Užitečné vlastnosti nektarinek, jejich možné poškození zdraví. Tajemství správného skladování broskví

Mnoho druhů ovoce, jako jsou broskve, nektarinky, švestky a meruňky, se špatně drží. Zachránit obchodovatelný stav, tyto plody se často trhají nezralé. Vydrží tedy déle, ale nemají maximum chuťové vlastnosti. V rámci tohoto ožehavého tématu pro zahrádkáře se hodí vědět, zda doma dozrávají broskve.

Stanovení zralosti plodů broskví

S problémem dozrávání ovoce po sběru ze stromů se potýkají zahradníci i kupující. V rámci tohoto tématu musíte pochopit několik základních aspektů: známky zelené a zralé broskve, způsoby zrání.

Obecné vlastnosti broskví:

1. Tvar je zaoblený, někdy mírně protáhlý, s rýhou na jedné straně.
2. Velikost - průměr.
3. Slupka je sametová a hedvábná. Barva závisí na odrůdě a druhu, často jasně žlutá s načervenalým pálením.
4. Dužnina je žlutá, šťavnatá.
5. Kámen je velký, s vrásčitým povrchem.

Samostatně stojí za zmínku vlastnosti dvou odrůd broskví. Nektarinka má větší plody, s hladkou, lesklou slupkou. Zploštělá (cibulová) broskev se vyznačuje tvarem plodu, který je na pólech zploštělý. Často se tato odrůda nazývá - fíková broskev.

Chcete-li určit zralost, musíte také znát všechny odrůdy broskví. V závislosti na stupni oddělení pecky od dužiny a vlastnostech slupky se rozlišují čtyři typy:

1. Pravé broskve jsou sametové, s mírnou separací pecky.
2. Pavia - sametová, s neoddělitelnou kostí.
3. Nektarinky jsou hladké, s mírným oddělením od dužiny.
4. Brunyony jsou hladké, kost se neodděluje.

Broskve mají také odlišnou strukturu dužiny – může být vláknitá nebo chrupavčitá.

Vzhledem k těmto vlastnostem je třeba si uvědomit, že ne vždy obtížné oddělení pecky nebo tvrdost dužniny signalizuje stupeň zralosti ovoce. Pro kompetentní posouzení potřebujete znát specifické vlastnosti odrůdy.

Obecné známky zralosti broskve, nektarinky:

• příjemná vůně;
• měkkost;
• kůra se stává sytě červeným opálením.

Vlastnosti, podle kterých lze zelené broskve snadno identifikovat:

1. Barva kůže. Nezralé plody jsou zelená barva kůra. Ale musíte vědět, že některé tvrdé červené odrůdy se nasytí žlutá s červeným pálením, než je dužnina zralá. V takových případech je třeba věnovat pozornost dalším znamením.
2. Rozměrové charakteristiky. Plody dosahují standardní velikosti v posledních dvou týdnech zrání. Když znáte odrůdu broskví podle průměrné velikosti ovoce, můžete nastavit zralost. Tato vlastnost slouží jako nepřímý faktor, protože velikost plodů ovlivňují i ​​další faktory - stupeň zatížení stromu, podmínky pěstování, klimatické vlastnosti během sklizně a úroveň péče o rostliny.
3. Pevnost buničiny. Nezralé plody jsou obvykle tužší a pevnější. Stojí za to zvážit vlastnosti odrůdy. V tvrdé odrůdy s chrupavčitou dření dokonce zralé ovoce tvrdý.
4. Obsah cukru. U ovoce, které není zralé, je chuť velmi odlišná k horšímu. Je nevýraznější, protože cukr se v posledních týdnech a dnech zrání hromadí v dužnině. Vzhledem k tomu, že je málo cukru, je chuť zelených plodů často kyselá, protože není přerušována sladkostí.
5. Zelené plody postrádají trvalé aroma. Ovoce může mít rostlinnou vůni, ale nemá specifickou broskvovou příchuť.

Příležitosti pro dozrávání broskví doma

Zralé plody se rychle kazí a ztrácejí svou prezentaci. Z tohoto důvodu se poměrně často ovoce sklízí zelené ze stromů. To není velký problém. Broskve utržené ze stromů mohou při dodržení určitých požadavků bez problémů dozrát i doma. Plody často dozrávají během dlouhé přepravy.

Během pěstování ovocné stromy lidé udělali hodně různé metody které urychlují zrání ovoce. Pojďme se na pár podívat efektivní způsoby, který pomůže uvést broskve do požadovaného stavu.

Nejjednodušší způsob, jak dozrát broskve, je uchovávat je při pokojové teplotě. Ale tato metoda je vhodná, když to vyžaduje čas.

