Especias y especias. Canela o canela picante. Canela: especia, medicina y ayuda para bajar de peso
La canela se puede llamar la especia de la élite, ya que en la antigüedad se usaba exclusivamente en la preparación de platos para personas coronadas. La especia se obtiene de la corteza de los canelos, árboles de la familia del laurel. A la venta, se puede encontrar tanto en forma molida como en forma de túbulos (trozos de corteza enrollados).
En ruso, la canela recibió su nombre por su color marrón.
Cinnamomum verum es un canelo de hoja perenne de cuya corteza se obtiene la canela. Para obtener especias, tome la capa interna de la corteza del árbol.
Apariencia
Los árboles de canela son arbustos de hoja perenne. Las flores verdosas de la canela son bastante olor agradable.
Los frutos de la planta son bayas moradas. Las hojas del árbol de la canela son similares a hoja de laurel pero más delgado y más pequeño.
Canela real o de Ceilán
El hábitat de los árboles de canela de esta especie no es solo Ceilán, sino también Guayana, Martinica, los estados de Indonesia, Brasil, India y Malasia. Esta canela se valora más que otros tipos por su delicado olor y sabor dulce. Ella es frágil.
Excepto canela de Ceilán hay 3 especies más que están mucho menos valoradas.
Otros tipos
chino (cassia)
También se le llama canela fragante, india o simple. Un nombre muy conocido para este tipo de condimento es "cassia". Escribimos sobre esto en detalle en otro artículo.
Los árboles de los que se extrae esta especia se cultivan en Indonesia, China, Laos, Camboya y Birmania. Esta especia tiene menos fragancia delicada, es más agudo, agrio y ardiente.
picante
También se le llama canela. Esta canela se obtiene de un arbusto que se cría en Indonesia y las Molucas. Es muy quebradizo, granulado cuando se rompe, con un fuerte olor a canela y un sabor bastante picante.
Malabar
También se le llama leñoso y marrón. Esta canela se extrae de la corteza de los árboles que crecen en Birmania y la India. La diferencia entre esta especia y otros tipos es un fuerte sabor amargo y marrón pardusco oscuro.
Dónde crece
Patria canela de verdad- Sur de China. Esto se menciona en escritos chinos que datan del 2800 a. El sabor de la especia fue descrito por Plinio el Viejo en el siglo I d.C.
La canela de la más alta calidad se produce en Sri Lanka - se distingue por su cálido sabor dulce y un olor muy agradable. Esta canela se obtiene de la fina corteza de los árboles. Asimismo, la producción de esta especia se ha establecido en lugares y países como Brasil, Egipto, India occidental, Vietnam, las islas de Madagascar, Sumatra y Java.
método de elaboración de especias
La corteza se extrae de los brotes del canelo, que tienen menos de tres años (normalmente se trata de arbustos de unos dos metros de altura). Para obtener la corteza se utilizan cuchillos de cobre, ya que la canela es rica en taninos que oxidan otros metales.
La corteza se cosecha del mismo árbol dos veces al año. Por lo general, la recolección se lleva a cabo después de un período de lluvias; en este momento, es más fácil quitar la corteza y su aroma es más alto.
La corteza se corta en tiras de 1-2 centímetros de ancho y hasta 30 centímetros de largo. La piel superior de estas tiras se raspa, después de lo cual la parte interna de la corteza se envía a secar en un lugar sombreado, esperando que se oscurezca y se enrolle en tubos. La especia de Ceilán tiene una corteza muy fina, por lo que después del secado, el grosor de la pared de los tubos puede ser de hasta 1 mm. Antes de vender, los tubos se cortan en trozos de 5 a 10 centímetros de largo.
Del árbol de la canela, no solo se extrae la corteza, sino también los frutos verdes, que se denominan "capullos" de canela. Se cosechan inmediatamente después de la floración. En apariencia, estos "brotes" son similares a los clavos. Son menos aromáticos, pero tienen un olor dulce y bastante suave. Estos "riñones" son especialmente apreciados en India y China.
Vea el siguiente video para ver cómo se hace la verdadera canela de Ceilán.
Cómo elegir y dónde comprar
- Compra canela en polvo en pequeñas cantidades, ya que la especia molida pierde sabor rápidamente.
- Los palitos tienen un sabor más persistente, pero es bastante difícil molerlos.
- Al elegir canela en polvo, huélala: el aroma debe ser lo suficientemente fuerte.
- Puede verificar si compró canela o casia usando una solución de yodo. Esta prueba casi no tendrá efecto en la canela, pero la casia adquirirá un color azul oscuro.
Características
- La canela de Ceilán tiene un sabor delicado, muy característico.
- El sabor de la especia es ligeramente picante y dulce.
- La estructura del condimento es desmenuzable y no demasiado densa.
- Va bien con otros condimentos agrios y picantes.
- Puede agregar canela a cualquier plato que use azúcar.
Valor nutricional y calorías.
100 g de canela contienen:
Composición química
Las sustancias valiosas en la composición de la corteza de los árboles de canela son:
- aceite esencial (1-2%), compuesto por cinamaldehído y taninos;
- ácido graso;
- fibra alimentaria;
- minerales;
- mono y disacáridos;
- vitaminas
Características beneficiosas
La propia canela de Ceilán y el aceite esencial extraído de ella tienen las siguientes propiedades:
- Fortalecimiento del suministro de sangre y procesos metabólicos.
- Resistencia a la celulitis.
- Mejora de los procesos digestivos.
- Alivio de gripes y resfriados.
- Efecto de calentamiento, gracias al cual el aceite tiene demanda para masajes.
- Ayuda con náuseas, mareos o desmayos.
- eliminación mal olor de boca
- Neutralización de venenos que ingresan al cuerpo cuando son picados por insectos.
- Fortalecimiento de la sexualidad.
- Normalización del ciclo menstrual.
- Ayuda en astenia, miedos, estados de ánimo depresivos, melancólicos y ansiosos.
- Alivio del mareo.
