हैमबर्गर पैटी को क्या कहते हैं? उत्तम बर्गर पैटी। इसे कैसे पकाएं

बन को आधा काट कर डाल दीजिये नियमित कटलेट, सलाद, पनीर और सॉस - और कुछ भी काम नहीं करेगा। इन अवयवों की उपस्थिति नहीं बनती नियमित व्यंजनअमेरिकी व्यंजनों के क्लासिक्स। पैटी के साथ एक साधारण बन को "अमेरिकन बर्गर" शीर्षक के योग्य बनाने के लिए, खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है। बर्गर की व्यापक विविधता के बावजूद, मुख्य घटक कटलेट ही रहता है। ठीक से पकाई गई, रसदार पैटी सारा काम करती है, और बाकी सामग्रियां बर्गर को उसका स्वाद व्यक्तित्व प्रदान करती हैं।

उत्तम कटलेट कैसे पकाएं? रसदार बर्गर बनाने के लिए यहां शीर्ष युक्तियाँ दी गई हैं। इसे प्रशिक्षित करें, प्रयोग करें और इसे तैयार करने का अपना अनूठा तरीका खोजें। स्वादिष्ट व्यंजन!

कीमा

कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय भाग्य को लुभाने की अनुशंसा नहीं की जाती है! संदिग्ध गुणवत्ता का उत्पाद खरीदकर जोखिम न लें; अपने आदर्श कटलेट के लिए कीमा स्वयं बनाएं। फिर यह सब आपकी प्राथमिकताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है, केवल आप ही तय कर सकते हैं कि मांस को कैसे पीसना है - मांस की चक्की में या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके। और यदि आप सच्चा स्वादिष्ट, तो हो सकता है कि आप इसे स्वयं करना चाहें। भविष्य के कटलेट की बनावट और आकार को नियंत्रित करके, आप इसे अपने लिए आदर्श आकार देते हैं।

वज़न

कटलेट बनाते समय प्रत्येक गोले का वजन करना न भूलें। इस तरह कटलेट एक ही साइज के हो जाएंगे यानी उन्हें एक जैसा आकार देना मुश्किल नहीं होगा. जैसा कि आप जानते हैं, पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है। ऐसे में आप आसानी से अपनी गलती को ध्यान में रख सकते हैं और पूरे बैच को परफेक्ट तरीके से पका सकते हैं. कटलेट का समान आकार अधिक सटीक गणना करने की अनुमति देगा सही समयऊर्जा बर्बाद किए बिना खाना पकाने के लिए प्रत्येक कटलेट के लिए सही समय की गणना करना।

ठंडा

कटलेट को पैन में डालने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडा करना न भूलें, अन्यथा गर्मी मांस की संरचना को नष्ट कर देगी। इससे वसा निकलने का खतरा होता है जो आपके हाथों और विभिन्न सतहों पर अप्रिय रूप से चिपक जाती है। के बारे में भी मत भूलना रसोई के बर्तन, जिससे आप कीमा बनाएंगे, उसके हिस्सों को भी उपयोग से पहले ठंडा करना होगा।

नमक

हमारे लिए अनावश्यक स्वाद संवेदनाएं न जोड़ने के लिए, कोषेर नमक चुनना बेहतर है, इसमें विभिन्न योजक नहीं होते हैं; यह याद रखना भी आवश्यक है कि नमक जैसा घटक नमी को अवशोषित करता है और मांसपेशियों के प्रोटीन को घोलता है। आकार के नुकसान से बचने के लिए और स्वाद गुणकटलेट, पकाने के दौरान सीधे नमक डालना बेहतर है।

मांस के साथ संपर्क करें

मांस को बार-बार संपर्क पसंद नहीं है। आप शायद इस पर ध्यान न दें, लेकिन हर बार जब कीमा आपके हाथों के संपर्क में आता है, तो मांस अपनी संरचना बदल देता है। हाथों और नमक का संपर्क, तापमान में परिवर्तन - यह सब इसके परिवर्तन की ओर ले जाता है। इसलिए दोबारा मांस खाने से पहले दो बार सोचें।

तापमान

अपने लिए थर्मामीटर खरीदने से कोई नुकसान नहीं होगा। बर्गर पैटीज़ कुछ हद तक स्टेक के समान होती हैं; उनकी पकने की डिग्री भी अलग-अलग होती है।

