิ้นออกมาก็ควรจะพร้อมอยู่แล้ว เพิ่มหัวหอม, แครอทกับเนื้อ, ปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง, เกลือ, ใส่พริกไทยในตอนท้าย ทันทีที่เนื้อเริ่มแยกออกจากมอสลอฟอย่างง่ายดาย ให้ปิดเตา

เทน้ำซุปหนึ่งแก้ว แช่เย็นและแช่เจลาตินลงไป จากมอสลอฟเราเลือกเนื้อทั้งหมดสับละเอียดผสมกับกระเทียมขูดแล้วจัดในชาม เราทำความสะอาดลิ้น แช่เย็น ทางที่ดีควรส่งเข้าตู้เย็น

ขอแนะนำให้กรองน้ำซุป เราผสมกับเจลาตินละลาย แต่ไม่ใช่ทั้งหมด สำหรับปริมาณนี้ ให้เพิ่มอีกประมาณ 3.5-4 ถ้วย เกลือเพื่อลิ้มรสและเทเนื้อ แต่ตามระดับของมันเท่านั้น เราไม่ได้เพิ่มพิเศษ เราเอาวุ้นออกประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

ตัดลิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ วางด้านบน น้ำซุปที่เหลือกับเจลาตินถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยเท่านั้นที่จะละลาย ผัดเทชิ้นของลิ้นที่ด้านบน คุณสามารถตกแต่งด้วยแครอทต้ม เราลบเพื่อแช่แข็งอีก 4 ชั่วโมง

วุ้นดังกล่าวสามารถตกแต่งด้วยความสดใส ถั่วเขียว, มะกอก, มะนาวฝาน, ทั้งหมดนี้วางพร้อมกับลิ้นต้มฝาน

ตัวเลือกที่ 7: เยลลี่เนื้อในหม้อหุงช้า

อีกวิธีในการปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้า นอกจากเนื้อวัว คุณจะต้องมีปีกไก่งวง พวกเขามีกระดูกอ่อนและเส้นใยจำนวนมากที่จะช่วยให้น้ำซุปข้นและแข็งตัว

วัตถุดิบ

• 2 ปีก (0.5-0.6 กก.);
• ก้านเนื้อ 800 กรัม (สับ);
• น้ำ 1.7 ลิตร
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 แครอท;
• 0.5 หลอด

ทำอาหารอย่างไร

ใส่เนื้อและปีกลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำ ปิด ตั้งโหมด "สตูว์" เป็นเวลาห้าชั่วโมง

หลังจากสองชั่วโมงใส่หัวหอมกับแครอทเกลือ ปิดและปรุงอาหารจนสุด นำเนื้อออก พักไว้ให้เย็น ใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุปร้อน

แยกชิ้นส่วนเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปีกสามารถบี้ได้ เทน้ำซุปกับกระเทียมใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

คุณสามารถใช้ปีกไก่งวงแทนปีกไก่งวงในสูตรนี้ได้หรือไม่? เท้าไก่. เยลลี่ก็แข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วย

ตัวเลือกที่ 8: เยลลี่เนื้อบิด

เนื้อเยลลี่ดังกล่าวมีขนาดเล็กเป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างคล้ายกับไส้กรอก มักจะถูกเทลงใน ขวดพลาสติกเพื่อให้มีรูปร่างเป็นก้อน หากคุณไม่ได้ใช้น้ำซุปมาก ๆ เยลลี่ก็สามารถหั่นเป็นวงกลมได้

วัตถุดิบ

• เนื้อกระดูก 2.5 กก.
• 1 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน;
• ลอเรล;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 5 เม็ดพริกไทย.

ทำอาหารอย่างไร

สับเนื้อเทน้ำที่แทบจะไม่ครอบคลุม ใส่เตาต้มสองสามชั่วโมงหลังจากเดือด เพิ่มหัวหอมและเกลือพริกไทยต้มต่ออีกสามชั่วโมง

เราเอาเนื้อวัวเอาเนื้อออกจากกระดูก เราบิดมันผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม เพิ่มน้ำซุปที่ทำให้เครียดเล็กน้อย เกลือมากขึ้นถ้าจำเป็น

หากต้องการให้เทเนื้อเยลลี่ลงในขวดหรือใช้ชาม เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นจนเซ็ตตัว

หากมีเนื้อวัวไม่เพียงพอ คุณสามารถต้มและบิดเนื้ออื่น ๆ สัตว์ปีก ตับหรือเครื่องในอื่น ๆ ให้เป็นมวลรวม

โคโลเดตส์ (วุ้น) เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ที่ข้นขึ้นจากการเย็นตัว น้ำซุปปลากับชิ้นเนื้อหรือปลา

เมื่อปรุงเนื้อเยลลี่เพื่อให้ได้น้ำซุปสีทอง แนะนำให้เพิ่มหัวหอมพร้อมกับเกล็ดบนที่แห้งและแครอททั้งเปลือกที่ปอกเปลือกแล้ว

แอสปิกสามารถเตรียมได้จากเนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู, หัวลูกวัว, ขา, ริมฝีปากเช่นเดียวกับจาก หัวปลากระดูก หาง และครีบ คุณสามารถทำเยลลี่จากเครื่องใน สัตว์ปีก.

ขอแนะนำให้เตรียมเยลลี่โดยใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง พาร์สนิป และเครื่องเทศ คุณสามารถปรุงเยลลี่กับกระเทียม เจลลี่ที่ดีเป็นพิเศษด้วยการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกหรือกระต่าย

Kholodets ถือเป็นอาหาร "ฤดูหนาว" เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นเครื่องเคียง
มีหลายสูตรในการทำเนื้อเยลลี่ แต่แม่บ้านแต่ละคนได้รับ "ในแบบของเธอ"

เคล็ดลับการทำเยลลี่เนื้อ หลักการทั่วไปของการเตรียมการ

ส่วนผสมหลักคือเนื้อวัว ติดกระดูกเสมอ
เนื้อเยลลี่ที่ทำจากเนื้อสัตว์หลายชนิดถือเป็นของจริง ดังนั้น เราแนะนำให้ใส่ขาหมูและเนื้อในน้ำซุป

Aspic ต้องการเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจำนวนมาก เหมาะสำหรับง่ายที่สุด - ใบกระวาน, ออลสไปซ์และถั่วและตะวันออก - ขิง, โหระพา, กานพลู คุณจะต้องใช้หัวหอมสด, แครอทสองสามอันสำหรับตกแต่ง - ผักชีฝรั่งสด, ไข่

มัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเสิร์ฟ

ใส่เนื้อและขาลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำ น้ำซุปต้มด้วยแก๊สช้าโดยเอาโฟมออกในช่วงสิบห้าถึงยี่สิบนาทีแรก หลังจากห้าหรือหกชั่วโมง ผักสด เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจะถูกเติมลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือด
นำเนื้อออกมาด้วยช้อน slotted วางบนจานและปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ อย่าลืมกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้า

วางเนื้อสับหรือใยอาหารลงในแม่พิมพ์ โรยด้วยกระเทียม ตกแต่งด้วยแครอท สมุนไพร ไข่ ถั่ว มะกอก และราดด้วยน้ำซุป
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เย็นพร้อม!

