Evde dondurma nasıl yapılır. Neden emülgatörlere ihtiyacımız var, hangi büyük insanlar dondurma için delirdi ve dünyanın en pahalı dondurması ne kadar?

Hiç kimse bu tatlı inceliğin yetişkinler ve çocuklar tarafından hem sıcakta hem de soğukta yemeye hazır oldukları kadar sevildiğini iddia edemez. Tatlı olarak dondurma seçerken yılın zamanı zaten belirleyici bir faktör olmaktan çıktı. Bu, kışın ortasında bile kaldığı mağazalardaki her zaman tam dondurucularla doğrulanabilir. iyi bir seçim dondurma çeşitleri. Bu sayede istediğiniz zaman tatlının tadını çıkarabilirsiniz, ancak hepsi bu kadar değil. Mağazadan satın almaktan daha lezzetli, kolay ve sağlıklı olan dondurmayı evde yapmayı öğrendiğinizde, gerçek lezzet mutluluğuna giden yolda önünüze hiçbir engel kalmayacak.

Dürüst olmak gerekirse, bu kadar basit ve lezzetli olamayacağına inanarak evde kendi dondurmamı yaparak bu fırsattan uzun süre şüpheliydim. Büyük ölçekli üretimlerin muhtemelen bu kadar karmaşık olmasının boşuna olmadığını ve tariflerin karmaşık ve sokaktaki basit bir adam için erişilemez olduğunu düşündüm.

Bu kısmen doğru, elbette, mağazalardan satın alınan dondurma tarifleri bizim için mevcut değil, ama onlara ihtiyacımız var mı? Gerekli olmadığından emin oldum. Evde dondurma yapmaya çalışırken yapılan birkaç başarılı deneyden sonra, ev yapımı dondurma tariflerinin inanılmaz derecede basit olduğunu ve inceliğin kendisinin kimyasallar, katkı maddeleri ve her türlü ikame maddesi olmadan çok daha lezzetli ve sağlıklı olduğunu fark ettim. Tüm hane halkım, ev yapımı dondurma lehine mağazadan satın alınan dondurmayı terk etti ve hatta kendi fikirlerini, tatlarını ve süslemelerini ekleyerek hazırlanmasına katılmaya başladı.

Ben de kendi tecrübelerime göre denediğim tarifleri size anlatacağım ve sağlam beşlikler koyacağım!

İlk olarak, en basit kremalı dondurmayı kendi ellerimle yapmaya çalışan ilk kişi ben oldum. Veya dondurma olarak da adlandırılır. Bunun tüm zamanlarla alakalı ve neredeyse herkes tarafından sevilen bir klasik olduğunu düşünüyorum. Meyveleri, şurupları, çikolatayı ekleyin ve tatlıdan daha lezzetliİster tatil için, ister normal bir gün için. Bahçeden taze çilek, stoktan reçel, marketten şurup, çikolata parçaları- en yaygın ev yapımı kremalı dondurmaya eklenebilecek şey budur.

Evde Plombir dondurması nasıl yapılır?

Kendim için bu ev yapımı dondurma tarifine "GOST'a göre Plombir" diyorum. Tarifin GOST'ta bu şekilde sunulduğuna kefil olamam, çünkü internette orijinal belgeyi bulamadım, sadece birçok farklı sitede yeniden baskılarını ve yorumlarını bulamadım. Ancak öğrenilen en önemli şey, tüm ürünlerin doğal olması ve doğal olması gerektiğidir. bitkisel yağlar ve yedekler.

Tanınmış İnternet mutfak uzmanlarından GOST'a göre dondurma tarifi şunları içerir:

• krema %30-35 - 500 ml,
• süt - 150 ml,
• toz şeker (veya toz) - 150 gram,
• yumurta sarısı - 3 adet,
• vanilya özü/vanilya/ vanilya şekeri vanilya aroması için.

Kendi elinizle dondurma yapmak, adım adım tarif:

1. Zamanla anladığım ve şimdi kesinlikle takip ettiğim sır, evde dondurma yapmak için kremanın soğutulması gerektiğidir. Bu nedenle, onları önceden buzdolabına koyun.

2. Yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırın. Bunun nasıl yapıldığını hatırlamıyorsanız, size hatırlatırım: yumurta kabuğunu iki eşit yarıya bölün ve sarısı yarıdan birinde kalacak ve protein başka bir kapta (bardak, tabak) istiflenecek şekilde açın. ). Protein boşalacaktır, ancak tamamen değil, bu nedenle yumurtayı bardağın üzerinde tutmaya devam ederken, yumurta sarısını dikkatlice kabuğun bir yarısından diğerine dökün, proteinin başka bir kısmı birleşecektir. Kabukta bir yumurta sarısı kalana kadar protein kalırsa tekrar edin. Ayrılan yumurta sarısını başka bir kaba veya tabağa koyun, diğer yumurtalar için de aynısını yapın.

Böyle bir “büyükannenin” yolu sizin için zorsa, şimdi mağazalardan satın alabilirsiniz. özel cihazlar sarıları ayırmak için. Çoğu, proteinin aktığı ve sarının içeride kaldığı yuvalara sahip bir kaşık gibi görünüyor.

3. Ayrı bir kapta sarıları şekerle pürüzsüz olana kadar öğütün. Şeker tamamen çözülemez, pek çok kişi şeker kullanır. toz şeker. Ancak sıradan toz şekeriniz olsa bile, bu korkutucu değil, daha sonra nedenini anlayacaksınız.

4. Sütü yumurta ve şekerli kaseye dökün ve bir çırpma teli ile karıştırın.

5. Elde edilen sarımsı karışımı bir tencereye dökün ve küçük bir ateşin üzerine koyun. Karışımı ısıtmak gerekir, ancak kaynatmasına izin vermeyin, aksi takdirde yumurtalar kaynar. Evde dondurmayı kalın yapmak için bu karışımın maksimum 80 dereceye kadar ısıtılması ve sürekli karıştırılması gerekir.

