มีการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนมาระยะหนึ่งแล้ว: มันคุ้มไหมที่จะซื้อขนมปังและถ้าเป็นเช่นนั้นจะเลือกอันไหน?

มนุษย์กินอะไรได้บ้างซึ่งแสงสีขาวนั้นหวานมากและใครอยากจะมีชีวิตที่ยืนยาวขึ้น?

พวกเขาแก่เพราะกินเนื้อ ป่วยเพราะขนมปัง เส้นเลือดอุดตันจากไขมัน เกลือและน้ำตาล คือผู้เสียชีวิตผิวขาวสองคนพี่น้องฝาแฝด

คุณดื่มไม่ได้ มันอันตรายที่จะกิน มันน่ากลัวที่จะมีชีวิตอยู่ การรักษามันแพง

การเป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีนั้นไม่ถูกเช่นกัน

ผัก ผลไม้ ถั่ว อาหารทะเล ตลอดทั้งปีทุกคนไม่สามารถจ่ายได้

ใช่ ญี่ปุ่นมีอัตราการเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งต่ำที่สุดเพราะพวกมันกินสัตว์ในมหาสมุทร

แต่อย่าพูดถึงความชอบในการทำอาหารของคนอื่น

พูดคุยเกี่ยวกับเรา

ปกติเรากินอาหารจำพวกแป้งมาก

เราชินกับมันแล้วเราถูกสอนมาตั้งแต่เด็กและถูกบังคับให้กินทุกอย่างด้วยขนมปังจำได้ไหม?

Borscht, โจ๊ก, ชา

ดังนั้นผู้ใหญ่หลายคนจึงไม่สามารถแม้แต่จะกินพาสต้าโดยไม่มีขนมปังและแตงโมโดยไม่ต้องม้วน

สำหรับครอบครัวที่ไม่ร่ำรวยมากนัก ขนมปังคืออาหารหลักของพวกเขา

ฉันจะไม่สนับสนุนไม่ว่าในกรณีใดๆ แยกมื้ออาหารและกระตุ้นให้กินเบคอนก่อนแล้วจึงขนมปัง

จะเน้นเฉพาะขนมปัง - แบบดั้งเดิมและสร้างสรรค์

การบดแบบดั้งเดิม

หลังจากการบดแบบเดิมๆและร่อนแป้ง24 ธาตุและ วิตามินเอ ไปเสียเรียกว่ารำ

พวกมันถูกเลี้ยงเป็นปศุสัตว์และมีส่วนช่วยในการเจริญพันธุ์ เพิ่มน้ำหนักและเพิ่มผลผลิตน้ำนม

สำนวนที่ว่า "สุขภาพดีเหมือนวัวตัวผู้" เป็นตัวบ่งบอกประโยชน์ของรำข้าวใช่หรือไม่?

พวกเราสองขาเหลือวิตามินและแร่ธาตุเพียง 30% เท่านั้น

นอกจากนี้ นักชีวเคมีอ้างว่าสิ่งเหล่านี้ ผู้รอดชีวิตจากความเจ็บปวด พรีเมี่ยมค่าเก็บกิจกรรมทางชีวภาพเฉพาะในสองสัปดาห์แรกหลังจากบดเมล็ดข้าวแล้ว

เป็นผลให้เราบริโภคแป้งเป็นส่วนใหญ่

จริงๆ แล้ว, แป้ง- ไม่เป็นพิษ แต่มีปริมาณแคลอรี่สูงซึ่งช่วยสร้างกระเพาะอาหารแม้ว่าจะรับประทานอาหารที่ไม่ดีก็ตาม

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ขนมปังและโจ๊ก - อาหารของเรา"

อย่างไรก็ตามบรรพบุรุษของเรากินแบบนี้และไม่มีอะไร

อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ใช้ซึ่งความชั่วร้ายทั้งหมด:

นี่คือสิ่งที่นักโภชนาการคิดและแนะนำให้กินขนมปังที่มีกลิ่นอับเล็กน้อย

แม้ว่ามันจะยาก แต่ก็ยากเหลือเกินที่จะทิ้งเศษขนมปัง ขนมปังอุ่นๆหรือพายร้อนๆ…

โดยหลักการแล้วไม่มีใครปฏิเสธว่าขนมปังยีสต์ธรรมดานั้นมีค่า ผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการซึ่งช่วยให้มีต้นทุนค่อนข้างต่ำเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับคาร์โบไฮเดรต

อย่างไรก็ตาม ข้อความนี้เป็นจริงสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่สะอาดทางระบบนิเวศและมีลำไส้ที่ทำงานได้อย่างสมบูรณ์เท่านั้น

เห็นได้ชัดว่าชนกลุ่มน้อยดังกล่าว

ดังคำกล่าวที่ว่า ถ้าฉันรู้วิธีที่จะมีชีวิตอยู่ ฉันจะไม่มีวันตาย.

นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ที่พิถีพิถันได้พิสูจน์แล้วว่าการรับประทานอาหารที่ผ่านการขัดสีและ ขนมปังขาวเต็มไปด้วยผลกระทบร้ายแรงเนื่องจากอาหารดังกล่าวหมดลงโดยเทียม

และฉันต้องการมีชีวิตอยู่!

ขนมปังโฮลวีท

วิทยาศาสตร์โลกได้สรุปว่าหากอบขนมปังจาก แยกย้ายกันไปนั่นคือธัญพืชทั้งหมดผ่านการประมวลผลด้วยเทคโนโลยีพิเศษทำให้ได้รับคุณสมบัติการรักษาที่น่าทึ่ง

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์กล่าวว่ายังคงรักษาส่วนประกอบที่มีค่าทั้งหมดไว้: ใยอาหาร, โปรตีน , ไขมัน , วิตามิน , เกลือแร่

นอกจากนี้ เมื่อแปรรูปธัญพืชโดยใช้เทคโนโลยีนี้ ผลผลิตแป้งจะเกือบ 100% ในขณะที่ การผลิตแบบดั้งเดิมการสูญเสียอยู่ที่ 25-28%

จากการศึกษามากกว่า 50 เรื่องที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ ประเทศต่างๆ, เท่านั้น ใช้เป็นประจำผลิตภัณฑ์ที่มี เพียงพอ เส้นใยผักลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และ ระบบทางเดินอาหารโดย 30-35%

การศึกษาแบบอเมริกันเกี่ยวข้องกับอาสาสมัคร 34,000 คนที่รับประทานธัญพืชเพื่อสุขภาพในรูปของขนมปังในปริมาณที่แนะนำ โฮลเกรน.

