सड़े हुए हेरिंग से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन। दुनिया के घृणित व्यंजन: स्वीडिश सड़ा हुआ हेरिंग "सरस्ट्रोमिंग"

यदि आप कभी स्वीडन गए हैं, तो आपने स्थानीय व्यंजन सरस्ट्रोमिंग के बारे में सुना होगा। और यदि आपने इसे आज़माया, तो आप निश्चित रूप से उदासीन नहीं रहे: कोई शौकिया बन गया, और कोई अब से इस व्यंजन से परहेज करेगा। ऐसी असहमति उन लोगों के लिए कोई बाधा नहीं है जो उत्पाद को आज़माना चाहते हैं, और इस विशिष्ट विनम्रता की लोकप्रियता बढ़ रही है। आप इसे हमारे देश में खरीद कर आज़मा सकते हैं। मॉस्को स्टोर्स में, सरस्ट्रोमिंग हेरिंग 2,500 रूबल से शुरू होने वाली कीमतों पर पेश की जाती है। प्रति जार. लेकिन इस व्यंजन को पहली बार किसी रेस्तरां में आज़माना बेहतर है।

सरस्ट्रोमिंग क्या है

सुरस्ट्रोमिंग डिब्बाबंद मसालेदार हेरिंग है "एक स्वाद के साथ।" प्रारंभ में यह इस प्रकार था: किण्वन के लिए हेरिंग का उपयोग किया जाता था, लेकिन बाद में उन्होंने हेरिंग का उपयोग करना शुरू कर दिया। इसके छोटे आकार और कम हड्डियों के कारण, यह धातु के डिब्बे में संरक्षण के लिए भी अधिक उपयुक्त है स्वाद गुणव्यावहारिक रूप से सामान्य हेरिंग से अलग नहीं है। उत्पाद में एक विशिष्ट गंध होती है जो सड़े हुए अंडों की कई गुना सुगंध से मिलती जुलती है।यह उन लोगों के लिए एक निर्णायक मानदंड है जो अभी भी स्वादिष्टता का स्वाद नहीं ले सकते हैं।

सरस्ट्रोमिंग का इतिहास

पकवान की उत्पत्ति का इतिहास 16वीं शताब्दी का है। तब समुद्री जल में नेतृत्व के लिए जर्मनी और स्वीडन के बीच युद्ध चल रहा था, सैनिकों के पास खाने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं था। मुख्य आहार मछली थी, जिसे नमकीन बनाकर सामने लाया जाता था। उत्पादों की कमी के कारण, आपूर्तिकर्ताओं ने कैनिंग हेरिंग द्वारा नमक पर कंजूसी करना शुरू कर दिया, और यह खट्टा हो गया। सैनिकों को इसे खाना था और, अजीब तरह से, उन्हें खट्टा हेरिंग पसंद आया।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, ऐसे पदार्थ प्रकट हुए जिनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ा। कई लोगों को इसका खट्टा स्वाद पसंद आया. युद्ध की समाप्ति के बाद, स्वीडिश हेरिंग गरीबों के बीच लोकप्रिय हो गई, फिर अमीर नागरिकों ने इस उत्पाद को आज़माया और सरस्ट्रोमिंग एक स्थानीय व्यंजन बन गया। स्वीडिश रेस्तरां ऑफर करते हैं विभिन्न विकल्पऐसे व्यंजन जिनमें यह मसालेदार मछली शामिल है।

स्वीडिश हेरिंग उत्पादन

समय के साथ, अचार वाली हेरिंग की भारी मांग होने लगी और उत्पादन को व्यवस्थित करने की आवश्यकता पैदा हुई, जिससे स्वीडन को मसालेदार मछली की स्वादिष्टता की आपूर्ति की जानी थी। 19वीं सदी के अंत में उल्वेन द्वीप पर पहली बार सरस्ट्रोमिंग के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला खोली गई, जहाँ उन्होंने हेरिंग के बजाय नॉर्वेजियन हेरिंग का उपयोग करना शुरू किया।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं जिनमें काफी समय की आवश्यकता होती है:

1. अप्रैल में मछलियाँ सख्ती से पकड़ी जाती हैं।
2. वे इसे साफ करते हैं, सिर और अंतड़ियों को हटाते हैं और कैवियार छोड़ देते हैं।
3. उन्हें एक कंटेनर में एक विशेष नमकीन पानी के साथ रखा जाता है, जो नमक, चीनी और कई गुप्त मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है।
4. वे लगभग 2 महीने तक किण्वित होते हैं।
5. जुलाई की शुरुआत में, इसे छांटा जाता है और धातु के जार में रोल किया जाता है - किण्वन जारी रहता है और ढक्कन सूज जाते हैं, गोल आकार प्राप्त कर लेते हैं। सुरस्ट्रोमिंग को इस रूप में बेचा जाता है।

Surströmming का स्वाद और एम्बर

उत्पाद का स्वाद नमकीन हेरिंग जैसा होता है, केवल नमकीन और अतिरिक्त मसालों के साथ।खट्टापन स्वाद में तीखापन जोड़ता है। हाइड्रोजन सल्फाइड, किण्वन उत्पाद और मछली एम्बर का संयोजन एक तीखी गंध पैदा करता है। कुछ लोग इसे सहन नहीं कर पाते और कैन की सामग्री को आज़माने की हिम्मत नहीं कर पाते। इस "सुगंध" के कारण, डिब्बाबंद भोजन को स्वीडिश हवाई अड्डों पर ले जाने या होटल के कमरों में ले जाने पर प्रतिबंध है।

अचार वाली मछली के साथ कैसे खाएं और क्या पियें?

उपभोग के लिए एक आम विकल्प मछली के साथ ब्लैक ब्रेड सैंडविच है। रोटी का एक टुकड़ा फैला हुआ है मक्खन, मछली के कुछ टुकड़े डालें, ऊपर से उबले हुए आलू के गोले से ढक दें, आप बारीक कटा हुआ लाल प्याज और लिंगोनबेरी भी डाल सकते हैं। बियर या श्नैप्स से उपचार को धो लें; सच्चे पेटू- दूध। कई स्वीडनवासी ऐसे डिब्बाबंद भोजन का उपयोग जड़ी-बूटियों, जामुनों और सब्जियों को मिलाकर सलाद तैयार करने के लिए करते हैं।

घर पर सरस्ट्रोमिंग कैसे पकाएं

यदि आपके पास सरस्ट्रोमिंग खरीदने का अवसर नहीं है, लेकिन आप वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं, तो आप इसे घर पर पका सकते हैं। नुस्खा सरल है, लेकिन हेरिंग दो सप्ताह तक किण्वित होती है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा हेरिंग या हेरिंग (सिर और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, त्वचा को पानी से धोया जाता है);
• 250 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 2 लीटर पानी.

