कैसे पता करें कि शहद असली नहीं है। गुणवत्ता जांचने का सबसे आसान तरीका। शहद की संगति के अनुसार

शहद के बारे में बहुत से लोग सिर्फ इतना जानते हैं कि यह बहुत ही गुणकारी होता है उपयोगी उत्पाद, यह मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है और मधुमक्खी पालकों द्वारा एकत्र किया जाता है। और यह तथ्य कि रूस में बहुत अधिक शहद है, इसलिए हर कोई जो आलसी नहीं है, इसे बेचता है। कई मे दुकानोंमधुमक्खियों के इस उत्पाद को "प्राकृतिक" लेबल के साथ बेचा जाता है, जो हमेशा सच नहीं होता है।

बहुत बार स्टोर अलमारियों पर आप बहुत सारे नकली शहद या विभिन्न अशुद्धियों से पतला पा सकते हैं। तो प्राकृतिक शहद को नकली से कैसे अलग करें?

असली शहद क्या होना चाहिए?

• एक तरल या मोटी स्थिरता का शहद प्राकृतिक, ताज़ा पंप किया हुआ, ज़्यादा गरम नहीं होता है। वास्तविक मधुमक्खी शहदएक सुखद पुष्प सुगंध है। तरल शहद क्लोवर, फायरवीड या सफेद बबूल है। यह पम्पिंग के तुरंत बाद जुलाई-अगस्त में होता है। दो महीने के बाद शहद क्रिस्टल बनना शुरू हो जाता है।
• क्रिस्टलीकृत - असली शहद। क्रिस्टलीकरण है प्राकृतिक प्रक्रिया, जो शहद में सामग्री को प्रभावित नहीं करता उपयोगी पदार्थ. अपवाद बबूल या शाहबलूत हैं, ये ऐसी किस्में हैं जो बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होती हैं, हीथ शहद, क्रिस्टलीकरण को दरकिनार कर, जेली में बदल जाता है।

ध्यान! यह याद रखना चाहिए कि मिलावटी शहद क्रिस्टलाइज नहीं होता है।

नकली शहद

जालसाज नकली तैयार करते हैं विभिन्न तरीके. उदाहरण के लिए, चीनी को एसिटिक या के साथ हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है साइट्रिक एसिड. या तरबूज, अंगूर या वाष्पित करें तरबूज का रसवांछित घनत्व लाने के लिए। परिणामी मिश्रण गंध और रंग में शहद के समान होता है, इसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की उपस्थिति होती है, लेकिन इसमें प्राकृतिक शहद के सक्रिय घटक नहीं होते हैं।

खरीदते समय, पैकेजिंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। एक नियम के रूप में, छोटे पैकेजिंग के साथ, शहद को 40 डिग्री से ऊपर गरम किया जाता है और खो देता है लाभकारी गुण.

पराग के साथ शहद खरीदते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। यह बहुत महंगा उत्पाद है। पराग अपने लाभकारी गुणों को केवल छह महीने तक बरकरार रखता है। और शहद में किस तरह का पराग मिलाया जाता है, यह कोई नहीं जानता। पराग अलग से खरीदना सही है, दानेदार, किसी भी तरह से पतला नहीं।

मिथ्याकरण करते समय, उत्पाद के द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए, शहद में चीनी, गुड़, चाक, स्टार्च, आटा, जिलेटिन आदि जैसे घटक मिलाए जाते हैं।

अधिक गरम प्राकृतिक शहद जो अपना पोषण मूल्य खो चुका है, नकली माना जाता है।

कच्चा शहद भी असली नहीं होता। शहद की परिपक्वता इसकी चिपचिपाहट और नमी से संबंधित है। अपंग शहद झाग - यह है विशेषताइसकी संरचना में अतिरिक्त पानी की उपस्थिति। ऐसा शहद जल्दी खट्टा हो जाता है, उसका स्वाद बिगड़ जाता है, उसके पौष्टिक गुण कम हो जाते हैं। परिपक्व शहद में पानी की मात्रा 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

शहद को नकली से कैसे अलग करें?

प्राकृतिक शहद को नकली से अलग करने के लोक तरीके:

• सबसे पहले, अंदर उतरो तरल शहदचम्मच या लकड़ी की छड़ी, इसे थोड़ा घुमाकर ऊपर उठाएं। यदि शहद असली है, तो यह एक लंबे धागे में खिंचेगा, जो टूटने पर बुर्ज बन जाता है। नकली बस टपकेगा और टपकेगा।
• दूसरे, आप असली शहद को गंध से पहचान सकते हैं। नकली शहद में गंध नहीं होती है, जबकि असली शहद में सुखद फूल-घास की सुगंध होती है।
• तीसरा, मधुमक्खी उत्पाद की स्वाभाविकता का एक अद्भुत संकेतक इसका स्वाद है। यदि शहद असली है, तो यह ग्रसनी के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, पसीने का कारण बनता है। निगलने के बाद जलन थोड़ी बढ़ जाती है। यदि सुक्रोज के साथ शहद को पतला किया जाता है, तो यह भावना कम हो जाती है और पूर्ण मिथ्याकरण के मामले में पूरी तरह से अनुपस्थित होती है।
• चौथा, आपको यह जानना होगा कि शहद किसमें होना चाहिए अलग समयवर्ष का। यदि तरल वसंत ऋतु में बेचा जाता है, तो यह नकली है या गर्मी का इलाज किया गया है।
• असली शहद को अलग करने का दूसरा तरीका: में उबला हुआ पानीएक चम्मच शहद में घोलें। असली, नहीं नकली शहदपानी में पूरी तरह से घुलने पर, पतला एक अवक्षेप बना रहेगा, या पानी की सतह पर एक सफेद फिल्म दिखाई देगी।
• छठा तरीका। परिपक्व शहद चुनने के लिए और इसे कच्चे के साथ भ्रमित न करने के लिए, आप एक चम्मच पर तरल शहद लपेट सकते हैं और घुमाते हुए इसे थोड़ा ऊपर उठा सकते हैं। इसी समय, चम्मच से कच्चा शहद निकल जाएगा, और परिपक्व शहद समाप्त हो जाएगा।
• आप और कैसे बता सकते हैं कि शहद असली है? नेत्रहीन। नकली शहद पारदर्शी होता है, जबकि प्राकृतिक शहद संरचना में प्रोटीन की उपस्थिति के कारण बादलदार होता है और क्रिस्टलीकरण के दौरान और भी अधिक बादलदार हो जाता है।
• पता लगाने का एक और तरीका नकली शहदया नहीं, क्रिस्टलीकरण का मूल्यांकन करने के लिए। यदि, जब जार में क्रिस्टल गिरते हैं, तो स्तरीकरण दिखाई देता है, असमान परत-दर-परत क्रिस्टलीकरण होता है, तो यह नकली है।
• शहद को अक्सर स्टार्च से पतला किया जाता है। असली मधुमक्खी के शहद को पतला या नकली शहद से अलग करने का एक आसान तरीका है: शहद को पानी में घोलें और आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। अगर इसमें स्टार्च की मिलावट है तो यह नकली है।

