तरल शहद नकली क्यों है. प्राकृतिक शहद को कृत्रिम से कैसे अलग करें

मधुमक्खी उत्पादों के फायदों के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। इस तरह के प्राकृतिक उपहार शरीर को ठीक कर सकते हैं, कई तरह की बीमारियों और विकृतियों को रोक सकते हैं और उनमें से कुछ का इलाज भी कर सकते हैं। मधुमक्खी उत्पादों पर आधारित दवाएं किसी भी फार्मेसी में खरीदी जा सकती हैं या घर पर तैयार की जा सकती हैं। और शहद को उनमें से सबसे लोकप्रिय माना जाता है - स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ इलाज. लेकिन, दुर्भाग्य से, आज वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला शहद मिलना बहुत मुश्किल है। इसलिए, हमारी आज की बातचीत का विषय नकली शहद होगा और उन्हें कैसे निर्धारित किया जाए, आइए बात करते हैं कि नकली शहद को असली से कैसे अलग किया जाए।

नकली शहद कहीं भी खरीदा जा सकता है - दोनों पुनर्विक्रेताओं से और निर्माताओं से। वहीं, औसत उपभोक्ता भी उन्हें एक दूसरे से अलग नहीं कर पाएगा। आइए न केवल असली शहद के बीच के अंतरों को समझने की कोशिश करें, बल्कि मौजूदा नकली की विविधता को भी समझें।

नकली क्या हैं?

सबसे "प्राकृतिक" नकली विभिन्न योजक के साथ शहद है, उदाहरण के लिए, के साथ आवश्यक तेल. इस तरह की चाल से बेईमान विक्रेताओं को शहद को दूसरी किस्म के रूप में बेचने में मदद मिलती है।

इसके अलावा, नकली, स्टार्च, गुड़ या सुक्रोज और अन्य घटकों के निर्माण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ मामलों में, शहद को इतने पेशेवर तरीके से तैयार किया जाता है कि इसे स्वयं खोजना असंभव है। इसलिए बेईमान मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को खाना खिलाते हैं चाशनी, जो कीड़ों के प्रदर्शन को बढ़ाता है। इस मामले में, केवल एक प्रयोगशाला नकली की पहचान करने में मदद करती है।

इसलिए, एक सौ प्रतिशत उच्च गुणवत्ता वाला शहद प्राप्त करने के लिए, इसे उन मधुमक्खी पालकों से खरीदना बेहतर है जिन पर आप भरोसा करते हैं।

प्राकृतिक शहद को नकली से आँख से कैसे अलग करें?

कभी-कभी बहुत कम कीमत नकली का संकेत देती है। अगर आपको अचानक से सस्ता शहद खरीदने का मौका मिले, तो कीमत कम होने के कारणों के बारे में सोचें। बचत, आप असली शहद का केवल एक हिस्सा खरीद सकते हैं, चीनी सिरप के साथ मिश्रित और चाय के साथ रंगा हुआ।

शहद की तरल स्थिरता नकली होने का संकेत भी दे सकती है। यह प्राकृतिक मिठास कुछ महीनों के लिए ही तरल रहती है, फिर धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाती है। तो सर्दियों में तरल शहद मिलना लगभग असंभव है यदि आपको ऐसा शहद मिलता है - शायद यह पतला या गर्म होता है।

साथ ही, ऐसे उत्पाद में बहुत अधिक सफेद रंग की उपस्थिति से नकली का संकेत दिया जा सकता है। यह घटना संकेत दे सकती है कि मिठास चीनी की चाशनी से पतला था।

अपर्याप्त गुणवत्ता वाला शहद बहुत गहरा दिख सकता है, और इसमें कारमेल स्वाद भी हो सकता है। इसी तरह की एक घटना इंगित करती है कि मिठास को गर्म या सीधा किया गया था। उदाहरण के लिए, अंधेरा एक प्रकार का अनाज शहदफिर से गरम करके ताजा के रूप में बेचा जा सकता है।

कृपया ध्यान दें कि शहद का क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक घटना है। यदि ऐसी मिठास लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है, तो हो सकता है कि उन्होंने इसमें हस्तक्षेप किया हो। आलू गुड़या खर्च किया उष्मा उपचारपिछले। आमतौर पर यह सुविधा खरीदारी के बाद स्पष्ट हो जाती है, लेकिन अगर आपको यह मिल जाती है, तो आप भविष्य में इस मधुमक्खी पालक से खरीदारी करने से बच सकेंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शरद ऋतु में आप अभी भी तरल शहद - शाहबलूत और सफेद बबूल शहद खरीद सकते हैं।

इसके अलावा, किण्वन, शहद का स्तरीकरण या इसके द्वारा एक बदसूरत कांटेदार बनावट का अधिग्रहण भी नकली का संकेत दे सकता है।

आपको शहद में मधुमक्खी की लाशों, मोम के टुकड़ों या घास की उपस्थिति पर ध्यान नहीं देना चाहिए। वे उत्पाद की स्वाभाविकता का संकेत नहीं देते हैं, क्योंकि विक्रेता उन्हें उद्देश्य से उत्पाद में जोड़ सकता है।

घर पर नकली शहद की पहचान कैसे करें?

हर साल, "नकली" मधुमक्खी उत्पादों के निर्माता नकली मास्किंग के अधिक से अधिक नए तरीकों का आविष्कार करते हैं। हालांकि, ऐसे कई तरीके हैं जो आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि आपके सामने कितनी उच्च गुणवत्ता वाला शहद है।

यांत्रिक अनुसंधान

शहद को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने की कोशिश करें। एक उच्च गुणवत्ता वाली विनम्रता अच्छी तरह से चिपक जाती है, यह एक चिपकने वाली फिल्म बनाती है। यदि आपके हाथों में नकली है, तो आपको अत्यधिक नमी का अहसास हो सकता है। इसके अलावा, नकली एक गांठ बना सकता है जिसे आपकी उंगलियों में घुमाया जा सकता है।

जब चाशनी या चम्मच से गिरे तो शहद नहीं छलकेगा। बस एक रुमाल पर एक छोटी बूंद डालें - यह फैलना नहीं चाहिए। इस मामले में, शहद चम्मच से पतले धागे से खिंचेगा, और आखिरी बूंद वसंत और ऊपर खींचेगी।
एक उच्च गुणवत्ता वाला शहद का मिश्रण एक स्लाइड में लेट जाएगा, और उसके बाद ही यह फैलेगा।

आयोडीन और पानी (या सिरका) के साथ एक सरल विधि

एक गिलास में शहद डालें, उसमें थोड़ा पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। यदि शहद में एडिटिव्स हैं, तो वे नीचे तक डूब जाएंगे।
एक गिलास में आयोडीन की कुछ बूंदें डालें और हिलाएं। अगर मिश्रण अचानक से नीला हो जाए तो शहद में स्टार्च मौजूद होता है।
आप घोल में थोड़ा सा सिरका भी डाल सकते हैं। अगर अचानक कुछ फुफकारता है, तो इसका मतलब है कि शहद में चाक है।

कुछ और रासायनिक प्रयोग

शहद का पांच से दस प्रतिशत घोल बनाकर उसमें मिला लें चिकित्सा शराब 4:1 के अनुपात में। जब एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो समाधान में चीनी की चाशनी की उपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकाला जा सकता है।

आप शहद के घोल में भी मिला सकते हैं मिथाइल अल्कोहल- जब एक पीला-सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो शहद में अशुद्धियों की उपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकाला जा सकता है।

चम्मच विधि

यह एक सरल परीक्षण विधि है जिसे काफी गर्म कमरे में किया जा सकता है - कम से कम बीस डिग्री के तापमान के साथ। एक साधारण चम्मच लें और उसके चारों ओर शहद को हवा दें, जिससे त्वरित घूर्णी गति हो। पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद कारमेल की तरह व्यवहार करेगा - यह चम्मच के चारों ओर लपेटेगा और ड्रिप नहीं करेगा। यदि आपके हाथों में नकली है, तो यह एक चम्मच से बहना शुरू हो सकता है, इसमें बुलबुले या किसी अन्य रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

कागज विधि

कागज का उपयोग करके शहद की प्राकृतिकता का निर्धारण करने के लिए - लेआउट नहीं एक बड़ी संख्या कीकागज के एक टुकड़े पर शहद और पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस घटना में कि पत्ती के पीछे एक गीला स्थान दिखाई नहीं देता है, शहद वास्तव में उच्च गुणवत्ता का है और इसे पतला नहीं किया गया है। मेले में सत्यापन की इस पद्धति का सहारा लेना काफी संभव है - एक छड़ी पर थोड़ा सा शहद लें और इसे एक कागज के टुकड़े पर रख दें।

अग्नि विधि

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने की यह विधि क्रिस्टलीकृत शहद की प्रामाणिकता को निर्धारित करने में मदद करेगी। इसमें आग लगा दो छोटा टुकड़ाऔर ध्यान से देखें कि वह जल रहा है। यदि आपके हाथ में एक सौ प्रतिशत उच्च गुणवत्ता वाला शहद है, तो यह आसानी से पिघल जाएगा। यदि आप नकली में आते हैं, तो यह क्रैक और फुफकारेगा (इस तरह अन्य विदेशी घटक दिखाई देंगे)।

रोटी विधि

यह विधि आपको यह पता लगाने की अनुमति देती है कि शहद में चीनी की चाशनी है या नहीं। बस ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे शहद में डुबोएं। दस से पंद्रह मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर ब्रेड के एक टुकड़े को हटा दें और उसका निरीक्षण करें। सचमुच गुणवत्ता वाला उत्पादरोटी नरम नहीं होगी, और अगर इसमें चाशनी होगी, तो रोटी गीली हो जाएगी।

मधुमक्खी पालकों की सलाह

शहद चुनते समय, इसकी गाढ़ी किस्मों को वरीयता दें। यदि उत्पाद में पारदर्शी स्थिरता है, तो यह अच्छी तरह से हो सकता है कि इसे विक्रेता द्वारा गर्म किया गया हो।

शहद की कौन सी किस्में मौजूद नहीं हैं?

