समुद्री भोजन (8 तस्वीरें)। मसल्स - खाने योग्य शंख के लाभकारी गुण, लाभ और हानि

मसल्स द्विवार्षिक वर्ग का एक प्रमुख प्रतिनिधि है। विकास की प्रक्रिया में, मसल्स ने समुद्रों और महासागरों में जीवन के साथ-साथ ताजे पानी के निकायों में कठोर रहने की स्थिति के लिए अनुकूलित किया है। शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसने कभी समुद्र या नदी सीप का सीलबंद खोल न देखा हो, लेकिन यह कैसा दिखता है? लाइव मसल्स, एक टिकाऊ खोल में स्थित है, बहुत से लोग नहीं जानते हैं।

मोलस्क के खोल को विभाजित करके इस प्राणी की शारीरिक रचना को समझना मुश्किल है। बात यह है कि विकास की सदियों पुरानी प्रक्रिया में मोलस्क के मांसल हिस्से की संरचना व्यावहारिक रूप से नहीं बदली है, और आज कई वैज्ञानिक मानते हैं कि मोलस्क की शारीरिक संरचना सबसे आदिम में से एक है।

हालाँकि, अगर हम इस तथ्य को ध्यान में रखते हैं कि ग्रह पर जीवन की शुरुआत के बाद से ही बाइवाल्व रहते हैं, तो हमें यह स्वीकार करना होगा कि शायद उनका शरीर आदिम नहीं है, बल्कि आदर्श है, और इसलिए विकासवादी सुधार की आवश्यकता नहीं है। जीवित मसल्स को देखते हुए, हमें यह स्वीकार करना होगा कि वे पानी में जीवन के लिए आदर्श रूप से अनुकूल हैं। कठोर चिटिन से बना एक खोल मोलस्क को अपनी रक्षा करने की अनुमति देता है कोमल शरीरशिकारियों के हमलों से.

सीपियों का खोल संरचना में अन्य द्विवार्षिक शैलों के समान होता है, हालांकि, सीपियों में एक अद्वितीय अनुकूलन होता है जो उन्हें अपने शैलों को ऊर्ध्वाधर सतहों से जोड़ने की अनुमति देता है। मसल्स को जोड़ने के वैज्ञानिक उपकरण को बायसस कहा जाता है, जिसमें धागे होते हैं जो खोल के संकीर्ण सिरे से फैलते हैं। यह लगाव एक विशेष ग्रंथि द्वारा निर्मित होता है और मसल्स को जुड़ने की अनुमति देता है बड़ी मछली, जैसे व्हेल, समुद्री जहाजों के नीचे तक, चट्टानों तक, यहां तक ​​कि कुछ पानी के नीचे के पौधों तक।

आश्चर्य की बात है कि मीठे पानी के मसल्स में ऐसा कोई विशेष लगाव नहीं होता है। अन्य द्विजों के विपरीत, मसल्स में ऐसी मांसपेशियाँ नहीं होती हैं जो वाल्वों को खोल और बंद कर सकें, इसलिए मसल्स केवल प्रजनन के मौसम के दौरान ही अपने खोल खोलते हैं। मसल्स के पोषण और श्वसन तंत्र को एक साइफन ट्यूब द्वारा दर्शाया जाता है, जिसकी मदद से मसल्स पानी से सूक्ष्म शैवाल और सूक्ष्मजीवों को फ़िल्टर करते हैं, और पानी से ऑक्सीजन को भी फ़िल्टर करते हैं।

गलफड़े मसल्स का सबसे उल्लेखनीय हिस्सा हैं, क्योंकि वे जानवर के कुल शरीर के वजन का लगभग 20% बनाते हैं। संभोग के बाद, मादा मसल्स अंडे को अपने गलफड़ों में रखती हैं, जहां वे लार्वा के फूटने तक तुरंत स्थित रहते हैं। शेष अंग बहुत सघन हैं और जीवित मसल्स की जांच करके उनका सटीक उद्देश्य निर्धारित करना हमेशा संभव नहीं होता है। मसल्स की शारीरिक संरचना की एक विस्तृत तस्वीर इन अद्भुत प्राणियों की संरचना के बारे में अधिक जानकारी प्रदान कर सकती है।

प्राचीन काल से ही लोग पोषण और के बारे में जानते हैं स्वाद गुणमसल्स, इसलिए ये शंख लंबे समय से कई देशों में एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गए हैं। आप विशेष दुकानों में जीवित मसल्स खरीद सकते हैं, जहां इन मोलस्क को विशेष एक्वैरियम में रखा जाता है। मसल्स जमे हुए भी बेचे जाते हैं, लेकिन भंडारण की यह विधि स्वाद को प्रभावित करती है।

मोलस्क अद्भुत जीव हैं, जो अपने शरीर की संरचना के कारण मीठे पानी और समुद्री स्थानों दोनों को आबाद करने में सक्षम थे। उपस्थितिमसल्स बहुत उल्लेखनीय नहीं हैं, लेकिन उनके शरीर की संरचना उन्हें जीवित रहने, खाने, सांस लेने और प्रजनन करने की अनुमति देती है।

निश्चित रूप से हम में से प्रत्येक अपने जीवन में कम से कम एक बार मसल्स पकाना चाहता था - छुट्टी के लिए या सिर्फ इसलिए। आखिरकार, इस उत्पाद में सूक्ष्म तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। इसलिए, ऐसे घटक वाला व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि आपकी प्रतिरक्षा में भी सुधार करेगा। मसल्स में अंडे की तुलना में दोगुना प्रोटीन होता है, इसके अलावा, वे आयरन, फास्फोरस और स्वस्थ एसिड से भरपूर होते हैं।

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फोटो गैलरी: मसल्स कैसे चुनें और पकाएं?