• मांस बीच में लाल और कच्चा होता है - 49 डिग्री सेल्सियस दुर्लभ
• मांस गुलाबी रंग- 54 डिग्री सेल्सियस मध्यम-दुर्लभ
• सूखने पर मांस पूरी तरह गुलाबी हो जाता है - 60 डिग्री सेल्सियस मध्यम
• भूरा-गुलाबी रंग, अधिक शुष्क - 66 डिग्री सेल्सियस मध्यम-अच्छी तरह से
• शाबाश, सूखा - 71 डिग्री सेल्सियस शाबाश

तैयारी

भरना

बर्गर के लिए, एक क्लासिक अमेरिकी फिलिंग फ़ॉर्मूला है - पनीर, अचार, सॉस, सलाद पत्ताऔर टमाटर. लेकिन यह सिर्फ एक क्लासिक फॉर्मूला है जिसे आप अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं। ऐसी कई सामग्रियां हैं, जो संयुक्त होने पर पूरी तरह से अलग स्वाद संवेदनाएं पैदा कर सकती हैं। लेकिन आपके पास पहले से ही मुख्य चीज़ है - उत्तम कटलेट। बाकी आपकी पसंद पर निर्भर है!

असली बर्गर फास्ट फूड से कोसों दूर है। यह अपने स्वयं के कैनन वाला एक व्यंजन है, जहां इसकी काफी गुंजाइश है पाक कल्पना. इन दिशानिर्देशों का पालन करें और आपके बर्गर उत्तम बनेंगे।

1. से ही पकाएं ताजा मांस. बर्गर के लिए सर्वोत्तम संगमरमर का गोमांस, लेकिन अन्य प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है। केवल अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है: 80% मांस से 20% वसा (800 ग्राम मांस - 200 ग्राम वसा)।
2. तैयार कीमा न खरीदें। यह अज्ञात है कि इसे किसने, कैसे और किस चीज़ से बनाया था। मांस को स्वयं पीसें, लेकिन बहुत अधिक नहीं: बर्गर के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनावट वाला होना चाहिए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाएं। आप इसे किसी बोर्ड या टेबल पर भी फेंक सकते हैं। इस तरह, मांस में मिलाई गई वसा, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अन्य सामग्री समान रूप से वितरित की जाएगी, और मिश्रण अधिक हवादार हो जाएगा। कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में गीला करें।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी बर्गर पैटीज़ एक ही आकार और वजन की हैं, उन्हें पेस्ट्री रिंग का उपयोग करके आकार दें या एक बड़े जार के ढक्कन का उपयोग करें। उथले प्लास्टिक के कंटेनर भी काम करेंगे। मुख्य बात यह है कि कटलेट डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक मोटा न हो और इसका वजन लगभग 200 ग्राम हो। और बीच में एक कुआँ बनाना न भूलें!
5. बर्गर पैटीज़ को बन्स से थोड़ा बड़ा रखने की कोशिश करें। फिर मांस को मनचाहे आकार में तला जाता है.
6. सॉस बनाते समय कटलेट को फ्रिज में रखें और बाकी सामग्री को काट लें। गर्मी में, कीमा बनाया हुआ मांस में वसा ग्रिल पर समाप्त होने की तुलना में तेजी से पिघलना शुरू हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि बर्गर सूखा हो जाएगा।
7. बर्गर पैटीज़ को तलने से पहले ही नमक डालें। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में सीधे नमक मिलाते हैं, तो सोडियम क्लोराइड प्रोटीन बंधन को तोड़ना शुरू कर देगा, और मांस सॉसेज के समान घनी बनावट प्राप्त कर लेगा। बर्गर रसदार नहीं होगा.
8. कटलेट को बार-बार न पलटें। जितना कम आप उन्हें छूएंगे, वे उतने ही अधिक रसीले बनेंगे। पहले मांस को सीधी गर्मी वाले क्षेत्र में भूनें, फिर इसे ग्रिल के किनारे पर ले जाएं। तलते समय कटलेट को कलछी से हल्का सा दबा दीजिये. मध्यम भूनने के लिए छह मिनट पर्याप्त हैं। तैयारी को एक विशेष थर्मामीटर से निर्धारित किया जा सकता है: कटलेट के अंदर का तापमान कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
9. सही ढंग से एकत्र करें. पहले सॉस (बन के दोनों हिस्सों पर), फिर सलाद (निचले, छोटे आधे हिस्से पर) और अंत में कटलेट। इस तरह रोटी समय से पहले गीली नहीं होगी।
10. अपना चाकू और कांटा नीचे रखें और अपने बर्गर को अपने हाथों से खाएं! दोनों हाथों से. इसे अच्छी तरह से दबाएं, इसे उल्टा कर दें (इस तरह सामग्री बाहर नहीं गिरेगी) और रसदार कटलेट के साथ स्वादिष्टता का आनंद लें।