कई मधुमक्खी पालक, साथ ही पुनर्विक्रेता, शहद की किस्मों का आविष्कार करते हैं या उन्हें वितरित करते हैं जो विशेष रूप से दुर्लभ हैं। आइए अधिक परेशान करने वाले विकल्पों पर एक नज़र डालें।

से शहद शाही जैली. इतनी मात्रा में शहद प्राप्त करना बहुत कठिन और लगभग असंभव है कि इसे बेचना संभव होगा। एक मातृ शराब में दो सौ ग्राम से अधिक दूध नहीं होता है, और मिठाई बनाने के लिए विशेष प्रयासों की आवश्यकता होती है। लेकिन इतने बड़े नाम वाली मिठाई के विक्रेताओं के पास उस पर विशेष रूप से उच्च कीमत लगाने का एक कारण है।

जंगली गुलाब, मक्का, हेज़ल या खसखस ​​से शहद खरीदना असंभव है। इन पौधों के फूल अमृत नहीं पैदा करते हैं। कैमोमाइल शहद प्राप्त करना भी असंभव है।

आपको सतर्क रहना चाहिए और स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी या ब्लूबेरी से शहद लेना चाहिए। प्राप्त होना प्राकृतिक शहदइन झाड़ियों से निकलने वाले अमृत के साथ, आपको बहुत समय और प्रयास खर्च करना पड़ता है, क्योंकि वे बहुत कम अमृत देते हैं। लेकिन बेईमान मधुमक्खी पालक बेरी के रस के साथ मधुमक्खियों को खिला सकते हैं, और कीड़े इसे अमृत की तरह संसाधित करते हैं। परिणामी शहद प्राकृतिक जितना उपयोगी नहीं है, लेकिन विक्रेता इसके बारे में बात नहीं करते हैं।

साथ ही दूध थीस्ल, कद्दू और चांदी चूसने वाले से शहद न खरीदें। विक्रेता से तथाकथित "जंगली" शहद या शहद की "फूल" किस्मों की प्रबलता का उल्लेख भी सतर्क कर सकता है।

मधुमक्खी पालक से और सुझाव

शहद खरीदने से पहले उसका स्वाद अवश्य लें और उसे सूंघ भी लें। बेझिझक स्पष्ट प्रश्न पूछें - शहद कब एकत्र किया गया था, और मधुशाला कहाँ स्थित है। मधुमक्खी उत्पादों में बहुत पैसा खर्च होता है, इसलिए आप इसके हकदार हैं पूरी जानकारी.

उच्च गुणवत्ता वाले शहद में सुखद फूलों की गंध होती है, साथ ही साथ मीठा और सुखद स्वाद. मधुमक्खी उत्पादों की किस्में हैं जिनकी विशेषता काफी है मूल स्वाद. अगर आप ऐसे ही खरीदने जा रहे हैं तो उससे पहले पता कर लें कि उनका क्या स्वाद और सुगंध होनी चाहिए।

लेकिन सबसे अधिक बार, शहद में मधुमक्खियों के छत्ते की तरह गंध आती है - मोम, अमृत और पराग, साथ ही मिठास और निश्चित रूप से, शहद। कम गुणवत्ता वाले उत्पाद में विशेष रूप से तेज गंध हो सकती है, कभी-कभी कोई सुगंध नहीं होती है।

निगलने पर शहद गले में थोड़ा सा डंक मार सकता है, और थोड़ी कड़वाहट भी दे सकता है।

खरीदे गए शहद के वजन के बारे में पूछना सुनिश्चित करें - मधुमक्खी पालन के एक लीटर उत्पाद का वजन औसतन 1.4 किलोग्राम होता है।

खरीदे गए उपचार को एक अंधेरे या अपारदर्शी कांच या सिरेमिक कंटेनर में स्टोर करें। जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें, क्योंकि शहद एक बाहरी गंध को अवशोषित कर सकता है। यह सबसे अच्छा है कि भंडारण तापमान पांच और बीस डिग्री के बीच हो। किसी भी स्थिति में शहद को धूप में नहीं रखना चाहिए।

मधुमक्खी उत्पादों के फायदों के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। इस तरह के प्राकृतिक उपहार शरीर को ठीक कर सकते हैं, विभिन्न प्रकार की बीमारियों और विकृतियों को रोक सकते हैं, और उनमें से कुछ का इलाज भी कर सकते हैं। मधुमक्खी उत्पादों पर आधारित दवाएं किसी भी फार्मेसी में खरीदी जा सकती हैं या घर पर तैयार की जा सकती हैं।

और उनमें से सबसे लोकप्रिय शहद माना जाता है - एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वस्थ विनम्रता। लेकिन, दुर्भाग्य से, आज वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला शहद मिलना बहुत मुश्किल है। इसलिए, हमारी आज की बातचीत का विषय शहद नकली होगा और उन्हें कैसे निर्धारित किया जाए। आइए बात करते हैं कि नकली शहद को असली से कैसे अलग किया जाए।

नकली शहद कहीं भी खरीदा जा सकता है - दोनों पुनर्विक्रेताओं से और निर्माताओं से। वहीं, औसत उपभोक्ता भी उन्हें एक दूसरे से अलग नहीं कर पाएगा। आइए न केवल असली शहद के बीच के अंतरों को समझने की कोशिश करें, बल्कि मौजूदा नकली की विविधता को भी समझें।

प्राकृतिक शहद कैसे नकली होता है?

वर्तमान नकली को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• कुल मात्रा और द्रव्यमान के घनत्व को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए विदेशी पदार्थों के अतिरिक्त के साथ प्राकृतिक;
• रंगों और स्वादों के अतिरिक्त चीनी और पानी के मिश्रण से प्राप्त उत्पाद;
• चीनी।

प्राकृतिक शहद: एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के संकेत

किसी विशेष प्रकार के शहद को खरीदने से पहले, स्वयं को इससे परिचित करना उपयोगी होता है विस्तृत विवरणयह एक संदर्भ पुस्तक या अन्य विशिष्ट साहित्य में है। प्रत्येक किस्म में कुछ गुण होते हैं: उपस्थिति और रंग, सुगंध और स्वाद, स्थिरता।

सूरत, रंग

शुद्ध शहद हमेशा पारदर्शी और साफ होता है। इसकी चिपचिपाहट का अध्ययन एक पतली सुई को कम करके या डिश में चिपकाकर किया जा सकता है, जिसके बाद यह एक लंबे धागे से खिंच जाएगा, और यदि बाधित हो, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, जिससे उत्पाद की सतह पर "बुर्ज" बन जाएगा। एक नकली अधिक गोंद की तरह व्यवहार करेगा, बुनाई सुई से टपकता और टपकता है, यह स्पलैश भी बना सकता है।

आप प्राकृतिक शहद को उसके घनत्व से अलग कर सकते हैं, जो कि विभिन्न विशेषताओं के अनुरूप होना चाहिए। 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद, जब एक चम्मच पर घाव होता है, एक लंबी पट्टी में रिबन की तरह घाव हो जाता है और एक निश्चित समय पर बाधित हो जाता है। इसकी संरचना काफी नाजुक होती है, हाथ की हथेली में रगड़ने पर यह त्वचा में समा जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाले फूल शहद में 5% से अधिक सुक्रोज, हनीड्यू - 10% से अधिक नहीं होता है। बढ़ी हुई मात्रा केवल प्रयोगशाला की दीवारों के भीतर ही निर्धारित की जा सकती है। उत्पाद की उपस्थिति और गुणों की कुछ विशेषताओं को सरसरी जांच के दौरान भी खरीदार को सतर्क करना चाहिए, जिससे उन्हें नकली होने का संदेह हो:

• बासी छत्ते की गंध;
• अव्यक्त ताजा स्वाद;
• ताजा शहद के लिए बहुत पतली स्थिरता या लंबे समय तक संग्रहीत उत्पाद के लिए चिपचिपा, चिपचिपा और मोटा।

संगतता

सर्दियों में खरीदा गया शहद आमतौर पर सख्त होता है। यदि इस मौसम में उत्पाद प्लास्टिक रहता है, तो इसका अक्सर मतलब होता है कि यह पतला या गर्म है। ऐसी किस्में हैं जो दूसरों की तुलना में अधिक समय तक सिकुड़ती नहीं हैं, लेकिन उन्हें नकली से अलग करना मुश्किल है:

1. मई शहद में बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, इसलिए यह लंबे समय तक कैंडीड नहीं होता है। यह सबसे शुरुआती किस्म है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है, लेकिन यह वह है जो अक्सर नकली हो जाता है।
2. बबूल के शहद में भी फ्रुक्टोज और पानी का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है, इसलिए यह 1-2 साल तक प्लास्टिसिटी बनाए रखने में सक्षम है।
3. ग्रीक शहद एक महान मूल्य है, पाइन और थाइम की किस्में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे संग्रह के छह महीने बाद ही गाढ़े हो जाते हैं, और कुछ शर्तों के तहत, वे 1.5 साल तक तरल स्थिरता बनाए रख सकते हैं।
4. शाहबलूत शहद एक चिपचिपी और गहरे रंग की किस्म है जिसे सिकुड़ने में 6-12 महीने लगते हैं। पर ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालायह हमेशा बड़े क्रिस्टल बनाता है और परिसीमन भी शुरू करता है।

तरल स्थिरता अपरिपक्व शहद की विशेषता है, जो नीचे से बहती है कटलरी, एक चिपचिपा धागा बनाने के बिना। कंघों की कमी के मामले में इसे बाहर पंप किया जाता है, यह पूर्ण और जैविक रूप से सक्रिय नहीं है, इसमें बहुत अधिक पानी होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसमें किण्वन प्रक्रिया जल्दी शुरू हो जाती है, क्योंकि उत्पाद सुक्रोज और एंजाइमों से पर्याप्त रूप से समृद्ध नहीं होता है।

बाहरी संकेतों द्वारा शहद की गुणवत्ता का निर्धारण

प्रयोगशाला परीक्षणों के बिना यह निर्धारित करना संभव है कि आपके पास नकली शहद या असली शहद है। मधुमक्खी अमृत के विशिष्ट बाहरी लक्षणों के बारे में हमारी सलाह आपको किसी झंझट में नहीं पड़ने देगी:

• स्वाद. पहले उत्पाद का प्रयास करें। अगर यह अवशेषों के बिना घुल जाता है, तो कोई मजबूत नहीं चीनी क्रिस्टल, और तीखा स्वाद से गला फट रहा है, तो यह उच्च गुणवत्ता का है। इसके अलावा, शरमाएं नहीं और इसे बहुत नीचे से चम्मच से बाहर निकालें (यह नकली के साथ जार के नीचे है कि गुड़ हो सकता है)। और अगर विक्रेता इसके खिलाफ है, तो ऐसे शहद को बायपास करना बेहतर है।
• महक. असली अमृत में निश्चित रूप से एक विशिष्ट सुगंधित पुष्प सुगंध होगी। नकली में कोई गंध नहीं होती है।
• क्रिस्टलीकरण. यदि आप कैंडीड शहद में बड़े और कठोर क्रिस्टल देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक नकली, चीनी की चाशनी से मधुमक्खियों द्वारा किण्वित है। एक प्राकृतिक उत्पाद में, क्रिस्टल छोटे होने चाहिए।
• तरल अवस्था. खरीदार इस रूप में उत्पाद को अधिक पसंद करते हैं, हालांकि क्रिस्टलीकृत अपने उपयोगी गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है। लेकिन अगर तरल की मांग है, तो इसका मतलब है कि स्कैमर्स एक प्रस्ताव को भंग करके (पिघल कर) आयोजित करते हैं। पुराना शहद. यह अब नहीं होगा उपयोगी पदार्थकेवल शुद्ध ग्लूकोज। यह 37 डिग्री से ऊपर के तापमान पर अपने उपचार गुणों को खो देता है, इसलिए पीने से कोई विशेष स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है। गर्म चायशहद के साथ, चीनी के साथ नहीं। केवल बबूल, हीदर और शाहबलूत अमृत अन्य सभी किस्मों की तुलना में बाद में कैंडीड होते हैं, और पूरे वर्ष तरल रह सकते हैं (उनमें फ्रुक्टोज अधिक होता है)। कोई दूसरा असली शहदसर्दियों में तरल नहीं हो सकता। यदि आप इस तरह के उत्पाद को बिक्री पर देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह या तो पिघल गया था, या यह नकली है (मधुमक्खियों द्वारा अमृत से नहीं, बल्कि चीनी की चाशनी या शहद से)। अगर आपके सामने तरल उत्पाद, छत्ते में बंद करके, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि इसे दोबारा गर्म नहीं किया गया है। सच है, नकली से (मधुमक्खियों को सिरप के साथ खिलाया जा सकता है) वे अभी भी बीमा नहीं कर रहे हैं।
• पारदर्शिता, तलछट और प्रदूषण की उपस्थिति. शहद, ज़ाहिर है, पारदर्शी है, जबकि यह अंदर है तरल अवस्था. लेकिन अगर यह सुपर-पारदर्शिता है, और आप इसके माध्यम से जार के नीचे भी देख सकते हैं, और अमृत भी एम्बर को एक उज्ज्वल चमक के साथ डालता है और कारमेल स्वाद, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप एक ज़्यादा गरम उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं। बबूल शहद पारदर्शी और थोड़ा बादलदार हो सकता है, अन्य सभी किस्में या तो पारदर्शी (जबकि अभी भी तरल) या क्रिस्टलीकृत होती हैं। यदि इसमें तलछट या स्तरीकरण है (पदार्थ ऊपर की तुलना में नीचे से अधिक सघन है), तो यह निश्चित रूप से अशुद्धियों के कारण है। ऐसा तब होता है, उदाहरण के लिए, स्कैमर जार के तल पर सूजी के साथ मिश्रित गुड़ डालते हैं, और ऊपर असली शहद डालते हैं।
• दोष. एक प्राकृतिक उत्पाद में, यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप पराग और मोम के कण देख सकते हैं। ऐसे शहद को शांति से खरीदें। लेकिन अगर घास के ब्लेड और मधुमक्खियों के शरीर के अंग उसमें तैरते हैं, तो वही मोम काफी है बड़े टुकड़े, इसका मतलब यह है कि या तो अमृत प्राकृतिक है, और विक्रेता बेईमान नहीं है, तो बहुत मैला है, या उसने जानबूझकर यह सब कचरा अपने नकली या कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को विश्वसनीयता देने के लिए जोड़ा है। किसी भी मामले में, खरीदारी से बचना बेहतर है।
• फोम की उपस्थिति. ऐसा शहद खरीदने लायक नहीं है, यह किण्वित होने लगा या अपरिपक्व हो गया। उच्च गुणवत्ता वाले फोम में नहीं होना चाहिए।
• द्रवता. एक अच्छे उत्पाद में उच्च तरलता नहीं होती है, लेकिन खट्टा, अपरिपक्व (यह अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होता है, जल्दी खट्टा होता है) या हनीड्यू से पतला होता है - हाँ, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पानी होता है। यह उसकी वजह से है कि एक नकली उत्पाद, अगर निम्न-श्रेणी के कागज पर गिरा दिया जाता है जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है (उदाहरण के लिए, अखबारी कागज या टॉयलेट पेपर), तो उस पर फैल जाएगा या यहां तक ​​​​कि रिस जाएगा, जिससे चारों ओर गीले धब्बे बन जाएंगे। खराब गुणवत्ता वाला शहद एक चम्मच पर घाव नहीं हो सकता है, यह टपकता है, जिससे शेष पदार्थ की सतह पर छींटे और बुलबुले बनते हैं। लेकिन असली, यदि आप इसमें एक साफ लकड़ी की छड़ी को नीचे करते हैं, और फिर इसे ऊपर उठाते हैं, तो यह एक लंबे, निर्बाध धागे का अनुसरण करेगा, जो टूट कर, एक पहाड़ी का निर्माण करते हुए, पूरी तरह से नीचे चला जाएगा।
• अवशेषी. यदि आप अपनी उंगलियों के बीच शहद की एक बूंद को रगड़ने की कोशिश करते हैं, तो प्राकृतिक बिना अवशेष के त्वचा में समा जाएगा, और नकली आपकी उंगलियों पर एक रोलिंग गांठ छोड़ देगा।
• वज़न. 800 मिलीलीटर की मात्रा वाले जार में, 1 किलो वजन वाला उत्पाद फिट होना चाहिए। यदि नहीं, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत सारा पानी है (अर्थात यह अपरिपक्व या पतला है)। और वजन के हिसाब से एक लीटर जार में कम से कम 1 किलो 400 ग्राम मधुमक्खी अमृत होना चाहिए।
• उपचारात्मक. मदरवॉर्ट शहद सुखदायक है, जबकि रास्पबेरी और लिंडेन सर्दी के लिए अच्छे हैं। लेकिन काउंटर पर होने के कारण आप इन गुणों की परीक्षा नहीं ले पाएंगे। लेकिन अगर घर पर आपको संबंधित प्रभाव महसूस हुआ (उदाहरण के लिए, रास्पबेरी निश्चित रूप से आपको बुखार में फेंक देगा), तो विक्रेता के पास वापस आएं और भविष्य में उपयोग के लिए ऐसे सामानों पर स्टॉक करें। बेहतर अभी तक, इस मधुमक्खी पालक के निर्देशांक लें ताकि भविष्य में एक योग्य उत्पाद खरीदने का अवसर न चूकें।
• पका हुआ शहद. ऐसा होता है कि बाजार उत्पाद को टुकड़ों में बेचता है। यानी यह इतना पैक किया गया था कि अब इसके भंडारण के लिए एक जार की आवश्यकता नहीं है, और इस तरह के एक मोनोलिथ को चाकू से भी काटना मुश्किल है। यह स्पष्ट है कि यह चालू वर्ष का उत्पाद नहीं है, और शायद अतीत का भी नहीं है। यदि आप मधुमक्खी पालक पर भरोसा करते हैं, तो ऐसा शहद खरीदा जा सकता है, लेकिन निश्चित रूप से, यह ताजा से सस्ता है। लेकिन असत्यापित विक्रेताओं से, पके हुए को न लेना बेहतर है। तथ्य यह है कि शहद गंध और नमी को अवशोषित करता है। यदि खराब विश्वास में संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें अज्ञात और उपयोगी घटक नहीं हो सकते हैं।
• सुहागरात शहद. यदि आप इस तरह के उत्पाद को खोजने के लिए तैयार हैं या, इसके विपरीत, खरीदना नहीं चाहते हैं, तो याद रखें कि यह अलग है कि इसमें सामान्य शहद की गंध नहीं है, यह भूरा, गहरा, कभी-कभी हरे रंग का भी होता है। इसका स्वाद बहुत मीठा होता है, लेकिन इसमें कोई विशिष्ट अमृत स्वाद नहीं होता है। हनीड्यू शहद लंबे समय तक तरल रहता है, यह हीड्रोस्कोपिक होता है और इसलिए यह खराब रूप से संग्रहीत होता है, जल्दी खट्टा हो जाता है।

