ग्रीन कॉफी का स्वाद कैसा होता है? क्या आप इससे अपना वजन कम कर सकते हैं? ग्रीन कॉफ़ी कहाँ उगती है? सबसे असामान्य नीचे सूचीबद्ध हैं।

तेजी से दुनिया पर कब्जा करने वाले सुपरफूड्स की श्रेणी में, ग्रीन कॉफी आज बहुत प्रसिद्ध हो गई है, जिसके फायदे और नुकसान पहले ही वजन घटाने, कई बीमारियों के इलाज, कॉस्मेटिक देखभाल के लिए सिद्ध हो चुके हैं - यह किन उद्देश्यों के लिए है इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है. क्या ये सच में वही है उपयोगी गुणइतना सार्वभौमिक? ग्रीन कॉफ़ी कैसे पियें और क्या इसका सेवन दूध के साथ किया जा सकता है? ग्रीन कॉफी का अर्क आपको कैसे फायदा पहुंचा सकता है? आइए इन सवालों के जवाब जानें.

इस लेख से आप सीखेंगे:

ग्रीन कॉफ़ी: विवरण

ग्रीन कॉफ़ी के फायदे और नुकसान

कॉफ़ी पेय बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली गहरे भूरे रंग की कॉफ़ी बीन्स को काटने के बाद भूना जाता है और सुखाया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, वे कार्बनिक पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं वसायुक्त अम्ल, नमी, आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व।

इसलिए, स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों के बीच हरी कॉफी बीन्स को बेहद महत्वपूर्ण माना जाता है स्वस्थ उत्पाद, जिसे निश्चित रूप से क्लासिक फ्राइड समकक्ष को बदलने की आवश्यकता है। आपूर्ति मांग को पूरा करती है और रेंज विकसित करती है, इसलिए आज आप खरीद सकते हैं यह उत्पादकई विकल्पों में:

• साबुत अनाज;
• शराब बनाने के लिए जमीन के रूप में;
• बीज, मसाले, जड़ी-बूटियाँ आदि मिलाकर पीसना;
• निकालना कॉफी बीन्स;
• भुने हुए अनाज के साथ हरे अनाज का तत्काल (बहुत दुर्लभ) और पिसा हुआ मिश्रण।

ग्रीन कॉफ़ी की रासायनिक संरचना और गुण

विशिष्ट रूप के आधार पर, ग्रीन कॉफ़ी की रासायनिक संरचना में निम्नलिखित मूल्यवान पदार्थ पाए जाते हैं:

• 2.5% तक कैफीन;
• 9% से 19% प्रोटीन तक;
• 0.17-0.65% मोनोसेकेराइड;
• 12% तक टैनिन;
• 6-7% पेंटोसैन;
• 4% से 11% क्लोरोजेनिक एसिड;
• 0.4% टार्टरिक एसिड;
• 0,3% सेब का तेज़ाब;
• 1.8% अरबी;
• 20.8% मैनोज़;
• 7% ग्लूकोज;
• 0.3% साइट्रिक एसिड;
• 0.2% कैफिक एसिड।

वसा और फैटी एसिड की मात्रा में महत्वपूर्ण अंतर भी ध्यान देने योग्य है। वे कुल वजन का 18% तक कब्जा कर सकते हैं। ग्रीन कॉफ़ी में कैफीन लगभग उतनी ही मात्रा में मौजूद होता है जितनी भुनी हुई कॉफ़ी में, लेकिन अन्य उपयोगी तत्व– काफी बड़े लोगों में। इन अनाजों की संरचना का लगभग 34% निष्कर्षण घटक (खाना पकाने के दौरान पेय में स्थानांतरित) घटक हैं। यह अनाज को एक शक्तिशाली जैविक रूप से सक्रिय उत्पाद बनाता है जो शरीर को कई मूल्यवान पोषक तत्वों से संतृप्त करता है और पूरे शरीर के कामकाज में सुधार करता है।

ग्रीन कॉफ़ी के फायदे और नुकसान

सामान्य धारा पर सबसे मजबूत प्रभाव एक अल्कलॉइड का होता है, जो " बिज़नेस कार्ड» कॉफ़ी - 1,3,7-ट्राइमेथिलक्सैन्थिन या बस कैफीन। यह ग्लूकोज के स्तर के अवशोषण और विनियमन, तंत्रिका की उत्तेजना और में शामिल है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. इसके मुख्य कार्यों का उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है - प्रदर्शन, शारीरिक और मानसिक-भावनात्मक स्वर को बढ़ाने के लिए।

क्लोरोजेनिक एसिड में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। ग्रीन कॉफ़ी में इसकी उच्च सामग्री (भुनी हुई कॉफ़ी की तुलना में 50% अधिक) इसे एक मूल्यवान उत्पाद बनाती है जो उम्र बढ़ने और कैंसर विकृति के विकास से लड़ती है। यह हृदय क्रिया को स्थिर करने, घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस आदि को रोकने में भी शामिल है मधुमेह. पारंपरिक रूप से आहार में मौजूद अन्य उत्पादों के बीच कॉफी इस एसिड की सामग्री में अब तक अग्रणी है।

टैनिन का उच्च अनुपात कॉफी को विशिष्ट तीखा स्वाद देता है, लेकिन यह उनका लाभ नहीं है। वे, मुख्य रूप से टैनिन द्वारा दर्शाए जाते हैं, जीवाणुरोधी कार्य करते हुए, रक्त द्वारा शीघ्रता से स्थानांतरित हो जाते हैं। समन्वित क्रिया के लिए शरीर में टैनिन की उपस्थिति महत्वपूर्ण है पाचन अंग, गहन ऊतक पुनर्जनन और हानिकारक अपशिष्ट उत्पादों को हटाना।

लगभग दो दर्जन अमीनो एसिड पूरे शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। उनकी अनुपस्थिति मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के सामान्य कामकाज और मांसपेशियों के निर्माण को रोकती है। इसके अलावा, पदार्थ संवहनी दीवारों को मजबूत और अधिक लोचदार बनाते हैं, और भूख को भी स्थिर करते हैं।

ट्राइगोनेलिन रक्तचाप को बराबर करने, शरीर के हार्मोनल वातावरण को विनियमित करने, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने और तेज करने में मदद करता है मस्तिष्क गतिविधिऔर हेमटोपोइजिस की गुणवत्ता में सुधार करें।

ग्रीन कॉफ़ी: शरीर पर लाभकारी प्रभाव की बारीकियाँ

• उत्पाद वसा के अपघटन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है, लेकिन इसके लिए न केवल कॉफी पीने की आवश्यकता होती है, बल्कि बहुत अधिक शारीरिक गतिविधि की भी आवश्यकता होती है। प्रति दिन केवल 5-6 कप ग्रीन कॉफी पीने से अतिरिक्त मात्रा संसाधित नहीं होगी।
• उत्पाद सभी स्तरों पर चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है। पदार्थों को बेहतर ढंग से संसाधित, वितरित और समाप्त किया जाता है। इसलिए वजन घटाने के लिए ग्रीन कॉफी पीने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, तेजी से अवशोषण के साथ भरपूर भूख लगती है। मुझे खुद पर संयम रखना होगा.
• ग्रीन कॉफी में मौजूद कैफीन तंत्रिका तंत्र को झटका देता है और दिन के समय प्रदर्शन में काफी सुधार कर सकता है। लेकिन जब लत लग जाती है, तो यह प्रभाव ख़त्म हो जाता है और नींद और दैनिक दिनचर्या में दोष, अनुपस्थित-दिमाग और ताकत की हानि दिखाई दे सकती है।
• कच्ची कॉफी का उच्च रक्तचाप पर कम प्रभाव पड़ता है, लेकिन उच्च रक्तचाप वाले लोगों को अभी भी सावधानी के साथ इसका सेवन करना चाहिए।
• उत्पाद जठरांत्र संबंधी कार्यों को कीटाणुरहित और सुधार सकता है। हालाँकि, पुरानी और तीव्र बीमारियों के दौरान, यह स्थिति को और भी खराब कर सकता है।

ग्रीन कॉफ़ी कैसे पियें

संरचना और संरचना में अंतर के कारण, भुनी हुई कॉफी बीन्स को पकाने की तुलना में ग्रीन कॉफी बनाने की तकनीक में अंतर होता है। कुल मिलाकर इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगता है. सबसे पहले, उन्हें भी पीसने की जरूरत है। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, आप उन्हें पहले से सूखे फ्राइंग पैन में, लगातार हिलाते हुए, 15 मिनट से अधिक समय तक हल्का भून सकते हैं। तो, एक गिलास नियमित कॉफी के अनुरूप भाग तैयार करने के लिए, आपको लगभग 1-1.5 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है। अनाज प्रति 100-150 मि.ली.

ज्यादा बारीक पीसने की जरूरत नहीं है, बस मशीन को 15-20 सेकेंड तक 2-3 बार चलाएं। यदि आपके पास कॉफी ग्राइंडर नहीं है, तो आप मेवों को तोड़ने के लिए अटैचमेंट वाले ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें हाथ के मोर्टार में कुचल भी सकते हैं। वास्तव में, कुचले हुए अनाज से पेय काफी सफलतापूर्वक बनाया जा सकता है।

आगे की कार्रवाई:

1. एक छोटा बर्तन या सॉसपैन (करछुल) पानी से भरा होता है। आपको उबलने को ध्यान में रखते हुए, गणना की गई मात्रा से थोड़ा अधिक लेने की आवश्यकता है। तरल को गर्म किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है।
2. जब हवा के बुलबुले उठने लगें, तो आप पानी में पिसी हुई ग्रीन कॉफी मिला सकते हैं और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना जारी रख सकते हैं।
3. झाग का दिखना इस बात का संकेत होगा कि पेय निकालना शुरू हो गया है। इसे हटाने की कोई जरूरत नहीं है.
4. झाग दिखने में 2-3 मिनट का समय लगना चाहिए, जिसके बाद आप कॉफी को आंच से हटा सकते हैं। पानी हरा हो जायेगा.
5. पेय को एक बारीक छलनी के माध्यम से एक गिलास या कप में डालना चाहिए।

यह कॉफ़ी पेय स्वाद और सुगंध में भुनी हुई फलियों से बनी सामान्य कॉफ़ी से भिन्न होता है। खाना खाने से आधा घंटा पहले या गरिष्ठ भोजन करने से यह सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। शारीरिक गतिविधि. इस मामले में, उसके पास सक्रिय चयापचय को "लॉन्च" करने और शरीर को उत्पादक कार्य के लिए तैयार करने का समय होगा।

आज, वजन घटाने के लिए ग्रीन कॉफी के लाभकारी गुण व्यापक रूप से ज्ञात हैं। और यह वास्तव में इसमें मदद कर सकता है, लेकिन केवल अन्य उपायों के एक सेट के संयोजन में। संक्षेप में, ग्रीन कॉफी वजन कम नहीं करती है, बल्कि इस प्रक्रिया में शामिल होती है और इसे तेज करती है।

अतिरिक्त पाउंड से सफलतापूर्वक छुटकारा पाने के लिए एक सहायक पेय के उपयोग को इसके साथ जोड़ा जाना चाहिए:

• दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री को कम करना;
• आहार में शीघ्र पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और वसा का अनुपात कम करना;
• प्रति दिन पीने वाले पानी की मात्रा को 2 लीटर तक बढ़ाना;
• बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि;
• स्पष्ट रूप से नियोजित पोषण प्रणाली में परिवर्तन।

इस प्रकार के पोषण और गतिविधि के साथ, ग्रीन कॉफ़ी शरीर को कैलोरी भंडार के अधिक कुशल जलने, उनके उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण और अतिरिक्त, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने के लिए सही समय पर शरीर को "चालू" करने में मदद करेगी। और आकर्षक रूपों की वापसी आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

वजन घटाने के लिए अदरक के साथ ग्रीन कॉफी

1. 3 लीटर पानी उबालें।
2. इनमें 75 ग्राम ताजा पिसा हुआ अनाज मिलाएं।
3. लगभग सवा घंटे तक पकाएं.
4. बारीक छलनी से छान लें।
5. थोड़ी मात्रा में रगड़ें अदरक की जड़पर बारीक कद्दूकसऔर तरल में जोड़ें.
6. आपको हर दिन इस पेय का 200-250 मिलीलीटर पीना होगा।

ग्रीन कॉफी तेल

ग्रीन कॉफ़ी वनस्पति तेल कच्ची फलियों से कम तापमान वाले निष्कर्षण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। इसके गैर-खाद्य उपयोग के कारण, यह उत्पाद परिष्कृत नहीं होता है और फिनोल, फ्लेवोनोइड, आवश्यक तेल, अमीनो एसिड, विटामिन और वसा के पूर्ण स्पेक्ट्रम को बरकरार रखता है।

