Los espárragos más deliciosos. Cómo cocinar espárragos: recetas y consejos útiles.

El almuerzo fue abundante y sabroso. Estaba claro que el coronel y el coronel sin hijos estaban apegados a una pasión inocente: comer bien. Sirvieron una sopa fragante de raíces tiernas y hierbas, dorada frita con gachas, perfectamente engordadas pato domestico y espárragos. Sobre la mesa había tres botellas: vino blanco, tinto y Madeira, verdaderas, ya llenas y tapadas con tapones plateados, pero caras y de buenas marcas extranjeras. El coronel -como si su reciente ira hubiera tenido un efecto maravilloso en su apetito- comió con sabor especial y tan hermoso que era agradable mirarlo. Bromeaba dulce y groseramente todo el tiempo. Cuando sirvieron los espárragos, él, metiéndose una servilleta dura, de un blanco deslumbrante, en el cuello de su chaqueta, dijo alegremente:¡Si fuera rey, siempre comería espárragos!
(A. Kuprin "Duelo")

El caldo de espárragos se puede y se debe consumir, se considera buen remedio para limpiar los riñones, ya que los espárragos son un diurético eficaz. Los alemanes ahorrativos no tiran las cáscaras de espárragos, sino que preparan una decocción con ellas, las beben en pequeñas porciones a lo largo del día o las utilizan para hacer sopas.

En Europa son extremadamente meticulosos con el proceso de hervir los espárragos. Se cree que los espárragos se deben cocinar en reposo, de modo que las partes inferiores y más ásperas se hiervan en agua y las superiores, más tiernas, se cuezan al vapor. Incluso se les ocurrió una sartén especial para esto. Esta sartén es ideal para cocinar espárragos blancos gruesos.

Los espárragos se pueden freír en una sartén con mantequilla, cortándolos en trozos y añadiendo sal y pimienta. Puedes hornear en el horno: coloca los espárragos en una bandeja para horno, vierte aceite de oliva, espolvorea con sal y pimienta, hornea en horno precalentado a 180° - 200° C durante 10-20 minutos.

A los hombres les encanta desayunar Espárragos al horno con tocino: hacer un manojo pequeño de tallos de espárragos, envolverlos en una loncha de tocino y hornear en el horno precalentado a 180° - 200° C durante 10-20 minutos.

Para una felicidad total, sirva estos espárragos con un huevo escalfado, casi lo mismo que un huevo en una bolsa, solo que cocidos sin cáscara. Un poco de parmesano rallado encima no vendría mal.

Cómo cocinar un huevo escalfado

Hervir agua (1 litro) en una cacerola, agregar 1 cucharadita. sal y 1 cucharada. vinagre, dejar cocer a fuego lento para que no hierva demasiado. Rompe el huevo en una taza. Haga girar el agua en la cacerola con una cuchara para formar un embudo, en cuyo centro vierta con cuidado desde la taza. huevo roto. Cocine por 3 minutos. Como resultado, la clara envuelve maravillosamente la yema, que debe permanecer líquida.

Además del casero, existe un método de restaurante para preparar huevos escalfados: resulta útil cuando es necesario hervir muchos huevos a la vez. El método es práctico, aunque falto de destreza elegante: tomar papel film, colocarlo en una taza pequeña para que los bordes cuelguen un poco, engrasar con aceite vegetal y romper el huevo en papel film. Atar el film encima y colocar en agua hirviendo durante 4 minutos. Saca el huevo del agua y retira con cuidado el film.

El atributo principal y obligatorio de un plato con espárragos es la salsa, con los espárragos no se deben utilizar salsas picantes como Tabasco, Adjika o, mejor aún, porque anularán su delicado sabor. Pero el delicado Salsa holandesa- es un clásico y mejor amiga espárragos Los espárragos también quedan deliciosos con salsa de queso.