เนื้อเยลลี่ "ชาร์ป"

นี่เป็นสูตรสำหรับทำเยลลี่จากเนื้อวัวเท่านั้น รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจะให้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลาย

วัตถุดิบ:
เนื้อกับกระดูกหนึ่งกิโลกรัม
สามแครอท
หลอดไฟ;
ใบกระวานสองใบ;
โหระพาสิบห้ากรัม
ผักชีฝรั่งสด;
พริกไทย;
ดอกคาร์เนชั่น;
กระเทียมสามกลีบ;
มัสตาร์ด;
หนึ่งโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
หนึ่งชา กรดอะซิติกหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:
ใส่เนื้อบนกระดูก, แครอท, หัวหอม, lavrushka และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นไหลสามลิตร เดิมพัน ไฟช้าเป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากต้มน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง วางเนื้อบนจานปล่อยให้เย็นและสับละเอียด
ผักชีฝรั่งสับ กระเทียม มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูผสมกับเนื้อสับ
น้ำซุปเล็กน้อยถูกเทลงในรูปแบบพิเศษวางเนื้อและเทน้ำซุปอีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

เยลลี่เนื้อ "คลาสสิค"

การผสมผสาน ขาเนื้อและเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มจะทำให้งูพิษของคุณมีรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:
ขาเนื้อมีน้ำหนักหนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัม
น้ำสองลิตร
เนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม
หนึ่งหลอด;
หนึ่งแครอท:
พริกไทยยี่สิบเม็ด;
ใบกระวานสามใบ
หัวกระเทียม
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
น้ำซุปหลักปรุงจากขาเนื้อ มันเต็มไปด้วยน้ำและนำไปต้มกับแก๊สแรง หลังจากห้านาทีน้ำซุปจะถูกระบายล้างขาและเทน้ำไหลอีกครั้ง
น้ำซุปรองที่ใช้แก๊สช้าควรต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง การต้มไม่ควรเดือด แต่ควรให้ฟองอากาศเล็กๆ ลอยขึ้นช้าๆ กระบวนการทำอาหารใช้เวลาห้าถึงหกชั่วโมง
ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง ใส่ด้านแบนลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย แครอทปอกเปลือกและทิ้งไว้ทั้งหมด ต้มเนื้อในน้ำซุปล่วงหน้าในกระทะแยกต่างหาก หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร เนื้อลูกวัวและผักจะถูกเพิ่มที่ขา แก๊สจะเพิ่มขึ้นและน้ำซุปสามารถต้มได้อีกครั้ง โยนเครื่องเทศและเกลือ
นำเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุปที่ต้มแล้ว กรองผ่านหม้อ กระดูกอ่อนต้มแยกออกจากกระดูก สับละเอียดพร้อมกับเนื้อหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
กระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียดใส่เนื้อและผสม เนื้อลูกวัววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์สำหรับเยลลี่ เทลงในน้ำซุป เพื่อให้เนื้ออยู่ด้านล่างและน้ำซุปอยู่ด้านบน คุณต้องเทด้วยช้อนโดยไม่ผสมส่วนผสม แบบฟอร์มที่กรอกจะถูกทำความสะอาดในที่เย็น แต่ห้ามแช่ในตู้เย็น

เยลลี่เนื้อในหม้อหุงช้า

ที่สุด ทางด่วนการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่ - นี่คือเนื้อเยลลี่จาก multicooker เวลาน้อยที่สุด ประโยชน์สูงสุด

วัตถุดิบ:
ขาหมูสองขา (700 กรัม);
เนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งบนกระดูก
น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
ใบกระวานห้าใบ
เกลือและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ขาหมูล้างให้สะอาด ใส่ชามแล้วเท น้ำเย็น. ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากขาแล้วล้างออกอีกครั้ง ล้างเนื้อแครอทปอกเปลือก ขาหมู, เนื้อวัว, แครอททั้งตัว, ใบกระวาน, พริกไทยป่นถูกใส่ลงในหม้อจากหม้อหุงข้าว เทเนื้อด้วยน้ำ ใส่เกลือ. เลือกโหมดเยลลี่
นำเนื้อและขาออกจากน้ำซุปโอนไปยังชามเย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก แครอทถูกนำออกมาพวกเขาไม่ต้องการอีกต่อไป วางเนื้อในรูปแบบที่วุ้นจะแข็งตัว น้ำซุปถูกกรองและเทลงในแม่พิมพ์ กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วใส่ในน้ำซุป วุ้นถูกวางในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท ทานให้อร่อย!

เยลลี่ขาเนื้อ

คุณจะต้องมีขาเนื้อและสนับมือ โดยปกติเยลลี่ดังกล่าวจะกลายเป็นไขมันและ "เหนียว" ซึ่งไม่ต้องการเจลาติน

วัตถุดิบ:
ขาและขาเนื้อสี่กิโลกรัม
สองหลอดใหญ่
สามแครอท
หัวกระเทียม
น้ำสี่ลิตร
ลัฟรุสกา;
พริกไทยดำ (ถั่ว);
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
ส่วนผสมของเนื้อสัตว์เทน้ำแล้วล้างออกให้สะอาดปราศจากเศษกระดูก ขาถูกขูดไว้ล่วงหน้าด้วยมีดและเดี่ยว
ใส่เนื้อที่กระดูกและขาในหม้อขนาดใหญ่หรือถังเคลือบแล้วเทน้ำ เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออกแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้าชั่วโมง คลุมด้วยฝา
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมหัวหอมปอกเปลือกกระเทียมและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุป เกลือเพิ่มเครื่องเทศ หลังจากนั้นวุ้นควรต้มต่ออีกสองชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหารแครอทและหัวหอมจะถูกลบออกจากน้ำซุปวางเนื้อต้มและกระดูกบนจาน ปล่อยให้เย็นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด วางเนื้อที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์ ในการตกแต่งด้านล่างของแม่พิมพ์คุณสามารถใส่แครอทต้มสมุนไพรสดไข่ โรยหน้าด้วยกระเทียมสับละเอียด น้ำซุปที่กรองแล้วเทลงในแม่พิมพ์ปิดและทิ้งไว้ในที่เย็น

เยลลี่เนื้อซี่โครง

จาก ซี่โครงเนื้อทำให้น้ำซุปที่ยอดเยี่ยมสำหรับเยลลี่ เพิ่มหัวหอมมากขึ้นเท่านั้นทั้งหัว

วัตถุดิบ:
ก้านเนื้อกับกระดูก (หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง);
ซี่โครงเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
หัวหอมสองร้อยกรัม
แครอทหนึ่งหรือสองแครอท
ออลสไปซ์และถั่ว;
ใบกระวาน;
เกลือ;
หัวกระเทียม.