यह एक हरे-पीले रंग का तरल है, संरचना में चिपचिपा और छूने पर तैलीय है, जिसमें कॉफी की तेज गंध और कड़वा स्वाद है। इसका उपयोग त्वचा, बाल या नाखून की देखभाल में किया जा सकता है। इसे अन्य मूल वनस्पति वसा की तरह मालिश रचनाओं में शामिल किया जा सकता है।

कॉफ़ी का आवश्यक तेल कॉफ़ी के पेड़ की पत्तियों, छाल, फूलों और टहनियों से निकाला जाता है। यह एक बहुत ही तीव्र सुगंध वाला और सर्वोत्तम तरल पदार्थ है कॉस्मेटिक गुणआवश्यक तेल के लिए. यह घरेलू मालिश समाधान और कॉस्मेटिक मिश्रण में जोड़ने के लिए उपयोगी है।

ग्रीन कॉफ़ी अर्क

ग्रीन कॉफी अर्क (हरा) एक बायोएक्टिव पूरक है जो कॉफी बीन्स से एक केंद्रित अर्क है। पश्चिमी फार्मास्युटिकल बाजार में इसे चयापचय उत्तेजक के रूप में बेचा जाता है, जो मुख्य रूप से असामान्य चयापचय प्रक्रियाओं वाले लोगों के लिए आवश्यक है अधिक वजन. अधिकतर इसे ग्रीन कॉफ़ी बीन और स्वेटोल नाम से पेश किया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि खरीदी गई दवा पर आहार अनुपूरक बाजार को नियंत्रित करने वाली अमेरिकी संस्था एफडीए यूएसए का होलोग्राम हो। रूस में, दुर्भाग्य से, ऐसा कोई संगठन अभी तक स्थापित नहीं हुआ है।

अर्क में एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है जो कई शरीर प्रणालियों के कामकाज को उत्तेजित करता है, शरीर और आत्मा दोनों को स्फूर्ति देता है। सिस्टम में इसका समावेश आहार पोषणअतिरिक्त पाउंड खोने की प्रक्रिया को काफी तेज और सुविधाजनक बना सकता है। हालाँकि, कॉन्संट्रेट लेना शुरू करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से अनुमति लेनी होगी।

सबसे पहले, एक एंडोक्रिनोलॉजिस्ट को उपयोग, टी3 और टी4 स्तरों, खाने के व्यवहार और बेसल चयापचय के परीक्षण के लिए मंजूरी देनी चाहिए। तथ्य यह है कि कुछ खान-पान और चयापचय संबंधी विकारों के साथ, ग्रीन कॉफी अर्क का उपयोग पैसे की बर्बादी में बदल जाता है, क्योंकि दवा एक अलग दिशा में काम करती है।

मतभेद

किसी भी रूप में ग्रीन कॉफी पीने से, खासकर पहली बार, शरीर की प्रतिक्रियाओं पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इसमें कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो अस्वीकृति या एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।

• नाबालिगों के साथ-साथ 65 वर्ष से अधिक उम्र के लोग;
• "हृदय रोगी" और उच्च रक्तचाप के रोगी;
• मरीज ले रहे हैं शामकऔर एंटीऑक्सीडेंट;
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं।

उपयोग से संभावित नकारात्मक प्रभाव:

• कमजोर हड्डियों और जोड़ों से कैल्शियम का निक्षालन;
• चिड़चिड़ा आंत्र लक्षण बिगड़ना;
• बढ़ा हुआ अंतर्गर्भाशयी दबाव (ग्लूकोमा के साथ खतरनाक);
• दस्त का कारण;
• तंत्रिका संबंधी विकारों के कारण बढ़ी हुई चिंता, अनिद्रा, अन्यमनस्कता, चिड़चिड़ापन।

धन्यवाद

आज कॉफीइसे सबसे लोकप्रिय पेय में से एक माना जाता है, और यह सब इसके टॉनिक गुणों, सुखद स्वाद और सुगंध के कारण है। और अगर हम शरीर पर ब्लैक कॉफ़ी के प्रभाव के बारे में सब कुछ (या लगभग सब कुछ) जानते हैं, तो जो हमारे लिए विदेशी है उसके गुणों के बारे में हरी कॉफीहम काफी कम जानते हैं. इस लेख में हम ग्रीन कॉफ़ी के गुणों और शरीर पर इसके प्रभाव पर विचार करके इस कमी को पूरा करने का प्रयास करेंगे। इसके अलावा, हम इस पेय के फायदे और नुकसान, इसकी तैयारी और प्रशासन के नियमों के बारे में बात करेंगे।

ग्रीन कॉफ़ी का विवरण

क्या ग्रीन कॉफ़ी मौजूद है?

हाल के वर्षों में ग्रीन टी के प्रति बढ़ती रुचि के कारण, जिसमें बहुत सारे हैं चिकित्सा गुणों, बहुत से लोग निम्नलिखित प्रश्न में रुचि रखते हैं: क्या ग्रीन कॉफ़ी है?

हम जवाब देते हैं:हालाँकि, ग्रीन कॉफ़ी एक स्वतंत्र किस्म के रूप में नहीं, बल्कि नियमित ब्लैक कॉफ़ी के अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में मौजूद है। इसके अलावा, हरी कॉफी बीन्स ब्राजीलियाई लोगों द्वारा पसंद की जाती है, जो इस सुगंधित पेय के सच्चे पारखी और प्रशंसक माने जाते हैं।

ग्रीन कॉफ़ी ऐसी फलियाँ हैं जिन्हें भुना नहीं गया है या गर्मी से उपचारित नहीं किया गया है। प्राकृतिक कॉफ़ीकिस्मों अरेबिकया रोबस्टा(इस प्रकार की कॉफ़ी का उपयोग अक्सर बिना भुनी हुई किया जाता है)।

अरेबिका में रोबस्टा की तुलना में कम कैफीन और वसा होता है। इसके अलावा, इसकी कम अम्लता के कारण, अरेबिका रोबस्टा से अधिक भिन्न होती है सुखद स्वादऔर विभिन्न प्रकार के स्वाद। बदले में, रोबस्टा कॉफ़ी अरेबिका से सस्ती है क्योंकि इसकी गुणवत्ता बहुत कम है।

यह ताप उपचार की अनुपस्थिति है जो इसे कॉफी में संरक्षित करने की अनुमति देती है अधिकतम राशिएंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ। इसके अलावा, आप कॉफी बीन्स को खुद भूनकर भी हासिल कर सकते हैं बेहतर स्वाद, क्योंकि भूनने की अवधि पेय की सुगंध और स्वाद दोनों को प्रभावित करती है।

महत्वपूर्ण!असली "हरी" कॉफ़ी को पर्यावरण के अनुकूल मिट्टी में उगाया जाना चाहिए, जो सिंथेटिक उर्वरकों या कीट नियंत्रण उत्पादों के साथ निषेचित नहीं होती है।

नाम

यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि कॉफी को इसका नाम बीन्स के हरे रंग के कारण मिला है, जो गर्मी उपचार से नहीं गुजरे हैं, और इसलिए उन्होंने ब्लैक कॉफी की गहरे भूरे रंग की विशेषता हासिल नहीं की है।

ग्रीन कॉफ़ी कैसी दिखती है?

ग्रीन कॉफ़ी बीन्स में ब्लैक कॉफ़ी की तुलना में हल्का जैतूनी रंग और नमी की मात्रा अधिक होती है।

उच्च गुणवत्ता वाली ग्रीन कॉफ़ी एक ऐसा उत्पाद है जिसमें बिना किसी कीड़े या फफूंदी के साबुत फलियाँ होती हैं। इसके अलावा, अनाज में अलग-अलग रंग या विदेशी गंध के धब्बे नहीं होने चाहिए, जो कच्चे माल के परिवहन और भंडारण की शर्तों के उल्लंघन का संकेत हो।

ग्रीन कॉफ़ी का स्वाद

निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्रीन कॉफ़ी में इसके भुने हुए काले समकक्ष के समान फायदे नहीं हैं, जैसे कि नायाब सुगंध, गहरे मखमली फलियाँ और भरपूर स्वाद. लेकिन यह इसे उन लोगों के बीच कम लोकप्रिय नहीं बनाता है जो न केवल कॉफी को महत्व देते हैं अद्भुत स्वाद, बल्कि इससे शरीर को होने वाले लाभों के लिए भी।

तो, ग्रीन कॉफी में एक समृद्ध जड़ी-बूटी-तीखी सुगंध, कसैला और यहां तक ​​कि खट्टा स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा (ग्रीन कॉफी का स्वाद कुछ हद तक कच्चे ख़ुरमा के स्वाद की याद दिलाता है)। उसी समय, भूनने की प्रक्रिया के दौरान, हरी कॉफ़ी भूरे रंग की हो जाती है (हालाँकि काली कॉफ़ी जितनी समृद्ध नहीं होती)।

ग्रीन कॉफ़ी प्रसंस्करण के तरीके

दो प्रकार की प्राथमिक प्रसंस्करण होती है जिसके माध्यम से कॉफी फलियों की कटाई और सफाई के बाद गुजरती है - सूखी और गीली।

शुष्क प्रसंस्करण

यह विधि सबसे पुरानी और एक ही समय में सबसे सरल है, क्योंकि इसका उपयोग कॉफी की खेती और प्रसंस्करण की शुरुआत से ही किया जाता था। ऐसी प्रसंस्करण के लिए एक शर्त है पर्याप्त गुणवत्तासूरज की रोशनी।

सूखी सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, कॉफी को धूप में एक पतली परत में फैलाया जाता है और समय-समय पर हिलाया जाता है, जबकि कॉफी बीन्स को रात में ढंकना चाहिए, जो कच्चे माल को नमी से बचाने में मदद करता है। इस तरह सूखने के दो सप्ताह बाद, कॉफी फलों को विशेष प्रतिष्ठानों का उपयोग करके छील दिया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अपर्याप्त धूप वाले क्षेत्रों में, यांत्रिक ड्रायर का उपयोग किया जाता है, जिसके कारण सुखाने का समय कम हो जाता है और 2-3 दिन हो जाता है।

गीला प्रसंस्करण

यह विधि श्रम-गहन है, हालांकि, परिणामस्वरूप कॉफी बीन्स उच्च गुणवत्ता वाले हैं, इसलिए यह काफी स्वाभाविक है कि गीले सुखाने का उपयोग मुख्य रूप से प्रसंस्करण के दौरान किया जाता है विशिष्ट किस्मेंकॉफी।

गीली प्रसंस्करण प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:

• पहला चरण:कॉफ़ी के फलों को छांटना जो अच्छी तरह से पके हों।
• दूसरा चरण:एकत्रित फलों को एक विशेष चक्की में रखा जाता है, जिसमें दानों को छीला जाता है।
• तीसरा चरण:पिसाई के बाद बचे हुए गूदे के कणों को अनाज से हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, फलियों को एक दिन के लिए पानी में रखा जाता है, जिसके बाद पानी के दबाव में गूदा आसानी से अलग हो जाता है (यह प्रक्रिया की उच्च लागत है, क्योंकि जो देश कॉफी उगाने में माहिर हैं वे भूमध्य रेखा के पास स्थित हैं, और इसलिए वहां पानी की आपूर्ति कम है)।
• चौथा चरण:अनाज सुखाना.

प्रसंस्करण के बाद, अनाज को गोदाम में भेजा जाता है, जहां उन्हें सख्त गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरना पड़ता है और छंटाई की जाती है।

ग्रीन कॉफ़ी कहाँ उगती है?