- Normalización de los niveles de azúcar en sangre.
- Prevención de patologías cardiovasculares.
- Mejora de la memoria.
- Fuerte efecto antioxidante.
- Propiedades antimicrobianas.
Puede obtener más información sobre la canela y sus propiedades beneficiosas en el siguiente programa de video "1000 Little Things".
Dañar
- Quimioterapia para el cáncer.
- Embarazo (la especia estimula las contracciones uterinas).
- Aumento de la sensibilidad individual.
Si desea usar la especia externamente, definitivamente debe mezclarla con el aceite base.
El consumo de casia es perjudicial para la salud. Compre solo canela real de Ceilán. Para obtener información sobre cómo distinguir la canela de la casia, lea otro artículo.
aceite aromático
Tanto el aroma como el sabor de la especia están asociados al aceite aromático en su composición. Este aceite en la corteza de un árbol contiene aproximadamente 0,5-1%. Puede obtener aceite aromático de la especia después de triturar la corteza: se empapa en agua de mar y se destila. El aceite resultante tiene un tono amarillo dorado, un sabor a quemado y un olor característico a canela. Estas características se deben al cinamaldehído, que es el principal componente del aceite de canela. Gradualmente, el aceite se oxida, su estructura se vuelve más resinosa y el tono se vuelve más oscuro.
Solicitud
en la cocina
La corteza de canela tiene una demanda activa en la cocina:
- Se añade a piruletas, chocolate y diversos postres.
- Los palitos de canela se utilizan para preparar platos líquidos.
- Con la ayuda de la canela, puede obtener un sabor inusual de kéfir y yogur.
- La especia se agrega a los adobos para carne, champiñones o frutas.
- La especia en forma triturada (molida) se agrega a la masa y a los segundos platos.
- La canela combinada con azúcar a menudo se combina con cereales y frutas. Especialmente a menudo se agrega a los platos de manzana.
- La cocina en Transcaucasia y Asia Central prevé la adición de esta especia al cocinar cordero, otras carnes o aves.
- Esta especia se incluye en varias mezclas de condimentos secos.
- La adición de canela ayuda a dar sabor a bebidas como ponche, grog o licor.
- La canela va bien con ensaladas de zanahorias, espinacas, maíz joven, col roja.
- Esta especia se puede añadir a sopas de frutas que se sirven fríos.
- En Inglaterra, las galletas se espolvorean con canela y azúcar y se sirven en las fiestas de té.
- A los franceses les encanta hornear muffins de canela.
- En algunos países europeos, se agrega canela a la cerveza casera.
- Los rollos de canela son el acompañamiento perfecto para la sopa de calabaza o tomate.
- La canela combina maravillosamente con café y capuchino. se puede agitar bebida caliente pegarlo o espolvorearlo con especias molidas.
- En la cocina tailandesa e india, se agregan hojas de canela al curry.
Se recomienda añadir especias a los platos al final de la cocción para evitar la aparición de un regusto amargo. La cantidad promedio de canela por plato será de 0,5 a 1 cucharadita. una cucharada por kilogramo de producto o un litro de líquido, aunque en la cocina oriental esta especia se utiliza en cantidades mucho mayores.
Agregue 1-2 palitos de especias y otros ingredientes al gusto al vino. Calentar el líquido a fuego lento.
Tueste las rebanadas de pan por un lado y unte el otro lado (no tostado) con aceite, luego espolvoree con una mezcla de canela y azúcar. Freír por el otro lado hasta que se dore.
Cueza las frutas (manzanas, nectarinas, peras, melocotones) en almíbar. Espolvoréelos con canela y azúcar, luego colóquelos en el horno y hornee hasta que estén dorados. Estas frutas deben servirse calientes, complementadas con crema agria.
Mire el siguiente video del programa de televisión "1000 and 1 Spice of Scheherazade". De él aprenderás mucho sobre la canela.
En medicina
- El uso externo del aceite consiste en mezclarlo con un aceite base vegetal. por 10ml aceite vegetal tomar dos o tres gotas de aceite aromático. La mezcla se utiliza para frotar y masajear.
- Mezclando una o dos gotas de aceite con té. una cucharada de miel y agregando a té de hierbas, se recomienda una bebida de este tipo para la menstruación retrasada, mialgia, debilidad, impotencia, diarrea, resfriados, gripe.
- Unas gotas de aceite aromático se gotean en agua caliente y se inhalan para ayudar a eliminar el estado de ánimo depresivo y las patologías de la parte superior. tracto respiratorio.
- Al agregar canela al vino caliente, esta bebida se recomienda para la gripe y la hipotermia. Además, con la gripe, puede hacer una bebida disolviendo en agua caliente miel y jugo de limon, y después de agregar una pizca de canela y 1 clavo, se lleva el líquido a ebullición, después de lo cual se infunde durante 20 minutos.
- Un profiláctico para la influenza será canela infundida con agua hirviendo, a la que se le agrega una pizca de pimienta negra y miel. Bebe este remedio cada tres horas.
- Si aparecen dolores de cabeza durante un resfriado, se revuelve la canela con agua hasta obtener una suspensión espesa y se aplica en la frente.
- Una infusión fuerte de canela ayuda con la diarrea, flatulencia y vómitos.
Más sobre cualidades medicinales canela puedes aprender del programa "¡Vive genial!"
Al perder peso
La canela, debido a la gran cantidad de fibra dietética, previene el estreñimiento (un problema común para perder peso) y estimula los intestinos. Además, la ventaja de usar canela para bajar de peso es su influencia positiva estado de ánimo y disminución del apetito. También se sabe que este condimento tiene la propiedad de acelerar la descomposición del azúcar. Puede usar la canela para bajar de peso de muchas maneras:
- Agregue esta especia al té y al café como sustituto del azúcar.
- Haz masajes con canela contra la celulitis.
- Hacer envolturas.
- Hacer días de ayuno, usando kéfir con sabor a canela durante todo el día.
