วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีและแครอทสำหรับฤดูหนาว เกลือเป็นชิ้นใหญ่ สูตรการดองกะหล่ำปลีกรอบกับผักชีฝรั่ง

ใครก็ตามที่เคยลองกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดรับรองว่ารสชาติอร่อยกว่าซื้อจากร้านมาก ข้อเท็จจริงเดียวที่ทำให้หลายคนไม่สามารถเตรียมสิ่งนี้ได้คือความเชื่อผิด ๆ ในความซับซ้อน เทคโนโลยีการทำอาหารและงานจำนวนมาก แต่การดองในถัง ถัง และภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ ต้องใช้เวลาเป็นพิเศษ และที่นี่ กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดในน้ำเกลือน่าดึงดูดใจในเรื่องความกะทัดรัด ความสะดวก และรวดเร็วในการใช้งาน การดองกะหล่ำปลีในภาชนะแก้วเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นหรือในกรณีที่เพิ่งลองทำสูตร นอกจากนี้ยังมีการเติมสารเติมแต่งทุกประเภทลงในส่วนผสมหลักในขวด: องุ่น, พริกหวาน, แครนเบอร์รี่, หัวบีทและที่น่าแปลกใจคือแม้แต่ฟักทอง

กะหล่ำปลีกรุบกรอบหลากหลายมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยวิตามิน หลักสูตรแรกปรุงจากการเตรียมดังกล่าว (ทำโดยไม่มีสารปรุงแต่ง) ตุ๋นเสิร์ฟเป็นสลัด... ทำในขวดช่วยชาวเมืองที่ไม่มีเงื่อนไขในการจัดเก็บการหมักจำนวนมาก ท้ายที่สุดแล้ว การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมจะทำให้ความพยายามทั้งหมดสูญเปล่า สารกันบูดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยคือน้ำเกลือ แม้ว่าบางครั้งกะหล่ำปลีจะเค็มโดยไม่ใส่เกลือ แต่ก็จะอยู่ได้ไม่นาน คุณต้องการน้ำตาลทรายในการเทหรือไม่? คำถามไม่ซ้ำซากจำเจ น้ำตาลใช้เพื่อเร่งการหมัก และปริมาณของมันค่อนข้างเป็นสัญลักษณ์และไม่มีผลกระทบใด ๆ เลย คุณภาพรสชาติจาน. ไม่ จำนวนมากการเตรียมการจะถูกปิดผนึกทั้งในภาชนะแก้วและในกระทะเคลือบฟันที่มีปริมาตรปานกลาง

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดในน้ำเกลือ: สูตรอาหาร

ผลลัพธ์ที่ดีของการดองกะหล่ำปลีคือกรอบ มีกลิ่นหอม และไม่เหมือนใคร ของว่างแสนอร่อย. นอกจาก, การปรุงอาหารทันที! ตามสูตรที่นำเสนอไม่จำเป็นต้องบดเนื้อหั่นฝอยเนื่องจากการเกลือจะดำเนินการในน้ำเกลือ ดังนั้นสำหรับภาชนะสามลิตรหนึ่งใบคุณจะต้องเตรียม: กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ฉ่ำ แต่ปลายมากกว่าสองกิโลกรัมเล็กน้อย, แครอทขนาดเล็ก 2 อัน, ใบกระวานหลายใบและหากต้องการ - ออลสไปซ์และพริกไทยดำสองสามอัน น้ำเกลือประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำกรอง 1.5 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ ล. หินเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดในน้ำเกลือ: สูตร 5

อื่น วิธีที่รวดเร็วการเตรียมกะหล่ำปลีถือว่ามีอยู่ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ส้อม 1 อัน น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม แครอทขนาดกลาง 1 อัน และเติมน้ำ 1.5 ลิตร ใช้ 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน 9 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่นและมีปริมาตรเท่ากันถึง 9% ใบกระวาน 7-8 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด

กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรที่ 1
กะหล่ำปลีปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น แน่น
ใส่ใน 3 โถลิตร. เติม น้ำเย็นโดยละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แล้ว
สะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลครึ่งแก้วลงไปแล้วเทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลีทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและบริโภค เป็นการดีที่จะโรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ลูบบน เครื่องขูดหยาบ.

