सर्दियों के लिए गाजर के साथ गोभी को कैसे नमक करें। बड़े टुकड़ों में राजदूत। डिल के साथ नमकीन खस्ता गोभी के लिए पकाने की विधि

जिस किसी ने भी घर का बना सौकरकूट खाने की कोशिश की है, उसे यकीन है कि यह स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में बहुत स्वादिष्ट है। एकमात्र तथ्य जो कई लोगों को इसे बनाने से रोकता है, वह जटिलता के बारे में गलत धारणाएं हैं। पाक तकनीकऔर बड़ी मात्रा में काम। लेकिन टब, बाल्टियों और अन्य बड़े कंटेनरों में किण्वन में विशेष समय खर्च होता है; और यहां ब्राइन में जार में सर्दियों के लिए गोभीइसकी कॉम्पैक्टनेस, सुविधा और निष्पादन की गति के लिए आकर्षक। एक कांच के कंटेनर में सफेद गोभी को नमकीन बनाना शुरुआती लोगों के लिए या ऐसे मामलों में अच्छा है जहां नुस्खा का परीक्षण किया जा रहा है। इसके अलावा, जार में सभी प्रकार के योजक मुख्य घटक के लिए बनाए जाते हैं: अंगूर, मीठी मिर्च, क्रैनबेरी, बीट्स और, आश्चर्यजनक रूप से, यहां तक ​​​​कि कद्दू भी।

कुरकुरे गोभी की किस्म बेहद स्वस्थ और विटामिन से भरपूर होती है। इस तरह की तैयारी से पहले पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं (बिना एडिटिव्स के बने एक से), इसे स्टू किया जाता है, सलाद के रूप में परोसा जाता है ... जार में बने शहरों के निवासियों को मदद मिलती है जिनके पास थोक किण्वन के भंडारण की स्थिति नहीं होती है। आखिरकार, अनुचित भंडारण सभी प्रयासों को बेकार कर देगा। अचार स्नैक्स के लिए परिरक्षक के रूप में कार्य करता है; हालाँकि गोभी को कभी-कभी नमक के बिना नमकीन किया जाता है, यह लंबे समय तक नहीं रहेगा। क्या आपको चीनी रेत डालने की ज़रूरत है? प्रश्न वही नहीं है। किण्वन को तेज करने के लिए चीनी का उपयोग किया जाता है। और इसकी मात्रा काफी प्रतीकात्मक है, और व्यावहारिक रूप से प्रभावित नहीं करती है स्वाद गुणव्यंजन। नहीं एक बड़ी संख्या कीब्लैंक्स को कांच के बर्तनों और मध्यम विस्थापन के तामचीनी पैन में बंद कर दिया जाता है।

ब्राइन में जार में सर्दियों के लिए गोभी: पकाने की विधि

गोभी के अचार का आदर्श परिणाम कुरकुरे, सुगंधित और असामान्य रूप से होता है स्वादिष्ट नाश्ता. अलावा, फास्ट फूड! प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, कटे हुए टुकड़ों को कुचलने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि नमकीन नमकीन में नमकीन बनाया जाता है। तो, एक तीन-लीटर कंटेनर के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी: दो किलो से थोड़ा अधिक रसदार सफेद गोभी, लेकिन देर से पकने वाली किस्में, 2 छोटी गाजर, कुछ तेज पत्ते और, यदि वांछित हो, तो मटर के एक जोड़े allspice और काला। नमकीन में निम्नलिखित तत्व होते हैं: 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी, 2 बड़े चम्मच। चट्टान, गैर-आयोडीन युक्त नमक और रेत-चीनी की समान मात्रा।

ब्राइन में सर्दियों के लिए गोभी: नुस्खा 5

एक और तेज़ तरीकागोभी की तैयारी उपस्थिति का तात्पर्य है निम्नलिखित उत्पादों: लगभग एक किलोग्राम वजन का 1 कांटा, 1 मध्यम गाजर; और 1.5 लीटर पानी डालने के लिए 4 बड़े चम्मच लिए जाते हैं। गैर-आयोडीनयुक्त मोटे नमक, 9 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी, 1 मापा गिलास सूरजमुखी का तेलगंधहीन और समान मात्रा में ऑक्टा 9%, 7-8 तेज पत्ते, 10 दाने वाली काली मिर्च।

3 लीटर जार में गोभी को नमकीन बनाना।

पकाने की विधि 1.
तत्काल गोभी।

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या टुकड़ों में काट लें। कसा हुआ
डालना 3 लीटर जार. बहना ठंडा पानी, इसमें 2 बड़े चम्मच नमक (1-1.5 लीटर पानी) घोलें। जार को 2 दिन के लिए गर्म होने के लिए रख दें। तब
थोड़ा नमकीन पानी निकालें और उसमें आधा गिलास चीनी घोलें, इसे वापस गोभी में डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर इसे भंडारण और उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। गोभी को गाजर के साथ अच्छी तरह छिड़कें। रगड़ा मोटे grater.

