बीफ शोरबा - बीफ शोरबा के लाभ और लाभ। मस्तिष्क की कार्यक्षमता में वृद्धि। आवश्यक तत्वों के उत्पादन की उत्तेजना

बचपन में कौन बीमार नहीं हुआ? सब बीमार थे! और हां, बचपन से ही हम हड्डी के शोरबे की गंध जानते हैं, जो हमारी दादी-नानी और मां हमें खिलाती थीं। यह न केवल पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसमें कई उपयोगी गुण भी होते हैं। क्या? हम आज इस बारे में बात करेंगे, हड्डी शोरबा के फायदे और नुकसान, इसकी संरचना और इसे सही और स्वादिष्ट कैसे पकाने के बारे में। हड्डी का सूप!

अस्थि शोरबा क्या है

किसी भी जानवर की हड्डियों से बोन ब्रोथ बनाया जा सकता है:

• मुर्गी,
• मेमना,
• गाय का मांस,
• तुर्की।

जड़ी बूटियों और मसालों के साथ पकाया जाता है, यह लाभकारी गुणों से भरपूर, सुगंधित और पौष्टिक होता है। के रूप में इसका उपयोग किया जा सकता है स्वतंत्र पकवान, और सूप, मीट और सॉस पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है, जिससे उनका स्वाद अधिक मसालेदार और समृद्ध हो जाता है।

अस्थि शोरबा में लाभ

अस्थि शोरबा में निम्नलिखित अमीनो एसिड होते हैं:

• आर्गिनिन,
• प्रोलाइन,
• ग्लाइसिन,
• और ग्लूटामाइन।

वे उत्पादन में मदद करते हैं। कोलेजन, प्रजनन स्वास्थ्य और मांसपेशियों के ऊतकों को बहाल करें, अनिद्रा से राहत दें और श्लेष्मा झिल्ली की रक्षा करें।

बोन ब्रोथ में जिलेटिन और कोलेजन भी होता है, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने और हड्डियों के नुकसान को रोकने में मदद करता है।

अस्थि शोरबा - 17 स्वास्थ्य लाभ

अध्ययनों से पता चला है कि बोन ब्रोथ खाने से आपके स्वास्थ्य में काफी सुधार हो सकता है, क्योंकि इसके कई फायदे हैं। उपयोगी लाभ. क्या? चलो पता करते हैं!

1. आंतों के म्यूकोसा की दीवारों को पुनर्स्थापित करता है

   टपका हुआ आंत सिंड्रोम- एक रोग जो कुपोषण के कारण होता है। इस तरह की बीमारी से आंतों की दीवारें नष्ट हो जाती हैं और उनमें छेद बनने लगते हैं, जिससे भोजन रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकता है। अस्थि शोरबा में जिलेटिन होता है, जो म्यूकोसल मरम्मत को बढ़ावा देता है, जिससे आंतों में "अंतराल" समाप्त हो जाता है, और दस्त, कब्ज और अन्य पाचन समस्याओं का खतरा कम हो जाता है।

2. एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है

   इसकी संरचना में अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण अस्थि शोरबा में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। प्रोलाइन, ग्लाइसिन और एल-आर्जिनिन .

3. जोड़ों के दर्द से राहत दिलाता है

   अस्थि शोरबा शामिल है चोंड्रोइटिन सल्फेट, ग्लूकोसामाइन, कोलेजन, प्रोलाइन और ग्लाइसिन . इन खनिजों की उपस्थिति अस्थि शोरबा को जोड़ों के दर्द से राहत देने की क्षमता देती है, साथ ही गठिया, गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस के लक्षणों से राहत दिलाती है।

4. सर्दी और फ्लू के इलाज में मदद करता है

   यह बोन ब्रोथ का सबसे प्रसिद्ध लाभ है: इसके खनिजों और लाभकारी तत्वों के लिए धन्यवाद, इसे सर्दी या फ्लू के दौरान पीने से इन बीमारियों से छुटकारा पाने और उन्हें आगे होने से रोकने में मदद मिलती है।

5. पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है

   अस्थि शोरबा में जिलेटिन होता है, जो विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ को खत्म करने में सहायता करता है, और पेट के विकारों जैसे सूजन, गैस, ऐंठन और अपच के लक्षणों को दूर करने में मदद करता है।

6. कायाकल्प प्रभाव है

   कोलेजन, जो शोरबा का हिस्सा है, आपकी त्वचा की लोच को बढ़ाता है, जिससे झुर्रियों की उपस्थिति और त्वचा की चंचलता को रोकता है, साथ ही आपको सेल्युलाईट से भी राहत मिलती है।

7. अनिद्रा दूर करता है

   क्या आप अनिद्रा से पीड़ित हैं और पूरी रात करवटें बदलते रहते हैं? बोन ब्रोथ पीने से आप इस समस्या को हल कर सकते हैं। इसमें शामिल है ग्लाइसिनजो स्वस्थ और आरामदायक नींद के लिए जिम्मेदार है।

8. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है

   बोन ब्रोथ में आर्जिनिन, ग्लूटामाइन और सिस्टीन जैसे अमीनो एसिड की उपस्थिति प्रतिरक्षा में सुधार करने और विभिन्न रोगों के जोखिम को कम करने में मदद करती है।

9. बालों और नाखूनों के विकास को उत्तेजित करता है

   बोन ब्रोथ जिलेटिन और कोलेजन से भरपूर होता है, जो बालों और नाखूनों के विकास को उत्तेजित करता है, साथ ही उनकी संरचना को मजबूत करता है।

10. लीवर से टॉक्सिन्स को दूर करता है

    हमारे लीवर पर लगातार विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों का हमला होता रहता है। बोन ब्रोथ लिवर की कार्यक्षमता में सुधार करता है और शरीर से हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है।

11. तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है

    ग्लाइसिन, जो शोरबा का हिस्सा है, प्रदर्शन में सुधार करता है तंत्रिका प्रणाली, और स्मृति को मजबूत करने, तंत्रिका कोशिकाओं के काम को भी आरंभ करता है।

12. कैंसर से लड़ने में मदद करता है

    बोन ब्रोथ आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाकर और मांसपेशियों के ऊतकों की मरम्मत करके कीमोथेरेपी के दौरान आपके दर्द को कम कर सकता है।

13. गर्भावस्था के दौरान बच्चे और मां के स्वास्थ्य का समर्थन करता है

    अस्थि शोरबा समृद्ध है फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम. ये खनिज गर्भ में बच्चे की हड्डियों की संरचना के विकास में योगदान करते हैं, जबकि कोलेजन और जिलेटिन जोड़ों को सहारा देते हैं और मजबूत करते हैं संयोजी ऊतकोंगर्भावस्था के दौरान।

    हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है

    बोन ब्रोथ में कोलेजन की उपस्थिति इसे हृदय स्वास्थ्य और का समर्थन करने की क्षमता देती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की.