निश्चित रूप से, यदि आपने मसल्स आज़माए हैं, तो आप जानते हैं कि उनमें क्या है असामान्य स्वाद, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि मसल्स कहाँ रहते थे। बेशक, खाना पकाने के लिए उन उत्पादों को चुनना सबसे अच्छा है जो स्वच्छ, पारिस्थितिक वातावरण में उगाए गए थे।

मसल्स कैसे चुनें

कसकर बंद, अक्षुण्ण कवच वाले शंख से चिपकना सबसे अच्छा है। जो क्षतिग्रस्त और खुले हैं वे खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि मसल्स बहुत भारी हैं, तो यह बहुत संभव है कि वे रेत से भरे हुए हैं, और यदि वे बहुत हल्के हैं, तो अंदर जो मोलस्क था वह शायद बहुत समय पहले मर गया है - ऐसे मसल्स खरीदने लायक नहीं हैं। एक बार जब आप उत्पाद खरीद लें, तो अपने जीवित मसल्स को ठीक से संग्रहित करने का ध्यान रखें। उन्हें एक परत में रखें, गीले तौलिये से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जीवित समुद्री भोजन को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सुपरमार्केट और दुकानों में जमे हुए शेलफिश हैं। उन्हें सफेद और हमेशा सूखी शराब के साथ परोसा जाना चाहिए। एक राय है कि जुलाई से अक्टूबर तक मसल्स सबसे स्वादिष्ट होते हैं, और उनमें कैलोरी भी बहुत कम होती है, इसलिए इन उत्पादों वाले व्यंजन उन महिलाओं के लिए भी उपयुक्त हैं जो खुद को आकार में रखने की कोशिश करती हैं।

मसल्स कैसे पकाएं?

यदि आप समुद्र में छुट्टियों पर जाने की योजना बना रहे हैं, जहाँ शंख मछलियाँ रहती हैं, तो आपके पास उन्हें आग पर पकाने का अवसर होगा।

आग पर मसल्स

इन्हें तैयार करना आसान है. इसके लिए आपको एक धातु की शीट, नमक, नींबू, मसल्स, सफेद शराब और निश्चित रूप से आग की आवश्यकता होगी। आपको आग के ऊपर एक चादर रखनी है और उस पर मसल्स रखना है। यदि शंख अभी-अभी पकड़े गए हैं, तो उनमें से शैवाल हटा देना चाहिए, लेकिन गोले को गर्म शीट पर छोड़ देना चाहिए, सीपियाँ फुफकारने लगेंगी और अपने आप खुलने लगेंगी। अब आप इनमें नमक डाल सकते हैं. आपको कुछ मिनट इंतजार करना होगा, पुनर्निर्धारित करना होगा तैयार उत्पादप्लेटों पर रखें और प्रत्येक टुकड़े पर नींबू छिड़कें। आप देखिए, मसल्स को आग पर पकाना काफी आसान है। आप शेलफिश को घर पर, अपने आँगन में भी पका सकते हैं, लेकिन समुद्र की गंध और ध्वनि इस व्यंजन को एक विशेष सुगंध और अनोखा रोमांस देती है।

आग पर उबले हुए मसल्स

आप मसल्स को न सिर्फ आग पर भून सकते हैं, बल्कि उबाल भी सकते हैं। आपको चावल (जितना आप चाहें), नींबू, जड़ी-बूटियाँ और नमक लेना होगा। सबसे पहले, चावल को एक सॉस पैन में उबालें और धो लें - यह आपका साइड डिश होगा। अब आपको पैन में पानी में नमक डालना है, उसे उबालना है, मसल्स को वहां रखना है और 10-15 मिनट तक पकाना है। फिर पानी निकाल दें, मसल्स को प्लेटों पर रखें, नींबू भी छिड़कें और चाहें तो नींबू के टुकड़े, अजमोद और डिल से गार्निश करें। आपके पास साइड डिश के रूप में चावल है। पकवान तैयार है!

