Lezzetli ekmek nasıl yapılır? Kuru maya ile fırında ev yapımı ekmek: tarif, pişirme sırları

Her milletin ekmek pişirme tarifleri vardır. Ekmek tarifi her yerde hemen hemen aynıdır; tüm ekmek tarifleri un ve su esaslıdır. Bu en basit ekmek tarifi: unu suyla yoğurun ve ekmeği pişirin. Buna benzer bir yemek tarifi ilkel halklar tarafından hâlâ kullanılmaktadır. Un farklı olabilir. En popüler olanı buğday unudur, ancak ekmek çavdar unundan, ekmek ise çavdar unundan pişirilir. Mısır unu, aynısını yap buğday- Çavdar ekmeği. Ekmeği kabarık hale getirmek için hamur mayalanabilir. Çoğu zaman, bunun için sözde maya kullanılır. maya ekmeği. Mayasız ekmeğin hazırlanması daha zordur ancak daha sağlıklı kabul edilir. Mayasız ekmek iki şekilde hazırlanabilir: ekşi maya kullanarak veya maden suyu kullanarak. Ekşi mayalı ekmeğin tarifi eski ve daha emek yoğundur. Mayasız ekmek mayası filizlenmiş buğday tanelerinden veya şerbetçiotundan yapılır. Ayrıca kefirli ekmek, kvaslı ekmek veya bira da yapabilirsiniz. Ekmeğin bileşimi burada bitmiyor. Ekmek içerebilir çeşitli malzemeler tohumlardan kurutulmuş meyvelere, yumurta ve ete kadar. Buğday ekmeği, beyaz ekmek, çavdar ekmeği, siyah ekmek, Borodino ekmeği, Fransız ekmeği, İtalyan ekmeği, tatlı ekmek, ekşi mayalı ekmek, yumurtalı ekmek, peynirli ekmek - sayısız ekmek türü vardır. Birisi tarifi beğendi Beyaz ekmek Siyah ekmek sevenler çavdar unundan yapılan ekmek tarifini seçecekler. Ayrıca ritüel ekmek de var. Bütün inanlılarımız Lent sırasında ekmek yerler. Pişirmeyi planlıyorsanız yağsız ekmek Tarif yumurta veya hayvansal yağ içermemelidir.

Anneannelerimiz ve büyük anneannelerimiz ekmek pişirmeyi biliyorlardı ama bugün çoğumuz ekmek hazırlama bilgisini kaybettik. Ekmek yapmayı bilmek için aşçılık okulundan mezun olmanıza gerek yok. Evde ekmek pişirin kokulu kabuk belki kabuğu olmayan bir adam bir "fırıncıdır". Size tarifini anlatacağız, ancak bunu kendiniz öğrenmeniz gerekecek.

Ev yapımı ekmek- en lezzetli. Evde ekmek yapmak o kadar da zor değil. Örneğin evde fırında leziz çavdar ekmeği hazırlayabilir; tarifini sitemizde bulabilirsiniz.

Çavdar ekmeği birçok kişi tarafından sevildi. Çıtır kahverengi kabuklu ev yapımı çavdar ekmeği özellikle lezzetli kokuyor. Bu yüzden pek çok insan çavdar ekmeğinin nasıl pişirileceğini öğrenmek istiyor. Bir kez evde çavdar ekmeği yapın, süpermarketteki ekmek reyonunu unutturacak.

Ev yapımı ekmek tarifi şu şekilde kullanılabilir: fırıncının mayası ve ekşi maya. Ev yapımı ekmek tarifi her zaman hayal gücünüze yer bırakır. ek bileşenler. Zevkinize göre hamura fındık, kuru meyve, baharat ve otlar ekleyin. Ev yapımı ekmek fırında veya özel bir ekmek makinesinde pişirilebilir. Kelimenin tam anlamıyla herkes fırında ev yapımı ekmek yapabilir. Fırın ekmeği tarifinin aslında diğer ekmek tariflerinden hiçbir farkı yok. Elbette fırında ekmeğin nasıl doğru şekilde pişirileceğini öğrenmenize yardımcı olacak bazı incelikler var. Öncelikle ekmeği evde fırında başarılı bir şekilde pişirmek elbette büyük ölçüde fırınınıza bağlıdır. Ekmek hamurunun ılık bir yerde 10-15 saat kadar dinlenmesi gerekmektedir. Ekmek 180-250 derecelik fırında pişirilir. Bir buçuk saat sonra ekmeğin fırında pişmesi tamamlanacaktır. Ve ekmek makinesinde ekmek pişirmek gerçekten çok kolay. Ekmek makinesi için ekmek tarifleri size zorluk çıkarmayacak ve size çok zaman kazandıracaktır. Bu yüzden o bir ekmek yapımcısı.

Ev yapımı ekmek yapın! Hizmetinizde siyah ekmek tarifi, Buğday ekmeği tarifi, Borodino ekmeği tarifi, tarif Fransız ekmeği, mayasız Ekmek tarifi veya mayasız Ekmek tarifi. Ev yapımı ekmeğin nasıl pişirileceğini bilmek, ekmekli yemekler yapmak için de faydalıdır. Tabii ki, ev yapımı ekmekle, mağazadan satın alınan ekmekten daha lezzetli olacaklar. Bu yüzden tembel olmayın ve ekmek hazırlayın, fotoğraflı tarifler size yardımcı olacaktır.

Ekmeğe mayalı hamur hazırlamak için sadece kullanmanızı öneririm ödül psh. un. Tarif ayrıca ekmek pişirmek için maya, sade su ve tuz gerektirir.

