तरल धुएँ और हल्दी के साथ मैकेरल रेसिपी। घर पर लिक्विड स्मोक के साथ मैकेरल धूम्रपान करने की रेसिपी
स्मोक्ड मछली से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश के पास अपना स्वयं का स्मोकहाउस नहीं है, घर पर उत्कृष्ट प्राप्त करना स्मोक्ड विनम्रतायह इतना मुश्किल नही है। सामान्य स्मोकेहाउस को "तरल धुआं" नामक एक विशेष उत्पाद के साथ बदलने के लिए पर्याप्त है। अपनी लागत-प्रभावशीलता के कारण तरल धुएँ के साथ धूम्रपान मैकेरल भी बहुत लोकप्रिय है, जो बजट को प्रभावित नहीं कर सकता है।
हालाँकि, आपको अभी भी धोखा नहीं देना चाहिए - "तरल धुएँ" के साथ प्रसंस्करण वास्तविक धूम्रपान नहीं है, बल्कि केवल इसकी नकल है। लेकिन उचित दृष्टिकोण के साथ, ऐसे "धूम्रपान" का परिणाम बहुत अच्छा है।
आखिरी जगह नहीं, ज़ाहिर है, मछली की पसंद है। स्टोर अलमारियों पर मैकेरल चुनते समय, आपको सबसे पहले गंध पर ध्यान देना चाहिए - यह खुद को प्रकट करना चाहिए, लेकिन बहुत मजबूत नहीं होना चाहिए। मछली में, गंध अपने आप में विशिष्ट होती है, लेकिन यह ताज़ी मछली में स्पष्ट रूप से भिन्न होती है और जो शुरू हो गई है या खराब होने वाली है। स्पर्श करने के लिए, मछली भी लोचदार और लोचदार होनी चाहिए, एक समान रंग और एक चिकनी सतह होनी चाहिए।
"तरल धुएं" का उपयोग कैसे करें?
« तरल धुआं" एक विशेष स्वाद कहा जाता है जो वर्तमान की नकल करता है। यह पानी या तेल में घुलने वाली कुछ पेड़ प्रजातियों के सुलगने वाले उत्पाद हैं - जो आमतौर पर धूम्रपान के लिए उपयोग किए जाते हैं। औद्योगिक प्रौद्योगिकी"लिक्विड स्मोक" बनाना काफी मुश्किल है, लेकिन आप आसानी से अपना खुद का बना सकते हैं। घरेलू प्रक्रियाअधिक आत्मविश्वास - बहुत से लोग मानते हैं कि स्टोर स्वाद में "ठोस रसायन" है।
यह पसंद है या नहीं, और घर पर "तरल धुआँ" कैसे बनाया जाए यह दूसरे लेख का विषय है। हालाँकि, यह ज्ञात है कि खाना पकाने में इसका उपयोग इतना व्यापक हो गया है कि हाल के वर्षों में लगभग कोई भी धूम्रपान इसके बिना नहीं कर सकता है। अक्सर "तरल धुआँ" भी इसमें जोड़ा जाता है।
यहां आपके लिए कुछ रेसिपी हैं।
पकाने की विधि संख्या 1 प्रकार की समुद्री मछली, तरल धुएं में स्मोक्ड
मैकेरल को "तरल धुएं" में पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- 4 छोटे मैकेरल;
- 1.5 बड़ा चम्मच चीनी;
- 2 बड़े चम्मच चाय की पत्ती (काली चाय);
- 3 मुट्ठी प्याज के छिलके;
- 1.3 लीटर पानी;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- तरल धुएं के 3 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें प्याज का छिलका, इसे पानी से डालें और स्टोव पर रख दें, पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें और फिर आधे घंटे के लिए उबाल लें।
एक छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को छान लें, शेष भूसी को त्याग दें, और तरल में चीनी, चाय की पत्ती, नमक और तरल धुआं डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं और डालने के लिए छोड़ दें।
मछली से सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटा दें, कुल्ला करें और घोल में डालें। मछली अंदर छोड़ दें प्याज का अचार 2-2.5 दिनों के लिए। कुछ दिनों के बाद, मछली को मैरिनेड से बाहर निकालें, इसे सुखाएं और प्याज के छल्ले और नींबू के स्लाइस से गार्निश करके सर्व करें। मैकेरल तरल धुएं के साथ घर पर धूम्रपान किया और चाय तैयार है! बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि संख्या 2 मैकेरल, प्याज की खाल में स्मोक्ड
यदि वांछित है, तो प्याज के छिलके का उपयोग किया जा सकता है, इसलिए इसे समय से पहले फेंकने की कोई जल्दी नहीं है। यह नुस्खा चर्चा करेगा कि स्मोकहाउस न होने पर घर पर मैकेरल कैसे धूम्रपान करें। वास्तव में इसमें कुछ भी कठिन नहीं है।
इस व्यंजन को जीवन में लाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- मैकेरल - 3 शव;
- 100 ग्राम चीनी;
- 1.5 लीटर ठंडा पानी;
- एक गिलास सूखी काली चाय;
- 4 मुट्ठी प्याज के छिलके;
- 1 चुटकी धनिया;
- काली मिर्च - कुछ मटर;
- 3 तेज पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
मैकेरल की तैयारी के साथ आपको खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने की जरूरत है। सिर और पूंछ को शवों से अलग करें, पेट पर अनुदैर्ध्य कटौती करें और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें। आपको पेट को अंदर से ढकने वाली पतली, गहरे रंग की फिल्म पर भी विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। सभी अनावश्यक हटा दिए जाने के बाद, मैकेरल को अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानी.