मसल्स के साथ विनैग्रेट

जैसा कि पहले बताया गया है, मसल्स कम कैलोरी वाले होते हैं। इसीलिए उत्कृष्ट विकल्पजो लड़कियां अपने फिगर पर नजर रखती हैं उनके लिए सब्जियों के साथ मसल्स जैसी डिश होगी, इसके अलावा आप मसल्स और मशरूम के साथ विनैग्रेट भी तैयार कर सकती हैं।

आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम उबली हुई शंख, एक गिलास नमकीन मशरूम, 1 प्याज, 1 चुकंदर और 1 गाजर, 2 आलू, 3 बड़े चम्मच हरी प्याज, 20 एमएलक्सस को 0.5 कप वनस्पति तेल में मिलाना होगा।

आपको मसल्स को उबालना है और गाजर, आलू और चुकंदर को अलग-अलग उबालना है, शेलफिश को सलाद के कटोरे में रखें, सब्जियों को छीलें, बारीक काटें और सीमिडिया डालें। वहां प्याज और मशरूम को काट लें, सामग्री मिलाएं, तेल और सिरका डालें और ऊपर से हरा प्याज छिड़कें।

इसके अलावा, यह रेसिपी बीयर के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसके अलावा, ऐसा सलाद तैयार करना सरल और त्वरित है, और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

मसल्स और टबैस्को सॉस के साथ सलाद

आपको 40 ग्राम की आवश्यकता होगी शिमला मिर्च, 20 ग्राम नींबू का रस, उतने ही खीरे, 200 ग्राम मसल्स और 25 ग्राम वनस्पति तेल। इसके अलावा, आपको टबैस्को सॉस, नमक, काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी।

शेलफिश को नमकीन पानी में उबालकर सलाद के कटोरे में रखना चाहिए। खीरे और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें मसल्स में भी मिला दें। सब कुछ मिलाएं और सीज़न करें वनस्पति तेल. अब काली मिर्च, नमक, लहसुन और नींबू का रस डालने का समय है। सलाद को बेल मिर्च के टुकड़ों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। यह नुस्खा मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

संभवतः हर गृहिणी, जब वह मसल्स पकाने जा रही होती है, तो चाहती है कि पकवान मसालेदार हो और उबाऊ न हो। यह नुस्खा बिल्कुल वैसा ही है.

चावल, समुद्री शैवाल (1 पत्ता), प्याज (1 टुकड़ा), गाजर (1 टुकड़ा), लहसुन (2.3 लौंग), मसल्स (500 ग्राम), चावल का सिरका, मसालेदार अदरक, धनिया के बीज और सोया सॉस लें।

शेलफिश को बहते पानी के नीचे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। गरम पानीऔर एक प्लेट में रखें. नोरिया समुद्री शैवाल की एक शीट को स्ट्रिप्स (2 सेमी चौड़ा) में काटा जाना चाहिए, और फिर वर्गों (0.5 सेमी) में, सेमीडिया के साथ एक प्लेट में डालें और डालें चावल का सिरकाऔर साधारण सोया सॉस. अब इन सभी पर काली मिर्च डालें, नमक डालें और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। चलिए चावल पकाने की ओर बढ़ते हैं।

एक पतली धारा के नीचे अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानीऔर फिर 15 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको चावल में 5 तेज पत्ते डालने होंगे, लेकिन चावल पकने से पहले उन्हें बाहर निकाल लें। जब चावल तैयार हो जाए तो उसका पानी निकाल दें और उसे सूखने के लिए छोड़ दें।

पोकरियां उबल रही हैं, आप प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, सब्जियों को धनिये के बीज के साथ मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। अब अचार वाली समुद्री शैवाल और मसल्स डालें और उन्हें उबलने दें। पांच मिनट के बाद, अचार वाले अदरक का 1 सेमी का टुकड़ा काट लें और इसे बाकी सामग्री में उबालने के लिए डाल दें। जब आप देखें कि ग्रेवी के लिए पर्याप्त तरल है, तो डिश को आंच से हटा लें। प्लेटों पर चावल रखें, सब्जियों के साथ उबले हुए मसल्स डालें, चावल के सिरके और सोया सॉस के साथ सब कुछ छिड़कें। यह डिश नाश्ते के तौर पर भी परफेक्ट है.

मसल्स के साथ पिलाफ पकाने की विधि

जब आप तय करते हैं कि मसल्स के साथ क्या पकाना है, तो यह याद रखने योग्य है कि वे न केवल उत्पादन करते हैं अच्छे सैंडविच, स्नैक्स और सलाद, लेकिन यह भी स्वादिष्ट पुलाव. आप इस बेहतरीन स्वाद से अपने मेहमानों और परिवार दोनों को खुश कर पाएंगे।

इस व्यंजन के लिए, खरीदें: 1 गिलास चावल, 700 ग्राम मसल्स, 1 गाजर, 1 प्याज, बे पत्ती, 40 ग्राम मक्खन, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च।

क्लैम को नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है; पकाने के बाद पानी को फेंके नहीं, आपको इसकी आवश्यकता होगी। एक फ्राइंग पैन तैयार करें, मक्खन पिघलाएं और कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। रेसिपी का पूरा सार यह है कि चावल को सब्जियों के साथ एक पैन में तला जाता है। जब आपको प्याज का रंग सुनहरा हो जाए, तो आपको फ्राइंग पैन में 2 कप पानी (जिसमें मसल्स पकाए गए थे) डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। टमाटर का पेस्ट, और तेज पत्ता। फिर सुनिश्चित करें कि आग धीमी हो। जब चावल तैयार हो जाए, तो उसमें मसल्स डालें। पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाकर गर्म परोसा जाना चाहिए।

जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं?