V chladničce se při nízkých teplotách proces zrání zpomalí, ale nezastaví. Ovoce ještě dozraje. Zároveň se prodlužuje trvanlivost. Úplně zelené plody nedávejte do chladu.

S pomalým procesem zrání se zvyšuje riziko hniloby zelených plodů. Je třeba si uvědomit, že zralé ovoce v lednici rychle vadne a hnije.

Zahradníci nedoporučují nechávat zelené plody na parapetu, kam proniká přímé sluneční světlo. Takové podmínky přispívají k rozkladu plodů. Aby plody rychleji dozrávaly, je efektivní použít metody s použitím papírových sáčků nebo plátna.

Urychlení zrání pomocí papírového sáčku

1. Hnědé papírové sáčky jsou skvělé pro zrání ovoce. Suché a čisté nezralé broskve by měly být umístěny v sáčku. Doporučuje se k nim přidat jablko nebo banán. Tyto plody uvolňují etylen, který urychluje proces zrání. Broskve samotné tuto látku také vylučují, ale jablko nebo banán ji produkuje s větší intenzitou.
2. Balíček musí být umístěn nebo zavěšen na suchém místě. Průměrná teplota musí být udržována na +24 °C.
3. Doba zrání závisí na stupni zralosti plodů při vložení do sáčku a také na jejich množství.
4. Stupeň zrání by měl být kontrolován každých 24 hodin.
5. Pokud do vnější znaky plody nejsou zralé, nechají se na další den.

Zrání broskví s plátnem

1. K dozrání ovoce potřebujete suché, čisté místo v teplé místnosti. Ideální na pracovní desku nebo okenní parapet v kuchyni.
2. Na povrchu je úhledně a rovnoměrně položen lněný hadřík nebo bavlněný ubrousek.
3. Broskve opatrně, jednu po druhé, rozložíme na ubrousek nebo hadřík. Řezy by měly směřovat dolů. Plody by neměly být ve vzájemném kontaktu.
4. Rozložené broskve jsou pokryty dalším ubrouskem nebo látkou.
5. Okraje látky a ubrousků se doporučuje zastrčit nebo je přitlačit nějakými předměty. Tato opatření omezí průtok čerstvý vzduch na ovoce.
6. Doba zrání bude trvat dva až čtyři dny. Kontrola by se měla provádět každých 24 hodin. Tato metoda vám umožní získat šťavnatější a zralejší broskve.

Jakmile jsou broskve zralé, lze je ihned konzumovat nebo skladovat v lednici. Tyto metody fungují pro zrání nektarinek, meruněk a švestek.

Při práci s broskvemi je příliš nemačkejte prsty. Pokud se na slupce vytvořil důlek nebo stopa, bude takové ovoce náchylné k rychlému rozkladu. Ovoce je nutné sbírat opatrně a šetrně.

Nenechávejte broskve ke zrání a skladování na otevřených prostranstvích (otevřený balkon, veranda). Vůně ovoce přitáhne pozornost hmyzu a ptáků, kteří rychle začnou kazit ovoce.

Můžete najít doporučení pro balení ovoce do papíru. Tuto metodu můžete použít, ale neměli byste brát špinavý papír na balicí materiál, tedy ten, na kterém je něco vytištěno nebo nakresleno. Ovoce v procesu stárnutí absorbuje škodlivé chemické prvky z barvy.

Stojí za to připomenout, že chuť a šťavnatost ovoce je, když se utrhne ze stromu v optimální době zrání. Žádný zelené ovoce, i když byl následně doveden do požadované fáze, nezíská své plnohodnotné chuťové a aromatické vlastnosti.

Zahradníkům, kteří na místě pěstují broskve, se doporučuje sklízet zralou plodinu. zelené ovoce jsou odstraněny pro účely konzervace nebo pro komerční účely.

Bezpečnost úrody je ovlivněna správným sběrem plodů ze stromu. Pro sběr broskví stojí za zvážení následující doporučení:

• ovoce musíte sbírat opatrně, bez silného tlaku a ostrých trhnutí;
• natrhané plody nelze házet na zem;
• plody jsou úhledně umístěny na speciálním povrchu pokrytém čistým materiálem;
• broskve můžete vložit do koše nebo jiné vhodné nádoby;
• má-li ovoce poškozenou slupku nebo dužinu, odloží se;
• po sklizni se plody vytřídí, všechny poškozené vzorky se vysejou.

Možnosti dlouhodobého skladování broskví

Doma, při teplotě +18-22 ° C, si zralé broskve zachovávají své vlastnosti po dobu 2-3 dnů.

Faktory ovlivňující trvanlivost broskví:

1. Odrůda a druh ovoce.
2. Stupeň přístupu světla. Je lepší nechat jídlo na tmavém místě.
3. Vlhkost vzduchu. Skladovací prostor musí být suchý.
4. Teplota.