प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच कैसे करें दिखावटमेलों में? घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए किन विधियों का उपयोग किया जा सकता है? अनुभवी मधुमक्खी पालकों और शहद प्रेमियों से सलाह लें।

शहद के फायदे पर किसी को शक भी नहीं है। इसके उलट सर्दी के मौसम में हर कोई मिठाइयों का स्टॉक करने की कोशिश कर रहा है। प्राकृतिक उत्पादअपने आप को एक चम्मच या एक चम्मच सुगंधित एम्बर शहद के साथ, और एक सीगल के साथ, लंबी सर्दियों की शाम को लाड़ करने के लिए।

बचपन से हम इसके उपचार गुणों के बारे में जानते हैं - ठंड से या अच्छी नींद के लिए दादी या माँ को शहद के साथ गर्म दूध किसने नहीं दिया?

और हर कोई जानता है कि मधुमक्खियों द्वारा शहद का उत्पादन किया जाता है, और मधुमक्खियां अपने छत्ते में कुछ भी नहीं ले जाएंगी, और उनका शहद रसायन से एक असाधारण स्वच्छ उत्पाद है। लेकिन हमारे चालाक रासायनिक उद्योग ने सीखा है कि असली शहद से अलग शहद कैसे बनाया जाता है। या बाजार में चालाक विक्रेता कम गुणवत्ता वाले या पतला शहद बेचकर अनुभवहीन खरीदारों को भुनाने की कोशिश करते हैं। इसलिए, गुणवत्ता के लिए उत्पाद की जांच करने की क्षमता एक उपयोगी गुण है।

पता चला है, अलग - अलग प्रकारशहद के अलग-अलग फायदे हैं। उपचार गुणशहद के पौधे द्वारा निर्धारित। चूने या कुट्टू के फायदों के बारे में तो सभी ने सुना होगा, लेकिन कई पौधे ऐसे भी हैं जिनके शहद गुणकुछ मामलों में कम उपयोगी नहीं।

शहद को उस पौधे के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है जिससे इसे एकत्र किया गया था, या संग्रह के स्थान के अनुसार, उदाहरण के लिए, घास का मैदान, जंगल, पहाड़। इसकी विविधता बहुत बड़ी है, सबसे बुनियादी प्रकार और किस्मों पर विचार करें।

1. नींबू।हल्का पीला। इसकी संरचना में खनिजों में मानव रक्त की तरह ही एकाग्रता होती है, इसलिए यह चयापचय और हार्मोनल गतिविधि को सामान्य करता है। सर्दी और पाचन तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी। अच्छा ज्वरनाशक।
2. एक प्रकार का अनाज।रंग बहुत गहरा है। इसमें बहुत सारा आयरन और प्रोटीन होता है। इसमें विरोधी भड़काऊ गुण हैं, एनीमिया, बेरीबेरी, हृदय की समस्याओं, शक्ति के लिए संकेत दिया गया है।
3. तिपतिया घास।लगभग सफेद, मलाईदार। एक हल्के शामक के रूप में कार्य करता है। महिलाओं के रोगों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है।
4. सूरजमुखी और जड़ी बूटी।तर-बतर पीला. सबसे आम प्रकारों में से एक। एक उत्कृष्ट ज्वरनाशक और शीत-विरोधी उपाय। जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है।
5. बबूल. पारदर्शी, पीला। इसमें बहुत सारे फ्रुक्टोज होते हैं और कम सामग्रीग्लूकोज। लंबे समय तक तरल रहता है। मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त और बच्चों का खाना. उच्च रक्तचाप, दृश्य हानि, तंत्रिका विकारों के लिए उपयोगी।
6. हीदर।गहरा भूरा, जल्दी से क्रिस्टलीकृत होता है, इसमें बहुत सारे लवण और प्रोटीन होते हैं। मूत्रवर्धक, गठिया और गुर्दे की पथरी का इलाज करता है, एक हेमोस्टैटिक और एंटीसेप्टिक एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है।
7. मई।हल्के रंग। मूल रूप से स्वस्थ होने के लिए मधुमक्खियों के निपटान में रहता है। इसे केवल दक्षिणी क्षेत्रों में पंप किया जाता है। इसलिए इसे विशेष किस्म का माना जाता है। इसमें जीवाणुरोधी गुणों का उच्चारण किया गया है, जो वायरल रोगों में उपयोगी है।
8. जंगल।गर्म भूरा। जल्दी मोटा हो जाता है। मधुमक्खियां पेड़ों, फूलों की झाड़ियों, रसभरी, ब्लैकबेरी से शहद का मिश्रण इकट्ठा करती हैं। इसमें फूलों की किस्मों की तुलना में अधिक उपयोगी खनिज और एंजाइम होते हैं। सर्दी के लिए अनुशंसित।
9. डोनिकोवी।हल्का रंग, वेनिला की खुशबू आ रही है। एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत, गुर्दे, हृदय के रोगों के लिए संकेत दिया गया।

बाहरी संकेतों द्वारा उत्पाद की जाँच करना

अक्सर बाजारों और दुकानों में बेचा जाता है सिंथेटिक उत्पाद, जिसे प्राकृतिक मधुमक्खी के रूप में पारित किया जाता है। मधुमक्खियां, अमृत एकत्र करके, उस पर कम से कम एक सप्ताह तक काम करती हैं - वे पानी निकालती हैं, जटिल शर्करा को तोड़ती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं, छत्ते को मोम के ढक्कन से बंद करती हैं। कुछ समय के लिए इसे कंघों में पकना चाहिए।

बेईमान मधुमक्खी पालक कभी-कभी उस अमृत को बाहर निकाल देते हैं जिसके पास जल्दी पकने का समय नहीं होता है, और अधिक वजन और चिपचिपाहट प्राप्त करने के लिए मधुमक्खी शहदचाक, स्टार्च या चीनी की चाशनी मिलाई जा सकती है।