1. नमकीन (सांद्रित नमकीन) बनाएं। पानी के एक कंटेनर में नमक और चीनी डालें और हिलाएं।
2. मछली को एक कंटेनर (लकड़ी या कांच) में रखें और इसे तैयार नमकीन पानी से भरें।
3. दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
4. कुछ समय बाद, हम मछली की पूंछ पकड़ते हैं और देखते हैं कि क्या मांस हड्डी से अलग हो गया है, यदि हां, तो उत्पाद संरक्षण के लिए तैयार है।

वीडियो

स्वीडिश राष्ट्रीय व्यंजन की समीक्षा - मसालेदार हेरिंग सरस्ट्रोमिंग और विषय पर जानकारी। स्वीडिश स्रोतों से सामग्री।

• ऑडियो फ़ाइल नंबर 1

यह छवि हाल ही में स्वीडिश ब्लॉग लिसेज़ पर पोस्ट की गई थी।

यह छवि हाल ही में स्वीडिश ब्लॉग lissej.blogg.se पर पोस्ट की गई थी।

निम्नलिखित कैप्शन के साथ: "इस महिला की तस्वीर (सरस्ट्रॉमिंग हेरिंग का स्वाद लेते हुए) अचार वाली हेरिंग के प्रति मेरी नफरत को दर्शाने के लिए यहां रखी गई है...

आज सुबह सीढ़ी पर हमें हेरिंग की गंध महसूस हुई, जिसे सहन करना असंभव था। इसलिए हमेशा की तरह इत्मीनान से सीढ़ियाँ उतरने की बजाय आज मुझे उनके साथ-साथ दौड़ना पड़ा।

यदि आप अपार्टमेंट इमारतों में रहते हैं तो आपको अचार वाली हेरिंग खाने से प्रतिबंधित किया जाना चाहिए।

समीक्षा की शुरुआत में, अचार वाली हेरिंग (हेरिंग एक प्रकार की हेरिंग है) सरस्ट्रोमिंग के बारे में रूसी प्रसारण "रेडियो स्वीडन" दिनांक 11/05/2007 की सामग्री। स्टॉकहोम से प्रसारण का एक ऑडियो अंश उपलब्ध है फ़ाइलइस पृष्ठ के ऊपरी बाएँ कोने में.

मसालेदार हिलसा पहली ताजगी

“एक श्रोता स्वीडिश का नाम भेजने के लिए कहता है राष्ट्रीय डिश— हेरिंग पहली ताजगी नहीं हैं। लेकिन ये थोड़ी गलत जानकारी है. हेरिंग केवल पहली ताजगी है, इसे सुरस्ट्रोमिंग कहा जाता है। बात सिर्फ इतनी है कि इसका नमकीन बनाना विशेष है, और सर्गेई कार्लोव (रूसी प्रसारण रेडियो स्वीडन) बताते हैं कि ये विशेषताएं क्या हैं:

“यह स्वीडिश व्यंजन पहले ही प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में सबसे लोकप्रिय का खिताब जीत चुका है। बेकार भोजनइस दुनिया में। यदि आप इस व्यंजन के डिब्बे को खोलने के साथ आने वाली गंध के प्रति अपनी नापसंदगी पर काबू पा लेते हैं, तो आप इसका सबसे नाजुक स्वाद महसूस कर सकते हैं।

स्वीडिश लोग दो खेमों में बंटे हुए हैं - इस व्यंजन के प्रेमी और नफरत करने वाले।, क्योंकि जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के साथ, अचार वाली हेरिंग के साथ उदासीनता से व्यवहार करना असंभव है। निःसंदेह, इसे हल्के ढंग से कहें तो बदबूदार होना है।

यह व्यंजन अपने आप में मछली को संरक्षित करने की एक प्राचीन पद्धति का उदाहरण है जो आज तक जीवित है।.

एक बार, आधा हजार साल पहले, बोथनिया की खाड़ी में वुल्फ नामक उत्तरी स्वीडिश द्वीप पर, मछली को नमकीन बनाने के लिए पर्याप्त नमक नहीं था। उस समय नमक बहुत महंगा था, और, स्वाभाविक रूप से, लोग न्यूनतम नमक से काम चलाने की कोशिश करते थे - वे लालची थे। टब में मछली किण्वित हो गई थी, लेकिन एक बहादुर आदमी ने, जाहिरा तौर पर गंभीर भूख के कारण, खराब हुई हेरिंग को फेंका नहीं, बल्कि खा लिया। और साथ ही वह बच गये.

इस प्रकार, संभवतः, स्वीडिश परंपरा शुरू हुई, जिसका एनालॉग अन्य देशों में नहीं पाया जा सकता है। हालाँकि, कुछ ऐसा ही उत्तरी देशों में मौजूद है: नॉर्वेजियन खट्टा ट्राउट, ग्रीनलैंड खट्टा औक्स - ऐसे पक्षी, शार्क मांस को किण्वित करने की आइसलैंडिक विधि। लेकिन केवल स्वीडन में अचार वाली हेरिंग खाना एक मजबूत परंपरा बन गई, यहाँ तक कि एक छुट्टी भी। बेशक, उन लोगों के लिए जो इस गतिविधि को पसंद करते हैं। अक्सर इस साल की हेरिंग खाई जाती है, लेकिन धीमे-धीमे प्रशंसक एक या दो साल के लिए जार रख देते हैं। इससे स्वाद और गंध और भी तेज़ हो जाती है।

पिकल्ड हेरिंग, या सरस्ट्रोमिंग, जैसा कि स्वीडिश में इस व्यंजन को कहा जाता है, की एक अकादमी आयोजित की गई थी। हम अगस्त में सरस्ट्रोमिंग लौटेंगे, जब अचार वाली हेरिंग खाने का मौसम शुरू होगा..."