निष्कर्ष

फिर भी लोक तरीकेएक प्राकृतिक मधुमक्खी पालन उत्पाद वास्तव में शेल्फ पर है या नकली है, इसका सटीक अंदाजा नहीं दे सकता। शहद को नकली से सही तरीके से कैसे अलग किया जाए, केवल प्रयोगशाला परीक्षण ही बता सकते हैं। वर्तमान में उनमें से लगभग तीस हैं। यह विभिन्न परीक्षणशहद में सुक्रोज की उपस्थिति के लिए, डेक्सट्रिन की प्रतिक्रिया, जिलेटिन की उपस्थिति के लिए गुणात्मक प्रतिक्रिया और कई अन्य अध्ययन।

शहद के उपचार गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, और तब से यह मधुमक्खी उत्पाद आबादी के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय रहा है।

सार्स के उपचार में शहद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जुकाम, खाँसना। इसके अलावा, उत्पाद अधिक वजन वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। इस मामले में, इसे दालचीनी के साथ उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, जो आपको थोड़े समय में अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।

पारंपरिक चिकित्सा है बड़ी रकमइस अनोखे मधुमक्खी उत्पाद पर आधारित रेसिपी, हालाँकि, यह कहा जाना चाहिए चिकित्सा गुणोंकेवल प्राकृतिक शहद रखता है।

अब, अधिक से अधिक बार, बेईमान व्यवसायी लाभ की खोज में शामिल होने लगे हैं असत्यकरण शहद स्वादिष्टता और वास्तविक मधुमक्खी उत्पाद के रूप में कुछ अतुलनीय पदार्थ को पास करें। तो आप इन दुर्भाग्यपूर्ण व्यापारियों के बहकावे में कैसे नहीं आ सकते हैं और वास्तव में असली और उच्च गुणवत्ता वाला शहद खरीद सकते हैं?

घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

बहुत से आम लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: स्वाभाविकता के लिए शहद की जांच कैसे करें? प्राकृतिक उत्पाद या नहीं निर्धारित किया जा सकता है कई मानदंडों के अनुसार. आरंभ करने के लिए, मधुमक्खी उत्पाद की एक छोटी राशि खरीदने और आपके लिए उपलब्ध हर तरह से इसे स्वयं जांचने की सिफारिश की जाती है।

बाहरी मापदंड से शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

एक साधारण खरीदार किसी उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाभाविकता को ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों द्वारा निर्धारित कर सकता है: रंग, गंध, स्वाद. शहद चखते समय आपको निम्नलिखित गुणों पर विशेष ध्यान देना चाहिए:

किसी उपचार की स्वाभाविकता का निर्धारण करते समय, आप निम्नलिखित संकेतकों को सचेत करना चाहिए:

• गंध की पूर्ण अनुपस्थिति;
• आपको एसिड और गले में खराश की अनुभूति नहीं होती है;
• इस किस्म के लिए शहद का रंग अनैच्छिक है;
• शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में तरल शहद द्रव्यमान।

गुणवत्ता मधुमक्खी उत्पाद चिपचिपा, चिपचिपा और घना. प्राकृतिक शहद की नमी की मात्रा 20% से कम है, अर्थात यह आदर्श के अनुरूप है। एक करछुल (या चम्मच) लें, एक इलाज करें, इसे ऊपर उठाएं और गिरने वाली धारा को देखें। सतह पर एक पहाड़ी बनाते हुए, इसे एक सतत रिबन में उतरना चाहिए। शहद द्रव्यमान की एक बड़ी मात्रा को स्थानांतरित करते समय, एक विशेषता चरमराहट सुनाई देती है। कम चिपचिपाहट वाला एक इलाज एक पहाड़ी नहीं बनता है, बल्कि एक छोटी सी फ़नल है।

यदि एक प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पाद के साथ एक चम्मच को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया जाता है, तो आप देखेंगे कि उच्च आर्द्रता वाला शहद कटलरी पर टिकता नहीं है और नीचे बहता है। जबकि एक चिपचिपा विनम्रता, इसके विपरीत, एक चम्मच के चारों ओर लपेटा.

अगर मधुमक्खियों को चाशनी खिला दी गई, तो शहद असली है या नहीं इसकी जांच करना काफी मुश्किल है। एक नकली विनम्रता में एक प्राकृतिक उत्पाद की सभी विशेषताएं होती हैं और यह अलग होती है कम अम्लतासुक्रोज का एक उच्च प्रतिशत, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और पराग अनाज की कम सामग्री। तो आप कैसे बता सकते हैं कि शहद प्राकृतिक है या नकली?