Mayalı ekmek, yuvarlak somunlar, somunlar, ekmek ruloları ve çubukları, yassı kekler ve yassı ekmeklerle aynı bileşimde pişirilecektir.

Kompozisyonun tarifte belirtilmesi durumunda 1-2 yemek kaşığı ekleyin. rast. Yağ 1,5 kg un olarak hesaplandığında karışım lezzetli bazlamalar pişirmek için ideal olacaktır.

Bu arada, bu tarif, pizza ve yassı turtalar pişirmek için güvenle kullanılabilir. lezzetli dolgu. Ev yapımı ekmeğin tadı her zaman daha güzeldir, bunu kendi tecrübelerinize dayanarak görün.

Kuru mayayla yapılan ekmeğin de hamuru gibi oldukça uzun bir raf ömrü vardır. Hamur dondurucuya yerleştirilebilir ve birkaç gün dondurularak saklanabilir.

Damak zevkinizi çeşitlendirmek istiyorsanız ev yapımı hamur işleri, daha sonra tarife biraz pas, karabuğday, yulaf ezmesi veya psh ekleyebilirsiniz. un, ancak daha düşük kalitede.

Tam miktara gelince, hafif bir tat vermek için, 1 kg ana un başına ekmeğe birkaç yemek kaşığı un koymanız gerektiğini bilmeniz gerekir.

Tadı daha belirgin bir şekilde değiştirmek için psh'a eklemeye değer. Başka bir un türünden %25 oranında un, hatta daha fazlası mümkündür. Evde pişirmek için ekmek hamurunun nasıl hazırlanacağı üzerinde durmayı öneriyorum.

Ev yapımı ekmek pişirmek için hamur hazırlamak için temel tarif

1500 gr için bileşenler. un: 900 ml su; 30 gr. St. maya ve 1 yemek kaşığı. kuru: 1 yemek kaşığı. tuz. 2,4 kg bitmiş ekmek alacaksınız. 2 somun 45 ila 60 dakika pişirilir.

1000 gr için bileşenler. un: 600 ml su; 20 gr. St. maya ve 2 çay kaşığı. kuru: 2 çay kaşığı. tuz. 1,6 kg alın tamamlanmış ürün.
800 gr için bileşenler. un: 450 ml su; 15 gr. St. maya ve 0,5 yemek kaşığı. kuru: 0,5 yemek kaşığı. tuz. 1,2 kg bitmiş ürün alacaksınız. Ekmeği 45 ila 60 dakika pişirin.
300-400 gr için bileşenler. un: 200 ml su; 6,5 gr. St. maya ve 0,5 çay kaşığı. kuru: 0,5 çay kaşığı. tuz. 0,5 kg bitmiş ürün alacaksınız. Ekmek 25 ila 35 dakika kadar pişirilmelidir.

Pişirme algoritması hamur mayası:

Mayayı ılık suda eritin. Bir süre bekletin ve çırpın; kuru aktif maya durumunda, hızlı etkili mayayla çalışmak daha da kolaydır; onu sıvı içinde çözmenize bile gerek yoktur, hemen unun içine koyun.
Bir kaseye 1,5 kg unu döküp tuzu karıştırıyorum. Kompozisyona ekliyorum ılık su. Ekmek hamurunu yoğurmadan önce unun elenmesi gerektiğini unutmayın. Hamuru karıştırıp karışımı masanın üzerine yayıyorum. Yaklaşık 15 dakika yoğuruyorum. Kütle homojen olmalı ve avuç içlerine hiç yapışmamalı.
Hamuru 2,5 saat ılık bir yere koydum. Oraya sığacak. Hamuru yoğurup bir kenara bırakın. Parmağınızla üzerine bastığınızda kütle daha da pişirilebilir, işaret hemen kaybolmaz.
Hamuru masanın üzerine koydum, yoğurdum, 2 parçaya böldüm. Onlara şekil veriyorum, üzerini kapatıyorum ve yarım saat, hatta daha uzun süre sıcak bir yere koyuyorum. Yukarıdaki yöntemi kullanarak hazır olup olmadığını tekrar kontrol ediyorum. Bu tarifi 1,5 kg un için yazdığımı unutmayın.
Fırını önceden ısıtıyorum, 230 gr. yeterli olacaktır. Fırındaki alanın su buharına doyması için dibine kaynar su dolu bir kase koyuyorum. Fırın tepsisini pişirmeye koyuyorum ama bunu yapmadan önce ekmeğe su sıkıyorum. Bu amaçlar için bir sprey şişesi kullanıyorum.
Yaklaşık 20 dakika geçtiğinde. Pişirme sırasında kaseyi çıkarabilir ve ekmeği 15 dakika daha bırakabilirsiniz. Pişirmeye dikkat edin, çünkü pişmiş ürünün kenarları yanarsa sıcaklığı düşürmeli ve pişirme süresini 10 dakikaya düşürmelisiniz.

Ekmeği alıyorum. Ekmeği soğumaya bıraktım. Ekmeği tercihen keskin bir bıçak kullanarak parçalara ayırıyorum. Unlu mamullerin hazır olduğunu anlamak için şu kurala uyuyorum: Ekmeğin üzerine parmaklarımı vuruyorum, eğer bir ses duyuluyorsa hamur hazır demektir.

Mayalı hamur dikkat gerektirir ancak yukarıda verilen tarifi içeren eylem algoritmamı takip ettiğinizde sorunlarla karşılaşmayacaksınız.

Su üzerinde ev yapımı ekmek

Suyla ev yapımı ekmek yapmak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

750 gr. un; 600 mi su; her biri 1 yemek kaşığı yani. kum ve tuz; 3 çay kaşığı kuru maya.