एक उत्कृष्ट विकल्प परमेसन में पकाया गया मसल्स का व्यंजन होगा।

लें: 100 ग्राम परमेसन, 4 लहसुन की कलियाँ, 1 किलो मसल्स, 200 ग्राम टेबल वाइन, 25 ग्राम मक्खन, नमक और काली मिर्च।

मसल्स को पिघलाकर धोया जाना चाहिए। फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखें, एक गिलास पानी और सफेद वाइन डालें। आपको इन्हें मध्यम आंच पर 7-9 मिनट तक उबालना है। पैन को आग पर रखें और जब यह गर्म हो जाए तो डाल दें मक्खनऔर थोड़ा दुबला, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह चटकने न लगे। इसके बाद पैन में कद्दूकस किया हुआ परमेसन और कटा हुआ लहसुन डालें। प्रत्येक मसल्स को इस तरह से संसाधित किया जाना चाहिए कि केवल एक खोल बचा रहे, पनीर और लहसुन की चटनी के साथ डाला जाए और ग्रिल किया जाए। जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए तो क्लैम्स को एक प्लेट में रखें और जब पनीर सख्त होने लगे तभी परोसें। इस व्यंजन के लिए, आपको बड़े मसल्स की तलाश करनी चाहिए; वे अधिक स्वादिष्ट और प्रभावशाली लगते हैं।

बॉन एपेतीत!

मसल्स- यह समुद्री या नदी मोलस्क के सबसे आम प्रकारों में से एक है। वर्तमान में, बड़ी संख्या में विशेष फार्म हैं जहां आगे की बिक्री के लिए मसल्स उगाए जाते हैं।

मसल्स की उपस्थिति एक गहरे अंडाकार आकार के खोल से अलग होती है (फोटो देखें)। शंख का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि वह कहाँ रहता है। अधिकतर, मसल्स का खोल बैंगनी, भूरा या हरा होता है।

दुनिया भर के लज़ीज़ लोग मसल्स खाना पसंद करते हैं, जो थोड़ी सी सीप से मिलते जुलते हैं, लेकिन इन दोनों शेलफिश का स्वाद काफी अलग होता है। इसके अलावा, सीप में एक मांसपेशी होती है जो वाल्वों को एक साथ रखती है, जबकि मसल्स में ऐसी मांसपेशियां नहीं होती हैं, जिससे खोल को खोलना बहुत आसान हो जाता है। इसलिए, मसल्स की कीमत सीप की कीमत से काफी कम है।

मसल्स के प्रकार

फिलहाल बड़ी संख्या में हैं विभिन्न प्रकारमसल्स, जिनमें से कुछ को खोल खोले बिना एक दूसरे से अलग करना बहुत मुश्किल है। लेकिन सामान्य तौर पर, मसल्स के तीन मुख्य प्रकार होते हैं:

• काला सागर,
• खाद्य,
• ग्रे का मसल्स.

इस प्रकार के मसल्स अपने निवास स्थान, आकार और रंग में भिन्न होते हैं। इसलिए, काला सागर सीपीकाला सागर में रहता है या उगाया जाता है। खाने योग्य मसल्सअटलांटिक महासागर से आता है, और ग्रे मसल्स जापान से आता है। ये सीपियाँ पाँच मीटर की गहराई पर रहती हैं, अधिकतम गहराई बीस मीटर है।

मसल्स को सही ढंग से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें सही ढंग से चुनना होगा ताकि खराब सामान न खरीदें। ऐसा करने के लिए, हमने आपको अनुशंसाओं की एक सूची देने का निर्णय लिया है, जिसका उपयोग करके आप सही मसल्स चुन सकते हैं और फिर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

• पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है मसल्स शेल की अखंडता। यह क्षतिग्रस्त, खरोंच या टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, सिंक को बंद कर देना चाहिए, क्योंकि खुले मसल्स को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• यदि खोल खोलते समय आपको तेज़ क्लिक की आवाज़ नहीं सुनाई देती है, तो इसका मतलब है कि मसल्स शायद ताज़ा नहीं है।
• यदि आप जमे हुए मसल्स खरीदना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे बैग या बॉक्स में एक साथ चिपके नहीं।
• खोल के अंदर क्लैम का रंग सफेद, क्रीम या गुलाबी होना चाहिए। यदि आपको किसी अन्य रंग का मसल्स मांस दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद बासी है।
• आपके द्वारा खरीदे जाने वाले सीपियों में केवल समुद्र या आयोडीन की गंध आनी चाहिए, अन्य विदेशी गंध की नहीं।
• बहुत भारी सीपियों पर संदेह करें। संभव है कि सिंक के अंदर रेत हो.

बाज़ार में मसल्स की कई किस्में देखी जा सकती हैं: जमे हुए, डिब्बाबंद और ताज़ा। खरीदारी करते समय बहुत सावधान रहें ताकि पकवान की छाप खराब न हो।

मसल्स कैसे पकाएं और खाएं?