अब यह नमकीन पर निर्भर है, या, अगर मैं ऐसा कह सकता हूं, अचार। ठंडे पानी को सॉस पैन में डालें और तेज़ आँच पर रखें, पानी को उबलने दें। जबकि पानी उबल रहा है, प्याज के छिलके को बहते पानी के नीचे रगड़ें, और फिर इसे उबलते पानी में फेंक दें, आग को कम कर दें (लेकिन ताकि पानी उबलता रहे)। आपको प्याज के छिलके को लगभग 8-10 मिनट तक पकाने की जरूरत है, क्योंकि इस दौरान उसके पास अपना रंग और सुगंध छोड़ने का समय होगा।. 10 मिनट के बाद आंच बंद कर दें और प्याज के छिलके को छलनी या छलनी से छान लें।
एक और गिलास उबलते पानी के साथ पहले से तैयार काली चाय को पतला करें और परिणामस्वरूप घोल में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। तेज पत्ताऔर अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण को गैस पर रखें और उबाल आने दें। 10 मिनट तक स्टोव पर घोल उबलने के बाद, आँच बंद कर दें और घोल को ठंडा होने दें। यह तथाकथित "मारिनडे" होगा।
शांत हो जाइए चाय का अचारइसके साथ मिलाएं प्याज शोरबा, फिर एक व्यापक कंटेनर में डालें और मैकेरल को वहां रख दें। आपको व्यंजन चुनने की ज़रूरत है ताकि चाय का घोलमैकेरल को पूरी तरह से ढक दिया. मैकेरल को तल पर फैलाएं, और शीर्ष पर इसे एक भारी प्लेट के साथ दबाकर 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
दिन में लगभग एक या दो बार, मैकेरल को पलटना होगा। 3 दिनों के बाद, मैकेरल को ब्राइन से हटा दें, इसे एक पेपर टॉवल से डुबोएं और इसे 3-4 घंटे के लिए हवादार करने के लिए लटका दें। तीन घंटे के बाद, मछली को टुकड़ों में काट कर परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि संख्या 3 प्रकार की समुद्री मछली, चाय और चावल के साथ स्मोक्ड
नीचे एक नुस्खा है जो पारंपरिक बहु-दिवसीय धूम्रपान को आसानी से बदल सकता है, और परिणाम, एक ही समय में प्रशंसा से परे होगा।
तो, मैकेरल पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- मध्यम आकार की मैकेरल - 2 टुकड़े;
- 1 लीटर उबला हुआ पानी;
- 3 बड़े चम्मच सहारा;
- 1.5 बड़ा चम्मच दानेदार नमक;
- काली मिर्च - 12-15 मटर ;
- धनिया - 1 बड़ा चम्मच ;
- काला पत्ते की चाय- 2 बड़ा स्पून;
- गोल दाने वाले चावल - 200 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
ठंडा उबला हुआ पानीइसे फिर से आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलते पानी में मसाले डालें: धनिया, नमक, काली मिर्च और आधी तैयार चीनी, आँच को कम करें और 25 मिनट तक उबालें। तय समय के बाद पानी को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
जबकि नमकीन ठंडा हो रहा है, मछली को अंदर से साफ करें, पूंछ और सिर को काट लें और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। ठंडी नमकीन के साथ मछली के 2 शव डालें और इसे इस रूप में डालने के लिए फ्रिज में रख दें। मछली को कम से कम एक दिन के लिए ब्राइन में रखना चाहिए। उसके बाद, मछली को ब्राइन से बाहर निकालें, तरल को निकलने दें।
इस समय, चावल को ठंडे पानी के नीचे भी धो लें, दो गिलास पानी डालें और चावल के सोखने तक प्रतीक्षा करें सही मात्रानमी। चावल के सूजे हुए दानों को दो बड़े चम्मच काली चाय के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को पन्नी में रखें। पन्नी के आवरण के एक तरफ, एक छोटा सा छेद करें जो धुएं को बाहर निकालने के लिए आवश्यक होगा। तो ले धातु सॉस पैनया किसी अन्य धातु के कंटेनर को एक मोटी तल के साथ, चावल-चाय के मिश्रण के साथ पन्नी को तल पर रखें और पैन को आग पर रख दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि परिणामी मिश्रण धूम्रपान न करने लगे, फिर कम कद्दूकस करें, और मैकेरल को कद्दूकस के ऊपर रखें, इस समय आग को कम से कम करें। कुल एक घंटे के लिए मैकेरल को धूम्रपान करें, इसे बारी-बारी से विपरीत दिशा में घुमाएं। यदि मछली के शव बड़े हैं, तो धूम्रपान का समय थोड़ा बढ़ाया जा सकता है, लेकिन यहां मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अन्यथा मछली अतिदेय हो जाएगी और "बदबूदार" भी हो जाएगी।
कटी हुई मैकेरल परोसें! बॉन एपेतीत!
मैकेरल - बहुत स्वस्थ मछली, यह मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, चयापचय को सामान्य करता है और सकारात्मक प्रभाव डालता है हृदय प्रणाली.