วิธีทำอาหาร:
ใส่น่องและซี่โครงสดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น
นำเนื้อไปต้มบนไฟแรง จากนั้นแก๊สจะลดลงและต้มน้ำซุปทิ้งไว้หกชั่วโมง นำโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ
ระหว่างนั้นก็เตรียมผัก ปอกหัวหอมและแครอท หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ในน้ำซุป ใส่พริกไทย ผักชีฝรั่ง และเกลือด้วย
จากนั้นนำผัก เนื้อสัตว์และเครื่องเทศออกจากน้ำซุป แครอทเหลือไว้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ เนื้อแยกออกจากกระดูกและสับละเอียด
ในรูปแบบพิเศษกระจายเนื้อด้วยชั้นโรยด้วยกระเทียมผ่านการกด
น้ำซุปถูกกรองผ่านตะแกรงและเทเนื้อลงไป เยลลี่วางในตู้เย็นจนแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟให้เอาไขมันด้านบนออก

เนื้อเจลลี่และไก่

เนื้อไก่จะให้ความนุ่มของเนื้อเยลลี่และยังรับประกันว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:
หางลูกวัว;
ขาหมู;
ไก่;
สองหลอด;
กระเทียม;
ขิงและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อและวางในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำประปา. ใส่หัวหอมปอกเปลือก กระเทียม ขิงและเกลือ ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง
หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว น้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง เนื้อแยกออกจากกระดูกและสับละเอียด จัดวางในรูปแบบแบ่งใส่กระเทียมสดและขิง เทน้ำซุปและแช่เย็นจนเซ็ตตัว

เยลลี่เนื้อเจลาติน

พิจารณาสูตรการทำเยลลี่เนื้อด้วยการเติมเจลาติน ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่มีส่วนช่วยในการแข็งตัวอย่างรวดเร็วเท่านั้น

วัตถุดิบ:
เนื้อวัวหกร้อยกรัม
เจลาตินหนึ่งถุง;
หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
หนึ่งแครอท
พริกไทย;
ลัฟรุสกา;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อและวางลงในหม้อขนาดใหญ่หรือถังเคลือบ เติมน้ำแล้วจุดไฟแรง
หลังจากเดือด แก๊สจะลดลงและน้ำซุปจะเดือดเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ถอดโฟมออก จะสะดวกที่สุดในการเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
หลังจากสามชั่วโมง เกลือ หัวหอม แครอทและพริกไทยจะถูกเติมลงในเยลลี่ ปรุงอาหารอีกชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ใบกระวาน
จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เทเจลาตินลงในแก้ว น้ำเดือด. เจลาตินควรบวมและยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็กวนและเทลงในน้ำซุป
เนื้อวางในแม่พิมพ์หรือจานลึกและเทน้ำซุปที่กรองด้วยผ้าขาว ทิ้งไว้ในที่เย็นจนแข็งตัว

เยลลี่เนื้อและหมู

ใส่ขาหมูลงไปในขาเนื้อ

วัตถุดิบ:
ขาหมูเจ็ดร้อยกรัม
ก้านเนื้อครึ่งกิโลกรัม
หลอดไฟ;
สามแครอท
กระเทียมสี่กลีบ;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อให้สะอาด ปอกหัวหอมและแครอท กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะเค็ม นำเนื้อออกมาด้วยช้อน slotted ปล่อยให้เย็นและแยกออกจากกระดูก แบ่งเป็นเส้นใยและจัดวางเป็นรูปทรงต่างๆ วางแครอทสับและกระเทียมไว้ด้านบน น้ำซุปถูกกรองและเทเนื้อลงไป ใส่ในตู้เย็นค้างคืน

เคล็ดลับและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เป็นการดีที่จะเอาขาสำหรับเยลลี่ที่ผ่านการแปรรูปและเลื่อยเป็นหลายส่วนแล้ว หากจำเป็น ให้นำขาไปแช่ในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นจึงขูดออก
หากคุณปิดแบบฟอร์มสำหรับตั้งเยลลี่ด้วยฟิล์มยึดก่อนเสิร์ฟสามารถดึงออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ง่าย
ในการทำให้เยลลี่แข็งขึ้น คุณสามารถใช้ถาดอบแบบถอดได้ทั่วไป จากนั้นปูกระดาษฟอยล์ไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้รั่วไหล
เพื่อให้ขาพอดีกับภาชนะสำหรับทำอาหารงูพิษพวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นก่อน
อัตราส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์เมื่อปรุงน้ำซุปสำหรับเยลลี่ควรเป็นหนึ่งต่อหนึ่ง
เพื่อให้วุ้นแข็งตัวเร็วขึ้น เจลาตินที่กินได้จะถูกเติมลงในน้ำซุป

เยลลี่เนื้อในหม้อความดัน

การทำเยลลี่ในแวบแรกเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานมาก
แต่นี่เป็นเพียงแวบแรกเท่านั้นและหากห้องครัวไม่มี "หม้อ" ที่ยอดเยี่ยมเช่นหม้อความดัน
ท้ายที่สุด เธอคือผู้ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก ลดเวลาที่ต้องใช้สำหรับการย่อยเจลาตินธรรมชาติจากกระดูก โดยที่น้ำซุปจะไม่สามารถแข็งตัวได้
หากปรุงเยลลี่บนเตาเป็นเวลาสิบชั่วโมง แล้วใช้หม้อความดัน จานดังกล่าวสามารถปรุงได้ในเวลาเพียง 3-4 ชั่วโมง และสิ่งนี้พร้อมกับเวลาที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน: หมู เนื้อวัว ไก่ คุณสามารถใส่ตับสัตว์ปีกแทนเนื้อสัตว์หรือผสมกับมันได้
จากเครื่องใน เป็นการดีที่สุดที่จะนำชิ้นส่วนของซากที่มีเอ็นและกระดูกอ่อนจำนวนมาก: ขาเนื้อ ขาหมู, ขา, เท้าไก่มาจากส่วนเหล่านี้ที่เจลาตินธรรมชาติส่วนใหญ่ที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัวถูกย่อย
ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะต้องสดหรือแช่เย็น เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อสัตว์ในตลาด ซึ่งง่ายต่อการตรวจสอบความสด
หัวหอมและแครอทสามารถละเว้นได้หากคุณไม่ชอบ แต่ควรสังเกตว่าวางหัวหอมไว้เพื่อให้น้ำซุปใสมากขึ้น และแครอทจะให้สีเหลืองเล็กน้อย
เครื่องเทศสามารถรับประทานได้ตามความชอบ แต่ตาม สูตรคลาสสิคขอแนะนำให้วางพริกไทยและใบกระวาน
และแน่นอน สิ่งพื้นฐานที่สุดคือวิธีการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้องในหม้อหุงความดัน
ก่อนอื่นคุณควรล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำขูดผิวที่ไหม้เกรียมและตัดบริเวณที่หยาบกร้านที่ไม่จำเป็น: ผิวหนังในบริเวณกีบขาหมู keratinized ผิวสีเหลืองจาก อุ้งเท้าไก่และอย่าลืมตัดผนึกบนผิวหนัง
หลังจากการแปรรูปชิ้นเนื้อจะถูกวางในหม้อความดันเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมทั้งปอกเปลือกและแครอท ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเติมเกลือและจุดไฟ
หลังจากเดือดโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำซุปและหม้อความดันจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาปิด หลังจากไอน้ำออกจากวาล์วด้วยเสียงฟู่ ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด และเยลลี่ปรุงตามเวลาที่ระบุในสูตร
จากนั้นจึงปิดแผ่นความร้อนและระบายอากาศผ่านวาล์วที่ยกขึ้นเล็กน้อย เมื่ออากาศทั้งหมดออกมา "ฟู่" จะหยุดเปิดฝาน้ำซุปจะถูกกรองแยกเครื่องเทศเนื้อสัตว์และดำเนินการตามสูตร

เนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน "คลาสสิค" จากเนื้อวัว

วัตถุดิบ:
สามกิโลกรัม ชุดเนื้อจากเนื้อวัว: ขา, ก้าน, ส่วนที่สามของก้าน, หาง;
2 แครอทขนาดกลาง
หัวหอมสองหัว;
กระเทียมแปดกลีบ
lavrushka สองใบ;
พริกไทยดำสองสามถั่ว
น้ำ - 3, 200 ลิตร