Yavaş yavaş, kalınlaşmaya başlayacaktır. Yumurta sarısı bu konuda ona yardımcı olacaktır. Bilmiyorsanız, profesyonel şefler kremalardan soslara ve soslara kadar her şeyi koyulaştırmak için yumurta sarısı kullanır. Bu, doğal ürünler kullanılarak uzun süredir tüm dünyada bilinen bir yöntemdir.

Kullanılıyor merak etmeyin çiğ yumurta Dondurmada, pastörizasyonun ev yapımı bir versiyonu olan onları bakterilerden kurtaracak olan bu ısıtmadır. Aynı ısıtma sonunda şekerin çözülmesine yardımcı olacaktır. Ev yapımı dondurmamız dişlerinizi gıcırdatmayacak.

Karışımın hazır olduğunu anlamak için içine bir spatula veya tahta kaşık batırmanız gerekir. Karışım kaşıkta kalmalı ve parmağınızı veya bıçağınızı çalıştırırsanız oluk bulanıklaşmaz veya akmaz. Yaklaşık olarak böyle.

6. Şimdi bu karışım soğutulmalıdır. oda sıcaklığı. Bunu yapmak için daha büyük bir tencere alın ve musluktan buzlu su dökün, buz küpleri dökebilirsiniz. Daha sonra içine yumurta karışımını koyduğunuz bir tencereye su banyosunda pişirecekmişsiniz gibi koyun. Karışımı bir kaşıkla birkaç dakika karıştırın, böylece alt soğutulmuş katmanlar, tüm kütle soğuyana kadar ılık üst katmanlarla karışır.

Soğudukça karışım daha da kalınlaşacaktır. Yumurta sarısı çalışmaya devam ediyor!

7. Yumurta karışımı hazır olduğunda, kremayı buzdolabından çıkarın ve büyük bir kapta güzel, kalın bir krema oluşana kadar çırpın. Ana şey, aşırıya kaçmamak, böylece yağ durumuna kalınlaşmazlar. Bu da ne yazık ki evde dondurma yaparken ortaya çıkabilecek bir diğer sorundur.

Çırpılmış kremanın hazır olup olmadığını, iyice yatırıldığında kaseden akmadığı, ancak hareketsiz kaldığı gerçeğiyle kontrol ediyorum.

8. Bir sonraki adım, çırpılmış krema ve yumurta karışımını karıştırmak. Aynı zamanda vanilya şekeri (1 bütün torba) veya vanilyayı ekleyin. sıvı özü(bir çay kaşığı) dondurmaya vanilya aroması vermek için.

Kremalı köpüğü düşürmemek için her şeyi bir kaşık veya spatula ile hafifçe karıştırın. Bu durumda, mikser kullanmamak daha iyidir. Tek tip bir doku ve renk elde etmeniz gerekir. Yumuşak kremsi bir renk olması gerekir. kalın krem(Bu arada, tadı harika. Süreci kontrol eden tüm hane üyeleri tarafından kontrol edildi).

9. Şimdi dondurmanın dondurulması gerekiyor. Ancak bu, buz kristallerini kırmak ve hava ile doyurmak için dondurucudan birkaç kez çıkarılması ve bir karıştırıcı ile dövülmesi gerektiği dikkate alınarak yapılmalıdır. Evde gerçek yumuşak dondurma elde etmenin tek yolu budur.

Dondurmak için, yeniden atmanın uygun olacağı herhangi bir büyük kap uygundur. Aynı kase olabilir, kapalı sarılmak film(dondurmada ekstra dondurucu kokuları istemiyoruz), sıkı kapaklı plastik bir gıda kabı yapacaktır. Zaten yenmiş olan marketlerden plastik kavanozlar bile yapacak. Ana şey onları iyi yıkamak.

Dondurmayı kapatın ve içine koyun. dondurucu bir saattir.

10. Bu tarifte ben özel bir dondurma makinası kullanmadan evde dondurma yapıyorum yani tam bir saat sonra bir kap dondurmayı çıkarıp tekrar mikserle çırpıyoruz.

Bir saat sonra, sadece biraz kalınlaşacak ve çırpmak kolay olacaktır. Dondurmayı kenarlardan ortaya doğru iyice karıştırın. Tekrar örtün ve bir saat daha dondurucuya koyun.

Bir saat sonra prosedürü tekrarlayın. Dondurma kabın kenarlarında kalınlaşacak ve topaklı hale gelecektir. Mikserle pürüzsüz olana kadar karıştırın ve dondurucuya geri koyun.

Tecrübelerime göre, dondurmayı en az 3-4 kez yenmek gerekiyor, sonra gerçek gibi havadar çıkıyor. Bu yapılmazsa, donmuş haldeki dokusu o kadar yoğundur ki, özel bir kaşıkla bile kaseden çıkarmak çok zor olacaktır. Kırbaçlama olmadan mükemmel bir tereyağı tuğlası elde edeceksiniz.

11. Birkaç vuruştan sonra dondurmayı 8-12 saat dondurucuda bırakın. İdeal olarak geceleri. Sabah harika bir ziyafet sizi bekliyor.

Kaseden çıkarmak için kaynar suda ısıtılmış özel yuvarlak kaşıklar kullanın. Bunu normal bir kaşıkla yapabilirsiniz. Kaşığı bardağa tutmanız yeterli sıcak su kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika.

Evde dondurma yapmak işte bu kadar kolay ve sadece dondurma değil, gerçek kremalı dondurma! Kendinize yardım edin, misafirlerinizi şımartın ve inanılmaz lezzetin tadını çıkarın!

Bu tarif size çok uzun ve karmaşık geldiyse, hayal etmesi bile zor olan ikincisine geçin.

Evde krema ve yoğunlaştırılmış sütten en basit dondurma

bunu sana söyleyemem ilginç tarif ev yapımı dondurma. Bir yandan, evde kremalı dondurma yapmak daha kolay olmadığı için tembeller için bir tarif olarak adlandırılabilir. Ama öte yandan, sonuç çok değerli.