14. अंतःस्रावी ग्रंथियों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है

    अधिवृक्क स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए अस्थि शोरबा में आवश्यक खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं।

स्वस्थ हड्डी शोरबा नुस्खा

बोन ब्रोथ बनाने की विधि बहुत ही सरल और बनाने में आसान है। आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या इसका उपयोग सूप, सॉस, साइड डिश और मांस व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 मध्यम आकार के गाजर;
• 1 प्याज;
• 2 अजवाइन डंठल;
• 2 टीबीएसपी। सेब साइडर सिरका के चम्मच;
• स्वाद के लिए साग;
• नमक;
• मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 मुर्गे की टांग;
• 1 किलो हड्डियाँ (कोई भी)।

खाना पकाने की विधि:

1. शोरबा पकाने से पहले, हड्डियों, विशेष रूप से चिकन की हड्डियों को 180C के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, हड्डियों को सॉस पैन में डालें, पानी से ढँक दें, डालें सेब का सिरकाऔर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. लहसुन को छोड़कर सब्ज़ियों को काट लें और उन्हें और सभी मसालों को बर्तन में डालें।
3. मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल आने दें। जैसे ही शोरबा उबल जाए, गर्मी कम कर दें। कम गर्मी पर पहले कुछ घंटों के दौरान, शोरबा की सतह पर तैरने वाली अशुद्धियों और पदार्थों को चम्मच से हटा दें।
4. आधा घंटा पहले पूरी तरह से तैयारशोरबा में कटा हुआ अजमोद और लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे ठंडा करें और सब्जियों और हड्डियों को निकालने के लिए छलनी से छान लें। आसान उपयोग और भंडारण के लिए बोन ब्रोथ को जार में डालें। तैयार शोरबा का शेल्फ जीवन 18C से नीचे के तापमान पर 5 दिन है।

हम आशा करते हैं कि आपने बोन ब्रोथ के बारे में बहुत सी नई और उपयोगी बातें सीखी हैं, और भविष्य में यह निश्चित रूप से आपके आहार का हिस्सा बन जाएगा!

और क्या उपयोगी है?

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आधुनिक पोषण विशेषज्ञ एकमत से दावा करते हैं कि सभी मांस और चिकन शोरबा हानिकारक हैं। क्यों? शोरबा का मूल उद्देश्य - उष्मा उपचारमांस का एक टुकड़ा (हड्डी नहीं!) सभ्यता के भोर में भी, आदिम लोगों ने शिकार की ऊर्जा लागत की भरपाई केवल संतोषजनक और के साथ की वसायुक्त खाद्य पदार्थजैसे मीट सूप। आधुनिक आदमीभोजन पाने के लिए कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, मांस के स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा रहा है और अमीर शोरबा, एक व्यक्ति अभी भी हड्डी पर काढ़ा मना करने में सक्षम नहीं है।

मांस शोरबा में क्या उपयोगी है?

जैसा कि वैज्ञानिकों ने लंबे समय से सिद्ध किया है, निकालने वाले पदार्थ जो प्रवेश करते हैं मांस शोरबाखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनावश्यक रूप से हमारा ओवरलोड करें पाचन तंत्रऔर लीवर के काम में भी बाधा डालता है। और पोर्क, मेमने, बीफ, चिकन शोरबा में निहित रसायन (प्यूरीन बेस) निम्नलिखित बीमारियों के लिए विशेष रूप से खतरनाक हैं: गठिया, गाउट, रक्त रोग। भारित, उपचारित, परिवहन और भंडारण के लिए डिब्बाबंद, मांस के टुकड़ों को संसाधित किया जाता है (तथाकथित रासायनिक "एडिटिव्स"), आसानी से एक तरल में गुजरता है, अर्थात मांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में: यह कैसे है एंटीबायोटिक्स, संरक्षक, विकास हार्मोन सूप में मिल जाते हैं।

मानव शरीर के लिए हानिकारक और अवांछनीय पदार्थों की सामग्री में अस्थि शोरबा को पूर्ण चैंपियन माना जाता है। कुछ लोगों को पता है, लेकिन यह हड्डियों में है कि भारी धातुओं के लवण मुख्य रूप से जमा होते हैं, पारा और आर्सेनिक के यौगिक मौजूद होते हैं। और इसलिए, मांस शोरबा जितना अधिक गाढ़ा और अधिक केंद्रित होता है, उतना ही अधिक नुकसान आप खुद करेंगे, खासकर अगर पाचन संबंधी समस्याएं हों। लेकिन मांस ही, जो शोरबा में पकाया गया था, ज्यादातर अवांछित योजक, अतिरिक्त वसा से मुक्त हो गया है। यह उबला हुआ मांस है जिसकी सिफारिश की जाती है आहार खाद्यवयस्कों और बच्चों दोनों।

फिर भी, हार मत मानो। हमारे माता-पिता ने हमें बचपन से जो काढ़ा खिलाया था, अगर उससे बनाया जाए तो वह इतना हानिकारक नहीं है गुणवत्ता मांसऔर सभी पाक नियमों के अनुसार। गंभीर संक्रमण और बीमारियों के इलाज के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान डॉक्टरों द्वारा आहार मांस से पकाए गए मांस शोरबा की सिफारिश की जाती है जठरांत्र पथ. ऐसे रोगियों में जटिल व्यंजनपूरी तरह से पच नहीं पाते हैं, जो ठीक होने वाले व्यक्ति को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने और ऊर्जा बहाल करने में बाधा बन जाता है। से अच्छा शोरबा मुर्ग़े का सीना, जो हर समय बीमार और अशक्त रोगियों को मिलाप किया जाता था। केंद्रित गोमांस शोरबा जीर्ण जठरशोथ वाले रोगियों को दिखाया गया है कम अम्लताऔर एनीमिया, साथ ही शारीरिक थकावट।

और फिर भी, सूप को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। मांस शोरबा का एक बढ़िया विकल्प है सब्जी का सूप. वे विटामिन और खनिजों का भंडार हैं। वे हानिकारक पशु वसा से पूरी तरह मुक्त हैं। सब्जी शोरबा — आहार भोजन, किसी के लिए विपरीत नहीं।

कैसे सही, स्वस्थ मांस सूप पकाने के लिए?