मसल्स पकाने के कई तरीके हैं। सबसे पहले तो यह स्पष्ट करना जरूरी है मसल्स को खरीद के 36 घंटे से पहले नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो सकते हैं. खाना पकाने से पहले, आपको हमेशा मसल्स को खोलना चाहिए, शेलफिश को हटा देना चाहिए और उसमें मौजूद किसी भी गंदगी और रेत को हटाने के लिए इसे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

इसके बाद, मसल्स को उबालना चाहिए बड़ा सॉस पैन. तैयार मसल्स के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप उबलते पानी में जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक मिला सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार सब कुछ जोड़ें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। अगर मसल्स ताजा हैं तो कम से कम सात मिनट तक पकाएं और अगर जमे हुए हैं तो कम से कम दस मिनट तक पकाएं।

आप मसल्स को सिंक में भी पका सकते हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, फिर उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें। इसके बाद, आपको पानी निकालना होगा, नया पानी उबालना होगा, मसाले डालना होगा और मसल्स को फिर से वहां डालना होगा। जब उनके खोल अपने आप खुल जायेंगे तो वे तैयार हो जायेंगे।

मसल्स वाले व्यंजनों की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। आप उनसे पेला, सलाद, सूप, प्यूरी, सॉस बना सकते हैं, आप उन्हें स्टू कर सकते हैं, भून सकते हैं या मैरीनेट कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको वाइन के साथ मसल्स खाने की ज़रूरत है, जो उन्हें पूरी तरह से पूरक करेगा अद्भुत स्वाद. हमारे लेख में आप एक फोटो देख सकते हैं तैयार पकवानयह सुनिश्चित करने के लिए कि मसल्स स्वादिष्ट दिखें!

लाभ और हानि

मसल्स के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि उनकी अनूठी संरचना के कारण क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को बहाल किया जा सकता है तंत्रिका तंत्रऔर शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीमसल्स में विटामिन और सूक्ष्म तत्व, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, सर्दी या वायरल रोगों के इलाज में मदद करते हैं, सकारात्मक प्रभाव डालते हैं रक्त वाहिकाएंऔर सामान्य तौर पर हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया।

इसके अलावा मसल्स भी लंबे समय से हैं एक शक्तिशाली कामोत्तेजक हैं. नियमित उपयोगमसल्स यौन इच्छा को बढ़ाता है और तनाव प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है। मसल्स भी कार्य कर सकते हैं आहार उत्पाद, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है।

यदि इस उत्पाद का अत्यधिक उपयोग किया जाए तो मसल्स केवल नुकसान पहुंचा सकता है। मसल्स तभी फायदेमंद होते हैं जब आप इन्हें सोच-समझकर खाते हैं।

मसल्स की संरचना

मसल्स की ऊर्जा संरचना हमें उनकी उपयोगिता बताती है। इन शेलफिश में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जैसे ए, ई, सी, डी और बी समूह के विटामिन। इनके अलावा, मसल्स में विभिन्न सूक्ष्म तत्व होते हैं: जिंक, आयरन, आयोडीन, पोटेशियम और कैल्शियम और कई अन्य। ऐसी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, मसल्स निस्संदेह मानव शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं।

बाइवेल्व शैल वाले मसल्स मोलस्क का आकार अंडाकार होता है, और लंबाई में 20 सेमी तक बढ़ सकते हैं मसल्स बड़े समूहों में रहते हैं, तटीय पत्थरों से मजबूती से जुड़े होते हैं और प्लवक पर भोजन करते हैं।

इन मोलस्क का औसत जीवनकाल छह से बारह वर्ष तक होता है, और प्रशांत मसल्स की आयु 30 वर्ष तक पहुंच सकती है। मादा मसल्स बहुत उपजाऊ होती हैं - स्पॉनिंग के दौरान वे बीस अंडे तक छोड़ती हैं, और एक दिन के भीतर वे व्यवहार्य लार्वा बनाते हैं।

मसल्स महासागरों में रहते हैं, विशेषकर उत्तरी जल में। यह स्वादिष्ट व्यंजन सभी देशों में पसंद किया जाता है, और दुनिया भर में इसका वार्षिक कारोबार लगभग 1.5 मिलियन टन है। मोलस्क या मांसपेशी का शरीर, जो मसल्स के मदर-ऑफ़-पर्ल शैल के बीच स्थित होता है, खाया जाता है।

मसल्स के फायदे उनकी अनूठी संरचना में निहित हैं एक बड़ी संख्याकिसी भी रूप में मनुष्य के लिए उपयोगी पदार्थ। इस समुद्री भोजन में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• विटामिन पीपी, ए, बी2, बी1, सी, ई
• असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड
• राख, पानी
• कोलेस्ट्रॉल
• सूक्ष्म तत्व Ca, Mg, Na, K, P, S
• लोहा

उत्पाद के एक सौ ग्राम का पोषण मूल्य कम है - 77 कैलोरी के भीतर। शेर का हिस्सा प्रोटीन (11 ग्राम के भीतर) से बना होता है, और मसल्स में केवल 2-3 ग्राम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इस व्यंजन के मुख्य विश्व आपूर्तिकर्ता स्पेन, ऑस्ट्रेलिया, चिली और स्कॉटलैंड हैं। जापान, बेल्जियम और फ्रांस जैसे कई देश सीपियों की औद्योगिक खेती में लगे हुए हैं। रूस में, मुख्य समुद्री भोजन उत्पादन सखालिन पर केंद्रित है।

