खाना पकाने से पहले स्क्विड से फिल्म कैसे हटाएं। मूल्यवान आहार मांस. ब्रेडक्रंब में कुरकुरा स्क्विड

इस लेख में हम फिल्म से स्क्विड को साफ करने के मुख्य तरीकों पर गौर करेंगे। यदि आप खाना पकाने के बारे में कुछ नया सीखने के लिए तैयार हैं, तो आइए शुरू करें!

फिल्म से स्क्विड की सफाई: सरल और तेज़

में आदर्शआपका स्क्विड ताज़ा होना चाहिए। लेकिन यदि आप उन स्थानों से दूर रहते हैं जहां यह पकड़ा जाता है, तो आपको फ्रोज़न का उपयोग करना होगा, जिससे प्रक्रिया थोड़ी जटिल हो जाएगी और उत्पाद के स्वाद पर असर पड़ेगा। लेकिन आपको चुनना नहीं है, लेकिन आप शेलफिश परोसना चाहते हैं। आइए जानें कि स्क्विड से फिल्म को आसानी से कैसे छीलें!

यदि गृहिणी किसी भी तरह से भविष्य की नई सजावट प्राप्त करने में सफल हो जाती है उत्सव की मेज, तो काटने की प्रक्रिया थोड़ी अधिक जटिल हो जाती है। केवल मेंटल, पंख और टेंटेकल्स ही भोजन के लिए उपयुक्त हैं, इसलिए आपके समुद्री भोजन को गिलोटिन किया जाना चाहिए और उसका सिर आंखों के ठीक पीछे काटा जाना चाहिए।

इसके बाद, आपको धड़ के प्राकृतिक भराव, आंत से छुटकारा पाना होगा। वे भोजन के लिए भी विशेष रूप से उपयुक्त नहीं हैं। ऐसा करने के लिए, अपना हाथ स्क्विड के अंदर डालें और उसके तार को पकड़कर, उसे टी-शर्ट की तरह अंदर बाहर करें। इससे आपके लिए इसमें से सभी अनावश्यक चीज़ों को हटाना बहुत आसान हो जाएगा।

ताजा जमे हुए स्क्विड को बिना सिर के बेचा जाता है, इसलिए शव को काटने की प्रक्रिया तेज हो जाती है, आपको कुछ भी अनावश्यक नहीं काटना है, बस अंदर की सफाई करनी है; इसके बाद फिल्म हटाने का परिवर्तन आता है, जो श्रमसाध्य लगता है। वास्तव में यह प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है।

हम फिल्म हटा देते हैं

स्क्विड से फिल्म कैसे निकालें? बस और आसानी से! इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी के एक कंटेनर में रखें या उबलते पानी से जला दें। तापमान में तेज बदलाव के कारण, फिल्म सिकुड़ जाती है और चिथड़ों में बदल जाती है, जो धोने पर अपने आप निकल जाते हैं। यह विधि ताजा या जमे हुए स्क्विड के लिए उपयुक्त है।

क्या आप नहीं जानते कि जमे हुए स्क्विड से फिल्म को कैसे हटाया जाए? यहां तापमान अंतर का भी उपयोग किया जाता है। आरंभ करने के लिए, क्लैम को डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, फिर उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, जल्दी से बाहर निकाला जाना चाहिए और बर्फ के पानी में डाला जाना चाहिए (या बर्फ पर डाल दिया जाना चाहिए)। सतह की रंगीन फिल्म, पहले मामले की तरह, सिकुड़ जाएगी और आपको अधिक मिलेगा विशेष परेशानीवितरित नहीं करेगा.

पारदर्शी फिल्म, जिसके बारे में आपको भी नहीं भूलना चाहिए, को चाकू की नोक से सावधानीपूर्वक खींचकर निकालना होगा। अन्यथा, स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा, और इंटरडेंटल स्पेस से एक समझ से बाहर पदार्थ के टुकड़ों को बाहर निकालना, आपको स्वीकार करना होगा, सबसे मजेदार गतिविधि नहीं है।

लेकिन फिल्म से स्क्विड को कैसे साफ किया जाए, इसके लिए सबसे अच्छा विकल्प, निश्चित रूप से, यांत्रिक है। फिर भी, उबलते पानी या बर्फ में डुबाने से तैयार पकवान के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए बस धैर्य रखें और सावधानी से और धीरे से हाथ से सब कुछ हटा दें। इसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन आपके घरवाले और मेहमान यह नहीं कहेंगे कि आपने उन्हें किसी विदेशी जानवर के अज्ञात और भयानक स्वाद वाले व्यंजन से जहर देने की कोशिश की है।

स्क्विड की विशेषताएं

एक जैविक प्रजाति के रूप में, स्क्विड लगभग 200 मिलियन वर्ष पहले ट्राइसिक काल में प्रकट हुए थे। उनकी गति की विधि ग्रह पर किसी भी अन्य जीवित जीव में नहीं पाई जाती है। इन मोलस्क में एक अंतर्निर्मित "इंजन" होता है जो पानी को अपने अंदर खींचने के सिद्धांत पर काम करता है, यह इसे एक प्रकार के "नोजल" ​​के माध्यम से बलपूर्वक छोड़ता है, जो इसे 30 किमी/घंटा तक की गति देता है। सबसे बड़े नमूनेइनकी लंबाई 17 मीटर तक और वजन 280 किलोग्राम तक होता है। विकसित तंत्रिका तंत्र, बुद्धिमत्ता की कुछ झलक, हमले और बचाव के लिए एक संपूर्ण शस्त्रागार ने इसे अकशेरुकी जीवों की तुलना में अधिक परिमाण का क्रम दिया है। इस प्रकार वे अब तक जीवित रहने में सक्षम थे।