• बिना हड्डियों के केवल सिद्ध दुबला मांस चुनें। मुर्गियों, खरगोशों, वील को वरीयता दें।
• मांस को अच्छी तरह धो लें, सभी नसों और वसा को काट लें। में डुबकी ठंडा पानी, एक उबाल लाने के लिए, कम से कम 10-15 मिनट के लिए पकाएं, पूरे शोरबा को निकाल दें। पहले पानी से जिसमें मांस उबलता है, सभी खतरनाक निकालने वाले पदार्थ निकल जाएंगे। मांस को ताजे पानी से भरें, खाना बनाना जारी रखें। यदि आप काढ़े की कम सांद्रता प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रक्रिया को फिर से दोहराएं। तैयार सब्जी शोरबा मांस को फिर से पकाने के लिए आदर्श है।
• आप शोरबा को विटामिन, ट्रेस तत्वों और निश्चित रूप से, एक सुखद सुगंध और स्वाद के साथ ताजा जड़ी बूटियों को जोड़कर संतृप्त कर सकते हैं।

शोरबा बनाने के लिए कौन सा पानी सबसे अच्छा है?

शोरबा वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाएगा, यदि आप इसके लिए न केवल मांस, बल्कि पानी भी सही चुनते हैं। तथ्य यह है कि नल का पानीखाना पकाने और शोरबा के लिए हमेशा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। शोरबा को सही बनाने के लिए, खाना पकाने के लिए बोतलबंद, वसंत या कुएं के पानी का उपयोग करना बेहतर होता है। अत्यधिक मामलों में, नल का पानी अभी भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इससे पहले इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि फिल्टर नहीं हैं, तो पानी को कई घंटों तक खड़े रहने दें।

स्वादिष्ट शोरबा बनाने के रहस्यों के बारे में

शोरबा तैयार करने के लिए केवल मांस डाला जाना चाहिए ठंडा पानी, और खाना पकाने की प्रक्रिया केवल ढक्कन के साथ कसकर बंद होनी चाहिए। ढक्कन केवल तभी हटाया जा सकता है जब शोरबा उबलता है, इसकी सतह से सभी फोम को हटा देता है। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया बिना ढक्कन के होनी चाहिए ताकि नमी की बूंदें उस पर न बसें। अन्यथा, वे शोरबा के स्वाद को गंभीरता से खराब कर सकते हैं।

जब शोरबा की सतह पर एक चिकना फिल्म दिखाई देती है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए। अन्यथा, वसा केवल शोरबा में घुल जाएगा, इसका स्वाद खराब कर देगा। फैट फेंकना जरूरी नहीं है। यह एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है, इसलिए इसे एक कटोरे में इकट्ठा किया जाना चाहिए। इसके बाद, इस वसा का उपयोग तलने की प्रक्रिया में किया जा सकता है। इसका उपयोग दूसरी डिश तैयार करने और सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है।

व्यंजनों के लिए, शोरबा बनाने के लिए मोटी दीवारों और तल के साथ एक बर्तन चुनना बेहतर होता है। ऐसे कंटेनर में, गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है, और शोरबा धीरे-धीरे पकेगा। धीरे-धीरे इसका स्वाद और अधिक संतृप्त हो जाएगा। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले आप नमक डाल सकते हैं। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ पानी उबल जाता है। यदि आप शोरबा को शुरुआत में नमक करते हैं, तो यह नमकीन हो सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अनसाल्टेड पानी में मांस अधिक सक्रिय रूप से अपने लाभकारी घटकों को छोड़ देता है।

से विभिन्न किस्मेंमांस शोरबा उबाला जा सकता है अलग समय. तो, बीफ़ शोरबा लगभग तीन घंटे तक पक जाएगा। पोर्क शोरबा को पकाने में दो घंटे से अधिक समय लगेगा। लेकिन मेमने को डेढ़ घंटे में पकाया जा सकता है। वील, खरगोश और चिकन का शोरबा तैयार करने में कम से कम समय लगता है - डेढ़ घंटे तक। हालांकि, शोरबा की तैयारी काफी आसानी से निर्धारित की जाती है। आपको बस मांस को चाकू या कांटे से छेदने की जरूरत है। यदि यह छेदा जाता है, तो पैन को आग से हटाया जा सकता है। यहां यह अति नहीं करना महत्वपूर्ण है। अगर शोरबा ज्यादा पका हुआ है, तो इसका स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा। जब मांस तैयार हो जाता है, तो आपको इसे प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, इसे हड्डियों से अलग करें और फिर इसे काटकर एक डिश पर रख दें। इस मांस से आप सूप पका सकते हैं या इसे दूसरी डिश में डाल सकते हैं। शोरबा - मसाले और हड्डियों को छानने के बाद जो कुछ भी रहता है, उसे बस फेंक दिया जा सकता है।

मसालों की बात हो रही है। शोरबा को एक विशेष स्वाद देने के लिए, गाजर, प्याज, अजवाइन, लहसुन, काली मिर्च, अजमोद, लौंग, बे पत्ती. लेकिन यह सब शोरबा पर लागू नहीं होता है मुर्गी का मांस. ये सभी मसाले इसके प्राकृतिक स्वाद को ही बाधित कर सकते हैं। चिकन शोरबा में आप केवल ताजा अजमोद और गाजर जोड़ सकते हैं। तैयार होने से तीस मिनट पहले सभी मसाले डिश में डाल दिए जाते हैं। यही बात सब्जियों पर भी लागू होती है। शोरबा को सुनहरा रंग देता है भारी संख्या मे प्याज का छिलका. और शोरबा को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ा सख्त पनीर मिला सकते हैं।

शोरबा की कैलोरी सामग्री के बारे में

यह देखते हुए कि मोटापे की समस्या प्रमुख में से एक है स्वास्थ्य समस्याएंहमारे समय में यह मांस शोरबा की कैलोरी सामग्री से निपटने के लिए समझ में आता है। तो, एक सौ ग्राम चिकन शोरबा में लगभग बीस किलोकलरीज होती हैं। उसी राशि में गोमांस शोरबापैंतालीस किलोकैलोरी। पोर्क और वील शोरबा के लिए क्रमशः चौबीस और अट्ठाईस किलोकलरीज होते हैं। ये आंकड़े एक किलोग्राम मांस से तैयार तीन लीटर शोरबा के औसत मूल्य की गणना करके प्राप्त किए गए थे।

बच्चे के लिए मांस शोरबा कैसे पकाना है?