नीचे आपको हर स्वाद के लिए बर्गर की रेसिपी मिलेंगी: बीफ़ के साथ पारंपरिक दोनों और विभिन्न विविधताएँसूअर का मांस, टर्की, मछली और समुद्री भोजन के साथ।

चिमिचुर्री सॉस के साथ

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सामग्री

बर्गर के लिए:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 6 तिल के बन्स;
• 6 स्लाइस स्मोक्ड पनीरगौडा;
• 1 लाल प्याज;
• स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

सॉस के लिए:

• ताजा अजमोद;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच कुचली हुई अजवायन की पत्तियां;
• 2 बड़े चम्मच लाल वाइन सिरका;
• ½ कप जैतून का तेल;
• 1 चम्मच समुद्री नमक;
• ¼ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च;
• ¼ चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े।

तैयारी

अजमोद और लहसुन के कुछ गुच्छे काट लें, उन्हें सॉस के लिए बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें.

पैटीज़ बनाएं, नमक और काली मिर्च डालें और ग्रिल करें। पकाने से कुछ सेकंड पहले, पनीर को कटलेट पर पिघलने के लिए रख दें।

कटलेट को हल्के से भुने हुए बन्स पर रखें, ऊपर से चिमिचुर्री सॉस डालें और लाल प्याज के छल्ले डालें।

सैल्मन, नींबू और डिल के साथ

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सामग्री

• 1 किलो सामन पट्टिका;
• ½ कप ब्रेडक्रम्ब्स;
• 4 तिल के बन्स;
• 4 मूली;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• ताजा कटा हुआ डिल के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच वेराचा सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• ½ चम्मच नमक;
• आर्गुला;
• त्ज़त्ज़िकी सॉस।

तैयारी

यह फिश कटलेट वाला बर्गर है - फिशबर्गर। एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से सैल्मन फ़िललेट (हड्डी और त्वचा रहित) के तीन चौथाई भाग को पास करें, बाकी को छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडे की सफेदी, सरसों, ब्रेडक्रंब, नींबू का छिलका, नमक, डिल और वेराचा सॉस के साथ मिलाएं। यदि आपके पास बाद वाला उपलब्ध नहीं है, तो किसी अन्य मसालेदार टमाटर सॉस का उपयोग करें।

पैटीज़ बनाएं और ग्रिल करें (प्रत्येक तरफ लगभग पांच मिनट)। आप कटलेट को फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में भी तल सकते हैं.

बन्स को ग्रिल पर गर्म करें और तैयार कटलेट उन पर रखें। ऊपर से कटी हुई मूली, अरुगुला और त्ज़त्ज़िकी सॉस डालें।

तीन चीज

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सामग्री

• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 तिल की रोटी;
• 1 छोटा टमाटर;
• मोत्ज़ारेला, चेडर और एमेंटल प्रत्येक का 1 टुकड़ा;
• रोमेन सलाद;
• तला हुआ प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

सामग्री की संकेतित मात्रा एक बर्गर के लिए पर्याप्त है।

- कटलेट बनाने और उसमें नमक डालने के बाद उसे ग्रिल पर फ्राई कर लें. जब लगभग तैयार हो जाए, तो ऊपर से मोत्ज़ारेला, चेडर और एमेंटल का एक टुकड़ा डालें जब तक कि पनीर पिघल न जाए। इससे पहले कि पनीर में बुलबुले आने लगें और बहने लगे, कटलेट को आंच से उतारने का समय रखें।

बर्गर को इकट्ठा करें: ग्रिल्ड बन्स पर घर का बना मेयोनेज़ फैलाएं, ऊपर से रोमेन लेट्यूस, कटा हुआ टमाटर और फिर पैटी डालें। अंत में सभी चीजों को तले हुए प्याज से सजाएं.

(प्याज फ्राई फ्रेंच फ्राई के समान ही होते हैं, केवल इस मामले मेंप्याज को डीप फ्राई किया जाता है.)