निम्नलिखित हैं इस उत्पाद और चीनी के बीच अंतर:

• पर ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाशहद द्रव्यमान जिलेटिनस और गाढ़ा हो जाता है, क्रिस्टलीकरण अक्सर वसा जैसा होता है;
• इस तरह की विनम्रता में एक कमजोर सुगंध होती है, जिससे जलन नहीं होती है, खट्टा नहीं होता है और इसमें एक मीठा मीठा स्वाद होता है।

नकली शहद के उपचार की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं काफी कमजोर हो सकती हैं। बेईमान मधुमक्खी पालक प्राकृतिक शहद और तथाकथित चीनी फ्रेम के साथ संयुक्त पंपिंग का अभ्यास करते हैं। जिसमें दिखावटऔर सरोगेट का स्वाद बेहतर हो जाता है, जिससे घर पर शहद का परीक्षण करना मुश्किल हो जाता है। और फिर भी, क्या घर पर मीठी दवा की गुणवत्ता का सटीक निर्धारण करना संभव है? बेशक, हां, आपको बस यह जानने की जरूरत है कि इसे कैसे करना है।

मधुमक्खी उत्पाद के द्रव्यमान और इसकी चिपचिपाहट को बढ़ाने के लिए कुछ मधुमक्खी पालक शहद में विभिन्न पाउडर पदार्थ (स्टार्च, चाक, आटा और रेत भी) मिलाते हैं। यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि अघुलनशील अशुद्धियों का पता लगाने के लिए घर पर शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे किया जाए, तो आप कर सकते हैं केवल उत्पाद को भंग करें.

ऐसा करने के लिए, आपको एक पारदर्शी कंटेनर में इकट्ठा करने की आवश्यकता है गर्म पानीऔर वहां 2 बड़े चम्मच डालें। एल मधुमक्खी उत्पाद, अच्छी तरह मिलाएं। लगभग एक घंटे के बाद, सभी अघुलनशील अशुद्धियाँ (यदि कोई हों) नीचे बैठ जाएँगी।

शहद की नमी

शहद मिश्रण का विशिष्ट गुरुत्व इसकी गुणवत्ता निर्धारित करता है. कैसे और पानीउत्पाद में निहित, इसमें कम शुष्क अवशेष होते हैं, जिसका अर्थ है कि विशिष्ट गुरुत्व कम है। तो आप अपने आप को कैसे निर्धारित करते हैं?

वास्तव में, सब कुछ बहुत ही सरल है। एक पारदर्शी कंटेनर लेना और उसका वजन करना जरूरी है। फिर जार की सतह पर किसी तरह का निशान लगाएं और निर्दिष्ट स्तर तक पानी डालें। दोबारा तुलाई कराएं। परिणामी अंतर पानी की मात्रा है। अब, उसी जार में (पोंछकर सुखाया हुआ) निशान तक शहद का द्रव्यमान डालें और उत्पाद को तौलें। प्राप्त परिणाम से पहले तौल के आंकड़े को घटाना आवश्यक है और शेष में आपको शहद की मात्रा मिलेगी, जिसे तब पानी की मात्रा के संकेतक से विभाजित किया जाना चाहिए - यह शहद की नाजुकता का विशिष्ट गुरुत्व है .

20% तक की आर्द्रता को सामान्य माना जाता है, जो इससे मेल खाती है विशिष्ट गुरुत्व 1.4 किग्रा. यदि प्रयोग के परिणामस्वरूप आपको कम मूल्य मिला, तो उत्पाद में बड़ी मात्रा में पानी होता है, जो किण्वन का कारण बन सकता है।

गैर-पारंपरिक तरीकों से घर पर प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच कैसे करें?

उपरोक्त के अलावा, मधुमक्खी उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाभाविकता की जाँच के लिए तथाकथित गैर-पारंपरिक तरीके भी हैं। मधुमक्खी पालन साहित्य में, इस तरह के तरीकों के बारे में कुछ नहीं कहा गया है, इसलिए पूर्ण निश्चितता के साथ यह कहना असंभव है कि वे विश्वसनीय हैं। हालाँकि, आप कोशिश कर सकते हैं।

इनमें से यहाँ गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए गैर-पारंपरिक तरीकेशहद उत्पादों में निम्नलिखित शामिल हैं:

अतिरिक्त पदार्थों के साथ शहद का परीक्षण कैसे करें?

लगभग हर घर में पाए जाने वाले विभिन्न पदार्थों का उपयोग करके शहद उत्पादों की स्वाभाविकता और गुणवत्ता निर्धारित की जा सकती है।

आयोडीन के साथ शहद असली है या नहीं इसकी जांच कैसे करें?

कुछ बेईमान मधुमक्खी पालक क्रिस्टलीकृत उत्पाद का रूप देने के लिए शहद में स्टार्च और मैदा मिलाते हैं। इस शहद की गुणवत्ता की जांच की जा सकती है आयोडीन की प्रतिक्रिया.

थोड़ी मात्रा में पानी में, आपको थोड़ा मधुमक्खी उत्पाद भंग करने और इसमें आयोडीन (5 बूंद) जोड़ने की जरूरत है। यदि रचना नीली हो जाती है, तो नमूने में स्टार्च या आटा होता है।

अमोनिया के साथ परीक्षण

कभी-कभी, चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए, मधुमक्खी पालक शहद में स्टार्च सिरप मिलाते हैं। स्टार्च के सैक्ररिफिकेशन की प्रक्रिया में इस्तेमाल होने वाले सल्फ्यूरिक एसिड के अवशेषों से इसका पता लगाया जा सकता है। फिर शहद उत्पादों की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

यहाँ आम आदमी की सहायता के लिए आ जाएगा अमोनिया.

• शहद (1 भाग) को पानी (2 भाग) में घोलें;
• 2 मिली घोल लें और उसमें अमोनिया (8 बूंद) मिलाएं।

यदि मिश्रण में स्टार्च है, तो यह भूरा हो जाएगा, और तली में अमोनियम सल्फेट युक्त भूरा अवक्षेप दिखाई देगा।

सिरका का उपयोग कर किसी उत्पाद में चाक की उपस्थिति कैसे निर्धारित करें?

कुछ तथाकथित मधुमक्खी पालक उत्पाद में मिलाते हैं पाउडर चाक. यह शहद की नाजुकता के वजन और घनत्व को बढ़ाने के लिए किया जाता है। ऐसा मिश्रण स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

शहद द्रव्यमान में चाक की उपस्थिति का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है सिरका सार. जांच के नमूने में अम्ल की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं। यदि नमी की रिहाई के साथ एक जलती हुई प्रतिक्रिया होती है, तो नाजुकता में चाक एडिटिव्स होते हैं।

लैपिस का उपयोग करके शहद की प्रामाणिकता की जाँच कैसे करें?