Cómo hacer salsa de espárragos

Salsa holandesa ( holandesa salsa)

• 2 huevos (yemas)
• agua 2 cucharadas. cucharas
• jugo de limon 1 cucharada. cucharas
• mantequilla 80 gramos
• sal, pimienta al gusto

En un recipiente pequeño, mezcla las yemas con el jugo de limón y el agua hasta que quede suave. Coloque el recipiente en baño de vapor y, sin dejar de remover con un batidor, esperar hasta que espese la masa de yema. Asegúrate de que la salsa no se sobrecaliente y las yemas no se cuajen. Cuando las yemas se espesen, retire la mezcla del fuego y agregue la mezcla suave, un cubo a la vez. manteca, revolviendo bien la salsa hasta que quede suave. Añadir sal y pimienta al gusto.

Salsa de queso

• mantequilla 50 gramos
• harina de trigo premium 1 cda.
• leche 1 vaso
• parmesano (o cualquier queso duro) 50 gramos

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Agregue la harina y mezcle bien hasta que desaparezcan los grumos. Mientras revuelve constantemente, agregue la leche y deje hervir, pero no hierva. Agregar a la mezcla caliente queso rallado. Puede agregar algunos trozos más de queso azul a la salsa para darle más sabor.

Una vez que haya cocinado los espárragos, rápidamente se dará cuenta de que estos tiernos y dulces tallos encajan fácilmente en varios platos. Se pueden freír en una sartén con huevos, como solemos cocinar tiernos. vainas verdes frijoles. Gran idea - Tortilla de espárragos y queso: verter los espárragos cocidos o fritos con los huevos batidos con nata (para 1 huevo, 1 cucharada de nata o leche, sal al gusto), cocinar tapado a fuego lento. Espolvorea la tortilla terminada con queso rallado.

En el Cáucaso y Crimea, los espárragos verdes silvestres se han guisado con otras verduras y frutos secos en satsivi y estofado durante siglos, o se han servido con salsa de tomate Satsebeli. También puedes cocinar espárragos por analogía con esta receta ⇒ Ramson, al igual que los espárragos, no es familiar para todos, así que toma nota de la receta y a principios de primavera Cuando se venda ajo silvestre en los mercados, asegúrese de preparar ese plato.

Los espárragos se pueden agregar a ensaladas y cualquier producto horneado: tartas, quiches. Puedes colocar los tallos de espárragos junto con los tomates cherry sobre la masa antes de hornearla. Hornea la quiche según esta receta, reemplazando el brócoli por espárragos ⇒

Los espárragos son muy sabrosos y producto útil. Independientemente de la variedad, es rico en vitaminas. (A, C, B1, B2 y E) y minerales (calcio, fósforo, potasio, cobre, magnesio, hierro y zinc), Contiene aspargina y arginina, que estimulan la actividad cardíaca, ayudan a limpiar la sangre, dilatan los vasos sanguíneos y reducen presión arterial, ayuda a eliminar del cuerpo uno de los más sustancias nocivas- amoníaco. Además, los espárragos se consideran producto dietético (180 kcal por 1 kg) y, gracias a la gran cantidad de fibra vegetal (fibra), limpia perfectamente el organismo y favorece la pérdida de peso. Ahora ya sabes cocinarlo y, si es posible, incluirlo en tu dieta con más frecuencia. ¡Cocina con “Mom’s Stove” y triunfarás!

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Mucha gente está familiarizada con los espárragos: son espinosos. planta de interior con brotes ramificados. Pero no todo el mundo sabe que los brotes tiernos de esta flor son espárragos. Este manjar tiene un sutil sabor delicado. Sus beneficios se conocen desde hace varios siglos.

Beneficios de los espárragos

Cualquier variedad de espárragos contiene muy pocas calorías. Este producto es muy ligero en todos los sentidos. Satura perfectamente el cuerpo y al mismo tiempo es de fácil digestión. Los espárragos contienen un gran número de vitaminas y aún más microelementos. Esta verdura es especialmente útil para personas que, por su bajo contenido calórico, resultan muy saciantes.

Los espárragos se recomiendan para la nutrición porque contienen mucho ácido fólico. Sólo 100 gramos de espárragos te aportarán el 40% valor diario de esta sustancia. Además, los espárragos son beneficiosos para las personas con enfermedades cardíacas, incluidos los niños que padecen enfermedades cardíacas congénitas. Si planea tener un bebé, comience a comer espárragos unos seis meses antes de la concepción para saturar su cuerpo con ácido fólico.