Bu tarifin eksi bile saymadığım tek özelliği dondurmanın çok kremamsı ve tatlı olması. Bu kesinlikle diyet değil. Ancak katı diyetlerin takipçisi değilseniz, bu hayal bile edilemeyecek kadar lezzetlidir. Bu dondurmayı tedavi ettiğim tüm arkadaşlarımdan herkes memnun kaldı ve çocuklar zevkle ciyakladı, çünkü incelik herhangi bir tatlıdan daha iyidir.

Bu ev yapımı dondurma tarifinin sırrı nedir? Sadece 2 bileşen ve lezzet için vanilya kullanır.

• doğal krem ​​%30-35 - 500 ml,
• yoğunlaştırılmış süt - 200 ml'den.
• vanilya şekeri veya Vanilya özü tatmak.

Yoğunlaştırılmış sütle ilgili ölçü neden “from”? Çok basit, ne kadar yoğunlaştırılmış süt olursa, dondurma o kadar tatlı olur.

ile yapılan birkaç testten sonra farklı miktarlar tarifin yoğunlaştırılmış yarısı, zevkimize uygun bir ürün kombinasyonu buldum: 1 kısım yoğunlaştırılmış süt ila 2 kısım krema.

Testlerime standart yarım litrelik krema torbası ve standart 380 ml'lik yoğunlaştırılmış sütün en basit oranıyla başladım. Sadece şaşırtıcıydı, ancak yukarıdaki tarife göre süt ve kremadan yapılan normal mağazadan satın alınan dondurma veya dondurmadan çok daha tatlıydı. Açıkça daha az şeker vardı.

Pişirmenin bir başka özelliği: Evde dondurmanın tadı ve kalitesi, krema ve yoğunlaştırılmış sütün tadı ve kalitesine bağlı olacaktır. Az bilinen üreticilerin şüpheli doğal olmayan bileşimine sahip kötü ucuz krem, her şeyi mahvetti. Bitkisel yağlar ve süt tozu ile yoğunlaştırılmış süt her şeyi mahvetti. Hayır kendimizi zehirlemedik ama tadı çok ağır yara aldı. Dilde garip bir kabarıklık ya da dudaklara hoş olmayan bitkisel yağlar yerleşmişti.

Bu nedenle, en önemli seçim ilkesi: her zaman kanıtlanmış, lezzetli ve yüksek kaliteli krema ve yoğunlaştırılmış sütü iyi bir homojen tutarlılık ve yeterli yoğunlukta alın. %30 krema süt gibi sıvı olamaz, sadece havadar bir kütleye dönüşmez. Tam yağlı sütten yapılmayan yoğunlaştırılmış süt, tadı ve dokuyu bozabilir. Akıllıca seçin ve lezzetli olacak.

Evde krema ve yoğunlaştırılmış sütten dondurma yapmak:

1. Dondurma yapmadan önce hem kremayı hem de yoğunlaştırılmış sütü iyice soğutun. Buzdolabında birkaç saat, daha az değil. Bu, ürünlerin köpüğe iyi çırpılması için gereklidir.

Ayrıca çırpacağınız mikserin çırpıcılarını da soğutabilirsiniz.

2. Soğutulmuş kremayı, tabaktan dışarı akmayacak kadar kabarık olana kadar kalın ve havadar bir kütle elde edene kadar çırpın. İyi çırpılmış krema krema gibidir.

3. Vanilya şekeri (1 poşet) ekleyin. Ardından, düşük hızda çırpmayı bırakmadan yoğunlaştırılmış sütü dökün. Yoğunlaştırılmış sütü krema ile tahta kaşık veya spatula ile kıvam alana kadar karıştırabilirsiniz. homojen tutarlılık. Bu durumda, kütle, belirgin bir vanilya kokusu ve hassas bir krem ​​\u200b\u200bgölgesiyle, kremadan biraz daha sıvı olacaktır.

4. Gelecekteki dondurmayı bir dondurucu kabına dökün. Bunun için streç film ile kapatılabilen büyük bir kase, plastik bir kap Gıda Ürünleri sıkı bir kapakla veya örneğin, uzun süredir yediğiniz mağazadan satın aldığınız dondurmalardan kutular ve kaplar.

Aslında asıl mesele, kabın sıkıca kapatılıp dondurucuya konabilmesidir. Yabancı kokular bu kremsi karışıma çok kolay yapışır.

5. Şimdi lezzetimizi gerçek dondurmaya dönüştürecek en önemli şey, her saat başı karıştırılması veya düşük bir mikser hızında çırpılmasıdır.

Bu neden gerekli ve neden bu kadar hayati? Mesele şu ki, dondurmanın sırrı tam da bu kremsi kütle hava ile doldurulur. Sovyet dondurmasının GOST'sine göre, dondurma kütlesindeki havanın% 200'üne kadar izin verildi. Ne kadar havadar bir nefis olduğunu hayal edin.

Kendi tecrübelerime dayanarak söyleyeceğim ki evde en az üç kere dondurma çırpmadığımda çok sert oldu ve kalıptan çıkarmak çok zor oldu. Bir çorba kaşığı, kaynar suda önceden ısıtılmasına rağmen neredeyse geri dönülmez şekilde bükülmüştür. Evet ve dilde eriyen dondurma yemek çok daha lezzetli.

Karıştırma / çırpma işleminin tamamı, dondurmanın dondurucudan çıkarılması, kapağın açılması ve doğrudan dondurucu kabına iyice dövülmesi gerektiği gerçeğine gelir. Kırbaçlamak için çok kalın hale gelene kadar bunu birkaç kez yapın.

Donma hızı, kabın hacmine ve dondurucunun gücüne bağlıdır, bu nedenle herkes için farklı olabilir. Küçük düz tepsiler, büyük bir kaseden çok daha hızlı donar. Küçük kaplar için, kütlenin bir saat değil, yarım saat sonra atılması tavsiye edilir.

6. Yoğunlaştırılmış sütten evde dondurma, yaklaşık 8-12 saat içinde zamanında hazır olacaktır. servis edilebilir!

Kit-Kat ve Oreo ile evde kremalı dondurma

Ev yapımı dondurma yapmak için bu basit tarifi, favorilerinizi ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz. çikolata parçacıklı kurabiye Oreo ve Kit Kat waffle.