วิธีทำอาหาร:
1. วางเนื้อในชามใบใหญ่ เทน้ำ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง และควรข้ามคืน
2. ล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่แช่น้ำด้วยน้ำ
3. ตรวจดูเศษกระดูก เศษจากการหั่นเนื้อ และขนสัตว์อย่างระมัดระวัง หากจำเป็น ให้ขูดด้วยมีดแล้วใส่ในหม้ออัดแรงดัน
4. ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว หัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือกล้าง เครื่องเทศ เครื่องเทศและเกลือ
5. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วต้มวุ้นตามที่อธิบายไว้ในหลักการทำอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
6. หลังจากถอดฝาออกจากหม้ออัดแรงดันแล้ว ให้ใส่เนื้อในชามแยกต่างหากแล้วตั้งให้เย็น แล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง ซึ่งวางผ้าก๊อซไว้ 2 ชั้นด้านล่าง
7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณหรือตัดด้วยมีด
8. จัดเนื้อสับในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อให้มีความสูงประมาณหนึ่งในสามของภาชนะ
9. เพิ่มเอ็นสับและกระเทียมด้วยมีดผสมและเทน้ำซุปเย็น
10. ที่ด้านล่างของภาชนะคุณสามารถวางหั่นบาง ๆ ลงในวงแหวนบาง ๆ ไข่ไก่หรือนกกระทาครึ่งหนึ่ง, แครอทต้ม, ก้านผักใบเขียว

เยลลี่ไก่ในหม้ออัดแรงดันพร้อมเจลาติน

วัตถุดิบ:
หนึ่ง ไก่ใหญ่, น้ำหนักประมาณ 2.2 กก.
กระเทียมสองกลีบ
หลอดไฟ;
เจลาตินสามถุงเล็ก
เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างซากไก่ด้วยน้ำประปา ตัดต่อมออกจากหางแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่หม้ออัดแรงดัน
2. เติมน้ำใส่เครื่องเทศ: ใบกระวานพริกไทยและหัวหอมปอกเปลือกเกลือ
3. ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วปรุงวุ้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้นตามหลักการพื้นฐาน
4. ทำอาหาร แอสปิคไก่ในหม้อความดันแนะนำสองชั่วโมง
5. นำไก่ออกจากน้ำซุปที่ปรุงด้วยช้อน slotted แล้วใส่เนื้อที่แยกชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูก ข้อต่อ และผิวหนังลงในจานที่เตรียมไว้
6. ละลายเจลาตินกับน้ำซุปร้อน ๆ หนึ่งแก้วแล้วเทลงในชามที่กรองแล้ว น้ำซุปไก่ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น
7. เทน้ำซุปอุ่นสำหรับเยลลี่ลงในเนื้อไก่ที่ย่อยสลายแล้วตั้งให้แข็งตัว

เนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันในภาษาฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:
เซ็ตเนื้อเจลลี่ 3กก. ขาหมู, น่องไก่, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, สามารถเปลี่ยนเป็นหมู;
หัวหอมเล็กสามต้น;
สี่แครอทขนาดกลาง
รากผักชีฝรั่งขนาดเล็กหนึ่งราก
กระเทียมสองกลีบ
ใบกระวานสามใบ
ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละห้าชิ้น
ดอกคาร์เนชั่นสี่ร่ม;
พริกหวานอบหนึ่งร้อยกรัม
แตงดองหกตัว
ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
วิสกี้หรือคอนญัก 50 มล.
เจลาตินสองถุงเล็ก

วิธีทำอาหาร:
1. ในเตาอบที่ร้อนถึงสองร้อยองศาให้อบพริก เลือกเมล็ด แกะเปลือก ใส่ชามด้วย น้ำมันมะกอกผสมกับน้ำส้มสายชูสักสองสามชั่วโมง
2. ใส่กระดูก แครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอมที่หั่นเป็น 2 ส่วนบนแผ่นอบขนาดใหญ่ แล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบ
3. หลังจากสิบห้านาทีแล้วให้นำแผ่นอบออกแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไปทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสิบนาที
4. นำกระดูกและผักใส่หม้อความดัน ใส่เครื่องเทศ เทน้ำ เกลือ และใส่เนื้อเยลลี่ลงไปต้ม วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันมีอธิบายไว้ในหลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
5. หลังจากสองชั่วโมงครึ่ง เมื่อวุ้นสุก นำเนื้อออกจากหม้อความดัน กรองน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาดแล้วตั้งไฟ ต้มน้ำซุปให้น้อยลงสามเท่า
6. ละลายเจลาตินในน้ำซุปร้อนและปล่อยให้เย็น
7. ผัดหัวหอมสับละเอียดด้วยมีดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อกระดูกและหั่นบาง ๆ กับเอ็นและทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองนาที
8. เทคอนญักใส่กระเทียมสับด้วยมีดแล้วทอดต่ออีกนาที
9. สับผักใบเขียวอย่างประณีตหั่นแตงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดอง พริกเผาและค่อยๆ ผสมในชามแยกกับเนื้อทอด
10. ไลน์ ติดฟิล์มทรงสี่เหลี่ยม เว้นระยะขอบทุกด้าน ยาวห้าเซนติเมตร
11. ใส่ส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ลงในพิมพ์ เทน้ำซุป คลุกเคล้าทุกอย่างด้วยส้อม
12. ห่อขอบที่ห้อยของฟิล์มแล้วใส่วุ้นในตู้เย็นให้แข็งตัว
13. ก่อนเสิร์ฟ คลี่ฟิล์มออก วางเยลลี่บนจานแบนขนาดใหญ่ และหลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เยลลี่เนื้อในหม้อความดันกับลิ้น

วัตถุดิบ:
ขาหมูหนึ่งขา
ขาหน้า, หมู;
เนื้อครึ่งกิโลกรัมเนื้อวัว
ขนาดเล็ก ลิ้นวัว;
หลอดไฟขนาดใหญ่
เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
หัวกระเทียม
lavrushka สองใบ

วิธีทำอาหาร:
1. แช่ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดค้างคืนในน้ำเย็น
2. ล้างเยื่อกระดาษแล้วใส่ในหม้ออัดแรงดัน
3. แกะเปลือกออก ขูดขาและลิ้นด้วยมีดแล้วใส่เนื้อลงไป
4. เติมน้ำในหม้อเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อทั้งหมดและระดับของหม้อสูงขึ้นสองเซนติเมตร
5. วางหม้อความดันบนสวิตช์บนเตาแล้วปล่อยให้เดือดโดยเอา "เสียง" ที่เกิดขึ้นเป็นระยะ
6. เมื่อเดือดใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำซุปใส่เครื่องเทศเครื่องเทศและกระเทียมปอกเปลือก เทเกลือและหลังจากเดือดปิดฝาลดความร้อนและปรุงเยลลี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้คำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับการปรุงอาหารเยลลี่ในหม้อความดัน
7. นำเนื้อออกจากเนื้อเยลลี่สำเร็จรูป กรองน้ำซุป พักไว้ให้เย็น
8. แยกเนื้อแช่เย็นออกจากกระดูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถอดขาออกอย่างระมัดระวังพวกเขามีกระดูกที่เล็กที่สุด
9. เลื่อนผิวหนังออกจากขา เอ็น และข้อต่อกระดูกอ่อนในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ตัดลิ้นด้วยมีดเป็นชิ้นบางๆ แยกเนื้อออกเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณหรือสับละเอียดด้วยมีดแล้วใส่ส่วนผสมที่บิดเป็นเกลียวแล้วผสมให้เข้ากัน
10. ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเทเนื้อเยลลี่วางแครอทชิ้นลิ้นเนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเทน้ำซุปลงไป