วางด้านล่างของขวดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน สับกะหล่ำปลีที่เหลือให้ละเอียด โดยเหลือใบกะหล่ำปลีไว้สองสามใบ ไว้ใช้ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือและแครอทขูดเพื่อให้ได้น้ำ (สำหรับซุป) หากคุณเติมเกลือสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เพิ่มยี่หร่าและแครนเบอร์รี่ ดันเข้าไปในขวดให้แน่น ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถกินได้ในวันที่สองหรือสาม

สูตรที่ 2
สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

เราจะต้อง:
กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
แครอทขนาดกลาง 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม กะหล่ำปลีดอง:
ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่ทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบฟันหรือกะละมัง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นเราก็นวดด้วยมือ (เหมือนแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีออกมาและ
กะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีทีละน้อยซึ่งจะทำให้การบดง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ในที่สุดมันก็เป็นกะหล่ำปลี
ควรมีเกลือเกินความจำเป็น - เกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยว

เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อย
ช้อนโต๊ะสำหรับกะหล่ำปลีทั้งหัว

แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ความสนใจ! ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - ไม่จำเป็นต้องบดแครอทร่วมกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่มีรส

ผสมอย่างระมัดระวัง
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องออกแรงกด
ฉันใช้ฝาไนลอนธรรมดาเป็นแรงกด - ค่อนข้างมาก
เพียงพอสำหรับเล่มนี้
กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำมากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่มีแนวโน้มที่จะยกขึ้นไปด้านบน หากไม่มีแรงกดดันกะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการให้มันหนาแน่นและกรุบกรอบ
ดังนั้นเราจึงดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้วกลายเป็น 3 เต็ม
โถลิตร

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามเทออกไม่ว่ากรณีใดๆ !
กระบวนการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวที่ใช้แรงงานเข้มข้นสิ้นสุดลงแล้ว แต่ยังไม่ถึง
ทั้งหมด!
จะพร้อมภายในสามวันเท่านั้น

การดำเนินการเพิ่มเติมของเราคือ:
วางขวดกะหล่ำปลีเค็มลงในจานหรือถ้วย - มิฉะนั้นน้ำทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะไปอยู่บนโต๊ะ ยังไงซะ เราวางน้ำผลไม้ขวดเล็กไว้เคียงข้างกันบนโต๊ะ (ทุกอย่างจะหมักที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมักที่ อุณหภูมิห้อง 3 วัน.
ตลอดเวลานี้คุณจะต้องปลดปล่อยเธอตั้งแต่เช้าและเย็น
ทำให้เกิดก๊าซ - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - กลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน...
แต่ก็ทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี สำหรับสิ่งนี้จะมีความจำเป็น
ใช้มีดหนาแทงลงไปที่ด้านล่าง - คุณจะเห็นว่าก๊าซออกมาอย่างไร
คุณจะรู้สึกถึงมัน

ในวันแรกก็จะมีอยู่นิดหน่อย วันที่สองและตอนเย็นของวันที่สาม
ในระหว่างวันกระบวนการหมักที่ใช้งานมักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - ในวันแรกเพียงกดฝาแล้วแก๊สจะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลี คุณจะต้องเปิดฝาออก แล้วใส่กลับเข้าไป
กลับไปสู่ขวดโหลเพราะมันจะทำหน้าที่เป็นการกดขี่

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทใส่ขวด
ในตอนเย็นของวันที่สาม น้ำเปรี้ยวจะก่อตัวในขวดนี้ และมันจะค่อนข้างหนืดและเป็นเมือก - อย่าเพิ่งตกใจไป ควรจะเป็นแบบนี้

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกเอา "การกดขี่" ออกเทน้ำจากขวดครึ่งลิตรปิด ฝาครอบไนลอนและนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดี
ดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดถ้ามันไม่เข้ากัน
เพียงแค่ปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นข้างขวดขนาด 3 ลิตรแล้วหลังจากนั้นหนึ่งหรือสองวันคุณก็ส่งไปที่นั่นไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ชุ่มฉ่ำและกรอบมาก

สูตรที่ 3
เค็มกะหล่ำปลีในถังเคลือบ

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:
สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม:
เกลือ 200 – 250 กรัม
หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม:
แครอท 500 กรัม ขูดหรือหั่นเป็นเส้นแคบๆ
และ/หรือรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น
หรือแอปเปิ้ลทั้งลูกหรือสับ 1 กิโลกรัม
หรือ lingonberries 100-200 กรัม
ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

สับกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากัน เกลือแกง. สำหรับ
เกลือกะหล่ำปลีเท่า ๆ กันใส่ในภาชนะที่กว้างขึ้นและ
ยืนได้ 0.5-1 ชั่วโมง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในถัง (กระทะหรือ
กระป๋อง) ปิดสนิทเพื่อเอาอากาศออก พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่วางและบดอัดจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดซึ่งป้องกันไม่ให้เน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบน แล้ววางตะแกรงไม้ไว้ด้านบน (คุณสามารถใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมได้) สำหรับวางตุ้มน้ำหนัก คุณสามารถใช้หม้อน้ำเป็นการกดขี่ได้ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันควรแช่ตะแกรง (หรือจาน) ลงในน้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีประมาณ 3-4 ซม.