चोट

मसल्स को नुकसान

झींगा और सीप के साथ, मसल्स विश्व महासागर के पारिस्थितिकी तंत्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसके प्राकृतिक शोधक और फिल्टर होते हैं। वे तापमान परिवर्तन या जलाशय के लवणता स्तर पर प्रतिक्रिया किए बिना, किसी भी वातावरण में मौजूद रहते हैं।

टनों पानी एक मोलस्क से होकर गुजरता है, जिससे उसकी मोतियों जैसी दीवारों और अंदर लाखों सूक्ष्मजीव निकल जाते हैं, जो हमेशा फायदेमंद नहीं होते। ये है मसल्स का नुकसान. वे समुद्र के सबसे सरल सूक्ष्मजीवों द्वारा स्रावित विषाक्त पदार्थों के भंडार हैं। यदि गलत तरीके से मसल्स का सेवन किया जाता है, तो केंद्रित जहर, जिसे सैक्सिटॉक्सिन कहा जाता है, शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालता है और तंत्रिका क्षति का कारण बन सकता है।

मसल्स वर्जित हैं:

• उत्पाद के एक या अधिक घटकों के प्रति गंभीर असहिष्णुता के मामले में
• यदि एलर्जी का निदान किया जाता है
• बीमारी की स्थिति में संचार प्रणाली(रक्त का थक्का जमने संबंधी विकार)
• गठिया के लिए

सीपियों को नुकसान से बचाने के लिए, कर्तव्यनिष्ठ उत्पादक उन्हें बिक्री के लिए भेजने से पहले विशेष परिस्थितियों में रखते हैं। उन्हें एक महीने से अधिक समय तक साफ बहते पानी में छोड़ दिया जाता है (तब ये मोलस्क पूरी तरह से विषाक्त घटकों से मुक्त हो जाते हैं), और उसके बाद ही उन्हें जमे हुए और पैक किया जाता है। मूल रूप से, स्टोर अलमारियों पर आने वाली सभी शेलफिश को छीलकर उबाला जाता है। ऐसा समुद्री भोजन उपभोग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।

ताज़ी पकड़ी गई मसल्स को बिल्कुल भी खुद से पकाना या खाना नहीं चाहिए! शंख के अंदर मौजूद खतरनाक विषाक्त पदार्थों से डर नहीं लगता उष्मा उपचारऔर क्षारीय यौगिक! ऐसे मसल्स केवल नुकसान पहुंचाएंगे, लाभ नहीं, और मोलस्क के शरीर में संचित जहर की मात्रा इतनी अधिक हो सकती है कि यह पूरे शरीर में नशा पैदा कर देगी!

फ़ायदा

मसल्स के फायदे

सबसे पहले ये स्वादिष्ट व्यंजन- उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत। मसल्स का मुख्य लाभ शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और मूल्यवान विटामिन से समृद्ध करना है, जो अन्य उत्पादों में कम सांद्रता में पाए जाते हैं। शेलफिश एराकिडोनिक एसिड से भी भरपूर होती है, जो शरीर में सामान्य चयापचय के लिए जिम्मेदार पदार्थ है।

मसल्स मांस में कई लाभकारी गुण होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• एपिडर्मिस, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार
• को सुदृढ़ सुरक्षात्मक बलशरीर
• हानिकारक जमाव, अपशिष्ट और विषाक्त यौगिकों को हटाना
• गठिया का उपचार एवं रोकथाम
• खतरनाक रेडिकल्स से शरीर की रक्षा करना
• कैंसर के खतरे को कम करना
• परिसंचरण में सुधार और हृदय प्रणाली
• पाचन क्रिया का सामान्यीकरण
• कंकाल तंत्र को मजबूत बनाना

इसके अलावा, मसल्स लोकप्रिय कामोत्तेजक खाद्य पदार्थों की सूची में अपना गौरवपूर्ण स्थान रखते हैं। इस व्यंजन को खाने से शक्ति बढ़ती है, यौन क्रिया में सुधार होता है और पुरुषों में जुनून पैदा होता है।

मसल्स एक महिला के शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं विशेष रूप से. यह उत्पाद जिन मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, उन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है प्रजनन प्रणालीमहिलाओं में सामान्य गर्भधारण की संभावना कई गुना बढ़ जाती है।

मसल्स कैसे पकाएं

इस सुगंधित व्यंजन को तैयार करने के लिए, आप बिक्री पर बिना छिलके वाली, जीवित शंख मछली पा सकते हैं।

उन्हें कई सरल नियमों का पालन करते हुए विशेष देखभाल और सावधानी से तैयार रहने की आवश्यकता है:

• खाना पकाने से पहले, सभी गोले अंदर रखे जाने चाहिए ठंडा पानी, और फिर उनके विकास के दौरान बने सभी जमाव और उभारों को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
• मसल्स को होने वाले नुकसान को पूरी तरह से बाहर करने के लिए, आपको उनमें से प्रत्येक की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है - वाल्व कसकर बंद होने चाहिए और कोई दृश्यमान क्षति नहीं होनी चाहिए।
• शेलफिश की उपयुक्तता को इस तरह से जांचा जा सकता है: ठंडे पानी में डुबोने पर, मसल्स को कंटेनर के नीचे तक डूब जाना चाहिए और ऊपर तैरना नहीं चाहिए।
• यदि गोले क्षतिग्रस्त हो जाते हैं या पानी में डुबाने के 20 मिनट बाद सतह पर तैरते हैं, तो उन्हें बिना पछतावे के फेंक दिया जाना चाहिए - इस मामले में मसल्स के लाभ बहुत संदिग्ध हैं।
• इन समुद्री भोजन से बने व्यंजन उसी दिन तैयार करने चाहिए जिस दिन इन्हें खरीदा जाए, क्योंकि अगले ही दिन ये खाने के लिए अयोग्य हो जाते हैं।
• बंद और धुले मसल्स को तेज़ आंच पर उबालने की ज़रूरत होती है।
• खाने के लिए तैयार क्लैम खुलते हैं और आनंददायक बनते हैं, समृद्ध सुगंध.
• यदि शेलफिश के गोले उबालने के बाद नहीं खुलते हैं, तो उनका सेवन नहीं किया जा सकता है।
• छिलके वाले मसल्स का उपयोग सूप, व्यक्तिगत व्यंजन, सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, उन्हें वाइन में पकाया जाता है, तला जाता है और ग्रिल किया जाता है।
• शंख को गोले में परोसा जाता है या उनमें से मांस निकालकर विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है।

छिले और जमे हुए मसल्स को पकाना और भी आसान है। उन्हें डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। फिर एक सॉस पैन में रखें, क्रीम डालें या वनस्पति तेल. भूनते समय इसमें कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार मसाले, लहसुन, नमक डालें।

शंख का मांस इसके साथ अच्छा लगता है नींबू का रस, चावल, स्पेगेटी, सफ़ेद वाइन, चीज़, मुर्गी का मांसऔर सब्जियां। लेकिन इस उत्तम व्यंजन के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए मसल्स को एक अलग व्यंजन के रूप में खाना सबसे अच्छा है।

मसल्स - विविधता समुद्री मोलस्क, समुद्र तट के किनारे जंगल में पाया जाता है। लेकिन आज वे अक्सर विशेष खेतों से हमारी मेज पर आते हैं। उनमें तेज़ समुद्री सुगंध और घनी, लगभग रबर जैसी संरचना होती है (उबालने पर)।

2 तरह का खाया जाता है समुद्री सीपियाँ- नीले और हरे होंठों वाले मोलस्क। मीठे पानी के मसल्स नहीं खाए जाते हैं, लेकिन विशेष रूप से मोतियों की कटाई के लिए उपयोग किए जाते हैं।

मसल्स को तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है और मछली के सूप में मिलाया जा सकता है। यह समुद्री भोजन उत्पाद कई यूरोपीय देशों के साथ-साथ प्रशांत महासागर के देशों में भी काफी लोकप्रिय है।

मसल्स शैल ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन और खनिज (बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, विटामिन सी, फोलेट, आयरन, फॉस्फोरस, मैंगनीज, सेलेनियम और जिंक) से बेहद समृद्ध हैं।

लेकिन विटामिन बी12, सेलेनियम और मैंगनीज के मामले में मसल्स विशेष रूप से शानदार हैं। अन्य उत्पाद इन पोषक तत्वों की उपस्थिति के मामले में उनका मुकाबला करने में असमर्थ हैं।

विटामिन बी12 चयापचय में शामिल होता है; इसकी कमी अक्सर थकान और अवसाद, शक्ति की हानि और ऊर्जा की हानि का कारण बनती है।

सेलेनियम स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है प्रतिरक्षा तंत्र, थायरॉयड ग्रंथि और मैंगनीज सहित - हड्डियों के स्वास्थ्य और ऊर्जा उत्पादन के लिए।

100 ग्राम मसल्स 13% प्रदान करते हैं दैनिक मूल्यविटामिन सी और 22% आयरन।

आहार प्रोटीन

पोषण विशेषज्ञों को भरोसा है कि ताजा मसल्स मांस हमारे शरीर को लाल मांस के समान ही उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन दे सकता है।

की तुलना में उबला हुआ गोमांस, इन समुद्री भोजन में काफी कम संतृप्त वसा होती है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल, लगभग 50-75% कैलोरी और 2.5 गुना अधिक संपूर्ण प्रोटीन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, जो हृदय और स्लिम फिगर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

हृदय स्वास्थ्य के लिए

वसायुक्त भोजन होने से दूर, मसल्स हृदय-स्वस्थ फैटी एसिड, विशेष रूप से ओमेगा -3 से भरपूर होते हैं।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की रिपोर्ट है कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विशेष रूप से वे जो इससे प्राप्त होते हैं समुद्री मछलीऔर शंख शक्तिशाली कार्डियोप्रोटेक्टर हैं।

वे कार्डियक अतालता, ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर और रक्तप्रवाह में अन्य फैटी यौगिकों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

नियमित सेवन बड़ी मात्राओमेगा 3 फैटी एसिड्स वसायुक्त अम्लदिल के दौरे और कार्डियक अरेस्ट से अचानक मौत का खतरा कम हो जाता है।

विटामिन बी1 और बी12 का स्रोत

मसल्स के लाभकारी गुणों में, विशेष रूप से रुचि बी विटामिन, विशेष रूप से विटामिन बी 12 और विटामिन बी 1 (थियामिन) की बड़ी मात्रा में उपस्थिति है।

एक मानक भागमसल्स (100 ग्राम) शरीर को 0.16 मिलीग्राम विटामिन बी1, या दैनिक मूल्य का 11% प्रदान कर सकता है। दिया गया पुष्टिकरऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक.

100 ग्राम ब्लू मसल्स में 12 एमसीजी विटामिन बी12 होता है, जो एक वयस्क के लिए दैनिक मूल्य से दोगुना है।

लिनस पॉलिंग माइक्रोन्यूट्रिएंट इंफॉर्मेशन सेंटर के अनुसार, यह विटामिन हृदय और संवहनी स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। फोलेट्स (फोलिक एसिड लवण) के सहयोग से, यह रक्त में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने में मदद करता है।

विटामिन बी12 की कमी मेगालोब्लास्टिक एनीमिया, कब्ज और कुछ न्यूरोलॉजिकल बीमारियों जैसे नवजात मनोभ्रंश का एक आम कारण है।

बहुमूल्य खनिज

अधिकांश अन्य समुद्री भोजन की तरह, मसल्स के उपचार गुण न केवल ओमेगा -3 या मूल्यवान बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन की सामग्री पर आधारित होते हैं। समुद्री भोजन पारंपरिक रूप से सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। उदाहरण के लिए, पैसिफ़िक मसल्स में उनकी संख्या कम से कम 30 है।

ट्रेस एलिमेंट सूचना केंद्र पुष्टि करता है कि मनुष्यों को चयापचय को सामान्य करने और हड्डियों को मजबूत करने के लिए मैंगनीज की आवश्यकता होती है। यह अच्छा है कि मसल्स की एक सर्विंग में आप इस सूक्ष्म तत्व का 3.4 मिलीग्राम, या एक वयस्क के दैनिक मूल्य का 170% पा सकते हैं।

मसल्स के लिए गैस्ट्रोनॉमिक क्रेविंग आयरन की कमी वाले एनीमिया से भी बचा सकती है। इन शेलफिश की एक सर्विंग में 4 मिलीग्राम आयरन या दैनिक मूल्य का 22% होता है। किसी पशु उत्पाद के लिए बिल्कुल भी बुरा नहीं है। अन्य लौह युक्त खाद्य स्रोतों में आलू, दाल, अनाज, लाल मांस और कुछ फल शामिल हैं।

प्रश्न में समुद्री भोजन में 45 एमसीजी सेलेनियम भी होता है, जो स्थापित दैनिक मूल्य का 65% है। यह खनिज घातक संरचनाओं से बचाता है, कुछ कार्सिनोजेन्स को निष्क्रिय करता है और रूसी को रोकता है। कुछ डॉक्टर, जिनमें निंदनीय भी शामिल हैं प्रसिद्ध अमेरिकीडॉ. वॉलॉक कार्डियोमायोपैथी जैसी घातक खतरनाक बीमारी का मुख्य कारण सेलेनियम की कमी को मानते हैं। अन्य खाद्य पदार्थों में, समुद्री भोजन विशेष रूप से सेलेनियम से समृद्ध है।

हानि और विषाक्तता के मुद्दे

यह समुद्री भोजन अन्य समुद्री भोजन की तरह ही जीवाणु संदूषण के प्रति संवेदनशील है।

ताजा और जीवित मसल्स को पकाना बेहतर है, जो शेल फ्लैप्स को बंद करके जलन पर प्रतिक्रिया करते हैं। हालाँकि औसत उपभोक्ता के लिए पहले से ही छीलकर पानी में उबाले गए और फिर जमे हुए मसल्स ढूंढना आसान है। यह भी पूर्णतः उपयोगी उत्पाद है।

यह मत भूलिए कि मसल्स समुद्र के तल से जहरीले पदार्थ एकत्र कर सकते हैं, जो उनके ऊतकों में बढ़ते हैं और मनुष्यों के लिए खतरनाक हो सकते हैं, जिससे लकवाग्रस्त विषाक्तता हो सकती है।

दुर्भाग्य से, इस शैवाल में मौजूद विषाक्त पदार्थ गर्मी के प्रति प्रतिरोधी हैं, इसलिए खतरे से बचने का एकमात्र तरीका केवल विश्वसनीय ब्रांड के मसल्स खरीदना है। विशेष रूप से अक्सर, संयुक्त राज्य अमेरिका के तटीय क्षेत्रों में गर्मियों में जहरीले "सहवासी" मोलस्क के शरीर में प्रवेश करते हैं।