अनार के रस के साथ शिश कबाब रेसिपी। अनार के रस के साथ शिश कबाब के लिए गर्म मैरिनेड

अनार - स्वस्थ बेरीसाथ सबसे समृद्ध स्वाद.

इसका रस सबसे ज्यादा मिलाया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजनऔर मैरिनेड के लिए उपयोग किया जाता है।

इसमें मौजूद मांस, मुर्गी या मछली बेहद स्वादिष्ट होते हैं।

क्या हम प्रयास करें?

अनार का अचार - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित मैरिनेड ताज़ा, घर पर बने जूस से बनेगा। लेकिन ऐसा करना हमेशा संभव नहीं होता.

अक्सर तैयार पेय का उपयोग किया जाता है।

इस मामले में, आपको संरचना में अनावश्यक सामग्री के बिना कांच की बोतलों में प्राकृतिक रस को प्राथमिकता देने की आवश्यकता है।

यह अच्छा होगा यदि पैकेजिंग पर "डायरेक्ट स्पिन" अंकित हो।

सामग्री

विभिन्न मसाले;

सोया सॉस;

प्याज लहसुन;

तैयारी

सभी सामग्रियों को बस मिश्रित किया जाता है और मुख्य उत्पाद में भेजा जाता है।

मांस, मछली या मुर्गी को उपयुक्त टुकड़ों में काटा जाता है और मैरिनेड में भिगोया जाता है। उत्पाद को धारण करने का समय उसके प्रकार और ताप उपचार की विधि पर निर्भर करता है।

मछली को मैरिनेड में कम से कम समय तक रखा जाता है अधिक चिकन, मांस को कई घंटों से लेकर एक दिन तक छोड़ा जा सकता है।

पकाने की विधि 1: सोया सॉस के साथ अनार का अचार "हर चीज़ के लिए"

सोया सॉस के साथ सार्वभौमिक अनार मैरिनेड का एक संस्करण जिसका उपयोग किसी भी प्रकार के मांस, पोल्ट्री और यहां तक ​​कि मछली के लिए भी किया जा सकता है। यह भराई एक किलोग्राम उत्पाद के लिए पर्याप्त है। अगर सोया सॉसयदि यह पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आप स्वाद के लिए थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

सामग्री

0.2 लीटर अनार का रस;

50 मिलीलीटर सोया सॉस;

1 चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;

0.3 चम्मच. काली मिर्च;

प्याज लहसुन।

तैयारी

1. धुले नींबू का छिलका निकालकर काट लें। अगर अनार का रस मीठा है तो इसमें से थोड़ा सा रस निचोड़ लीजिये. आप मछली के मैरिनेड में सारा रस निचोड़ सकते हैं, इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

2. कटे हुए छिलके को जूस और सोया सॉस के साथ मिलाएं।

3. एक चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।

4. सभी चीजों को हिलाएं और स्वाद मिलाने के लिए दस मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आप मुख्य उत्पाद तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मांस काटना, मछली साफ करना, मुर्गी काटना।

5. मैरिनेड को मुख्य उत्पाद के साथ मिलाएं, आप स्वाद के लिए लहसुन मिला सकते हैं, प्याज मांस के साथ अच्छा लगता है। 5-10 घंटे के लिए छोड़ दें. मछली के लिए दो घंटे काफी हैं.

पकाने की विधि 2: पोर्क और वील कबाब के लिए अनार का अचार

किसी भी प्रकार के मांस के शशलिक के लिए साधारण अनार के अचार का एक संस्करण। इस्तेमाल किया गया ताजा बेरया अच्छा रस. इस भराई की मात्रा एक किलोग्राम उत्पाद के लिए पर्याप्त है।

सामग्री

1 बड़ा अनार या 2 छोटे अनार;

0.3 किलो प्याज;

0.5 चम्मच. काली मिर्च का मिश्रण;

1 चम्मच। नमक;

तुलसी की 2 टहनी.

तैयारी

1. धुले हुए अनार को छीलकर दाने अलग कर लें, जूसर में डाल दें और गूदे के साथ जूस तैयार कर लें.

2. जूस में प्रिस्क्रिप्शन नमक और मिर्च का मिश्रण मिलाएं और हिलाएं।

3. प्याज को छल्ले में काट कर अलग कर लें.

4. तुलसी की टहनियों को अच्छी तरह से धो लें और रस निकलने तक अपने हाथों में हल्के से रगड़ें, उन्हें मैरीनेट करने के लिए डिश के तले में डाल दें।

5. तुलसी पर थोड़ी मात्रा में प्याज छिड़कें।

6. मांस को टुकड़ों में काट लें और एक परत लगाएं.

7. प्याज छिड़कें और मैरिनेड के ऊपर डालें।

8. अब फिर से मांस और प्याज की एक परत डालें, ऊपर से मैरिनेड डालें वगैरह।

9. बस बचा हुआ मैरिनेड और प्याज ऊपर से वितरित करें।

10. बर्तनों को ढककर 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आप इसे एक दिन तक झेल सकते हैं. हिलाना आवश्यक नहीं है.

पकाने की विधि 3: पसलियों के लिए अनार का रस और वाइन मैरिनेड

से एक अद्भुत मैरिनेड विकल्प अनार का रस, जो सूअर के मांस के लिए आदर्श है या मेमने की पसलियां. इस्तेमाल किया गया ताज़ा रसऔर सफेद शराब. प्रति 1.5 किलोग्राम उत्पाद में मैरिनेड की मात्रा।

सामग्री

धनिया का 0.5 गुच्छा;

150 मिलीलीटर रस;

150 मिलीलीटर सफेद शराब;

लहसुन की 5 कलियाँ;

अजमोद का 0.5 गुच्छा;

1 चम्मच। नमक;

0.5 चम्मच. काली मिर्च।

तैयारी

1. अजमोद और सीताफल को छाँट लें। टुकड़ों में काटें, लेकिन बारीक नहीं। शाखाओं को हटाने की कोई जरूरत नहीं है, बस उन्हें रहने दें। तलते समय साग को टुकड़ों से निकालना आसान होगा।

2. साग में नमक डालें, थोड़ा सा पीस लें और दस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि रस निकले और खुशबू आये.

3. जबकि हम मांस पर काम कर रहे हैं। हम पसलियों को धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। यदि आप मेमने का उपयोग करते हैं, तो आप कुछ हड्डियाँ एक साथ छोड़ सकते हैं। पर अतिरिक्त चर्बी सूअर की पसलियांकाटा जा सकता है.

4. लहसुन को टुकड़ों में काटिये और साग में मिला दीजिये, काली मिर्च डाल दीजिये.

5. वाइन और फिर अनार का रस डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

6. पसलियों को साथ जोड़ें सुगंधित अचार. प्रत्येक को अच्छी तरह से रगड़ें और एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में कसकर रखें।

7. ढककर कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पकाने की विधि 4: एक फ्राइंग पैन में अनार के अचार में सूअर का मांस

स्वादिष्ट व्यंजनअनार के अचार में सूअर के मांस से, जिसके लिए ग्रिल की भी आवश्यकता नहीं होती है। एक स्टोव और एक फ्राइंग पैन पर्याप्त हैं।

सामग्री

0.5 अनार;

0.7 किलो सूअर का मांस;

1 प्याज;

1 गिलास अनार का रस;

तेल, नमक;

थोड़ी सी हरियाली.

तैयारी

1. अनार के रस और काली मिर्च में आधा चम्मच नमक मिलाएं.

2. सूअर के मांस को माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। तैयार जूस डालें, हिलाएं और कम से कम चार घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें.

4. मांस को मैरिनेड से निकालें और रस की किसी भी बूंद को हटा दें। इसे फ्राइंग पैन में रखें और तलना शुरू करें।

5. कुछ मिनटों के बाद, ढक्कन से ढक दें, आंच की तीव्रता कम करें और निकले हुए रस में एक चौथाई घंटे तक उबालें।

6. खोलिये, प्याज डालिये. हमने इसे मोटा-मोटा काट लिया. सुनहरा भूरा होने तक भूनें. मिश्रण करना न भूलें.

7. उस कटोरे से रस डालें जिसमें मांस को मैरीनेट किया गया था, फ्राइंग पैन में डालें।

8. आधे अनार के बीज डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग दस मिनट तक उबालें।

9. यदि आवश्यक हो तो साग डालें, आप कोई भी मसाला और तेज पत्ता डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 5: मछली और समुद्री भोजन के लिए अनार का अचार

अनार के जूस का एक प्रकार का मैरिनेड, जिसमें आप ग्रिल पर पकाने या तलने के लिए मछली को भिगो सकते हैं। मैरिनेड का यह संस्करण समुद्री भोजन के साथ भी अच्छा लगता है। एक गिलास जूस 0.8 किलोग्राम मछली या अन्य उत्पाद को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री

1 गिलास रस;

2 बड़े चम्मच तेल;

मछली या किसी अन्य के लिए मसाला।

तैयारी

1. नमक और काली मिर्च मिलाएं, आप डाल सकते हैं मछली मसालाया अन्य मसाले आपके विवेक पर।

2. मछली को मनचाहे आकार में काटें, तैयार मिश्रण छिड़कें. या बस समुद्री भोजन छिड़कें।

3. टुकड़ों को धीरे-धीरे हिलाएं, ध्यान रखें कि उन्हें कोई नुकसान न पहुंचे।

4. सब्जी मिलाएं, बेहतर होगा जैतून का तेलअनार के रस के साथ मछली के ऊपर डालें।

5. आधे घंटे से लेकर 4-5 घंटे तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें. फिर हम किसी भी तरह से पकाते हैं.

पकाने की विधि 6: बारबेक्यू के लिए मसालेदार अनार का अचार

शिश कबाब के लिए मसालेदार अनार का अचार तैयार करने में, असली जॉर्जियाई adjika. इसे कटे हुए मिश्रण से बदला जा सकता है तेज मिर्च, तुलसी, सीताफल और लहसुन। या बस कुचली हुई फली में थोड़ा हॉप-सनेली मसाला मिलाएं, फिर इसे पकने दें।

सामग्री

1.5 किलो मांस;

1 चम्मच अदजिका;

सोया सॉस के 3 चम्मच;

0.5 किलो प्याज;

1.5 गिलास अनार का रस;

थोड़ा सा नमक।

तैयारी

1. चलिए तुरंत मांस पर आते हैं, क्योंकि मैरिनेड कुछ ही सेकंड में तैयार हो जाता है। सूअर का मांस, भेड़ का मांस या वील लें, अच्छी तरह धो लें और टुकड़ों में काट लें। इसे एक कटोरे में डाल दें.

2. छिले हुए प्याज को बड़े छल्ले में काट लें और मांस के टुकड़ों में मिला दें।

3. सोया सॉस को अदजिका के साथ मिलाएं, आप थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं और एक साथ पीस लें. धीरे-धीरे रस डालें और हिलाते रहें। आप आसानी से सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में एक साथ मिला सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान सजातीय हो जाए, अन्यथा गंभीरता असमान रूप से वितरित हो जाएगी।

4. इसे बाहर निकालो मसालेदार सॉसमांस में डालें और मिलाएँ। कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें। रेफ्रिजरेटर में एक दिन तक रखा जा सकता है।

पकाने की विधि 7: चिकन के लिए अनार का रस, शहद और लहसुन का अचार

अनार के रस से बने मैरिनेड का एक और संस्करण, जिसमें चिकन विशेष रूप से अच्छा बनता है। शहद स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है सुंदर पपड़ी, और लहसुन देता है अतुलनीय सुगंध. यह मात्रा 1.5-2 किलोग्राम उत्पाद को भिगोने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री

0.5 लीटर रस;

1.5 चम्मच शहद;

1-2 चम्मच. नमक;

लहसुन की 5-7 कलियाँ;

चिकन मसाला का 1 पैकेट।

तैयारी

1. सबसे पहले लहसुन की कलियों को छीलकर काट लीजिए.

2. इनमें शहद मिलाएं और अच्छी तरह मलें. यदि यह कैंडिड है, तो हेरफेर तुरंत द्रवीभूत होना शुरू हो जाएगा।

3. यहां नमक और मसाला डालें. पीसकर पेस्ट बना लें और धीरे-धीरे गर्म रस मिलाएं। यह बहुत अच्छा निकलेगा सुगंधित पेयजिसे आप पीना चाहते हैं.

4. इसमें चिकन के टुकड़े, पंख और यहां तक ​​कि ब्रेस्ट भी डुबोएं. ऊपर हल्का सा दबाव डालें ताकि उत्पाद पूरी तरह से ढक जाए।

5. मुर्गी को किसी भी लम्बाई के लिए मैरिनेड में रखा जा सकता है। चिकन को आधे घंटे में पकाया जा सकता है या एक दिन के लिए छोड़ दिया जा सकता है.

पकाने की विधि 8: ओवन में अनार के अचार में सूअर का मांस

अनार के मैरिनेड में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पोर्क के लिए एक नुस्खा, जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है नियमित ओवन. हम अच्छा मांस चुनते हैं, आप इसे वसा की परतों के साथ ले सकते हैं और जा सकते हैं!

सामग्री

1 किलो सूअर का मांस;

40 मिलीलीटर सोया सॉस;

0.5 नींबू;

1 गिलास अनार का रस;

काली मिर्च, मीठा लाल शिमला मिर्च;

लहसुन की 1 कली;

1 चम्मच चीनी;

0.6 किलो प्याज.

तैयारी

1. सूअर के मांस को 2 सेंटीमीटर परतों में काटें। रसोई के हथौड़े से हल्के से मारो।

2. सोया सॉस, सारे मसाले मिला लें, लहसुन की एक कली डालें, आधे नींबू का रस निचोड़ लें। एक चम्मच ही काफी है.

3. चीनी, थोड़ा नमक डालें और मिलाएँ।

4. तैयार मिश्रण को टूटे हुए टुकड़ों के ऊपर डालें और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें. आप शाम को पकाने के लिए सूअर के मांस को एक दिन पहले या सुबह भिगो सकते हैं।

5. प्याज को छल्ले में काटें और बेकिंग डिश में रखें।

6. शीर्ष पर एक परत में सूअर का मांस रखें।

7. जिस मैरिनेड में वह पड़ा था उसके ऊपर डालें।

8. ओवन में 200 डिग्री पर रखें और पकने तक पकाएं। प्याज के साथ परोसें, जिसका उपयोग तकिये के रूप में किया जाता था।

अनार से रस निचोड़ने के लिए किसी उपकरण या तकनीक का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। एक बहुत ही सरल तरीका है. जामुन को धोने और मेज पर प्रयास से लपेटने की जरूरत है। वे इसे अपने हाथों से दबाते हैं और धीरे-धीरे घुमाते हैं, काम होता है दानों को गूंथना। फिर वे एक गहरा छेद करते हैं और रस को एक कप में निचोड़ लेते हैं।

सूअर का मांस अपने आप में काफी नरम होता है और मैरीनेट करने से पहले मांस को केवल काटने की जरूरत होती है। गोमांस के साथ यह थोड़ा अधिक जटिल है और सलाह दी जाती है कि सॉस डालने से पहले टुकड़ों को थोड़ा हरा लें। इस रूप में, मांस बेहतर ढंग से भिगोया जाएगा, अधिक कोमल और रसदार हो जाएगा।

मांस को जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता है? गर्म अनार के रस से भरावन तैयार करें, आप थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं। मांस के साथ मिलाने के बाद, बर्तन को एक घंटे तक गर्म रखा जा सकता है ताकि रस तेजी से ऊतक से गुजर सके और उसके बाद ही ठंडा किया जा सके। टुकड़ों को पहले हथौड़े से पीटने से भी उत्पाद के मैरीनेट होने के समय को कम करने में मदद मिलती है।

चरण 1: प्याज तैयार करें.

रसोई के चाकू का उपयोग करके, प्याज को छीलें और फिर बहते पानी के नीचे सामग्री को अच्छी तरह से धो लें। शिश कबाब तैयार करने के लिए, हमें प्याज का उपयोग करके काटना होगा मोटा कद्दूकसया एक ब्लेंडर में. पहले विकल्प में, हम बस एक कटिंग बोर्ड पर सामग्री को कद्दूकस करते हैं, और प्याज के चिप्स को एक मुफ्त प्लेट में स्थानांतरित करते हैं। मैं दूसरा विकल्प पसंद करता हूं, क्योंकि प्याज का रस आंखों में कम जाता है और काटना आसान होता है। लेकिन ऐसा करने के लिए, घटक को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे चौथाई कर दें। - इसके बाद सब्जी को एक ब्लेंडर बाउल में निकाल लें और मध्यम गति से सब्जी को पीस लें 1 मिनट। ध्यान:समय-समय पर ब्लेंडर का ढक्कन हटाना और यह देखना बहुत महत्वपूर्ण है कि कितना प्याज पहले ही काटा जा चुका है, क्योंकि हमें प्यूरी नहीं बनानी चाहिए। अंत में, कुचले हुए घटक को एक खाली प्लेट में निकाल लें।

चरण 2: सूअर का मांस तैयार करें.

तो, सबसे पहले, सूअर के मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। गर्म पानीहड्डी के संभावित टुकड़ों को धोने के लिए जो अक्सर वसा में पाए जाते हैं। उसके बाद हम शिफ्ट हो जाते हैं मुख्य संघटकएक कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। ताकि सूअर के मांस का प्रत्येक टुकड़ा सभी तरफ से नमकीन और काली मिर्च हो, घटक को अपने हाथों में लें और इसे नमक और जमीन काली मिर्च के साथ रगड़ें। इसके बाद, मांस को एक गहरे कटोरे में रखें।

चरण 3: सूअर के मांस को मैरीनेट करें।

सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ एक गहरे कटोरे में कटा हुआ प्याज डालें और फिर साफ हाथों से सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। फिर, हम अनार के रस को एक पतली धारा में डालना शुरू करते हैं, जबकि अपने हाथों से सब कुछ मिलाते रहते हैं ताकि रस मांस में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए। ध्यान:सारा रस डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सूअर का मांस अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए फ्रूट ड्रिंक. इसलिए, समय-समय पर हम रुकते हैं और फिर रस डालना जारी रखते हैं। मांस अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए अनार का पेय, लेकिन साथ ही इसमें डूब न जाएं। कटोरे को सॉस पैन के ढक्कन से ढक दें और सूअर के मांस को मैरिनेट होने तक एक तरफ रख दें कमरे का तापमानदौरान 1 घंटा।इसके तुरंत बाद कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख दें 10-12 घंटे. महत्वपूर्ण:इस मामले में, कबाब तैयार करने से एक दिन पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है, ताकि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो सके, उदाहरण के लिए, पूरी रात।

चरण 4: अनार के रस में पोर्क कबाब तैयार करें।

जबकि हमारा कबाब मैरीनेट हो रहा है, आइए ग्रिल तैयार करें। आरंभ करने के लिए, हम ग्रिल के नीचे जलाऊ लकड़ी रखते हैं और इसे माचिस से जलाते हैं। हम उन्हें कुछ देर के लिए अकेला छोड़ देते हैं ताकि वे अच्छे से गर्म हो सकें। जब लकड़ी लगभग जल जाए, तो सावधानी से (ताकि जले नहीं) ग्रिल में कोयले डालें और एक सींक या किसी लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं। हम आग को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं ताकि कोयले अच्छी तरह गर्म हो सकें और सुलगना शुरू कर सकें। और जैसे ही आग लगभग बुझ जाती है और कोयले अच्छे से सुलगने लगते हैं, हम कबाब को तलना शुरू कर देते हैं। लेकिन सूअर का मांस तलने से पहले, हमें इसे सीखों पर पिरोना होगा। ऐसा करने के लिए, जब आग अभी भी जल रही हो, मांस के टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, कटोरे से ढक्कन हटा दें और सूअर का मांस सीखों पर पिरोएं। तैयार कबाब को एक सर्विंग डिश पर रखें और मांस को पिरोना जारी रखें। जैसे ही कोयले सुलगने लगें और ग्रिल में आग बुझ जाए, उसकी सतह पर एक डिश रखें और कबाब को समय-समय पर एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते हुए भूनें ताकि मांस जले नहीं। ध्यान:कबाब को सूखने से बचाने के लिए, समय-समय पर मांस पर शुद्ध पानी छिड़कना और फिर कटार को दूसरी तरफ घुमाना आवश्यक है। हम कबाब की तैयारी इस प्रकार निर्धारित करते हैं: कोयले से सूअर का मांस निकालने और परोसने से पहले, मांस में एक छोटा सा कट बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें। यदि परिणामी छेद से लाल नहीं, बल्कि साफ रस निकलता है, तो इसका मतलब है कि अनार के रस में पोर्क कबाब तैयार है और आप डिश के अगले बैच को ग्रिल पर रख सकते हैं, और तैयार को परोस सकते हैं।

चरण 5: पोर्क स्क्युअर्स को अनार के रस में परोसें।

जैसे ही पोर्क कबाब तैयार हो जाए, इसे तुरंत एक फ्लैट सर्विंग डिश में डालें और ठंडा होने से पहले परोसें। लेकिन इस उत्तम और बहुत आनंद लें स्वादिष्ट मांसब्रेड के स्लाइस, ताजा अजमोद और सीताफल और कटी हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप सभी को उनके स्वाद के अनुसार कबाब पर थोड़ी मात्रा में केचप या कोई अन्य सॉस डालने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

- - स्वादिष्ट बनाने के लिए रसदार कबाबआपको सबसे पहले ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाला मांस चुनना होगा। इसलिए हम उसके रंग पर ध्यान देते हैं। यह वसा की सफेद परतों के साथ नरम गुलाबी होना चाहिए। यदि मांस खराब हो गया है और वसा का रंग ग्रे या पीला है, तो किसी भी परिस्थिति में ऐसे सूअर का मांस न खरीदें, क्योंकि यह इंगित करता है कि यह ताजा नहीं है। जहाँ तक गंध की बात है? यह तटस्थ और ताजा होना चाहिए.

- - यदि आपके पास है खाली समय, तो ताजा अनार का रस तैयार करना बेहतर है। इस प्रकार, कबाब और भी स्वादिष्ट और रसदार बनेगा।

– – जूस चुनते समय सबसे पहले ध्यान दें ट्रेडमार्क, साथ ही इसकी स्थिरता, क्योंकि रस बिना गूदे और कंटेनर के तल पर तलछट के बिना होना चाहिए। अनार के रस का उपयोग कांच के जार में करना सबसे अच्छा है।

जब आप कबाब का जिक्र करते हैं, रसदार, स्वादिष्ट टुकड़ेमांस, स्मोक्ड और आश्चर्यजनक रूप से कोमल। दुर्भाग्यवश, जैसा चित्र आप कल्पना करते हैं वैसा प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है। लेकिन ये बात हर कोई नहीं जानता मुख्य रहस्य उचित तैयारी- यह नियमों के मुताबिक मैरिनेट हो रहा है.

आज बिक्री पर इतने सारे अलग-अलग मसाले और मसाला उपलब्ध हैं कि आप हर बार अपना खुद का आविष्कार कर सकते हैं, नई रेसिपीस्वादों के किसी भी संयोजन के साथ। या आप पहले से ही सिद्ध युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं और अनार की चटनी में पोर्क कबाब बना सकते हैं, जिन व्यंजनों के बारे में हम आज लेख में चर्चा करेंगे।

मांस पकाया गया खट्टा-मीठा मैरिनेडअनार का रस केफिर, वाइन, बीयर या सिरके में तैयार किए गए रस से काफी अलग होता है। अनार की चटनी को नरशराब भी कहा जाता है - यह बहुत ही बढ़िया है केंद्रित रसएक स्पष्ट सुगंध के साथ. पाक विशेषज्ञ एक सख्त नियम का पालन करते हैं, जिस पर आप भी ध्यान दे सकते हैं: किसी भी व्यंजन का स्वाद सामंजस्यपूर्ण और संतुलित होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि इसमें केवल अम्लीय या तीखा मिठास नहीं होना चाहिए। क्या आपने अनार की चटनी डाली? पकवान को किसी चीज़ से मीठा करना न भूलें, उदाहरण के लिए, शहद। तो, सबसे पहले चीज़ें।

तो, स्वादिष्ट कबाब कैसे पकाएं? प्रकृति में भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप क्या कर सकते हैं? अनार के मैरिनेड में शिश कबाब बनाने की विधि आज़माएँ!

क्या ज़रूरत है?

आइए वे सभी उत्पाद तैयार करें जिनकी हमें आवश्यकता है:

2 किलो ताजा पोर्क टेंडरलॉइन;
- बड़े प्याज के 4-5 टुकड़े;
- 0.7 लीटर प्राकृतिक रसग्रेनेड;
- दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद;
- एक चुटकी धनिया और सनली हॉप्स।

मांस को मैरीनेट करने के लिए तैयार करें. हम इसे अच्छी तरह धोते हैं, सुखाते हैं, तेज बड़े चाकू से कम से कम 4-4.5 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं, प्याज को बहुत पतले छल्ले में नहीं काटते हैं। इन दोनों घटकों को उस कंटेनर में मिलाएं जिसे हम मैरिनेड के लिए उपयोग करते हैं।

मांस में स्वाद के लिए मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। मांस को अपने हाथों से हल्के से निचोड़ते हुए मिलाएं। अब बारी है अनार के जूस की. इसे अन्य सभी सामग्रियों में डालें और फिर वनस्पति तेल डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन ध्यान रखें कि प्याज के छल्ले टूटे नहीं। हम अपने पैन को मांस से ढक देते हैं, जो पहले से ही अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गंध दे रहा है, और 24 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इसे फ्रिज में अवश्य रखें, हर 3-4 घंटे में हिलाना न भूलें। यदि समय कम है और कबाब को मैरीनेट करने के लिए कुछ ही घंटे बचे हैं, तो दबाव का उपयोग करें।

तलने के समय तक, सूअर का मांस उन सभी सुगंधों से संतृप्त हो जाएगा जो हमने इसमें मिलाया था, बिना उसका रस खोए। प्रत्येक सीख पर उसकी लंबाई के आधार पर 3-4 टुकड़े डालकर, कोयले के ऊपर भूनें। जबकि यह व्यंजन तल रहा है, टेबल तैयार करें: सब्जियां काटें, सॉस और सफेद वाइन चुनें। अगर आपको अनार की चटनी के साथ पोर्क कबाब पसंद आया, तो अपने दोस्तों को इसकी रेसिपी बताएं! उन्हें भी इसका उपयोग करने दीजिए. बॉन एपेतीत!

व्यंजन विधि अनार की चटनीमांस या भोजन के लिए

जिस सॉस से हम तैयार करेंगे सबसे उपयोगी उत्पाद- अनार, प्राकृतिक और बिना किसी संरक्षक के। हम इसमें केवल मसाले और सीज़निंग मिलाते हैं जो आवश्यक स्वाद देंगे। परिणामस्वरूप सॉस में, आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं, इसे तलने के लिए तैयार कर सकते हैं, या तैयार कबाब के साथ परोस सकते हैं।

यह मत भूलिए कि अनार हमारे शरीर के लिए आयरन का सबसे मूल्यवान स्रोत माना जाता है। यह हीमोग्लोबिन के स्तर को बहुत तेज़ी से बढ़ाता है, इसलिए इसे विशेष रूप से महिलाओं के लिए अनुशंसित किया जाता है।

विषय में पाक विशेषताएं, तो यह इस सॉस के साथ है कि आग पर तला हुआ वसायुक्त सूअर का मांस हमारे द्वारा बेहद आसानी से पच जाता है पाचन तंत्र. यह मांस को तीखा स्वाद देता है और अपनी चमक से मेज पर ध्यान आकर्षित करता है, सुंदर रंग.

नरशराब सॉस रेसिपी

यह अनार की चटनी का अज़रबैजानी नाम है। इसे बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है यदि यह केवल बारबेक्यू के लिए नहीं, बल्कि दैनिक आहार का एक अभिन्न अंग है। इस उत्पाद को 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। 3 किलोग्राम अनार के बीज लें - इतनी मात्रा से एक किलोग्राम बन जाएगा तैयार उत्पाद. स्वादानुसार कटा हुआ लहसुन, धनिया के बीज और तुलसी डालें।

अनाज को एक बड़े कंटेनर में रखें और लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके लगातार हिलाएं। धीमी आंच पर उबाल लें। खाना पकाने के दौरान अनार को भी लकड़ी के चम्मच या मैशर से हल्का सा कुचल कर प्यूरी बना लें।

तत्परता बीज द्वारा निर्धारित की जा सकती है, जो सफेद हो जाना चाहिए। और हमारे द्रव्यमान की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। पूरे उबलने का समय लगभग 25-30 मिनट होगा। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और भंडारण के लिए सामग्री को जार में डालें।

असली पकाने के लिए मसालेदार सॉस, आप इसमें थोड़ी सी वाइन मिला सकते हैं। इसका स्वाद मीठा-तीखा हो जाएगा। खाना पकाने शुरू होने से पहले, रस को मसालों के साथ मिलाने के चरण में शराब डालनी चाहिए। और फिर उबलने की तकनीक वैसी ही है पारंपरिक नुस्खा.

ठीक है, यदि आपके पास पर्याप्त वास्तविक गर्मी नहीं है, तो व्यंजनों में मिर्च का उपयोग करें। आप खाना पकाने के दौरान फली को सीधे अनाज के साथ जोड़ सकते हैं, फिर सॉस अविश्वसनीय रूप से मसालेदार, वास्तव में तीखी हो जाएगी और कबाब के स्वाद को पूरी तरह से उजागर कर देगी।

कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि हर कोई खुश हो जाए? मेरा सुझाव है कि अनार के रस में मैरीनेट किया हुआ सबसे स्वादिष्ट कबाब तैयार करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा! बारबेक्यू के लिए मैरिनेड बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।

एक अच्छी रेसिपी, उच्च गुणवत्ता वाली रोस्टिंग, सफल सॉस - यह सब, ज़ाहिर है, बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन अगर ऐसा नहीं होता अच्छा मांस- कबाब के लाजवाब बनने की संभावना नहीं है। इसलिए पिकनिक पर जाते समय आपको खरीदारी करके ही तैयारी शुरू करनी होगी गुणवत्तापूर्ण मांस. हमारी वेबसाइट पर पढ़ें.

पसंद सर्वोत्तम मांस- उत्कृष्ट बारबेक्यू के लिए एकमात्र शर्त से बहुत दूर है। यह भी न भूलें कि सबसे महत्वपूर्ण तैयारी प्रक्रियाओं में से एक मैरिनेड तैयार करना है।

कबाब का अंतिम स्वाद, उसकी कोमलता, रस और सुगंध इस बात पर निर्भर करेगा कि आपका मैरिनेड कैसे और किस चीज से तैयार किया गया है।

मैरीनेट करने से तलने का समय कम करने में मदद मिलती है। मैरीनेट करने के लिए इनेमल या का उपयोग करना बेहतर है कांच के बने पदार्थ, लेकिन किसी भी स्थिति में एल्यूमीनियम या प्लास्टिक नहीं। यदि ऐसे कंटेनर में 2 घंटे से अधिक समय तक छोड़ दिया जाए तो मांस खराब हो सकता है हानिकारक पदार्थ, मैरिनेड और कुकवेयर की सतह की परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप। इसके अलावा, मांस को लकड़ी के बर्तनों में मैरीनेट न करें।

शिश कबाब के लिए अनार का रस मैरिनेड

बारबेक्यू के लिए मैरिनेड कैसे तैयार करें? बिना अच्छा अचारआपका कबाब बस तला हुआ मांस होगा। यह मैरिनेड है जो कबाब को उसका रस देता है, सुखद स्वादऔर सुगंध. बारबेक्यू के लिए बहुत सारी मैरिनेड रेसिपी हैं। मैरिनेड को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें ताकि कबाब खराब न हो?

किसी भी मैरिनेड रेसिपी का आधार नमक, काली मिर्च और प्याज है। प्याज के बिना शिश कबाब की कल्पना करना कठिन है। आमतौर पर वे मांस के समान ही मात्रा लेते हैं।

हर कोई नहीं जानता कि बारीक कसा हुआ प्याज या प्याज का रस अपने आप में एक उत्कृष्ट मैरिनेड के रूप में काम कर सकता है। मांस पर प्याज के प्रभाव को पूरी तरह से उपयोग करने के लिए, जिसे मैरिनेड में जोड़ा जाएगा, कटे हुए प्याज पर मोटे नमक और मसाले छिड़कें और उन्हें अपने हाथों से कुचल दें ताकि वे रस छोड़ दें। असर काफी बेहतर होगा. असली कबाब को पतले कटे प्याज के साथ मैरीनेट किया जाता है - मांस नरम होता है।

बारबेक्यू के लिए मैरिनेड तैयार करना एक कला है। यदि आप चाहते हैं सुनहरी भूरी पपड़ी भूना हुआ मांस, फिर कोई मेयोनेज़ या केफिर नहीं। अधिकांश सामान्य सिफ़ारिशयह महत्वपूर्ण है कि मैरिनेड के आधार के रूप में सिरके का उपयोग न करें, क्योंकि यह मांस को सुखा देता है, जिससे कबाब सख्त हो जाता है। अनार या का उपयोग करना बेहतर है नींबू का रस.

कुछ पेटू मेयोनेज़ का उपयोग मैरिनेड के रूप में करते हैं, लेकिन इसका सबसे अधिक उपयोग चिकन कबाब बनाते समय किया जाता है।

यह क्लासिक नुस्खाअसली ओरिएंटल कबाब. अनार अपने शुद्धतम रूप में मांस में अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है। लेकिन! खट्टे अनार का चुनाव करना जरूरी है. मांस का स्वाद वास्तव में खट्टे अनार में ही आएगा। अनार का जूस देता है हल्का मांसखटास. मुख्य बात यह है कि मांस में ज़्यादा नमक न डालें और अच्छा (प्राकृतिक) अनार का रस चुनें।

1. मांस को धोएं, लगभग 4 x 4 सेमी के मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, बिना फिल्म के, छोटी हड्डियाँऔर रहते थे. अगर टुकड़े हैं कम कबाबयह सूखा निकलेगा. लेकिन ज्यादा बड़ा नहीं, नहीं तो कबाब का बाहरी हिस्सा जल जाएगा और अंदर का हिस्सा तैयार नहीं हो पाएगा. कबाब के प्रत्येक टुकड़े के आकार की मोटे तौर पर कल्पना करने के लिए, आपको एक मध्यम आकार की सीख पर मांस के 6 टुकड़े फिट करने होंगे।

2. मांस को मैरीनेट करने वाले कंटेनर में रखें।

3. इसमें मसाले के साथ तैयार प्याज डालकर अच्छी तरह मिला लें.

4. अनार का रस डालें. कबाब बनाने से 20 मिनट पहले अनार का रस (गाढ़ा अनार का रस) या जूस निकाल लें और उसका स्वाद लें. यदि रस खट्टा है, तो इसे मांस में डालें; यदि यह मीठा है, तो इसे पानी से पतला करें और नींबू का रस मिलाएं। तदनुसार, अर्क को पहले पानी से पतला किया जाता है गाढ़ा रसऔर इसमें नींबू का रस मिलाएं.

सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए.

5. मांस को एक उलटी प्लेट से ढकें और दबाव से दबाएं - यह पूरी तरह से मैरिनेड से ढका होना चाहिए।

6. मैरिनेट करने का समय. इतने सारे लोग, इतनी सारी राय. अनुभव से पता चला है कि आप जितनी देर तक मैरिनेट करेंगे, उतना बेहतर होगा। कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (यह जितना अधिक होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा)। मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। मांस को समान रूप से मैरीनेट करने के लिए, इसे कई बार हिलाना होगा और फिर से दबाना होगा।

जो कुछ बचता है वह मांस के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को कटार पर रखना और पकने तक कोयले पर भूनना है, समय-समय पर कबाब छिड़कना है। चलो ले लो प्लास्टिक की बोतलपानी, ढक्कन में छेद कर दीजिये. हम इस बोतल से कबाब डालते हैं। सबसे पहले, इस तरह हम समय-समय पर भड़कने वाले कोयले को बुझाते हैं और अपने मांस को जलने और सूखने नहीं देते हैं।

बॉन एपेतीत!

यदि आपने अभी तक अनार के रस में पोर्क शशलिक पकाने की कोशिश नहीं की है, तो इसे ज़रूर आज़माएँ। यह व्यंजन इसके लायक है. परिष्कृत प्रकाशअनार मांस में खट्टापन जोड़ता है विशेष स्वाद. लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए।

1. मैरिनेड के लिए प्राकृतिक, ताज़ा निचोड़ा हुआ रस लेना बेहतर है। इस तरह आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि जूस में कोई हानिकारक परिरक्षक नहीं मिलाया गया है। यदि आप स्वयं रस नहीं निचोड़ सकते हैं, तो आपको केवल कांच की बोतलों या जार में तैयार रस खरीदना चाहिए। टेट्रा पैक में आमतौर पर एक तरल पदार्थ होता है जो केवल रंग में असली अनार के रस जैसा होता है।
2. श्रेष्ठ भाग सूअर का शवबारबेक्यू के लिए - कंधे का ब्लेड और गर्दन। मांस ताज़ा होना चाहिए.
3. मैरीनेट करने के लिए केवल कांच या इनेमल कंटेनर का उपयोग करें। इनेमल पर कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए।
4. मसालों का अधिक उपयोग न करें: वे जाम हो जाते हैं प्राकृतिक स्वादऔर मांस की गंध.
5. ताजी पिसी हुई काली मिर्च लेना भी बेहतर है और पिसी हुई काली मिर्च दरदरी होनी चाहिए।

आवश्यक उत्पादों का एक सेट

• सूअर का मांस - 2 किलो;
• अनार का रस - 300-400 मिली;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. हम सूअर के मांस को बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं और लगभग बराबर आकार के टुकड़ों में काटते हैं। कटे हुए मांस को मैरिनेट करने वाले कंटेनर में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और नमक को सोखने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. जबकि मांस नमक और काली मिर्च के साथ परस्पर क्रिया करता है, प्याज को छील लें।
3. मांस में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. हम प्याज पर लौटते हैं और इसे ब्लेंडर में पीसते हैं। एक विकल्प के रूप में: इसे एक तेज चाकू से बारीक काट लें, इसे कद्दूकस कर लें, या आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी रोल कर सकते हैं। लेकिन आखिरी विकल्प सबसे खराब है.
5. कटे हुए प्याज को मांस के साथ कंटेनर में रखें और इसे अपने हाथों से धीरे-धीरे अच्छी तरह मिलाएं।
6. फिर बारी आती है अनार के जूस की. इसे मांस के साथ कटोरे में छोटे भागों में जोड़ें, हर समय अच्छी तरह से हिलाएं। रस को पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
7. मांस को किसी प्लेट या ढक्कन से ढक दें, आप उस पर दबाव भी डाल सकते हैं. आप मांस को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए रख सकते हैं, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। आदर्श रूप से, मैरीनेट करने का समय 1-1.5 दिन है। आप 3-4 घंटे के बाद भूनना शुरू कर सकते हैं, लेकिन तब अनार का स्वाद लगभग अदृश्य हो जाएगा।

नुस्खा में अतिरिक्त

रस की एक चौथाई मात्रा को कॉन्यैक से बदला जा सकता है: इससे मांस नरम हो जाएगा और एक सुखद, अनूठी सुगंध प्राप्त हो जाएगी।

आप एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिला सकते हैं। यदि मांस थोड़ा वसायुक्त है तो नींबू का रस मिलाना विशेष रूप से अच्छा है। नींबू का स्वाद अनार के साथ बहुत अच्छा लगता है, और तैयार कबाबअनार के रस में सूअर का मांस और भी स्वादिष्ट हो जाएगा.

कभी-कभी अनार के रस को सूखी सफेद या लाल वाइन के साथ आधा मिला दिया जाता है। यह करने योग्य है यदि रस अपने हाथों से नहीं निचोड़ा गया है, बल्कि तैयार-तैयार खरीदा गया है।

आप मैरिनेड में बस थोड़ा सा दालचीनी पाउडर मिला सकते हैं, वस्तुतः चाकू की नोक पर। लेकिन सावधान रहें: हर किसी को दालचीनी की सुगंध और स्वाद पसंद नहीं होता, खासकर मांस के साथ।

यदि आप इसमें मुट्ठी भर कुचले हुए क्रैनबेरी मिला दें तो अनार के रस से बना मैरिनेड अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

आप अन्य एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक बहकावे में न आएं। बुनियाद स्वादिष्ट कबाब, आख़िरकार, यह मांस, प्याज, नमक और काली मिर्च है। बाकी सब कुछ सिर्फ स्वाद का रंग है।