Çocuklar için bu gerçek bir tatil ve diğer gerçek tatlı dişler için. Bu nefis pastanın yerini alabilir çocuk tatili ya da sadece tatlı olarak tadını çıkarın.

Artık evde lezzetli ve doğal kremalı dondurmanın nasıl yapılacağı bilgisi ile donanmış olduğunuza göre, şüpheli malzemeler ve korkunç E-katkılar içeren mağazadan satın alınan analogları uzun süre unutmanız için bir şans var. Sağlığınıza ve çocuklarınızın sağlığına dikkat edin!

Mutfakta afiyet olsun ve daha şenlikli bir hava!

Yaz her yıl gelir ve gider ve dondurma, sıcak mevsimin ayrılmaz bir parçasıdır. Bu incelik geleneksel olarak büyük talep görmektedir. Ortalama olarak, istatistiklere göre, her bir mukim yılda bu üründen 4 kg tüketir. Dondurmanın neyden yapıldığını hiç merak ettiniz mi?

Anlayışımızdaki geleneksel dondurma tarifi, krema, süt, şeker, renk ve aroma karışımıdır. Bu tür herhangi bir inceliğin bileşimindeki ayrılmaz bir bileşen, birden fazla incelemenin gösterdiği gibi, daha ucuz bitkisel analoglarla değiştirilen süt yağıdır.

Dondurmanın tıbbi özellikleri

popülerlik hakkında bu ürün sözü bile edilmemeli çünkü herkes dondurmanın hem çocukların hem de yetişkinlerin en sevdiği tatlı olduğunu bilir. doktorlar bile doğal ürün insan sağlığına faydalı olduğu düşünülmektedir. Örneğin, bir çocuk süt içmeyi sevmez ve muayene, bir porsiyon dondurmanın süt ürünlerinin bize verdiği kalsiyum eksikliğini tamamen telafi edebileceğini gösterir.

İçerdiği kalsiyum besler kemik dokusu, diş, tırnak ve saç sağlığı için faydalıdır. Doğal dondurma ayrıca hücre yapısına ve kas oluşumuna katkıda bulunan B vitamini ve amino asitleri içerir. Diğer hepsine, soğuk tatlı bademciklerin alınmasından sonra yardımcı bir tedavi edici ilaçtır, ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirir ve tavlar.

Doktorlar, çocukların günde bir porsiyondan fazla tüketmemelerini ve hastalık durumunda alevlenmeye neden olmamalarını tavsiye eder. Sıradan dondurmanın boğazın mukoza zarı üzerinde donmuş meyve suyu veya şerbetten daha sadık bir etkiye sahip olduğu bilinmektedir.

Mağaza dondurmasının bileşimi ve çeşitleri

Spesifikasyonlara göre, dondurma bitkisel yağlar bazında yapılır ve bu nedenle faydalı olarak adlandırılamaz. Üreticiler avuç içi veya Hindistancevizi yağı, bu tür bileşenler ucuz olduğu için maliyetleri otomatik olarak %30 oranında azaltır. Bir ürünün fiyatı her zaman sadece kompozisyonunu yansıtmaz, aynı zamanda maliyeti önemli ölçüde artıran pazarlama ve reklam maliyetleridir. Örneğin, mağazalarda bitkisel yağ ile yapılan dondurma satılır, ancak bir fiyata doğaldan daha pahalıdır. Bununla birlikte, incelemenin gösterdiği gibi, bitkisel yağlar insanlar için korkunç değildir, bu da çeşitli hakkında söylenemez. besin takviyeleri, sıklıkla neden olan dermatit veya alerjik reaksiyonun suçluları haline gelir.

Dışarıdan, kaliteli dondurmayı belirlemek zordur. Bir ipucu olarak hizmet edebilecek tek şey, şekli veya daha doğrusu korunmasıdır. Yani, boynuz şekilsiz bir tatlılık gibi değil, bir boynuz gibi görünmelidir. Deforme olmuşsa, muayene çözüldüğünü gösterir, yani kullanılması önerilmez.

Yağ içeriğine göre, tüm dondurulmuş ikramlar aşağıdaki türlere ayrılır:

• Sütlü dondurma - %0,5 ila %7,5 yağ
• Sivochnoe - %7,5 ila %11,5 yağ
• Dondurma - %11,5 ila %20 yağ
• Süt ürünü olmayan ( meyveli buz, şerbet ve donmuş meyve suyu) - %0,2 ila %1 yağ.

Bu incelik aşağıdaki bileşenlerden yapılır:

1. Süt ürünleri: tam veya süt tozu, krema, peynir altı suyu, tereyağı, ayran vb.
2. Şeker veya ikameleri.
3. Taze veya dondurulmuş meyveler, meyveler ve sebzeler ve bunların işlenmesi.
4. Bitkisel yağlar: hindistancevizi veya palmiye yağları.
5. Tatlar ve tatlar: kahve, çikolata, fındık, çeşitli esanslar vb.
6. Stabilizatörler: pektinler, agaroid, nişastalar, sodyum kazeinat ve sodyum aljinat. Bu tür maddeler sıvıyı bağlar ve kırbaçlanma ve sonraki işleme ve depolama aşamalarında buzun parçalanmasını önler.
7. Emülgatörler ve boyalar. Emülgatörler, bileşimin su-yağ kısmını bağlayarak, dondurmanın yemyeşil şeklini korumanıza izin verir.
8. Sır. Kakao yağı, bitkisel yağ, kakao tozu, emülgatörlerden yapılır. toz şeker, süt tozu ve tatlandırıcılar.
9. Paketleme için waffle.

Neyin hazırlandığını düşündükten sonra alışveriş ürünü Siz de evde yapmayı deneyebilirsiniz.

Bu videoda ev yapımı dondurma tariflerinden biri gösteriliyor:

Ev Yapımı Dondurma Tarifleri

Bir mağazada dondurma satın aldığınızda, hazır paketlenmiş bir ürün alırsınız ve dondurmanın resmi muayenesi dışında, paket üzerinde belirtilen malzemeleri tam olarak içerdiğine dair kimse size garanti vermez. Bu nedenle, gerçekten lezzetli ve lezzetli bir yemek elde etmek istiyorsanız sağlıklı tatlı- popüler ve basit tarifleri kullanarak kendin yap.