Nejlepší místo pro skladování broskví je tmavé, suché a chladné místo. Plody by měly být umístěny ve speciálních nádobách - koších nebo krabicích. Každé ovoce může být zabaleno do papíru, ale musí být čisté a bez tištěného textu nebo obrázků.

V některých zdrojích je chladnička nazývána optimálním skladovacím místem. Takové prohlášení je kontroverzní, protože na některých fórech je uvedeno na Negativní vliv skladování zralých broskví v lednici. V takových podmínkách začnou plody po týdnu ztrácet své kvality.

Nezralé broskve, bez ohledu na dobu skladování, ztrácejí chuť a užitečnost, takže se nejlépe používají ke zpracování: udělejte džem nebo džem, připravte nápoj nebo džus, použijte jako náplň do pečení.

Broskví je přes tři sta druhů a plodí od června do září. Pokud v období jarních mrazů jejich teplomilné květy nepoškodily mrazy, pak obvykle broskve dávají bohatou úrodu. Pro poslední dny dozrávání broskví charakteristický rychlý přírůstek hmotnosti ovoce. Proto musíte být při sklizni velmi opatrní a zodpovědní.

Ovoce se v podstatě začíná sklízet, když změní svou hlavní barvu. U odrůd s bílou dužninou je optimálním okamžikem pro zahájení sklizně období, kdy zelená přechází do krémové, u odrůd se žlutou dužninou do žlutavé barvy. Sundat broskve ze stromu příliš brzy je stejně velká chyba jako sklízet je příliš pozdě.

Včasné odstranění způsobí, že plody vypadají scvrklé, a pokud jsou plody přezrálé, rychle zahnívají.

V případě konzumace plodů na místě je nutné je utrhnout s plně vyzrálými plody.

Pokud je plánována přeprava ovoce, pak je nutné vzít v úvahu jeho trvání a způsob doručení.

Pokud bude sklizená plodina broskví přepravována v chlazených podmínkách, musí být ovoce sklizeno 5 dní před úplným dozráním. Pro přepravu na dlouhé vzdálenosti jsou vhodné pouze pevné plody ještě ne zcela světlé barvy.

Broskve nedozrávají všechny najednou, takže sklizeň probíhá selektivně v několika krocích. Plody broskvoně jsou velmi jemné a při stisknutí prstem se snadno poškodí. Proto je lepší je trhat v rukavicích a celou rukou. To pomůže zabránit poškození ochranného vlněného krytu. Nejprve je třeba ovoce otočit a poté jej pouze odlomit od kroužku „ocáskem“ a vložit do nádoby.

Vlastnosti skladování broskví

Kde a jak skladovat broskve doma? Tato otázka zajímá všechny milovníky těchto úžasných lahodné ovoce. Broskve nelze skladovat příliš dlouho. Mají tendenci rychle vadnout, ztrácet vag a hnít. Existuje však řada určitých podmínek, za kterých se trvanlivost ovoce výrazně prodlouží:

Plastové sáčky nejsou vhodné pro skladování broskví kvůli přítomnosti kondenzace a nedostatku vzduchu.

V takových podmínkách se jemné ovoce rychle zhorší a začnou hnít.

Jak docílit toho, aby broskve doma dozrály rychleji?

Obvykle je stupeň zralosti broskve určen její barvou. Někdy se však tento názor ukáže jako chybný, protože strana ovoce, která byla delší dobu na slunci, získá nejprve sytější červenou barvu.

Přítomnost malých zelených nebo bílých skvrn může znamenat, že ovoce ještě nedozrálo. Takové plody jsou na dotek dost tvrdé, slupka není elastická. I při utržení však může toto ovoce nabýt potřebného stupně zralosti. Pokud jsou broskve ještě dost nezralé, není to problém. Otázku lze poměrně snadno vyřešit, aniž byste se uchýlili k obzvláště složitým zařízením.

Broskve by měly dozrát až tehdy pokojová teplota. Neměli byste je dávat do lednice, protože tam nebudou moci dozrát, ale rychle se zhorší.

Metoda číslo 1 - použijte papírový sáček

Aby broskve rychle dozrály, použijte pytel hnědého balicího papíru. Plastové sáčky se k tomu nehodí, ovoce se v nich příliš rychle kazí.

Plody musí být umístěny v sáčku. Můžete tam dát i banán nebo jablko. Urychlí proces zrání broskví. Dále se broskve umístí na suché a tmavé místo při teplotě 22-24 stupňů Celsia na jeden den.

