जड़ी बूटियों को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? हम विटामिन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं - ताज़ी जड़ी-बूटियाँ हमेशा हाथ में रखने के कई तरीके
शर्बत, पालक, अजवाइन, सीताफल, डिल, अजमोद, तारगोन - ये सभी मसाले मनुष्य के लिए बहुत उपयोगी हैं। लेकिन उनके लाभों का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि रेफ्रिजरेटर में साग को कैसे स्टोर किया जाए।
रेफ्रिजरेटर में मसालों के भंडारण की सुविधाएँ
लगभग सभी हरे पौधों में पत्तियाँ और पतले आवरण वाले ऊतक विकसित होते हैं, इसलिए उनकी नमी बनाए रखने की क्षमता बहुत कमजोर होती है, पानी जल्दी वाष्पित हो जाता है। नतीजतन, पालक, शर्बत, डिल, सीलेंट्रो, अजमोद अपना खो देते हैं प्रारंभिक गुणऔर सूख जाता है। इस कारण से, सभी गृहिणियां मसालों के भंडारण की पेचीदगियों को जानना चाहती हैं।
रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर मसालों को रखना सबसे अच्छा होता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले, आपको "सफाई" प्रक्रिया को पूरा करने की आवश्यकता है - उन पत्तियों को हटा दें जो पहले से ही पीले हो गए हैं, ध्यान से टहनी को टहनी से मोड़ें। तुलसी जैसी नाजुक जड़ी-बूटियों को पहले से नम कपड़े में रखने की सलाह दी जाती है।
आप चाहें तो ताजा जड़ी बूटियों को फ्रीज कर सकते हैं। इसलिए यह अपने गुणों को अधिक समय तक बनाए रखेगा। सॉरेल, पालक, अजवाइन, डिल, अजमोद, तारगोन, अजवाइन, सीलेंट्रो को फ्रीजर डिब्बे में रखने से पहले, इन सभी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और एक तौलिया पर सुखाना चाहिए। फिर कंबल लपेटे जाते हैं चिपटने वाली फिल्मया प्लास्टिक की थैलियों में डाल दिया। प्रत्येक प्रकार के लिए, आपको अलग बैग का उपयोग करने की आवश्यकता है। कृपया ध्यान दें कि हवा अंदर नहीं आनी चाहिए।
यदि आप पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए इसके आगे के उपयोग के लिए साग को बचाना चाहते हैं, तो इसे काटना होगा। सभी जड़ी बूटियों को धोने और सुखाने के बाद, उन्हें चाकू से सावधानी से काट लें। मसालों को जोर से न निचोड़ें ताकि वे अपना रस खो न दें, जिसमें वे हैं उपयोगी विटामिनऔर खनिज। कुचल जड़ी बूटियों को एक सांचे में रखने की सलाह दी जाती है जिसका उपयोग आप आमतौर पर बर्फ को जमने के लिए करते हैं। फिर सब कुछ पानी से भर दें। पहले व्यंजन में आप "बर्फ" के ऐसे हर्बल टुकड़े जोड़ सकते हैं।
मसालों को स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए भंडारण तापमान को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। सामान्य तौर पर, लंबे समय तक साग को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इष्टतम समयभंडारण - 2 सप्ताह। इस मामले में, तापमान 0 डिग्री होना चाहिए। केवल ठीक से संग्रहीत जड़ी-बूटियों को ही स्वस्थ माना जा सकता है।
क्या स्टोर करें?
- ग्लास जार;
- प्लास्टिक कंटेनर;
- प्लास्टिक बैग;
- पेपर तौलिया।
उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने वैक्यूम कंटेनर में शर्बत, पालक, सीताफल, डिल, अजवाइन, अजमोद, तारगोन डालना सबसे अच्छा है। ऐसे कंटेनर अब इसी तरह के उत्पादों के कई निर्माताओं द्वारा पेश किए जाते हैं। रंग, मात्रा और आकार में, कंटेनर बहुत अलग हैं, इसलिए आपको खरीदारी में कोई कठिनाई नहीं होगी। कंटेनर निश्चित रूप से अच्छी तरह से धोया और सूखा होना चाहिए।
जड़ी बूटियों को एक जार में रखने से पहले, आपको खराब पत्तियों को हटाने और जड़ों को काटने की जरूरत है। गीले साग को ऐसे तौलिये में लपेटकर फ्रिज में रखना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि कागज नमी से न फैले। रखने का निर्णय लिया है यह उत्पादएक प्लास्टिक बैग में, इस "क्षमता" को कसकर बांधना सुनिश्चित करें। परिणाम मसालों के साथ एक प्रकार की गेंद होनी चाहिए, जिसे रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।
अगर आपको मसालों को ज्यादा दिन तक स्टोर करने की जरूरत नहीं है तो पहले सारे खराब पत्ते निकाल लें. अगला, जड़ों को पानी से गीला करें और जड़ी-बूटियों को अलग-अलग थैलियों में पैक करें। इसके बाद ही इसे फ्रिज में रख दें।