विद्रूप पसंद करते हैं नमक का पानी, कम से कम 33%, इसलिए आपको यह राक्षस "हल्के नमकीन" समुद्रों (जैसे बाल्टिक) में नहीं मिलेगा। तांबे के मिश्रण के कारण स्क्विड का खून नीला होता है, लेकिन क्रेफ़िश और बिच्छू भी इस बात का दावा कर सकते हैं। लेकिन तीन दिल - केवल इन लोगों के पास हैं और "स्याही की थैली" भी विशेष रूप से उनका विकासवादी आविष्कार है। न केवल फेंकी गई स्याही स्क्विड के आकार को बरकरार रखती है, बल्कि इस "बादल" पर झपटने वाली मछली अंधी हो जाती है और इस तरल के लकवाग्रस्त गुणों के कारण गंध की अपनी भावना खो देती है। और जब मछली यह समझने की कोशिश कर रही होती है कि उसके साथ क्या हो रहा है, तो स्क्विड जल्दी से रंग बदलता है और भाग जाता है।

विद्रूप व्यंजन

आप पहले ही सीख चुके हैं कि स्क्विड से फिल्म को जल्दी से कैसे छीलना है, अब आइए इन प्राचीन राक्षसों के कुछ व्यंजनों से परिचित हों, उदाहरण के लिए, चीनी शैली के स्क्विड।

आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम स्क्विड, कुछ प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, 2 चम्मच. चीनी, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। साफ किए गए स्क्विड को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। एक फ्राइंग पैन में प्याज को आधा छल्ले में काट कर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर स्ट्रिप्स या छल्ले में कटा हुआ स्क्विड डालें और एक मिनट के लिए भूनें। चीनी, नमक, काली मिर्च, सॉस डालें, जल्दी से मिलाएँ और तेज़ आँच पर और दो मिनट तक भूनें। आँच बंद कर दें, लहसुन निचोड़ें, फिर से मिलाएँ, सलाद कटोरे में डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

सब्जियों के साथ स्क्विड भी कम स्वादिष्ट नहीं है. अब आप जानते हैं कि स्क्विड से फिल्म को कैसे साफ़ किया जाए, तो चलिए प्रक्रिया पर ही आगे बढ़ते हैं। 600 ग्राम क्लैम पल्प के लिए हम दो लेते हैं बड़े गाजर, दो प्याज, काली मिर्च ( बेहतर मिश्रण), 1 चम्मच। नमक, 3 बड़े चम्मच। एल अपरिष्कृत वनस्पति तेलऔर स्वादानुसार मसाले.

स्क्विड को छल्ले में काटें, प्याज को बड़े टुकड़ों में काटें और गाजर को तीन टुकड़ों में काटें मोटा कद्दूकस. हम सब कुछ एक उपयुक्त कंटेनर में डालते हैं और बाकी जोड़ते हैं। मिश्रण को मिश्रित किया जाना चाहिए और डिश को भिगोने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर परिणामी मिश्रण को सूखे, साफ जार में डालें, गर्दन को पन्नी से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए 220 डिग्री पर गर्म ओवन में रखें। आप इसे गर्म या ठंडा परोस सकते हैं.

सफाई विधि क्रमांक 3

बस मामले में, स्क्विड से फिल्म को जल्दी से साफ़ करने का एक और तरीका यहां दिया गया है। तले हुए स्क्विड को पैन में रखें और गर्म करना शुरू करें। जैसे ही पानी गर्म हो जाए, नमक डालें और डेढ़ मिनट तक उबलने के बाद इसे तुरंत छान लें और बहते ठंडे पानी के नीचे अपने हाथों से फिल्म को रगड़ें। इस तरह आपका स्क्विड न केवल साफ हो जाएगा, बल्कि पहले से ही पक चुका होगा।

तो, अब आप जानते हैं कि स्क्विड से फिल्म को कैसे साफ किया जाए। आप कोई भी तरीका चुन सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास समय है या नहीं और इस अनोखे समुद्री जीव के स्वाद को संरक्षित करना आपके लिए कितना महत्वपूर्ण है।

संक्षेप

इसलिए हमने पता लगाया कि फिल्म से स्क्विड को कैसे साफ किया जाए, प्रक्रियाओं की तस्वीरें आपको लेख में प्रस्तुत की गई थीं। अपने स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें!

हर साल, समुद्री भोजन व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं क्योंकि उनमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है। इसके अलावा उनके ऊर्जा मूल्यछोटा, और यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं।

स्क्विड एक प्रकार का समुद्री भोजन है। इसे कई व्यंजनों में मिलाया जाता है, इसलिए स्क्विड को साफ करने का ज्ञान अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

सफाई प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि आपने इसे पूरा खरीदा है (टेंटेकल्स और सिर के साथ) या केवल स्क्विड शव खरीदा है। पहले मामले में, आपको निम्नलिखित योजना के अनुसार आगे बढ़ना होगा:

