Hermosos bocadillos fríos con tus propias manos.

Una hermosa decoración de aperitivos fríos es la clave para la singularidad de su mesa navideña y su ambiente festivo. ¡Usando productos comunes puedes hacer verdaderas obras de arte! Recuerda las maravillosas manualidades que hacías cuando eras niño, y ahora tienes la oportunidad, al menos por un tiempo, de volver a la infancia y dar rienda suelta a tu imaginación. Solo que ahora todas tus manualidades no solo serán hermosas, sino también muy sabrosas.

Ofrezco los aperitivos fríos más populares, bonitos y muy sabrosos para la mesa navideña con descripciones y fotos que puedes hacer con tus propias manos.

Original y bonita ensalada en bolitas.

Hermosa ensalada de bolas

Ingredientes:

• Arroz hervido – 1 taza;
• Cualquier pescado enlatado– 1 banco;
• Huevos duros – 3 piezas;
• Mayonesa – 3 mesas. cucharas;
• Un manojo de eneldo fresco;
• Zanahorias frescas – 1 pieza

Preparando las bolas:

1) En un bol, mezcle el arroz hervido, el pescado (triture con un tenedor), las proteínas finamente picadas (en un rallador fino), sazone con mayonesa, sal y pimienta.

2) Rallar zanahorias frescas rallador fino.

3) Rallar las yemas con un rallador fino.

4) Lavar el eneldo, secarlo bien y picarlo lo más fino posible.

5) Enrolle los ingredientes en bolas con los ingredientes mezclados en un tazón.

6) Enrolle algunas de las bolas en hierbas, otras en zanahorias ralladas y otras en yemas picadas.

7) Coloca las bolas multicolores en un bonito plato cubierto con hojas de lechuga.

Bolas de cuajada con ensalada de verduras

Ensalada con bolas de cuajada

Ingredientes:
Para pelotas:

• 500 g de requesón;
• 1 zanahoria pequeña;
• 1/2 manojo de eneldo;
• un puñado de nueces picadas;
• 1 cucharada. l. aceite vegetal;
• 1 yema;
• 1 cucharadita alcaravea;
• una pizca de sal.

Para ensalada de verduras:

• Pepino fresco – 2 piezas;
• Rábano – 100 gramos;
• Un manojo de cebollas verdes
• Un manojo de perejil;
• Hojas de lechuga.

Preparación:

1) En un bol, tritura el requesón con un tenedor.

2) Agregue las zanahorias finamente ralladas, las nueces, el eneldo picado, aceite vegetal, sal. Mezclar bien.

3) Con las manos mojadas, formar bolitas de croquetas con la mezcla resultante y colocar en el frigorífico durante 30 minutos.
4) Coloque las hojas de lechuga en un plato, coloque rodajas de pepino y rábano encima de las hojas de lechuga, espolvoree con cebolla verde picada y perejil.

5) En preparado ensalada de vegetales Colocar las croquetas de cuajada, espolvorear con la yema rallada y las semillas de alcaravea.

Bolas de patata para guarniciones

Bolitas de patata como guarnición

Ingredientes:

• Patatas – 800 gramos;
• Mantequilla – 50 gramos;
• Huevo de gallina – 1 pieza (para puré);
• Pimienta roja y negra molida, sal al gusto
• Harina de trigo – 40 gramos;
• Aceite vegetal para freír

Preparando bolitas de patata:
1) Lavar las patatas, pelarlas, hervir hasta que estén medio cocidas y escurrir el agua.

2) Sin dejar enfriar, triturar rápidamente las patatas.

3) Agregue mantequilla caliente previamente derretida, un huevo crudo, sal y pimienta al gusto, vuelva a triturar bien y mezcle hasta obtener un puré.

4) Forme bolitas con el puré de patatas tibio de unos 5 cm de diámetro y enróllelas en harina o migas de pan.
5) Caliente el aceite vegetal hasta que hierva en una sartén grande con lados altos o en una cacerola y fríalo. bolas de papa hasta que esté dorado.
Sirva caliente como guarnición, adornado con hierbas frescas.

Bolitas de queso con aceitunas y almendras

Bolitas con aceitunas y almendras

Ingredientes:

• Queso - cualquiera;
• Ajo - al gusto;
• Mayonesa - al gusto;
• Aceitunas - según el número de bolas
• Almendras - según la cantidad de bolas;
• Eneldo fresco

Preparación de bolitas de queso:
1) Rallar el queso (cualquier tipo) en un rallador fino y añadir el ajo muy finamente picado (pasar por una prensa).
2) Luego agrega un poco de mayonesa a la mezcla hasta obtener una masa plástica, amasa bien y mezcla.
3) Coloca una almendra en medio de cada aceituna.

4) Hacer una torta plana con la mezcla de queso, poner una aceituna rellena de almendras y formar bolitas.

5) Lavar el eneldo, secar muy bien y picar finamente. Cuanto más seco esté el eneldo y más fino esté cortado, más conveniente será empanizar las bolitas.

6) Enrolle las bolas en las hierbas finamente picadas y colóquelas en un plato bonito.

Bolas de queso con tomates

Ingredientes:

• Queso queso – 200 g;
• Tomates cherry – 150 g;
• Ajo 2 dientes (presionados con una prensa);
• Pimienta molida - al gusto;
• Queso tierno – 2 cucharadas. yo;
• Mantequilla o queso tierno - 1 cucharada;
• Manojo fresco de eneldo y perejil;
• Semillas de sésamo.

Preparando bolitas de queso:
1) Moler el queso, triturar con un tenedor, agregar queso o mantequilla blanda, ajo, pimienta negra.

2) Revuelva hasta que quede suave.

3) Prepara los tomates. Lavar y secar.

4) Dentro de la masa se deben colocar tomates enteros, para ello hacer una torta plana en la palma de la mano, poner el tomate, enrollarlo y darle forma de bola.

5) Enrolle las bolas en perejil o eneldo finamente picado. Es mejor tomar eneldo (quedará más bonito) y luego sésamo.

6) Colocar en el frigorífico durante 30-40 minutos. El aperitivo está listo.

Bolitas de remolacha con arenque

Bolitas de remolacha con arenque

Ingredientes:

• Remolachas hervidas – 3 piezas;
• Queso duro (finamente rallado) – 200 gramos;
• Huevos – 3 piezas;
• Arenque (filete) – 150 gramos;
• Mayonesa - al gusto;
• Eneldo y perejil - para decoración

Preparando las bolas:

1) Rallar las remolachas.

2) Corta el filete de arenque en cubos grandes.

3) Hervir los huevos duros, pelarlos y rallarlos.

4) Agrega los huevos a la remolacha, agrega la mitad del queso rallado y 1 cucharada de mayonesa.

5) Forme tortas con las remolachas, ponga un trozo de arenque en el medio de cada una y forme una bola.

6) Adorne con hierbas y una gota de mayonesa.

Rollitos de salami y queso crema

Rollo de salami con queso crema

Ingredientes:

• Mantequilla (ablandada) – 5 kg;
• Salami (cortado en rodajas finas) – 300 g;
• Pimiento verde (cortado en tiras finas) – 1 pieza;

Preparar rollitos de salami:

1) Extienda film transparente sobre la mesa, extienda el queso, cubra con otra capa de film y extiéndalo con un rodillo hasta obtener una capa de un centímetro de espesor.

2) Retiramos con cuidado el film y extendemos el salami por toda la superficie del queso, luego volvemos a cubrirlo con film y le damos la vuelta con cuidado.

3) Retirar el film del otro lado y colocar pimientos verdes sobre el queso.

4) Ahora enróllelo todo hasta formar un rollo apretado, sin dejar espacios de aire.

5) Cortar con un cuchillo muy afilado, limpiando constantemente la hoja.

Sirva colocando los panecillos sobre una galleta redonda.

Rollitos de pescado rojo en lavash

Lavash armenio fino

Ingredientes:

• Lavash (armenio fino);
• Filete de pescado rojo;
• Hierbas frescas

Preparación de rollitos de pita:

1) Coloque film transparente o papel de aluminio sobre una superficie plana.

2) Coloca el pan de pita sobre film o papel de aluminio.

Rollitos de pescado rojo en lavash

3) Engrase el pan de pita uniformemente con mantequilla o queso.

4) Corta el filete de pescado rojo en rodajas finas y colócalo en una capa uniforme encima de la mantequilla o el queso.

5) Pica finamente las hierbas frescas y espolvoréalas sobre el pescado.

6) Ahora, usando film transparente o papel de aluminio, enrolle bien el pan de pita relleno formando un rollo y asegúrelo.

7) Si es necesario, recorte los bordes del pan de pita y coloque el panecillo en el refrigerador durante aproximadamente una hora.

8) Transcurrido el tiempo, sacar el rollo del frigorífico y cortar con un cuchillo fino y afilado en rollos de 2 cm de grosor.

9) Al servir, coloque los panecillos en un plato y decore con hierbas.

Rollitos de jamón con relleno

Rollitos de jamón

Ingredientes:

• jamón
• Palillos de dientes (para fijar los rollos);
• Pepino fresco o repollo fresco;
• Maíz enlatado;
• Gallina, huevo;
• Zanahorias frescas;
• Mayonesa - al gusto;
• Sal, pimienta - al gusto

Atar los rollitos de jamón con una pluma de cebolleta.

La cantidad de ingredientes depende de la cantidad de panecillos preparados.

La dificultad de la receta es que será necesario cortar el jamón y el pepino en trozos finos.

En lugar de palillos, puedes usar plumas de cebolla fresca o queso trenzado para asegurar los panecillos.

Preparando los rollitos:

Empecemos por preparar el relleno.

1) Hervir los huevos, enfriar, pelar, picar finamente o rallar con un rallador fino.

Atar los rollitos de jamón con una trenza de queso.

2) Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.

3) Abre la lata de maíz y escurre el líquido. Es mejor colocar el contenido del frasco en un colador, de esta manera se escurrirá todo el líquido.

4) Mezcle los huevos, las zanahorias y el maíz en un bol y sazone con mayonesa, sal y pimienta al gusto. No agregues demasiada mayonesa, el relleno no debe quedar líquido.

5) Si decides poner pepino en los rollitos, córtalo en rodajas finas. Si el repollo está fresco, córtelo en tiras finas.

6) Cortar el jamón en lonchas finas.

7) Extienda los pepinos o el repollo en rodajas finas de manera uniforme sobre las rodajas de jamón en rodajas finas.

8) Luego extiende el relleno y enrolla el jamón con el relleno formando un rollo.

9) Fijar con un palillo. Colocar en el frigorífico durante media hora.

10) Luego colocamos bellamente los rollitos en un plato, decoramos con hierbas y servimos.

Rollitos de jamón con salchicha, queso y zanahoria

Rollitos de jamón

El relleno para rollitos de jamón puede ser zanahorias frescas Y queso salchicha ahumado.

Preparar rollitos de jamón:

1) Ralla las zanahorias frescas en un rallador grueso.

2) queso salchicha también rallar con un rallador grueso.

3) Mezclar las zanahorias y el queso, sazonar con mayonesa, agregar sal y pimienta al gusto y revolver al gusto.

4) Coloca el relleno sobre las lonchas de jamón y forma rollos con palillos.

5) Dejar enfriar y servir.

Rollitos de pescado rojo con relleno

Rollitos de pescado

Ingredientes:

• Filete de pescado rojo (ligeramente salado);
• Queso crema (cualquiera blando);
• Hierbas frescas

Preparación de rollitos de pescado rojo:

1) Corta el pescado en trozos de plástico;

2) Distribuya uniformemente el suave queso crema para pescado;

3) Espolvorea con hierbas finamente picadas;

4) Forme rollos y asegúrelos utilizando cualquiera de los siguientes métodos.

5) Refrigere durante 30-40 minutos.

6) Sirva frío y decore con hierbas.

Mini bocadillos de barco de pescado rojo

Canapés de barco

Ingredientes:

• Pan negro;
• Filete de pescado rojo ligeramente salado;
• Mantequilla o queso tierno cremoso;
• Cebollas de bulbo;
• Chicharo verde;
• Hojas de lechuga

Hacer sándwiches:

1) Corta la corteza del pan negro.

2) Corta el pan en cuadrados o rectángulos iguales.

3) Unte mantequilla ablandada o queso tierno sobre los trozos de pan.

4) Cortar el filete de pescado en cubos del tamaño de los trozos de pan, colocar el pescado sobre los trozos de pan con queso.

5) Pela la cebolla y sepárala en capas. Cortar tiras: estas son las velas del futuro.

6) Coloque nuestras "velas" en palillos y fije los "mástiles" resultantes a los sándwiches.

7) Decora la parte superior del “mástil” con guisantes.

8) plato festivo adornar con hojas de lechuga y colocar los botes resultantes.

Sándwiches (mini) con arenque

Canapés con arenque

Ingredientes:

• Pan blanco;
• Mantequilla o queso crema tierno;
• Arenque ligeramente salado (filete);
• Cebolla (roja);
• Pepinillos en vinagre

Hacer mini sándwiches:

1) Cortar el pan blanco en cubos o palitos iguales, secar en el horno para que los trozos de pan se doren ligeramente.

2) Unte mantequilla o queso sobre el pan.

3) Corta el filete de arenque en trozos (del tamaño de un sándwich).

4) Coloca un trozo de arenque encima de la mantequilla o el queso.

5) Separar la cebolla en capas y cortarla en tiras (“velas”).

6) Coloca las “velas” en palillos y forma “mástiles”.

7) Coloca los “mástiles” sobre los sándwiches.

8) Decora la parte superior del “mástil” con rodajas de pepino encurtido.

Sándwiches de pescado rojo y caviar

Sándwiches de pescado rojo y caviar

Ingredientes:

• Pan blanco;
• Mantequilla ablandada);
• Filete de pescado rojo;
• El caviar es rojo o negro;
• hojas de eneldo

Hacer sándwiches:

1) Corta la corteza del pan.

2) Cortar el pan en trozos iguales.

3) Unte los trozos con una fina capa de mantequilla blanda.

4) Cortar el filete de pescado rojo en rodajas finas del tamaño de un sándwich.

5) Coloque una segunda rebanada de pan encima, untada con una fina capa de mantequilla.

6) Picar finamente las verduras y espolvorear sobre la mantequilla.

7) Agrega el caviar al final. El caviar puede ser rojo o negro. Puedes combinar y hacer sándwiches multicolores.

8) Coloca los sándwiches en el frigorífico durante 30 minutos.

9) Coloque los sándwiches fríos terminados en un plato forrado con hojas de lechuga. Servir a la mesa.

Sándwiches con caviar rojo “Berry”

Sándwiches con mantequilla y caviar rojo

Ingredientes:

• Canapés o pan blanco;
• Mantequilla o queso crema tierno;
• Caviar rojo;
• Perejil

Hacer sándwiches:

1) Cortar el pan blanco en trozos. Si son canapés, entonces ya están listos para comer. Si se desea, el pan o los canapés se pueden secar en el horno (para que se doren).

2) Unte una capa uniforme de mantequilla o queso crema sobre el pan.

3) Coloca el caviar rojo en forma de baya.

4) Coloque hojas de perejil al lado del caviar; obtendrá bayas con hojas.

5) Enfriar los sándwiches en el frigorífico.

6) Sirva frío en una buena fuente.

Sándwich de chorizo ​​cocido y tomate “Ladybug”

Sándwiches “Mariquita”

Ingredientes:

• Canapés o pan blanco;
• Queso tierno cremoso;
• Salchicha o jamón hervido;
• Tomates cherry;
• Aceitunas (negras)
• perejil o eneldo
• Mayonesa;
• Hojas de lechuga

Hacer sándwiches:

1) Secar el pan o canapés en el horno.

2) Unta el pan con una capa de queso o mayonesa.

3) Cortar la salchicha en rodajas finas y colocar sobre el queso.

4) Coloque hojas de perejil o eneldo sobre la salchicha.

5) Coloca el tomate sobre las hojas. Los tomates cherry deben lavarse, cortarse por la mitad, cortar una esquina estrecha de un borde y cortar un trozo pequeño del otro.