(रेडियो स्वीडन का रूसी प्रसारण दिनांक 11 मई, 2007। स्टॉकहोम से प्रसारण का एक ऑडियो अंश उपलब्ध है फ़ाइलइस पृष्ठ के ऊपरी बाएँ कोने में)।

सरस्ट्रोमिंग के बारे में

हेरिंग को अंडे देने से पहले, अप्रैल में पकड़ा जाता है. सिर और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, लेकिन कैवियार को स्वाद के लिए छोड़ दिया जाता है। अपेंडिक्स को भी छोड़ दिया जाता है क्योंकि इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो नरम करने के लिए आवश्यक होते हैं।

रक्त और वसा को हटाने के लिए हेरिंग को कास्टिक ब्राइन (नमक के घोल) के बैरल में कई दिनों तक रखा जाता है।. फिर मछली को कम संकेंद्रित नमकीन पानी वाले बैरल में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां यह लगभग दो और महीनों तक नरम और खट्टी हो जाती है।

जुलाई में इसे जार में बंद करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। कब कास्वीडन में, एक शाही फरमान था जिसके अनुसार वर्ष की पहली सरस्ट्रोमिंग को अगस्त के तीसरे गुरुवार तक अलमारियों पर नहीं रखा जा सकता था।

1998 में, डिक्री को निरस्त कर दिया गया, और अब सरस्ट्रोमिंग का व्यापार किया जा सकता है साल भर. हालाँकि, सार्वजनिक मांग के कारण, सरस्ट्रोमिंग के प्रशंसकों के लिए, अगस्त का तीसरा गुरुवार अभी भी वर्ष की सबसे बड़ी छुट्टियों में से एक है।

साइट की निगरानी

peculiarities

स्वीडिश अचार वाली हेरिंग

« सुरस्ट्रोमिंग छोटे बाल्टिक हेरिंग से बनाया जाता है. पुराने व्यंजनों के अनुसार, इसे वसंत ऋतु में पकड़ा जाता है और फिर चीनी-नमक नमकीन पानी में किण्वित किया जाता है।

चखने से लगभग एक महीने पहले, हेरिंग को टिन में लपेटा जाता है टिन के कैन, लेकिन किण्वन प्रक्रिया वहां जारी रहती है, जिससे समय के साथ जार कुछ हद तक गोल आकार प्राप्त कर लेता है। इस व्यंजन के निर्माता पारंपरिक रूप से नॉरलैंड प्रांत में स्वीडन के उत्तरी तट पर केंद्रित हैं।

चूंकि हेरिंग पकने की अवधि के दौरान जार में आंतरिक दबाव काफी बढ़ जाता है, इसलिए इसे पानी के नीचे खोलना और परोसने से पहले मछली को धोना आवश्यक है। जार को बाहर खोला जाना चाहिए और सामग्री घर पर परोसी जानी चाहिए, क्योंकि मसालेदार हेरिंग की अजीब गंध मक्खियों को आकर्षित करती है।

सुरस्ट्रोमिंग में बहुत तेज़, तीव्र "गंध" होती है. सच्चे शौकीनों को इसकी गंध पसंद होती है, जबकि नए लोग संदिग्ध रूप से सूंघते हैं। हालाँकि, इस व्यंजन का स्वाद इसकी गंध से बिल्कुल मेल नहीं खाता है। सभी नियमों के अनुसार, पकी हुई हेरिंग में एक नाजुक मसालेदार और नमकीन स्वाद होता है और इसके लिए कुछ गैस्ट्रोनॉमिक एडिटिव्स की आवश्यकता होती है।

अचार वाली हेरिंग का एक पारंपरिक व्यंजन एक प्रकार का सैंडविच है.

पर पतली रोटी- नरम या सूखा - मक्खन की एक परत फैलाएं, और शीर्ष पर हेरिंग पट्टिका डालें, ऊपर से बादाम के आकार के आलू के स्लाइस और बारीक कटा हुआ प्याज डालें।

फिर वे इसे पूरा लपेटते हैं और अपने हाथों से खाते हैं। आलू और प्याज का थोड़ा मीठा स्वाद हेरिंग के तीव्र स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करता है। नॉरलैंड प्रांत में, मक्खन के बजाय, वे मट्ठे से बने नरम पनीर के साथ रोटी फैलाना पसंद करते हैं। बकरी का दूध(गेटमेस्मोर)।

पिकल्ड हेरिंग सीज़न का प्रीमियर अगस्त के अंत में शुरू होता है, जब स्प्रिंग कैच बिक्री पर जाता है। हालाँकि, सच्चे पारखी पिछले साल की पकड़ को पसंद करते हैं। इस समय तक, मछली के पास अपना अनूठा, "परिपक्व" स्वाद प्राप्त करने का समय होता है।

(स्वीडिश जानकारी से सरकारी एजेंसीस्वीडन के बारे में ज्ञान के प्रसार के लिए "स्वीडिश संस्थान")।

सलाका, और उसकी दोस्त - ईल भी

यहां संग्रह से एक उदाहरण दिया गया है: स्वीडिश प्रांत ओंगरमैनलैंड में बोथनिया की खाड़ी, या तथाकथित। उच्च तट.

छुट्टियों की परंपराएँस्वीडन” इन स्थानों की एक समान तस्वीर पर टिप्पणी करता है: “यहाँ पहाड़ की खड़ी चट्टानें बोथोनिया की खाड़ी तक पहुँचती हैं।

यह राज्य के मुख्य स्थानों में से एक है जहां अब "मसालेदार हेरिंग" तैयार की जाती है।

“मसालेदार हेरिंग अब मुख्य रूप से ओंगरमैनलैंड प्रांत से, हाई कोस्ट से आती है, जहां पहाड़ की चट्टानें बोथनिया की खाड़ी तक पहुंचती हैं।

अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत में, दो छुट्टियां मनाई जाती हैं, जिसका अवसर दो अलग-अलग विशेष रूप से स्वीडिश व्यंजन थे, और उन्हें अलग-अलग अक्षांशों पर मनाया जाता है।

यदि क्रेफ़िश (. टिप्पणी साइट) यहां हर जगह खाया जाता है, फिर मसालेदार हेरिंग "स्वाद के संकेत के साथ" उत्तरी स्वीडन का एक विशिष्ट व्यंजन है, जैसे ईल दावतें दक्षिणी स्वीडन की विशिष्ट हैं।

अचार वाली हेरिंग मछली को संरक्षित करने की एक प्राचीन विधि का एक उदाहरण है जो आज तक जीवित है।

उस समय नमक महँगा था, इसलिए नमकीन बनाना, क्षेत्रों के लिए विशिष्ट नहीं था उत्तरी सागर, यहां उन्होंने केवल पर्याप्त नमक का उपयोग किया ताकि हेरिंग खराब न हो, बल्कि केवल किण्वित हो। इससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ गई।

वर्तमान में, हेरिंग को डिब्बे में पैक किया जाता है, जहां किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, ताकि एक वर्ष के बाद डिब्बे फूल जाएं और लगभग गोल हो जाएं।

अगस्त के दिनों में से एक पर, अंतिम नमकीन का स्वाद पूरी तरह से मनाया जाता है और जार के ढक्कन खोले जाते हैं, जो गंध की अनुभवहीन भावना के लिए एक विशिष्ट और बल्कि बोझिल गंध के साथ होता है।

भ्रम पर. संग्रह से: मसालेदार हेरिंग सरस्ट्रोमिंग और साथ में भोजन।

स्वीडिश इंस्टीट्यूट का उल्लिखित प्रकाशन “मेपोल, क्रेफ़िश और लूसिया। स्वीडन की हॉलिडे ट्रेडिशन्स" इस बारे में लिखती है कि इस व्यंजन को कैसे परोसा और खाया जाता है:

"अचारयुक्त हेरिंग को प्याज और आलू, "गर्म" रोटी और मक्खन और निश्चित रूप से, विभिन्न पेय - दूध से वोदका तक, परंपराओं, आदतों और स्वाद के आधार पर परोसा जाता है।"

असामान्य तरीके से हेरिंग के साथ परोसा गया स्वादिष्ट आलूउत्तरी किस्म, जो अपने बादाम के आकार और पीले रंग से अलग है।

यह सब बियर और वोदका के साथ धोया जाता है (हालांकि सच्चे पारखी इस मामले में दूध पसंद करते हैं) या पारंपरिक उत्तरी स्वीडिश की पतली परतों में लपेटा जाता है अख़मीरी रोटीजौ के आटे से.