Çoğu popüler tarif kendi elinizle dondurma yapmak için - kremaya dayalı. Dondurma aşağıdaki basit malzemelerden yapılır:

• 3 su bardağı krema
• 1 su bardağı şeker
• 3 yumurta sarısı
• Vanilin ambalajı.

İlk olarak, sarılar şeker ve vanilya ile çırpılır, ardından bu karışım yavaş yavaş sıcak kremaya eklenir. Hep birlikte kısık ateşte iyice karıştırın ve karışımı soğumaya bırakın. Her şey bittiğinde, tatlıyı kalıplara dökün ve tamamen donana kadar dondurucuya koyun. Tarife çeşitli malzemeler ekleyebilirsiniz: fındık, meyve, çilek veya çikolata.

Daha fazlası için donmuş bir tatlı pişirebilirsiniz. basit tarif, iki malzeme ile. Birkaç olgun muz alıyoruz, parçalara ayırıyoruz ve bir saat boyunca dondurucuya koyuyoruz. Muzları aldığınızda, bir blender ile doğramanız ve homojen bir yulaf ezmesi oluşana kadar krema eklemeniz gerekecektir. Sadece iki ürün - ve lezzetli ve sağlıklı bir tatlı elde edersiniz. Afiyet olsun!

Dondurma, süt ürünlerinden yapılan tatlı bir dondurulmuş tatlıdır. Hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından eşit derecede sevilir. Dondurma neyden yapılır? Neden zamanımızın dondurması “artık eskisi gibi değil”? SSCB'deki kadar lezzetli değil, ancak yine de kullanmayı reddetmek mümkün değil.

Dondurma daha önce neyden yapılıyordu ve şimdi dondurmada hangi malzemeler kullanılıyor?

Dondurmanın ne olması gerektiğini anlamadan önce, kompozisyonun doğrudan donmuş tatlı türüne bağlı olduğunu anlamanız gerekir. Ana dondurma türlerini listeleriz:

• krem;
• dondurma;
• sütlü dondurma;
• bitkisel yağlı dondurma (genellikle sütlü meyve ikramıİle birlikte zengin tat ve lezzet)
• şerbetli dondurma ve süt ve süt ürünleri ile dondurulmuş tatlılar;
• şerbet veya şerbet (dondurulmuş meyveler veya buz üzerinde meyveler);
• meyveli buz.

Birçok insan SSCB zamanlarından dondurmanın tadını hatırlıyor, şimdi böyle bir dondurmayı satışta bulamıyorsunuz. Sovyet dondurması GOST 119-41 "Kremli dondurma, dondurmalı dondurma, meyve ve meyve, aromatik" uyarınca yapıldı. Bazı nedenlerden dolayı, birçok site yanlışlıkla Sovyet dondurması için ilk GOST'nin GOST 117-41 olduğunu belirtiyor. GOST 117-41 için tasarlandığından bu doğru değil. lor kreması dondurma için değil.

SSCB dondurmasının bileşimi şunları içeriyordu:

1. Süt ürünleri (süt, krema, yoğunlaştırılmış süt).
2. Şeker.
3. Jelatin, nişasta, un.

Sovyet dönemi çocuklarının yüzlerinde bir gülümsemeyle hatırladıkları gerçekten doğal, gerçek ve en lezzetli dondurmaydı. 1952'de GOST 119-52 "Dondurma" GOST 119-41'in yerini aldı. Düzenleyici belgeye göre tatlının bileşimi zaten önemli ölçüde değişti ve dondurma üretimi için izin verilen hammaddeler şu hale geldi:

1. Süt ve süt ürünleri ( tam yağlı süt, yoğunlaştırılmış süt, krema, süt tozu, tereyağı, kuru ayran).
2. İçme suyu.
3. Yoğunlaştırılmış süt ve şekerli kahve ve kakao.
4. Taze, kurutulmuş ve konserve formda meyveler ve meyveler.
5. doğal meyve ve meyve suları, püreler ve şuruplar.
6. Tavuk yumurtası taze.
7. Şekerli maddeler (şeker, bal, melas, mısır şekeri).
8. Tatlandırıcı aromatik ve renklendirici maddeler (kakao, çikolata, kahve, fındık, gofret, karamel, vanilya, tarçın, karanfil ve ayrıca SSCB Devlet Sağlık Müfettişliği tarafından onaylanan gıda esansları, aromatik yağlar, renklendirici maddeler ve gıda organik asitleri).
9. Stabilizatörler (jelatin, agar, nişasta, un, gıda sodyum kazeinatı ve gıda sodyum aljinatı).

Sütlü dondurma, kremalı dondurma ve dondurma, hammaddelerin bileşiminde temel farklılıklara sahip değildir, farklılıkları şunlardır: kimyasal bileşim (kütle kesri yağ, katıların kütle oranı, vb.). Mevcut GOST 31457-2012 “Süt, krema ve dondurma dondurması” na göre, dondurmanın bileşimi şunları içerebilir:

1. Süt ürünleri (tam yağlı süt, yoğunlaştırılmış süt, krema, tam yağlı süt tozu, yağsız süt tozu, ayran tozu veya şekerli yoğunlaştırılmış süt, peynir altı suyu tozu, inek yağı).
2. Tavuk yumurtası veya kuru yumurta tozu.
3. Şeker, glikoz veya melas.
4. Dondurma için dolgu maddeleri: sebzeler, meyveler ve çileklerin yanı sıra patates püresi (reçel, reçel, marmelat), meyve suları veya onlardan özler.
5. Katı katkı maddeleri: fındık, şekerlenmiş meyve, marmelat.
6. Kakao ve türevleri (çikolata, glaze).
7. Mısır gevreği.
8. hava pirinç.
9. Hindistan cevizi talaşı.
10. Waffle, kurabiye, bisküvi.
11. Topingler.
12. Şekerleme serpilir.
13. Kahve Çayı.
14. Limon asidi.
15. Gıda boyaları.
16. emülgatörler.
17. İçme suyu.