6) Corta las aceitunas en cuartos. Coloca una cuarta parte al lado del tomate.

7) Haga zarcillos con los tallos de las verduras y fíjelos a la aceituna.

8) Cortar unas cuantas aceitunas en piezas pequeñas y decora el tomate con estos trozos - haz manchas negras.

9) Pon dos puntos de mayonesa sobre las aceitunas: estos son los ojos.

10) Colocar en un plato forrado con hojas de lechuga.

¡Eso es todo! ¡Nuestras mariquitas están listas! Servir a la mesa.

Sándwiches con patatas fritas

Aperitivo frío con patatas fritas

Ingredientes:

• Queso duro – 10 gramos;
• Tomates – 300 gramos;
• Ajo – 2-3 dientes;
• Verdes - al gusto;
• Mayonesa - al gusto;
• Patatas fritas anchas (por ejemplo, Pringles) Pringles));
• Aceitunas negras o aceitunas negras - para decoración

Hacer sándwiches:

1) Tres quesos en rallador fino.

2) Corta los tomates en cubos pequeños o en palitos.

3) Limpiamos el ajo y lo pasamos por una prensa.

4) Pica finamente las verduras con un cuchillo.

5) Mezcle el queso con el ajo, agregue los tomates y las hierbas, mezcle.

6) Ahora hay que agregar mayonesa a la ensalada al gusto y, si no hay suficiente sal, agregar sal. No lo olvides: ¡las patatas fritas ya están saladas!

7) Ponemos nuestra ensalada sobre las patatas fritas, decoramos con aceitunas y aceitunas por encima.

8) Sirva inmediatamente, de lo contrario las patatas fritas se ablandarán.

Aperitivo frío de berenjena “Cola de pavo real”

Aperitivo frío de berenjena

Ingredientes:

• Berenjenas – 2 piezas;
• Queso fundido – 2 piezas;
• Huevos – 2 piezas;
• Ajo – 3-4 dientes;
• Mayonesa - al gusto;
• Pepino fresco – 1 pieza;
• Pimiento rojo búlgaro – 1 pieza;
• Aceitunas negras deshuesadas - para decoración;
• Sal, pimienta - al gusto;
• Aceite vegetal - para freír

Preparando aperitivo de berenjenas:

1) Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1 cm, sofreír por ambos lados en aceite vegetal hasta que corteza dorada. ¡No agregues sal!

2) Después de freír, coloca las berenjenas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

3) Enfriar las berenjenas.

4) Hervir los huevos, pelarlos y rallarlos con un rallador fino.

5) Ralle el queso procesado en un rallador fino (mantenga previamente el queso en el congelador durante 30 minutos, esto hará que sea más fácil de rallar).

6)

7) En un bol mezclar el queso, el ajo, los huevos y sazonar con mayonesa. Recibirás una ensalada.

8) Saca las aceitunas del frasco y córtalas por la mitad.

9) Corta el pepino en rodajas finas.

10) Lavar el pimiento morrón, quitarle las semillas y cortarlo en cuartos. Luego corta los cuartos de pimiento en tiras finas.

11) Extienda la mezcla de ensalada uniformemente sobre las rodajas de berenjena fritas y enfriadas.

12) Coloque una rodaja de pepino en un lado de la berenjena, y encima del pepino coloque media aceituna, ligeramente engrasada con ensalada en el fondo (esto mantendrá la aceituna más fuerte).

13) Por otro lado, coloca una tira de pimiento a lo largo del borde mismo de la berenjena.

14) Coloque una cola de pavo real de berenjena en un plato y sirva.

Aperitivo frío de pimiento morrón y queso

Aperitivo de pimiento y queso

Ingredientes:

• Queso duro – 250 gramos;
• Mantequilla – 150 gramos;
• Nueces – 10 piezas;
• Pimiento dulce ( Colores diferentes) - 4 piezas;
• Ajo – 2-3 dientes;
• perejil y eneldo

Preparación de aperitivo de pimientos:

1) Lavar los pimientos, cortarles el lado del tallo, quedará como una tapa. No tires la tapa, te resultará útil. Retire las semillas de los pimientos.

2) Rallar la mantequilla congelada.

3) Rallar el queso en un rallador fino.

4) Pelar los ajos y pasar por una prensa.

5) Picar las nueces.

6) Pica finamente las verduras con un cuchillo.

7) Mezclar bien todos los ingredientes.

8) Rellenar bien los pimientos en la masa resultante, tapar con la tapa del pimiento, reservar un rato y meter en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

9) Antes de servir, sacar los pimientos del frigorífico, quitarles la tapa y cortarlos con un cuchillo afilado en rodajas de 1,5-2 cm de grosor.

10) Colóquelo bellamente en un plato, decore con hierbas encima y sirva.

Tomates rellenos con arroz y salmón para aperitivo

Tomates rellenos para aperitivo

Ingredientes:

• Tomates medianos - 5 piezas;
• Es mejor escaldar el arroz (este arroz resulta más quebradizo) - 2 mesas. cuchara;
• Salmón (ligeramente salado) – 50 gramos;
• Pepino fresco – 1 pieza;
• Verdes - al gusto;
• Aceite vegetal (oliva) – 2 cucharadas. cucharas;
• Jugo de limón - al gusto;
• Sal, pimienta - al gusto

1) Lavar los tomates, cortarles la parte superior con un cuchillo (aproximadamente 1 cm), sacar la pulpa del tomate con una cuchara. Voltee los tomates, con el lado cortado hacia afuera, sobre una servilleta para escurrir el exceso de jugo.

2) Hervir el arroz hasta que esté cocido.

3) Corta el filete de pescado en cubos pequeños.

4) Corta también el pepino en cubos finos. Si la piel del pepino es demasiado gruesa, pélalo.

5) Pica finamente las verduras con un cuchillo.

6) Mezcle arroz, pescado, pepino y hierbas. Agrega sal, pimienta, jugo de limón y aceite vegetal al gusto. Mezclar todo bien.

7) Rellena bien los tomates con la mezcla resultante.

8) Adorne con trozos de pescado y hierbas.

Tomates rellenos de queso y ajo para aperitivo

Tomates rellenos

Ingredientes:

• Tomates pequeños frescos - 12 piezas;
• Queso duro – 150 gramos;
• Mayonesa – 3 mesas. cucharas;
• Ajo – 3-4 dientes;
• Verdes - al gusto;
• Sal, pimienta - al gusto

El queso duro se puede mezclar con queso blando o procesado: ¡quedará aún más sabroso!

Preparar snacks de tomate:

1) Lave bien los tomates, límpielos con una servilleta, corte la tapa del lado del tallo, saque con cuidado la pulpa con una cucharadita y déle la vuelta sobre una servilleta. Coloque las partes restantes del tomate en tazones; no las tire. Por separado las tapas y por separado la pulpa.

2) Tres quesos en rallador fino.

3) Pelar los ajos y pasar por una prensa.

4) En un bol mezclar el queso, el ajo, la pulpa de tomate. Sazone con mayonesa, sal y pimienta al gusto.

5) Rellena bien los tomates con la mezcla resultante. Haga esto con cuidado usando una cucharadita.

6) Espolvoree hierbas finamente picadas encima.

7) Cubrir tomates rellenos las tapas restantes. O coloque guisantes en un círculo, ¡se ve muy impresionante!

Cómo servir caviar de forma original.

Hermosas conchas con caviar.

Ingredientes:

• Caracoles de pasta;
• Caviar rojo;
• caviar negro

1) Hervir las conchas grandes y enjuagar.

2) Coloque caviar negro y rojo en las conchas preparadas.

3) Sirva con verduras o ensalada.

¿Cómo servir limón maravillosamente? rosa limon

rosas de limon

Necesitará:

• Limón de piel gruesa;
• Palillo de dientes o fuente para hornear pequeña;
• Perejil fresco

Preparando una rosa de limón:

1) Cortar el limón con la piel en rodajas finas.

2) Coloca las rebanadas superpuestas entre sí. Obtendrás una especie de tren hecho con rodajas de limón.

3) Ahora enrolle con cuidado las rebanadas formando un rollo, agarrando cada una de las rebanadas. ¡Se necesitará un poco de habilidad!

4) Una vez montada, fija el fondo con un palillo o coloca la rosa en un molde.

5) Decora las rosas con hojas de perejil.

Servir a la mesa. ¡Los invitados estarán encantados!

¡Buen provecho!

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Los aperitivos fríos juegan un papel fundamental en la mesa navideña. Después de todo, no sólo brindan a los invitados la oportunidad de tomar un refrigerio fácil, sino que también decoran hermosamente la mesa. Servir la mesa con aperitivos fríos siempre deja claro cuánto esfuerzo ha puesto la anfitriona en ello.

Los aperitivos fríos pueden incluir sándwiches y hamburguesas, canapés, mousses, panecillos, etc. A diferencia de los platos principales de la mesa navideña, su preparación no requiere mucho tiempo. Por tanto, pueden saciar perfectamente a los invitados mientras el plato principal permanece en el horno.

Recetas de aperitivos fríos para la mesa navideña.

"Amanita"

A los niños les gustará especialmente este tipo de snack frío. Los adultos también apreciarán el enfoque positivo en la presentación de este plato.

Para un platillo de estos champiñones necesitarás:

• Huevos de gallina – 5 piezas;
• Tomates – 3 piezas;
• Mayonesa;
• Cualquier verdura (perejil, eneldo, lechuga).

La preparación es bastante sencilla. Primero necesitas hervir los huevos. Mientras hierven, puedes hacer tapones para futuras setas. Para hacer esto, debes lavar los tomates y quitarles las hojas verdes. Luego corta cada fruta por la mitad.

Puedes extraer la pulpa de las mitades usando una cucharada. Esto debe hacerse con cuidado para no dañar la superficie de los tomates. También debes lavar las verduras y picarlas.

Tan pronto como los huevos estén hervidos, debes pelarlos con cuidado para no dañarlos accidentalmente.

Debes cortar aproximadamente un centímetro de la parte superior de cada huevo para poder ponerlos en un plato. Aparecerán como tallos de hongos blancos.

Necesitas cubrirte las piernas con sombreros de tomate. Solo queda decorar el sombrero con mayonesa, formando gotas uniformes en miniatura en su superficie. La vegetación actuará como un claro para los champiñones, solo hay que tapar con ella el platillo.

Canapé de frutas “Ternura”

Los canapés se llaman sándwiches en miniatura, cuya estructura se mantiene unida con palillos o brochetas culinarias especiales. Se elaboran a base de embutidos, pan tostado, aceitunas, verduras, frutas y más.

Los canapés de frutas son una excelente manera de experimentar con la mesa navideña. Después de todo, estos minisándwiches rápidos y únicos pueden tener varios componentes. Por ejemplo, para un canapé tierno y suave necesitarás:

Todos los componentes deben lavarse bien y cortarse en trozos pequeños. No es necesario cortar las uvas.

Los plátanos se deben cortar en rodajas, el melón, la pera y el requesón en cubos. Ya sólo queda ensartar todos los ingredientes en una brocheta, con el requesón en el centro.

Los canapés “ternura” se pueden servir tanto como aperitivo frío como postre.

Mousse fría de pistacho

La mousse es un aperitivo frío bastante inusual que rara vez se encuentra en una mesa típica navideña. Puedes servirlo en tartaletas ya preparadas compradas en la tienda, en recipientes para helado o como relleno para un sándwich.

Sin embargo, para conseguir un sabor parecido al sorbete, es mejor dejar enfriar este snack durante la noche. Para preparar la mousse necesitarás los siguientes ingredientes:

• Aguacate – 3 frutas;
• Miel de abeja – 3-5 cucharadas. cuchara;
• Agua potable limpia – 50 ml;
• Jugo de limón o lima – ½ cucharada. cucharas;
• Sal – pequeña cantidad;
• Pistachos sin sal – 150 g.

Los pistachos se deben comprar sin cáscara para que no sea necesario pelarlos antes de cocinarlos. Es necesario colocarlos en agua durante varias horas para que se ablanden.

Después de lo cual puedes agregar miel, pero su condición debe ser lo suficientemente líquida para no dañar la cuchilla de la licuadora. La mezcla resultante se puede dejar enfriar.

Los frutos del aguacate deben lavarse y pelarse, luego cortarse en trozos pequeños. También debes molerlos en una licuadora y luego cargar la mezcla enfriada de miel y pistachos en el recipiente de la licuadora.

Para que a la batidora le resulte más fácil manipular la masa, también debes verter en ella 50 ml de agua. La futura mousse se debe batir a alta velocidad.

El resultado se debe enfriar en el frigorífico, es mejor dejar la mousse durante la noche.

Al servir se puede extender tartaletas preparadas, comprado en una tienda o entregado a los invitados en tazones de helado. Como decoración del plato se pueden utilizar pistachos u hojas de menta fresca.

Rollitos de carne con queso y jamón de pan de pita.

Los panecillos también son una parte integral de la mesa navideña y se preparan con bastante rapidez. Después de todo, a veces puedes envolver la ensalada más común en pan de pita y, como resultado, obtienes un plato nuevo y original.

Para preparar rollitos de pita con queso y jamón necesitarás los siguientes ingredientes:

La cantidad de ingredientes depende de las porciones que se preparen.

Con un cuchillo afilado, corta el filete. El resultado deberían ser algunas capas. Si lo deseas, puedes condimentarlo un poco con sal o especias, pero este paso es opcional (sin sal el filete quedará especialmente tierno).

Ya solo queda prepararlo friéndolo, y es importante estar atento a la sartén. Después de todo, las capas son delgadas y pueden quemarse rápidamente.

Después de cocinar, debes esperar hasta que la carne se haya enfriado para poder pellizcarla en trozos pequeños.

El queso hay que rallarlo con un rallador mediano. Puedes comprar previamente el jamón en lonchas finas o intentar cortarlo tú mismo de esta forma. Las verduras se deben picar finamente y mezclar con queso rallado.

Luego puedes colocar todos los ingredientes sobre el pan de pita en el siguiente orden: lonchas de jamón, trozos de filete de pollo, queso rallado. Después de lo cual debes envolver el pan de pita en un rollo apretado para que no se deshaga y colocarlo en una bandeja para hornear.

El kéfir debe mezclarse bien con huevo crudo. Luego, puedes verter la mezcla resultante sobre los panecillos y encender el horno. 15 minutos a temperatura estándar serán suficientes hasta que el queso se derrita por completo.

Dado que el aperitivo se clasifica como frío, conviene dejarlo enfriar antes de servir.

Esto es útil y sabroso, que se puede combinar con casi cualquier producto.

La samsa hecha de hojaldre con carne es un plato excelente que puede sustituir perfectamente a un aperitivo. Y seguro que a los niños también les gustará. y cocinar.

DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN DE LA REGIÓN DE ALMATY

COLEGIO POLITÉCNICO DE SARKAN

DESARROLLO METODOLÓGICO

Sección del programa: "Platos fríos y snacks"

maestría en formación industrial categoría I

Sarkan, 2015

Nombre de las secciones

Página

Introducción

Platos fríos y snacks.

Comercialización de especias y condimentos.

Equipos para cámaras frigoríficas

Precauciones de seguridad en establecimientos de comida.

Sección económica

Bibliografía

Presentación para la defensa.

INTRODUCCIÓN

Los platos fríos y snacks se utilizan cada vez más en la nutrición humana. Ocupan un lugar importante en la carta de los establecimientos de restauración pública y en el surtido de tiendas de productos culinarios.

La variedad de productos incluidos en los platos fríos determina su gran importancia en la nutrición. Se preparan platos fríos y snacks a partir de verduras, frutas, champiñones, huevos, carne, pescado, carne y pescado. productos gastronómicos. Los aderezos utilizados como condimentos incluyen mayonesa, crema agria y diversas salsas. Muchos platos fríos y snacks son ricos en valiosos nutrientes y tienen un alto contenido calórico (jamón, cerdo cocido, quesos, caviar, ensalada con mayonesa, etc.).

En combinación exitosa Productos al gusto y bonita presentación, platos fríos y snacks estimulan el apetito y favorecen una mejor absorción de los alimentos.