एक साधारण उपभोक्ता के लिए शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें, जिसके पास विशेष ज्ञान और अनुभव नहीं है? गंध, स्वाद, चिपचिपाहट और स्थिरता के लिए मूल्यांकन करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

स्वाद

शहद का स्वाद तीखा और मीठा होता है, आपको कोई खट्टा स्वाद या कड़वापन महसूस नहीं करना चाहिए। वास्तविक उत्पादगले में थोड़ी खुजली।

जब चीनी डाली जाती है, तो स्वाद मीठे मीठे पानी जैसा दिखता है। एक कारमेल स्वाद इंगित करता है कि उत्पाद गरम किया गया है।

रंग और छाया

शहद का रंग किस्म पर निर्भर करता है। यह सफेद, पीला, भूरा और लगभग काला भी हो सकता है। लेकिन हमेशा पारदर्शिता और शुद्धता बनाए रखता है। एडिटिव्स के साथ शहद बादल होगा, एक तलछट होगी। सफेद दाने डाले जाते हैं और चाक या स्टार्च को भंग नहीं किया जाता है। बहुत हल्के रंग अतिरिक्त चीनी का संकेत दे सकते हैं।

अपवाद बबूल शहद है, इसमें कुछ मैलापन है, क्योंकि यह बहुत लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत होता है, और तिपतिया घास शहद का रंग लगभग सफेद होता है।

संगतता

प्राकृतिक शहद में एक नाजुक, मलाईदार बनावट होती है। सजातीय स्थिरता. रगड़ने पर यह आसानी से त्वचा में समा जाता है, जबकि नकली गांठ और दाने बन जाते हैं।

गर्म मौसम में, शहद तरल होता है, और सर्दियों में यह पहले से ही मीठा हो जाता है। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं, और यह तरल स्थिरता, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे एक प्रस्तुति देने के लिए पहले पिघलाया गया था।

अच्छा पका हुआ शहद, जब चम्मच पर घाव हो जाता है, तो उस पर एक मोटी चिपचिपी सर्पिल के साथ आरोपित किया जाएगा। बहुत तरल अमृत को पकने का समय नहीं मिला है और यह जल्दी खराब हो सकता है।

श्यानता

असली शहद चम्मच से एक लोचदार धारा में बहता है, और सतह पर यह एक पहाड़ी बनाता है जो धीरे-धीरे फैलता है। जब धारा टूटती है, एक वसंत प्रभाव प्रकट होता है, अमृत चम्मच पर लौटता है, एक बूंद में इकट्ठा होता है, और फिर से नीचे चला जाता है। चीनी शहद टपकेगा और छींटे देगा।

सुगंध

असली शहद बहुत सुगंधित और सुगंधित होता है, लेकिन यह तेज सुगंध नहीं होता है। नकली में लगभग कोई गंध नहीं होती है। जब शहद में एडिटिव्स मिलाए जाते हैं, तो गंध विकृत हो जाती है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ किस्मों के शहद में हल्की गंध होती है, इसलिए एक निश्चित किस्म को खरीदने से पहले, आपको इसके बारे में जितना संभव हो उतना सीखना होगा।

घर पर प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच कैसे करें

आप कई सरल तरीकों का उपयोग करके घर पर शहद की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं।

आयोडीन की मदद से

एक सौ ग्राम गर्म पानी में एक चम्मच शहद घोलें, एक सजातीय घोल बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ और उसमें आयोडीन डालें। यदि उत्पाद में स्टार्च या आटा मिला दिया जाता है, तो कप की सामग्री नीली हो जाएगी।

रोटी की मदद से

एक तश्तरी में ब्रेड के टुकड़े को शहद के साथ रखें। प्राकृतिक शहद आधे घंटे में टुकड़ों के छिद्रों में समा जाएगा, लेकिन टुकड़ा बरकरार रहेगा और थोड़ा सख्त भी होगा। यदि अमृत को पानी से पतला किया गया है, तो रोटी नरम होकर घी में गिर जाएगी।

रासायनिक पेंसिल के साथ

कागज पर शहद की एक बूंद को सूंघें और इसे एक अमिट पेंसिल से स्वाइप करें, यदि, निश्चित रूप से, आप ऐसी दुर्लभता पा सकते हैं। यदि स्टार्च या चाक की अशुद्धियाँ हैं, तो नीले धब्बे दिखाई देंगे।

सोवियत वैज्ञानिक चुडाकोव वी.जी. ने 1972 में शोध किया और परीक्षण किया लोक तरीकेछत्तीस प्रकार के शहद पर, जिनमें से आधा योजक के साथ था। उनके प्रयोगों से पता चला कि यह विधि विश्वसनीय नहीं है।

सिरका

अंदर डालो गर्म पानी(आधा कप) एक चम्मच शहद, अच्छी तरह मिलाएँ और एक चम्मच सिरका डालें। यदि चाक है, तो सिरका उसके साथ प्रतिक्रिया करेगा और फुफकारेगा।

पानी की मदद से

गर्म पानी में एक चम्मच शहद डालें। यदि वह जल्दी से पिघल गया, तो उसकी गुणवत्ता में कोई संदेह नहीं है, और यदि वह एक स्लाइड में झूठ बोलना जारी रखता है, तो यह नकली है।

अन्य तरीके

ऐसा होता है कि मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चाशनी खिलाते हैं। मधुमक्खियां वैसे भी शहद अमृत पैदा करती हैं, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं होता। चीनी के लिए शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

1. अखबार, ब्लॉटिंग पेपर या रुमाल पर शहद की एक बूंद डालें। यदि आधे घंटे के बाद उसके चारों ओर एक गीला स्थान बन गया है, तो यह एक खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद है। वैज्ञानिक चुडाकोव ने पुष्टि की कि यह विधि एक सौ प्रतिशत नकली निर्धारित करती है, हालांकि, उनकी सूची में प्राकृतिक शहद की कुछ किस्में शामिल हैं।
2. प्राकृतिक शहद जलता नहीं है, लेकिन चीनी मिलाने से चम्मच के किनारों पर काली कालिख बन जाती है। आप स्टेनलेस स्टील के तार से भी जांच सकते हैं: इसे गर्म करें और इसे एक जार में कम करें। यदि एडिटिव्स हैं, तो तार एक गहरे चिपचिपे द्रव्यमान के साथ कवर किया जाएगा। शुद्ध उत्पादतार पर निशान नहीं छोड़ेंगे।
3. शहद का घोल बनाएं और उसमें एक लैपिस पेंसिल डुबोएं (आप इसे किसी भी फार्मेसी में खरीद सकते हैं), चीनी उत्पादसफेद गुच्छे बनाता है।
4. अमृत ​​के एक भाग को दो भाग जल में घोलकर टपकाएँ अमोनिया. अगर घोल मिलाने के बाद ब्राउन हो जाता है, तो इसमें स्टार्च सिरप होता है।
5. गर्म, कमजोर चाय में थोड़ा सा शहद मिलाएं, असली चाय काली हो जाएगी और बादल बन जाएगी, तल पर कोई तलछट नहीं बचेगी।

वैसे अगर आप गर्म दूध में घटिया किस्म का शहद मिलाएंगे तो वह फट जाएगा।

1. शहद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, अधिकतम छह महीने के बाद यह कैंडीड, क्रिस्टलाइज हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो उत्पाद प्राकृतिक नहीं है। शहद को कांच या इनेमल कंटेनर में किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें। आप इसे धातु के बर्तनों में नहीं रख सकते हैं, नहीं तो यह ऑक्सीकृत हो जाएगा और आप इससे जहर भी खा सकते हैं।
2. अगर आपने खरीदा ताजा शहद, केवल वानर से, और उन्होंने उस पर झाग पाया, तो यह अपरिपक्वता का संकेत है - एक उच्च संभावना है कि यह किण्वन करेगा। अमृत ​​​​को कुछ समय के लिए कंघी में खड़ा होना चाहिए, फिर इसे प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं से संतृप्त किया जाता है और किण्वन प्रक्रिया को दबा दिया जाता है।
3. मार्ग के किनारे स्थित वानरों से शहद न खरीदें, इसमें होगा हानिकारक पदार्थ, उदाहरण के लिए, सीसा, जो फूलों के पौधों पर निकास गैसों के साथ मिलता है।
4. यदि कुछ समय बाद जार की सामग्री छूट जाती है - नीचे से शक्करयुक्त, और एक तरल पदार्थ ऊपर रहता है, तो यह अपरिपक्व शहद का संकेत है। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं और जल्द ही खाएं, क्योंकि कच्चा शहद केवल कुछ महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, और फिर किण्वन शुरू हो जाता है।
5. शहद खरीदते समय बातूनी विक्रेताओं की न सुनें, रेत का हर एक अपने दलदल की प्रशंसा करता है। केवल अपनी आंखों, स्वाद और गंध पर भरोसा करें।
6. एक मीठा उत्पाद किलोग्राम में मापा जाता है, लीटर में नहीं। लीटर जारलगभग डेढ़ किलोग्राम वजन होगा, यदि वजन काफी कम है, तो यह पतला शहद है।
7. यदि आप शहद के साथ चाय या दूध पसंद करते हैं, तो याद रखें कि 60 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, यह अपना खो देता है लाभकारी विशेषताएं.
8. पुरुषों की स्वास्थ्य समस्याओं के समाधान के लिए पुरुषों को गहरे रंग का शहद खरीदने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष

मिठाई की गुणवत्ता और स्वाभाविकता सुनिश्चित करने के लिए मधुमक्खी उत्पाद, इसे एक प्रसिद्ध विश्वसनीय मधुमक्खी पालक से खरीदा जाना चाहिए। बाजारों और मेलों में हाथों से शहद या दुकान में खरीदा गया शहद संदिग्ध गुणवत्ता का उत्पाद है।

लेकिन एक ईमानदार मधुमक्खी पालक को ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए आपको परीक्षण और त्रुटि से आगे बढ़ना होगा। 100-200 ग्राम का एक छोटा जार खरीदें और घर पर शहद की स्वाभाविकता का अधिक विस्तृत निर्धारण करें। यदि सब कुछ क्रम में है और उत्पाद आपको सूट करता है, तो बेझिझक बड़ी मात्रा में लें और विक्रेता के संपर्कों का ध्यान रखें।

दो बच्चों की मां। मैं नेतृत्व कर रहा हूँ परिवार 7 साल से अधिक के लिए - यह मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, विधियों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकती हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

प्रिय, कौन इसे प्यार नहीं करता? बच्चे और बड़े दोनों ही इसे न केवल बहुत पसंद करते हैं, बल्कि यह चीनी के विपरीत स्वास्थ्य के लिए भी उपयोगी है। शहद हमेशा खरीदारों के बीच मांग में रहा है और है।

लोग पास से नहीं गुजरेंगे दुकान, जो एक ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाला, बहुत उपयोगी उत्पाद प्रदान करता है।

जालसाज इसे अच्छी तरह से जानते हैं और इसलिए अक्सर खरीदारों को नकली सामान पेश करते हैं।

यह बहुत समय पहले शुरू हुआ था, जब से चीनी उद्योग का विकास शुरू हुआ था। शहद के पहले नकली हैं नियमित चीनीपानी और कुछ सुगंधित पदार्थों के साथ मिश्रित। आमतौर पर इस तरह के नकली को अधिक कठिन पहचान के लिए असली शहद के साथ मिलाया जाता है।

कभी-कभी ऐसी अशुद्धियों में मानव स्वास्थ्य के लिए अत्यंत हानिकारक पदार्थ भी पाए जाते थे। आजकल, प्रौद्योगिकी नाटकीय रूप से उन्नत हो गई है।

अब गुड़ का इस्तेमाल नकली के लिए किया जाता है, चीनी पलटना, सुक्रोज, स्टार्च और विभिन्न अन्य भराव। वर्तमान में, नकली इस स्तर पर पहुंच गए हैं कि प्रयोगशाला में भी उनका पता लगाना मुश्किल है।

खराब गुणवत्ता वाले शहद से उपभोक्ताओं का संरक्षण राज्य द्वारा किया गया था, लेकिन निजी व्यक्तियों से बहुत अधिक शहद खरीदा जाता है और इसलिए किसी भी सत्यापन के अधीन नहीं है। लेकिन शहद में अशुद्धियाँ, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि वे इस उत्पाद के लाभों को कम करते हैं, आपके स्वास्थ्य को सीधा नुकसान पहुंचा सकते हैं।

इसलिए आपको यह जानने की जरूरत है कि नकली को इसमें विभाजित किया गया है:

द्रव्यमान, चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए विभिन्न योजक के साथ प्राकृतिक शहद।

गैर-अमृत उत्पादों से बना शहद।

कृत्रिम शहद।

सबसे आम शहद मिलावट चीनी सिरप है। एक ही चाशनी को अक्सर कच्चे शहद के साथ पतला किया जाता है ताकि इसे गायब मिठास मिल सके।

पहले तो, शहद परिपक्व होना चाहिए। आखिरकार, मधुमक्खियां लगभग एक सप्ताह तक अमृत पर काम करती हैं: वे पानी को वाष्पित करती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं, जटिल शर्करा को सरल में तोड़ती हैं। इस दौरान शहद डाला जाता है। तैयार उत्पादमोम की टोपी के साथ मधुमक्खियों की सील - यह वह शहद है जिसमें इसके सभी उपयोगी गुण होते हैं और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बहुत बार, मधुमक्खी पालक शहद संग्रह के दौरान, उसके पकने की प्रतीक्षा किए बिना, कंघी की कमी के कारण शहद को बाहर निकाल देते हैं। ऐसे शहद में पानी की मात्रा कभी-कभी सामान्य से दोगुनी होती है, यह एंजाइम और सुक्रोज से समृद्ध नहीं होता है, और जल्दी से खट्टा हो जाता है।

शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, इसे चम्मच से हिलाते हुए 20 डिग्री तक गर्म किया जाता है। फिर चम्मच को निकाल कर घुमाया जाता है। उसके चारों ओर पका हुआ शहद लपेटा जाता है। समय-समय पर यह मीठा हो सकता है, यह सामान्य है। यदि आप इसे अपनी पिछली स्थिति में वापस करना चाहते हैं, तो इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें। लेकिन कभी-कभी यह और भी खटास पैदा कर देता है।

सरल परीक्षणों की सहायता से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि शहद नकली है या नहीं। पानी से पतला शहद की एक छोटी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद डालकर आटा और स्टार्च निर्धारित किया जाता है। यदि घोल नीला हो जाए तो मैदा या स्टार्च के साथ शहद। अगर जोड़ते समय सिरका सारसमाधान होगा फुफकार - शहद में चाक होता है। यदि 5-10 प्रतिशत . में जलीय घोलशहद, जब थोड़ी मात्रा में लैपिस मिलाई जाती है, तो एक सफेद अवक्षेप निकलता है - चीनी मिलाई जाती है।

आप शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं?

रंग से।

प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना अनूठा रंग होता है। फूल शहद- हल्का पीला, लिंडेन - एम्बर, राख - पारदर्शी, पानी की तरह, एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के अलग-अलग रंग होते हैं। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद, एक नियम के रूप में, पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो।

शहद, जिसकी संरचना में योजक (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) हैं, बादल है, और यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप इसमें एक तलछट पा सकते हैं।

सुगंध से।

असली शहद में एक सुगंधित सुगंध होती है। यह सुगंध अतुलनीय है। चीनी के मिश्रण वाले शहद में कोई सुगंध नहीं होती है, और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

चिपचिपाहट से।

नमूने के लिए शहद लें, इसे एक कंटेनर में कम करें पतली छड़ी. यदि यह असली शहद है, तो यह एक लंबे निरंतर धागे के साथ छड़ी का अनुसरण करता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, एक बुर्ज, शहद की सतह पर एक शिवालय, जो धीरे-धीरे फैल जाएगा।

दूसरी ओर, नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह गहराई से निकलेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

संगति से।

असली शहद में यह पतला, कोमल होता है। शहद आसानी से उंगलियों के बीच रगड़ कर त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली नहीं कहा जा सकता। नकली शहद की बनावट खुरदरी होती है और रगड़ने पर उंगलियों पर गांठ रह जाती है।

बाजार में रिजर्व में शहद खरीदने से पहले 2-3 नियमित विक्रेताओं से अपनी पसंद का उत्पाद लें। 100 ग्राम से शुरू करने के लिए घर पर अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही उसी विक्रेता से भविष्य में उपयोग के लिए इसे खरीदें।

जांचें कि शहद में पानी और चीनी मिलाई गई है या नहीं।

ऐसा करने के लिए, शहद को निम्न-श्रेणी के कागज़ की शीट पर छोड़ दें जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैल जाता है, गीले धब्बे बन जाता है, या यहां तक ​​कि रिस भी जाता है, तो यह नकली शहद है।

निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं। ऐसा करने के लिए एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें। उसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि रचना नीली हो जाती है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिला दिया गया है। यह नकली शहद है।

पता करें कि क्या शहद में अन्य अशुद्धियाँ हैं।

ऐसा करने के लिए, एक लाल-गर्म तार (स्टेनलेस स्टील से बना) लें और इसे शहद में डुबो दें। यदि एक चिपचिपा विदेशी द्रव्यमान उस पर लटका हुआ है, तो यह शहद के लिए नकली है, लेकिन अगर तार साफ रहता है, तो शहद प्राकृतिक है या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण विकसित है।

शहद खरीदने के बाद मुझे क्या ध्यान देना चाहिए?