Los espárragos son un excelente diurético. Contiene mucha fibra, que favorece la digestión y tiene un efecto beneficioso sobre la beneficiosa microflora intestinal. Las sustancias contenidas en los espárragos tonifican los músculos intestinales, reducen la formación de gases e influyen en sus reacciones bioquímicas. Los espárragos contienen saponinas, que son útiles para el metabolismo de los lípidos y la dilución de la mucosidad en los pulmones. El caroteno, en el que son ricos los espárragos, tiene un buen efecto sobre la visión y previene. Para fortalecer las paredes vasculares y mejorar la salud del corazón, los espárragos contienen cumarina.

Los espárragos tienen un buen efecto sobre la actividad del hígado y los riñones, tienen influencia positiva trabajar sistema nervioso, limpia los pulmones y bronquios de toxinas. Los espárragos verdes contienen muchos antioxidantes que rejuvenecen el cuerpo y previenen el desarrollo de enfermedades.

Durante la Edad Media, los espárragos eran considerados un poderoso afrodisíaco. Se creía que los espárragos excitan a los hombres y tienen un efecto maravilloso en su salud. Este es hasta cierto punto un sustituto natural del Viagra. Por otro lado, los espárragos también tienen un efecto estimulante en la mujer. En la India, las mujeres lo utilizaban para normalizar los niveles hormonales y tratar la infertilidad, así como como medio de rejuvenecimiento.

Daño de los espárragos

Además de los obvios beneficios que aportan los espárragos al cuerpo humano, algunas personas no deberían abusar de ellos. En primer lugar, esta advertencia se aplica a aquellos que están genéticamente predispuestos a tener cálculos en vejiga. El caso es que esta planta contiene una cierta cantidad de un ácido especial que tiende a influir en la formación de cálculos.

Tampoco se recomienda comer espárragos a pacientes con cistitis, reumatismo y prostatitis. La saponina que contiene irrita las membranas mucosas de los intestinos y el estómago. Por este motivo, los espárragos también están contraindicados en personas con problemas gastrointestinales.

Cómo cocinar espárragos

No existen trucos especiales para cocinar espárragos. La tarea principal es no cocinar demasiado esta verdura para que no pierda color. Los espárragos combinan bien con todos los alimentos. Es apto para preparar ensaladas y otros platos.

Estas son las principales formas de cocinar los espárragos:

• La forma más sencilla de blanquear los espárragos. Para ello, corta la parte gruesa del tallo y sumerge la verdura en agua hirviendo durante cuatro minutos. Como resultado, los espárragos quedarán tiernos y jugosos.
• Los espárragos son excelentes para asar. Simplemente cubra los tallos con parmesano rallado y métalos en el horno. Puedes servir este plato con salsa holandesa de yemas o con limón.
• También puedes cocinar espárragos. Antes de esto, ate los brotes en un manojo y de esta forma, de pie, colóquelos en una cacerola con agua hirviendo. Esto hará que la parte superior de las verduras sobresalga del agua y se cocine al vapor. Este método permite que la verdura se cocine de manera uniforme. Después de todo, los tallos tardan más en cocinarse que las tiernas puntas. Para que los espárragos sepan mejor, agregue jugo de limón al agua hirviendo.
• Para conservar el color y que los espárragos queden crujientes, colóquelos en agua fría después de cocinarlos.

Los espárragos son uno de los primeros vegetales frescos, su temporada se abre tradicionalmente en mayo. Es increíblemente saludable y muy sabroso. Antes los espárragos se transportaban desde Europa, pero ahora desde Asia y América Latina.

Características beneficiosas

Los espárragos contienen sustancias útiles. Por ejemplo, vitaminas A, B, C, T, K, cobre, manganeso, fibra dietética, magnesio, caroteno, cumarina, tiamina, ácido fólico. Y esta no es la lista completa. Gracias a esta composición, los espárragos nos dan energía, nos levantan el ánimo y alivian los síntomas de la carencia de vitaminas.

Tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos, regula la coagulación sanguínea y previene la formación de coágulos sanguíneos. Y el caroteno de los espárragos previene el cáncer.

Los espárragos son especialmente apreciados por quienes cuidan su peso, ya que son un producto bajo en calorías a pesar de sus beneficios generales para la salud.