1. सिर को खींचने और शव से अलग करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। सिर के साथ-साथ अंतड़ियों का एक कण भी अलग हो जाएगा, जिसे अपने हाथों या चाकू से पूरी तरह से हटाकर फेंक देना चाहिए;
2. आंखों के पास के स्क्विड टेंटेकल्स को काट दें। आपको उनके बीच के जबड़ों को ढूंढना होगा, उन्हें बाहर निकालना होगा और उन्हें काटना होगा। वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए आप उन्हें सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं;
3. शव के अंदर पारदर्शी रंग की एक सींगदार कॉर्ड प्लेट होती है। उसे उतारकर फेंक देना चाहिए, और लोथ को बहते हुए जल से धोना चाहिए;
4. स्क्विड को एक सॉस पैन या कटोरे में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। जिस त्वचा से यह ढका हुआ है वह मुड़ने लगेगी और बहते पानी के नीचे आप इसे आसानी से अपने हाथों से हटा सकते हैं। इसके बाद, आप सीधे व्यंजन तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

इसलिए, यदि आपने केवल शव खरीदे हैं, तो स्क्विड को जल्दी से साफ करना मुश्किल नहीं होगा। संपूर्ण समुद्री जीवन को शुद्ध करने के अंतिम बिंदु के अनुसार कार्य करना आवश्यक है।

स्क्विड को ठीक से कैसे साफ किया जाए इस पर कुछ असहमति है क्योंकि कुछ का तर्क है कि उन्हें पहले उबालने की जरूरत है, जबकि अन्य मानते हैं कि सफाई अभी भी पहले होनी चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि आप इसे किसी भी तरह से कर सकते हैं, केवल बाद के मामले में शव त्वचा और कॉर्ड से एक विशिष्ट स्वाद विकसित कर सकता है, जिसका अर्थ है कि साफ स्क्विड को पकाना बेहतर है।

कुछ सुझाव:

• केवल पिघले और ठंडे किए गए शवों की सफाई के लिए आगे बढ़ें;
• यदि संभव हो, तो फिल्म को छुए बिना त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें। इसे मोज़े की तरह नीचे खींचने का प्रयास करें;
• जब उपरोक्त विधि परिणाम प्राप्त करने में विफल हो जाती है, तो आप शवों पर उबलता पानी डाल सकते हैं और उन्हें तुरंत हटा सकते हैं और बहते पानी के नीचे उन्हें धोकर, त्वचा को हटा सकते हैं और कॉर्ड को हटा सकते हैं;
• स्क्विड को फटने से बचाने के लिए हमेशा धीमी गति से साफ करें।

आपको बस थोड़े से अभ्यास की आवश्यकता है और फिर आप स्क्विड को आसानी से और कुछ ही मिनटों में साफ कर सकते हैं।

आइए स्क्विड के बारे में बात करते हैं। यह एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है. यह विटामिन और प्रोटीन, खनिज, सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। इसके अलावा, यह है कम कैलोरी सामग्री, लेकिन यह बहुत पौष्टिक भी है, जिसने इसे आहार करने वालों के बीच लोकप्रिय बना दिया है। हालाँकि, इस घटक के साथ हर किसी के व्यंजन स्वादिष्ट नहीं बनते हैं। क्यों? लेकिन क्योंकि हर कोई इन्हें पकाना नहीं जानता. और उन्हें पकाएं - हम बाद में विस्तार से चर्चा करेंगे), इसलिए बोलने के लिए, प्रसंस्करण के मामले में बहुत मांग है, और हर गृहिणी, विशेष रूप से एक नौसिखिया, इस कार्य का सामना नहीं करेगी, परिवार के साथ स्वादिष्ट व्यवहार करने की योजना बना रही है और स्वस्थ व्यंजन. हालाँकि, यह स्वयं को आनंद से वंचित करने का कोई कारण नहीं है। हम आपके साथ मुख्य रहस्य साझा करेंगे।

ओह वह विद्रूप...

बहुत से लोग जानते हैं कि समुद्री जीवों के इन प्रतिनिधियों को कैसे साफ करना और पकाना है। सैद्धांतिक तौर पर... लेकिन जैसे ही बात व्यवहार में आती है, दिक्कतें शुरू हो जाती हैं। खाना पकाने के गुरुओं के पास स्वाभाविक रूप से अपने रहस्य होते हैं। हम उनमें से नहीं हैं, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, हम किसी भी तरह से मदद करेंगे।

ऐसा माना जाता है कि इन शेलफिश को पकाना मुश्किल होता है, लेकिन ऐसा नहीं है। हम इस मिथक को ख़त्म करना चाहते हैं. तकनीक के बारे में कुछ भी जटिल नहीं है, बस आपके पास कुछ जानकारी होनी चाहिए। मूल रूप से, यह सब एक प्रश्न पर आता है: "ठीक से खाना कैसे बनाया जाए और साफ-सफाई कैसे की जाए?" स्क्विड बहुत मनमौजी होते हैं। यदि आप समुद्री भोजन रखते हैं गर्म पानी, यह रबड़ जैसा हो जाएगा, और पकवान स्वयं बेस्वाद हो जाएगा। और जब सही तरीके से पकाया जाए तो ये बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