गृहिणियों के लिए ध्यान दें
ताजा साग में केवल एक खामी है - एक छोटी शैल्फ जीवन। खरीद के कुछ दिनों बाद ही, वह अपना मूल खोना शुरू कर देती है उपस्थितिऔर लाभकारी गुण. गरमी और प्रकाश ताजे मसालों के प्रमुख शत्रु हैं। वे सभी विटामिनों को "मार" देते हैं। कुछ ही घंटों में, विटामिन सी जड़ी-बूटियों से "गायब" हो सकता है। यही कारण है कि आपको रेफ्रिजरेटर में ताजी जड़ी-बूटियों को संग्रहित करने की आवश्यकता है। और अगर आप भी कुछ रहस्य जानते हैं, तो आप अधिक से अधिक समय के लिए विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों को सहेज पाएंगे।
- खरीद के बाद डिल और अजमोद को एक गिलास पानी में डाल देना चाहिए।
- क्लिंग फिल्म से ढके होने पर लेट्यूस के पत्ते पूरे सप्ताह ताजा रहेंगे।
- हरियाली को नमी की जरूरत होती है और यह नमी गर्म होनी चाहिए। जड़ी बूटियों को गर्म पानी में डालने से आप इसकी सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखेंगे।
- पुदीना और डिल को छोटे भागों में और पन्नी में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।
- रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले प्याज, पालक, अजवाइन, अजमोद, डिल, आपको अच्छी तरह सूखने की जरूरत है।
- लुप्त होती हरियाली को आप पहले उसमें डुबाकर उसका आकर्षक रूप लौटा सकते हैं गर्म पानीऔर फिर ठंडा।
- न केवल उपयोगिता को बनाए रखने के लिए, बल्कि मसालों की उपस्थिति को रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले उन्हें नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है।
- आप डिल, सीलेंट्रो और अजमोद को तीन सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें फ्रीज करते हैं, तो एक महीने के बाद भी आप स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद का स्वाद ले सकते हैं।
- बिना धुली जड़ी-बूटियाँ धुले हुए की तुलना में अधिक समय तक चलती हैं।
- यदि खरीदने के तुरंत बाद मसालों को धोने और उन्हें कंटेनर में पैक करने का समय नहीं है, तो बस एक वफ़ल तौलिया का उपयोग करें। इसमें मसाले लपेट कर फ्रिज में रख दें। सब्जियों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में एक विशेष खंड है तो यह बहुत अच्छा है।
ताजा जड़ी बूटियों को निश्चित रूप से शामिल किया जाना चाहिए दैनिक राशनकिसी भी व्यक्ति। हर किसी के पास बगीचे से चुने गए मसाले का उपयोग करने का अवसर नहीं होता है। लेकिन साग को ठीक से संरक्षित करने का तरीका जानने के बाद, आप अपने आप को स्वादिष्ट और प्रदान करेंगे उपयोगी उत्पाद. जड़ी-बूटियों को रेफ्रिजरेटर में रखें, उन्हें अपने स्वास्थ्य के लिए खाने से अधिकतम लाभ प्राप्त करें और खुश रहें!
ताजा जड़ी बूटियों के बिना हर दिन का मेनू शायद ही कभी पूरा होता है। अजमोद इसके सबसे आम प्रकारों में से एक है। उसका तीखा स्वादऔर सुखद सुगंध, यह व्यंजन को एक विशेष आकर्षण देता है।
अजमोद हमेशा हाथ में होना चाहिए। ठीक है, अगर आप सीधे बगीचे से एक गुच्छा उठा सकते हैं। लेकिन हर किसी के पास यह अवसर नहीं होता है। और गर्मी नहीं रहती साल भर. उन्हें लंबे समय तक रखने के लिए अक्सर साग खरीदना और देखभाल करना पड़ता है।
ताजा अजमोद कैसे रखें
सूरज की ओस सूखने के बाद अजमोद को सुबह सबसे अच्छा चुना जाता है। इस समय साग सबसे अधिक सुगंधित होता है। लेकिन दोपहर की गर्मी इसके स्वाद को काफी खराब कर सकती है।
बाजार में या स्टोर में अजमोद खरीदते समय, आपको चमकीले हरे रंग के गुच्छों को चुनने की आवश्यकता होती है और ताजा सुगंध. ये साग कई दिनों तक फ्रिज में रखेंगे। ज़रूरी:
- पानी के एक जार में अजमोद का एक गुच्छा डाल दें। पत्तियां शीर्ष पर रहनी चाहिए और तरल में नहीं डूबनी चाहिए;
- साग पर एक विशाल बैग रखें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में ले जाएं।
अजवायन का रंग और महक 3-4 दिन तक रहेगी।
साग रखने के लिए ताज़ालंबे समय तक, आप निम्न विधियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:
1. एक कांच के कंटेनर में अजमोद का भंडारण:
- खाना बनाना साफ लीटर जार.