शहद का भंडारण नहीं करना चाहिए धातु के बर्तन, क्योंकि इसकी संरचना में निहित अम्ल ऑक्सीकरण दे सकते हैं। इससे इसमें भारी धातुओं की मात्रा में वृद्धि होगी और उपयोगी पदार्थों में कमी आएगी। ऐसा शहद पैदा कर सकता है असहजतापेट में और यहां तक ​​कि विषाक्तता के लिए नेतृत्व।

शहद को कांच, मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी और लकड़ी के बर्तनों में संग्रहित किया जाता है।

शहद में 65-80% फ्रुक्टोज और सुक्रोज होता है, यह विटामिन सी से भरपूर होता है, इसके अलावा इसमें लगभग सभी खनिज होते हैं। इसलिए शहद का प्रयोग गर्म पानीया कैंडीड शहद को गर्म करते समय, तापमान को 60 डिग्री तक न लाएं - यह वह सीमा है जिसके बाद शहद की संरचना टूट जाती है, रंग बदल जाता है, सुगंध गायब हो जाती है, और विटामिन सी, जो कई वर्षों तक शहद में रह सकता है, वह है आधा या अधिक से नष्ट।

आप नकली को और कैसे पहचान सकते हैं?

कमजोर के प्याले में गर्म चायशहद की आड़ में आपने जो कुछ खरीदा है, उसमें से कुछ जोड़ें। यदि आपको धोखा नहीं दिया गया, तो चाय काली हो जाएगी, लेकिन तल पर कोई तलछट नहीं बनेगी।

समय के साथ, शहद बादल बन जाता है और गाढ़ा हो जाता है - और यह एक निश्चित संकेत है। अच्छी गुणवत्ता. और नहीं, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।

यदि वर्षों के बाद भी आपका शहद गाढ़ा नहीं हुआ है, तो इसका मतलब है कि इसमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज है और अफसोस, इसमें नहीं है चिकित्सा गुणों. कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद को दो परतों में विभाजित किया जाता है: यह केवल नीचे से गाढ़ा होता है, और ऊपर से तरल रहता है। इससे पता चलता है कि यह अपरिपक्व है और इसलिए जितनी जल्दी हो सके इसे खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

लापरवाह मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को अमृत इकट्ठा करने के लिए नहीं निकालते, बल्कि उन्हें केवल चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद प्राकृतिक नहीं है। इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। ऐसा शहद अस्वाभाविक रूप से सफेद होता है।

असली शहद में पानी नहीं होता है। सिरप वाले शहद में उच्च आर्द्रता होती है - यह हो सकता है निम्नलिखित तरीके से जांचें . ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट बाद निकाल लें। पर गुणवत्ता शहदरोटी सख्त हो जाएगी। इसके विपरीत यदि यह नरम या पूरी तरह से फैल गया है, तो आपके सामने चाशनी से ज्यादा कुछ नहीं है।

लेकिन बाजार में कोई भी आपको इस तरह के प्रयोग करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन वे आपको एक कोशिश देंगे। अक्सर शहद को चखने के लिए कागज के एक छोटे टुकड़े पर टपकाया जाता है। यह एक और प्रयोग करने के लिए काफी है।

शहद के लिए बाजार जाते समय अपने साथ ले जाएं अमिट पेंसिल. एक पेंसिल के साथ एक कागज पर शहद को स्मियर करें, आप इसे अपनी उंगली से धब्बा कर सकते हैं, और एक अमिट पेंसिल के साथ "शहद" पट्टी पर कुछ लिखने का प्रयास करें। यदि कुछ सेकंड के बाद कोई शिलालेख या धारियाँ दिखाई देती हैं नीले रंग का, आप आत्मविश्वास से और जोर से विक्रेता को बता सकते हैं (ताकि अन्य खरीदार सुन सकें) कि उत्पाद में स्टार्च या आटा मौजूद है। अगर नहीं रासायनिक पेंसिल, फिट और आयोडीन की एक बूंद।प्रस्तावित शहद का वही नीला रंग निश्चित रूप से उत्पाद में स्टार्च और आटे का निर्धारण करेगा।

किस तरह का शहद बेहतर है - पहाड़ या, मान लीजिए, तराई का शहद?

जब वे आपको पहाड़ के शहद को समझाने की कोशिश करते हैं तो चारा के लिए मत गिरो इससे बेहतर, जो हमारे खुले स्थानों में मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किया जाता है। कोई विशेष लाभ नहीं पहाड़ शहद"सादे" संख्या से पहले।

शहद की गुणवत्ता और उसमें उपयोगी पदार्थों की सांद्रता केवल मधुमक्खी पालक की शालीनता और ज्ञान पर निर्भर करती है, साथ ही शहद संग्रह क्षेत्र में पारिस्थितिक स्थिति पर भी निर्भर करती है। यहां, हालांकि, स्वच्छ वातावरण में एकत्र किए गए शहद और एक औद्योगिक उद्यम के बिस्तरों से एकत्र किए गए मधुमक्खियों के बीच अंतर है। लेकिन यहां यह सब मधुमक्खी पालक पर निर्भर करता है। विवेक उसे "औद्योगिक" शहद पर कमाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।

सेलर्स उपयोगी उत्पादमौजूद कुछ तरकीबें।

पहले तोअपने कान बंद करो और जो वे तुमसे कहते हैं उसे मत सुनो। बेशक, एक ईमानदार विक्रेता झूठों के झुंड में गिर सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि जो आपके सामने खड़ा है वह ईमानदार है? न केवल ऊपर से, बल्कि जार के नीचे से भी शहद आज़माएं। बेझिझक अपने चम्मच को जार में डालें और उन विक्रेताओं की बात न सुनें जो चिल्लाना शुरू करते हैं, "उत्पाद को बर्बाद मत करो!"

शहद एक एंटीसेप्टिक है और एक जार में एक साफ चम्मच इसे बर्बाद नहीं कर सकता। एक और बात यह है कि अगर यह नीचे शहद नहीं था।

बाजार से बिना जांचे या लुढ़काए शहद न खरीदें। वह शहद सबसे अच्छा लुढ़का हुआ है टिन का ढक्कन- कल्पित कथा।

क्रिस्टलीकरण- शहद की प्राकृतिक प्रक्रिया, जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद को मूर्ख मत बनने दो। अगले दिन उस विक्रेता के पास न आएं जिसने आपको बिना क्रिस्टलीय शहद देने का वादा किया था। वे वही लाएंगे, लेकिन गर्म हो गए। आप शहद को गर्म नहीं कर सकते। जो लोग शहद को तरल रूप में पसंद करते हैं उन्हें इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए। गर्म पानी में शहद का एक जार डालें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे बदल दें। धीरे-धीरे शहद पिघल जाएगा।

असली शहद में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

गुणवत्ता वाला शहद चम्मच से बहुत जल्दी नहीं लुढ़कता। एक चम्मच शहद लें और चम्मच को कई बार तेज गोलाकार गति में घुमाएं। शहद इसके चारों ओर लपेटेगा, लगभग जार में नहीं बहेगा।

चम्मच को शहद के कंटेनर में डुबोएं। एक चम्मच निकालकर शहद के प्रवाह की प्रकृति का मूल्यांकन करें। एक अच्छा एक रिबन बनाएगा, एक पहाड़ी पर बैठ जाएगा, और उसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।

सभी प्रकार के शहद हैं मधुर स्वाद, लेकिन कुछ किस्मों का एक विशिष्ट स्वाद होता है।

उदाहरण के लिए, तम्बाकू, शाहबलूत और विलो किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, जबकि हीदर कसैला होता है। में कोई विचलन स्वादिष्टशहद इसकी खराब गुणवत्ता की बात करता है। अन्य स्वाद दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत से जुड़ी हो सकती है, कारमेल की सुगंध हीटिंग का परिणाम है, स्पष्ट कड़वाहट कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए गलत भंडारण की स्थिति है।

शहद का रंग पूरी तरह से किस्म पर निर्भर करता है। और भूरे रंग के सभी रंग हो सकते हैं और पीले फूल. हल्के पीले, थोड़े धुंधले शहद से डरो मत - यह बबूल के लिए सामान्य है।

गर्मियों के अंत में, बाजार विभिन्न स्वादों और रंगों के शहद के सुनहरे जार से भर जाते हैं। यदि आप मेले में हीलिंग व्यंजनों को पूरी तरह से खरीदना चाहते हैं, तो इसके लिए कुछ नियमों के साथ खुद को तैयार करें। सही पसंद. मधुमक्खी पालन विभाग के प्रोफेसर ने कहा कि उत्कृष्ट शहद क्या होना चाहिए और इसे नकली से कैसे अलग किया जाए। V. A. Nestervodsky National University of Bioresources and Nature Management विक्टर पोलिशचुक और कीव क्षेत्र के एक मधुमक्खी पालक व्लादिमीर लोज़ोवॉय।