ความเสี่ยงของการเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งและโรคหัวใจในกลุ่มนี้ต่ำกว่าผู้ที่รับประทานเมล็ดธัญพืชเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยถึง 23 เปอร์เซ็นต์

นอกจากนี้ยังควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดการทำงานของตับและลำไส้ได้รับการฟื้นฟูการขนส่งออกซิเจนไปยังเซลล์ได้รับการปรับปรุงซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการทำงานและความแข็งแรงที่เพิ่มขึ้น

ตามหลักการแล้วขนมปังธัญพืชไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นนวัตกรรมและเป็นไปได้

ในแง่หนึ่งนี่เป็นของเก่าที่ถูกลืมไปแล้วเพราะบรรพบุรุษของเรากินขนมปัง การบดหยาบและแป้งพรีเมี่ยมก็ปรากฏสู่โลกเมื่อไม่นานมานี้

แน่นอนว่าขนมปังที่มีรำไม่ใช่เรื่องใหม่

เฉพาะพวกเขาเท่านั้นที่ถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งสำเร็จรูป

จมูกข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก

เกี่ยวกับพวกเขา คุณสมบัติการรักษามีตำนานอยู่ทั่วไป

คำถามเกิดขึ้น: ทำไมพวกเขาถึงแยกจากกัน?

การผลิตขนมปังธัญพืชมีข้อเสีย: ไม่สามารถจัดเก็บเมล็ดพืชที่กระจายตัวได้เป็นเวลานานมันจะไหม้อย่างรวดเร็ว

ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายโอนการผลิตธัญพืชทั้งหมดไปยังเส้นทางใหม่ แม้ว่าสุขภาพของประเทศจะขึ้นอยู่กับก็ตาม

อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ทุกคนสามารถเลือกขนมปังที่จะซื้อได้แล้ว

การผลิตขนมปังจากเมล็ดธัญพืชได้ก่อตั้งขึ้นแล้ว ไม่เพียงแต่ในวิสาหกิจขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเบเกอรี่ด้วย

อินเทรนด์ เป็นที่ต้องการ

มีการเปิดตัวแคมเปญทั่วโลกเพื่อทำให้โจ๊กและขนมปังเป็นที่นิยมใช้ เมล็ดข้าวสาลี.

นักวิทยาศาสตร์ได้พบหลักฐานที่น่าสนใจว่า กินอาหารเหล่านี้แล้วอายุยืนยาวไม่มีโรคภัยไข้เจ็บ.

ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายเช่นนี้คือขนมปังขาว และการโต้เถียงรอบตัวเขามากแค่ไหน! เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์หรือไม่? จำเป็นไหมสำหรับ โต๊ะอาหาร? Roskachestvo ได้รับคำถามเกี่ยวกับขนมปังข้าวสาลีจากผู้บริโภคเป็นประจำ คำตอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Elvira Ter-Oganessyants ซึ่งเป็นสมาชิกของ National Association of Dietitians and Nutritionists ซึ่งเป็นนักบำบัดที่คลินิกการแพทย์ DOC+

เนื้อหานี้จัดทำขึ้นโดยได้รับการสนับสนุนจาก Aif.ru

1. การรับประทานขนมปังขาวมีประโยชน์อย่างไร?

ขนมปังขาว - แหล่งที่ดีพลังงาน! หลังจากนั้นก็เตรียมจาก แป้งสาลีพันธุ์พรีเมี่ยมซึ่งประกอบด้วยแป้งและเดกซ์ทรินเป็นส่วนใหญ่ - แคลอรี่สูง, คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย ดังนั้นขนมปังดังกล่าวจึงจำเป็นสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่กระตือรือร้น สิ่งนี้ใช้กับเด็กและนักกีฬาเป็นหลัก ท้ายที่สุดแล้วสิ่งแรกก็เติบโตอย่างรวดเร็วและเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง และอย่างที่สองก่อนการฝึกซ้อมและการแข่งขันต้องการอาหารแคลอรีสูงที่ดูดซึมได้ดี

2.ขนมปังขาวทำให้อ้วนจริงหรือ?

แท้จริงแล้ว การบริโภคขนมปังขาวเป็นประจำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานและโรคอ้วน แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่ไม่กระตือรือร้น ความจริงก็คือขนมปังขาวมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงมาก นั่นคือเมื่อบริโภคเข้าไป น้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เป็นผลให้มีการหลั่งอินซูลินอย่างเข้มข้น (ฮอร์โมนลดน้ำตาลในเลือด) และน้ำตาลจากเลือดจะถูกนำไปใช้ในเนื้อเยื่อไขมัน ในไม่ช้าคุณก็จะรู้สึกหิวอีกครั้ง

3. เวลาที่ดีที่สุดในการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร?

ดีที่สุด - ในตอนเช้าเพราะในเวลานี้การเผาผลาญในร่างกายสูงที่สุด และพลังงานที่ได้รับจากขนมปังจะนำไปใช้อย่างคุ้มค่า และคุณจะมีพลังงานเพียงพอในระหว่างวัน ฉันไม่แนะนำให้กินขนมปังขาวในตอนเย็นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนนอนเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดเนื่องจากการกินขนมปังจะช้าลง กระบวนการทางธรรมชาติการเผาผลาญไขมันระหว่างการนอนหลับซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วนอีกครั้ง

4. ผลิตภัณฑ์ใดที่ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ได้ดีที่สุด?

ขนมปังขาวเข้ากันได้ดีกับนม ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ซุปและผัก (ยกเว้นมันฝรั่ง เนื่องจากในทั้งสองผลิตภัณฑ์ จำนวนมากแป้ง).

ทำไมการกินอาหารจากพืชให้เพียงพอกับขนมปังจึงสำคัญ ความจริงก็คือเมล็ดข้าวสาลีนั้นต้องผ่านกรรมวิธีที่รุนแรงและรุนแรงในการผลิต ซึ่งเป็นผลมาจากการสูญเสียวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารส่วนใหญ่ที่ร่างกายต้องการสำหรับชีวิตปกติ การขาดวิตามินและแร่ธาตุในระยะยาวทำให้เกิดโรคร้ายแรง ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องชดเชยอาหารที่ขาดไป เส้นใยพืชมิฉะนั้นอาจทำให้ท้องผูกได้

กับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ขนมปังขาวดีกว่าที่จะไม่กิน การรวมกันของ "ขนมปัง + เนื้อสัตว์" ในกระเพาะอาหารทำให้กระบวนการย่อยแป้งช้าลงซึ่งทำให้รู้สึกหนักใจและอาจมีอาการเสียดท้องได้

ฉันแนะนำให้เลือกขนมปังข้าวสาลีโดยเพิ่มบัควีท, ลูกเดือย, ข้าวโอ๊ต, เมล็ดทานตะวันและลินินรวมทั้งหัวหอม, ปาปริก้า, ฟักทอง, แครอท ในขนมปังดังกล่าวนอกเหนือจากแป้งและแคลอรี่แล้วยังมีไฟเบอร์ที่ดีต่อสุขภาพ

5. คุณสามารถกินขนมปังขาวได้เมื่ออายุเท่าไหร่?