- हम एक रुमाल से अंदर पोंछते हैं ताकि दीवारों पर नमी की एक बूंद भी न रहे।
- अजमोद को जार में उल्टा रखें। साग प्राप्त करना आसान बनाने के लिए यह आवश्यक है।
- हम पॉलीथीन के ढक्कन को बंद करते हैं और जार को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
हरी सब्जियां तीन सप्ताह तक ताजा रहती हैं।
2. एक बैग में अजमोद का भंडारण:
- अजमोद को प्लास्टिक की थैली में डालें।
- एक छोटे प्याज को छीलकर अंदर डालें।
- अर्ध-खुले रूप में, पैकेज को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।
अजमोद दो सप्ताह तक न तो मुरझाएगा और न ही अपना स्वाद खोएगा।
सीधे उपयोग से पहले ग्रीन्स को ही धोया जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए अजमोद के बर्फ़ीली गुच्छे
ठंड अजमोद के पत्तों की संरचना को नष्ट नहीं करती है। इसलिए, जमे हुए साग में सब कुछ संरक्षित है उपयोगी सामग्रीऔर ताजा सुगंध।
सबसे आसान तरीका है कि अजमोद को टुकड़ों में काटे बिना गुच्छों में जमा दें। वर्कपीस अनुक्रम:
- हम अजमोद को छांटते हैं, पीले और सूखे पत्तों, घास के बाहरी ब्लेड को हटाते हैं।
- हमने मोटे पेटीओल्स को काट दिया।
- अजमोद को पानी में डुबोकर अच्छी तरह से धो लें।
- शाखाओं को सूखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
- हम पूरी तरह से सूखे साग को छोटे गुच्छों में विभाजित करते हैं और उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि बैग में अजमोद की मात्रा एक डिश को सीज़न करने के लिए पर्याप्त हो।
- हम वर्कपीस को भेजते हैं फ्रीजर.
अजमोद पूरी सर्दी ठीक रहेगा। यह याद रखना चाहिए कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसे फिर से ठंड के संपर्क में नहीं लाया जा सकता है।
अजमोद को फ्रीज करने के अन्य तरीके
- पार्सले को धोकर बारीक काट लें।
- आइस क्यूब ट्रे में साग की व्यवस्था करें।
- पानी से भरें और सावधानी से फ्रीजर में रखें।
- हम पूरी तरह से जमे हुए क्यूब्स को बैग में स्थानांतरित करते हैं और इसे ठंड में छोड़ देते हैं।
इस रूप में ग्रीन्स चार महीने तक चलेगा।
पानी के बजाय कटा हुआ अजमोद डाला जाता है जतुन तेलया पिघला हुआ मक्खन। तब जड़ी-बूटियों से बने व्यंजन और भी अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। अजमोद तेल में जमे हुए छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अजमोद को नमक के रूप में संग्रहित करना
नमक एक प्राकृतिक परिरक्षक है, इसलिए यह अजवायन की सभी लाभकारी सामग्री को पूरी तरह से संरक्षित करता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- पार्सले को धोकर बारीक काट लें।
- हम 5: 1 के अनुपात में नमक के साथ साग मिलाते हैं। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
- हम परिणामी मिश्रण को एक साफ ग्लास कंटेनर में फैलाते हैं। हम उस रस के लिए जगह छोड़ते हैं जो नमक के घुलने पर बनता है।
- हम कंटेनर को कसकर बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं।
नमक के साथ अजमोद कम से कम छह महीने तक चलेगा।
सूखे अजवायन रखना
सूखा अजमोद अच्छी तरह से रहता है उपयोगी गुण, और इसकी सुगंध न केवल गायब हो जाती है, बल्कि अधिक संतृप्त भी हो जाती है।
साग को ऐसे सुखाएं:
- पार्सले को अच्छे से धो लें।
- तब तक सुखाएं जब तक कि साग पर पानी न रह जाए।
- अजमोद को पूरी तरह से छोड़ दें या पत्तियों में पार्सले करें।
- बेकिंग शीट या कागज़ की शीट पर जड़ी-बूटियों को एक परत में रखें।
- हम एक सूखे और अच्छी तरह हवादार कमरे (रसोई ठीक है) में छाया में सुखाते हैं।
कुछ दिनों में अजमोद लंबी अवधि के भंडारण के लिए तैयार हो जाएगा।
आप निम्न स्थितियों को देखते हुए साग को ओवन में भी सुखा सकते हैं:
- तापमान - 50-60 डिग्री;
- ओवन का दरवाजा बंद नहीं होता है (ताकि हवा स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सके);
- साग को समय-समय पर मिलाया जाता है।
अजमोद 5-6 घंटे में ओवन में सूख जाएगा।
हरी सब्जियों को कांच के एयरटाइट कंटेनर में सूखी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। यह कम से कम एक वर्ष तक प्रयोग करने योग्य रहता है।
प्रत्येक गृहिणी के पास जड़ी-बूटियों के भंडारण का अपना तरीका होता है। साल के किसी भी समय यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है ताजा अजमोदइसकी सुगंध से प्रसन्न होता है और आपके पसंदीदा व्यंजनों को सजाता है।