Pişirme algoritması:

Ben tüm malzemeleri bir kaseye koyup su döküyorum ama sizin sadece 4 yemek kaşığı un almanız yeterli. Kaseyi ocağa alıp iyice karıştırdım. Hamur sıcak olmalı ama aşırı ısıtmayın, aksi takdirde mayalı hamurun bozulma ihtimali yüksektir. Bu görevin daha kolay üstesinden gelmek için suyu ısıtabilir, ardından malzemeleri ekleyip karıştırabilirsiniz. Hamuru 25 dakika bir kenarda bırakıyorum.
Hamur büyüyünce elenmiş unu eklemeniz gerekir. Bunu bir kaşık kullanarak dikkatlice yapın. Yaklaşık 30 yemek kaşığı. Bir toplu yapıyorum.
Masanın üzerine un, üstüne de hamur koydum. yoğuruyorum. Kütle ellerinize yapışmamalıdır.
Bitkisel yağla yağlanmış bir kapta. yağ, bir parça hamur koyun. Mayalı hamurları 10 parmakla dibe değecek şekilde deliyorum. Bu, kütleden karbondioksiti serbest bırakacaktır. Bir saat veya daha fazla sıcak bırakıyorum.
Bu süre zarfında hamur artacaktır. Ellerinizi yağladıktan sonra büyütün. tereyağı, hamuru çıkarın, yoğurun ve hemen asın. Onu forma koydum. Karbondioksit salınımıyla işlemi tekrarlıyorum. Hamurun tekrar kabarması için bir saat kadar bekletiyorum.
Fırını ısıtıyorum. Sıcaklık yaklaşık 220 derece olmalıdır. Ancak o zaman 35 dakika boyunca. Hamuru formlara gönderiyorum. Unlu mamulleri oradan çıkarıyorum fırın ve birkaç dakika bekledikten sonra kalıptan çıkarıyorum.

Bitmiş ekmeği bir tel rafın üzerine koyun ve tamamen soğuyana kadar bekleyin. Ancak bundan sonra ev yapımı ekmek yiyebilirsiniz.

Yoğurma

Yoğurma tarifi karmaşık değil, şöyle yapıyorum:

1 kg ev yapımı ekmek için 0,5 litre su kullanmanız gerekir. Büyük bir kaseye döküyorum. Sıvı soğuk olarak kullanılamaz; suyun oda sıcaklığına ısıtılması gerekir. Ancak o zaman ona 1 yemek kaşığı ekliyorum. şeker, karışımı karıştırın. Şeker azaltılabilir ancak yalnızca kişisel tercihlerinize güvenmelisiniz. Tarif, yalnızca mayayı aktive etmenin gerekli olması nedeniyle kullanılmasını gerektirir.
Mayaya gelince, 1 yemek kaşığı kullanabilirsiniz. kuru karışım, üretici önemli değil. Maya bu durumda bırakılmalı, hatta bileşimi karıştırmamalısınız. Ancak 15 dakika sonra şişmeye başlayacaklar. Reaksiyon normaldir, bu da sürecin geçtiği anlamına gelir. Artık karışımı güvenle karıştırabilirsiniz.
Karışıma yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Kütle tuzlu değilse veya çok tuzlu ev yapımı ekmek pişirmek istiyorsanız, daha da fazla tuz ekleyebilirsiniz. Son aşamada karışıma un ekliyorum. Yine karışımı oksijenle doyurmak için kullanmadan önce unun elenmesini tavsiye ederim. Bu kural bu kez bir istisna değil. Ev yapımı somun ekmek pişirmek için yalnızca en yüksek kalitede yüksek kaliteli un kullanın. Birinci sınıfla seyreltebilirsiniz. Oranlar 1'e 1'dir. Genel olarak yaklaşık 4 yemek kaşığı alacaktır. un, ancak biraz daha fazlasına ihtiyacınız olabilir.
Unu yavaş yavaş ekleyin, porsiyonlar küçük olmalı. Bunu yapmayı bırakmadan iyice yoğurmanız gerekiyor. Hamur bileşimi avuçlarınıza yapışmadığında bir bardağa aktarıp sıcak bir yere koymalısınız. Kütleyi bir havluyla örtmek en iyisidir.

Bu, yoğurma tarifini tamamlar, ancak bu, yapılan işin yalnızca yarısıdır.

Kitle yaklaşımı

Sıcak bir yerde hamur 2 kat veya daha fazla kabarmalıdır. Etrafta taslak olmaması önemlidir, aksi takdirde mayanın sertleşme ihtimali vardır. İlk yaklaşım gerçekleştikten sonra yaklaşık 1 saat sürecektir, hamurun çırpılması gerekiyor.

Bunu yapmak için, karışımı bardaktan masanın üzerine döküyorum ve üzerine un serptiğimden emin oluyorum. İkinci yaklaşım gerçekleştiğinde onu şekle sokuyorum. Önceden bir pişirme kabı seçmeniz gerekiyor; yağladığınızdan emin olun; yağ

Pişirme işlemi

Hamurun bileşimi "değiştiğinde" sadece görsel olarak da olsa 2 kat büyüdüğünü fark edeceksiniz. Form 220 derecelik fırına yerleştirilmelidir. 1.30 dakikada.

Yavaş bir tencerede ekmek pişirmeye karar verirseniz, unlu mamullerinizin her iki tarafının da birer saat pişmesinin daha uzun süreceğini unutmayın. Bu durumda ekmeği ters çevirmeyi unutmamanız gerekir.