ग्रीन कॉफ़ी का जन्मस्थान, जिसकी खेती लगभग 800 वर्ष पुरानी है, इथियोपिया में स्थित काफ़ा प्रांत है। ब्राजील से नहीं, यहीं से कॉफी ने दुनिया भर में अपनी विजयी यात्रा शुरू की।

अरब किंवदंती के अनुसार, एक बार बकरियां, कॉफी बीन्स खाकर, पूरी रात जागती रहीं, दौड़ती रहीं और अठखेलियां करती रहीं, जो चरवाहे काल्डिम के ध्यान से बच नहीं पाईं, जिन्होंने सुंदर चमकदार के साथ झाड़ी के लाल फलों के प्रभाव का अनुभव करने का फैसला किया। हरी पत्तियां। लेकिन चरवाहे द्वारा तैयार पेय का स्वाद अप्रिय था। निराश कालदीम ने फलों सहित शाखाओं को आग में फेंक दिया, और कुछ मिनटों के बाद उसे एक मादक सुगंध महसूस हुई। चरवाहे ने फिर से पेय तैयार किया, लेकिन तले हुए से कॉफी बीन्स. काल्डिम, सुगंधित पीने के बाद और स्वादिष्ट पेय, पूरे दिन और पूरी रात ऊर्जावान महसूस किया। चरवाहे ने अपनी ताक़त का रहस्य पास के एक मठ के मठाधीश को बताया, जिन्होंने पेय के टॉनिक प्रभाव को खुद पर और अपने भिक्षुओं पर आज़माया, जिन्होंने बाद में रात की प्रार्थना के दौरान नींद से लड़ने के लिए कॉफी का इस्तेमाल किया।

भंडारण

ग्रीन कॉफ़ी की शेल्फ लाइफ एक वर्ष है। वहीं इसके भंडारण के लिए 50 प्रतिशत आर्द्रता और +25 डिग्री हवा का तापमान अच्छी स्थिति मानी जाती है.

महत्वपूर्ण!ग्रीन कॉफ़ी में मौजूद पोषक तत्व और अन्य लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं दीर्घावधि संग्रहण, साथ ही प्रकाश या गर्मी के संपर्क में आने के कारण भी।

ग्रीन कॉफ़ी की संरचना और गुण

कॉफ़ी के पेड़ को एक अद्वितीय प्राकृतिक प्रयोगशाला माना जाता है जिसमें सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट सहित 1200 से अधिक सक्रिय पदार्थ होते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि अनाज के प्रसंस्करण, उनके प्रसंस्करण और तैयारी के दौरान, रासायनिक संरचनाउत्पाद संशोधित है.

आगे, हम ग्रीन कॉफ़ी के मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण घटकों पर विचार करेंगे, जिनके कारण यह उत्पाद अपने उपचार गुणों के कारण है।
कैफीन
ग्रीन कॉफ़ी में इस पदार्थ की थोड़ी मात्रा होती है (ब्लैक कॉफ़ी की तुलना में)।

कैफीन का शरीर पर प्रभाव:

• मानसिक और शारीरिक गतिविधि को बढ़ाता है, बशर्ते कि इसका सेवन उचित सीमा के भीतर किया जाए (अन्यथा, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में व्यवधान हो सकता है);
• थकान से राहत देता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने में मदद करता है;
• याददाश्त में सुधार;
• हृदय प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है;
• वसा संचय को रोकता है;
• ऐंठन से राहत दिलाता है।

टनीन
टैनिन एक जैविक फिल्म बनाता है जो शरीर पर विभिन्न बाहरी और आंतरिक कारकों के नकारात्मक प्रभावों को रोकता है।

कार्रवाई:

• केशिका पारगम्यता की डिग्री कम कर देता है;
• वाहिकासंकुचन को बढ़ावा देता है;
• बैक्टीरिया के प्रभाव को बेअसर करता है;
• घाव भरने को बढ़ावा देता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है;
• भारी धातुओं और पौधों के जहर दोनों से विषाक्तता के लक्षणों से लड़ता है।

क्लोरोजेनिक एसिड
यह कार्बनिक अम्ल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है मुक्त कण. लेकिन क्लोरोजेनिक एसिड केवल कच्ची कॉफी बीन्स में निहित होता है: इस प्रकार, भूनने की प्रक्रिया के दौरान, यह एसिड सरल कार्बनिक उत्पादों में परिवर्तित हो जाता है, जो कॉफी को इसकी विशिष्ट (थोड़ा कसैला) स्वाद देता है।

कार्रवाई:

• कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर को कम करना, जो तथाकथित चमड़े के नीचे की वसा के संचय को रोकता है;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, संचार और श्वसन प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करना;
• पाचन का सामान्यीकरण;
• नाइट्रोजन चयापचय की उत्तेजना;
• प्रोटीन अणुओं के निर्माण को मजबूत करना;
• टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करना।

थियोफिलाइन
कार्रवाई:

• चिकनी मांसपेशियों की सिकुड़न गतिविधि में कमी (थियोफ़िलाइन ब्रांकाई और रक्त वाहिकाओं दोनों की मांसपेशियों को आराम देती है);
• गुर्दे का रक्त प्रवाह बढ़ा;
• श्वसन क्रिया का सामान्यीकरण;
• रक्त ऑक्सीजन संतृप्ति;
• कार्बन डाइऑक्साइड सांद्रता में कमी;
• हृदय संकुचन की शक्ति और आवृत्ति को बढ़ाकर हृदय गतिविधि की उत्तेजना;
• रक्त वाहिकाओं के स्वर में कमी;
• घनास्त्रता के जोखिम को कम करना।

अमीनो अम्ल
अमीनो एसिड शरीर के पूर्ण विकास और उसके समुचित कार्य को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार हैं।

कार्रवाई:

• विटामिन और खनिजों का बेहतर अवशोषण;
• एंटीबॉडी का उत्पादन जो वायरस और संक्रमण से लड़ने में मदद करता है;
• हार्मोन का उत्पादन जो चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है;
• हीमोग्लोबिन का उत्पादन, जो शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है;
• प्रशिक्षण के बाद मांसपेशियों के लाभ और तेजी से मांसपेशियों की रिकवरी को बढ़ावा देना;
• चमड़े के नीचे की वसा का विनाश;
• भूख की सुस्ती;
• संवहनी स्वर में कमी;
• रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु लवण को हटाना।

लिपिड
लिपिड तंत्रिका तंत्र के पूर्ण कामकाज के लिए जिम्मेदार अधिकांश हार्मोन का संश्लेषण प्रदान करते हैं।

टैनिन
इन पदार्थों के लिए धन्यवाद, कॉफी अपनी विशिष्ट कसैलेपन को प्राप्त कर लेती है।

टैनिन, कार्बनिक अम्लों के साथ मिलकर, चयापचय को गति देने और रक्तप्रवाह में ग्लूकोज की सांद्रता को कम करने में मदद करता है।

सेल्यूलोज
कार्रवाई:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा का सामान्यीकरण;
• अतिरिक्त, "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाना;
• प्राकृतिक वजन घटाने को बढ़ावा देना;
• पैल्विक वाहिकाओं में रक्त प्रवाह में सुधार;
• जननांग प्रणाली की बहाली;
• पाचन प्रक्रिया का सामान्यीकरण;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं से राहत;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• हृदय और संवहनी रोगों के विकास के जोखिम को कम करना;
• कैंसर के विकास की रोकथाम।

ट्राइगोनलाइन
तलने के दौरान ट्राइगोनेलिन नष्ट हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप काफी मात्रा में निकोटिनिक एसिड बनता है।

निकोटिनिक एसिड की क्रिया:

• सामान्य ऊतक विकास सुनिश्चित करना;
• वसा चयापचय में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र को शांत करना;
• गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देना;
• दबाव में कमी;
• एस्ट्रोजन, प्रोजेस्टेरोन, टेस्टोस्टेरोन, इंसुलिन, थायरोक्सिन और कोर्टिसोन जैसे हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देना;
• संयुक्त गतिशीलता में वृद्धि;
• पाचन का सामान्यीकरण;
• इष्टतम रक्त शर्करा स्तर बनाए रखना;
• मस्तिष्क गतिविधि का सक्रियण और सामान्यीकरण;
• वासोडिलेशन;
• रक्त प्रवाह का सामान्यीकरण;
• जिगर समारोह में सुधार;
• कोलेस्ट्रॉल और लिपोप्रोटीन के स्तर का विनियमन।

ईथर के तेल
कार्रवाई:

• हृदय प्रणाली के कामकाज को विनियमित करें;
• सूजन के फॉसी को खत्म करें;
• खांसी को नरम करना;
• ब्रांकाई से बलगम का स्राव बढ़ाएँ;
• बैक्टीरिया के प्रभाव को बेअसर करना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार।

ग्रीन कॉफ़ी के गुण

• कसरत करना;
• सेल्युलाईट विरोधी;
• सूजनरोधी;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• टॉनिक;
• कवकरोधी;
• एंटी वाइरल;
• कैंसर रोधी;
• ऐंठनरोधी;
• मूत्रवर्धक;
• रेचक;
• सर्दी-जुकाम दूर करने वाली औषधि।

ग्रीन कॉफ़ी के प्रभाव

ग्रीन कॉफ़ी कैसे काम करती है?

ग्रीन कॉफी में थोड़ी मात्रा में मौजूद कैफीन न केवल सेरेब्रल कॉर्टेक्स में उत्तेजना प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, बल्कि बढ़ाता भी है। यह, सबसे पहले, मानसिक और शारीरिक गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है, और दूसरा, शरीर में होने वाली सभी चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने में मदद करता है।

ग्रीन कॉफी (निकोटिनिक एसिड की उपस्थिति के कारण) चयापचय को तेज करने में मदद करती है, जिसके परिणामस्वरूप वसा जलने की दर बढ़ जाती है। साथ ही, पौधे के अनाज विटामिन, अमीनो एसिड और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं जो बनाए रखने में मदद करते हैं सामान्य कार्यशरीर।

ग्रीन कॉफी ग्लूकोज की आवश्यकता को लगभग आधा कम कर देती है, जिससे रक्त शर्करा नियंत्रित और नियंत्रित हो जाती है। परिणामस्वरूप, ग्रीन कॉफ़ी पीने पर व्यक्ति को मीठे की कम आवश्यकता महसूस होती है।

ग्रीन कॉफी के निर्विवाद लाभों में से एक इसकी भूख को दबाने और भूख की भावना को कम करने की क्षमता है (और हम जानते हैं कि अधिक खाने से अक्सर अनियंत्रित वजन बढ़ता है और अतिरिक्त वसा जमा होती है)। सीधे शब्दों में कहें तो ग्रीन कॉफी वजन घटाने को बढ़ावा देती है और आपको अतिरिक्त वजन बढ़ने से रोकती है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि ग्रीन कॉफी वसा के भंडार को काफी कम कर देती है, इसलिए हर बार खाने के बाद और इस पेय का एक कप पीने के बाद, शरीर को ऊर्जा के तथाकथित अतिरिक्त स्रोतों की तलाश करनी पड़ती है, जो अतिरिक्त वसा बन जाते हैं। परिणाम: सिंथेटिक उत्पादों के उपयोग के बिना, शरीर द्वारा प्रभावी वसा जलना, जो अक्सर शरीर और उसके कुछ प्रणालियों के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

ग्रीन कॉफ़ी का अर्क रक्तचाप को कम करने में मदद करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करता है (याद रखें कि कोलेस्ट्रॉल की अत्यधिक मात्रा अक्सर हृदय की समस्याओं का मुख्य कारण होती है)। इस प्रकार, नियमित उपयोगग्रीन कॉफ़ी विभिन्न हृदय रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम है।

ग्रीन कॉफ़ी की प्रभावशीलता

ग्रीन कॉफ़ी जैसे उत्पाद की उच्च दक्षता, सबसे पहले, इसके वास्तव में अद्वितीय आहार गुणों के कारण है।

पहले तोइसमें प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो वसा कोशिकाओं के संचय के टूटने को उत्तेजित करते हैं। जहां पारंपरिक काली भुनी हुई कॉफी शरीर की लगभग 14 प्रतिशत वसा को तोड़ने में मदद करती है, वहीं हरी कॉफी 45 प्रतिशत से अधिक वसा को हटा देती है। निष्कर्ष: नियमित कॉफी की तुलना में हरी, बिना भुनी हुई कॉफी वसा को तोड़ने में 3 गुना अधिक प्रभावी है। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को हटाने में मदद करते हैं।

दूसरे, अतिरिक्त पाउंड खोने के दौरान, त्वचा अपनी लोच और दृढ़ता नहीं खोती है, बल्कि, इसके विपरीत, स्वस्थ और अधिक सुंदर हो जाती है।

तीसरा, कम मात्रा में सेवन करने पर ग्रीन कॉफी शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाती है, क्योंकि इसमें थोड़ी मात्रा में कैफीन होता है (यह वह तत्व है जो कॉफी का हिस्सा है जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा पैदा करता है)। लेकिन मध्यम मात्रा में कैफीन केवल फायदेमंद है, क्योंकि यह शरीर को बनाए रखने के लिए आवश्यक ऊर्जा से संतृप्त करता है जीवर्नबलऔर पूरे दिन गतिविधि.