जोड़ने के रूप में मधुमक्खी उत्पाद को गलत साबित करने का एक तरीका भी है चाशनी . नकली का पता लगाने के लिए, आप सिल्वर नाइट्रेट (लैपिस) के घोल का उपयोग कर सकते हैं।

दस बड़े चम्मच पानी में शहद (1 बड़ा चम्मच) घोलें और लापीस डालें। यदि शहद के मिश्रण में चीनी है, तो सफेद रंग का सिल्वर क्लोराइड का अवक्षेप तली में गिरेगा। गुणवत्ता वाले उत्पाद में कोई तलछट नहीं होगी।

रासायनिक पेंसिल से जांच

आप शहद उत्पाद की स्वाभाविकता की जांच कर सकते हैं और रासायनिक पेंसिल के साथ. ऐसा करने के लिए, कागज के एक टुकड़े पर थोड़ी मात्रा में शहद डालें और एक रेखा खींचें। यदि कोई रंगीन निशान रह जाता है, तो उत्पाद में विभिन्न अशुद्धियाँ या चाशनी हो सकती है। उसी तरह, आप शहद के उपचार की नमी को निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं।

हालाँकि, शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने का यह तरीका कुछ संदेह पैदा करता है। 1972 में, वी जी चुडाकोव ने एक सरल प्रयोग किया। उन्होंने मधुमक्खी उत्पादों की 36 किस्मों पर शोध किया, जिनमें से 13 नकली थीं। पेंसिल परीक्षण ने सभी 36 नमूनों पर समान परिणाम दिखाए। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि रासायनिक पेंसिल नकली की पहचान में योगदान नहीं देती है।

गुणवत्ता के लिए शहद की जांच करने के और भी कई तरीके हैं। हालांकि, उनका उपयोग करना अधिक कठिन है और घर पर नहीं किया जा सकता. यदि आपने उपरोक्त विधियों का उपयोग करके एक मीठे व्यंजन पर शोध किया है और यह सुनिश्चित कर लिया है कि आपके पास असली उच्च गुणवत्ता वाला शहद है, तो आप सुरक्षित रूप से उसी दुकान पर जा सकते हैं और खरीद सकते हैं सही मात्रास्वादिष्ट दवा।

ध्यान, केवल आज!

मीठा एम्बर खरीदने से पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने आप को इस जानकारी से परिचित कराएं कि शहद कैसे नकली है। चूंकि यह उत्पाद महंगा है, आप नकल के लिए बिल्‍कुल भुगतान नहीं करना चाहेंगे। प्राकृतिक शहद की विशेषताओं और गुणों को जानने से आपको एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने में मदद मिलेगी जो न केवल इसकी स्वाद विशेषताओं के साथ, बल्कि औषधीय गुणों से भी प्रसन्न होगी।

अधिक विस्तार से समझना आवश्यक है कि शहद के मिथ्याकरण के कौन से तरीके मौजूद हैं और अप्राकृतिक उत्पाद को स्वतंत्र रूप से कैसे निर्धारित किया जाए।

मिथ्याकरण के लोकप्रिय तरीके

जैसे ही चीनी उद्योग ने गति पकड़नी शुरू की, शहद में मिलावट एक अनोखी घटना नहीं रही। जालसाज ऐसे ग्राहक को बेवकूफ बनाने के लिए कई तरीकों का उपयोग करते हैं जो यह नहीं जानते कि अंतर कैसे बताना है। वास्तविक उत्पादएक नकली से।

नकली शहद की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं:

• सिंथेटिक;
• तन;
• अपरिपक्व;
• चीनी।

रासायनिक उद्योग के लिए सिंथेटिक शहद का उत्पादन किया जाता है। आज, कई स्वाद और स्वाद हैं जो स्वाद और गंध का आभास देते हैं। जालसाज उन्हें गुड़ में मिलाते हैं और शहद प्राप्त करते हैं, जो बहुत समान है प्राकृतिक उत्पाद. हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पादन तकनीक स्वाद योजकआदर्श नहीं। जो लगातार उपयोग करते हैं गुणवत्ता शहद, वे जानते हैं कि एक प्राकृतिक उत्पाद रंग और स्वाद में कैसा होना चाहिए, इसलिए उनके लिए सिंथेटिक्स महसूस करना मुश्किल नहीं होगा। अधिकांश बेईमान निर्माता आपराधिक दायित्व से डरते हैं, इसलिए यदि आप सुपरमार्केट या स्टोर में शहद खरीदते हैं, तो रचना को पढ़ने में आलस्य न करें। एक नियम के रूप में, छोटे प्रिंट में सिंथेटिक एडिटिव्स की उपस्थिति का संकेत दिया जाता है।

शरीर का शहद अक्सर अलमारियों पर पाया जाता है। इसकी तैयारी के लिए, बेईमान मधुमक्खी पालक एक प्राकृतिक आधार का उपयोग करते हैं और इसे चीनी की चाशनी से पतला करते हैं। सिंथेटिक के विपरीत इस तरह के उत्पाद की गणना की जा सकती है स्वाद की विशेषताएंअधिक मुश्किल। अक्सर बिक्री पर आप ताजा की आड़ में पिछले साल या पिछले शहद से पहले भी पा सकते हैं। यह केवल 70 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, कभी-कभी चीनी सिरप के साथ पतला होता है। फिर ठोस शहद तरल हो जाता है और कुछ समय के लिए कैंडिड नहीं होता है। स्वाभाविक रूप से, यह उत्पाद स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, लेकिन आपको इससे किसी लाभ की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। यदि शहद को 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो इसके सभी जैविक रूप से सक्रिय अणु अपना शारीरिक मूल्य खो देंगे और प्रोटीन विकृत हो जाएंगे।

