Zelený čaj, jak se liší od černého, ​​klíčové body. Jak se liší černý čaj od zeleného?

Oblibu čajových nápojů je těžké přeceňovat. Čaj je milován ve všech koutech světa především pro jeho povzbuzující vlastnosti, příjemná chuť a dostupnost. Klasifikace odrůd zahrnuje tři velké skupiny: černá, bílá a. Přes rozdíl v chuti a technologii vaření se všechny tyto druhy objevily v procesu zpracování stejné suroviny - listů. čajový keř rnika. Jaký je rozdíl mezi černým a zeleným čajem a také důležité nuance vaření různé nápoje zahrnuté v našich informacích.

Výroba černého čaje

Nejpočetnější „rodinou“ a nejoblíbenějším nápojem na světě jsou černé čaje. Hlavním rozdílem je téměř úplná fermentace nasbíraných čajových lístků, u některých odrůd dosahuje 95 %. Surovinou pro výrobu černého čaje jsou čajové lístky a vrcholky mladých výhonků (hroty). Čím mladší jsou listy a špičky, tím vyšší je hodnota odrůdy a také více rafinovanější chuť a aroma. Nicméně některé elitní odrůdyčerný čaj zahrnuje použití plně vyzrálých listů, ve kterých skvělý obsah minerálních a organických látek a mnohem méně - kofeinu a taninu.

Jak probíhá zpracování černého čaje:

1. Nasbírané listy se několik hodin suší na slunci za občasného míchání, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
2. S pomocí speciální zařízení listy jsou rozdrceny. Stupeň zpracování závisí na budoucí odrůdě.
3. Fermentace neboli oxidace je dalším krokem ve výrobě. Trvá to několik dní. Dříve čajové lístky prošly přirozený proces fermentace, dnes se nejčastěji používá speciální technologie pro urychlení „zrání“ čajového listu.
4. Při výrobě se kontroluje stupeň oxidace na požadovanou koncentraci. Proces probíhá za zvýšené teploty a vlhkosti, některé odrůdy čaje jsou dokonce speciálně vykuřovány, aby vydržely požadované parametry.
5. Poslední fází výroby je proces sušení. Listy tak získají charakteristický vzhled a stanou se vhodnými pro dlouhodobé skladování a dopravu.

Proces vaření piva má také své vlastní charakteristiky. K tomu se odebírá voda s teplotou ne vyšší než 95 stupňů a vyluhování hotového nápoje trvá 10–15 minut, v závislosti na odrůdě. Při výrobě černého čaje se část ztrácí užitečné látky, zejména se snižuje obsah antioxidantů a kofeinu. Navzdory bohatá chuť a barva hotového nápoje, v černém čaji je mnohem nižší „pevnost“ než v jeho zelených odrůdách.

Mimochodem, definice „černého“ je v podstatě čistě evropská, protože v domovině čaje je klasifikován jako „červený“. Zmatek nastal už dávno, kdy se dovážené zboží začalo prodávat podle barvy čajových lístků. Číňané se zase řídí barvou hotového nápoje, protože silně louhovaný černý čaj skutečně získává sytě červený a dokonce vínový odstín.

Jak se vyrábí zelený čaj

Černý a zelený čaj, stejně jako vzácnější bílé, tyrkysové a další odrůdy, se vyrábí z téměř stejných surovin, ale v procesu zpracování se získávají zcela odlišné produkty. Zelené odrůdy se často nazývají polofermentované, protože technologie výroby zahrnuje pouze částečnou oxidaci. V čajových lístcích se tak zachová více užitečných organických a minerálních látek a samotný nápoj získá zcela jinou chuť a vůni.

Klasifikace odrůd zeleného čaje zahrnuje povinnou orientaci na stupeň fermentace, který dosahuje maximálně 30 %. Kromě toho je třeba mít na paměti, že většina odrůd zeleného čaje musí být vařena při teplotě nepřesahující 80 stupňů, jinak dojde ke ztrátě prospěšných vlastností.

Etapy výroby zeleného čaje zahrnují také sběr a sušení surovin, poté se však lístky ihned suší nebo krátce spaří. To umožňuje „zachovat“ přírodní složení, takže nápoj bude mít příjemnou bylinkovou chuť a bude vydávat květinové tóny. Zelené čaje, častěji než černé, jsou podrobeny procesu aromatizace a jsou také přidávány do kompozice. sušené ovoce, bobule a okvětní lístky. To vám umožní diverzifikovat paletu chutí, protože neexistuje méně odrůd zeleného čaje než černé.

Více informací o hlavních fázích výroby čaje prozradí přiložené video.

