สูตรสำหรับทำ lagman ที่บ้าน เคล็ดลับการทำอาหารและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร lagman ที่บ้าน ทำซุป lagman ที่บ้าน

Lagman เป็นชาวเอเชียกลางที่โด่งดังมาก อาหารประจำชาติ. เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ต่อมาได้แพร่หลายไปยังประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลาง จัดทำขึ้นในคาซัคสถาน อุซเบกิสถาน คีร์กีซสถาน ทาจิกิสถาน อัฟกานิสถาน นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่พวกตาตาร์ไครเมียและอุยกูร์

นี่เป็นทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง เป็นความผิดพลาดที่จะถือว่าอาหารจานนี้เป็นซุป Lagman สามารถเตรียมได้ด้วย มากกว่าน้ำซุปและอย่างน้อยอาจเรียกว่า "dry lagman" ในหมู่ชาวอุยกูร์

คุณลักษณะที่โดดเด่นคืออาหารจานนี้ปรุงจากเนื้อแกะ ผัก และบะหมี่เส้นยาวโฮมเมดเป็นหลัก

และอีกหนึ่ง คุณสมบัติที่โดดเด่นคือมันเป็นของอร่อย เนื้อแกะรวมกับผักทำให้มีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารกับคุณใน Samarkand เมืองแห่งวัยเด็กของฉัน นี้ ซุปข้นพวกเขาทำอาหารอร่อยที่นั่น และไม่ใช่แค่ที่บ้านเท่านั้นแต่ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร หรือแม้แต่ในสวนสาธารณะในห้องรับประทานอาหารกลางแจ้งสำหรับ 2 โต๊ะ ทุกที่ที่คุณจะได้รับอาหารจานนี้ด้วย ขนมปังแบนแสนอร่อยที่คุณจะลืมทุกสิ่งในโลกได้จนหมดจาน

คุณต้องการเรียนรู้วิธีปรุงอาหารคนขี้เกียจหรือไม่? แล้วลุยเลย! และอย่าคิดว่ามันเป็นไปไม่ได้ บางทีและอย่างไร! ปรุงอาหารเพียงครั้งเดียวและทุกคนจะขอสูตรอาหารจากคุณ

Lagman ในอุซเบก - สูตรคลาสสิกที่บ้าน

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 300-400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น (ปานกลาง)
• พริกหยวก - 3 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น (ปานกลาง)
• มะเขือเทศ -2 ชิ้น (หรือวางมะเขือเทศ 50 กรัม)
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม - 1 - 2 กลีบ
• น้ำมันพืช
• เครื่องเทศ: พริกขี้หนู, ซีร่า, ผักชี, ขิงแห้ง - 0.5 - 1 ช้อนชา (ส่วนผสม)
• สมุนไพร: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว- ตามรสนิยมและความปรารถนา
• เกลือ, พริกแดง, พริกไทยดำบด

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 3-3.5 ถ้วยตวง
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำ - 2/3 ถ้วย

การทำอาหาร:

1. เนื้อแกะและโดยเฉพาะเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งให้บางที่สุด แครอทพริกหยวก - ก้อน คุณสามารถใส่มันฝรั่งได้ตามดุลยพินิจของคุณ บางครั้งก็ใส่มันฝรั่ง บางครั้งก็ไม่ใส่ ทั้งสองตัวเลือกนี้จะอร่อย

3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกผิวออกแล้วหั่นเป็นก้อนเช่นกัน หากคุณปรุงอาหารในฤดูหนาวและคุณไม่สามารถหามะเขือเทศสีแดงสุกได้ เราจะปรุงอาหารให้ วางมะเขือเทศ. ฉันทำและใช้มัน คุณสามารถดูวิธีการทำและจดบันทึกได้

4. สับกระเทียม หั่นผักชี เราเริ่มทำอาหาร

5. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาสำหรับทอด ผัดเนื้อและเพิ่มหัวหอมทันที ทอดด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมนิ่ม ใส่มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ผัดเบา ๆ

6. ใส่ zira, กระเทียม, เกลือ, อย่าลืมใส่พริกขี้หนูแดง เทน้ำเพื่อให้เนื้อปกคลุมปรุงอาหารประมาณ 0.5 ชั่วโมง จากนั้นเติมไฟและปล่อยให้น้ำระเหย

7. ในช่วงเวลานี้เนื้อสัตว์ควรจะพร้อมเกือบ เราลองชิมดูเนื้อแข็งไปหน่อยแต่เคี้ยวง่ายอยู่แล้ว

8. ใส่แครอท ผัดประมาณ 5 นาที

9. ใส่ผัก กระเทียม และเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดพร้อมกับยี่หร่าลงในเนื้อ ปริมาตรของส่วนผสมเครื่องเทศควรอยู่ที่ 0.5 - 1 ช้อนชา ฉันมักจะเติมช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์