कच्चा शहद भी असामान्य नहीं है। जब मधुमक्खियां करती हैं मीठा उत्पाद, वे छत्ते को अमृत से भर देते हैं। समय के साथ, यह वाष्पित हो जाता है और उच्च गुणवत्ता वाले शहद में बदल जाता है। धोखेबाज शहद उत्पादन की इस विशेषता का लाभ उठाते हैं और एक ऐसा उत्पाद बेचते हैं जिसके बनने में अभी समय नहीं लगा है। इसमें पानी अधिक है, इसमें अधिक है तरल स्थिरता. स्वाभाविक रूप से, ऐसा उत्पाद मात्रा में बड़ा होता है, जो कि बेईमान मधुमक्खी पालक उपयोग करते हैं, गुणवत्ता पर नहीं, बल्कि मात्रा पर कमाई करते हैं।

चीनी शहद को आज इस नकल का एक अलग प्रकार माना जा सकता है। अक्सर, मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को स्वयं खाने का अभ्यास करते हैं। वे आसानी से पित्ती नहीं खोलते हैं, चीनी की चाशनी को अपने आप ट्रे में लाते हैं। ऐसे शहद का लाभ शून्य है।

मीठा अंबर प्राप्त करने की इस विधि को अभिव्यंजक कहा जाता है। कभी-कभी, सामान्य चीनी की चाशनी के बजाय, मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को अर्क के साथ खिलाते हैं। औषधीय जड़ी बूटियाँ, दवाएं, दूध, सब्जियों के रस और विभिन्न विटामिन।

कृत्रिम शहद का उत्पादन

कृत्रिम शहद एसिड हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जा सकता है गन्ना की चीनी. इसके लिए साइट्रिक या अन्य कार्बनिक अम्ल का उपयोग किया जाता है। गन्ना की चीनीनिर्माता चुकंदर, अंगूर, तरबूज या खरबूजे का रस स्थानापन्न कर सकते हैं। सभी घटकों को मिलाने के बाद, वाष्पीकरण प्रक्रिया शुरू होती है, जो तब तक चलती है जब तक द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता। यदि तरबूज के रस से कृत्रिम रूप से शहद बनाया जाता है, तो इसे नारदेक कहा जाता है, तरबूज के अमृत से - बेकमेज़।

यह उत्पाद घर पर भी प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फलों या सब्जियों के गूदे को निचोड़ें और इसे एक खुले कटोरे में तब तक सुखाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। प्रसंस्करण करते समय कृत्रिम शहदपीला हो जाता है। निर्माताओं का दावा है कि ऐसे उत्पाद में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की मात्रा प्राकृतिक के समान होती है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि कृत्रिम शहद इसकी विशिष्ट सुगंध और स्वाद से अलग है। इसमें अधिक कार्बोहाइड्रेट और खनिज होते हैं। एक प्राकृतिक उत्पाद जैसा दिखने के लिए, मिश्रण में कभी-कभी थोड़ी मात्रा मिलाई जाती है। ताजा शहदया शहद सार। स्वाद बढ़ाने के लिए एक प्रकार का अनाज, लिंडेन और धनिया शहद का उपयोग किया जाता है। मिश्रण में केसर, सेंट जॉन पौधा या नियमित चाय का काढ़ा मिलाकर वांछित छाया प्राप्त की जा सकती है।

मई शहद का "रहस्य"

खरीदारों के बीच मई शहद की काफी मांग है। यह कड़वा स्वाद नहीं लेता है और लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, और इसका उपयोग होता है चिकित्सा प्रयोजनोंदेता है सकारात्मक प्रभाव. लेकिन यह वह उत्पाद है जो अक्सर स्कैमर्स द्वारा नकली होता है। अनुभवी मधुमक्खी पालकों को पता है कि बहुत कम लोग वसंत के अंत में मीठा अम्बर इकट्ठा करने का साहस करते हैं। शायद ही कभी कोई पंप करने के लिए सहमत होता है, क्योंकि शहद भविष्य के बच्चों के लिए भोजन हो सकता है। यह फूलों के अमृत और पराग की आड़ में छत्ते में पाया जाता है। इन पदार्थों के बिना, मधुमक्खियां बढ़ेंगी और खराब तरीके से विकसित होंगी।

यदि मधुमक्खी पालक वसंत में शहद निकालने की हिम्मत करता है, तो आपको बड़े शरद ऋतु के पंपिंग के बारे में भूल जाना चाहिए। मधुमक्खियां सुस्त और कमजोर होंगी, यही वजह है कि कई दसियों किलो शहद बर्बाद हो जाएगा। केवल वे लोग जिनके पास बड़ी मधुमक्खियाँ हैं, मई पंपिंग का खर्च उठा सकते हैं, और फिर भी सभी छत्तों से नहीं। अक्सर मई शहद पिछले साल या कृत्रिम रूप से पतला होता है। वसंत मधुमक्खी उत्पाद की गंध पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है। यह लिंडेन या एक प्रकार का अनाज के रूप में सुगंधित नहीं होना चाहिए। मीठे एम्बर को केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदने की सलाह दी जाती है।

मधुमक्खी उत्पाद के द्रव्यमान पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है। एक सामान्य नियम के रूप में, 1 लीटर का वजन 1.4 किलोग्राम होना चाहिए। यदि आपके पास मीठे एम्बर को तौलने का अवसर है, तो शरमाएं नहीं। यह एक सुंदर की आड़ में बेईमान विक्रेताओं की पहचान करने में मदद करेगा मीठा द्रव्यमाननकली बेचते हैं।

मधुमक्खी उत्पाद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

नकली शहद की कई तरह से पहचान की जा सकती है। खास भी हैं रासायनिक पेंसिल, जो आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि कोई नकली उत्पाद आपको पेश किया जा रहा है या नहीं। यह कागज या उंगली पर मीठे एम्बर की एक पतली परत लगाने और उस पर एक पेंसिल खींचने के लिए पर्याप्त है। आप पेंसिल को शहद के एक कंटेनर में डुबा सकते हैं। यदि उत्पाद में अशुद्धियाँ हैं (उदाहरण के लिए, चीनी या अतिरिक्त पानी), उपकरण निशान छोड़ देगा।