Pokud po této době plody získají příjemnou vůni a změknou, lze je jíst. V opačném případě musí být umístěny zpět do sáčku na další den. Toto se musí opakovat, dokud plody nedozrají. Poté by měly být uloženy v chladničce.

Metoda číslo 2 - použijte lněnou tkaninu

Na kuchyňskou pracovní desku musíte položit čistý plátěný ubrousek nebo ručník (můžete použít bavlnu). Broskve jsou umístěny řízky těsně dolů, udržování stejné vzdálenosti mezi plody.

Plody by se neměly navzájem dotýkat, jinak se rychle zhorší. Poté musí být ovoce pokryto dalším plátěným ubrouskem nahoře. Musí být zcela zakryté, aby nikde nedocházelo k přísunu čerstvého vzduchu.

Broskve budou hotové za pár dní. Pokud po 2-3 dnech nejsou připraveni, opakujte postup znovu. Takto připravené ovoce bude obzvláště voňavé a jemné na dotek.

Dříve byly broskve považovány za exotické, ale nyní se staly dostupnými pro každého. Tento sladké ovoce má velké množství vitamíny a minerály a je pro tělo velmi prospěšný. Ne vždy je možné koupit zralé ovoce k přímé spotřebě, takže se mnozí zajímají o to, zda broskve dozrávají doma.

Skladování nezralého ovoce

Polozralé broskve mohou po utržení dozrát. Z tohoto důvodu jsou pro přepravu vybírány zelené plody.

Je třeba si uvědomit, že chuť takového ovoce bude o něco horší než chuť těch, které dozrály samy. To je způsobeno tím, že utržené ovoce přestane produkovat cukr.

Aby broskve doma dozrály, je třeba je vložit do suchého papírového sáčku a nechat v místnosti. Nemůžete je dát do chladničky, protože tam se mohou zhoršit.

Aby byly nezralé broskve rychleji připraveny ke konzumaci, měly by být skladovány vedle jiného ovoce. Nejlepšími sousedy jsou pro ně banány, hrušky, jablka a nektarinky.

Banány jsou jedním z nejlepších sousedů pro skladování nezralých broskví.

Aby broskve dozrály a nezhoršovaly se, je důležité dodržovat některá pravidla.

1. Při skladování většího množství ovoce je neskládejte na sebe. Budou se tedy skladovat mnohem méně.
2. Je lepší uchovávat broskve ve speciálních krabicích se samostatnými buňkami pro každé ovoce. Je důležité, aby se plody nedotýkaly. Takže zrání bude rychlejší.
3. Pokud je broskví hodně, mohu je uložit do krabic, posypané pískem nebo zabalené v papíru. Ovoce tak rychleji dozraje a vydrží déle čerstvé.

Doba použitelnosti broskví

Tyto plody zůstávají čerstvé několik dní, i když jsou skladovány při pokojové teplotě. Je důležité, aby byly v chladu a chráněny před sluncem. Pokud jsou plody poškozené nebo je na nich hniloba, je třeba je vyhodit, jinak se začnou kazit i celé broskve, které jsou poblíž.

Je lepší, aby byly skladovány při teplotách od 0 do +5 ° C. Tento režim je k dispozici ve speciálních odděleních chladničky. Čím vyšší teplota stoupá, tím rychleji se ovoce kazí. Při 0°C vydrží čerstvé 2-3 týdny.

Tyto plody mohou zůstat čerstvé déle než tři týdny, pokud jsou skladovány ve speciálních skladech. Ihned po nákupu je proto důležité určit stupeň čerstvosti ovoce a přijmout nezbytná opatření pro jejich skladování.

Nakrájené nezralé broskve lze skladovat pouze v lednici. Pokud jsou skladovány při pokojové teplotě, pak po několika hodinách začnou ztrácet chuť a hnít. Chcete-li prodloužit jejich trvanlivost o pár dní, vložte je do nádoby a pevně ji uzavřete víkem.

Pravidla pro výběr broskví

Důležité je umět si vybrat ty správné broskve. Nebudou pak přezrálé ani zelené.

Pokud je ovoce nezralé, stojí za to věnovat pozornost detailům:

• nedostatek poškození a promáčknutí na kůži;
• Hezká vůně;
• mírné zčervenání;
• když na ovoce zatlačíte prstem, dužnina by měla být mírně vymáčknutá, neměli byste vybírat příliš tvrdé a tvrdé plody.

Při výběru broskví byste měli věnovat pozornost stavu slupky - musí být celá

Pokud se kost rozpadne, musíte být opatrní. To naznačuje, že plody byly několikrát ošetřeny chemikáliemi. Nevzdávejte se také nepravidelně tvarovaných broskví. Pokud nejsou poškozeny nebo nejeví známky hniloby, lze je jíst.