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बाजार से ताजा तोड़ी गई या लाई गई हरी सब्जियों की सुगंध से हम सभी प्रसन्न होते हैं। यह किसी भी व्यंजन की सजावट है और हमारे स्वास्थ्य के लिए एक स्वादिष्ट समर्थन है। लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसे उत्पाद का जीवन बहुत छोटा है, लेकिन मैं स्वादिष्ट और सुगंधित जड़ी-बूटियों को सर्दियों में और किसी भी समय हाथ में रखना चाहता हूं।
ताजगी बनाए रखने के लिए, मसाले को धूप और अत्यधिक नमी तक पहुंच से वंचित करना आवश्यक है।
भंडारण का एक और दुश्मन ऑक्सीजन है। हवाई पहुंच की समाप्ति के साथ, हरियाली बहुत अधिक समय तक बनी रहती है।
घास के प्रकार के बावजूद, इसे धोना नहीं चाहिए। धुलाई, किसी भी नमी की उपस्थिति की तरह, उत्पाद की गिरावट को तेज करता है।
हरियाली के भंडारण के लिए अंधेरे और ठंडे कमरे का चयन करने की सलाह दी जाती है। ऊंचा तापमान किसी भी चीज के संरक्षण में योगदान नहीं देता है।
बाजार या स्टोर में खरीदे गए साग को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए। आप जितना ताज़ा मसाला ख़रीदेंगे, उसके लंबे समय तक बने रहने की संभावना उतनी ही ज़्यादा होगी।
भंडारण के लिए प्रारंभिक तैयारी
जैसे ही वे उत्पाद को घर ले आए, सबसे पहले जो काम करना था, वह उसे छाँटना था। सूखे, रोगग्रस्त पत्ते क्षय के संकेतों के साथ - त्यागें।
यदि पत्तियों पर धूल है, तो उन्हें थोड़े नम स्पंज से मिटाया जा सकता है। यदि आप इसे धोने का निर्णय लेते हैं, तो इसे अच्छी तरह से सुखाना सुनिश्चित करें। यह एक कागज तौलिया के साथ किया जा सकता है, इसे बाहर फैलाया जाना चाहिए और साग को जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए।
घर में साग रखने के कई तरीके
सबसे लोकप्रिय भंडारण विधियाँ:
ग्लास जार
घर पर इस रूप में शेल्फ लाइफ डेढ़ महीने है। ऐसा करने के लिए, साग को पत्तियों के नीचे रखा जाता है, जार को एक साफ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। साग को पहले से कटा हुआ किया जा सकता है, और फिर एक जार में भर दिया जाता है, अधिमानतः नमक के साथ छिड़का जाता है। इस मामले में, शेल्फ लाइफ को 2 महीने तक बढ़ाया जाता है। जार को ठंडी जगह पर रखें।
प्लास्टिक की बोतल
फ्रीजर भंडारण के लिए आदर्श। साग को पीस लें (आपको इसे पहले धोने की जरूरत है), इसे छोटी प्लास्टिक की बोतलों में डालकर फ्रीजर में रख दें। शेल्फ लाइफ - कई महीने।
नमक
नमक सबसे प्रसिद्ध परिरक्षक है, इसलिए यह उत्पाद को लंबी अवधि के लिए संरक्षित करने के लिए उपयुक्त है। इसे साग के 5 भाग और नमक के 1 भाग के लिए लिया जाना चाहिए। हिलाओ और कसकर कॉम्पैक्ट करते हुए कांच के जार में डालें।
इस रूप में, मसाले को अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है। जार को ठंडी अंधेरी जगह (तहखाने या तहखाने) में रखने की सलाह दी जाती है।
पानी
यह तरीका बहुत अच्छा है यदि आप लंबे समय तक स्टोर नहीं करना चाहते हैं - कुछ दिन। बंडल को पानी के साथ एक कंटेनर में रखना और पानी को हर दिन बदलना पर्याप्त है। उसी समय, जड़ों को काटना सुनिश्चित करें और पत्तियों के ऊपर एक प्लास्टिक की थैली खींचें।
वैक्यूम कंटेनर
ऐसा कंटेनर अच्छा है क्योंकि इसमें कोई एयर एक्सेस नहीं है। कसकर बंद ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। शेल्फ लाइफ - कुछ दिन, अगर नहीं खोला गया - एक महीने तक।
भोजन पैकेज
एक बैग में भंडारण के लिए आपको एक कागज तौलिया की आवश्यकता होगी, जिसे बैग में रखा जाना चाहिए। हम सूखे साग को एक नैपकिन पर डालते हैं, बैग को बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख देते हैं।
गीला कागज
उत्पाद को थोड़े समय के लिए बचाने का दूसरा तरीका। आप रैपिंग पेपर या लिनन या कपास जैसे कपड़े का उपयोग कर सकते हैं। कपड़े या कागज को गीला कर लें। आप नल के नीचे कर सकते हैं, आप बस स्प्रे बोतल से छिड़काव कर सकते हैं। साग को कसकर लपेटें, एक बैग में डालें और ठंडा करें। इस रूप में, आप बालकनी या किसी अन्य ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।
सूखा