पेन्सिल के स्थान पर प्रायः ब्लाटिंग पेपर का प्रयोग किया जाता है। आपको उस पर थोड़ी मात्रा में मीठा एम्बर डालने और कुछ मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यदि कागज के पीछे पानी जैसा दाग दिखाई देता है, तो यह इस बात का संकेत है कि उत्पाद नकली है।

लेकिन आप ऐसे उपकरणों को अपने साथ बाजार ले जाने की संभावना नहीं रखते हैं। इसलिए, अपने हाथों से मधुमक्खी उत्पाद खरीदते समय, ध्यान से देखें कि यह किस रंग का है, नमूने के लिए कुछ ग्राम लेने के लिए कहें। स्वाद और सुगंध में एक गुणवत्ता वाला उत्पाद इसकी विविधता के अनुरूप होना चाहिए। अमृत ​​​​का रंग भी महत्वपूर्ण है। एक प्रकार का अनाज शहदकभी हल्का नहीं होगा, अगर यह बहुत सफेद है, तो इसे खरीदना बेहतर नहीं है। शायद यह चीनी है। हनीड्यू शहद को उत्पाद के गहरे भूरे रंग द्वारा इंगित किया जा सकता है। पिघला हुआ मधुमक्खी उत्पादआमतौर पर कारमेल की तरह स्वाद।

संगति के लिए, प्राकृतिक मीठे एम्बर को 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मीठे धागों से चम्मच पर लपेटना चाहिए। तरल खरीदना बेहतर नहीं है, क्योंकि इस तरह की स्थिरता इसकी अपरिपक्वता को इंगित करती है। इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा एक बड़ी संख्या मेंइसमें पानी है। वह बस भटकने लगता है। लेकिन सर्दियों में शहद खरीदते समय सावधान रहें। साल के इस समय, यह कभी ताज़ा नहीं हो सकता। यदि आपको दिसंबर-फरवरी में तरल शहद खरीदने की पेशकश की जाती है, तो बेझिझक मना कर दें। यह एक गर्म या पतला उत्पाद है।

जब आप शहद ख़रीदें, तो विक्रेता से इसे मिलाने के लिए कहें। यदि उसी समय यह महसूस होता है कि यह चिपचिपा नहीं है और सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं, तो आपके सामने नकली शहद है। कुछ मामलों में, ऐसे उत्पाद में खट्टी गंध और जले हुए स्वाद हो सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है, उन्होंने चीनी सिरप के साथ शहद को पतला करने की कोशिश की।

अगर आप बाजार से शहद खरीद रहे हैं तो हमेशा पूछें कि शहद कहां और कब काटा गया था। राजमार्गों के पास स्थित मधुमक्खियाँ से मीठा अंबर खरीदना अवांछनीय है। इस तरह के उत्पाद में सीसे और अन्य पदार्थों की उच्च सांद्रता हो सकती है जो निकास गैसों से आते हैं। पराग के साथ, वे मीठे अमृत में मिल जाते हैं, यही वजह है कि उत्पाद का चिकित्सीय प्रभाव मौलिक रूप से विपरीत हो सकता है। यह इतना डरावना नहीं है कि विक्रेता मधुमक्खी उत्पाद को पानी या चीनी की चाशनी से पतला करता है, क्योंकि इसमें विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं।

खुद अशुद्धियों की पहचान कैसे करें?

मधुमक्खी उत्पाद में अशुद्धियों का निर्धारण करने के लिए, यह उपयोग करने के लिए पर्याप्त है सरल सलाहअनुभवी मधुमक्खी पालक। सबसे आसान तरीका है कि मीठे अंबर को एक पारदर्शी पात्र में डालें, फिर उसमें आसुत जल डालें। तल पर तलछट, जब सभी शहद भंग हो जाते हैं, नकली होने की गवाही देते हैं। पर गुणवत्ता वाला उत्पादकोई तलछट नहीं होनी चाहिए।

स्टार्च या आटे की पहचान करने के लिए, मधुमक्खी उत्पाद को 1: 2 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर परिणामस्वरूप घोल में 3-5 बूंद आयोडीन या लुगोल मिलाएं। यदि उत्पाद में आटा या स्टार्च है, तो घोल नीला हो जाएगा।

स्टार्च सिरप क्रिस्टल चीनी और ठंडे पानी का मिश्रण है। आप इसे उत्पाद की उपस्थिति से निर्धारित कर सकते हैं। मुख्य विशेषताएं क्रिस्टलीकरण और चिपचिपाहट की अनुपस्थिति हैं। आप पानी और अल्कोहल की मदद से भी स्टार्च सिरप को पहचान सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मीठे एम्बर को आसुत जल (1:3) के साथ मिलाएं, फिर 1/4 अल्कोहल (96%) मिलाएं। मिश्रण को हिलाया जाना चाहिए और काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। की उपस्थितिमे गुड़यह दूधिया हो जाएगा। समय के साथ, डेक्सट्रिन (एक अर्ध-तरल पारदर्शी द्रव्यमान) कंटेनर के तल पर बैठ सकता है।

नकली मीठा अंबर और मदद से नियमित चीनीया चुकंदर गुड़। चीनी की चाशनी की उपस्थिति एक पीले-सफेद अवक्षेप से भी प्रकट होती है, जो शहद में मिलाने के बाद अवक्षेपित होता है- पानी का घोलमिथाइल अल्कोहल।

उल्टे चीनी के मिश्रण का भी पता लगाया जा सकता है। लेकिन यह प्रक्रिया और भी जटिल है। ऐसा करने के लिए, मधुमक्खी उत्पाद के 5 ग्राम को ईथर के साथ अच्छी तरह से पीसना चाहिए। यह पदार्थ फ्रुक्टोज के टूटने के परिणामस्वरूप प्राप्त यौगिकों को भंग करने में सक्षम है। इस आवश्यक घोल को एक कंटेनर में छानना चाहिए और सूखने के लिए वाष्पित करना चाहिए। अवशेषों में केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड (1%) में रेसोरिसिनॉल के घोल की 2-3 बूंदें डालें। यदि अवशेष नारंगी या चेरी लाल हो जाता है, तो मीठे अम्बर में उलटी चीनी होती है।

