अब्खाज़ व्यंजन। अब्खाज़ियन व्यंजनों का सबसे अच्छा व्यंजन

हर देश और संस्कृति अपने खान-पान के लिए मशहूर है। यह रूस, यूक्रेन, इटली आदि पर लागू होता है। इस लेख में, आप अबकाज़िया के कई मुख्य राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में पढ़ेंगे। आप सीखेंगे कि वे कैसे तैयार होते हैं और खाना पकाने के कुछ रहस्य क्या हैं। अबकाज़िया में एक विशेष परंपरा है: मेहमानों को खिलाने के लिए चलो इसके साथ शुरू करते हैं।

अब्खाज़ियन: hominy

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, प्रत्येक देश का अपना व्यंजन होता है, जो कुछ विशेष के लिए प्रसिद्ध है। वही अबकाज़िया पर लागू होता है, जहाँ इस तरह के व्यंजन जैसे कि होमिनी या मकई दलिया. यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। यह हर परिचारिका के लिए सरल और सुलभ तैयार किया जाता है। अबकाज़िया में दलिया विशेष रूप से एक कड़ाही में पकाया जाता है, पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

एक लीटर पानी उबालें और धीरे-धीरे 2 टेबल स्पून डालें। मकई का आटा, हर समय हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। दलिया तुरंत गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, लेकिन इसे बंद न करें। उसी कंटेनर में 1 टीस्पून डालें। नमक और लगभग 20 मिनट तक पकाते रहें। दलिया बहुत गाढ़ा होना चाहिए।

फिर 70 जीआर डालें। मक्खन। इसे पिघला कर दलिया को चमचे से मसलते हुए फैला दीजिये. यह सुगंधित और बहुत निकलता है स्वस्थ भोजन. यह अबकाज़िया का मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन है। सब्जियों, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​​​कि नट्स को भी होमिनी के साथ परोसा जाता है। इसे ब्रेड की जगह हाथों से खाया जाता है, यह इतना गाढ़ा होता है।

शूर्पा

यह व्यंजन मेहमानों के लिए सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है। इसमें मेमने का मांस होता है और इसे बर्तनों में परोसा जाता है। इसकी तैयारी के लिए आलू, प्याज, गाजर और लाल मिर्च और लहसुन जैसी सब्जियों की जरूरत होती है। प्रत्येक बर्तन में, आपको मांस के छोटे टुकड़े काटने की जरूरत है, थोड़ा पानी, नमक डालें और 40 मिनट के लिए ओवन में डाल दें, स्टू।

इस बीच, आपको आलू को छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन और लाल गर्म मिर्च को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. जब मांस स्टू हो जाए, तो ऊपर से आलू फैलाएं, फिर प्याज, गाजर, लहसुन और मिर्च। बर्तनों को वापस ओवन में रख दें। आलू तैयार होने तक सब्जियों को मांस के साथ स्टू करें। फिर आप टेबल पर गरमागरम सर्व कर सकते हैं। अब आप अबकाज़िया का एक और राष्ट्रीय व्यंजन जानते हैं।

सूप खार्चो

यह स्वादिष्ट है और प्रसिद्ध व्यंजनकाकेशस में। यह विशेष रूप से बीफ या चिकन से तैयार किया जाता है। इस व्यंजन में बहुत सारा मांस होना चाहिए। दो लीटर पानी के लिए लगभग 700 ग्राम बीफ। दो बड़े प्याज़ को डाइस करें और एक पैन में भूनें, लेकिन सुनहरा क्रस्ट न लाएं।

बीफ को कड़ाही में सबसे अच्छा तला जाता है और लगभग एक घंटे के लिए स्टू किया जाता है। उसके बाद, 100 जीआर डालें। चावल, पानी और दो तेज पत्ते। आधा पकने तक (लगभग 15 मिनट) पकाएं। फिर उसी कन्टेनर में लहसुन की 2-3 कलियां और 1 फली लाल गर्म मिर्च और दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। नमक स्वादअनुसार। तब तक पकाएं पूरी तरह से तैयार. अबकाज़िया का राष्ट्रीय व्यंजन तैयार है - मेज पर गरमागरम परोसें। परोसने से पहले, आप सूप को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

Khachapuri

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हम आपको अबकाज़िया के राष्ट्रीय व्यंजन पेश करते हैं, जो निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल हैं। यही बात कचपुरी पर भी लागू होती है। इस स्वादिष्ट को तैयार करने के लिए मूल व्यंजन, एक कटोरी में, 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल सूखा खमीर, इसमें 0.5 कप गर्म दूध और पानी डालें। हिलाओ और 10 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर अलग रख दें।

एक बड़े कंटेनर में 0.5 किलो आटा छान लें और खमीर से तरल डालें। 5-10 जीआर जोड़ें। चीनी, नमक स्वादानुसार और 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल. अब आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें। प्याले को साफ तौलिये से ढककर 2 घंटे के लिए अलग रख दें ताकि वह आकार में दोगुना हो जाए।

इस बीच, पनीर ले लो बकरी का दूधऔर मोत्ज़ारेला। इन दोनों प्रकारों को कद्दूकस करके मिला लें। आटे से नावों का आकार बनाएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। बीच खाली होना चाहिए। वहां पनीर डालें, और ऊपर से दो अंडे फेंटें। ओवन में डिश को 190 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

जब आपकी कचपुरी बनकर तैयार हो जाये तो गरमा गरम में थोडा़ सा मक्खन डालिये, हर्ब, पनीर के टुकड़े, फल आदि से सजाइये. आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

adjika . के साथ बैंगन

यह व्यंजन दावत के लिए क्षुधावर्धक के रूप में कार्य करता है। यह बहुत स्वादिष्ट और मूल है। इसे बनाने के लिए दो बैंगन लें और छल्ले में काट लें। इन्हें दोनों तरफ से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

फिर दो काट लें हरी मिर्च, एक प्याज, कुछ तुलसी के पत्ते। इन सभी सामग्रियों को एक बाउल में डालें, 100 ग्राम डालें। मेयोनेज़ और 2 चम्मच। जोरदार मसालेदार adjika। सब्जियों को सॉस में भिगोने के लिए 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

इस बीच, लहसुन की 5 लौंग और अजमोद का एक गुच्छा बहुत बारीक काट लें। स्वादानुसार नमक और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर इस मिश्रण को काली मिर्च वाले कंटेनर में डालें। अच्छी तरह मिलाओ। जब सभी तैयारियां पूरी हो जाएं, तो आप आगे बढ़ सकते हैं

प्रत्येक तले हुए बैंगन के गोले पर तैयार लहसुन की चटनी फैलाएं। बहुत पता चलता है स्वादिष्ट व्यंजनजो आपके घर और मेहमानों दोनों को नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

अदजिका और अखरोट के साथ लोबियो

यह अबकाज़िया का राष्ट्रीय व्यंजन भी है। काकेशस में, लोबियो को मसालेदार सब्जियों के साथ खाया जाता है, और पकवान तैयार करना बहुत आसान है। 800 जीआर लें। लाल बीन्स को फूलने के लिए कम से कम दो घंटे के लिए भिगो दें। फिर यह तेजी से पक जाएगा।

पानी निकाल दें, कढ़ाई में तीन लीटर पानी डालें, बीन्स में डालें, बे पत्तीऔर पूरा होने तक पकाएं। फिर पानी निथार लें, 2 टीस्पून डालें। तीव्र अदजिका और 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन। अब बीन्स को एक कांटा या मोर्टार के साथ दलिया जैसी स्थिरता के लिए मैश करें।

फिर 200 जीआर। अखरोटकाट कर बीन्स में डालें, उसी जगह 1 टीस्पून डालें। धनिया और लाल गर्म मिर्च, स्वादानुसार नमक। आप डिसाइड भी डाल सकते हैं कच्चा प्याज. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आप परोस सकते हैं।

हमने अबकाज़िया के राष्ट्रीय व्यंजनों को सूचीबद्ध किया है जिन्हें हर किसी को आजमाना चाहिए। दरअसल, काकेशस में, असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन।

प्रस्तुति

प्रत्येक कोकेशियान व्यंजनन केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी होना चाहिए। इसलिए हमेशा प्रेजेंटेशन के बारे में सोचें। यदि आपके पास घर पर कुछ भी उज्ज्वल नहीं है, तो आप एक साधारण प्याज को छल्ले में काट सकते हैं और इसे फूल या अन्य पैटर्न के रूप में एक डिश पर रख सकते हैं।

कभी-कभी रेफ्रिजरेटर में आप मटर, मक्का, सॉसेज, पनीर, उबले अंडे. ऐसी सामग्री पकवान की प्रस्तुति के लिए बहुत अच्छी हैं। आप उत्पादों से कोई भी कट बना सकते हैं, जिसकी मदद से एक सुंदर और मूल पैटर्न बनाया जाता है।

पाक रहस्य

लेख से आपने अबकाज़िया के राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में सीखा। तस्वीरें प्रस्तुति के उदाहरण दिखाएंगी और दिखावट. हालांकि, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, हमारे पास नहीं है मसालेदार adjikaजैसे काकेशस में। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको हमेशा लाल जोड़ना होगा गरम काली मिर्च, जो न केवल कड़वाहट देता है, बल्कि पवित्रता भी देता है।

अबकाज़िया में लगभग हर डिश में लहसुन डाला जाता है। यह वह है जो सुगंध पर जोर देने में मदद करता है। और तुलसी को मूल्यवान माना जाता है और उपयोगी सामग्री. यह उपरोक्त उत्पादों और खाना पकाने के पूरे रहस्य में है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि अबकाज़िया के सुंदर राष्ट्रीय व्यंजन भी निकल सकते हैं। रेसिपी हर गृहिणी के लिए काफी सरल और सस्ती हैं।

अबखाज़ व्यंजन लंबे समय से अपनी अनूठी परंपराओं के लिए प्रसिद्ध है। जैसा कि आप जानते हैं, देश में ही लोग उन्नत युग में जीते हैं। ऐसा माना जाता है कि दीर्घायु को इस तथ्य से बढ़ावा मिलता है कि मुख्य व्यंजन सब्जियों से अद्भुत मसालों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।

रसोई रहस्य

राष्ट्रीय अब्खाज़ियन व्यंजनों के बारे में क्या दिलचस्प है? वह क्या रहस्य रखती है? वह इतनी अच्छी क्यों है?