Chcete-li broskve déle uchovat, vložte je do chladničky do vyhrazené sekce pro ovoce. V tomto případě zůstanou čerstvé několik dní.

Způsoby, jak udržet broskve čerstvé

Málokdo ví, ale tyto šťavnaté plody jsou vhodné k sušení. Je nutné je dobře opláchnout, získat kost a nakrájet na jakékoli pohodlný způsob. Poté položte na plech a vložte do trouby na malý oheň a poté připravte. V této podobě jsou skladovány až rok a zachovávají si většinu užitných vlastností.

Známý je také způsob skladování broskví v písku. Chcete-li to provést, vyberte nezralé ovoce, je lepší vzít zástupce pozdních odrůd. Je důležité, aby byly těsné a bez vad. Nejprve se nechají několik dní ve sklepě, během této doby ztratí část vlhkosti.

Poté se každé ovoce zabalí do papíru, vloží do krabice a prostor mezi plody se vysype pískem. Při tomto způsobu skladování vydrží čerstvé minimálně 1-2 měsíce a budou moci dozrát.

Nejpohodlnější způsob, jak zachránit broskve a jejich prospěšné vlastnosti mrzne. Ovoce se může mrazit celé nebo nakrájené, také se kanduje. Broskve jsou umístěny v nádobách, těsně uzavřeny a odeslány do mrazničky. V této podobě bude jejich chuť dobře zachována až rok. Tyto plody ale znovu nezmrazujte.

Závěr

Ne vždy se v obchodě podaří vybrat dobře vyzrálé ovoce. Ale broskve doma dobře dozrávají. Stačí je nechat několik dní při pokojové teplotě. Plody rychle dozrávají, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti.

Existuje mnoho způsobů, jak udržet toto ovoce čerstvé po dlouhou dobu. Velké množství ovoce lze skladovat v krabicích tak, že každý plod obalíte papírem. Takže dosáhnou zralosti a zachovají si všechny vitamíny. Zelené broskve ale nedávejte dozrát do lednice, kde se rychle zkazí.

Vzpomeňte si na starý vtip, kde otázka zní: kdy dostanete svou první jahodu? - kupujícímu v supermarketu odpoví: v 7 ráno? Takže nyní v našich obchodech o tom samém. Potravinářský globalismus pronikl nejen do konzervárenského průmyslu, který lze přepravovat po celém světě, zasáhl dokonce čerstvé ovoce a bobule. V zimě domácí ovoce ustupuje světlým „domorodcům“ teplých krajů. Jsou přivezeny z Jižní Afriky, Maroka, Nového Zélandu, Kostariky, Kolumbie, Ekvádoru...

V horkých zemích je zima obdobím, kdy dozrávají všechny nejchutnější věci: ananas, mango a další exotika. I my se občas chceme rozmazlovat a Nový rok- proč ne důvod? Stejný ananas je pěkný častým hostem na Novoroční stoly Rusové, nemluvě o obvyklých mandarinkách a banánech. Aby se k nám zámořské plody dostaly neporušené, trhají se ještě docela zelené. Dozrávají cestou na pult a často už u nás. "Naše verze" přišla na to, jak pomoci zakoupenému ovoci dosáhnout dokonalé zralosti.

Proč některé "dosahují" a jiné se zhoršují?

Proč se nepoživatelné ovoce odstraněné ze stromu stává měkkým, šťavnatým a sladkým? Protože on sám, bez účasti mateřské rostliny, produkuje „hormon zrání“ - ethylen. Působením tohoto plynu se třísloviny v plodech rozkládají a škrob se mění na cukr. Tento objev učinil na začátku minulého století ruský botanik Dmitrij Neljubov. Vzhledem k tomu, že etylen uvolňuje ovoce samo, nemusí vůbec viset na větvi. Otrhané ovoce může „dosáhnout“ ještě rychleji než nedotčený protějšek, protože při nedostatku vlhkosti nebo mechanickém poškození se zvyšuje syntéza ethylenu. A pokud se mezi nezralé ovoce vloží alespoň jeden zralý plod, pak zrání půjde rychleji.

Většinu darů přírody lze bez většího rizika koupit nezralou – doma dokonale uzrají. Jsou mezi nimi jablka, hrušky, banány, kiwi, tomel, avokádo, kdoule, broskve, meruňky, švestky, fíky, papája. Výjimkou je pár plodů, které musí na stromě dozrát. Odstraněny dříve, než se očekávalo, jednoduše začnou časem hnít. Jedná se o pomeranče, grapefruity a další citrusové plody, hrozny, granátová jablka, třešně. Ukazuje se, že tyto druhy nepoužívají etylen k regulaci zrání.