เพิ่ม น้ำร้อน. ถ้าอยากให้ข้นก็ใส่น้ำน้อยๆ ถ้าชอบให้น้ำซุปเข้มข้นกว่านี้ก็เพิ่มได้ โปรดทราบว่าเราจะเทส่วนประกอบที่เป็นของเหลวลงบนบะหมี่ และจานควรหนาพอ

10. ต้มผักประมาณ 20-25 นาที

11. จากนั้นปิดแก๊สและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเพื่อให้ทุกอย่างมืดลงประมาณ 15 นาที

วิธีทำแป้ง

1. นวดแป้ง เทแป้งลงในชามลึกทำอย่างดีตีไข่ เติมน้ำครึ่งหนึ่งเกลือ คนด้วยช้อนค่อยๆเติมน้ำ ไม่ควรมีน้ำมาก นวดแป้งมันควรจะหนาเหมือนเกี๊ยว

2. นวดแป้งให้เข้ากันแล้วห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้แป้งแตกตัวและไม่แห้ง

3. นำฟิล์มออกจากแป้งแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งควรยืดหยุ่น ยืดหยุ่นได้ แต่ยืดหยุ่นเพียงพอ

4. ตัดแป้งในลักษณะที่สะดวกในการรีดไส้กรอกในขณะที่เรารีดเกี๊ยว

5. คุณควรได้ไส้กรอก 3-4 ชิ้น แต่ละอันควรม้วนเป็นสายรัดและวางเป็นเกลียวบนจานกว้าง จาระบีจากด้านบน น้ำมันพืช. ปิดบัง ติดฟิล์ม. ปล่อยให้มันนอนลงเล็กน้อย

6. เปิดแฟลเจลลาของเราออก หยิบทีละอัน แล้วม้วนออก ยืดออกไปจนสุดความหนาของดินสอ แป้งเปียกน้ำมันมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่ฉีกขาด ทำเช่นเดียวกันกับแฟลเจลลาที่เหลือ พับอีกครั้งในรูปแบบของเกลียวและจาระบีด้วยน้ำมันปิดด้วยฟิล์มยึด

7. พักแป้งไว้ 10 นาที จากนั้นยืด "ดินสอ" แต่ละอันอีกครั้งและทำให้บางลง คุณควรได้บะหมี่แต่ยังอวบอยู่ หากคุณมี "ดินสอ" 3 แท่ง เราจะวาดออกมาทีละแท่ง แล้วแบ่งเป็น 3 กอง

8. เรารวบรวมปลายกองทั้ง 3 กองแล้วเริ่มพันมือเหมือนคุณยายพันเส้นด้าย ตอนนี้เราค่อย ๆ บิดแปรงซึ่งจะทำให้เส้นบะหมี่บางลง คุณสามารถตีบะหมี่บนโต๊ะ

9.เส้นบะหมี่ยืด เราใส่น้ำลงบนกองไฟปล่อยให้เดือดใส่เกลือ เราลดบะหมี่สำเร็จรูปลงในน้ำเดือดปรุงไม่เกินหนึ่งนาที เรานำออกมาในชามแยกต่างหาก

วิธีการเสิร์ฟอาหารอย่างถูกต้อง

1. สับกระเทียม, ผักชีฝรั่ง. สับหัวหอมสีเขียว
2. ในถ้วยลึกแบ่งส่วน พวกเขาเรียกว่า ถักเปีย หรือ kese โดยกระจายบะหมี่ก่อน กระจายเนื้อด้วยผักด้านบนแล้วเติมน้ำซุป
3. โรยด้วยสมุนไพรด้านบนและใส่กระเทียม

ความลับของการปรุงอาหาร lagman ให้อร่อย

1. Laghman เป็นอาหารที่มีเนื้อ ผัก และเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นหลัก จึงใส่ผักได้ตามต้องการ ใส่ขึ้นฉ่าย บวบ มะเขือยาวลงไป เพิ่มผลไม้ - มะตูม, แอปเปิ้ล, ลูกพลัม นี่เป็นมือสมัครเล่นแล้ว เราได้พิจารณา สูตรคลาสสิกอาหารอุซเบก.
2. อาหารจานอร่อยนี้ปรุงจากเนื้อแกะเป็นหลักเท่านั้น เนื้อแกะนุ่มกว่าและอ้วนกว่า การแลกเปลี่ยนน้ำผลไม้กับผักง่ายกว่า จากเนื้อวัวจานนี้จะอร่อยเช่นกัน แต่จะไม่มีรสชาติที่เข้มข้นและเฉพาะเจาะจง จากเนื้อหมู... ฉันจะไม่แม้แต่จะพูด มันเหมือนกับการทำพิลาฟกับหมู สิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อแกะ!
3. เมื่อเตรียมแป้งตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความหนาเพียงพอ แต่ในเวลาเดียวกันพลาสติกก็ยืดหยุ่นได้
4. เพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่ฉีกขาดในแต่ละขั้นตอน (ไส้กรอก, แฟลกเจลลา, ดินสอ, บะหมี่) เมื่อคุณใส่แป้งเพื่อ "พัก" - หล่อลื่น น้ำมันดอกทานตะวัน. ให้โอกาสในการยืนจากนั้นจะ "เชื่อฟัง" และคุณสามารถม้วนเส้นก๋วยเตี๋ยวให้บางลงได้