अचार वाली हेरिंग का उत्पादन बोथोनिया की खाड़ी में कई द्वीपों पर केंद्रित है और है अच्छा उदाहरणकैसे एक उत्पाद जो मूल रूप से गरीबों के लिए भोजन था और उन्हें कठोर प्राकृतिक परिस्थितियों में जीवित रहने में मदद करता था, एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया जिसके चारों ओर एक प्रकार का अनुष्ठान विकसित हुआ।

शरद ऋतु, जब चंद्रमा अंधेरा हो जाता है और रातें गहरी हो जाती हैं, दक्षिणी स्वीडन में "ईल डार्कनेस" कहा जाता है, क्योंकि इस समय सर्गासो सागर की ओर जाने वाली ईल मछली पकड़ने के जाल में आसानी से फंस जाती हैं। फिर ऋतु खुलती है उत्सव की दावतें, जिसके दौरान केवल ईल परोसा जाता है, लेकिन शायद 10-12 तक पकाया जाता है विभिन्न तरीकों से: तला हुआ, उबला हुआ, स्मोक्ड या ग्रिल्ड, साथ ही विभिन्न भरावों से भरा हुआ।

यदि मसालेदार हेरिंग गंध की भावना के लिए एक झटका है, तो मोटी ईल पाचन के लिए एक झटका है, जिसकी उत्तेजना एक या दो गिलास शराब से होती है। रेस्तरां में, शाम का मुख्य आकर्षण अक्सर "ईल किंग" का चुनाव होता है। यह मानद उपाधि उस व्यक्ति को प्रदान की जाती है जो इसे अपने हाथों से बैरल से बाहर निकालने में सफल होता है। सबसे बड़ी संख्याजीवित मछलियाँ।"

(स्वीडन के बारे में ज्ञान के प्रसार के लिए स्वीडिश सरकारी संस्थान की पुस्तक "स्वीडिश इंस्टीट्यूट" से "मेपोल, क्रेफ़िश और लूसिया। स्वीडन की उत्सव परंपराएँ", अंग्रेजी, रूसी और कई अन्य भाषाएँ, स्टॉकहोम। 1997। लेखक जान-एविंद स्वान ) .

इसके अतिरिक्त:

सलाका एस्टोनिया की राष्ट्रीय मछली है

से अमेरिकी अखबारवॉल स्ट्रीट जर्नल (जून 2007):

“भावनात्मक विवाद, ऑनलाइन चुनाव, धोखाधड़ी के आरोप और संसदीय बहस के बाद, एस्टोनिया, जो मेन के आधे आकार का है, ने कुछ महीने पहले छोटी, तैलीय मछली को राष्ट्रीय प्रतीक घोषित किया था।

एस्टोनियाई मंत्रालय के एक अधिकारी रुवे शैंक बताते हैं, "भोजन का एक राजनीतिक आयाम है।" कृषि, याद है कैसे अंदर सोवियत कालव्यंजनों, साथ ही उनके नामों को मास्को में अनुमोदित किया जाना था। - मेरे लिए हेरिंग को राष्ट्रीय मछली घोषित करना बहुत महत्वपूर्ण है».

हालाँकि, हेरिंग का चुनाव कई सवाल खड़े करता है। शुरुआत के लिए, बहुत से एस्टोनियाई लोग इस मछली को नहीं खाते हैं। बाल्टिक सागर दुनिया में सबसे प्रदूषित में से एक है, यही वजह है कि हाल के वर्षों में हेरिंग कैच में गिरावट आई है। ऐसा होता है कि हेरिंग में शामिल है बड़ी संख्याडाइऑक्सिन अक्सर यूरोपीय संघ द्वारा अनुमत स्तर से अधिक होता है, जिसमें एस्टोनिया 2004 में शामिल हुआ था। एस्टोनियाई मछली पकड़ने का बेड़ा दस वर्षों में लगभग तीन गुना हो गया है।

इसके अलावा, पिछले साल पकड़ी गई 40,000 टन हेरिंग में से अधिकांश का निर्यात किया गया था। हेरिंग की कीमतें - स्थानीय दुकानों में लगभग 1.60 डॉलर प्रति पाउंड - अब काफी हद तक अंतरराष्ट्रीय बाजार द्वारा निर्धारित की जाती हैं, जिससे कई एस्टोनियाई लोगों के लिए मछली महंगी हो जाती है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि पाइक अधिक योग्य विकल्प होता...लेकिन जूरी ने पाइक की उम्मीदवारी को इस आधार पर खारिज कर दिया कि हेरिंग, पारंपरिक व्यंजनएस्टोनियाई लोगों के आहार में, इसने पूरे इतिहास में लोगों के जीवन में अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।

"वह था सही विकल्प“एस्टोनियाई के प्रमुख वल्दुर नूरमगी कहते हैं मछली संघ, राष्ट्रीय मछली चुनने के विचार के पीछे संगठन।

"वैज्ञानिकों के अनुसार, हेरिंग 5,000 वर्षों से हमारे तट पर रह रहा है," नूरमागी कहते हैं।

राष्ट्रीय मछली के रूप में हेरिंग की घोषणा "मछली अच्छी करती है" के नारे के तहत एक व्यापक सरकारी अभियान का हिस्सा है, जिसमें एस्टोनियाई लोगों से अपने आहार में सुधार करने का आग्रह किया गया है। अधिक मछली. कुछ हफ़्ते पहले, सरकार ने एक विज्ञापन अभियान शुरू किया था, जिसमें समुद्र से बिकनी पहने एक लड़की और उसके मुँह में मछली को दबाए हुए एक लड़की का पोस्टर दिखाया गया था, जिसमें दिखाया गया था कि मछली कैसे आपके शरीर की छवि को बेहतर बना सकती है।

इसके अलावा सरकार बढ़ावा देना चाहती है. लेकिन पहले मुझे यह समझना था कि वह क्या थी।