अबकाज़िया देश अपनी चट्टानी मिट्टी और हल्की जलवायु के लिए प्रसिद्ध है। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, यह सब इस तथ्य में योगदान देता है कि कृषिविकसित होता है। इसका मतलब है कि लगभग सभी व्यंजन पौधे की उत्पत्ति. बेशक, ऐसे व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन स्वस्थ भी होते हैं।

उनके पास मांस व्यंजन हैं, हालांकि वे कम तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे हैं। इसी तरह के व्यंजन अब्खाज़ व्यंजनबेशक, हम भी विचार करेंगे, लेकिन बाद में।

देश के प्रसिद्ध व्यंजन

अब लोकप्रिय अब्खाज़ियन व्यंजनों पर विचार करें। आइए शुरू करते हैं, शायद, होमिनी के साथ। यह शब्द आपने शायद कई बार सुना होगा। होमिनी न केवल अबकाज़िया का, बल्कि मोल्दोवा और रोमानिया का भी एक राष्ट्रीय व्यंजन है।

अबकाज़िया में, इस तरह के पकवान के बिना एक भी उत्सव पूरा नहीं होता है। केवल इस देश में इसे "एबिस्टा" कहा जाता है। लेकिन यह व्यंजन क्या है?

होमिनी - मकई का दलिया बिना नमक के पकाया जाता है। पकवान बनाते समय, बारीक पिसे हुए अनाज का उपयोग किया जाता है। दलिया की स्थिरता मोटी है। इसलिए इसे आसानी से अपने हाथों से खाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, नमकीन प्रकार के पनीर, उदाहरण के लिए, सलुगुनि, इस व्यंजन के साथ परोसे जाते हैं। ऐसा उत्पाद ताजा दलिया का पूरक है।

कभी-कभी मेवे, पनीर को होमिनी में मिलाया जाता है, या इसे दूध में पकाया जाता है। आइए इसके निर्माण के लिए नुस्खा देखें।

व्यंजन विधि

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (तीन सर्विंग्स के लिए):

• 4 गिलास पानी;
• दो गिलास बारीक पिसा अनाज।

खाना बनाना

1. सबसे पहले कॉर्न ग्रिट्स को छान लें।
2. इसके बाद, इसमें एक भाग डालें गर्म पानीहिलाते हुए ताकि गांठ न रहे। फिर बीच-बीच में चलाते हुए नरम होने तक पकाएं.
3. फिर बचा हुआ अनाज डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. ढक्कन के साथ कवर करें, बीस मिनट के लिए उबाल लें। फिर इसे फिर से चलाएं और आप डिश को टेबल पर परोस सकते हैं।

अदजिका

अब्खाज़ियन व्यंजन दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं, इसके अद्भुत अदजिका के व्यंजनों को बहुत से लोग जानते हैं। इस देश में, प्रत्येक परिवार का खाना पकाने का अपना तरीका होता है, जिसे पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया जाता है।

रूस में, प्रिय मेहमानों को यह कहने की प्रथा है: "रोटी और नमक", और अबकाज़िया में - "ऐसजिका" (जिसका अर्थ अनुवाद में "रोटी-अदजिका") है।

पकवान का आधार टमाटर है। इनमें मसाले और मसाले डाले जाते हैं, साथ ही लहसुन, मिर्च आदि भी डाले जाते हैं। अदजिका लंबे समय तक रखी जाती है, भले ही कमरे का तापमान. वे इसे एक अलग डिश के रूप में भी पीटा ब्रेड या ब्रेड के साथ खाते हैं।

अबखाज़ अदजिका रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 70 ग्राम डिल (ताजा, पत्तेदार), अजमोद और इतनी ही मात्रा में तुलसी;
• 400 ग्राम लहसुन;
• आधा किलोग्राम मिर्च मिर्च और उतनी ही मात्रा में टमाटर;
• 70 ग्राम धनिया;
• नमक (3 बड़े चम्मच)।

खाना बनाना:

1. मिर्च को कुल्ला, सूखा, "टोपी" काट लें।
2. टमाटर धो लें, "बट" काट लें।
3. लहसुन को साफ कर लें।
4. साग को धो लें, सुखा लें।
5. फिर नमक सहित सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में (चार बार चलाएं) पीस लें। पीसने के लिए आप सबसे पहले ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
6. अगला, परिणामी डालें (बस उपयोग न करें एल्यूमीनियम कुकवेयर) एक सॉस पैन में, ढक्कन के साथ ढीला कवर करें। 4 दिनों के लिए छोड़ दें।
7. फिर इसे बैंकों में फैला दें।

दूध और दूध उत्पाद

पहले, भैंस के दूध का उपयोग करके अब्खाज़ियन व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते थे, और देश के नागरिक भी इसका सेवन करते थे। आजकल, इस परंपरा को पहले ही त्याग दिया गया है। अबखाज़ियन बकरी और गाय का दूध पसंद करते हैं।

राष्ट्रीय अब्खाज़ व्यंजन उपरोक्त सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों में समृद्ध है। इस देश में एक आम पेय है मात्सोनी। यह दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। आप गाय, बकरी या भेड़ का उपयोग कर सकते हैं। प्रारंभ में, दूध को क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, फिर इसे ठंडा किया जाता है, और खट्टा जोड़ा जाता है।

ऐसा पेय से बेहतर पचता है नियमित दूध. उत्पाद खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड में समृद्ध है। मात्सोनी में कई लैक्टिक सूक्ष्मजीव होते हैं, जैसा कि आप जानते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अब्खाज़ियन व्यंजन पनीर में समृद्ध है। वे खट्टा-दूध, वाइनस्किन, स्मोक्ड भी पकाते हैं। वे घर का बना पनीर भी बनाते हैं। वह वहां बहुत लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, सलुगुनि पनीर बनाने के विकल्प पर विचार करें।

सुलुगुनि

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर ताजा मोटा दूध(अधिमानतः भेड़ या बकरी);
• खट्टा के लिए दूध का लीटर;
• 1 ग्राम पेप्सिन (एक फार्मेसी में बेचा जाता है)।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, खमीर बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास दूध (कमरे के तापमान) में पेप्सिन को पतला करें।
2. बाकी दूध को धुंध से छान लें और आग लगा दें, लेकिन तामचीनी के कटोरे में नहीं (अन्यथा यह जल जाएगा), और तीस डिग्री तक गर्म करें।
3. गर्म दूध में स्टार्टर डालें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग तीस मिनट के लिए आँच पर रख दें।
4. फिर दूध के बर्तन को ऊपर रख दें धीमी आगसुस्त। द्रव्यमान कर्ल करेगा, इसे बर्तन की एक दीवार पर इकट्ठा करें। इस प्रक्रिया में पांच मिनट का समय लगेगा।
5. परिणाम एक गांठ है, इसे एक कोलंडर में फेंक दें, अतिरिक्त तरल नाली दें।
6. अब युवा पनीर को आंच में थोड़ा (कई घंटे) पकने दें।
7. सुबह में, जांचें कि क्या यह आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है। यह कैसे करना है? एक टुकड़े को तोड़कर, पानी में पांच मिनट के लिए डुबोएं (गर्म)। पनीर लोचदार है और फटता नहीं है? फिर वह तैयार है। नहीं तो इसे थोड़ा और लेटने दें।
8. पनीर को स्ट्रिप्स (2 सेमी मोटी) में काटें।
9. एक सॉस पैन में, पानी को अस्सी डिग्री तक गरम करें, वहां स्ट्रिप्स कम करें। वे पिघल जाएंगे।
10. परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, लकड़ी की छड़ी (एक दिशा में) के साथ हलचल करें।
11. जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए तो पैन को आंच से उतार लें। पूरे द्रव्यमान को एक गांठ में मिलाएं। फिर इसे निकाल कर चीज़ बॉल बना लें। फिर ठंडे पानी में डुबोएं। बस, पनीर तैयार है।

मांस

कई व्यंजनों का आधार बीफ और चिकन है। भेड़ और बकरी का मांस कम आम है। देश में सूअर का मांस भी पकाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में मसालों का उपयोग किया जाता है।

देश के नागरिकों का पसंदीदा व्यंजन एक थूक पर तला हुआ मुर्गियां, साथ ही उबला हुआ चिकन एडजिका है।

मछली शायद ही कभी खाई जाती है, बकरियों और मेमनों के शवों को एक नाजुकता माना जाता है। देश के नागरिक व्यावहारिक रूप से शोरबा का उपयोग नहीं करते हैं।

साग और मसाले

अब्खाज़ियन व्यंजन व्यंजनों द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जिन्हें तैयार करने की प्रक्रिया में विभिन्न प्रकार के साग का उपयोग किया जाता है। यह तुलसी, और दिलकश, और पुदीना और अन्य है।

जंगली जड़ी बूटियों का भी उपयोग किया जाता है (ऐमारैंथ, पर्सलेन, बिछुआ, सरसपैरिला, जंगली अजमोद, आदि)। खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा नमक का उपयोग किया जाता है।

सामान्य तौर पर, अब्खाज़ियन व्यंजन अलग नहीं हैं बड़ी मात्राव्यंजन, लेकिन यह काफी पौष्टिक, मूल, स्वादिष्ट और स्वस्थ है।

