उचित पोषण और डिब्बाबंद भोजन: क्या मिलन संभव है? क्या सॉरी से बनी डिब्बाबंद मछली स्वस्थ है?

उपहारों के प्रति उदार सुनहरी शरद ऋतुसर्दियों के लिए फलों और सब्जियों की तैयारी जारी है। रोल और ट्विस्ट के लिए व्यंजनों की एक अविश्वसनीय विविधता ने गृहिणियों (मालिकों) के दिमाग को भर दिया है, जो उन्हें जीवन में लाने के लिए ईर्ष्यापूर्ण उत्साह के साथ प्रयास करते हैं। क्या डिब्बाबंद फल और सब्जियाँ वास्तव में स्वस्थ हैं?

भविष्य में उपयोग के लिए खरीद का इतिहास

कठोर जलवायु परिस्थितियों और लंबी सर्दियों के कारण अचार, जैम और किण्वन की परंपरा हमारे लोगों के बीच हमेशा से जीवित रही है। सीज़न के दौरान, हमें यह सोचना था कि वसंत तक फसल को लाभप्रद रूप से कैसे संरक्षित किया जाए।

हमारे पूर्वजों के अनुभव से प्रेरित, आधुनिक गृहिणियाँऔर आज वे फसल के अंत तक सिलाई की कुंजी जारी किए बिना व्यावसायिक क्षेत्र का विस्तार कर रहे हैं।

मुझे भी यह अद्भुत नुस्खा आज़माना है - मैं इसे यहाँ-वहाँ सुनता हूँ!

हाँ, सर्दी संतोषजनक होगी! और यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि हमारे स्टोर और बाज़ार के काउंटर साल भरहालाँकि, यह मुझे वनस्पति स्वर्ग की याद दिलाता है स्वर्ग के फलसर्दियों में वे तुर्की तट से आयातित प्लास्टिक डमी की तरह दिखते हैं। काटो मत...) लेकिन बहुतायत में!

शायद इस कारण से, या शायद लंबे समय से चली आ रही परंपराओं के कारण, हम अभी भी कांच के जार को सुगंधित उपहारों से भरते हैं, कहते हैं: सर्दियों के लिए भविष्य में उपयोग के लिए विटामिन।

जहां तक ​​मैं याद कर सकता हूं, मुझे रसोई में यह कैनरी याद है: जैम की सुगंध, स्वादिष्ट कॉम्पोट, उज्ज्वल सलाद, कुरकुरे खीरे, चमकदार टमाटर और मशरूम। यम-यम... अब सब कुछ अतीत में है, हम बस थोड़ा सा वही करते हैं जो हमें सबसे ज्यादा पसंद है। आलस्य के कारण नहीं, संभवतः भोजन की कमी के कारण। इस कदर: :)

बस मज़ाक कर रहा हूँ, बस मज़ाक कर रहा हूँ, मेरी दौलत नहीं :)))

और पिछले महीने के लिए यांडेक्स वर्डस्टैट खोज क्वेरी से पोषण में मानव कल्याण की तस्वीर कुछ इस तरह दिखती है:

प्रभावशाली? किसी ब्लॉगर के लिए कोई विषय चुनते समय सोचने योग्य विषय। सच है, ऐसे ऊंचे आँकड़े केवल कटाई के मौसम के दौरान ही ध्यान देने योग्य हैं।

क्या भविष्य में उपयोग के लिए डिब्बाबंद भोजन का कोई उपयोग है? क्या कांच में बंद फल और सब्जियाँ उतनी हानिरहित हैं जितना आप सोचते हैं? आज हम यही जानेंगे.

डिब्बाबंद फल और सब्जियों के फायदे

क्या इसमें कोई फायदा है? डिब्बाबंद जामुन, फल और सब्जियां? वास्तव में, यह पता चला कि इसके बावजूद एक लाभ और काफी लाभ है उष्मा उपचारजामुन, फल ​​और सब्जियाँ। डिब्बाबंद सब्जियों और फलों के क्या फायदे हैं:

• प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, कार्बनिक तेल, फैटी एसिड पूरी तरह से संरक्षित हैं।
• लगभग सभी मैग्नीशियम और कैल्शियम संरक्षित हैं, जो उच्च तापमान से डरते नहीं हैं और हृदय के कामकाज के लिए शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं और तंत्रिका तंत्र, गठन और हड्डियाँ।
• आयरन - हेमटोपोइजिस और जिंक में महत्वपूर्ण - थर्मल प्रसंस्करण को भी अच्छी तरह से सहन करता है और जीवित रहता है।
• लेकिन हाल ही में की गई सबसे महत्वपूर्ण खोज लाइकोपीन (लाइकोपीन) थी, एक ऐसा पदार्थ जिसमें टमाटर बहुत समृद्ध है, और जिसे मान्यता प्राप्त है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, और कैंसर कोशिकाओं, विशेष रूप से प्रोस्टेट और के खिलाफ एक उत्साही सेनानी मूत्राशयपुरुष.

तो यही लाइकोपीन टमाटर में गर्म करने पर और भी अधिक हो जाता है।इसीलिए वे इतने उपयोगी हैं टमाटर का रस, साथ ही सभी प्रकार के टमाटर, जिनमें जार में रोल किए गए टमाटर भी शामिल हैं। टमाटर में अपना रसवे कई गुना अधिक उपयोगी हो जाते हैं और सर्वाधिक उपयोगी माने जाते हैं।

• प्राकृतिक सब्जियों की तरह डिब्बाबंद सब्जियों में भी कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इस संबंध में वे वजन घटाने वाले आहार के लिए अच्छे हैं।
• डिब्बे से प्राप्त शीतकालीन नाश्ते से भूख में सुधार होता है क्योंकि ऐसा नहीं होता बड़ी संख्याइनमें मौजूद सिरका गैस्ट्रिक जूस को उत्तेजित करता है और पाचन में सुधार करता है।
• यह महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंद सब्जियों का शेल्फ जीवन लंबा हो और उन्हें अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सके।
• यदि हम स्टोर से खरीदा हुआ और घर का बना डिब्बाबंद सामान लेते हैं, तो निस्संदेह, बाद वाला जीत जाता है, क्योंकि हम स्वयं उनका उपयोग करते हैं सर्वोत्तम उत्पाद, अक्सर देखभाल और प्यार के साथ अपने ही क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। हम आपके स्वाद के अनुसार मसाले मिलाते हैं; उनमें हानिकारक संरक्षक या स्वाद विकल्प नहीं होते हैं।
• मुद्दे का नैतिक पक्ष भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि प्यार से तैयार किए गए व्यंजन हमेशा गर्व और संतुष्टि की भावना पैदा करते हैं, खासकर जब हम अपने प्रियजनों और मेहमानों का इलाज करते हैं। और अपनी ही रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए सफल प्रदर्शन के लिए प्रशंसा पाना कितना सुखद है।

और फिर भी, अचार वाले स्नैक्स की तमाम तारीफों के बावजूद, इनमें बहुत नुकसान है।

डिब्बाबंद भोजन हानिकारक क्यों है?