Todos los platos fríos y snacks se pueden dividir en los siguientes cinco grupos: bocadillos, ensaladas y vinagretas, platos de verduras, platos de pescado, platos de carne. Dado que los platos fríos y snacks se preparan a partir de productos que no se someten posteriormente a tratamiento térmico, la preparación, presentación, almacenamiento y venta de estos productos debe realizarse en estricto cumplimiento de las normas sanitarias. Los platos fríos y los snacks deben estar bellamente presentados. Para la decoración utilizan principalmente los productos incluidos en el plato, pero eligen los más convenientes en forma y color brillante: tomates frescos, rábanos rojos, zanahorias, cangrejos, guisantes, lechugas y otras verduras. La temperatura de los alimentos durante las vacaciones no debe superar los 12 °C.

La rica variedad y valor nutricional de los platos fríos permite utilizarlos como plato principal para el desayuno, la cena o complementar con ellos los menús de banquetes.

El tema del trabajo de calificación escrito son los platos y snacks fríos, en el que se describe la tecnología de su preparación, surtido y relevancia en la cocina moderna.

El objetivo del trabajo es la calidad de los platos fríos y snacks elaborados, los requisitos para su calidad, la organización del trabajo y las medidas de seguridad del cocinero, cumpliendo con las exigencias del entorno del mercado moderno.

Cada sección del trabajo de calificación escrito contiene información completa, que se basa en los principales parámetros tecnológicos en el proceso de procesamiento de productos gastronómicos terminados, así como en la preparación de snacks fríos y calientes. El equipamiento técnico y organizativo de una cámara frigorífica describe el proceso tecnológico de procesamiento de productos gastronómicos terminados y productos vegetales semiacabados utilizando equipos mecánicos y almacenamiento de productos terminados en cámaras frigoríficas. Al trabajar con los parámetros anteriores, el chef debe seguir estrictamente la receta, todas las reglas e instrucciones sobre salud y seguridad ocupacional en el trabajo, para evitar lesiones y también aumentar la eficiencia al producir productos competitivos.

PLATOS FRÍOS Y SNACKS

Los principales productos utilizados para la preparación de platos fríos son

y su preparación

Verduras y verduras. Las patatas, remolachas y zanahorias para ensaladas y vinagretas se suelen hervir en piel, luego pelada y picada justo antes de cocinarla. Sin embargo, es mejor hervirlos previamente limpios, luego se mejora la calidad de los productos terminados y su condición sanitaria, y se prolonga la vida útil. Las remolachas se pelan, cortan y se cuecen a fuego lento en un poco de agua hasta que estén tiernas. Agregue un 3% de vinagre (100 g por 10 kg de remolacha) a las remolachas cocidas para restaurar su color brillante. No se recomienda añadir vinagre al inicio del escalfado, ya que alargará el tiempo de cocción. Las zanahorias, los nabos y el colinabo se hierven enteros después de pelarlos. Las zanahorias se pueden pelar, cortar o picar y cocer a fuego lento con la adición de aceite vegetal (150-200 g por 10 kg de zanahoria), que favorece la disolución del caroteno (provitamina A) y su mejor absorción.

Los guisantes congelados rápidamente, sin descongelar, se sumergen en agua hirviendo con sal y se cuecen hasta que estén tiernos.

Guarde cada tipo de verdura hervida en un recipiente aparte a una temperatura de 8 a 10°C. La vida útil de las verduras peladas desde que se hierven hasta la venta no debe exceder las 12 horas.

Entre las verduras, las zanahorias, la col blanca y lombarda, los pepinos frescos y encurtidos (pepinillos), los tomates frescos y encurtidos, la lechuga, las cebollas verdes, el perejil, el rábano picante en rodajas y el limón se utilizan con mayor frecuencia para adornar y decorar platos. Todas las verduras crudas se cocinan mecánicamente de la forma habitual, pero se lavan nuevamente con agua hervida. Las verduras (lechuga, cebolla verde, perejil, apio, eneldo) se procesan cuidadosamente, ya que tienen una alta contaminación bacteriana, especialmente las cebollas verdes de invernadero. Se debe lavar la cantidad de verduras que se puedan utilizar en 1 hora y antes de venderlas se deben guardar en un lugar refrigerado.

Pez Los platos fríos se preparan a partir de trozos de pescado hervidos y enfriados de la familia del esturión, trozos de pescado fritos y hervidos en porciones de varios tipos (con piel sin espinas, sin piel ni espinas, filete puro), cangrejos de río, calamares y camarones.

Al salmón, al salmón chum y al salmón se les cortan las aletas y la cabeza y luego se les pela. Los filetes resultantes con piel y costillas se colocan con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar o mesa y se cortan las costillas. Cortar el pescado, empezando por la cola, en piezas en porciones(Al principio con una gran inclinación del cuchillo, de forma oblicua y luego casi recta), se corta la pulpa hasta la piel y se separan los trozos de la piel sin cortarla. La parte restante del pescado se cubre con la piel pelada hasta el próximo uso. Los balyki se pelan de la piel; si vienen con vértebra, cortar el filete del lomo, recortar las partes curtidas y ahumadas y cortar transversalmente en rodajas de 2-3 trozos. Por porción. La carne se limpia de costillas y superficies desgastadas y se corta en porciones sin piel. Se pela el pescado blanco ahumado, el bacalao y la lubina, se cortan los filetes y se quitan las costillas.

ahumado y pescado seco otros tipos se pelan de la piel y se cortan en trozos transversales junto con los huesos. Las muestras grandes se pueden cortar a lo largo del hueso vertebral en dos capas y luego cortarlas transversalmente en porciones. El arenque se corta en filetes con espinas o en filetes limpios.

De los frascos se sacan espadín, espadines, sardinas, saurio, se retiran la cabeza, la cola y las entrañas del espadín. Los espadines, sardinas y saurio se sirven sin procesamiento adicional. También puedes servir el espadín entero. Después de abrir la comida enlatada, transfiérala con cuidado a un recipiente limpio y seco y divídala en porciones. El jugo, la salsa o el aceite se distribuyen uniformemente junto con el producto principal.

De carne y productos cárnicos. utilizado para preparar platos fríos carne hervida, lengua, jamón, cerdo cocido, jamón, aves y caza fritas y cocidas, embutidos. Se limpia el jamón, se quitan los huesos, se quita la piel, se corta el exceso de grasa y luego se corta en trozos convenientes para rebanar. La carne de res, cerdo y cordero, previamente frita en trozos grandes o hervida, se libera de la corteza seca inmediatamente antes de su uso. Antes de usar, la salchicha (hervida y ahumada) se limpia con una toalla seca, se quitan las ataduras, se corta la piel y se retira la parte destinada a cortar. No debes quitar la tripa mucho antes de cortar la salchicha, ya que esto hará que los panes se contaminen y se echen a perder más rápido. Si es difícil quitar la tripa de la salchicha, sumerja la salchicha en agua caliente durante 1 a 2 minutos, séquela con una toalla limpia, córtela y pélela.

Quesos Corte dentro piezas grandes(rectangular - a lo largo, redondo - en sectores), pelar la corteza exterior y cortar en porciones de no más de 2 mm de espesor.

Manteca Se pela, se corta en barras con un extremo cuadrado o rectangular, luego se cortan las barras en porciones en forma de cuadrado o rectángulo de 0,5 a 1 cm de espesor y la mantequilla, cortada en porciones, se guarda en agua fría. Para cortar la mantequilla en porciones, utilice un cuchillo gastronómico o de trinchar. Los productos deberán pelarse y cortarse antes de servirse y en las cantidades necesarias para su venta inmediata.

Sándwiches

Sándwiches– el tipo de snack más común. Para su elaboración se utiliza pan de centeno o de trigo, que se corta con o sin corteza en rodajas alargadas de aproximadamente 1 cm de espesor, para ello se utilizan productos gastronómicos y culinarios de carne y pescado, quesos, masa de cuajada, mermeladas, huevos, mantequilla y mantequilla. sándwiches mezclas, salsas diversas, verduras, frutas y otros productos para que combinen bien en sabor y color. Los productos para sándwiches se cortan en rodajas finas en cantidades tales que cubran completamente el pan. Coloque de 1 a 3 piezas de producto sobre una rebanada de pan, preferiblemente sin pequeñas adiciones. Corte los productos no antes de 30 a 40 minutos antes de servirlos y guárdelos en un lugar refrigerado. Los bocadillos pueden ser abiertos, cerrados (sándwiches) y de merienda (canapés, tartines).

Sándwiches abiertos. Pueden ser simples o complejos. Sándwiches abiertos simples preparado a partir de un tipo de producto, por ejemplo, un sándwich con mantequilla, salchicha, queso, etc. De una barra de pan blanco, corte una rebanada de 10 a 12 cm de largo y 1 a 1,5 cm de grosor (30 a 40 g) de ancho y colocarlo encima es un producto preparado. Si está preparando sándwiches con productos bajos en grasa, puede engrasar previamente el pan con mantequilla o hacer una rosa con mantequilla y colocarla encima del producto. Los sándwiches abiertos con pan de centeno se preparan con mayor frecuencia con tocino, espadín (con o sin huevo), caviar de salmón chum y arenque. Sándwiches complejos elaborado con varios tipos de productos.

Los sándwiches abiertos se pueden decorar con lechuga, espinacas, ramitas de perejil, eneldo, rodajas de tomate fresco o pepino encurtido, rábanos, rodajas de pimiento fresco o encurtido, etc. Esto aumenta en consecuencia el rendimiento.

Sándwich con mantequilla, chocolate, mantequilla de frutas o margarina. La mantequilla se corta en trozos de diversas formas para que cubran la mayor parte de la rebanada de pan.

Un emparedado de queso. El queso preparado se corta en rodajas de 2 a 3 mm de grosor, a razón de una loncha por sándwich. Unta el pan con mantequilla o margarina cremosa y coloca una loncha de queso de manera que cubra completamente el pan.

Un sándwich de salchicha. La salchicha preparada se corta: barras gruesas de salchicha, en forma transversal, una pieza por sándwich, delgadas, 2-3 piezas en diagonal. El pan se puede untar previamente con mantequilla, mantequilla con mostaza o margarina.

Sándwiches complejos(surtido o capital). Elaborado a partir de varios productos que combinan bien en sabor y color. A los productos cárnicos loncheados, carnes ahumadas, salmón, filetes de arenque y otros productos a veces se les da forma de tubos cónicos, que se rellenan con ensalada, mayonesa, aceitunas, guisantes, huevos picados, etc. Se utilizan para decorar sándwiches. pepinos frescos, tomates, pimientos rojos, rábanos, zanahorias, hierbas, huevos duros, etc. La decoración se completa con mantequilla batida o una mezcla de aceites, que se aplica en forma de patrones utilizando manga pastelera.

Sándwiches cerrados (sándwiches). del pan pan blanco cortar las cáscaras. El pan se corta transversalmente por la mitad y se corta en tiras de 0,5 cm de espesor, se unta una tira de pan con mantequilla y sobre ella se colocan productos en rodajas finas (carne o pescado, caviar, queso, etc.) y luego se tapan. Con otra tira de pan untada con mantequilla, presionar ligeramente y cortar en trozos de 7-8 cm de largo.

Los sándwiches se pueden preparar con dos, tres capas o combinadas. Este tipo de sándwich incluye los sándwiches de viaje, que generalmente se preparan a partir de pan de trigo(bollo de ciudad, bollo de escuela, etc.). Los rollos se cortan a lo largo para que las mitades no se deshagan. Cada mitad se unta con mantequilla o aceite con rellenos y entre ellas se colocan finas lonchas de producto (queso, salchichas, carne frita o hervida, chuletas). Junto a la comida se pueden poner trozos de comida fresca o pimiento enlatado cebollas dulces, verdes, etc.

Sándwiches de merienda (canapés). Para preparar bocadillos se utiliza trigo seco (tostado), pan de centeno o productos horneados elaborados con hojaldre.

El pan de centeno o trigo ligeramente duro se pela, se corta a lo largo del pan en tiras de 5 a 6 cm de ancho y de 1 a 1,5 cm de espesor y se fríe en mantequilla o margarina sin secar. Las tiras fritas se enfrían, se engrasan ligeramente con mantequilla y se colocan carne, pescado u otros productos en toda su longitud, de 0,5 a 1 cm de ancho y de 2 a 3 mm de alto. Se pueden alternar tiras de comida con picadas. cebollas verdes o huevos duros. Entre los productos apilados o encima de ellos, se libera mantequilla o pasta batida con una jeringa con una cinta o malla fina. Luego, las tiras se cortan en rectángulos, rombos y triángulos, de 2 a 6 piezas cada uno. Por porción. Puedes darle a los productos la forma de círculos con un diámetro de 4 cm, exprimiendo a lo largo del borde del círculo. aceite de arenque, y en el medio poner cebollas verdes finamente picadas, mantequilla batida, huevos picados, aceitunas, etc. No es necesario freír el pan para bocadillos.

Ensaladas

Las ensaladas se preparan a partir de verduras crudas, hervidas, encurtidas, encurtidas, congeladas, champiñones, legumbres, frutas crudas y enlatadas y frutas cítricas. A algunos tipos de ensaladas se les añade carne, aves, pescado, arenque, marisco, huevos, etc. Los productos en rodajas se combinan con aderezos en la cantidad necesaria para su venta en 1 hora. Las ensaladas se sazonan con crema agria inmediatamente antes de servir. . Antes de combinarla con el aderezo, guarde la ensalada en el frigorífico durante no más de 12 horas a una temperatura de 4 a 8 °C. Durante el almacenamiento prolongado, los productos se endurecen y se secan, lo que afecta el sabor de los productos terminados; además, se produce una pérdida significativa de vitamina C.

hervido y verduras crudas para ensaladas, cortar en cubos, rodajas, círculos y tiras. Las ensaladas se sirven como plato independiente en ensaladeras o en fuentes y platos pequeños. Las ensaladas de verduras y hortalizas se pueden servir como guarnición adicional de diversos platos de carne y pescado. Para decoración utilice hojas de lechuga verde, eneldo, perejil, apio, cebollas verdes, huevos, carne y productos pesqueros, frutas, frutas cítricas, así como productos que se incluyen en ensaladas y tienen un color vivo (pimiento rojo, tomates, pepinos, etc.).

Hay dos formas de decorar ensaladas. Primera forma: Los productos refrigerados que componen la ensalada se mezclan, se sazonan con salsa y se colocan amontonados en una ensaladera, luego se decoran con hierbas. Segunda forma: los productos se cortan, aproximadamente 1/3 de la cantidad total se sazona con salsa y se coloca en un montón en una ensaladera; Se colocan encima finas rodajas de carne, pescado, aves, cangrejos, rodajas de huevo y se decoran con tomates, huevos o hierbas. Los productos restantes se colocan cuidadosamente alrededor del portaobjetos en ramos. No se recomienda verter salsa sobre productos destinados a decoración.

Ensalada verde. Las hojas de lechuga lavadas se cortan en 3-4 trozos o se cortan en tiras. Colóquelo en un plato o en una ensaladera, vierta encima crema agria o aderezo para ensaladas. Puedes agregar 1/2 o 1/4 de huevo a la ensalada y el rendimiento aumenta. Si la ensalada se utiliza como guarnición de platos de carne, aves y pescado, las hojas se cortan más pequeñas.

Ensalada de pepino fresco. Los pepinos frescos preparados se cortan en círculos o rodajas y se colocan en un plato o ensaladera, al momento de servir, se espolvorean con aderezo para ensaladas o crema agria, se decoran con hojas de lechuga frescas y se espolvorean con hierbas.

Ensalada de cebolla verde. Las cebollas verdes peladas y lavadas se cortan en trozos de 1 a 1,5 cm de largo, se espolvorean con sal y se vierten con crema agria. Puedes poner rodajas de huevo encima.

Ensalada de rábano. Los rábanos rojos pelados y los rábanos blancos pelados se lavan y se cortan en rodajas finas, se pican las cebollas verdes, se añade sal y se sazona con crema agria o aderezo para ensaladas. Se coloca un huevo encima de la ensalada para decorar. Puedes picarlo finamente, poner la yema en la ensalada y espolvorear la clara de huevo y las hierbas sobre la ensalada antes de salir.