एक बच्चे के लिए शोरबा तैयार करने के लिए, आपको केवल दुबला मांस लेने की ज़रूरत है, जिसमें से आपको सभी नसों को हटाने की जरूरत है, और फिर इसे अच्छी तरह कुल्लाएं। जब मांस उबल जाए तो उसे लगभग दस मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए, मांस को ताजे पानी से डालें, और निविदा तक पकाना।

यदि बच्चा अभी एक वर्ष का नहीं है, तो उसके लिए मांस को अलग से पकाया जाना चाहिए और सब्जी शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए सही मात्रा. यदि बच्चा एक वर्ष से अधिक का है, तो उसके लिए सूप तुरंत मांस शोरबा में तैयार किया जा सकता है।

गोमांस, भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस, मुर्गी या मछली की हड्डियों से पकाए गए शोरबा के बारे में मिथक हैं, यह कई उपचार गुणों से संपन्न है, पेट को ठीक करने की क्षमता, जोड़ों को मजबूत करने, शरीर को संक्रमण से लड़ने में मदद करता है और समग्र रूप से सुधार करता है- हो रहा। डॉक्टरों द्वारा इन सभी गुणों की पुष्टि नहीं की गई है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि बोन ब्रोथ पौष्टिक और है उपयोगी उत्पाद. हालाँकि, यह केवल सही ढंग से पकाए गए व्यंजन के संबंध में सच है।

खाना पकाने की सुविधाएँ

अनुभवहीन गृहिणियों को लगता है कि हड्डी का शोरबा बनाना आसान है: हड्डियों पर पानी डालें और थोड़ी देर उबालें। हालांकि, ऐसा व्यंजन न केवल अनुपयोगी और बेस्वाद होगा, बल्कि अस्वास्थ्यकर या हानिकारक भी होगा। बोन ब्रोथ बनाने के लिए कुछ बातों को जानना आवश्यक है।

• अधिक उपयोगी तत्वहड्डियों से काढ़े में जाता है तो यह उतना ही अधिक उपयोगी होगा। ऐसा माना जाता है कि उनका पूरा पाचन 24-72 घंटों के बाद ही होता है, जिसके आधार पर जानवरों की हड्डियों का उपयोग किया जाता है। आदर्श रूप से, गोमांस और मेमने की हड्डियों के शोरबा को 3 दिनों के लिए पकाया जाना चाहिए। उबालने के लिए शोरबा सूअर की हड्डियाँइसमें 48 घंटे लगेंगे मुर्गी की हड्डियांपकवान एक दिन में तैयार हो जाएगा, और यह मछली की हड्डियों को 8 घंटे तक पकाने के लिए पर्याप्त है। यह दुर्लभ है कि एक परिचारिका शोरबा पकाने पर इतना समय बिताने के लिए तैयार है, इसलिए आप इष्टतम पर नहीं, बल्कि खाना पकाने के पर्याप्त समय पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। बड़े जानवरों की हड्डियों से शोरबा 5-6 घंटे पकाने के लिए पर्याप्त है, पक्षी की हड्डियों से - 1.5-4 घंटे, मछली - 1 घंटा।
• विभिन्न प्रकार की हड्डियों में उपयोगी पदार्थों का एक अलग सेट होता है, इसलिए हड्डी शोरबा पकाने के लिए हड्डी की थाली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• सिरका कुछ बोन ब्रोथ रेसिपी में पाया जा सकता है। लीचिंग यानी पोषक तत्वों और पोषक तत्वों की रिहाई के लिए इसकी आवश्यकता होती है। इसे किसी भी एसिड से बदला जा सकता है, जिसमें शामिल हैं नींबू का रस.
• यदि आप शोरबा को एक स्वादिष्ट भूरा रंग देना चाहते हैं, तो हड्डियों को ओवन में 30-45 मिनट के लिए तला जा सकता है।
• हड्डियों में बड़ी मात्रा में न केवल उपयोगी पदार्थ होते हैं - वे विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं को जमा करते हैं। के साथ साथ उपयोगी पदार्थहड्डियों से सीसा सहित पचता और हानिकारक होता है। एक छोटी सी तरकीब नुकसान को कम करने में मदद करती है: जिस पानी में हड्डियों को उबाला जाता है, उसे उबाल कर लाया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई तक उबालने के बाद, पानी को निकाल दें, हड्डियों को पानी के एक नए हिस्से के साथ डालें और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि हड्डियां उबल न जाएं। पकवान तैयार है। हानिकारक पदार्थपहले छोड़े जाने पर, आप उन्हें पानी के पहले भाग से छुटकारा दिलाएंगे। नतीजतन, आपके द्वारा पकाए जाने वाले शोरबा में केवल उपयोगी गुण होंगे।
• स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, मसाले, सब्जियां, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ हड्डी के शोरबे में मिलाई जाती हैं। खाना पकाने से 30-60 मिनट पहले इन सामग्रियों को शोरबा में डाल दिया जाता है, ताजी जड़ी-बूटियों के अपवाद के साथ, जो स्टोव से पैन को हटाने से 5 मिनट पहले डाली जाती हैं।
• सब्जियों को शोरबा में डालने से पहले भूनने से यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
• शोरबा के लिए प्रयोग करें बस एपानी। सुनिश्चित करें कि यह लगातार हड्डियों को ढकता रहे।

यदि आपने एक बार में सभी पका हुआ शोरबा नहीं खाया है, तो इसे 5 दिन या छह महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है - में फ्रीज़र. सूप या मेन कोर्स में इस उत्पाद का थोड़ा सा हिस्सा मिलाने से आप इसके स्वाद को बढ़ा देंगे।

गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस की हड्डियों से हड्डी शोरबा

• हड्डियां (ट्यूबलर, ब्रेन, आर्टिकुलर) - 1.5 किलो;
• पानी - 7 एल;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 40 मिली;
• नमक, बे पत्ती, कड़वा और allspice - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• अपनी हड्डियाँ धो लो। मोड़ना बड़ा बर्तन, 3 लीटर की मात्रा में पानी भरें और मध्यम आँच पर रखें।
• उबालने के बाद 15 मिनट तक उबालें, सतह से झाग को हटा दें।
• हड्डियों को हटाओ, पानी डालो।
• बचे हुए पानी में सिरका डालें, मिलाएँ।
• हड्डियों को पैन में लौटाएं, सिरका के पानी से अम्लीकृत करें।
• नाटक करना धीमी आग, 4-5 मिनिट तक पकाएँ। यदि फोम सतह पर दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।
• गाजर को छीलकर, कई टुकड़ों में काट लें बड़े टुकड़े, एक पैन में डालें जहाँ हड्डियाँ पक रही हों।
• अजवाइन को छीलें, इसे डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें, बाकी उत्पादों में भेजें।
• प्याज को धो लें, पूरे सूप में डाल दें। इसे साफ करना आवश्यक नहीं है - यह डिश को एक स्वादिष्ट छाया देगा।
• पैन में सीज़निंग डालें, बे पत्ती डालें।
• 30-40 मिनट तक पकाते रहें।
• नमक, हलचल, और 10 मिनट के लिए पकाएं।
• शोरबा को एक साफ सॉस पैन में छान लें। हड्डियों, सब्जियों और मसालों को त्यागें।

यदि आप तैयार शोरबा को और भी स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाना चाहते हैं, तो आप मलाई में तली हुई या मिला सकते हैं वनस्पति तेलसब्जियां। ऐसा करने के लिए, आपको गाजर, प्याज और अजवाइन की जड़ - 1 प्रत्येक चाहिए। उन्हें चाकू और स्पैसर से साफ करने, काटने की जरूरत है। यदि आप तेल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो सब्जी के टुकड़ों को सूखे फ्राइंग पैन में भूरा करें या बेक करें। शोरबा में सब्जियां जोड़ने के बाद, इसे उबाल लें और एक घंटे के एक चौथाई तक पकाएं।

चिकन हड्डी शोरबा

• चिकन की हड्डियाँ - 1 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• अजवाइन का डंठल - 0.25 किलो;
• लीक - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• पानी - 5 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• मसालेदार मटर - 5 पीसी ।;
• नमक, थाइम - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• धोने के बाद हड्डियों को एक बर्तन में रख दें। 2 लीटर पानी भरें और उबाल लें। 5 मिनट के लिए उबालें, झाग को हटा दें, एक छलनी में निकाल लें।
• हड्डियों को फिर से धो लें, एक साफ सॉस पैन में डालें, बाकी पानी से ढक दें।
• आग लगा दो। जब पानी उबल जाए, तो झाग को फिर से हटा दें, फिर आँच को कम कर दें और एक घंटे के लिए हल्के से ढककर पकाएँ।
• सब्जियों को धोकर साफ कर लें। लीक और अजवाइन के डंठल को 2-3 सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें, हड्डियों के साथ सॉस पैन में डाल दें।
• गाजर को खुरचें, कुल्ला करें, मोटे हलकों में काटें, शोरबा तैयार होने के साथ सॉस पैन में भी डालें।
• 2 छोटे सिर जोड़ें प्याज़उन्हें छीले बिना।
• शोरबा को एक और घंटे के लिए उबालना जारी रखें। तैयार होने से आधे घंटे पहले, नमक डालें, मसाले डालें।
• तैयार शोरबा को छान लें और परोसें।

सेवा करते समय, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ शोरबा छिड़का जा सकता है। गेहूं के पटाखे या भरवां पाई डिश को सफलतापूर्वक पूरक करेंगे, जिससे यह अधिक संतोषजनक हो जाएगा।

मछली की हड्डी की हड्डी का शोरबा

• मछली की हड्डियां, रीढ़, पंख, बिना गलफड़ों के सिर सहित - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नींबू का रस - 20 मिली;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 50 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• मटर काले और सारे मसालेअजमोद, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• नींबू के रस के साथ पानी मिलाएं, तैयार मछली की हड्डियाँ डालें, आग लगा दें।
• पानी उबालने के बाद, पैन में छिलके और आधा प्याज, छिलके वाली और कटी हुई अजमोद जड़ डालें। 40 मिनट तक पकाते रहें।
• नमक, मसाले डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
• तनाव, कटा हुआ अजमोद जोड़ें। उबाल लेकर आओ, 5 मिनट तक पकाएं।

प्रेमियों मछली के व्यंजनयह शोरबा आपके स्वाद के लिए होगा। आप इसे मछली भरने के साथ पाई के साथ पूरक कर सकते हैं।

अस्थि शोरबा, ठीक से पीसा, स्वादिष्ट और है स्वस्थ पकवान. यह अन्य व्यंजनों की तैयारी के आधार के रूप में काम कर सकता है।

हालांकि हमारी दादी-नानी को इसके बारे में पता नहीं था पौष्टिक गुणतैयार खाद्य पदार्थ, वे अपने स्वास्थ्य लाभों में आश्वस्त थे। किसी जानवर का कोई भी हिस्सा जिसे आसानी से नहीं खाया जा सकता है, जैसे कि हड्डियाँ, त्वचा, पैर, कण्डरा, स्नायुबंधन, आदि का उपयोग सूप जैसा हड्डी शोरबा बनाने के लिए किया जा सकता है।

स्त्री देह को खिलाना

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को प्रतिदिन बोन ब्रोथ का सेवन करना चाहिए, क्योंकि उनके शरीर को महत्वपूर्ण खनिजों की विशेष आवश्यकता होती है। शोरबा का रक्त पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ग्लाइसिन शरीर में हीमोग्लोबिन, पित्त लवण और विभिन्न अन्य रसायनों के संश्लेषण को बढ़ावा देता है।