เมื่อกะหล่ำปลีหมักจะปล่อยก๊าซออกมา กลิ่นอันไม่พึงประสงค์. ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้คุณต้องเจาะภาชนะด้วยกะหล่ำปลีที่ก้นด้วยแท่งเรียบและแหลมทุก 2 วันจนกว่าก๊าซจะหยุด

กะหล่ำปลีพร้อมใน 15-20 วันขึ้นอยู่กับ
อุณหภูมิห้อง.

ใส่กะหล่ำปลีสำเร็จรูปในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากนำกะหล่ำปลีออกแล้ว ควรปรับระดับพื้นผิวและบดให้แน่นเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะว่า กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่

สูตรที่ 4
การเลือกกะหล่ำปลีเป็นชิ้น

วิธีทำอาหาร:
เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ขวดแล้วเทแต่ละแถว
แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและ กระเทียมสับ. สำหรับโถขนาด 3 ลิตร – กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีมากเกินไป!

น้ำเกลือเตรียมดังนี้:สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมเกลือด้านบน 150 กรัม
น้ำตาลน้ำส้มสายชู 100 กรัม 9% หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญผัก 100 กรัม
น้ำมัน

สูตรที่ 5
กะหล่ำปลีหมักด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับ 5 ลิตร น้ำเย็นใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งขวดน้ำตาล 2 ถ้วย
เกลือ 1.5 ถ้วย แครอท หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถหั่นเป็น 4 ส่วนได้ วางในกระทะหรือถัง เทลงในน้ำเกลือแล้วกด
วางไว้ในห้องอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
กะหล่ำปลีดองสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นมื้ออาหารได้
จาน.

บาง ตัวเลือกที่เป็นไปได้ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 – 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, 100 กรัม ผลเบอร์รี่แห้ง
จูนิเปอร์เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 – 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, 200 –
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 400 – 450 กรัม, รากพาร์สนิป 350 – 400 กรัม
เกลือ 200-250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 200 – 250 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 150 – 200 กรัม
คื่นฉ่ายและพาร์สนิป, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 25 กรัมหรือเมล็ดยี่หร่า
เกลือ 200 – 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 500 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ใบกระวาน 3 - 4 ใบ

กะหล่ำปลี 10 กก., แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, 200 - 250 กรัม
เกลือ;

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 กรัม, แอปเปิ้ล 150 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม
เกลือ 200 – 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 – 500 กรัม, แอปเปิ้ล 200 กรัม, เมล็ดยี่หร่า 25 กรัม หรือ
ผักชีฝรั่ง, จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 80 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กก., แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (ลิงกอนเบอร์รี่), แครอท 100 กรัม, เมล็ดยี่หร่า 25 กรัม
หรือผักชีฝรั่งเกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., เบอร์รี่โรวันแดง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 300 – 500 กรัม, เมล็ดพืช 25 กรัม
ยี่หร่าหรือผักชีฝรั่งเกลือ 200 - 250 กรัม

สูตรที่ 6
กะหล่ำปลี "สไตล์จอร์เจียน"

คุณจะต้องการ:
– ผักกาดขาวสด 1 หัวขนาดกลาง
– บีทรูท 1 โต๊ะ;
– 1 สีแดง พริกไทยร้อน;
– กระเทียม 4 กลีบ
– ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
– น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
– 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่, หัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ
สับคื่นฉ่ายและพริกไทย

วางทุกอย่างเป็นชั้นๆ โรยด้วยกระเทียมสับ

เทสารละลายเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูที่เดือดซึ่งควร
ปิดบังผักให้มิด

วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่สามารถทำได้
การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว

สูตรที่ 7
ฉลองกะหล่ำปลี

คุณจะต้องการ:
– กะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม
– กระเทียม 8-12 กลีบ
– หัวบีท 250 – 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

– เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
– 8 พริกไทย;
– ใบกระวาน 4 ใบ
– ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีทำอาหาร:

สับกะหล่ำปลี เป็นชิ้นใหญ่. วางใน กระทะเคลือบฟันระหว่างชิ้นกะหล่ำปลีใส่หั่นเป็นชิ้น หัวผักกาดดิบและกระเทียมสับละเอียด

ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย นำออกจากเตาแล้วเติม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล. เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝากระทะ หลังจากผ่านไป 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม

ความละเอียดอ่อนและสูตรการทำกะหล่ำปลีดองกรอบได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดคุณจำเป็นต้องรู้วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาว: เลือกส้อมที่เหมาะสมศึกษาเทคโนโลยีและขั้นตอนของกระบวนการ

ความลับของการดองแสนอร่อย

ในการดองกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมี:

• ค้นหาสูตรที่เหมาะสม
• เลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง
• ปฏิบัติตามเทคโนโลยีและขั้นตอนการเตรียมการอย่างรอบคอบ

กฎการเลือกกะหล่ำปลี

ข้อกำหนด GOST สำหรับหัวกะหล่ำปลีสำหรับการดองกรอบมีดังนี้:

• ปริมาณน้ำตาล – จาก 4.7%;
• สารแห้งที่ละลายในน้ำ – จาก 8.5%;
• กรดแอสคอร์บิก - จาก 45 มก. ทุกๆ 100 กรัม;
• รูปร่างของหัวกะหล่ำปลีมีลักษณะกลมแบนขนาดกลาง
• พื้นผิวควรมีความหนาแน่นโดยไม่มีเส้นเลือดหยาบก้านควรมีขนาดเล็ก

ตรวจสอบเปอร์เซ็นต์ที่บ้าน สารที่มีประโยชน์ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ เราต้องให้ความสำคัญกับ สัญญาณภายนอก. นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านเลือกหัวกรอบของช่วงกลางถึงปลายและปลายฤดูเพื่อทำเกลือสำหรับฤดูหนาว วันที่ล่าช้าการเจริญเติบโต:

1. พวกเขาฉ่ำกว่า
2. มีน้ำตาลจำนวนมาก
3. มีสีขาวสวยงามเมื่อตัดและมีเนื้อสัมผัสหนาแน่น

คำแนะนำ! แม่บ้านตัดหัวกะหล่ำปลีเพื่อดองหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกในศตวรรษที่ผ่านมา กะหล่ำปลีมีความหนาแน่นมากขึ้นและปริมาณน้ำตาลก็เพิ่มขึ้น

สำคัญ ทางเลือกที่ถูกต้องแครอท. สีสดใส ความฉ่ำ แกนเล็ก คือเกณฑ์คุณภาพของผักชนิดนี้ ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่เสริมรสชาติของกะหล่ำปลีดองจะต้องสุกเต็มที่และมีสีสันสวยงาม

เทคโนโลยีการทำเกลือ

กระบวนการนี้ได้รับการพัฒนามาหลายปีแล้วและมี รูปแบบต่างๆ. สำหรับการดองแบบกรอบสำหรับใช้ในฤดูหนาว:

• วิธีแห้ง
• ในน้ำเกลือ

ในกรณีแรก กระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยใช้น้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลี ประการที่สองน้ำเกลือและน้ำตาลบางครั้งเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ก่อนที่จะตัดหัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างออกจากใบด้านนอกและล้างใต้น้ำไหล

คำแนะนำ! ใบด้านบนของกะหล่ำปลีสามารถใช้ปิดก้นภาชนะดองได้

มีหลายวิธีในการตัดกะหล่ำปลี:

• หลอดบาง ๆ
• สี่เหลี่ยม;
• เส้นยาว (สปาเก็ตตี้)

ในแต่ละกรณีรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันเล็กน้อย หากมีเกลือจำนวนมากในฤดูหนาวคุณสามารถใช้หัวกะหล่ำปลีได้ครึ่งหรือหนึ่งในสี่และไม่ต้องหั่นเลยด้วยซ้ำ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ก้านในการดอง - มันจะสะสมไนเตรต แครอทสามารถขูดได้โดยใช้เครื่องขูดที่ออกแบบมาสำหรับ อาหารเกาหลีหรือเพียงแค่มีรูขนาดใหญ่

สำหรับ การเกลือที่ประสบความสำเร็จสำหรับกะหล่ำปลีกรอบในฤดูหนาว จะต้องควบคุมปริมาณน้ำตาลอย่างระมัดระวัง ต้องขอบคุณแบคทีเรียชนิดพิเศษที่พวกมันกลายเป็นนมและ กรดน้ำส้มซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวและป้องกันการเน่าเสีย

สามารถเพิ่มกระบวนการหมักระหว่างการดองได้โดยเติมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ต่อกะหล่ำปลีกรอบ 10 กิโลกรัม:

• น้ำตาล 100 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ 2-3 เปลือก
• วอดก้า 100 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง

หากให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว จะต้องหยุดการหมักให้ทันเวลา ในการทำเช่นนี้ ให้นำกะหล่ำปลีออกไปในที่เย็นทันทีหลังจากที่โฟมหยุด อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก - จาก 20 ถึง 24 ˚С

ใน Rus 'กะหล่ำปลีหมักในฤดูหนาวในถังเท่านั้น - ครอบครัวมีขนาดใหญ่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้จำนวนมาก เก็บหัวกะหล่ำปลีสด เวลานานพวกเขาทำไม่ได้เช่นกัน ปัจจุบันเลือกใช้ภาชนะขนาดเล็กสำหรับดองกะหล่ำปลี ปัจจัยหลักคือการเลือกใช้วัสดุที่ใช้ทำ เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาวคือ:

• กระทะเคลือบ;
• เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิก
• อ่างไม้
• พลาสติกอาหาร

คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีกรอบในขวดสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นตามกฎทั้งหมดต้องมีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร

คุณภาพของเกลือมีอิทธิพลอย่างมากต่อกระบวนการนี้ โดยปกติแล้วพวกเขาจะเลือกหิน (ดินหยาบ) เกลือเสริมไอโอดีนมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ แต่ไม่เหมาะสำหรับการหมัก เมื่อใช้แล้วกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ขั้นตอนการเกลือแบบแห้ง

สำหรับวิธีการดองแบบแห้งสำหรับฤดูหนาวต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

คำเตือน! หากหลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมงกะหล่ำปลีไม่คั้นน้ำคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือแล้วเติมลงในภาชนะหมัก

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

สำหรับการดองแบบกรอบในฤดูหนาวจำเป็นต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผักสับผสมโดยไม่ต้องเติมเกลือ
2. โอนไปยังภาชนะและมีขนาดกะทัดรัด
3. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายในน้ำต้มสุก น้ำร้อนเกลือและน้ำตาล สัดส่วน: 50 กรัม ต่อน้ำ 1.5 ลิตร
4. กะหล่ำปลีบดราดด้วยน้ำเกลือที่ขอบ

กระบวนการหมักเพิ่มเติมจะเหมือนกันสำหรับวิธีการหมักเกลือในฤดูหนาวและเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน

คำแนะนำ! ในการรับกะหล่ำปลีดองคุณจะต้องหมักต่ออีก 1-2 วันในที่อบอุ่น

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการดองกรอบสำหรับฤดูหนาวไม่สามารถทำได้ทุกวัน บรรพบุรุษทำเช่นนี้ในวันจันทร์ วันอังคาร หรือวันพฤหัสบดี หรือเป็นทางเลือกสุดท้ายในวันอาทิตย์ เชื่อกันว่าวันอื่นคุณจะไม่ได้ผักดองกรอบๆ จริงๆ

สูตรกะหล่ำปลีเค็มกรอบ

กะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ แต่แอปเปิ้ล พริกหยวกลิงกอนเบอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ เครื่องเทศทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ปริมาณสารเติมแต่งสำหรับการดองไม่ควรเกิน 10% ของมวลหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

ด้วยพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้ว 4 กิโลกรัม
• พริกหวาน 1.5 กก.
• แครอท 1.3 กก.
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย.

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาว:

1. ผักและเครื่องเทศทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน เพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้น
2. ขั้นแรกสับกะหล่ำปลีโรยด้วยเกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากันจนน้ำคั้นออกมาแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ
3. วางในภาชนะหมัก อัดให้แน่น และเตรียมส่วนต่อไป
4. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าอาหารจะหมด
5. เก็บไว้ในห้องอุ่นได้ 3 ถึง 4 วัน อย่าลืมปล่อยก๊าซด้วยการเจาะ
6. ถูกนำออกมาเก็บ.

ที่ วิธีน้ำเกลือการหมักในฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ 3 กิโลกรัม
• พริกหวาน 1 กิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่ 2-3 อัน
• 2 หัวหอม

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 25 กรัม เพื่อรสชาติและกลิ่นหอม ให้เติมพริกไทยดำเล็กน้อยและใบกระวาน 2 ใบ

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ:

1. เตรียมส่วนผสมของผักทั้งหมดแล้วใส่ลงในชามหมัก โดยควรใส่ในนั้น โถสามลิตร.
2. เทลงในน้ำเกลือแล้วพักไว้ 3 วัน
3. เอาออกไปในที่เย็น

ด้วยแอปเปิ้ล

นี้ สูตรคลาสสิกดองสำหรับฤดูหนาว การผสมผสานนี้ทำให้กะหล่ำปลีกรอบมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น และแอปเปิ้ลก็เพิ่มรสชาติหวานและเผ็ด

คำแนะนำ! ขอแนะนำให้หมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาวด้วยแอปเปิ้ลโทนอฟ

ส่วนผสมสำหรับการดองกะหล่ำปลีกรอบด่วน:

• กะหล่ำปลี 3 หัวหนัก 1 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• 3 แอปเปิ้ล;
• เกลือ 75 กรัม