तो, आइए यह पता लगाना शुरू करें: क्या स्क्विड को पहले साफ किया जाता है या उबाला जाता है? सही करने वाली चीज़ क्या है? सामान्य तौर पर, अपरिष्कृत को अधिक उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। आख़िरकार, फ़ैक्टरियों में इनका ताप उपचार किया जाता है, जिससे ये और अधिक कठोर हो जाते हैं। हालाँकि, भूमध्यसागरीय देशों के निवासी अपनी तैयारी के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। इसलिए, वे ऐसा करने की सलाह देते हैं: पहले समुद्री भोजन को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें, और फिर इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोएं (त्वचा मुड़ जानी चाहिए), अनावश्यक तरल निकाल दें और शव को अब भेजें ठंडा पानी. यकीन मानिए, इन जोड़तोड़ों के बाद रूखी त्वचा को बहुत आसानी से हटाया जा सकता है। फिर अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। और अब हमारा स्क्विड लगभग तैयार है। सबसे कठिन हिस्सा पहले ही पूरा हो चुका है। यह विधि, हमारी राय में, सर्वोत्तम है; यह आपको उत्पाद की कोमलता, रस और कोमलता को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

समय मायने रखता है

हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि स्क्विड को कैसे साफ किया जाए। कितना कुछ देखना बाकी है. और यह इसी प्रकार किया जाता है. पानी में काली मिर्च, नमक और, ज़ाहिर है, का एक बर्तन मिलाया जाता है। बे पत्ती. इसके बाद, आपको तरल के उबलने तक इंतजार करने की जरूरत है, फिर आपको शव को सचमुच दस सेकंड के लिए उसमें डालना होगा और जल्दी से इसे हटा देना होगा। आपको प्रत्येक टुकड़े के साथ ऐसा करने की आवश्यकता है।

कठिन? बिल्कुल नहीं। हालाँकि, यह सब नहीं है. ऐसा प्रतीत होता है, परिचारिका को इन समुद्री भोजन को छीलने और पकाने के अलावा तैयार करने के लिए और क्या करना चाहिए? स्क्विड, विशेष रूप से ठीक से पका हुआ, - स्वादिष्ट व्यंजन. लेकिन अपने रिश्तेदारों को बिल्कुल यही खिलाने के लिए, न कि "रबड़" के लिए, अभ्यास करने की सलाह दी जाती है। इसके लिए कौशल की आवश्यकता है. ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके शेलफिश को कम से कम दो बार पकाने का प्रयास करें। और आपको पूरे शव को खराब नहीं करना है, बस कुछ टुकड़े काट देना है। और याद रखें: लंबा उष्मा उपचार(3 मिनट से अधिक) वर्जित है! यह समुद्री भोजन को किसी भी स्वाद से पूरी तरह से वंचित कर देता है, पोषण संबंधी गुणों की तो बात ही छोड़ दें। कोमल मांस तलवे के टुकड़े में बदल जाता है जिसे चबाना असंभव होता है।

यह कितना मनमौजी है - एक विद्रूप। इन सेफलोपोड्स को कैसे साफ और पकाना है, यह शायद पहले से ही स्पष्ट है। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, जिसका अर्थ है कि हम पाक कला की तरकीबों से परिचित होते रहेंगे। इसलिए...

खाना पकाने का दूसरा तरीका

वास्तव में स्क्विड तैयार करने के कई तरीके हैं। हालाँकि, आइए ईमानदार रहें, वे सभी अच्छे नहीं हैं। हम आपको ध्यान देने योग्य एक और विकल्प प्रदान करना चाहते हैं। हमें मसालों और नमक के साथ पानी को उबालना होगा और फिर वहां अपनी शेलफिश डालनी होगी। पैन को तुरंत आंच से उतार लें. और उन्हें लगभग दस मिनट तक उबलते पानी में खड़े रहने दें।

स्क्विड एक अद्भुत उत्पाद क्या है, इसे कैसे साफ किया जाए और इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए, इसके बारे में बोलते हुए, इसे तैयार करने की एक और विधि का उल्लेख करना असंभव नहीं है - डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के बिना। ऐसा करने के लिए, आपको बस शव को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबाना होगा, फिर आंच बंद कर देनी होगी और इसे दो से तीन मिनट के लिए पानी में रखना होगा।

हम न केवल पकाते हैं, बल्कि भूनते भी हैं

विद्रूप एक है सार्वभौमिक उत्पादजिससे आप ढेर सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. ये सभी बहुत विविध हैं और इन्हें तैयार करना इतना कठिन नहीं है। और अब आप ये देखेंगे.

तो, आपकी मेज पर एक स्क्विड है। हमने यह पता लगा लिया कि इसे कैसे साफ़ करें और पकाएं, आइए अब जानें कि इसे सही तरीके से कैसे तलें।

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन शंख को तलने से पहले उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ऊपर वर्णित विधियों में से किसी एक का उपयोग करें। इसके बाद, उन्हें छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को नमक, खट्टा क्रीम और मसालों के साथ फेंटे हुए अंडे की चटनी में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और सब्जी पर भूनें, या इससे भी बेहतर, मक्खन, लेकिन पाँच मिनट से अधिक नहीं।

ओवन में या वायर रैक पर पकाए गए स्क्विड अद्भुत होते हैं। लेकिन खाना पकाने के इस विकल्प के लिए, उन्हें पहले कई घंटों तक मैरीनेट किया जाना चाहिए। आप मैरिनेड के रूप में नींबू का रस, लहसुन, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। फिर शेलफिश को एक तार की रैक पर रखा जाता है और बचा हुआ तरल डालकर बेक किया जाता है।

एक नियम के रूप में, अनुभवहीन रसोइये इस बात में रुचि रखते हैं कि स्क्विड को ठीक से कैसे साफ किया जाए: खाना पकाने से पहले या बाद में? बेशक पहले, बस पहले उन पर उबलता पानी डालें। इस सरल रहस्य को जानकर आप शेलफिश से कोई भी व्यंजन आसानी से तैयार कर सकते हैं।