Ekmek yalnızca masaya soğutulduğunda servis edilmelidir. Bunu bütün bir somun şeklinde yapabilir veya porsiyonlara ayırabilirsiniz - her şey yalnızca sizin isteklerinize bağlı olacaktır!

Gördüğünüz gibi her tarif Maya ekmeği Karmaşık değil ve bu nedenle kendi mutfağınızda kişisel olarak pişirmek oldukça mümkün.

Sevdikleriniz çabalarınızı takdir edeceklerdir çünkü ekmek kesinlikle mağazadan satın alınan bir üründen daha lezzetli olacaktır. Başka nelerin ilginizi çekebileceğini görmek için sitedeki diğer tariflere göz atın. Evinizin mutfağında iyi eğlenceler!

Videolu tarifim

Her milletin ekmek pişirme tarifleri vardır. Ekmek tarifi her yerde hemen hemen aynıdır; tüm ekmek tarifleri un ve su esaslıdır. Bu en basit ekmek tarifi: unu suyla yoğurun ve ekmeği pişirin. Buna benzer bir yemek tarifi ilkel halklar tarafından hâlâ kullanılmaktadır. Un farklı olabilir. En popüler olanı buğday unudur ancak ekmek çavdar unundan, ekmek mısır unundan yapılır ve buğday-çavdar ekmeği de yapılır. Ekmeği kabarık hale getirmek için hamur mayalanabilir. Çoğu zaman, bunun için sözde maya kullanılır. maya ekmeği. Mayasız ekmeğin hazırlanması daha zordur ancak daha sağlıklı kabul edilir. Mayasız ekmek iki şekilde hazırlanabilir: ekşi maya kullanarak veya maden suyu kullanarak. Ekşi mayalı ekmeğin tarifi eski ve daha emek yoğundur. Mayasız ekmek mayası filizlenmiş buğday tanelerinden veya şerbetçiotundan yapılır. Ayrıca kefirli ekmek, kvaslı ekmek veya bira da yapabilirsiniz. Ekmeğin bileşimi burada bitmiyor. Ekmek, tohumlardan kurutulmuş meyvelere, yumurta ve ete kadar çeşitli içerikler içerebilir. Buğday ekmeği, beyaz ekmek, çavdar ekmeği, siyah ekmek, Borodino ekmeği, Fransız ekmeği, İtalyan ekmeği, tatlı ekmek, muhallebi ekmeği, yumurtalı ekmek, peynirli ekmek - tüm ekmek türlerini sayamazsınız. Kimisi beyaz ekmek tarifini beğenirken, siyah ekmek sevenler çavdar unundan yapılan ekmeği tercih edecek. Ayrıca ritüel ekmek de var. Bütün inanlılarımız Lent sırasında ekmek yerler. Yağsız ekmek pişirmeyi planlıyorsanız tarifte yumurta veya hayvansal yağ bulunmamalıdır.

Anneannelerimiz ve büyük anneannelerimiz ekmek pişirmeyi biliyorlardı ama bugün çoğumuz ekmek hazırlama bilgisini kaybettik. Ekmek yapmayı bilmek için aşçılık okulundan mezun olmanıza gerek yok. Kabuksuz bir "fırıncı" evde hoş kokulu bir kabukla ekmek pişirebilir. Size tarifini anlatacağız, ancak bunu kendiniz halletmeniz gerekecek.

Ev yapımı ekmek en lezzetlisidir. Evde ekmek yapmak o kadar da zor değil. Örneğin evde fırında leziz çavdar ekmeği hazırlayabilir; tarifini sitemizde bulabilirsiniz.

Bu ev yapımı ekmek tarifi, fırıncı mayası veya ekşi maya başlangıç maddesini kullanabilir. Ev yapımı ekmek tarifi, ek malzemeler açısından her zaman hayal gücünüze yer bırakır. Zevkinize göre hamura fındık, kuru meyve, baharat ve otlar ekleyin. Ev yapımı ekmek fırında veya özel bir ekmek makinesinde pişirilebilir. Kelimenin tam anlamıyla herkes fırında ev yapımı ekmek yapabilir. Fırın ekmeği tarifinin aslında diğer ekmek tariflerinden hiçbir farkı yok. Elbette fırında ekmeğin nasıl doğru şekilde pişirileceğini öğrenmenize yardımcı olacak bazı incelikler var. Öncelikle ekmeği evde fırında başarılı bir şekilde pişirmek elbette büyük ölçüde fırınınıza bağlıdır. Ekmek hamurunun sıcak bir yerde 10-15 saat kadar dinlenmesi gerekmektedir. Ekmek 180-250 derecelik fırında pişirilir. Bir buçuk saat sonra ekmeğin fırında pişmesi tamamlanacaktır. Ve ekmek makinesinde ekmek pişirmek gerçekten çok kolay. Ekmek makinesi için ekmek tarifleri size zorluk çıkarmayacak ve size çok zaman kazandıracaktır. Bu yüzden o bir ekmek yapımcısı.

Ev yapımı ekmek yapın! Siyah ekmek tarifi, Buğday Ekmeği tarifi, Borodino Ekmeği tarifi, Fransız Ekmeği tarifi, Mayasız Ekmek tarifi veya Mayasız Ekmek tarifi hizmetinizdedir. Ev yapımı ekmeğin nasıl pişirileceğini bilmek, ekmekli yemekler yapmak için de faydalıdır. Tabii ki, ev yapımı ekmekle, mağazadan satın alınan ekmekten daha lezzetli olacaklar. Bu yüzden tembel olmayın ve ekmek hazırlayın, fotoğraflı tarifler size yardımcı olacaktır.

