कुकिंग खिनकली पकाने की विधि। खिनकली: घर पर मांस के साथ जॉर्जियाई खिंकली पकाने की विधि

खिनकली सबसे प्रसिद्ध में से एक है और लोकप्रिय व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजन. यह व्यंजन गृहिणियों द्वारा दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए तैयार किया जाता है, और इसे अक्सर रेस्तरां और कैफे में ऑर्डर किया जाता है।

वे कहते हैं कि जॉर्जिया में किसी भी संस्थान में, एक "खिंकलिना" की कीमत 1 लारी से अधिक नहीं हो सकती है - लगभग 25 रूबल। और खाने के लिए पांच पीस काफी हैं।

कुछ खास मुश्किल नहीं, बावजूद विदेशी नाम, इस पकवान की तैयारी में नहीं है। थोड़ा धैर्य और कौशल, और आपके प्रियजन रात के खाने से पूरी तरह प्रसन्न होंगे।

खिन्कली के लिए आटा कैसे पकाना है

1. अपने काम की मेज पर, आटे का एक टीला बनाएं और उसमें 1 चम्मच नमक मिलाएं।
2. बीच में एक छेद करें और सख्त आटा बनाने के लिए पानी डालें। गूंथे हुए आटे को किसी ढक्कन वाले कन्टेनर में डालकर करीब आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आटा नरम और लोचदार होना चाहिए।

सामग्री के लिए व्यंजन विधि देखें।

खिनकली - एक क्लासिक रेसिपी

खाना पकाने के लिए, अनुपात और तैयारी के सभी चरणों का पालन करना महत्वपूर्ण है। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के लिए किसी की खरीद की आवश्यकता नहीं है विदेशी उत्पादऔर लगभग 1.5 घंटे लगेंगे।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 जीआर ।;
• पानी 150 - जीआर।;
• गोमांस - 300 जीआर ।;
• सूअर का मांस - 200 जीआर ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा।
• नमक;
• मिर्च।

खाना बनाना:

1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, गोमांस दुबला होना चाहिए, और सूअर का मांस वसा के साथ होना चाहिए। मांस और प्याज को मांस की चक्की में घुमाएं।
2. अजमोद या सीताफल को चाकू से बारीक काट लेना सबसे अच्छा है। आप आधा और सीताफल और अजमोद ले सकते हैं, या सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाना चाहिए, नमक, काला जोड़ें पीसी हुई काली मिर्च, साग और लगभग एक गिलास ठंडा पानी। कीमा बनाया हुआ मांस धुंधला नहीं होना चाहिए, लेकिन पानी के बिना खिंकली के अंदर शोरबा नहीं होगा।
4. लगभग 5 सेंटीमीटर के व्यास के साथ, सॉसेज के साथ काम की सतह पर आटा रोल करें। इसे 1-1.5 सेंटीमीटर के घेरे में काट लें।
5. सही आकार का एक गोल पैनकेक पाने की कोशिश करते हुए, प्रत्येक सर्कल को रोल आउट करें।
6. बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें और लगभग 15-18 गुना बनाने की कोशिश करें।
7. सभी सिलवटों को कनेक्ट करें और शीर्ष पर ब्रश बनाने के लिए अपनी उंगलियों से कसकर निचोड़ें।
8. एक उपयुक्त आकार के बर्तन में नमक के साथ पानी उबाल लें। खिन्कली को धीरे से उबलते पानी में डालें, कोशिश करें कि नुकसान न हो पतला आटा. उन्हें आपस में चिपकना नहीं चाहिए।
9. कुछ मिनट बाद, जब वे सतह पर उठें और थोड़ा और उबाल लें, तो खिन्कली डालनी चाहिए बड़ा पकवानऔर मेज पर परोसें।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर ।;
• पानी 150 - जीआर।;
• गोमांस - 300 जीआर ।;
• सूअर का मांस - 200 जीआर ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• आपके स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाला;

खाना बनाना:

1. आटा पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है।
2. लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आपको टिंकर करना होगा। मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, फिर उन्हें क्यूब्स में काट लें। फिर, एक बड़े और भारी चाकू से, मांस को तब तक काट लें जब तक कि कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय न हो जाए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा प्याज, नमक, पानी और मसाले डालें। आप उन्हें जोड़ सकते हैं जो आपको सबसे अच्छे लगते हैं: जीरा, काली मिर्च, सूखे जड़ी बूटी। और आप होप्स-सनेली का तैयार मिश्रण ले सकते हैं।
4. मॉडलिंग का सिद्धांत वही रहता है, लेकिन उन्हें 1-2 मिनट तक और पकाना चाहिए।

यह नुस्खा जॉर्जिया के पहाड़ी क्षेत्रों से हमारे पास आया था। वे उपयोग द्वारा विशेषता हैं एक बड़ी संख्या मेंमसाले लेकिन आप थोड़ा डाल सकते हैं - स्वाद के लिए।

इस व्यंजन के लिए अन्य प्रकार के भरावन हैं। जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार ऐसी खिंकली पकाने की कोशिश करें।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर ।;
• पानी 150 - जीआर।;
• अंडा 1 पीसी ।;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• सलुगुनि - 200 जीआर ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;

खाना बनाना:

1. आटा गूंथते समय आप इस्तेमाल कर सकते हैं अंडाया अधिक लोच के लिए सिर्फ प्रोटीन।
2. भरने के लिए, आपको आलू को नमकीन पानी में उबालना होगा और इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा।
3. प्याज को क्यूब्स में काटकर वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें और खिनकली बनाना शुरू करें।
5. चूंकि हमारे पास भरावन तैयार है, इसलिए उन्हें बहुत कम समय में पकाया जाना चाहिए।
6. जब आपकी खिन्कली सतह पर तैरने लगे और बर्तन में पानी फिर से उबलने लगे तो आपकी खिन्कली तैयार है।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर ।;
• पानी 150 - जीआर।;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• शैंपेन - 200 जीआर ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाला;

खाना बनाना:

1. आटा गूंथ लें और छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबाल लें।
2. थोड़े ठंडे आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. एक पैन में मशरूम को प्याज के साथ काट कर भूनें। गैर-सुगंधित वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर है।
4. भरावन को एक बाउल में मिला लें। आप लहसुन की एक कली या कोई भी साग मिला सकते हैं।
5. हमेशा की तरह खिनकली को तराशें, और फिर उन्हें उबले हुए पानी में डुबो दें।
6. उन्हें पिछले वाले की तरह, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खिनकली से थोड़ा कम पकाया जाना चाहिए।
7. परोसते समय, आप अपने आप को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च तक सीमित नहीं कर सकते, बल्कि सीताफल और लहसुन के साथ खट्टा क्रीम या दही की चटनी तैयार कर सकते हैं।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ खिन्कली

उन लोगों के लिए भी ऐसी विविधता है जो मांस नहीं खाना चाहते हैं या नहीं खा सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर ।;
• पानी 150 - जीआर।;
• साग - 1 गुच्छा ।;
• सुलुगुनि - 400 जीआर ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाला;

खाना बनाना:

1. आटे की तैयारी वही रहती है।
2. भरने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. आप किस प्रकार के साग का उपयोग करना चाहते हैं, इसके आधार पर आपको इसे बारीक काटकर पनीर में मिलाना होगा। या, अगर आप पालक डालना चाहते हैं, तो इसे उबलते पानी से उबाल लें और फिर एक कटोरे में पनीर और लहसुन के साथ मिलाएं।
4. उन्हें अनसाल्टेड पानी में पकाना बेहतर है, क्योंकि सलुगुनि आमतौर पर हमारे साथ पहले से ही बहुत नमकीन है।

इस नुस्खे के लिए उपयुक्त सॉसडेयरी उत्पादों पर आधारित

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि व्यंजनों में दिए गए उत्पादों की संख्या से, रात का खाना काफी हो जाएगा बड़ी कंपनी. घर पर, छोटे परिवार के लिए, आपको इतना खाना बनाने की जरूरत नहीं है। पकौड़ी के सिद्धांत के अनुसार तैयार खिंकली को फ्रीज करना इसके लायक नहीं है। सामग्री की मात्रा और बोन एपीटिट को बेहतर ढंग से कम करें!

मैं कई बार जॉर्जिया गया हूं और सबसे पहली चीज जो मैं हमेशा खाता हूं वह है खिंकली। त्बिलिसी में उनकी कीमत है, अगर हमारे में अनुवाद किया जाता है, तो 15 रूबल एक टुकड़ा या 50 टेट्री! आप "सौ" के लिए 7 टुकड़े लेते हैं और खा लेते हैं।

यदि आप जॉर्जियाई व्यंजनों के उत्साही प्रशंसक हैं, तो खिनकली पकाने की कोशिश करने लायक है। इस व्यंजन के मॉडलिंग को एक वास्तविक कला के रूप में वर्गीकृत किया गया है जिसके लिए रचनात्मक दृष्टिकोण और मौलिकता की आवश्यकता होती है।

खाना बनाना स्वादिष्ट व्यंजनजल्दबाजी पसंद नहीं है, इसलिए वीकेंड पर खिनकली पकाना सबसे अच्छा है। आप इस लेख को पढ़कर खिन्कली को तराशने और पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे, जिसमें मैं विस्तार से और चरण दर चरण समझाऊंगा।

- खिन्कली के साथ शराब न पिएं, जॉर्जियाई मानते हैं कि बीयर ज्यादा बेहतर है

कुछ परिदृश्य। मैंने नवंबर में फिल्माया।

शक्तिशाली काकेशस पर्वत का दृश्य

मैं जॉर्जिया, मत्सखेता, एक स्थानीय कैफे में खिन्कली पकाती हूं।

जॉर्जिया, मत्सखेता में कुकिंग खिन्कली

जॉर्जिया, मत्सखेता में कुकिंग खिन्कली। खिन्कली तैयार हैं!

मेरी पूरी समीक्षा के बारे में और पढ़ें

खिनकली रेसिपी में मुख्य सामग्री आटा, पानी और मांस है। हालांकि, इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको जॉर्जियाई रसोइयों के रहस्यों को सीखना चाहिए, जिससे घर में खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

हम खिंकली के लिए आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं

आटा तैयार करने का रहस्य बहुत सरल है - यह सानना के दौरान आवश्यक स्थिरता का पालन करने के लिए पर्याप्त है। बिल्कुल सही आटाखिन्कली के लिए, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीजिसकी एक तस्वीर नीचे प्रस्तुत की गई है, उसमें पर्याप्त लोच और कोमलता होनी चाहिए, लेकिन साथ ही मॉडलिंग के दौरान आंसू नहीं आना चाहिए। परीक्षण की तैयारी की प्रक्रिया कई चरणों में छोटे-छोटे विरामों के साथ होती है। इन ब्रेक के दौरान समय बचाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस पकाना शुरू कर सकते हैं।