ตั้งแต่ 8 เดือน เริ่มจาก 3 กรัม และค่อยๆ เพิ่มปริมาณขึ้น แต่สิ่งสำคัญคือต้องติดตามปฏิกิริยา ระบบทางเดินอาหารที่รัก! หากทารกรับรู้ขนมปังข้าวสาลีจากแป้งพรีเมี่ยมได้ดี ตั้งแต่อายุ 3 ขวบ คุณสามารถรวมขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังจากแป้งโฮลมีล, แป้งโฮลเกรนในอาหารได้ เมล็ดข้าวสาลี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจมูกข้าวและในเปลือก) มีวิตามิน B1, B2, PP และ E ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก

6. ขนมปังเยอะไม่ดีสำหรับผู้สูงอายุหรือ?

เมื่ออายุมากขึ้น การเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ช้าลง ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานลดลง อวัยวะภายในไม่ทำงานอย่างเต็มประสิทธิภาพอีกต่อไป ดังนั้นโดยหลักการแล้ว ผู้สูงอายุจึงแนะนำให้รับประทานอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ พวกเขาไม่ต้องการแคลอรี่มากเหมือนตอนอายุยังน้อยอีกต่อไป และส่วนเกินจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ฉันอยากจะแนะนำให้ผู้สูงอายุลดการบริโภคขนมปังขาวเพื่อป้องกันโรคอ้วนและกินขนมปังโฮลเกรนและข้าวไรย์เป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารที่มีอยู่ช่วยป้องกันอาการท้องผูกและโรคหัวใจและหลอดเลือด

7. จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณหยุดกินขนมปังขาว?

ดังที่กล่าวไปแล้ว ขนมปังขาวเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตแคลอรีสูงที่ย่อยง่ายเป็นหลัก เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมปังขาว พาสต้า มันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว ซีเรียล และธัญพืช ดังนั้นขนมปังขาวจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ ด้วยการใช้ชีวิตแบบนั่งนิ่งและมีความเสี่ยงต่อโรคอ้วน ฉันขอแนะนำให้กำจัดมันออกจากอาหาร

8. โรคอะไรที่ไม่พึงปรารถนาในการใช้ขนมปังขาว?

แป้งสาลีมีสารที่เรียกว่ากลูเตน นี่คือแหล่งโปรตีนที่ให้ความยืดหยุ่นและความโปร่งสบายของแป้ง ระบบภูมิคุ้มกันของบางคนรับรู้ว่ากลูเตนเป็นสารก่อภูมิแพ้ ทำให้ร่างกายต่อต้าน เนื่องจากกลูเตนมาจากอาหาร กระเพาะอาหารจึงรับความเจ็บปวดก่อน การทำงานของลำไส้ยังถูกรบกวน ระดับการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุลดลง ภาวะนี้เรียกว่าโรค celiac (gluten enteropathy): เกิดขึ้นกับหนึ่งในร้อยคนและค่อนข้างยากที่จะทนได้ ใน กรณีนี้ห้ามใช้ขนมปังขาวอย่างเคร่งครัด

อย่างไรก็ตามมีหลายโรค: ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะเรื้อรังหรือแผลในกระเพาะอาหารซึ่งขนมปังขาวโดยเฉพาะแห้งหรือเมื่อวานเป็นที่นิยมมากกว่าข้าวไรย์หรือ ขนมปังโฮลวีตเนื่องจากย่อยได้เร็วและไม่ทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหาร

9. สิ่งใดที่ไม่ควรอยู่ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ?

นอกจากแป้งแล้ว ส่วนผสมปกติในขนมปังคือยีสต์ (จำเป็นต่อการทำให้ขนมอบขึ้นฟู) หรือแป้งซาวร์โดว์ รวมถึงไข่ นม เกลือ รำข้าว เครื่องเทศ ผัก ธัญพืช ผลไม้ และผลเบอร์รี่

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายยังรวมไขมันทรานส์ (มาการีน น้ำมันปาล์ม) สารกันบูด สารแต่งกลิ่นและรสสังเคราะห์ ได้แก่ สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย. เป็นการดีกว่าที่จะงดเว้นจากการซื้อขนมปังดังกล่าว

ขนมปังเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุ

ขนมปังอุดมไปด้วยไรโบฟลาวิน ไนอาซิน ไทอามิน ไบโอติน และวิตามินบีอื่นๆ ซึ่งหลายชนิดมีอยู่ในรูปแบบของการย่อยที่ไม่ค่อยพบในอาหารอื่นๆ วิตามินบีสามารถมีอิทธิพลต่อการควบคุมการทำงาน ระบบประสาทและให้ความคุ้มครองจากสถานการณ์ที่ตึงเครียด ดังนั้น ความล้มเหลวอย่างสมบูรณ์จากการรับประทานขนมปังจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคทางระบบประสาทและภาวะซึมเศร้า อารมณ์สั้น, เหนื่อยล้า, หงุดหงิดและน้ำตาไหล - ทั้งหมดนี้สามารถบ่งบอกถึงการขาดวิตามินในร่างกายของกลุ่ม B. ขนมปังมีวิตามินอีซึ่งจำเป็นสำหรับการควบคุมการสังเคราะห์ DNA และรักษาเสถียรภาพของเซลล์เม็ดเลือดแดงและ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ. นอกจากนี้เขายังเป็น สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพป้องกันการแก่ก่อนวัยของเซลล์

ขนมปังมีแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม วานาเดียม แมงกานีส โคบอลต์ ฯลฯ เปลือกโลกและ แหล่งธรรมชาติจึงมีอยู่ในอาหารน้อย ในขณะเดียวกันบทบาทในร่างกายมนุษย์ก็มีความสำคัญมากเพราะ เขาเป็นผู้มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาหลายอย่างทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ดังนั้นวานาเดียมจึงมีอยู่ในขนมปังมากที่สุด การรู้สิ่งนี้และไม่กินขนมปังนั้นไม่ฉลาดเลย