Základní rozdíly mezi druhy

Rozdíl mezi černým čajem a zeleným čajem není pouze v různých fázích výroby. Mnohem důležitější je rozdíl v chuti a složení hotového nápoje a také jeho prospěšné vlastnosti.

Klíčové rozdíly mezi černými a zelenými odrůdami:

• Zelená obsahuje více antioxidantů. Jsou mimořádně užitečné pro udržení zdraví a mládí a mají také vědecky prokázaný protinádorový účinek.
• Z hlediska obsahu kofeinu vede také zelený čaj, díky kterému je mnohem silnější než černý čaj a ne naopak, jak jsme si dříve mysleli.
• Pro děti je nejlepší začít „seznamovat“ s čajovými nápoji s černými odrůdami. Černý čaj je také vhodnější ve stravě těhotných a kojících žen.
• Opakované louhování zeleného čaje pomáhá lépe prožít chuť a vůni nápoje. U černých odrůd bude zpravidla přínos druhého nebo třetího vaření pochybný, protože většina živin se při tomto procesu ztrácí.
• Pro zažívací ústrojí užitečnější bude černý čaj, který má mírnější vliv na trávicí trakt, pomáhá stimulovat žaludek a střeva.
• Zelený čaj, zase přispívá k odstranění přebytečné tekutiny z těla, stejně jako normalizaci metabolických procesů. Tuto kvalitu často využívají ti, kteří chtějí zhubnout, takže zelený čaj je neměnným atributem kompletních diet.
• Černý čaj proti nachlazení vynikající nástroj zmírnit stav bez braní léky. Působí protizánětlivě, posiluje imunitní systém a pomáhá vás udržet v teple.
• Pravidelná konzumace černého čaje může způsobit žloutnutí zubů. Zelený čaj naopak posiluje dásně a sklovinu, podporuje vstřebávání fluoru.

Jakékoli odrůdy jsou užitečné pouze při dodržení určitých pravidel. V první řadě jde o výběr produktů. Pouze přírodní a kvalitní čaje dobré pro zdraví. Jakékoli chemické nečistoty negují výhody nápoje. Také by měla být dána přednost sypané čaje, koneckonců zabalené v nejlepší případ obsahují čajový prach a výrobní odpad. Měli byste se zaměřit na pověst výrobce a také na cenu zboží, protože levný čaj ve výchozím nastavení nemůže být vysoce kvalitní.

Výběr čajový nápoj podle chuti byste měli vědět, že i přes odlišnosti mají všechny druhy a odrůdy čaje pozitivní vliv na náš organismus. Předpokládá se, že zelený čaj je mnohem zdravější než černý čaj. Zároveň odrůdy černého čaje dokonale tónují, pomáhají zlepšit práci gastrointestinální trakt, účinný při nachlazení a jiných infekčních onemocněních. Proto byste se při výběru z obrovského sortimentu neměli pozastavovat nad žádnou konkrétní odrůdou, protože rozmanitost čajových produktů vám umožní vychutnat si nové chutě a objevit zcela jedinečné vůně.

Jaká rozmanitost čajů je na světě! Bílá červená, zelená, tyrkysová, černá - skutečná duha! Další oblíbený nápoj měl méně štěstí. Existují pouze dva druhy kávy: Arabica a Robusta. Ale oni- odlišné typy rostliny. Čaj, ať už má jakoukoli barvu, pochází z jednoho keře – Camellia sinensis. Africký rooibos (rostlina z čeledi bobovitých) a latinskoamerický rooibos se nepočítá, stejně jako ibišek. Toto není čaj, i když nápoje v páře chutnají jako čaj. Vraťme se k klasický vzhled Camellia sinensis a její barevná varieta. Jak může vyrobit jeden a tentýž list různé produkty? Jaký je rozdíl mezi zelenou, bílou, žluté čaje, stejně jako černá a červená s modrou? Této problematice je věnován náš článek.

Jemnosti sběru a zpracování čaje

Už jste někdy viděli, že dužina je zpočátku bílá. Ale časem řezaný povrch ztmavne, stane se jakoby rezavým. K oxidaci dochází při kontaktu jablečné dužiny se vzduchem. Podobné procesy se vyskytují u čajového listu. Řečeno řečí specialisty je to fermentované. A hlavním rozdílem mezi zeleným a černým čajem je právě stupeň sušení na slunci. bílá odrůda vlastně nekvašené. Žlutá - docela málo. Zelený čaj je ponechán na slunci pouze do té doby, než listy vypadají zvadlé. Poté jsou podrobeny tepelnému zpracování. Vysoké teploty otupují enzymy, což způsobí, že čaj přestane oxidovat. Nejdéle se ale na slunci suší černá odrůda. Enzymy v něm pracovaly pro slávu. Díky nim se černý čaj jeví tak oblíbený mnohými kyselá chuť. Ale nejen stupeň fermentace se liší v listech Camellia sinensis.