Ensalada "Primavera". Los rábanos en rodajas finas y los pepinos frescos se mezclan con lechuga, se cortan en cuadritos, las cebollas verdes picadas, se sazonan con sal, pimienta y crema agria, se colocan en una ensaladera y se decoran con huevos y hierbas picados en sentido figurado. La ensalada se puede preparar sin pepinos, con el correspondiente aumento en la cantidad de rábanos y lechuga.

Ensalada 42, rábanos 40, pepinos frescos 40, cebollas verdes 25, huevos 1/2 piezas, crema agria 40. Rinde 200.

Ensalada de verano. Las papas tiernas hervidas y peladas y los pepinos frescos se cortan en rodajas, se combinan con rodajas de tomate y hojas de lechuga, se cortan en 3-4 partes, se agregan cebollas verdes finamente picadas y guisantes, todo se mezcla y se sazona con sal, pimienta y ácido. crema. Coloque un montón en una ensaladera sobre hojas de lechuga, decore con rodajas de pepinos frescos, rodajas de huevos duros, tomates y espolvoree con hierbas.

Ensalada de zanahoria. Las zanahorias crudas peladas se cortan en tiras o se rallan con agujeros finos, se sazonan con crema agria, azúcar, sal, el producto terminado se coloca en un montón en una ensaladera y se espolvorea con hierbas. Puede agregar manzanas o ciruelas pasas finamente picadas, previamente remojadas y sin hueso.

Ensalada de tomate fresco. Se cortan los tallos de los tomates y se cortan en rodajas finas. Se pica la cebolla. Las rodajas de tomate y la cebolla se colocan en un plato o en una ensaladera, se espolvorean con sal, pimienta y se sazonan con crema agria o aderezo para ensaladas. Puedes servir la ensalada sin cebolla.

Ensalada de pepinos encurtidos con cebolla. Los pepinos se cortan en rodajas finas, se añaden verduras o cebollas picadas y se riegan con aceite vegetal.

Arenque (filete-pulpa) 35, patatas 77, mantequilla 15. Rendimiento 125.

Arenque picado. Los trozos picados de filete de arenque limpio sin piel ni espinas, las manzanas sin granos ni piel, el pan de trigo previamente remojado en agua o leche y exprimido, y las cebollas ligeramente salteadas se pasan por una picadora de carne o se pican con un cuchillo hasta obtener una masa homogénea. formado. Luego agrega la mantequilla blanda, la pimienta molida y el vinagre, mezcla todo bien. La masa amasada se coloca en un cuenco de arenque, dándole la forma de un pescado entero o de un montículo alargado, sobre el cual se hace un patrón en espiga con una cuchara mojada en aceite vegetal o agua. Cuando está de vacaciones, el arenque se decora con manzanas, pepinos, tomates, hojas de lechuga verde picadas. huevos duros, perejil o eneldo.

Pescado hervido con guarnición y rábano picante. El pescado de la familia del esturión se hierve en trozos y, después de enfriar, se corta en porciones (1-2 trozos por ración), el pescado con esqueleto óseo se hierve en porciones en forma de filete puro y se enfría en caldo. En un plato se colocan trozos de pescado en porciones de 1-1,5 cm de grosor, adornados con ramos de 3-4 tipos de verduras: patatas hervidas, zanahorias, remolachas, cortadas en cubos pequeños, pepinos, tomates, guisantes, frescos o encurtidos, etc. Decora el plato con ensalada verde o perejil.

La salsa de rábano picante con vinagre se sirve por separado en una salsera.

Pescado en gelatina con guarnición. Vierta la gelatina en una bandeja para hornear profunda en una capa de 0,5 cm y, cuando se endurezca, coloque los trozos de pescado hervido en porciones a una distancia de 3-4 cm entre sí y de los lados de la bandeja para hornear. Cada trozo de pescado se decora con rodajas de limón, zanahorias picadas, pepinos, ensalada verde o perejil, cebolla y se hace un diseño. Luego, las decoraciones se fijan con gelatina semiendurecida y se dejan endurecer, después de lo cual la gelatina se vierte en una capa de 0,5 a 0,8 cm por encima del producto y se enfría. Los trozos de pescado congelados se cortan con un cuchillo para que quede una capa de gelatina de al menos 3 a 5 mm en todos los lados y los bordes de la gelatina se ondulan. En lugar de echar limón, puedes colocarlo sobre el pescado durante las vacaciones. El pescado en gelatina se vende sin guarnición y con guarnición. Cuando se sirve con una guarnición, se coloca un trozo de pescado en gelatina en un plato y junto a él se coloca una guarnición que consta de 3-4 tipos de verduras en ramos. La salsa de rábano picante con vinagre o mayonesa se sirve por separado. Si el pescado se vierte en moldes en porciones, se aplica un patrón de verduras a una capa de gelatina congelada, luego se colocan trozos de pescado sobre las decoraciones, se vierte la gelatina en los bordes del molde y se enfría. Antes de desmoldar, los moldes con el gelatina se sumergen en agua caliente durante 3 a 5 segundos, luego se les da la vuelta, se agitan ligeramente y se colocan en un plato; la guarnición se dispone en ramos. Al igual que el pescado, se vierten cangrejos, carne de camarón, calamares, vieiras.

Para preparar gelatina de pescado, hervir concentrada caldo de pescado, se introduce gelatina hinchada en agua, después de lo cual se clarifica el caldo, como en la cocción. caldo claro.

Pescado hervido 75, limón 5, perejil 1,5, gelatina preparada 125, zanahorias 5. Rinde 200.

Pescado frito con adobo. Para la elaboración de este plato se utilizan diversos pescados, que, según su tipo, se cortan en filetes con piel sin espinas, o en filetes con piel y costillas, o se utiliza pescado sin terminar (navaga, bacalao helado, platija, etc.). .

Los trozos de pescado preparados en porciones se espolvorean con sal, pimienta, se rebozan en harina y se fríen por ambos lados en aceite vegetal, después de lo cual se fríen en el horno hasta que estén cocidos. El pescado frito se enfría, se coloca en una ensaladera o plato, se vierte con la marinada y se espolvorea con cebollas verdes o perejil finamente picado. Puedes decorar el pescado con aceitunas deshuesadas.

Pescado (filete con piel y sin costillas) 90, harina de trigo 5, aceite vegetal 5, adobo 75, cebolla verde 10, especias. Salida 160

Para preparar platos fríos se utilizan mariscos (cangrejos, camarones, cigalas, calamares, vieiras, ostras, pasta del océano). Se procesan y preparan como se describe en la sección “procesamiento culinario mecánico de materias primas”, capítulo II, párrafo 12.

Cangrejos bajo adobo. Los cangrejos enlatados se retiran de los platos, se colocan en un montón en un plato o en una ensaladera, se vierten con la marinada, se espolvorean con cebollas verdes picadas y se decoran con aceitunas.

Ensalada de patatas con cangrejo, calamares o vieiras. Los cangrejos se liberan de los platos. Filete Vieira o los calamares se hierven en agua con sal durante 5 a 7 minutos, se enfrían en el caldo y se cortan en rodajas finas. Se dejan algunos cangrejos, vieiras y calamares para decorar la ensalada. Los mariscos se colocan en la ensalada de papas preparada y se sazonan con crema agria, mayonesa o aderezo para ensaladas. Cuando esté de vacaciones, decórelo con trozos de cangrejo, calamar o vieira.

La ensalada de patatas se puede preparar con pasta Ocean. La pasta Ocean preparada y guisada se combina con ensalada de patatas y Pimienta molida.

7. Platos de carne y snacks

La carne, los despojos, las aves y la caza para platos fríos se hierven o fríen del mismo modo que para los platos calientes. Las mismas partes de la canal se utilizan para hervir y freír, los embutidos y productos cárnicos se sirven con guarniciones, gelatinas, en forma de patés y jaleas.

Jamón, pechuga con guarnición. El jamón (jamón, panecillo), el cerdo hervido, el lomo u otras carnes ahumadas se cortan en 2-3 trozos por porción, se colocan en un plato y una guarnición de 3-4 tipos de verduras: zanahorias, repollo rojo, pepinillos, guisantes, tomates, gelatina picada, lechuga. El plato se decora con hojas de lechuga verde o perejil. La salsa de rábano picante con vinagre se sirve por separado en una salsera o junto a la guarnición.

Carne asada con guarnición. El rosbif, frito hasta que esté medio cocido, se enfría y se corta a lo largo de la fibra en trozos de 2 a 3 trozos. Por porción. Luego se colocan en un plato, con ramos de guarniciones a un lado: ensalada verde, pepinillos, gelatina picada, tomates y rábano picante en rodajas. Adorne con hojas de lechuga o perejil. La salsa fría de rábano picante o la salsa de mayonesa con pepinillos se sirve por separado en una salsera.

Carne hervida o productos cárnicos con guarniciones (carnes variadas). Los productos cárnicos hervidos se enfrían y se cortan en trozos finos de 2 a 3 trozos. por porción, colocada en un plato, con ramos de 3-4 tipos de verduras a un lado: zanahorias hervidas, patatas, pepinos frescos o encurtidos, tomates, col lombarda y ensalada verde. Adorne con hojas de lechuga o perejil. La salsa fría de rábano picante o la salsa de mayonesa con pepinillos se sirve por separado en una salsera. Puedes servir el plato de ave con tomates encurtidos, manzanas y peras como guarnición.

Jalea de ternera. Los subproductos procesados ​​se lavan a fondo, se cortan en trozos, se colocan en platos preparados y se vierten. agua fría(1,5 a 2 litros por 1 kg de alimento), llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 6 a 8 horas, eliminando periódicamente la grasa y la espuma. Una hora antes del final de la cocción, agregue las verduras y las especias. La gelatina se considera lista cuando la carne se separa fácilmente de los huesos. Los subproductos acabados se retiran con una espumadera y se enfrían a 40-50 °C. Separar la pulpa de los huesos y cortar en cubos. Luego, la carne se combina con caldo previamente colado, se sala y se hierve. Posteriormente se agrega el ajo finamente picado o machacado, se mezcla todo y se vierte caliente en bandejas para horno preparadas en una capa de no más de 4 cm, al enfriarse se debe remover la gelatina hasta formar una masa homogénea. La gelatina se guarda en una cámara fría hasta por 8 horas para que endurezca bien.

Inmediatamente antes de servir, la gelatina congelada se corta en porciones (100 g) y se coloca en un plato o plato, la salsa de rábano picante y el vinagre se sirven por separado. La gelatina se puede servir con sal. Vegetales enlatados. Decora el plato con perejil y lechuga. La gelatina no debe almacenarse a temperaturas inferiores a 0 ° C, ya que después de descongelarla se vuelve acuosa e insípida.

Paté de hígado. Se pica finamente el tocino y se fríe ligeramente, se agregan zanahorias y cebollas finamente picadas y se saltean hasta que estén medio cocidos, luego se agrega el hígado picado, se espolvorea con sal y pimienta molida y se fríe hasta que esté tierno. La mezcla se enfría y se pasa dos veces por una picadora de carne de rejilla fina, se agrega leche o caldo y se calienta. La mantequilla se ablanda y se combina con la masa. Al paté terminado se le da forma de hogaza, rollo, cuadrado, se espolvorea con huevo picado y hierbas finamente picadas. El paté se puede decorar con mantequilla batida, aplicándola formando un patrón con una manga pastelera o dándole forma de flor a la mantequilla. En lugar de aceite, puede utilizar una rejilla de salsa de mayonesa con la adición de gelatina de carne, mientras que en lugar de huevos se utiliza aceite o mayonesa.

8. Requisitos de calidad de los platos fríos. Duración

Butherbrods – los productos deben colocarse en una capa uniforme sobre un trozo de pan, tener una superficie lisa y un sabor y olor característicos de los productos utilizados.

Ensaladas– las verduras deben cortarse de acuerdo con la forma de corte para cada tipo de ensalada, las ensaladas deben colocarse en un montículo, las verduras utilizadas para la decoración deben ser frescas, no marchitas, no amarillentas ni oscurecidas. La consistencia de las verduras es elástica. Sabor, olor, color correspondiente a los productos utilizados. No se permite que la ensalada de col roja tenga un tinte azul. No se permiten pepinos frescos, demasiado maduros, con semillas y piel ásperas.

Vinagretas– las verduras deben corresponder a la forma del corte, el color es rojo claro, el sabor picante, correspondiente a las verduras hervidas, los pepinos encurtidos y el chucrut. Las verduras deben estar cocidas, no desmenuzadas, los pepinos y el chucrut deben estar firmes y crujientes.

Platos fríos y snacks de pescado.– el pescado debe estar limpio de espinas y piel, cortado en diagonal en trozos anchos, bellamente decorado y tener un color que combine con el tipo de pescado; El pescado en gelatina tiene una gelatina transparente de color amarillo claro con un sabor que coincide con el sabor del pescado según el procesamiento. El pescado en gelatina y el pescado marinado tienen un sabor y olor picantes. La consistencia del pescado es densa, suave y no quebradiza. El arenque picado se puede untar.

platos de carnes frias– la carne y los productos cárnicos se cortan a lo largo de las fibras de forma oblicua en cintas anchas, el color debe ser característico del color del producto (el rosbif es rosado cuando se corta), el sabor corresponde al tipo de producto, la consistencia es elástica, densa , elásticas, las verduras quedan suaves pero no quebradizas.

Gelatina Debe estar bien congelado, con trozos del producto principal, de color gris, sabor característico del producto del que se elabora la gelatina, con aroma a especias y ajo. Consistencia: la gelatina es densa, elástica, los productos cárnicos son suaves.

Ud. coronilla diferentes formas, color del marrón claro al marrón oscuro, sabor y olor característicos de los productos utilizados, con aroma a especias. La consistencia es suave, elástica, sin granos.

Los platos fríos y snacks son productos perecederos y deben venderse rápidamente: gelatinas, carne en gelatina - en 12 horas, patés - 24, carne frita - 48, pescado frito - 12, arenque picado - 24 horas Teniendo en cuenta que después de la preparación y presentación la mayoría de los platos no están sujetos a tratamientos térmicos repetidos; antes de la venta, los platos fríos y los bocadillos deben almacenarse a una temperatura de 6 a 8 ° C, y en el verano (mayo-septiembre) se permite la venta de platos fríos como gelatina y paté. sólo si el equipo necesario está disponible y de acuerdo con el SES local .

comercialización de especias y condimentos.

Especias

Especias - Se trata de productos que tienen un aroma y sabor específicos, que contienen aceites esenciales, glucósidos y alcaloides. Mejoran el olor de los alimentos, favorecen su absorción, eliminan toxinas del organismo y aumentan las funciones protectoras del organismo, ya que tienen propiedades bactericidas. Se utilizan en conservas, elaboración de conservas, embutidos, bebidas, etc.

Dependiendo de qué parte de la planta se utilice como alimento, las especias se clasifican en grupos: fruto, semilla, flor, hoja, corteza, raíz.

A especias de frutas incluyen pimienta (negra, blanca, pimienta de Jamaica, roja) (Fig. 18), anís, anís estrellado, vainilla, cardamomo, cilantro, comino.

Pimienta negra - frutos secos e inmaduros de una planta tropical (patria - sur de la India). Después del secado, los frutos se arrugan, se vuelven negros y adquieren una forma esférica; El alcaloide piperina (hasta un 9%) le da a la pimienta su picante y picante, y el aroma picante proviene del aceite esencial (hasta un 1%). La pimienta negra, muy apreciada, es dura, se hunde en el agua y es oscura. Se produce en forma de guisantes y molido. Se utiliza en la cocina para preparar carnes, pescados, platos de verduras y para enlatar.

pimienta blanca Se obtiene de los frutos maduros de la misma planta que el negro. Este pimiento es menos picante y tiene una superficie lisa de color crema grisáceo.

Pimienta de Jamaica - frutos secos e inmaduros del pimentero tropical. Los frutos tienen forma esférica con una parte superior engrosada, la superficie es rugosa, el color es marrón oscuro en diferentes tonos, el sabor es picante, el aroma de clavo, pimienta negra, nuez moscada y canela se combinan.