सूअर का मांस और आम के साथ

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सामग्री

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• बर्गर बन्स;
• 2 जलापेनो मिर्च;
• 1 छोटा प्याज़;
• 1 छोटा लाल प्याज;
• 1 छोटा आम;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच नीबू का रस;
• 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया;
• 1 बड़ा चम्मच गन्ना चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस;
• 1 1/2 चम्मच पिसी हुई लौंग;
• ½ चम्मच नमक;
• ½ चम्मच सूखा अजवायन;
• ½ चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे;
• ½ चम्मच दालचीनी;
• 2 चम्मच जैतून का तेल;
• सलाद पत्ते।

तैयारी

इसमें जोड़ें कीमा बनाया हुआ सूअर का मांसकटी हुई काली मिर्च (बीज निकालना न भूलें), प्याज़ और लहसुन, साथ ही गन्ना की चीनी, सोया सॉस, नीबू का रस, लौंग, अजवायन, लाल मिर्च और दालचीनी। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. कटलेट (लगभग छह टुकड़े) बना लें। इन्हें जैतून के तेल में पैन में या ग्रिल पर तलें।

आम के गूदे और लाल प्याज को क्यूब्स में काट लें, कटा हरा धनिया और नमक डालें। अच्छी तरह मिला लें.

बर्गर को इकट्ठा करें: बन - सलाद - पैटी - मैंगो साल्सा का बड़ा टुकड़ा - बन।

ब्लूबेरी सॉस और ब्री चीज़ के साथ

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सामग्री

बर्गर के लिए:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 4 बर्गर बन्स;
• बेकन के 4 स्लाइस;
• 4 स्लाइस ब्री चीज़;
• कटा हुआ अरुगुला की 1 प्लेट;
• लहसुन की 1 कली;
• प्याज पाउडर के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (जैसे ऋषि और थाइम);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सॉस के लिए:

• 1 कप ताजा या जमे हुए ब्लूबेरी;
• 3 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका;
• 1 ½ बड़े चम्मच गन्ना चीनी;
• 1 ½ बड़े चम्मच केचप;
• लहसुन की 1 कली;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस का एक चुटकी।

तैयारी

आइए सॉस से शुरू करें। इसे तैयार करने के लिए, संकेतित सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं (ब्लूबेरी धो लें, लहसुन छीलें और काट लें) और रखें धीमी आग. उबलने के बाद, सॉस के गाढ़ा होने तक 15 मिनट तक पकाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ लहसुन, प्याज पाउडर और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। कटलेट बनाएं और प्रत्येक में काली मिर्च और नमक डालने से तुरंत पहले उन्हें ग्रिल पर तलें। बेकन को भी ग्रिल कर लें.

बन्स या तो स्टोर से खरीदे जा सकते हैं या घर पर बनाए जा सकते हैं। यूनिवर्सल बर्गर बन्स कैसे बेक करें, इसके बारे में पढ़ें।

पकाने से आधा मिनट पहले, प्रत्येक कटलेट पर ब्री चीज़ का एक टुकड़ा रखें। तैयार कटलेटबन्स पर बेकन स्लाइस रखें, ऊपर से ब्लूबेरी सॉस डालें और अरुगुला से गार्निश करें।

टर्की और सब्जियों के साथ

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सामग्री

• 1 1/2 किलो पिसा हुआ टर्की;
• ¼ कप ब्रेडक्रंब;
• ¼ कप कटा हुआ प्याज;
• ¼ कप ताजा कटा हुआ अजमोद;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• पकी हुई सब्जियाँ (बैंगन, मिर्च, टमाटर);
• पेस्टो सॉस;
• बर्गर बन्स.

तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस, पटाखे, प्याज, अजमोद, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और मिलाएं सफेद अंडे. इतनी मात्रा में सामग्री से आपको लगभग 12 कटलेट मिलेंगे। उन्हें और सब्जियों को ग्रिल करने की जरूरत है (प्रत्येक तरफ लगभग 7 मिनट, बैंगन, मिर्च, टमाटर - कम)।

बन्स को पेस्टो से ब्रश करें और उन पर कटलेट और भुनी हुई सब्जियाँ रखें।

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सामग्री

• 1.4 किलो ग्राउंड बीफ;
• 8 बर्गर बन्स;
• 8 स्लाइस चेडर चीज़;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच मिर्च पाउडर;
• 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• 1 चम्मच सूखा अजवायन;
• मकई के चिप्स;
• गुआकामोल;
• साल्सा;
• खट्टा क्रीम;
• सलाद के पत्ते (वैकल्पिक)।

तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस नमक, मिर्च, जीरा, अजवायन के साथ मिलाएं और कटलेट को तुरंत भूनें (यदि ओवन में ऐसा कर रहे हैं, तो तापमान सेंसर को 150 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और 15-20 मिनट तक पकाएं)।

गुआकामोल एक मैक्सिकन स्नैक है जो एवोकाडो के गूदे से बनाया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं या तैयार कर सकते हैं। इससे बन्स को ब्रश करें और ऊपर से कटलेट और चीज़ रखें। चाहें तो सलाद के पत्ते भी डाल सकते हैं.

ऊपर से साल्सा और खट्टा क्रीम डालें, हल्के से कुचले हुए मकई (यदि नहीं, तो आलू) के चिप्स छिड़कें। बर्गर तैयार है.

झींगा और एओली सॉस के साथ

vladmoses/depositphotos.com

सामग्री

• 300 ग्राम झींगा;
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 4 बर्गर बन्स;
• 1 टमाटर;
• 1 ककड़ी;
• 1 लाल प्याज;
• 1 अंडे की जर्दी;
• लहसुन की 1 कली;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• ½ चम्मच सरसों;
• सलाद और अजमोद;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

एओली लहसुन और जैतून के तेल से बनी चटनी है, जो भूमध्य सागर में लोकप्रिय है। इसे बनाने के लिए अंडे की जर्दी, कटा हुआ लहसुन, नमक और सरसों मिलाएं. चिकना होने तक पीसें और बिना हिलाए, एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें जैतून का तेल. जब सॉस की स्थिरता मेयोनेज़ जैसी हो जाए, तो डालें नींबू का रस. फिर से अच्छी तरह मिला लें.

टोस्टेड बन्स को एओली सॉस से ब्रश करें, फिर उनके ऊपर सलाद पत्ता, टमाटर का एक टुकड़ा, ककड़ी और डालें। प्याज के छल्ले. अंतिम परत को छीलकर ग्रिल किया जाना चाहिए।

सूखे खुबानी के साथ

कैलिफ़ोर्निया बेकरी/flickr.com

सामग्री

• 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 80 ग्राम सूखे खुबानी;
• 4 बर्गर बन्स;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया;
• ½ चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• सलाद;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

आधे प्याज को छल्ले में काट लें और दूसरे आधे को बारीक काट लें। लहसुन और सूखे खुबानी को भी काट लें. इन सामग्रियों को कीमा के साथ मिलाएं, सोया सॉस, धनिया, नमक और काली मिर्च। कटलेट बनाकर जैतून के तेल में तलें।

बन्स पर सलाद, कटलेट और प्याज के छल्ले रखें।

हवाई

जोर से चबाएं/yummly.com

सामग्री

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• तिल बन्स;
• मशरूम (शैंपेनोन या पोर्सिनी);
• 1 अनानास;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• ½ कप टेरीयाकी सॉस;
• रोमेन सलाद;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

धोइये, पतले टुकड़ों में काटिये, नमक, काली मिर्च डालिये और भूनिये मक्खनमशरूम.

पैटीज़ बनाएं और ग्रिल करें। ऐसा करने से पहले उनमें नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

अनानास को छीलकर छल्ले में काट लें। इसे तब तक ग्रिल करें जब तक इसकी खास धारियां न रह जाएं। साथ ही बन्स को ग्रिल पर हल्का सा टोस्ट कर लें.

बन्स के ऊपर टेरीयाकी सॉस डालें (इसे कैसे तैयार करें इसके बारे में पढ़ें), उन पर कटलेट, मशरूम और अनानास के स्लाइस रखें। अधिक सॉस डालें और रोमेन लेट्यूस से सजाएँ।

हमारा चयन समाप्त हो गया है. लेकिन आप इसे टिप्पणियों में जारी रख सकते हैं। अपनी पसंदीदा बर्गर रेसिपी साझा करें।