Sklizeň

Rozdíl mezi zeleným a černým čajem jsme si již vysvětlili. Jaký je rozdíl mezi nefermentovanými odrůdami? Patří mezi ně bílá, žlutá a zelený čaj. Liší se způsobem jejich sběru. Bílý čaj je nejdražší. Pro něj se vybírají pouze polorozkvetlé horní listy a pupeny. charakteristický rys kvalitní bílý čaj jsou klky, které pokrývají mladý list. Fermentace je zastavena sušením ve speciálu teplotní režim zachránit cenné éterické oleje. Čaj vypadá jako šedozelený rozptyl listů. Uvařený nápoj má světle žlutou barvu s jemným narůžovělým nádechem. Dříve měl právo jíst bílý čaj pouze císař a nejvyšší šlechta. Tento nápoj má na tělo chladivý účinek, proto je zvykem ho pít v horku. Černý čaj ale naopak zahřeje.

Úložný prostor

Čím kratší dobu jsou listy fermentovány, tím jsou náročnější na podmínky přepravy. Způsob skladování je dalším rozdílem mezi zeleným a černým čajem. Zvláštní péči je třeba věnovat odrůdě (Bai Mu Dan). Svým vzhledem připomíná tento čaj bílá poupata, ale ve skutečnosti se jedná o nerozkvetlé lístky. Tato odrůda se pěstuje pouze v provincii Fujian v Číně. Pootevřená poupata se ihned suší. Takže proces fermentace ani nezačal. Aby se čaj nezkazil, je skladován v hermetických obalech, mimo jakoukoli vlhkost. Jeho černý protějšek je více temperovaný. Samozřejmě také nemá rád přílišnou vlhkost. Neabsorbuje však další cizí pachy a zachovává si své aroma.

Barva

žlutý čaj chuť se nepodobá žádnému jinému. Nelze ji zaměnit ani s bílou, ani se zelenou. Surovinou pro žlutý čaj jsou husté pupeny. Nejprve se zahřejí nad uhlím, aby vyhořela bílá vlákna, a poté se za tepla zabalí do pergamenu. Takto čaj žloutne. Při vaření se získá světle jantarový nápoj. Jen člověku, který nerozlišuje barvy, je třeba vysvětlit, jak se zelený čaj liší od černého. Tmavě červený nálev je velmi odlišný od světle zeleno-slámového nápoje. Ale abyste rozeznali žlutý čaj od zeleného, ​​musíte se podívat na jeho odraz na stěně porcelánového šálku. Vzácný nápoj vrhá lehce narůžovělou záři. A zelený čaj se vyznačuje světle zeleným slámovým okrajem. Žlutý čaj má jemnou, hladkou chuť s jemnou svíravostí. Jeho aroma je překvapivě rafinované. Dochuť je lehce nasládlá. Žlutý čaj až do poloviny devatenáctého století bylo zakázáno vyvážet pod hrozbou popravy. A nyní je velmi obtížné tuto odrůdu v ​​Evropě získat.

Země původu

Relativní nenáročnost druhu Camellia sinensis umožnila rozšířit jeho pěstování daleko za hranice jeho historické domoviny – Číny. Nyní se pěstují v tropech (Indie, Srí Lanka, Vietnam, Indonésie) a v severních oblastech (v Zakavkazsku a dokonce i na Kubánu). Ale v nové domovině Camellia sinensis získává nečekané chuťové a aromatické vlastnosti. K jejich odstranění je plech podroben delšímu zpracování. Proto můžeme jmenovat další značku, která vám umožní určit, jak se zelený čaj liší od černého. Nefermentované odrůdy se vyrábějí v Číně a Japonsku. V Indii je velmi vzácné najít kvalitní zelený čaj. Ale v tropickém klimatu získávají listy v horkém klimatu spoustu aromatických pryskyřic. Tato chuť je to, co znalci černého čaje milují. Číňané ale preferují nefermentované odrůdy.

Metoda vaření piva

Chcete vědět, jaký je rozdíl mezi zeleným a černým čajem? Temperované dlouhé zpracování list nedává nápoji snadno chuť a aromatické vlastnosti. Chcete-li je odstranit, musíte listy černého čaje zalít vroucí vodou. A pak také pět minut napařovat v teple. Teprve poté dostaneme koláč a voňavý nápoj. Zelený čaj je na tak drsné zacházení příliš jemný. Pokud ho spaříte vroucí vodou, odpaří se z něj veškerá chuť a skončíte s nudnou vůní sena. Zelený čaj by se měl napařit jednoduše horkou (šedesát stupňů) vodou. Po dvou minutách se labužníkům doporučuje nalít trochu čajových lístků do šálku a poté nalít zpět do konvice. Recenze říkají, že po takovém jednoduchém postupu získá nápoj zvláštní aroma.