หากวิธีการทำบะหมี่ยากหรือไม่ชัดเจน ก็สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้ เหมือนกับการม้วนบะหมี่เพื่อทำบะหมี่ไก่แบบโฮมเมด นั่นคือนวดแป้งเย็น ๆ บนไข่ม้วนออกแล้วตัดออก

และอย่ากลัวที่จะลอง มันยากในตอนแรกในขณะที่คุณกำลังเรียนรู้ ทุกอย่างเสร็จสิ้นค่อนข้างเร็ว คุณทำอาหารเล็กน้อยไม่ใช่ในระดับอุตสาหกรรม ลองมัน!

ถ้าคุณไม่อยากม้วนเลยจริง ๆ ให้ใช้บะหมี่สำเร็จรูป - เหมือนสปาเก็ตตี้ แต่แบน หรือหาบะหมี่พิเศษสำหรับคนนอก ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านแล้วมันก็อร่อยมากเช่นกัน

และอย่าดูสิ่งที่เขียนมาก คิด , หลายครั้งแสดงว่ายาก ไม่ใช่เรื่องยากแต่อย่างใด ฉันพยายามอธิบายความแตกต่างทั้งหมด รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด ฉันอยากให้คุณได้รับความอร่อย จานหอม. ของจริงที่ปรุงในซามาร์คันด์ที่มีแดดจัดและมีอัธยาศัยดี

อร่อย!

วันนี้ฉันขอนำเสนออาหารประจำชาติยอดนิยมของชาวตะวันออก คนขี้เกียจจริงเป็นบะหมี่ที่ราดน้ำเกรวี่ใส่เนื้อและผัก

เมื่อสามีของฉันลองอาหารจานนี้ครั้งแรกที่เมืองเฟอร์กานา ประเทศอุซเบกิสถาน เขาก็ตกหลุมรัก อาหารตะวันออก. ฉันมักจะทำอาหาร pilaf, samsa, lagman ที่บ้านสำหรับสามีที่รักของฉัน

คนขี้เกียจทำเองที่บ้านกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมผิดปกติและน่าพอใจสามารถเป็นได้ทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง . ด้วยน้ำซุปจำนวนมาก lagman ดูเหมือนซุปด้วยวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ - บะหมี่กับน้ำเกรวี่

แม่บ้านบางคนเตรียมเนื้อไก่ "ยุโรป" ซึ่งกลายเป็นแคลอรีสูงและเบากว่า และมีคนชอบคนกินหมูและในศาสนาอิสลามห้ามกินหมู ที่บ้านฉันมักจะทำสูตรดั้งเดิมสำหรับของจริง อุซเบก lagmanจากเนื้อแกะ

ส่วนประกอบหลักของสิ่งนี้ อาหารอร่อย: เนื้อ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ), เส้นบะหมี่โฮมเมด (chuzma) และน้ำเกรวี่ (waja)จากผักที่พวกเขาใช้ - มันฝรั่ง, มะเขือยาว, กะหล่ำปลี, กระเทียม, เกลือ พริกชี้ฟ้ามะเขือเทศ แครอท พริกหยวก หัวไชเท้า และถั่ว และการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศแบบดั้งเดิมเป็นตัวกำหนด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คนขี้เกียจ

Lagman เตรียมที่บ้านในหม้อและปรากฎว่าอร่อยเป็นพิเศษด้วยควันในหม้อบนไม้ คุณปรุง lagman บนกองไฟแล้วหรือยัง?

เคล็ดลับการทำอาหารและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร lagman ที่บ้าน

• ลูกแกะ (เนื้อแกะตั้งแต่สามเดือนถึงหนึ่งปี) เนื้อแกะนั้นมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมีไขมันสีขาวจำนวนเล็กน้อยและมีสีแดงอ่อน

วิธีการปรุง Uzbek lagman ที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

ในการเตรียมสูตรนี้ คุณไม่สามารถเปลี่ยนส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น - นี่คือเนื้อสัตว์และบะหมี่ ที่เหลือขึ้นอยู่กับคุณ

บางคนชอบส่วนผสมของเนื้อสองชนิด บางคนมีเนื้อมากกว่าในจาน บางคนอนุญาตให้ปรุงบะหมี่สับ

วิธีทำน้ำเกรวี่

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 0.7 กก
• ดอกทานตะวัน, น้ำมันเมล็ดฝ้าย- ½ เซนต์
• ผัก: พริก, กะหล่ำปลี, ถั่วเขียว, มะเขือยาว, มะเขือเทศ
• พืชราก: หัวผักกาด, แครอท, หัวไชเท้า, มันฝรั่ง - 300 กรัม
• กระเทียมและหัวหอม - 1 หัว
• เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, พริก - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ: ผักชี, โป๊ยกั๊ก, ออริกาโน, ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• วางมะเขือเทศ - ½ช้อนโต๊ะ ล.