सभी जानते हैं कि फास्ट फूड कितने हानिकारक होते हैं। हालाँकि, कभी-कभी आप वास्तव में खुद को हैमबर्गर या बर्गर खाना चाहते हैं। और आप उन्हें यहाँ पका सकते हैं घर की रसोई, तो आपको अधिक लाभ होगा और गैस्ट्रोनॉमिक आनंद मिलेगा। आज हम जानेंगे कि हैमबर्गर पैटी कैसे बनाई जाती है। उसके व्यंजन अपनी पहुंच और विविधता से सुखद आश्चर्यचकित करते हैं।

पाक संबंधी युक्तियाँ

हैमबर्गर पैटी कैसे बनाएं ताकि यह मैकडॉनल्ड्स से भी बदतर न हो? सबसे पहले, आपको एक विशेष प्रेस खरीदने की ज़रूरत है जिसके साथ आप आसानी से कटलेट बना सकते हैं। यह एक गोल धातु रूप है, इसे शॉपिंग सेंटर या ऑनलाइन स्टोर में खरीदना आसान है। कीमा बनाया हुआ मांस प्रेस में रखा जाता है और फिर ढक्कन से दबाया जाता है। और परिणाम एक उभरी हुई सतह के साथ एक समान, सपाट आकार का कटलेट है।

सलाह! प्रेस को नियमित पाक रिंग, कट से बदला जा सकता है प्लास्टिक की बोतलया डिब्बाबंद भोजन का एक डिब्बा। सच है, तब आपको उभरी हुई सतह नहीं मिलेगी, लेकिन कटलेट का आकार एक समान होगा।

इस पर पाक ज्ञानहैमबर्गर पैटीज़ तैयार करने की प्रक्रिया समाप्त नहीं होती है। अनुभवी परिचारिकाएँहम निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:

• स्टोर से खरीदे गए कीमा से कटलेट न पकाएं, क्योंकि इससे वे सूख जाएंगे। पाने के रसदार कटलेट, आपको मांस के गूदे को दाने के पार काटना होगा, और फिर इसे एक बड़े-कैलिबर नोजल के माध्यम से मोड़ना होगा।
• आदर्श हैमबर्गर पैटी में तीन सामग्रियां होती हैं - मांस, पिसी हुई काली मिर्च और नमक। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत काली मिर्च के साथ और कटलेट तलते समय नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए। सच तो यह है कि अगर आप कटलेट में पहले नमक डालेंगे तो वह गाढ़ा हो जाएगा।
• कटलेट बनाने से पहले कीमा को ठंडा कर लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं. इसी उद्देश्य के लिए, ठंडा करें फ्रीजरदबाएं और हैंडल को बर्फ के टुकड़े से पोंछ लें।
• कटलेट की तैयारी तक उष्मा उपचारफ्रीजर में भी रखना चाहिए. बस इसे उनके बीच रखें चर्मपत्रताकि वर्कपीस आपस में चिपके नहीं।
• कटलेट तलते समय सतह पर स्पैटुला से न दबाएं, नहीं तो कुछ रस निकल जाएगा, जिससे वे सूख जाएंगे.
• हैमबर्गर पैटीज़ बीफ़, चिकन और यहाँ तक कि... से बनाई जाती हैं मछली पट्टिका. यदि वे दुबले हैं, तो कटलेट को रसदार बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा कटा हुआ लार्ड मिलाएं। या अंदर मक्खन का एक टुकड़ा डाल दें.
• हैमबर्गर पैटीज़ की आदर्श मोटाई 2-2.5 सेमी है।

टिप्पणी! हैम्बर्गर में कैलोरी बहुत अधिक होती है और इसे आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता। अगर आप चाहते हैं कि कटलेट ज्यादा वसायुक्त न हों, तो कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा पानी मिलाएं।

कटलेट के साथ घर का बना हैमबर्गर: फोटो के साथ रेसिपी

ऐसे कटलेट के लिए आप कोई भी चुन सकते हैं कीमा- गोमांस, सूअर का मांस, टर्की और चिकन। आप कई प्रकार के मांस को सुरक्षित रूप से मिला भी सकते हैं।

मिश्रण:

• 0.5 किलो गोमांस;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• शुद्ध वनस्पति तेल.

सलाह! कटलेट को मध्यम-तेज़ बर्नर पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। सुंदर पपड़ीबचाने के लिए मांस का रसअंदर। फिर कटलेट को मध्यम आंच पर भूनना जारी रखें.