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรต มันมีคาร์โบไฮเดรต 40-50% ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและนี่คือสิ่งที่ทำให้ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและผู้ป่วยโรคเบาหวานกลัว แต่ด้วยการขาดคาร์โบไฮเดรตในร่างกาย การสังเคราะห์เซโรโทนินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่สำคัญและสารสื่อประสาทในสมอง (เรียกว่าฮอร์โมนแห่งความสุข) จึงหยุดชะงัก การขาดเซโรโทนินนำไปสู่ กิจกรรมของสมองและไม่สามารถจัดการกับความเครียดได้ จะทำอย่างไร? นักโภชนาการมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในคำแนะนำ - ไม่รวมคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวออกจากเมนูและรวมคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน พูดง่ายๆ ก็คือ ชอบขนมปังมากกว่าขนมอบ เค้ก และคุกกี้ คาร์โบไฮเดรตที่อยู่ในขนมปังนั้นจัดอยู่ในประเภทเชิงซ้อน การมีชั้นไขมันสะสมที่เอว สะโพก และบั้นท้ายเป็นเรื่องผิดปกติ แต่ให้พลังงานแก่ร่างกาย ป้องกันโรคโลหิตจาง เบาหวาน และโรคอื่นๆ

ใยอาหาร

เนื่องจากมีเส้นใยอาหารซึ่งมีอยู่ใน ปริมาณมากในขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลมีล รำข้าว และโฮลเกรน คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ ทำงานปกติลำไส้และในขณะเดียวกันก็ขจัดสารพิษและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีชั้นดีไม่มีใยอาหาร

ขนมปังชนิดใดเป็นมิตรและชนิดใดเป็นศัตรู

วันนี้ร้านค้ามีขนมปังให้เลือกมากมาย - ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, รำข้าว, โฮลเกรน, พร้อมสารเติมแต่งทุกชนิด (ลูกเกด, เมล็ดพืช, หัวหอม, ยี่หร่า, มอลต์, งา), ไร้เชื้อ, ยีสต์ ฯลฯ มีขนมปังสำหรับวัตถุประสงค์พิเศษ: เสริมไอโอดีน มีธาตุเหล็กสูง ฯลฯ และมีขนมปังเพียงประเภทเดียวที่นักโภชนาการไม่ชอบ นี่คือขนมปังขาวที่ทำจากแป้งสาลีระดับพรีเมียม ในระหว่างการผลิตแป้งนี้ สิ่งที่มีค่าที่สุดจะถูกเอาออกจากเมล็ดพืช นั่นคือ เปลือกและจมูกข้าว สิ่งที่เหลืออยู่คือแคลอรี่และแป้ง ขนมปังดังกล่าวเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต "เร็ว" ใช่ มันอร่อยมาก บางครั้งคุณสามารถกินมันได้ ... เพื่อเป็นการรักษา และในรูปแบบแห้งจะแสดงเป็น ผลิตภัณฑ์อาหารด้วยโรคอักเสบของระบบทางเดินอาหาร tk. มีความเป็นกรดน้อยกว่าและย่อยได้ง่ายกว่าขนมปังข้าวไรย์

ประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ของขนมปัง

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ทุกประการ จำเป็นต้องกินมันและบางครั้งก็จำเป็น โปรดทราบว่าขนมปังเพื่อสุขภาพหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ "ถูกต้อง" กล่าวคือทำจาก แป้งข้าวไรหรือส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี ขนมปังที่สมบูรณ์แบบ, แบกสุขภาพ - ธัญพืชเต็มเมล็ดพร้อมรำรวมธัญพืชและ อาหารเสริมจากธรรมชาติ(เกล็ดข้าวโอ๊ตและบัควีท, ลูกเกด, เมล็ดพืช) ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ขนมปังดำและ น้ำสะอาดคนสามารถมีอายุยืนยาวได้โดยไม่กระทบกระเทือนต่อสุขภาพ

ข้อ จำกัด ในการบริโภคขนมปัง

ในบางโรคต้องจำกัดการใช้ขนมปัง (เช่น ในโรคเบาหวาน) และในบางกรณีควรงดเว้นโดยสิ้นเชิง ดังนั้น คุณไม่สามารถกินขนมปังที่มีกลูเตนเอนเทอโรพาทีได้ เพราะ ผู้ที่เป็นโรคนี้ไม่สามารถทนต่อกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชได้ ห้ามใช้ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลมีลและรำ แผลในกระเพาะอาหาร. โชคดีสำหรับคนป่วย ปัจจุบันผู้ผลิตผลิตขนมปังชนิดพิเศษ: ปราศจากกลูเตน เบาหวาน โปรตีน ฯลฯ

ความงามและสุขภาพ โภชนาการเพื่อสุขภาพ

วันนี้ไม่มีใครสามารถบอกวันที่แน่นอนของการปรากฏตัวของขนมปังในอาหารของมนุษย์ แต่นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เชื่อว่าผู้คนได้รับขนมปังก้อนแรกโดยบังเอิญเมื่อกว่า 15,000 ปีที่แล้ว ครั้งหนึ่งในการหาอาหารผู้คนหันไปสนใจธัญพืช ในตอนแรกพวกเขาเก็บมันและกินมัน จากนั้นพวกเขาสังเกตเห็นว่าเมล็ดพืชที่ตกลงไปในดินโดยไม่ตั้งใจนั้นงอกขึ้นและได้เมล็ดพืชอีกมากมาย คนก็เลยเริ่มเยอะขึ้น ธัญญาหารและกินพวกมัน

ผู้คนค่อยๆ เรียนรู้วิธีบดเมล็ดพืช ปรุงธัญพืช บดธัญพืชและสตูว์ ไปจนถึงเค้กและขนมปัง ตามที่นักโบราณคดีกล่าวว่าขนมปังอบปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 7,000 ปีที่แล้วเมื่อส่วนหนึ่งของธัญพืชบดถูกเทลงบนหินเตาโดยบังเอิญและอบ