En casa
El aceite aromático de canela se agrega a las composiciones "orientales" de perfumería.
cultivo
Los árboles de canela no tienen pretensiones y toleran fácilmente las condiciones adversas. Los árboles no cultivados pueden crecer hasta 6-12 metros de altura, pero en las plantaciones que se cultivan, la planta suele estar representada por arbustos bajos. Después de hacer crecer un árbol durante 2 años, se poda casi hasta la raíz, de modo que en el tercer año de cultivo se obtendrán nuevos brotes (hay alrededor de diez), de los cuales se corta la corteza.
Almacenamiento
Para almacenar la canela, es importante sellar el recipiente en el que se coloca la especia. Es óptimo mantener la canela en cristalería. Los condimentos se pueden almacenar hasta por 12 meses y el polvo, hasta por seis meses. Lo mejor es guardar la especia en un gabinete oscuro y fresco.
Según Heródoto del siglo V. BC, aquellos que querían encontrar la preciosa corteza de canela tuvieron que pasar por muchas pruebas: luchar contra monstruos, buscarla en el fondo de los lagos y en los nidos de enormes aves rapaces: estos no son todos los obstáculos en el camino hacia el especia más valiosa. Al contar tales historias, los comerciantes árabes promovieron su negocio. Es por eso que en Europa la canela se ha considerado durante mucho tiempo una especia inalcanzable, que solo la élite es digna.
En la antigüedad y la Edad Media, la canela se usaba más como especia aromática, incienso. Para la comida en ese momento, los cocineros usaban con mayor frecuencia el laurel indio, que tenía un aroma similar. Pero para darle un gusto especial hígado de miel y vino dulce con especias, era simplemente necesario.
Más hechos históricos:
- La canela y sus propiedades se conocen desde la antigüedad. A menudo servía como regalo para personas de alto rango.
- La especia fue traída al Antiguo Egipto desde China. Los egipcios usaban esta especia para embalsamar.
- La canela se menciona en el Antiguo Testamento. De las líneas se puede entender que esta especia se valoraba por encima del oro.
- Los antiguos romanos consideraban que la canela era la planta de Júpiter, que representaba el elemento fuego. Los romanos usaban esta especia en las piras funerarias.
- Hasta el siglo XVII, la canela se recolectaba de árboles silvestres. Más tarde, los árboles comenzaron a cultivarse para la especia.
- En la época victoriana, los amantes austriacos se regalaban ramos de canela, que era símbolo de amor y ternura.
Derivada de la corteza de un pequeño árbol de hoja perenne que crece en los países asiáticos, la canela es una especia que se agrega al café, al té y a la masa.
La canela es tan rica en propiedades beneficiosas que también se usa en fines medicinales.
Muy a menudo, el condimento se encuentra en forma molida. Más útil - canela de Ceilán. Es un polvo de color marrón claro con un suave aroma dulce.
La composición de la canela y los métodos de aplicación.
La composición de la canela incluye sustancias que tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo de todo el cuerpo humano. La especia contiene: aceite esencial, taninos, vitaminas (A, C, K, E, PP, B), así como sodio, potasio, magnesio, hierro, cobre, fósforo, zinc, selenio, manganeso.
Por su rica composición, la canela extramadamente útil para una buena salud Se utiliza en la cocina, en cosmetología, para adelgazar y en el tratamiento de diversas dolencias.
1. Calentar el té para los resfriados con canela da fuerza, ayuda a superar la enfermedad más rápido. Prepáralo según una receta asiática: 3 palitos de canela, raíz de jengibre picada (medio vaso), clavos (media cuchara) se colocan en un recipiente esmaltado. La composición se vierte con agua (8 tazas) y se lleva a ebullición.
Después de eso, echa el jugo de medio limón (puedes agregar la cáscara) y deja hervir a fuego muy lento durante aproximadamente una hora. Después de eso, la mezcla se filtra, se enfría y se bebe tibia, agregando miel.
2. El uso más popular de la canela es en la cocina. un plato tradicional que se prepara en diferentes paises- Tarta con canela y manzanas verdes. en este plato la canela en polvo le da un sabor y aroma especial pasteles delicados .
Además, se agrega canela a las galletas, panecillos franceses, panecillos. A países del Este La especia de Ceilán es parte de muchos segundos platos.
La canela también se usa en la preparación de carnes rojas, agregándola 10 minutos antes de que esté lista.
El condimento se usa tanto en bebidas de invierno (cacao, café, té) como en verano (cóctel, gelatina, compota, sidra, batidos).
3. Los beneficios de la canela la hacen efectiva a presión elevada. Para mejorar la condición de un paciente con hipertensión, debe usar polvo fragante 2 veces al día, 1 cucharadita, echándolo en kéfir o yogur.
4. Con baja presión, taquicardia, así como problemas de erección en los hombres, tome 2-3 gotas de aceite esencial de especias con agua. Puedes agregar miel o mermelada a la mezcla. Beba un cuarto de taza de la droga al menos 4 veces al día.
5. La canela es buena para el cuerpo humano. Es capaz de mejorar el estado general, anímate. Por lo tanto, a menudo la canela utilizado en aromaterapia.
6. Especias aplicadas para dolores de cabeza. Se frota las sienes y la frente.
7. La canela es capaz mejorar la función del corazón, reducir el colesterol e incluso prevenir ataques al corazón.
Para el tratamiento y prevención de enfermedades del corazón, la canela se usa mezclada con la miel. Se unta en pan y se come como un bocadillo, o se diluye con agua y se bebe.
8. La canela es saludable con artritis. En este caso, tome una taza de agua tibia tres veces al día, en la que se disuelva la miel (1-2 cucharadas) y una pizca de canela.
9. Debido a sus propiedades beneficiosas, la canela ha encontrado su uso y en el tratamiento de la calvicie. En caso de pérdida de cabello, las raíces se lubrican con la siguiente composición: calentado aceite de oliva, una cucharada de miel, 1 cucharada pequeña de canela. Mantenga la máscara durante 15 minutos, después de lo cual todo se lava. agua tibia.