आइए जार में देखें और देखें कि क्या लाभ अभी भी हैं।

अचार वाली सब्जियाँ, उनके फायदे और नुकसान क्या हैं

1. मैरिनेड में उच्च सामग्री, जो एक संरक्षक होने के नाते, सर्दियों के व्यंजनों में हमेशा मौजूद होती है। नमक उच्च रक्तचाप का कारण बनता है और जोड़ों में नमक के जमाव में योगदान देता है। इसके अलावा, यह शरीर में पानी बनाए रखता है, जिससे एडिमा का खतरा होता है।
2. और सिरके के साथ नमक, जो लगभग हमेशा मिलाया जाता है, लिपिड चयापचय विकारों और सेल्युलाईट की उपस्थिति में योगदान देता है - उन महिलाओं का संकट जो अपने शरीर की सुंदरता के बारे में भावुक हैं।
3. सिरका पाचन को हानि पहुँचाता है, जिससे श्लेष्मा झिल्ली में जलन होती है और परिणामस्वरूप, सीने में जलन, अम्लता बढ़ जाती है आमाशय रस, पेट के गैस्ट्रिटिस और यहां तक ​​कि अल्सर का कारण बनता है।
4. एक राय है कि सिरके के साथ डिब्बाबंद सब्जियों का अत्यधिक सेवन दांतों के इनेमल को नष्ट कर देता है।
5. व्यंजनों में बहुत कुछ शामिल है वनस्पति तेल, अग्न्याशय और लीवर पर बुरा प्रभाव पड़ता है।
6. सभी मसालेदार उत्पादों के कारण लंबा भंडारणशरीर को "अम्लीकृत" करता है, जो बीमारियों का कारण बनता है।

पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में 2 बार से अधिक और थोड़ा-थोड़ा करके मैरिनेड के उपयोग की अनुमति देते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, डिब्बाबंद सब्जियों के फायदों के साथ-साथ उनमें बहुत सारे नुकसान भी हैं, और कुछ श्रेणी के नागरिकों को अचार वाले खाद्य पदार्थों से पूरी तरह परहेज करना चाहिए, या आहार में अपना हिस्सा कम करना चाहिए।

कॉम्पोट्स के फायदे और नुकसान

• डिब्बाबंद फलों में कॉम्पोट्स को सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए तैयार फलों और जामुनों से बनी खाद, फाइबर को बरकरार रखती है, वनस्पति रेशेऔर पेक्टिन ताज़ा फल, पाचन के लिए बहुत फायदेमंद है।
• गर्मी उपचार के बाद कुछ विटामिन कॉम्पोट में जीवित रहते हैं: थोड़ा सा विटामिन सी।

• क्या फलों के रस के कोई फायदे हैं? हाँ मेरे पास है! सबसे पहले, यह वही संरचित पानी है, जो पिघले हुए पानी के गुणों के करीब है। लेकिन, दुर्भाग्य से, पाश्चुरीकरण के दौरान पानी की संरचना नष्ट हो जाती है और फलों के रस के लाभ काफी कम हो जाते हैं।
• यह स्थापित किया गया है कि फलों का रस, निचोड़ने के दौरान भी, अपने रस का कुछ हिस्सा खो देता है, जो गूदे और केक में बस जाता है। फलों के सारे फायदे जूसर के बाहर ही रह जाते हैं, गूदे को फेंक दिया जाता है और साथ में सारे अनमोल फायदे, केवल एक छोटा सा हिस्सा उपयोगी पदार्थमें पड़ता है फलों का रस, जो पास्चुरीकरण के दौरान और भी कम हो जाता है।
• हालाँकि, उच्च चीनी सामग्री स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

तो डिब्बे में रस, शुद्ध डिब्बे से भी प्राकृतिक फल, विश्व समुदाय द्वारा व्यावहारिक रूप से बेकार उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है। ढेर सारे परिरक्षकों के साथ स्टोर से खरीदे गए पैकेज्ड जूस का तो जिक्र ही नहीं किया जा रहा है, स्वादिष्ट बनाने वाले योजकऔर रंग.

क्या जैम और प्रिजर्व स्वस्थ हैं?

जामुन और फलों से बने जैम को भी इसलिए स्वास्थ्यवर्धक नहीं कहा जा सकता बढ़िया सामग्रीचीनी और संरक्षित विटामिन का एक छोटा सा हिस्सा। सच है, वे बचाते हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्वऔर पेक्टिन.

जो कुछ बचा है वह इन जैम को पकाने और फिर सोचने की परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि है: उन्हें कौन खिलाएगा। 🙂 हालाँकि सर्दियों में चाय जैम या जैम के साथ अच्छी होती है, हालाँकि उतनी स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती।

हालाँकि, निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि घर का बना जैम दुकानों में खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। तो इस मिठाई के प्रेमी दुनिया जितनी पुरानी इस मिठास का आनंद लेना जारी रख सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए फल और जामुन तैयार करने में कोई नुकसान नहीं है, लेकिन थोड़ा फायदा भी है।

डिब्बाबंद मछलीवैसे तो हड्डियों के लिए इससे भी ज्यादा फायदेमंद माने जाते हैं ताजा मछली . इसलिए, कभी-कभी इन्हें अपने आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण होता है। मैं इस बारे में पहले ही लिख चुका हूं

सर्दियों के लिए जामुन, फल ​​और सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके

मसालेदार व्यंजनों या बेरी स्मूदी के प्रेमियों को क्या करना चाहिए? सर्दियों तक फलों को सुरक्षित रखने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

निःसंदेह, ताजे फल और सब्जियाँ स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, आप इन्हें तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं मसालेदार नाश्ताऔर उन्हें तुरंत खाओ. सच है, हमारी जलवायु में बिना मौसम के यह बहुत कठिन है।

इसलिए, जामुन और फलों के भंडारण के अन्य तरीकों का सहारा लेना बेहतर है:

1. सब्जियों और फलों को फ्रीज करने से विटामिन, मैक्रो-माइक्रोलेमेंट्स और पोषक तत्व पूरी तरह से सुरक्षित रहते हैं। यह भोजन के स्वाद और रंग को भी बरकरार रखता है।
2. फलों को सुखाना - विटामिन का केवल एक छोटा सा हिस्सा नष्ट हो जाता है, अधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। आपको बस एक अच्छा ड्रायर खरीदने की ज़रूरत है।
3. अचार वाली सब्जियाँ कांच के जार की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। ऐसे शीतकालीन भंडारों के नमकीन पानी को उपचार के रूप में भी पहचाना जाता है

"सर्दी पूछेगी कि गर्मी कहाँ थी!"गृहिणियाँ यही कहती हैं जब वे खीरे या जैम का एक और जार मोड़ती हैं।

पहले, लगभग हर परिवार सर्दियों के लिए अचार और जैम का स्टॉक कर लेता था, अपनी गर्मियों की झोपड़ी से या अपनी दादी के गाँव से टनों फसल का प्रसंस्करण करता था।

आजकल आप पूरे साल सुपरमार्केट में कोई भी घर का बना डिब्बाबंद भोजन खरीद सकते हैं।

पहला मानव निर्मित डिब्बाबंद भोजन मिस्र में फिरौन तूतनखामुन की कब्र की खुदाई के दौरान खोजा गया था।

ये मिट्टी के कटोरे में जैतून के तेल के साथ तली हुई और लेपित बत्तखें थीं, जिनके अंडाकार हिस्सों को रालयुक्त पोटीन के साथ एक साथ रखा गया था। आप कल्पना कर सकते हैं? उत्पाद लगभग 3 हजार वर्षों तक पृथ्वी की गहराई में संरक्षित रहे।

बचाओ और दफनाओ...

आधुनिक इतिहासडिब्बाबंदी की शुरुआत 18वीं शताब्दी के अंत में हुई, जब एक प्रतियोगिता की घोषणा की गई सबसे उचित तरीकाखाद्य संरक्षण.
इसके विजेता पेरिस के शेफ निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट थे, जिन्होंने जूस के उबले हुए डिब्बों को देखाखराब मत करो कब का .

यह आविष्कार तुरंत वितरित किया गया
नेपोलियन की सेना के लिए धारा पर...