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดันกับตับไก่

วัตถุดิบ:
ขาหมูสองขา
ตับไก่ครึ่งกิโลกรัม
ไก่ตัวใหญ่ครึ่งตัว
หัวหอมใหญ่;
lavrushka สามใบ

วิธีทำอาหาร:
1.ล้างตับครึ่งใต้ก๊อก ซากไก่. ใช้มีดขูดขาใต้น้ำไหล โดยเฉพาะกีบเท้า และใส่ทุกอย่างยกเว้นตับลงในหม้ออัดแรงดัน
2. ใส่เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง หัวหอมปอกเปลือก แล้วเติมน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด
3. นำโฟมออกจากน้ำซุปต้มเกลือเพื่อลิ้มรสและปิดฝาปรุงเยลลี่เป็นเวลาสองชั่วโมง วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันมีอธิบายไว้ในหลักการทำอาหาร
4. ในหม้ออีกใบ ต้มจนสุก ตับไก่และใส่น้ำซุปให้เย็น
5. ปล่อยไอน้ำออกจากหม้อหุงความดัน จัดวางเนื้อสัตว์ให้เย็น
6. จัดตับไก่เย็นลงในพิมพ์ โรยด้วยถั่วกระป๋อง
7. ใส่เนื้อแยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับเอ็นในเครื่องบดเนื้อที่ตับ
8. เทน้ำซุปที่กรองด้วยผ้ากอซแล้วตั้งให้แข็งตัว

เนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันจากหัวหมู

วัตถุดิบ:
3 กก. หัวหมู;
แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
หลอดไฟขนาดกลาง
หกถั่วออลสไปซ์;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
หัวกระเทียม.

วิธีทำอาหาร:
1. เทหัวหมูที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่พร้อมน้ำ ทิ้งไว้ค้างคืน
2.เอาสมองออกจากหัว เอาเศษ กระดูกเล็กและใส่ในหม้ออัดแรงดันเทน้ำสามลิตร
3. ใส่แครอท หอมใหญ่ ตั้งไฟให้เดือด
4. เมื่อเดือดให้วางผักชีฝรั่งใส่เกลือปิดและปรุงอาหารตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. ใส่หัวต้มในจานที่เหมาะสมแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหายาก
6. แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือของคุณและจัดเรียงเป็นชิ้นใหญ่ตามเส้นใย
7. ในชามขนาดใหญ่ผสมเนื้อกับน้ำซุปใส่กระเทียมสับแล้วเติมขวดพลาสติกด้วยยอดที่ตัดด้านบนด้วยมวลเนื้อที่ได้ ใส่ขวดเยลลี่ในตู้เย็น
8. เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้ตัดขวดและปล่อยเนื้อเยลลี่ออก แอสปิกที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนขนมปังกินเหมือนเกลือ

เยลลี่ดำในหม้ออัดแรงดัน

วัตถุดิบ:
500 กรัม ซี่โครงหมู;
เยื่อกระดาษ 400 กรัม
สองขาหมู
หลอดไฟขนาดเล็ก
พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
แผ่น lavrushka - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์ใต้ก๊อก ถ้าจำเป็น ให้ขูดขาด้วยมีด
2. ใส่ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษและขาลงในหม้อความดันแล้วใส่ซี่โครงลงบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอุ่นเป็นเวลายี่สิบนาที
3. โอนซี่โครงอบไปที่ขาด้วยเยื่อกระดาษแล้วเติมน้ำเพื่อให้น้ำอยู่เหนือเนื้อสามเซนติเมตร
4. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใบกระวานและพริกไทย
5. วางหม้อความดันบนสวิตช์บนเตาแล้วปล่อยให้เดือด
6. นำโฟมออก ปิดฝาให้แน่น แล้วปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
7. นำเนื้อที่มีกระดูกออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และหลังจากเย็นตัวแล้วให้ถอดเยลลี่แยกเนื้อออกจากกระดูก
8. บดเนื้อด้วยเอ็นและหนังในเครื่องบดเนื้อ
9. กระจายมวลบิดเป็นแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้
10. เทน้ำซุปที่ตึงแล้วใส่ในตู้เย็นให้แข็งตัว

เยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

ห้ามใช้หม้ออัดแรงดันมากเกินไป ต้องเติมให้เต็ม มิฉะนั้น วาล์วจะอุดตันและหม้อความดันจะระเบิด หากไม่มีเครื่องหมายดังกล่าว ให้สังเกตหมุดย้ำจากที่จับที่อยู่ภายในกระทะ จะเป็นเครื่องหมายสูงสุด
เพื่อให้หม้ออัดแรงดันเย็นเร็วขึ้น ให้ใส่ในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

สูตรเจลาตินเจลาติน: เนื้อวัว ผัก ไก่

เจลลี่กับเจลาติน - อาหารจานเดียวสำหรับตารางวันหยุด
แม่บ้านหลายคนไม่รู้วิธีทำอาหารอันโอชะนี้อย่างถูกต้อง
เชื่อกันว่าการเตรียมการต้องใช้เวลาและปัญหาอย่างมาก

เจลลี่กับเจลาติน: หลักการทั่วไป

สำหรับเยลลี่กับเจลาติน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ผัก ปลา คุณควรเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสม ควรใช้อาหารสดมากกว่าอาหารแช่แข็ง

หากเนื้อมีผิวหนังก็จะส่งผลดีต่อการแข็งตัวของน้ำซุป ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่กับเจลาตินอาจแตกต่างกัน ไม้ตีกลองและเนื้อหน้าอกสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนและควรปล่อยให้กระดูกใหญ่ทั้งหมด

เนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารควรแช่ในน้ำเย็นสะอาดเพื่อขจัดคราบเลือดที่ตกค้าง ถัดไปต้องล้างชิ้นเนื้อวางในกระทะและเริ่มทำอาหาร

ระดับของเหลวควรสูงกว่าระดับเนื้อสัตว์หลายเซนติเมตร ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าน้ำปริมาณมากมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัวไม่ดี ในการทำให้วุ้นเจลาตินใส ไม่ควรปล่อยให้น้ำซุปเดือด ใช้เวลาในการปรุงส่วนผสมของเหลวที่มีกลิ่นหอมประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นผลลัพธ์ก็จะได้โปรด

หลังจากเริ่มทำอาหาร 3.5 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มผักลงในมวลเดือด ต้องเทเกลือในน้ำซุปหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ท้ายที่สุดเมื่อของเหลวเดือด น้ำซุปจะเข้มข้น ดังนั้นจึงมีโอกาสเสียรสชาติอาหารที่ต้องการ

ต้องเติมใบลอเรลพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียมเนื้อเยลลี่

นำเนื้อออกจากภาชนะ คัดแยกด้วยมือ แยกจากกระดูก และกรองน้ำซุปด้วยผ้าบาง ๆ นำผักและเครื่องเทศออก ในชามที่แยกต่างหากให้ละลายเจลาตินและเพิ่มลงในน้ำซุป คนของเหลวให้เข้ากัน