10. Se usa especia en tratamiento Enfermedades de la piel . Una mezcla de miel y canela lubrica las zonas de la piel afectadas por eczemas, hongos, etc.
Para el tratamiento del acné se utiliza una composición de 3 cucharadas de miel y una pizca de canela. Las erupciones se untan por la noche y por la mañana se lavan con agua tibia.
11. canela trata las picaduras de insectos. Una mezcla con la que el dolor desaparece después de 1-2 minutos: combine 1 parte de miel y 2 partes de agua, agregue una cucharadita de canela. La composición se frota lentamente en lugares que pican.
12. La canela es buena para la salud con su capacidad tratar la pérdida de audición. La especia se usa (en combinación con miel) diariamente, mezclando los componentes en proporciones iguales.
13. La canela es una sustancia que luchando con la vejez. La ingesta regular de té con miel y canela retrasa el proceso de envejecimiento, carga el cuerpo de fuerza y energía.
14. condimento fragante utilizado como complemento en el tratamiento de la diabetes. El polvo de especias se consume por la mañana (media cucharadita) para reducir los niveles de azúcar en la sangre.
15. Las propiedades útiles de la canela te permiten usarla como remedio efectivo para gente débil. La especia ayuda a recuperar después de una enfermedad o parto.
En tales casos, se utiliza un método simple para preparar una poción medicinal: se vierte un palito de canela con agua hirviendo (1 taza), se hierve y se deja reposar (media hora). Luego se saca el palo y se agrega miel a la composición. Beba después de una comida en sorbos muy pequeños.
Esta composición se considera universal y, con un uso regular, ayuda a superar casi cualquier dolencia.
Canela: ¿cuáles son los beneficios para el organismo?
1. Spice mejora el funcionamiento del tracto digestivo, ayuda con el estreñimiento y la diarrea, alivia la formación de gases.
2. La canela es útil por su capacidad para eliminar el exceso de líquido, lo que permite su uso en enfermedades renales.
3. Tiene la capacidad única de reducir los niveles de azúcar en la sangre. Se ha demostrado que la canela contiene una sustancia, un polifenol, que permite que el cuerpo absorba más fácilmente la insulina.
4. La canela es buena para la salud de la mujer debido a su capacidad para aliviar el dolor durante la menstruación, aumentar el tono general y aliviar la irritabilidad.
5. Los representantes del sexo fuerte también pueden apreciar los beneficios de la canela para su cuerpo. La especia tiene un efecto estimulante, un efecto positivo en poder masculino.
6. La canela es extremadamente beneficiosa para las personas mayores. Uso regular los condimentos como complemento a los platos o al té pueden fortalecer el músculo cardíaco y devolver la presión a la normalidad.
7. La corteza fragante del árbol asiático ayuda con la artritis. Alivia el dolor, le permite ganar facilidad de movimiento.
8. Rincones de canela efecto benéfico en el cerebro Es eficaz para la esclerosis, el insomnio, la depresión.
9. La canela es buena para el cuerpo con gripe o resfriados. Bebidas saborizadas con la adición de especias debilitar dolor de cabeza, aumentar la transpiración, contribuir a la recuperación más rápida.
10. La canela ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, lo que, a su vez, ayuda a vencer la enfermedad.
Para que la especia de Malasia realmente se beneficie, es necesario elegirlo correctamente:
Al comprar, preste atención a color del producto. La canela molida real tiene un tinte marrón claro (ocasionalmente ligeramente amarillo). Pero especias molidas de baja calidad: Cassia siempre es roja o marrón-marrón.
buena canela al interactuar con el yodo, da una reacción ligeramente azul, y el polvo molido de origen dudoso siempre se vuelve azul oscuro.
palitos de canela de calidad fácil de distinguir de la contraparte china- Casia. Los palos de Ceilán son más frágiles y se desmoronan más fácilmente. Tienen un tinte rojizo oscuro y un sabor agridulce.
Los palos de Cassius no se prestan bien para moler. Son más gruesos que la corteza de canela natural.
Canela: ¿cuál es el daño a la salud?
El daño de la canela está en su uso excesivo. Mucha gente piensa que es útil cuando hay mucho. Como cualquier sustancia, la canela debe tomarse con prudencia adhiriéndose estrictamente a las normas culinarias o recetas medicas.
La especia debe ser utilizada con precaución por personas que sufren de úlceras estomacales o gastritis. La cosa es que canela puede irritar la pared del estómago.
Ella tiene fuerte efecto sobre el hígado y los riñones. Por tanto, se debe limitar el uso de la canela en el caso de enfermedades de estos órganos.
Resumiendo, es seguro decir que en canela más beneficio que daño. Se trata de cantidad.
Canela para niños: ¿buena o mala?
Debido a su rica composición, la canela es beneficiosa para los niños mayores. No un gran número de especias por día (2-3 pizcas como parte de la bebida) mejora la concentración, fortalece la vista, tiene un efecto beneficioso sobre la memoria y alivia la fatiga.
La canela es buena para la digestión del bebé. Mejora el apetito y previene la diarrea.
Pero para niños menores de 3 años, las especias están contraindicadas. Además, está estrictamente prohibido usar canela para niños con asma.
Canela: daño y beneficios para bajar de peso.
La canela no solo es capaz de mejorar cualidades gustativas platos y ayuda en el tratamiento de enfermedades existentes. Es un buen ayudante para aquellos que quieren perder peso.
Para reducir el peso, necesita agregar especias a varios platos(hasta media cuchara pequeña por recepción). La canela es buena para la salud de perder peso. Normaliza el metabolismo, mejora la digestión, permite que todos los órganos funcionen sin problemas.
El daño de la canela a la hora de adelgazar está en su uso irrazonable. Puede ser útil "para negocios" agregar polvo curativo a sus pasteles favoritos y, por supuesto, no obtener ningún resultado. Y todo porque la canela aumenta el contenido calórico de cualquier producto de harina.