भरवां स्क्विड

सबसे पहले, स्क्विड को साफ किया जाता है, और फिर प्रत्येक शव को पीटा जाता है। फिर आपको शव को आधा कीमा बनाया हुआ मांस से भरने की जरूरत है। भरने के लिए आप मशरूम के साथ अंडे, सब्जियों के साथ चावल, पनीर और झींगा, सेब और पनीर ले सकते हैं। स्क्विड के किनारों को टूथपिक्स से सुरक्षित किया जा सकता है, और फिर धीमी आंच पर ओवन में पकाया जा सकता है। बड़ी मात्रातरल पदार्थ तैयार होने से कुछ मिनट पहले, आप उन पर पनीर छिड़क सकते हैं और उन्हें वापस ओवन में रख सकते हैं ताकि एक टैन्ड क्रस्ट बन जाए। में तैयार प्रपत्रडिश के ऊपर वाइन, क्रीम, खट्टा क्रीम, अखरोट या टमाटर सॉस डाला जा सकता है।

आश्चर्यचकित न हों कि कई व्यंजनों में आपको कुछ असामान्य मिलेगा, उदाहरण के लिए, स्क्विड क्रैब स्टिकऔर मक्का, के साथ कीमा, स्प्रैट और ब्रेड, सूखे मेवे और मेवे।

किसी पर राष्ट्रीय पाक - शैलीशेलफिश पकाने के कई रहस्य हैं। लेकिन आपको एक नियम हमेशा याद रखना होगा. ऐसे व्यंजनों में अधिक मसाले न डालें। मुख्य घटक में आसपास की सभी गंधों को सक्रिय रूप से अवशोषित करने की क्षमता होती है। और इसलिए आपका खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिबहुत अमीर हो सकता है.

पका हुआ समुद्री भोजन ही सब कुछ नहीं है जिसे आपको लेने की आवश्यकता है दाहिनी ओर की डिश. उदाहरण के लिए, सब्जियाँ, चावल, पास्ता। फिर कुछ और सजाएं तैयार पकवानजड़ी-बूटियाँ और नींबू, जैतून। तब पकवान सामंजस्यपूर्ण और अद्वितीय बन जाएगा।

ताजा स्क्विड खरीदते समय कैसे चुनें?

खाना पकाने के लिए अच्छा भोजनसबसे पहले, आपको पर्याप्त मात्रा में खरीदारी करने की आवश्यकता है ताज़ा उत्पाद. स्क्विड मांस आमतौर पर जमे हुए बेचा जाता है। शवों में कभी-कभी स्पर्शक भी होते हैं। किसी भी जमे हुए उत्पाद को कई बार जमाया और पिघलाया नहीं जाना चाहिए। अनुचित भंडारण की स्थिति सब कुछ बर्बाद कर सकती है स्वाद गुण. इसलिए ऐसा प्रतीत होना कोई आश्चर्य की बात नहीं है बुरी गंधमछली और कड़वा स्वाद. पकाए जाने पर, ऐसा मोलस्क आपके हाथों में फैल जाता है और पकाने के दौरान भारी मात्रा में झाग बनता है। ऐसे स्क्विड से बना व्यंजन स्वादिष्ट नहीं बनेगा, और इसमें आपकी गलती नहीं है, और यह नुस्खा में नहीं है। इसलिए, सुपरमार्केट में उत्पाद चुनते समय उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।

शंख के शव में घनी स्थिरता होनी चाहिए। आप जो ऊपरी फिल्म हटाएंगे उसका रंग भूरा-गुलाबी है, और अंदर का मांस सफेद है।

साफ किए हुए शव कभी न खरीदें। बेशक यह सुविधाजनक है. लेकिन यह स्क्विड फिल्म ही वह हिस्सा है जिसके द्वारा आप निश्चित रूप से इसकी ताजगी का निर्धारण कर सकते हैं। कैसे? हाँ, बहुत सरल. देखिए: अगर त्वचा पीली है और अंदर का मांस सफेद नहीं है, तो ऐसे उत्पाद को न खरीदना ही बेहतर है। यह संभवतः लंबे समय से प्रदर्शित है।

छोटी सी युक्ति

ऐसी स्थिति की कल्पना करें जहां आपने गलती से स्क्विड को अधिक पका दिया और मांस सख्त हो गया। परेशान मत होइए. यह सब बुरा नहीं है. उत्पाद को तुरंत न फेंकें। एक छोटी सी तरकीब है जो शव को नरम बना देगी। इस स्क्विड के लिए आपको लगभग एक घंटे तक उबालना होगा। हाँ हाँ बिल्कुल! निःसंदेह, मोलस्क का आकार बहुत कम हो जाएगा और वह अपना लगभग सारा हिस्सा खो देगा लाभकारी विशेषताएं, लेकिन आप स्थिति में सुधार करेंगे। और आप गहरे समुद्र के इन निवासियों को तैयार करने में अपना अनुभव प्राप्त करेंगे।

स्क्विड से आप कौन सी स्वादिष्ट चीज़ें बना सकते हैं?

अक्सर, स्क्विड मांस का उपयोग सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।

स्वाभाविक रूप से, समुद्री भोजन सलाद बड़ी मात्रा में तैयार नहीं किए जाते हैं। यह स्वादिष्ट है और पौष्टिक उत्पाद, जिसका एक विशिष्ट स्वाद है, क्योंकि मुख्य घटक स्क्विड ही है। उसे प्रबल होना ही चाहिए. बाकी घटक काफी कम डालने चाहिए.