चौथी, ग्रीन कॉफ़ी मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालती है, जो प्रदर्शन को बेहतर बनाने में मदद करती है।

लाभ और हानि

ग्रीन कॉफी के फायदे

1. वसा जलने को बढ़ावा देता है।
2. चयापचय को सक्रिय करता है।
3. भूख का अहसास कम हो जाता है।
4. भूख कम कर देता है.
5. रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।
6. अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है.
7. त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है।
8. सूजन से राहत दिलाता है.
9. पराबैंगनी विकिरण से बचाता है।
10. मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाने में मदद करता है.
11. रक्त परिसंचरण में सुधार करता है.
12. हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है।
13. अंतःस्रावी ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करता है।
14. याददाश्त में सुधार लाता है.
15. पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को नियंत्रित करता है।
16. मूड में सुधार होता है.
17. हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत बनाता है।
18. आंतों के कार्य को सामान्य करता है।
19. मानसिक और शारीरिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।
20. सिरदर्द दूर करता है.
21. उच्च तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
22. बालों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देता है।
23. शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालकर सूजन से राहत देता है।
24. शर्करा के टूटने को बढ़ावा देता है और रक्त में ग्लूकोज के परिवहन को रोकता है, यही कारण है कि इसका उपयोग मधुमेह के उपचार में किया जाता है।
25. रक्त वाहिकाओं की रुकावट को रोकता है।

ग्रीन कॉफी के नुकसान

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह कैफीन है जो शरीर में अत्यधिक मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है। चलो गौर करते हैं नकारात्मक क्रियाइस पदार्थ का.

1. बड़ी मात्रा में कैफीन का व्यवस्थित सेवन (प्रति दिन लगभग 1000 मिलीग्राम या अधिक) तंत्रिका कोशिकाओं की कमी को भड़का सकता है, और समय के साथ इसकी लत लग सकती है।

कैफीन की लत के लक्षण:

• सिरदर्द;
• अत्यंत थकावट;
• अत्यधिक चिड़चिड़ापन;
• मूड में गिरावट (अवसाद के विकास तक);
• जी मिचलाना;

लत लगने पर, कॉफी के टॉनिक गुण धीरे-धीरे कम हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आवश्यक (या पिछले) प्रभाव को प्राप्त करने के लिए सामान्य खुराक में वृद्धि की आवश्यकता होगी।

2. कॉफी के माध्यम से तंत्रिका तंत्र की लंबे समय तक उत्तेजना के कारण शरीर लगातार उत्तेजित अवस्था में रहता है, और इसलिए, तंत्रिका तंत्रव्यवस्थित तनाव का अनुभव करता है। ऐसा तनाव न केवल तंत्रिका कोशिकाओं को ख़राब करता है, बल्कि शरीर की सभी प्रणालियों के सामान्य कामकाज को भी बाधित करता है।

3. बड़ी मात्रा में कैफीन का सेवन मनोविकृति, मिर्गी, व्यामोह और अप्रेरित आक्रामकता के विकास को गति प्रदान कर सकता है।

4. कॉफी हृदय गतिविधि को उत्तेजित करती है, वासोमोटर केंद्र को उत्तेजित करती है और नाड़ी को बढ़ाती है। इसके अलावा, यह कैफीन ही है जो रक्तचाप में मामूली वृद्धि को भड़काता है। इसलिए, धमनी उच्च रक्तचाप और इस्किमिया वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में कॉफी (काले और हरे दोनों) की सिफारिश नहीं की जाती है।

सामान्य तौर पर, हृदय प्रणाली को पेय का नुकसान निम्नलिखित कारकों की उपस्थिति पर निर्भर करता है:

• हृदय प्रणाली के रोग और उनके प्रति वंशानुगत प्रवृत्ति;
• अधिक वज़न;
• अस्वास्थ्यकारी आहार;
• कम शारीरिक गतिविधि.

5. कॉफ़ी शरीर से कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, विटामिन बी1 और बी6 को बाहर निकाल देती है, जिससे निम्नलिखित गंभीर समस्याएं हो सकती हैं:

• दांतों को नुकसान;
• हड्डी की नाजुकता;
• ओस्टियोचोन्ड्रोसिस का विकास;
• पीठ और ग्रीवा रीढ़ में पुराना दर्द;
• मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति में व्यवधान।

निष्कर्ष:यहां तक ​​कि ग्रीन कॉफी का सेवन भी कम मात्रा में करना चाहिए!

ग्रीन कॉफ़ी के प्रकार

प्राकृतिक हरी कॉफ़ी बीन्स

आज, प्राकृतिक हरी कॉफी बीन्स की आपूर्ति मुख्य रूप से भारत, इथियोपिया, ब्राजील और कोलंबिया जैसे देशों से थोक में की जाती है। साथ ही, इस उत्पाद की बढ़ती मांग के साथ, आपूर्ति की जाने वाली कॉफी की मात्रा भी बढ़ रही है।

ग्रीन कॉफ़ी बीन्स को एक ही किस्म के रूप में बेचा जा सकता है (अर्थात, कॉफ़ी बीन्स एक ही प्रकार और विविधता के होते हैं, और एक ही बागान से एकत्र किए जाते हैं) या मिश्रित रूप में, जिसमें एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न किस्मों को मिलाना शामिल होता है। और पेय की सुगंध. अक्सर, मिश्रित हरी कॉफी में 13 से अधिक किस्में शामिल नहीं होती हैं, और मिश्रण करते समय फलियों के आकार और घनत्व को ध्यान में रखा जाता है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि फलियाँ सम्मिश्रण प्रक्रिया से पहले उसी प्रसंस्करण से गुजरें, अन्यथा भूनना असमान होगा।

कच्ची हरी कॉफी बीन्स में सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।

कच्ची (भुनी हुई नहीं) हरी कॉफ़ी

भूनने की प्रक्रिया से न गुजरी कच्ची कॉफी बीन्स का लगातार सेवन, बीन्स में क्लोरोजेनिक एसिड की मात्रा के कारण स्थिर वजन घटाने को बढ़ावा देता है, जो भूनने के दौरान नष्ट हो जाता है। यह वह पदार्थ है जो आंतों में वसा को तोड़ता है, जिससे रक्त में उनका अवशोषण रुक जाता है।

बिना भुनी हुई कॉफ़ी उच्चतम (प्रीमियम), प्रथम और द्वितीय श्रेणी की होती है। रूसी मानकों के अनुसार, केवल प्रीमियम श्रेणी का अनाज ही बेचा जा सकता है। लेकिन अमेरिकी (और विश्व) मानक विशिष्ट विविधता को उजागर करते हैं, जो उच्चतम गुणवत्ता मानकों को पूरा करती है। यह स्पेशलिटी किस्म से बनी कॉफ़ी है जो आज कॉफ़ी शॉप और रेस्तरां में परोसी जाती है।

नियमित भुनी हुई ग्रीन कॉफ़ी

हरी कॉफी बीन्स जिनका ताप उपचार किया गया है, वे अपने कुछ औषधीय गुणों को खो देते हैं, क्योंकि भूनने की प्रक्रिया के दौरान पौधे के फल में मौजूद कुछ पदार्थ दूसरों में परिवर्तित हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, भूनने के दौरान, क्लोरोजेनिक एसिड टूट जाता है, जिसकी सामग्री के लिए ग्रीन कॉफी को महत्व दिया जाता है।

लेकिन भुनी हुई कॉफी में कई लाभकारी गुण भी होते हैं। मुख्य बात यह है कि अनाज को सही ढंग से भूनना है, क्योंकि न केवल सुगंध और स्वाद गुणपेय, और उसमें उपयोगी पदार्थों की सामग्री।

घर पर, अनाज प्रसंस्करण की थर्मल संपर्क विधि की जाती है (दूसरे शब्दों में, फ्राइंग पैन या ओवन में फ्राइंग)। इस पद्धति का नुकसान यह है कि किसी गैर-पेशेवर के लिए उत्पाद की तत्परता का निर्धारण करना मुश्किल है: उदाहरण के लिए, अनाज के मध्य भाग को तला जाना चाहिए, जबकि बाहरी भाग को जलाया नहीं जाना चाहिए।

ग्राउंड ग्रीन कॉफ़ी पाउडर

पाउडर (या पिसी हुई) ग्रीन कॉफ़ी को तैयार रूप में खरीदा जा सकता है, या आप इसे स्वयं पीस सकते हैं। परिणामी पाउडर का उपयोग आपके पसंदीदा पेय को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, या एंटी-सेल्युलाईट, सफाई और पुनर्जीवित करने वाले सौंदर्य प्रसाधनों में शामिल किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए कॉफ़ी पीना 2 चम्मच पाउडर को एक गिलास उबलते पानी में डाला जाता है और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है (यदि आप चाहें, तो उपयोग से पहले इसे छान सकते हैं)।

तत्काल दानेदार हरी कॉफ़ी

दानेदार कॉफी पाउडर से बनाई जाती है जिसे एकत्रीकरण के माध्यम से स्प्रे-सुखाने की प्रक्रिया से गुजारा जाता है, जो दाने बनाने के लिए पाउडर को गीला कर देता है। इसके बाद, कॉफी पाउडर को तीव्र भाप के दबाव में छोटी-छोटी गांठों में कुचल दिया जाता है, जिन्हें कणिकाएं कहा जाता है।

महत्वपूर्ण!तीव्र दबाव बीन की आणविक संरचना को संशोधित करता है, जिसके परिणामस्वरूप ग्रीन कॉफी के लाभकारी गुण काफी हद तक नष्ट हो जाते हैं।

फ्रीज सूखी हरी कॉफी

फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी, जिसे फ़्रीज़-ड्राय भी कहा जाता है, "फ़्रीज़-ड्रायिंग" विधि का उपयोग करके बनाई जाती है। इस प्रकार की इंस्टेंट कॉफी तैयार करते समय, कॉफी के अर्क को बहुत उच्च तापमान पर जल्दी से जमाया जाना चाहिए। कम तामपान, जिसके परिणामस्वरूप एक आइस कॉफी समूह बनता है, जिसमें से वैक्यूम, उच्च तापमान और निकास हुड का उपयोग करके सभी अतिरिक्त तरल निकाला जाता है। फिर लगभग सूखी कॉफी मोनोलिथ को घने और सजातीय पिरामिड क्रिस्टल में तोड़ दिया जाता है।

फ़्रीज़-सूखी ग्रीन कॉफ़ी के उत्पादन के लिए इतनी महंगी तकनीक, जो एक ऐसा पेय बनाती है जिसका स्वाद और सुगंध प्राकृतिक के सबसे करीब है, ने इसकी उच्च लागत निर्धारित की है।

ग्रीन कॉफ़ी के उपयोग के निर्देश

ग्रीन कॉफ़ी को कैसे पीसें?

ग्रीन कॉफ़ी सहित किसी भी कॉफ़ी की तैयारी में फलियों को पीसना सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। कॉफी बीन्स को तीव्र स्वाद लाने के साथ-साथ आवश्यक तेलों की सुगंध जारी करने के लिए पीसा जाता है। तो, पीस जितना महीन होगा, पानी और कॉफी के बीच संपर्क क्षेत्र उतना ही बड़ा होगा, और यही अनुपात निष्कर्षण की गति को प्रभावित करता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कच्ची हरी कॉफी बीन्स में कठोरता और घनत्व की उच्च डिग्री होती है, इसलिए नियमित रसोई कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके उन्हें पीसना बेहद मुश्किल होता है। इस कारण से, इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर के बजाय मैन्युअल पीसने के लिए डिज़ाइन किए गए छोटे ग्राइंडर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। इलेक्ट्रिक मॉडल से उनका मुख्य अंतर यह है कि कम परिचालन गति के कारण, कॉफी बीन्स को गर्म होने का समय नहीं मिलता है और इसलिए, वे अपना स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुण खो देते हैं।

महत्वपूर्ण!ग्रीन कॉफी को काफी मोटा पीसना चाहिए (पिसी हुई फलियों का आकार लगभग 1.5 * 1 मिमी होना चाहिए)। पीसने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आप अनाज को ठंडे पानी में पहले से भिगो सकते हैं।

यदि आपके पास मैन्युअल पीसने के लिए कोई उपकरण नहीं है, तो आप एक यांत्रिक ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, जिसके कठोर और कठोर ब्लेड मजबूत हरी कॉफी बीन्स को पीसने में सक्षम हैं।

क्या इसे तला जाना चाहिए?