तथ्य यह है कि यूक्रेन में एक अत्यंत विस्तृत वर्गीकरण है, जबकि कई देश केवल 1-2 किस्मों का उत्पादन करते हैं, यह विशेषज्ञों द्वारा स्थापित एक तथ्य है कि आपको बाजारों में वजन से आयातित उत्पाद नहीं मिलेंगे। लेकिन आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं, अमृत प्रसंस्करण उत्पाद को बदल सकते हैं और इसे साधारण चीनी की चाशनी से गिरा सकते हैं, 2-3 साल पुराना शहद बेच सकते हैं, बार-बार पिघला सकते हैं और पहले से ही किसी भी लाभ से वंचित रह सकते हैं। आज बहुत सारे मधुमक्खियां और शहद के भंडार हैं, बाजार में प्रतिस्पर्धा अधिक है और एक सामान्य मधुमक्खी पालक खरीदार को संतुष्ट करना चाहता है, और किसी भी कीमत पर माल नहीं बेचना चाहता है, लेकिन इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि आप व्यक्तिगत रूप से एक निर्माता से मिलेंगे। एक कर्तव्यनिष्ठ। एक स्वाभिमानी मधुमक्खी पालक कभी भी छत्ते और मृत मधुमक्खियों के अवशेषों को शहद में नहीं मिलाएगा, कथित तौर पर इस बात के प्रमाण के रूप में कि शहद प्राकृतिक है, और खरीदार उसे सूंघने और यहाँ तक कि उसका स्वाद लेने देगा। वैसे, एक प्रकार का अनाज शहद लगभग दुर्लभ होता जा रहा है - अब किसानों के लिए एक प्रकार का अनाज नहीं, बल्कि तेल के लिए बीज से निपटना अधिक लाभदायक है, इसलिए "प्रवृत्ति" सूरजमुखी की किस्म है।

स्वाभाविकता के लक्षण

दृष्टि से।सबसे अच्छा शहद इतना गाढ़ा होता है कि जब इसे जार से जार में डाला जाता है, तो यह सचमुच एक शिवालय पहाड़ी में बदल जाता है, जिसे वितरित करने के लिए समय की आवश्यकता होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें 17-20% से अधिक पानी नहीं है, और यह चाशनी की स्थिरता है, जिसमें 4 कप चीनी और 1 कप तरल है। शहद पानी से पतला है या नहीं यह वजन से निर्धारित किया जा सकता है: एक किलोग्राम शहद को 0.8 लीटर की मात्रा के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, और लीटर जारसामान्य शहद लगभग डेढ़ किलो खींचता है। बाजार पर एक ईमानदार विक्रेता आपको छड़ी या चम्मच के साथ माल की स्थिरता की जांच करने की अनुमति देगा: यदि शहद को पतले धागे से खींचा जाता है, तो यह उच्च गुणवत्ता का होता है, और नकली एक चम्मच से टपकता है और तुरंत डूब जाता है। द्रव्यमान में। दिखने में, यह प्राकृतिक की तरह सजातीय और पारदर्शी नहीं होगा, लेकिन बादल, तल पर तलछट के साथ या छूटे हुए (अक्सर गुड़ के साथ सूजी को तल पर रखा जाता है, लेकिन केवल शीर्ष पर शहद)। झाग भी एक बुरा संकेत है, शहद या तो कच्चा है या किण्वित।

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महसूस करो और स्वाद लो।अच्छा शहद हमेशा अपने कसैलेपन से गले को खरोंचता है, और खटास महसूस नहीं होती (यह एक अपरिपक्व या खराब उत्पाद का संकेत है)। सामान्य शहद की एक बूंद, उंगलियों से रगड़कर, आसानी से लगाया जाता है और त्वचा में अवशोषित किया जाता है, और एडिटिव्स युक्त बस रोलिंग पिन में लुढ़क जाते हैं। पर अच्छा शहदहमेशा एक मजबूत, विशिष्ट सुगंध, अक्सर पुष्प, पराग, लेकिन खराब गंध कम होती है, इसमें अधिक सिरप मिलाया जाता है।

ठोस या तरल।शहद में जितने अधिक उपयोगी पदार्थ होंगे, वह उतनी ही तेजी से सख्त होगा। , याद रखें कि गर्मियों में यह केवल सिरप होना चाहिए यदि इसे इस मौसम में पंप किया जाता है, और वसंत शहद के पौधे से केवल रेपसीड किस्म बहुत जल्दी मोटी हो जाती है और वसंत ऋतु में निकाली जाती है, पहले से ही अगस्त तक सलाखों में होगी (तरल - मुश्किल से) पीला, क्रिस्टलीकृत - लगभग सफेद)। और पतझड़ या सर्दी में बाजार जाते समय केवल कैंडीड शहद पर विचार करें - इस समय सामान्य उत्पादयह अन्यथा नहीं होता है (एक अपवाद भी है: बबूल की एक किस्म जो लंबे समय तक अपना तरल रूप रखती है)। एक सभ्य मधुमक्खी पालक सर्दियों में तरल होता है, और गर्मियों में गाढ़ा शहद नहीं बिकेगा: पहले मामले में, यह सबसे अधिक पिघल जाएगा (और आप इसे केवल सावधानी से गर्म कर सकते हैं, तापमान 37 ° से अधिक नहीं है, अन्यथा सभी उपयोगी गुण व्यर्थ हैं), दूसरे में - बिना पिघले, लेकिन पिछले साल भी।

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घर पर चेक करें।बस मामले में, असत्यापित बिंदु पर तुरंत खरीदारी न करें तीन लीटर जार, और परीक्षण और प्रयोग के लिए एक मेयोनेज़ जार लें। हनी चेक की व्यवस्था की जा सकती है एक साधारण टुकड़ारोटी का। इसे 10-12 मिनट के लिए खरीद में डुबोएं - यदि यह नरम हो जाता है, तो आपने एक केले का सिरप खरीदा, और रोटी प्राकृतिक शहद में सख्त हो जाएगी। पानी से पतला शहद कागज की एक शीट या लीक पर तरल धब्बे बनाता है, लेकिन एक अच्छा उत्पादअपरिवर्तित रहेगा। यदि आप चाकू की गर्म नोक से शहद को दबाते हैं, तो धातु पर कुछ भी नहीं रहेगा, जबकि नकली जली हुई चीनी की एक परत छोड़ देगा (जैसे कि घर की कैंडी बनाते समय)। आधा गिलास में एक चम्मच शहद घोलें गर्म पानी: निम्न-गुणवत्ता पूरी तरह से भंग नहीं होगी, और यदि आप परिणामी तरल में थोड़ी सी शराब डालते हैं, तो यह भी बादल बन जाएगा। इन सभी जोड़तोड़ के बाद असली शहद का घोल आंसू की तरह पारदर्शी रहता है, और यह तभी विफल होगा जब यह शंकुधारी पेड़ों से शहद हो। वैसे, यदि आप परीक्षण के लिए डिस्टिलेट लेते हैं, तो सभी योजक तैरेंगे या व्यवस्थित होंगे। आप उसी मिश्रण में आयोडीन डाल सकते हैं, और यदि विक्रेता स्टार्च मिलाता है, तो यह नीला हो जाएगा। और जब सिरका डाला जाता है, तो बुलबुले दिखाई दे सकते हैं: स्पष्ट संकेत हैं कि चाक शहद में मिल गया है। आखिरी तरीका एक चुटकी स्टार्च के साथ शहद की एक बूंद छिड़कना है। आदर्श रूप में सफेद पाउडरयह एक अलग परत रहेगी, लेकिन कृत्रिम रूप से मिश्रित शहद निश्चित रूप से इसके साथ किसी प्रकार की प्रतिक्रिया में प्रवेश करेगा।

दस्तावेजों के अनुसार।प्रयोगशाला अनुसंधान में कुछ ही समय में शहद में कोई अशुद्धता और अतिरिक्त पानी नहीं मिलेगा, इसलिए विक्रेता से मधुमक्खी पालन और स्वच्छता पासपोर्ट और अनुरूपता का प्रमाण पत्र (विशेषज्ञ की राय) के लिए पूछना उपयोगी होगा। यदि ऐसा है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद ने बिना किसी समस्या के परीक्षण पास कर लिया, क्योंकि नियंत्रण आसानी से केवल 5 प्रतिशत से भी अधिक सुक्रोज सामग्री दिखाएगा। दस्तावेज़ में एक प्रयोगशाला मुहर और रेडियोलॉजिकल नियंत्रण पास करने पर एक निशान होना चाहिए। और सुनिश्चित करें कि शोध के लिए भुगतान के लिए प्रमाण पत्र के साथ एक चेक संलग्न है और उस तारीख से मेल खाता है जो विशेषज्ञ निष्कर्ष में इंगित की गई है।

तातियाना मालिनोव्स्काया