के लिए विधि दीर्घावधि संग्रहण. घास को कुचला जाता है और धीरे से सुखाया जाता है, फिर सूखने के बाद इसे एक बैग या जार में रखा जा सकता है। कंटेनर बिल्कुल सूखा होना चाहिए। आप सूखे जड़ी बूटियों को सालों तक स्टोर कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि हवा को प्रवेश करने से रोकना है।
हरियाली के भंडारण के लिए स्थान
ताजगी और विटामिन को बनाए रखने के लिए, एक रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर सबसे उपयुक्त है यदि आपको इसे लंबे समय तक स्टोर करने की आवश्यकता है।
फ़्रिज
एक ग्लास जार, कंटेनर या पेपर टॉवल से काम चल जाएगा। आदर्श स्थान निचली और पार्श्व अलमारियां हैं। कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए।
फ्रीजर
जमने से पहले, साग को सावधानी से छांटना और धोना चाहिए। प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग करके जमाया जा सकता है। एक और तरीका है जिसमें अजमोद को काटा जाता है, बर्फ के कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। आप दोनों गुच्छों में और कुचल रूप में जमा कर सकते हैं।
यह लगभग 6 महीने तक फ्रीजर में रहेगा (यदि पिघलाया नहीं गया है)।
रसोई घर में
आप किचन में कैबिनेट में कई दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, इसके लिए साग को पानी में डालकर या गीले कपड़े में लपेट कर रखना चाहिए। घर में, भंडारण स्थान बिना रोशनी के होना चाहिए। यदि रसोई गर्म है, तो साग कुछ घंटों से अधिक समय तक नहीं टिकेगा।
कुछ प्रकार के साग को कैसे स्टोर करें
हरियाली के प्रकार के आधार पर भंडारण की बारीकियां हैं। उदाहरण के लिए, पुदीना और तुलसी को स्टोर किया जाता है कमरे का तापमानफ्रिज से बेहतर। प्रत्येक प्रकार की हरियाली के लिए अपना तरीका:
सोरेल
पॉली बैग या कंटेनर। के लिए लंबा भंडारणखेती करना बेहतर है, लेकिन जंगली उगाने का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
पालक
आदर्श विकल्प कच्चा जम रहा है। खपत के लिए, पालक के पत्तों को गर्मी से पिघलाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह स्वाभाविक रूप से होना चाहिए। पालक को पांच दिनों तक रेफ्रिजरेटर में छिद्रित बैग में रखा जा सकता है।
आर्गुला
बंडलों में बांधें और क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें ताकि यह बाहरी गंधों को अवशोषित न करे।
लेटस के पत्ते सूखे और थोड़े ठंडे होने चाहिए। इस रूप में, उन्हें कसकर बंद ढक्कन वाले कंटेनर में सब्जियों और फलों के लिए विभाग में संग्रहित किया जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए हरियाली का संरक्षण
- नमकीन बनाना;
- जमना;
- सुखाने।
नमकीन होने पर, जड़ी-बूटियाँ अधिक समय तक संग्रहीत रहती हैं, लेकिन खो जाती हैं सुगंधित गुण. इसलिए, सुखाना और जमना प्राथमिकता है।
सर्दियों के लिए कटाई करते समय, आप मिला सकते हैं विभिन्न प्रकारजड़ी बूटी। ये मिश्रण इस्तेमाल के लिए तैयार हैं।
यदि आप पहले से ही मुरझाए हुए उत्पाद को तरोताजा करना चाहते हैं, तो जड़ी-बूटी को ठंडे पानी में डुबाने की कोशिश करें और फिर तुरंत गर्म पानी में डालें; इसके बाद इसे संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसे तुरंत खाया जाना चाहिए।
एक कंटेनर में पानी के साथ धोने की सलाह दी जाती है, न कि एक धारा के नीचे, इसलिए यह कम घायल होता है और लंबे समय तक रहता है। साग की उच्च गुणवत्ता वाली धुलाई के लिए, पानी की निकासी की जानी चाहिए, और इसमें से घास नहीं हटाई जानी चाहिए, फिर रेत और धूल पत्तियों पर नहीं रहेगी।
अगर मसाला जमा है कब का, यह मिश्रित नहीं होना चाहिए, क्योंकि अलग - अलग प्रकारसाग आसपास की सुगंध को अलग-अलग तरीकों से अवशोषित करता है।
ताकि आपके आहार में हमेशा सुगंधित और रहे उपयोगी जड़ी बूटियाँजरूरी नहीं है कि रोज बाजार जाएं या आपका खुद का बगीचा हो। पर उचित भंडारणआप पूरे साल मेज पर मसाले और सुगंधित मसाला रख सकते हैं।
मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, बस बाजार से या अपने दचा से लाए गए, बहुत बढ़िया गंध! लेकिन किसी कारण से, रेफ्रिजरेटर में भी, वे जल्दी से अनुपयोगी मुरझाए हुए घास में बदल जाते हैं ... साग को कैसे स्टोर करें ताकि वे लंबे समय तक ताजा रहें? अनुभवी गृहिणियांइसके साथ करो विशेष टोटके. यहाँ कुछ हैं पाक रहस्य.