ซอสสำหรับจานสามารถทำให้หนาหรือบางลงได้

ถ้าคุณต้องการทำอาหาร ซอสข้นจากนั้นผักทั้งหมดที่ประกอบกัน (ไม่ได้เพิ่มมันฝรั่งที่นี่) จะถูกหั่นเป็นเส้นและทอดเพียงเบา ๆ เท่านั้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงยังคงกรอบอยู่

และซอสที่เป็นของเหลวมากขึ้นรวมถึงมันฝรั่งด้วยและส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วตุ๋นเป็นเวลานานในหม้อซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขากลายเป็นนุ่มมาก

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ล้างเนื้อแกะ ลอกหนังออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไฟ

เทน้ำมันลงในหม้อที่ร้อนจัด หลังจากที่ร้อนแล้ว ให้ใส่เนื้อแกะลงในหม้ออย่างระมัดระวัง เกลือและพริกไทย

ล้างผักทั้งหมด ปอกเปลือก และหั่นเป็นก้อนเล็กๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง สับกระเทียม

เมื่อชิ้นเนื้อแกะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลอ่อน ให้เริ่มวางผักทุกๆ 5 นาทีตามลำดับต่อไปนี้: หัวหอม แครอท มันฝรั่ง พริกหยวกและสุดท้ายคือมะเขือเทศ

ใส่ซอสมะเขือเทศลงในซอสผสมเนื้อหาของหม้อและเทน้ำร้อนลงไปซึ่งระดับควรสูงกว่าระดับส่วนผสม 2-3 นิ้ว

เมื่อซอสเดือดให้ลดความร้อนใต้หม้อใส่กระเทียมสับลงในน้ำเกรวี่ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตรใส่เกลือลงในซอสแล้วปล่อยให้เดือดปุด ๆ ใต้ฝาอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ใส่ใบขึ้นฉ่ายสับละเอียดและผักชีฝรั่งสับลงในน้ำเกรวี่ ปิดหม้อให้แน่นแล้วปล่อยให้ซอสเดือดเล็กน้อย

วิธีทำแป้งและบะหมี่

การทำบะหมี่จะต้องใช้ความอดทนและเวลาจากคุณ ดังนั้นดึงแป้งสำหรับคนขี้เกียจหรือทานบะหมี่พิเศษที่ซื้อจากร้านค้า - ขึ้นอยู่กับคุณ ในบรรจุภัณฑ์โรงงานยาว พาสต้าพวกเขาเรียกว่า "Lagmon"

และถ้าอยากลิ้มลองรสชาติของอาหารที่อร่อยจริง ๆ ต้องทำบะหมี่เองกับมือ

วัตถุดิบ:

• แป้ง -3 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำ - 2/3 ถ้วย
• เกลือโซดา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ผสมแป้งในสัดส่วนที่เท่ากัน ใส่ไข่ เกลือ

แล้วเทใส่ น้ำอุ่นและนวดแป้งเป็นวงกลม

มันจะหนืดๆติดนิ้ว อย่ารีบใส่แป้งจะทำให้แข็ง แป้งควรจะนุ่มมาก
นวดแป้งต่อ เพิ่มแป้งเล็กน้อยซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อให้แป้งแข็ง มันจะค่อยๆ นิ่มนวลขึ้น จากนั้นนวดแป้งเป็นเวลานานและละเอียด

แป้งพร้อมม้วนเป็นลูกห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำแป้งออกมา นวดให้เข้ากันอีกครั้ง ถ้าจำเป็น ให้ใส่แป้งลงไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำแป้งออกมา นวดให้เข้ากันอีกครั้ง ถ้าจำเป็น ให้ใส่แป้งลงไป
ม้วน แป้งกลมลงในเลเยอร์ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นไส้กรอกเหมือนกัน

สิ่งสำคัญคือต้องยืดเส้นบะหมี่อย่างเหมาะสม วิธีนี้ค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงอาจใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงในการปรุงเส้นให้บางและได้เส้นที่สมบูรณ์แบบ แต่ถ้าคุณมีความอดทนทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน เพื่อให้ง่ายต่อการดึงบะหมี่ คุณต้องเริ่มด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย แผ่แป้งกลมออกเป็นชั้น ๆ ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นมัด อย่าลืมทาน้ำมันรัดสายรัดแต่ละอันเพื่อไม่ให้บะหมี่แห้งและแป้งไม่ฉีกขาด

ขั้นแรกให้บิดแป้งระหว่างฝ่ามือ จากนั้นยืดออก ตีเบา ๆ บนโต๊ะ (เบา ๆ ) แล้วพับครึ่งจนได้ความหนาตามต้องการ