ग्रीन कॉफी को भूनने से पेय का स्वाद बेहतर हो जाता है, इसमें कैफीन का स्तर कम हो जाता है और फलियों को पीसना भी अधिक आरामदायक हो जाता है।

यदि ग्रीन कॉफी को टॉनिक पेय और वजन घटाने के साधन के रूप में सेवन करने की योजना है, तो बीन्स को केवल सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सुखाया जाता है। साथ ही, अनाज के रंग को बदलने और किसी भी बाहरी गंध की उपस्थिति को रोकना महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, हल्की सूखी ग्रीन कॉफ़ी को पीसना बहुत आसान होता है। साथ ही, इसमें थोड़ी मात्रा में कैफीन होता है और अधिकतम मात्रा में उपयोगी पदार्थ, साथ ही क्लोरोजेनिक एसिड भी बरकरार रहता है, जो चयापचय को तेज करता है और इसमें कई अन्य गुण होते हैं जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

यदि कॉफी का स्वाद प्राथमिकता है, तो बीन्स को सूखे फ्राइंग पैन में 15 मिनट तक हल्का भूरा रंग प्राप्त होने तक भुना जाता है।

ग्रीन कॉफ़ी कैसे भूनें?

ग्रीन कॉफ़ी बीन्स को फ्राइंग पैन में बीज या मूंगफली के सिद्धांत के अनुसार तला जाता है (ओवन में तलना बेहतर नहीं है, क्योंकि इस मामले में बीन्स को मिलाना काफी समस्याग्रस्त है, और इसलिए कच्चा माल असमान रूप से भुन जाएगा) ).

कॉफ़ी बीन्स को भूनने के लिए, पहले से गरम किए गए कच्चे लोहे के कुकवेयर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। इस मामले में, इसके लिए एक अलग फ्राइंग पैन आवंटित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कॉफी आसानी से सभी विदेशी गंधों को अवशोषित कर लेती है।

तो, अनाज को पहले से गरम फ्राइंग पैन के तल पर एक (अधिकतम दो) परतों में डाला जाता है। तलने की प्रक्रिया धीमी आंच पर शुरू होती है, जिसकी तीव्रता धीरे-धीरे बढ़ाई जानी चाहिए (लेकिन गर्मी बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इससे अनाज जल्दी जल सकता है और कड़वा हो सकता है)। भूनने के दौरान, जो 5-15 मिनट तक चलता है (यह सब ग्रीन कॉफी के उपयोग के उद्देश्य और व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है), फलियों को लगातार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाता है। लंबे समय तक भूनने से, फलियाँ गहरे भूरे रंग और सुगंध प्राप्त कर लेंगी, जबकि उनमें कैफीन की मात्रा काफी बढ़ जाएगी।

कॉफ़ी बीन्स भूनने के चरण
1. दाने हल्के पीले रंग और जड़ी-बूटी की सुगंध प्राप्त कर लेते हैं।
2. फलियों से पानी निकलना, जिसके दौरान कॉफी से "धुआं" निकलना शुरू हो जाएगा।
3. "पहली दरार" की उपस्थिति इंगित करती है कि भूनने की प्रक्रिया अपने सक्रिय चरण में प्रवेश कर चुकी है। इस चरण के दौरान, फलियों में शर्करा कैरामलाइज़ होने लगती है, जबकि पानी वाष्पित हो जाता है और उनकी संरचना टूट जाती है। परिणाम: ईथर के तेलसे अनाज निकलता है. "पहली दरार" दिखाई देने के बाद, आप किसी भी समय तलना पूरा कर सकते हैं (यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है)।
4. फलियों से कारमेलाइजेशन और तेल का निकलना जारी रहा। इसी समय, कॉफी बीन्स आकार में बढ़ने लगती हैं और काली पड़ जाती हैं।
5. एक "दूसरी दरार" की उपस्थिति, जो पहले की तुलना में तीव्रता में बहुत कम है। भूनने के इस चरण में छोटे - छोटे टुकड़ेफ्राइंग पैन से अनाज "उड़" सकता है, इसलिए सावधान रहें और अपनी आंखों को सूक्ष्म कणों से बचाएं।
6. भुनी हुई कॉफी को आंच से उतार लें. यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद अपने तापमान के कारण कुछ समय के लिए "पहुंच" जाएगा। इसलिए, हल्की भुनी हुई कॉफी प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे पहले से ही स्टोव बंद कर दें।

बहुत गहरे भूनने को रोकना महत्वपूर्ण है, जो अनाज के ऊपर घनी और तीखी भाप की उपस्थिति के साथ होता है (तथ्य यह है कि इस स्तर पर चीनी पूरी तरह से जल जाती है और अनाज की संरचना नष्ट हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप पेय स्वादहीन और बहुत कड़वा होगा)।

जब कॉफी "आती है", तो इसे एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए, मोटे कागज से ढक दिया जाना चाहिए और ठंडा होने और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए कम से कम छह घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके लिए पिन का उपयोग करके कागज में कई छोटे छेद किए जा सकते हैं।

ठंडी कॉफ़ी को छीलकर पीस लिया जाता है।

महत्वपूर्ण!जब आप ताजी भुनी हुई फलियों को पीसेंगे तो कॉफी बन जाएगी खट्टा स्वादऔर कड़वाहट.

कॉफी को एक भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में अंधेरी और सूखी जगह पर रखें।

महत्वपूर्ण!कॉफी बीन्स को भूनते समय तेल का उपयोग अस्वीकार्य है।

कैसे बनाएं?

आप कॉफ़ी पॉट, टर्किश कॉफ़ी पॉट, फ़्रेंच प्रेस, कॉफ़ी मेकर या कॉफ़ी मशीन का उपयोग करके ग्रीन कॉफ़ी बना सकते हैं।

कॉफ़ी पॉट में ग्रीन कॉफ़ी बनाना
कॉफ़ी पॉट में पानी भरकर आग लगा दी जाती है। जब पानी का तापमान 90 - 95 डिग्री तक पहुँच जाता है (अर्थात, पानी उबलने वाला होता है), कॉफ़ी पॉट को आँच से हटा दिया जाता है और इसमें मोटे या मध्यम पीस वाली कॉफ़ी मिला दी जाती है। मिश्रित पेय को 3-5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे पहले से गरम कप में डाला जाता है (यदि वांछित हो, तो कॉफी को छान लिया जा सकता है)।

तुर्क में तुर्की हरी कॉफी बनाना
तुर्क के साथ ठंडा पानीआग लगाओ और गर्म करो (लेकिन जब तक पानी उबल न जाए)। - फिर तुर्क में 2-3 चम्मच डालें. कॉफी को बारीक पीस लें और धीमी आंच पर पकाएं। इस मामले में, झाग दिखाई देने पर कॉफी को गर्मी से हटा दिया जाता है। झाग जमने के बाद, तुर्क को वापस स्टोव पर रख दिया जाता है। यह हेरफेर 3-4 बार किया जाता है, जिसके बाद पेय को मिलाया जाता है और पहले से गरम कप में डाला जाता है गर्म पानी.

फ़्रेंच प्रेस से ग्रीन कॉफ़ी बनाना
1. फ्रेंच प्रेस के कांच वाले हिस्से को गर्म पानी से गर्म किया जाता है, इसे निकालने के बाद, दरदरी पिसी हुई कॉफी को कंटेनर में डाला जाता है (मध्यम या बारीक पिसी हुई कॉफी, सबसे पहले, फिल्टर के माध्यम से रिस जाएगी, और दूसरी बात, इसे दबाना अधिक कठिन होगा) प्रेस के माध्यम से)।
2. कॉफ़ी को गर्म पानी के साथ डाला जाता है और हिलाया जाता है।
3. फ़्रेंच प्रेस को ढक्कन से ढक दिया जाता है, लेकिन फ़िल्टर अगले 3 से 5 मिनट तक संपीड़ित नहीं होता है (यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस ताकत का पेय निकालना चाहते हैं)।
4. फिल्टर को नीचे करते हुए रॉड को धीरे-धीरे घुमाया जाता है।
5. कॉफ़ी के मैदान से अलग किए गए तरल को पहले से गरम किए गए कपों में डाला जाता है।

कॉफ़ी मेकर या कॉफ़ी मशीन का उपयोग करते समय सब कुछ यथासंभव सरल होता है, जहाँ सभी प्रक्रियाएँ स्वचालित होती हैं। हर कोई कीमत, गुणवत्ता, मात्रा और पेय तैयार करने के तरीकों के मामले में अपने लिए सबसे इष्टतम विकल्प चुन सकता है।

मात्रा बनाने की विधि

शोध के अनुसार, ग्रीन कॉफी की इष्टतम खुराक प्रति दिन एक से दो कप (या 10 ग्राम) है। ग्रीन कॉफ़ी का अर्क लेते समय, खुराक को घटाकर 0.8 ग्राम प्रति दिन (या दो पाउच) कर दिया जाता है, क्योंकि अर्क में गिट्टी पदार्थ नहीं होते हैं।

प्रवेश पाठ्यक्रम

ग्रीन कॉफ़ी लेने का तरीका पूरी तरह से व्यक्तिगत है, और पीने वाले के शरीर की विशेषताओं और उसके स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करता है। यदि अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लक्ष्य के साथ ग्रीन कॉफ़ी ली जाती है, तो इसके उपयोग की अवधि निर्धारित लक्ष्यों पर निर्भर करती है - अर्थात, कितने अतिरिक्त पाउंड कम करने की आवश्यकता है।

ग्रीन कॉफ़ी को सही तरीके से कैसे पियें?

भोजन से 15 मिनट पहले या आधे घंटे बाद बिना चीनी मिलाए ग्रीन कॉफी पीने की सलाह दी जाती है।

याद रखें कि शराब और तंबाकू के साथ कॉफी का एक साथ सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। इसके अलावा, ग्रीन कॉफ़ी (यद्यपि ब्लैक कॉफ़ी की तुलना में कुछ हद तक) तंबाकू और शराब के प्रभाव को बढ़ाती है।

चूंकि कैफीन शरीर से कैल्शियम के निक्षालन को बढ़ावा देता है, इसलिए इस पेय के प्रेमियों को (इसके प्रभावों की भरपाई के लिए) अपने आहार में पनीर, पनीर, डेयरी उत्पाद और मछली को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

अंत में, अत्यधिक कॉफी का सेवन शरीर से तरल पदार्थ को बाहर निकालने में मदद करता है। इस कारण से, जो लोग बड़ी मात्रा में कॉफी पीते हैं उन्हें प्रति दिन लगभग 1.5 - 2 लीटर पानी पीने की सलाह दी जाती है।

मतभेद

निम्नलिखित मामलों में आपके आहार से ग्रीन कॉफ़ी को काफी सीमित या पूरी तरह से समाप्त करने की अनुशंसा की जाती है:

• कैफीन के प्रति संवेदनशीलता: इस पदार्थ का उत्तेजक प्रभाव बेचैनी, चिंता, साथ ही चिड़चिड़ापन और सिरदर्द बढ़ाता है।
• नींद संबंधी विकार: कैफीन का 3-8 घंटे तक टॉनिक प्रभाव रहता है (ग्रीन कॉफी पीने पर यह प्रभाव काफी कम हो जाता है)।
• रक्तचाप में वृद्धि;
• सिरदर्द;
अपनी कॉफी के सेवन को नियंत्रित करना और याद रखना बेहद महत्वपूर्ण है कि हर चीज संयमित मात्रा में अच्छी होती है। उपयोग से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

हाल ही में निजी खरीदारों के बीच ग्रीन कॉफी की मांग काफी बढ़ गई है। इसके अनेक कारण हैं। एक ओर, रूसियों की उपभोक्ता संस्कृति और साक्षरता धीरे-धीरे बढ़ रही है बड़ी मात्रालोग अपने पसंदीदा पेय की ताजगी और स्वाद को बरकरार रखने के लिए घर पर कच्ची फलियाँ भूनना पसंद करते हैं। दूसरी ओर, ग्रीन कॉफ़ी के बारे में बढ़ती किंवदंतियों के कारण इसमें रुचि बढ़ी है चमत्कारी प्रभावअतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में ग्रीन कॉफी। इस संक्षिप्त लेख में, हमने उन मुख्य प्रश्नों का उत्तर देने का निर्णय लिया है जो ग्रीन कॉफ़ी में रुचि रखने वाले ग्राहक हमसे पूछते हैं।

ग्रीन कॉफ़ी क्या है?

ग्रीन कॉफ़ी एक कच्ची फली है जो उगने वाले जामुन से बनाई जाती है कॉफ़ी का पेड़. हरी फलियाँ भुने हुए अनाज से दृष्टिगत रूप से भिन्न होती हैं, बेशक, रंग, बड़े आकार, उच्च घनत्व और गंध की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति में।

ग्रीन कॉफ़ी कैसे प्राप्त की जाती है?