En la Edad Media se creía que los espárragos eran un producto de amor, un afrodisíaco. ella activa energía sexual, tiene un efecto estimulante, tiene un efecto beneficioso sobre la salud del hombre, en general, actúa como un análogo natural de Viagra. Pero los espárragos no sólo son beneficiosos para los hombres. En la India la llaman "shatavari", que significa "tener cien maridos". Los espárragos normalizan el metabolismo hormonal, ayudan con la infertilidad y sirven como agente rejuvenecedor para las mujeres.

Blanco y verde

Hay dos tipos de espárragos: blancos y verdes. La diferencia es que la blanca crece bajo tierra, no ve la luz del sol, por eso tiene este color, sus brotes son más tiernos que los brotes. espárragos verdes, que se extiende hacia el sol. Pero los espárragos verdes son más ricos en vitaminas. Aunque para ser justos hay que señalar que ambos tipos son muy útiles. Es verdad, espárragos blancos No es muy común en nuestro país. El verde es mucho más común.

Trucos culinarios

Con que combinar

Los espárragos son una verdura versátil. ella no tiene demasiado sabor brillante, por lo tanto puede actuar como gran guarnición para carnes, además de platos calientes, huevos revueltos. De él se obtienen excelentes ensaladas e incluso pasteles. Muy a menudo, los espárragos se sirven simplemente hervidos con sabrosos salsa de crema. La mayoría de las veces, el holandés.

Foto: Shutterstock.com

Salsa holandesa

100 gramos de mantequilla

jugo de medio limón

sal, pimienta blanca recién molida

Moler las yemas, la mantequilla y el jugo de limón, agregar sal y pimienta.

Para poner en baño de agua, bate constantemente y cocina a fuego lento hasta que espese.

Espárragos con caviar y salsa de nata

Foto: Shutterstock.com 5 yemas

100 g de espárragos verdes

2 cucharadas. l. jugo de limon

2 cucharadas. l. ghee

2 cucharadas. l. salsa de soja

1 cucharada. l. caviar rojo

Paso 1: Pela la parte inferior del tallo de los espárragos.

Paso 2. Prepare los espárragos de cualquier forma: cocine al vapor, hierva o fría.

Paso 3. Haz la salsa: bate las yemas, el jugo de limón, la mantequilla derretida y la salsa de soja en una licuadora. Vierta la mezcla en una cacerola, agregue pimienta blanca molida y raíz rallada. jengibre fresco y cocine al baño maría, revolviendo con un batidor, hasta que espese un poco. Esto sólo te llevará un par de minutos.

Paso 4. Sirve los espárragos terminados con caviar rojo y salsa ligera.

Huevos escalfados con espárragos y salsa blanca

3 tallos de espárragos

2 piezas de tocino

Salsa holandesa

1 huevo escalfado

Aceite para freír

Paso 1: Pelar y picar los espárragos.

Paso 2. Blanquear los espárragos en agua hirviendo con sal.

Paso 3. Enfriar agua fría, luego freír.

(espárragos). Estos platos pueden aportar variedad a su dieta y aportar originalidad a la mesa.

Además de recetas de platos de espárragos, te contamos por qué esta verdura es tan famosa y qué propiedades beneficiosasél tiene.

Los espárragos (espárragos) se han considerado inaccesibles durante mucho tiempo. la gente común un manjar que sólo se podía encontrar en las mesas de la nobleza, desde los emperadores romanos hasta reyes franceses. Es cierto que incluso ahora para algunas personas esta verdura es una maravilla. Pero sea como fuere, los espárragos llegaron a ser conocidos por la humanidad hace 4 mil años. En el antiguo Egipto y Grecia se consideraban los espárragos, pero los romanos también los consideraban. Hoy en día, los espárragos son los más valorados por sus vitaminas y minerales.

Y no importa si eres fanático de los espárragos o nunca los has probado, te los ofrecemos sencillos, pero recetas interesantes platos de espárragos que definitivamente se adaptarán a tus gustos. Elige qué cocinarás hoy y disfruta de deliciosos platos de espárragos usando nuestras recetas. ¡Y te garantizamos que después de estas recetas te encantará esta verdura!