ต้มบะหมี่ในน้ำเดือดที่มีเกลือปริมาณมาก หลังจากที่บะหมี่เด้งขึ้นมา ให้ปรุงต่อหนึ่งนาที เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นคุณต้องล้างบะหมี่ น้ำเย็นแล้วแปรงด้วยน้ำมัน

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหาร เครื่องเทศใช้ทั้งในระหว่างการปรุงอาหารและเพื่อปรุงรส

เครื่องเทศแบบดั้งเดิม - ขิงบดและโป๊ยกั๊ก, ผักชี, ขมิ้น, พริกไทยดำและแดง, กระเทียม, ซีร่า, ผักชี, พริกไทย, ขึ้นฉ่าย, จุไซ (หัวหอมซึ่งให้รสชาติของกระเทียมเล็กน้อย) ยังครอบงำจาน Raikhon (โหระพาสีม่วง)

วิธีการให้บริการ lagman

เสิร์ฟสิ่งนี้ จานเอเชียถึง อาหารค่ำสำหรับครอบครัวควรร้อนในชามลึก

Lagman รวมอยู่ในจานเดียวก่อนใช้งาน หากนำเนื้อไปทอด ชิ้นใหญ่แล้วตัดเป็น ชิ้นแบ่ง. และถ้าบะหมี่เย็นให้เทน้ำเดือดลงไป

ขั้นแรกให้ใส่บะหมี่ที่ต้มแล้วลงในชาม จากนั้นใส่เครื่องในลงไป เนื้อต้มและผักและเติมทุกอย่างให้อุดมสมบูรณ์ น้ำซุปเนื้อ.

เราตัดผักใบเขียวมากขึ้น - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง เพิ่มผักชีเพื่อเพิ่มรสชาติ เพื่อให้จานมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถปรุงรสด้วยกระเทียมบดและเมล็ดผักชีลาว เติมพริกแดงป่น เสิร์ฟ ซอสพริกและซอสน้ำส้มสายชู

นี้ รุ่นคลาสสิกการปรุงอาหาร lagman ในอุซเบก แต่สูตรนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามฤดูกาลความพร้อมของผลิตภัณฑ์และความชอบ

หากคุณชอบสูตรอาหาร ให้ใส่ "ชั้นเรียน" และแชร์บทความนี้กับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

สมาชิกและผู้ชื่นชมไซต์ของฉันเขียนคำขอบคุณสำหรับสูตรอาหารให้ฉัน แต่ในเวลาเดียวกัน บางคนทำการจอง พวกเขากล่าวว่าสูตรอาหารนั้นวิเศษมาก แต่ "นาน" มาก จำเป็นต้องเตรียมแป้งสำหรับทำอาหารล่วงหน้าและแม้แต่เก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นน้ำซุปควรปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงตามลำดับที่เข้มงวด สิ่งที่จะผสมกับหรือเมื่อต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศ .

แต่ข้อเท็จจริงของเรื่องนี้คือภารกิจของไซต์ของฉันคือการบอกว่าคุณสามารถอยู่ที่บ้านได้อย่างไร คนธรรมดา(ไม่ใช่เชฟ) ทำอาหารอร่อย!

จำวิธีที่บรรพบุรุษของเราปรุงอาหาร! มันฝรั่งหรือโจ๊กชนิดเดียวกันจากเหล็กหล่อหรือ ซุปเข้มข้นซึ่งค้างอยู่ในเตาอบเป็นเวลานาน เอ่อ เช่น รสชาติที่ยากจะลืมเลือน! ไม่มีวิธีปรุง "ลูกเดือย" ธรรมดาบนเตาที่ทันสมัยหรือในหม้อหุงช้าเช่นจากเตาของคุณยาย

หรือนี่คือตัวอย่างอื่น: เชฟอิตาเลี่ยน Enrique Cerea เชฟร้านอาหาร ดา วิตตอริโอกับสาม ดาวมิชลินสอนทำอาหารอิตาเลียนราวิโอลี ดังนั้นสำหรับสูตรนี้เขาปรุงน้ำซุปกีบเนื้อเป็นเวลา 5 (!) ชั่วโมงซึ่งราวิโอลีถูกต้ม (เตรียมน้ำซุปสำหรับเจ้านายชั้นสูงไว้ล่วงหน้า)

ดังนั้นเพื่อนของฉันรับประกันสูตร "ระยะยาว" อาหารอร่อย! ฉันมีแค่อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดจานด่วน

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง Lagman เนื้อแกะแบบเอเชีย จานนี้สามารถเป็นได้ทั้งจานแรกและจานที่สอง ถ้าเราเติมน้ำซุปก็จะเป็นซุปอยู่แล้ว เช่นเดียวกับในกรณีของเรา