Pimiento rojo - vainas enteras secas o polvo rojo. Cultivado en el sur. Picante sabor ardiente El pimiento rojo se debe al contenido del alcaloide capsaicina (hasta un 1%). Según el grado de quema, existen tres tipos: quema, quema media y quema baja. Se presenta principalmente en forma molida. Se utiliza para cocinar carne y platos de verduras, arroces, pescados.

Anís - los frutos de una planta herbácea anual. Se cultiva en Ucrania, el norte del Cáucaso y Moldavia. Los frutos del anís son de forma ovoide, de color gris parduzco, tienen un sabor dulzón y un aroma muy especiado, debido al aceite esencial, que contiene del 2 al 6%. El anís se utiliza en la elaboración de productos de confitería y productos de panadería.

Anís estrellado - frutos secos de un árbol de hoja perenne. El fruto tiene forma de estrella y contiene semillas en su interior. El anís estrellado tiene un color marrón de diferentes tonalidades, el sabor es agridulce, picante, el olor es especiado, que recuerda al anís y contiene entre un 3 y un 6% de aceites esenciales. Se presenta entero, a veces molido, y se utiliza en la elaboración de pan de jengibre, refrescos, platos de carne y caza.

Vainilla - frutos secos e inmaduros en forma de vainas de una planta tropical trepadora: enredaderas. Seque las vainas hasta que aparezca una capa blanca (vainillina) en la superficie. Se valoran los frutos de 20-25 cm de largo, elásticos, de color marrón oscuro o marrón negruzco con brillo graso, aceitosos al tacto, cubiertos de una capa cristalina blanca. Tiene un sabor dulzón y picante y un olor fuerte y agradable. Esta es una especia cara y viene envasada una vaina a la vez en viales de vidrio.

Vanilina -sustituto de vainilla natural. Obtenido sintéticamente. Es un polvo cristalino blanco con fuerte olor a vainilla y sabor picante, muy soluble en agua, la solución es transparente. Se presenta en forma pura y en forma de azúcar de vainilla. La vainilla y la vainillina se utilizan en la panadería, la confitería, la industria láctea y la producción. bebidas alcohólicas, en la cocina.

Cardamomo son los frutos secos e inmaduros de una planta herbácea perenne originaria de los países tropicales. Los frutos son de forma ovalada con una superficie acanalada y contienen semillas en su interior. El color de la fruta va de marrón claro a amarillo claro después del blanqueo, el sabor de las semillas es picante y picante, con un fuerte aroma. Se utiliza para aromatizar productos de harina y en la elaboración de bebidas alcohólicas.

Cilantro - frutos secos de una planta herbácea anual que crece en el sur y en carril central países. Los frutos tienen forma esférica o ligeramente alargada, color amarillento o marrón amarillento, sabor dulzón y aroma especiado. Producido entero y molido, utilizado para marinar pescado, guisar carne, hacer kvas, chucrut, etc.

Alcaravea - frutos secos de una planta herbácea de dos años, común en la parte europea del país y en Siberia. Los frutos del comino tienen una forma oblonga-ovoide, constan de dos cotiledones, el color es marrón con un tinte marrón verdoso, el sabor es amargo y picante y el aroma es fuerte. Se utiliza para cocinar, hornear, hacer chucrut, encurtir pepinos y preparar bebidas alcohólicas.

Especias de semillas . Estos incluyen mostaza, nuez moscada y nuez moscada.

Mostaza - semillas de plantas herbáceas anuales oleaginosas. De las semillas de mostaza se extrae el aceite y del resto de la torta se obtiene mostaza en polvo. El polvo contiene glucósido de sinigrina, que cuando se mezcla con agua tibia bajo la acción de una enzima, se descompone en aceite de mostaza alil y glucosa. En términos de calidad, la mostaza en polvo se presenta en los grados 1 y 2. La mostaza en polvo se utiliza para preparar mostaza de mesa para encurtir.

Nuez moscada Semillas secas, peladas y procesadas del árbol de nuez moscada, originario de países tropicales. Las semillas de nuez moscada tienen forma ovoide, tienen surcos sinuosos y profundos en la superficie, el color es marrón claro en diferentes tonos, el sabor es ligeramente picante, amargo, picante-resinoso, el aroma es fuerte y agradable. Las nueces se dividen en pequeñas, medianas y grandes (de mayor valor). Utilizado en cocina, para la elaboración de embutidos y bebidas.

color nuez moscada - Se retira la cáscara de la semilla de nuez moscada. Se trata de placas duras, muy frágiles, de aproximadamente 1 mm de espesor, de color naranja claro o amarillo oscuro, de sabor ligeramente picante, finas y con un olor especiado. Disponible en forma entera y molida.

Eneldo - semillas de una planta herbácea anual que crece en todas partes. Las semillas son de forma ovalada con crestas afiladas en la superficie, de color marrón grisáceo y tienen un sabor y aroma pronunciados. Se utiliza para enlatar verduras, para esencia de eneldo (solución al 20% de alcohol y aceite esencial de eneldo) y para cocinar.

Especias florales . Estos incluyen clavo y azafrán.

Clavel - oh Estos son los capullos de flores secos y sin abrir del clavo de olor tropical de hoja perenne. En apariencia, el clavel se asemeja a pequeñas uñas de 15 a 20 mm de largo con una cabeza esférica. Tiene una superficie finamente arrugada, el color es marrón en diferentes tonalidades. Los clavos tienen un fuerte aroma especiado y un sabor picante. Un diente benigno libera aceite cuando se presiona la cabeza y se hunde o flota verticalmente con la cabeza hacia arriba en el agua. Se utiliza en la cocina, para enlatar frutas, bayas, champiñones, carne, pescado y en la producción de confitería.

Azafrán - estigmas secos de flores recién florecidas de una planta bulbosa perenne, son hilos frágiles y aceitosos enredados aleatoriamente de hasta 3 cm de largo, pero no pegados en grumos, de color rojo anaranjado a rojo marrón, con un sabor amargo y picante, aroma fuerte. En la cocina, el azafrán se utiliza para preparar carnes, verduras y platos de arroz. También se utiliza como tinte para colorear mantequilla y quesos.

Especias de hojas. Estos incluyen laurel y romero.

hoja de laurel - Son hojas secas a la sombra de la planta de hoja perenne Laurus nobilis. Crece en la costa del Cáucaso del Mar Negro, en la región de Krasnodar. Las hojas son ovaladas y oblongo-lanceoladas, coriáceas, el color es verde en diferentes tonalidades, el sabor es ligeramente amargo, el olor es especiado, aromático. En la cocina, se utiliza para condimentar platos de carne, pescado y verduras, salsas, sopas y se añade al plato al final de la cocción.

Romero - Hojas secas de un subarbusto de hoja perenne. Cultivado en regiones subtropicales. El romero tiene un aroma especiado característico, que recuerda ligeramente al alcanfor. Se utiliza en cocina para dar sabor a los platos.

Especias de corteza . La canela es una especia de la corteza.

Canela - Es la corteza seca de los brotes jóvenes del árbol de canela de hoja perenne. La canela de Ceilán es la más preciada.

La canela se puede vender en forma de tubos o en polvo. Tiene un color marrón de diferentes tonalidades, un sabor dulzón-picante, aroma delicado. La canela se utiliza en la producción de repostería, en la cocina se utiliza para preparar platos principales dulces, sopas de frutas, bebidas, adobos.

Especias de raíz . Estos incluyen jengibre.

Jengibre son los rizomas pelados y secos de una planta herbácea tropical perenne. Se presenta en forma de rizomas, molidos. Los trozos de rizoma tienen diferentes formas y tamaños, el color es gris claro, la fractura tiene forma de cuerno, es blanca con un tinte amarillento y está molida en forma de polvo. El sabor y el aroma son picantes y especiados. En la cocina se utiliza para la preparación de platos de aves y caza, en la elaboración de embutidos, repostería y bebidas alcohólicas.

Otras especias . Las mezclas de especias se utilizan como especias para cocinar y enlatar (un conjunto de especias para sopa de pescado, lúpulo-suneli, adjika, mezcla de curry indio, etc.).

Para reemplazar las costosas especias clásicas naturales, se producen sustancias artificiales (sintéticas) que reproducen el olor de las especias naturales. A partir de ellos se producen diversas composiciones de aromas alimentarios en forma de esencias (vainillina, extracto de canela); en polvo (sucedáneos de canela, clavo, nuez moscada, azafrán); concentrados (sal en polvo - concentrado aromatizante de clavo (98% de cloruro de sodio y 2% de aceite esencial de eugenol).

Los aromas alimentarios se utilizan en la elaboración de repostería, refrescos, helados, licores, etc.

Guarde las especias en habitaciones secas, limpias y libres de plagas con una humedad relativa del aire del 65-75%, a una temperatura de 10-15 ° C, lejos de dispositivos de calefacción y productos de olor picante. Las especias enteras se conservan mejor que las molidas. Periodo de validez de las especias (por mes, no más): sin triturar, envasadas en bolsas de papel y plástico - 12, trituradas, envasadas en polímeros y materiales combinados - 18, especias molidas - 6 y 9, respectivamente, mezclas de especias molidas - 4- 6.

CONDIMENTOS

Los condimentos están diseñados para cambiar y mejorar el sabor de los alimentos, estimular el apetito y mejorar la digestibilidad de los alimentos. Los condimentos incluyen sal de mesa, mostaza de mesa, rábano picante, mayonesa, salsas, ácidos alimentarios y glutamato monosódico.

Sal. Es una sustancia cristalina natural que contiene entre un 97 y un 99,7% de cloruro de sodio y pequeñas cantidades de otras sales minerales. La ingesta diaria de sal para el ser humano es de 5 a 6 g. La sal regula la presión osmótica, el metabolismo del agua, favorece la formación de ácido clorhídrico en el jugo gástrico, activa la actividad de las enzimas y se utiliza como conservante.

Por origen Y método de obtención La sal puede ser roca (extraída de las profundidades de la tierra), evaporada (evaporada de salmueras naturales o artificiales), autosalada (extraída del fondo de lagos salados), sal de jaula (obtenida del agua de océanos y mares).

Por Método de procesamiento La sal puede ser finamente cristalina, molida, yodada, fluorada y con la adición de flúor y yodo. La necesidad de producir sal yodada se debe a la falta de yodo en el agua en muchas zonas de nuestro país. La sal fina cristalina se presenta en forma de gránulos muy pequeños, molidos según el tamaño de grano N° 0, 1, 2, 3.

Por calidad La sal de mesa se produce en los siguientes grados: extra, superior, 1º y 2º. La sal de calidad extra se obtiene por evaporación, en tamaño de cristal es solo No. 0, de color blanco puro, el contenido de cloruro de sodio no es inferior al 99,7%.

Almacene la sal en habitaciones secas con una humedad relativa no superior al 75%. La vida útil de la sal sin aditivos es de 1 a 2,5 años.

(según el tipo de embalaje); con suplementos de yodo - 3 meses, yodo y flúor - 3 meses, flúor - 6 meses a partir de la fecha de producción.

Mostaza de mesa. Se obtiene mezclando mostaza en polvo con agua tibia, agregando sal, azúcar, vinagre, especias y aceite vegetal. Se producen los siguientes nombres de mostaza: Aromática, Lyubitelskaya, Moscú, Rusa, Volgogradskaya, Stolovaya, etc. La mostaza de mesa debe tener un color amarillo o ligeramente marrón, una consistencia untable uniforme, un sabor y olor acre característicos de los aditivos agregados. Guarde la mostaza en habitaciones oscuras a una temperatura de 10-12°C durante 3 meses.

Rábano picante. Se prepara a partir de raíces de rábano picante peladas y ralladas con la adición de vinagre, azúcar, sal, a veces remolacha hervida rallada y mayonesa. El sabor picante y el aroma específico del rábano picante lo proporciona el glucósido sinigrina. El rábano picante de mesa es un condimento picante para platos de carne y pescado. Se almacena a una temperatura no superior a 10-12°C durante un máximo de 1 mes, a una temperatura de 0-4°C durante 2,5 meses.

Mayonesa. Se trata de una emulsión cremosa, finamente dispersa y persistente, obtenida a partir de aceites vegetales, huevo en polvo, leche desnatada en polvo, especias diversas. La mayonesa se utiliza como condimento para platos de carne, verduras y pescado. Según la composición, las mayonesas se dividen en grupos: altas en calorías con un contenido de grasa superior al 55% (provenzal, leche); medio en calorías - 40-55% (aficionado); bajo en calorías: menos del 40% (Salatny, Moskovsky).

Según su finalidad prevista, las mayonesas se dividen en snack (amateur, provenzal), postre (manzana, miel) y dietética (diabético).

La calidad de la mayonesa se evalúa mediante indicadores organolépticos (apariencia y consistencia, sabor y olor, color), físicos y químicos (fracción masiva de grasa, humedad, acidez, estabilidad de la emulsión).

La vida útil garantizada de cualquier tipo de mayonesa no supera los 30 días a una temperatura de 0-10°C; 20 días a una temperatura de 10-14°C; 7 días a una temperatura de 14-18°C.

Rango mayonesa importada muy diverso. Dependiendo de la composición, muchos países han adoptado una clasificación condicional:

salsas emulsionadas: contenido de grasa inferior al 75%, presencia de espesantes.

Por ejemplo: mayonesa "Delicacy" (Alemania): 83% de grasa, aromatizada y sabor delicado; mayonesa "Calve" (Países Bajos): 85% de grasa, sabor picante; salsa para ensalada: 47% de grasa, sabor picante, etc.

Salsas. Producen salsas de tomate, frutas y manjares.

Salsas de tomate Se obtiene a partir de pasta de tomate, puré de tomate, tomates frescos maduros, hirviéndolos con la adición de azúcar, vinagre, sal, especias, aceite vegetal, ácidos alimentarios y otros productos. Surtido: Astrakhan, Ostry, Kuban, Kherson, etc.

salsas de frutas elaborado a partir de frutas en puré y hervidas con la adición de un 10% de azúcar. Estos son manzana, ciruela, arándano rojo, etc. Se sirven con papillas, tortitas, tortitas, guisos, pastas, tortitas.

Salsas delicadezas elaborado a partir de puré de tomate, pasta de tomate, puré de frutas, harina de soja, aceite vegetal, azúcar, sal, vinagre, mostaza y especias. Surtido: Sur, Este, Indio, Amateur, etc.

Ácidos alimentarios. Estos incluyen ácidos acético, cítrico, málico, tartárico y otros. El ácido acético se utiliza en forma de esencia de vinagre o vinagre de mesa para cocinar, para encurtir productos alimenticios (pescado, verduras, frutas / La esencia acética es un producto de la destilación seca de la madera, contenido ácido acético - 70-80%.

Vinagre de mesa llegar desde alcohol etílico mediante fermentación con ácido acético o diluyendo la esencia de vinagre con agua. Existen los siguientes tipos: mesa con contenido de ácido acético del 6-9%; vino, manzana, fruta; Se obtienen mediante fermentación con ácido acético de materiales de vino de frutas o bayas.

El vinagre de todo tipo debe ser transparente, sin sedimentos ni inclusiones extrañas y tener un olor característico. Se utiliza para preparar adobos, salsas y para acidificar platos preparados.

ácido de limón Es una sustancia cristalina sólida, incolora, a veces con un ligero tinte amarillento. El ácido debe ser inodoro, disolverse bien en agua y tener un sabor amargo. Se utiliza en la elaboración de licores, repostería, refrescos y en la cocina. Vida útil garantizada: 6 meses, cuando se empaqueta en cajas de cartón con revestimiento interior: 3 meses.

Glutamato monosódico . es cristalino polvo blanco, que tiene un pronunciado sabor y aroma a caldo de carne, es un aditivo natural para los productos cárnicos y pesqueros. Agregar glutamato monosódico a los platos potencia sus propiedades naturales.