कॉफ़ी के पेड़ पर पकने वाले जामुनों को मैन्युअल रूप से या सरल यांत्रिक उपकरणों का उपयोग करके काटा जाता है। फिर पूरी कटी हुई फसल को "गीले" या "सूखे" तरीके से संसाधित किया जाता है। "गीली" विधि के दौरान, निस्पंदन, किण्वन, धुलाई और सुखाने की एक जटिल प्रणाली का उपयोग किया जाता है। "सूखी" प्रसंस्करण विधि का मतलब है कि जामुन को प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाया जाता है और फिर यांत्रिक रूप से भूसी और खोल से छील दिया जाता है। अंत में केवल कॉफी बीन्स ही बचती हैं।

ग्रीन कॉफ़ी को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?

क्या घर पर कॉफी भूनना संभव है?

बिलकुल हाँ। अब बिक्री पर विशेष, पूरी तरह से स्वचालित कॉफी भूनने वाली मशीनें ढूंढना मुश्किल नहीं है घरेलू इस्तेमाल. उनके संचालन का सिद्धांत सरल है - हरी कॉफी को एक विशेष कंटेनर में डालें, वांछित बटन दबाएं, और भूनने की प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करें। कॉफ़ी को थोड़ा "घुलने" देना और गैसों से छुटकारा पाना न भूलें। बस इतना ही। इस तैयारी का नकारात्मक पक्ष यह है कि इससे पूरी प्रक्रिया में केवल समय बर्बाद होता है, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह इसके लायक है! आख़िरकार, आपको सबसे अधिक मिलता है ताज़ा कॉफ़ीरोस्ट के प्रकार में जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

क्या ग्रीन कॉफी वास्तव में वजन घटाने में मदद करती है?

कई वैज्ञानिक अध्ययनों से सामने आए कॉफी के गुणों के बारे में तथ्यों की समग्रता से संकेत मिलता है कि इस धारणा का बहुत वास्तविक औचित्य है। ग्रीन कॉफ़ी बीन्स क्लोरोजेनिक एसिड सामग्री के स्तर के लिए रिकॉर्ड धारकों में से एक हैं, जो मानव शरीर में वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, कॉफी बीन्स में एंटीऑक्सिडेंट और कैफीन का संयोजन मानव चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है। यह सब अंततः वजन घटाने की ओर ले जाता है। इस विषय पर बहुत सारे लेख लिखे गए हैं, इसलिए यदि आपको सटीक संख्याओं और उदाहरणों की आवश्यकता है, तो उन्हें इंटरनेट पर ढूंढना मुश्किल नहीं है। आपको कॉफ़ी से अलौकिक परिणामों की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, लेकिन यह सच है कि ग्रीन कॉफ़ी आपको अतिरिक्त पाउंड कम करने में मदद करती है।

ग्रीन कॉफ़ी कैसे बनाएं?

यह प्रक्रिया नियमित ब्लैक कॉफी बनाने से बहुत अलग नहीं है। सबसे पहले, कॉफी बीन्स को पीस लें (वे बहुत मजबूत हो सकते हैं, इसलिए सावधान रहें कि ग्राइंडर न टूटे)। इसके बाद, एक शराब बनाने की विधि चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हो (ग्रीन कॉफी को तुर्की कॉफी पॉट में, फ्रेंच प्रेस में या गीजर कॉफी मेकर में आसानी से बनाया जा सकता है)। खाना पकाने के दौरान, पेय को तेज़ उबाल में न लाने का प्रयास करें। एक तुर्क के लिए, प्रक्रिया इस प्रकार होगी: कॉफी डालें, पानी डालें, जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, बर्नर से हटा दें।

सही ग्रीन कॉफ़ी कैसे चुनें?

नियम सरल हैं. अनाज की गुणवत्ता को देखें - यह साफ होना चाहिए, बिना काले धब्बे (सड़ने की प्रक्रिया उनके साथ शुरू होती है), बिना छेद और बिना खाए हुए किनारों के, जो कीड़ों द्वारा नुकसान का संकेत देते हैं। कॉफ़ी हल्के भूरे या हल्के गेहुंए रंग की होनी चाहिए। गंध स्पष्ट, तेज़ नहीं होनी चाहिए और सूखी घास की गंध जैसी होनी चाहिए। अनाज बिल्कुल सूखा होना चाहिए, जिसमें नमी या तेल जमा न हो। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कच्चे अनाज भी दिखने में पूरी तरह से भिन्न हो सकते हैं - जो कि किस्मों, उत्पत्ति के स्थानों, प्रसंस्करण विधियों आदि पर निर्भर करता है। इनमें से कोई भी कारक कॉफी के लाभकारी गुणों को कम नहीं करता है; मुख्य बात जो भूमिका निभाती है वह यह है कि इसे कितने समय पहले एकत्र किया गया था और इसे किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था। हरे अनाज को उन कंपनियों से खरीदने का प्रयास करें जो उनमें विशेषज्ञ हैं, जो एक नियम के रूप में, उन्हें विश्वसनीय स्रोतों से प्राप्त करते हैं।

क्या ग्रीन कॉफ़ी पीने से कोई दुष्प्रभाव होते हैं?

विज्ञान ने ग्रीन कॉफ़ी पीने से होने वाले किसी भी दुष्प्रभाव की पहचान नहीं की है। ग्रीन कॉफी में कुछ भी नहीं होता है हानिकारक पदार्थ. मुख्य बात उच्च गुणवत्ता और ताजा अनाज चुनना है जिसने अभी तक अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोया है।

क्या वजन कम करने के लिए ग्रीन कॉफ़ी की जगह ब्लैक कॉफ़ी पी सकते हैं?

कॉफ़ी को भूनने से इसकी रासायनिक संरचना बहुत प्रभावित होती है, विशेष रूप से क्लोरोजेनिक एसिड का स्तर बहुत प्रभावित होता है। परिणामस्वरूप, अंतिम उत्पाद हरे कच्चे माल से बहुत अलग होता है और, तदनुसार, अलग-अलग गुण होते हैं। भुनी हुई कॉफी वजन घटाने पर ज्यादा असर नहीं डालती है।

क्या आप बिना भुनी कॉफ़ी में रुचि रखते हैं?
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आपका,
"वियतनाम का सूर्य"

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यहां आहार अनुपूरकों में उपयोग किए जाने वाले कैफीन के सबसे लोकप्रिय स्रोतों का विस्तृत विश्लेषण दिया गया है। क्या आप जानते हैं कि कौन सी चीज़ आपके दिन को ऊर्जावान बनाती है?

अतिशयोक्ति के बिना, हम कह सकते हैं कि यह पेय के रूप में व्यापक है। 24,808 अमेरिकियों के एक हालिया सर्वेक्षण में पाया गया कि संयुक्त राज्य अमेरिका में 89% वयस्क नियमित रूप से कैफीन पीते हैं, और इस मनोदैहिक पदार्थ का 98% पेय के रूप में हमारे शरीर में प्रवेश करता है। पुरुषों को प्रतिदिन औसतन लगभग 240 मिलीग्राम कैफीन मिलता है, जबकि महिलाओं को 183 मिलीग्राम मिलता है।

एक शब्द में, हममें से लगभग सभी लोग रोजमर्रा की जिंदगी में कैफीनयुक्त पेय पीते हैं, और हम इसे नियमित रूप से करते हैं।

और इसका मतलब यह नहीं है कि जिम में क्या होता है। हालाँकि सर्वेक्षण ने लोगों को लिंग या उम्र के आधार पर विभाजित नहीं किया, मैं यह अनुमान लगाने का जोखिम उठाऊंगा कि अधिकांश उपभोक्ता खेल पोषणभारी कैफीन उपभोक्ताओं के शीर्ष 10% में शामिल हो गए - जो हर दिन औसतन 436 से 1066 मिलीग्राम कैफीन प्राप्त करते हैं।

तुम उससे प्यार करते हो। आपको इसकी आवश्यकता है (कम से कम आप ऐसा सोचते हैं - लेकिन यह एक अन्य बातचीत का विषय है)। लेकिन आप इसे कहां से प्राप्त करते हैं? एफेड्रिन के बाद के युग में, कंपनियां विभिन्न स्रोतों से कैफीन को शामिल करके अपने उत्पादों को प्रतिस्पर्धा से अलग करने की कोशिश कर रही हैं। और इससे कई सवाल खड़े होते हैं. कैफीन का एक स्रोत दूसरे से बेहतर क्यों है? क्या विभिन्न स्रोतों से कैफीन का मिश्रण वास्तव में शुद्ध कैफीन से बेहतर है?

एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जो खेल पोषण पर वैज्ञानिक अनुसंधान की योजना बनाता है, संचालित करता है और प्रकाशित करता है, और जिसके पास ब्रांडिंग और मार्केटिंग का व्यक्तिगत अनुभव है, मैं एक अद्वितीय स्थिति में हूं। मेरी खेल पोषण उद्योग पर गहरी नजर है और मैं आज के कैफीन और ऊर्जा मिश्रणों में उपलब्ध विभिन्न कैफीन स्रोतों के पीछे के रहस्यों को जानता हूं। हालाँकि, मैं कैफीन के बारे में सामान्य सच्चाइयों को दोहराने में आपका समय बर्बाद नहीं करने जा रहा हूँ - यह क्या है, यह किस खुराक में निहित है नियमित पेययह कितना सुरक्षित और प्रभावी है. कई लेख इन मुद्दों के लिए समर्पित हैं, और आप सभी आवश्यक जानकारी आसानी से पा सकते हैं।

इसके बजाय, मैं आपको सिखाना चाहता हूं कि विशिष्ट कैफीन सामग्री की पहचान कैसे करें, देखें कि आप प्रत्येक स्रोत से कितनी कैफीन प्राप्त कर रहे हैं, समझें कि डेवलपर ने किसी उत्पाद में दिए गए घटक को क्यों शामिल किया है, और प्रत्येक कैफीन स्रोत का उपयोग करना कब सबसे अच्छा है।

कैफीन के सिंथेटिक रूप

आप ढेर सारे "संश्लेषित" कैफीन वेरिएंट बना सकते हैं और प्रत्येक को अपना स्वयं का रासायनिक नाम दे सकते हैं, ताकि नवागंतुक को प्रतिस्पर्धी बाजार में अनुकूल स्थिति में लाया जा सके। हम उन सबसे आम सामग्रियों को देखेंगे जिन्हें आपने शायद पोषण संबंधी पूरक लेबलों पर देखा होगा।

1. कैफीन निर्जल

• अन्य नामों:कैफीन, ग्वारनिन, 1,3,7-ट्राइमेथिलक्सैन्थिन।
• 98.5% से अधिक या उसके बराबर, अर्थात, संरचना में शामिल 100 मिलीग्राम निर्जल कैफीन के लिए, कम से कम 98.5 मिलीग्राम शुद्ध कैफीन होता है।
• आपको क्या पता होना चाहिए:इसे अक्सर "शुद्ध कैफीन" कहा जाता है और यह आहार अनुपूरकों, ऊर्जा पेय और ओवर-द-काउंटर दवाओं में जोड़े गए कैफीन का सबसे आम रूप है।

कैफीन निर्जल एक सस्ता कच्चा माल है जिसमें कैफीन का उच्च प्रतिशत, उच्च स्थिरता और अच्छी घुलनशीलता होती है। यह सब इसे उन निर्माताओं के लिए बहुत आकर्षक बनाता है जो बैंक को नुकसान पहुंचाए बिना अपने उत्पाद में उत्तेजक पदार्थ डालना चाहते हैं। हालाँकि निर्जल कैफीन के प्राकृतिक रूप भी उपलब्ध हैं, लेकिन प्राकृतिक और संश्लेषित कैफीन के बीच शारीरिक अंतर की तुलना करने वाला कोई डेटा नहीं है। अधिकांश कंपनियाँ बहुत सस्ते और आसानी से सुलभ संश्लेषित फॉर्म का उपयोग करती हैं।

कैफीन के बारे में हमारे ज्ञान का बड़ा हिस्सा - जिसमें निर्माता किसी भी स्रोत से कैफीन का उपयोग करने के आरोपों से बचाव के लिए उपयोग करते हैं - लगभग पूरी तरह से निर्जल कैफीन के प्रयोगों पर आधारित है। उदाहरण के लिए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि निर्जल रूप में कैफीन शरीर में जल्दी अवशोषित हो जाता है। संचार प्रणालीऔर सेवन के 30-60 मिनट बाद रक्त में अधिकतम सांद्रता तक पहुँच जाता है। इस अवधि के दौरान, यह पूरे शरीर में वितरित होता है और रक्त-मस्तिष्क बाधा को पार करता है, और 2% या उससे कम मूत्र में उत्सर्जित होता है (अपरिवर्तित रूप में)।