एक स्वस्थ पाचन तंत्र को बनाए रखना

जिलेटिन, हड्डियों में कोलेजन से प्राप्त होता है, शोरबा के तेजी से पाचन में सहायता करता है। और यह छोटी आंत के स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करता है। शोरबा पाचन रस और प्रोटीन चयापचय के कार्य को बढ़ाता है। इस प्रकार, शरीर प्रोटीन को आसानी से पचा और अवशोषित कर सकता है। इसलिए, खाद्य संवेदनशीलता, असहिष्णुता और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों वाले लोगों के आहार में हड्डी शोरबा हमेशा शामिल होना चाहिए। अमीनो एसिड ग्लाइसिन भी पाचन और गैस्ट्रिक रस के स्राव में सहायता करता है।

मस्तिष्क की कार्यक्षमता में वृद्धि

इस सुपरफूड में निहित विटामिन और खनिज सामान्य रूप से रक्त की मात्रा, रक्त की गुणवत्ता और परिसंचरण में सुधार करते हैं। यह अंततः बेहतर मस्तिष्क समारोह की ओर जाता है। अद्भुत अमीनो एसिड ग्लाइसिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह मूड को नियंत्रित करता है, याददाश्त में सुधार करता है और मानसिक सतर्कता को भी बढ़ावा देता है। इसके अलावा, इसका मस्तिष्क पर शांत प्रभाव पड़ता है, जो अच्छी नींद सुनिश्चित करता है। अमीनो एसिड प्रोलाइन दीवारों से जुड़ी सजीले टुकड़े (कोलेस्ट्रॉल) को रिलीज करता है रक्त वाहिकाएं. इस प्रकार, यह सब हृदय और रक्त वाहिकाओं में जमाव की संभावना को कम करता है, और रक्त प्रवाह को भी उत्तेजित करता है।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना

उम्र बढ़ने से कोलेजन के उत्पादन में कमी आती है - बालों, त्वचा और नाखूनों का मुख्य घटक। शोरबा से पोषक तत्व आपके बालों की स्थिति में काफी सुधार करने में मदद करेंगे। प्रोलाइन सेल्युलाईट को कम करता है और त्वचा को कोमल और चिकना बनाता है। अगर आप झुर्रियों से मुक्त त्वचा और मजबूत बाल चाहते हैं, तो बोन ब्रोथ का इस्तेमाल करें।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना

शोरबा खाद्य असहिष्णुता और एलर्जी से निपटने में मदद करेगा। यह टपका हुआ आंत्र सिंड्रोम के साथ मदद करता है, क्योंकि शोरबा में जिलेटिन आंतों की परत में दरारें और छेद भरता है। अंततः, यह रोकने में मदद करता है स्व - प्रतिरक्षित रोग. अमीनो एसिड आर्जिनिन प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य को बढ़ाता है और घाव भरने को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, यह पदार्थ क्षतिग्रस्त लिवर कोशिकाओं की मरम्मत में मदद करता है।

गुर्दे और अधिवृक्क ग्रंथियों के कार्य को मजबूत करना

चीनी चिकित्सा के अनुसार, पोषक तत्वअस्थि शोरबा में निहित, गुर्दे और अधिवृक्क ग्रंथियों के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करता है। इन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित हार्मोन हमारे स्वास्थ्य (शारीरिक और मानसिक) को बनाए रखने में मदद करते हैं। जैसा कि आप जानते हैं कि किडनी हमारे शरीर में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करती है। अमीनो एसिड ग्लाइसिन आपके शरीर में विषहरण प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।

खनिजों के साथ दांतों की संतृप्ति

कैल्शियम से भरपूर, शोरबा दांतों को मजबूत करता है और कैविटी को रोकता है। यह खनिजों के साथ दांतों की संतृप्ति में भी योगदान देता है।

हड्डियों को मजबूत बनाना

कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज स्वस्थ हड्डियों के निर्माण में योगदान करते हैं। वे टूटी हड्डियों के उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और आपकी हड्डियों को मजबूत बना सकते हैं।

उत्पादन की उत्तेजना आवश्यक तत्व

Arginine शुक्राणु और वृद्धि हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

मांसपेशियों की मजबूती

ग्लूटामाइन चयापचय में सुधार करता है और मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है, जबकि ग्लाइसिन मांसपेशियों के तंतुओं को टूटने से रोकता है। शोरबा को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप इसका उपयोग स्वाद सूप और रिसोट्टो के लिए, या अनाज के व्यंजन पकाने के लिए कर सकते हैं। आप इसका इस्तेमाल ग्रेवी और सॉस बनाने के लिए भी कर सकते हैं। बोन ब्रोथ एक सुपरफूड, फ्लेवर और है लाभकारी गुणजिसे अन्य उत्पादों द्वारा पार करने की संभावना नहीं है।

कैसे चुने बहुत परेशान(वीडियो)

अधिकांश आबादी के लिए शोरबा न केवल भविष्य के सूप का आधार है, बल्कि एक संभावित दवा भी है। शोरबा पकाने के लिए अनगिनत व्यंजन हैं और जेली जैसे राष्ट्रीय व्यंजन हैं। और ये सभी उपयोगी माने जाते हैं। हमें पता चला कि विश्वास के पीछे क्या है उपचार करने की शक्तिशोरबा: परंपरा या सिद्ध तथ्य?

शोरबा और रोग

शोरबा, एक टॉनिक और हीलिंग एजेंट के रूप में, लंबे समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है। एविसेना ने भी अपने लेखन में उनका उल्लेख किया। और 12वीं शताब्दी में, एक यहूदी रब्बी और चिकित्सक, मूसा मैमोनाइड्स ने निर्धारित किया चिकन शोरबासर्दी और अस्थमा के रोगी, जिसके लिए चिकन शोरबा को बाद में "यहूदी पेनिसिलिन" उपनाम दिया गया था।

पहले यह माना जाता था कि चिकन शोरबा न केवल शरीर को मजबूत करता है, बल्कि कुष्ठ रोग को भी ठीक करता है। हालाँकि, अन्य किस्मों के शोरबा में भी उपचार गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, सुअर का शोरबा चूसना माइग्रेन के लिए उपयोगी था। दलिया शोरबा, बिना त्वचा के पकाया जाता है, जिससे कब्ज होता है, और त्वचा में, इसके विपरीत, इसे ठीक करता है। मल को नरम करने में चिकन और मुर्गे के मांस का काढ़ा कम प्रभावी नहीं था। अंत में, चिकन के मांस और वसा पर शोरबा पर विचार किया गया उत्कृष्ट उपायबवासीर से।