Pişmiş kendi ellerimle Evde pişirme çok değerlidir. Böylece taze pişmiş ekmek akıyor. benzersiz aroma, görünüşü iştahı kabartır. Modern ev kadınları geleneklere dönüyor ve ev yapımı ekmeği fırında kuru mayayla pişirmeyi tercih ediyor.

Ev yapımı ekmeğin faydaları

Fırınlama üretim teknolojisi genellikle çeşitli koruyucuların eklenmesini içerir. Ürünü saklayın dekstroz içerir, soya unu, sebze yağı, sirke, buğday proteini, emülgatörler ve besin takviyeleri. Bu, üreticinin kendisini geliştirmesine olanak tanır. dış görünüş Bitmiş ürünün lezzet ve kalite özellikleri raf ömrünü uzatır. Düşük dereceli tahıl kullanmak da mümkündür. Bu faktörler önemli ölçüde azaltır yararlı nitelikler mağazadan satın alınan ekmek.

Ev yapımı yemek farklıdır eşsiz lezzet. Ucuz ve kullanışlıdır. Herkes ekmek yapma becerisinde ustalaşabilir. Hamurla çalışma konusunda bazı beceriler edindikten sonra, evinizi sürekli olarak en lezzetli ve lezzetli hamur işleri ile memnun edebileceksiniz. sağlıklı ekmek. Ayrıca deneyebilirsiniz çeşitli tarifler ilginç malzemeler ekleyerek.

Lezzetli ev yapımı ekmek yapmak için neye ihtiyacınız var?

Eskiden ekmek fırında pişirilirdi. Bugün birçok ev hanımının hızlı bir şekilde hazırlayabilecekleri ekmek makineleri ve çoklu pişiricileri var. Şimdi yemek yapmayı öğreneceğiz lezzetli ekmek böyle bir şeye sahip olmasak bile özel cihazlar geleneksel bir elektrikli veya gazlı fırın kullanarak.

Her ev hanımının evde ekmek pişirmeye yönelik cihazları vardır. Aksi takdirde her zaman herhangi bir süpermarketten satın alınabilirler. Fırında lezzetli ekmek tarifini hayata geçirmek için aşağıdaki mutfak eşyalarına ihtiyacınız olacak:

hamuru yoğurmanın uygun olacağı büyük bir kase;
hamuru yoğurmak için tahta kaşık veya özel bir spatula;
pişirme kabı (kalın duvarlı ve yüksek kenarlı);
Hamuru kaplayacak şekilde streç film (bez peçete veya küçük bir havlu kullanabilirsiniz).

Yemeğin hazırlanmasındaki ana madde mayadır. Çabalarımızın sonucu onların kalitesine bağlıdır. Maya kullanımı hamur fermantasyon sürecini hızlı ve istikrarlı hale getirir.

Kuru maya türleri

Kuru maya (granül) iki tipte gelir:

Aktif veya sünger. Küçük toplara benziyorlar. Maya, tamamen eriyene veya bir köpük "kapağı" elde edilene kadar su, peynir altı suyu, süt ile seyreltilmelidir.
Eşleştirilmedi. Açık kahverengi bir toza benziyorlar. Bu ürün hızlı ekmek pişirmek için kullanılır. Maya basitçe un ve diğer malzemelerle karıştırılır.

Çavdar ekmeği

Yeni başlayanların bile hızlı bir şekilde hazırlayabileceği, kuru maya ile ev yapımı ekmek için birçok tarif vardır. Çavdar çok fazla içerdiğinden en faydalı olanlardan biri olarak kabul edilir. faydalı maddeler. İÇİNDE Çavdar unu Buğdayla karşılaştırıldığında potasyum, magnezyum ve demir gibi daha değerli mikro elementler vardır.

Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

kuru maya - 2 çay kaşığı;
çavdar unu - 5 bardak;
su - 400 ml;
tuz - 2 çay kaşığı;
rafine ayçiçek yağı.

Adım adım tarif

Yemeğin hazırlanışına adım adım bakalım:

bir elek kullanarak.
Su, maya ve tuzu ekleyin. Sonuç, ekmek için kuru mayayla yapılan bir hamurdu.
Hamuru iyice yoğurup üzerini örtün streç film 15 saat buzdolabında bekletin. Hamur yaklaşık bir buçuk kat artmalıdır.
Hamuru buzdolabından çıkarıp unlanmış tezgaha koyun.
Hamuru dört tarafı üst üste gelecek şekilde katlayarak açın. Beş katlı bir pastanız olmalı.
Hamuru hafifçe unlayın ve havluyla örtülü tezgahta mayalanmaya bırakın.
bitkisel yağla yağlayın ve önceden 250 °C'ye ısıtılmış fırına 5 dakika koyun.
Hamuru dikkatlice unlanmış bir tavaya aktarın. Onu fırına koy.
40 dakika pişirin. Kuru mayayla fırında ev yapımı ekmek hazır!

Beyaz ekmek

Pişirmek için buğday ekmeği fırında kuru maya kullanarak basit malzemelere ihtiyacınız olacak. Bu:

buğday unu - 600 gr;
su - 400 ml;
kuru maya - 1,5 çay kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı;
tuz - 1 çay kaşığı;
sebze yağı- 2 yemek kaşığı.