शीर्ष गोभी के पत्तों के साथ जार के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें। गोभी के बाकी सिरों को बारीक काट लें, कुछ गोभी के पत्तों को पूरा छोड़ दें, ये बाद में काम आएंगे। इसलिए कद्दूकस की हुई गोभी को नमक, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ पीस लें, ताकि यह रस दे (यह सूप के लिए है)। अगर नाश्ते के लिए नमक - जीरा, क्रैनबेरी डालें। एक जार में कसकर दबाएं, बाईं गोभी के पत्तों के साथ कवर करें, एक साफ कपड़े के नैपकिन के साथ कवर करें - और ऊपर से लोड डालें। आप दूसरे या तीसरे दिन खा सकते हैं।

नुस्खा 2.
एक 3-लीटर जार के लिए

हमें ज़रूरत होगी:
गोभी का 1 बड़ा सिर
1 मध्यम गाजर
1 सेंट। एक चम्मच चीनी
नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना खट्टी गोभी:
पत्ता गोभी को धोकर बाहरी पत्ते हटा दें। आधा काटें और बारीक काट लें।
हम यह सब एक तामचीनी कप या बेसिन में डालते हैं - यह सब गोभी की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे आप सर्दियों के लिए नमक करने का निर्णय लेते हैं।
फिर हम इसे अपने हाथों से (आटे की तरह) गूंधते हैं ताकि गोभी का रस बाहर निकल जाए, और
गोभी पारभासी हो जाएगी। साथ ही, आपको गोभी को थोड़ा नमक करने की ज़रूरत है - इसलिए यह गूंधने के लिए और अधिक सुविधाजनक और तेज़ होगा।

गोभी को हर समय चखें, मैं स्वाद के लिए नमक - नतीजतन, गोभी
आवश्यकता से कुछ अधिक नमकीन होना चाहिए - गोभी के खट्टा होने पर नमक चला जाएगा।

और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, थोड़ा सा चीनी जोड़ें
पूरे सिर के लिए एक बड़ा चम्मच।

गाजर को छीलकर मोटे grater पर कद्दूकस कर लेना चाहिए।

ध्यान! गोभी में गाजर तभी डालें जब आप इसे जार में डालने के लिए तैयार हों - आपको गाजर को गोभी के साथ कुचलने की ज़रूरत नहीं है - इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा।

धीरे से मिलाएं
जब सभी गोभी रखी जाती है, तो दमन करना जरूरी है।
मैं एक साधारण नायलॉन कवर को उत्पीड़न के रूप में उपयोग करता हूं - यह काफी है
उस आकार के लिए पर्याप्त।
ढक्कन को मजबूती से दबाएं, गोभी को कॉम्पैक्ट करते हुए, आपको इसे एक से अधिक बार करना होगा, क्योंकि किण्वन के दौरान गैसें बनती हैं जो इसे ऊपर उठाने का प्रयास करती हैं। दमन के बिना, गोभी ढीली और नरम निकलेगी, लेकिन हमें घने और खस्ता होने की जरूरत है।
तो हमने सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना समाप्त कर दिया, यह एक पूर्ण 3 निकला
लीटर जार।

लेकिन गोभी का रस बहुत था। इसे किसी भी हालत में मत फैलाओ!
सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने की श्रमसाध्य प्रक्रिया समाप्त हो गई है, लेकिन यह अभी तक नहीं हुई है
सभी!
तीन दिन में यह बनकर तैयार हो जाएगा।

हमारे अगले कदम हैं:
हम नमकीन गोभी के एक जार को एक प्लेट या एक कप में डालते हैं - अन्यथा किण्वन के दौरान उठने वाला सारा रस मेज पर होगा। वैसे, हम जूस के उस छोटे जार को उसके बगल में टेबल पर रख देते हैं (वहां भी सब कुछ भटक जाएगा)।
पत्तागोभी गल जाएगी कमरे का तापमान 3 दिन।
इस समय आपको उसे मुक्त करना होगा
परिणामी गैस - हाइड्रोजन सल्फाइड - गंध निश्चित रूप से सुखद नहीं है ...
लेकिन सहन करने योग्य, मुख्य बात यह नहीं है कि इसे गोभी में छोड़ दें। इसके लिए यह जरूरी होगा
इसे एक मोटे चाकू से नीचे तक छेदें - आप देखेंगे कि गैस कैसे निकलती है और
अनुभव करना।

पहले दिन यह थोड़ा, दूसरे दिन अधिक और तीसरे दिन सन्ध्या तक होगा
दिन में, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर समाप्त हो जाती है, आपको गोभी को दिन में 2-3 बार छेदने की आवश्यकता होती है - पहले दिन बस ढक्कन को दबाएं और गैस अपने आप बाहर आ जाएगी।

जब आप गोभी को छेदते हैं, तो आपको ढक्कन को हटाने की जरूरत होती है, फिर बिछाएं
वापस जार में, क्योंकि यह दमन की भूमिका निभाएगा।

अगर जूस ज्यादा हो तो उसे जार में भर लें।
तीसरे दिन की शाम तक इस जार में खट्टा रस बन जाता है, और किसी तरह का चिपचिपा और पतला, डरो मत, ऐसा ही होना चाहिए।

हम आखिरी बार गोभी को अच्छी तरह से छेदते हैं, उसमें से सभी हाइड्रोजन सल्फाइड को "निचोड़" लेते हैं, "उत्पीड़न" निकालते हैं, आधा लीटर जार से रस डालें, बंद करें नायलॉन कवरऔर फ्रिज में स्टोर करें।

बस इतना ही! अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए गोभी को जार में कैसे नमक करें!