वर्षों तक, लोग, जिनकी संख्या 14 लाख थी और मुख्य रूप से कृषि में लगे हुए थे, सूअर के मांस से संतुष्ट थे, खट्टी गोभी, रक्त सॉसेजऔर तले हुए आलू— यह मेनू पड़ोसी जर्मनी और रूस से काफी प्रभावित है।

में सोवियत कालअधिकारियों ने एस्टोनियाई व्यंजनों को राष्ट्रवादी बताकर प्रतिबंधित कर दिया। 1955 में मॉस्को में स्वीकृत एस्टोनियाई कुकबुक में, 416 पेज के खंड के बिल्कुल अंत में केवल 18 पृष्ठ एस्टोनियाई व्यंजनों के लिए समर्पित हैं।

परिणामस्वरूप, कई एस्टोनियाई व्यंजन - उदाहरण के लिए, लोकप्रिय छुट्टियों का व्यंजन"रोसोली", जिसमें चुकंदर शामिल हैं, आलू सलादऔर हेरिंग्स - शीत युद्ध के दौरान पसंद से बाहर हो गए और मुख्य रूप से एस्टोनियाई प्रवासियों के बीच संरक्षित किए गए। 1991 में स्वतंत्रता प्राप्त करने के बाद, एस्टोनियाई लोगों ने जर्मन दही और अमेरिकी आइसक्रीम जैसे आयातित उत्पादों की ओर रुख किया।

न्यूयॉर्क में एक एस्टोनियाई स्कूल चलाने वाले और हाल ही में एक एस्टोनियाई कुकबुक लिखने वाले कैरिन एनस कार्नर कहते हैं, "हमारा भोजन व्यावहारिक रूप से नष्ट हो गया था।" एस्टोनियाई-अमेरिकी टॉमस सोरा, ब्रुकलिन के एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, जो हाल के वर्षों में अक्सर एस्टोनिया का दौरा कर रहे हैं, कहते हैं कि उन्होंने केवल एक बार हेरिंग का स्वाद चखा है - न्यूयॉर्क में एस्टोनियाई वाणिज्य दूतावास में रात्रिभोज में। उन्होंने नोट किया कि एस्टोनिया में उनके रिश्तेदारों को ईल पकड़ना बहुत पसंद है।

अब सरकार ने अपना स्वयं का व्यंजन विकसित करने का निर्णय लिया है, जिसमें हेरिंग को अग्रणी स्थान दिया गया है। हाल ही में, एस्टोनियाई संसद ने मछली के स्मारक के लिए एक परियोजना पर चर्चा की। प्रमुख हस्तियों ने व्यक्त की अपनी राय.

प्रसिद्ध एस्टोनियाई शेफ और तेलिन में पाक संस्थान के संस्थापक दिमित्री डेम्यानोव एक से अधिक बार टेलीविजन पर दिखाई दिए और हेरिंग की विशेषताओं के बारे में बात की। फ़िनलैंड, स्वीडन और हॉलैंड जैसे अन्य देशों में खाई जाने वाली हेरिंग एस्टोनियाई किस्म की तुलना में बड़ी और सख्त होती है। वह कहते हैं, ''किसी और के पास ऐसी मछली नहीं है।'' "हमारा छोटा और अधिक नाजुक है।"

डेम्यानोव ने कहा कि राष्ट्रीय मछली जैसे प्रतीक एस्टोनिया जैसे देशों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, जिन्होंने द्वितीय विश्व युद्ध से पहले केवल 22 साल की स्वतंत्रता का आनंद लिया था। वह कहते हैं, ''यह दुनिया को दिखाता है कि हम एक स्वतंत्र देश हैं।''

शीत युद्ध के दौरान सोवियत आधिपत्य के सामने राष्ट्रीय पहचान की एक मामूली अभिव्यक्ति के रूप में चुने गए कॉर्नफ्लावर और निगल के साथ, हेरिंग एस्टोनिया का राष्ट्रीय प्रतीक बन गया है।

हालाँकि, कुछ लोगों का तर्क है कि सरकारी समय और पैसा मिल सकता है सर्वोत्तम उपयोग. विज्ञापन और ब्रोशर सहित मछली प्रचार अभियान की लागत $600,000 से अधिक थी। इनमें से कुछ धनराशि यूरोपीय संघ से प्राप्त हुई थी।

तेलिन में एक परिवहन कंपनी के प्रमुख लियोपोल्ड गार्डर कहते हैं, "मुझे एस्टोनियाई खाना पसंद है, लेकिन इस बकवास पर पैसा खर्च करना उचित नहीं है।" "हमारे पास एक राष्ट्रीय ध्वज, एक गीत और एक फूल है - यही काफी है।"

एक असंतुष्ट स्थानीय अखबार के संपादक ने एक संपादकीय में चुटकी लेते हुए कहा कि राष्ट्रीय मछली पूर्व कृषि सचिव थे जो इस अभियान का विचार लेकर आए थे,'' वॉल स्ट्रीट जर्नल ने कहा।

यह समीक्षा साइट द्वारा निम्नलिखित सामग्रियों के आधार पर तैयार की गई थी: सरस्ट्रोमिंग हेरिंग के बारे में रूसी प्रसारण "रेडियो स्वीडन" दिनांक 11/05/2007 का प्रसारण; स्वीडन के बारे में ज्ञान का प्रसार करने वाली स्वीडिश सरकारी संस्था "स्वीडिश इंस्टीट्यूट" "मेपोल, क्रेफ़िश और लूसिया" की पुस्तकें। स्वीडन की अवकाश परंपराएँ", अंग्रेजी, रूसी। और कई अन्य भाषाएँ, स्टॉकहोम। 1997 लेखक जान-एविंद स्वान; स्वीडन के बारे में ज्ञान फैलाने के लिए स्वीडिश सरकारी एजेंसी "स्वीडिश इंस्टीट्यूट" से जानकारी; साथ ही अमेरिकी अखबार "द वॉल स्ट्रीट जर्नल" (जून 2007) के नोट्स;

स्वीडिश में उपलब्ध है राष्ट्रीय पाक - शैलीएक ऐसा व्यंजन जो अन्य व्यंजनों से अलग है और विशेष ध्यान देने योग्य है। हम सुरस्ट्रोमिंग के बारे में बात करेंगे - प्रसिद्ध स्वीडिश हेरिंग "एक खुशबू के साथ"। स्वीडिश व्यंजनों में अनुभवहीन व्यक्ति के लिए, यह नाम संभवतः अधिक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनेगा, लेकिन स्वीडन में केवल दो विकल्प हो सकते हैं। सुरस्ट्रॉमिंग को या तो इतना पसंद किया जाता है या नापसंद किया जाता है कि वे अपार्टमेंट इमारतों में इसके उपभोग पर प्रतिबंध लगाने की मांग करते हैं, और कुछ एयरलाइनों ने इस व्यंजन को इन-फ़्लाइट मेनू में शामिल करने पर प्रतिबंध लगा दिया है। और ऐसे भिन्न-भिन्न दृष्टिकोणों के कई कारण हैं। कहा जाता है कि प्रशंसकों को सरस्ट्रोमिंग का सूक्ष्म, नाजुक मसालेदार स्वाद नायाब लगता है।