ใส่ผัก ผัก และเนื้อสัตว์ลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมที่มีน้ำซุปหอมกรุ่น ส่งภาชนะไปที่ตู้เย็นเพื่อตั้งน้ำซุปเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

เยลลี่ไก่และเนื้อเจลาติน

วัตถุดิบ
ก้านเนื้อ - 520 กรัม
ไก่ - 430 กรัม
หัวหอม - 60 กรัม
แครอท - 90 กรัม
แผ่นเจลาติน - 22 กรัม
กานพลูกระเทียม - 25 กรัม
น้ำ - 2.4 ลิตร
ใบลอเรล - 3 กรัม
เกลือ
พริกไทยดำบด - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร
1. ล้างไก่และเนื้อ
2. ใส่ในกระทะ เทน้ำเย็น
3. ปิดฝาภาชนะด้วยฝา
4. ต้มให้เดือด กำจัดโฟม
5. ปอกหัวหอมและแครอทจากชั้นบนสุด ล้างผักใต้น้ำ
6. ใส่เนื้อ
7. ปิดฝากระทะด้วยฝา ลดไฟ.
8. โรยน้ำซุปด้วยเกลือ เครื่องเทศขึ้น ปรุงอาหาร 25 นาที
9. นำไก่ออก
10. ต้มน้ำซุปอีก 180 นาที
11. ใส่ใบกระวาน
12. นำเนื้อออกจากน้ำซุป
13. นำกระทะออกจากเตา
14. นำหอมหัวใหญ่และแครอทที่ต้มแล้วออก
15. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง
16. ใส่เจลาตินลงในชาม
17. เทลงในน้ำเย็น
18. ทิ้งไว้ 8 นาที
19. นำเจลาตินออกจากของเหลว ส่งน้ำซุปร้อนๆ ผัดจนละลายหมด
20. แกะเนื้อออกจากกระดูก ผิวหนัง ไขมัน และเส้นเอ็น
21. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งเป็นชามลึก.
22. นำเกล็ดออกจากกระเทียม บด ทางสะดวก. แบ่งระหว่างจาน
23. เทน้ำซุป
24. ส่งจานเนื้อเยลลี่ไปที่ตู้เย็น
25. เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมมะรุม

วุ้นกระต่ายเจลาติน

วัตถุดิบ
พริกหวานชิ้น - 75 กรัม
หัวหอม - 110 กรัม
เนื้อกระต่าย - 1.9 กก.
พริกไทย ถั่วหวาน– 8 กรัม
ใบกระวาน - 4 กรัม
รากผักชีฝรั่งแห้ง - 40 กรัม
เจลาติน - 30 กรัม
แครอท - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. แบ่งซากกระต่ายออกเป็น 8 ส่วน
2. ใส่ไว้ในภาชนะที่ลึก
3. ใส่หอมใหญ่ หั่นเป็นวง
4. ใส่แครอท พริกหยวก และรากผักชีฝรั่ง
5. เทเกลือตามปริมาณที่ต้องการ
6. เทลงในน้ำเย็น
7. นำภาชนะใส่เครื่องปรุงบนเตา
8. รอจนส่วนผสมเดือด นำโฟมออก
9. ใส่เครื่องเทศ
10. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
11. แช่เจลาตินในน้ำ 45 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
12. เอาเนื้อออก เย็นลง. แตกเป็นชิ้น ๆ กำจัดกระดูก
13. เทเจลาตินลงในน้ำซุป วางภาชนะที่มีน้ำซุปไว้บนเตา
14. ละลายเจลาติน อย่านำน้ำซุปไปต้ม
15. จัดเรียงเนื้อในภาชนะตามปริมาณที่ต้องการ
16. เทน้ำซุปผ่านกระชอน
17. ตั้งให้เย็น
18. เก็บไว้ในที่เย็น
19. เสิร์ฟพร้อมมะรุมขนมปังดำสดและ มันฝรั่งต้มด้วยผักชีฝรั่ง

เยลลี่ผักเจลาติน

วัตถุดิบ
ซุปผัก– 485 มล
มะเขือเทศเนื้อ - 220 กรัม
ผักใบเขียว - 26 กรัม
โหระพา - 15 กรัม
แตงกวา - 80 กรัม
เจลาตินในเม็ด - 14 กรัม
น้ำส้มสายชู - 35 มล

วิธีทำอาหาร
1. หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม
2. ตักใส่จาน
3. โรยด้วยเกลือ
4. พริกไทย
5. ใส่ผักใบเขียวสับ ผสม.
6. วางโหระพา
7. แช่เจลาตินเม็ด
8. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปร้อน ละลายเจลาตินในนั้น
9. ผสมน้ำซุปกับมะเขือเทศ
10. ใส่แตงกวาฝานลงในน้ำซุปที่เหลือ
11. จัดจานใส่แม่พิมพ์
12. เย็นในที่เย็น
13. เสิร์ฟเยลลี่ผักกับเจลาตินสำหรับมื้อเย็น

เนื้อไก่เจลลี่เจลาติน

วัตถุดิบ
ไก่บ้าน- 1.8 กก.
หัวหอม - 140 กรัม
พริกไทยดำ - 10 กรัม
เจลาตินสัตว์ - 12 กรัม
ไข่นกกระทา - 8 ชิ้น
หัวกระเทียม - 70 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 110 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. เด็ดไส้และล้างไก่
2. หั่นเป็นชิ้น
3. ใส่ห่าน
4. เทน้ำ
5. ใส่เรือลงในกองไฟ
6. นำของเหลวไปต้ม
7. ลดไฟลง
8. นำโฟมออกด้วยช้อน slotted
9. นำแกลบออกจากหัวหอม
10. ใส่ลงในกระทะ
11. ใส่พริกไทยป่น
12. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
13. แช่เจลาตินในแก้วด้วยน้ำอุ่น 120 มล.
14. ปล่อยให้บวม 180 นาที
15. ไข่ต้มสุก
16. แยกกระเทียมกับกานพลู ชัดเจน. บดขยี้.
17. ล้างผักชีฝรั่ง แยกเป็นกิ่ง.
18. เมื่อเนื้อไก่สุกแล้ว ให้ตักออกด้วยช้อนที่เจาะรู เย็นลง.
19. โยนหัวหอมทิ้ง
20. กรองน้ำซุปโดยใช้ผ้าก๊อซ
21. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้ว
22. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
23. แยกกระดูกออกจากเนื้อด้วยส้อม
24. หั่นชิ้นเนื้ออย่างประณีต
25. แบ่งเนื้อเป็นชาม
26. โรยด้วยกระเทียม
27. ไข่หั่นเป็นร่าง ตกแต่งเนื้อด้านบน
28. ใส่ผักใบเขียว
29. เทส่วนผสมของเจลาตินและน้ำซุป
30. ปล่อยให้เย็น ส่งไปที่ตู้เย็น
31. ตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น
32. เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด
33. กินวุ้นเจลาตินเย็น