खेल पोषण के दृष्टिकोण से, कैफीन निर्जलीकरण सीधे "कंकाल की मांसपेशियों की ताकत, शक्ति और प्रदर्शन को बढ़ाता है", जैसा कि ब्रिटिश जर्नल ऑफ फार्माकोलॉजी में प्रकाशित एक अध्ययन में दिखाया गया है। दूसरे शब्दों में, यह सैद्धांतिक रूप से जिम और अन्य एथलेटिक क्षेत्रों में होने वाली हर चीज की प्रभावशीलता में सुधार कर सकता है। जो कंपनियाँ विज्ञान-आधारित विज्ञापन दावों के लिए प्रतिबद्ध हैं, वे अक्सर मानव प्रयोगों में परीक्षण की गई खुराक में कैफीन निर्जल का उपयोग करती हैं।

उदाहरण के लिए, शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम लगभग 6 मिलीग्राम कैफीन (निर्जल रूप) (या 80 किलोग्राम वाले व्यक्ति के लिए लगभग 480 मिलीग्राम कैफीन) साइकिल एर्गोमीटर व्यायाम परीक्षण से एक घंटे पहले लेने से थकावट का समय 23% बढ़ जाता है और वसा में मामूली वृद्धि होती है। शरीर में उपयोग। ईंधन की गुणवत्ता, लगभग 3%।

पहले के एक अध्ययन में कैफीन की समान खुराक का उपयोग किया गया था, आराम करने पर वसा जलने में वृद्धि हुई थी लेकिन शारीरिक गतिविधि के दौरान नहीं। इसके अलावा, उत्तेजक हार्मोन एड्रेनालाईन (एपिनेफ्रिन) और नॉरपेनेफ्रिन (नोरेपेनेफ्रिन) का स्तर आराम और शारीरिक गतिविधि दोनों के दौरान काफी बढ़ गया।

क्या यह डेटा आपकी सुबह की कॉफी के कप पर लागू किया जा सकता है? प्रयोगों से पता चला है कि नियमित कॉफी से मिलने वाले कैफीन की तुलना में शुद्ध कैफीन शारीरिक प्रदर्शन को बढ़ाने में अधिक विश्वसनीय है। विशेष रूप से, एक अध्ययन में पाया गया कि शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 4.6 मिलीग्राम कैफीन (यानी, 80 किलोग्राम वाले व्यक्ति के लिए लगभग 370 मिलीग्राम कैफीन) कैफीन निर्जल पूरक के रूप में ट्रेडमिल प्रदर्शन में सुधार करने और स्राव को बढ़ाने में अधिक प्रभावी था। प्राकृतिक कॉफी से कैफीन की एक समान खुराक की तुलना में एड्रेनालाईन।

इसलिए, कॉफी में कुछ प्राकृतिक घटक होने चाहिए जो उत्तेजक और शारीरिक प्रदर्शन को बढ़ाने वाले के रूप में कैफीन की प्रभावशीलता को कम करते हैं। हालाँकि, कॉफी में वैज्ञानिक रूप से सिद्ध लाभकारी गुण भी हैं, जिन्हें अगर हम शुद्ध कैफीन से बदल दें तो हम खो देंगे।

निर्णय।हम निर्जल कैफीन के प्रभावों को जानते हैं, और ये प्रभाव पूर्वानुमानित हैं। यह आज भी मानक बना हुआ है।

2. कैफीन साइट्रेट

• कैफीन प्रतिशत:दवा में शामिल 45-55% यानी 100 मिलीग्राम कैफीन साइट्रेट में लगभग 45-55 मिलीग्राम कैफीन होता है।
• आपको क्या पता होना चाहिए:कैफीन साइट्रेट शुद्ध कैफीन की तुलना में अधिक घुलनशील है, लेकिन यह कम स्थिर है और इसके उच्च लागत-लाभ अनुपात के कारण अक्सर आहार अनुपूरक में इसका उपयोग नहीं किया जाता है। कैफीन की आवश्यक खुराक प्राप्त करने के लिए, अधिक कच्चे माल की आवश्यकता होती है, और इस बात के प्रमाण हैं कि शक्ति प्रशिक्षण के दौरान मांसपेशियों के संकुचन को उत्तेजित करने के मामले में साइट्रेट निर्जल रूप जितना प्रभावी नहीं है।

हालाँकि, जैसा कि यह निकला, कैफीन साइट्रेट में अधिक स्पष्ट जीवाणुरोधी गतिविधि है। इसके अलावा, इसका pH कम होता है। यह सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में मदद करता है और उत्पाद की शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकता है।

निर्णय।कैफीन साइट्रेट की तुलना शुद्ध कैफीन, या उस मामले में कैफीन के अन्य रूपों से करने वाले कुछ अध्ययन हैं।

3. डाइकैफ़ीन मैलेट

• अन्य नामों:इन्फिनर्जी
• कैफीन प्रतिशत: 65-70%
• आपको क्या पता होना चाहिए:डाइकैफ़ीन मैलेट का विपणन कैफीन और मैलिक एसिड के संयुक्त रूप में किया जाता है। इसका मतलब यह है कि अंतर्ग्रहण के बाद या पानी मिलाने पर यौगिक के जल्दी टूटने की संभावना है। खेल पोषण निर्माताओं का दावा है कि डाइकैफ़ीन मैलेट पेट की परेशानी के बिना कैफीन निर्जलीकरण को बढ़ावा दे सकता है जो कुछ लोगों को अनुभव होता है।

इस बिंदु पर, ऐसे दावे पूरी तरह से काल्पनिक हैं। कैफीन के अन्य रूपों की तुलना में डाइकैफीन मैलेट की बढ़ी हुई प्रभावकारिता या सुरक्षा का समर्थन करने के लिए कोई फार्माकोकाइनेटिक, फिजियोलॉजिकल या टॉक्सिकोलॉजिकल अध्ययन नहीं हैं।

निर्णय।आज, यह सोचने का कोई कारण नहीं है कि डाइकैफ़ीन मैलेट किसी भी तरह से कैफीन के अधिक लोकप्रिय और बेहतर अध्ययन किए गए रूपों से बेहतर है। सभी विज्ञापन दावों को हल्के में लिया जाना चाहिए।

कैफीन के पादप स्रोत

अब आइए कैफीन के सबसे लोकप्रिय पौधों के स्रोतों के बारे में बात करें, हम पौधे के किस भाग या भाग का उपयोग करते हैं, और उनमें कितना कैफीन होता है (शुष्क पदार्थ)। मैंने पौधों को प्राकृतिक कैफीन सामग्री के अवरोही क्रम में सूचीबद्ध किया है।

1. चाय का अर्क

• अन्य नामों:कैमेलिया चिनेंसिस, हरी चाय, हरी चाय का अर्क, काली चाय, चाय, ऊलोंग चाय
• प्रयुक्त पौधे के भाग:पत्तियां या अंकुर
• 4,8-9,3%
• आपको क्या पता होना चाहिए:जब से एफेड्रिन बंद हुआ है, चाय के अर्क का उपयोग तेजी से बढ़ गया है। दुर्भाग्य से, आपको अक्सर चाय के अर्क में कैफीन के प्रतिशत का पता नहीं चलता जब तक कि उत्पाद का विपणन करने वाली कंपनी इसे लेबल पर सूचीबद्ध न कर दे।

उदाहरण के तौर पर, आइए मेट-आरएक्स से हरी चाय का अर्क लें। लेबल बताता है कि दो कैप्सूल में 80 मिलीग्राम कैफीन होता है। दूसरी ओर, से एक समान उत्पाद अब खाद्य पदार्थप्रति कैप्सूल केवल 16 मिलीग्राम कैफीन का दावा करता है। क्या इसका मतलब यह है कि एक पूरक दूसरे से बेहतर है? हमेशा नहीं। कैफीन चाय के अर्क के सक्रिय घटकों में से एक है।

भूमिका के अलावा सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंटकैटेचिन का वसा चयापचय, वासोडिलेशन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है

अच्छी खबर यह है कि कई अध्ययनों में चाय की प्रभावशीलता की तुलना कैफीन निर्जल से की गई है, और इस लेख में चर्चा किए गए अन्य पौधों के स्रोतों से इसकी तुलना करने वाले कई और अध्ययन भी हैं। वैज्ञानिकों ने विभिन्न प्रकार की चाय के प्रभावों की भी तुलना की। उदाहरण के लिए, हरी चाय काली चाय की तुलना में ऊर्जा चयापचय पर अधिक प्रभाव डालती है।

सक्रिय अवयवों की सांद्रता चाय के प्रकार और प्रयुक्त निष्कर्षण विधि के आधार पर काफी भिन्न होती है। कैफीन की सांद्रता काली चाय में सबसे अधिक होती है, उसके बाद ओलोंग चाय और हरी चाय होती है, लेकिन ईजीसीजी (एपिगैलोकैटेचिन गैलेट) और कुल कैटेचिन हरी चाय में सबसे अधिक होती है, उसके बाद ओलोंग और काली चाय में होती है। शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उनकी भूमिका के अलावा, कैटेचिन का वसा चयापचय, वासोडिलेशन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

निर्णय।चाय के अर्क में कई लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन कैफीन का स्तर व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है। यह जानना उपयोगी हो सकता है कि आपके पूरक में कितना कैफीन है, खासकर यदि आप इसे अन्य उत्तेजक पदार्थों के साथ ले रहे हैं।

2. ग्वाराना

• अन्य नामों:पौलिनिया लियाना
• प्रयुक्त पौधे के भाग:अनाज या फल
• प्राकृतिक कैफीन सामग्री: 7,6%
• आपको क्या पता होना चाहिए:ग्वाराना पानी में अत्यधिक घुलनशील है और इसे अक्सर स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है क्योंकि इसमें कीनू के संकेत के साथ फलों की सुगंध होती है। यह, इसकी कैफीन सामग्री के साथ मिलकर, इसे पीने के लिए तैयार पेय और अन्य ऊर्जा पेय में एक लोकप्रिय घटक बनाता है।

ग्वाराना की तुलना कैफीन से करने वाले कई प्रयोगों के डिजाइन और कार्यप्रणाली में स्पष्ट खामियों के बावजूद, इसमें कोई संदेह नहीं है कि ग्वाराना मानसिक प्रदर्शन, ऊर्जा और मनोदशा को प्रभावित करता है, और इसके प्रभाव उत्पाद में कैफीन की खुराक से स्वतंत्र होते हैं।

इस बात के निरंतर प्रमाण हैं कि ग्वाराना का उत्तेजक प्रभाव कार्बोहाइड्रेट के बिना और निम्न रक्त शर्करा की पृष्ठभूमि में लेने पर बढ़ जाता है।

इस बात के भी लगातार सबूत सामने आ रहे हैं कि ग्वाराना का उत्तेजक प्रभाव तब बढ़ जाता है जब इसे बिना रक्त शर्करा के या निम्न रक्त शर्करा की पृष्ठभूमि में लिया जाए। 12% कैफीन सामग्री के साथ ग्वाराना फल के अर्क का उपयोग करते समय प्रभावी खुराक 75 और 300 मिलीग्राम के बीच होती है। हालाँकि, कैफीन का प्रतिशत निष्कर्षण विधि और उपयोग किए गए पौधे के भाग (पत्तियाँ या फल) के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है।

निर्णय।हरी चाय की तरह, कैफीन की मात्रा 7 से 50% तक होती है, इसलिए ग्वाराना को हल्का उत्तेजक न मानें, खासकर यदि आप इसे कैफीन और उत्तेजक पदार्थों के अन्य रूपों के साथ लेते हैं।

3. कॉफ़ी का अर्क

• अन्य नामों:अरेबिका कॉफ़ी, ग्रीन कॉफ़ी अर्क, शुद्ध कॉफ़ी
• प्रयुक्त पौधे के भाग:सेम या साबुत अनाज
• प्राकृतिक कैफीन सामग्री: 3,2%
• आपको क्या पता होना चाहिए:उत्पाद के इच्छित उद्देश्य के आधार पर - उत्तेजक, वसा बर्नर, एंटीऑक्सिडेंट या विरोधी भड़काऊ एजेंट - कॉफी निकालने में कैफीन की मात्रा 98% तक बढ़ सकती है, या यह बहुत कम हो सकती है और 2% से अधिक नहीं हो सकती है।