अंग्रेज़ पीटर ड्यूरेंट की बदौलत डिब्बाबंद भोजन ने अपना आधुनिक स्वरूप प्राप्त किया। 1810 में, उन्हें डिब्बाबंद भोजन को टिन के डिब्बे में पैक करने की एक विधि के लिए पेटेंट प्राप्त हुआ, जिसका आविष्कार उन्होंने किया था। बहुत जल्द अमेरिका डिब्बाबंदी उद्योग का विश्व केंद्र बन गया। बाल्टीमोर में डिब्बे के स्वचालित उत्पादन के लिए विभिन्न मशीनों का उत्पादन शुरू हुआ। यह तब था जब बैंकों ने अपना आधुनिक स्वरूप ग्रहण किया।

और 1860 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में एक कैन ओपनर का आविष्कार किया गया था।

रूस में, पहली कैनरी केवल 1870 में सेंट पीटर्सबर्ग में खोली गई थी।

मुख्य ग्राहक सेना थी।
डिब्बाबंद भोजन के पहले प्रकार थे: तला हुआ मांस(या भेड़ का बच्चा), स्टू, दलिया, मटर और मटर सूप के साथ मांस।
क्या आपने शब्द पर ध्यान दियासेना ???...
सेना के लिए लड़ना जरूरी था, मरना नहीं
भूख से...

तब से, डिब्बाबंद भोजन हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश कर गया है, क्योंकि उनका एक निर्विवाद लाभ है:
डिब्बाबंद भोजन निश्चित रूप से बहुत सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, किसी यात्रा पर या बाहर, और तब भी जब खाना पकाने का समय न हो या अनिच्छा हो।
लेकिन सुविधा के लिए भी, आपको अपने शरीर के लिए युद्ध की स्थिति नहीं बनानी चाहिए...
क्या हमारे पास खाने के लिए और कुछ नहीं है???
मैं अभिव्यक्ति के बारे में सोचने की भी सलाह देता हूंलंबे समय तक खराब न हों...

यह मुख्य संकेतकों में से एक है जिस पर हमें ध्यान देना चाहिए। प्राकृतिक एवं सुरक्षित भोजन को अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता...
वीडियो देखें "खतरनाक खाना"
ओ बुटाकोवा

https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
क्या आप जानते हैं कि डॉक्टर डिब्बाबंद भोजन से सावधान रहते हैं? (शब्द "डिब्बाबंद भोजन" लैटिन कंसर्वो से आया है - मैं बचाता हूं), उन्हें बुलाते हुए"मृत"उत्पाद?
पहले तो, अधिक चीनी और नमक के कारण।

दूसरे, लंबे समय तक भंडारण और उन्नत ताप उपचार का कोई भी उत्पाद शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होता है।

और स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है - उत्पादन के दौरान दीर्घकालिक भंडारण के लिए, उनमें से अधिकांश इसमें उचित मात्रा में परिरक्षक मिलाएं, जो शरीर में जमा होकर धीरे-धीरे उसे जहरीला बना देते हैं.

हाँ, गर्मियों की तैयारीवे आपकी फसल और आपके बटुए को सुरक्षित रखते हुए, आपके घर के बजट को काफी हद तक बचाते हैं! लेकिन क्या वे हमें स्वस्थ रखते हैं?

हालाँकि, डिब्बाबंद भोजन के भी अपने "उज्ज्वल बिंदु" होते हैं!

ऐसे पदार्थ हैं जो गर्म करने के बाद और भी फायदेमंद हो जाते हैं: एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन और बीटा-कैरोटीन।

कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य खनिज भी डिब्बाबंदी के दौरान नष्ट नहीं होते हैं।

यही बात डिब्बाबंद मछली में पाए जाने वाले अत्यंत लाभकारी ओमेगा-3 फैटी एसिड पर भी लागू होती है।

बेशक, अगर ये डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ तदनुसार बनाए जाते हैं सही तकनीकऔर ताजा कच्चे माल से... और एक ऐसा उत्पाद भी है जो कई सदियों से सर्दियों में विटामिन सी का लगभग मुख्य "आपूर्तिकर्ता" रहा है - यह हर किसी का पसंदीदा हैखट्टी गोभी .

2-3 दिनों के लिए अचार वाली गोभी, जो अक्सर दुकानों में बेची जाती है, बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती है।

लेकिन असली सॉकरौट इनमें से चैंपियन है सर्दी की तैयारीविटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के संदर्भ में। इसलिए इसे सर्दियों के लिए नमकीन बनाना उचित है।

कटा हुआ सफेद बन्द गोभीआपको इसे नमक के साथ छिड़कना होगा और बिना पानी डाले इसे एक टब या जार में कसकर बंद करना होगा, और एक प्रेस में डालना होगा - इस तरह विटामिन सी बेहतर संरक्षित रहेगा।
फिर इसे किण्वन के लिए तीन दिनों के लिए छोड़ दें (आदर्श तापमान 15 - 20 डिग्री है)। किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड, एक प्राकृतिक संरक्षक, सक्रिय रूप से जारी किया जाएगा। पहले 3-4 दिनों में, नमूना न लेना बेहतर है - इन दिनों के दौरान, नाइट्रेट (जो संभवतः गोभी में निहित होते हैं) एक अधिक खतरनाक यौगिक - नाइट्राइट में बदल जाते हैं। 7-8वें दिन वे विघटित हो जाते हैं, इसलिए अचार बनाने के 10 दिन से पहले सॉकरक्राट नहीं खाना बेहतर है।

कल्पना कीजिए, सौकरौट में

विटामिन सी ताजा से बड़ा हो जाता है!

खट्टी गोभी – उपयोगी उत्पाद, आंतों के वनस्पतियों पर अच्छा प्रभाव डालता है, लेकिन अल्सर वाले लोगों, अग्न्याशय की समस्याओं वाले लोगों या डिस्बिओसिस से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

शरीर को यथासंभव कम नुकसान पहुँचाने के लिए, कुछ सरल सावधानियाँ याद रखना उचित है:

संरक्षण करते समय, कुछ गृहिणियाँ जोड़ती हैं एस्पिरिन, लेकिन आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।
- साथसिरका और नमक जिन लोगों को किडनी की समस्या है, उन्हें समस्या है जठरांत्र पथसूजन होने का खतरा. बेशक, आप अचार खा सकते हैं, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके।

आमतौर पर सलाद और लीचो तैयार किये जाते हैं साथ एक लंबी संख्या सूरजमुखी का तेल . अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस आदि से पीड़ित लोगों को ऐसी तैयारियों के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, इसके अलावा, बड़ी मात्रा में तेल, यहां तक ​​कि सूरजमुखी, अभी भी वसा और कैलोरी है।

जाम - स्वादिष्ट उत्पादलेकिन इसके कई नुकसान हैं, जिनमें से एक है: अतिरिक्त चीनी . इसका मतलब यह है कि जाम बीमारों के लिए नहीं है मधुमेह मेलिटसया मोटे हैं. जो लोग वजन नहीं बढ़ाना चाहते उनके लिए दिन में तीन से पांच चम्मच खाना काफी है - यह आदर्श है। जामुन में विटामिन को संरक्षित करने के लिए, तथाकथित "पांच मिनट वाले" पकाना बेहतर है, क्योंकि इस तरह तापमान प्रभाव न्यूनतम होता है।

आमतौर पर, एक अच्छी गृहिणी कुछ भी बर्बाद नहीं करेगी: मेज के लिए सबसे मजबूत और गुलाबी सेब, जैम और कॉम्पोट्स के लिए कुचले हुए और पीटे हुए सेब। लेकिन यह वही है जो आपको नहीं करना चाहिए। बात ये है सेब का भूरा भाग फफूंदी कवक का स्रोत है , जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक यौगिक उत्पन्न करता है - पैटुलिन. और यह सरल है क्षतिग्रस्त टुकड़े को काटने का कोई मतलब नहीं है - धारणीयतापूरे भ्रूण को प्रभावित करता है.