Tuto problematiku jsme objasnili pouze obecně. Je čas podrobněji říci, jak se černý čaj vyrábí. Uděláme to na příkladu legendární čínské odrůdy Puer. Tento čaj lze skladovat roky. Navíc je jako dobré víno, časem se to ještě zlepší. Když se v čínské rodině narodí dívka, rodiče začnou ukládat destičku pu-erhu, aby ji prodali do věku nevěsty a poskytli její dceři věno. Tato odrůda se vyrábí v provincii Yunnan. Pod jižním sluncem získává list zvláštní vůni a chuť. Takže už víme, jak se zelený čaj liší od černého - stupeň fermentace. Pu-erh prochází všemi fázemi zpracování. Který?

Výroba černého čaje

Listí se shrabe na hromadu a pokropí vodou, aby zůstalo co nejdéle čerstvé, ale zároveň zavadlo. Když čaj absorbuje další vlhkost, urovná se v tenké vrstvě a nechá se fermentovat. Po měsíci listy získávají, ale neztrácejí lesk. Znovu se shrabou na hromadu a uchovávají dalších čtyřicet pět dní, čas od času se obracejí a obracejí. Po tomto období má čaj zvláštní aroma. Poté jsou listy opět položeny na slunci, sušeny, v některých případech rozdrceny a tříděny. Ale Čínská odrůda Pu-erh se na rozdíl od jiných černých čajů v této fázi nebalí. Listy zvláštním způsobem twist, který mění jejich strukturu. Klíčovou vlastností produktu je následné kvašení, které trvá několik let. V průběhu let listy opustí všechna hořkost. Za dvacet let se ukazuje elitní nápoj s nepřekonatelná chuť. Ale cena takového čaje dosahuje několika tisíc dolarů za sto gramů. Tato odrůda se obvykle skladuje v lisovaných dlaždicích, které jsou ryté různé kresby a přeje hodně štěstí.

Chuť

K pochopení, jak se zelený čaj liší od černého, ​​stačí usrknout z obou nápojů. Samozřejmě, ochutnejte! Zelené čaje jsou velmi jemné. Mají lehkou bylinkovou chuť, která se dobře hodí k jasmínovým květům. Aby neuhasl, velmi zodpovědně se do směsi přidávají zelené čaje. Černý čaj má charakteristickou balzamikovou chuť. Svíravost je jeho vizitka. U některých odrůd však může být sotva slyšitelný. Vůně černého čaje je více pryskyřičná. Může mít výraznou květinovou vůni. Obecně jsou velmi charakteristické červené, tyrkysové a černé odrůdy, které prošly střední nebo plnou fermentací. Jejich chuť a vůně jsou nezapomenutelné. A zelená - "nepolapitelná". Je těžké je popsat. Černé čaje dobře fungují ve směsích. Dobře si rozumí s citrusovými plody, květinami, bobulemi a bylinkami.

Dopad na tělo

Jak se liší chuť zeleného čaje od chuti černého, ​​jsme si již vysvětlili. Ale i z hlediska působení na náš organismus se nefermentované a zpracované odrůdy radikálně liší. Čajový list obsahuje třísloviny a kofein. První látky dodávají nápoji hořkost. A kofein samozřejmě probouzí. Ale zvláštním způsobem povzbuzuje. Mimochodem, v čajovém listu je této látky mnohem více než v notoricky známé kávě, která je tradičně považována za ranní nápoj. Fermentace umožňuje vznik tříslovin. Ale hladina kofeinu zároveň klesá. Zelené čaje (bílý, žlutý, částečně tyrkysový oolong) nepostřehnutelně povzbudí, ale mají trvalý účinek. Káva naproti tomu nejprve aktivuje práci mozku, ale velmi brzy ji vystřídá fáze inhibice. Šálek zeleného čaje vám dodá energii na celý den. Ale jeho černý protějšek centrálu naopak uklidňuje nervový systém. Tento čaj je dobré pít v noci. Zvláště ve směsi s bylinami, které mají sedativní vlastnosti.