घर पर स्मोक्ड मैकेरल - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
धूम्रपान प्रक्रिया धूम्रपान उपचार है। दो तरीके हैं: ठंडा और गर्मधूम्रपान। पहले मामले में, मछली को ठंडे धुएं से संसाधित किया जाता है, इसलिए यह पूर्व-नमकीन है। दूसरे मामले में, मैकेरल को गर्म धुएं से उपचारित किया जाता है, अर्थात यह उजागर होता है उष्मा उपचार. इस विधि को सबसे सही और सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि धूम्रपान के दौरान सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।
घर पर स्मोक्ड मैकेरल को अन्य तरीकों से तैयार किया जा सकता है: प्याज के छिलके में, काली चाय या तरल धुएं के साथ। यह पूरी तरह से धूम्रपान नहीं करेगा, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होगा।
धूम्रपान के लिए मछलीताजा या ठंडा खरीदें। खरीदते समय ध्यान दें उपस्थितिछोटी समुद्री मछली। मछली की आंखें पारदर्शी होनी चाहिए और शव पर पीले या भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए। और, ज़ाहिर है, कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए। यदि आप जमी हुई मैकेरल खरीदते हैं, तो सूखी-जमे हुए मछली का विकल्प चुनना बेहतर होता है।
धूम्रपान करने से पहले, मछली को पेट भरकर धोना चाहिए। यदि यह नुस्खा द्वारा प्रदान किया जाता है, तो मैरिनेट करें और उसके बाद ही धूम्रपान शुरू करें।
सब कुछ पर विचार करें प्रसिद्ध व्यंजनोंघर पर स्मोक्ड मैकेरल पकाना।
पकाने की विधि 1. घर पर गर्म स्मोक्ड मैकेरल
सामग्री
छोटी समुद्री मछली;
मछली के लिए मसाले;
नमक;
मिर्च का मिश्रण;
प्याज़;
तेज पत्ता;
खाना पकाने की विधि
1. मछली को गूंदें, गलफड़ों को हटा दें और नल के नीचे मैकेरल को धो लें। प्याज़छिलके से मुक्त, कुल्ला और स्लाइस में काट लें। डिल को छांट लें, धो लें और सुखा लें।
2. मैकेरल को एक गहरे अंडाकार आकार में नीचे की ओर रखें। प्रत्येक पेट में प्याज, सोआ, काली मिर्च का मिश्रण, तेजपत्ता और नमक डालें।
3. एक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक घोलें और मछली को इस नमकीन से भर दें। छह घंटे के लिए मछली को ब्राइन में छोड़ दें, फिर पानी निथार दें, मछली को एक तौलिये पर रखकर सुखा लें। पेट को टूथपिक्स से दबाएं, या शवों को धागे से खींचें।
4. स्मोकहाउस में सूखी एल्डर शाखाएं, एक पत्ता डालें और ऊपर से एक जाली लगाएं। मछली को पेट ऊपर करके ग्रिल पर रखें। मछली को लगभग एक घंटे तक धूम्रपान करें। फिर सावधानी से मछली को ग्रिल से हटा दें, पेट को जड़ी-बूटियों और मसालों से मुक्त करें और ठंडा करें।
पकाने की विधि 2. ठंडे तरीके से घर पर स्मोक्ड मैकेरल
सामग्री
मैकेरल के छह शव;
70 मिलीलीटर तरल धुआं;
50 ग्राम चीनी;
दो मुट्ठी प्याज के छिलके;
लीटर पानी;
खाना पकाने की विधि
1. मैकेरल को कूट लें, गलफड़ों को हटा दें और नल के नीचे धो लें। एक तौलिया-लाइन वाले बोर्ड पर लेट जाएं और थपथपा कर सुखा लें।
2. प्याज को भूसी से छीलें, कुल्ला करें, सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। इसमें चीनी और नमक मिलाएं। आग पर रखें और भूसी के मिश्रण को 25 मिनट तक पकाएं।
3. परिणामी शोरबा को थोड़ा ठंडा करें और तनाव दें। इसे लिक्विड स्मोक के साथ मिलाएं।
4. तैयार मैकेरल को ब्राइन में रखें, ऊपर से एक लोड के साथ दबाएं और दो दिनों के लिए इस रूप में रखें।
5. इस समय के बाद, मछली को हटा दें, नल के नीचे धोकर सुखा लें। सेवा करने से पहले, मैकेरल को भागों में काट लें।
रेसिपी 3. प्याज के छिलके में घर पर स्मोक्ड मैकेरल
सामग्री
मैकेरल के दो शव;
75 ग्राम चीनी;
लीटर पानी;
मजबूत पीसा हुआ चाय का अधूरा गिलास;
तीन मुट्ठी प्याज के छिलके;
एक चुटकी धनिया के दाने और काली मिर्च;
30 ग्राम चीनी;
दो तेज पत्ते।
खाना पकाने की विधि
1. हम सिर को मैकेरल से अलग करते हैं, पेट को काटते हैं और ऑफल को साफ करते हैं। पेट की दीवारों से काली फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें, फिर शवों को नल के नीचे धो लें।
2. एक लीटर पानी पैन में डालें और इसे स्टोव पर रख दें। हम प्याज से भूसी निकालते हैं, इसे नल के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। हमने तैयार भूसी को उबलते पानी में डाल दिया। हम आग को मोड़ते हैं और प्याज के छिलके को लगभग पांच मिनट तक पकाते हैं। फिर आग बंद कर दें और शोरबा को दस मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर छलनी से छान लें।
3. हम काढ़ा करते हैं कडक चाय 200 मिलीलीटर उबलते पानी में। छने हुए शोरबा में नमक और चीनी, धनिया, चायपत्ती, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और इसे वापस स्टोव पर रख दें। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और परिणामी समाधान को उबाल लें। फिर आग बंद कर दें और घोल को ठंडा कर लें।