चावल के साथ रेसिपी

हमने पहले ही पता लगा लिया है कि सलाद के लिए स्क्विड को ठीक से कैसे पकाना और साफ करना है। आइए अब कुछ व्यंजनों पर नजर डालते हैं।

तैयार करने के लिए, लें:

1. चावल - 100 ग्राम.
2. अंडे - 3 पीसी।
3. स्क्विड (अधिमानतः फ़िलेट) - 250 ग्राम।
4. हरी मटर (डिब्बाबंद) - ½ जार।
5. डिल साग - एक गुच्छा।
6. नमक और काली मिर्च आपके स्वाद के अनुसार मिलायी जाती है।
7. मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम।

इसे बनाने के लिए चावल को उबाल लें. उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके स्क्विड को साफ करें और उबालें। फिर हमने उन्हें छल्ले में काट दिया। उबले अंडेकाटें और स्क्विड और मटर के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक और काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और सॉस डालें। अब सलाद तैयार है.

आलू और प्याज के साथ व्यंग्य

आइए उत्पादों का निम्नलिखित सेट लें:

1. आलू - 0.5 किग्रा.
2. स्क्विड (फ़िलेट) - 0.4-0.5 किग्रा।
3. वनस्पति तेल।
4. प्याज - 100 ग्राम.
5. हरी प्याज।
6. पीसी हुई काली मिर्च।
7. टेबल सिरका.

सलाद तैयार करने के लिए उबले हुए शवस्क्विड को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें. सभी सामग्रियों को ध्यानपूर्वक मिलाते हुए मिला लें पीसी हुई काली मिर्च. आप थोड़ा सा सिरका भी छिड़क सकते हैं. सलाद को स्वयं वनस्पति तेल से सजाया जाता है।

एक उपसंहार के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, समुद्री भोजन व्यंजनों की रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं। मुख्य बात शेलफिश को ठीक से पहले से साफ करना और पकाना है। और आगे की तैयारी मुश्किल नहीं होगी. हमारे सुझावों का उपयोग करें और आप परिणामों से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। बॉन एपेतीत!

विभिन्न तरीके, जिसमें स्क्विड को साफ करने के तरीके के बारे में सिफारिशें शामिल हैं, का उद्देश्य समुद्री भोजन से उन सभी अंतड़ियों और फिल्मों को जल्दी से हटाना है जो अखाद्य हैं। यदि आप स्क्विड को सही ढंग से साफ करते हैं, तो इसका मांस बहुत कोमल, स्वादिष्ट और मुलायम होगा। हम केवल ऐसे समुद्री भोजन से भरवां, स्मोक्ड, मसालेदार स्क्विड, सलाद और अन्य पसंदीदा व्यंजन तैयार करने की सलाह देते हैं।

आप अक्सर स्टोर में जमे हुए समुद्री भोजन पा सकते हैं, जिसकी सफाई तकनीक थोड़ी अलग होती है। कृपया ध्यान दें कि यदि आप स्क्विड को गलत तरीके से साफ करते हैं, तो यह सख्त होगा और स्वाद में अप्रिय होगा। बहुत से लोगों को पसंद नहीं आता यह उत्पादक्योंकि वे नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाता है।

स्क्विड पोषक तत्वों का एक स्रोत हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस प्रकार के समुद्री भोजन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। प्रत्येक गृहिणी को स्क्विड को ठीक से साफ करने और अद्भुत, स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने में सक्षम होना चाहिए। स्वादिष्ट व्यंजन, जो किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा।

स्क्विड सेफलोपोड्स के वर्ग से संबंधित हैं। ये हिंसक जानवर हैं. ऐसे मोलस्क की लंबाई 20 मीटर तक हो सकती है। ऐसे व्यक्तियों का औसत आकार 25 से 50 सेंटीमीटर तक होता है। उल्लेखनीय है कि स्क्विड रंग बदल सकते हैं, जो विद्युत निर्वहन पर निर्भर करता है।

स्क्विड सहित कई अकशेरुकी जीव औद्योगिक मछली पकड़ने का विषय हैं। उनके मांस का उपयोग कई वर्षों से भोजन के लिए किया जाता रहा है और इसे आहार माना जाता है।

इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होते हैं। लेकिन 100 ग्राम स्क्विड मीट में 16 ग्राम प्रोटीन होता है, जिसका सेवन किसी भी व्यक्ति को रोजाना करना चाहिए।

यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रोटीन हमारे शरीर में निर्माण कार्य करता है। ऐसा भोजन शरीर को जल्दी तृप्त कर सकता है। इसके अलावा, यह विटामिन और खनिजों से भरपूर है। ठीक से पकाए गए स्क्विड में जो विटामिन होते हैं उनमें निम्नलिखित हैं: सी, ए, ई, बी विटामिन।

आप इस उत्पाद में मौजूद महत्वपूर्ण खनिजों पर भी प्रकाश डाल सकते हैं:

• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• सोडियम;
• जस्ता;
• ताँबा;
• सेलेनियम.