तैयारी:

आइए पाक कार्य को जटिल बनाएं

घर का बना हैमबर्गर पैटी तैयार किया जा सकता है अलग - अलग तरीकों से. चलिए इसे जोड़ते हैं क्लासिक नुस्खानई सामग्री. परिणामस्वरूप, हमें बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से रसदार कटलेट मिलेंगे।

मिश्रण:

• 0.5 किलो गोमांस का गूदा;
• 5-6 बड़े चम्मच. एल ब्रेडक्रम्ब्स;
• अंडा;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• धनिया;
• अजवायन;
• जीरा.

तैयारी:

सलाह! आप कीमा बनाया हुआ मांस में पनीर या बीन्स मिला सकते हैं। लेकिन कीमा बनाया हुआ मछलीसंतरे का छिलका और शहद सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक होंगे।

रसदार सुगंधित कटलेट

हमने खाना बनाने का फैसला किया घर का बना हैमबर्गरकटलेट के साथ? नुस्खा सुगंधित और अविश्वसनीय है रसदार कटलेटइसमें आपकी मदद करेंगे. इनका रहस्य है दूध मिलाना। इन कटलेट को तलने का सबसे अच्छा तरीका ग्रिल पर है।

मिश्रण:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 70 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल वूस्टरशर सॉस;
• 2 टीबीएसपी। एल केचप;
• 3 पीसी. लीक.

तैयारी:

हैमबर्गर पैटीज़ की इतनी सारी रेसिपी हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है। कटलेट को पनीर के साथ तलने का प्रयास करें मशरूम भरना. हैम्बर्गर कितने स्वादिष्ट होंगे? मछली के कटलेट! आनंद और भरपूर भूख के साथ पकाएं!

मुझे लगता है कि बहुत कम संख्या में ऐसे लोग हैं जिन्हें बर्गर पसंद नहीं है। भले ही आपको फास्ट फूड पसंद न हो, घर का बना बर्गर हमेशा स्वादिष्ट और पसंदीदा होता है। घर का बना बर्गर बनाना आसान है; आपको बस कटलेट के लिए अच्छा मांस खरीदने की ज़रूरत है, आमतौर पर वसा की न्यूनतम परतों वाला बीफ शोल्डर, हालांकि यदि आपका बजट अनुमति देता है, तो आप बेहतर मांस ले सकते हैं। मैं कई वर्षों से डी. ओलिवर की रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार कर रहा हूं, मुझे यह बहुत पसंद है (सॉस, मेरा मतलब है))) बर्गर के अन्य सभी घटक आपके स्वाद के लिए हैं, हर कोई अपनी पसंदीदा सब्जियां और सलाद जोड़ता है।

हैमबर्गर पैटीज़ तैयार करने के लिए, लीजिए आवश्यक उत्पाद. मांस को कागज़ के तौलिये से तब तक थपथपाएँ जब तक वह पूरी तरह से सूख न जाए।

मांस को मीट ग्राइंडर में बारीक छलनी से पीस लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। कीमा को नमक में बदलने के लिए अलग रख दें।

इस समय, प्याज को गोल आकार में काट लें, इसमें हल्का नमक डालें और इसके ऊपर वाइन सिरका डालें, इसे 5-7 मिनट के लिए मैरीनेट करना चाहिए।

बर्गर सॉस तैयार करें. मेयोनेज़, केचप मिलाएं, डालें वूस्टरशर सॉसऔर स्वाद के लिए टबैस्को। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं - 200 ग्राम प्रत्येक, बन के व्यास से थोड़ा बड़ा, तलने के दौरान उनका आकार छोटा हो जाएगा।

बन्स को दो हिस्सों में काट लें. पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में, सबसे पहले बन्स को अंदर से हल्का भूरा होने तक तलें।

टुकड़ों को हटा दें और पैन को चिकना कर लें वनस्पति तेलऔर कटलेट को दोनों तरफ से 3-4 मिनिट तक फ्राई कर लीजिए. जब मांस का रस साफ हो जाए, तो हैमबर्गर पैटीज़ तैयार हैं।

बर्गर को उस क्रम में इकट्ठा करें जो आपको सबसे अच्छा लगे। मुझे बन पर सॉस फैलाना पसंद है, फिर जड़ी-बूटियाँ, प्याज, कटलेट, टोस्टेड पनीर, टमाटर का टुकड़ा और बन।

बर्गर तैयार हैं. आनंद लेना!