पैटुलिन इन ताजा सेब, टमाटर, जामुन खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, यह लगातार संक्रमण उबालने, तलने और भूनने से नहीं मरता है (इसलिए सड़े हुए टमाटरों को "बोर्स्ट के लिए" भेजना भी उचित नहीं है)।

और कवक से प्रभावित फलों और सब्जियों वाली तैयारी असुरक्षित हो जाती है. समय के साथ, वे जहर छोड़ते हैं जो धीरे-धीरे लीवर को नष्ट कर देता है।
जोखिम न लें, केवल मजबूत और बिना खराब हुए फलों को ही सुरक्षित रखें।

जैसा कि आप जानते हैं, डिब्बाबंदी में हमेशा बोटुलिज़्म का ख़तरा रहता है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सेवन ही इस गंभीर संक्रामक रोग का कारण बन सकता है। बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट लगातार मिट्टी में रहता है। वहां से यह फलों, सब्जियों, मशरूम और पानी में भी मिल जाता है।

पानी के साथ यह जानवरों और मछलियों के शरीर में प्रवेश कर जाता है। एक व्यक्ति बोटुलिज़्म से संक्रमित हो जाता है के माध्यम से खाद्य उत्पाद.

इसके अलावा, यह स्वयं जीवाणु नहीं है जो बीमारी का कारण बनता है, बल्कि केवल इसका विष है। और विष बैक्टीरिया द्वारा केवल ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में ही उत्पन्न किया जा सकता है। डिब्बाबंद भोजन हवा की पहुंच के बिना सीलबंद पैकेजिंग में होता है। यह वातावरण विष उत्पादन के लिए उत्तम है। नसबंदी से इस रोग के कारक एजेंट मर जाते हैं। औद्योगिक रूप से उत्पादित डिब्बाबंद भोजन खाने से भी आपको बोटुलिज़्म हो सकता है। लेकिन सबसे ज्यादा खतरा घर में बने डिब्बाबंद खाने से होता है।
यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी स्थितियों में नसबंदी हमेशा पर्याप्त गुणवत्ता की नहीं होती है।
बोटुलिज़्म से दूषित उत्पाद सामान्य उत्पादों के समान ही दिखते हैं। वे दिखने या गंध में भिन्न नहीं होते हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि दूषित भोजन खाने वाले सभी लोगों को बोटुलिज़्म नहीं होता है। विष बहुत असमान रूप से वितरित होता है, कुछ हिस्सों में यह पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है।

यह बीमारी बहुत गंभीर है और अक्सर मृत्यु में समाप्त होती है।
तो क्या यह जोखिम उठाने लायक है?

बोटुलिज़्म की रोकथाम के लिए डिब्बाबंदी से पहले उत्पादों का ताप उपचार और पर्याप्त नसबंदी समय अनिवार्य है। के लिए सबसे अच्छा विकल्पशरद ऋतु की तैयारी

- यह जमने वाली सब्जियाँ हैं। इस तरह वे अपना लगभग सब कुछ अपने पास रख लेंगेलाभकारी गुण
. ऐसे अध्ययन हैं जो दिखाते हैं कि जमे हुए खाद्य पदार्थ न केवल पोषण मूल्य के मामले में ताजा खाद्य पदार्थों के बराबर रहते हैं, बल्कि कुछ मामलों में उनसे आगे निकल जाते हैं। आदर्श रूप से, फ्रीजिंग के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले फलों का चयन किया जाता है ; फिर उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाता है और उनके अधीन किया जाता हैपूर्व-उपचार

(कुचल, कटा हुआ, आदि); अंत में, उन्हें धोया जाता है, यदि आवश्यक हो तो ब्लांच किया जाता है, पैक किया जाता है और जमे हुए किया जाता है (इन अंतिम दो कार्यों को आपस में बदला जा सकता है)। बेशक, पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा तब बरकरार रहती हैऔद्योगिक उत्पादों का जमना: -60 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर क्रायोजेनिक या शॉक फ्रीजिंग। ऐसा उत्पाद हैलगभग ताज़ा जितना ही अच्छा। लेकिन अंतरिक्ष में इसके आगे "आंदोलन", तापमान भंडारण की स्थिति का अनुपालन न करना, डीफ़्रॉस्टिंग और पुनः-फ़्रीज़िंग सभी लाभों को शून्य तक कम कर सकता है!

घर की तो बात ही अलग है! इसके अलावा, आधुनिक घरेलू प्रशीतन इकाइयाँ काफी बड़ी मात्रा में सब्जियों और फलों को जल्दी और कुशलता से जमा करने में सक्षम हैं, और उन्हें लंबे समय तक पिघलने से खतरे में डाले बिना संग्रहीत करने में सक्षम हैं!
आप किसी भी जामुन और फल को फ्रीज कर सकते हैं,
और लगभग सभी सब्जियाँ।
अपने निष्कर्ष निकालें! चुनाव तुम्हारा है।

वास्तव में, निःसंदेह, सब कुछ इतना सरल नहीं है।

डिब्बाबंद भोजन किसे कहा जा सकता है?

इस तथ्य के बावजूद कि डिब्बाबंद भोजन, कड़ाई से बोलते हुए, कोई भी उत्पाद हो सकता है जिसका विशेष उपचार किया गया हो, जो इसके शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकता है, हम मुख्य रूप से मांस, पोल्ट्री, मछली और सब्जियों के बारे में बात करेंगे जिनका दबाव में गर्मी उपचार (आटोक्लेविंग) किया गया है। ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना. यह प्रसिद्ध स्टू, और तेल में सार्डिन, और है डिब्बाबंद मशरूम, और भी बहुत कुछ।

भोजन को संरक्षित करने की इस पद्धति का आविष्कार तीन शताब्दी से भी पहले फ्रांस में किया गया था। इस तकनीक के क्रमिक सुधार से सेनाएँ उपलब्ध कराने जैसी समस्याओं का समाधान हो गया लंबी पदयात्राभोजन, संरक्षण के लिए दीर्घकालिकखाद्य उत्पाद, जिससे स्टॉक करना और दुबले वर्षों के प्रभाव को आंशिक रूप से समाप्त करना, दूरदराज के क्षेत्रों में प्रावधान पहुंचाना आदि संभव हो गया।

हालाँकि, इन सबके बावजूद डिब्बाबंद भोजन को संदेह की दृष्टि से देखा जाता है। मुख्य प्रश्न जो लोगों को चिंतित करते हैं वे हैं: क्या डिब्बाबंद भोजन से कोई लाभ है? क्या वहां कोई विटामिन बचा है? क्या वहां कुछ अनावश्यक या हानिकारक है?

और ये सभी पूरी तरह से वैध प्रश्न हैं। आइए क्रम से चलें.

डिब्बाबंद विटामिन - उपलब्ध है या नहीं?

आटोक्लेविंग की प्रकृति ( दीर्घकालिक प्रसंस्करण उच्च तापमानदबाव में) सुझाव देता है कि उपयोगी पदार्थ मूल कच्चे माल में नहीं रह सकते। हम यह सुनने के आदी हैं कि खाना पकाने से पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है, और फिर दबाव होता है! इसके अलावा, कई लोगों को जैक लंदन की अद्भुत कहानी याद होगी, जिसमें डिब्बाबंद भोजन ने उन लोगों के साथ क्रूर मजाक किया था जिनके आहार में केवल वे शामिल थे - वे स्कर्वी से आगे निकल गए थे।

दो महत्वपूर्ण टिप्पणियाँ इस मुद्दे को स्पष्ट करेंगी।

पहला- स्कर्वी विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की कमी के कारण होता है। और यही वह चीज है जो तापमान के प्रभाव में सबसे तेजी से विघटित होती है। लेकिन, साथ ही, इस वजह से डिब्बाबंद भोजन को मना करने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि यह विटामिन आहार में बहुत आम है आधुनिक आदमी, बर्फ, वन्य जीवन या समुद्र द्वारा सभ्यता से कटा हुआ नहीं। उदाहरण के लिए, एक कीवी कवर दैनिक आवश्यकताएस्कॉर्बिक एसिड में वयस्क पुरुष.