इस प्रकार के अकशेरुकी जीवों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 86 किलोकलरीज है। इसी गुण के कारण स्क्विड का उपयोग किया जाता है आहार पोषण. खाना पकाने के लिए विभिन्न व्यंजनवे शव ले जाते हैं, लेकिन आप टेंटेकल्स का भी उपयोग कर सकते हैं। सभी भागों को ठीक से साफ किया जाना चाहिए। खाद्य स्क्विड फ़ॉकलैंड द्वीप समूह, पेरू, जापान, चीन, वियतनाम, रूस के तट और पैटागोनियन शेल्फ के पास से पकड़े जाते हैं।

सबसे पहले, आपको इन समुद्री भोजन को ठीक से साफ करने की आवश्यकता है, जिसके बाद उन्हें तला, स्टू, अचार, डिब्बाबंद या उबाला जा सकता है। सलाद, सूप, रिसोट्टो, पेला, पास्ता या ग्रिल्ड स्क्विड टेंटेकल्स बहुत लोकप्रिय हैं। स्टोर में आप ताज़ा या जमे हुए समुद्री भोजन पा सकते हैं। उनमें से कुछ सिर, स्पर्शक और अंतड़ियों के बिना बेचे जाते हैं, और कुछ को पूरी तरह से साफ करने की आवश्यकता होती है।

हम शव खरीदने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है। यदि ऐसे अकशेरुकी जीव आपके घर से कुछ घंटों की ड्राइव के भीतर नहीं पकड़े जाते हैं, तो उन्हें खरीद लें ताजाइसके सफल होने की संभावना नहीं है. किसी भी मामले में, जमे हुए खाद्य पदार्थ अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं और उनका स्वाद अच्छा होता है। बस उन्हें साफ करना और पकाना बाकी है।

पूरे विद्रूप की सफाई

पूरे स्क्विड को साफ़ करने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि सिर कहाँ है। स्पर्शक अकशेरुकी के सिर से विस्तारित होते हैं। पहली चीज़ जो आपको करनी चाहिए वह है समुद्री भोजन को एक हाथ से शरीर से और दूसरे हाथ से सिर से पकड़ना और खींचना। यह विधि आपको अंतड़ियों सहित सिर को शीघ्रता से हटाने की अनुमति देगी। यदि आप खाना पकाने के लिए टेंटेकल का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो उन्हें साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

दूसरे चरण में चिटिनस प्लेट को हटाना शामिल है। शव पर इसे महसूस करना बहुत आसान है क्योंकि यह कठोर होता है। इस हिस्से को चाकू से काटा जा सकता है. चिटिन प्लेट खाने योग्य नहीं है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए इसे हटा दें कि अगला व्यंजन कोमल और स्वादिष्ट हो। यदि आप स्क्विड को भरने की योजना बना रहे हैं, तो इस प्रक्रिया के लिए एक सुविधाजनक फॉर्म छोड़ना सुनिश्चित करें। शव को कई भागों में न काटें।

इसके बाद, धीरे-धीरे सभी फिल्मों को हटा दें। वे ही हैं जो ऐसा करते हैं मांस सख्त हैपर उष्मा उपचार. याद रखें कि अगर आपने सख्त समुद्री भोजन चखा है, तो इसका मतलब है कि इसे तकनीक के अनुसार साफ नहीं किया गया है। रंगीन और पारदर्शी दोनों तरह की सभी फिल्मों को साफ किया जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध सख्त मांस और शव को पकाने के दौरान असुंदर रूप प्राप्त करने का मुख्य कारण हैं। यह प्रक्रिया स्क्विड के बाहर और अंदर दोनों तरफ की जाती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे समुद्री भोजन को साफ करना इतना मुश्किल नहीं है।

जले हुए समुद्री भोजन की सफाई

जले हुए शवों को खरीदते समय, संभवतः उनमें सिर और अंतड़ियां नहीं होंगी। इन्हें साफ़ करना बहुत तेज़ और आसान है। ताजा शव से फिल्म एक ही बार में हटा दी जाती है, लेकिन जमे हुए शव को साफ करने के लिए आपको अधिक प्रयास करना होगा। गटेड स्क्विड मुख्य रूप से जमे हुए बेचे जाते हैं।

पहला कदम शवों को डीफ्रॉस्ट करना है। लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको इस प्रक्रिया को ओवन या माइक्रोवेव में नहीं करना चाहिए। समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए कमरे का तापमान.

फिर आपको दो कंटेनरों की आवश्यकता होगी। उनमें से एक में पानी डालें और बर्फ के टुकड़े डालें। शवों को दूसरे कंटेनर में रखें। फिर उन्हें उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर तुरंत बर्फ के पानी के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इसके बाद सभी फिल्मों को आसानी से हटाया जा सकता है।

दूसरी विधि आपको जमे हुए समुद्री भोजन को तुरंत साफ करने की अनुमति देती है। ऐसा करने के लिए, आपको बस उन्हें एक कंटेनर में रखना होगा और उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा। लेकिन याद रखें कि आप शवों को ज्यादा देर तक उबलते पानी में नहीं रख सकते, नहीं तो वे सख्त और बेस्वाद हो जाएंगे। इस प्रक्रिया के बाद, आप फ़िल्में हटा सकते हैं और खाना पकाना जारी रख सकते हैं। याद रखें कि स्क्विड को उबलते पानी में 2 मिनट से अधिक समय तक रखना वर्जित है।

स्क्विड को साफ करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। आपको बस कुछ सरल तकनीकों को जानने की आवश्यकता है जो आपको बाद में अपने पसंदीदा व्यंजनों में उपयोग के लिए समुद्री भोजन तैयार करने में मदद करेंगी। यह उत्पाद प्रोटीन, विटामिन और खनिज सहित उपयोगी पदार्थों का एक स्रोत है। कई लोग इसकी वजह से समुद्री भोजन की सराहना करते हैं आहार गुण. साथ ही ऐसा भोजन स्वादिष्ट और शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक होता है।