เยลลี่เนื้อเจลาติน

วัตถุดิบ
มัสตาร์ด - 16 กรัม
เกลือ - 25 กรัม
เครื่องใน - 1900 กรัม
เนื้อ - 380 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
แครอทปอกเปลือก - 245 กรัม
ผงเจลาติน - 11 กรัม
หัวหอมปอกเปลือก - 140 กรัม
รากผักชีฝรั่ง - 85 กรัม
กานพลูกระเทียม - 40 กรัม
ใบกระวาน - 4 กรัม
พริกไทย - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. สับเนื้อส่วนที่ไม่ติดมันให้ละเอียด
2. แช่เครื่องในและกระดูกในน้ำ
3. ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ขจัดไขมันออกอย่างต่อเนื่อง
4. หลังจาก 2 ชั่วโมง ใส่เนื้อในน้ำซุป
5. เทเครื่องเทศ 50 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. โพสต์ผัก
7. นำเครื่องในและเนื้อสัตว์ออกจากกระทะ ทิ้งไว้ให้เย็น
8. ถอดกระดูก สับเนื้อให้ละเอียด ส่งไปยังน้ำซุปที่เครียด
9. โรยด้วยเกลือ
10. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่กระเทียมลงไป
11. เทสารละลายเจลาตินลงไป ผัดส่วนผสม
12. คูลดาวน์ เยลลี่สำเร็จรูปด้วยเจลาติน
13. ใส่ชิ้นไข่ต้มและชิ้นในรูปแบบของดาวจากผักลงในแม่พิมพ์
14. เทน้ำซุปกับเนื้อลงในพิมพ์
15. เสิร์ฟจานกับผักดอง

เจลลี่ทะเลใส่เจลาติน

วัตถุดิบ
ปลาแซลมอนกระป๋อง– 270 กรัม
เนื้อปู - 190 กรัม
แซลมอนสีชมพู - 225 กรัม
เจลาติน - 50 กรัม
แตงกวาดองขนาดเล็ก - 45 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 15 กรัม
ถั่วเขียว - 80 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 135 มล
ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
แครอทต้ม - 60 กรัม
หัวหอมใหญ่- ไม่จำเป็น
มายองเนส - 30 กรัม
สีแดง พริกหยวกไม่มีก้านและเมล็ด - 120 กรัม
เกลือ - หยิก
มัสตาร์ด - 14 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. หั่นต้นหอมและผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เกลือ.
3. โรยด้วยพริกไทย
4. ใส่มัสตาร์ด นวดส่วนผสม
5. แตงกวา พริกหยวกและหั่นแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
6. ไข่กำจัดเปลือก สับเป็นฟาง
7. เนื้อปูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
8. ผสมส่วนผสม
9. แยกปลาแดงออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. แช่เจลาตินในน้ำสะอาด ทน 25 นาที ระบายมวลของเหลว
11. ใส่เจลาตินที่บวมในน้ำเดือด ละลาย.
12. แช่เย็น. เติมของเหลวจากใต้ปลาสีแดง
13. เทไวน์ลงไป
14. ผสมส่วนผสมที่สับกับมายองเนส
15. ใส่ส่วนผสมเจลาตินลงไป
16. ใส่มวลลงในแม่พิมพ์
17. ใส่ในตู้เย็น
18. ก่อนเสิร์ฟ ให้ลดแบบลงในภาชนะที่มี น้ำร้อนเป็นเวลา 25 วินาที
19. คลุมด้วยจาน พลิก. ลบแบบฟอร์ม
20. เยลลี่น่ารับประทานพร้อมเจลาตินทะเลพร้อมรับประทาน

เยลลี่กับเจลาติน: เคล็ดลับและเคล็ดลับ

- เพื่อให้เนื้อเจลลี่กับเจลาตินโปร่งใส จำเป็นต้องต้มจานด้วยไฟอ่อน

- แครอทต้มสามารถใช้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาตินได้

- ต้องใส่เจลาตินลงในน้ำซุปเดือดเป็นกระแสต่อเนื่องบางๆ ต้องกวนส่วนผสมของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

- ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินไม่ติดที่ด้านล่างของภาชนะระหว่างการเตรียมน้ำซุป
จำนวนมากของส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลจะทำให้จานเสีย เนื้อเจลลี่กับเจลาตินจะกลายเป็นก้อนยาง

- แช่เจลาตินในผงประมาณหนึ่งชั่วโมง

- เพื่อให้เข้าใจว่าควรเติมเจลาตินในปริมาณเท่าใดเพื่อให้แข็งตัวตามปกติ ขอแนะนำให้ลองใช้ส่วนผสมที่ได้ควรใส่เจลาตินที่ละลายแล้วหนึ่งช้อนในภาชนะที่มีน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยแล้วจุ่มนิ้วลงไป หากแยกออกจากกันโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในเยลลี่ก็เพียงพอแล้ว

- เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกดีกว่าที่จะไม่สับ แต่หั่นเป็นชิ้น เมื่อหั่นกระดูกจะถูกบดให้ละเอียดแล้วจึงนำมาใส่ในจาน

-เนื้อเจลลี่มีเจลาติน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะดีกว่าถ้าไม่ใช้เนื้อสัตว์ แต่เนื้อเย็น

เครื่องในไก่เจลลี่และตีนเนื้อลูกวัว

วัตถุดิบ:
เครื่องในไก่(ตับ, กระเพาะอาหาร, หัวใจ) - 500 กรัม, ขาเนื้อลูกวัว - 500 กรัม, แครอท - 300 กรัม, หัวหอม - 300 กรัม, ไข่ลวก - ตามปริมาณของเยลลี่, กระเทียมและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เมื่อทำการผ่านก ให้ระมัดระวังและระวังอย่าทุบถุงน้ำดี หากเป็นเช่นนี้ น้ำดีรสขมจะทำให้เนื้ออิ่มจนกินไม่ได้

วิธีทำอาหาร
เครื่องในไก่ (คุณสามารถใช้ห่านหรือไก่งวง) ล้างออกให้สะอาดแล้วเทน้ำ ร้องเพลงขาเนื้อลูกวัว ถอนขนอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้น ใส่เครื่องใน ใส่หัวหอม แครอท เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนสุก พร้อมเต็มที่. บดเนื้อและเครื่องในและจัดเรียงในรูปแบบเพิ่มกระเทียม กรองน้ำซุปนำไปต้มแล้วเทเนื้อ ตกแต่งด้วยชิ้นไข่และพักไว้

รีโซล (วุ้นไก่)

สารประกอบ
ไก่ - 1 กก., เจลาติน - 1/ ช้อนโต๊ะ, แครอท - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - / หัว, ใบกระวาน - 4 ชิ้น, พริกไทยดำ - 6 ชิ้น. ., เกลือ.

วิธีทำอาหาร
ตัดไก่: ร้องเพลง เอาเครื่องใน สับคอ ปีก และขา จากนั้นเอาผิวหนังออก หลังจากลวกด้วยน้ำเดือดแล้วทุบด้วยค้อนไม้ ตัดซากที่เหลือออกเป็น 4 ส่วน ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะโดยให้อุ้งเท้าและเครื่องในอื่นๆ อยู่ด้านล่าง และไก่ชิ้นใหญ่อยู่ด้านบน ใส่รากผักชีฝรั่งสับละเอียด หัวหอม แครอท เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างน้อย 5 ซม. และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

จากนั้นนำไก่ชิ้นใหญ่ออกจากน้ำซุป แล้วปรุงเครื่องในต่อไปอีก 60-80 นาที ใส่ใบกระวานและพริกไทย 10 นาทีก่อนเครื่องพร้อม หลังจากนั้นให้เกลือน้ำซุปร้อนแล้วกรองใส่กระเทียมสับเจลาตินแล้วเทไก่ชิ้นที่มีเครื่องในวางบนจาน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สเตอเล็ตเจลลี่