Výhody čaje: zelený a černý čaj

V Číně, na počátku našeho letopočtu, se tomuto nápoji říkalo elixír nesmrtelnosti. Předpokládá se, že nejužitečnější je bílý čaj. Koneckonců, je to ve skutečnosti čerstvé listy ve kterém jsou zachovány vitamíny (B1, C, P). Vědci prokázali protirakovinné vlastnosti bílého čaje. Posiluje stěny cév, imunitní a kardiovaskulární systém. Všechny druhy nefermentovaných čajů mají omlazující účinek, protože odstraňují volné radikály z těla. Pravidelným užíváním tohoto nápoje si můžete zajistit prevenci aterosklerózy. Nejdůležitější vlastností zeleného čaje je jeho schopnost odstraňovat z těla radioaktivní látky, zejména nebezpečné stroncium. Ale zároveň má tento nápoj řadu kontraindikací. Musíte znát rozdíl mezi zeleným a černým čajem. A jeho ublížení, mimochodem, není vůbec mýtus. Jelikož je tento nápoj příliš povzbuzující, měli by se mu vyhýbat lidé trpící nespavostí. Je také kontraindikován u vředů, protože může vyvolat pálení žáhy. Černý čaj je užitečný pro pacienty s hypotenzí, protože zvyšuje krevní tlak.

Ne každý ví, že zelený a černý čaj se vyrábí ze stejné suroviny. Ale použité výrobní techniky dělají tyto produkty velmi odlišnými, každý má své vlastní jedinečné vlastnosti. Jak se liší černý čaj od zeleného? Zkusme na to přijít.

Za prvé, černý a zelený čaj se od sebe liší následujícími způsoby:

• produkční technologie;
• chuť, vůně a vzhled;
• způsob vaření piva;
• dopad na lidské tělo.

Podívejme se blíže na každý z těchto rozdílů.

Technologie výroby produktu

Pro výrobu černého čaje se jeho listy několik hodin suší. To se provádí, abyste se zbavili vlhkosti. Poté jsou čajové lístky fermentovány, tedy podrobeny oxidačnímu procesu, při kterém z flavonoidů obsažených v čaji vznikají složitější látky: thearubiginy a také theaflaviny. Tento proces probíhá při určité vlhkosti a teplotě, dokud čajový list nedosáhne požadované koncentrace aroma. Materiál se poté znovu suší při vysoká teplota.

Zvažte výrobu černého čaje na příkladu jeho slavné čínské odrůdy zvané Puer: nejprve se surovina posype vodou, aby byla nasycena další vlhkostí. Poté jej rozprostřete v tenké vrstvě pro fermentaci. Zhruba po 30 dnech listy zhnědnou, ale lesk na jejich povrchu zůstane. Suroviny se uchovávají dalších 45 dní a pravidelně je obracejí. Poté se čajové lístky suší na slunci.

Pokud je při výrobě běžného černého čaje tato fáze konečná, pak při výrobě odrůdy Puer proces nekončí: listy jsou zkrouceny speciální metodou a pokračují v fermentaci ještě několik let. Po uplynutí stanovené doby, unikátní produkt s dokonalou chutí.

Příprava zeleného čaje je jiná. Pokud se černý čaj podaří zoxidovat o 80 %, pak surovina pro tento nápoj není vůbec fermentována, tedy není oxidována. Při jeho výrobě se čajové lístky napařují, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Vzhledem k aktivaci enzymů, složení dokončený produkt podobné složení jako u čerstvě utržených čajových lístků. Listy se poté srolují a produkt je připraven k použití.

Chuť, vůně a barva

Stačí si dát jeden doušek obou nápojů, abyste pochopili, jak se jejich chuť od sebe liší. Má-li zelený čaj jemnou bylinkovou chuť, pak černý čaj má svíravost a také balzámovou dochuť.

Černý čaj má výraznější aroma s pryskyřičnými tóny, zatímco zelený čaj má jemnou vůni.

Co se týče barvy, každý bude schopen rozlišit výraznou červenohnědou barvu jednoho nápoje od světlých odstínů jiného.

Způsoby přípravy nápojů

Černý čaj se od zeleného liší způsobem přípravy. Aby dlouho zpracovávané lístky černého čaje plně odhalily své aroma a chuť, měly by se zalít vroucí vodou a louhovat alespoň 5 minut.

Při vaření zeleného čaje se důrazně nedoporučuje používat vroucí vodu, která z čaje udělá nápoj bez chuti. Voda pro její přípravu by neměla mít teplotu vyšší než 80 stupňů. Zároveň na tom musíte trvat ne déle než jednu minutu (pokud proces vaření trvá déle, může se v nápoji objevit hořkost).

Zelený čaj, vyrobený z vysoce kvalitních surovin, lze louhovat až 5x, zatímco černý čaj se po opětovném spaření stává nepitelným.

Zdravotní přínosy nápojů

Který čaj je zdravější: černý nebo zelený? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, měli byste vědět o vlivu každého z těchto nápojů na lidské tělo.

Jaké jsou výhody černého čaje?

• zlepšení stavu trávicího systému;
• stimulace srdce, krevních cév a ledvin;
• ochrana těla před virovými, nachlazeními a infekčními chorobami;
• K tomu přispívá kofein v čaji vitalita, stejně jako vzhled živosti a energie.