ठीक से पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस के बिना खिनकली सफल नहीं होगी। के अनुसार जॉर्जियाई परंपराएंपहले, इस व्यंजन के लिए केवल मेमने का उपयोग किया जाता था। कुछ समय बाद वे दिखाई दिए विभिन्न विविधताएंखिनकली, जहां कई प्रकार के मांस को मिलाया जाता है। आधुनिक खिनकली में, आप अकेले या भेड़ के मांस के साथ संयोजन में गोमांस या सूअर का मांस पा सकते हैं।

फोटो में दिखाए गए पारंपरिक और बेहद स्वादिष्ट खिनकली तैयार करते समय, मांस को बारीक कटा हुआ होना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़े. स्वाद में सुधार करने के लिए, कटा हुआ प्याज जोड़ने की सिफारिश की जाती है। व्यावहारिक रूप से कीमापानी डाला जाता है, जो आपको तैयार पकवान में रस जोड़ने की अनुमति देता है। यदि आप अभी भी लुढ़का हुआ मांस पसंद करते हैं, तो पीसने के लिए एक बड़े कद्दूकस का उपयोग करें।

पकवान देने के लिए अद्वितीय सुगंधकीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए सीताफल, अजमोद या पुदीना मिलाएं। आप जॉर्जियाई जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं - और फिर आपका पकवान जॉर्जिया में बने पारंपरिक पकवान से अलग नहीं होगा।

जॉर्जियाई खिंकलिक की तैयारी और सेवा की विशेषताएं

खिनकली के लिए आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की पेचीदगियों से निपटने के बाद, आप उन्हें तराशना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटा को 3 सेमी के व्यास के साथ सॉसेज में रोल करना आवश्यक है, इसे उंगली की मोटाई के साथ "प्याटक" में काट लें और उन्हें 3 मिमी की मोटाई और 12- के व्यास में रोल करें। 15 सेमी फिर प्रत्येक सर्कल में कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा रखा जाता है। और यहां आपको खिनकली की तैयारी में सबसे रोमांचक चरण मिलेगा - सिलवटों के साथ एक बैग का निर्माण। प्रख्यात जॉर्जियाई शेफ लगभग छत्तीस गुना के साथ खिंकली बनाने का प्रबंधन करते हैं। एक नौसिखिया रसोइया सचमुच बीस गुना बनाने का प्रबंधन करता है।

- खिन्कली को सॉस के साथ नहीं खाया जाता है, क्योंकि अंदर बहुत सारा शोरबा होता है

कीमा बनाया हुआ मांस के बैग बनाते समय, आपको ध्यान देना चाहिए कि आप परिणामस्वरूप पूंछ को कितनी कसकर चुटकी लेते हैं। यदि आप जल्दी करते हैं और मुड़ी हुई पूंछ के किनारों को ठीक नहीं करते हैं, तो खाना बनाते समय स्वादिष्ट शोरबाबस खिन्कली से बाहर निकलो। यह भी विचार करने योग्य है कि खिंकली में खाना पकाने के दौरान, शोरबा बनता है, इसलिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा से ईर्ष्या नहीं करनी चाहिए, अन्यथा आटा बस टूट जाएगा - और सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।

खिन्कली मूर्तिकला मशीन और बहुत सारी खिंकली

खिनकली कैसे पकाएं? - खिनकली पकाने का रहस्य काफी सरल है: यह अपने आप को पानी के एक बड़े कंटेनर के साथ बांटने और कई चरणों में पकाने के लिए पर्याप्त है। खिनकली में किसी भी हाल में भीड़ नहीं होनी चाहिए। खाना पकाने के दौरान बहुत सावधानी से हलचल करने की सिफारिश की जाती है, ताकि व्यावहारिक रूप से नुकसान न पहुंचे तैयार भोजन. यह धातु के साथ नहीं, बल्कि लकड़ी के स्पुतुला के साथ किया जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि पानी बहुत ज्यादा उबलता नहीं है - अन्यथा बैग खुल सकते हैं, कीमती शोरबा खो सकता है। खिनकली के लिए औसत खाना पकाने का समय छह से सात मिनट है।

शेफ निको, जिनसे मैंने तेलविक में पढ़ाई की

पेटू बड़ी काली मिर्च छिड़कने के बाद, खिन्कली को गर्मागर्म परोसने की सलाह देते हैं। अपने हाथों से खिनकली खाने की प्रथा है - यह एकमात्र तरीका है जिससे आप इसके स्वाद के सभी पहलुओं को महसूस कर सकते हैं। असामान्य पकवानसच्चे जॉर्जियाई स्वाद के साथ। आगे, मैं घर पर खिन्कली बनाने की विधि देता हूँ।

- अगर खिन्कली किसी प्लेट में ठंडी हो गई है - तलने के लिए कहिए. तली हुई खिनकली एक और कहानी है।

खिन्कली - सामान्य सिद्धांतऔर खाना पकाने के तरीके

यदि आप कहते हैं कि खिन्कली एक ही पकौड़ी है, केवल एक अलग रूप की है, तो जॉर्जिया के निवासी इसे नहीं समझेंगे। आखिरकार, वे जानते हैं कि खिनकली पकाना एक पूरी कला है। यह सिर्फ कीमा बनाया हुआ मांस को टॉर्टिला पर नहीं डाल रहा है और किनारों को सील कर सकता है जैसा आप कर सकते हैं। पकौड़ी को सभी नियमों के अनुसार ही एकत्र किया जाना चाहिए। इसे फोल्ड वाले बैग में इकट्ठा करें। यह एक विशेष ठाठ और संकेतक माना जाता है कि परिचारिका कम से कम 20-24 ऐसी तह बनाने के लिए एक महान शिल्पकार है। विशेष मालकिन 36 बनाती हैं।

वे इस तरह खिन्कली बनाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस आटे के एक लुढ़का हुआ चक्र पर रखें। केक के किनारों को ऊपर उठाकर जोड़ दिया जाता है, अपने हाथ से आटे से छोटे-छोटे फोल्ड बनाते हैं, जैसे कि प्लीटेड या नालीदार। आकार में, आपको शीर्ष पर बंधे आटे की पूंछ के साथ एक बैग मिलना चाहिए। यहां दो विकल्प हैं: या तो इस पूंछ को अपनी उंगलियों से चुटकी बजाते हुए फाड़ दिया जाता है, या छोड़ दिया जाता है। इस तरह आप इसे पसंद करते हैं। कुछ लोग इसी पूंछ को पकड़कर खिनकली खाना पसंद करते हैं।

वैसे अगर आप किसी पार्टी में खिनकली ट्राई करते हैं तो इन्हें चाकू और कांटे से न खाएं, क्योंकि। सारा रस निकल जाएगा, इससे परिचारिका नाराज हो जाएगी। आखिरकार, उसने इस रस को संरक्षित करने की बहुत कोशिश की: उसने आटे को सिलवटों में इकट्ठा किया ताकि वह फटे नहीं, उसने मांस को थोड़ा वसा के साथ सही ढंग से उठाया, ताकि यह रसदार हो। यह रस खिनकली का सबसे स्वादिष्ट रस है। इसलिए, उन्हें चाकू से नहीं काटा जाता है, उन्हें कांटे से नहीं काटा जाता है, बल्कि उन्हें अपने हाथों से लिया जाता है और काट लिया जाता है ताकि रस मुंह में चले जाए, न कि प्लेट पर।

खिनकली - भोजन तैयार करना

आटा तैयार करने के लिए, सबसे ज्यादा इस्तेमाल करें नियमित उत्पादपकौड़ी के लिए - आटा, पानी और अंडे। मैदा छान कर गूंद लिया जाता है अखमीरी आटा. लेकिन आपको इसे विशेष रूप से ईमानदारी से और सावधानी से गूंधने की ज़रूरत है ताकि यह लोचदार हो। आखिरकार, खाना पकाने के दौरान आटा नहीं फटना चाहिए ताकि स्वादिष्ट शोरबा बाहर न निकले।

खिनकली के लिए, मांस को एक बड़े कद्दूकस के साथ मांस की चक्की में पिसा जाता है। नमक, मसाला डालें। लेकिन साग के बारे में राय विभाजित है - जॉर्जिया का आधा कीमा बनाया हुआ मांस में साग जोड़ता है - सीताफल, पुदीना, आदि, जबकि दूसरा नहीं, केवल मांस, नमक, काली मिर्च। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, वसा के साथ गोमांस और भेड़ के बच्चे के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन आप इसे सूअर के मांस के साथ भी पका सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस रसदार, थोड़ा पानी वाला होना चाहिए, इसलिए वे इसमें जोड़ते हैं, या बल्कि, वे पानी में ड्राइव करते हैं।

खिनकली - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: जॉर्जियाई खिनकाली

अधिकांश लोक नुस्खाखिन्कली खाना बनाना। यह नुस्खा साग के साथ है। वैसे असली खिन्कली एक-एक करके लुढ़कती हैं। लेकिन अगर यह आपके लिए एक लंबा काम लगता है, तो आप एक पतली बड़ी परत को रोल आउट कर सकते हैं और एक साथ कई सर्कल काट सकते हैं। केवल आपको नॉच का व्यास ग्लास से बड़ा लेने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, केक को तश्तरी से काटें। सर्कल का व्यास लगभग 10-15 सेंटीमीटर होना चाहिए।

सामग्री: आटा - अंडा - 1, आटा - 3 ढेर, तेल उगता है। - 2-3 टेबल स्पून, नमक, पानी - 1.5 कप। भरना - 1 किलो मांस (0.3 किलो भेड़ का बच्चा + 0.7 किलो गोमांस), 1 प्याज, सीताफल का एक गुच्छा, सावन नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

आटा के लिए सामग्री मिलाएं, आटा डालें और द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। आटे को थोड़ी देर के लिए रख दें, लेकिन अभी के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

सीताफल, प्याज और मांस को पीसें, अधिमानतः एक मांस की चक्की में एक बड़े कद्दूकस के साथ। नमक, सावन नमक डालें (या धनिया) कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ, अगर यह सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें, लगभग आधा गिलास। भागों में पानी डालें और तुरंत मिलाएँ।

आप खिनकली को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। एक मोटी परत को रोल करें, लगभग 1 सेमी मोटी। एक छोटे गिलास के साथ हलकों को काट लें, और फिर मंडलियों को रोल करें पतले केक. खिनकली के एक भाग को ब्लाइंड करके उबाल लें। सतह पर आने के बाद, आकार के आधार पर, उन्हें 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है।

पकाने की विधि 2: खिनकली घर पर

खिनकली बनाते समय, आपको आटे को पतला बेलने की कोशिश करने की ज़रूरत है, लेकिन ताकि यह फटे नहीं और शोरबा अंदर रहे। ऐसे पकौड़े वे हाथ से खाते हैं। वे इसे पूंछ से लेते हैं, काटते हैं, रस पीते हैं, फिर आटे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस खाते हैं। यह निकला, जैसा कि यह था, एक गर्म सूप जिसमें मांस के साथ आटे के बर्तन होते हैं।

सामग्रीआटा - आधा किलो आटा, नमक, पानी - 1 कप। भरना - 300 ग्राम मांस (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, और अधिमानतः उनमें से एक मिश्रण), सीताफल का एक गुच्छा, 1 प्याज, पटाखा या सूखे ब्रेड का 1 टुकड़ा, काली मिर्च, नमक, 70 ग्राम मांस शोरबा (या 50 मिली) पानी + 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन)।

खाना पकाने की विधि

मीट ग्राइंडर में ब्रेड, प्याज और मीट को दरदरा पीस लें। कटा हुआ सीताफल और शोरबा या पानी डालें मक्खन, नमक और हलचल।

मैदा छान लें, बाकी की सामग्री डालकर आटा गूंद लें। इसे 40 मिनट के लिए आराम दें और बेल लें। खिंकली को ब्लाइंड करके उबाल लें। दरदरी काली मिर्च छिड़क कर परोसें।

पकाने की विधि 3: रसदार खिनकली

खिन्कली अपने आप में रसदार हैं। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस में जो क्रीम मिलाया जाता है, वह उन्हें एक अतिरिक्त, दोहरा रस देता है। वे अपने हाथों से पूंछ पकड़कर खिन्कली खाते हैं। पूंछ ही आमतौर पर नहीं खाई जाती है, क्योंकि। यह कठोर निकलता है, इसे प्लेट के किनारे पर रखा जाता है। यदि आपको तीनों प्रकार के मांस नहीं मिलते हैं, तो एक या दो के साथ पकाएं। लेकिन यह मांस की किस्मों का यह संयोजन है, जैसा कि नुस्खा में है, जो भरने को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री: आटा - पानी 0.5 एल, नमक, आटा। स्टफिंग - 1 किलो कीमा(गोमांस, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस का मिश्रण), क्रीम - 200-250 मिलीलीटर (10-15%), एक अपूर्ण चम्मच के लिए नमक, काली मिर्च और जायफल, 1 प्याज।

खाना पकाने की विधि

मैदा में नमक डालिये, पानी डालिये, आटा गूथ लीजिये. इसे दस मिनट तक अच्छी तरह मिलाना चाहिए। यह नरम और लचीला होना चाहिए। तंग और रबरयुक्त नहीं। 40-50 मिनट के लिए आराम करने दें। अगला, आप रोल आउट कर सकते हैं।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस लें या मांस को पीस लें। कटा हुआ प्याज डालें (कद्दूकस करें, मोड़ें या बारीक काट लें), नमक छिड़कें, जायफल, काली मिर्च, क्रीम में डालना। एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस को 10-12 सेंटीमीटर व्यास के आटे के केक पर रखें, इसे एक बैग में फोल्ड के साथ रखें, जैसे कि एक अकॉर्डियन। सुनिश्चित करें कि शीर्ष छेद अच्छी तरह से सील है। खिनकली का आकार दूर से पूंछ के साथ लहसुन के सिर जैसा दिखता है। अंधी हुई थैलियों को उबलते पानी में फेंक दें और उबालने के बाद पांच से सात मिनट तक उबालें। काली मिर्च छिड़क कर परोसें।

खिन्कली - मददगार सलाह अनुभवी रसोइये

- यदि आप पहली बार खिनकली की मूर्ति बना रहे हैं, तो आपके लिए तुरंत अपनी उंगलियों से सही सिलवटों को बनाना मुश्किल होगा, ताकि आप प्रक्रिया को सरल बना सकें। अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच आटे का एक घेरा रखें, उन्हें एक अंगूठी में जोड़ दें। केक पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, "रिंग्स" को छेद में दबाएं और अपनी उंगलियों को निचोड़ें - बैग तैयार है।

- जब खिंकली पक जाए तो उन्हें निकालने से पहले पैन में एक गिलास ठंडा पानी डालें. इससे तापमान थोड़ा नीचे आ जाता है जिससे हाथ से खाने पर ये ज्यादा गर्म नहीं होते हैं। फिर खिन्कली को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है और परोसा जाता है।

- खिन्कली पकाते समय, चम्मच या स्लेटेड चम्मच के साथ हस्तक्षेप करने की प्रथा नहीं है, ताकि खोल को नुकसान न पहुंचे। और ताकि वे नीचे से चिपके नहीं, पैन को धीरे से हिलाना चाहिए।

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विवरण

खिनकली घर का बना- ये, वास्तव में, मूल जॉर्जियाई पकौड़ी हैं, मुख्य विशिष्ठ विशेषताजो प्लीट्स के साथ प्रसिद्ध नॉटेड बैग के रूप में उनके आकार में स्थित है। इसके अलावा, सिलवटों का मॉडलिंग एक अलग मुद्दा है। जॉर्जियाई शिल्पकार उनमें से 24 को एक बार में बनाने में सक्षम हैं, और इससे भी अधिक, एक खिंकली पर। अब आप समझ गए हैं कि खिन्कली इतनी अनोखी क्यों है और जॉर्जियाई अपनी तैयारी पर उच्च मांग क्यों करते हैं?

जॉर्जिया में घर का बना खिन्कली हर घर में पकाया जाता है, और हर गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। आज हम आपके साथ घर पर खिन्कली बनाने की एक रेसिपी शेयर करेंगे। और आपके लिए इसे आसान बनाने के लिए, हम नुस्खा लेकर आए हैं स्टेप बाय स्टेप फोटो. और, कृपया, सिलवटों पर ध्यान दें, क्योंकि वे न केवल सुंदरता के लिए बने हैं, बल्कि इसलिए कि खाना पकाने के दौरान आटा नहीं फटता है और रस बाहर नहीं निकलता है, जिसके बिना खिनकली अब खिनकली नहीं है।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। स्वादिष्ट खिंकलीजॉर्जियाई में!

सामग्री

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  (200 ग्राम)
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  (300 ग्राम)
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  (2 पीसी।)
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  (3 सेंट)
• 
  (1 सेंट)
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  (1 पीसी।)
• 
  (1 सेंट)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

चाकू से या मीट ग्राइंडर में पीस लें ( चाकू से स्वादिष्ट, क्योंकि यह जूसियर निकलेगा) दोनों प्रकार के मांस। वैसे, मेमने की चर्बी लीजिए। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाएं, धीरे-धीरे शोरबा में डालना। नतीजतन, भराई नम और चिपचिपा हो जाना चाहिए।



आटे को एक अलग बर्तन में छान लें और उसके बीच में एक गड्ढा बना लें, जहां हम नमक डालकर पानी डालते हैं।



अंडे को तोड़कर गिलास में तोड़ लीजिये, थोड़ा सा फेंटिये और आटे में भी डाल दीजिये. अब आप खिनकली के लिए आटा गूंथ सकते हैं.



तैयार आटाएक गेंद में रोल करें, एक कपड़े से ढँक दें और 30 मिनट के लिए "आराम" के लिए अलग रख दें।



- इसके बाद आटे को दोबारा गूंद लें और पतला बेल लें. परिणामी परत से, लगभग 10 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काट लें।



हम प्रत्येक सर्कल के केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और आटे के किनारों को परिधि के चारों ओर सावधानी से कसते हैं ताकि फोल्ड बन सकें।



हम परिणामी बैग के शीर्ष पर एक साफ "पूंछ" बनाते हैं, इसे ऊपर उठाते हैं और इसे कुछ समय तक पकड़ते हैं ताकि किनारों को बेहतर तरीके से पकड़ लिया जा सके। उसके बाद, पूंछ के किनारे को चाकू से सावधानी से काट लें।



हमने खिनकली के लिए ब्लैंक्स को उदारतापूर्वक गुंथी हुई सतह पर रखा।



एक बड़े आग रोक कंटेनर में, पानी उबाल लें, नमक करें और बारी-बारी से वहां खिंकली भेजें। थोड़ी देर बाद उन्हें पॉप अप करना चाहिए। जब ऐसा हो जाए, तब और 6 मिनट तक पकाते रहें।



हम प्लेटों पर तैयार जॉर्जियाई खिंकली बिछाते हैं और काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं।



अपने भोजन का आनंद लें!

खिन्कली को पहले जॉर्जिया के पहाड़ी क्षेत्रों में तैयार किया गया था, लेकिन जल्द ही यह नुस्खा काकेशस के अन्य क्षेत्रों में भी पाया गया। वास्तव में, पकौड़ी के साथ खिन्कली की समानता केवल आटा और भरने की संरचना में निहित है, क्योंकि जॉर्जियाई पकवान की तैयारी के लिए वास्तविक कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि खिनकली को प्लीटेड या नालीदार सिलवटों के साथ एक बैग की तरह ढाला जाता है और कम से कम 18 होना चाहिए। गुना अधिक कुशल परिचारिका, जितना अधिक वह गुना करती है, कुछ जॉर्जियाई शिल्पकार 36 गुना के साथ खिंकली तैयार करते हैं, जिसे शीर्ष माना जाता है पाक शाला संबंधी कला. खिनकली की एक और विशेषता है बहुत रसदार भराई, जो शोरबा में मांस है, और आपको पकवान को इस तरह से पकाने की ज़रूरत है कि भरना लीक न हो। सामान्य तौर पर, खिनकली एक ऐसा व्यंजन है जिसे जल्दी में नहीं बनाया जाता है, इसे "भावना के साथ, वास्तव में, व्यवस्था के साथ" तैयार किया जाना चाहिए, एक खाली दिन चुनना, उदाहरण के लिए, एक सप्ताहांत। आप पूरे परिवार को इस गतिविधि में ला सकते हैं - यह मजेदार होगा!

खिनकली का आटा कैसे बनाते हैं

पानी और आटे से बिना अंडे मिलाए गूंथने के लिए क्लासिक आटा, लेकिन आधुनिक गृहिणियांअंडे और वनस्पति तेल का उपयोग करें - ऐसा आटा स्वादिष्ट और अधिक लोचदार होता है। हालांकि, कई जॉर्जियाई शेफ स्पष्ट रूप से सभी प्रकार के योजक, विशेष रूप से अंडे को अस्वीकार करते हैं, यह तर्क देते हुए कि यॉल्क्स अद्वितीय खिंकली आटा को साधारण पास्ता में बदल देते हैं। आटा लेने की सलाह दी जाती है दुरुम की किस्मेंऔर इसे छानना सुनिश्चित करें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, और पानी और आटे का आदर्श अनुपात 1: 2 है।

आटे को 3-4 चरणों में गूंथ लिया जाता है, इसके बीच में आराम होता है - इस विधि से एक सख्त आटा प्राप्त करना संभव हो जाता है।

खिन्कली के लिए स्टफिंग कैसे पकाएं?

एक बार जॉर्जिया में, खिन्कली के लिए भरना केवल मेमने से बनाया गया था, लेकिन अब शेफ बीफ़, वील और पोर्क का अधिक बार उपयोग करते हैं, एक दूसरे के साथ मिलाते हुए अलग - अलग प्रकारमांस, और कभी-कभी मेमने को तीखे स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। पर शास्त्रीय तरीकेमांस को मांस की चक्की में नहीं डाला जाता है, इसे बहुत तेज चाकू से बारीक कटा हुआ होता है - जैसे प्याज, और फिर शोरबा, दूध, क्रीम या उबला हुआ पानी. मांस को अच्छी तरह से काटने के लिए, इसे पहले फ्रीजर में 15 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस पानी में नहीं तैरना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं रहना चाहिए, इसलिए पर्याप्त पानी डालें ताकि भरना रसदार हो, लेकिन तरल नहीं - स्थिरता तक गाढ़ा खट्टा क्रीम. यदि आप मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करने का निर्णय लेते हैं, तो बड़े छेद के साथ एक भट्ठी का उपयोग करें, फिर भरना पारंपरिक के समान होगा, जो जॉर्जिया के पहाड़ी क्षेत्रों में तैयार किया जाता है। आप कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन, जीरा, सनली हॉप्स, काली मिर्च और सीताफल मिला सकते हैं - सीज़निंग के साथ यह बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा। जॉर्जियाई रसोइये सलाह देते हैं कि मसाले और नमक डालने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।

हम खिनकली को सही ढंग से गढ़ते हैं

तैयार आटे को 5 मिमी मोटी परत में रोल करें, एक साधारण गिलास के साथ हलकों को काट लें, फिर प्रत्येक को केक में 15 सेमी तक के व्यास और 2 मिमी की मोटाई के साथ रोल करें। केक पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा रखें, किनारों को उठाएं और एक सर्कल में फोल्ड से कनेक्ट करें। एक हाथ की उंगलियों के साथ, पहले से तैयार सिलवटों को पकड़ें, और दूसरे हाथ से नए बनाना जारी रखें - जल्द ही आपके पास एक साफ बैग होगा जहां आपको कीमा बनाया हुआ मांस से एक चम्मच शोरबा या रस डालना होगा। इसके बाद, सिलवटों को एक सुंदर और तंग गाँठ में जोड़ा जाता है, जिसे कभी-कभी मुड़कर काट दिया जाता है। यदि सिलवटों को तराशने का समय नहीं है, तो बस केक के किनारों को बैग के रूप में जोड़ दें। वैसे, उत्पादों को अच्छी तरह से उबालने के लिए, आपको 100 ग्राम आटा के लिए 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस लेना होगा।

खिन्कली कैसे पकाएं?

खिन्कली को खारे पानी में तेज पत्ते के साथ उबाला जाता है, कोशिश की जाती है कि वह नीचे से चिपके नहीं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि खिन्कली को कितना पकाना है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस तैयार हो, लेकिन उत्पाद पचता नहीं है। खिन्कली सतह पर तैरने के बाद, उन्हें लगभग 10 मिनट तक उबालें, और फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालकर एक प्लेट पर रख दें। खिन्कली को कितने समय तक पकाना है यह उनके आकार पर निर्भर करता है, लेकिन 20 मिनट से अधिक नहीं पकाना बेहतर है, अन्यथा वे उबाल लेंगे। मल्टी-कुकर में खिनकली कम स्वादिष्ट नहीं होती - इसके लिए आपको मल्टी-कुकर के कटोरे में पानी डालना होगा, डालें बे पत्ती, "सूप" मोड चालू करें, और जब पानी उबल जाए, तो खिन्कली डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। आप इन्हें स्टीम भी कर सकते हैं तुम, स्टीमिंग के लिए उत्पादों को तेल लगे कटोरे पर रखना तुम, इस मामले में, खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा होगा।

गरमा गरम परोसें, पिघला हुआ मक्खन, दरदरी पिसी काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम और टेकमाली सॉस के साथ डालें - आखिरकार, यह जॉर्जियाई व्यंजन! वे खिन्कली को अपने हाथों से, पूंछ को पकड़कर, ध्यान से काटते हुए खाते हैं ताकि रस मुंह में रहे। अगर आप चाकू और कांटे का इस्तेमाल करते हैं, तो आपको खाने का आनंद नहीं मिलेगा, क्योंकि रस थाली में ही रहेगा।

घर पर खिनकली पकाने के कुछ रहस्य

कुछ रसोइये सलाह देते हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज को न छोड़ें, प्रति पाउंड तीन प्याज लेने की सलाह देते हैं ताकि भरना रसदार और स्वादिष्ट हो। कीमा बनाया हुआ मांस को कम से कम 15 मिनट के लिए गूंध लें - जितनी देर आप ऐसा करेंगे, उतना ही बेहतर तरल अवशोषित होगा, और भरना अधिक समान, नरम और रसदार हो जाएगा।

केक पर ज्यादा फिलिंग न डालें, नहीं तो शोरबा के लिए जगह नहीं बचेगी, और खिनकली की सिलवटों को इस तरह से जोड़ दें कि रस निकलने के लिए एक छोटा सा छेद भी न बचे।

कढाई में एक ही समय में जितनी खिन्कली पका सकते हैं उतनी ही गूंथ लें, नहीं तो गीली फिलिंग से आटा गीला हो जाएगा. जॉर्जियाई "पकौड़ी" को तंग नहीं किया जाना चाहिए - उन्हें स्वतंत्र रूप से तैरने दें, अन्यथा वे एक साथ चिपक जाएंगे और विकृत हो जाएंगे। जॉर्जिया में, खाना पकाने के दौरान खिन्कली को हिलाया नहीं जाता है, लेकिन धीरे से हिलाया जाता है ताकि एक साथ चिपक न जाए। खिन्कली को कड़ाही से निकालने से पहले, इसमें एक गिलास ठंडा पानी डालें ताकि परोसने से पहले वे ज्यादा गर्म न हों।

घर का बना खिन्कली: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री:आटा के लिए: आटा - 3 कप, पानी - 1.5 कप, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, भरने के लिए: गोमांस - 700 ग्राम, भेड़ का बच्चा - 300 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।, सीताफल - 1 गुच्छा, सावन नमक - 1 चम्मच।

यदि आपके पास सावन नमक नहीं है, तो आप इस मसाला को स्वयं बना सकते हैं, जिसमें शामिल हैं नमकमध्यम या मोटे पीस, कटा हुआ लहसुन, सूखा सीताफल (धनिया से बदला जा सकता है), सूखे डिल या इसके बीज, पिसी हुई लाल मिर्च। सावन नमक में पिसा हुआ जीरा, केसर और कुटी मेथी की फली भी डाली जाती है।

खाना पकाने की विधि:

1. एक स्लाइड में आधा आटा डालें, एक कुआं बनाएं, उसमें तेल डालें और अंडा तोड़ें।

2. आटे को थोडा़ सा नमक मिलाते हुए गूंथ लें ठंडा पानी. आपको एक सजातीय और नरम द्रव्यमान मिलना चाहिए।

3. आटे को तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।

4. बचा हुआ आटा डालें और फिर से 10-15 मिनट के लिए आटे को अच्छी तरह से गूंद लें।

5. आटे को फिर से आधे घंटे के लिए एक तौलिये के नीचे रख दें।

6. आखिरी बार आटा गूंथ लें - अगर आटा चिपचिपा लग रहा हो तो थोड़ा और आटा मिला लें. आटे को में लपेटें चिपटने वाली फिल्म- इस रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

7. मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें या प्याज के साथ मांस को बारीक काट लें।

8. धनिया को बारीक काट लें।

9. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालकर अच्छी तरह गूंद लें, धीरे-धीरे इसमें 0.5 कप पानी मिला दें।

10. आटे की एक परत बेल लें और गिलास से 2-3 मिमी मोटे गोल काट लें।

11. 1 टेबल-स्पून के बीच में डालें। एल टॉपिंग, किनारों को उठाएं और ऊपर बताए अनुसार "पाउच" पर मोड़ें।

12. उबाल लें बड़ा सॉस पैनबे पत्ती के साथ पानी।

13. खिनकली की थोड़ी सी मात्रा डुबोकर 15 मिनट तक पकाएं।

14. मक्खन, खट्टा क्रीम, किसी भी सॉस, जड़ी बूटियों और काली मिर्च डालने के साथ, गर्मी के साथ मेज पर पकवान परोसें।

विभिन्न प्रकार के आटे और मांस, असामान्य सीज़निंग और एडिटिव्स का उपयोग करके पारंपरिक खिनकली रेसिपी को विविध किया जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट खिन्कली यीस्त डॉ, कई गृहिणियां भी मांस में सब्जियां डालती हैं या सब्जी बनाती हैं, पनीर और मशरूम खिंकली, और सूखे मेवे और नट्स के साथ मीठी खिंकली को मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

कद्दू के साथ खिन्कली

कद्दू मेंटी जैसी दिखने वाली ये खिन्कली उपवास के दौरान अच्छी होती हैं। 300 ग्राम से अखमीरी आटा गूंथ लें गेहूं का आटा, 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और पानी, जबकि एक नरम और काफी सख्त आटा बनाने के लिए पर्याप्त पानी की आवश्यकता होती है। उसके बाद, आटे को एक तौलिये से ढक दें और भरने का ध्यान रखें।

300 ग्राम कद्दू के गूदे को टुकड़ों में काट लें, छीलकर छील लें, प्याज और 50 ग्राम लार्ड को बारीक काट लें और फिर सभी सामग्री मिलाएं। आटे को एक परत में बेल लें, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें, केक को बाहर रोल करें और प्रत्येक के बीच में फिलिंग डालें। केक के किनारों को ऊपर उठाएं और चारों ओर गोल आकार में सुंदर फोल्ड बनाएं, उन्हें कनेक्ट करें और अच्छी तरह से पिंच करें। खिन्कली को सतह पर आने के बाद 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

चिकन और पनीर के साथ खिन्कली

यह बहुत स्वादिष्ट है और मूल व्यंजनजिसे बच्चे बहुत प्यार करते हैं। 500 ग्राम मैदा, 1 अंडा, एक चुटकी नमक और लगभग 1 कप पानी से आटा गूंथ लें - आटा चिपचिपा और लोचदार नहीं होना चाहिए। इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और फिलिंग तैयार कर लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें 400 ग्राम मुर्गे की जांघ का मासऔर 1 प्याज, हालांकि आप एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में प्याज के साथ मांस काट सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, 50 मिली मांस शोरबाऔर 100 ग्राम किसी भी कसा हुआ पनीर. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाएं, और फिर आटे से हलकों को काट लें, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और किनारों को एक बैग की तरह ऊपर से लपेटें। खिनकली को 15 मिनट तक उबालें और क्रीमी सॉस के साथ परोसें।

खिन्कली सिर्फ भोजन नहीं है, बल्कि जॉर्जिया का एक वास्तविक प्रतीक है, जहां इस व्यंजन का बहुत सम्मान किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में खिन्कली को पकौड़ी से छोटा बनाया जाता है, अन्य में यह सूप प्लेट के आकार का होता है, जबकि विभिन्न भरावन और मसालों का उपयोग किया जाता है। खिन्कली को के अनुसार पकाएं विभिन्न व्यंजनोंवे सभी असामान्य, उज्ज्वल और बेहद स्वादिष्ट हैं!