La canela es capaz de eliminar las toxinas del cuerpo, así como de calmar la sensación de hambre. Pero debe ser usado como una adición a comida dietetica.
Beneficios de la canela - milagro en el extranjero» es invaluable. El sabor fragante de sus platos favoritos, el olor del café recién hecho con canela da buen humor, mejora vitalidad hace que sea divertido mirar hacia el futuro.
La canela, en el sentido comúnmente utilizado de la palabra, son las capas internas delgadas, secas y enrolladas de la corteza de un árbol llamado canela de Ceilán (Cinnamomum verum). Esta planta perennifolia, perteneciente a la familia (Lauraceae), puede alcanzar los 15 metros de altura, pero en cultivo se suele cultivar como un arbusto bajo.
El árbol no tiene pretensiones, crece fácilmente en la zona subtropical. Se siente muy bien en las Seychelles, Madagascar, Java, Sumatra, Asia tropical, Brasil, Egipto.
La canela cultivada en Sri Lanka se considera la mejor, con un sabor aterciopelado particularmente dulce.
tipos de canela
Cultivada en tal variedad, la canela, por supuesto, difiere en sabor, aroma y grado de calor. Hay cuatro tipos más comunes: Ceilán, China, Malabar y canela.
canela de Ceilán valorado más que otros. Es ella a quien se llama "real" o "noble". Las plantaciones más antiguas de esta especia se fundaron en Ceilán en el siglo XVIII, también dieron el nombre a este tipo de canela. Su característica distintiva es un aroma delicado y suave. sabor cálido. Los palitos de esta especia tienen una estructura porosa frágil reconocible.
canela china(otros nombres: casia, indio y fragante) proviene del sur. La primera mención escrita de ella data del siglo III a. Tiene un sabor más picante (en comparación con Ceilán). El dulzor especial y la astringencia característica de este tipo de canela la convierten en una especia indispensable para muchos platos orientales.
Canela malabar (leñosa) son de color marrón oscuro y tienen un sabor más fuerte. El amargor picante que aparece cuando se le añade esta especia le ha valido numerosos adeptos.
Canela de Malabar de la patria - India antigua.
canela(también se llama canela picante) difiere más sabor ardiente y un fuerte olor a canela. Cultivado en Indonesia y las Molucas.
Usos de la canela en la cocina
La canela se usa en casi todas partes como especia. Se añade a adobos, bebidas frías y calientes, se utiliza en la cocina y platos de verduras, gelatina, pájaros.
Dulzura combinada con ligero amargor, inherentes a la canela, dan un sabor especial a la repostería. Los bollos, los picatostes y las galletas de canela son populares en todo el mundo. La canela se considera un condimento particularmente exitoso para tartas con manzanas, membrillo y peras. En la cocina rusa, la canela se agrega a los panqueques, cereales y productos lácteos.
La canela puede ser un complemento gourmet para el café o las bebidas calientes con chocolate. Es ella quien le da el sabor único del mundialmente famoso capuchino.
El uso de la canela en medicina y perfumería
En medicina, la canela se puede utilizar como antiséptico y como ayuda digestiva. Su olor tiene un efecto relajante, se asocia a la comodidad, por lo que puede utilizarse como antidepresivo.
En los últimos años, se han producido cada vez más perfumes que llevan una "nota" de canela. Se cree que este olor puede servir como afrodisíaco.
Unas palabras a favor de los palitos de canela
La canela a menudo se falsifica. Por lo tanto, es mejor comprarlo en forma de barras y no en forma de polvo. Además, la especia molida pierde rápidamente su sabor, otra razón para comprarla sin moler.
Irina Surdú especialmente para el sitio
Foto — © Robert Mayer, Elena Moiseeva | dreamtime.com
29.11.2017
Contiene información detallada sobre qué es la canela, qué beneficios para la salud tiene, qué contraindicaciones tiene, cómo usarla en la cocina y mucho más. Pocas fragancias son tan seductoras y cálidas como la suya. La canela es una de las especias muy apreciadas que se ha utilizado desde tiempos bíblicos por sus propiedades saludables y culinarias.
¿Qué es la canela?
La canela es una especia de sabor dulce derivada de la corteza interna del árbol de canela de Ceilán, que se seca y se enrolla firmemente en palitos tubulares delgados (rollos) y se usa como condimento en platos dulces y salados en todo el mundo.
Esta especia es común en la cocina asiática y de Oriente Medio para dar sabor a carnes, verduras, platos de arroz, curry y muchos otros. La canela es parte de la mezcla de especias garam masala, muy utilizada en la cocina india.
Cómo se ve la canela - foto
descripción general
El canelo es una pequeña planta arbustiva de hoja perenne perteneciente a la familia Laurel (Lauraceae o Laurel) del género Cinnamomum. Esta nueva especia se origina en la isla de Sri Lanka, pero también crece en muchos otros países como Indonesia, Myanmar, Bangladesh, India, China.
Hay muchos diferentes tipos canela, pero "real" se considera Ceilán (Cinnamonum verum).
La canela china, también conocida como Cassia, también pertenece a la familia Laurel y se llama Cinnamomum cassia. Es más tosca, especiada y picante, pero menos aromática que la de Ceilán.
¿Cómo se obtiene el condimento de canela?
Cada arbusto del año de la canela produce de 8 a 10 ramas laterales, y después de tres años se cosechan durante la temporada de lluvias. Las hojas se quitan de las ramas. A continuación, se golpea la capa exterior de la corteza con una varilla de cobre para que sea más fácil de pelar. Se quita la corteza interna; es esta parte la que se convierte en especia después del secado.
En los dispositivos de procesamiento, esta capa se corta en tiras largas, que luego se enrollan manualmente en tubos y se secan al sol. Así es como se hacen los palitos de canela. Se pueden moler para hacer un polvo.