Ve daha fazlası değil! Ancak, dondurma üretimi için hammadde listesi zaten çok etkileyici.

Dondurmanın bileşimi ile ilgili bilgiler ambalajın üzerine basılır ve içerikler, ürün içindeki içeriklerine göre azalan sırada yerleştirilir. Bu nedenle, dondurmada ilk bileşen en çok, son bileşen ise en azdır.

Nelere özellikle dikkat edilmelidir? Bu dondurma, krema ve sütlü dondurmanın bileşimi, bitkisel yağları (hurma, hindistancevizi yağı ve diğerleri) ve süt yağı ikamesini (hurma, hindistancevizi gibi tropikal yağların işlenmesinin bir ürünü) içeremez. Bu hammadde dondurma üretiminde kullanılmışsa, o zaman "dondurma" denilen şey spesifikasyonlara göre yapılır ve üreticinin bu dondurmaya dondurma deme hakkı yoktur. Büyük olasılıkla, ambalaj bunun, örneğin "Masha Teyze'den Plombir" adı verilen bitkisel yağlı bir dondurma olduğunu söylüyor.

Şu anda, girişimci faaliyetin gelişmesinin zorlu zamanı, o kadar çok spesifikasyon ortaya çıktı ki, tüketicinin gezinmesi ve gerçekten az çok doğal bir ürün seçmesi zor.

Bitkisel-yağlı dondurma üretiminde, hindistan cevizi ve Palmiye yağı. Son zamanlarda, listelenen yağlar hakkında birçok endişe verici bilgi var ve bunun iyi bir nedeni var. Yüksek kaliteli hindistan cevizi ve hurma yağı vücuda zarar vermez. Ancak, ürünün maliyetini düşürme ve üretim için koruma (hatta dondurma fiyatını artırma) yarışında, hidrojene bitkisel yağ (veya trans yağlar) dahil olmak üzere ucuz, düşük kaliteli hammaddeler satın almaya çalışıyorlar. insan sağlığına zararlı olduğu için en aza indirilmelidir. sağlık ürünleri.

şerbet nedir?

Şerbet (veya şerbet, şerbet), şerbetten yapılan donmuş bir tatlıdır. şeker şurubu meyve veya meyve püresi ilavesiyle. Kural olarak, bu tür tatlıların üretiminde süt ürünleri kullanılmaz.

GOST 32256-2013 "Süt ve süt ürünleri ilaveli dondurma şerbeti ve dondurulmuş tatlılar" uyarınca, dondurma şerbeti, aşağıdakileri içeren çırpılmış ve dondurulmuş süt içeren bir üründür:

1. Süt ürünleri (süt, krema, yoğunlaştırılmış süt, süt tozu, ayran, peynir altı suyu, tereyağı).
2. Dondurma için kuru karışımlar.
3. Tavuk yumurtası veya yumurta tozu.
4. Fındık.
5. Çikolata, buzlanma.
6. Şekerlenmiş meyve.
7. Bitkisel yağ içermeyen karamel.
8. Bitkisel yağ içermeyen haşlanmış yoğunlaştırılmış süt.
9. Şuruplar (krem brulee ve çikolata şurubu), bitkisel yağlar içermez.
10. Mısır gevreği.
11. hava pirinç.
12. Hindistan cevizi talaşı.
13. Waffle, kurabiye, bisküvi.
14. Topingler.
15. Kakao tozu, kakao yağı.
16. Un.
17. Pektin.
18. Şekerleme serpilir.
19. Kahve Çayı.
20. Sitrik asit, tarçın, hindiba.
21. Gıda boyaları.
22. Tatlandırıcılar (vanilya veya vanilin dahil).
23. Stabilizatörler (Cremodan gibi ithal edilenlerin yanı sıra agar, jelatin, un, pektin).
24. emülgatörler.
25. Süt yağı ikame maddeleri (sır üretimi için).
26. Hindistan cevizi yağı (sır üretimi için).
27. Hurma ve hurma çekirdeği yağı (sır ve tatlı üretimi için)
28. İçme suyu.

Listelenen hammaddelerin GOST uyarınca şerbetli dondurma üretimine izin verilir. Ve TU'ya göre yapılan şerbetler, girişimcinin takdirine bağlı olarak tamamen farklı bir bileşime sahiptir, ancak aynı zamanda onay almıştır. Gördüğünüz gibi, GOST'taki bitkisel yağlar, ürünü kullanışlı hale getirmeyen sırların (süt yağı ikameleri, hindistancevizi yağı, hurma ve hurma çekirdeği yağları) ve uygun şerbet karışımlarının (hurma ve hurma çekirdeği yağları) üretimi için izin verilir.

Popsicles, dondurulmuş meyve suyu, çay, kahve veya diğer içeceklerden yapılan dondurulmuş, çırpılmamış ürünlerdir.

GOST R 55625-2013'e göre, tatlı buz yemeklerinin bileşiminde kullanılmasına izin verilir:

1. Meyveler, meyveler, sebzeler ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünler.
2. Süt ürünleri (tam yağlı süt, yağsız süt, süt tozu ve yoğunlaştırılmış süt).
3. Çay kahve.
4. Tarçın.
5. Şeker ürünleri (şeker, glikoz, melas, bal).
6. Topingler.
7. Marmelat.
8. Çikolata, kakao.
9. Hindistan cevizi talaşı.
10. Fındık.
11. Tatlandırıcılar.
12. Boyalar.
13. Limon asidi.
14. Stabilizatörler (jelatin, pektin, un dahil).
15. emülgatörler.
16. İçme suyu.

Artık dondurmanın neyden yapıldığını ve şu ya da bu tür dondurmaya hangi malzemelerin kesinlikle dahil edilmemesi gerektiğini biliyorsunuz. Ürünü kullanmadan önce paketin üzerindeki bileşimi dikkatlice inceleyin, çünkü sağlığımız her insanın sahip olduğu en önemli şeydir!