Nadměrné užívání tohoto nápoje však může být škodlivé: odstraňuje z těla hořčík, který ovlivňuje stav lidského nervového systému, a může také způsobit rozvoj onemocnění, jako je revmatoidní artritida. Nápoj je také kontraindikován u lidí trpících glaukomem.

Výhody zeleného čaje pro tělo

Bohaté složení tohoto nápoje určuje jeho mnoho užitečné vlastnosti pro zdraví. Toto je především:

• zlepšení metabolických procesů v těle, což pomáhá zbavit se nadbytečných kilogramů;
• vylučování z těla v něm nahromaděné škodlivé látky, stejně jako přebytečná tekutina, která eliminuje otoky;
• zvýšená imunita, která přispívá k prevenci nachlazení a virových onemocnění;
• udržení normálu krevní tlak;
• přítomnost antioxidantů v kompozici chrání tělo před stárnutím a zabraňuje rozvoji rakoviny;
• dodává živost a odolnost vůči stresu díky přítomnosti kofeinu.

Nicméně, zelený čaj by měl být používán opatrně těhotnými ženami, stejně jako kojení. Neměli byste ho pít na lačný žaludek, protože to může způsobit bolest v žaludku.

Nutno podotknout, že vzhledem k tomu, že suroviny při výrobě zeleného čaje nejsou podrobeny tak výkonnému zpracování jako při výrobě černého čaje, zůstává v něm zachováno mnohem více pro tělo cenných látek (především antioxidantů). Navíc kofein obsažený v zeleném čaji působí na nervový systém mnohem mírněji než stejná látka, která se nachází v černém čaji a kávě.

Nyní víte, jaký je rozdíl mezi zeleným a černým čajem. Doufáme, že tyto znalosti pro vás budou užitečné a pomohou vám se správným výběrem.

Komu prospívá černý čaj a komu zelený?

Základní léčivý účinekČaje poskytují alkaloidy. To je vám známý i ne tak známý kofein – theobromin, nofilin, xanthin, hypoxanthin a paraxanthin. Posledně jmenované jsou antagonisty kofeinu. Oba se nacházejí v černém i zeleném čaji. Alkaloid kofein zpočátku poskytuje tonizující účinek, který není stabilní a brzy po inaktivaci kofeinu vstupují do reakce jeho antagonisté. Snižují cévní tonus a vedou ke snížení krevního tlaku, což je nutné u hypertoniků a není nutné u pacientů s hypotenzí. Takto funguje zelený čaj. Černý čaj ve druhé fázi díky vysoký obsah vitamíny skupiny B, P a PP, konzervované díky fermentaci, udržují cévní tonus a „drží“ tlak. Zde je ideální a vhodný pro hypotenzní pacienty.

Podrobněji je mechanismus účinku černých a zelených čajů následující.

Čajový kofein nabudí mozkovou kůru, rozšiřuje cévy, zlepšuje krevní oběh a zásobení mozku kyslíkem. Proto je užívání čaje spojeno s aktivací mozku, odstraněním pocitů únavy a ospalosti. Zároveň mizí bolest hlavy spojené se spasmem mozkových cév.

Díky vyššímu obsahu kofeinu se tonizující účinek aktivněji projevuje u zeleného čaje. Černý čaj má mírnější a déletrvající účinek, aniž by způsoboval pocit sucha v ústech.

Lékaři často předepisují zelený čaj pacientům s hypotenzí. Po požití zeleného čaje však v důsledku stimulačního účinku kofeinu, který je v jeho složení, dochází nejprve ke zrychlení srdeční frekvence a dýchání. Mírně stoupá krevní tlak, zlepšuje se pohoda. Následně, jak se zvyšuje množství vypitého alkoholu silný čaj, zejména 95. vzorek, u osob se sklonem k hypotenzi se objevuje pocit slabosti, klesá krevní tlak. Yu. N. Nuraliev vysvětluje tyto jevy různými chemické složení zelený a černý čaj.

Složení obou druhů čaje kromě kofeinu, jak již víte, zahrnuje také takové alkaloidy, jako je theobromin, theofylin, xantin, hopoxantin, paraxantin, ale i kyselina askorbová a nikotinová. Všechny tyto sloučeniny, kromě kofeinu, mají vazodilatační účinek, tzn. jsou fyziologickými antagonisty kofeinu. Černý čaj obsahuje mnoho vitamínů B, P a PP. Z literárních zdrojů je známo, že vitamín B1 v určitých dávkách zvyšuje cévní tonus a může zvyšovat krevní tlak. Katechiny, včetně vitaminu B, zvyšují tonus kapilár. Po požití zeleného a černého čaje výsledný tonizační účinek přímo souvisí s působením kofeinu. Kofein se však rychle inaktivuje nebo vyloučí z těla a od tohoto okamžiku začíná druhá fáze působení čaje. Tzn., že pokud se v první fázi projevu fyziologického působení oba čaje chovají shodně, tak ve druhé fázi, po inaktivaci kofeinu, se jejich farmakologický účinek na krevní tlak výrazně liší.