Co je to „banánový plyn“ a je pro nás nebezpečný?

Lví podíl průmyslového ovoce se dnes sklízí nezralé, nejvýraznějším příkladem jsou banány. Toto chutné žluté ovoce je trvalým bestsellerem mezi všemi exotickými druhy ovoce. Vlastně to už dlouho nikdo nepovažuje za exotické. Banán je velmi choulostivý produkt, nelze jej přepravovat na velké vzdálenosti při teplotách nad 14°C. Jediný způsob, jak ho dostat ke kupci, je vybrat ho zelený a přepravit na lodích vybavených chladicími jednotkami. Mnoho lidí si pamatuje, že nejen tráva, ale i banány bývaly zelenější. A to vše proto, že v Sovětský časšly do prodeje bez dodatečného zpracování. Na zelené banány rychle a rovnoměrně zežloutly, podrobí se plynování – umístí se do utěsněných komor a zpracují se směsí plynů (nazývaná také „banánový plyn“), která se skládá z ethylenu a dusíku. Pro člověka je neškodný, ale chutnost takové plody jsou nejčastěji horší než ty, které dozrály přirozeně. Protože se takové technologie v sovětských letech nepoužívaly, byly banány chutnější.

Dnes se asi 95 % ovoce prodávaného v Rusku během zimních měsíců zpracovává v „plynových komorách“ (mimochodem, citrusové plody se tam často posílají, ale s jiným účelem - to jim dává jasnější barvu). Najít v obchodě ovoce, které je zcela připraveno ke konzumaci, však může být někdy obtížné. Ale to není problém. Jednoduché kuchyňské triky vám pomohou rychle uvést nákup do požadovaného stavu.

Návod na zrání

Pravidlo 1 Zapomeňte na lednici – nezralé ovoce tam nepatří. Chlad doslova „zmrazí“ proces zrání. Skladujte je při pokojové teplotě (ale ne v blízkosti baterie!) a mimo přímé sluneční světlo.

Pravidlo 2 Plody se nerady „dusí“ a suší. Během zrání se v jejich tkáních aktivuje proces dýchání a potřebují velký počet kyslík. Nenechávejte ovoce uvnitř Igelitová taška nebo plastovou nádobu – začnou hnít a hnít. A dlouhé (více než pět dní) skladování na vzduchu často nevede ke zrání, ale k vysychání. Ovoce zabalte do měkkého papíru (stačí obyčejné noviny) nebo je složte do papírového sáčku – dýchají a nevysychají. Banány obvykle dozrají za jeden až dva dny, avokádo a mango za dva až tři, kiwi za tři až pět. Ale může to trvat trochu déle. Pokud chcete proces urychlit, vložte do balíčku zralý banán, jablko nebo hruška - jsou uznáváni jako šampióni v množství uvolněného etylenu. Díky tomuto sousedství vaše „úroda“ rychleji dozraje.

Pravidlo 3 Ovoce musí být suché. Je lepší je dát dozrát nemyté – omyjte je, když jsou zralé. Pokud stále neodoláte, ovoce důkladně osušte. Když už jsme u praní. tropické ovoce na cestě k přepážce překonat obrovské vzdálenosti. Pro zachování jejich prezentace se používají speciální vosky a konzervační látky – jinak plíseň plody zničí. Proto před jídlem všechno zahraniční dárky příroda se musí umýt horká voda a kartáč, nejlépe s mýdlem.

Pravidlo 4 Celé a nepoškozené plody dozrají bez problémů. Pokud jsou ale na slupce tmavé skvrny, praskliny nebo podezřele měkká místa, je velmi pravděpodobné, že se ovoce znehodnotí dříve, než stihne dozrát. Je lepší to hned uvést do akce: upéct, udělat marmeládu nebo náplň do koláčů.

A poslední tip: nezapomeňte pravidelně kontrolovat zásoby ovoce. Neexistuje žádná univerzální doba zrání: v jednom případě se „dřevěné“ ovoce může stát jedlým za týden a v jiném za pouhých pár dní.

Top 5 exotických mýtů

- Myslíte si, že jsme jediní, kdo musí čekat, až zelené banány zežloutnou a obyvatelé tropů budou jíst zralé plody přímo z palmy? Mýlíš se. Banány se vždy trhají nezralé: dozráváním na stromě ztrácejí pouze chuť a vůni, slupka praská a dužnina snadno podléhá hnilobě.

- Většina z nás si je jistá, že ananas pomáhá zhubnout. Stejně jako obsahují látku zvanou bromelain, která dokáže spalovat tuky. Není to tak úplně pravda. V ananasu je skutečně dostatek bromelainu, ale jediné, co tento enzym dokáže, je pomoci tělu rozkládat bílkoviny. To znamená, že pokud jíte maso s ananasem, můžete zapomenout na tíhu v žaludku. Ale dál podkožního tuku Bromelain, bohužel, nijak neovlivňuje.