आइए अब कुछ और देखें दिलचस्प व्यंजनयह देश।

अब्खाज़ व्यंजन: लोकप्रिय व्यंजनों के लिए व्यंजन

सबसे पहले, आइए देखें कि मांस के साथ अब्खाज़ियन बीन्स कैसे तैयार किए जाते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• एक बड़ा प्याज;
• सीलेंट्रो ग्रीन्स (ग्राम 15);
• 200 ग्राम लाल बीन्स;
• थोड़ा अदजिका;
• नमक।

खाना बनाना:

1. बीन्स को पहले छाँटें, डालें ठंडा पानी.
2. मेमने (मोटे कटे हुए) के साथ मिलाकर पकाएं।
3. जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और बीन्स को पकाते रहें।
4. पकाते समय, सीताफल के बंडल गुच्छों को डालें (इस्तेमाल किए गए कुल का एक तिहाई)। तैयार होने पर उन्हें निकाल लिया जाता है।
5. बीन्स पक जाने के बाद, उन्हें मैश कर लें, अदजिका, बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
6. फिर एक और दस मिनट तक उबालें।
7. खाना पकाने के अंत में, उबला हुआ मांस (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ) डालें।
8. कटा हरा धनिया सीधे तैयार डिश में डालें।

सेम का सूप

आप इस बीन सूप को डिब्बाबंद और ताजी दोनों तरह की फलियों के साथ पका सकते हैं। सूप बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम मांस (भेड़ का बच्चा, बकरी या गोमांस);
• चार आलू;
• गाजर;
• 200 ग्राम ताजा बीन्स (या डिब्बाबंद का एक कैन);
• प्याज़;
• लहसुन की तीन लौंग;
• दो से तीन बड़े चम्मच कॉर्नमील और उतनी ही मात्रा में टमाटर का पेस्ट (या दो ताजे टमाटर)।

खाना बनाना:

1. छनी हुई फलियों को फूलने के लिए रात भर पानी में डाल दें। आपको डिब्बाबंद भोजन के साथ ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।
2. सुबह में, मांस उबाल लें, इसे पैन से हटा दें, वहां सेम भेजें। प्रक्रिया में अजमोद की जड़ और अजवाइन की टहनी जोड़कर, निविदा तक उबाल लें।
3. मांस को टुकड़ों में विभाजित करें, सूप में फेंक दें।
4. आलू छीलें, काट लें, बीन्स में जोड़ें।
5. कसा हुआ गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में भूनें। इसके बाद, पास्ता (या टमाटर) डालें, भूनें।
6. तलने के बाद सूप में भेजें।
7. पकवान लगभग तैयार है। यह केवल लहसुन (कुचल), बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल, सीताफल और अदजिका के साथ आटा भूनने के लिए रहता है।
8. परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ सूप को सीज़ करें और इसके उबलने की प्रतीक्षा करें।

अब्खाज़ व्यंजन: पेस्ट्री

इस देश में सबसे लोकप्रिय पेस्ट्री कौन सी है? अब हम आपको बताएंगे। यदि आप अब्खाज़ियन व्यंजनों में रुचि रखते हैं, तो आपको कचपुरी पसंद आएगी। ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम अदिघे (या इमेरेटियन) पनीर;
• एक किलोग्राम आटा;
• एक छोटा अंडा;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• 125 ग्राम मक्खन (स्नेहन के लिए 25 ग्राम और आटे के लिए 100);
• एक चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
• नमक (चम्मच);
• 10 ग्राम खमीर (उच्च गति, सूखा)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले काढ़ा बना लें। गर्म दूध में खमीर, चीनी और मैदा (0.5 कप) मिलाएं। फिर हिलाएं। परिणाम एक सजातीय मिश्रण होना चाहिए। इसे पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मक्खन को पिघलने तक गर्म करें। शांत हो जाओ।
3. आटा छान लें, अंडे, काढ़ा, नमक डालें। आटा गूंथना शुरू करें, धीरे-धीरे तेल डालें। नतीजतन, यह लोचदार हो जाना चाहिए। तैयार आटाएक तौलिया में लपेटें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
4. जब यह ऊपर उठ जाए तो इसे नीचे करें और तीन घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अगर समय नहीं है, तो आप इतना इंतजार नहीं कर सकते, तुरंत पकाएं।
5. अब फिलिंग बना लें। पनीर (बड़े) को कद्दूकस कर लें, कांटे से मैश कर लें।
6. आटे को बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें।
7. फिर इनके गोल केक बना लें। प्रत्येक के बीच में पनीर का ढेर रखें। किनारों को पिंच करें, काम की सतह पर लेट जाएं ताकि सीम नीचे हो। अब केक बनाने के लिए बॉल्स को अपने हाथ की हथेली से ऊपर से दबाएं। प्रत्येक के बीच में एक चीरा लगाएं ताकि भाप निकल जाए।
8. तैयार केक को आटे के साथ छिड़कें और ओवन में बेक करें (250 डिग्री तक गरम करें - यह महत्वपूर्ण है!) पंद्रह मिनट के लिए। जब उत्पाद लाल हो जाता है, तो आप इसे प्राप्त कर सकते हैं।

निष्कर्ष

अब आप समझते हैं कि पारंपरिक अब्खाज़ियन व्यंजन क्या है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत दिलचस्प है। अब्खाज़ियन व्यंजनों के व्यंजनों में एक विशिष्ट उत्साह होता है। रेसिपी - सबसे लोकप्रिय और दिलचस्प - हमने आपको बताया। हमें उम्मीद है कि आप इस तरह के व्यंजन घर पर बना पाएंगे।

अबखाज़ व्यंजनों में मुख्य रूप से सलाद के दो समूह होते हैं। पहले से सलाद शामिल हैं कच्ची सब्जियां, उन्हें उबला हुआ परोसा जाता है या तला हुआ घोस्त, मछली, सब्जी व्यंजन। दूसरे में पेस्टी सलाद (अचपा) शामिल हैं उबली हुई सब्जियां, जंगली खाद्य जड़ी-बूटियाँ (बिछुआ, ऐमारैंथ, जंगली डिल, फील्ड थीस्ल), पावॉय, शाहबलूत, आदि। दूसरे समूह के सलाद को अखरोट के द्रव्यमान के साथ पकाया जाता है - अकाचपे, अदजिका, नमक, सिरका या अनार का रस, प्याज (बल्ब या हरा), जड़ी-बूटियाँ जड़ी बूटी.

अबकलाज़ंचपा - भरवां बैंगनअखरोट

सामग्री:

बैंगन - 1 किलो, छिलके वाले मेवे - 250 ग्राम, प्याज़- 3-4 सिर, लहसुन - 4-5 लौंग, अदजिका - 1 बड़ा चम्मच, सीताफल - 5-6 टहनी, अजमोद - 3-4 टहनी, डिल - 2-3 टहनी, सूखी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 घंटा। एल। , नमक, सिरका या अनार का रस- स्वाद के लिए, अनार के बीज - सजावट के लिए।

खाना पकाने की विधि:

हम बैंगन को डंठल से साफ करते हैं, एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं, कुल्ला करते हैं, एक सॉस पैन में डालते हैं, नमकीन ठंडा पानी डालते हैं और निविदा तक पकाते हैं। तैयार बैंगन 2 घंटे के लिए दबाव में रखें। इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: नट, लहसुन और जड़ी बूटियों, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, अदजिका, नमक, कटा हुआ प्याज, सिरका या अनार का रस डालें, एक चौथाई कप ठंडा डालें उबला हुआ पानीऔर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ बैंगन भरें। परोसते समय डिश को पानी दें अखरोट का मक्खनऔर अनार के दानों के साथ छिड़के।

अबुराकचापा - मेवों के साथ चुकंदर में सबसे ऊपर

सामग्री:

प्रति 1 किलो चुकंदर में सबसे ऊपर 125 ग्राम अखरोट लिया जाता है। बाकी सामग्री नट्स के साथ गोभी के समान ही है।

खाना पकाने की विधि:

चुकंदर के टॉप्स को धो लें, सॉस पैन में डालें, नमकीन पानी डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। फिर पके हुए टॉप्स को एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें, निचोड़ें और, एक गहरी कटोरी में रखकर, अखरोट का द्रव्यमान, अदजिका, नमक, सिरका या अनार का रस, कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें। तैयार पकवान को एक प्लेट पर रखें, मूंगफली का मक्खन डालें, प्याज के छल्ले से गार्निश करें।

अबिरचमाइचापा - अखरोट के साथ पवोई

सामग्री:

पवोई - 1 किलो, अखरोट- 125 ग्राम, अदजिका - 1 बड़ा चम्मच, प्याज - 1-2 सिर, लहसुन - 3-4 लौंग, सीताफल - 6-8 टहनी, डिल - 2-3 टहनी, नमकीन और तुलसी - 2 टहनी प्रत्येक, सिरका और नमक - से स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

पावॉय के युवा अंकुरों को छाँटें, कुल्ला करें, ऊपर से ठंडा पानी डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। उबले हुए पावा को एक कोलंडर में डालें, हल्का ठंडा करें, निचोड़ें और एक गहरे बाउल में डालें। इसमें पहले से तैयार अखरोट का द्रव्यमान (अकचपे), अदजिका, नमक, सिरका, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है और मूंगफली का मक्खन - अर्शी डाला जाता है। अबिरचमाइचापा को परोसा गया मसालेदार सॉसहरी चेरी बेर से - भावसा सिज़बल और हरा प्याज.