दूसरी ओर, ग्रीन कॉफी बीन के अर्क में अक्सर क्लोरोजेनिक एसिड अधिक होता है (जिसके अपने स्वास्थ्य लाभ होते हैं) लेकिन कैफीन कम होता है। अक्सर, हरी कॉफी बीन के अर्क पर लेबल कुछ इस तरह दिखता है:

ग्रीन कॉफ़ी बीन सत्त्व (अरेबिका कॉफ़ी)
(न्यूनतम 50% क्लोरोजेनिक एसिड) (12 मिलीग्राम प्राकृतिक कैफीन सामग्री तक)

निर्णय।यदि आप खोजने के लिए दृढ़ हैं प्राकृतिक प्रतिस्थापनशारीरिक प्रदर्शन पर समान प्रभाव के साथ संश्लेषित निर्जल कैफीन, कॉफी अर्क एक बन सकता है। लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको वह सब कुछ मिले जो आप चाहते हैं, लेबल को ध्यान से पढ़ें।

4. कोला

• अन्य नामों:कोला नट, कोला एक्यूमिनटा
• प्रयुक्त पौधे के भाग:अनाज
• प्राकृतिक कैफीन सामग्री: 2,5%
• आपको क्या पता होना चाहिए:यदि आप किसी ऊर्जा पेय में सामग्री के बीच कोला नट देखते हैं, तो यह संभवतः 10 से 20% तक कैफीन सामग्री वाला एक मानकीकृत अर्क है। कैफीन के अलावा, कोला अर्क एक पौष्टिक स्वाद, सुगंध और भूरा रंग पैदा करता है, चाहे इसे किसी भी घटक के साथ मिलाया जाए। कोला नट कोका-कोला और पेप्सी-कोला की मूल रेसिपी में एक घटक है।

मनुष्यों में कोला नट्स और शुद्ध कैफीन के प्रभावों की तुलना करने वाला कोई वैज्ञानिक डेटा नहीं है, लेकिन कृंतकों और कुत्तों पर किए गए प्रयोग कैफीन के प्रति समान प्रतिक्रिया का संकेत देते हैं। उदाहरण के लिए, शुद्ध कैफीन को शरीर के वजन को कम करने और कंकाल की मांसपेशियों में ग्लूकोज की मात्रा बढ़ाने में कोला नट जितना ही प्रभावी दिखाया गया है।

वैज्ञानिकों ने कोला नट अर्क के एक संभावित दुष्प्रभाव की पहचान की है। जब 6 सप्ताह तक मानव खुराक में 0.33 मिलीग्राम, 0.97 मिलीग्राम, या 1.63 मिलीग्राम प्रति किग्रा शरीर वजन प्रति दिन (या 80 किग्रा वयस्क के लिए 26, 77, या 130 मिलीग्राम) के बराबर उपयोग किया गया, तो शुक्राणुओं की संख्या, टेस्टोस्टेरोन और में महत्वपूर्ण कमी देखी गई। नर चूहों में ल्यूटिनाइजिंग हार्मोन।

निर्णय।यदि कैफीन का प्राकृतिक स्रोत होना आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो कोला नट आपके लिए उपयुक्त हो सकता है। साथ ही, यह रक्त ऑक्सीजनेशन को बढ़ा सकता है और एकाग्रता में सुधार कर सकता है। बस संभव को याद रखें दुष्प्रभावयह अखरोट!

5. साथी

• अन्य नामों:पराग्वेयन होली, पराग्वेयन चाय का पेड़
• प्रयुक्त पौधे के भाग:पत्तियों
• प्राकृतिक कैफीन सामग्री: 2,0%
• आपको क्या पता होना चाहिए:परागुआयन चाय के पेड़, चीनी कमीलया की तरह, अक्सर चाय के रूप में सेवन किया जाता है और इसमें समान लाभकारी गुण होते हैं। हालाँकि, प्रयोग मुख्य रूप से कृन्तकों पर किए गए थे। उन्होंने येरबा मेट अवयवों के एंटीऑक्सीडेंट गुणों और मोटापे, सूजन, रक्त लिपिड और अन्य स्वास्थ्य संकेतकों पर उनके प्रभावों का अध्ययन किया।

उदाहरण के लिए, जब प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 4 मिलीग्राम या 8 मिलीग्राम (या 80 किलोग्राम वयस्क के लिए 320 या 640 मिलीग्राम) के बराबर मानव खुराक पर तीन सप्ताह तक उपयोग किया जाता है, तो वजन बढ़ने, वसा द्रव्यमान और में महत्वपूर्ण कमी आती है। उच्च वसायुक्त आहार खाने वाले चूहों में भोजन की मात्रा। और खुराक जितनी अधिक होगी, प्रभाव उतना ही मजबूत होगा।

इसके अलावा, कृंतकों पर किए गए प्रयोगों में, परागुआयन होली अर्क ने खुद को न्यूरोप्रोटेक्टिव गुणों के साथ एक शक्तिशाली उत्तेजक दिखाया है जो मोटर गतिविधि और मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ाता है। हालाँकि, मेट और कैफीन एनहाइड्रस के प्रभावों की सीधे तौर पर तुलना करने वाला कोई अध्ययन नहीं है।

निर्णय।ध्यान रखें कि येर्बा मेट अर्क में इस्तेमाल किए गए कच्चे माल के आधार पर 2 से 50% कैफीन हो सकता है, इसलिए लेबल की जानकारी के आधार पर सटीक कैफीन खुराक की गणना करना मुश्किल है। चाय और कॉफी की तरह, यह जानना बहुत आसान है कि प्राकृतिक येर्बा मेट को उसके शुद्ध रूप में पीने से आपको कितनी कैफीन मिली है।

वर्तमान में, ग्रीन कॉफ़ी के बारे में इतनी चर्चा हो रही है कि आप आश्चर्यचकित हुए बिना नहीं रह सकते: ग्रीन कॉफ़ी वास्तव में ब्लैक कॉफ़ी से कैसे भिन्न है, क्या यह वास्तव में हमारे लिए इतनी अच्छी है, और क्या यह जानकारी पर विश्वास करने लायक है कि यह वजन घटाने को बढ़ावा देती है? आइए इसका पता लगाएं।

सबसे पहले, थोड़ा इतिहास

ज्ञातव्य है कि कॉफी की खेती की संस्कृति ही 800 वर्ष से अधिक पुरानी है। कॉफ़ी की खोज से जुड़ी कई किंवदंतियाँ हैं, लेकिन हम इस उत्पाद के बारे में कुछ दिलचस्प तथ्यों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

रूस में, कॉफी ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच के अधीन दिखाई दी और कई बीमारियों के लिए रामबाण के रूप में काम किया। माइग्रेन. हालाँकि, कॉफी पेय पीने का रिवाज पीटर I के नाम से जुड़ा है। इतिहासकारों के अनुसार, उन्होंने अपने दल को जबरन "कड़वा पेय" पीने के लिए मजबूर किया।

कैथरीन द ग्रेट हर दिन कॉफ़ी पीती थी, और यह इतनी तेज़ थी कि लगभग 400 ग्राम कॉफ़ी केवल 4 कप के लिए पर्याप्त थी। एकाटेरिना चेहरे और शरीर को साफ करने के लिए एक अनोखा स्क्रब भी लेकर आईं। इसे तैयार करने के लिए उन्होंने कॉफी ग्राउंड को साबुन के साथ मिलाया।

हालाँकि, कॉफी मूल रूप से इथियोपिया में जंगली रूप से उगाई गई थी। जब कॉफी बेरी की खोज हुई, तो उन्हें विशेष रूप से कच्चे रूप में टॉनिक के रूप में खाया जाता था। थोड़ी देर बाद, यमन में, फल के पके सूखे गूदे से तथाकथित "सफेद यमनी कॉफी" तैयार की जाने लगी। और केवल 12वीं शताब्दी में उन्होंने कच्ची फलियों से एक पेय तैयार करना शुरू किया (हमारी राय में, ग्रीन कॉफी प्राप्त की जाती है), और सदियों बाद उन्होंने उन्हें सुखाना, भूनना और पीसना शुरू किया, और पाउडर को गर्म पानी के साथ डाला, मसाले मिलाए। मुख्य रूप से अदरक और दालचीनी) या दूध।

ग्रीन कॉफ़ी और इसकी विशेषताएं

ग्रीन कॉफ़ी वह कॉफ़ी है जिसे ताप उपचार के अधीन नहीं किया गया है, अर्थात। इसकी फलियाँ भूनी नहीं गईं (सामान्य ब्लैक कॉफ़ी प्राप्त करने के लिए) और मैट जैतून का रंग बनी रहीं। विशेष प्रसंस्करण का उपयोग करके, इन फलियों को कॉफी के पेड़ के फलों (जामुन) के मीठे गूदे से निकाला जाता है।

ग्रीन कॉफी की शक्ल और सुगंध दाल की याद दिलाती है। साग कॉफी बीन्सवह नहीं है समृद्ध सुगंधकाले लोगों की तरह. पिसी हुई हरी कॉफी बीन्स को बनाते समय, परिणामी पेय तीखा, खट्टा स्वाद के साथ भूरे रंग का होता है।

ग्रीन कॉफ़ी की उपयोगी संरचना और उपयोग

ग्रीन कॉफ़ी में एक जटिल रासायनिक संरचना होती है। इसमें टैनिन (टैनिन सहित), प्यूरीन एल्कलॉइड (कैफीन और थियोफिलाइन सहित), ट्राइगोनेलिन एल्कलॉइड, आवश्यक तेल, कार्बनिक अम्ल (क्लोरोजेनिक एसिड सहित), विटामिन, खनिज, फाइबर, एल-कार्निटाइन शामिल हैं। वनस्पति वसा, मोनोसैकेराइड, पॉलीसैकेराइड पेक्टिन, अमीनो एसिड, आदि।

ग्रीन कॉफ़ी की यह अनूठी संरचना इसकी क्षमता निर्धारित करती है:

• शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाएं,
• मस्तिष्क गतिविधि में सुधार,
• शारीरिक गतिविधि को प्रोत्साहित करें,
• तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है,
• श्वसन प्रणाली की स्थिति में सुधार,
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करें,
• चयापचय को नियंत्रित करें,
• पाचन में सुधार,
• विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं के शरीर को साफ़ करें।

इसके अलावा, हरी कॉफी बीन्स का दवा और कॉस्मेटोलॉजी में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। उन पर आधारित तेल का उपयोग जलने के इलाज के लिए, निशान और खिंचाव के निशान को खत्म करने के लिए, सेल्युलाईट से लड़ने के लिए, बालों को मजबूत करने, विकास को प्रोत्साहित करने और चमक बहाल करने के लिए, संवेदनशील, शुष्क और निर्जलित त्वचा की देखभाल के साथ-साथ बालों की उपस्थिति को रोकने के लिए किया जाता है। झुर्रियाँ

वजन घटाने के साधन के रूप में ग्रीन कॉफ़ी

कई साल पहले, संयुक्त राज्य अमेरिका के वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया था कि बिना भुनी हुई हरी कॉफी बीन्स में क्लोरोजेनिक एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की क्षमता रखती है, और भुनी हुई बीन्स में
इस पदार्थ की मात्रा कई गुना कम हो जाती है। और शरीर में शर्करा के स्तर में कमी के साथ, वसा जलने को बढ़ावा देने वाली प्रक्रियाएं काम करना शुरू कर देती हैं। इसके अलावा, हरे रंग में कॉफी बीन्सइसमें अच्छी मात्रा में क्रोमियम होता है, जो भूख और मिठाइयों की लालसा को दबाता है। यही कारण है कि ग्रीन कॉफी को अब वजन घटाने में सहायता के रूप में व्यापक रूप से विज्ञापित किया जाता है। लेकिन जिस रूप में यह उपलब्ध है, उदाहरण के लिए, फार्मेसियों में, इसका प्रभाव संदिग्ध है, क्योंकि यह एक आहार अनुपूरक है जिसमें बहुत अनुमानित मात्रा में और कई सहायक पदार्थों के साथ ग्रीन कॉफी का अर्क होता है।

ग्रीन कॉफी के संभावित नुकसान

एक नियम के रूप में, केवल बहुत अधिक ग्रीन कॉफ़ी पीने पर ही निम्नलिखित हो सकते हैं:

• सिरदर्द,
• जठरांत्रिय विकार,
• बढ़ती चिड़चिड़ापन,
• अनिद्रा।

सिद्धांत रूप में, बीमारियों वाले लोग जैसे:

• उच्च रक्तचाप,
• आंख का रोग,
• ऑस्टियोपोरोसिस,
• तीव्र अवस्था में जठरशोथ और गैस्ट्रिक अल्सर।

ग्रीन कॉफ़ी गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित है।