Del mismo árbol también se extrae el aceite esencial aromático de canela. En las fábricas, esta capa interna de corteza se golpea, se empapa en agua de mar y luego se destila rápidamente en aceite. Es ampliamente utilizado en Industria de alimentos, en perfumes, aromaterapia, medicamentos (especialmente preparados asiáticos), desinfectantes.
oler y saborear
El aroma de la canela es complejo, a menudo descrito como dulce, amaderado, cálido y especiado. Tiene un sabor delicado y dulce absolutamente único.
Cómo elegir y dónde comprar canela
La etiqueta para la canela real es Cinnamomum zeylanicum o Ceylon Cinnamom (canela de Ceilán). Si un condimento simplemente se etiqueta como "Canela", generalmente es casia.
La canela real se puede encontrar en las principales ciudades en la sección de especias de los supermercados y tiendas de comestibles. La buena canela huele dulce incluso desde la distancia. Se vende en forma de palos o en polvo.
Compre palitos enteros en lugar de canela molida, ya que a menudo puede contener canela adulterada. especias en polvo o casia de baja calidad. Los palitos deben ser compactos, de color marrón claro.
Tu puedes comprar auténtica canela de Ceilán en las tiendas online alimentación saludable, IHerb tiene una buena selección.
Cómo distinguir la canela de la casia
Cassia es también canela, pero de otras partes del mundo y de un tipo de árbol diferente.
La verdadera canela (Cinnamonum verum) es la capa más interna de la corteza del árbol de canela de Ceilán. Ella tiene un color marrón claro uniforme. Producido en Sri Lanka.
Cassia (Cinnamomum cassia) es la capa exterior de la corteza de la canela china. También conocida como canela falsa, es mucho más barata que la canela real y se produce en países como Vietnam, China e Indonesia.
¿Cómo es la casia?
En caso de canela molida es muy difícil en casa distinguir entre estos dos tipos, a menos que seas un experto.
Sin embargo, si estos condimentos son en barra, las diferencias entre ellos son más fáciles de identificar. La siguiente tabla destaca algunas de las diferencias para ayudarlo a elegir el tipo correcto.
| canela de Ceilán | Casia |
|---|---|
| Textura suave, fácil de romper. | textura dura |
| Fragancia dulce suave | Olor acre y muy especiado |
| Contenido de cumarina 0,0004% | Contenido de cumarina 5% |
| Generalmente seguro | Tóxico si se toma largo tiempo |
| Cariño, no puedes encontrarlo en todas partes | Mucho más barato, se vende en los supermercados bajo la apariencia de canela real. |
| Producido en Sri Lanka | Producido en China, India, Vietnam, Indonesia |
| color marrón claro | Color marrón oscuro o rojizo |
| Suave, desmenuzable y se rompe fácilmente en piezas pequeñas | Rígido |
| Varias capas densas, el palo se tuerce como un cigarro. | Enrolle hacia adentro en ambos lados como un pergamino. Vacío por dentro |
Las diferencias entre la casia y la canela se muestran claramente en la foto:
daño de casia
El verdadero problema con la canela falsa es que tiene una gran cantidad de cumarina (casi 1200 veces mayor que la canela real), por lo que el consumo prolongado de casia puede causar daños graves a la salud, especialmente a los riñones y el hígado.
Cómo almacenar canela
Los palitos de canela enteros se conservan en un lugar fresco, seco y oscuro en recipientes de vidrio herméticos durante muchos meses (más de un año). Según sea necesario, se pueden moler con un molinillo de mano o de café.
La canela molida se almacena mejor en el refrigerador en recipientes herméticos y se usa lo antes posible (hasta 6 meses), tiene una vida útil corta, ya que en forma de polvo pierde su sabor y aroma más rápido.
Composición química
Valor nutricional de la canela (Cinnamonum verum) por cada 100 g.
| Nombre | Cantidad | Porcentaje de Subsidio diario, % |
|---|---|---|
| El valor de la energía(calorías) | 247 kcal | 12 |
| carbohidratos | 50,59g | 39 |
| Proteína | 3,99 gramos | 7 |
| Grasas | 1,24g | 4,5 |
| fibra dietética | 53,1g | 133 |
| folato | 6 microgramos | 1,5 |
| niacina | 1,332 miligramos | 8 |
| Ácido pantoténico | 0,358 miligramos | 7 |
| piridoxina | 0,158 miligramos | 12 |
| Riboflavina | 0,041 miligramos | 3 |
| tiamina | 0,022 miligramos | 2 |
| vitamina a | 295 UI | 10 |
| Vitamina C | 3,8 miligramos | 6 |
| vitamina e | 10,44 miligramos | 70 |
| Vitamina K | 31,2 microgramos | 26 |
| Sodio | 10 miligramos | |
| Potasio | 431 miligramos | 9 |
| Calcio | 1002 miligramos | 100 |
| Cobre | 0,339 miligramos | 38 |
| Hierro | 8,32 miligramos | 104 |
| Magnesio | 60 miligramos | 15 |
| Manganeso | 17.466 miligramos | 759 |
| Fósforo | 64 miligramos | 9 |
| Zinc | 1,83 miligramos | 17 |
| caroteno-ß | 112 microgramos | - |
| Criptoxantina-ß | 129 microgramos | - |
| luteína-zeaxantina | 222 microgramos | - |
| Licopeno | 15 microgramos | - |
papel fisiológico
Los componentes activos en la composición de la canela tienen un efecto en el cuerpo como:
- antioxidante;
- antidiabético;
- antiséptico;
- analgésico;
- colerético;
- antiinflamatorio;
- calmante;
- antimicrobiano;
- estimulante;
- expectorante;
- diurético.
Propiedades útiles de la canela.
La canela tiene las propiedades antioxidantes más altas de cualquier otra fuente de alimento natural, incluso superando a los "superalimentos" como el ajo y el orégano.
La especia contiene aceites esenciales beneficiosos para la salud, como el eugenol, que le confiere un agradable aroma dulce. Eugenol tiene propiedades anestésicas y antisépticas locales y se utiliza en tratamientos dentales y de encías.