वैसे एक दिन में आप देखेंगे कि पत्तागोभी में रस अच्छे से समा गया है,
इसलिए, अगर यह सब फिट नहीं है तो जार से रस न डालें,
बस इसे 3-लीटर जार के बगल में रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें, और एक या दो दिन में आप इसे वहां भेज देंगे, अन्यथा गोभी इतनी रसीली और कुरकुरी नहीं होगी।

पकाने की विधि 3.
गोभी को इनेमल बकेट में डालें।

हम निम्नलिखित अनुपात में उत्पाद लेते हैं:
10 किलो गोभी के लिए:
200 - 250 ग्राम नमक।
वैकल्पिक रूप से, उपस्थिति और स्वाद में सुधार करने के लिए, आप जोड़ सकते हैं:
500 ग्राम गाजर, मोटे grater पर कसा हुआ या संकीर्ण स्ट्रिप्स में कटा हुआ;
और/या 1 अजवाइन की जड़;
या 1 किलो साबुत या कटा हुआ सेब;
या 100-200 ग्राम क्रैनबेरी;
जीरा - स्वाद के लिए।

पत्तागोभी को काट कर समान रूप से मिला लें टेबल नमक. के लिए
समान रूप से नमकीन गोभी को एक व्यापक कंटेनर में रखा जाता है और
0.5-1 घंटे का सामना करें। अगला, गोभी को एक बाल्टी (बर्तन या अंदर) में डालें
जार) हवा को हटाने के लिए जोरदार सीलिंग। रखी और संकुचित गोभी की सतह को समतल किया जाना चाहिए और पूरे गोभी के पत्तों के साथ कवर किया जाना चाहिए, जिससे इसे खराब होने से बचाया जा सके। शीर्ष पर सफेद कपड़े का एक साफ टुकड़ा रखें, उसके ऊपर एक लकड़ी की जाली (आप एक उपयुक्त व्यास की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं), जिस पर दमन करना है। दमन के रूप में, आप पानी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं। लगभग एक दिन में कद्दूकस (या प्लेट) को गोभी से निकलने वाले रस में 3-4 सेमी तक डुबो देना चाहिए।

गोभी के किण्वन के दौरान गैसें निकलती हैं बुरी गंध. इन गैसों को हटाने के लिए, आपको गोभी के साथ कंटेनर को एक नुकीली, चिकनी छड़ी के साथ हर 2 दिन में तब तक छेदने की जरूरत है जब तक कि गैसों का निकलना बंद न हो जाए।

गोभी की तैयारी के आधार पर 15-20 दिनों में आता है
कमरे का तापमान।

तैयार गोभी को 3 लीटर जार में व्यवस्थित करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

गोभी को छीलने के बाद, सतह को समतल और संकुचित किया जाना चाहिए ताकि रस हमेशा गोभी को ढके रहे, क्योंकि। बिना ब्राइन के छोड़ी गई गोभी जल्दी खराब हो जाती है और इसमें मौजूद कुछ विटामिन सी खो देता है।

नुस्खा 4.
टुकड़ों में नमकीन गोभी।

खाना पकाने की विधि:
हम गोभी को टुकड़ों में काटते हैं, इसे जार में डालते हैं और प्रत्येक पंक्ति में डालते हैं
गाजर, मोटे grater पर कसा हुआ, और कटा हुआ लहसुन. 3 लीटर जार के लिए - लहसुन का 1 सिर। गोभी को जोर से मत भरो!

नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नमक और 150 ग्राम के साथ सबसे ऊपर
चीनी, 100 ग्राम 9% सिरका या 1 बड़ा चम्मच। एल सुगंध, 100 ग्राम सब्जी
तेल।

नुस्खा 5।
सिरका के साथ गोभी का अचार।

5 लीटर के लिए ठंडा पानीएक बोतल सिरका, 2 कप चीनी लें।
1.5 कप नमक, गाजर। गोभी को टुकड़ों में काटिये, 4 टुकड़ों में काटा जा सकता है. एक कटोरी या बैरल में रखें। ब्राइन में डालो और दबाओ।
3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखें।
मसालेदार गोभी को ऐपेटाइज़र और दूसरे के रूप में परोसा जा सकता है
व्यंजन।

कुछ विकल्पसौकरकूट के लिए मिश्रण:
10 किलो गोभी, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 25 ग्राम जीरा या सोआ बीज, 100 ग्राम सूखे जामुन
जुनिपर, 200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 300 - 500 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 -
250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 400 - 450 ग्राम गाजर, 350 - 400 ग्राम पार्सनिप रूट,
200-250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 200 - 250 ग्राम गाजर, 150 - 200 ग्राम अजमोद की जड़ें,
अजवाइन और अजवायन, 25 ग्राम जीरा या सोआ बीज, 200-250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 300 ग्राम गाजर, 200 ग्राम प्याज, 25 ग्राम डिल या जीरा,
200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 500 ग्राम गाजर, 100 ग्राम प्याज, 3-4 तेज पत्ते;

10 किलो गोभी, 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम डिल या जीरा, 200 - 250 ग्राम
नमक;

10 किलो गोभी, 300 ग्राम गाजर, 150 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज,
200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 300-500 ग्राम गाजर, 200 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या
डिल, 80 ग्राम सूखे जुनिपर बेरीज;

10 किलो गोभी, 200 ग्राम क्रैनबेरी (लिंगोनबेरी), 100 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा
या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 200 ग्राम लाल रोवन बेरीज, 300 - 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम बीज
जीरा या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;