टिप्पणी नंबर दो: ऐसी परिस्थितियों में सभी विटामिन नहीं टूटते। तथ्य यह है कि एटोक्लेविंग के दौरान ऑक्सीजन और सूरज की रोशनी तक पहुंच नहीं होती है। यदि उत्पादन तकनीक का पालन किया जाता है और तापमान 100-120 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है, तो यह कई विटामिनों को लगभग उनकी मूल सांद्रता में संरक्षित करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद भोजन बनाते समय विटामिन ए, ई, के और डी संरक्षित रहते हैं। विटामिन पीपी के बारे में भी यही कहा जा सकता है, जो आम तौर पर गर्मी उपचार के प्रतिरोध की ओर ले जाता है। बी विटामिन इस प्रक्रिया पर अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं, लेकिन उनमें से कुछ अभी भी बरकरार हैं। मछली में मौजूद ओमेगा-3 असंतृप्त फैटी एसिड भी अपनी ताकत बरकरार रखते हैं।

खनिज पदार्थ

जहाँ तक खनिजों की बात है, वे डिब्बाबंद भोजन में ऐसी मात्रा में मौजूद होते हैं जो अक्सर कच्चे माल से अधिक होती है। इसका उदाहरण सोडियम और कैल्शियम है। बढ़ी हुई सोडियम सामग्री डिब्बाबंदी में उपयोग किए जाने वाले नमक की बड़ी मात्रा के कारण होती है (हालांकि, यह भी एक कारण है कि आपको डिब्बाबंद भोजन का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए)। ताज़ी मछली की तुलना में डिब्बाबंद मछली का मुख्य लाभ कैल्शियम है। जब दबाव में उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है मछली की हड्डियाँनरम हो जाते हैं और उनसे कैल्शियम उपभोग के लिए उपलब्ध हो जाता है। ताज़ी मछली के व्यंजन खाते समय, हड्डियों को, वहां मौजूद सभी कैल्शियम के साथ, कूड़े में फेंक दिया जाता है।

और निःसंदेह, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट कहीं गायब नहीं होते हैं।

ढक्कन के नीचे अतिरिक्त - डिब्बाबंद भोजन में क्या हानिकारक है?

एक और मुद्दा जो उपभोक्ताओं को चिंतित करता है वह है डिब्बाबंद भोजन में शामिल "अतिरिक्त" पदार्थ। योजक, परिरक्षक... निश्चित रूप से यह सब डिब्बाबंद भोजन में है?

आमतौर पर नहीं. प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन में केवल कच्चा माल (मांस, मछली, आदि), नमक, चीनी और मसाले होने चाहिए।

यदि डिब्बाबंद भोजन अपने रस में नहीं, बल्कि तेल में है, तो यह एक अलग मामला है - उनमें एक व्यक्ति की तुलना में, जैसे कि, आहार पर, वहन करने की क्षमता से कहीं अधिक वसा होती है। हालाँकि, उनमें सामान्य तौर पर कोई संरक्षक, कोई स्वाद, कोई कार्सिनोजेन नहीं होता है - वास्तव में कुछ भी अनावश्यक नहीं है। लेकिन अगर डिब्बाबंद भोजन टमाटर में है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें पहले से ही स्टार्च, आटा और अन्य घटक शामिल हैं, जो कुछ शर्तों के तहत, आपके आहार में अनावश्यक माने जा सकते हैं।

तथाकथित "स्नैक" डिब्बाबंद भोजन के साथ स्थिति अधिक जटिल है, जिसमें अधिकांश डिब्बाबंद सब्जियां और मशरूम शामिल हैं। वे अक्सर पहले से ही भुने हुए या स्मोक्ड (स्प्रैट्स) किए गए होते हैं, और इसलिए उनमें एक निश्चित मात्रा में कार्सिनोजेनिक पदार्थ बन सकते हैं।

डिब्बाबंद खाना: खाना चाहिए या नहीं खाना चाहिए?

वास्तविकता, हमेशा की तरह, हमारे आदर्श विचारों पर एक कठोर छाप छोड़ती है। यह मत भूलिए कि बेईमान निर्माता हैं जो उत्पादन प्रक्रिया को बाधित करते हैं, या जार में कम गुणवत्ता वाला कच्चा माल डालकर उपभोक्ता को धोखा देते हैं। डिब्बाबंद मांस के निर्माण में धोखाधड़ी का एक सामान्य उदाहरण विभिन्न प्रकार के नमी बनाए रखने वाले एजेंटों को शामिल करना है, जो उसी मात्रा में वास्तविक मांस की खपत को कम करना संभव बनाता है। इसके अलावा, कभी-कभी जानवरों के मांस को मुर्गी के मांस से बदल दिया जाता है, जो बेशक खतरनाक नहीं है, लेकिन फिर भी खरीदार के प्रति बेईमानी है। इसलिए, डिब्बाबंद भोजन खरीदना बेहतर है अधिमूल्य, विश्वसनीय निर्माता, या जिनके पास जार पर संकेतित सही राज्य मानक हैं (GOST 32125-2013 या GOST R 54033-2010)।

जार की स्थिति पर भी ध्यान देना उचित है। हालाँकि, शायद हर कोई जानता है कि आपको पका हुआ मांस खरीदने के बारे में सोचना भी नहीं चाहिए, जिसका डिब्बा फूल गया है। यह संभवतः बोटुलिज़्म जीवाणु द्वारा उत्पादित जहरीले विष के संचय को इंगित करता है। ऐसा भोजन जानलेवा हो सकता है. पैकेजिंग पर कोई क्षति या रिसाव भी नहीं होना चाहिए।

तो, डिब्बाबंद भोजन (बेशक, यह सब उत्पादन और भंडारण प्रक्रियाओं के अनुपालन को ध्यान में रखते हुए) न केवल खतरनाक है, बल्कि कभी-कभी बहुत उपयोगी भी होता है। और अक्सर वे बहुत सहज भी होते हैं, जो उन्हें आपकी खरीदारी सूची में अपना उचित स्थान लेने का पूरा अधिकार देता है।

मानव जीवन एक परवलय की तरह है: उतार-चढ़ाव के बाद अपरिहार्य गिरावट आती है, प्रसिद्धि के बाद अकेलापन आता है, और प्रचुरता के बाद खालीपन आता है। जब से एक गुफावासी ने एक विशाल जानवर को पकड़ा और वह उसे खा नहीं सका, इससे पहले कि यह विशाल जीव सड़-गल जाए, मानव विचार ने एक ही दिशा में परिश्रमपूर्वक काम किया है: यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि अच्छी तरह से खिलाए जाने पर, प्रचुर समय में हम वह सब संरक्षित कर सकें जो भूखे समय में बचाया जा सकता है। और शुष्क?

भोजन डिब्बाबंदी का इतिहास कई हजार वर्ष पुराना है। मिट्टी का पात्र जिसमें बत्तख के अंग भरे हों जैतून का तेलतूतनखामुन की कब्र में पाया गया, यह बताता है प्रभावी तरीकेखाद्य संरक्षण को प्राचीन काल से जाना जाता है और इसमें केवल सुधार किया गया है, धीरे-धीरे यह वह रूप प्राप्त कर रहा है जो हमारी आंखों और पेट से परिचित है।

में अलग-अलग समयदुनिया भर के वैज्ञानिकों ने स्वतंत्र रूप से खोज की और भोजन को सीलबंद पैकेजों में संग्रहीत करने के तरीके ढूंढे। हमारे हमवतन मिखाइलो लोमोनोसोव ने 1763 में मसालों के साथ सूप का एक मिश्रण तैयार किया, जो उनके साथ कामचटका के तटों तक गया और कई महीनों बाद उपभोग के लिए उपयुक्त था।