4. परिणामी शोरबा को एक गहरे, सपाट आकार में डालें और तैयार मैकेरल को बाहर निकालें। ऊपर से एक प्लेट से हल्के से दबाएं। हम मछली को तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर निकाल देते हैं। इसे समय-समय पर पलटने की जरूरत है।
5. इस समय के बाद, हम मछली को अचार से बाहर निकालते हैं और इसे एक कागज़ के तौलिये से डुबोते हैं। हम मछली को पूंछ से बालकनी या तहखाने में लटकाते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए मौसम में छोड़ देते हैं। फिर मैकेरल को चिकना कर लें सूरजमुखी का तेल, टुकड़ों में काटें और मेज पर परोसें।
पकाने की विधि 4. यूरोपीय शैली में घर पर स्मोक्ड मैकेरल
सामग्री
मैकेरल के तीन शव;
लीटर पानी;
60 ग्राम चीनी;
140 मिलीलीटर तरल धुआं;
100 ग्राम स्मोक्ड नमक;
60 ग्राम केसर;
एक चुटकी करी मसाला।
खाना पकाने की विधि
1. मैकेरल को पेट से निकालें, सिर को हटा दें और काली फिल्म से पेट के अंदर की सफाई करें। मछली को नल के नीचे धोएं, तौलिये पर रखें और सुखाएं।
2. एक बर्तन में एक लीटर पानी उबालें। केसर के ऊपर उबलता पानी डालें, जब जड़ी-बूटी जल जाए, तो परिणामी टिंचर को सॉस पैन में डालें। थोड़ा ठंडा शोरबा में नमक, करी और चीनी जोड़ें।
3. करो प्लास्टिक की बोतलगर्दन को दो लीटर की मात्रा से काटें। मछली को बोतल में इस प्रकार डालें कि पूंछ ऊपर रहे। मैकेरल को ठंडा मैरिनेड के साथ डालें। तरल धुएँ में डालें।
4. मछली को चार दिनों के लिए छोड़ दें, उन्हें हर दिन पूंछ से घुमाएं ताकि रंग एक समान हो। इस समय के बाद, मछली को हटा दें और इसे पूंछ से सूखने के लिए लटका दें।
रेसिपी 5. एयर ग्रिल पर घर पर स्मोक्ड मैकेरल
सामग्री
मैकेरल के दो शव;
5 ग्राम हल्दी;
तरल धुआं;
वनस्पति तेल;
नमक और प्रोवेनकल जड़ी बूटी.
खाना पकाने की विधि
1. मैकेरल को इनसाइड से साफ किया जाना चाहिए और सिर को शव से अलग किया जाना चाहिए। काली फिल्म से पेट को अंदर से साफ करें, नल के नीचे कुल्ला करें और थोड़ा सुखाएं।
2. जड़ी बूटियों और हल्दी के साथ 50 ग्राम नमक मिलाएं, दो ढक्कन तरल धुआं डालें और हिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ मछली के शवों को कोट करें। मैकेरल को एक बैग में रखें, कसकर बंद करें और पट्टी बांधें। मछली को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। मैकेरल को बैग से निकालें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।
3. एक गहरे कटोरे में पानी डालें, तरल धुएँ के साथ एल्डर या सेब की छीलन डालें। हिलाओ, एयर ग्रिल के तल पर रखो और स्टीमर के साथ छिड़के। एयर फ्रायर चालू करें और चिप्स गरम करें।
4. मैकेरल को बीच वाली ग्रिल पर रखें, एयर ग्रिल का तापमान 80 डिग्री पर सेट करें और इसे 30 मिनट तक स्मोक करें। मैकेरल को हर दस मिनट में पलट दें और इसे तेल से कोट करें। धूम्रपान के अंत में, मछली को पन्नी में लपेटें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। मछली को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काटें, नहीं तो वह टूट कर गिर सकती है।
पकाने की विधि 6. घर पर स्मोक्ड मैकेरल "गोल्डन"
सामग्री
मैकेरल के तीन शव;
पानी - लीटर;
100 ग्राम नमक;
80 ग्राम चीनी;
सूखी चाय बनाना - चार बड़े चम्मच। एल।;
चार मुट्ठी प्याज के छिलके;
allspice और काली मिर्च - छह मटर प्रत्येक;
बे पत्ती - तीन पीसी।
खाना पकाने की विधि
1. मैकेरल शवों को गूंदें, सिर और पूंछ हटा दें। पेट के अंदर से काली फिल्म को साफ करें और मछली को नल के नीचे धो लें। मैकेरल को एक तौलिये पर रखें और थपथपा कर सुखा लें।
2. प्याज के छिलके को पैन में डालें, चीनी, नमक और काली चाय की सूखी काढ़ा डालें। एक लीटर पानी के साथ सब कुछ डालें और आग लगा दें, उबाल लें। मैरिनेड में काली मिर्च और बे पत्ती डालें, कम आँच पर एक घंटे के लिए उबालें, ठंडा करें और तनाव दें।
3. मैकेरल शवों को तीन भागों में काटें, उन्हें एक गहरे कंटेनर में डालें और थोड़ा ठंडा नमकीन डालें। दो दिनों के लिए ढककर मैरीनेट करें कमरे का तापमान. मछली को दिन में दो बार पलट दें। फिर मछली को कुछ और दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। मछली को ब्राइन से निकालें, नैपकिन से थपथपा कर सुखाएं और दूसरे डिश में ट्रांसफर करें। फ़्रिज में रखे रहें।
पकाने की विधि 7. एक पैन में घर पर स्मोक्ड मैकेरल
सामग्री
मैकेरल के दो बड़े शव;
पानी - लीटर;
75 ग्राम टेबल नमक;
30 ग्राम चीनी;
सारे मसालेमटर - 10 पीसी ।;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
काली पत्ती वाली चाय - दो बड़े चम्मच। एल।;
चावल - 150 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. चावल को पानी से भरें ताकि यह थोड़ा ढक जाए, और इसे रात भर छोड़ दें, इस दौरान सारा तरल चावल में समा जाएगा। चावल में एक बड़ा चम्मच चाय डालें। हम इस मिश्रण को पन्नी में फैलाते हैं, इसे लपेटते हैं और एक छोटा सा छेद छोड़ देते हैं।