मीठे अंबर को वैसे भी क्रिस्टलाइज करना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद में आलू के गुड़ को जोड़ा गया था। शहद के जलीय घोल में चूने के पानी को मिलाकर हनीड्यू शहद का मिश्रण निर्धारित किया जाता है। परिणाम की सटीकता के लिए, पानी, मधुमक्खी उत्पाद और चूने के तरल को 1:1:2 के अनुपात में मिलाने की सिफारिश की जाती है। हनीड्यू शहद की अशुद्धियों की उपस्थिति में, भूरे रंग के गुच्छे अवक्षेपित होने चाहिए।

ऐसे तरीके जिनमें अतिरिक्त पदार्थों का उपयोग शामिल है, का उपयोग घर पर किया जा सकता है। सीधे स्टोर में रचना को पढ़ने, उत्पाद के रंग और घनत्व पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। यदि आप अपने हाथों से मीठा अम्बर खरीदते हैं, तो यह अवश्य पूछें कि इसे कब और कहाँ एकत्र किया गया था। नकली उत्पादों के बारे में चुप रहने की जरूरत नहीं है। यदि आपको कोई मिलता है, तो उपभोक्ता संरक्षण प्राधिकरणों से संपर्क करें।

तरल प्राकृतिक शहद एकत्र होने के एक महीने के भीतर ही हो सकता है। शहद संग्रह जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक रहता है। यदि आपको सर्दियों में तरल शहद की पेशकश की जाती है, तो यह अप्राकृतिक है। उच्च गुणवत्ता वाले असली शहद को इस समय तक गाढ़ा और क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाना चाहिए।

2. जांच लें कि शहद में झाग तो नहीं आ रहा है

यदि शहद सतह पर झाग बनाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें किण्वन प्रक्रियाएं हो रही हैं। यह तब शुरू होता है जब शहद में पानी की मात्रा 20% से अधिक हो जाती है। यह शहद निश्चित रूप से प्राकृतिक नहीं है।

3. शहद को सूंघें

प्राकृतिक शहद में हमेशा एक विशिष्ट गंध होती है। अगर शहद में कोई गंध नहीं है, तो इसे कृत्रिम रूप से बनाया गया है।

4. जांच लें कि शहद में स्तरीकरण हो रहा है या नहीं

कंटेनर को शहद के साथ बारीकी से देखें और जांचें कि द्रव्यमान सजातीय है या नहीं। अगर शहद जार के नीचे से गाढ़ा और ऊपर से पतला लग रहा है, तो वह नकली है। सबसे अधिक संभावना है, निर्माता ने अशुद्धता जोड़ा। अक्सर, बेईमान निर्माता कैन के तल पर सूजी और गुड़ का मिश्रण डालते हैं।

5. रंग पर ध्यान न दें

रंग शहद की गुणवत्ता का सूचक नहीं है, यह केवल इसकी विविधता के बारे में बता सकता है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज और चेरी का शहद आमतौर पर गहरे भूरे रंग का होता है, जबकि बबूल का शहद हल्का होता है। शहद की अन्य किस्में गहरे एम्बर, एम्बर, हल्के पीले और यहां तक ​​कि लगभग सफेद भी हो सकती हैं।

1. उच्चतम गुणवत्ता वाला शहद- यह पहले से सील किए गए कंघों में शहद है। यदि छत्ते को सील नहीं किया जाता है, तो शहद परिपक्व नहीं होता है और तदनुसार, इसमें सभी उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

2. यदि कंघी में शहद खरीदना संभव नहीं है, तो अनफ़िल्टर्ड शहद खोजने की कोशिश करें, जिसमें पराग, पेरगा हो। ऐसा शहद दिखने में साफ नहीं होगा, इसमें पराग और पेर्गा के अवशेष होंगे।

3. यदि आप किसी स्टोर में शहद खरीदते हैं, तो सबसे पहले लेबल को पढ़ना चाहिए, जो कभी-कभी कहता है कि इसमें विभिन्न एडिटिव्स हैं। पर प्राकृतिक शहदबेशक, कोई योजक नहीं होना चाहिए।

4. असली शहदचिपचिपा और चिपचिपा, नकली शहद या शहद जो गर्म हो गया है वह तरल है।

5. असली शहद में हल्की फूलों की महक होती है। नकली शहद गंधहीन होता है या इसमें थोड़ी खट्टी गंध हो सकती है।

6. गर्म करने पर नकली शहद में बुलबुले उठने लगते हैं। असली शहद कैरामेलाइज़्ड होता है और झाग नहीं बनाता है।

कृपया ध्यान दें कि अधिकांश शहद प्लास्टिक में बेचते हैं, और प्लास्टिक का रिसाव होता है हानिकारक पदार्थजिसके परिणामस्वरूप शरीर का नशा होता है।

7. असली शहद कभी खराब नहीं होता।

8. ध्यान दें कि किन शहद के पौधों से शहद एकत्र किया गया था, हमारे लिए हम जंगली पौधों से एकत्रित शहद खरीदने की कोशिश करते हैं जिन्हें रासायनिक रूप से संसाधित नहीं किया गया है। हालाँकि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि यह शहद पर्यावरण के अनुकूल है, क्योंकि इसके कुछ कारक हैं जैसे: ट्रैक, रसायन, रासायनिक उत्सर्जन आदि।

9. शहद की स्वाभाविकता को ब्रेड से जांचा जा सकता है। असली शहद ब्रेड में अवशोषित नहीं होता है।

शहद के लिए सबसे उपयुक्त भंडारण तापमान 5-10 डिग्री, सूखा और हवादार है। जब शहद को 37 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो वाष्पशील रोगाणुरोधी पदार्थ खो जाते हैं। 45 डिग्री तक - एंजाइम इनवर्टेज नष्ट हो जाता है। 50 डिग्री तक - डायस्टेसिस नष्ट हो जाता है। सूरज की किरणें भी कम पड़ती हैं औषधीय गुणशहद।