- Předpokládá se, že rodištěm kiwi je Nový Zéland. Ale není. Jako první toto ovoce pěstovali Číňané a kdysi se mu říkalo kustovnice čínská. A na začátku 20. století byla přivezena na Nový Zéland. Domorodcům hnědý „chlupatý“ připomínal ptáčka kiwi, který se mu opravdu podobá. A kustovnici čínskou přejmenovali na kiwi. Od té doby se nový název ovoci uchytil natolik, že mu nikdo neřekne jinak.

- Říká se, že avokádo zlepšuje potenci. Tento klam není starý tisíc let. Aztékové a Mayové nenazvali avokádo nic jiného než „testikulární strom“. Faktem je, že plody visí na větvi v párech, což vyvolalo mezi indiány jednoznačné asociace. Věřili, že tvar ovoce by měl „odpovídat“ obsahu, a jedli je v naději, že získají mužská síla. Moderní studie však ukázaly, že avokádo nijak neovlivňuje potenci.

- Myslíte si, že mango je dobré pouze do dezertů? Ve skutečnosti se v Indii, v domovině tohoto ovoce, připravují marinády, omáčky a přílohy k masu a rybám z nezralého manga (chuťově kyselé). Pokud tedy narazíte na nezralé ovoce, můžete ho použít do salátu popř zeleninový guláš- dodá pokrmu šmrnc. Inu, mango rychle dozraje technikou vypůjčenou od indických hospodyněk. K tomu musí být vložen do nádoby se syrovou rýží.

– Mnoho ovoce se do Ruska dováží ze zahraničí. Není to samo o sobě děsivé, říká. Světlana TIKHOMIROVÁ, kandidát lékařské vědy, výživový poradce LEOVIT nutrio, - ale ekologové tvrdí, že přeprava produktů na dlouhé vzdálenosti zhoršuje ekologickou situaci ve světě. Výfukové plyny, škodlivé emise – to vše zvyšuje tzv. uhlíkovou stopu, kvůli které se zhoršuje stav atmosféry planety. Někteří lékaři tvrdí, že takové jídlo může vést k hromadným alergiím a dalším poruchám, protože na to nejsme geneticky uzpůsobeni. Je tedy možné takové ovoce jíst? Je to možné a nutné! I přes dlouhou cestu resp dlouhodobé skladování, stále obsahují pro tělo potřebné látky (vlákninu, pektiny, stopové prvky), které z jiných zdrojů nemůžeme získat. Navíc máme možnost si podzimně-zimní jídelníček zpestřit.

Nádherné zralé nektarinky, ze kterých kape šťáva, se chuťově jen těžko překonávají. A také jsou velmi výživné. Krásná oranžově červená slupka nektarinek svědčí o vysokém množství betakarotenu, který pomáhá tělu samostatně se zbavovat poškozených rakovinotvorných buněk a chránit zdravé buňky před oxidací. Nektarinky obsahují také vitamín C (imunita a zadržování vlhkosti v buňkách). V neposlední řadě je to vláknina pro dobré trávení. Sezóna broskví je u nás termíny označena jako posledních 10 srpnových dnů - prvních 10 zářijových dnů.

Nákup a skladování

Nektarinky jsou chuťově i vzhledem podobné obyčejným broskvím, proto jsou často zaměňovány. Nektarinky mají naopak nejčastěji hladkou (spíše než pokrytou chmýřím) červenožlutou slupku. A těch je nejvíc nejlepší broskve po celou sezónu.

Při výběru nektarinek hledejte plody, které jsou měkké a poddajné, ale stále drží tvar. Zralé nektarinky jsou velmi křehké a sladce voní. Chcete-li nektarinky dozrát doma, stačí je umístit při pokojové teplotě do hnědého papírového sáčku. Měly by dorazit během 1-2 dnů. Naopak přezrálé nektarinky je vhodné skladovat v igelitovém sáčku v lednici.

Vaření z nektarinek

Jsou skvělé samy o sobě, ale různé recepty vstup do nich je snadný. Výhodou nektarinek na vaření je, že vzhledem k tomu, že nemají tvrdou, nadýchanou slupku, není třeba je ani čistit.

Vařte nebo rozmrazujte máslové těsto, srolujte do „palačinky“, rozložte na ni do kruhu nakrájené víceméně tenké plátky nektarinky, trochu kápněte nahoru čerstvý med a nakonec do kruhu zahněte okraje těsta. Přeložené okraje potřeme máslem nebo vajíčkem rozšlehaným s mlékem (vodou) a vanilkou. Vložte do trouby asi 25 minut na 200 stupňů.