คราวนี้งานง่ายขึ้น! ฉันไม่ทำอาหารที่ดูดควัน ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดซึ่งจำเป็นใน สูตรอุซเบก. ก๋วยเตี๋ยว สูตรนี้เป็นองค์ประกอบที่สำคัญ แต่ก็ยังเป็นส่วนรอง ดังนั้นเราจะจัดการภาษาญี่ปุ่นที่เสร็จแล้วอย่างสมบูรณ์ ก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีอุด้งสีอ่อน. สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะไม่เบี่ยงเบนความสนใจจากองค์ประกอบหลักของผัก lagman ─ในน้ำเกรวี่

และเธอก็สวมใส่สบายมาก ชาวญี่ปุ่นที่ฉลาดหลักแหลมคุ้นเคยกับการคิดทุกอย่างอย่างละเอียดถี่ถ้วนและแน่นอนว่าพยายามประหยัดเวลาของตนเองและของผู้อื่น ภายในบรรจุภัณฑ์คุณจะพบเส้นบะหมี่ที่มัดแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน จำนวนหน่วยบริโภคจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์มาตรฐานคือ 300 กรัม และมีเพียง 4 ส่วนที่จำเป็นสำหรับสูตรของฉัน

เหมาะสำหรับคนขี้เกียจ! เตรียมบะหมี่สำหรับเขาทันทีก่อนใช้งานและไม่สามารถเก็บไว้ได้ พร้อมซุป. สามารถเก็บน้ำเกรวี่ได้ แต่ควรปรุงบะหมี่สดจะดีกว่า นอกจากนี้ยังใช้เวลาเพียง 5-7 นาทีในการปรุงอาหาร

ในการเตรียม Lagman เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• อานแกะบนกระดูก ─ 500 กรัม
• เส้นอุด้ง ─ 300g หรือ 4 ที่เสิร์ฟ
• แครอทขนาดใหญ่─ 1 ชิ้น
• หอมแดง ─ 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง─ 4 ชิ้น หัวขนาดกลาง
• พริกหวานบัลแกเรีย ─ 2 ชิ้น
• พริกขี้หนู - ครึ่งหรือทั้งฝัก
• กระเทียม─ 5-6 กลีบ
• มะเขือเทศ ─ 2 ชิ้น ขนาดใหญ่หรือ 4 ชิ้น ปานกลาง

น้ำมันพืชสำหรับทอด ─ 50 มล.

• เครื่องเทศ:
• Barberry สีแดงหรือซูแมค ─ 1 ช้อนชา
• ซีร่า - 1 ช้อนชา
• กระวานป่น ─ ½ ช้อนชา
• พื้น จันทน์เทศ─ ¼ ช้อนชา
• ใบกระวาน─ 2-3 ชิ้น
• น้ำตาล─ 1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่นสักสองสามหยิบมือ

• สีเขียว:

ผักชี ใบขึ้นฉ่าย ก้านกระเทียมป่า (ตามฤดูกาล)

เพื่อไม่ให้คนขี้เกียจดูเหมือน ซุปปกติด้วยบะหมี่คุณต้องแสดงเทคโนโลยีอย่างละเอียด ทุกอย่างมีความสำคัญที่นี่: ลำดับ ชุดเครื่องเทศ และขนาดของผักสับ

เป็นมูลค่าที่บอกว่าสูตรของฉันสำหรับการทำ lagman เนื้อแกะแตกต่างจาก lagman อุซเบกแบบดั้งเดิมในอุยกูร์ ประการแรกฉันไม่ใส่หัวไชเท้าลงไป ถั่วเขียว, น้ำส้มสายชู. ฉันไม่ปรุงอาหารในหม้อและไม่ใช้เนื้อทอด

• ขั้นแรก

ฉันทำอาหารก่อน น้ำซุปเข้มข้นจากชิ้นส่วนของอานแกะบนกระดูก

น้ำซุปจะต้องปรุงเป็นเวลานานเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงโดยเพิ่ม ใบกระวานในกระทะขนาด 3 ลิตร

ควรใส่เกลือ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ที่ทางออกน้ำซุปควรจะขุ่นเล็กน้อย แต่เบาพอ

• ขั้นตอนที่สอง

ต้องแยกเนื้อพร้อมออกจากกระดูก และเราจะเพิ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำเกรวี่ผัก

• ขั้นตอนที่สาม

ในการเตรียมน้ำเกรวี่ในกระทะหรือกระทะคุณต้องผัดหอมแดงในน้ำมันพืช ผัดไม่นานจนกว่าจะถึงช่วงเวลาที่หัวหอมโปร่งใสเล็กน้อย

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแครอทหั่นบาง ๆ ลงในหัวหอม ข้อกำหนดเบื้องต้น ─ ชิ้นจะต้องมีขนาดใหญ่ หากคุณกำลังใช้ แครอทใหญ่จะต้องตัดเป็น 4 ส่วนแล้วแบ่งส่วนเหล่านี้ออกเป็นสองส่วน คุณจะได้แครอท 8 ชิ้น กับมันฝรั่ง การทำงานแบบเดียวกัน ─1 หัวผ่าครึ่ง จาก 4 หัวมันฝรั่ง 8 ชิ้นจะออกมา