हमने नकली शहद कैसे पकड़ा

शहद के परीक्षण के तरीकों के बारे में लिखने से पहले, मैं आपको अपने बारे में बताना चाहता हूं निजी अनुभवहमें क्या नकली मिला। हमने 3 खरीदा लीटर जारशहद। ऊपर शहद था, एक जार का लगभग 1/3, और नीचे शहद के साथ चीनी मिली हुई थी। और यह बहुत ही निराशाजनक था, यह देखते हुए कि हम जानबूझकर चीनी नहीं खाते हैं।

जैसे ही चीनी के साथ परत शुरू हुई, यह स्वाद और संरचना में ध्यान देने योग्य हो गई। शहद का स्वादलगभग तुरंत गायब हो गया, द्रव्यमान सिर्फ मीठा था और शहद का थोड़ा स्पष्ट स्वाद था। शहद पहले से ही कैंडिड था, इसलिए चीनी के दाने क्रिस्टलीकृत शहद के रूप में प्रच्छन्न थे।

अगर हम असली कैंडिड शहद नहीं खाते तो हमें फर्क नजर नहीं आता। इस तरह के शहद में पूरी तरह से अलग बनावट और चीनी का स्वाद होता है, इसके गुणों की व्याख्या करना मुश्किल है, लेकिन मैं कोशिश करूंगा: यह दांतों पर भंगुर है, उतना कठोर नहीं नियमित चीनीऔर इससे होने वाली संवेदनाएं ऐसी हैं मानो चीनी शहद में पूरी तरह से नहीं घुली हो।

सामान्य तौर पर, इस स्थिति से निष्कर्ष यह है: यदि आप शहद खरीदते हैं बड़ी मात्रा, तो केवल भरोसेमंद मधुमक्खी पालकों से, या खुद मधुमक्खियों को प्राप्त करें और पहले से ही उत्पाद की स्वाभाविकता और लाभों के बारे में सुनिश्चित रहें।

घर पर शहद की जाँच करना

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सबसे सटीक परीक्षण केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही किए जा सकते हैं।

श्यानता. शहद की गुणवत्ता का निर्धारण करते समय, चिपचिपापन महत्वपूर्ण होता है। चिपचिपाहट को चम्मच से चेक किया जाता है। चम्मच को शहद में डुबाकर अपनी धुरी पर घुमाया जाता है, यदि शहद निकल नहीं पाता, बल्कि चम्मच के चारों ओर लपेट जाता है, तो वह परिपक्व है। ऐसे में तापमान 20 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए ताकि कम तापमान से चिपचिपाहट न बढ़े।

फिंगर चेक।थोडा सा शहद अपनी उँगली पर लगायें, अगर वह नहीं फैलता है, तो वह असली शहद है।

शहद मिला सकते हैं: चीनी, आलू का सिरप, कॉर्न सिरप, पानी, हनीड्यू शहद, आटा, चाक, चूरा, ग्लूकोज, डेक्सट्रोज और अन्य पदार्थ।

शहद टेस्ट करने का 1 तरीका. शहद में आसुत जल इतना मिलाया जाता है कि शहद तरल हो जाता है। फिर इस द्रव को एक परखनली में डाला जाता है। तलछट या सतह पर एक अशुद्धता का पता लगाया जाएगा।

ज्वलनशीलता परीक्षण. एक सूखा माचिस लें। इसकी नोक को सीधे शहद में डुबोएं। माचिस की तीली जलाओ। अगर शहद शुद्ध है तो माचिस आसानी से जल जाएगी। मधु से भी ज्वाला जलेगी। हालाँकि, यदि इसमें, उदाहरण के लिए, पानी है, तो नमी के कारण माचिस नहीं जलेगी।

स्टार्च परीक्षण. शहद में आसुत जल मिलाएं, हिलाएं और आयोडीन की एक बूंद डालें। यदि तरल खरीदा जाता है नीला रंगइसका मतलब है कि शहद में स्टार्च होता है।

यदि आप कागज पर थोड़ा शहद डालते हैं और कागज शहद से संतृप्त हो जाता है, तो शहद में स्टार्च या पानी होता है।

चाक सामग्री परीक्षण. शहद में डिस्टिल्ड वॉटर डालें, मिलाएँ और मिलाएँ सिरका अम्ल. चाक की उपस्थिति में, एक प्रतिक्रिया होगी और तरल झागदार होगा।

जल सामग्री परीक्षण. एक गिलास पानी से भरें। एक चम्मच शहद मिलाएं। नकली या कृत्रिम शहद पानी में घुल जाता है। शुद्ध शहदनीचे डूबो।

एक और तरीका। एक रुमाल पर थोड़ा सा शहद डालें, अगर उसमें पानी होगा तो रुमाल पर एक गीला स्थान दिखाई देगा।

स्टार्च गुड़. यदि शहद में ठंडे गुड़ को मिलाया जाता है, तो यह क्रिस्टलीकृत नहीं होगा और एक चिपचिपी स्थिरता होगी। आप शराब के साथ भी परीक्षण कर सकते हैं। आपको शहद का 1 भाग लेने की जरूरत है, आसुत जल के 3 भाग जोड़ें और 96% शराब के परिणामी द्रव्यमान का ¼ जोड़ें। हिलाना। स्टार्च सिरप की उपस्थिति में एक दूधिया-सफेद तरल बनता है।

यदि गर्म करके प्राप्त गुड़ को अशुद्धता के रूप में उपयोग किया जाता है, तो घर पर इसकी उपस्थिति निर्धारित करना संभव नहीं है, इसके लिए बेरियम क्लोराइड का उपयोग करके एक विश्लेषण किया जाता है।

चाशनी. उपस्थिति निर्धारित करने के लिए गुड़, आपको 10% घोल प्राप्त करने के लिए शहद को आसुत जल के साथ पतला करना होगा और सिल्वर नाइट्रेट का एक नमूना जोड़ना होगा। शीरे की उपस्थिति में अवक्षेप बनता है।