Dondurmanın besleyici ve biyolojik değeri yüksektir, hoş tat, hassas doku ("ağzınızda erir"). Sindirim organlarının salgı ve motor fonksiyonlarını olumlu yönde etkiler ve genellikle mide kanaması ve gastrointestinal sistem ameliyatlarından sonra kullanılır.

Dondurmanın bileşimi, tarifin belirlediği miktarda birçok ürünü içerir. Dondurmadaki katı madde içeriğinde %30-40'a varan bir artışa, dondurma sırasında içinde küçük buz kristallerinin oluşumu eşlik eder.

Dondurma çeşitleri. Endüstrinin ürettiği tüm dondurma türleri şartlı olarak temel ve amatör olmak üzere iki gruba ayrılabilir.

İle ana türler süt bazında üretilen dondurmayı (süt, krema, dondurma) ve üretimi için meyve ve meyveli şeker şurubu, aromatik ve diğer dolgu maddeleri (meyve ve meyve VE aromatik) olan dondurmayı içerir. Ana dondurma türlerinin bileşenlerinin ortalama bileşimi Tablo'da verilmiştir.

amatör türler dondurma küçük miktarlarda üretilir, çeşitleri yaklaşık 50 parça içerir. Antrenman yapmak orijinal görünümler bu grubun dondurması: Narenciye - artan biyolojik değer(proteinler ile tavuk yumurtaları ve doğal narenciye özü); Medoc - ile doğal bal; Penguen - meyve ve meyve bazında çikolata sosu. Özel amaçlar için dondurma üretilir, örneğin içine oksijenin verildiği Vigor, vb.

Üretimde dondurma kalitesinin oluşumu. Dondurma teknolojisi iki ana aşamadan oluşur: karışımın hazırlanması ve bu karışımdan dondurma üretimi. Tüm teknolojik süreç hammadde kabulü, hammaddelerin kalite kontrolü, hammaddelerin hazırlanması, karışımın hazırlanması, karışımın pastörizasyonu, filtrasyon, homojenizasyon (meyve ve meyve ve aromatik karışımlar hariç), soğutulması ve olgunlaştırılması operasyonlarından oluşur. karışım, karışımın dondurucularda dondurulması, dondurmanın paketlenmesi, sertleştirilmesi ve saklanması.

Dondurma üretimi için ana hammaddeler şunlardır: inek sütü (tam, yağsız, kuru veya sulandırılmış), krema, Tereyağı, konserve süt.

Kullanılan şekerli maddelerden pancar şekeri, bal, melas, glikoz vb. Şeker sadece dondurma vermez tatlı tat, aynı zamanda hassas bir doku, donma noktasını düşürür.

Dondurma tarifinin bileşimi, yumurta ürünlerini (taze tavuk yumurtaları, donmuş yumurta ürünleri ve yumurta tozu) içerebilir.

Tatlandırıcı maddelerden fındık, çay, kahve, kakao tozu, kakao yağı, aromatik yağlar, meyve ve meyve esansları, vanilya, vanilin kullanılmaktadır. Meyve ve dut ve aromatik dondurma üretiminde organik asitler (tartarik, sitrik, malik, laktik) eklenir.

Dondurma üretiminde stabilizatörlere (jöle oluşturucular) önemli bir rol düşmektedir. Stabilizatörlerden jelatin, agar ve agaroid, daha az sıklıkla sodyum aljinat kullanılır - pektin, gıda nişastası, sodyum kazeinat, buğday unu. Karışıma bir stabilizatör ilavesi, dondurmaya hassas bir doku sağlar; dondurulduğunda üründe küçük kristaller oluşur, dondurma erimeye karşı yüksek bir direnç kazanır. .

önemli ölçüde iyileştirir tat özellikleri ve dondurma meyve ve meyve hammaddelerinin (kayısı, erik, kızılcık, siyah kuş üzümü, elma vb.) besin değeri.

Dondurmanın yapısı ve kıvamı, büyük ölçüde taşması ile karakterize edilir. Dondurma miktarı, ağırlık veya hacimsel yöntemle belirlenir ve yüzde olarak ifade edilir. Yüksek kaliteli krema ve sütlü dondurmanın taşması %75, dondurma - 100, meyve ve dut ve aromatik - %40 olmalıdır. Yetersiz morarma ile dondurmanın kıvamı yoğun, pürüzlü bir yapıya sahiptir. Donma sırasında suyun yaklaşık %50'si buza dönüşür.

Donma sırasında suyun sadece %50'si donduğundan, suyun %90 veya daha fazlasının donduğu sertleştirme kullanılır. Sertleştirme, -25 ila -35 ° C hava sıcaklığına sahip özel hızlı dondurucularda veya sertleştirme odalarında gerçekleştirilir. Hızlı sertleşme ile dondurmadaki su, ürünün yapısını ve kıvamını iyileştiren küçük kristallere dönüşür.

paketlenmiş tek kullanımlık tüketici ambalajında ​​​​ve nakliye ambalajında ​​​​dondurma. Büyük kaplar (toplu yemek servisi için) - 10 kg ağırlığındaki metal kovanlar (kutular). Küçük kaplar - gofret konileri, tüpler, koniler, kaplamasız dikdörtgen briketler, çikolata ile sırlanmış gofretlerde briketler, buzlu şekerler, kekler, hamur işleri şeklinde kağıt ve gofret kaplar. Ambalaj malzemeleri nem, gaz ve aroma geçirgenliği düşük olmalı, -40 "C'ye kadar olan sıcaklıklarda özellikleri değişmemelidir.

Uzmanlık dondurmanın kalitesi, aşağıdaki organoleptik göstergelere göre OST ve TU'ya göre gerçekleştirilir: tat ve koku - saf, bu türün özelliği, tanıtılan dolgu maddelerinin tadıyla; doku - hassas, kütle boyunca homojen, somut buz kristalleri, yağ topakları ve stabilizatörler olmadan; renk - tek tip, bu tür dondurma için tipik.