Otros aceites esenciales importantes en la canela son el cinamato de etilo, el linalol, el cinamaldehído (cinamaldehído), el beta-cariofileno y el metil chavicol.
El cinamaldehído (el componente principal de los aceites esenciales de canela) actúa como anticoagulante (diluyente de la sangre) y, por lo tanto, ayuda a prevenir accidentes cerebrovasculares y enfermedades de las arterias coronarias.
Los ingredientes activos de la canela aumentan la motilidad intestinal y ayudan en la digestión al aumentar la secreción de ácido gástrico.
Este palito picante es una excelente fuente de minerales como potasio, calcio, manganeso, hierro, zinc y magnesio. El hierro es importante para el metabolismo celular como cofactor. El potasio es un componente esencial de las células y los fluidos corporales que ayudan a controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial. El cuerpo humano utiliza manganeso y cobre como cofactores de la enzima antioxidante superóxido dismutasa.
La canela también es rica en vitamina A, niacina, ácido pantoténico y piridoxina.
Esto es muy buena fuente antioxidantes fenólicos flavonoides como carotenos, zeaxantina, luteína y criptoxantina.
canela para bajar de peso
Uno de los beneficios para la salud más buscados de la canela es ayudar a perder peso. Reduce el apetito y acelera el metabolismo. Sin embargo, esta especia por sí sola no conducirá a la pérdida de peso, se debe mantener una dieta equilibrada y buena forma física. La canela simplemente mejora el programa general de pérdida de peso.
Este es un excelente condimento para mejorar la inmunidad, mientras que contiene todos los minerales, vitaminas y fibras necesarios. Juega un papel importante en la desintoxicación. Popular como bebida "limpiadora" cuando se agrega a un vaso de agua.
Una cucharadita de canela contiene 1,6 gramos de fibra, lo que aumenta la sensación de saciedad.
canela para la diabetes
La canela controla los niveles de azúcar en sangre en pacientes con diabetes tipo 2, según ha demostrado una nueva investigación. También reduce el colesterol LDL “malo” y los triglicéridos y aumenta el colesterol HDL “bueno”.
Agregue a eso el hecho de que la canela y los sin azúcar tienen un sabor dulce, por lo que es una excelente adición a alimentos como el yogur natural o el kéfir. Se puede incluir en la dieta de pacientes con diabetes tipo 2.
Los beneficios de la canela para las mujeres
El síndrome de ovario poliquístico es un problema con numerosos síntomas que necesitan ser controlados, y la canela puede ayudar debido a sus propiedades.
Los estudios han demostrado que la canela reduce la resistencia a la insulina en mujeres con SOP.
Esta especia también alivia el sangrado menstrual abundante asociado con condiciones comunes. la salud de la mujer como endometriosis, menorragia y fibromas uterinos.
Otros beneficios para la salud
Aquí hay algunos más propiedades medicinales Canela científicamente probada:
- La canela de Ceilán tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antimicrobianas. Esto significa que aumenta la inmunidad. Los estudios han demostrado que la canela mejora la actividad de las enzimas antioxidantes y, por lo tanto, puede prevenir o tratar ciertos tipos de cáncer.
- La canela ayuda presión arterial. Todas sus variedades contienen ácido cinámico, cuyas propiedades antiinflamatorias ayudan al flujo sanguíneo y reducen la carga sobre el corazón, contribuyen a la prevención de enfermedades cardiovasculares...
- Esta especia puede detener la aparición de la enfermedad de Alzheimer. Mejora la respuesta del cerebro a la insulina. El efecto metabólico también lo hace útil en problemas neurológicos.
- La canela ayuda a combatir las infecciones bacterianas y fúngicas. El aceite esencial trata eficazmente las infecciones del tracto respiratorio. Las propiedades antimicrobianas de esta especia también ayudan a prevenir las caries y reducir mal olor de boca
Además de la forma molida, la canela se puede comprar en cápsulas orales. Algunas personas hierven palitos de canela en agua, agregan miel o limón y lo beben como un té. También es bueno para hacer "agua de canela" saludable.
¿Cuánta canela al día puedes comer?
Después de seis semanas, es mejor tomarse una semana de descanso antes de volver a tomarlo. Durante estos siete días, puedes usar la cúrcuma, ya que tiene propiedades similares características beneficiosas.
Contraindicaciones (daño) de la canela.
Mujeres embarazadas y lactantes, pacientes con diabetes y personas que toman anticoagulantes y necesitan Intervención quirúrgica debe evitar la canela en cantidades excesivas.
Contraindicado en alergias alimentarias a esta especia.
La canela cruda puede causar asfixia y síndrome de dificultad respiratoria (insuficiencia respiratoria). Comer grandes cantidades de palitos de canela puede causar inflamación de las papilas gustativas de la lengua, inflamación de las encías y úlceras en la boca.
Las dosis excesivas de canela amenazan con dificultades respiratorias, expansión vasos sanguineos sino somnolencia, depresión o incluso convulsiones.
Para experimentar cualquier peligro efectos secundarios canela, tendrás que comer una cantidad muy grande de esta especia, y en dosis culinarias normales es segura y saludable.
El uso de la canela en la cocina.
Aquí hay algunos maneras interesantes cómo puedes usar la canela en la cocina y dónde agregarla:
- Como ingrediente en repostería casera y galletas
- Espolvorea las manzanas al horno con canela molida para obtener un sabor apetitoso.
- Úselo en una receta de vino caliente.
- Añadir al yogur o helado.
- Espolvorear sobre gachas de leche o chocolate caliente.
- Hervir un palito de canela con leche tibia con fines medicinales.
- Añadir a rodajas de frutas y arroces.
- El té de canela con miel es una bebida popular para el tratamiento de diversas enfermedades.
- Uso en fritos platos con carne o platos de arroces indios.
- eso gran adición a postres de frutas, que contienen manzanas, ciruelas pasas, peras y albaricoques.