अदिर्गिगचापा - नट के साथ क्षेत्र थीस्ल

सामग्री:

फील्ड थीस्ल - 1 किलो, नट्स - 125 ग्राम, प्याज - 1-2 सिर, लहसुन - 2-3 लौंग, सीताफल - 6-8 टहनी, डिल - 3-4 टहनी, अदजिका - 1 बड़ा चम्मच।, अखरोट का मक्खन - 1 बड़ा चम्मच .

खाना पकाने की विधि:

खेत को छाँटें, थीस्ल बोएँ, कुल्ला करें, ठंडा पानी डालें, थोड़ा नमकीन, और कम आँच पर पकाएँ। उबले हुए थिसल को एक कोलंडर में फेंक दें और, थोड़ा ठंडा होने पर, इसे निचोड़ लें, और फिर एडजिका, अखरोट द्रव्यमान, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें। परोसने से पहले मूंगफली के मक्खन के साथ एडिर्गीगचापा को बूंदा बांदी करें। बहुत दिलकश व्यंजनखाद्य जंगली जड़ी बूटियों के गुलदस्ते से तैयार किया जा सकता है (फ़ील्ड थीस्ल - 300 ग्राम, जंगली डिल - 300 ग्राम, जंगली अजमोद - 300 ग्राम, 2-3 जंगली सरसों की जड़ें)। इस व्यंजन के लिए सामग्री और खाना पकाने की तकनीक नट के साथ फील्ड थीस्ल के समान है।

सामग्री:

कद्दू, नट - उत्पादों को आवश्यकतानुसार लिया जाता है।

खाना पकाने की विधि:

कद्दूकस किया हुआ कद्दू (अकाब), ओवन में बेक करें, अखरोट या हेज़लनट की गुठली के साथ परोसें। बेक्ड कद्दूके रूप में सेवा की स्वतंत्र व्यंजनऔर मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में भी।

अकाबज़्हनी - उबला हुआ कद्दू

सामग्री:

कद्दू, नमक, पानी, अदजिका, मेवा - उत्पादों को आवश्यकतानुसार लिया जाता है।

खाना पकाने की विधि:

कटे हुए कद्दू (अकाब) के टुकड़ों को रेशों और बीजों से साफ किया जाता है, एक सॉस पैन में डाला जाता है, ठंडा पानी (1-1.5 बड़ा चम्मच पानी प्रति 1 किलो कद्दू) डाला जाता है और कम गर्मी पर पकाया जाता है। पकाने से कुछ मिनट पहले थोड़ा नमक डालें। उबला हुआ कद्दू, ठंडा या गर्म, अदजिका, अखरोट की गुठली या हेज़लनट्स के साथ परोसा जाता है। उबला हुआ कद्दू, साथ ही बेक किया हुआ - एक स्वतंत्र व्यंजन, साथ ही मांस के लिए एक अद्भुत साइड डिश।

सामग्री:

फली में सेम - 500 ग्राम, नट्स - 125 ग्राम, प्याज - 2-3 सिर, लहसुन - 3-4 लौंग, अदजिका - 1 बड़ा चम्मच, सीताफल 8-10 टहनी, अजमोद, दिलकश और तुलसी - प्रत्येक 2-3 टहनी, नमक , सिरका या अनार का रस - स्वाद के लिए, अनार के बीज - सजावट के लिए।

खाना पकाने की विधि:

स्ट्रिंग बीन्स के सीम से निकालें मोटे रेशे, फिर फली तोड़ें, कुल्ला करें और, ठंडा पानी डालकर, पकने तक (नरम होने तक) पकाएँ। पकी हुई फलियों को एक कोलंडर में डालें, थोड़ा ठंडा करें। पहले से तैयार अखरोट का द्रव्यमान, अदजिका, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ, नमक, सिरका या अनार का रस निचोड़ी हुई फली के साथ मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। तैयार अकालियाचपा को प्लेट में रखिये, पीनट बटर से बूंदा बांदी, प्याज के छल्लों और अनार के दानों से सजाइये.

सामग्री:

गोभी (सफेद) - 1 किलो, मेवा (छिलका) - 250 ग्राम, प्याज - 2-3 सिर, लहसुन - 3-4 लौंग, सीताफल - 8-10 टहनी, अजमोद और सोआ - 3-4 टहनी, अदजिका - 1 बड़ा चम्मच, नमक और सिरका या नींबू का रस- स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

सफेद पत्ता गोभी को छीलिये, धोइये, चार भागों में काटिये, डंठल हटाइये और एक सॉस पैन में डाल दीजिये। फिर थोड़ा सा ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। उबली हुई पत्ता गोभी को एक कोलंडर में डालें, हल्का ठंडा करें, निचोड़ें और एक बाउल में डालें। वहां अकाचपे (अखरोट द्रव्यमान), अदजिका, नमक, सिरका या नींबू का रस, बारीक कटा प्याज और साग डालें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक प्लेट पर रखें, मूंगफली का मक्खन डालें, प्याज के छल्ले के साथ गार्निश करें।

अकुद - उबली हुई फलियाँ

सामग्री:

अनाज में सेम - 150 ग्राम, प्याज - 2-3 सिर, लीक - 1 सिर, सीताफल - 8-10 टहनी, अजवाइन - 2-3 टहनी, अदजिका - 1 बड़ा चम्मच, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

छँटे और धुले हुए बीन्स को एक बर्तन में डालें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें, फिर शोरबा को छान लें। बीन्स, फिर से ठंडा पानी डालना, ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पकाना, समय-समय पर थोड़ी मात्रा में ठंडा पानी डालना। 3a खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, बारीक कटा हुआ प्याज, लीक, अजवाइन डालें। उबले हुए बीन्स को एक विशेष पल्पर (अकुद्रशयगा) के साथ मैश करें, एडजिका, नमक, बारीक कटा हुआ सीताफल के साथ सीजन करें और 3-5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। अकुद को मध्यम गर्म, साग के साथ परोसा जाता है, वेजीटेबल सलाद, अचार.

अकुड़चापा - मेवे के साथ बीन्स

सामग्री:

अनाज में सेम - 200 ग्राम, अखरोट (छिलका) - 150 ग्राम, प्याज - 1-2 सिर, लहसुन - 5-6 लौंग, सीताफल - 8-10 टहनी, पुदीना, तुलसी और नमकीन - 2-3 प्रत्येक टहनी, एक मिश्रण सूखी जड़ी बूटियों का - 1 चम्मच, अदजिका - 1 बड़ा चम्मच, नमक, सिरका या अनार का रस और अखरोट का तेल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

धुले और छाने हुए बीन्स को ठंडे पानी में डालें और उबाल लें। फिर, शोरबा को छानकर, फिर से ठंडा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। अनाज को अधिक पकाने से रोकने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक चुटकी नमक डालें। पके हुए बीन्स को एक कोलंडर में निकाल लें। अदजिका, अखरोट का द्रव्यमान, 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। काढ़ा, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटी, नमक, सिरका या अनार का रस। परिणामी मिश्रण को बीन्स के साथ मिलाएं, ध्यान रहे कि बीन्स को क्रश न करें। तैयार अकुचचापा को प्लेट में रखिये, मूंगफली का मक्खन-अरशी डालिये, प्याज के छल्लों, अनार के दाने, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाइये.

सामग्री:

मकई, नट - उत्पादों को आवश्यकतानुसार लिया जाता है।

खाना पकाने की विधि:

डंठल से मकई के गोले छीलें, एक कटार पर रखें और गर्म अंगारों पर भूनें। अखरोट की गुठली के साथ परोसें।

सामग्री:

मकई, नमक, मेवा - उत्पादों को आवश्यकतानुसार लिया जाता है।

खाना पकाने की विधि:

दूधिया-मोम मकई के डंठल के डंठल छीलें, एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, डंठल के साथ कवर करें और ढक्कन के नीचे निविदा तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले नमक डालें। अखरोट या हेज़लनट गुठली के साथ गरमागरम परोसें।

सामग्री:

छोटे (लानत) मकई के सूखे दाने - जितनी मात्रा में आवश्यकता हो उतनी ही ली जाती है।

खाना पकाने की विधि:

एक बहुत गर्म कड़ाही में छोटे मकई (आयुस्ता जकुरी) के सूखे दाने डालें, ढककर बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। कुछ मिनटों के बाद, मकई के दाने फटने लगते हैं। फ्राइड पॉपकॉर्न फ्लेक्स को मिठाई के लिए परोसा जा सकता है। भुने हुए मक्के के आटे में बहुत अधिक पोषण गुण होते हैं - अब्खाज़ियन इसका उपयोग करते हैं बच्चों का खाना(मुख्य रूप से दूध दलिया बनाने के लिए)।

सामग्री:

शिमला मिर्च- 1 किलो, छिलके वाले अखरोट - 250 ग्राम, प्याज - 3-4 सिर, लहसुन - 4-5 लौंग, अदजिका - 1 बड़ा चम्मच, सीताफल - 5-6 टहनी, अजमोद - 3-4 टहनी, सोआ - 2-3 टहनी, सूखी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच, नमक, सिरका या अनार का रस - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मिर्च को मैरीनेट किया जाना चाहिए (अचार देखें - अपारपिल्सवी - नमकीन बल्गेरियाई या गर्म मिर्च)। इस बीच, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित नट्स, लहसुन और साग में एडजिका, नमक, बारीक कटा हुआ प्याज, अनार का रस या सिरका मिलाएं, एक चौथाई कप ठंडा उबला हुआ पानी डालें और सभी को अच्छी तरह मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ काली मिर्च भरें। भरवां काली मिर्चएक थाली में व्यवस्थित करें, मूंगफली का मक्खन के साथ बूंदा बांदी और अनार के बीज के साथ छिड़के।

सामग्री:

ऐमारैंथ - 1 किलो, अखरोट - 125 ग्राम, प्याज - 1-2 सिर या हरा प्याज - 1 गुच्छा, सीताफल - 5-6 टहनी, डिल और अजमोद - 2-3 टहनी, अदजिका - 1 बड़ा चम्मच। ।

खाना पकाने की विधि:

ऐमारैंथ के छंटे हुए और धुले हुए डंठलों और पत्तों को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालकर निचोड़ लें। शिरिट्स, पावा की तरह, अदजिका, अखरोट द्रव्यमान, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी है। तैयार शिरित्सु को एक प्लेट पर रखा जाता है और अखरोट के मक्खन के साथ डाला जाता है। हरा प्याज, लहसुन या जंगली लहसुन अलग से परोसें।

सामग्री:

बिछुआ - 1 किलो, अखरोट - 125 ग्राम, प्याज - 1-2 सिर या हरा प्याज - 1 गुच्छा, सीताफल - 5-6 टहनी, डिल और अजमोद - 2-3 टहनी, अदजिका - 1 बड़ा चम्मच। ।

खाना पकाने की विधि:

बिछुआ के छँटे और धुले डंठल और पत्तों को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालकर निचोड़ लें। बिछुआ, साथ ही पावा, एडजिका, अखरोट द्रव्यमान, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी है। तैयार बिछुआ को एक प्लेट में रखा जाता है और मूंगफली का मक्खन डाला जाता है। हरा प्याज, लहसुन या जंगली लहसुन अलग से परोसें।

अहजा - शाहबलूत

सामग्री:

चेस्टनट - राशि आवश्यकतानुसार ली जाती है।

खाना पकाने की विधि:

मिठाई के लिए, आप उबला हुआ परोस सकते हैं या भुनी हुई गोलियां. चेस्टनट को धो लें, काट लें, धीमी आंच पर ठंडा पानी डालें और 30 मिनट तक उबालें। या किशमिश को खुली आग पर भून लें.

सामग्री:

चेस्टनट - 500 ग्राम, नट्स - 150 ग्राम, नमक और अदजिका - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

अखरोट को काट लें, ठंडे पानी से ढक दें और नरम होने तक उबालें। उबले हुए अखरोटहल्का ठंडा करें, छिलका हटा दें और एक बाउल में डालें। छिलके वाले चेस्टनट में एडजिका, मीट ग्राइंडर से निकले मेवे डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को एक प्लेट पर रखें, परोसने से पहले, मूंगफली का मक्खन डालें और अनार के दानों से सजाएँ।

सामग्री:

कोहलबी के पत्ते (अखुल) - 500 ग्राम, छिलके वाले मेवे - 150 ग्राम, प्याज - 1-2 सिर, सीताफल और अजमोद - 5-6 टहनी, नमक और अदजिका - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मसालेदार कोहलबी के पत्तों को बारीक काट लें, अदजिका, अखरोट द्रव्यमान, कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मौसम। तैयार भोजनएक प्लेट पर रखें और पीनट बटर के साथ बूंदा बांदी करें।

सामग्री:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो, लहसुन - 1 सिर, वनस्पति तेल - 100 मिली, नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

शिमला मिर्च को धो लें, इसके बीज और पूँछ न निकालें। काली मिर्च को चाकू से दोनों तरफ से काट लें और अंदर से नमक डालें। कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और मिर्च डालें। ब्राउन होने तक भूनें, पलट दें, और इसी तरह मिर्च को सभी तरफ से भूनें। तैयार काली मिर्चएक प्लेट पर रखें, ठंडा होने दें, सूखा हुआ तेल निकाल दें और लहसुन से रगड़ें।

सामग्री:

बीन्स - 500 ग्राम, 3 बड़े प्याज, 300 ग्राम सूरजमुखी तेल, 3-4 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, चीनी, लहसुन, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए बीन्स को ठंडे पानी में भिगो दें। रात भर छोड़ दें। उसी पानी में मध्यम आंच पर उबालें। गर्मी से निकालने से पहले, नमक, एक कोलंडर में मोड़ो। पर सूरजमुखी का तेलबारीक कटा प्याज भूनें, डालें टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सेम शोरबा, नमक, चीनी, मसाले, कटा हुआ जड़ी बूटी, कटा हुआ लहसुन स्वाद के लिए। इस चटनी के साथ बीन्स को सीज करें। ठंडा परोसें।

सामग्री:

लाल बीन्स - 2 बड़े चम्मच, लहसुन - 1 सिर, अखरोट - 1 बड़ा चम्मच, ताजा सीताफल - 1 गुच्छा, प्याज - 1 सिर, मक्खन - 150 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

बीन्स को रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें। हम सेम धोते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं और कम से कम 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाते हैं। मेवे, प्याज और लहसुन को काटकर भूनें मक्खन 2-3 मिनट। हम धनिया को चाकू से काटते हैं। बीन्स को आग से उतार लें। अगर बहुत ज्यादा शोरबा है, तो थोड़ा सा रखते हुए अतिरिक्त निकाल दें। हम सेम को गूंधते हैं, अखरोट का द्रव्यमान और कटा हुआ सीताफल जोड़ते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ठंडा करें और परोसें।

सामग्री:

तोरी - 2 पीसी, शिमला मिर्च- 4 पीसी, बैंगन - 2 पीसी, टमाटर - 2 पीसी, लहसुन - 1 सिर, स्वाद के लिए नमक, सीताफल, अजमोद - 1 गुच्छा, प्याज - 1 गुच्छा, गर्म काली मिर्च - 1 पीसी, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

खुली तोरी, टमाटर, बैंगन हलकों में कटा हुआ, मीठी मिर्च दो भागों में, नमक। हम सभी सब्जियों को अलग-अलग भूनते हैं और उन्हें एक डिश पर परतों में बिछाते हैं, प्रत्येक परत को बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटियों और कटी हुई गर्म मिर्च के साथ छिड़कते हैं।

सामग्री:

मूली - 100 ग्राम, अंडे - 3-4 पीसी, प्याज - 1 सिर या हरा प्याज - 1-2 गुच्छा, अजमोद और डिल - 4-5 टहनी प्रत्येक, अदजिका, सिरका और नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

हम मूली को साफ करते हैं, धोते हैं, कद्दूकस करते हैं या बारीक काटते हैं, नमक करते हैं और 2-3 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर परिणामी रस निकाल देते हैं। बारीक कटा हुआ कठोर उबले अंडे, कटा हुआ प्याज, साग मूली के साथ मिलाया जाता है, एडजिका और सिरका के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री:

मूली - 100 ग्राम, हरा प्याज - 2 गुच्छे, अजमोद, डिल और तुलसी - 2-3 टहनियाँ, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

हम मूली को साफ करते हैं, धोते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं या उस पर रगड़ते हैं मोटा कद्दूकस. सलाद के कटोरे में डालें, नमक। 3-5 मिनट के बाद, छोड़ा हुआ रस निकाल दें और मूली को बारीक कटे प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

सामग्री:

टमाटर - 300 ग्राम, खीरे - 200 ग्राम, शिमला मिर्च - 100 ग्राम, प्याज - 1-2 सिर, सिरका - 1 चम्मच, लहसुन, नमक, अदजिका, अजमोद, डिल और तुलसी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

ताजे टमाटर, शिमला मिर्च, खीरे को छीलकर धो लें। सलाद के कटोरे में, पहले खीरे और टमाटर को हलकों में काटें, फिर शिमला मिर्च और प्याज को पतले छल्ले में काट लें। सलाद को एडजिका, लहसुन, नमक, सिरका के साथ परोसने से पहले, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री:

ताजा खीरे - 300 ग्राम, लहसुन - 3-4 लौंग, हरा प्याज - 2 गुच्छा, अजमोद, डिल और तुलसी - 2-3 टहनी, नमक और सिरका - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

हम ताजा खीरे को हलकों या पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, उन्हें सलाद के कटोरे में डालते हैं, कटा हुआ प्याज के साथ मिलाते हैं, नमक, सिरका के साथ कुचल लहसुन और मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

सामग्री:

हरी बीन्स - 200 ग्राम, बटेर अंडे - 10 पीसी, डिब्बाबंद हरी मटर - 200 ग्राम, नए आलू - 200 ग्राम, खट्टा क्रीम - 150 ग्राम, सीताफल - 4 टहनी, ताजा पोदीना- 4 टहनी, मक्खन - 20 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

हरी बीन्स के किनारों से मोटे रेशे निकालें, कुल्ला और, ठंडा पानी डालकर, मध्यम आँच पर (20-25 मिनट) तक पकाएँ। पकी हुई फलियों को एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें। हम आलू धोते हैं और नमकीन पानी में निविदा तक पकाते हैं, छीलते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। खाना बनाना बटेर के अंडेलगभग 7 मिनट, छीलें। हरी मटरइसे जार से निकालिये, धोइये और मक्खन में 3-4 मिनिट तक उबालिये। सभी सामग्री को सलाद के कटोरे में डालें। कटा हुआ पुदीना, सीताफल, नमक, काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, ड्रेसिंग को सलाद में सावधानी से डालें और मिलाएँ।

सामग्री:

कद्दू - 150 ग्राम, तरबूज - 150 ग्राम, सेब - 50 ग्राम, शहद, नींबू का रस - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को बारीक काट लें, शहद के साथ मिलाएं। खरबूजे और सेब को क्यूब्स में काट लें, नींबू का रस डालें, कद्दू के साथ मिलाएं। सलाद को परोसने से कुछ देर पहले तैयार कर लेना चाहिए।

सामग्री:

जंगली लहसुन (जंगली लहसुन) - 100 ग्राम, अजमोद और डिल - 5-6 शाखाएं, नमक और सिरका - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

जंगली लहसुन को छाँटें, कुल्ला करें, बारीक काट लें, सलाद के कटोरे में डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सिरका और नमक डालें।

अब्खाज़ियन में भूनें

सामग्री:

2 बैंगन, 2 टमाटर, 2 बल्गेरियाई हरी मिर्च, 2 प्याज (बड़े)। मैरिनेड सामग्री: 1 बड़ा चम्मच। नमक (एक स्लाइड के साथ), 1 बड़ा चम्मच। चीनी (बिना स्लाइड के), 6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 5 बड़े चम्मच। सिरका 6%।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को लंबाई में काट लें और प्रत्येक स्लाइस को 4-5 स्लाइस में काट लें। प्याज और काली मिर्च छीलें। टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को 4 भागों में काट लें। सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें और मैरिनेड के लिए सामग्री डालें। उबाल आने पर मध्यम आँच पर रखें - आग को छोटा कर दें, ढक दें और 25 मिनट तक उबालें। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों को धीरे-धीरे एक-दो बार मिलाएं। द्रव्यमान आधा होना चाहिए। आग बंद कर दें, सब्जियों को पूरी तरह से ठंडा होने तक स्टोव पर छोड़ दें। सौते को मेरिनेट होने के लिए 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तलने के लिए तैयार होने पर, परोसते समय, बारीक कटा हुआ अजमोद, सोआ, सीताफल, तुलसी के साथ छिड़के। इस तरह से सर्दियों के लिए सौते तैयार हो जाते हैं. मैरीनेट करने के 12 घंटे के बाद, 0.5 लीटर जार में भूनें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

इसकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं और विशेषताएं हैं जो अबकाज़ियों के पारंपरिक व्यवसायों से जुड़ी हैं। प्राचीन काल से, अबखाज़ लोग कृषि और पशुपालन में लगे हुए हैं, और यही उनके आहार में दूध और अनाज (बाजरा, मक्का) के उपयोग की व्याख्या करता है। जलवायु परिस्थितियों ने विभिन्न फलों, मेवा, अंगूर, अंजीर, जामुन की सक्रिय खेती में योगदान दिया। विभिन्न सब्जियां, जो अब्खाज़ियन टेबल पर अपरिहार्य हो गए हैं।
पौधों के खाद्य पदार्थों से, सबसे लोकप्रिय बीन्स, बीट्स, गोभी, टमाटर, जंगली जड़ी-बूटियां, साथ ही मूली, लहसुन, चेस्टनट और हरी प्याज हैं। अचार और स्मोक्ड मीट आम हैं। स्थानीय व्यंजनों की ख़ासियत मसालों और गर्म सॉस का उपयोग है।

लोकप्रिय अबखाज़ व्यंजन

यहाँ भोजन दो प्रकार का होता है: अगुहु - मैदा का भोजन और अत्स्यफा - वह सब कुछ जो इसके साथ आता है। व्यंजनों पारंपरिक व्यंजनवे काफी सरल हैं, लेकिन यही उनकी सुंदरता है। सरल, प्राकृतिक और स्वादिष्ट! शायद यह एक दूसरे को जानना शुरू करने का समय है।

आटा उत्पाद

होमिनी
मुख्य आटे का व्यंजन, जो से बनाया जाता है मक्की का आटा. यह है विशेष नुस्खाखाना बनाना, जल्दी से खाना बनाना और केवल। इसकी ख़ासियत यह है कि इसे बिना नमक के पकाया जाता है।स्वादिष्ट स्मोक्ड पनीर, अचार (खीरे, मिर्च), विशेष सॉस के साथ होमिनी परोसा जाता है। यह बहुत मददगार है और ह्रदयपुर्वक बनाया गया खाना, फाइबर से भरपूरजो उचित पाचन के लिए आवश्यक है।
होमिनी - संरचना में घनी, एक स्थानीय रोटी है, इसलिए वे इसे अपने हाथों से तोड़कर खाते हैं छोटे - छोटे टुकड़े, स्मोक्ड मीट, अचार और सॉस में डुबकी लगाना। स्वाद लाजवाब है!
होमिनी की किस्में:
- अश्लारकुंटा - तरल स्थिरता, मूंगफली का मक्खन के साथ परोसा गया;
- ऐलाज - खट्टा-दूध पनीर के साथ खाया जाता है;
- अचमिक्वा - दूध के साथ पनीर पर पकाया जाता है।
मकई का आटा उत्पाद:
- चुरेकी - पनीर, शहद, नट्स के साथ केक;
- स्थानीय ब्रेड;
- अबखाज़ हलवा।
मकई के दाने तलने या उबालने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
गेहूं का आटा उत्पाद
खाना पकाने में गेहूं कम आम है, लेकिन फिर भी इसका उपयोग किया जाता है। इससे तैयार:
- अचश्व - पनीर पाई;
- अबखाज़ पकौड़ी;
- मिठाई - बकलवा या हलवा।

सॉस

एसिज़बल नामक सॉस के बिना पारंपरिक व्यंजन अकल्पनीय है। वे . से बने हैं निम्नलिखित उत्पाद: चेरी बेर, बरबेरी, टमाटर, ब्लैकबेरी, हरे अंगूर, बीन्स, अनार, अखरोट।खट्टा दूध पर आधारित एक सॉस है। इसे आटे के उत्पादों में जोड़ा जाता है।
अदजिका
एक बार इसने स्थानीय आबादी को नमक से बदल दिया, जिसकी आपूर्ति कम थी। आज यह सबसे लोकप्रिय सॉस है! अदजिका के बिना कोई भी भोजन पूरा नहीं होता है। यह हर जगह मौजूद है: इसे डेयरी और मांस उत्पादों के साथ खाया जाता है, सलाद को इसके साथ पकाया जाता है, यह पारंपरिक गर्म सॉस के उत्पादन का आधार है।
यह कैसे किया जाता है? इसमें शामिल हैं: लाल गर्म काली मिर्च, अजमोद, लहसुन, धनिया, तुलसी, सीताफल, नमक। तैयार अदजिका को विशेष जार में पैक किया जाता है, जिसे बाद में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

दूध के व्यंजन

वे अबखाज़ व्यंजनों में मुख्य भूमिका निभाते हैं। इनमें हमारे शरीर के लिए कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं।
लोकप्रिय खराब दूधबकरी, गाय और भैंस। इसके आधार पर शहद के साथ पेय बनाया जाता है। दूध - आवश्यक तत्वचीज के निर्माण में:
- सुलुगुनि;
- वाइनस्किन - पेस्ट के रूप में;
- किण्वित दूध - नट्स और अदजिका के साथ।
यह क्रीम और पनीर के उत्पादन में भी शामिल है।इसके अलावा खट्टा दूध - उत्कृष्ट दवाअक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। खट्टा-दूध किण्वन के कारण, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को उत्तेजित और बहाल किया जाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि एक लोक कहावत है जो कहती है: "यदि आप लंबे समय तक जीना चाहते हैं, तो आपको बहुत सारा खट्टा दूध पीना होगा।"

मांस के व्यंजन

दूध, सब्जियों और फलों के साथ, मांस का व्यापक रूप से अब्खाज़ियन द्वारा सेवन किया जाता है।आमतौर पर यह चिकन, टर्की या बीफ, बकरी, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस है। यह आमतौर पर सॉस, नट्स, चीज को मिलाकर थूक पर तैयार किया जाता है। उबला हुआ, दम किया हुआ, स्मोक्ड मांस, सॉसेज आम हैं।मछली, घुड़सवार, मशरूम, साथ ही तरल व्यंजन (सूप) - अब्खाज़ियन व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं करते हैं।
पारंपरिक अबखाज़ मांस व्यंजन:
- एक थूक पर तला हुआ चिकन;
- उबला हुआ चिकन, अदजिका के साथ;
- चिक अंडर टमाटर की चटनी(अकुचिह्यित्सर्ष);
- अबखाज़ जिगर सॉसेज;
- अखरोट की चटनी के साथ चिकन;
- भेड़ का बच्चा या गोमांस कबाब(अज़ी dzny);
- लैंब स्टूसॉस और लहसुन (अकुर्मा) के साथ;
- उबला हुआ जिगर और प्याज, सीताफल (अमगुचपा) के साथ अनुभवी;
- थूक पर धूम्रपान किया गया मांस (झूठा dzny);
- खट्टा दूध पनीर, पुदीना और सॉस के साथ तला हुआ बकरी का मांस - एक वास्तविक विनम्रता;
- दूध में उबला हुआ बकरी का मांस या भेड़ का बच्चा;
सामान्य तौर पर, अब्खाज़ियन तलने में माहिर होते हैं। वे इसे थूक की मदद से, आग या अंगारों पर कताई करते हैं।

सब्जी व्यंजन

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पादप खाद्य पदार्थों के बिना पोषण की कल्पना नहीं की जा सकती है।
सबसे आम सब्जी व्यंजनहैं:
- अकुदचापा - बीन्स, अदजिका, सीताफल, अजवाइन, मार्शमैलो, हरा प्याज, नमक;
- अखरचल - गोभी गोभी, अखरोट, सीताफल, अदजिका, हरी प्याज का सलाद;
- अबकलाझंचपा - मांस से भरा बैंगन;
- चाखोखबिली - चिकन, टमाटर, प्याज और सीताफल से बना अबखाज़ स्टू।

अबखाज़ मिठाई

अकुकुअर - शहद से बनी कुकीज़।
अबक्लाउआ - अबखज़ बकलवा।
अश्वमग्याल एक चीज़ केक है।
चमत्कार - अब्खाज़ियन चीज़केक।
अजंजुहुआ - जेली से अंगूर अवश्य, पागल।
अंजीर को हेज़लनट्स या शहद के साथ उबाला जाता है।

शहद

उपरोक्त सभी के अलावा, सबसे प्रसिद्ध अबखाज़ शहद- पर्यावरण के अनुकूल, प्राकृतिक उत्पाद।
एक बार इसे चुरेक्स, पकौड़ी के साथ खाया जाता था। यह मीठे व्यंजनों में मुख्य सामग्रियों में से एक था। शहद से तैयार पारंपरिक पेय Abkhazians - atshadzyua, सक्रिय रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।
अब शहद ज्यादा खाया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म. यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद उपयोगी भी है, उपचार उत्पाद, जिसका तंत्रिका पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हृदय प्रणाली, जिसमें एक एंटीवायरल प्रभाव होता है, जो युवाओं को संरक्षित करता है।
शहद की लोकप्रिय किस्में:
- चूना;
- शाहबलूत;
- घास का मैदान;
- पहाड़;
- पुष्प।

पेय

खुद का उत्पादन:
- akhartsvydzyua - किण्वित दूध पेय;
- लॉरेल चेरी का रस, अंगूर;
- मीड;
- लाल या सफेद शराब;
- चाचा - स्थानीय वोदका, मजबूत पेयअंगूर या शहद से संक्रमित।
रस आमतौर पर अच्छी प्यास बुझाने वाले होते हैं। मादक पेय - शराब और चाचा को कम मात्रा में मेज पर पिया जाता है। शादियों और अन्य समारोहों में, जहां पुरुषों द्वारा कई टोस्ट बनाए जाते हैं, बहुत अधिक पेय पिया जाता है।

अब्खाज़ व्यंजनों के बारे में रोचक तथ्य

वर्ष के किस समय पर व्यंजन के सेवन की निर्भरता होती है। तो, वसंत और गर्मियों में, अधिक बार सब्जी, डेयरी खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, आटे के व्यंजन, फल फल, जड़ी बूटी। कम मात्रा में खिलाएं मुर्गी का मांस. पतझड़ और सर्दी - समय मांस के व्यंजनसाथ ही डेयरी उत्पाद।
एक विशिष्ट घटना भोजन के लिए एक समशीतोष्ण और मध्यम रवैया है। इस पर हमेशा ध्यान दिया गया है - सही व्यवहार, साथ ही खाने की प्रक्रिया। यह आवश्यक है कि भोजन के दौरान वातावरण मित्रवत, शांत हो। फास्ट फूडऔर अनावश्यक बात हमेशा संस्कृति की कमी के संकेत के रूप में माना गया है।
अंत में, मैं कहना चाहता हूं कि पूरा व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। अबकाज़िया पहुंचकर, आप खुद ही देख लेंगे!
आप विशेष कैफे - अपत्स्क में स्थानीय व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।
Apatskha एक अब्खाज़ियन घर के आंगन में स्थित एक रसोई है। यह एक झोंपड़ी की तरह दिखता है, जहां बीच में आग लगी हो, जिस पर मखाना पकाया जाता है, मांस या पनीर का धुंआ किया जाता है। किनारों के साथ बेंच के साथ टेबल हैं, दीवारों पर जंगली जानवरों (भालू, हिरण, भैंस) की सभी प्रकार की खाल लटक सकती है।
अपत्सखा अबखाज़ फोर्ज का एक प्रकार का प्रतीक है, जहाँ आपसे हमेशा मेहमाननवाज़ी और भोजन किया जाएगा पारंपरिक भोजनसभी नियमों और रीति-रिवाजों के अनुसार तैयार किया गया।

बाजार और रेस्तरां
सूप
मुख्य व्यंजन
पनीर और खचपुरी
शराब
पेय
डेसर्ट
फल

जब मैंने अब्खाज़ियों से अपने प्रिय के बारे में पूछा राष्ट्रीय डिश, सभी के रूप में एक कहा जाता है ... गृहिणी! होमिनी, होमिनी, माँ - यह किसी भी अब्खाज़ियन रेस्तरां में है और दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इस ग्रेश दलिया में मोटे और बारीक पिसे हुए सफेद मकई होते हैं (स्थानीय लोग इसे बारीक पिसी हुई "सूजी" भी कहते हैं)। स्वाद बहुत याद दिलाता है इतालवी पोलेंटाऔर अपने आप में तटस्थ है, इसलिए वे इसे सॉस, चीज के साथ खाते हैं, मसालेदार प्यूरीबीन्स से।

अब्खाज़ियन महिलाओं का मानना ​​​​है कि आप कितना भी खा लें, आप गृहिणी से बेहतर नहीं होते हैं, पुरुष सख्ती से कहते हैं "युद्ध के बाद, यह केवल उनके लिए धन्यवाद था कि वे बच गए।" सामान्य तौर पर, होमिनी अब्खाज़ियन ब्रेड है, इसे मांस के साथ भी खाया जा सकता है। पर्यटक आमतौर पर इसे पसंद नहीं करते हैं, लेकिन व्यर्थ में, बहुत उपयोगी और हार्दिक उत्पाद, मुख्य बात यह है कि एक ही समय में बारबेक्यू और खाचपुरी और होमिनी दोनों को ऑर्डर करना नहीं है, केवल सॉस के साथ होमिनी के हिस्से एक वयस्क व्यक्ति को खिलाने के लिए पर्याप्त हैं!

अब्खाज़ियन व्यंजनों के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए, आपको एक रेस्तरां या ... बाजार जाना होगा। रेस्तरां हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, सिफारिशों के लिए गाइड, अपार्टमेंट के मालिकों या होटल के रेस्तरां से पूछना बेहतर है। यह स्वादिष्ट है जहां स्थानीय लोग खाते हैं। चेर्निगोव कैन्यन की यात्रा के हिस्से के रूप में, वे हमेशा असीर रेस्तरां की यात्रा की पेशकश करते हैं। टेबल घाटी की दीवारों के साथ स्थित हैं, सभी क्षेत्र बहुत अंतरंग हैं, चारों ओर सुंदरता है। यह यहाँ स्वादिष्ट और महंगा है, आप वह सब कुछ आज़मा सकते हैं जिसके बारे में मैं नीचे लिखूंगा। यह मुख्य रूप से पर्यटकों के लिए बनाया गया है, लेकिन अमीर अब्खाज़ियन भी यहाँ भोजन करने आते हैं

सुखम में एक शानदार रेस्तरां "नर्त" है, जो मखाजिरों के तटबंध पर स्थित है, जो रित्सा होटल से दूर नहीं है। एक मील का पत्थर के रूप में, मैं ब्रेखालोव्का (वह स्थान जहां बुजुर्ग अब्खाज़ियन डोमिनोज़ खेलते हैं) या बच्चों की रेडियो-नियंत्रित कारों के किराये का नाम ले सकते हैं।

रेस्तरां अपने आप में एक पटस्खु है, जो राष्ट्रीय शैली में विकर घरों का संग्रह है। यह वहां बहुत स्वादिष्ट और सस्ती है - विशाल खचपुरी 150-200 रूबल, 300 ग्राम 200-300 रूबल के शिश कबाब का एक हिस्सा, मांस के प्रकार पर निर्भर करता है (मटन अधिक महंगा है)।

लेकिन यह व्यर्थ नहीं है कि मैं आपको बाजार भेजता हूं (सुखम में यह केवल एक ही है, कोई भी स्थानीय निवासी आपको बताएगा कि वहां कैसे पहुंचा जाए)। यह वहां है कि आप पनीर, फल, शहद, पेस्ट्री, मछली, सामान्य, गैर-पर्यटक कीमतों पर खरीद सकते हैं।

और अब हम अब्खाज़ियन व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों पर आगे बढ़ेंगे। अब्खाज़ियन व्यावहारिक रूप से सूप नहीं खाते हैं ("सूप क्यों खाते हैं, पेट इससे फैलता है। अगर मैं सूप खाता हूं, तो और कुछ भी फिट नहीं होगा"), इसलिए उन्हें विशेष रूप से पर्यटकों के लिए मेनू पर प्रस्तुत किया जाता है। बोर्स्ट, गोभी का सूप, कभी-कभी एक कान। काकेशस से जुड़ा कमोबेश प्रामाणिक सूप शूर्पा है।

लेकिन मांस अच्छा है! छुट्टियों के लिए - रोजमर्रा की जिंदगी में, अब्खाज़ियन उबला हुआ मांस, खाना पकाने के अन्य तरीकों को पसंद करते हैं। स्मोक्ड मांस की कोशिश करने के लिए रेस्तरां बहुत दिलचस्प है, यह ठंडे ऐपेटाइज़र के अंतर्गत आता है। मांस को उबाला जाता है और फिर कुछ दिनों के लिए आग पर लटका दिया जाता है, स्वादिष्ट धुएं से संतृप्त किया जाता है।

बेशक, बारबेक्यू - सूअर का मांस, बीफ, चिकन, भेड़ का बच्चा। अचार बारबेक्यू के विवेक पर है,

लेकिन ताजा प्याजऔर परोसने पर साग की आवश्यकता होती है!

अबकाज़िया में कई ट्राउट फ़ार्म हैं, इसलिए आप ट्राउट को स्मोक्ड और इन दोनों में आज़मा सकते हैं तला हुआ. रूस में कीमतों की तुलना में, बाजार में इसकी कीमत 100 रूबल प्रति, एक पैसा है।

वैसे, ट्रैवल एजेंसियां ​​​​ट्राउट फार्म की सैर की पेशकश करती हैं - इस साल मैं नहीं गया, लेकिन 12 साल पहले की यात्रा ने मुझ पर एक मजबूत छाप छोड़ी! तलना के साथ विशाल पूल, 20 सेमी मछली, 40-50 सेमी मछली ... ब्लू ट्राउट और गोल्डन ट्राउट, खिला, अच्छी तरह से, ग्रिल पर सबसे ताज़ी मछली के साथ दोपहर का भोजन। मेरा सुझाव है!

समुद्री मछली पकड़ने का विकास बिल्कुल नहीं हुआ है (सिवाय इसके कि मछली पकड़ने वाली छड़ वाले लोग तटबंध पर ड्यूटी पर हैं)। से समुद्री मछलीआप लाल मुलेट, छोटे और बोनी की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन तला हुआ और स्मोक्ड रूप के साथ बहुत स्वादिष्ट।

चीज़ों का वर्गीकरण अद्भुत मार्गदर्शक इस्लान के वाक्यांश की विशेषता है, जो मुझे सुखम के आसपास ले गया: " सफेद पनीरमुझे पसंद नहीं है, मुझे भूरा पसंद है, भले ही यह हानिकारक हो।" हम सुलुगुनि के बारे में बात कर रहे हैं, एकमात्र अब्खाज़ियन पनीर: सफेद सिर्फ नमकीन है, भूरा स्मोक्ड है। हालांकि, "पहला पनीर", एक नरम, आकारहीन अर्ध-तैयार उत्पाद है, जिससे या तो पनीर पेस्ट्री बनाई जाती है, या दूसरा खाना पकाने "परिपक्व" सलुगुनि के चरण तक पहुंचता है।

रेस्टोरेंट में चीज़ प्लेटऔर सफेद और भूरे रंग की सलुगुनि की तरह दिखेगा, लेकिन, लेकिन! अब्खाज़ियन मीठी शराब के तहत कुछ भी बेहतर नहीं है और आप इच्छा नहीं कर सकते।

सलुगुनि और "पहले" पनीर के आधार पर, खचपुरी बनाई जाती है। मेनू पर उनमें से दो प्रकार हैं - गोल और नावें (अंडे के साथ और बिना)। रेस्टोरेंट में परिचित कोकेशियान व्यंजन"इमेरेटियन", "मिंग्रेलियन", आदि जैसे नाम। आप नहीं मिलेंगे।

प्रत्येक रेस्तरां कचपुरी को थोड़ा अलग तरीके से तैयार करता है, लेकिन खचपुरी सामान्य पीटा आटा पर आधारित है। और यह बहुत, बहुत स्वादिष्ट है!

टेकअवे भोजन के बारे में कुछ शब्द। चूँकि हम एक ऐसे बच्चे के साथ आराम कर रहे थे जो अभी तक एक रेस्तरां में शांति से और सांस्कृतिक रूप से नहीं बैठ सकता है, लेकिन असली व्यंजनमैं इसे आजमाना चाहता था, फिर हमने "हमारे साथ" खाचपुरी और शीश कबाब का ऑर्डर दिया। इस तरह के अनुरोध ने किसी को आश्चर्यचकित नहीं किया, लेकिन कार्यान्वयन ने हमें थोड़ा चौंका दिया;)

खाचपुरी को गत्ते के एक नियमित टुकड़े पर रखा जाता है और उसमें एक जोड़ा दिया जाता है। प्लास्टिक की थैलियां. होमिनी के लिए, मैंने खुद एक बड़ा बियर गिलास मांगा। यानी एक सेवा है, लेकिन अभी तक कोई कार्डबोर्ड या प्लास्टिक के बक्से नहीं हैं।

और मैं मदद नहीं कर सकता, लेकिन एक और कोकेशियान पनीर पकवान का उल्लेख कर सकता हूं - अचमू (यह अग्रभूमि में है, यानी पेस्टी और पाई नहीं)। यह, यदि आप विश्व व्यंजनों में अनुरूपता की तलाश करते हैं, तो पनीर और मक्खन के साथ लसग्ना है। कैलोरी ऑफ स्केल हैं, लेकिन अबकाज़िया में उन्हें कौन गिनता है?

Achma रेस्तरां और बाजार दोनों में पाया जा सकता है (निर्गम मूल्य एक पूर्ण भाग के लिए 50 रूबल है)

अब्खाज़ियन सॉस पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

अदजिका - "अबकाज़ियन मक्खन", जैसा कि एक गाइड ने कहा, से तैयार किया जाता है एक बड़ी संख्या मेंसुगंधित और गर्म मसाले, नमक, तेल। जल रहा है, सूखा है, इसका एडजिका से कोई लेना-देना नहीं है कि रूस के दक्षिण में गृहिणियां खाना बनाती हैं ताज़ा मिर्च, और उत्तर में - सहिजन से। किंवदंती के अनुसार, परिवहन के दौरान नमक की चोरी को खत्म करने के लिए अदजिका का आविष्कार किया गया था।

स्थानीय लोग चेरी प्लम से बनी हरी चटनी को "ग्रेवी" (और चेरी प्लम - प्लम) कहते हैं। वास्तव में, यह एक हरी टेकमाली है, मांस और होमिनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मादक पेय का प्रतिनिधित्व स्थानीय कारखाने और घर की वाइन के एक समृद्ध वर्गीकरण द्वारा किया जाता है। सच कहूं तो, मुझे मीठी और अर्ध-मीठी मदिरा पसंद नहीं है, और अब्खाज़ियन के बाद, मैं भी तुरंत अपना सिर फोड़ लेता हूँ। काफी पूछताछ के बाद मुझे इसके बारे में पता चला काली शराब”, जो स्थानीय पुरुषों द्वारा पिया जाता है।

यह शराब कच्छ अंगूर से बनती है, यह गर्म, सूखी, महीन होती है। यह माना जाता है कि महिलाओं और पर्यटकों को यह पसंद नहीं है, यह हर जगह नहीं बेचा जाता है, लेकिन मैं आपको देखने की सलाह देता हूं।

सच है, शराब घर का बना है, इसलिए स्वाद वाइनमेकर पर निर्भर करता है।

बेशक, शराब की कहानी में आप चाचा को मिस नहीं कर सकते, अंगूर वोदका. यह पारदर्शी है और अंगूर के रस के साथ, नींबू के साथ, पर्वत टकसाल के साथ, फीजोआ से रंगा हुआ है। चखने पर, मैंने केवल सूँघा (बिना) प्राकृतिक स्वाद- सिवुहा सिवुखा), लेकिन फीजोआ चाचा की गंध इतनी स्वादिष्ट थी कि मैंने इसे चाटा और घर पर एक बोतल खरीदी।

ओह, हाँ, हमारे वोदका के विपरीत, कप 40 नहीं, बल्कि 60 डिग्री है और यह पागलों की तरह जलता है!

वैसे, किसी भी अब्खाज़ियन दावत में पहला टोस्ट "भगवान के लिए" उठाया जाता है और सभी (यहां तक ​​​​कि महिलाएं) चाचा पीते हैं। वाइन या कॉन्यैक पर स्विच करना सामान्य माना जाता है।

बीयर ज्यादातर रूसी सस्ती है, लेकिन मैं आपको स्थानीय किस्म - "सुखुमी" की कोशिश करने की सलाह देता हूं। यह लगभग हमेशा ताजा होता है, यह हर जगह नहीं पाया जाता है, और यह एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला ज़िगुल है, जो अब आपको यहां नहीं मिलेगा;)

अबकाज़िया के मुख्य अंतरराष्ट्रीय संबंध रूस के साथ और थोड़े तुर्की के साथ हैं, इसलिए यहां की कॉफी अद्भुत है।

एक गुच्छा खरीद सकते हैं विभिन्न किस्मेंबाजार में और वहां धूल फांकने के लिए, जैसा कि तुर्की में प्रथागत है। ढेर सारी कॉफी, ढेर सारी चीनी ठंडा पानी- तुर्क में परिणाम आपको खुश करेगा।

या आप केवल रेस्तरां में ऑर्डर कर सकते हैं, वे अक्सर रेत पर तुर्की कॉफी या कॉफी पेश करते हैं।

रस, ज्यादातर रूसी पैक, शुद्ध पानीस्थानीय। ताजा निचोड़ा हुआ रस कीनू से बनाया जाता है, लेकिन सावधान रहें - यह पहले से निचोड़ा हुआ है और उतना ताजा नहीं हो सकता है।

जब मैंने महिलाओं से स्थानीय पेस्ट्री के बारे में पूछा, तो मुझे जो जवाब मिला वह था "हां, हम सभी केक, पाई, कुकीज बेक करते हैं।" जैसा कि मैं इसे समझता हूं, अब्खाज़ियन डेसर्ट नहीं हैं।

उबला हुआ गाढ़ा दूध, नट, एंथिल, नेपोलियन - यानी सोवियत विरासत के साथ ट्यूब हैं।

कमोबेश प्रामाणिक बकलवा, स्वाद ग्रीक और तुर्की से नीच नहीं है।

लेकिन अबकाज़िया में बिल्कुल अद्वितीय शहद! पहाड़ की जड़ी-बूटियाँ, शाहबलूत, लिंडन - मुझे किसी मिठाई और मिठाई की ज़रूरत नहीं थी, बस शहद और पनीर, या शहद और मात्सोनी को सबसे अच्छी मिठाई के रूप में परोसा जाता था।

आप इसे बाजार में, तंबू में और किसी भी मधुशाला में खरीद सकते हैं, जहां आपको दौरे के दौरान निस्संदेह लाया जाएगा।

अतुल्य अबखाज़ फल, सूखे मेवे और मेवे भी मिठाई के रूप में काम कर सकते हैं।
जून के अंत में, पिछले साल हेज़लनट्स, अखरोट, ख़ुरमा, चर्चखेला बेचे जाते हैं, इसलिए खरीदने से पहले कोशिश करें।

लेकिन चेरी, चेरी, रसभरी, आड़ू, सेब, खुबानी सबसे ताज़ी हैं और (बाजार में) मास्को की तुलना में बहुत सस्ती हैं।

ऐसा स्वादिष्ट चेरीऔर मैंने बचपन में ही आड़ू खाया, रूस के दक्षिण में बिताया। घर लौट आया - वह नहीं;)