हालाँकि, हर कोई इस स्वीडिश के स्वाद की सराहना करने की हिम्मत नहीं करता मछली की स्वादिष्टता, क्योंकि अगर सरस्ट्रोमिंग का स्वाद सच्चा आनंद है, तो गंध एक गंभीर परीक्षण से कहीं अधिक है। स्वीडिश अचार वाली हेरिंग की गंध इतनी अप्रिय होती है कि अधिकांश विदेशी इसे आज़माने की कभी हिम्मत नहीं करते। तेज़, लगभग असहनीय गंध के कारण, सुरस्ट्रॉमिंग को काफी भद्दे नाम मिले: "बदबूदार हेरिंग", और "स्वीडिश सड़ा हुआ हेरिंग", और "दूसरा-ताजा हेरिंग"। ये सभी नाम पूर्णतः अनुचित हैं - और यहाँ दो गलतियाँ हैं। सबसे पहले, यह हेरिंग नहीं है जिसका उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है, बल्कि बाल्टिक हेरिंग, और दूसरी बात, इस व्यंजन के लिए मछली ली जाती है अच्छी गुणवत्ता. सभी सुगंधित विशेषताएं खाना पकाने की तकनीक से जुड़ी हैं।

असली सरस्ट्रोमिंग का नुस्खा लगभग पाँच सौ वर्षों से अधिक समय से प्रचलित है। 16वीं शताब्दी में, स्वीडिश राजा गुस्ताव प्रथम वासा द्वारा जर्मन शहर ल्यूबेक के साथ छेड़ी गई शत्रुता के दौरान, नमक की आपूर्ति में कमी थी। इस संबंध में, हेरिंग को कम नमक के साथ नमकीन किया गया, जिससे सामान्य डिब्बाबंदी प्रक्रिया बाधित हो गई और उत्पाद किण्वित होने लगा। युद्ध और अकाल के समय में किण्वित हेरिंग खाया जाने लगा। हर किसी को आश्चर्य हुआ, इसका स्वाद सड़े हुए मांस जैसा बिल्कुल नहीं था, और कुछ को इसका खट्टा स्वाद भी पसंद आया। मछली सड़ी हुई नहीं है, बल्कि "खट्टी" है। नए व्यंजन के बारे में अफवाहें फैलने लगीं और चूंकि उत्तरी स्वीडन में शांतिकाल में भी नमक महंगा था, जहां इसे प्राप्त करना आसान नहीं था ताजा भोजनगरीबों के बीच, "किण्वन" हेरिंग इसे संरक्षित करने का एक सामान्य तरीका बन गया है। शाही आदेश द्वारा स्थापित परंपरा के अनुसार, जार खोलना मसालेदार हेरिंगयह अगस्त के तीसरे गुरुवार को ही संभव हो सका। इस डिक्री को 1998 में ही रद्द कर दिया गया था, जिसके बाद सरस्ट्रोमिंग के प्रशंसक पूरे साल इसका आनंद ले सकते हैं।

स्वीडिश हेरिंग तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है: स्पॉनिंग से पहले वसंत में पकड़ी गई छोटी बाल्टिक हेरिंग को नमकीन पानी (एक अत्यधिक केंद्रित खारा घोल) में कई दिनों तक भिगोया जाता है। इससे वसा और रक्त को हटाया जा सकता है। जिसके बाद, दो महीनों के लिए, मछली को कम केंद्रित नमक समाधान के साथ बैरल में घुमाया जाता है, जिसमें यह किण्वित होना शुरू होता है और एक विशिष्ट नरमता और इसी असहनीय गंध को प्राप्त करता है।

दो महीने के बाद, जुलाई के आसपास, किण्वित हेरिंग को डिब्बे में रोल किया जाता है, और किण्वन प्रक्रिया वहां जारी रहती है। वैसे, सरस्ट्रोमिंग वाले जार को काउंटर पर पहचानना आसान है: के कारण उच्च दबावडिब्बाबंद भोजन ध्यान देने योग्य गोल आकार लेता है। किण्वित हेरिंग का उत्पादन मुख्य रूप से उत्तरी तटीय क्षेत्रों, नॉरलैंड प्रांत में किया जाता है।

पहले से पके सुरस्ट्रोमिंग के सेवन की प्रक्रिया भी कई है विशिष्ट विशेषताएं. जैसा कि ऊपर बताया गया है, हेरिंग को जार में पैक करने और उनके अंदर अतिरिक्त दबाव बनने के बाद भी किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है। इसलिए, दबाव को बराबर करने के लिए सरस्ट्रोमिंग का एक कैन केवल पानी के नीचे खोला जाता है।

अन्यथा, जो कोई भी खुली हवा में अचार वाली हेरिंग खोलने की हिम्मत करेगा, उसे पूरी तरह से बर्बाद कर दिया जाएगा मछली का नमकीन पानी, और चीजें अनिवार्य रूप से बर्बाद हो जाएंगी। जार को बाहर खोलने की भी सलाह दी जाती है ताकि मांस की स्पष्ट गंध मक्खियों को आकर्षित न करे। जार खोलने के बाद, सरस्ट्रोमिंग को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। और इसके बाद ही प्रसिद्ध मसालेदार स्वीडिश हेरिंग परोसा जा सकता है।

स्वीडिश हेरिंग खाने का पारंपरिक तरीका मसालेदार हेरिंग के साथ एक प्रकार का सैंडविच है। ताज़ा करने के लिए जौ की रोटीमक्खन फैलाएं या नरम पनीरबकरी के मट्ठे से. शीर्ष पर हेरिंग की एक परत रखी गई है, और उसके ऊपर आलू के मग और बारीक कटा हुआ प्याज रखा गया है। जिसके बाद ब्रेड को बेलकर इसी रूप में अपने हाथों से खाया जाता है. भरपूर स्वादहेरिंग को शकरकंद और द्वारा पूरक किया जाता है मसालेदार प्याज. आप रूसी में वोदका के साथ सरस्ट्रोमिंग के साथ एक सैंडविच धो सकते हैं। सच है, असली पारखी दूध पसंद करते हैं।