Recetas de platos de espárragos (espárragos)

Espárragos al horno con limón. Este plato muy sencillo será un excelente acompañamiento para carnes o pescados. Primero coloque las rodajas de limón en una bandeja para hornear y cúbralas con los espárragos. Rocíe todo con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Hornee en el horno durante 5 minutos por cada lado.

Espárragos con tomates en vinagre balsámico. Otra opción de guarnición. Para ello sólo necesitas hervir un poco los espárragos, sofreír los tomates con ajos a fuego medio y vinagre balsámico. Coloca los tomates sobre los espárragos y decora con queso tierno.

Espárragos a la plancha con parmesano. Deliciosa guarnición Los espárragos también se hacen asando los espárragos, virtiéndolos sobre vinagre balsámico y espolvoreando queso parmesano encima.

Pollo frito con espárragos y jengibre.¿Qué es tan interesante de preparar como guarnición? Si esta pregunta lo atormenta, le ofrecemos una solución simple pero deliciosa receta con espárragos (espárragos). Freír los trozos de pollo con los espárragos picados en una sartén, añadiendo el ajo, un poco de jengibre rallado fino, el zumo de limón y sal/pimienta. Sirva como guarnición o como plato aparte.

Espárragos envueltos en prosciutto. indecentemente delicioso refrigerio. Esta receta sólo requiere tres ingredientes: espárragos, prosciutto y aceite de oliva. Doblado, envuelto, vertido y colocado en la parrilla - disfrute plato delicioso! También puedes envolver los espárragos no en manojos, sino por separado.

Espárragos con bacon y huevos escalfados. Si envuelves manojos de espárragos en tocino, los fríes todos juntos y el aperitivo se convierte en Comida completa, de quien ni siquiera arrancarás a tu familia por las orejas.

Espárragos en hojaldre. ¿Quieres sorprender a tu familia? nuevos productos horneados? Hornear los espárragos y el jamón en hojaldre. Estos originales hojaldres saciarán rápidamente tu hambre. Y también son muy convenientes.

Sándwiches de espárragos. Suena inusual, pero una vez que intentas cocinarlos, tu hogar te pedirá que los hagas con más frecuencia. Todo lo que necesitas es qué poner en la tostada. tortilla de huevo, espárragos asados ​​y trocitos de tocino frito.

Tortillas con espárragos y ricotta. Con espárragos no sólo se pueden hacer bocadillos, sino también... Estas minipizzas en porciones pequeñas son un plato completamente independiente. Para hacerlo, cubra una tortilla con queso ricotta, espárragos asados ​​y rocíe con aceite de oliva.

Espaguetis con tocino y espárragos. Para preparar sabroso, satisfactorio y cena inusual para la familia solo necesitas 5 ingredientes: espárragos, tocino, parmesano y vino blanco seco. Hervir los espaguetis, sofreír primero el tocino y luego los espárragos. Agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Coloca los espaguetis en la sartén con el tocino y los espárragos, espolvorea con parmesano y mezcla todo bien. Listo, ¡tu cena está lista!

Pasta con pollo y espárragos en salsa de tomate y ajo. Más opción abundante cena o almuerzo para toda la familia. Aunque, por qué solo familias, porque no es una pena servir un plato así delante de los invitados. Añade un toque especial salsa de tomate y ajo, para lo cual se fríen carne y espárragos. Las hojas de parmesano y albahaca tampoco estarían de más.

Ahora ya tienes suficientes recetas de espárragos para cenas familiares o reuniones con amigos. Esperamos que estos platos de espárragos aporten variedad a tu libro de cocina y tendrás nuevas recetas favoritas. ¡Buen provecho!

Los espárragos coreanos son un plato que se sirve en muchos restaurantes asiáticos. Pero puedes prepararlo tú mismo fácilmente en casa. Esta delicia no sólo es muy sabrosa, sino también saludable, porque el fuju (espárrago) contiene una gran cantidad de fibra y mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Receta clásica coreana de espárragos

Debe comenzar a familiarizarse con el plato en discusión con receta clásica. vale la pena usarlo espárragos secos(180 g) y una gran cantidad de condimentos diferentes. Necesitas tomar: 3-4 dientes de ajo, 3 cucharaditas cada uno. azúcar y sal, 90 ml. salsa de soja sin aditivos, 1 cebolla blanca, especias especiales para zanahorias coreanas, cualquier aceite para freír.