Adım adım tarif

Fırın aşağıdaki adımları içerir:

Bir kaseye su dökün, içindeki maya ve şekeri eritin. Tuz ve elenmiş unu ekleyin.
Bir kaşık kullanarak karışımı iyice karıştırın. Un suyun tamamını emmeli. Hamuru 5 dakika bekletin.
Bitkisel yağı dökün ve yoğurmaya devam edin. Hamur elastik hale gelip yapışmayı bıraktığında ılık bir yerde 4 dakika bekletin. Şimdi tekrar yoğurmalısın. O zaman tekrar gelmesine izin ver. Hamuru tekrar yoğurun.
Ortaya çıkan topu bir fırın tepsisine yerleştirin. Son kez gelmesine izin verin.
Hamur iki katına çıktığında üzerine yumurta sarısı veya süt sürün.
Gelecekteki ekmeği önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 50 dakika pişirmeye gönderin.

Hamur hazırlamanın özellikleri

Hamuru hazırlamak için deneyimli ev hanımları Bunu çok ciddiye almanızı öneririz:

Hamur için su 35-40°C'ye ısıtılmalıdır. Sıcaklığa dayanıklı - önemli durum. İÇİNDE soğuk su Maya bakterileri çoğalmaz ve eğer hava çok sıcaksa ölürler.
Unun tamamını bir kerede eklemeyin. Öncelikle kuru maya, tuz, şeker ve birkaç yemek kaşığı unu suda eritin. Karışımı, topaklar tamamen kaybolana kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Çözelti sıvı ekşi krema kıvamında olmalıdır.
Kalan unu suya ekleyin, ancak tersini yapmayın. Bu, hacmi artırmadan sıvı miktarına göre ayarlamanıza olanak tanır hazır hamur, ilave su ekleyerek.
Kuru mayayla yapılan hamur, cereyan ve yüksek seslerden hoşlanmaz.
Hamurun hazırlığı görünümüyle gösterilecektir: hacmi önemli ölçüde artmalı ve kabarcıklarla kaplanmalıdır.

Hamur nasıl yoğrulur?

Bu soru genellikle yeni başlayanlar arasında ortaya çıkar. Sonuçta ilk kez fırında kuru mayayla ev yapımı ekmek hazırlıyorlar. Bu nedenle, bu hazırlık aşamasını daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Hamuru yoğurmadan önce ellerinizi yıkayın. Yoğurma çıplak elle çalışmayı içerir. Hamura dokunmadan önce tüm süslemeleri parmaklarınızdan çıkarın.
Hamuru bir yığın halinde toplayın. İlk dokunduğunuzda oldukça yapışkan bir kıvama sahip olacak ve bir araya getirilmesi zor olacaktır. Kütle ile çalışın, bastırın ve yavaş yavaş küresel bir şekil oluşturun. Bu, hamur homojen hale gelinceye ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar yapılmalıdır. Yapışkanlık kalırsa, karışıma un serpip hafifçe karıştırın.
Yoğurma. Avuç içlerinizi içine bastırarak hamuru yavaşça ileri doğru itin. Geri sıçramaya başlayana kadar "Vurun". Genellikle 10 dakika yeterlidir. Yoğurma işlemi ritmik olmalı, çok yavaş olmamalıdır. Bu işlemden sonra hamurdaki topaklanma ve yapışkanlık tamamen ortadan kalkacaktır. Yüzeyi pürüzsüz, parlak ve kıvamı elastik hale gelecektir.
Test formu. Şimdi hamurun şeklini koruyup korumadığını kontrol etmelisiniz. Top haline getirin ve tezgahınıza bırakın. Bu tür manipülasyonlardan sonra hamurun şekli değişmeden kalmalıdır. Onu parmağınla dürt. Hamur hazırsa top şekline dönecektir.

Unlu mamullerin kalitesi yoğurma işlemine bağlıdır. Doğru yapılırsa hazırlanan ekmek yumuşak olacak ve güzel, çıtır bir kabuğa sahip olacaktır. Hamur iyice yoğrulmamışsa ürün düzleşip sert ve yoğun bir dokuya sahip olacaktır.

Yemek sırları

Lezzetli ekmek yapmak için bu yararlı ipuçlarını izlemelisiniz.

Hamuru yoğurmadan önce unu bir elek ile eleyin. Bu, hamuru oksijenle dolduracak ve hamura gözenekli bir yapı kazandıracaktır. Pişmiş ürünler kabarık ve hafif olacak.
Hamurun topaklanmasını önlemek için tüm malzemeler una eklenmelidir.
İlk aşamada hamurun bir kasede kaşıkla yoğrulması gerekir. Kaptan ayrılmaya başlayınca elle yoğurma yapılmalıdır. Karışımı önceden un serpilmiş bir masanın üzerine yerleştirin.
Hamurun kabarması yani hacminin artması için üzerini bir havluyla örtüp sıcak bir yere koyun. Gelecekteki ekmeğe birkaç pipet yapıştırırsanız bu süreci önemli ölçüde hızlandırabilirsiniz.
Hamuru taslak halinde koymayın.
Elinizle biraz yoğurup hava kabarcıklarını giderirseniz hamurun hacmi birkaç kat artacaktır.
Hamuru fırın tepsisine yerleştirdikten sonra 20 dakika ılık bir yere koymalısınız. Ürün daha da muhteşem hale gelecektir.
Gelecekteki ekmek fırına yerleştirilmeli ve önceden gerekli sıcaklığa ısıtılmalıdır.
Düzenli bir kürdan hazır olup olmadığınızı belirlemenize yardımcı olacaktır. Ürün delindikten sonra temiz kalıyorsa hazır demektir.

Hiç kimse ince ekmeğin yumuşak, yumuşak kırıntısına karşı koyamaz altın kabuk. Unlu mamullerin tadını ve aromasını abartmak imkansızdır. Fırında kuru maya ile ev yapımı ekmek hızlı bir şekilde hazırlanır ve sonuç tüm beklentileri aşar.