स्वीडिश राष्ट्रीय व्यंजनों में एक ऐसी विनम्रता है जो अन्य व्यंजनों से अलग है और विशेष ध्यान देने योग्य है। हम सरस्ट्रोमिंग के बारे में बात करेंगे - प्रसिद्ध स्वीडिश हेरिंग"सुगंध के साथ।" स्वीडिश व्यंजनों में अनुभवहीन व्यक्ति के लिए, यह नाम संभवतः अधिक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनेगा, लेकिन स्वीडन में केवल दो विकल्प हो सकते हैं। सुरस्ट्रॉमिंग को या तो इतना पसंद किया जाता है या नापसंद किया जाता है कि वे अपार्टमेंट इमारतों में इसके उपभोग पर प्रतिबंध लगाने की मांग करते हैं, और कुछ एयरलाइनों ने इस व्यंजन को इन-फ़्लाइट मेनू में शामिल करने पर प्रतिबंध लगा दिया है। और ऐसे भिन्न-भिन्न दृष्टिकोणों के कई कारण हैं। कहा जाता है कि प्रशंसकों को सरस्ट्रोमिंग का सूक्ष्म, नाजुक मसालेदार स्वाद नायाब लगता है।

हालाँकि, हर कोई इस स्वीडिश मछली के स्वाद की सराहना करने की हिम्मत नहीं करता है, क्योंकि अगर सरस्ट्रोमिंग का स्वाद एक सच्चा आनंद है, तो गंध एक गंभीर परीक्षण से कहीं अधिक है। स्वीडिश अचार वाली हेरिंग की गंध इतनी अप्रिय होती है कि अधिकांश विदेशी इसे आज़माने की कभी हिम्मत नहीं करते। तेज़, लगभग असहनीय गंध के कारण, सरस्ट्रोमिंग को भद्दे नाम मिले: और "एक गंध के साथ हेरिंग", और "स्वीडिश सड़ा हुआ हेरिंग", और "दूसरी ताजगी की हेरिंग". ये सभी नाम पूर्णतः अनुचित हैं - और यहाँ दो गलतियाँ हैं। सबसे पहले, सरस्ट्रोमिंग बनाने के लिए हेरिंग का नहीं, बल्कि बाल्टिक हेरिंग का उपयोग किया जाता है, और दूसरी बात, इस डिश के लिए मछली सबसे अच्छी गुणवत्ता की ली जाती है। सभी सुगंधित विशेषताएं खाना पकाने की तकनीक से जुड़ी हैं।

सुरस्ट्रोमिंग एक विशेष तरीके से बाल्टिक हेरिंग नमकीन (किण्वित) है।इस मछली की स्वादिष्टता की उत्पत्ति का इतिहास पाँच सौ वर्षों से अधिक पुराना है। उन दिनों, स्वीडन में नमक की कीमत बहुत अधिक थी, और एक दिन बोथोनिया की खाड़ी के एक द्वीप पर मछली को नमकीन करने के लिए पर्याप्त नमक नहीं था। नतीजतन, हेरिंग टब में किण्वित हो गई, लेकिन एक बहादुर आत्मा थी जिसने अभी भी इसे आज़माने की हिम्मत की - या तो मछली को फेंकना अफ़सोस की बात थी, या, वास्तव में, वह व्यक्ति भूखा था। परिणामस्वरूप, किण्वित हेरिंग खाने के बाद, साहसी जीवित रहा, और स्वीडन में एक परंपरा और यहां तक ​​​​कि सरस्ट्रोमिंग को समर्पित एक छुट्टी भी दिखाई दी। शाही आदेश द्वारा स्थापित परंपरा के अनुसार, मसालेदार हेरिंग के जार केवल अगस्त के तीसरे गुरुवार को खोलना संभव था। इस डिक्री को 1998 में ही रद्द कर दिया गया था, जिसके बाद सरस्ट्रोमिंग के प्रशंसक पूरे साल इसका आनंद ले सकते हैं।

स्वीडिश अचार वाली हेरिंग तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है: छोटी बाल्टिक हेरिंग, जो स्पॉनिंग से पहले वसंत ऋतु में पकड़ी जाती है, को कई दिनों तक नमकीन पानी (एक अत्यधिक केंद्रित खारा घोल) में भिगोया जाता है। इससे वसा और रक्त को हटाया जा सकता है। जिसके बाद, दो महीनों के लिए, मछली को कम केंद्रित नमक समाधान के साथ बैरल में घुमाया जाता है, जिसमें यह किण्वित होना शुरू होता है और एक विशिष्ट नरमता और इसी असहनीय गंध को प्राप्त करता है।

दो महीने के बाद, जुलाई के आसपास, किण्वित हेरिंग को डिब्बे में रोल किया जाता है, और किण्वन प्रक्रिया वहां जारी रहती है। वैसे, सरस्ट्रोमिंग वाले डिब्बे काउंटर पर पहचानना आसान होते हैं: उनके अंदर बने उच्च दबाव के कारण, डिब्बाबंद भोजन ध्यान देने योग्य गोल आकार प्राप्त कर लेता है। किण्वित हेरिंग का उत्पादन मुख्य रूप से उत्तरी तटीय क्षेत्रों, नॉरलैंड प्रांत में किया जाता है।

पहले से पके सुरस्ट्रोमिंग के सेवन की प्रक्रिया में भी कई विशिष्ट विशेषताएं हैं। जैसा कि ऊपर बताया गया है, हेरिंग को जार में पैक करने और उनके अंदर अतिरिक्त दबाव बनने के बाद भी किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है। इसलिए, दबाव को बराबर करने के लिए सरस्ट्रोमिंग की एक कैन को अक्सर पानी के नीचे खोला जाता है।

अन्यथा, जो कोई भी खुली हवा में मसालेदार हेरिंग को खोलने की हिम्मत करेगा, उस पर पूरी तरह से मछली का नमकीन पानी छिड़क दिया जाएगा, और चीजें अनिवार्य रूप से खराब हो जाएंगी। जार को बाहर खोलने की भी सलाह दी जाती है ताकि मांस की स्पष्ट गंध मक्खियों को आकर्षित न करे। जार खोलने के बाद, सरस्ट्रोमिंग को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। और इसके बाद ही प्रसिद्ध स्वीडिश अचार वाली हेरिंग परोसी जा सकती है।

स्वीडिश हेरिंग खाने का पारंपरिक तरीका मसालेदार हेरिंग के साथ एक प्रकार का सैंडविच है।अखमीरी जौ की रोटी को मक्खन या नरम बकरी मट्ठा पनीर के साथ फैलाया जाता है। शीर्ष पर हेरिंग की एक परत रखी जाती है, और उस पर आलू के गोले और बारीक कटा हुआ प्याज रखा जाता है। जिसके बाद ब्रेड को बेलकर इसी रूप में अपने हाथों से खाया जाता है. हेरिंग का समृद्ध स्वाद शकरकंद और मसालेदार प्याज से पूरित होता है। सैंडविच को सरस्ट्रोमिंग के साथ वोदका से धोने की प्रथा है। सच है, असली पारखी दूध पसंद करते हैं।

सरस्ट्रोमिंग के साथ रोल करता है
मसालेदार हेरिंगआलू और प्याज के साथ प्याज, जड़ी-बूटियों और नए आलू के साथ सुरस्ट्रोमिंग

हेरिंग विभिन्न प्रकार की होती है: हल्का नमकीन, सूखा, शहद, वाइन और सरसों के साथ। और कभी-कभी हेरिंग सड़ा हुआ होता है। ओह, अधिक सटीक रूप से, अचार। लेकिन गंध के मामले में, वे व्यावहारिक रूप से समान हैं। यह हेरिंग स्वीडन के स्कैंडिनेविया में बनाई जाती है। हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि वे दुनिया में और कहां खाते हैं सड़ी मछलीऔर वे ऐसा क्यों करते हैं.