สารประกอบ
Sterlet - 1 กก. เจลาติน - 15-20 ก. (สำหรับเยลลี่ 4 ถ้วย) คาเวียร์ (สำหรับเจลลี่ให้ใส) - 25 ก., รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและหัวหอม - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง, ชิ้นปูหรือคอกั้ง ตกแต่ง

วิธีทำอาหาร
เช็ด sterlet ที่ทำความสะอาดและล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงพร้อมกับรากและหัวหอม หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้วางชิ้นสเตอเล็ตลงในจานลึกหรือชามสลัด แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่เจลาตินที่แช่ลงในน้ำซุปที่ตึงแล้วคนจนละลาย ทำให้วุ้นอ่อนลงด้วยคาเวียร์กดหรือเม็ด กรอง เย็น และเทลงบนสเตอเล็ต ประดับชิ้นสเตอเล็ตด้วยใบผักชีฝรั่ง คอกั้ง หรือชิ้นปู

เยลลี่เห็ด

สารประกอบ
เห็ดสดเค็มหรือดอง - 150 กรัมหรือแห้ง - 40 กรัม, เจลาติน - 10 กรัม, น้ำซุปเห็ด - 250 กรัม, กระเทียม - 1 หัว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
เห็ดสดต้มและสับให้ละเอียด เห็ดแห้งแช่ต้มและสับล้างและสับเกลือแยกหมักจากน้ำดองและสับ

แช่เจลาตินในน้ำและให้ความร้อนละลายในน้ำซุปสดหรือ เห็ดแห้งด้วยเกลือและกระเทียมสับ สำหรับวุ้นจากเห็ดดองและเห็ดเค็ม ให้ละลายเจลาตินในน้ำโดยเติมน้ำเกลือหรือน้ำดอง กระจายเห็ดสับลงในแม่พิมพ์ เทเยลลี่ลงไป พักไว้ให้เย็น

Kholodets "ไม่สำหรับคนขี้เกียจ"

สารประกอบ
ขาหมู - 2 ชิ้น (หรือส่วนของหัวหมู), ขาไก่งวง - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เริ่มต้นด้วยการล้างให้สะอาดแล้วขูดส่วนที่สับสำหรับเยลลี่ เอาเศษกระดูกออกถ้ามี อย่าเอาไขมันและฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์

วางกระดูกและเนื้อแน่นในกระทะลึก เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมสกีเล็กน้อยปล่อยให้เดือดเอาโฟมออก

บ่อยครั้งที่แม่บ้านต้องเผชิญกับคำถาม: ใช้เวลาในการปรุงเยลลี่เนื้อนานแค่ไหน? คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงตามหลัก - 5. เนื้อสัตว์ควรอ่อนกำลังไม่ควรมีความเดือดดาลเลยไม่เช่นนั้นน้ำซุปก็จะเดือดในช่วงเวลานี้ สำหรับ เตาแก๊สสามารถใช้ตัวแยกสัญญาณ

มาเตรียมผักกัน ปอกหัวหอมและแครอทอย่าสับ หลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาก็จะถูกลบออกจากน้ำซุป

หลังจากปรุงงูพิษ 3-4 ชั่วโมงแล้ว ใส่หัวหอม พริกไทยทั้งสองชนิด เกลือ ปรุงต่ออีกสองสามชั่วโมง

เราทำความสะอาดและสับกระเทียมใส่ส่วนหนึ่งในน้ำซุปที่มีใบกระวานครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็ใส่เครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกัน

เจลลี่เกือบจะพร้อมแล้ว เอาหัวหอมและใบกระวานออก

แช่เย็นเนื้อต้มสำหรับเยลลี่

แครอทต้มสามารถหั่นเป็นชิ้นหยักหรือดอกจันก็ได้ ต้องเอาเนื้อออกจากกระดูก ตรวจดูด้วยสายตาว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ อยู่บนเนื้อ

สับเนื้อชิ้นใหญ่และเส้นให้นิ่มอย่างประณีต สำหรับโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเยลลี่ ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นลูกบาศก์แล้วแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย จัดเรียงในภาชนะพิเศษหรือภาชนะพลาสติกลึก ในขั้นตอนนี้หากต้องการให้ใส่กระเทียมขูด

เปลือกหนาบนน้ำซุปบ่งบอกว่ามีสารก่อเจลจำนวนมากในน้ำซุป และเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวแม้ไม่มีเจลาติน

ก่อนเทเนื้อต้มกับน้ำซุปต้องกรองของเหลว คุณสามารถใส่ผ้าก๊อซหลายชั้นลงในกระชอนได้โดยตรง

ค่อยๆเทน้ำซุปลงไป

เราใส่ในที่เย็นจนแข็งตัว ตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุดคือชั้นกลางของตู้เย็น

ปิดฝาภาชนะหรือแผ่นฟิล์ม เพราะจานของเรามีกลิ่นหอมมาก

เคล็ดลับการตกแต่งเยลลี่:

สำหรับสีที่สว่างกว่า ให้วางไวเบิร์นนัม ลิงกอนเบอร์รี่ หรือผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงที่ด้านล่าง คุณยังสามารถตกแต่งเยลลี่ด้วยผักใบเขียว วางดิบๆ ก่อนเทน้ำซุป เพื่อความสวยงาม ให้วางไข่นกกระทาต้มหรือไข่ไก่เป็นวงกลมที่ด้านล่าง

เคล็ดลับความสวย พัฟเย็น

พัฟ งูพิษที่สวยงามสร้างเป็นชั้น ๆ โดยแต่ละชั้นมีการตกแต่งที่แตกต่างกัน ตามเนื้อผ้าวางบนชั้นล่างและเทน้ำซุปเล็กน้อยปล่อยให้มันแข็ง ชั้นถัดไปคือชิ้นแครอทและผลเบอร์รี่ วางชั้นสุดท้ายของสีเขียวและวงแหวนไข่นกกระทา คุณยังสามารถทำบีทรูทต้มหรืออบเป็นชั้น ๆ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับ การนำเสนอที่งดงามคุณยังสามารถเพิ่มลงในเยลลี่ ข้าวโพดหวานในปริมาณเล็กน้อย

หากต้องการเอาวุ้นออกจากแม่พิมพ์ ให้ลดภาชนะลงสักสองสามวินาทีใน น้ำร้อน- เยลลี่จึงอยู่หลังกำแพงได้ง่าย เมื่อเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ ให้ตัดเยลลี่เป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ และเมื่อคุณโพสต์ ส่วนเนื้อควรอยู่ด้านบน ในกรณีนี้คุณสามารถตกแต่งจานด้วยแครอทต้มพับดอกกุหลาบสมุนไพรสด แอสปิกเสิร์ฟพร้อมซอสขาวหรือแดงกับมะรุมมัสตาร์ด

เคล็ดลับของวุ้นใสๆอร่อยๆ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม น้ำซุปใสแม่บ้านหลายคนชอบที่จะระบายน้ำหลังจากต้มน้ำซุปเพื่อไม่ให้เกิดฟอง

ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณจะปรุงเนื้อสัตว์ แต่ระดับน้ำไม่ควรสูงกว่า 2 ซม. จากขอบของเนื้อและควรวางเนื้อบนกระดูกให้เท่ากันและแน่น .

เพื่อเพิ่มรสชาติ ควรใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุป 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และควรใส่อย่างน้อย 1 กานพลูต่อน้ำครึ่งลิตร เพื่อให้ความเย็นจะมีกลิ่นหอมมาก