เวลาผ่านไปหลายพันปี และปัจจุบันการอบขนมปังเป็นศิลปะที่แท้จริง สามารถเขียนหนังสือเกี่ยวกับประวัติของขนมปังได้มากกว่าหนึ่งเล่ม และในโลกนี้มีขนมปังหลากหลายชนิดจนหลงทางได้ง่าย ท้ายที่สุดแล้วมีเพียงในรัสเซียเท่านั้นที่มีหลายร้อยรายการและรายการใหม่ปรากฏขึ้นตลอดเวลา: ชาวรัสเซียมักถือว่าขนมปังเป็นอาหารหลักของพวกเขาไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความเป็นอยู่ที่ดี สิ่งที่มีค่าเพียงประเพณีเดียวของรัสเซีย - เพื่อทักทายแขกผู้มีเกียรติที่รักผู้เคารพนับถือผู้ตั้งถิ่นฐานใหม่และคู่บ่าวสาวด้วยขนมปังและเกลือ ด้วยขนมปัง - ความสุขเสมอ

ขนมปังดีต่อสุขภาพหรือไม่? อันตรายและประโยชน์ของขนมปัง

อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พวกเขาเริ่มเขียนจำนวนมากและพูดคุยเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าขนมปังไม่มีประโยชน์มากนัก และยังแนะนำให้แยกขนมปังออกจากอาหารของคุณด้วย

ลองคิดดูว่าความคิดเห็นนี้มีพื้นฐานมาจากอะไร? เมล็ดข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะในองค์ประกอบซึ่งได้รวบรวมตารางธาตุเกือบทั้งหมด ประกอบด้วยวิตามินมากมาย: A, E, F, วิตามินของกลุ่ม B และอื่น ๆ ; แร่ธาตุจำนวนมาก: ทองแดง, ซีลีเนียม, แมกนีเซียม, โคบอลต์, สังกะสี, คลอรีน, โซเดียม, ซิลิกอน, แมงกานีส, โพแทสเซียม, ไอโอดีน - ใช้เวลานานในการแสดงรายการ

อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้มีประโยชน์ จำเป็นสำหรับบุคคลสารมีอยู่เฉพาะในเปลือกของเมล็ดพืชและจมูกข้าว น่าเสียดายที่ในกระบวนการแปรรูปธัญพืชสมัยใหม่ ส่วนที่มีมูลค่ามากที่สุดนี้ถูกทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ และสิ่งที่เหลืออยู่ส่วนใหญ่เป็นแป้งและแคลอรีซึ่งประกอบกันเป็น แป้งขาวชั้นยอดถือว่ายอดเยี่ยม

ขนมปังขาวนุ่มฟูอบจากแป้งนี้รวมถึงม้วนและอื่น ๆ สินค้าอร่อยที่ดูสวยงามมากบนโต๊ะของเรา ในบรรดาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวที่ยังไม่ผ่านกระบวนการนั้น แทบจะไม่มี 30% ที่ยังคงอยู่ในแป้งดังกล่าว และพวกมันจะไม่ทำงานจริงหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ เป็นผลให้อาหารของเราเริ่มครอบงำ แคลอรี่ที่ว่างเปล่าและแป้งซึ่งไม่มี พลังชีวิตแต่กลับมีส่วนทำให้ไขมันส่วนเกินสะสมในร่างกาย

แพทย์และนักโภชนาการส่วนใหญ่เชื่อว่าโรคต่างๆ เกิดขึ้นและพัฒนาอย่างแม่นยำเนื่องจากการใช้ขนมปังขาวจากแป้งคุณภาพสูง หากเราคำนึงถึงผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในปัจจุบัน รวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเราทุกคนเคยชินกับการรับประทานขนมปัง ก็จะค่อนข้างชัดเจนว่าความคิดเห็นเกี่ยวกับอันตรายของการรับประทานขนมปังนั้นมีพื้นฐานมาจากอะไร คนที่กินขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์แป้งคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่องมีแนวโน้มที่จะพัฒนาและทำให้โรคหลอดเลือดหัวใจ ระบบทางเดินอาหาร ต่อมไร้ท่อ และมะเร็งแย่ลง

ในประเทศที่พัฒนาแล้วแห่งหนึ่ง มีการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ซึ่งมีผู้หญิงวัยกลางคนมากกว่า 60,000 คนเข้าร่วม ผลการศึกษาพบว่าในสตรีที่ควบคุมอาหารด้วยขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชั้นดี โรคเบาหวานมีการพัฒนาบ่อยกว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์และมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายเพียงเล็กน้อยเกือบสามเท่า

มีข้อสังเกตว่าปัจจัยของกรรมพันธุ์ กิจกรรมมอเตอร์ และน้ำหนักตัวไม่ได้ส่งผลต่อการพัฒนาของโรค แต่อย่างใด - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอาหารเท่านั้น ในระยะสั้น เราสามารถพูดได้ว่าการบริโภคขนมปังขาวอย่างต่อเนื่องนำไปสู่ความผิดปกติอย่างร้ายแรงของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นผลมาจากการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท II

ขนมปังกับแป้งข้าวไร

โชคดีที่วันนี้มีขนมปังหลากหลายชนิดตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ดังนั้นเราจึงมีให้เลือกมากมาย สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีเลือกขนมปังที่เหมาะสม ขนมปังกับแป้งข้าวไร - ขนมปังสีเทาจะถูกดูดซึมได้ช้ากว่าและมีสารอาหารมากกว่าขนมปังขาว นั่นเป็นเหตุผลที่เขาไม่ทำอย่างนั้น อิทธิพลที่เป็นอันตรายเพื่อสุขภาพของเรา

ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือขนมปังรำ

อย่างไรก็ตามมากที่สุด ขนมปังเพื่อสุขภาพ- นี่คือขนมปังที่มีรำ. รำมีความสามารถในการดูดซับสารพิษและสารก่อภูมิแพ้ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน จัดหาใยอาหาร โปรตีนและวิตามินที่มีคุณค่าให้ร่างกายของเรา ผู้ที่ชื่นชอบขนมปังรำข้าวมีโอกาสน้อยที่จะทนทุกข์ทรมาน โรคระบบทางเดินอาหาร, น้ำหนักเกินและหลอดเลือดเนื่องจากขนมปังนี้มีกรดนิโคตินิกจำนวนมาก ที่จำเป็นต่อร่างกายเพื่อการป้องกันโรคเหล่านี้

รำประกอบด้วยเส้นใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพดังนั้นนักโภชนาการจึงมักกำหนดให้เป็นอาหารเสริม โภชนาการทางการแพทย์ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง หลอดเลือด เบาหวาน และ โรคถุงน้ำดีท้องผูกและโรคอ้วน เพิ่มรำลงในซีเรียลเนื้อสัตว์และ จานปลาซุปและเตรียมยาต้มจากรำข้าว - มีคุณค่า เครื่องดื่มวิตามิน. คุณสามารถใช้รำและ ในประเภทหลังจากทอดในเตาอบและนึ่งด้วยน้ำเดือด

ขนมปังปราศจากยีสต์กับฮ็อปซาวโดว์

มีประโยชน์มากเช่นกัน ขนมปังไร้เชื้อเมื่อกระโดดแป้งเปรี้ยว. มีฤทธิ์เป็นยานอนหลับอ่อนๆ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ choleretic และขับเสมหะ ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและทำให้รอบเดือนของผู้หญิงเป็นปกติ

วิธีเลือกขนมปัง

วิธีการเลือกขนมปังที่เหมาะสม? แน่นอน ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับมัน รูปร่างสีและรูปทรง. ขนมปังควรเป็นสีปกติสม่ำเสมอไม่มีรอยแตก ตัวอย่างเช่น ขนมปังข้าวไรย์ควรเป็นสีน้ำตาลเข้มด้วยซ้ำ และขนมปังสีขาวควรเป็นสีทอง รูปร่างของขนมปังต้องถูกต้อง และตัวขนมปังเองต้องไม่มีสิ่งแปลกปลอมก่อตัว เช่น เขม่าดำที่มีสารก่อมะเร็ง

ฉลากต้องระบุวันหมดอายุและข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต พยายามซื้อผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงในท้องตลาด ในกรณีนี้ คุณมั่นใจได้ว่าไม่เพียงแค่ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการผลิตทั้งหมดและบุคลากรขององค์กรได้รับการตรวจสอบและควบคุมอย่างรอบคอบ

จำไว้ว่าอะไรที่ทำให้ขนมปังเสียได้ หากคุณเคยซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ พยายามอย่าซื้อขนมปังจากผู้ผลิตรายนี้อีก ดังนั้นรสชาติและกลิ่นภายนอกของขนมปังอาจเกิดจากสิ่งเจือปนและการไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์: แป้ง ยีสต์ และไขมัน หากขนมปังมีเปลือกสีซีดและเศษขนมปังนั้นเหนียวและเป็นรอยพับ เป็นไปได้มากว่าแป้งจะไม่มีคุณสมบัติในการอบที่จำเป็นสำหรับการอบ

วิธีกินขนมปัง

เมื่อเรียนรู้วิธีเลือกขนมปังแล้วคุณต้องเรียนรู้วิธีกินอย่างถูกต้อง. ความจริงที่ว่าเปลือกโลกนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเศษขนมปัง พวกเราหลายคนรู้สึกสังหรณ์ใจ - เพราะเราทุกคนชอบเปลือกโลกที่แดงก่ำและกรอบ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือความเข้ากันได้ของขนมปังกับอาหารอื่น ๆ หากคุณกินขนมปังแบบสุ่มแบบสุ่ม คนที่มีสุขภาพดีจะมีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร

อย่างน้อยพยายามปฏิบัติตามกฎง่ายๆ: อย่ากินขนมปังขาวด้วย อาหารที่มีไขมัน. ซาโล น้ำมันปลา, น้ำซุปเข้มข้นมันจะดีกว่าที่จะกินกับขนมปังดำและเนื้อสัตว์และมันฝรั่งสามารถทำได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้ขนมปังเลย แต่ผักทุกชนิดสามารถรับประทานได้ทั้งกับขนมปังขาวและดำ

อย่ากินขนมปังหากคุณสังเกตว่ามีเชื้อราปรากฏขึ้น แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าถ้าคุณตัดชิ้นส่วนที่ขึ้นราออก ขนมปังที่เหลือสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัว ไม่เป็นเช่นนั้น: ท้ายที่สุดแล้วเชื้อราก็คือเห็ดและเส้นใยของพวกมันสามารถเติบโตผ่านขนมปังได้ดังนั้นจึงมองไม่เห็นด้วยตาและสปอร์ เชื้อราเมื่ออยู่ในร่างกายสามารถทำให้เกิดไม่เพียง อาหารเป็นพิษแต่ยังรวมถึงโรคที่ซับซ้อนของเลือดและระบบทางเดินหายใจซึ่งยากต่อการกำจัด ดังนั้นอย่ารักษาสุขภาพ - ของคุณและคนที่คุณรัก

สรุปได้ว่าขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่เราไม่เคยเบื่อ เรากินมันทุกวันทุกเวลาและไม่ต้องการให้มันขาดเลย บรรพบุรุษของเราไม่เพียงเรียกขนมปังว่า "ศักดิ์สิทธิ์" และ "ของขวัญจากพระเจ้า" แต่ยังแต่งเพลงไพเราะและสุภาษิตที่ยอดเยี่ยมมากมายเกี่ยวกับขนมปัง - พวกเขาให้คุณค่าและเคารพขนมปังเพราะขนมปังคือชีวิต

คำแนะนำในการเลิกกินขนมปังขาวเท่านั้นจึงจะถือว่าสมเหตุสมผล และประเภทอื่นๆ ทั้งหมดนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และจำเป็นในอาหารของเราที่ช่วยรักษาและคงไว้ซึ่งสุขภาพและความงามของเรา

กว่า 70% ของผู้ที่งดขนมปังจากอาหารอย่างมากจะลดน้ำหนักได้ภายในสองสัปดาห์แรก วางขนมปังอย่างไม่ถูกต้องที่ฐานของปิรามิดอาหารที่เด็ก ๆ เรียนที่โรงเรียน วัยเด็ก. เด็กเหล่านี้บางคนอาจกลายเป็นนักโภชนาการมืออาชีพในอนาคตและเทศนาเรื่องไร้สาระเกี่ยวกับขนมปัง ธัญพืชแปรรูปที่ทำขนมปังนั้นไม่จำเป็นและบางครั้งก็เป็นอันตรายต่อการเผาผลาญอาหารบางประเภท และนั่นคือเหตุผล:

1) ขนมปังธัญพืชสามารถเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้มากกว่าแถบ Snickers

ขนมปังโฮลเกรนไม่ได้มีธัญพืชเต็มเมล็ด แป้งทำโดยการบดธัญพืชให้เป็นผง ต้องขอบคุณรูปแบบผงที่ทำให้ร่างกายย่อยขนมปังได้ง่ายขึ้นและปล่อยให้กลูโคสที่เป็นผลลัพธ์เข้าสู่กระแสเลือด สิ่งนี้จะเพิ่มฮอร์โมนเสริมการสังเคราะห์ไขมันที่เรียกว่าอินซูลิน บนขนมปังโฮลเกรน ดัชนีน้ำตาลสูงกว่า ช็อกโกแลตบาร์เช่น สนีกเกอร์