1. ORGANIZACIÓN Y EQUIPOS DE TALLER FRIGORÍFICO

La cámara frigorífica está diseñada para producir una amplia gama de productos: sándwiches, platos y snacks fríos, platos dulces, sopas frías y bebidas. Durante su elaboración, la mayoría de los productos no se someten a tratamiento térmico, por lo que es necesario observar con especial cuidado las normas de saneamiento e higiene personal en el lugar de trabajo. A la hora de planificar una cámara frigorífica hay que tener en cuenta que en verano la temperatura en ella debe ser bastante baja, por lo que es mejor orientar sus ventanas hacia el norte. Es necesaria una conexión cómoda entre este taller y la cocina y el vestíbulo.

El taller alberga armarios frigoríficos, cámaras prefabricadas, mostradores de baja temperatura, máquinas de hielo y equipos mecánicos especiales.

Para organizar el lugar de trabajo del chef, se instalan secciones modulares: mesas con un mueble refrigerado y un tobogán para almacenar componentes de platos fríos, con una bañera incorporada, encima de la cual hay un mezclador de agua fría y caliente con una manguera flexible y una ducha. cabeza. Debajo del tablero hay una balda auxiliar para guardar utensilios y cajones. Una cómoda sección de mesa con cajones y estantes está diseñada para instalar equipos de mecanización de pequeña escala conectados a la red eléctrica.

El taller organiza puestos de trabajo separados para la producción de platos y snacks fríos, platos dulces y sándwiches. El equipo utilizado es un accionamiento universal, un cortador de verduras con un juego de diferentes cuchillos, cortadoras de pan, embutidos y jamones, un dispositivo para cortar mantequilla, queso, así como una variedad de huecos, cuchillos, platos y moldes. El diseño de platos fríos y snacks es de gran importancia, y su atractivo depende de la forma del corte, la combinación de colores y la disposición de los productos y, por supuesto, de las calificaciones del cocinero. La cantidad de utensilios, contenedores y equipos de producción necesarios. Determinado en función del volumen de productos elaborados, la gama de platos y productos culinarios.

Hay que diferenciar entre la preparación de carnes, pescados y platos dulces. El área de trabajo de cada cocinero debe ser de 1/5 a 1/8 m Si el taller organiza la cocción de tartaletas, se asigna una sala separada para la mesa de producción y el horno.

Los platos fríos y snacks se preparan tal como se venden, pero todos los productos semiacabados deben prepararse con antelación. Los platos en gelatina y gelatina deben prepararse el día anterior. Las verduras y el arenque se procesan por la mañana y se almacenan enteros y en rodajas a una temperatura de 4 a 8 grados centígrados. Cebollas verdes, el perejil, la lechuga se clasifican, se lavan y se colocan en bandejas en el frigorífico. Los productos cárnicos gastronómicos (salchichas, jamón, queso, etc.) se limpian con antelación y se cortan sólo en días festivos. La gastronomía del pescado se corta y deshuesa sin quitarle la piel; cortar según sea necesario. Las ensaladas y otros platos fríos se condimentan y decoran inmediatamente antes de servir. La vida útil de los productos semiacabados de verduras sin condimentar a una temperatura de 5 a 6 grados no es más de 12 horas, por lo que es necesario conocer de antemano la hora de llegada de los platos a los buffets y tiendas culinarias y sus cantidades. Los bartenders envían una solicitud al taller todos los días y reciben los productos 1 o 2 veces al día.

El número de cocineros en la cámara frigorífica está determinado por la capacidad de la empresa. La variedad de platos fríos y snacks requiere trabajadores altamente calificados de 4 a 6 categorías. Los chefs realizan una determinada cantidad de trabajo, lo que garantiza su carga de trabajo uniforme durante toda la jornada laboral. El capataz de taller organiza la producción sistemática de productos para la producción principal y sus sucursales.

Máquina cortadora G

Los productos astronómicos MRG - ZOOA se componen de un cuerpo, una mesa de soporte, una cuchilla de disco, un mecanismo de agua, bandejas, un mecanismo de ajuste del espesor de corte y un dispositivo de afilado. El cuerpo está sostenido por soportes de goma, que reducen el ruido y las vibraciones durante el funcionamiento de la máquina. La máquina está equipada con dos bandejas reemplazables. Uno está diseñado para cortar productos en un ángulo de 30 a 90°, el otro para cortar en ángulo recto. Hay un disyuntor a la izquierda de la pared lateral de la caja.

Máquina para cortar productos gastronómicos MRGU-300. Una característica distintiva de esta máquina es la presencia de un transportador de agujas y un eyector, con la ayuda de los cuales las rebanadas cortadas de productos se mueven a la bandeja de descarga y se apilan sobre ella.

Principio de operación. La bandeja con la comida se desliza sobre una cuchilla de disco giratoria, que corta una porción del producto. Una vez pasada entre la cuchilla y la mesa de soporte, la loncha entra en el recipiente receptor.

Arroz. 6. 2. Máquina loncheadora de productos gastronómicos MRG-300A:

a - vista general: 1 - cuerpo; 2 - palanca; 3 - base; 4 - mango; 5 - interruptor; b - bandeja receptora; 7 - mesa de soporte; 8 - cuchillo de disco; 9 - abrazadera; 10 - bandeja; 11 - soporte móvil;

12 - abrazadera; 13 - carcasa protectora; 6 - diagrama cinemático: 14 - mecanismo de manivela; 15 - caja de engranajes helicoidales; 16 - motor eléctrico

Las bandejas son cajas huecas sin fondo ni tapa, con dos soportes móviles instalados entre las paredes.

El mecanismo para regular el espesor de corte es una mesa de soporte que se mueve con la ayuda de un mango con respecto al cuchillo. El mango tiene un dial con divisiones correspondientes al tamaño del espacio entre el plano del cuchillo y la mesa de soporte.

Normas de funcionamiento. Antes de comenzar a trabajar, se verifican las condiciones sanitarias de la máquina, la confiabilidad de la fijación de sus piezas de trabajo y la capacidad de servicio de la conexión a tierra. La calidad del afilado de un cuchillo se determina acercando una tira de papel estirada a su hoja: un cuchillo afilado corta el papel, un cuchillo sin filo lo rasga. Está estrictamente prohibido comprobar el filo de la hoja con la mano.

Antes de cargar la máquina con producto, verifíquela en ralentí durante 1-2 segundos. El producto se fija sobre la bandeja de carga de manera que descanse libremente sobre la superficie de la mesa de soporte, luego se fija el espesor deseado de corte del producto y se enciende la máquina.

Después de terminar el trabajo, desconecte la máquina de la fuente de alimentación, coloque el regulador de espesor de corte del producto en la posición y 0" y retire la bandeja de carga y el protector de cierre. Todas las partes de trabajo de la máquina se lavan a fondo con agua caliente con la adición de un detergente solución y seque con un paño seco.

Máquina cortadora de pan MRKH-200 Consta de estructura de hierro fundido, carcasa, cámara de trabajo, cuchilla circular, mecanismo de accionamiento, bandejas de carga y descarga, mecanismo para alimentar el pan al cuchillo y ajustar el grosor de la rebanada, así como un dispositivo de afilado.

La cámara de trabajo está situada en una carcasa hueca en forma de disco que consta de dos mitades.

En la parte inferior de la carcasa se encuentran aberturas de carga y descarga. Delante del orificio de carga hay una bandeja fija para colocar el pan, delante del orificio de descarga hay una bandeja móvil para para descargar pan. Este último se aleja de la carcasa mediante un asa a lo largo de guías especiales. Ambas bandejas están equipadas con solapas plegables.

El carro, junto con el pan sujeto mediante una pinza de aguja, se acerca al cuchillo. El movimiento del carro está asociado a la rotación de la cuchilla; el carro se mueve cuando la cuchilla está en la posición superior y está estacionario cuando la cuchilla desciende.

El grosor de las rebanadas de pan se regula mediante un mecanismo de regulación, que consta de un disco de bloqueo, una tuerca y un disco graduado.

La máquina dispone de un dispositivo para afilar la hoja del cuchillo, compuesto por dos discos afiladores de carborundo. Para quitar el pan atascado de la superficie del cuchillo, se proporcionan raspadores que se presionan manualmente mediante dos botones.

La máquina está equipada con un freno con electroimán, que sirve para evitar el movimiento inercial de la cuchilla del disco después de apagar la máquina.

El bloqueo eléctrico permite apagar la máquina después de terminar de cortar el pan en dos condiciones: cuando la rejilla protectora está abierta y si la bandeja receptora se mueve a la primera posición extrema. Para encender y apagar el motor eléctrico, se monta en el marco un interruptor con botones de "Inicio" y "Parada".

Principio de operación. El pan se corta con un cuchillo al bajarlo. Cuando se levanta el cuchillo hacia arriba, el carro mueve el pan hasta alcanzar el grosor de la rebanada que se está cortando. Las piezas cortadas se recogen en una bandeja de descarga.

Mezclador MS 25-200 para mezclar verduras para ensaladas y vinagretas, consta de una caja de cambios y un tambor-tanque giratorio 1 y está accionado por un accionamiento universal. Dentro de la carcasa de aluminio fundido de la caja de cambios 12, en los casquillos 9, 11, gira un gusano 10, que transmite la rotación desde el eje de transmisión universal a la rueda helicoidal 6. Una brida 3 con tres pasadores está unida al eje 5 con un pasador. , sobre el cual se coloca una brida soldada al fondo del tanque. 1 . Eje 5 La rueda helicoidal gira en casquillos. 4, Los extremos de los ejes que sobresalen de la carcasa están sellados con puños. Hasta el final del cuerpo 12 Se adjunta un vástago 7, con el que se fija el mecanismo al cuello del accionamiento. Hay una ranura anular en el vástago. 8, evitando el movimiento axial del mecanismo durante la descarga del producto. Para fijar el mecanismo en posición de trabajo en la ranura anular (B– B) se perforan dos agujeros 13, en el que encajan los extremos de los tornillos.

Tanque 1 hecho de acero inoxidable y tiene nervaduras en el interior 2, promoviendo una mezcla uniforme del producto.

Principio de funcionamiento. El mecanismo se fija con dos tornillos en un accionamiento universal en un ángulo de 30°, luego se cargan las verduras picadas y se enciende el motor eléctrico. Cuando el tanque gira, las verduras se mezclan uniformemente, el proceso dura 2 minutos. Antes de descargar el producto, apagar el motor eléctrico, desenroscar los tornillos de bloqueo y girar el depósito con el orificio hacia abajo para descargar su contenido en el contenedor previsto. Un aumento del tiempo de mezcla puede provocar que las partículas, dependiendo de su tamaño y forma, se agrupen nuevamente en su posición original.

Cámara frigorífica - ШХ-0,56.

Objetivo. Para almacenamiento y venta de productos alimenticios precongelados y refrigerados en establecimientos de comercio y restauración. Funciona en climas templados, a temperaturas ambiente de 12 a 32 °C.

La ventaja de este modelo de mueble frigorífico es que su reducido fondo y ancho, su voltaje de 220V y su bajo consumo eléctrico permiten utilizar este mueble en tiendas con reducido espacio comercial.

Caracteristicas de diseño

El armario se fabrica como una sola unidad, completamente preparado para fábrica, con una unidad de refrigeración incorporada y consta de una cámara de refrigeración y una sala de máquinas.

La puerta del armario está aislada térmicamente y equipada con una junta de tres cámaras con inserto magnético.

El marco interior del armario está recubierto de pintura en polvo.

El funcionamiento del armario frigorífico está garantizado por un compresor fabricado por Danfoss o JSC Kholodmash, a petición del cliente.

El diseño del gabinete permite la descongelación automática o semiautomática de la "capa de nieve" de la superficie del enfriador de aire.

El modo de funcionamiento del gabinete se configura y mantiene automáticamente mediante un termostato o controlador de temperatura.

IV . SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL

CONCEPTOS BÁSICOS

Seguridad y Salud Ocupacional– un sistema de actos legislativos que garanticen unas condiciones de trabajo seguras.

Precauciones de seguridad - sistema de medidas organizativas y técnicas para la seguridad laboral.

Responsable del estado de seguridad laboral en las empresas – director.

Responsable de las organizaciones de SST en las empresas – Ingeniero jefe.

Cambiar, Terminación del contrato mediante notificación por ambas partes hasta por 10 días.

El período de revisión no es más de 3 días.

Despido por iniciativa de la dirección:

Incumplimiento de los requisitos de salud y seguridad o infracción grave.

Estado alcohólico.

No pasó el reconocimiento médico.

Ausentismo de 3 horas por jornada laboral de una vez o por partes.

No aprobar el examen HSE.

Derechos de los empleados:

Para trabajar con seguridad.

Por el pago oportuno de la mano de obra.

Por compensación sanitaria en caso de accidente.

Celebración de un acuerdo.

Para el seguro social obligatorio.

Retribuir el trabajo sin discriminación.

30 días de vacaciones pagadas.

Derecho del empleador:

Recepción, reubicación, despido de trabajadores.

Expedición de actos relacionados con las condiciones de trabajo que no contradigan la seguridad y salud en el trabajo.

Dar al empleado un período de prueba de no más de 1 mes.

Exigir una indemnización por los daños causados ​​por el empleado.

Rango de calificación- nivel de habilidad del empleado, que refleja la complejidad del trabajo.

Salario- Retribución del trabajo de acuerdo con su complejidad, cantidad, calidad.

Tiempo de trabajo- el tiempo durante el cual el empleado, de conformidad con el contrato, desempeña sus funciones laborales.

ETC- un acuerdo bilateral entre un empleado y un empleador, celebrado por escrito, sobre la realización de un determinado trabajo en la especialidad del empleado, y el pago total por parte del empleador y su provisión condiciones seguras mano de obra.

Condiciones dañinas mano de obra- Condiciones de trabajo en las que la exposición a determinados factores de producción provoca una disminución del rendimiento o un impacto relativo en la salud y su descendencia.

Duración de la celebración de un contrato de trabajo:

Por período indefinido.

Por un período específico (al menos un año).

Entrenamiento de seguridad:

Introductorio - realizado con todos los empleados de nueva incorporación.

Realizado por un ingeniero de OT.

Primaria en el lugar de trabajo - durante 2 a 5 turnos de trabajo en el lugar de trabajo, seguido de una prueba de conocimientos sobre seguridad y salud.

Realizado por el administrador del sitio.

Repetido- trimestralmente. El objetivo es evaluar conocimientos sobre seguridad y salud, si no apruebas te suspenden del trabajo hasta por 10 días, sin sueldo, si vuelves a reprobar te despiden.

Extraordinario- al cambiar tecnologías, equipos, accidentes, tareas complejas asociadas con riesgos especiales para la salud y tuberculosis.

Objetivo (actual)- cuando se trabaja en una serie de tareas y se requieren mayores conocimientos sobre seguridad y salud.

Informes de accidentes - redactado en el modelo N-11 en 3 copias.

Vida útil 45 años.

Hora de presentar un informe de accidente:

Dentro de las 3 horas, pero a más tardar 10 horas desde el momento del accidente.

Accidente relacionado con la producción., Si:

El trabajo no estaba relacionado con la producción.

Capaz Intoxicación alcohólica.

En caso de robo de bienes materiales.

Infracción grave de las normas de seguridad por culpa del empleado.

Tiempo de trabajo edad hasta 16 años (4 horas por turno) - 24 horas por semana.

Edades de 16 a 18 años (6 horas por turno) 36 horas semanales.

Turno nocturno de 20.00 a 6.00 horas No se permiten adolescentes menores de 18 años, mujeres embarazadas y lactantes (sólo pueden trabajar con su consentimiento).

Cambio de la tarde de 17 00 a 24 00

Con el tiempo no más de 2 horas al día, en condiciones peligrosas una hora, al mes no más de 12 horas, 120 horas al año.

seguridad ELECTRICA

Tipos de estrés térmico, químico, eléctrico.

La quemadura se divide según el grado de daño:

Grado 1: enrojecimiento, hinchazón

Etapa 2: burbujas de agua.

3 grados: necrosis de la superficie y capas profundas de la piel.

4 grados: carbonización de piel, músculos y huesos.

Requerimientos generales

Las instrucciones sobre medidas de seguridad durante el trabajo del cocinero están disponibles en el lugar de trabajo.