Kendinizi ve sevdiklerinizi taze lezzetlerle memnun etmek için Ev yapımı ekmek en çok değişik tatlar ve şekiller, sabır ve pişirmenin sırları hakkında biraz bilgi gerektirir. Ve hazırlığın kendisi fazla çaba gerektirmez. Her ne kadar tüm süreç ekmek yapmak(hızlı çeşitleri değil) toplam 4-4,5 saat sürer, bu sürenin çoğunda ekmek kendi kendine çalışır - maya gaz salar ve glüten proteinleri gaz kabarcıklarını hapseden ve hamurun "yükselmesini" sağlayan uzaysal bir ağ oluşturur.

Burada sunuldu adım adım açıklama standart ekmek yapma süreci hamur mayası. Tüm süreç 9 ana aşamaya ayrılmıştır, her aşamanın özellikleri belirtilmiştir. İçerik miktarları şurada bulunabilir: temel tarif basit ekmek hamuru. Ekmek yapma tekniğinde ustalaşarak, burada özel bir zorluk olmadığını fark ederek, yavaş yavaş herhangi bir tarif olmadan özgürce ekmek pişirmeye geçeceksiniz ve kendi varyasyonlarınızı ortaya çıkarabileceksiniz.

1 Malzemelerin hazırlanması:

Mayalı ekmek yapımının ana malzemeleri un, maya (ekşi maya), su (süt), tuz ve baharatlardır.

Su biraz ılık (30 derece) olmalıdır. Un (için yemyeşil ekmek Bu çoğunlukla birinci sınıf buğdaydır) ve elenmesi gerekir. Hamurun kabarmasını hızlandırmak için unun ısıtılması önerilir: fırında en düşük sıcaklıkta 3-5 dakika, mikrodalgada maksimum güçte 15-20 saniye. Acele edecek bir yer yoksa bu işlemi atlayabilirsiniz.

Hazır maya hazırlık gerektirmez, unla granül halde karıştırılır. Kuru aktif maya suyun tamamında veya tarifin gerektirdiği sıvının bir kısmında (0,5-1 yemek kaşığı) eritin, suyu (süt) emmek için 10-15 dakika bekletin ve malzemeleri karıştırmadan önce köpük oluşana kadar çırpın ( çırpmanıza gerek yoktur). Taze sıkıştırılmış maya, az miktarda ılık sıvıyla seyreltilir ve hemen kullanılır.

Gelişme için tat nitelikleri ekmek, endüstriyel maya yerine veya onunla birlikte hamura ekşi maya eklenir. İle birlikte buğday unu diğer un türlerini ekleyin (birkaç kaşıktan %25'e kadar) gerekli miktar un, bazen daha fazla) - karabuğday, mısır, yulaf ezmesi, çavdar (çekirdeksiz veya soyulmuş) veya kepekli buğday (tam tahıl). İçerilen tam tahıllı un embriyo bağlanır hafif ekmek fındık tadı. Ekmek hamuru da bol miktarda içerir tatlandırıcı katkı maddeleri– otlar, soğan, baharatlar vb.

Ekmeği süslemek için kullanılır çeşitli serpintiler – irmik, kepek, öğütülmüş ve bütün hububat, susam, haşhaş vb.

2 Hamurun yoğurulması:

Hamur mayası: Elenmiş (ve ısıtılmış) unda, ince tuz ekledikten sonra bir delik açın ve mayayı (hızlı etki için - ekleyin) ve ardından ılık sıvının geri kalanını (maya tüm su hacminde çözülmemişse) dökün. ) ve topaklı bir kütle elde edilene kadar her şeyi ellerinizle veya bir kaşıkla (az miktarda hamur) karıştırın. Seçenek 2: Una sıvı değil, sıvıya unu, unun tamamını tek seferde veya kademeli olarak ekleyebilirsiniz. Maya tüm sıvı içinde bir kerede çözülebilir ve ardından tuzla karıştırılmış elenmiş unu eklemeye başlayabilirsiniz.

Ekşi mayalı hamur: Mayanın bir kısmını kepçeyle uygun bir kaseye dökün, eşit ağırlıkta dört porsiyon un ve tuz ekleyin. Azar azar ılık su ekleyerek hamuru yayılmayacak şekilde yoğurun.

3 Hamurun yoğurulması:

Kabul edilmiş basit karıştırma Topaklı hamurun artık iyice yoğrulması gerekir, bu da glüten oluşumunu teşvik edecek ve hamur pürüzsüz ve elastik hale gelerek çeşitli şekiller verilebilecektir.

Hamuru kaseden az miktarda unla masaya (tahtaya) aktarın. Kaseyi yıkayın ve kurumaya bırakın. Ortaya çıkan hamuru değerlendiriyoruz:

çok ıslaksa ve ellerinizde yapışkan topaklar halinde kalırsa, yoğururken daha yoğun hale gelinceye kadar un serpeceğiz;

tam tersi, eğer hamur çok sert ve yoğunsa, hamur daha esnek hale gelinceye kadar biraz su ekleyeceğiz.

Hamur nasıl yoğrulur. Yöntemlerden biri hamuru germek ve bükmektir. Bir elinizle hamuru tutup diğer elinizle uzatın. İlk başta hamur çok kolay yırtılacak, sonra daha elastik hale gelecektir. Hamuru tekrar katlayıp ardından hafifçe büküyoruz. Hamuru 10-15 dakika kadar germeye ve bükmeye devam edin.