ระดับน้ำตาลในเลือดสูงสามารถทำให้เกิดไกลเคชั่นในระดับเซลล์ได้ เมื่อน้ำตาลในเลือดทำปฏิกิริยากับโปรตีนในร่างกาย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการชรา

นี่เป็นอีกด้านของอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงซึ่งมักได้รับการส่งเสริมโดยแหล่งข่าวที่ไม่รู้เรื่องรู้ราว

2) ขนมปังมีกลูเตนจำนวนมาก

ข้าวสาลีมีโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตนจำนวนมาก

กลูเตนประกอบด้วยสารที่มีลักษณะคล้ายกาว (จากกาวภาษาอังกฤษ - กาว) เนื่องจากแป้งมีความหนืดยืดหยุ่น

จากข้อมูลล่าสุด ประชากรส่วนสำคัญมีความไวต่อกลูเตน

เมื่อเรากินขนมปังที่มีกลูเตน (ข้าวสาลี สเปล ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์) ระบบภูมิคุ้มกันในทางเดินอาหารเริ่ม "โจมตี" โปรตีนกลูเตน

ความไวของกลูเตนมักเกี่ยวข้องกับโรคจิตเภทและภาวะสมองน้อยผิดปกติ (ความผิดปกติของสมองที่ร้ายแรงทั้งคู่)

เป็นไปได้มากว่ากลูเตนเป็นอันตรายต่อคนส่วนใหญ่ ไม่ใช่แค่ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่ามีความไวต่อกลูเตนหรือโรค celiac

วิธีเดียวที่จะทดสอบว่าคุณมีความไวต่อกลูเตนหรือไม่คือการงดอาหารดังกล่าวเป็นเวลา 30 วัน จากนั้นเริ่มบริโภคกลูเตนอีกครั้งเพื่อดูว่าคุณมีผลข้างเคียงหรือไม่

3) ข้าวสาลีสมัยใหม่เป็นอันตราย

ธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกก็เป็นอันตรายถึงชีวิตเช่นกัน ตามที่แพทย์โรคหัวใจและผู้เชี่ยวชาญด้านข้าวสาลีชั้นนำ ดร. วิลเลียม เดวิส ระบุว่า ข้าวสาลีสมัยใหม่ไม่ใช่ข้าวสาลีเลย แต่เป็น "ยาพิษที่ยอดเยี่ยมและถาวร"

ทันทีที่ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมเกษตรเริ่มปลูกธัญพืชที่ให้ผลผลิตสูง ข้าวสาลีก็กลายเป็นพันธุ์ผสมที่ในรหัสพันธุกรรม มันไม่เหมือนกับข้าวสาลีที่ปลูกในสมัยโบราณเลย ทั้งหมด คุณค่าทางโภชนาการของข้าวสาลีสมัยใหม่ในสภาพที่ยังไม่แปรรูปตามธรรมชาตินั้นมีค่าเสื่อมราคาถึง 30% เมื่อเทียบกับข้อมูลพันธุกรรมของข้าวสาลีรุ่นก่อน ยอดคงเหลือและอัตราส่วน องค์ประกอบที่มีประโยชน์ในข้าวสาลีที่ธรรมชาติสร้างเองได้รับการเปลี่ยนแปลง ร่างกายและจิตวิทยาของมนุษย์ไม่สามารถปรับตัวเข้ากับการเปลี่ยนแปลงใหม่ได้อย่างรวดเร็ว

4) ขนมปังสมัยใหม่มีสารกันบูดและสารเคมี

เช่นเดียวกับอาหารแปรรูปสมัยใหม่ส่วนใหญ่ สายพันธุ์ที่ทันสมัยขนมปังมีน้ำตาลหรือ น้ำเชื่อมข้าวโพดกับ เนื้อหาสูงฟรุกโตส

ธัญพืชส่วนใหญ่มีกรดไฟติก (นี่เป็นหนึ่งในปัญหาหลักของถั่วเหลือง) กรดไฟติกเป็นสารที่จับแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก และสังกะสี ที่สำคัญต่อร่างกายไม่ให้เข้าสู่กระแสเลือด ผู้สนับสนุนถั่วเหลืองบริโภคมากขึ้น อัตราที่อนุญาตไฟเตต (เกลือของกรดไฟติก) ผ่าน นมถั่วเหลืองเต้าหู้ชีส ซีเรียล และอื่นๆอีกมากมาย ผลิตภัณฑ์อาหารภายใต้การประมวลผลทางเทคโนโลยี น้ำมันถั่วเหลืองและ เลซิตินจากถั่วเหลืองพบได้ทั่วไปในขนมปัง

สารหัวเชื้อแป้งซึ่งประกอบด้วยกรดอะโซคาร์บอนิกไดอะไมด์เพิ่งถูกตั้งคำถามเมื่อไม่นานมานี้

นี่คือองค์ประกอบของขนมปังประเภทที่ทันสมัยที่สุด:

"คำบรรยายใต้ภาพ"

ส่วนผสม: แป้งสาลี, น้ำ, กลูเตนข้าวสาลี, น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล, ยีสต์ มี 2% หรือน้อยกว่าของ: รำข้าวสาลี, น้ำมันถั่วเหลือง, เกลือ, แคลเซียมซัลเฟต, สารเพิ่มแป้ง (โซเดียมสเตียโรอิลแลคทิเลต, เอทอกซีเลเตตโมโนและไดกลีเซอไรด์, แคลเซียมไดออกไซด์และ/หรือกรดอะโซคาร์โบนิกไดอะไมด์), แป้งถั่วเหลือง, อาหารเสริมสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ (แอมโมเนียมคลอไรด์, แอมโมเนียมซัลเฟตและ/หรือโมโนแคลเซียมฟอสเฟต), น้ำส้มสายชู, แคลเซียมโพรพิโอเนต (เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สด), เวย์, เลซิตินจากถั่วเหลือง มีข้าวสาลี นม และถั่วเหลือง

5) ขนมปังไม่ใช่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ไม่มีในขนมปัง สารอาหารซึ่งคุณสามารถได้รับจากอาหารอื่น ๆ ในปริมาณที่มากขึ้น ขนมปังโฮลวีทจากแป้งโฮลเกรนสามารถชะลอการดูดซึมสารอาหารจากอาหารอื่น ๆ กลูเตนทำลายเยื่อบุลำไส้ ทำให้กระบวนการดูดซึมสารอาหารอื่นๆ ช้าลงโดยสิ่งมีชีวิต