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ:

1. แอปเปิ้ลสำหรับดองสามารถขูดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ และหากชิ้นงานมีปริมาณมากให้ใส่ทั้งหมด
2. กะหล่ำปลีกรอบฝอยและแครอทขูดผสมให้เข้ากันกับเกลือและแอปเปิ้ล
3. เติมภาชนะและปิดผนึก
4. กะหล่ำปลีนี้ควรหมักประมาณ 2 วัน ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องแทงด้วยไม้ 3-4 ครั้ง
5. หลังจากแช่ตู้เย็นได้ไม่นาน คุณก็จะได้ลิ้มรสกะหล่ำปลีกรอบแสนอร่อย

ด้วยบีทรูท

แม้แต่หัวบีทเพียงเล็กน้อยก็ทำให้การดองในฤดูหนาวสวยงาม สีชมพูและรสชาติดั้งเดิม

ที่จำเป็น:

• หัวกะหล่ำปลี 1.5 กก. พร้อมดอง
• 2 ชิ้น แครอทขนาดกลาง
• บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ:

1. หัวบีทชิ้นบาง ๆ วางอยู่ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร แครอทขูดและกะหล่ำปลีฝอยผสมแล้วเติมลงในขวด
2. ผัดเครื่องเทศในน้ำเย็น 1 ลิตรจนละลาย เทส่วนผสมลงในขวด
3. กะหล่ำปลีกรอบจะหมักเป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน ในช่วงเวลานี้โฟมจะถูกเอาออกและเจาะหลายครั้งจนถึงด้านล่างสุด

คำแนะนำ! ทางที่ดีควรวางขวดโหลลงในชามลึกเพื่อจับน้ำเกลือที่รั่วไหล เมื่อสิ้นสุดการหมักจะต้องเทกลับ

ด้วยแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยกองเกลือ

ชนิดและปริมาณของผลเบอร์รี่จะถูกเลือกตามรสนิยม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผลเบอร์รี่ล้างและทำให้แห้ง
2. ผสมกะหล่ำปลีฝอยและแครอทขูดแล้วเติมเกลือ
3. กะหล่ำปลีสลับกับผลเบอร์รี่
4. การหมักจะสิ้นสุดหลังจากผ่านไป 3-4 วัน

ความสนใจ! กะหล่ำปลีดองรุ่นนี้จะต้องบดอัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่แตก

ด้วยพริกไทยร้อน

สำหรับของว่างฤดูหนาวนี้คุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมพร้อมสำหรับการดอง
• แครอท 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. พริกสำหรับการเตรียมการนี้ถูกตัด ชิ้นเล็ก ๆ. เพื่อความเผ็ดไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก
2. ผสมกะหล่ำปลีกรอบฝอยและแครอทขูดกับพริกไทย ใส่ในขวดขนาดสามลิตร ใส่เกลือและน้ำตาล เทเนื้อหาของแช่เย็น น้ำเดือด– ควรคลุมกะหล่ำปลีให้มิด
3. การหมักจะหมักเป็นเวลา 3 วัน การเจาะมันทุกวันเป็นขั้นตอนบังคับ

ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง

สูตรนี้ไม่มีแครอท ดังนั้นกะหล่ำปลีจึงคงสีเดิมไว้ เมล็ดผักชีฝรั่งทำให้การดองมีรสชาติ

ที่จำเป็น:

• หัวกะหล่ำปลี 6 กิโลกรัม
• เกลือพร้อมสไลด์ขนาดใหญ่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

จำนวนเมล็ดผักชีฝรั่งเลือกตามรสนิยม สูตรมาตรฐาน- นี่คือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ:

1. กะหล่ำปลีกรอบหั่นฝอยนวดด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง แต่อย่าบดมากเกินไป
2. วางในชามและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
3. ดึงโฟมออกแล้วปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น หลังจากผ่านไป 3 วัน พวกมันจะถูกพาออกไปในที่เย็นในช่วงฤดูหนาว

ด้วยน้ำผึ้ง

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมที่เตรียมไว้สำหรับการดอง
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง (ควรมืดกว่า)

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วออลสไปซ์สักสองสามลูกได้

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับการดองนี้กะหล่ำปลีสับค่อนข้างหยาบและแครอทก็หั่นเป็นเส้น
2. ผสมผักที่เตรียมไว้ เกลือ และพริกไทย
3. ชิ้นงานควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีขม ให้เอาโฟมออกแล้วแทงลงไปที่ด้านล่างด้วยวัตถุไม้บางๆ
4. เทน้ำเกลือแล้วละลายน้ำผึ้งลงไป เติมกลับ.
5. หลังจากนั้นอีกสองวันก็สามารถรับประทานน้ำหมักกรุบกรอบได้