ताजी जड़ी बूटियों को कैसे स्टोर करें
डिल, सीलेंट्रो, तुलसी, अजमोद के सुगंधित गुच्छे खराब हो जाते हैं यदि उन्हें अनुपयुक्त परिस्थितियों में रखा जाए। ताजगी के मुख्य दुश्मन:
- सूरज की रोशनी। यह क्लोरोफिल को नष्ट कर देता है, विशेष रूप से नाजुक जड़ी बूटियों - अजमोद, सीलेंट्रो में। वे पीले पड़ने लगते हैं।
- ऑक्सीजन। जड़ों से फटे पौधों तक खुली हवा की पहुंच इस तथ्य की ओर ले जाती है कि पत्तियां मुड़ जाती हैं और भूरी हो जाती हैं।
- अत्यधिक नमी। हवा से जल वाष्प क्षय को बढ़ावा देता है। पत्तियां और तने बलगम या मोल्ड से ढके होते हैं। ऐसा तब होता है जब आप हरी सब्जियों को स्टोर की पैकेजिंग में छोड़ देते हैं।
- नमी की कमी। पौधों से पानी का वाष्पीकरण होता है, जिससे वे अपनी सुगंध खो देते हैं और सूख जाते हैं।
अगर आने वाले दिनों में हर्ब्स का इस्तेमाल करना है तो आप इन्हें बिना फ्रिज के स्टोर कर सकते हैं। इसके लिए खरीदा हुआ उत्पादपैकेजिंग से मुक्त, और अपने स्वयं के बगीचे से पौधों को जड़ों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है और निचली पत्तियाँमिट्टी से मैला। घास को कभी नहीं धोना चाहिए ! इसे प्रकार (डिल - अलग से, सीलेंट्रो - अलग से, आदि) द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है और प्रत्येक गुच्छा को चर्मपत्र, कपास या लिनन में लपेटा जाता है। बंडलों को किचन कैबिनेट में रख दिया जाता है। इस रूप में पौधे 3-4 दिनों तक ताजा रहेंगे।
तुलसी और पुदीना को एक गहरे जार में रखा जाता है, जिसके तल में 2 सेमी की परत के साथ पानी डाला जाता है। यह "गुलदस्ता" बस रसोई की मेज पर खड़ा हो सकता है, मुख्य बात यह है कि इस पर सीधी धूप नहीं पड़ती है। पानी रोज बदलें और तनों को थोड़ा सा काट लें।
फ्रिज में साग कैसे स्टोर करें
लगभग सभी जड़ी-बूटियों को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा रखा जाता है। कुछ हैं प्रभावी तरीकेभंडारण के लिए पौधे तैयार करना:
- से निकला स्टोर पैकेजिंग, पेपर टॉवल में लपेटें और जिपलॉक बैग में रखें। यदि पौधे अंदर से सूखने लगते हैं, तो कागज़ के तौलिये को हल्के से पानी से छिड़कना चाहिए। यह विधि घनी जड़ी-बूटियों - ऋषि, मेंहदी, अजवायन के फूल के भंडारण के लिए प्रभावी है, लेकिन कोमल चाइव्स के लिए भी काम करती है।
- साग को गीले टुकड़े में लपेट लें प्राकृतिक कपड़ा(कपास, लिनन), रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।
- बंडल को मेयोनेज़ की एक प्लास्टिक की बाल्टी में लंबवत रखें, जिसमें थोड़ा पानी डाला जाता है, ऊपर एक ज़िप के साथ एक प्लास्टिक की थैली रखें, इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। नरम जड़ी बूटियों के लिए यह सबसे अच्छा तरीका है - अजमोद, धनिया।
- बंडल को एक काले बैग में लपेटें, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।
तुलसी और पुदीना को छोड़कर, जो रेफ्रिजरेटर में जल्दी से काला हो जाता है, ये तरीके सभी पाक पौधों के लिए उपयुक्त हैं।
आज दुर्लभ है गर्मियों का व्यंजनताजा जड़ी बूटियों के उपयोग के बिना तैयार किया गया। यह कई व्यंजनों में शामिल है, इसका उपयोग व्यंजनों को सजाने या बस डालने के लिए किया जाता है खाने की मेज- पेटू के लिए।
एक परेशानी, संग्रहीत ताजा जड़ी बूटीलंबे समय तक नहीं, इसके अलावा, कुछ दिनों के बाद, खोना शुरू हो जाता है विपणन योग्य स्थिति- कुछ दिन, और वह सुस्त और अनुपयोगी हो जाती है।
हालांकि, हर बार गृहिणियों को साग, विशेष रूप से हरी प्याज, डिल, अजमोद, सलाद, पालक, शर्बत के भंडारण की समस्या होती है।
ताकि मेज पर हमेशा ताजा साग रहे,
निम्नलिखित युक्तियों का प्रयोग करें:
साग के दीर्घकालिक भंडारण का रहस्य
यह याद रखना चाहिए कि हरियाली में निहित विटामिन का मुख्य दुश्मन प्रकाश और गर्मी है। सूरज की रोशनी के प्रभाव में, साग में विटामिन सी तेजी से खो जाता है - इसके लिए कुछ घंटे पर्याप्त हैं।
इसलिए, आपको हरी सब्जियों को केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है, सबसे अच्छा - कसकर बंद बैग या कंटेनर में। साग को स्टोर करने के कई तरीके हैं, कोई भी चुनें।