और फिर भी, 18वीं शताब्दी के अंत तक, अधिकांश उत्पादों के भंडारण की समस्या अनसुलझी रही। 1795 में, नेपोलियन बोनापार्ट ने ऐसे किसी भी व्यक्ति को 12,000 फ़्रैंक देने का वादा किया था जो अंततः लंबे समय तक भोजन को उपभोग के लिए संरक्षित करने का तरीका ढूंढ सके। भाग्यशाली व्यक्ति फ्रेंकोइस एपर्ट थे, जिन्होंने भोजन को कंटेनर में रखने से पहले और इसे कसकर सील करने के बाद दो बार गर्म करके समस्या का समाधान किया। उन्होंने महामहिम को सूप का एक कैन प्रदान किया जो 8 महीने से बंद था।

नेपोलियन ने व्यक्तिगत रूप से समझदार फ्रांसीसी को एक इनाम दिया, जिसका उसने तुरंत डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन करने वाला अपना व्यवसाय खोलकर लाभ उठाया। अप्पर के पास एक छोटी फैक्ट्री और "" नामक एक स्टोर था। विभिन्न भोजनबोतलों और बक्सों में।" जापान में डिब्बाबंदी के आविष्कार की 200वीं वर्षगांठ मनाने के लिए, सबसे पहले डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की सटीक प्रतियां जारी की गईं। ज़रा कल्पना करें कि फ्रांसीसी सैनिकों ने किस प्रकार का "डिब्बाबंद भोजन" खाया: सूप उबला हुआ गोमांसपॉट-औ-फ़े, वेजिटेबल चावडर, शैंपेनोन के साथ बीन्स का मिश्रण, कॉन्सोमे और स्ट्रॉबेरी मिठाई...

आलसी लोगों का सपना

जैसा कि अक्सर होता है, पिछली पीढ़ियों के दिमाग से पैदा हुए एक उज्ज्वल विचार को व्यावसायिक रूप से लाभदायक रूप में प्रस्तुत किया गया और अमेरिकियों द्वारा उत्पादन में लगाया गया।

मछली को डिब्बाबंद करना टिन के कैन 175 साल पहले अमेरिका निवासी एज्रा डैगेट और उनके भतीजे थॉमस कॉन्सेट ने इसका पेटेंट कराया था। तब से, डिब्बाबंद मछली दुनिया भर में मजदूर वर्ग, छात्रों और आलसी गृहिणियों का लगभग पसंदीदा भोजन बन गई है। यदि आज उनका पेटेंट कराया जाता, तो यह ब्रांड स्पष्ट रूप से, उदाहरण के लिए, सूप की तुलना में अधिक सफल हो जाता तुरंत खाना पकाना. स्वयं निर्णय करें - सूप को अभी भी बनाने की जरूरत है, उन्हें तैयार करने के लिए उबलता पानी और बर्तन लाने की जरूरत है, लेकिन डिब्बाबंद भोजन को बस खोलने और आनंद लेने की जरूरत है! यह बैंक में ओब्लोमोव का एक प्रकार का सपना है। सोफे से उठना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन दैनिक मानदंडदो डिब्बों से कैलोरी भरना काफी संभव है।

इस प्रकार डिब्बाबंद भोजन का विकास अपने चरम पर पहुँच गया।

और हाल ही में विश्व समुदाय ने यह सोचना शुरू किया कि यह सभी सुविधाजनक और सस्ता भोजन वास्तव में हमारे पेट और जीवों को कैसे प्रभावित करता है। उन्हीं अमेरिकी (और न केवल) वैज्ञानिकों ने डिब्बाबंद भोजन के गुणों का अध्ययन करने के लिए दर्जनों, नहीं तो सैकड़ों अध्ययन समर्पित किए हैं। और अफसोस, उनमें से अधिकांश ने शेल्फ-स्थिर उत्पादों के पक्ष में गवाही नहीं दी।

औद्योगिक पैमाने पर टिन

किसी भी पोषण विशेषज्ञ से पूछें, और वह आपको सक्षम रूप से बताएगा कि कोई भी डिब्बाबंद भोजन अस्वास्थ्यकर भोजन है - तथाकथित " कचरा खाना", सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों से वंचित। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खतरनाक क्यों हैं? वे ओवरलोडिंग कर रहे हैं पाचन तंत्रऔर जिगर और शरीर को इस भार को उचित ठहराने के लिए कुछ भी न दें।

फायदे के मामले में डिब्बाबंद भोजन किसी से बेहतर नहीं है पारंपरिक मेनूफास्ट फूड रेस्तरां और कई मामलों में फास्ट फूड डिब्बाबंद भोजन से भी बेहतर है। उदाहरण के लिए, उसी बिग मैक के साथ, आपको खाने का मौका मिलता है ताजी पत्तियाँसलाद या टमाटर. और डिब्बाबंद भोजन मृत भोजन है शुद्ध फ़ॉर्म. यह फ़ैक्टरी-निर्मित डिब्बाबंद सामान के लिए विशेष रूप से सच है। उत्पादन का औद्योगिक पैमाना शायद ही कभी त्रुटिहीन उत्पाद गुणवत्ता का संकेत देता है।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के बारे में और क्या खतरनाक है? अन्य बातों के अलावा, ये जार, एक नियम के रूप में, नमक और मसालों से भरे होते हैं (ये अतिरिक्त संरक्षक हैं)। इसलिए, मछली और डिब्बाबंद मांसयह सख्ती से उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो वृद्धि से पीड़ित हैं रक्तचाप, गुर्दे और पित्त पथ के रोग।

यदि आप सॉरी, मैकेरल या मैकेरल के जार पर नाश्ता करने के इच्छुक हैं सूअर का मांस स्टूखैर, आप इससे बच नहीं सकते, कम से कम गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खाने का ध्यान रखें।

उसे याद रखें खाद्य उद्योगटीयू और गोस्ट द्वारा चिह्नित मानक हैं। राज्य मानक अधिक सख्त हैं, ऐसे डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता अधिक है, और सामग्री बेहतर है। डिब्बाबंद भोजन खरीदते समय ध्यान दें उपस्थितिडिब्बे. झुर्रीदार, टूटे हुए या खरोंच वाले डिब्बे न खरीदें - वे दबाव कम कर सकते हैं और हवा को अंदर जाने दे सकते हैं, जिसका अर्थ है कि वे बहुत जल्दी खराब हो जाएंगे।

घर का डिब्बाबंद खाना: हमेशा सुरक्षित नहीं होता

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बोटुलिज़्म विष एक खतरा है जो न केवल स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन के प्रेमियों का इंतजार कर सकता है। कोई भी सब्जी, मांस और मशरूम बोटुलिनस बैसिलस से संक्रमित हो सकते हैं। अनुचित भंडारण स्थितियों के तहत, यह जीवाणु गुणा करता है और सबसे अप्रिय परिणामों के साथ गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है - यहां तक ​​कि तंत्रिका तंत्र को भी नुकसान पहुंचा सकता है।

यह जीवाणु अत्यंत दृढ़ है, इसे अचार या नमकीन बनाकर मारना लगभग असंभव है और उबलते पानी में यह 15 मिनट तक जीवित रह सकता है। यह विष कई गुना अधिक जहरीला होता है हाइड्रोसायनिक एसिड.
विषाक्त विषाक्तता से जुड़ी परेशानियों से बचने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, फूले हुए डिब्बे की सामग्री कभी न खाएं, भले ही इसे साहसपूर्वक खाकर "थोड़ा खराब" को बचाने का प्रलोभन कितना भी बड़ा क्यों न हो। दूसरे, जब आप पहले से ही वांछित डिब्बाबंद भोजन खाना शुरू कर चुके हैं, तो उनके स्वाद पर ध्यान दें। बोटुलिनस बैसिलस उन्हें बासी वसा की हल्की गंध और स्वाद देता है। कभी-कभी इसके कारण उत्पाद नरम हो जाते हैं और अपना रंग बदल सकते हैं। तीसरा, डिब्बाबंदी के लिए हमेशा उच्च गुणवत्ता का उपयोग करें, ताजा भोजन. उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करना, कंटेनरों को विश्वसनीय रूप से स्टरलाइज़ करना और डिब्बाबंद उत्पादों को ठंडे कमरे में संग्रहीत करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। चौथा, उत्पादों की शेल्फ लाइफ की निगरानी करना सुनिश्चित करें। किसी कारण से, हम यह सोचने के आदी हैं कि डिब्बाबंदी किसी भी उत्पाद को असीमित शेल्फ जीवन देती है। इस बीच, किसी भी डिब्बाबंद भोजन (स्टोर से खरीदा गया और घर का बना दोनों) को दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस अवधि के बाद इनसे छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है। और ऐसा करना बेहतर है ताकि एक भी न हो जीवित प्राणीप्रक्रिया के दौरान कोई नुकसान नहीं हुआ.