परिचय 6 प्रसिद्ध व्यंजनसड़ी मछली से:

फोटो: Commons.wikimedia.org/Lapplaender स्वीडिश व्यंजनों का प्रसिद्ध व्यंजन है नमकीन हेरिंग, जो किण्वित था। यह प्रक्रिया साउरक्रोट के समान है, उत्पाद को किण्वित किया जाता है, ऑक्सीकरण किया जाता है, और साथ ही इसके गुण, स्वाद, रंग और गंध बदल जाते हैं। हेरिंग को हल्के से किण्वित किया जाता है और फिर डिब्बे में सील कर दिया जाता है, जहां किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है।

स्वीडन में, मछली को एक उत्तम व्यंजन माना जाता है; इसे कभी-कभी भोजों में भी परोसा जाता है, और हर चरम पर्यटक सरस्ट्रोमिंग के साथ सैंडविच आज़माने के लिए खुद को बाध्य मानता है। स्वीडिश लोग खाते हैं मसालेदार हेरिंगआलू, टमाटर के साथ, कच्चा प्याजऔर रोटी और मक्खन. और इसे बियर, श्नैप्स या दूध से धो लें।

फोटो: wikipedia.org

यह व्यंजन नॉर्वे में बनाया जाता है। यहां वे मछली का किण्वन भी करते हैं, लेकिन केवल लाल मछली, आमतौर पर ट्राउट। इसे दबाव में कई महीनों तक किण्वित किया जाता है खारा घोल. परिणामस्वरूप, इसकी गंध आती है...वाह! एक अप्रस्तुत व्यक्ति इसका सामना नहीं कर सकता। स्वीडन की तरह, नॉर्वेजियन रकफिस्क का बहुत सम्मान करते हैं, इससे सैंडविच बनाते हैं और प्याज के साथ खाते हैं।

स्वाद के साथ ओमुल

फोटो: Commons.wikimedia.org

ओमुल बाइकाल का प्रतीक है। नमकीन या सूखा ओमुल सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है जो साइबेरिया से हमारे पास आया है। लेकिन इस मछली का एक और प्रकार है - एक गंध के साथ। यह महान झील के तट पर प्रसिद्ध है। ताज़ी मछली को थोड़ा सा, बस थोड़ा सा, बस पकने के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमानएक या दो दिन के लिए. और फिर वे ओमुल के टुकड़े काटते हैं, उन्हें नमक और काली मिर्च में डुबोते हैं और खाते हैं।

फोटो: wikipedia.org/क्रिस 73

आइसलैंड एक कठोर जगह है, इसलिए स्थानीय लोग बहुत अजीब चीजें खाते हैं। उदाहरण के लिए, हकरल ध्रुवीय शार्क से बना एक व्यंजन है। इस मछली में ताजायह उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है; इसके मांस में बहुत अधिक यूरिया होता है, क्योंकि शार्क में नहीं होता है मूत्र पथ. लेकिन सड़े, सूखे रूप में - बिल्कुल सही। ग्रीनलैंड शार्क के शव को टुकड़ों में काटा जाता है और छेद वाले कंटेनरों में रखा जाता है ताकि मांस से जहरीला रस स्वतंत्र रूप से बह सके। इस तरह शार्क 6 से 8 सप्ताह के लिए तैयार हो जाती है। फिर मछली के टुकड़ों को 2-4 महीने तक सुखाया जाता है. प्रक्रिया के दौरान बनने वाली परत को काट दिया जाता है। और अद्भुत स्वाद का आनंद लें.

न्योक माँ

फोटो: wikipedia.org सड़े हुए शार्क या हेरिंग को आज़माने के लिए आपको आइसलैंड या स्कैंडिनेविया जाना होगा। प्रसिद्ध वियतनामी मछली सॉस नूओक मैम भी हमसे खरीदा जा सकता है; इसे वहां बेचा जाता है जहां वे दक्षिण-पूर्वी व्यंजनों में विशेषज्ञ हैं, उदाहरण के लिए, प्राच्य मसाला दुकानों में।

यह चटनी स्वादिष्ट भी होती है. और यह छोटी मछलियों, विशेष रूप से एंकोवी, के किण्वन पर आधारित है। उन पर नमक छिड़का जाता है और धूप में किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जो पर्यटक इस सॉस के उत्पादन से गुज़रने के लिए "काफ़ी भाग्यशाली" हैं, वे जीवन भर इस गंध को नहीं भूल सकते - यह बहुत घृणित है। किण्वन के बाद, परिणामी उत्पाद को बैरल में डाल दिया जाता है और कई महीनों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है। परिणाम बिल्कुल भी भयानक नहीं, बल्कि विशिष्ट, सॉस है। हर किसी की तरह, काफी आकर्षक दक्षिणपूर्वी व्यंजन. इस चटनी के बिना यह अकल्पनीय है वियतनामी व्यंजन, इसे अधिकांश व्यंजनों में डाला जाता है, और जहां नहीं डाला जाता है, वहां इस सॉस के साथ मिलाया जाता है।

गारम

तैयार चटनी को मिट्टी के छोटे-छोटे बर्तनों में बंद कर दिया गया। फोटो: Commons.wikimedia.org

दक्षिणपूर्वी खाना पकाने की तकनीक मछली की सॉसप्राचीन रोमनों की चटनी, गारम बनाने की तकनीक के समान। उन्होंने सबसे ज्यादा स्टू भी किया छोटी मछली(एंकोवी, ट्यूना, मैकेरल), शेलफिश और जोड़ा गया जड़ी-बूटियाँ. सॉस में सिरका भी शामिल था, जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक।

गार्म बनाने की प्रक्रिया नाजुक रोमन नाकों के लिए बहुत बदबूदार थी, इसलिए शहरों में सॉस बनाने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।