पकाने की विधि 6.
गोभी "पो-जॉर्जियाई"।

आपको चाहिये होगा:
- ताजा सफेद गोभी का 1 मध्यम सिर;
- 1 टेबल चुकंदर;
- 1 लाल तेज मिर्च;
- लहसुन की 4 लौंग;
- 100 ग्राम अजवाइन का साग;
- स्वाद के लिए सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

गोभी बड़े वर्गों, बीट्स - पतली स्लाइस में कट जाती है,
अजवाइन और काली मिर्च काट लें।

सब कुछ परतों में रखो, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के।

नमक, पानी और सिरका का एक उबलते घोल डालें, जो चाहिए
सब्जियों को पूरी तरह से ढक दें।

2 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में।

दुर्भाग्य से, इस नुस्खा के अनुसार तैयार गोभी के अधीन नहीं है
दीर्घावधि संग्रहण।

पकाने की विधि 7.
गोभी उत्सव।

आपको चाहिये होगा:
- 4 किलो गोभी;
- लहसुन की 8-12 कलियां;
- 250 - 300 ग्राम चुकंदर।

1 लीटर पानी प्रति ब्राइन के लिए:

- नमक के 2 बड़े चम्मच अधूरा;
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
- 8 काली मिर्च;
- 4 तेज पत्ते;
- ½ सेंट। सेब का सिरका।

खाना पकाने की विधि:

गोभी काट लें बड़े टुकड़े. में रखना तामचीनी पैन, गोभी के टुकड़ों के बीच कटा हुआ डालें कच्चे बीटऔर बारीक कटा हुआ लहसुन।

नमकीन को पानी, नमक, चीनी, बे पत्ती और काली मिर्च से उबालें। आग से उतारो, जोड़ो सेब का सिरका. गोभी के ऊपर ब्राइन डालें। बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें। 4-5 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है.

सौकरकूट को खस्ता बनाने की सूक्ष्मता और व्यंजन पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किए जाते हैं। गलतियों से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सर्दियों के लिए खस्ता गोभी को कैसे नमक करना है: सही कांटा चुनें, तकनीक का अध्ययन करें और चरणों को संसाधित करें।

स्वादिष्ट नमकीन का राज

सर्दियों के लिए खस्ता गोभी का अचार बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• सही नुस्खा खोजें
• उत्पादों को सही ढंग से चुनें और तैयार करें;
• तकनीक और तैयारी के चरणों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें।

गोभी चुनने के नियम

खस्ता नमकीन के लिए गोभी के सिर के लिए GOST के अनुसार आवश्यकताएं इस प्रकार हैं:

• चीनी सामग्री - 4.7% से;
• सूखे पदार्थ पानी में घुलनशील - 8.5% से;
• एस्कॉर्बिक एसिड - प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 45 मिलीग्राम से;
• सिर का आकार - सपाट-गोल, आकार - मध्यम;
• मोटे शिराओं के बिना बनावट घनी होनी चाहिए, डंठल छोटा होना चाहिए।

घर पर प्रतिशत की जाँच करें उपयोगी पदार्थसंभव नहीं लगता। पर ध्यान देने की जरूरत है बाहरी संकेत. यही कारण है कि गृहिणियां सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए मध्यम देर से गोभी के कुरकुरे सिर का चयन करती हैं और देर से समय सीमापकने वाला:

1. ये अधिक रसीले होते हैं।
2. बड़ी मात्रा में चीनी होती है।
3. उनके पास एक सुखद सफेद रंग और कट पर घनी बनावट है।

सलाह! मालकिनों ने पिछली शताब्दी में पहली ठंढ के बाद नमकीन बनाने के लिए गोभी के सिर काट दिए: गोभी सघन हो गई, चीनी की मात्रा बढ़ गई।

महत्वपूर्ण सही पसंदगाजर। चमकीला रंग, रसीलापन, छोटा कोर इस सब्जी की गुणवत्ता के मापदंड हैं। अन्य सभी सामग्री जो सौकरकूट के स्वाद के पूरक हैं, पूरी तरह से पके होने चाहिए और एक समृद्ध रंग होना चाहिए।

नमकीन बनाने की तकनीक

प्रक्रिया कई सालों से काम कर रही है और है विभिन्न विविधताएँ. सर्दियों के लिए खस्ता नमकीन के लिए, उपयोग करें:

• शुष्क विधि;
• नमकीन पानी में।

पहले मामले में, गोभी से निकलने वाले रस की मदद से प्रक्रिया होती है। दूसरे में, पानी, नमक और कभी-कभी चीनी से विशेष रूप से तैयार नमकीन डाला जाता है। काटने से पहले, गोभी के सिर को पूर्णावतार के पत्तों से साफ किया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

सलाह! शीर्ष गोभी के पत्तों का उपयोग अचार के कंटेनर के नीचे को कवर करने के लिए किया जा सकता है।

गोभी को काटने के कई तरीके हैं:

• पतला भूसा;
• वर्ग;
• लंबे तिनके (स्पेगेटी)।

इनमें से प्रत्येक मामले में, तैयार उत्पाद का स्वाद थोड़ा अलग होगा। सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में नमकीन के साथ, आप गोभी के सिर का आधा या चौथाई उपयोग कर सकते हैं और इसे बिल्कुल भी नहीं काट सकते।

अचार बनाने के लिए डंठल का उपयोग न करना बेहतर है - यह नाइट्रेट जमा करता है। गाजर के लिए डिज़ाइन किए गए grater पर कसा जा सकता है कोरियाई भोजन, या बस बड़े छेद के साथ।