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บดองคือตั้งแต่ 0 ถึง 5 ˚С ผลิตภัณฑ์กรอบสามารถทนต่อการแช่แข็งเพียงครั้งเดียวได้อย่างง่ายดายโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ คุณสมบัติทางโภชนาการ. แต่ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้อีก คุณสามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ในตู้เย็นหรือใส่เข้าไป ถุงพลาสติกและวางในช่องแช่แข็ง คุณยังสามารถเก็บผักดองกรอบไว้ในภาชนะใดก็ได้ที่ระเบียง โดยต้องแข็งแรงพอ

บทสรุป

ความรู้เกี่ยวกับวิธีการทำกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาวเป็นรายบุคคล: แม่บ้านแต่ละคนสามารถกระจายผลิตภัณฑ์ด้วยสารเติมแต่งได้ การปฏิบัติตาม เทคโนโลยีที่เหมาะสมและด่านจะช่วยให้คุณได้รับ ของว่างวิตามินตลอดฤดูหนาว

หนึ่งใน วิธีที่ดีที่สุดวิธีเก็บกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดคือการหมักเกลือหรือหมักไว้ แม้ว่าบางพันธุ์จะมีความทนทานสูงก็ตาม อุณหภูมิต่ำไม่สามารถบันทึกไว้สำหรับฤดูหนาวได้เสมอไป สด. ผักนี้ต้องมีเงื่อนไขบางประการ: กล่องไม้, พื้นที่ว่างมากมาย, ไม่มีสัตว์ฟันแทะและสัตว์รบกวนอื่นๆ

แม้แต่ในสมัยโบราณ ผู้คนก็ยังพยายามดองและหมักผัก ผักดองแตกต่างจากการดองตรงที่ช่วยให้คุณเก็บกะหล่ำปลีได้เป็นเวลานาน เมื่อหมักจะใช้เกลือจำนวนเล็กน้อยดังนั้นวิธีนี้จึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า ผักดองก็มี รสชาติอันประณีตและมีกลิ่นหอม

ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการดองอย่างเท่าเทียมกัน ใช้บ่อยที่สุด กะหล่ำปลีขาวเนื่องจากเข้าถึงได้ง่ายที่สุด เตรียมง่าย ให้น้ำผลไม้เยอะและจัดเก็บได้ดี . ที่สุด พันธุ์ที่ดีที่สุดต่อไปนี้จะได้รับการพิจารณา:

การเตรียมกะหล่ำปลี

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นมันสำคัญมาก เลือกผักที่เหมาะสมและเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการดองด้วย

ขั้นแรก วางภาชนะไว้ในที่อุ่น จากนั้นจึงวางในที่เย็น อุณหภูมิอากาศในห้องควรสูงกว่าศูนย์ มีหลายวิธีในการเกลือกะหล่ำปลีที่บ้าน

สูตรทำอาหาร

จัดทำในห้องอุ่นเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะอื่นและนำไปแช่ในตู้เย็น สำหรับสูตรการดองกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดอาหารที่อร่อยมากจะต้องมีกะหล่ำปลีหนึ่งหรือสองหัวที่มีน้ำหนักรวม 6 กิโลกรัม จากนั้นให้ดำเนินการดังนี้:

วิธีการเกลือแบบง่ายๆ นี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและแม่บ้านเกือบทุกคนใช้ หากผักสุกเกินไปก็อาจมีรสเปรี้ยวและนิ่มได้ หลายคนสนใจวิธีการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อยเพื่อให้พร้อมภายในหนึ่งวัน สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้ ผักดองร้อนหรือเพียงวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น

ดองผักเป็นชิ้นใหญ่

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างอร่อยและแบ่งครึ่ง- มันไม่ใช่เรื่องยาก ก้อนใหญ่ประกอบด้วย จำนวนเงินสูงสุดสารอาหาร ตลอดจนรสชาติและกลิ่นหอมของผักยังคงอยู่ สำหรับสูตรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือและน้ำตาลอย่างละห้าสิบกรัม
• กะหล่ำปลีประมาณสองกิโลกรัม

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดหนึ่งลิตร ใส่กะหล่ำปลีและแครอทสับหยาบลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือลงไป ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ ผักจะกรอบและชุ่มฉ่ำ

พร้อมแครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีมักจะเค็มกับ lingonberries และแครนเบอร์รี่. เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แครอทขนาดเล็กสามลูก
• เกลือสองร้อยกรัม
• แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่สามารถรับประทานได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้
• กะหล่ำปลีสองหัว
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 กก.