Los requisitos de las instrucciones son obligatorios para los empleados, el incumplimiento de estos requisitos se considera una violación de la disciplina laboral.

Cualquier accidente deberá ser reportado al responsable de la institución.

En todo accidente es necesario garantizar que la víctima reciba primeros auxilios y posteriormente sea derivada a un centro médico.

Sólo se permite trabajar a personas que estén completamente familiarizadas con las herramientas, equipos, dispositivos y capacitadas en su manejo adecuado y métodos de trabajo seguros.

Está prohibido trabajar con equipos o herramientas defectuosos.

Antes de iniciar y durante el proceso de trabajo:

No opere máquinas o dispositivos cuyo diseño no le resulte familiar.

No realizar trabajos que no fueron asignados.

Trabaje en una picadora de carne solo con equipo especial.

Cuando utilice una unidad universal, cambie el accesorio y las fijaciones, límpielos y lávelos. sólo cuando está desconectado de la fuente de alimentación.

Cuando trabaje con un cuchillo, tenga cuidado y mantenga la mano correctamente al procesar alimentos.

Mueva los platos con líquido sobre la superficie del fuego con cuidado, sin sacudidas.

Asegúrese de que la grasa colocada en la estufa no esté a alta temperatura.

Al freír productos semiacabados, colóquelos en la sartén inclinados hacia usted.

Abra las tapas de ollas, cacerolas y otros utensilios que contengan comida de alguien con cuidado, “por su cuenta”.

Utilice guantes de cocina; no manipule platos calientes con las manos.

Limpiar inmediatamente cualquier líquido derramado, grasa o comida caída.

No lleve una carga que pese más de lo establecido: mujeres - 10 kg,

hombres - 20 kilogramos.

Mientras trabaja, evite distraerse o distraer a los demás.

Al finalizar el trabajo:

Apague el equipo.

Pon en orden tu lugar de trabajo.

Retire herramientas y equipos.

Cierre los espejos de popa y las ventilaciones.

Apaga las luces.

REQUISITOS SANITARIOS E HIGIÉNICOS PARA LAS LOCALES DE PRODUCCIÓN

Limpieza de taller

Hay tres tipos de limpieza.: actual, principal Y generalnayá.

Limpieza actual realizado al inicio de la jornada laboral. Los alféizares de las ventanas y las manijas de las puertas se limpian con un paño limpio y húmedo. Utilice otro paño limpio y húmedo para limpiar las mesas de producción.

Los suelos se lavan con agua caliente (temperatura 50 °C) utilizando detergentes o una solución al 3% de lejía o cloramina.

Durante el día, el personal técnico vigila la limpieza de los suelos.

Limpieza básica realizado al final de la jornada laboral.

Todo el equipo de producción debe lavarse con un cepillo o una esponja. detergente: mesas - ligeramente alcalinas, hornos, estufas - muy alcalinas.

Parte de la pared cerca del equipo tecnológico, los alféizares de las ventanas, parte de las puertas y el piso se lavan con detergente o una solución al 3% de lejía o cloramina.

limpieza de primavera realizado una vez por semana.

Se limpia el polvo del techo; paredes, ventanas, radiadores, puertas, equipos de producción y pisos se lavan utilizando detergentes y desinfectantes con agua caliente (temperatura 50 ° C).

Higiene personal de los participantes en el proceso de producción.

Se debe observar la higiene personal de los participantes en el proceso de producción en todas las etapas.

1. Preparándose para el trabajo

Ingrese a los talleres de producción con ropa sanitaria y un cambio de zapatos.

SECCIÓN ECONÓMICA

El lugar y el papel de las empresas de restauración pública en la economía moderna.

La restauración pública es un sector de la economía que se desarrolla dinámicamente. Debido a que afecta a los intereses de casi toda la población (tanto de los que viven en un determinado territorio como de los visitantes), la restauración pública responde rápidamente a las necesidades del mercado.

La restauración pública es una rama de la esfera social, cuya calidad de funcionamiento determina en gran medida no sólo el nivel de demanda satisfecha del consumidor total, sino también la naturaleza de la solución de muchos problemas sociales en el marco de la política social estatal.

La restauración pública resulta cada vez más atractiva para la inversión de socios extranjeros interesados ​​en desarrollar el negocio de la restauración en nuestro país.

Actualmente, la mayoría de las empresas de servicios de alimentación deben clasificarse como empresas multidisciplinarias, ya que satisfacen no sólo las necesidades fisiológicas básicas de los visitantes, sino también las necesidades de comunicación, la necesidad de determinadas formas de ocio y la obtención de determinados beneficios culturales.

En las últimas décadas, muchas empresas de restauración han incluido en el contenido de sus actividades económicas programas culturales y de entretenimiento y la prestación de un determinado tipo de servicios culturales y de ocio. Al mismo tiempo, las entidades comerciales de restauración actúan como una especie de divisiones estructurales de grandes complejos de entretenimiento, casinos y clubes de la denominada especialización de “ocio y entretenimiento”. Por tanto, en este contexto estamos hablando de la interacción del sector alimentario con el complejo cultural y de entretenimiento.

El sector de la restauración interactúa estrechamente con el complejo médico y sanitario (recreativo). La propaganda y la implementación práctica de la idea de un estilo de vida saludable implica la organización de comidas dietéticas, “mesas especiales” para visitantes que padecen determinadas formas de enfermedades, comida vegetariana, etc.

Los servicios de los establecimientos de restauración pública crean una demanda correspondiente dentro de la amplia infraestructura turística. La restauración pública interactúa estrechamente con el complejo turístico y de excursiones y al mismo tiempo actúa como un factor importante en la formación de recorridos. En este caso, estamos hablando de turistas que utilizan servicios de catering. Esto, a su vez, crea condiciones para el desarrollo territorial integrado a través del efecto multiplicador al aumentar la actividad empresarial de la región y su atractivo para la inversión. Al crear nuevos puestos de trabajo en la industria, ampliar la infraestructura turística y aumentar la eficiencia de su funcionamiento, la restauración pública resuelve funciones tanto económicas como sociales.

Por lo tanto, las empresas modernas de restauración pública pueden interactuar estrechamente con varios complejos industriales:

alimentación, comercio y ventas, turismo y excursiones, recreación, cultura y entretenimiento, complejo de protección social.

Al mismo tiempo, la restauración pública puede realizar las funciones tanto de nutrición organizada colectivamente como de nutrición organizada individualmente. La restauración organizada colectivamente se refiere al servicio prestado por el negocio de restauración a amplios estratos sociales de consumidores que tienen un lugar común para consumir otros servicios y/o desempeñan colectivamente funciones sociales estrictamente definidas.

El papel de la restauración pública también es importante en los procesos de interpenetración de las culturas nacionales. Las empresas de catering actúan como conductores únicos de nacionales. Artes culinarias, cocina nacional, tradiciones nacionales de preparación y consumo de alimentos. Estamos hablando de resolver problemas sociales globales estrictamente definidos a nivel planetario. Inicialmente, al formarse fuera de la economía sectorial, estas tareas se transfieren al nivel de empresas específicas.

Así, en resumen, debemos concluir: el sector de la restauración pública desempeña un papel vital en la solución de muchos problemas socioeconómicos globales del país y de la región en su conjunto.

LISTA DE LITERATURA EDUCATIVA

“Cocinar” - N.A. Anfimova. M.1987

“Investigación de productos básicos de productos alimenticios” - A.B. Parpura. M.1985

“Productos alimenticios” - Z.P. Matyukhina. M.1987

“Equipo de restauración” - M.A. Bogdánov. M.1986

Instrucciones de seguridad, saneamiento e higiene

“Fundamentos de fisiología de la nutrición, saneamiento e higiene” - Z.P. Matyukhina. M.1984

“Servicio en establecimientos de restauración pública” - M.N. Zajarchenko. M.1986

“Organización de la producción de empresas alimentarias” - V. Smolkina. Astaná, 2011

“Organización y servicio en el sector alimentario” - T. Nazarenko. Astaná, 2011

“Economía de Mercado” - R.E. Elemesova. Almatý, 2001

Los aperitivos fríos deben estar presentes en la mesa festiva: aportan variedad y quedan espectaculares en cualquier mesa, tanto cotidiana como festiva. Estos platos sirven gran adición para cualquier comida. Habiendo preparado con antelación varios aperitivos fríos diferentes para la mesa navideña, puedes ponerlos en un lugar fresco sin miedo a que pierdan su sabor y cualidades nutricionales. Esta sección contiene recetas originales y fáciles de preparar de aperitivos fríos que serán apropiados en casa, en un picnic o en un buffet. Aperitivos fríos de pescado y carne, palitos de cangrejo y camarones, berenjenas y tomates, para todos los días y para la mesa navideña. Todas las recetas fueron probadas, cada plato fue preparado y fotografiado.

Tartaletas con pesto y gambas

Vierta la harina tamizada, la sal en una licuadora y agregue los cubitos de mantequilla muy enfriada. Enciende la licuadora durante unos segundos hasta que la mezcla parezca migajas. No es necesario molerlo demasiado para obtener una estructura en capas en el producto final. Agregar a la mezcla de harina...

Pechuga de pollo seca

Mezclar las especias con sal (2 cucharadas) y azúcar (1 cucharada), triturar las bayas de enebro para que suelten su aroma y sabor y frotar la pechuga de pollo con esta mezcla. Colocar en un recipiente de plástico, tapar con una tapa y refrigerar por un día...

Adzhapsandali

Toma una berenjena Pimiento morrón y tomate (1 pieza cada uno) y sofreír directamente sobre una hornilla de gas hasta que estén tiernos, a fuego lento. Luego dejar reposar 10 minutos en un bol con tapa para que la piel se desprenda con facilidad. Quítale la piel. A continuación, pica todos los ingredientes con un cuchillo afilado...

Pepinos ligeramente salados

Corta los pepinos en trozos. Colocar en un frasco. Agrega el eneldo y el ajo. Mezcle sal, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra. Agrega algunos agua caliente y remover. Agrega agua fría y vierte la mezcla sobre los pepinos. Cerrar la tapa. Colocar en el frigorífico. Los pepinos ligeramente salados están listos. ¡Buen provecho!

"Espárragos" en coreano

Coloca los espárragos en un recipiente adecuado y cúbrelos con agua fría. Después de unas horas, las barras de soja se hincharán, se volverán suaves y de color más claro. Enjuague bien la soja remojada y exprima. Cortar la soja exprimida en trozos aproximadamente iguales, de unos pocos centímetros de largo y colocar en un recipiente con cierre...

Capelán marinado con especias

Crostini con bacalao y salsa de tomate

Descongele el pescado en el frigorífico con antelación. Comprueba que no quedan residuos en el filete. huesos pequeños. Forrar una bandeja de horno con papel de horno y colocar encima los trozos de filete (cortar el pescado de forma que quede un trozo de pescado por cada rebanada de pan). Lubrique ligeramente...

Caviar de calabacín y berenjena

Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Cortar la cebolla en cuartos de aros. Corta el pimiento morrón en cubos pequeños. Pasar las verduras a una sartén con un poco de aceite de oliva. Freír la cebolla hasta que la cebolla esté transparente. Corta el calabacín en rodajas pequeñas. Haz lo mismo con la berenjena. Cáscara...

Los aperitivos fríos deben estar presentes en la mesa festiva: aportan variedad y quedan espectaculares en cualquier mesa, tanto cotidiana como festiva. Estos platos son una excelente adición a cualquier comida. Habiendo preparado con antelación varios aperitivos fríos diferentes para la mesa navideña, puedes ponerlos en un lugar fresco sin miedo a que pierdan su sabor y cualidades nutricionales. Esta sección contiene recetas originales y fáciles de preparar de aperitivos fríos que serán apropiados en casa, en un picnic o en un buffet. Aperitivos fríos de pescado y carne, palitos de cangrejo y camarones, berenjenas y tomates, para todos los días y para la mesa navideña. Todas las recetas fueron probadas, cada plato fue preparado y fotografiado.

Tartaletas con pesto y gambas

Vierta la harina tamizada, la sal en una licuadora y agregue los cubitos de mantequilla muy enfriada. Enciende la licuadora durante unos segundos hasta que la mezcla parezca migajas. No es necesario molerlo demasiado para obtener una estructura en capas en el producto final. Agregar a la mezcla de harina...

Pechuga de pollo seca

Mezclar las especias con sal (2 cucharadas) y azúcar (1 cucharada), triturar las bayas de enebro para que suelten su aroma y sabor y frotar la pechuga de pollo con esta mezcla. Colocar en un recipiente de plástico, tapar con una tapa y refrigerar por un día...

Adzhapsandali

Coger la berenjena, el pimiento morrón y el tomate (1 pieza cada uno) y sofreír directamente al fuego de gas hasta que estén tiernos, a fuego lento. Luego dejar reposar 10 minutos en un bol con tapa para que la piel se desprenda con facilidad. Quítale la piel. A continuación, pica todos los ingredientes con un cuchillo afilado...

Pepinos ligeramente salados

Corta los pepinos en trozos. Colocar en un frasco. Agrega el eneldo y el ajo. Mezcle sal, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra. Agrega un poco de agua caliente y revuelve. Agrega agua fría y vierte la mezcla sobre los pepinos. Cerrar la tapa. Colocar en el frigorífico. Los pepinos ligeramente salados están listos. ¡Buen provecho!

"Espárragos" en coreano

Coloca los espárragos en un recipiente adecuado y cúbrelos con agua fría. Después de unas horas, las barras de soja se hincharán, se volverán suaves y de color más claro. Enjuague bien la soja remojada y exprima. Cortar la soja exprimida en trozos aproximadamente iguales, de unos pocos centímetros de largo y colocar en un recipiente con cierre...

Capelán marinado con especias

Crostini con bacalao y salsa de tomate

Descongele el pescado en el frigorífico con antelación. Comprueba que no quedan espinas pequeñas en el filete. Forrar una bandeja de horno con papel de horno y colocar encima los trozos de filete (cortar el pescado de forma que quede un trozo de pescado por cada rebanada de pan). Lubrique ligeramente...

Caviar de calabacín y berenjena

Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Cortar la cebolla en cuartos de aros. Corta el pimiento morrón en cubos pequeños. Colocar las verduras en una sartén con un poco aceite de oliva. Freír la cebolla hasta que la cebolla esté transparente. Corta el calabacín en rodajas pequeñas. Haz lo mismo con la berenjena. Cáscara...

La forma más sencilla de preparar una deliciosa carne de cerdo hervida en casa es envolver la carne marinada en papel de aluminio y meterla al horno. Sin precocción/fritura, sin tecnología estricta, sin cocción paso a paso. Un buen trozo de cerdo, un poco de aceite vegetal, picante y especias aromáticas, dientes de ajo: ese es todo el conjunto tradicional. Durante la cocción, incluso la carne masiva se satura completamente con humedad jugosa, se satura de aromas especiados y adquiere un tono apetitoso. Cerdo cocido listo

Un aperitivo probado por el tiempo, los huevos rellenos de hígado de bacalao, se prepara rápidamente, es adecuado para la dieta diaria y, al mismo tiempo, digno de decoración. mesa festiva. Si los huevos ya han sido hervidos y enfriados previamente, solo queda un minuto de montaje: triturar el relleno y rellenar las mitades blancas. No es necesario remojar ni esperar mucho tiempo: inmediatamente después del relleno se puede empezar a probar. Este plato conviene hacer después de Semana Santa, cuando queda mucho huevos hervidos y cómelos así

Los snacks son probablemente el tipo de comida más interesante y lo han sido desde la infancia. Es cierto que cuando éramos niños corríamos a casa y cogíamos un trozo de pan con salchicha o manteca de cerdo, no teníamos idea de que ya entonces estábamos usando snacks, pero eran auténticos snacks.

Ya os he dado varias recetas, pero son tantas que no podemos probarlas todas en toda nuestra vida. Siempre son necesarios. En pocas palabras, las ensaladas también son snacks, y ya hemos hablado de ellas también.

Antiguamente, todos los platos fríos servidos antes del plato principal se consideraban aperitivos. comida caliente. Además, los snacks pueden ser muy complejos. Algunos contenían hasta 50 ingredientes.