के लिए सफल नमकीनखस्ता गोभी की सर्दियों के लिए, आपको शर्करा की मात्रा को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने की आवश्यकता है। विशेष बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, वे दूध में बदल जाते हैं और एसीटिक अम्ल, जो उत्पाद को एक सुखद खटास देता है और इसे खराब होने से बचाता है।

नमकीन बनाने के दौरान किण्वन प्रक्रिया को निम्नलिखित उत्पादों को प्रति 10 किलो खस्ता गोभी में जोड़कर बढ़ाया जा सकता है:

• 100 ग्राम चीनी;
• राई की रोटी के 2-3 क्रस्ट;
• 100 मिली वोदका;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद।

यदि खट्टे उत्पाद को वरीयता दी जाती है, तो किण्वन को समय पर रोक दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, झाग बंद होने के तुरंत बाद गोभी को ठंड में निकाल लें। इष्टतम तापमानकिण्वन के लिए - 20 से 24 डिग्री सेल्सियस तक।

रूस में, गोभी को सर्दियों के लिए केवल बैरल में किण्वित किया गया था - परिवार बड़े थे, इसलिए इसकी बहुत आवश्यकता थी। फ्रेश हेड्स स्टोर करें लंबे समय तकभी नहीं कर सका। अब गोभी को नमकीन करने के लिए एक छोटा कंटेनर चुनें। मुख्य कारक उस सामग्री का विकल्प है जिससे इसे बनाया जाता है। सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं:

• तामचीनी बर्तन;
• सिरेमिक टेबलवेयर;
• लकड़ी के टब;
• खाद्य प्लास्टिक।

आप एक जार में सर्दियों के लिए कुरकुरी गोभी को नमक कर सकते हैं। किण्वन के लिए सभी नियमों के अनुसार होने के लिए, इसकी मात्रा कम से कम 3 लीटर होनी चाहिए।

नमक की गुणवत्ता प्रक्रिया को बहुत प्रभावित करती है। आमतौर पर पत्थर (मोटे पीस) चुनें। आयोडिन युक्त नमकमनुष्यों के लिए उपयोगी है, लेकिन किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है। लगाने पर पत्ता गोभी मुलायम हो जाती है।

सूखी नमकीन अवस्था

सर्दियों के लिए खस्ता नमकीन बनाने की सूखी विधि के लिए, निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

चेतावनी! यदि 12-14 घंटों के बाद गोभी रस से ढकी नहीं है, तो आपको एक नमकीन तैयार करना होगा और इसे पिकलिंग कंटेनर में जोड़ना होगा।

गोभी को नमकीन पानी में कैसे किण्वित करें

सर्दियों के लिए इस तरह के कुरकुरे नमकीन के लिए, निम्नलिखित चरण आवश्यक हैं:

1. कटी हुई सब्जियां बिना नमक डाले मिलाई जाती हैं।
2. एक कंटेनर और टैम्प में स्थानांतरण।
3. ब्राइन को उबले हुए पानी में घोलकर तैयार किया जाता है। गर्म पानीनमक और चीनी। अनुपात: 1.5 लीटर पानी के लिए, प्रत्येक 50 ग्राम।
4. पैक्ड गोभी को किनारे पर नमकीन के साथ डाला जाता है।

आगे की किण्वन प्रक्रिया सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की किसी भी विधि के लिए समान है और कई चरणों में होती है।

सलाह! सौकरकूट प्राप्त करने के लिए, आपको गर्मी में 1-2 दिनों के लिए किण्वन का विस्तार करने की आवश्यकता है।

कई गृहिणियों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि सर्दियों के लिए खस्ता नमकीन किसी भी दिन नहीं बनाया जा सकता है। पूर्वजों ने इसे सोमवार, मंगलवार या गुरुवार को, अत्यधिक मामलों में - रविवार को किया। ऐसा माना जाता है कि अन्य दिनों में असली खस्ता नमकीन बनाना असंभव है।

खस्ता नमकीन गोभी पकाने की विधि

सौकरकूट को बिना किसी एडिटिव्स के खाया जा सकता है। लेकिन सेब शिमला मिर्च, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, मसाले इसे और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। नमकीन बनाने के लिए योजक की मात्रा सिर के कुल द्रव्यमान के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मीठी मिर्च के साथ

अवयव:

• 4 किलो पहले से तैयार गोभी के सिर;
• 1.5 किलो मीठी मिर्च;
• 1.3 किलो गाजर;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी।

सर्दियों के लिए खस्ता नमकीन बनाने की सूक्ष्मता:

1. पकाने में आसान बनाने के लिए सभी सब्जियों और मसालों को 4 बराबर भागों में बांटा गया है।
2. सबसे पहले, गोभी को कटा हुआ, नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है, तब तक मिलाया जाता है जब तक कि रस निकल न जाए और बाकी सामग्री के साथ मिल जाए।
3. एक पिकलिंग कंटेनर में रखें, कॉम्पैक्ट करें और अगला भाग तैयार करें।
4. प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि उत्पाद समाप्त न हो जाएं।
5. 3 से 4 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें, छेदन द्वारा गैसों को छोड़ना न भूलें।
6. भंडारण के लिए निकाला।

पर नमकीन विधिसर्दियों के लिए किण्वन की आवश्यकता होगी:

• 3 किलो तैयार गोभी के सिर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 2-3 बड़े गाजर;
• 2 बल्ब।