Po požití horkého čaje pod vlivem vitaminu C, theobrominu, theofylinu a dalších faktorů klesá cévní tonus. Na zdravých jedinců tato reakce zůstává bez povšimnutí. U hypertoniků je podobný účinek zeleného čaje prospěšný, ale u hypotoniků je naopak velmi nežádoucí. V druhé fázi působení dominuje černému čaji farmakologický účinek katechinů nebo látek podobných vitamínu P. Zvyšují tonus kapilár, zabraňují vazodilatačnímu účinku theobrominu, theofylinu a také vitaminů C a PP. Vitamín B navíc hraje určitou roli v projevu tonizujícího účinku černého čaje). Černý čaj tedy na rozdíl od zeleného nezhoršuje stav hypotenzních pacientů.

Analýza léčivé vlastnosti různé druhyčaj potvrzuje správnost postoje lidových léčitelů, kteří považovali zelený čaj za užitečný pro hypertoniky a škodlivý pro lidi s nízkým krevním tlakem. To znamená, že je třeba ještě jednou zdůraznit, že pacienti s hypotenzí nebo lidé se sklonem k mdlobám by se měli zdržet užívání silného vařeného zeleného čaje. Pro ně jsou nejvyšší třídy zeleného čaje absolutně kontraindikovány.

Kontraindikací užívání zeleného čaje je překyselená forma gastritidy, peptický vředžaludku a duodenum. U takových pacientů je užívání zeleného čaje doprovázeno výskytem pálení žáhy, zvýšenou bolestí žaludku a v některých případech výskytem střevní koliky.

Čaj je energizující nápoj, proto byste před spaním neměli pít silný vařený čaj. Kojící matky by si měly uvědomit, že část kofeinu se vylučuje mlékem a požitím. velký počet silný vařený čaj v noci může způsobit nespavost u kojenců. Silně louhovaný čaj je škodlivý pro pacienty se zvýšenou funkcí štítné žlázy (s hypertyreózou). Nadměrný příjem čaje, zejména zeleného, ​​způsobuje těžké poruchy spánku, vyčerpání organismu, bušení srdce, třes rukou a řadu dalších negativních reakcí.

P.S. A vy máte argumenty o ničem!

Dva jedinečný nápoj- černý čaj a zelený čaj, jako dva různé druhy ovoce ze stejného stromu. Mají stejný původ, ale jsou úplně jiná chuť a barvy dosažené úsilím člověka. Jaké vlastnosti a charakteristické rysy mají tyto produkty?

Jaký je rozdíl

Existuje mnoho druhů černého a zeleného čaje. Jen v Číně existuje asi sto druhů tohoto nápoje, z nichž každý má unikátní vlastnosti a vlastnosti. Surovinou každého z nich je kupodivu zelený list z keře čajovníku. Jaký je rozdíl mezi zeleným čajem a černým čajem? Za prvé, barva - je vidět okamžitě. Za druhé, technologie výroby. Za třetí, ochutnejte.

Když už mluvíme o rozdílech, nelze ignorovat jejich vlastnosti. Rozdíl mezi nimi je obrovský. Zelený čaj je považován za užitečnější, protože nebyl použit při jeho výrobě. tepelné zpracování, což znamená, že hlavní hmota cenných prvků zůstala v listu zachována.

Právě pro bohaté složení je zelený čaj tak uctíván v Číně a Japonsku, kde se historicky vyvinul celý čajový obřad, který má člověka naučit vážit si darů přírody a s jejich pomocí pročistit mysl a zdokonalit se. Ale o vlastnostech později.

Z tohoto čajového listu se vyrábí zelený i černý čaj.

Jak je dosaženo organoleptického rozdílu mezi zeleným a černým čajem. Černý čaj prochází složitějšími kroky zpracování. První je sušení, jehož účelem je odstranit vlhkost z listu. Další - průchod speciálním zařízením s válečky pro změnu struktury listu a změkčení jeho tuhosti. A nejdůležitější fází je fermentace neboli oxidace, která se provádí za podmínek vysoké teploty a vlhkosti.