Pero veremos snacks sencillos, fáciles de preparar y deliciosos.

Recetas paso a paso para preparar snacks sencillos, ligeros y sabrosos

Comencemos con el bocadillo favorito de la mayoría de la gente: el arenque.

1. Aperitivo de arenque para la mesa navideña.

Preparación:

1. Cortar el arenque en filetes (tú y yo ya lo hemos hecho :). Frota cada filete con las manos (como si te hicieras un masaje), no demasiado ni lo bates, pero sí muy ligeramente.

2. Unte queso procesado sobre el filete, distribuyéndolo uniformemente por todo el filete.

3. Coloca una cucharada de pimiento dulce enlatado sobre el queso y extiéndelo también por todo el filete.

4. Espolvorear preferentemente con pimienta recién molida. Espolvorea con eneldo picado.

5. Con una película de celofán, enróllelo a lo largo y colóquelo en el refrigerador durante 2-2,5 horas.

Durante este tiempo prepararemos la base de este aperitivo.

6. Coge pan negro y corta círculos con un vaso. Simplemente puedes cortar el pan en cuadrados, rectángulos o en cualquier forma, siempre que se ajuste a los trozos de arenque que colocaremos contigo.

7. Cuando nuestro panecillo se haya enfriado, cortamos en piezas pequeñas y organizar en círculos recortados.

Adorne con hierbas y sirva.

¡Buen provecho!

1. Aperitivo de arenque

Preparación:

1. Coger el filete de arenque y cortarlo en trozos pequeños. Empecemos a hacer la marinada.

2. Coloque los trozos en un recipiente hondo y agregue mayonesa a los trozos de arenque.

3. Agrega mostaza.

4. Vierta vinagre de vino.

5. Picar y agregar a la taza perejil y eneldo, pimienta al gusto.

6. Mezclar todo y meter en el frigorífico una hora.

7. Mientras se marina el arenque, corta el pan en triángulos o lo que más te guste. Por supuesto que tomamos pan negro. Combina mejor con arenque.

Sacamos el arenque terminado del frigorífico, lo colocamos sobre trozos de pan, lo decoramos con hierbas, lo aseguramos con brochetas y lo servimos.

Lleva todos los ingredientes a tu gusto. Algunas personas prefieren la mayonesa, otras prefieren el vinagre.

¡Buen provecho!

1. Rollitos con jamón y queso

Preparación:

1. Untar las lonchas de jamón con requesón tierno. Usa un cuchillo para distribuir el queso uniformemente sobre el jamón.

2. Colocar hojas de albahaca sobre el queso. Pimienta con pimienta recién molida del molinillo.

3. Cortar las aceitunas en círculos y colocarlas sobre la albahaca.

4. Envolver el jamón en rollitos.

5. Cortar los rollitos en diagonal en varios trozos. como desées.

Sirva con piñones tostados, aceitunas y hierbas.

¡Buen provecho!

1. Tostada De Jamón Con Relleno

Preparación:

1. Primero, prepara el relleno. Picar finamente el pepino encurtido.

2. Agréguelo al requesón.

3. Agregue hojas de albahaca o perejil picadas u otras verduras que desee. Mezclar todo bien.

4. Sofreír los trozos de pan blanco o de hogaza por ambos lados.

5. Extienda el relleno resultante sobre un trozo de pan o hogaza blanco frito.

6. Coloque encima las lonchas de jamón enrolladas.

7. Cortar los tomates cherry y las aceitunas verdes por la mitad.

Con unas brochetas de madera, pinchar primero las aceitunas por el lado convexo y luego, con la misma brocheta, los tomates.

Luego mételo todo en nuestra tostada.

El aperitivo está listo.

¡Buen provecho!

1. Aperitivo de mozzarella con tomates en brochetas

Preparación:

Coge una buena taza honda (la serviremos en ella)

1. Vierta aceite de oliva, agregue vinagre balsámico, sal y espolvoree con pimienta recién molida.

2. Colocar en una brocheta un tomate cherry y una rodaja de mozzarella,

3. pinchar una hoja de albahaca y otro trozo redondo de mozzarella.

Sumerge las brochetas en la salsa y sirve como está.

¡Buen provecho!

En todas las recetas escritas anteriormente, no indiqué la cantidad de ingredientes. Allí todo es sencillo. Añade lo que creas conveniente, dependiendo del número de personas.

1. Champiñones rebozados y pan rallado

El pescado o la carne se suelen cocinar rebozados. Cocinaremos champiñones para ti. Los champiñones son los más adecuados para esto.

Ingredientes:

• Champiñones pequeños - 200 g.
• Huevos - 2 piezas
• Leche - 100 ml.
• Harina - 50 g.
• Aceite vegetal - 1-2 tazas
• Pan rallado - 50 g.
• Pimienta, sal - al gusto

Preparación:

1. Lavar los champiñones, pelarlos y cocinar en agua con sal durante 10 minutos.

2. Rompe los huevos en un recipiente hondo y bátelos con leche.

3. Sumergir los champiñones hervidos en la mezcla de huevo, luego pasarlos por harina y sumergirlos nuevamente en la mezcla de huevo.

4. Enrollar en pan rallado. Colocar los champiñones en aceite hirviendo y sofreír hasta que estén dorados.

Sirva el plato caliente, con hierbas y verduras frescas.

¡Buen provecho!

1. Tomates con camarones y queso

Ingredientes:

• Tomates cherry - 10-15 piezas Selecciona el tamaño de los camarones.
• Camarones hervidos y congelados - 10-15 piezas
• Queso crema - 150-200 g.

Preparación:

Lavar los tomates, secarlos con una toalla y cortar la parte superior de cada tomate. Retire con cuidado la mitad de los tomates. Agrega un poco de sal a los tomates por dentro, dales la vuelta y colócalos sobre una toalla para escurrir el líquido.

Eche los camarones en agua hirviendo con sal y hierva por no más de 1 a 1,5 minutos (si los camarones no están hervidos, sino recién congelados, debe cocinarlos por más tiempo, 2 a 3 minutos después de hervir). Enfriar y limpiar los camarones. Quitamos las cabezas.

Rellena los tomates con queso crema e inserta los camarones, con la cola hacia arriba, en el queso. Si caben dos camarones, coloque dos a la vez.

¡Buen provecho!

1. Rollitos de jamón y queso

Ingredientes:

• Jamón - 200 g.
• Queso duro - 100 g.
• Ajo - 1-2 dientes
• Mayonesa, hierbas - al gusto

Preparación:

Rallar el queso en un rallador grueso, transferirlo a una taza honda, agregar mayonesa y exprimir el ajo. Pica finamente las verduras y agrégalas al queso. Mezclar todo bien.

Untar los trozos de jamón con la mezcla de queso y enrollar. Asegure los panecillos con brochetas de colores.

Transfiera los panecillos terminados a un plato y, si lo desea, puede decorarlos con ramitas de hierbas.

¡Buen provecho!

1. Tortitas de patata con salmón

Ingredientes:

• Patatas - 500 g.
• Cebolla - 1 cabeza
• Cebolla morada - 1 cabeza
• Huevo - 1 ud.
• Harina - 3 cucharadas.
• Crema agria - 200 g.
• Salmón ahumado - 200 g.
• Aceite vegetal
• Sal, pimienta - al gusto

Preparación:

Lavar las patatas, pelarlas, volver a lavarlas y rallarlas. Exprimir bien, mezclar y exprimir nuevamente. Pelar las cebollas, picarlas finamente y añadirlas a las patatas. Batir ligeramente el huevo y añadirlo a las patatas junto con la harina. Sal, pimienta y mezcla bien.

Calentar aceite vegetal en una sartén. Vierta la masa de papa en el aceite hirviendo como si fueran panqueques. Es mejor agregar poco a poco para que los panqueques queden sueltos en la sartén. Freír unos minutos por cada lado hasta que estén dorados.

Coloque los panqueques terminados en servilletas de papel para eliminar el exceso de aceite. Transfiera a un plato y esparza crema agria encima. Luego agregue un poco de cebolla morada cortada en mitades y pescado de plástico.

¡Buen provecho!

1. Huevos rellenos en la mesa navideña

Opción 1.

Ingredientes:

• Huevos - 5 piezas
• Queso crema o cuajada - 2 cucharadas.
• Salmón o salmón ligeramente salado - 50 g.
• Eneldo - 1-2 ramitas
• Sal, pimienta - al gusto

Preparación:

Cocine los huevos en agua hirviendo hasta que estén cocidos. Las ponemos en agua fría, las dejamos enfriar y las pelamos. Corta cada huevo por la mitad y retira las yemas. Pescado ligeramente salado Cortar en trozos muy pequeños, cuanto más pequeños mejor. Si te gusta el eneldo, también puedes picarlo finamente y añadirlo.

Coloque las yemas en un tazón pequeño y tritúrelas con un tenedor. Agregue salmón, eneldo y queso crema. Mezclar todo bien. Sal y pimienta al gusto o nada de sal. Mezclar nuevamente.

Rellena con cuidado las mitades de huevo. Colocar sobre hojas de lechuga y servir. Puedes decorar con vegetación.

¡Buen provecho!

1. Huevos rellenos con queso

Opcion 2.

Ingredientes:

• Huevos - 6 piezas
• Mantequilla - 100 g.
• Crema agria - 4 cucharadas.
• Queso duro - 200 g.
• Sal, pimienta - al gusto

Preparación:

Para esta opción de rellenar huevos, también necesitarás hervir los huevos, enfriarlos, pelarlos, cortarlos por la mitad y quitarles la yema.

Luego muele la yema con mantequilla blanda, agrega el queso rallado en un rallador mediano y mezcla bien. Agregue poco a poco la crema agria a la masa resultante y muela hasta obtener una masa esponjosa. Sal y pimienta.

Coloca las mitades de clara de huevo en un plato y rellénalas con crema de queso. Puedes agregar perejil y colocarlo sobre hojas de lechuga. Para los que les guste, espolvorear un poco de pimiento rojo.

Los huevos están listos. Se pueden colocar igualmente en un plato con la primera versión de huevos rellenos.

¡Buen provecho!

1. Aperitivo frío con pescado rojo

Ingredientes:

• Plásticos de salmón ligeramente ahumado y salado
• Queso crema Philadelphia u otro
• Albahaca, perejil
• especias italianas
• barra de pan blanca

Preparación:

Cortar la baguette en trozos iguales de 1 cm de ancho aproximadamente (es recomendable que la baguette quede “rellenita”). Es mejor cortar con un cuchillo especial para pan para que nuestros trozos no se arruguen. Colócalos en un plato.

Tomemos el queso. Tenemos Filadelfia. Puedes utilizar cualquier otro queso crema, preferiblemente sin aditivos. Colóquelo en un plato hondo y amáselo hasta obtener una pasta suave.

Tome hojas frescas de perejil y hojas frescas de albahaca, lávelas y séquelas. Los cortamos en trozos medianos, por supuesto puedes partirlos como quieras. Mezclar las hojas y ponerlas en un mortero. Muele las hojas hasta obtener una pasta. Si no tienes mortero, puedes utilizar cualquier machacador. Vierta una pizca de hierbas italianas en la mezcla de hierbas y vuelva a mezclar todo bien.

Vierte todo lo que conseguimos en el puré de queso crema y mezcla todo muy bien.

Coger los trozos de baguette cortados y extender la masa resultante con un cuchillo. Extienda en una capa media uniforme. Y así todas las piezas. Enrollamos el pescado rojo formando un rollito (rosas) y lo colocamos sobre nuestros trozos de baguette, untados con crema de queso. Prefiero el pescado ahumado ligeramente salado, puedes utilizar pescado simplemente salado o salarlo tú mismo.

Un aperitivo hermoso y delicioso está listo.

¡Buen provecho!

1. Agáricos de mosca

Ingredientes:

• Cualquier jamón o salchicha - 70 g.
• Queso - 70 g.
• Huevos duros - 2-3 piezas
• Pepino grande - 1 ud.
• Tomates cherry - 10 piezas
• Mayonesa - 3-4 cucharadas.
• Verdes, ensalada
• Sal pimienta
• Ajo - 1 diente (opcional)

Preparación:

Rallar el jamón en un recipiente hondo con un rallador fino. También puedes picarlo finamente. Aquí también rallamos huevos y queso. Sazona con mayonesa y mezcla todo bien. Puedes agregar un diente de ajo, a mí no me gusta mucho el ajo, así que no lo agregamos.

En este punto agrego un poco de sal y pimienta. Pruébalo, muchos no añaden sal ni pimienta en absoluto. A quién le gusta qué. Reserva la mezcla resultante.

Coge un pepino y córtalo en rodajas finas. Si tienes un cuchillo especial, úsalo para cortar las rodajas de pepino en ondas.

Coloca las hojas de lechuga en un plato y coloca encima las rodajas de pepino. Coloca los tallos de los champiñones sobre los pepinos con una cuchara o con un molde adecuado. Dejamos nuestro claro a un lado.

Cortamos los tomates cherry por la mitad y los colocamos sobre los tallos. Con la ayuda de cualquier palo adecuado, dibujamos puntos en los agáricos de mosca con mayonesa.

El aperitivo se prepara inmediatamente antes de servir. Dado que los tomates y pepinos preparados de antemano comenzarán a gotear.

Un aperitivo hermoso y elegante está listo. Este aperitivo es apto para cualquier mesa festiva.

¡Buen provecho!

1. Merienda de queso

Aperitivo con tres rellenos diferentes.

Ingredientes:

• Queso duro con 50% de grasa o más - 500 g.
• Queso fundido cremoso - 250-300 g.
• Salchicha ahumada cruda – 250 g.
• Nuez - 100 g.
• Eneldo - 50-70 g.

Preparación:

Corte queso duro en tres partes iguales, por tres diferentes rellenos. Coloca los tres trozos de queso en agua hirviendo, apaga el fuego y deja el queso por 20 minutos.

Mientras el queso se ablanda en agua hirviendo, prepara el relleno.

Limpiamos la salchicha y la cortamos en trozos pequeños. Picar finamente el eneldo. Picar las nueces.

El queso ya se ha ablandado, sacamos una parte del agua y sobre una tabla de cortar, previamente envuelta en film transparente para que no se pegue el queso, comenzamos a enrollar el queso a modo de masa hasta formar una torta plana.

Engrase un pan plano de queso enrollado con queso fundido cremoso por toda la superficie.

Coloca la salchicha en rodajas sobre los quesos y envuelve el queso en un rollo largo. Envolver el rollo en film transparente y colocarlo en un plato.

Extiende la segunda pieza. Untamos también el queso fundido y untamos el eneldo uniformemente sobre el queso. Lo envolvemos en un rollo. Llegar papel film y también ponerlo en un plato.

Con el tercer trozo repetimos el mismo procedimiento, solo que en lugar de verduras esparcimos nueces por toda la superficie. No olvides untar queso derretido sobre el pan plano antes de hacer esto. También lo enrollamos y lo envolvemos en film transparente.

Coloque los tres panecillos en el refrigerador hasta que estén completamente fríos.

Sacamos los panecillos enfriados del frigorífico, se han puesto duros y ya podemos cortarlos.

Lo ponemos maravillosamente en un plato y lo servimos en la mesa.

¡Buen provecho!

1. Merienda rápida con palitos de cangrejo

Ingredientes:

• Queso - 200 g.
• Huevos - 4 piezas
• Ajo – 5 dientes
• Palitos de cangrejo - 200 g.
• Mayonesa - 100 g.
• Hojas de ensalada

Preparación:

Rallar los huevos con un rallador fino. Rallar el queso en el mismo rallador. Mezclar los huevos con el queso. Pasa el ajo por una prensa o también puedes rallarlo. También rallamos los palitos de cangrejo en un rallador fino.

Agrega el ajo a la mezcla de huevo y queso. Mezclar todo bien y agregar mayonesa. Mezclar todo bien nuevamente.

Haga bolitas con la mezcla y enróllelas en palitos de cangrejo rallados.

Que lindos dulces hicimos. Mételos rápidamente en tu boca.

¡Buen provecho!

Vídeo: Sándwiches de pescado rojo.

Vídeo: Canapés para la mesa festiva.