ब्राइन 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी से तैयार किया जाता है। स्वाद और महक के लिए कुछ काली मिर्च और 2 तेज़ पत्ते डालें।

तैयारी की सूक्ष्मताएं:

1. सभी सब्जियों का मिश्रण तैयार किया जाता है और किण्वन डिश में रखा जाता है, सबसे अच्छा तीन लीटर जार.
2. ब्राइन में डालो और 3 दिनों तक खड़े रहने दो।
3. ठंड़े में निकाल लें।

सेब के साथ

यह क्लासिक नुस्खासर्दियों के लिए किण्वन। इस संयोजन से, खस्ता गोभी का स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है, और सेब एक मीठा स्वाद और तीखापन जोड़ते हैं।

सलाह! एंटोनोव सेब के साथ सर्दियों के लिए गोभी को किण्वित करने की सिफारिश की जाती है।

झटपट कुरकुरी गोभी में नमकीन बनाने की सामग्री:

• गोभी के 3 सिर 1 किलो वजन;
• 1 बड़ा गाजर;
• 3 सेब;
• 75 ग्राम नमक।

तैयारी की सूक्ष्मताएं:

1. नमकीन सेब को कद्दूकस किया जा सकता है या स्लाइस में काटा जा सकता है, और वर्कपीस की एक बड़ी मात्रा के साथ पूरे डाल दिया जाता है।
2. नमक और सेब के साथ कटा हुआ कुरकुरी गोभी और कसा हुआ गाजर अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. कंटेनर भरें और सील करें।
4. ऐसी गोभी को लगभग 2 दिनों तक किण्वित करना चाहिए। इस समय के दौरान, आपको इसे 3-4 बार छड़ी से छेदने की जरूरत है।
5. रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के बाद, स्वादिष्ट कुरकुरी गोभी का स्वाद लिया जा सकता है।

चुकंदर के साथ

चुकंदर की थोड़ी मात्रा भी सर्दियों के लिए किण्वन को सुंदर बनाती है गुलाबी रंगऔर मूल स्वाद।

आवश्यक:

• 1.5 किलो गोभी अचार के लिए तैयार है;
• 2 पीसी। मध्यम आकार की गाजर;
• 1 मध्यम आकार का चुकंदर;
• 30 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी की सूक्ष्मताएं:

1. तीन लीटर जार के तल पर बीट्स के पतले स्लाइस बिछाए जाते हैं। कसा हुआ गाजर और कटा हुआ गोभी मिलाया जाता है और जार में डाला जाता है।
2. 1 लीटर ठंडे पानी में, मसाले को घुलने तक हिलाएं। मिश्रण को एक जार में डालें।
3. कुरकुरी पत्तागोभी 3 से 4 दिनों के लिए फरमेंट हो जाएगी। इस समय के दौरान, इसमें से झाग निकाल दिया जाता है और बहुत नीचे तक कई बार छेद किया जाता है।

सलाह! परिणामी नमकीन को इकट्ठा करने के लिए जार को एक गहरे कटोरे में रखना सबसे अच्छा है। किण्वन के अंत में, इसे वापस डाला जाना चाहिए।

क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी के साथ

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• 3 किलो गोभी के सिर;
• 2 बड़े गाजर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक के ढेर के साथ।

जामुन के प्रकार और मात्रा को स्वाद के लिए चुना जाता है।

खाना पकाने के चरण:

1. जामुन को धोया और सुखाया जाता है।
2. कटा हुआ गोभी और कसा हुआ गाजर मिलाया जाता है, नमक डाला जाता है।
3. गोभी की परतें बेरीज के साथ वैकल्पिक होती हैं।
4. किण्वन 3-4 दिनों के बाद समाप्त हो जाता है।

ध्यान! कुरकुरी गोभी को नमकीन बनाने के इस विकल्प को बहुत सावधानी से तलना आवश्यक है ताकि जामुन फट न जाए।

गर्म मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए इस स्नैक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अचार के लिए तैयार गोभी के 3 किलो सिर;
• 300 ग्राम गाजर;
• 1 सेंट। एल दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• गर्म मिर्च की 1 फली।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. इस खाली के लिए काली मिर्च काटी जाती है छोटे - छोटे टुकड़े. तीखेपन के लिए इसमें से बीजों को हटाया नहीं जा सकता।
2. कटी हुई कुरकुरी गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को काली मिर्च के साथ मिलाएं। तीन लीटर जार में डालें, नमक और चीनी डालें। ठंडा होने पर सामग्री डालें उबला हुआ पानी- गोभी को इससे पूरी तरह ढक देना चाहिए।
3. किण्वन 3 दिनों के लिए किण्वित हो जाएगा। इसे हर दिन छेदना जरूरी है।

डिल के बीज के साथ

इस नुस्खा में कोई गाजर नहीं है, इसलिए गोभी अपने मूल रंग को बरकरार रखती है। सोआ के बीज अचार को सुगंधित बनाते हैं।

आवश्यक:

• 6 किलो गोभी के सिर;
• एक बड़ी स्लाइड के साथ नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

स्वाद के लिए डिल के बीज की मात्रा को चुना जाता है मानक नुस्खा- यह 3 बड़े चम्मच है। एल

तैयारी की सूक्ष्मताएं:

1. कटी हुई खस्ता गोभी को नमक और सोआ के बीज के साथ मैश किया जाता है, लेकिन बहुत मुश्किल से न दबाएं।
2. एक कटोरे में फैलाएं और ऊपर से एक लोड रखें।
3. फोम निकालें, परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ दें। 3 दिनों के बाद, वे इसे सर्दियों के लिए ठंड में निकाल लेते हैं।