พริกหยวกหวานสามารถหั่นเป็นเส้นได้ ถ้าคุณใช้สีแดงหนึ่งอันและสีเขียวอีกอันหนึ่ง

ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะใส่เนื้อต้มและ พริกเผ็ด. (ใครชอบเผ็ดก็ใส่หมดขอครึ่งนึง) และเทน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของจานอย่างสมบูรณ์

ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที

• ขั้นตอนที่สี่

สัมผัสสุดท้ายสำหรับการเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับคนขี้เกียจ ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนสับกลีบกระเทียม เพิ่มน้ำเกรวี่และเพิ่มเครื่องเทศ: barberry หรือ sumac, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ดำ พริกไทยป่นและน้ำตาล มาชิมกัน หากจำเป็น ให้โรยเกลือเล็กน้อย

ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

เพิ่มผักชีและผักชีฝรั่งลงในน้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้ว (ก้าน ramson อยู่ในฤดู)

คำแนะนำในการทำอาหาร

3 ชั่วโมง พิมพ์

1. เกลือ (20 กรัม) ละลายในหนึ่งแก้วครึ่ง น้ำเย็น. เทแป้งลงในชามแล้วตอกไข่ลงไป เทสารละลายเกลือค่อยๆนวดแป้ง มันควรจะยืดหยุ่นไม่นิ่มเกินไป แต่ไม่แข็งเกินไป ดังนั้นอาจกลายเป็นว่าไม่จำเป็นต้องใช้วิธีแก้ปัญหาทั้งหมด คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง เครื่องมือร่อนแป้ง ต้องร่อนแป้งแม้ว่าคุณจะบดเองและรับรองว่าไม่มีก้อนและเม็ด เมื่อตื่นขึ้นมาผ่านตะแกรง แป้งจะคลายตัว อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งจะลอยตัวได้ดีขึ้น และเนื้อสัมผัสของแป้งก็มีคุณภาพดีขึ้น คุณสามารถร่อนโดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือตัวอย่างเช่น เครื่องหว่านพิเศษ OXO ซึ่งทำงานบนหลักการของเก้าอี้โยกที่ทำสมาธิ

• 
  

  2. ระหว่างนี้ ปอกเปลือกและสับหัวหอม พริกหยวก มะเขือเทศ ถั่ว ก้านขึ้นฉ่าย และกระเทียมอย่างหยาบๆ เนื้อแกะ (เยื่อกระดาษ) หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง อุ่นน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะในหม้อและปรุงเนื้อจนเปลือกกรอบ
  เปล วิธีแปรรูปพริกหวาน

• 
  

  3. ใส่หัวหอมลงในเนื้อหลังจากนั้นเล็กน้อย - มะเขือเทศหลังจากผ่านไปห้านาที - กระเทียม, ก้านผักชีฝรั่ง, วางมะเขือเทศและเครื่องเทศ (ยกเว้นพริกขี้หนู) เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนสิ้นสุด เพิ่มพริกหวาน ถั่ว และปาปริก้า และห้านาทีก่อนสิ้นสุด - ผักชีฝรั่ง เจือจางน้ำเกรวี่ด้วยน้ำหรือน้ำซุปเนื้อเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ, เกลือ, นำไปต้ม, คนเป็นครั้งคราว
  เปล วิธีการตัด หอมหัวใหญ่

• 
  

  4. แบ่งแป้งออกเป็นหลายๆ ส่วน ทำสิ่งต่อไปนี้กับแต่ละข้อ: หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช นวดด้วยมือแล้วม้วนออก เปลี่ยนเป็นสายรัด เมื่อมันเบาสบายแล้ว ให้ค่อยๆ ยืดให้มากขึ้น โดยผ่านระหว่างนิ้ว เริ่มจากในทิศทางเดียว แล้วจึงอีกในทิศทางอื่น จากนั้นคุณต้องวางแป้งเป็นเกลียวบนจานแล้วทิ้งไว้อีกสิบนาที

• 
  

  5. หลังจากนั้นให้ยืดเส้นบะหมี่ระหว่างนิ้วของคุณอีกสองสามครั้งเพื่อให้ความหนาของเส้นบะหมี่ในตอนท้ายถึงประมาณสองถึงสามมิลลิเมตร จากนั้นมัดปลายเชือกสองเส้นจากแป้งแล้วพันรอบข้อมือในรูปที่แปด: อันแรกแล้วอีกอัน

• 
  

ในอดีต แลคแมนคือ อาหารจีนซึ่งเป็นบะหมี่เส้นใหญ่ในน้ำซุปเนื้อและผัก เป็นเรื่องปกติมากในประเทศต่างๆ ในเอเชียกลาง ดังนั้นจึงมักปรุงเป็นอาหารประจำชาติอุซเบกหรือคาซัคสถาน