2. पानी उबालें और उसमें काली मिर्च, नमक, तेजपत्ता और चीनी डालें। ब्राइन को एक मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।
3. हम मैकेरल का पेट काटते हैं, ऑफल को साफ करते हैं और नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। हम तैयार मछली को मैरिनेड में डुबोते हैं, लोड को शीर्ष पर सेट करते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
4. हम मैकेरल को मैरिनेड से निकालते हैं और इसे नैपकिन के साथ डुबोते हैं। हम एक फ्राइंग पैन लेते हैं, नीचे कई परतों में फोल्ड किए गए पन्नी के साथ कवर करते हैं, चाय के साथ चावल को पन्नी में डालते हैं, छेद करते हैं। हम पैन को आग पर रख देते हैं और हल्का धुआं दिखने तक गर्म करते हैं।
5. पैन में कद्दूकस रखें, जिस पर हम मैकेरल बिछाते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और प्रत्येक तरफ 20 मिनट के लिए मछली को धूम्रपान करें। तैयार मछलीठंडा करें, भागों में काटें और परोसें।
पकाने की विधि 8. घर पर स्मोक्ड मैकेरल स्लाइस
सामग्री
मैकेरल के दो मध्यम शव;
80 ग्राम मोटे नमक;
40 ग्राम चीनी;
तरल धुआँ या स्मोक्ड नमक - 1 चम्मच;
बल्ब;
जतुन तेल;
allspice के कुछ मटर;
एक छोटी चुटकी धनिया के बीज;
तेज पत्ता।
खाना पकाने की विधि
1. हम मैकेरल के पेट पर एक चीरा लगाते हैं और अंदर को बाहर निकालते हैं, सिर को शव से अलग करते हैं। फिर हम रिज के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं और ध्यान से हड्डियों और रिज को हटा देते हैं। आपको दो फ़िललेट मिलना चाहिए।
2. प्रोसेस्ड मछली को एक गहरी प्लेट में रखें। एक अलग कटोरे में, सभी सूखी सामग्री को काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मैकेरल पट्टिका छिड़कें। हम शरण देते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर इसे आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. इस समय के बाद, हम पट्टिका को बाहर निकालते हैं, इसे नमक और मसालों से साफ करते हैं और नल के नीचे धोते हैं। हम शेष हड्डियों को बाहर निकालते हैं, त्वचा को हटाते हैं और मछली को टुकड़ों में काटते हैं। मैकेरल को एक गहरे बाउल में रखें। छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें और इसके साथ मछली छिड़कें, खूब छिड़कें जतुन तेलऔर मेज पर परोसें। मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
रेसिपी 9. ग्रिल पर घर पर स्मोक्ड मैकेरल
सामग्री
मैकेरल के चार शव;
कला के तहत। एल नींबू का रस और सरसों;
2 टीबीएसपी। एल मूल काली मिर्च;
0.5 कप चीनी और नमक।
खाना पकाने की विधि
1. लकड़ी के चिप्स को एक दिन के लिए भिगो दें। हम मैकेरल के पेट को काटते हैं और इसे अंदर से मुक्त करते हैं, पूंछ और सिर को हटाते हैं, रिज के साथ एक चीरा बनाते हैं और रिज और हड्डियों को हटाते हैं। एक अलग कटोरे में, चीनी और नमक मिलाएं और इस मिश्रण से छिलके वाले शवों को चारों तरफ से रगड़ें। हम इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।
2. एक कटोरी में काली मिर्च मिलाएं, नींबू का रसऔर सरसों। परिणामी मिश्रण को पट्टिका में रगड़ें और एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. हम पैरों को बारबेक्यू से हटाते हैं और हल्की आग लगाते हैं। हम जले हुए कोयले को ढेर में इकट्ठा करते हैं। शीर्ष पर जाली स्थापित करें। मछली से तरल निकालें, इसे एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें और इसे फैला दें एल्यूमीनियम पन्नीजिसमें हम पहले कई छेद करते हैं।
4. हम मछली के साथ पन्नी की एक शीट को ग्रिल पर रखते हैं। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, हम मछली की स्थिति की जांच करते हैं, पपड़ी चमकदार होनी चाहिए, और मैकेरल खुद घने, अपारदर्शी और अंदर से सूखा नहीं होना चाहिए। मछली को समान रूप से धूम्रपान करने के लिए पलट दें।
- धूम्रपान के लिए मैकेरल को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ विशेष प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना चाहिए। इसके लिए एल्डर, चिनार, पहाड़ की राख या फलों के पेड़ों की लकड़ी उपयुक्त होती है। नम या सड़े चिप्स के उपयोग की अनुमति नहीं है।
- मैकेरल को इनसाइड्स और सिर के बिना धूम्रपान करना बेहतर है।
- यदि आप एक स्वचालित स्मोकहाउस में मछली धूम्रपान करते हैं, तो मछली को कम से कम एक दिन और दो बड़े शवों में खर्च करना चाहिए।
- स्मोक्ड मैकेरल को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे पहले अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।
- धूम्रपान करने से पहले पेट में साग का एक गुच्छा डालें, इससे मछली और भी सुगंधित हो जाएगी।
- धूम्रपान करने से पहले मछली को नैपकिन से सुखाना सुनिश्चित करें ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए।