แม้จะมีจำนวนแคลอรี่ แต่ขนมปังโฮลเกรนก็มีสารอาหารน้อยกว่าผัก

ใยอาหารจากข้าวสาลีสามารถทำให้ร่างกายใช้วิตามินดีสะสมได้เร็วขึ้น ทำให้เกิดการขาดวิตามินดี ซึ่งในบางกรณีอาจนำไปสู่มะเร็ง เบาหวาน และถึงขั้นเสียชีวิตได้

6) ความเชื่อมโยงระหว่างข้าวสาลีกับโรคเบาหวาน

ดร. แอนดรูว์ รับแมน ผู้อำนวยการคลินิกการแพทย์แผนโบราณของรัฐคอนเนตทิคัต กล่าวว่า การบริโภคข้าวสาลี (โดยเฉพาะกลูเตนซึ่งพบในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์) สามารถทำให้เกิดโรคเบาหวานในผู้ที่มีความเสี่ยงทางพันธุกรรมต่อโรคได้ เขายังเสริมด้วยว่าการกำจัดกลูเตนออกจากอาหารอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นเบาหวานอยู่แล้ว ดร. รับแมนแนะนำให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นเวลาสี่ถึงหกเดือนและดูว่าระดับน้ำตาลในเลือดดีขึ้นหรือไม่ หากคำตอบคือใช่ ควรรับประทานอาหารดังกล่าวไปตลอดชีวิต

7) เอนไซม์ดัดแปลงพันธุกรรม

เอนไซม์ (มักมีการดัดแปลงพันธุกรรม) ถูกเติมลงในแป้งและแป้งโดเพื่อทำให้ขนมปังก้อนใหญ่ขึ้นและนุ่มขึ้นเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ หนึ่งในเอนไซม์เหล่านี้คือทรานส์กลูตามิเนส ซึ่งใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารและการอบสามารถเปลี่ยนโปรตีนกลูเตนจากแป้งสาลีให้กลายเป็นสารที่เป็นพิษต่อบางคนได้ แม้แต่ขนมปังออร์แกนิกที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ก็สามารถมีสารดังกล่าวได้

ผู้ผลิตมักจะขายขนมปังที่เรียกว่า "ชั้นยอด" ที่มีโอเมก้า 3, อินนูลิน, กรดโฟลิก ฯลฯ แต่ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามส่วนผสมในองค์ประกอบหลักของขนมปัง อาหารของเราจะมีลักษณะคล้ายกับขยะอุตสาหกรรมที่มีสารอาหาร

คุณกินขนมปังได้ไหม ขนมปังเป็นเพื่อนร่วมมื้ออาหารของเราทุกวัน เราคุ้นเคยกับพิธีการเสิร์ฟขนมปังอย่างสม่ำเสมอในทุกมื้อ จนเรารู้สึกแปลกใจที่ได้ยินคำถามที่ได้ยินมากขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงนี้: เป็นไปได้ไหมที่จะกินขนมปัง?

อะไรทำให้เกิดคำถามเช่นนี้ มีเหตุผลใดที่จะสงสัยในการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ทุกวันหรือไม่?

• อะไรอยู่ในขนมปัง?
• อะไร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีขนมปังไหม
• ขนมปังมีอันตรายหรือไม่?

คุณกินขนมปังได้ไหม

อะไรอยู่ในขนมปัง?

เพื่อให้เข้าใจถึงคุณค่าและความจำเป็นของขนมปังคุณต้องมีความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่รวมอยู่ในนั้น โดยธรรมชาติแล้วขนมปังอบจากแป้ง แป้งทำจากธัญพืช ส่วนประกอบของเมล็ดพืชมีดังนี้:

• เอนโดสเปิร์ม (85%);
• จมูกข้าว (15%) เป็นส่วนพื้นฐานที่สุดและมีฤทธิ์ทางชีวภาพมากของเมล็ดพืชใดๆ
• เชลล์ (14%)

แร่ธาตุและวิตามินมีอยู่ในจมูกของเมล็ดพืชและเปลือกของมัน แต่ไม่ได้ใช้ในการผลิตแป้ง ​​ซึ่งหมายความว่าไม่ได้อยู่ในขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีการเสริมวิตามิน แต่วิตามินเทียมไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่ากับวิตามินจากธรรมชาติ นอกจากนี้ขนมปังสมัยใหม่ยังมีมากมาย:

• สีย้อม;
• ผงฟู;
• รสชาติ;
• สารต้านอนุมูลอิสระ
• สารปรุงแต่งรสชาติ

และรายการนี้ไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ วัตถุเจือปนอาหารซึ่งบรรจุอยู่ในชิ้นส่วน ขนมปังธรรมดาที่เราเคยคิดว่ามีประโยชน์และขาดไม่ได้

ขนมปังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

1. ขนมปังไรย์มีแคลอรี่ไม่มากเท่าสีขาว เขามี วัสดุที่มีประโยชน์ซึ่งร่างกายดูดซึมไปใช้ได้หมด

2. ขนมปังกับรำ - นั่นแหละ สินค้าที่ขาดไม่ได้ซึ่งควรวางบนโต๊ะให้บ่อยขึ้น

• ดูดซับสารก่อภูมิแพ้และสารพิษอย่างแข็งขัน
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• อุดมด้วยไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์
• มีวิตามินและโปรตีนจำนวนมาก

3. ขนมปังที่ปราศจากยีสต์บนแป้งที่มีฮอปปี้มีคุณสมบัติบางอย่าง:

• มีผลสะกดจิตและเสมหะ;
• เป็นสารต้านการอักเสบที่ดีเยี่ยม
• ช่วยขับน้ำดี
• เพิ่มความอยากอาหาร

ขนมปังมีอันตรายหรือไม่?

ขนมปังขาวเป็นขนมอบซึ่งหลังจากแปรรูปเมล็ดพืชแล้วจะเหลือเพียงแคลอรี่และแป้งซึ่งไม่มีคุณค่าต่อร่างกาย แต่สามารถสะสมไขมันส่วนเกินในร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ด้วยเหตุนี้ผู้ที่นิยมขนมปังขาวมากกว่าขนมปังดำมักประสบกับโรคมะเร็ง ต่อมไร้ท่อ ระบบทางเดินอาหาร โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน

ดังนั้น หากคุณกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าคุณสามารถกินขนมปังได้หรือไม่ คำตอบนั้นชัดเจน: แน่นอน คุณสามารถกินขนมปังได้ อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังที่จะนำเสนอบนโต๊ะของคุณ

บทความนี้มักอ่าน: