कार्बनारा पास्ता रेसिपी के साथ पास्ता। मलाईदार कार्बोनारा सॉस: नुस्खा

शानदार तरीकाघृणित में विविधता लाएं होम मेनू- पकाना लोकप्रिय व्यंजनइतालवी व्यंजन से - अल्ला कार्बोनारा (कार्बोनारा पास्ता)। यदि आप मूल नुस्खा के अनुसार पकाते हैं, तो आपको स्पेगेटी की आवश्यकता होगी और नमकीन टुकड़ों में काटा जाएगा, लेकिन स्मोक्ड पोर्क गाल नहीं - गुआनसील। घरेलू अनुकूलन में, इस घटक को स्टोर में पाए जाने वाले किसी भी प्रकार के बेकन से बदलने की प्रथा है।

यह व्यंजन अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया है। इतिहासकारों का कहना है कि जब मित्र सेनाएं 1944 में युद्धग्रस्त रोम में दाखिल हुईं, तो वे मानवीय सहायता के रूप में अपने साथ ढेर सारा सूखा सूअर का मांस लेकर आईं। लगभग उसी समय, कार्बनारा पास्ता पसंदीदा बन गया लोक व्यंजन. इसे सबसे पहले नोटिस किया गया था रसोई की किताब 1957 में.

बेकन और क्रीम के साथ कार्बनारा पास्ता - फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

यह स्वादिष्ट व्यंजनके लिये आदर्श रोमांटिक रात का खानाया उत्सव का दोपहर का भोजनदोस्तों के साथ। मास्टर करने के लिए यह नुस्खा, आपको इसकी सबसे अधिक आवश्यकता होगी नियमित सेटउत्पाद. इसका रहस्य नाजुक मलाईदार अंडे की चटनी में छिपा है, जो अभी पके हुए पास्ता की गर्मी से तैयार होती है।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• स्पेगेटी से ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ: 500 ग्राम
• ब्रिस्केट या बेकन: 300 ग्राम
• वृद्ध सख्त पनीर: 200 ग्राम
• क्रीम वसा सामग्री 20% से: 100 मि.ली
• जर्दी: 4 पीसी
• अजमोद: 1 गुच्छा

पकाने हेतु निर्देश

सभी सामग्रियां एकत्र कर ली गई हैं, आइए खाना बनाना शुरू करें!



ब्रिस्किट को पतले आयताकार टुकड़ों में काटें। इसे अच्छी तरह पीसने की कोशिश करें. ब्रिस्केट के टुकड़े लगभग एक ही आकार के होने चाहिए, अन्यथा वे पास्ता में समान रूप से वितरित नहीं होंगे।



कटे हुए ब्रिस्केट को पैन में रखें, कुछ डालें वनस्पति तेल. ब्रिस्किट को बिना जलाए धीमी आंच पर गर्म करें। यह बस हल्का सा भूरा होना चाहिए। यदि आप बेकन का उपयोग करते हैं, तो आपको तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।



अजमोद का एक गुच्छा सावधानी से काट लें। जब ब्रिस्किट हल्का भूरा हो जाए, तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और हिलाएँ।



पैन को आंच से उतार लें और स्टोव पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।



सॉस तैयार करने के लिए केवल अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है। सावधानी से उन्हें प्रोटीन से अलग करें और एक गहरे कंटेनर में रखें। जर्दी को व्हिस्क से हल्के से फेंटें।



धीरे-धीरे क्रीम डालें। हल्का नमक. चाहें तो एक चुटकी काली मिर्च भी डाल सकते हैं.



सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसऔर सॉस में डालें। व्हिस्क से धीरे-धीरे मिलाएं। सॉस लगभग तैयार है. इसे तैयार होने तक इसे स्पेगेटी के साथ मिलाना बाकी है।



अंत में पास्ता को पकाएं. इन्हें तैयार करने के लिए पैकेज पर दी गई सिफारिशों का पालन करें। स्पेगेटी को एक कोलंडर में निकालें और पैन पर वापस रखें। उन्हें समय से पहले तैयार करने का प्रयास न करें. वे गर्म होने चाहिए.



तले हुए ब्रिस्किट को स्पेगेटी में डालें और हल्के से हिलाएँ। इसके लिए आप दो कांटे का उपयोग कर सकते हैं।



जल्दी से तैयार सॉस डालें और जोर से हिलाएं। कुछ ही सेकंड में, जर्दी गाढ़ी हो जाएगी और पनीर पिघल कर पास्ता को ढक देगा।



पास्ता को बिना ठंडा किये तुरंत परोसें।



हैम के साथ कार्बनारा कैसे पकाएं?

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 किलो स्पेगेटी;
• 0.2-0.3 किलोग्राम हैम;
• 70 ग्राम परमेसन या समकक्ष;
• ½ कप गर्म भारी क्रीम;
• 4 जर्दी;
• 2-3 लहसुन की कलियाँ;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• 40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• स्वादानुसार चीनी और नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया को अनुकूलित किया गया है घरेलू हकीकतकार्बनारा पास्ता:

1. लहसुन को काट लें और हैम को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. लहसुन को तेल (सूरजमुखी या जैतून) में भूनें, इसमें हैम के टुकड़े डालें, चर्बी खत्म होने तक भूनें।
3. स्पेगेटी का एक पैकेट उबालें, कोशिश करें कि इसे थोड़ा न पकाएं।
4. जबकि पास्ता पक रहा है, हम सॉस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जर्दी को क्रीम, नमक, मसाले और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं।
5. इसे उबली हुई स्पेगेटी के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को गर्म प्लेटों में रखें, शीर्ष पर हैम रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।



मशरूम के साथ एक व्यंजन की विविधता

आवश्यक उत्पाद:

• स्पेगेटी का एक पैकेट (400-500 ग्राम);
• 0.25 किलो बेकन;
• 0.15 किलो हार्ड पनीर;
• 0.32 एल क्रीम;
• 40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• नमक, मसाले.

मशरूम पेस्ट तैयार करने के चरण:

1. मशरूम को अच्छी तरह धो लें. चाकू का उपयोग करके, काले धब्बे हटा दें, मशरूम को लंबाई में स्लाइस में काट लें, ताकि समाप्त होने पर वे अधिक स्वादिष्ट दिखें।
2. बेकन को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
3. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस.
4. स्पेगेटी को उबालें, थोड़ा अधपका होने पर आंच से उतारने की कोशिश करें।
5. तक तेल में भून लें सुनहरी पपड़ीबेकन, इसमें शैंपेन डालें, तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि भोजन से निकला सारा तरल वाष्पित न हो जाए। क्रीम डालें, उबाल लें, सीज़न करें, पनीर डालें और आँच कम कर दें। इसे पिघलने तक हिलाते रहें.
6. तैयार पास्ता को सॉस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए ढक्कन से ढक दें।
7. पास्ता को गरम-गरम, जड़ी-बूटियों के साथ काटकर परोसें।



चिकन के साथ पास्ता कार्बनारा

तुम्हें लगेगा:

• स्पेगेटी का एक पैकेट;
• 1 चिकन ब्रेस्ट;
• 1 प्याज;
• 1 लहसुन की कली;
• 2 टीबीएसपी। भारी क्रीम;
• 40 मिलीलीटर पिघला हुआ मक्खन;
• 0.1 किलो परमेसन;
• चार अंडे;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक।

स्वादिष्ट और संतोषजनक चिकन कार्बनारा तैयार करने के चरण:

1. स्पेगेटी पकाएं. हम उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं।
2. बेकन को चौकोर टुकड़ों में काटें और एक सूखे फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक भूनें। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तले हुए बेकन को एक पेपर नैपकिन पर रखें।
3. अलग चिकन ब्रेस्टत्वचा, वसा और हड्डियों से. मांस उबालें.
4. उबले हुए चिकन को एक बोर्ड पर रखें और ठंडा होने के बाद मनमाने छोटे टुकड़ों में काट लें.
5. छिले हुए प्याज को काट लें और लहसुन को प्रेस से गुजारें।
6. सॉस तैयार करने के लिए पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. हम अंडों को बहते पानी के नीचे धोते हैं, पोंछते हैं, सावधानी से तोड़ते हैं और सफेदी और जर्दी में अलग करते हैं। हमें केवल बाद वाले की आवश्यकता है, उन्हें पनीर, क्रीम, सूखे जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
7. फ्राइंग पैन में जिसमें बेकन पहले तला हुआ था, मक्खन, पहले से तैयार प्याज और लहसुन जोड़ें (आप कोई अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं - तोरी, लीक, अजवाइन, आदि)। पारदर्शी होने तक भूनें, चिकन और बेकन डालें, कुछ और मिनटों तक भूनना जारी रखें।
8. एक फ्राइंग पैन में, सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण करें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। डिश परोसने के लिए तैयार है.



मल्टीकुकर रेसिपी

लेना:

• 0.3 किलो ब्रिस्किट;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 1 ½ बड़ा चम्मच. भारी क्रीम;
• ½ पैक पास्ता;
• 50 मिलीलीटर केचप या टमाटर का पेस्ट;
• 0.15 किलोग्राम परमेसन या इसके समकक्ष;
• नमक, मसाले.

धीमी कुकर में इतालवी स्वादिष्टता तैयार करने की प्रक्रिया:

1. स्ट्रिप्स में कटे हुए ब्रिस्केट को "बेकिंग" मोड में लगभग एक चौथाई घंटे तक भूनें। उसी समय, हम बिना तेल के काम करते हैं।
2. प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को मांस में जोड़ें और कुछ और मिनटों तक भूनना जारी रखें। हम कोशिश करते हैं कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट सुगंध से होश न खोएं।
3. मांस में क्रीम और केचप डालें, मसालों के साथ कुचलें, डालें टेबल नमक. पकाते समय इसे धीमी आंच पर पकने दें और तब तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे। ऐसा होने पर आप इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर अच्छी तरह मिला सकते हैं.
4. हम स्पेगेटी बिछाते हैं, जिसे हम पहले आधे में तोड़ते हैं।
5. भरें गर्म पानीताकि यह पास्ता की सतह को ढक दे।
6. पुलाव पर ढक्कन खोलकर पकाएं।
7. बीप के बाद, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
8. पास्ता को गर्म होने पर परोसें, जड़ी-बूटियाँ और पनीर छिड़कें।

सॉस रेसिपी

कार्बोनारा सॉस किसी भी पास्ता डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह होते हैं सरल सामग्रीऔर बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफ़ोटो और वीडियो के साथ.

दस मिनट

317.4 किलो कैलोरी

5/5 (4)

खाना पकाने वाले सभी रसोइये कार्बनारा सॉस, विश्वास है कि वे एक क्लासिक रेसिपी का पुनरुत्पादन कर रहे हैं। लेकिन इस व्यंजन का इतिहास अंधकार में डूबा हुआ है, और यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि यह सॉस मूल रूप से कैसे तैयार किया गया था। ऐसा कहा जाता है कि सबसे पहले कार्बनारा तैयार किया गया था कोयला खनिक. वे घर से दूर काम करते थे और खाना पकाने के लिए अपने साथ खाना ले जाते थे। तो, बचे हुए तले हुए बेकन से, कसा हुआ पनीर, अंडे और पास्ता, कोयला खनिकों ने बनाई एक नई डिश।

स्पेगेटी के लिए कार्बनारा सॉस रेसिपी

हमें ज़रूरत होगीसॉस पैन या फ्राइंग पैन, ग्रेटर, सॉस पैन, कोलंडर, चाकू, कटोरा और कांटा।

सामग्री

• इस चटनी का प्रयोग अक्सर किया जाता है पेकोरिनो रोमानो पनीर. कभी-कभी इसे परमेसन से बदल दिया जाता है। लेकिन आप घरेलू स्तर पर उत्पादित कोई भी हार्ड पनीर ले सकते हैं। मुख्य शर्त यह है कि यह स्वादिष्ट हो।
• मे भी मूल नुस्खाजोड़ना नमकीन या सूखा पोर्क गाल. यह मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। चूँकि यह बहुत सामान्य उत्पाद नहीं है, इसे हैम या बेकन से बदला जा सकता है, जैसा कि हमारे मामले में है।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पास्ता के लिए क्रीम के साथ कार्बनारा सॉस की रेसिपी

• चटनी तैयार हो रही है 10 मिनटों।
• हो जाएगा 3-4 सर्विंग्स.
• हमें ज़रूरत होगीसॉस पैन, चाकू, ग्रेटर, कटोरा।

सामग्री

• बेकन– 300 ग्राम.
• मलाई– 1 गिलास.
• लहसुन– 2 लौंग.

• परमेज़न- 100 ग्राम।
• अंडे- 4 बातें.
• जैतून का तेल- तलने के लिए.

खाना कैसे बनाएँ

आप सॉस में क्या मिला सकते हैं?

• स्वाद और सुगंध के लिए, कभी-कभी कार्बनारा सॉस भी मिलाया जाता है मशरूम. शैंपेनोन लेने की सलाह दी जाती है। उन्हें बेकन के साथ तला जाना चाहिए।
• कभी-कभी लहसुन का प्रयोग किया जाता है प्याजया वे एक या दूसरे को बिल्कुल भी नहीं डालते हैं।
• सॉस के घटकों में से एक भी हो सकता है सुनहरी वाइन.
• कुछ रसोइये स्वाद के लिए इस सॉस में मिलाते हैं। तुलसी.
• सॉस में पनीर का स्वाद और अधिक बढ़ाने के लिए इसमें पनीर के टुकड़े मिलाये जाते हैं. गोर्गोन्जोला या अन्य नीला पनीर.

कार्बोनारा को हमेशा पास्ता के साथ परोसा जाता है। पेस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है स्पेगेटी, पास्ता या नूडल्स. इस चटनी को ताज़ा, एकदम तैयार करके ही परोसा जाना चाहिए। पास्ता भी होना चाहिए गर्म, सिर्फ पैन से. यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है। आख़िरकार, पास्ता का तापमान निर्धारित करता है कि पनीर पिघलेगा या नहीं और अंडे पकेंगे या नहीं। अन्यथा सॉस गीला हो जाएगा. पास्ता तुरंत मेज पर परोसा जाता है। गर्म व्यंजन की तुलना में ठंडा किया हुआ व्यंजन स्वाद में बहुत हीन होता है।

सॉस रेसिपी

पास्ता कार्बनारा रोमन व्यंजनों का एक क्लासिक है। यह बेकन की पतली स्लाइस के साथ संयुक्त स्पेगेटी है, और पनीर और अंडे सॉस के साथ शीर्ष पर है। यह स्पेगेटी की गर्मी से तैयार हो जाता है जिसे अभी पकाया गया है।

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं और सूक्ष्मताएं जानते हैं, तो सॉस की स्थिरता होगी सबसे नाजुक मखमल. इटैलियन बेकन स्वाद को इतनी उत्कृष्टता से बढ़ाता है कि सबसे तेज़ पेटू को भी इसके बारे में शिकायत करने के लिए कुछ भी नहीं मिलेगा। गर्म लहसुन का स्वाद पास्ता को उत्तम बनाता है। यह डिश बहुत पौष्टिक है इसलिए यह आपको लंबे समय तक भूख से राहत दिलाएगी।

खाना पकाने की तकनीक

कुछ लापरवाह रसोइये स्पेगेटी को गाढ़ी, भारी चटनी में भिगोकर, पनीर की एक मोटी परत से ढककर परोसते हैं जो बिल्कुल भी पिघलना नहीं चाहता है, और इसे कार्बनारा कहते हैं। लेकिन भले ही सब कुछ सही ढंग से तैयार किया गया हो, अगर खाना पकाने के तुरंत बाद इसे परोसा नहीं गया तो यह खराब हो जाएगा। याद रखें, स्पेगेटी कार्बोनारा को इंतजार करना पसंद नहीं है। कुछ देर बाद ये चिपचिपे और बेस्वाद हो जाएंगे.

इतालवी शेफ आश्वस्त करते हैं कि उनकी खाना पकाने की तकनीक हर जगह समान है, अंतर केवल सामग्री में हो सकता है:

• आपको पनीर और अंडे से कच्ची फिलिंग तैयार करने की आवश्यकता है;
• बेकन वसा प्रस्तुत करें;
• पास्ता उबालें;
• स्पेगेटी में भराई डालें और तब तक हिलाएं जब तक डिश वांछित एकता प्राप्त न कर ले।

सामग्री का मात्रात्मक अनुपात व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर समायोजित किया जा सकता है। जिस कार्बनारा को आप उत्तम मानते हैं, उसे बनाने के लिए आपको प्रयोग करना होगा।

रहस्य और सूक्ष्मताएँ

बुनियाद सबसे नाजुक चटनीअंडे बनाओ. वे ही हैं जो सभी सामग्रियों और पतली स्पेगेटी को एक साथ चिपकाते हैं। ताजे पके पास्ता की गर्मी काफी तेज़ होती है और अंडे को आसानी से पक जाने की अपेक्षित डिग्री तक ले आएगी।

इसलिए यह बहुत जरूरी है कि इनकी मात्रा को लेकर कोई गलती न हो। यदि आप 0.5 किलोग्राम स्पेगेटी के लिए एक गिलास पनीर और तीन अंडे लेते हैं तो सॉस आदर्श होगा।

रोम में, पनीर का उपयोग कार्बनारा सॉस के साथ पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। पेकोरिनो रोमानो. यह भेड़ के दूध से बनाया जाता है और इसका स्वाद विशिष्ट होता है। लेकिन कई लोगों को यह बहुत कठोर लगता है.

इस मामले में, आप निम्नलिखित संयोजन का उपयोग कर सकते हैं: एक गिलास के तीन चौथाई "पार्मिगियानो रेजियानो"और एक चौथाई - "पेरकोरिनो"। यदि आप बस पनीर की मात्रा कम कर देंगे, तो स्वाद पर्याप्त समृद्ध नहीं होगा।

क्या आपको क्रीम और लहसुन चाहिए?

कई कार्बनारा पास्ता व्यंजनों में भारी क्रीम की आवश्यकता होती है। लेकिन इतालवी शेफ ऐसी विविधताओं को अस्वीकार करते हैं। वे इस बात पर जोर देते हैं कि क्रीम मुंह में चिकना स्वाद छोड़ देती है और सबसे बुरी बात यह है कि इससे पनीर का स्वाद खत्म हो जाता है।

लेकिन वे व्यंजनों में लहसुन का स्वागत करते हैं। आपको कुछ लौंग को कुचलने, उन्हें जैतून के तेल में थोड़ा सा भूनने और सॉस में मिलाने की जरूरत है। इसके स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए आप इसमें कच्चा कटा हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं।

आमतौर पर रोम में, यह व्यंजन ग्वांसियल, कच्चे पोर्क बेली के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन इसे इटली के बाहर ढूंढना बहुत समस्याग्रस्त है। अमेरिकन बेकन या इटैलियन पैनसेटा एक अच्छा विकल्प होगा। ये दोनों उत्पाद पेरिटोनियम से बने हैं।

बेकन का स्वाद थोड़ा मीठा होता है क्योंकि बेकन के पकने पर इसमें चीनी मिलाई जाती है। एक बार तलने के बाद, यह पैनसेटा के विपरीत, एक कुरकुरा बनावट और धुएँ के रंग का स्वाद बरकरार रखता है। इसीलिए कई रसोइये पास्ता कार्बनारा तैयार करते समय अमेरिकी बेकन का उपयोग करना पसंद करते हैं।

खाना पकाने के अंतिम चरण में, अनुभवहीन रसोइयों को अंडे-पनीर मिश्रण को समान रूप से वितरित करने में कठिनाई हो सकती है।

सबसे पहले, स्पेगेटी को मिश्रण के साथ मिलाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही सावधानी से बेकन डालें। फिर यह पूरी डिश में समान रूप से वितरित हो जाएगा और आप पास्ता को सही ढंग से पका पाएंगे।

क्या मुझे वाइन मिलानी चाहिए?

प्रसिद्ध इतालवी शेफ अभी भी इस बारे में बहस कर रहे हैं। वर्माउथ एक समृद्ध हर्बल स्वाद देता है जो अन्य उत्पादों के स्वाद को अभिभूत कर देता है। रेड वाइन और धूमित सुअर का मांस- "उड़ाना" बहुत सफल नहीं है।

अगर आप वाइन डालना चाहते हैं तो सूखे सफेद रंग को प्राथमिकता दें। इसका स्वाद दिखाने के लिए यह कम से कम आधा गिलास तो होना ही चाहिए. के दौरान डालना चाहिए।

पारंपरिक नुस्खा

तैयारी:

• उच्च गुणवत्ता वाली स्पेगेटी कार्बनारा के लिए उपयुक्त है - लंबे "धागे" जितने पतले होंगे, सॉस उन पर उतना ही बेहतर वितरित होगा। उन्हें पकाया जाना चाहिए बड़ी मात्रानमक का पानी। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं। सुनिश्चित करें कि आपके पास एक गिलास पानी हो जिसमें आपने पास्ता पकाया हो। यदि सॉस के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त नमी नहीं है तो यह "शोरबा" काम आएगा;
• अगर पास्ता आपस में चिपक जाता है तो किसी भी हालत में तेल न डालें. इससे वे और मोटे हो जायेंगे। आप कुछ बेहतर कर सकते हैं - थोड़ा सा पास्ता पानी मिलाएं। पास्ता चमकदार और फिसलन भरा हो जाएगा;
• जब पास्ता पक रहा हो, तो आपको बेकन या पैनसेटा को काटना होगा। धीमी आंच पर भूनें ताकि चर्बी निकलने में समय लगे और टुकड़े भूरे हो जाएं। तैयार व्यंजनों में अंडे तोड़ें, पनीर को कद्दूकस करें;
• पास्ता को सॉस के साथ मिलाते समय, सुनिश्चित करें कि यह हर मिलीमीटर को कवर करे। यदि पास्ता चिपचिपा है, तो शोरबा को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें जब तक कि वह फिसलने न लगे। सॉस रेशम की तरह चमकना चाहिए। गर्म प्लेटों में रखना बेहतर है ताकि डिश को ठंडा होने का समय न मिले।

शराब के साथ कार्बोनारा

तैयारी:

• एक बड़े सॉस पैन में 4 क्वार्ट पानी उबालें;
• जब तक यह उबल रहा हो, 0.25 कप गरम करें जैतून का तेल;
• बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें और कुरकुरा होने तक भूनें;
• चर्बी पूरी तरह से ख़त्म हो जानी चाहिए. आधा गिलास सूखी सफेद शराब डालें और तब तक आग पर रखें जब तक शराब की गंध वाष्पित न हो जाए;
• गर्मी बरकरार रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। एक छोटे कटोरे में, एक गिलास कसा हुआ पनीर के साथ तीन अंडे फेंटें, लहसुन डालें;
• जब पानी उबल जाए तो पानी में नमक डालें और सावधानी से 0.5 किलो पास्ता डालें। उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए उन्हें तुरंत हिलाया जाना चाहिए। जब वे पक जाएं तो उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें, धोएं नहीं। "शोरबा" छोड़ना मत भूलना;
• गर्म स्पेगेटी के ऊपर सॉस डालें, बेकन और एक चुटकी काली मिर्च डालें। एक बार जब आप इन्हें मिला लें, तो तुरंत परोसें।

क्या आप धूप वाले इटली के वातावरण में उतरना चाहते हैं और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और... का स्वाद लेना चाहते हैं? सुगंधित व्यंजनयह देश? तो फिर जल्दी से रसोई में जाएं, आइए स्पेगेटी कार्बनारा तैयार करें - क्रीम के साथ एक रेसिपी। मुख्य सामग्री हैं पनीर (आदर्श रूप से परमेसन), बेकन या पैनसेटा, और निश्चित रूप से, ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी। बेकन के साथ स्पेगेटी कार्बनारा की मेरी रेसिपी काफी सरल है, और आप नीचे दी गई सभी चीज़ों को अपनी रसोई में आसानी से दोहरा सकते हैं।

सामग्री:

• 400 ग्राम स्पेगेटी
• 200 ग्राम बेकन
• 2 कलियाँ लहसुन
• 3 अंडे
• 200 मिली क्रीम 20% वसा
• 100 ग्राम पनीर
• नमक स्वाद अनुसार
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च

स्पेगेटी कार्बनारा कैसे पकाएं:

सबसे पहले, चलो अंदर डालें बड़ा सॉस पैनपानी डालें और आग पर रख दें। जब पानी उबल जाए तो उसमें नमक और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। स्पेगेटी को उबलते पानी में रखें और पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए आधा पकने तक पकाएं।

बेकन के साथ स्पेगेटी कार्बनारा की विधि का पालन करते हुए, बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें। इसे एक फ्राइंग पैन में रखें नॉन - स्टिक कोटिंगऔर धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

- इसी बीच लहसुन की दो कलियां छीलकर चाकू से काट लें. अजमोद को धोकर काट लें. जब बेकन सुनहरा हो जाए, तो बेकन और क्रीम के साथ कार्बनारा की रेसिपी के अनुसार आवश्यकतानुसार कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

हिलाएँ और कुछ और मिनटों तक सामग्री को एक साथ पकाते रहें। फिर पैन को आंच से उतार लें.

स्पेगेटी कार्बनारा सॉस तैयार करें:

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें (उनका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है)।

एक गहरे कटोरे में जर्दी को फेंटें। आइए उनसे जुड़ें भारी क्रीमऔर मिलाओ. बारीक कसा हुआ सख्त पनीर डालें।

नमक डालें और सॉस में काली मिर्च डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

तैयार स्पेगेटी के पानी में नमक डालें। बेकन के साथ पैन को दोबारा गर्म करें। इसमें क्रीम के साथ स्पेगेटी कार्बनारा डालें।

स्पेगेटी के ऊपर सॉस डालें और तेजी से हिलाएँ। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। पास्ता की गर्मी सॉस में मौजूद जर्दी को पूरी तरह से पका देगी।

क्लासिक कार्बनारा तैयार करना:

1. पानी को उबाल लें, 2 बड़े चम्मच डालें। तेल डालें और स्पेगेटी को तब तक उबालें पूरी तैयारी. पास्ता पकाने के समय के लिए निर्माता की पैकेजिंग देखें। आमतौर पर 100 ग्राम स्पेगेटी को 1 लीटर पानी में उबाला जाता है।
2. इस बीच, पैनसेटा को स्ट्रिप्स या बार में काट लें और 2 बड़े चम्मच के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में भूनें। जब तक लार्ड पारदर्शी न हो जाए तब तक तेल डालें। साथ ही, सुनिश्चित करें कि पैनसेटा सूख न जाए। फिर इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने तक छोड़ दें अंडे सा सफेद हिस्साडालने पर फटा नहीं।
3. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
4. एक कटोरे में अंडे फेंटें और कांटे से अच्छी तरह फेंटें। अंडे के मिश्रण में आधा भाग कद्दूकस किया हुआ पनीर, 2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सॉस को एक चिकनी बनावट देने के लिए, इसे उबलते पानी के ऊपर, जहां पास्ता पकाया जा रहा है, धीरे से हिलाते हुए गर्म करें।
5. तली हुई बेकन के साथ सॉस को पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को थोड़ा गर्म करें।
6. तैयार स्पेगेटी को एक कोलंडर में निकाल लें, लेकिन सॉस को गाढ़ा करने के लिए तापमान बनाए रखने के लिए पानी को बहुत ज्यादा न हिलाएं।
7. गर्म स्पेगेटी को पैन में रखें और जल्दी से सॉस में मिलाएँ।
8. कार्बनारा को एक प्लेट पर रखें और बचा हुआ पनीर ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाकर छिड़कें।

चरबी खाने के प्रति हमारे आनुवंशिक प्रेम को ध्यान में रखते हुए, हमें लगता है कि बेकन के साथ कार्बनारा कई लोगों को पसंद आएगा। यह व्यंजन दैनिक भोजन और प्रत्येक उत्सव की दावत दोनों को सजाएगा उत्तम संयोजनबेकन के साथ स्पेगेटी आपको एक बेजोड़ रसोइया के रूप में पहचान दिलाएगी।

सामग्री:

• स्पेगेटी अल डेंटे (वे थोड़े सख्त होते हैं) - 450 ग्राम
• बेकन - 100 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार

बेकन के साथ कार्बनारा तैयार करना:

1. पास्ता को नमकीन पानी में नमक और 2 बड़े चम्मच डालकर नरम होने तक पकाएं। तेल बाद में इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
2. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। तेल मध्यम क्यूब्स में कटा हुआ बेकन और लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली रखें। इन्हें 4-5 मिनट तक लगातार चलाते हुए भून लीजिए.
3. तले हुए बेकन के साथ पैन में रखें गरम पास्ता, अभी-अभी गर्मी से निकाला गया है।
4. पैन में 3 डालें कच्चे अंडे, जिसे आप सबसे पहले व्हिस्क या फोर्क से फेंट लें और अच्छी तरह मिला लें।
5. तुरंत, उत्पादों पर काली मिर्च डालें, बारीक कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें, फिर से मिलाएँ और भोजन परोसें। आप चाहें तो प्लेट में कसा हुआ पनीर के साथ कार्बनारा भी छिड़क सकते हैं.

3. हैम और मशरूम के साथ कार्बनारा कैसे पकाएं

प्रसिद्ध इतालवी शेफआज तक, लोग "अपने भाले तोड़ रहे हैं", यह तय करने की कोशिश कर रहे हैं: क्या कार्बनारा की तैयारी में मशरूम जोड़ने लायक है? लेकिन, दुर्भाग्य से, वे अभी भी एक आम राय पर नहीं आ पाए हैं। तो हम इसे क्यों न आज़माएँ? तभी आप इस मामले पर अपनी राय बना सकेंगे.

सामग्री:

• अंडा नूडल्स - 250 ग्राम
• प्याज - 1.5 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• ताजा शैंपेन - 100 ग्राम
• हैम - 100 ग्राम
• क्रीम 25% - 200 मिली
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• अंडे - 4 पीसी।
• मक्खन - 25 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

हैम और मशरूम के साथ कार्बनारा तैयार करना:

1. अंडे के नूडल्स को उबलते हल्के नमकीन पानी में रखें।
2. जब नूडल्स पक रहे हों, शैंपेनोन को धोएं, ढक्कन छीलें, सुखाएं और स्ट्रिप्स में काट लें। हैम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. - फिर एक कढ़ाई में मक्खन पिघलाकर उसमें भून लें प्याजपारदर्शी होने तक लहसुन के साथ। बाद में, हैम और मशरूम डालें।
4. अंडे की जर्दी को क्रीम और बारीक कसा हुआ पनीर के साथ फेंटें। मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और फिर से फेंटें।
5. फ्राइंग पैन में अंडे-पनीर का मिश्रण डालें, हिलाएं और सभी चीजों को कुछ मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
6. पैन में गर्म नूडल्स डालें, उन्हें सॉस के साथ मिलाएं और एक प्लेट पर रखें।

4. क्रीम से कार्बनारा तैयार करें

सबमिट करने से पहले अगला नुस्खापास्ता, हम ध्यान दें कि कार्बनारा सॉस में क्रीम की उपस्थिति के बारे में पेशेवर शेफ की राय बहुत अलग है। कुछ लोग तर्क देते हैं कि शास्त्रीय इतालवी नुस्खाक्रीम को कभी शामिल नहीं किया गया, और अन्य लोग इसके विपरीत राय पर जोर देते हैं। लेकिन फिर भी हमने यह विकल्प पेश करने का फैसला किया, लेकिन चुनाव, हमेशा की तरह, आपका है।

सामग्री:

• पास्ता - पैकेजिंग
• बेकन - 150 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• क्रीम - 100-150 मिली
• परमेसन या पेकोरिनो (आप चीज के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं) - 100 ग्राम
• जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 कली
• हरी तुलसी - दो टहनियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• जायफल - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

क्रीम के साथ पास्ता तैयार करना:

1. पास्ता और सॉस को एक ही समय पर पकाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए एक पैन लें पेय जल, नमक डालें, उबालें और स्पेगेटी को पकने के लिए कम कर दें।
2. सॉस के लिए, लहसुन को बारीक काट लें और बेकन को क्यूब्स में काट लें, जिसे आप जैतून के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।
3. एक अलग कंटेनर में अंडे, पनीर, क्रीम मिलाएं। पीसी हुई काली मिर्च, कटी हुई तुलसी और जायफल. सभी चीजों को हल्के से फेंटें.
4. पके हुए पास्ता को एक कोलंडर में निकालें और तले हुए बेकन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।
5. स्पेगेटी के ऊपर डालें अंडे की चटनी, हिलाएं और आंच बंद कर दें।
6. क्रीम के साथ कार्बनारा पास्ता तैयार है. गर्म प्लेटों पर परोसें, और वैकल्पिक रूप से कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।

5. चिकन के साथ कार्बारा पकाना

इस व्यंजन को, कड़ाई से बोलते हुए, एक क्लासिक राष्ट्रीय व्यंजन नहीं माना जा सकता है। इतालवी व्यंजन, क्योंकि स्पेगेटी कार्बनारा में चिकन का उपयोग शामिल नहीं है। हां, और क्रीम भी नहीं डाली जाती है, क्योंकि यह डिश को अधिक मोटा बना देती है। में क्लासिक नुस्खावहाँ केवल हैं: बेकन, अंडे, पनीर और, ज़ाहिर है, स्पेगेटी ही। लेकिन यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं: "यदि आप नहीं कर सकते, लेकिन वास्तव में करना चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं।" इस नुस्खे का बिल्कुल यही मामला है। और खाना क्यों नहीं बनाते खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति- चिकन के साथ पास्ता कार्बनारा?

सामग्री:

• ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी - 300 ग्राम
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• क्रीम - 100 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• अंडा - 3 पीसी।
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• तिल के बीज - 15 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

चिकन के साथ खाना बनाना:

1. उबलते पानी में 1.5 बड़े चम्मच डालें। तेल, नमक और स्पेगेटी को अल डेंटे तक पकाएं।
2. चिकन पट्टिका को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें और मध्यम तापमान पर जैतून के तेल में तलें मुर्गे की जांघ का मासऔर लहसुन. भोजन को 10 मिनट से अधिक न पकाएं, मांस को सूखने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर नमक और क्रीम डालें, जिन्हें सबसे कम तापमान पर उबाला जाता है ताकि वे फटे नहीं।
5. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, अंडों को व्हिस्क से फेंटें, नमक, तिल और बारीक कसा हुआ परमेसन डालें।
6. अब सभी उत्पादों को मिला लें। जैसे ही स्पेगेटी तैयार हो जाए, इसे एक कोलंडर में रखें और फिर चिकन और लहसुन के साथ फ्राइंग पैन में रखें। हर चीज़ के ऊपर अंडे की चटनी डालें और भोजन को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें।

6. समुद्री भोजन के साथ कार्बोनारा

समुद्री भोजन हमेशा अलग रहा है उत्तम स्वाद, व्यंजन को सुंदर बना रहा है उपस्थिति, जो किसी भी सौंदर्यवादी की नज़र को खुश करने में सक्षम है। यदि आप समुद्री भोजन प्रेमी हैं और "समुद्री सरीसृप" के सभी आकर्षण की सराहना करते हैं, तो यह व्यंजन निश्चित रूप से आपके "हस्ताक्षर" व्यंजनों में से एक बन जाएगा।

सामग्री:

• चित्रा पास्ता (गोले, पकौड़ी, सर्पिल, सींग) - 250 ग्राम
• समुद्री भोजन कॉकटेल - 200 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• क्रीम 40% - 250 मिली
• टमाटर प्यूरी - 150 ग्राम
• जैतून का तेल - 15 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

समुद्री भोजन के साथ पास्ता तैयार करना:

1. सबसे पहले, समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करें, सारा तरल निकाल दें, बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. - पैन को 2/3 पानी से भरें और उबालें. नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। पास्ता को चिपकने से रोकने के लिए जैतून का तेल। स्पेगेटी को पैन में रखें और निर्माता की पैकेजिंग पर बताए गए समय तक पकाएं।
3. लहसुन छीलें, बारीक काट लें और 2 बड़े चम्मच के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। लगभग 1-2 मिनट के लिए जैतून का तेल।
4. पैन में जोड़ें सीफ़ूड कॉकटेलऔर भोजन को 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. फिर डालो टमाटरो की चटनीऔर सॉस को 2-3 मिनट के लिए तैयार होने दें ताकि तरल थोड़ा उबल जाए।
6. - इसके बाद इसमें नमक और काली मिर्च डालकर क्रीम डालें और लगातार चलाते हुए उबालें.
7. तैयार स्पेगेटी को सॉस के साथ फ्राइंग पैन में रखें, अच्छी तरह से हिलाएं और डिश को तुरंत परोसें, अन्यथा पास्ता ठंडा हो जाएगा और सॉस गाढ़ा हो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कार्बनारा पास्ता बनाने की रेसिपी बड़ी राशि. और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। तो आपके पास अपने परिवार को इस व्यंजन के नए रंगों से आश्चर्यचकित करने का अवसर है, क्योंकि... आप को यकीन है मुख्य रहस्यसुपर गृहिणियों, हम पहले से ही समझते हैं!

कार्बनारा पास्ता को सही तरीके से पकाने की वीडियो रेसिपी और टिप्स देखें (इल्या लेज़रसन के साथ ब्रह्मचर्य लंच):