बचत बहुत बढ़िया है. लेकिन दुनिया में एक भी डिब्बाबंद भोजन आपके स्वास्थ्य या आपके प्रियजनों के स्वास्थ्य को खतरे में डालने लायक नहीं है। डिब्बाबंद खाना कम खाएं और अपना ख्याल रखें!

प्राचीन काल से, हमारे पूर्वज जानते थे कि "बरसात के दिन के लिए" भोजन का भंडारण कैसे किया जाता है। निःसंदेह, उनके पास आज के समान अवसर नहीं थे, इसलिए भोजन बहुत जल्दी खराब हो गया। हालाँकि, रेफ्रिजरेटर, वैक्यूम प्रौद्योगिकियों और अन्य आधुनिक तकनीकों की अनुपस्थिति में भी, उत्पादों को ग्लेशियरों पर, गहरे तहखानों में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मांस को नमकीन पानी में डुबोया जाता था ताकि वह एक महीने की लंबी समुद्री यात्रा के दौरान सड़ न जाए, सुखाया जाता था और धूम्रपान किया जाता था, जामुन और फलों को उबाला जाता था और सब्जियों का अचार बनाया जाता था। इनमें से कुछ प्रौद्योगिकियाँ आज भी उपयोग की जाती हैं।

खाद्य उत्पाद खराब हो जाते हैं क्योंकि कार्बनिक पदार्थ विभिन्न प्रकार की जैव रासायनिक और रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। में प्राकृतिक भोजनबैक्टीरिया और कवक दिखाई देते हैं, वसा बासी हो जाती है, डेयरी उत्पाद खट्टे हो जाते हैं। डिब्बाबंदी की विधि पहली बार 19वीं सदी की शुरुआत में ही प्रस्तावित की गई थी। फ्रांस में, उन्होंने औद्योगिक और घरेलू दोनों स्थितियों में विशेष प्रसंस्करण का उपयोग करके भोजन के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए एक विधि विकसित की है।

शब्दकोश में हम पढ़ सकते हैं कि डिब्बाबंद भोजन "जानवरों और पौधों के कच्चे माल से तैयार किए गए खाद्य उत्पाद हैं जिन्हें एक विशेष तरीके से पूर्व-संसाधित किया जाता है, भली भांति बंद करके पैक किया जाता है और उन्हें शेल्फ स्थिर बनाने के लिए नसबंदी या पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है।" गर्म करने के दौरान, रोगजनक सूक्ष्मजीव - कवक और बैक्टीरिया - नष्ट हो जाते हैं। ये भोजन के तेजी से खराब होने के लिए जिम्मेदार होते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ रोगाणु लंबे समय तक गर्म रहने का भी सामना कर सकते हैं, इसलिए कुछ उत्पादों को 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर निष्फल किया जाना चाहिए। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ सबसे लंबी होती है। दुर्भाग्य से, इस तरह के उपचार के बाद, कई विटामिन और पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। जिन परिरक्षकों को 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है, उन्हें कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। इस विधि को पाश्चुरीकरण कहा जाता है (वैसे, दुकानों में बेचा जाने वाला सारा दूध इसी तरह "कीटाणुरहित" होता है)। डिब्बाबंद भोजन के विपरीत, संरक्षित पदार्थों को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाता है।

डिब्बाबंद भोजन खाद्य भंडारण का एक बहुत ही सुविधाजनक रूप है। आप अपनी ज़रूरत के भोजन का स्टॉक पहले से ही कर सकते हैं तैयार प्रपत्र. उपयोग से पहले, भोजन को गर्म करना पर्याप्त होगा (और कई डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को ठंडा खाया जा सकता है), इस तरह आप समय और प्रयास बचाएंगे। लेकिन क्या ऐसे व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक कहे जा सकते हैं?

जैसा कि पहले ही ऊपर बताया जा चुका है, कब उष्मा उपचारशरीर के लिए लाभकारी पदार्थ आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, पौधे के फाइबर और मांस के मांसपेशी फाइबर की संरचना बदल जाती है। डिब्बाबंदी की तैयारी के दौरान, उत्पादों का स्वाद, साथ ही उनकी उपस्थिति भी खराब हो सकती है, इसलिए निर्माता भोजन में स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले, रंग और अन्य हानिकारक रासायनिक घटक मिलाते हैं। ऐसे पदार्थ एलर्जी के विकास का कारण बन सकते हैं और जठरांत्र संबंधी रोग. और परिरक्षकों में मिलाए गए परिरक्षक अक्सर पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करते हैं। परिरक्षकों के बिना, उत्पादों का दीर्घकालिक भंडारण हमेशा संभव नहीं होता है।

यदि आप डिब्बाबंद भोजन का चयन सही ढंग से करते हैं, तो आप कई परेशानियों से बच सकते हैं। आइए सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर नजर डालें तैयार भोजनदीर्घावधि संग्रहण।

हरी मटर का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है सलाद की विविधता, मांस, सब्जियों और मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में। मटर का डिब्बा चुनते समय निर्माण की तारीख पर अवश्य ध्यान दें। उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियों को कटाई के समय या उसके तुरंत बाद संरक्षित किया जाता है। वह है, अच्छे मटरवसंत ऋतु में या मध्य गर्मियों से पहले जार में रखा जाना चाहिए।
शरद ऋतु और सर्दियों का डिब्बाबंद भोजन इस प्रकार बनाया जाता है: सूखे मटर को एक विशेष घोल में भिगोया जाता है ताकि मटर फिर से लोचदार और चिकने हो जाएँ। लेकिन साथ ही स्वाद गुणउत्पाद काफ़ी कम हो गए हैं। फिर कैन पर दर्शाए गए उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें। अच्छे डिब्बाबंद भोजन में मटर, पानी, नमक और चीनी शामिल होते हैं। कोई और सामग्री नहीं! मटर अच्छी तरह संग्रहित होते हैं और उन्हें अतिरिक्त परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है। यदि संभव हो, तो "अतिरिक्त" चिह्नित जार खरीदें - इसका मतलब है कि अंदर केवल छोटे, कैलिब्रेटेड मटर हैं जो स्वादिष्ट और रसदार हैं। उच्चतम और प्रथम ग्रेड थोड़े खराब हैं। टेबल मटर अंशांकित नहीं होते हैं; उनमें भूरे और पीले मटर हो सकते हैं। हालाँकि, यह उबली हुई सब्जी स्टू के लिए भी उपयुक्त है। डिब्बाबंद भोजन खरीदने की भी सलाह दी जाती है कांच का जार- फिर आप उनकी सामग्री का दृष्टिगत मूल्यांकन कर सकते हैं। मटर का बहुत अधिक चमकीला होना रंगों या अन्य रसायनों के उपयोग का संकेत है। नमकीन पानी निश्चित रूप से पारदर्शी होना चाहिए।