ผักที่เตรียมไว้จะรวมกับแครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่ ใส่เกลือแล้วใส่ในขวด หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยและ ใบกระวาน. ผักถูกกดลงมาจากด้านบนด้วยการกดขี่ การกดขี่ถูกยกขึ้นทุกวันและกะหล่ำปลีก็ถูกแทงด้วยเข็มถักไม้ยาว

วิธีที่รวดเร็ววิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วและในเวลาเดียวกันก็อร่อย โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีที่ปรุงในตอนเย็นจะพร้อมใช้ในตอนเช้า สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คุณจะต้องใช้น้ำไม่เกิน 1 ลิตร
• หัวกะหล่ำปลีหนักประมาณ 5 กก
• แครอทหนึ่งอัน
• ใบกระวานห้าชิ้น
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 50 กรัม

กะหล่ำปลีถูกตัดด้วยวิธีใด ๆ และแครอทจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบ ส่วนใหญ่มักใช้เป็นภาชนะ เหยือกแก้ว. ผสมผักแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้ววางบนเตาและทันทีที่น้ำเดือดให้เติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อละลายหมดแล้วให้ปิดน้ำ ใส่ใบกระวานลงในน้ำดองที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วค่อยๆ เทลงในขวดพร้อมผักที่เตรียมไว้

นี้ สูตรเก่าการปรุงกะหล่ำปลีตามที่ปรากฎว่าอร่อยและกรอบมาก น่าเสียดายในสภาพเมือง ปรุงกะหล่ำปลีในถังแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย จะมีความจำเป็น ถังไม้โอ๊ค,กะหล่ำปลี,แครอท,ผ้าแคนวาส และยังมีอีกนิดหน่อย แป้งข้าวไร. แป้งเล็กน้อยถูกเทลงที่ด้านล่างของถังและวางผักเป็นชั้น: กะหล่ำปลีหนึ่งชั้น, แครอทชั้นที่สอง, จากนั้นกะหล่ำปลีและแครอทอีกครั้ง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบและเครื่องเทศทุกชนิด

ใช้มือบดผักให้แน่นจนน้ำออกมา วางบน ใบกะหล่ำปลีให้ห่มผ้าแล้ววางข่มเหง

กะหล่ำปลีกับกระเทียม

กะหล่ำปลีนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว. สำหรับสูตรนี้ผักจะไม่สับ แต่หั่นเป็นก้อน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันสามช้อนโต๊ะ
• หัวผักกาดหนัก 2 กก.
• กระเทียมขนาดเล็กสามกลีบ
• น้ำส้มสายชูสองร้อยมิลลิลิตร

ในช่วงสองวันแรก ส่วนผสมผักจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปวางไว้ในที่เย็น เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนแล้วเติมน้ำส้มสายชู ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนและกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกใส่ในภาชนะและเต็มไปด้วยน้ำเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน

พวกเขาหมักด้วยน้ำเกลือเย็น. วิธีการเตรียมนี้ใช้เวลานานกว่า แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์และไม่ขึ้นรา ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศในห้องที่เก็บไว้ เช่น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองเดือน กะหล่ำปลีและแครอทสับแล้วใส่ในภาชนะที่เติมน้ำเกลือแล้ววางภายใต้ความกดดัน หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้สะเด็ดน้ำออก ละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วเทกลับลงไป

ผักนี้สามารถปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่างและเพิ่มส่วนผสมใดๆ แต่มี กฎบางอย่างช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ได้อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด:

ทันทีที่ส่วนผสมเพิ่มปริมาตรน้ำเกลือก็เริ่มไหลออกจากภาชนะ สามารถเก็บได้และทันทีที่ปริมาตรของส่วนผสมลดลง ให้เติมกลับเข้าไปในภาชนะทันที

สารเติมแต่งเพิ่มเติม

มักจะเติมแอปเปิ้ล, เบอร์รี่, พลัม, มะรุมและหัวบีทลงในกะหล่ำปลีเค็ม การเพิ่มลงในกะหล่ำปลีคุณไม่เพียงแต่สามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินและองค์ประกอบเพิ่มเติมอีกด้วย สินค้าสำเร็จรูปใช้เฉดสีที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นลูกพลัมให้สีแดงอ่อนและบีทรูทให้สีทับทิม สารเติมแต่งต่อไปนี้มักใช้:

มีหลายวิธีในการเตรียมสิ่งนี้ ผักเพื่อสุขภาพ. กะหล่ำปลีเค็ม- นี่คือคลังเก็บวิตามินและธาตุขนาดเล็ก การกินผักนี้จะทำให้คุณสามารถรักษาและปรับปรุงสุขภาพของคุณได้