สูตรเนื้อแกะ Lagman พร้อมรูปถ่าย

Lagman สามารถแทนที่ทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ตุ๋นและเสิร์ฟในจานลึก นิยมรับประทานด้วยตะเกียบ

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณ: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ: 400 กรัม
• บะหมี่สำหรับ Lagman: 1 แพ็ค;
• แครอทขนาดใหญ่: 1 ชิ้น;
• หลอดไฟ: 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง: 2 ชิ้น;
• พริกหยวก: 4 อย่าง;
• มะเขือเทศ: 400 กรัม
• สมุนไพรสดใด ๆรสชาติ;
• กระเทียม: 1 กานพลู;
• พริกขี้หนู: 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช:
• น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว:

คำแนะนำในการทำอาหาร

จำเป็นต้องต้มบะหมี่ชนิดพิเศษที่ซื้อไว้ล่วงหน้า จากนั้นเหยาะผักหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไปหลังจากปรุงเสร็จ

โอนเนื้อหาทั้งหมดไปยังกระชอนขนาดใหญ่แล้วเขย่าสองสามครั้งเพื่อกระจายน้ำมัน

จากนั้นคุณควรวางบะหมี่ไว้ข้างๆ และน้ำซุปที่ได้จากการปรุงทิ้งไว้ให้ปรุงต่อ



ล้างเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวแบนขนาดกลาง ใส่หม้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารด้วยแคร็กเกอร์ที่ได้จากไขมัน



ใส่หัวหอมสับเป็นวงขนาดใหญ่ลงในหม้อทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

แครอทสับหยาบ พริกหยวกส่งไปยังหม้อต้มด้วย ทุกอย่างผสมกัน



ใส่มันฝรั่งดิบสับเป็นหลอดแคบลงในจาน จำเป็นต้องโรยด้วยเกลือผสมและปิดฝา

ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาสิบสองหรือสิบห้านาที

หลังจากใช้เวลาในการปรุงอาหารมะเขือเทศสับจะถูกเพิ่มลงในหม้อ

เนื้อหาทั้งหมดถูกผสม คุณต้องอิดโรยเป็นเวลาสิบห้าหรือยี่สิบนาที



ใส่น้ำซุปที่ได้จากการต้มบะหมี่ลงในหม้อ

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วตั้งไฟจนมันฝรั่งพร้อม

ใส่กระเทียมพริกไทยและสมุนไพรลงในจาน ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน แต่ไม่นานนัก สองสามนาทีจะเกินพอ



ควรเสิร์ฟจานในชามก้นลึกหรือจานที่มีบะหมี่อุ่นๆ ปูรองไว้ด้านล่าง โรยสมุนไพรสดด้านบน Lagman พร้อมใช้งานแล้ว

ความลับของ lagman แสนอร่อย

ส่วนประกอบหลักคือบะหมี่เส้นใหญ่ซึ่งมักจะปรุงเองที่บ้าน แต่เนื่องจากเวลาของแม่บ้านที่พร้อมจะใช้เวลาในการทำอาหารหมดลง คุณสามารถซื้อบะหมี่สำเร็จรูปสำหรับ lagman หรือแทนที่ด้วยพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ปกติ

เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะกับ lagman แม้ว่ามักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อไขมันอื่น ๆ ต้องขอบคุณเขาน้ำซุปที่อุดมไปด้วยและจานก็แสนอร่อย จานเตรียมตาม สูตรดั้งเดิมค่อนข้าง "หนัก" ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 100 ถึง 165 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของอาหารสำเร็จรูป

วิธีเดียวที่จะลดแคลอรี่ได้คือ เนื้อสัตว์ไก่หรือไก่งวง จำนวนมากสูตรอาหารหลักที่หลากหลายปรากฏขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อให้อาหารมีแคลอรีไม่สูงนักและเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทำอาหารโดยรวม

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียม lagman เกี่ยวข้องกับบะหมี่ เมื่อคุณทำเอง ให้นวดแป้งจนกว่าคุณจะรู้สึกว่าแป้งมีความหนืดและยืดหยุ่น คุณไม่ควรปรุงบะหมี่นานเกินไป บะหมี่ที่แข็งเล็กน้อยจะดูอร่อยกว่าบะหมี่ที่เหนียวมาก

สำหรับการทำน้ำเกรวี่คุณสามารถใช้ น้ำเปล่าและเนื้อหรือ ซุปผัก. แล้ว อาหารพร้อมจะสมบูรณ์และน่าพอใจมากขึ้น แต่ก็ทำให้อาหารมีแคลอรีสูงและหนักขึ้นด้วย

เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเส้นเลือดและนำหนังออกก่อนปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อแกะซึ่งจะต้มได้ไม่ดีหากไม่ผ่านการแปรรูปในขั้นต้น