Saláty s nektarinkami jsou prostě zemitá letní ambrózie. Jako základ takových salátů vám doporučujeme experimentovat s širokou škálou exotické zeleniny, která se objevila v obrovské číslo na ruský trh čerstvé jídlo. Začněte s Iceberg a Romano, pokračujte s předem připravenými mixy vlastní zelené v pytlích. V budoucnu zkuste přidat nektarinky do jakéhokoli (!) Salátu.

Zeleninu natrhejte a rozdělte na dva hluboké talíře. Přidejte rovnoměrně nakrájené nektarinky (po 1) a avokádo (jedno na obě jídla), pšeničná jádra (uvařená podle návodu na obalu a vychlazená), na tenké plátky nakrájenou červenou cibuli (1/2 cibule na obě jídla)). Přidejte také na kostičky nakrájené marinované tofu (to může být nahrazeno kořeněným kuřecím masem, pokud chcete).

Dresink: smíchejte čtvrt šálku limetkové šťávy, 2 lžíce medu, 2 polévkové lžíce. l. tamari, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej první lisování, 2 polévkové lžíce. l. čerstvě nasekaný koriandr, 2 polévkové lžíce. l. nasekaná čerstvá máta, 2 lžičky limetkové kůry, 2 lžičky. nasekaný zázvor + sůl, pepř podle chuti. Rozdělte napůl mezi misky salátu, nemíchejte s přísadami druhého - pouze "posypte" navrch.

Vložte 1 vypeckovanou nektarinku do mixéru a zpracujte do hladka. Výsledný produkt nalijte do šejkru, přidejte 57 g ginu, 14 g bezinkového likéru, 14 g limetkové šťávy, 7 g cukrový sirup a půl lžičky nakrájené čerstvé listy tymián. Naplňte šejkr ledem, dobře protřepejte a koktejl nalijte do vychlazených sklenic.

Salsa s nektarinkou

Skvělý doplněk letních tacos nebo letních salátů. Stejně jako koření na kuřecí maso nebo ryby. A jak dobře se hodí nektarinková salsa kuřecí špízy nebo grilované kuře - prostě nepopsatelné!

Nektarinky (4 ks) nakrájejte na silné čtvrtky (nedělejte tenké - broskev vyteče na gril nebo do ohně). Klínky grilujte na středním plameni na grilu nebo opatrně a vysoko nad ohněm na roštu: položte masovou stranou dolů, vařte, dokud nebudou patrné stopy po roštu, pak otočte a držte znovu podobnou dobu nad ohněm. Jedna strana trvá asi 1-2 minuty. Usmažené plátky přendáme do mísy a necháme zcela vychladnout. Smíchejte červenou cibuli (jedna třetina šálku, nakrájenou na kostičky), fetu bez tuku (jedna čtvrtina šálku, nakrájenou) a bazalku (2 polévkové lžíce, čerstvá, nakrájená) ve střední misce. Posypeme solí, pepřem. Vychladlou nektarinku nakrájejte na malé kousky, výslednou směs spojte s dříve připravenou směsí, důkladně promíchejte.

Známý nejzdravější dezert. Kousky nektarinky najemno, ale ne na prášek, drcené ořechy (vlašské ořechy jsou ze všech nejchutnější a nejzdravější, ale kombinace vlašské ořechy a mandlemi) a "smetana" na výběr: zakysaná smetana s cukrem, jogurt, zmrzlina nebo šlehačka s přidaným cukrem a vanilkou. Pokud chcete, můžete do svého „parfaitu“ přidat karamelovou omáčku, vanilku a rozinky podle chuti, ale věřte, že bez nich bude VELMI sladký. Přidáme a citronová šťáva(z půlky citronu) volitelné. Také místo těch popsaných můžete použít skutečné citronový krém kešu, ideální pro toto jídlo.

Citronový krém: Namočte do něj šálek kešu studená voda 30 minut. (nebo celou noc v chladničce), poté odstraňte ořechy a osušte ubrousky; smíchat 120 ml čistá voda, hotové kešu, šťáva a kůra z jednoho citronu a 2 polévkové lžíce. l. čerstvý med v mixéru a tam zpracujte při maximální rychlosti do úplného hladka (nebo rozdrťte ořechy šťouchadlem na brambory a poté smíchejte se zbytkem ingrediencí). Krém je přípustné uchovávat v chladničce až 3 dny ve vzduchotěsné nádobě.

Dalších 8 receptů s nektarinkami (od smoothies a mraženého jogurtu po muffiny a pizzu) hledejte v druhé části článku „Jak vařit nektarinky (broskve). Část 2."