Oxidace trvá několik hodin, dokud list nezíská požadovanou barvu a vůni. Pod vlivem vnějších teplotních faktorů probíhají v listu desítky přeměn jedné látky v druhou. List ztrácí část antioxidantů, enzymů, vitamínů, ale získává další látky důležité pro zdraví a dlouhověkost, včetně kofeinu. Po oxidaci se suroviny suší ve speciálních pecích při vysoké teplotě. Dále se produkt třídí a balí k prodeji.

Zelený čaj prochází v průměru pouze dvěma fázemi zpracování – tím je napařování a kroucení listu. Napařování se provádí ve speciálních zařízeních, kde se ze surovin odstraňuje vlhkost. List se pak sroluje a suší. V důsledku napařování a lehkého sušení čaj zůstává maximální částka vznikají užitečné látky a nové sloučeniny. Jedná se o katechiny, antioxidanty, vitamíny skupiny B, P, C, třísloviny, vápník, fluor, hořčík, jód a další. Dobrý zelený čaj lze uvařit až 10x a s každým dalším nálevem získá nové odstíny chuti. Černý čaj nesnáší ani druhé spaření. Jeho chuť bude slabá a přínosy jsou zanedbatelné. To je ten rozdíl.

Rozdíl je také ve způsobu vaření.

Zelený list nalil horká voda, jehož teplota nepřesahuje 80 stupňů. Doba infuze není delší než 30-60 sekund. Pokud jsou čajové lístky přeexponované, objeví se nepříjemná hořkost a svíravost. Černý čaj se zalije téměř vroucí vodou a louhuje se asi 5 minut, aby získal obvyklou bohatou chuť a vůni.

Zelený a černý čaj se liší trvanlivostí. Zde zelená ustupuje černé, která po mnoho měsíců neztrácí jas chuti a bohatost vůně. Zelený list je náchylnější a náročnější na podmínky skladování a ztrácí část svých užitečných a chutnost po několika měsících. Zelený čaj je povzbudivější než černý čaj, protože obsahuje více kofeinu.

Speciální vlastnosti

Působivá koncentrace vitamínů, mikro a makro prvků, biologicky aktivních složek dělá ze zeleného čaje jeden z hlavních produktů zdravého životního stylu. Vědci se přiklánějí k názoru, že jej lze použít k léčbě rakoviny a k provádění jejich prevence. Zásluhu na tom má katechin a vitamín C. List obsahuje vitamín P a vápník, které posilují cévy a činí jejich stěny elastickými. Jód v čajových lístcích zlepšuje činnost štítné žlázy a stimuluje imunitní systém.

zelený čaj doporučuje se vypláchnout ústa. Má trvalý antimikrobiální a protizánětlivý účinek, posiluje dásně a fluor přispívá k pevnosti zubní skloviny. Antioxidanty přítomné ve vysokých dávkách v čaji přispívají k dobré zdraví, odstraňování strusek a toxinů, záření z počítačů a dalšího kancelářského vybavení, prodlužuje mládí a bojuje proti volné radikály. Zelený čaj, který se pije ráno, dodává vitalitu, dodává energii, posiluje mozková činnost.

Některým negativní vlastnosti nápoj lze připsat schopnosti snižovat krevní tlak a stimulovat srdce. Lidé s problémy v práci kardiovaskulárního systému může to bolet. Pokud pijete příliš mnoho zeleného čaje, což jsou 4 a více šálků denně, můžete vyvolat hyperaktivitu, nespavost, tachykardii.

Listy černého čaje obsahují méně antioxidantů než listy zeleného čaje, ale obsahují mnoho potravin bioflavonoidního typu. Hrají také roli prostředku v boji proti stárnutí a novotvarům. Černý čaj stimuluje práci oběhový systém zlepšuje výživu orgánů a jejich nasycení kyslíkem. Je to dobrá profylaktika proti mrtvici.

Černý čaj dobře hřeje, má slabé antimikrobiální činidlo, obsahuje hodně tříslovin, které normalizují trávicí trakt při otravě doprovázené průjmem. Výhody čaje pro diabetiky jsou studovány, existují důkazy, že normalizuje hladinu cukru v krvi. Rozdíl mezi černým čajem a zeleným čajem je v tom, že obsahuje méně teinu, analogu kofeinu. To znamená, že má mírnější účinek na nervový systém, nezpůsobuje jeho přebuzení a nevyvolává nespavost.

Čaj je produktem zvláštní kategorie. Existuje o něm mnoho legend, existuje mnoho pověstí, vědci v něm pravidelně objevují nové vlastnosti a vyvracejí dříve objevené. Každý s tímto nápojem zachází jinak. Někteří jsou jako Japonci se svým uctivým přístupem k čaji, jiní jej pijí několik šálků v krátkém čase, aby uhasili žízeň. Jasná je jen jedna věc – existence bez čaje moderní muž bude neobvyklé!