टिप 1।सबसे आसान तरीका। साग धो लें ठंडा पानी. यह सलाह दी जाती है कि बहते पानी के नीचे न धोएं, बल्कि एक गहरे सॉस पैन में पानी इकट्ठा करें और साग को पानी में डुबो दें। और अंत में नल के नीचे धो लें।
फिर हम साग को धोते हैं और पानी को कागज़ के तौलिये पर हिलाते हैं। हमें जितना हो सके साग को सुखाने की जरूरत है। पानी की बड़ी-बड़ी बूंदों को ब्लॉट करें और साग को टेबल पर फैलाएं, इसे लगभग पंद्रह मिनट तक सूखने दें।
अगला, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक विशाल कंटेनर में पैक करें (वैक्यूम और भी बेहतर है)।
यदि कोई कंटेनर नहीं है, तो हम एक साफ, सूखा लीटर जार लेते हैं, उसमें साग डालते हैं और जार को साफ करके बंद कर देते हैं प्लास्टिक का ढक्कन. बस इतना ही।
फ़्रिज में रखें। इस रूप में, साग चुपचाप एक महीने तक खड़ा रहता है और खराब नहीं होता है या पीला भी नहीं होता है।
युक्ति 2।हरी पत्तेदार सब्जियों को कई दिनों तक ताजा रखने के लिए उन्हें सावधानीपूर्वक छांट लेना चाहिए (खराब होने पर फेंक देना चाहिए), कुल्ला, पानी को निकलने दें और प्लास्टिक की थैली में रखें।फिर इसे अंदर जाने के लिए चौड़ा खोलें। अधिकतम राशिहवा, और कसकर बांधो। नीचे की शेल्फ पर फ्रिज में रखें।
टिप 3. साग को 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि इसे भंडारण से पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, एक तौलिया के साथ ब्लॉट किया जाता है, कागज में लपेटें (लच्छेदार नहीं)।इस पद्धति के लिए क्राफ्ट पेपर या एक मोटा कागज तौलिया अच्छी तरह से अनुकूल है, मुख्य बात यह है कि कागज नमी से नहीं फैलता है। साफ हर्ब को पूरी तरह से तौलिये में लपेट लें। एक फूल स्प्रेयर से कागज को पानी से स्प्रे करें या एक नल के नीचे भिगो दें। पैकेज को प्लास्टिक बैग में रखें और ठंडा करें।
अखबारी कागज का प्रयोग न करें - छपाई की स्याही शरीर के लिए हानिकारक होती है।
युक्ति 4।हरियाली के लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे सुलझाया जाना चाहिए, लेकिन धोया नहीं जाना चाहिए। फिर एक प्लास्टिक बैग में 1-2 बिना छीले और चौथाई प्याज डालकर बांध दें। ठंडी जगह पर रखें। हर 4-5 दिनों में, सब कुछ निकाल लें, बैग को पोंछकर सुखा लें और उसमें फिर से साग डाल दें प्याजताजा करने के लिए।
युक्ति 5. यदि कोई समय नहीं है, तो आप खरीद के तुरंत बाद ताजा जड़ी बूटियों को लपेट सकते हैं वफ़ल तौलियाऔर फ्रिज में रख दें।
युक्ति 6हरा प्याज, अजवाइन, सिर सलाद, पालक, अजमोद, डिलयदि वे सूखे हैं तो रेफ्रिजरेटर में काफी समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। बिछाने से पहले, इस तरह के साग को धोने की आवश्यकता नहीं होती है - यह छांटने के लिए पर्याप्त है, इसे कागज पर सुखाएं और इसे प्लास्टिक की थैली में डाल दें, इसमें एक कांटा के साथ कई वेंटिलेशन छेद बनाते हैं। एक प्लास्टिक की थैली में अजवाइन का साग 5-6 सप्ताह तक ताजा रह सकता है, डंठल के साथ कटा हुआ सलाद - 1-1.5 महीने, पालक - लगभग सभी सर्दियों में।
टिप 7. अजमोद और डिल को एक गिलास पानी में रखकर फूलों की तरह रखा जा सकता है:ताजा जड़ी बूटियों की जड़ों को काटें, जड़ी बूटियों के एक गुच्छा को एक जार या एक गिलास पानी में डुबोएं, साग की पत्तियों को ऊपर से प्लास्टिक की थैली से ढक दें (या पत्तियों को गीली धुंध या किसी अन्य साफ चीर से लपेटें), बदलें हर दो दिन में एक बार पानी
टिप 8. लेटस के पत्तेअगर उन्हें प्लेट में रखा जाए, पेपर टॉवल से ढका जाए और क्लिंग फिल्म से ढका जाए, तो वे पूरे सप्ताह ताज़ा और कुरकुरे बने रहते हैं।
युक्ति 9। हरी प्याजदो से तीन सप्ताह तक ताजा रखा जा सकता है यदि इसे सुलझा लिया जाए, तो जड़ों को ठंडे पानी से गीला कर दिया जाता है और पंखों को सूखा छोड़ दिया जाता है। फिर जड़ों को प्याज के साथ गीले चीर के साथ लपेटें, और जड़ों को प्याज के साथ चीर के ऊपर कागज के साथ लपेटें, जिसे सुतली के साथ पंखों के आधार पर बांधा जाता है, प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
स्टोर करने के तरीके के रूप में बर्फ़ीली हरी सब्जियां
लंबे समय तक भंडारण के लिए, साग को जमना चाहिए।