- La tostada francesa con canela es un desayuno popular en todo el mundo. Espolvorear esta especia sobre el pan bañado en huevo batido y freír.
- donas fritas y bollos horneados adquirir sabor interesante cuando se sazona con azúcar de canela.
- Este es un adobo popular para carne de res o cordero.
- Los palitos de canela (enteros o partidos) se utilizan en bebidas, salsas, guisos.
- En los países árabes, el café se elabora con trozos de canela o una pizca de polvo.
La canela generalmente se pone de 7 a 10 minutos antes de cocinar o se espolvorea sobre el plato terminado.
Galletas De Canela - Receta
eso deliciosa galleta en combinación con una taza de té, te calentará durante la estación fría y decorará tu té de la tarde.
Ingredientes (para 30 piezas):
- ½ cucharadita de canela;
- 85 g de copos de almendra picada;
- 125 g de harina de trigo;
- 110 gramos manteca, más extra por lubricación;
- 75 g de miel;
- 150 g de azúcar moreno;
- jugo de medio limón;
- una pizca de sal.
Metodo de cocinar:
- Precaliente el horno a 180 C y engrase una bandeja para hornear con mantequilla.
- Mezclar la canela, la sal y las almendras en un bol y tamizar en la misma harina.
- Derrita la mantequilla, la miel y el azúcar en una cacerola, hierva, luego retire del fuego y enfríe durante un par de minutos antes de combinar con la harina y el jugo de limón.
- Revuelva y luego, con una cucharadita, extienda la masa en una bandeja para hornear con una separación de aproximadamente 5 cm.
- Hornee hasta que las galletas estén de color marrón claro alrededor de los bordes. Deje enfriar un poco en una bandeja y transfiera a un plato.
Receta de bollos de canela Sinabon - video
Qué reemplazar la canela
Si no tiene canela o alguien en su hogar es alérgico a la canela y está buscando un sustituto, considere estas alternativas:
- Pimienta de Jamaica. Su aroma tiene una similitud a la canela, así como notas de nuez moscada y clavo. Es más picante, así que cuando uses pimienta de Jamaica como sustituto de la canela, usa 1/3 de la cantidad sugerida en la receta.
- Cardamomo - especia aromática, que se utiliza en muchos platos junto con la canela. Por ejemplo, ambas especias se pueden encontrar en el curry en polvo. Reemplace la canela con cardamomo en una proporción de 1:1.
Entonces, la canela es una de las especias más deliciosas y saludables del planeta. Puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre, reducir los factores de riesgo de enfermedades cardíacas y tiene muchos otros beneficios para la salud. Solo asegúrese de obtener canela de Ceilán real, tenga en cuenta las contraindicaciones, apéguese a pequeñas dosis y disfrute de su aroma embriagador.
Hoy sigo compartiendo con ustedes el aroma y los secretos de estas hierbas.
En previsión vacaciones de invierno, quiero hablar de una de las especias navideñas más, quizás, famosas llamada canela o canela picante .
Este olor ha sido fuertemente asociado durante mucho tiempo con la mayoría pueblos diferentes Feliz Navidad y un Feliz Año Nuevo. El aroma de la canela picante proviene de todo tipo de pan de jengibre, galletas, donas, pasteles y otras cosas deliciosas con la letra "p" 🙂
canela, o canela picante, - una especia obtenida de la corteza de los brotes del arbusto de canela. Las Molucas se consideran su tierra natal, pero ahora la canela se cultiva en casi todas partes en la parte insular del sudeste asiático. Cuando viajé por Nepal, India e Indonesia, a menudo me encontraba plantaciones de canela. Por poco dinero, los indios astutos están felices de organizar recorridos por la plantación, pero para ser honesto, no hay mucho que ver allí 🙂
No es fácil obtener la especia, porque no está hecha de frutas, flores u hojas, sino de la capa interna de la corteza de los brotes anuales. canela fáciles de reconocer: a diferencia de la canela de Ceilán más conocida, no son tubos, sino piezas frágiles de color rojo amarillento o beige, granulares al romperse, que se desmoronan al tocarlas, de apariencia ligeramente doblada. Tienen un olor acre distintivo de canela, sabor picante con un toque de amargura.
canela picante va bien con otras especias: cardamomo, semillas de cilantro, comino, clavo, pimienta negra y blanca, laurel, nuez moscada. En India, es parte de la mezcla nacional de especias. "condimento"(por cierto, masala chai es mi favorito, definitivamente hablaré de eso), y en la cocina china y siria, en la composición mezclas de especias con pimienta negra, anís estrellado, semillas de hinojo, clavo, pimentón, cilantro.
canela muy útil para una buena salud Su impacto es multifacético, es bueno para la piel, para la digestión y para fortalecer el sistema inmunológico. Y además de esto, la canela picante es un poderoso afrodisíaco, apto tanto para hombres como para mujeres 🙂
A Almatý la forma más fácil de encontrar canela en. Vayas donde vayas - desde los polisilábicos "Coffeedelia" y "Marrone Rosso" hasta los cortos "DK" y "4A" 🙂 - en todas partes el aroma de la canela se mezclará con el olor del café. Después de todo, él es un compañero constante y fiel y capuchino, y latté, y chocolate caliente.
Y agrego canela picante no solo a las bebidas, sino también a alimento. Acompaña bien las carnes grasas, haciéndolas más nobles. Y la preparación de muchas georgianas y platos armenios¡Sin canela es simplemente imposible!
Y, por supuesto, nada creará una atmósfera de Año Nuevo mejor que el aroma del pan de jengibre con canela recién horneado bajo "cascabeles" 🙂 Y escribiré sobre cómo cocinar ese pan de jengibre en uno de los siguientes artículos 🙂
¡Prepárate para las vacaciones con nosotros!
Tu Sr. Foodcritic
PD Hecho interesante : Los egipcios usaban canela para embalsamar a los faraones. Simplemente no preguntes cómo exactamente 🙂