डिब्बाबंद मक्का, जैसे हरे मटर, प्रासंगिक सीज़न के दौरान उत्पादित किया जाना चाहिए। शीतकालीन मक्का आमतौर पर अचार में भिगोए हुए सूखे दानों से बनाया जाता है। इससे व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं होता है। जार पर दी गई जानकारी पर ध्यान दें - यह सलाह दी जाती है कि GOST की आवश्यकताओं के अनुसार बना डिब्बाबंद भोजन खरीदें, न कि TU के अनुसार। तब आप निश्चिंत हो सकते हैं कि निर्माता ने प्रसंस्करण के लिए दूधिया पके, स्वादिष्ट और रसदार मकई का उपयोग किया है। जार खोलने के बाद दानों का निरीक्षण करें। वे एक ही आकार के होने चाहिए, सफेद या पीले (मकई के प्रकार के आधार पर), एक सुखद मीठी सुगंध के साथ। विभिन्न आकार के अनाज, धातु की गंध, विदेशी समावेशन की उपस्थिति, कुचले हुए टुकड़े उत्पाद की कम गुणवत्ता का संकेत हैं। मक्के के दाने जितने हल्के होंगे, वे उतने ही स्वस्थ और कोमल होंगे।

बीन्स डिब्बाबंद हैं विभिन्न तरीकों से- आप स्टोर अलमारियों पर बीन्स को उनके अपने रस में, टमाटर में, नींबू के रस और अन्य सामग्री के साथ देख सकते हैं। ऊपर वर्णित मटर और मकई की तरह, सबसे अधिक स्वादिष्ट फलियाँउपयुक्त मौसम के डिब्बाबंद भोजन में निहित। लेबल पर विचार करें - इसमें सामग्री (बीन्स, पानी, नमक, चीनी, अतिरिक्त के रूप में) का संकेत होना चाहिए - टमाटर का पेस्ट). यदि, उपरोक्त के अलावा, सूची में संरक्षक, रंग या स्वाद शामिल हैं, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है। मैरिनेड में बीन्स की मात्रा कम से कम 60% होनी चाहिए। निरीक्षण करें - उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद भोजन में वे पूरे और आकार में समान होते हैं।

जैतून हरा या काला हो सकता है। उनकी छाया संग्रह के समय पर निर्भर करती है। हरे जैतून को पकने से पहले काटा जाता है। वे हरे, भूरे या पीले रंग के हो सकते हैं। काले जैतून (जैतून) शाखाओं पर पकते हैं। दुर्भाग्य से, बेईमान निर्माता सस्ती खरीदारी करते हैं हरे जैतून, और फिर उन्हें अधिक महंगे काले रंग में बनाएं। ऐसा करने के लिए, उदाहरण के लिए, मैरिनेड में आयरन ग्लूकोनेट मिलाएं (ई-579)और तरल को ऑक्सीजन से समृद्ध करें। क्या ये "प्रसंस्कृत" जैतून स्वस्थ हैं? अपना निष्कर्ष स्वयं निकालें. प्राकृतिक हरे जैतून में बहुत सारे विटामिन, पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं वसायुक्त अम्ल, विशिष्ट तेल। वे वही हैं जो खाने के लिए वांछनीय हैं। और काले जैतून का उपयोग कम मात्रा में सलाद, पिज्जा और अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए किया जा सकता है। "काले" जैतून को असली जैतून से अलग करना मुश्किल नहीं है - जार पर घटक ई-579 या आयरन ग्लूकोनेट का संकेत दिया जाएगा। इसके अलावा, प्राकृतिक फलों को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन प्रसंस्कृत फलों के लिए यह अवधि बढ़ सकती है।


डिब्बाबंद मछली प्राकृतिक कच्चे माल या अर्ध-तैयार उत्पादों से बनाई जाती है। वे भरने के प्रकार, प्रसंस्करण उत्पादों की विधि और अन्य विशेषताओं में भिन्न होते हैं। उपयोगी ही कहा जा सकता है प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन, अन्य सामग्री मिलाए बिना मूल्यवान प्रजातियों, समुद्री भोजन, क्रस्टेशियंस, कॉड लिवर से बनाया गया। मसालों की उपस्थिति स्वीकार्य है ( बे पत्ती, नमक, जेलिंग एजेंट)। यदि कैन में स्वाद, संरक्षक या अन्य "अतिरिक्त" पदार्थ हैं, तो खरीदने से इंकार कर दें। डिब्बाबंद भोजन चुनते समय, कैन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - इसमें कोई खरोंच, डेंट या असमान सीलिंग सीम नहीं होनी चाहिए। यदि तली या ढक्कन सूज गया है, तो सामग्री खाना बहुत खतरनाक है। उच्च गुणवत्ता वाली डिब्बाबंद मछलियाँ बहुत उपयोगी होती हैं, क्योंकि मछली में बहुत अधिक मात्रा में घुलनशील पदार्थ होते हैं खनिज लवण, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन डी।

डिब्बाबंद मांस का निर्माण केवल GOST की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए। नाम-पैकेजिंग पर ध्यान दें गुणवत्तापूर्ण उत्पादइसमें केवल मांस का नाम और "स्टू" शब्द शामिल है। "मसालों के साथ स्टू" जैसे विकल्प संदिग्ध हैं, क्योंकि मांस के अलावा, उनमें सस्ता भी हो सकता है अतिरिक्त सामग्री- वसा, सब्जियाँ, नसें। रचना भी बहुत सरल होनी चाहिए - मांस, नमक, मसाले। कोई भी अन्य योजक निर्माता की बेईमानी का संकेत देता है। यह भी याद रखें अच्छा स्टूप्रति जार 35-40 रूबल से कम लागत नहीं हो सकती। जब गर्मी का इलाज किया गया प्राकृतिक मांसअधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, इसलिए ऐसे डिब्बाबंद भोजन को खाया जा सकता है और खाया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद मशरूम का चयन बहुत सावधानी से करना चाहिए। किसी भी हालत में खरीदारी न करें समान उत्पाद घर का बना- यदि प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया जाता है, तो मनुष्यों के लिए खतरनाक सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से जार में गुणा कर सकते हैं। इसके अलावा, बीच में खाने योग्य मशरूमआपको गलती से सड़क के पास या पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्र में कोई टॉडस्टूल या एकत्र किए गए नमूने मिल सकते हैं। उपयोगी डिब्बाबंद मशरूमनाम नहीं दिया जा सकता - मशरूम को पाचन तंत्र में पचने में लंबा समय लगता है, जिससे अक्सर एलर्जी होती है या असहजता. मशरूम को संरक्षित करने के लिए, निर्माता विभिन्न प्रकार के सिरके का उपयोग करते हैं रासायनिक योजक, मसाले, लहसुन, प्याज।

डिब्बाबंद सब्जियों की संरचना अलग-अलग हो सकती है - यह सब निर्माता की कल्पना पर निर्भर करता है। आपको ऐसे उत्पाद केवल बड़े स्टोरों से ही खरीदने चाहिए, और किसी भी परिस्थिति में "घर का बना सामान" बेचने वाली सुंदर दादी-नानी के बहकावे में नहीं आना चाहिए। घर पर सब्जी सलादऔर स्वादिष्ट टमाटरबहुत खतरनाक हो सकता है बोटुलिनम विष. सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय अक्सर सस्ते सिंथेटिक सिरके का उपयोग किया जाता है, जिसका पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली पर जलन पैदा करने वाला प्रभाव पड़ता है। इसलिए, ऐसे डिब्बाबंद भोजन का उपयोग केवल उत्सव की मेज पर या सजावट के लिए करने की सलाह दी जाती है। तैयार भोजन.


यदि आप सावधानी से डिब्बाबंद भोजन चुनते हैं, तो आप विषाक्तता और अन्य अवांछनीय परिणामों से बच सकते हैं। किसी भी तरह, बहकावे में न आएं डिब्बा बंद भोजन- उन्हें केवल उत्सव की मेज पर उपस्थित होने दें या स्वादिष्ट और स्वस्थ प्राकृतिक व्यंजनों के पूरक बनें।

(फोटो: माइक्रो10x, अलैटिन यिल्डिरिम, माशे, एलिज़ांथ, इवाशेंको रोमन, शटरस्टॉक.कॉम)