शहद के साथ

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अचार बनाने के लिए तैयार गोभी के 3 किलो सिर;
• 1 बड़ा गाजर;
• 1 सेंट। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद (अधिमानतः अंधेरा)।

यदि वांछित हो, तो आप कुछ मटर ऑलस्पाइस डाल सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इस किण्वन के लिए गोभी काफी बड़ी कटी हुई है, और गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
2. तैयार सब्जियां, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. वर्कपीस को दो दिनों तक दबाव में रहना चाहिए। ताकि गोभी कड़वी न हो, वे झाग को हटाते हैं और लकड़ी की पतली वस्तु के साथ नीचे की ओर छेद करते हैं।
4. थोड़ा सा नमकीन पानी डाला जाता है और उसमें शहद घोल दिया जाता है। वे वापस डालते हैं।
5. एक और दो दिनों के बाद खस्ता किण्वन खाया जा सकता है।

भंडारण के नियम और शर्तें

अचार के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 से 5 डिग्री सेल्सियस तक है। कुरकुरे उत्पाद बिना खोए एक बार जमने को आसानी से सहन कर लेता है पौष्टिक गुण. लेकिन इसे दोबारा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप तीन लीटर जार में सर्दियों के लिए वर्कपीस को विघटित कर सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं या डाल सकते हैं प्लास्टिक की थैलियांऔर फ्रीजर में रख दें। आप बालकनी पर किसी भी कंटेनर में खस्ता नमकीन भी स्टोर कर सकते हैं - बशर्ते कि पैकेज काफी मजबूत हो।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए खस्ता गोभी को नमक करने का ज्ञान अलग-अलग है: प्रत्येक गृहिणी एडिटिव्स के साथ उत्पाद में विविधता ला सकती है। अनुपालन सही तकनीकऔर चरण आपको प्राप्त करने की अनुमति देंगे विटामिन नाश्तापूरी सर्दी के लिए।

में से एक बेहतर तरीकेगोभी का भंडारण इसका नमकीन या अचार है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी कुछ किस्में बहुत प्रतिरोधी हैं कम तामपान, इसे सर्दियों के लिए बचाना हमेशा संभव नहीं होता है ताज़ा. इस सब्जी के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है: लकड़ी के बक्से, बहुत सारी खाली जगह, कृन्तकों और अन्य कीटों की अनुपस्थिति।

प्राचीन काल में भी, लोग सब्जियों को नमक और किण्वित करने की कोशिश करते थे। सब्जियों को नमकीन बनाना इस मायने में अचार बनाने से अलग है कि यह आपको गोभी को बहुत लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देता है। किण्वन नमक की थोड़ी मात्रा का उपयोग करता है और इसलिए इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। मसालेदार सब्जियां हैं उत्तम स्वादऔर सुखद सुगंध।

हर किस्म अचार बनाने के लिए समान रूप से उपयुक्त नहीं होती है। बहुधा प्रयोग किया जाता है सफेद बन्द गोभी, क्योंकि यह सबसे सुलभ है, तैयार करने में सुविधाजनक है, बहुत रस देता है और अच्छी तरह से संग्रहीत होता है . सबसे ज्यादा सर्वोत्तम किस्मेंनिम्नलिखित पर विचार किया जाता है:

गोभी की तैयारी

काम शुरू करने से पहले यह बेहद जरूरी है सही सब्जियां चुनें, साथ ही नमकीन बनाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करें।

सबसे पहले, कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाता है, फिर ठंडे स्थान पर। कमरे में हवा का तापमान शून्य से ऊपर होना चाहिए। घर पर गोभी को नमक करने के कई तरीके हैं।

खाना पकाने की विधि

एक गर्म कमरे में, इसे 2 दिनों के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। घर का बना गोभी को नमकीन बनाने की विधि के लिए, बहुत स्वादिष्ट, आपको 6 किलो के कुल वजन के साथ गोभी के एक या दो सिर की आवश्यकता होगी। अगला, निम्नानुसार आगे बढ़ें:

नमकीन बनाने की यह सरल विधि सबसे लोकप्रिय है और इसका उपयोग लगभग हर गृहिणी करती है। अगर सब्जी ज्यादा खुली हुई है, तो यह खट्टी और नरम हो सकती है। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि गोभी को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए ताकि यह एक दिन में तैयार हो जाए। इस प्रयोग के लिए गर्म अचारया बस कंटेनर को गर्म स्थान पर रख दें।

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में नमकीन बनाना

घर पर गोभी को स्वादिष्ट और साबुत आधा कैसे करें- यह मुश्किल नहीं है। बड़े लोबूल होते हैं अधिकतम राशिउपयोगी पदार्थ, साथ ही सब्जियों का स्वाद और सुगंध। नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक किलो गाजर।
• पचास ग्राम नमक और चीनी।
• करीब दो किलो गोभी।

एक लीटर उबलते पानी में नमक और चीनी घुल जाती है। गाजर के साथ बारीक कटी हुई गोभी को तैयार कंटेनर में रखा जाता है और ब्राइन के साथ डाला जाता है। पकाने की इस विधि से सब्जियां कुरकुरी और रसीली बनती हैं।