Satışa izin verilmez: bu türe özgü olmayan bir tada sahip dondurma; yabancı tat ve kokuların varlığı ile; heterojen veya kumlu kıvamda; büyük buz kristalleri, süt yağı topakları ve stabilizatör ile; ayrıca paslı, buruşuk, açılmamış kasalarda, deforme olmuş, kirli ve yırtık, üzerinde net olmayan işaretler ve boya geçen ambalajlarda dondurma gibi.

mağaza dağıtım ağına ve işletmelere gönderilmeden önce dondurma yemek servisi-18 ila -20 ° C arasındaki sıcaklıklarda ve% 85-90 bağıl nemde düşük sıcaklık odalarında. Paketleme ve çeşidine bağlı olarak dondurma 1 ila 3 ay arasında saklanır. Meyve ve meyveli dondurma 1 ay, krema ve dondurma - 2-3 ay, dondurmalı kek ve kekler - 20 gün saklanır.

Dondurma, şeker, stabilizatör, aroma ve aromatik maddelerle süt, krema veya meyve ve meyve ürünlerinin çırpılmış (hava ile doyurulmuş) dondurulmuş pastörize karışımıdır.

1920'lerin sonlarında şehirdeki mandıra işletmelerinde dondurma üretilmeye başlandı. Ilk büyük endüstriyel üretim Moskova Süt Fabrikası'nda dondurma düzenlendi. 1932'de M. Gorky. Şu anda, hemen hemen tüm kentsel süt fabrikalarında, birkaç buzdolabında ve özel dondurma fabrikalarında dondurma üretilmektedir. Ortalama olarak her beş yıllık dönem için dondurma üretim hacmi 200 bin ton artarken 1990 yılında 798 bin ton üretim yapılmıştır.Şu anda dondurma üretimi 350 bin ton civarındadır.Ancak Rusya'da dondurma tüketimi hala düşük - yılda yaklaşık 2,1 kg (Danimarka'da - 7,7 kg ve İsveç'te - 13,4 kg).

Dondurma yüksek besin değeri. Dondurmanın kalori içeriği 100 ila 240 kcal arasındadır. Dondurma, özel olarak hazırlanmış karışımların çırpılıp dondurulmasıyla elde edilen ferahlatıcı bir tatlı ürünüdür.

Dondurma süt proteinleri içerir, mineral tuzlar, vitaminler ve diğer bileşenler. Dondurmanın sindirilebilirliği %98'dir.

Dondurma, natürel, yoğunlaştırılmış ve kuru süt ve krema, inek yağı, yağsız süt, ayran, peynir altı suyu, çilek, meyve, konserve sebzeler, şeker, melas, bal, yumurta ve yumurta melanjı, tatlandırıcı ve aromatik maddeler, stabilizatörler üretimi için - jelatin, agar, nişasta, buğday unu ve diğer bileşenler.

Hazırlanan hammaddeler karıştırılır, 85°C'de pastörize edilir, homojenize edilir, soğutulur ve olgunlaşması için saklanır. Karışım dondurucularda çırpılır, hava ile doyurulur ve aynı zamanda kısmen dondurulur.

Dondurma ana türleri ve amatör olarak ikiye ayrılır.

Başlıca türleri, gıda ve aromatik esans ve yağların ilavesiyle şeker şurubu bazlı süt bazlı dondurma, meyve ve meyveli dondurmayı içerir.

Süt hammaddelerine dayalı dondurma, beslenme açısından en değerli olanıdır.

Çeşitler: kremalı, dondurma, süt, çikolata, fındık, krem ​​brulee, vb.

Amatör türler arasında, sorbitol (şeker hastaları için), oksijen (Neşeli dondurma) vb. kullanan azaltılmış yağ içeriğine sahip dondurma yer alır.

Dondurma kalitesi için gereklilikler

Tat ve koku, bu tür dondurma için tipik olan temiz olmalıdır.

Tutarlılık homojen, yumuşak, somut buz kristalleri, yağ topakları olmadan.

Renk - dondurmanın meyveler, meyveler, fındıklarla eşit, düzensiz renklendirilmesine izin verilir.

Dondurmada normalleştirilmiş - katı yağ içeriği, sakaroz, asitlik, 1 ml dondurmadaki toplam mikroorganizma sayısı.

Özensiz ambalajlarda, deforme olmuş briketlerde, kirli, çözülmüş, standart dışı işaretleme ile dondurma satışına izin verilmez.

Dondurma acı, ekşi, tuzlu, küflü bir tada sahip olmamalıdır; kaba, karlı, heterojen kumlu kıvam.

Dondurmayı içinde saklayın perakende-12°C ve üzeri sıcaklıkta ve meyve ve meyve ve aromatik - -14°C sıcaklıkta. Buzdolabında 5 günden fazla, dağıtım ağında saklayın - 48 saatten fazla değil.

Dondurma

Yılın herhangi bir zamanında dondurma, dünyanın her köşesinde yetişkinlerin ve çocukların favori lezzetidir. Hazırlanması kolaydır, çeşitli tatlara sahiptir ve herkesin ulaşabileceği çeşitli ürün türlerinden yapılır.

İlk dondurma tarifinin ne zaman icat edildiği bilinmemekle birlikte, eski tarihler onun kardan veya donmuş sütten nasıl yapıldığını, hangi meyvelerin, balın veya tatlı meyve sularının eklendiğini anlatır. Böyle bir tatlı, kralların, zengin toprak sahiplerinin ve çocuklarının sofralarında servis edilirdi. Bilim ve endüstrinin gelişmesiyle birlikte tariflerin analogları icat edildi. modern türler dünyanın her yerindeki insanların çok sevdiği dondurma. Ve şimdi, bu tatlıyı mağaza raflarında bu kadar çok gördüğünüzde, dondurma nasıl yapılır diye merak ediyorsunuz?

Dondurma neyden yapılır?

Dondurma üretimi için birkaç mevcut ve ortak bileşene ihtiyaç vardır. Ana bileşen, sıvı veya toz halinde olabilen süttür. Lezzetin çeşidine ve fiyatına göre biri veya ikisi birlikte kullanılır. Dondurma yapmak için ek nitelikler ve özellikleri, tatlandırıcılar, boyalar, stabilizatör ve dolgular bileşimine eklenir. Her çeşitte, farklı ve birleştirilirler.