पेलियो डाइटर्स द्वारा हड्डी के शोरबे को अत्यधिक महत्व दिया जाता है जो पैलियोलिथिक के प्राचीन लोगों की तरह खाने की कोशिश करते हैं। उनकी राय में, बोन-इन ब्रोथ शिकारी और जमाकर्ताओं के मेनू का एक अनिवार्य तत्व था।

शोरबा प्रशंसक अपने पसंदीदा भोजन के लिए सबसे शानदार गुणों का श्रेय देने के लिए तैयार हैं। वास्तव में, अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग शोरबा के साथ व्यवहार करना पसंद करते हैं, उनकी कुछ अपेक्षाएँ उचित नहीं हैं।

कोलेजन मिथक

यह माना जाता है कि यदि आप गायों, मुर्गियों आदि की हड्डियों को लंबे समय तक, 24 घंटे या उससे अधिक समय तक पकाते हैं, तो परिणामी शोरबा जिलेटिन से संतृप्त मानव हड्डी के ऊतकों, उसके स्नायुबंधन को मजबूत करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण होगा। और यहां तक ​​कि सफेद हर्निया के इलाज के लिए भी। यह माना जाता है कि जानवर की हड्डी के ऊतकों से कोलेजन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में प्रवेश करता है। इस तरह के शोरबा का उपयोग आपको शरीर को कोलेजन के साथ संतृप्त करने की अनुमति देता है, जो रोगग्रस्त क्षेत्रों में जाता है।

हालांकि, पाचन के दौरान, कोई भी प्रोटीन अलग-अलग अमीनो एसिड में टूट जाता है या, कम से कम, कई अमीनो एसिड से युक्त ऑलिगोपेप्टाइड में। इसलिए, कोलेजन, जैसे, क्षतिग्रस्त स्नायुबंधन या पतली हड्डियों तक नहीं पहुंचेगा। इसके अलावा, शरीर खुद तय करता है कि प्राप्त अमीनो एसिड कहां भेजा जाए: हड्डी के ऊतकों या शरीर के किसी अन्य हिस्से की मरम्मत के लिए। यही है, कोई इस तथ्य पर भरोसा नहीं कर सकता है कि नशे में शोरबा का किसी दिए गए क्षेत्र पर चिकित्सीय प्रभाव होगा।

हम कहते हैं कि जिलेटिन की प्रभावशीलता के बारे में विवाद (और यह हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन है) और विभिन्न कोलेजन खाद्य पूरक लंबे समय से चल रहे हैं। हालांकि, हाल के वर्षों में अध्ययनों ने संयोजी ऊतकों के स्वास्थ्य के लिए जिलेटिन और कोलेजन की प्रभावशीलता को साबित नहीं किया है। और अपने आप में, इन पदार्थों में केवल कुछ अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें शरीर स्वयं संश्लेषित कर सकता है, और ऐसा कुछ भी नहीं है जो किसी अन्य तरीके से प्राप्त नहीं किया जा सके।

लाइसोजाइम और विटामिन का मिथक

एक अन्य मिथक कहता है कि मांस शोरबा पकाते समय एंजाइम लाइसोजाइम इसमें मिल जाता है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर चमत्कारी प्रभाव पड़ता है। हकीकत में, चीजें इतनी गुलाबी नहीं हैं। सबसे पहले, व्यक्ति स्वयं जानता है कि इस जीवाणुरोधी पदार्थ का उत्पादन कैसे किया जाए। दूसरे, लाइसोजाइम, बेशक, काफी स्थिर यौगिक है, लेकिन लंबे समय तक पकाने के दौरान यह अभी भी नष्ट हो जाता है।

इसी तरह की स्थिति विटामिन के संबंध में देखी जाती है। उनमें से अधिकांश गर्म होने पर नष्ट हो जाते हैं, इसलिए आपको गढ़वाले शोरबा पर भरोसा नहीं करना चाहिए।

जैसे-जैसे विज्ञान विकसित हुआ, वैज्ञानिकों ने उनका परीक्षण करने के लिए विभिन्न शोरबा की जांच शुरू कर दी। चिकित्सा गुणों. 2000 में, अमेरिकी पल्मोनोलॉजिस्ट ने प्रदर्शित किया कि चिकन शोरबा वास्तव में सर्दी से पीड़ित रोगियों की मदद करता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, इसका उपयोग न्यूट्रोफिल के पूरे शरीर में प्रसार को सीमित करता है - श्वेत रक्त कोशिकाएं जो किसी व्यक्ति को संक्रमण से बचाती हैं और सक्रिय करती हैं भड़काऊ प्रक्रियाएंमें विभिन्न भागतन। काढ़ा ऊपरी के संक्रमण के लक्षणों को कम कर सकता है श्वसन तंत्र. लेकिन शोरबा का सक्रिय पदार्थ, जिसका यह प्रभाव है, की पहचान नहीं की जा सकी।

एक अन्य अध्ययन में, चिकन शोरबा पीने से रोमक उपकला की मदद से नाक में बलगम की गति में सुधार हुआ और सांस लेने में आसानी हुई। इसे ठंड या से बेहतर करने के लिए भी दिखाया गया है गर्म पानी. एक संस्करण के अनुसार, यह प्रभाव, साथ ही साथ अनूठा स्वादचिकन शोरबा, सल्फर या हाइड्रोजन सल्फाइड द्वारा प्रदान किया जाता है। एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन इस मामले में कार्रवाई के तंत्र का खुलासा नहीं किया गया था।

अंत में, शोरबा एथलीटों के लिए फायदेमंद हो सकता है क्योंकि यह कठिन प्रशिक्षण के दौरान इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को जल्दी से बहाल करता है, और मांसपेशियों की वसूली और निर्माण के लिए अमीनो एसिड का उपयोग किया जाता है।

अपने आप में, शोरबा का विचार निश्चित रूप से अच्छा है, और परिणामी उत्पाद को शरीर को लाभ पहुंचाना चाहिए। अत्यंत दुर्लभ नकारात्मक के बीच दुष्प्रभावशोरबा की खपत, केवल हाइपरनाट्रेमिया और एनाफिलेक्सिस का पता चला (पत्थर के कारण जो रोगी के कप में गिर गया)। वैज्ञानिक भी किडनी ट्रांसप्लांट के मरीजों को शोरबा खिलाने की सलाह नहीं देते हैं यह उत्पादक्रिएटिनिन एकाग्रता में वृद्धि।

लेकिन की बात कर रहे हैं संभावित नुकसानशोरबा, कुछ पर्यावरणीय कारकों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

हड्डियों से सीसा

इसलिए, वैज्ञानिकों को सीसे में दिलचस्पी हो गई, जो इसमें जमा हो जाता है हड्डी का ऊतकखेत जानवरों और पक्षियों। मनुष्यों के लिए, यह एक न्यूरोटॉक्सिन है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। लेड फ़ीड में पाया जा सकता है, हवा में, लेड व्हाइट का उपयोग अक्सर पशुधन सुविधाओं आदि को पेंट करने के लिए किया जाता है। शोधकर्ताओं ने चिकन शोरबा के 3 संस्करणों की तुलना की: त्वचा और हड्डियों के साथ उबला हुआ, से मुर्गे की जांघ का मास, साथ ही चिकन की हड्डियों से। ऐसा पता चला कि अधिकतम राशिलेड चिकन बोन ब्रोथ में पाया जाता है। इसके अलावा, उनमें सीसे की सांद्रता काफी अधिक थी: 9.5 और 7.01 µg/l (तुलना के लिए: नल के पानी में, वही आंकड़ा 0.89 µg/l से अधिक नहीं है)। पट्टिका पर पकाए गए शोरबा में, सीसा सामग्री काफी कम थी: 2.3 माइक्रोग्राम / एल। एक ओर, मात्रा छोटी है, दूसरी ओर, हम सीसे के बारे में बात कर रहे हैं, और यह धीरे-धीरे वर्षों में शरीर में जमा हो सकता है। जल्दी या बाद में, इसकी मात्रा स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हो सकती है।

मांसपेशी एंटीबायोटिक्स

एंटीबायोटिक्स पदार्थों का एक और समूह है जो ताजा पीसे हुए शोरबा में पाया जा सकता है। सच है, इस बिंदु पर विशेषज्ञों की राय अलग है। में विशेषज्ञ कृषितर्क दिया जाता है कि एंटीबायोटिक्स शरीर से जल्दी निकल जाते हैं। और नियमों के अनुसार, वध से एक सप्ताह पहले, पोल्ट्री कार्यकर्ता मुर्गियों को दवा देना बंद कर देते हैं, अर्थात चिकन अलमारियों में साफ हो जाता है। हालांकि, अनुभवी हमवतन मानते हैं कि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पोल्ट्री फार्म ऐसे मानकों का पालन करेगा, जिसका अर्थ है कि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पक्षी में बड़ी मात्रा में एंटीबायोटिक्स नहीं हैं। यह जोड़ा जाना चाहिए कि मुर्गियों की कृषि उत्पत्ति भी विभिन्न दवाओं से मांस की शुद्धता की गारंटी नहीं देती है। अगर चिड़िया बीमार है तो निजी किसान बड़े उद्यम की तरह उन्हीं दवाओं से उसका इलाज करेगा। और उसी सफलता के साथ, वह वध से पहले निर्धारित "नशीली दवाओं से मुक्त" सप्ताह का सामना नहीं कर सकता है।

इसलिए, "डिफ़ॉल्ट रूप से" एंटीबायोटिक दवाओं से छुटकारा पाना बेहतर है। अध्ययनों से पता चला है कि इनमें से केवल 20% पदार्थ उबालने से नष्ट हो जाते हैं। चिकन में 5.9% (ग्रिसिन) से लेकर 11.7% (लेवोमाइसेटिन) तक रहता है। और 70% दवाएं शोरबा में चली जाती हैं। इसलिए, सुरक्षा कारणों से, खाना पकाने की शुरुआत के 30 मिनट बाद पहले शोरबा को निकालने की सिफारिश की जाती है, पानी डालें और फिर से उबाल लें। और पीने और सूप के लिए, दूसरे शोरबा का उपयोग करें, फिर से उबलने के 40 मिनट से अधिक नहीं।

जाँच - परिणाम

क्या ऐसे अध्ययन करना संभव है जो एक बार और सभी के लिए उपचार के लिए शोरबा की प्रभावशीलता को साबित या अस्वीकार कर दे विभिन्न रोग? वैज्ञानिकों के अनुसार, निम्नलिखित कारणों से यह असंभव है:

• शोरबा बनाने के व्यंजनों के बहुत सारे विकल्प हैं, इस प्रक्रिया को मानकीकृत करना लगभग असंभव है।
• खंडन करना औषधीय गुणभाई, उन्हें पहले सिद्ध किया जाना चाहिए। और फिलहाल, इस बात की कोई स्पष्ट व्याख्या नहीं है कि शोरबा किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित करता है।
• अंत में, जैसा कि वैज्ञानिकों ने नोट किया है, ऐसे अध्ययनों में नियंत्रण समूह को शोरबा के बिना छोड़ना होगा, और यह इतना अनैतिक होगा।

क्या शोरबा इसके लायक है? ओह यकीनन। इसके अनेक कारण हैं:

• यह पोषण उत्पाद, जो पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को पुनर्स्थापित करता है।
• यह स्वादिष्ट उत्पाद, खासकर अगर आप वहां कुछ सब्जियां मिलाते हैं।
• यह एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए तैयार किया गया है घर का पकवानशुरू से, जिसका अर्थ है कि यह किसी भी अवांछित और अज्ञात एडिटिव्स की उपस्थिति को बाहर करता है।
• अंत में, मेडिसिन के एक अमेरिकी डॉक्टर स्टीफन रेनार्ड ने इसे रखा, चिकन शोरबा एक टीएलसी कारक की भूमिका निभाता है। यह शब्द तीन महत्वपूर्ण अर्थों को जोड़ता है: कोमलता (कोमलता), प्रेम (प्रेम), देखभाल (देखभाल)। यही है, एक बीमार व्यक्ति के लिए तैयार शोरबा का एक कप देखभाल और प्यार का एक अभिव्यक्ति है, जो अपने आप में उपचार प्रभाव डालता है।