पिछले एक दशक में अमेरिकी व्यंजन इतने लोकप्रिय हो गए हैं कि लगभग हर कोई इसके बारे में जानता है। उन्हें दुनिया के हर कोने में पसंद किया जाता है. और अधिक से अधिक लोगों को फास्ट फूड के खतरों के बारे में बात करने दें स्वादिष्ट हैम्बर्गर, फ्रेंच फ्राइज़ और कुरकुरा चिकन विंग्सछोटा नहीं होता. सौभाग्य से, यह सब घर पर किया जा सकता है। तब व्यंजन अधिक स्वास्थ्यवर्धक होंगे, और स्वाद फास्ट फूड श्रृंखला से भी बदतर नहीं होगा।

एक हैमबर्गर सिर्फ एक सैंडविच से कहीं अधिक है। जो चीज़ इसे नियमित मीट बन्स से अलग करती है, वह है इसमें विशेष सॉस, सब्जियाँ आदि की उपस्थिति विशेष रूप सेकटलेट बनाया. कटलेट इस व्यंजन का मुख्य घटक है और हैमबर्गर का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे तैयार किया गया है। आप इसे घर पर भी कर सकते हैं, लेकिन आपको कुछ बिंदुओं पर विचार करना होगा।

सबसे पहले, कटलेट में मुड़े हुए नहीं होते हैं, बल्कि होते हैं कीमा. और इसे आकार देने से पहले, कीमा को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए ताकि रेशे नरम हो जाएं। तब मांस रसदार और मुलायम होगा।

यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि आपको नियमित पैटीज़ की तरह अपने हैमबर्गर कीमा में अंडे, दूध या ब्रेड के टुकड़े मिलाने की ज़रूरत नहीं है।

पकाने के लिए गोमांस कटलेट, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 500 ग्राम कटा हुआ गोमांस, 1 पीसी। प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

सीधे पकाने से पहले, कीमा को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। फिर लहसुन और प्याज को काटें (आदर्श रूप से मांस की चक्की के माध्यम से) और मांस के साथ मिलाएं। इसके बाद, आपको पूरे मिश्रण को बराबर भागों में विभाजित करना होगा - ये भविष्य के कटलेट होंगे। उन्हें गेंदों में रोल करने की ज़रूरत है, फिर अपनी हथेलियों से चपटा करें और वांछित आकार दें।

कटलेट को बेकिंग शीट या प्लेट पर रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर उन्हें दोनों तरफ से नमकीन और काली मिर्च लगा देना चाहिए। फ्राइंग पैन या ग्रिल को गर्म करने की जरूरत है। कटलेट को एक शानदार चमकदार चमक देने के लिए, उन्हें एक विशेष बारबेक्यू सॉस के साथ चिकना किया जा सकता है। ऐसा हर बार किया जाना चाहिए जब कटलेट को दूसरी तरफ पलट दिया जाए।

कटलेट भी बनाये जा सकते हैं मुर्गी का मांस. और वे, गोमांस के विपरीत, पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 500 ग्राम चिकन पट्टिका, 200 ग्राम पाव रोटी, स्वादानुसार नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

बड़े छेद वाले मांस की चक्की में, आपको चिकन मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर पीसने की जरूरत है। फिर पाव रोटी को भी काट लें, गायब फ़िललेट में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ। इस मांस में, गोमांस की तरह, आप आटा या अंडे नहीं डाल सकते। पहला घटक कटलेट को बहुत अधिक रबरयुक्त और चबाने में कठिन बना देगा, और दूसरा इसे बहुत पतला बना देगा, जिससे वांछित आकार बनाना मुश्किल हो जाएगा।

इसके बाद, आपको परिणामी द्रव्यमान का थोड़ा सा हिस्सा लेने की जरूरत है, 13-15 सेमी के व्यास के साथ एक फ्लैट केक बनाएं, इस प्रकार, सभी कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं। वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और पांच मिनट तक भूनें। ठीक इस समय के बाद, कटलेट को दूसरी तरफ पलटना होगा। इन्हें कुल मिलाकर 15-20 मिनिट तक भूनना चाहिए. कांटों की तैयारी की जांच टूथपिक से की जाती है। यदि, मांस को छेदने के बाद, यह रस नहीं छोड़ता है, तो इसे पहले से ही तैयार प्लेट में स्थानांतरित किया जा सकता है।