क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी के साथ

गोभी को अक्सर लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी के साथ नमकीन किया जाता है।. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन छोटी गाजर
• दो सौ ग्राम नमक।
• क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी को किसी भी मात्रा में लिया जाता है।
• गोभी के दो सिर।
• खट्टा सेब 1 किलोग्राम।

तैयार सब्जियां क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी के साथ मिलती हैं, नमकीन और जार में डाल दी जाती हैं। चाहें तो काली मिर्च और डालें बे पत्ती. सब्जियों को ऊपर से दबा कर दबा दिया जाता है। दमन प्रतिदिन उठाया जाता है, और गोभी को लंबी लकड़ी की बुनाई सुइयों के साथ छेद दिया जाता है।

तेज़ तरीकाकैसे घर पर जल्दी और एक ही समय में स्वादिष्ट गोभी को नमक करें। आमतौर पर शाम को पकी हुई गोभी सुबह खाने के लिए तैयार हो जाती है। इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पानी को 1 लीटर से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।
• गोभी का सिर लगभग 5 किलो वजन का होता है
• एक गाजर।
• पांच तेज पत्ते।
• चीनी और नमक 50 ग्राम प्रत्येक।

गोभी को किसी भी तरह से काटा जाता है, और गाजर को मोटे grater पर रगड़ा जाता है। ज्यादातर अक्सर एक कंटेनर के रूप में उपयोग किया जाता है ग्लास जार. सब्जियों को मिलाया जाता है और विशेष रूप से तैयार कंटेनर में रखा जाता है। एक लीटर पानी एक सॉस पैन में डाला जाता है और स्टोव पर डाल दिया जाता है, और जैसे ही पानी उबलता है, चीनी और नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ें। जब वे पूरी तरह से घुल जाते हैं, तो पानी बंद कर दिया जाता है। बे पत्ती को थोड़ा ठंडा मैरिनेड में डालें और सावधानी से तैयार सब्जियों के जार में डालें।

यह पुराना नुस्खागोभी को पकाने से यह बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है। दुर्भाग्य से, शहरी क्षेत्रों में गोभी को एक बैरल में पकाएंलगभग असंभव। ज़रूरत ओक बैरल, गोभी, गाजर, कैनवास, और कुछ रेय का आठा. बैरल के तल पर थोड़ा आटा डाला जाता है और सब्जियों को परतों में रखा जाता है: गोभी की एक परत, गाजर की दूसरी परत, फिर गोभी और गाजर। मोटे नमक और allspice के साथ प्रत्येक परत छिड़कें।

रस दिखाई देने तक सब्जियों को अपने हाथों से अच्छी तरह से मसला जाता है। ऊपर रखो गोभी के पत्ता, कपड़े से ढँक दें और जुल्म डालें।

लहसुन के साथ गोभी

इस गोभी का स्वाद अनोखा होता है।. इस नुस्खे के लिए, सब्जियों को कटा नहीं जाता है, बल्कि क्यूब्स में काटा जाता है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक बड़ी गाजर।
• एक लीटर पानी।
• 50 ग्राम चीनी।
• तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल।
• गोभी का सिर, वजन 2 किलो।
• छोटे लहसुन की तीन कलियाँ।
• दो सौ मिलीलीटर सिरका।

पहले दो दिन सब्जियों के मिश्रण को कमरे के तापमान पर रखा जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर रखा जाता है। नमकीन पहले से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में चीनी के साथ नमक घोलें और सिरका डालें। छिलके वाली सब्जियों को क्यूब्स में और लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। सभी उत्पादों को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन और सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाता है।

इसे ठंडे ब्राइन से किण्वित करें. तैयारी की इस विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन तैयार उत्पाद पूरी तरह से संग्रहीत होता है और फफूंदी नहीं लगती है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन उस कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है जहां इसे रखा जाता है। उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में इसे दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। गाजर के साथ गोभी कटा हुआ है और एक कंटेनर में रखा गया है, ब्राइन के साथ डाला जाता है और दमन में डाल दिया जाता है। 3 दिनों के बाद, रस निकाल दिया जाता है, इसमें दो बड़े चम्मच चीनी घोलकर वापस डाला जाता है।

इस सब्जी को बनाया जा सकता है विभिन्न तरीकेऔर कोई सामग्री डालें। लेकिन वहां थे कुछ नियम, आपको उत्पाद को सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने की अनुमति देता है:

जैसे ही मिश्रण मात्रा में बढ़ता है, कंटेनर से ब्राइन बाहर निकलना शुरू हो जाता है। इसे एकत्र किया जा सकता है और जैसे ही मिश्रण की मात्रा कम हो जाती है, इसे वापस कंटेनर में डाल दें।

अतिरिक्त योजक

नमकीन गोभी में अक्सर सेब, जामुन, आलूबुखारा, सहिजन और चुकंदर डाले जाते हैं। उन्हें गोभी में जोड़कर, आप न केवल तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, बल्कि इसे अतिरिक्त विटामिन और खनिजों से भी समृद्ध कर सकते हैं। तैयार उत्पादअलग-अलग शेड्स लेता है। उदाहरण के लिए, बेर एक हल्का लाल रंग देता है, और चुकंदर - माणिक। निम्नलिखित योजक आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं:

इसको तैयार करने के कई तरीके हैं स्वस्थ सब्जी. नमकीन गोभीयह विटामिन और माइक्रोलेमेंट का भंडार है। इस सब्जी को खाकर आप अपनी सेहत को बरकरार और बेहतर बना सकते हैं।