1. Para empezar, el fuju se remoja en agua fría durante 7 a 9 horas. La forma más sencilla es dejarlo en líquido durante la noche. Después de eso, los brotes se exprimen del agua y se cortan en tiras finas.
2. Cualquier cebolla se puede picar. de una manera conveniente y se fríen en aceite hasta que estén doradas.
3. Por separado, la salsa de soja se combina con el ajo pasado por una prensa, se le agrega el aceite restante de la cocción de la verdura, azúcar, sal y especias. La masa se amasa bien hasta que quede suave.
4. Los espárragos se vierten con la salsa resultante, se colocan en un recipiente herméticamente cerrado y se guardan en el frigorífico durante 5-6 horas. Cuanto más tiempo permanezca el snack en frío, más sabroso quedará.

Para que la golosina luzca apetitosa y atractiva, el fuju debe cortarse en diagonal. En este caso, usted bocadillos preparados el corte de la pajita será visible.

receta rapida

Si al ama de casa le queda muy poco tiempo, los espárragos picantes se pueden preparar muy rápidamente. Para ello necesitarás utilizar otros ingredientes: 250 g de fuju seco, 120 ml. agua, 60 ml. vinagre de mesa(puedes tomar vino), 1 zanahorias grandes, un par de dientes de ajo, 3 cucharaditas. azúcar, mantequilla, una pizca de sal y pimiento rojo molido. A continuación se describe cómo cocinar espárragos en coreano lo más rápido posible.

1. El primer paso es hervir agua y verter en ella los espárragos secos. En tales condiciones tiempo optimo El remojo del ingrediente se reducirá a 1 hora.
2. Las zanahorias se cortan con un rallador especial "coreano". Pero, si no lo tienes a mano, puedes utilizar uno grande y normal.
3. Para preparar la marinada, se combina la pimienta con la sal, azúcar granulada, ajo picado y vinagre. La mezcla resultante se coloca en una cacerola a fuego medio. Apague el fuego tan pronto como el líquido hierva.
4. La marinada se vierte sobre la fuja picada mezclada con zanahorias. La merienda se coloca bajo presión y se deja tibia durante 1 hora aproximadamente. A continuación, se debe trasladar al refrigerador para su almacenamiento.

1. Remojar los espárragos en agua fría durante al menos 5 horas. Si no espera el tiempo especificado, el bocadillo resultará demasiado duro e insípido. A continuación, el producto se exprime y se corta en trozos en miniatura.
2. Las zanahorias se pican con un rallador y luego se combinan con los espárragos preparados.
3. El sésamo se fríe en una sartén seca.
4. En un recipiente aparte mezcle el fuju, las zanahorias, semillas de sésamo, azúcar, sal, condimentos y vinagre.
5. Oliva, girasol o cualquier otro aceite vegetal llevar a ebullición en una sartén y luego verter el resto de los ingredientes.

El futuro snack debe estar en el frigorífico durante al menos 6 horas. Sólo después de esto se podrá servir.

Receta coreana de espárragos y zanahoria

El fuju picante combina perfectamente con las zanahorias coreanas. Este refrigerio puede ser separado. un plato aparte en mesa festiva. Especialmente si también le agregas dulce rojo. pimiento morrón(1 PC.). También necesitarás utilizar: 300 g. zanahorias listas Al estilo coreano, 200 g de espárragos secos, 2 cebollas blancas, 30 ml. mezcla de salsa de soja pimientos molidos, 4-5 dientes de ajo y sal.

1. Romper los espárragos y verter agua tibia, añadir sal y dejar actuar 1 hora aproximadamente.
2. Picar la cebolla y el pimiento morrón, sofreír las rodajas en aceite hasta que estén medio cocidas, luego agregar la fuja remojada, un poco de agua, especias a las verduras y cocinar a fuego lento los ingredientes enumerados durante 10-12 minutos.
3. La mezcla resultante se combina con zanahorias coreanas y se sazona con salsa de soja.