स्मोक्ड उत्पाद हमारे टेबल पर बहुत बार आते हैं। लेकिन हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि स्टोर अलमारियों पर मौजूद उत्पाद हमेशा सभी गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करते हैं। इसलिए, इस परिस्थिति को ध्यान में रखते हुए, यह स्पष्ट है कि यह बहुत आसान है। खाना पकाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है लिक्विड स्मोक मैकेरल।
खाना पकाने की विधि
तरल धुएं के साथ मैकेरल धूम्रपान करने का नुस्खा ऐसी मछली पकाने का सबसे आसान तरीका है। इसके लिए बिल्कुल प्रयास की आवश्यकता नहीं है।
ठंडा खाना पकाने की विधि
इस व्यंजन का नुस्खा बहुत ही सरल है। आपके लिए जो कुछ आवश्यक है वह न्यूनतम प्रयास और थोड़ा समय है।
तरल धुएँ के साथ ठंडे धूम्रपान मैकेरल के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- एक से छह मैकेरल;
- प्याज का छिलका;
- ध्यान - 100 मिलीलीटर;
- 4 बड़े चम्मच नमक;
- 2 चम्मच चीनी;
- पानी - 1 लीटर।
सबसे पहले आपको इनसाइड्स से छुटकारा पाने और इसे पूरी तरह से धोने की जरूरत है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी के साथ प्याज की भूसी डालें, फिर उसमें चीनी और नमक डालें और लगभग 25 मिनट तक यह सब पकाएँ।
उबलने के बाद, ठंडा होने दें, भूसी से छान लें और इसमें कंसन्ट्रेट डालें।
आपने जो ब्राइन निकाला है उसमें मछली को डालकर 2 दिन के लिए दबाव में रखें। इतने समय के बाद आपकी डिश बनकर तैयार हो जाएगी।
ऐसे प्रयोग करना सरल तरीके, आपको मिलेगा गुणवत्ता वाला उत्पाद खुद का खाना बनानाजिसके उपयोग से आप खाने के बाद गुणवत्ता और परिणामों के बारे में चिंता नहीं करेंगे। साथ ही, आप अपने बजट पर पैसे की काफी बचत करेंगे।
स्मोक्ड उत्पाद - बार-बार अतिथिहमारी मेजों पर। विशेष लोकप्रिय है भुनी हुई मछली, उदाहरण के लिए, वसायुक्त, रसदार मैकेरल। खैर, ऐसे स्वादिष्ट को कैसे मना करें? केवल सुपरमार्केट में इस तरह की विनम्रता की एक अच्छी कीमत होती है, और आप गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते। इसलिए, इसे ध्यान में रखते हुए, हमने आपके लिए तीन सबसे स्वादिष्ट खोजे हैं सरल तरीकेघर पर तरल धुएं के साथ मैकेरल धूम्रपान। इसके साथ, मछली को वह मिलता है जिसकी आपको आवश्यकता होती है, और यह बहुत जल्दी पकता है।
तरल धुआँ क्या है?
आपने इस घटक के बारे में सुना होगा। यह वह है जो हमें घर पर स्मोकहाउस जैसी स्वादिष्ट, सुगंधित मछली पकाने में मदद करेगा।
क्लासिक तरल धुआं प्राकृतिक या कृत्रिम मूल का एक स्वाद देने वाला एजेंट है, इसका उपयोग मांस के लिए किया जाता है, मांस उत्पादपकवान देने के लिए पक्षी और मछली स्मोक्ड देखोऔर सुगंध। तरल धुआँ अक्सर पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, ओह, क्या स्वादिष्ट सूप"धूम्रपान के साथ"
निर्माता एल्डर, बीच या बर्ड चेरी को जलाकर प्राकृतिक तरल धुआं प्राप्त करते हैं। परिणामी धुएं को टार और टार से साफ किया जाता है। फिर इसे शुद्ध पानी में घोल दिया जाता है। यह सूखे पाउडर के रूप में भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है।
व्यंजन के लिए, गृहिणियां अक्सर बनाती हैं घर की नकलतरल धुआं, मिश्रण सोया सॉस, करी और मेयोनेज़, लेकिन इस तरह के धुएं से हमें स्वादिष्ट, सुगंधित स्मोक्ड मैकेरल तैयार करने में मदद नहीं मिलेगी।
आप तरल धुआँ कहाँ से खरीद सकते हैं? यह घटक असामान्य नहीं है, इसलिए आप निश्चित रूप से विभाग में मसालों या सॉस, तेल के साथ-साथ किराने के बाजारों में अलमारियों पर एक बोतल पा सकते हैं।
टुकड़ों में धूम्रपान करना
घर पर तरल धुएँ के साथ मैकेरल पकाने के कई तरीके हैं। यह एक पूरे के रूप में "स्मोक्ड" हो सकता है, या टुकड़ों में काटा जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, पूरे शव की तुलना में टुकड़े बहुत तेजी से तैयार होंगे। हम कटी हुई मछली की तैयारी से शुरू करेंगे।
इसको तैयार करने के लिए स्वादिष्ट मैकेरलआपको चाहिये होगा:
- 2 जमे हुए मैकेरल;
- 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
- 1 चम्मच तरल धुआं;
- 1 प्याज;
- तेल।
साथ ही मसाले जैसे काली मिर्च, धनिया और तेज पत्ता, सुगंधित जड़ी बूटियोंऔर थाइम। इसको तैयार करने के लिए स्वादिष्ट मछलीआप इसे नमकीन बनाने के लिए मछली के लिए मसालों और सीज़निंग के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
खाना बनाना
मछली, यदि आपने एक पूरा शव खरीदा है, तो उसे ठंडा होना चाहिए, ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए और लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
टुकड़ों को एक कंटेनर में रखो, कांच या तामचीनी करेंगे। एक अलग कंटेनर में सभी तैयार सीज़निंग या रेडी-मेड कॉम्प्लेक्स, साथ ही नमक और तरल धुएँ को मिलाएं। फिर मछली के ऊपर डालें, प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह फैलाएं, मसाले को गूदे में रगड़ें, फिर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, कई परतों में एक गहरी कटोरी लपेटें।
8 घंटे के लिए कंटेनर को मैकेरल के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें।
मैरिनेट होने के बाद मसाले को झाड़ दें, ठंडे पानी से धो लें। इसे वापस एक गहरे बाउल में डालें और डालें वनस्पति तेल. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, मछली पर फैला दें।
बस इतना ही, टुकड़ों में नमकीन मैकेरल तैयार है। इसे गर्म उबले आलू के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।
एक अच्छा नुस्खा, क्योंकि अगर आप अचानक रात के खाने के लिए स्मोक्ड मैकेरल चाहते हैं, तो दिन के दौरान यह पूरी तरह से नमकीन और तरल धुएं के ध्यान से संतृप्त होगा।
भूसी में मैकेरल
जैसा कि हमने पहले ही देखा है, मछली को नमक करने के कई तरीके हैं, इसलिए इस नुस्खा में हम इसे पूरी तरह से नमक करने की कोशिश करेंगे, इसके अलावा, हम प्याज के छिलके लेंगे - जैसा कि आप जानते हैं, यह एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग दे सकता है। इस प्रकार, तरल धुएँ के साथ प्याज की खाल में मैकेरल पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 4 पूरी मछली;
- 80 ग्राम चीनी;
- 150 ग्राम नमक;
- भूसी;
- 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 50 मिली तरल धुआं।
और, ज़ाहिर है, विभिन्न मसाले: एक जटिल या बे पत्ती, लौंग, allspice मटर।
खाना पकाने की प्रक्रिया
सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको 1.5 लीटर पानी डालना होगा और प्याज के छिलके, जड़ी-बूटियों सहित सभी आवश्यक मसाले डालने होंगे। मसाले को पानी में अच्छी तरह मिलाकर उबाल लें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान में ठंडा करें।
जब मैरिनेड ठंडा हो जाए, तो इसमें लिक्विड स्मोक कंसंट्रेट डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
मछली को सावधानी से अलग करें। सिर, पूंछ, अंतड़ियों को हटा दें। बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। मैकरेल को एक गहरे बाउल में डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें। मछली को 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
समय बीत जाने के बाद, मछली को हटा दें, बचे हुए अचार, मसाले और भूसी को हटा दें और आधे घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मछली काटा जा सकता है, वनस्पति तेल डाला जा सकता है, प्याज के छल्ले के साथ अनुभवी या ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। नींबू और आलू के स्लाइस के साथ परोसें।
आग की सुखद सुगंध के साथ मछली बहुत स्वादिष्ट निकलती है। नुस्खा एक बड़ी सफलता है, क्योंकि स्मोक्ड मैकेरल को तरल धुएं के साथ पकाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती है, और इस स्नैक के लिए सामग्री सरल और सस्ती है।
और जो लोग स्वादिष्ट मैकेरल का आनंद लेने के लिए 4 दिन इंतजार नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए हमने उसी स्वादिष्ट मैरीनेटेड मछली के लिए एक नुस्खा ढूंढा है, केवल यह दो बार तेजी से पकता है।
ठंडा "धूम्रपान"
तीसरा नुस्खा घर धूम्रपान कियामैकेरल - ठंडा। यह किस प्रकार का नुस्खा है? वास्तव में, खाना पकाने की विधि अत्यंत सरल है, और इसके लिए आवश्यक सभी न्यूनतम प्रयास और 15 मिनट का समय है।
तो, घर पर तरल धुएँ के साथ स्वादिष्ट मैकेरल पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- मैकेरल के कई शव;
- प्याज का छिलका;
- 100 मिलीलीटर तरल धुआं;
- 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल ध्यान लगाना;
- 1 लीटर पानी।
और, ज़ाहिर है, इसके लिए उपयुक्त मसाले, पिछले दो व्यंजनों में वर्णित हैं।
व्यंजन विधि
मैकेरल शव को स्वाभाविक रूप से (रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर) डीफ्रॉस्ट करें, माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्टिंग करें या गर्म पानीलुगदी की संरचना खराब कर सकते हैं। इसके बाद, इनसाइड्स के शव को हटा दें, सिर, पूंछ और पंख काट लें। मछली को ठंडे पानी से धोकर अलग रख दें।
ब्राइन को आँच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे चीज़क्लोथ से छान लें। मछली को एक गहरे बाउल में रखें सुगंधित अचार, फिर एक प्लेट से ढक दें और प्रेस को रख दें। मैकेरल को 2 दिन के लिए भिगो दें।
दो दिन बाद, मछली को काटा और परोसा जा सकता है।
जिसके चलते सरल नुस्खाआपको एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद मिलेगा घर का पकवान. इसके अलावा, मछली को खुद पकाने से आप काफी बचत करेंगे।
हमें आशा है कि आप हमारा आनंद लेंगे स्वादिष्ट व्यंजनोंघर पर तरल धुएं के साथ मैकेरल धूम्रपान। अंत में, यह कहा जाना चाहिए कि इस तरह से पकाई गई मछली का इरादा नहीं है लंबा भंडारणआप इसे 1-2 दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। इसलिए, मैकेरल को रिजर्व में पकाने की कोशिश न करें, बेहतर है कि रेडी-मेड खाएं और खाना खराब किए बिना नया पकाएं।
बॉन एपेतीत!
अगर आपने काफी समय से रात के खाने में मछली नहीं बनाई है तो आज ही बना लें. मैं आपको सलाह देता हूं अद्भुत नुस्खाइतना स्वादिष्ट खाना बनाना सुगंधित मछली, आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे, और आप इसे नियमित रूप से उपयोग करेंगे।
मुझे वास्तव में तरल धुएं के साथ घर पर पका हुआ गर्म स्मोक्ड मैकेरल पसंद है। सबसे पहले, यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल निकला, और दूसरी बात, यह काफी सरल है और, मैं कहूंगा, जल्दी। क्योंकि, पर प्रारंभिक चरण- मछली को काटना - इसमें 10 मिनट लग सकते हैं, फिर हम मछली को नमक के साथ रगड़ते हैं और इसे 25 मिनट के लिए नमक देते हैं, और फिर हम इसे तरल धुएँ से कोट करते हैं, इसे बेकिंग स्लीव में लपेटते हैं और लगभग 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं .
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक घंटे के भीतर आप स्वादिष्ट हो सकते हैं स्नैक डिश, क्योंकि ऐसी मछली बस यही है। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे भागों में काट लें और इसे एक डिश पर रख दें। इस तरह के क्षुधावर्धक को छुट्टी के लिए तैयार किया जा सकता है, और बस अपने और अपने परिवार के लिए इस तरह के अद्भुत स्वाद का इलाज करें।
मुझे याद है कि जब हम छुट्टियों के लिए अपनी दादी से मिलने आए थे, तो स्थानीय दुकान में, वर्गीकरण बेहद खराब था: बड़े डिब्बे में आयातित दूध, नल पर बेचा जाता था, खुला मक्खन(जिससे सेल्सवुमेन ने खौफनाक मूर्तियां बनाईं), ब्रेड, कुछ अनाज और चीनी। लेकिन दूसरी ओर, डिस्प्ले केस के ऊपर हमेशा स्मोक्ड मैकेरल के साथ ट्रे होती थी। सच है, सबसे अधिक बार यह कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल था - एक बहुत ही स्वादिष्ट, थोड़ी सूखी मछली। लेकिन हफ्ते में कई बार वे ऐसी गर्म-स्मोक्ड मछली लाते थे - उन्होंने इसे यहाँ से छीन लिया, क्योंकि यह अधिक कोमल और मुलायम थी।
तब से बहुत समय बीत चुका है, लेकिन जब मैं ऐसी मैकेरल को बिक्री के लिए देखता हूं, तो मुझे हमेशा गर्मी की छुट्टियां और एक लापरवाह बचपन याद आता है। इसलिए, जब मैंने सीखा कि घर पर ऐसी मछली कैसे बनाई जाती है, तो मैं इसे अपने परिवार के लिए मजे से पकाती हूं।
इसका स्वाद अभी भी अच्छा है।
बेकिंग के लिए एक आस्तीन में मैकेरल "हॉट स्मोक्ड" - फोटो के साथ नुस्खा
सामग्री:
- ताजा जमे हुए मछली (मैकेरल) - 1 पीसी ।।
- तरल धुआँ - 20 मिली,
- सेंधा या समुद्री नमक (मोटा पीस) - 0.5 चम्मच।
मुख्य रूप से, ताजा जमी हुई मछलीआपको स्वाभाविक रूप से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, और फिर काटें। ऐसा करने के लिए, हम सिर को काटते हैं, शव से बड़े पंख और पेट को चीरते हैं। हम इनसाइड्स को बाहर निकालते हैं, और उस काली फिल्म को भी साफ करते हैं जो लाइन करती है पेट की गुहिका. अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो मछली का स्वाद कड़वा होगा। अगला, हम मैकेरल को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे सुखाते हैं और इसे मोटे नमक से ढक देते हैं। मछली को 25 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। 
अब हम मैकेरल शव को तरल धुएं के साथ चिकनाई करते हैं, यह ब्रश के साथ करना आसान है। मछली को अंदर और बाहर दोनों तरफ से कोट करना महत्वपूर्ण है ताकि यह धुएं की गंध से पूरी तरह से संतृप्त हो जाए। 
अब मछली को बेकिंग स्लीव में डालें। हम सिरों को क्लिप के साथ ठीक करते हैं और टूथपिक के साथ कई पंचर बनाते हैं ताकि गर्म भाप निकले। 
मछली को 200 डिग्री के तापमान पर 25 मिनट के लिए बेक करने के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। हम मछली को बैग से बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं और मेज पर परोसते हैं। 
बॉन एपेतीत! 
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