विद्रूप- ये सेफलोपॉड हैं जो पृथ्वी के लगभग सभी समुद्रों में रहते हैं। घरेलू दुकानों में आप वर्तमान में मुख्य रूप से सुदूर पूर्वी समुद्र से शंख खरीद सकते हैं। सबसे आम और स्वादिष्ट पैसिफिक स्क्विड है। बिना सिर और स्पर्शक के इसके शरीर की लंबाई 20 से 35 सेमी तक होती है बढ़िया सामग्रीगिलहरी और अन्य उपयोगी पदार्थ.
इस प्रजाति के अलावा, कमांडर स्क्विड भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है। औसतन, इसके शरीर की लंबाई प्रशांत की तुलना में 10 सेमी अधिक लंबी होती है। इसमें प्रोटीन भी कम होता है, लेकिन और पानी. इसके कारण, गर्मी उपचार के बाद इसका मांस अधिक कोमल होता है।
दक्षिणी प्रकार के स्क्विड बड़े होते हैं, और उनके कई मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है। वे पैसिफिक और कमांडर स्क्विड की तुलना में कम बार बेचे जाते हैं।
खुदरा श्रृंखला में आप बहुत हल्के स्क्विड फ़िललेट्स पा सकते हैं। यदि पैकेजिंग पर यह जानकारी नहीं है कि फ़िललेट्स को समुद्र में पकाया गया था, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। एक नियम के रूप में, पकड़े गए स्क्विड को जमे हुए किया जाता है और प्रसंस्करण के लिए चीन भेजा जाता है। वहां शेलफिश को पिघलाया जाता है, छान लिया जाता है, ब्लीच किया जाता है और फिर से जमाया जाता है।
में उपयोग के लिए घर का पकवानस्क्विड को स्वयं काटना और साफ करना बेहतर है।

स्क्विड को जल्दी से कैसे साफ करें

यदि स्क्विड खरीदा जाता है पूरा शवएक सिर और तम्बू के साथ, फिर इसे पहले काट दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, सिर काट लें, टटोलें और उसमें से कठोर "चोंच" हटा दें। सिर और टेंटेकल्स को फेंका नहीं जाता है; इसका उपयोग सलाद, सूप और मुख्य व्यंजनों में किया जा सकता है। स्क्विड के शरीर से अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। इसके बाद, यह रंगीन त्वचा से शवों को साफ करने के लिए रहता है। यह नीचे दिए गए चित्र के अनुसार किया जा सकता है।
कटे हुए, जमे हुए, लेकिन छिलके वाले स्क्वीड शवों को खरीदना अधिक लाभदायक नहीं है।

खाना पकाने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। इसके बाद:
1. शवों से एक पारदर्शी कार्टिलाजिनस मेंढक निकालें। यह एक आंतरिक आवरण का प्रारंभिक भाग है।

2. यदि आंतरिक अंगों के अवशेष हैं, तो उन्हें भी हटाने की आवश्यकता है। इसके बाद शवों को एक उपयुक्त पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

3. ऊपरी त्वचा मुड़ जाएगी, जो कुछ बचा है वह शेलफिश को कुल्ला करना और विभिन्न व्यंजनों में इसका उपयोग करना है।

स्क्वीड को दो मिनट में कैसे फ्राई करें

आप तली हुई स्क्वीड को बहुत जल्दी पका सकते हैं। तले हुए स्क्विड की एक सर्विंग के लिए आपको चाहिए:

• दो छिलके वाले स्क्विड मेंटल;
• 3-4 ग्राम नमक;
• 2 ग्राम काली मिर्च, पिसी हुई;
• 30 मिली तेल.

1. क्लैम मेंटल को एक तरफ से काटें और इसे टेबल पर रखें। एक जाली से उथले कट बनाएं। तेल, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

2. सवा घंटे बाद कढ़ाई को बिना तेल के गर्म करें. ग्रिल पैन या नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करना सुविधाजनक है।
3. स्क्विड को रखें गर्म फ्राइंग पैन. सबसे पहले इसे उस तरफ रखें जहां पर कट लगे हैं और 40 - 50 सेकंड के बाद इसे दूसरी तरफ पलट दें।

एक और मिनट में तला हुआ समुद्रफेनीतैयार। इन्हें एक ट्यूब का आकार दें और किसी भी सॉस के साथ परोसें।

कैसे जल्दी से एक साधारण स्क्विड सलाद तैयार करें

स्क्विड सलाद की दो सर्विंग के लिए आपको चाहिए;

• 300 ग्राम छिला हुआ स्क्विड;
• 70 ग्राम मेयोनेज़;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

1. साफ किये हुए स्क्विड को एक सॉस पैन में रखें। भरना ठंडा पानी. उबाल आने तक गर्म करें। 1-2 मिनट तक पकाएं और तुरंत पैन को आंच से हटा लें और उबले हुए क्लैम को तुरंत गर्म पानी से निकाल लें।

2. ठंडे स्क्विड को छल्ले में काटें।

3. काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें। हिलाएँ और परोसें।

यह जोड़ा जाना चाहिए कि कई समुद्री भोजन काफी महंगे हैं। उनमें से स्क्विड सबसे अधिक बजट-अनुकूल हैं, वे अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध हैं। इन शंखों का स्वाद, जब ठीक से पकाया जाता है, उत्कृष्ट होता है और इनसे बने व्यंजन परिवार के मेनू में होने चाहिए।