- ऐसा करने के लिए, ताजा साग को धोने की जरूरत है, इसके नमी से सूखने की प्रतीक्षा करें, इसके तनों को काट लें और सड़े हुए हिस्सों को त्याग दें। फिर हरी पत्तियों को बैग में या एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज के फ्रीजर में रख दें।
- को साग को ठीक से धो लेंबड़ी मात्रा में पानी में, साग को धोने के बाद पानी की निकासी नहीं करने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसमें से साग निकालने के लिए ताकि रेत पकवान के तल पर रहे, न कि स्वयं साग पर।
क्लासिक। साग को काटें, प्लास्टिक की थैली में डालें और फ्रीजर में रख दें
- डिल, पुदीनापन्नी में लिपटे छोटे भागों में जमने की सिफारिश की जाती है: डिल और पुदीने के साग को भागों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।
पहले, फ्रीजर में तेज और अधिक सुविधाजनक खोज के लिए, प्रत्येक प्रकार की हरियाली को पन्नी पर एक मार्कर के साथ हस्ताक्षरित किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, टकसाल - एम, डिल - वाई)। यह विधि पूरे वर्ष साग के भंडारण के मामले में काफी प्रभावी है और आप पर्याप्त मात्रा में जमा कर सकते हैं एक बड़ी संख्या कीहरियाली।
- तुलसी और मेंहदी के पत्तेशीर्ष पर नमक छिड़कने और कसकर बंद प्लास्टिक के कंटेनरों में भी फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है, उपयोग से पहले नमक को हटा दें।
- इकट्ठा करना काटना हरी प्याज फ्रीजर में प्लास्टिक की बोतलें. बस यह सुनिश्चित कर लें कि प्याज़ को बोतल में डालने से पहले वे पूरी तरह से सूखे हों।
- और एक और, मेरी राय में, दिलचस्प तरीका ठंडा ताजा जड़ी बूटी : जड़ी-बूटियों का मिश्रण (कुछ भी: तुलसी, सीताफल, डिल, अजमोद, आदि), एक तौलिया के साथ धोएं, सुखाएं और एक मोटी सॉसेज के रूप में प्लास्टिक रैप की एक परत पर रखें। "सॉसेज" को बहुत कसकर लपेटें और, निष्ठा के लिए, इसे पूरी लंबाई के साथ एक धागे से बाँधें (आप एक बैंक लोचदार का उपयोग कर सकते हैं)।
नमक का प्रयोग न करें! फ्रीजर में रख दें। फ्रीजर में, मेरे पास एक ऐसा क्षेत्र है जिसके किनारे साग हैं। मैं हस्ताक्षर नहीं करता, आप मास्किंग टेप का उपयोग करके हस्ताक्षर कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो पॉलीथीन को हटा दें, मोड़ें और चाकू से जितना आवश्यक हो सीधे सूप के कटोरे में काट लें। या फिल्म को हटा दें और काट लें - साग बहुत अच्छी तरह से कट जाता है और स्वाद नहीं खोता है!
- एक और है मूल तरीका - ताजा जड़ी बूटियों को बर्फ के टुकड़ों में जमाना।ऐसा करने के लिए, ताजा जड़ी बूटियों की पत्तियों को बारीक काट लें और उन्हें रेफ्रिजरेटर से जुड़े बर्फ के सांचों में डालें, जड़ी-बूटियों के सांचों को पानी से भरें और फ्रीजर में रखें। तैयार क्यूब्स को एक बैग या बॉक्स में फ्रीजर में स्टोर करें। सूप (या अन्य पकवान) के साथ बर्तन में ऐसे घन को फेंकना बहुत सुविधाजनक होता है जब सूप पहले से ही पकाया जाता है।
- एक विकल्प के रूप में, साग को इस तरह से जमाया जा सकता है: बर्फ के सांचों को साग से भरें, जैतून डालें या पिघलाएँ मक्खन - और फ्रीजर में। तब सलाद या आलू में जोड़ना संभव होगा!
इन सरल सलाहबगीचे से एकत्र की गई ताजी जड़ी-बूटियों या बाजार से खरीदी गई ताजा जड़ी-बूटियों को एक निश्चित समय के लिए ताजा रखने में आपकी मदद करेगा और इसमें पोषक तत्वों और विटामिनों को यथासंभव संरक्षित करेगा।
युक्तियों की उपेक्षा न करें, भले ही वे आपके लिए प्रभावी होने के लिए बहुत सरल लगें: ओ) उनके लिए धन्यवाद, साग बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और आप उन्हें एक सप्ताह पहले सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं।
पुनश्च। मुरझाए हुए साग को कैसे ताज़ा करें
- यदि साग फीका पड़ गया है, तो इसकी ताजगी बहाल करने के लिए, इसे एक घंटे के लिए अंदर रखने के लिए पर्याप्त है ठंडा पानीसिरका के साथ थोड़ा अम्लीकृत (आधा गिलास पानी में 1 चम्मच)।
- अगर अजमोद को ठंड में नहीं, बल्कि अंदर धोया जाता है गर्म पानी, यह और अधिक सुगंधित हो जाएगा।
- मुरझाए हुए लेट्यूस के पत्तों को धोकर या 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर ताज़ा किया जा सकता है।
- मुरझाई हुई सब्जियों को पहले गर्म फिर ठंडे पानी में डुबाने से वे फिर से ताजी हो जाएंगी।