İle ikinci yöntem Avuç içlerinizin topuğunu hamur yığınının ortasına bastırarak hamuru yaklaşık aynı süre kuvvetli bir şekilde yoğurmanız gerekir. Tek bir yere bastırırsanız, hamur parçası sosis haline gelir, ardından sosisin kenarlarını ortaya katlayıp tekrar sosis şeklinde yoğurmanız gerekir. Ayrıca sosisleri ikiye katlayabilirsiniz. Ek olarak hamuru masanın üzerine atabilir veya örneğin oklava ile vurabilirsiniz. Hamur ayrıca hamur aparatı ile donatılmış bir karıştırıcıda da yoğrulabilir.

4 Yükselen hamur:

Yoğurduğunuz hamuru kuru, temiz bir kaba aktarın, kurumasını önlemek için üzerini bir bezle örtün ve 1,5-2,5 saat ılık bir yerde bekletin. Hamurun kabarma hızı oda sıcaklığına ve hamurun bileşimine bağlıdır. Şu tarihte: oda sıcaklığı(18-20 derece) hamurun hacminin iki katına çıkması (ilk kabarması) 2-2,5 saat sürecektir. Hamuru daha sıcak bir yerde bekletirseniz bu süre azalabilir. Sıcak yer - sobanın yanında, radyatörün yanında, güneşte. İyi oranlanmış bir hamurun üzerine parmağınızı bastığınızda hemen kaybolmayan bir iz kalır.

Prensip olarak ekmek ilk kabarmadan sonra pişirilebilir, ancak ekmek en iyi kalite Hamur en az 2 kez ve yavaşça kabartılırsa, daha lezzetli, kırıntıların düzgün gözenekliliği elde edilir. Bazen bunu başarmak için hamur gece boyunca buzdolabında bırakılır (maya aktivitesi azalır, hamur yavaş yavaş kabarır) veya maya miktarı yarıya indirilir. Hamura un ilave edilmişse kaba(yulaf ezmesi, mısır vb.) veya bizim durumumuzda olduğu gibi kepekli un (tam tahıllı veya soyulmuş), bu tür unlar hamuru ağırlaştıracağından hamur daha yavaş kabaracaktır.

Bu yüzden ekmeğimizin daha lezzetli olması için hamuru ilk kabardıktan sonra yoğurup tekrar kabarmaya bırakalım. Hamuru parmağınızla bastırarak kontrol edin ve kaseden çıkarıp biraz yoğurup şekil verin.

Hamurun bir kısmı buzdolabında 1-2 gün bekletilebilir, dondurulabilir ve daha uygun bir zamanda ekmek hazırlanabilir.

5 Bitmiş hamurun top haline getirilmesi:

Birden fazla ekmek parçası için hamur hazırladıysanız porsiyonlara bölün. Bir kısımdan bir somun oluşturuyoruz ve geri kalanını peçeteyle kapatıyoruz. Ekmeğe somun şekli vermek için hamurdan bir top oluşturmanız gerekir. Bunu yapmak için hamurun kenarlarını merkeze doğru katlayın. Bir tarafta hamur pürüzsüz ve yuvarlak hale gelir, diğer tarafta ise kıvrımlar oluşur. Hamuru dikiş (katlama) aşağı bakacak şekilde ters çevirin ve gelecekteki somunu şekillendirmek için ellerinizi kullanın yuvarlak biçimde. Aynısını hamurun geri kalanıyla da yapıyoruz - iki parça alıyoruz.

6 Son hazırlıklar:

Hamur topunu bir peçeteyle örtün ve tekrar kabarmasını bekleyin (hacim olarak iki katı) - 30-50 dakika, hamurun hazır olup olmadığını parmağınızla kontrol edin. Kabuğun yüzeyini arttırmak için kabaran hamurun yüzeyinde bıçakla (haç, ızgara, üç eğik şerit şeklinde) kesimler yapabilirsiniz. Bu aşamada hamura susam vb. serpilebilir.

7 Fırının hazırlanması:

Fırında pişirmenin ilk 20 dakikasında hamur, maya ölene kadar kabarmaya devam edecektir. Kabuğun hızla oluşması da bu sürecin tam olarak gerçekleşmesine izin vermeyecektir. Kabuğun görünümünü yavaşlatmak ve ekmeğimizin daha kabarık olmasını sağlamak için, yanmaz geniş bir kaseye sıcak su ve fırını 230 dereceye ısıtın. Oraya bir fırın tepsisi yerleştirin.

8 Pişirme:

Yükselen hamuru bir fırın tepsisine aktarın. Fırını buharla daha da doyurmak için fırına su püskürtmek için bir sprey şişesi kullanın. 20 dakika sonra su kabını çıkarın. 15 dakika daha pişirin. Eğer somunumuz çok çabuk kızarırsa ısıyı 200 dereceye düşürüp 10 dakika daha pişirin. Daha sonra ekmeği fırından çıkarın ve parmak kemiklerinizle çöreğin arkasına hafifçe vurun. Gürleyen donuk bir ses duyarsak somun hazırdır. Değilse 5-10 dakika daha pişirin. Pişirme süreleri 750 g undan yapılan ekmekler içindir. Tarifte temel test ekmek için daha hafif bir somun için pişme sürelerini bulacaksınız.

9 Son dinlenme ve kesme:

Somun birkaç saat soğumalı, sabaha kadar bırakmak daha iyidir. Ekmeği ayaklı bir tel örgü üzerine yerleştirmenizi öneririz, böylece ekmeğin daha iyi hava alması sağlanır. Ekmeği çok keskin bir bıçakla kesin. Özel bir ekmek bıçağı satın alabilirsiniz.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır