रेडीमेड होममेड सॉसेज कैसे तैयार करें. ऑफल और मांस से बना घर का बना सॉसेज। घर का बना लीवर सॉसेज किससे बनाया जाता है? बेशक से

मांस सॉसेज सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय उत्पाद. इसे नाश्ते में खाया जाता है, नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है उत्सव की मेज, और यह कई व्यंजनों में एक घटक है।

स्टोर से खरीदा गया उत्पाद उसकी गुणवत्ता के बारे में संदेह पैदा करता है, इसलिए इसे घर पर तैयार करना सबसे अच्छा है।

घर का बना पोर्क सॉसेज - एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

सॉसेज को वसायुक्त और पौष्टिक बनाने के लिए, लेकिन साथ ही कोमल और रसदार बनाने के लिए, इसके आधार के रूप में सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है।

सॉसेज के लिए खरीदने की जरूरत नहीं है बड़ी राशिसामग्री, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी उसकी रेसिपी दोहरा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• गूदा सूअर का मांस- 1.5 किलो;
• पतली सूअर की आंतें - 5 मीटर;
• पोर्क लार्ड - 500 जीआर;
• लहसुन का एक सिर;
• कॉन्यैक - 36 जीआर;
• मसाले: धनिया, अजवायन, सूखी तुलसी - सभी 1/2 चम्मच;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पहला कदम आंतों को संसाधित करना है। यदि वे फ्रीजर में थे, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, चाकू से बलगम और गंदगी से मुक्त किया जाना चाहिए, अंदर बाहर किया जाना चाहिए और नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। पांच मीटर की आंत को कई छोटे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। आंतों को संसाधित करने के बाद, उन्हें 60 मिनट के लिए नमकीन पानी के घोल में भिगोएँ। नमक सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया को दूर करेगा।
2. आइए लार्ड से शुरू करें। आपको इसका छिलका उतार कर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लेना है. यदि सूअर का मांस ही है बड़ा प्रतिशतवसा की मात्रा, तो नुस्खा में कम चरबी का उपयोग करें।
3. सूअर का मांस हड्डियों या नसों को हटाकर तैयार किया जाना चाहिए। मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें. (2^2 सेमी)
4. चरबी और मांस को एक सामान्य कटोरे में रखें। ऊपर से काली मिर्च और बाकी सारे मसाले छिड़कें.
5. लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को संसाधित करें और मांस मिश्रण में जोड़ें।
6. सॉसेज बेस में कॉन्यैक डालें। यह डिश को एक विशिष्ट सुगंध और रस देगा। आप इसके बिना काम कर सकते हैं.
7. अब समय आ गया है पेट भरने का. एक चम्मच या मांस की चक्की के उपकरण - एक लंबी ट्यूब - का उपयोग करके आपको मांस को आंत के अंदर धकेलना होगा। अंत को बांधना न भूलें. बहुत कसकर सामान न भरें.
8. जब आंत भराव से भर जाए तो दूसरे सिरे को बांध कर अंदर डाल दें फ्रीजरमैरिनेट करने के लिए 4 घंटे के लिए.
9. आसान बेकिंग के लिए भविष्य के सॉसेज को छल्ले में रोल किया जा सकता है। सॉसेज आवरण को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए सुई से कई स्थानों पर छेद करें।
10. आग पर 5 लीटर पानी का पैन रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
11. नमक डालकर डाल दीजिए कच्चा सॉसेजपैन में. धीमी आंच पर 40 - 60 मिनट तक पकाएं।
12. पकाने के बाद, सॉसेज को ओवन में रखा जाना चाहिए। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से कोट करना न भूलें। हमने इसे इस पर रख दिया उबला हुआ सॉसेज.
13. ओवन का तापमान - 180 डिग्री. बेकिंग का समय - 40 मिनट. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आपको मांस के साथ आंत को कई बार पलटना होगा।
14. आप तैयार घर का बना सॉसेज तुरंत खा सकते हैं, या आप इसे ठंडा भी खा सकते हैं।

चिकन सॉसेज

चिकन एक आहार उत्पाद है. इसलिए चिकन सॉसेजयह आहार पर रहने वाले लोगों, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करने वालों और छोटे बच्चों, जो अभी नियमित भोजन करना सीख रहे हैं, को पसंद आएगा।

घर के सामान की सूची:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• 1.5% वसा सामग्री वाला दूध - 0.1 लीटर;
• एक अंडा;
• गाजर - 0.1 किलो;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी के चरण:

1. से मुर्गी का मांसमीट ग्राइंडर का उपयोग करके कीमा बनाएं। आप इसे एक ब्लेंडर में संसाधित कर सकते हैं, फिर मांस द्रव्यमान अधिक सजातीय होगा।
2. तैयार कीमा में एक अंडा तोड़ें, दूध डालें, नमक डालें और सब कुछ मिलाएँ।
3. गाजर उबालें और छिले हुए लहसुन के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. विशेष सॉसेज मोल्ड या दूध के कार्टन लें और ढक्कन काट दें। पहली परत में हम इसमें ढेर सारा कीमा डालते हैं, ऊपर से गाजर और लहसुन छिड़कते हैं, तीसरी परत फिर से कीमा बनाया हुआ मांस डालती है। और इसी तरह जब तक डिब्बा भर न जाए।
5. सॉसेज बेस के शीर्ष पर 1 सेमी न जोड़ें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस के डिब्बे को क्लिंग फिल्म से लपेटें।
7. पैन में पानी डालें और इसे गैस पर रखें, पानी में उबाल आने के बाद, भविष्य के सॉसेज के साथ बॉक्स को पैन में रखें। पानी पैकेज के अंदर नहीं जाना चाहिए। ढक्कन बंद करके 60 मिनट तक इसी रूप में पकाएं।
8. पकने के बाद सॉसेज को ठंडा करें और डिब्बे को काट लें. पकवान तैयार है.

गोमांस नुस्खा

बीफ़ बीच की कड़ी है. यह सॉसेज को बहुत अधिक वसायुक्त नहीं बनाएगा, लेकिन दुबला भी नहीं बनाएगा।

अवयव:

• गोमांस - 2 किलो;
• लार्ड - 500 जीआर;
• नमक - 0.05 किग्रा;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• पिसा हुआ जायफल - 5 ग्राम;
• मसाले - स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को धोकर और छोटी हड्डियाँ निकालकर संसाधित करें। इसे छोटे क्यूब्स में काटें और एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजारें।
2. लार्ड को और भी बारीक काटें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्रोसेस करें। मांस और चरबी को एक कटोरे में मिला लें।
3. अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें. यह धनिया, तुलसी, अदरक या लाल मिर्च हो सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें और उसमें लहसुन डालें।
4. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अगर कीमा थोड़ा सूखा लगे तो आप थोड़ा पानी या दूध मिला सकते हैं.
5. आंतों को संसाधित करें और उन्हें भरें ग्राउंड बीफ़. सिरों को एक डोरी से बांधें।
6. मांस से भरी आंतों को 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. इसके बाद आप आंतों की पूरी लंबाई में सुई से छेद करके इन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं.

घर का बना उबला हुआ सॉसेज

रेसिपी सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• लार्ड - 0.3 किलो;
• एक अंडा;
• एक प्याज;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• सूरजमुखी तेल - 17 ग्राम;
• स्वादानुसार मसाले;
• जिलेटिन - 15 जीआर।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पोर्क को विदेशी वस्तुओं से धोया और साफ किया जाना चाहिए: फिल्में, छोटी हड्डियाँऔर एक ब्लेंडर का उपयोग करके लहसुन और प्याज के साथ काट लें।
2. परिणामी कीमा में अंडा डालें, अपने मसाले और जिलेटिन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
3. सॉसेज बेस को विशेष सांचों, पोर्क या बीफ़ आंत में या बेकिंग बैग में तैयार किया जा सकता है यदि आपके पास कुछ और नहीं है।
4. बेकिंग बैग को कीमा से भरें, सिरों और बीच को रस्सी से बांध दें।
5. आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. मध्यम आंच पर दो घंटे तक पकाएं।

लिवरनाया

लिवरवर्स्ट रेसिपी बहुत सरल है. इसके लिए बहुत कुछ की आवश्यकता नहीं है महंगे उत्पाद, और परिणाम एक अद्भुत स्वाद वाला व्यंजन है।

उत्पाद सेट:

• प्रकाश - 0.8 किग्रा;
• जिगर - 0.6 किग्रा;
• लार्ड - 0.3 किलो;
• दिल - 0.4 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• प्याज - 0.4 किलो;
• क्रीम - 0.3 किलो;
• मसाले और नमक स्वादानुसार.

आंतों में घर का बना सॉसेज बनाने की विधि:

1. कलेजे को नल के नीचे धोना चाहिए, हृदय और फेफड़ों के मांस को टुकड़ों में काटकर कड़ाही में रखना चाहिए। 60 मिनट तक उबालें।
2. चर्बी और कलेजी को काट लें और लहसुन के टुकड़ों के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
3. आप वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में लार्ड और प्याज भून सकते हैं।
4. हम ठंडे जिगर और फेफड़ों को मांस की चक्की में भी संसाधित करते हैं।
5. सभी सामग्री को कीमा में मिला लें, ऊपर से क्रीम डालें और मसाले छिड़कें।
6. पेट भरना तैयार कीमा बनाया हुआ मांसऔर उसके सिरे बाँध दो।
7. 40 मिनट तक पकाएं. खोल को सुई से छेदना न भूलें।

घर का बना सूखा-सुखाया हुआ चिकन सॉसेज

इस रेसिपी में उबालना या ओवन में पकाना शामिल नहीं है। लेकिन यहां आपको धैर्य की आवश्यकता है, क्योंकि सॉसेज के लिए आपको लगभग दो सप्ताह तक इंतजार करना होगा।

रेसिपी सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• सूअर की आंत - 0.4 मीटर;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• धनिया - 8 ग्राम;
• काली मिर्च - 0.5 ग्राम;
• नाइट्राइट नमक - 4 जीआर।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. चिकन को पतले टुकड़ों में काट लें.
2. चिकन के टुकड़ों वाले कटोरे में काली मिर्च, नमक और हरा धनिया डालें।
3. सब कुछ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।
4. ऊपर वर्णित तरीके से आंतों का इलाज करें और उनमें मांस रखें, परिणामी सॉसेज को एक अंगूठी से बांधें और 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
5. सूखने का समय हो गया है. इस प्रयोजन के लिए, उत्पाद को तीन दिनों के लिए अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटकाना आवश्यक है। तापमान - 15 डिग्री सेल्सियस. इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में जमा देना सबसे अच्छा है।
6. अगले दो हफ्तों में, सॉसेज को लगातार ताजी हवा में लटका रहना चाहिए।

हिम्मत के बिना सॉसेज - पन्नी में

घर का बना सॉसेज तैयार करने में एक चौथाई समय आंतों को तैयार करने में खर्च होता है। यह एक अप्रिय एवं श्रमसाध्य कार्य है। लेकिन आप गर्भ के बिना भी काम कर सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• लार्ड - 0.2 किग्रा;
• चार मुर्गी अंडे;
• लहसुन की छह कलियाँ;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले;
• बेकिंग के लिए पन्नी;
• स्टार्च - 40 जीआर।

निर्देश:

1. मांस और चर्बी को धोकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. अंडों को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और थोड़ा-थोड़ा करके स्टार्च, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और अन्य मसाले डालकर फेंटें।
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने।
4. कीमा बनाएं, इसे फ़ॉइल पर रखें और फ़ॉइल के किनारों को कसकर मोड़ते हुए इसे रोल करें।
5. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और सॉसेज के साथ बेकिंग ट्रे डालें। बेकिंग का समय - 1 घंटा।
6. तैयार सॉसेज को फिल्म से निकालें और हलकों में काट लें।

बच्चों के लिए उचित घर का बना सॉसेज

बच्चों का शरीर बहुत नाजुक होता है इसलिए बच्चों के भोजन में मसाले या लहसुन नहीं मिलाया जाता है।

यदि सूअर का मांस बहुत अधिक वसायुक्त है और आप इसे पसंद करते हैं आहार संबंधी उत्पाद, आप मुख्य मांस में लीन बीफ़ मिला सकते हैं।

उत्पाद सेट:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• गोमांस मांस - 1 किलो;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• पानी;
• हिम्मत;
• मसाले और नमक स्वादानुसार.

घर पर सॉसेज कैसे बनाएं:

सूअर का मांस और गाय का मांस काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। यदि मांस का द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो दो बड़े चम्मच पानी डालें। उसके बाद हम ट्रिप से निपटते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस साफ आंतों में रखें और ओवन में बेक करें।

16वीं शताब्दी के "डोमोस्ट्रॉय" में पहले से ही सॉसेज की तैयारी का उल्लेख है, लेकिन वे पीटर I के तहत सबसे व्यापक हो गए। यह तब था जब संप्रभु ने जर्मनी से सॉसेज निर्माताओं को आमंत्रित किया था, जो अपने लिए प्रसिद्ध थे विभिन्न व्यंजन, इन स्वादिष्ट उत्पादों को तैयार करने के लिए।

सॉसेज की हजारों किस्में ज्ञात हैं; इसके अलावा, सॉसेज, कॉर्न बीफ़ और हैम सबसे अधिक हैं विभिन्न किस्में. अधिकांश स्वादिष्ट उत्पादआप इसे मांस प्रसंस्करण संयंत्र में नहीं, बल्कि घर पर सॉसेज तैयार करके प्राप्त कर सकते हैं।

तो, घर पर सॉसेज का उत्पादन कैसे किया जाता है?

1. छँटाई

इस स्तर पर, मांस को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: वसायुक्त, अर्ध-वसा और दुबला, यानी दुबला। बाद वाले को सॉसेज बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है दुबला मांसप्रीमियम गुणवत्ता वाला सॉसेज प्राप्त करें।

दुबले मांस में केवल गूदा होता है और इसमें 30% से कम वसा होती है।पहली और दूसरी श्रेणी के सॉसेज तैयार करने के लिए, अर्ध-वसा वाले मांस का उपयोग करें, जहां कुछ वसा 50% से अधिक है। लेकिन सॉसेज में वसायुक्त मांस का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है।

2. आँतों का प्राथमिक उपचार

घर पर सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको छोटी आंतों की आवश्यकता होगी, जिसे जानवर से निकालने के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आंतों को मेसेंटरी से मुक्त किया जाता है और पानी के एक बेसिन में रखा जाता है, फिर उन्हें 5-मीटर लंबाई में काटा जाता है और पूरी सामग्री को निचोड़ा जाता है।

धोने के बाद, उन्हें अंदर बाहर कर दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और एक फ्लैट बोर्ड पर चाकू से खुरच दिया जाता है। अंत में, साफ की गई आंतों को फिर से पानी से धोया जाता है और पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचारित किया जाता है। यहां उबले हुए सॉसेज तैयार करने के लिए आंतों की प्रक्रिया समाप्त होती है। यदि आप निर्माण करने की योजना बना रहे हैं कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, तो आंतों को अंदर ही छोड़ देना चाहिए नमक का पानी 2-4 सप्ताह के लिए. आजकल आंतें अलग से बेची जाती हैं, जो घर में बने सॉसेज के उत्पादन के लिए काफी उपयुक्त हैं।

3. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

घर पर सॉसेज बनाने के लिए आप कई तरह के जानवरों का मांस ले सकते हैं.इसे हड्डियों, टेंडन, वसा, फिल्म और उपास्थि से अलग किया जाता है, फिर काट दिया जाता है बड़े टुकड़े 300-400 ग्राम प्रत्येक और नमकीन। पकने के लिए दो दिन के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें।

फिर परिपक्व मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, इसमें मसाले, लहसुन, नमक मिलाया जाता है। कृपया ध्यान दें कि यदि नुस्खा में अलग-अलग जानवरों के मांस की आवश्यकता होती है, तो प्रत्येक प्रकार को अलग-अलग पीसकर मिलाया जाता है। चरबी और वसा को एक बड़ी जालीदार चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है।

इसके अलावा, घर में बने सॉसेज में कई तरह के सीज़निंग हो सकते हैं।सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, लार्ड मिलाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से वितरित किया जाता है।

4. सॉसेज स्टफिंग

इस स्तर पर, फिलिंग को आंतों की झिल्लियों में रखा जाता है।आंत के एक सिरे को कसकर बांध दिया जाता है और दूसरे सिरे को एक विशेष सिरिंज पर रख दिया जाता है। यदि आपके पास ऐसी सिरिंज नहीं है, तो आप एक चौड़ी फ़नल या शैंक के साथ मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। आंत को बंधे हुए सिरे तक रखा जाता है, और जैसे ही यह भर जाता है, यह अपने आप नीचे चला जाता है। मुख्य शर्त- वायु गुहाओं और खाली स्थानों से बचें जहां तरल जमा हो सकता है। इसके अलावा, आपको आगे के ताप उपचार के दौरान फटने से बचने के लिए आंतों को बहुत कसकर नहीं भरना चाहिए।

अपवाद धूम्रपान के लिए सॉसेज हैं, जिनकी मात्रा धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान कम हो जाएगी। फिर आवरणों को बांध दिया जाता है और एक घेरे में एक साथ खींच लिया जाता है, बड़े सॉसेज को परिधि के चारों ओर सुतली से बांध दिया जाता है।

5. सॉसेज ड्राफ्ट

घर पर सॉसेज बनाने की सही तकनीक में आगे निपटान शामिल है, जिसके लिए इसे एक निश्चित समय के लिए ठंडे, सूखे, साफ, हवादार कमरे में लटका दिया जाता है।

6. ताप उपचार

सॉसेज से हवा निकालने के लिए इसके आवरण को अलग-अलग जगहों पर सावधानी से छेद दिया जाता है। तलने से पहले इसे 1 घंटे तक ओवन में रखकर स्मोक कर लेना चाहिए या सुखा लेना चाहिए. तलने की प्रक्रियाप्रत्येक तरफ 30 मिनट के लिए 170-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए। फिर सॉसेज को एक साफ, सूखे कमरे में निलंबित अवस्था में ठंडा किया जाता है।

हम अक्सर घर पर सॉसेज नहीं बना पाते क्योंकि पूरी प्रक्रिया काफी जटिल लगती है। साथ ही, आप घर का बना शौकिया सॉसेज, कटा हुआ हैम, उबला हुआ-स्मोक्ड, आधा-स्मोक्ड, कच्चा स्मोक्ड, रक्त, यकृत, तला हुआ, और ब्राउन भी बना सकते हैं।

घर पर सॉसेज पकाने के लिए एक विशाल रसोईघर, आवश्यक बर्तनों के साथ-साथ विशेष उपकरण और उपकरणों की आवश्यकता होती है जो सॉसेज तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक और तेज कर देंगे: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरने के लिए एक सिरिंज, एक मांस की चक्की, एक निचोड़ने वाला प्रेस. प्रस्तुत चर्बी, कीमा को हिलाने के लिए मशीनें।

सॉसेज: घरेलू नुस्खा

सामग्री:

• सूअर का मांस (कंधे और गर्दन के हिस्से) - 3 किलो,
• चरबी - 300 ग्राम,
• नमक - 18 ग्राम प्रति 1 किलो मांस,
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच,
• मार्जोरम - 0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• ऑलस्पाइस -0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• सफेद मिर्च - 0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• थाइम - 0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• जीरा - 0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• जायफल-1\4 नट्स प्रति 1 किलो,
• सरसों की फलियाँ - 1/4 छोटा चम्मच प्रति 1 किलो,
• कॉन्यैक (कोकटेबेल) - 50 ग्राम प्रति 1 किग्रा,
• लहसुन - 30 ग्राम प्रति 1 किलो,
• बर्फ का पानी - 150 ग्राम प्रति 1 किलो।

कीमा बनाया हुआ मांस को एक बड़े जाल के माध्यम से मांस की चक्की में पीसें। फ्रीजर में पहले से जमी हुई चरबी को चाकू से काट लें। कीमा को मसालों के साथ मिलाएं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। आँतों को भरने से पहले, कीमा में पानी डालें और मिलाएँ। तैयार, धुली हुई आंतों को कीमा से भरें और उबालें।

घर में बने सॉसेज के कुछ प्रेमी सॉसेज पकाने के लिए इस तकनीक का उपयोग करने के लिए जूस कुकर को भी परिवर्तित करते हैं। फिर ओवन में गैस ग्रिल पर दोनों तरफ 7 मिनट तक ग्रिल करें। बाहर निकलने पर, सॉसेज का वजन कम हो जाता है, इसका कुछ हिस्सा उबलकर तला हुआ हो जाता है।

घर का बना सॉसेजतैयार!

सभी अधिक लोगआज, वह सचेत रूप से अपने आहार में उत्पादों की पसंद पर ध्यान देती है। मांस उत्पादों औद्योगिक उत्पादनउन खाद्य पदार्थों की सूची में शीर्ष स्थान पर कब्जा करें जिन्हें पोषण विशेषज्ञ मेनू से बाहर करने की सलाह देते हैं। लेकिन हर कोई नाश्ते में सैंडविच नहीं छोड़ सकता। इसलिए, कई गृहिणियां सोच रही हैं: परिवार के सदस्यों की प्राथमिकताओं को खुश करने के लिए और साथ ही उनके स्वास्थ्य का ख्याल रखने के लिए घर पर घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाए।

पता चला है, विभिन्न किस्मेंघर का बना सॉसेज तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, और इस उत्पाद को स्वयं बनाकर, आप नमक के स्तर को समायोजित कर सकते हैं, अपने स्वाद के अनुरूप मांस के प्रकार और सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक तले हुए सॉसेज सूअर के मांस से बनाए जाते हैं, लेकिन आप इसे हमेशा वील, पोल्ट्री से बदल सकते हैं, या एक ही समय में कई प्रकार के मांस का उपयोग करके अपना खुद का आदर्श नुस्खा बना सकते हैं।

सामग्री:

• वसायुक्त सूअर का मांस (यदि मांस दुबला है, तो चरबी डालें) - 5 किलो;
• तैयार पोर्क आंतें;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• नमक - 100 ग्राम;
• मसाले (काला, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च, जायफल, धनिया, लाल शिमला मिर्च)।

तैयारी:

• मांस और चरबी को 0.5-1 सेमी टुकड़ों में काटें (मांस की चक्की में पीस सकते हैं)।

• लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
• मांस में नमक डालें, लहसुन और चुने हुए मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

• मांस को फिल्म से ढकें और रात भर फ्रिज में रखें। इस तरह मांस नमकीन हो जाएगा और मसालों की सुगंध से भर जाएगा।
• उत्पाद को आकार देने के लिए, मांस की चक्की के लिए एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वसा और मांस के टुकड़ों को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करते हुए, सूअर की आंत को हल्के से भरें।

• सॉसेज को सर्पिल (छल्लों) में रोल करें और उन्हें "आईरिस" जैसे सूती धागे से बांधें। इससे सॉसेज को पकाना और भूनना आसान हो जाता है।

• सॉसेज को चिकनाई लगी ओवनप्रूफ़ डिश में रखें। खोल में कई स्थानों पर छेद करें ताकि खाना पकाने के दौरान भाप आसानी से निकल सके।

खाना बनाना

• में बड़ा सॉस पैनया एक कड़ाही में पानी डालें और उबाल लें। सॉसेज रिंग को सावधानी से पैन में रखें और 3-5 मिनट तक उबलने दें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सॉसेज फटेगा नहीं।
• - एक-एक करके सारे सॉसेज पकाएं.

• पकाने के बाद, सॉसेज को हटा दें और ठंडा करके सूखने दें

ख़त्म

• ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, 30 मिनट तक पकाएं।

• सॉसेज को दूसरी तरफ पलट दें ताकि सब कुछ समान रूप से भूरा हो जाए, और अगले 30 मिनट तक पकाएं (शायद थोड़ा और, जब सुनहरा ब्लश दिखाई दे तो देखें - यह तैयार है!)

एक बार सॉसेज तैयार हो जाने पर, आप इसे तुरंत नहीं काट सकते ताकि सारा रस बाहर न निकल जाए। आप एक घंटे के बाद ही कोशिश कर सकते हैं. और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से ज्यादा न रखें।

यदि आपने घर पर बहुत सारा घरेलू सॉसेज बनाया है और आप इसे निर्दिष्ट भंडारण अवधि के भीतर नहीं खाएंगे, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन अत्यधिक मामलों में ही फ्रीजिंग की सिफारिश की जाती है, क्योंकि... स्वाद गुणथोड़ा सुस्त.

गांवों में सॉसेज रखा गया था सिरेमिक टेबलवेयरऔर चरबी से भरा हुआ. इसलिए इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था।

सॉसेज को पकाने से हटाकर इस रेसिपी को सरल बनाया जा सकता है, फिर ओवन में पकाने में 20 मिनट अधिक लगेंगे।

दूसरा सबसे लोकप्रिय घरेलू नुस्खा मुलायम मांसजिगर शामिल है - अविश्वसनीय उपयोगी उत्पाद. कम लहसुन और नमक और बिना मसालों का उपयोग करके, आप बच्चे के भोजन के लिए नुस्खा अपना सकते हैं।

इसे बनाने की एक सरल विधि यहां दी गई है जिगर सॉसेजबस कुछ ही घंटों में घर पर।

सामग्री:

• 1 किलो मांस उत्पाद (गोमांस जिगर, चरबी, गोमांस/वील);
• ½ लहसुन का सिर;
• तैयार पोर्क आंत;
• मसाले (काला, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च, जायफल, धनिया, लाल शिमला मिर्च);
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. पिसना गोमांस जिगरफ़ूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में।
2. सभी मांस: चर्बी को 5 मिनट तक उबालें। पानी में उबाल आने के क्षण से, वील को 15 मिनट तक, बीफ को 20 मिनट तक पकाएं।
3. मांस को ठंडा करें और छिले हुए लहसुन के साथ काट लें।
4. कलेजे और मांस को मिलाएं, नमक और चुने हुए मसाले डालें।
5. परिणामी कीमा से आंत को भरें।
6. सॉसेज को मध्यम आंच पर लगभग 50 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार उत्पाद को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

एक अपरिहार्य गुण नए साल की मेजरूस में, ओलिवियर सलाद माना जाता है, और इसका अनिवार्य घटक डॉक्टर का सॉसेज है। विशेष रूप से इस सलाद के लिए, और सिर्फ के लिए भी स्वादिष्ट सैंडविचघर पर घर का बना उबला हुआ सॉसेज बनाने का एक तरीका है।

मिश्रण:

• वसायुक्त सूअर का मांस - 1.3 किलो (या 1 किलो दुबला सूअर का मांस और 300 ग्राम चरबी);
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाले (काली मिर्च, जायफल, स्वाद के लिए अन्य);
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बेकिंग बैग या क्लिंग फिल्म।

तैयारी:

1. बारीक कटा हुआ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (यदि आवश्यक हो तो लार्ड जोड़ें), प्याज और लहसुन तैयार करें। यदि आप कुछ मांस को छोटे क्यूब्स में कटा हुआ छोड़ देते हैं, तो आपको मिलेगा हैम सॉसेज. आप "एमेच्योर" प्रकार का उबला हुआ सॉसेज प्राप्त करने के लिए चरबी के कुछ हिस्से को बारीक काट भी सकते हैं।
2. कीमा में अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. नमक, सूजी, मसाले, जिलेटिन और डालें वनस्पति तेल; मसाले बांटते हुए मिश्रण को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए.
4. कीमा को एक बैग में रखें और एक रोल बनाएं, इसे समान दूरी पर पीछे हटते हुए सुतली से बांधें।
   कीमा को कसकर अंदर रखें चिपटने वाली फिल्मथोड़ा और जटिल. आपको रोल से फिल्म का एक चौकोर टुकड़ा अलग करना होगा, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालना होगा, एक सॉसेज बनाना होगा, इसे फिल्म के साथ कसकर लपेटना होगा और दोनों तरफ सिरों को बांधना होगा।
5. एक बड़े सॉस पैन में सॉसेज उत्पाद को 2 घंटे तक उबालें, ताकि पानी सॉसेज पाव को ढक दे, धीमी आंच पर, उबाल बरकरार रहे। यदि सॉसेज को फिल्म में पकाया जाता है, तो उन्हें एक घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है, क्योंकि वे आकार में बहुत छोटे हो जाते हैं।
6. खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, उत्पाद को बिना पैक किए कम से कम 6 घंटे तक ठंडा करें।

• घर का बना तैयार करें डॉक्टर का सॉसेजइस रेसिपी का उपयोग मल्टीक्यूकर ("स्टू" मोड) में किया जा सकता है, और आपको इसे पहले से ही डालना होगा गर्म पानी. स्प्रिंग्स पर ढक्कन के साथ एक विशेष बेलनाकार उपकरण - एक हैम मेकर का उपयोग करके उबले हुए सॉसेज को पकाना सुविधाजनक है।
• नुस्खा को ओवन में पकाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस से भरे बेकिंग बैग को पन्नी की 2-3 परतों में लपेटना होगा। सॉसेज को पहले 15 मिनट के लिए 190 डिग्री पर बेक करें, अगले 30 मिनट के लिए 150 डिग्री पर बेक करें; इसके बाद, सॉसेज स्टिक को फ़ॉइल से हटा दें, पैन में थोड़ा पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
• दे देना घर का बनासॉसेज में अच्छा गुलाबी रंग है, इसे कच्चा इस्तेमाल किया जाता है बीट का जूस, रंग लगाने वाले पदार्थ के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस में 2-3 बड़े चम्मच अल्कोहल या वोदका मिलाया जाता है।

घर पर बने सूखे व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में कम से कम एक महीना लगता है - लेकिन प्रतीक्षा का समय इसके लायक है। परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं, और जिसका स्वाद न केवल कमतर है, बल्कि कई औद्योगिक रूप से उत्पादित नमूनों से बेहतर है।

ठंड के मौसम में सूखे-उपचारित उत्पादों की तैयारी शुरू करना बेहतर है।

मिश्रण:

• मांस - 1 किलो;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच;
• एस्कॉर्बिक एसिड - 0.5 ग्राम;
• तैयार पोर्क आंत;
• नमक - 35 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• आपके स्वाद के लिए मसाले (उदाहरण के लिए, काली मिर्च, जायफल)।

तैयारी:

खाना पकाने के लिए बहुत अधिक तैलीय नहीं नम सूखे सॉसेजदुबले मांस (बीफ और पोर्क 2:1) और 1/4 मात्रा में चरबी के मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

1. मांस और चरबी को ऐसे टुकड़ों में काटें जो मांस की चक्की के मुंह से बड़े न हों।
2. मांस में नमक डालें, मसाले डालें, कॉन्यैक डालें, हिलाएं, धुंध या कपड़े से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. प्रतिदिन हिलाते हुए, 6-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मांस की तत्परता उसके गहरे रंग और बढ़े हुए घनत्व से निर्धारित होती है।
4. मसालों के बड़े हिस्से को हटा दें (उदाहरण के लिए, लॉरेल पत्तियां, यदि उपयोग किया जाता है), एक बड़े जाल के साथ मांस की चक्की से गुजारें।
5. एस्कॉर्बिक एसिड जोड़ें. यदि यह ampoules में तरल है, तो इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। यदि ये गोलियां हैं, तो इन्हें कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में पीसकर पाउडर बना लें और थोड़े से पानी के साथ पतला कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस एस्कॉर्बिक एसिड के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
6. आंतों को कीमा से कसकर भरें, सॉसेज बनाएं और हवा निकालने के लिए आवरण में छेद करें।
7. सॉसेज को लटका दें या सिकुड़ने के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें। जाँच करें कि हवा एकत्रित न हो और समय-समय पर खोल में छेद करें।
8. एक सप्ताह के बाद, सॉसेज सघन हो जाएगा - इसे छाया में और बिना ड्राफ्ट के सुखाने का समय है, उदाहरण के लिए, बालकनी पर। प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं, तापमान +10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए (यदि तापमान अधिक है, तो इसे दिन के दौरान रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें)। हवा निकालने के लिए कभी-कभी खोल में छेद करना जारी रखें। सॉसेज तब तैयार हो जाता है जब यह अपने मूल वजन से एक चौथाई हल्का हो जाता है।

घर पर सॉसेज बनाने की वीडियो रेसिपी

आप जो भी नुस्खा उपयोग करें, घर का बना सॉसेज निश्चित रूप से मेज पर एकत्रित परिवार की स्वीकृति जीतेगा। उत्पाद घर का बनाबच्चों को इसे पेश करना डरावना नहीं है, और वयस्क, एक बार इसे आज़माने के बाद, फ़ैक्टरी-निर्मित मांस उत्पादों को खरीदने के लिए वापस नहीं जाना चाहेंगे।

बेईमान निर्माताओं द्वारा उत्पादित उत्पादों की असंतोषजनक गुणवत्ता के बारे में पर्याप्त खुलासा करने वाले टेलीविजन कार्यक्रम देखने के बाद, हम में से प्रत्येक इस पर स्विच करने के बारे में सोच रहा है। प्राकृतिक उत्पाद. आपकी अपनी रसोई में बनाए गए व्यंजनों की गुणवत्ता में औद्योगिक समकक्षों से तुलना भी नहीं की जा सकती - कोई तुलना नहीं है! आइए आपको दिखाते हैं कि घर का बना सॉसेज कैसे तैयार किया जाता है, जिसकी विधि सरल है, और उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित, स्वादिष्ट और सुगंधित हैं। एक बार मैंने कोशिश की मांस उत्पादों खुद का उत्पादन, आप "पेपर" उत्पादों के एक हिस्से के लिए स्टोर तक नहीं दौड़ेंगे!

घर पर बने सॉसेज बनाने की विधियाँ प्रौद्योगिकी के मामले में व्यावहारिक रूप से समान हैं, और अंतर केवल सामग्री में हैं। आप पोर्क, बीफ या पोर्क-बीफ सॉसेज बना सकते हैं। बढ़िया विकल्पइन उत्पादों को चिकन मांस, लीवर और अन्य ऑफल के आधार पर, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज, मशरूम और सब्जियों के साथ प्राप्त किया जा सकता है। वास्तव में, बिल्कुल कोई भी उत्पाद भराव के लिए उपयुक्त है!

आपने शायद सोचा होगा कि घर का बना सॉसेज कैसे पकाया जाता है? आसानी से! हम ख़रीदते हैं प्राकृतिक आवरण(वे अच्छी तरह से साफ और धोए हुए सूअर के मांस की आंतें हैं) और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, उन्हें हर 10-30 सेमी पर बांधें। परिणामी उत्पादों को भूनें और तैयार होने तक ओवन में बेक करें! आप सॉसेज को माइक्रोवेव, धीमी कुकर में पका सकते हैं, या उन्हें डबल बॉयलर में आहार बना सकते हैं।

यदि आप हमारे सुझावों का पालन करते हैं तो घर पर सॉसेज का स्वाद जादुई होगा:

मांस की पसंद से

नरम नसों वाला मेमना चुनें - नरम नसें मांस की कोमलता और तदनुसार, रस का संकेत देती हैं उत्कृष्ट स्वादभविष्य सॉसेज.

सूअर का मांस चुनते समय, उस चर्बी को देखें जो उसी जानवर से आती है: पतली पर्त, सुखद स्वादऔर चरबी की सुगंध बोलती है अच्छी गुणवत्तामांस।

मसालों द्वारा

घर का बना सॉसताज़े पिसे हुए मसालों के साथ सीज़न करना बेहतर है - इस मामले में पकवान एक विशेष सुगंध और स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करता है।

उत्पादों के रसदारपन के बारे में

रस मांस और योजकों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि सॉसेज का मुख्य घटक लीवर है, तो लीवर को तलने की क्षणभंगुरता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। आपको पता होना चाहिए कि लीवर सॉसेज को कैसे भूनना है: जैसे ही खून पक जाता है और गुलाबी तरल निकलना बंद हो जाता है, पकवान तैयार है!

दूसरा महत्वपूर्ण शर्त- ये एडिटिव्स हैं। उदाहरण के लिए, लार्ड या क्रीम घर के बने सॉसेज में कोमलता और रसीलापन जोड़ता है।

भेदी सीपियों के बारे में

एक आवश्यक शर्त प्रत्येक कड़े खंड में कई पंचर बनाना है, लेकिन आपको अन्यथा बहुत जोश में नहीं होना चाहिए मांस का रसलीक हो जाएगा और अंतिम उत्पाद कुछ हद तक सूखा हो जाएगा।

अब हम घर का बना सॉसेज तैयार करेंगे, जिसकी रेसिपी पर हम विस्तार से विचार करेंगे। चलो ले लो क्लासिक नुस्खातैयारी जिसमें हम गोमांस, सूअर का मांस, चरबी और जड़ी-बूटियों और मसालों का एक सेट का उपयोग करते हैं।

घर का बना सॉसेज "इससे ज्यादा स्वादिष्ट नहीं मिलता!"

सामग्री

• सूअर का मांस दुबला- 1.5 किग्रा + -
• ताजा चरबी - 0.5 किग्रा + -
• गाय की जाँघ का मांसल भाग)- 1 किलोग्राम + -
• - 2 सिर + -
• — 5-6 लौंग (या स्वादानुसार) + -
• - 1 चम्मच। + -
• ऑलस्पाइस, ताज़ा पिसा हुआ- 1 घंटा एल + -
• ताजा पिसा हुआ धनिया — कुछ मटर + -
• जीरा - 0.5 चम्मच। + -
• कोई भी मसाला - स्वाद के लिए + -
• कॉन्यैक - 3/4 कप + -
• सूअर की आँतें, तैयार- 4 मीटर + -

तैयारी

1. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें या बड़े वायर रैक वाले मीट ग्राइंडर में एक बार पीस लें। घर के बने मांस सॉसेज में, अलग-अलग टुकड़ों को महसूस किया जाना चाहिए, और इसलिए इसे चाकू से काटना अभी भी बेहतर है। लहसुन और प्याज की तरह चर्बी को भी मांस की चक्की में पीसा जा सकता है।

2. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, जीरा और धनिया, मसाले और कॉन्यैक डालें। फिर से, सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

3. हम तैयार आंतों को भरना शुरू करते हैं सॉसेज कीमा. अगर घर पर सॉसेज बनाने के लिए मीट ग्राइंडर का विशेष अटैचमेंट है तो हम उसका इस्तेमाल करते हैं। यदि नहीं, तो हम तात्कालिक साधनों का उपयोग करेंगे।

* कुक की सलाह
हम अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता खोए बिना मीट ग्राइंडर में घर में बने सॉसेज के अटैचमेंट को नियमित सॉसेज से बदल सकते हैं। प्लास्टिक की बोतलपानी के नीचे से (1.5- या 2-लीटर)। हमने इसके निचले हिस्से को ऊंचाई के 2/3 भाग से काट दिया, जिससे गर्दन के साथ फ़नल जैसा कुछ रह गया।
हम सूअर की आंत (हमारे उत्पादों का भविष्य का आवरण) का एक सिरा गर्दन पर रखते हैं, और दूसरे सिरे को एक गाँठ में बाँधते हैं या एक मजबूत धागे से कसकर बाँधते हैं।
गणना इस प्रकार है: आंत का आधा मीटर - एक सॉसेज "घोड़े की नाल"।

1. हम घर का बना सॉसेज तैयार करना शुरू करते हैं: धुली हुई आंत को नोजल (या बोतल की गर्दन) पर रखें, इसके मुक्त सिरे को बांधें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, इसे आंत के अंदर धकेलें। आंत में प्रवेश करने वाली हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए, हम इसे हर 5-7 सेमी पर टूथपिक से कई स्थानों पर छेदते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बारीकियों: हम कोशिश करते हैं कि खोल को एक ही स्थान पर बहुत कसकर न भरें, हम समय पर मांस को आंत की पूरी मात्रा में घुमाते हैं, अन्यथा यह फट जाएगा।

भराई पूरी करने के बाद, हम खोल के दूसरे छोर को एक मजबूत धागे या गाँठ से बांधते हैं और खोल के विपरीत छोर को एक धागे से जोड़ते हैं।

2. घर पर सॉसेज पकाना तब तक जारी रहता है जब तक उन्हें फ्राइंग पैन में भून न लिया जाए सुंदर पपड़ी. इसके बाद, हमारे मांस उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और मध्यम तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

क्या स्वादिष्ट व्यंजन है! और यद्यपि इन मांस उत्पादों को घर पर बनाने में कुछ समय लगता है, घर पर बने सॉसेज का स्वाद और सुगंध, जिस रेसिपी की हमने समीक्षा की, उसकी तुलना किसी फ़ैक्टरी उत्पाद से नहीं की जा सकती है!
स्वाद, सुगंध और स्वास्थ्य सुरक्षा संकेतक सभी बिल्कुल अलग हैं!

2016-12-20

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! ट्रांसकारपाथिया में एक जादुई समय शुरू हो गया है - क्रिसमस और नए साल की तैयारी। घर में बने सॉसेज पकाने के लिए अब से बेहतर कोई समय नहीं है - बाजार में उत्कृष्ट पोर्क का एक बड़ा चयन उपलब्ध है। दूसरे दिन मेरे पति चयनित का एक "टुकड़ा" लेकर आये सुअर के पेट का मांसबिना हड्डियों के और स्वप्न में कहा: "ओह, काश मेरे पास घर का बना सॉसेज होता।" कोई अपने ही पति को इतनी छोटी सी बात से कैसे मना कर सकती है? कुछ घंटों बाद, मेज पर हमारी आंतों में बड़े छल्ले, रिंगलेट्स और छोटे टुकड़ों में घर का बना पोर्क सॉसेज था।

यदि आपके पास एक तेज़ चाकू और एक अच्छी मांस की चक्की है, तो घर पर पोर्क सॉसेज तैयार करने की प्रक्रिया उतनी श्रम-गहन नहीं है। यदि आप सॉसेज उत्पादन में अपने परिवार या किसी प्रियजन को शामिल करते हैं, तो यह एक छुट्टी होगी, नौकरी नहीं। आत्मा को संतुष्ट करने वाले कैबरनेट सॉविनन का एक गिलास, एक भरा हुआ संदूक ताजी हवाहाल ही में बगीचे के अंत में नदी के किनारे टहलने के बाद हम चले गए!

आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज - फोटो के साथ व्यंजन

घर का बना पोर्क बेली सॉसेज या आंत की गर्दन के लिए नुस्खा

सामग्री

खाना कैसे बनाएँ

मेरी टिप्पणियां

ट्रांसकारपैथियन शैली में घर का बना पोर्क लीवर सॉसेज बनाने की विधि

सामग्री

• 2 किलो गिब्लेट ( सूअर के फेफड़े, जिगर, दिल)।
• 0.5 किलो वसायुक्त मांस (सिर से) या गाल पर।
• 2-3 चम्मच. एल मूल काली मिर्च।
• 2-3 चम्मच सूखा मार्जोरम।
• 2 बड़े प्याज.
• 0.5 किलो गोल चावल।
• नमक स्वाद अनुसार।

कैसे करें?

मेरी टिप्पणियां

• मैंने आपको ट्रांसकारपैथियन लीवर सॉसेज की एक रेसिपी दी, जिसे "व्हाइट गुरका" कहा जाता है।
• यदि आप एक प्रकार का अनाज से अधिक परिचित हैं, तो इसे जोड़ें, लेकिन आपको इसे चावल के साथ आज़माना चाहिए - हंगेरियन इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं स्वादिष्ट खाना! विशेषकर वह जो सूअर के मांस से बना हो।

यूक्रेनी घर का बना सॉसेज गृहिणी का गौरव है

सामग्री

• 1 किलो चयनित सूअर का मांस (पतली गर्दन बहुत अच्छी है, पिछले पैर और कंधे के कुछ गैर-तार वाले हिस्से)।
• 150-200 ग्राम पीठ की चर्बी।
• लहसुन की 2-3 कलियाँ।
• 18-20 ग्राम नमक।
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
• एक चौथाई गिलास ठंडा पानी.

लगभग 1.5 मीटर पतला सूअर की आंतें.

खाना कैसे बनाएँ

सूअर, गोमांस और पीठ की चर्बी से बने सॉसेज के लिए घरेलू नुस्खा

सामग्री

• 500 ग्राम सूअर का मांस (पिछला पैर)।
• 300 ग्राम गोमांस (पिछला पैर)।
• 200 ग्राम पीठ की चर्बी।
• 20 ग्राम नाइट्राइट नमक।
• लहसुन की 1-2 कलियाँ।
• 2-3 ग्राम काली मिर्च.
• रेड वाइन का मिठाई चम्मच.
• रिजर्व के साथ 1.5 मीटर सूअर की आंतें (आंतें)।

खाना कैसे बनाएँ

मेरी टिप्पणियां

• "कठोरता" की उपस्थिति से बचने के लिए, सॉसेज को ड्राफ्ट में न रखें। अन्यथा, यह अंदर से अत्यधिक गीला और बाहर से कठोर हो जाएगा।

बेकन रैप में हिम्मत के बिना घर का बना पोर्क सॉसेज

सामग्री

• 700 ग्राम पोर्क (बोनलेस ब्रिस्केट, नेकलेस)।
• 300 ग्राम गोमांस.
• 1 चम्मच। एल मूल काली मिर्च।
• 1 चम्मच। एल मीठी लाल शिमला मिर्च (वैकल्पिक)
• लहसुन की 1-2 कलियाँ।
• आधा चम्मच सूखा अजवायन, मोर्टार में कूटा हुआ (वैकल्पिक)।
• 300 ग्राम लीन बेकन, पतले स्लाइस में काटें।
• 14-15 ग्राम नमक.

कैसे करें?

मेरी टिप्पणियां

• बिना हिम्मत के घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं? में चिपटने वाली फिल्मया पन्नी. यदि आपके पास इन तरीकों के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो लिखें, मैं सभी प्रश्नों का उत्तर दूंगा।
• ये सॉसेज पिकनिक के लिए अच्छे हैं, ये न केवल सूअर के मांस से बनाए जाते हैं। वे विशेष रूप से मेमने या मेमने और गोमांस के मिश्रण से बने अच्छे होते हैं।

ऑनलाइन स्टोर में पोर्क आंत (केसिंग), नाइट्राइट नमक और सॉसेज ट्विन देखें।

मैंने कुछ लिखा - हर किसी को अपने लिए कुछ उपयोगी और दिलचस्प लगेगा। एक समय में मैं बहुत सारे घरेलू सॉसेज बनाती थी, और अब मैं इन व्यंजनों को केवल छुट्टियों पर ही पकाती हूँ। सभी के एक साथ मिलकर काम करने और अपने प्रयासों का फल भूख से खाने का एक कारण है। मैं लंबे समय से अनियोजित मरम्मत और सॉकरक्राट को एक छोटे परिवार की छुट्टी में बदलने की कोशिश कर रहा हूं। कुछ लोगों के लिए यह हास्यास्पद है, लेकिन मेरे लिए यह जीवन की साधारण खुशियों पर खुशी मनाने का एक कारण है, "थोड़ी तैलीयता" के लिए खेद है।

यदि मेरे लेखन ने सॉसेज पकाने के बारे में आपके प्रश्नों का उत्तर दिया है, तो इसे सोशल नेटवर्क पर भेजें और कृपया ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें।

याद रखें कि सबसे अच्छा दिन आज है! स्वस्थ और खुश रहें!
हमेशा तुम्हारी इरीना।
आइए बस चुपचाप असामान्य भावपूर्ण प्रदर्शन को सुनें। आप आत्मा की चीख के बारे में लगभग फुसफुसाहट में बता सकते हैं...
कॉन्स्टेंटिन मेलडेज़ - एक और बर्फ़ीला तूफ़ान