मसल्स के फायदे और नुकसान: मसल्स के लाभकारी गुण क्या हैं। समुद्री भोजन (8 तस्वीरें)

सीप के विपरीत, मसल्स खाए जाते हैं साल भर. विशेष रूप से हमारे देश में, जहां यह अद्भुत समुद्री भोजन मुख्य रूप से जमे हुए आता है। हमारे लिए मुख्य बात चुनना सीखना है गुणवत्ता वाले मसल्सऔर जानते हैं कि उन्हें कैसे पकाना है। और आप शंख से कुछ भी बना सकते हैं: हल्का सलाद, स्वादिष्ट पास्ता, सूफले, सूप या रिसोट्टो। उसका इतना महत्व क्यों है?

के लिए सराहना की...

मसल्स महिलाओं और उनके जीवन साथी दोनों के लिए अच्छे होते हैं। पहले वाले उन्हें उनके चरम के लिए महत्व देते हैं कम कैलोरी सामग्री: यदि 100 ग्राम वजन वाले सूअर या भेड़ के टुकड़े का औसत वजन 250-300 किलो कैलोरी होता है, तो शेलफिश मांस केवल 50 किलो कैलोरी प्रदान करता है (यहां तक ​​कि झींगा में भी कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और लगभग 80 किलो कैलोरी होती है)। तो आप सुरक्षित रूप से आनंद ले सकते हैं अच्छा स्वादऔर मसल्स की नाजुक स्थिरता और आपके फिगर को बर्बाद करने का डर नहीं। यह समुद्री भोजन आपके लिए अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी है और एक वास्तविक कामोत्तेजक भी है।

यह सब अद्वितीय शेलफिश मांस के बारे में है, जिसमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन इसमें उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन बी और ई (पेशेवरों द्वारा इसे "संतान पैदा करने वाला" कहा जाता है), ओमेगा -3 फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की उच्च सांद्रता होती है। आयोडीन, कैल्शियम और मैग्नीशियम। वहीं, मसल्स में कोलेस्ट्रॉल कम और फॉस्फोलिपिड्स अधिक होते हैं, जो लिवर के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सामान्य तौर पर, यह समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए आपको समय-समय पर इसे अपने मेनू में शामिल करना चाहिए। हालाँकि, यह मत भूलिए कि समुद्री सरीसृपों द्वारा विषाक्तता सबसे भयानक में से एक है, इसलिए अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए मसल्स का चयन बहुत सावधानी से करें।

क्लैम फार्म

कई पेटू लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला "मुसेल" नामक मोलस्क, विश्व महासागर के लगभग सभी विस्तारों में पाया जाता है, लेकिन बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन केवल कुछ हिस्सों में ही किया जाता है। ग्लोब. मान लीजिए कि समुद्री भोजन हमारे देश में चीन, न्यूज़ीलैंड (बड़े हरे "कीवी" वहां से आते हैं) से आता है, कुछ स्पेनिश और फ्रांसीसी उत्पाद हैं, और लगभग 50% शेलफिश चिली पैटागोनिया से आती है - सबसे दक्षिणी और सबसे कम आबादी वाला चिली का क्षेत्र, जो प्रशांत महासागर के ठंडे पानी से धोया जाता है। खेतों में मसल्स की खेती इस तरह से की जाती है: फ्राई को थोड़ा बड़ा किया जाता है और समुद्र में भेजा जाता है, जहां वे अंगूर के विशाल गुच्छों की तरह रस्सियों पर लटकते हैं और 8-15 महीनों के दौरान अपना द्रव्यमान बढ़ाते हैं। इसी समय, समुद्री भोजन को किसी भी चीज़ से नहीं खिलाया जाता है - यह प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ता है, लगातार पानी को फ़िल्टर करता है और मूल्यवान प्लवक पर भोजन करता है। फिर उगाए गए मसल्स को समुद्र से बाहर निकाला जाता है और दो प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है: डिब्बाबंद या गर्म भाप से पकाया जाता है और जमाया जाता है।

जीवित से अधिक मृत

यदि आप खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं ताजा मसल्स, सुनिश्चित करें कि सभी सिंक दरवाजे बंद हैं। यदि वे थोड़े खुले हैं, तो इसका मतलब है कि मोलस्क जीवित होने की तुलना में मृत होने की अधिक संभावना है। आप खोल को अपनी उंगली से भी मार सकते हैं - यदि यह प्रतिक्रिया करता है और सिकुड़ जाता है, तो सब कुछ ठीक है, यदि नहीं, तो ऐसा समुद्री भोजन पेट के लिए खतरनाक है समुद्री सरीसृप की ताजगी का एक और महत्वपूर्ण संकेतक एक विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति है। पेशेवरों का कहना है कि अच्छे मसल्स में केवल समुद्र की गंध आनी चाहिए, हालांकि, हमारे देश में, मसल्स मुख्य रूप से उबले हुए जमे हुए अवस्था में बेचे जाते हैं, इसलिए आप डीफ़्रॉस्टिंग के बाद ही समझ सकते हैं कि वे ताज़ा हैं या नहीं, जिसका अर्थ है कि उन्हें पकाने से पहले चाहिए। इसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाए और अच्छी तरह से सूंघा जाए, अगर स्वादिष्टता से हल्की सी भी गंध आए तो इसे अस्वीकार कर देना बेहतर है।

सिंक में या उसके बिना?

झींगा के विपरीत, जो आकार में बहुत भिन्न हो सकता है, मसल्स में विभिन्न प्रकार के आकार नहीं होते हैं। बड़े स्वादिष्ट क्लैम (35/40) हैं, जिनके फल का नाम "कीवी" है, और मध्यम लंबाई के क्लैम हैं, जिनमें प्रति किलोग्राम 40 से 60 टुकड़े होते हैं - वे सबसे लोकप्रिय हैं। आप समुद्री भोजन को पूरे खोल में खरीद सकते हैं (यह भाप में पकाया हुआ और वैक्यूम-पैक किया हुआ होता है), आधा खोल में, या एक साफ़ फ़िलेट में। किसी भी मामले में, मसल्स को बर्फ की बहुत मोटी परत से ढंका नहीं जाना चाहिए, और इससे भी अधिक उन पर बर्फ या पीली धारियाँ नहीं होनी चाहिए - यह इंगित करता है कि उत्पाद को डीफ्रॉस्ट किया गया है और फिर से जमे हुए किया गया है। शंख का मांस हल्का, मोटा, लोचदार होना चाहिए और एक उत्कृष्ट प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होनी चाहिए (काले और पिलपिले फ़िललेट समुद्री भोजन की पुरानी उम्र का संकेत देते हैं)। यदि आप डिब्बाबंद भोजन या परिरक्षित भोजन खरीदते हैं, तो खरीदने से पहले, नमकीन पानी का अध्ययन करना सुनिश्चित करें - वह नमकीन पानी जिसमें मसल्स तैरते हैं। यह बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए; इसमें रक्त के थक्के, फफूंदी या अन्य विदेशी पदार्थ नहीं होने चाहिए। पैकेजिंग की अखंडता की जांच करना भी न भूलें ताकि प्लास्टिक जार से तेल लीक न हो और वैक्यूम बैग फटा न हो। जार पर लेबल को समान रूप से और सावधानी से चिपकाया जाना चाहिए, और उस पर सभी जानकारी स्पष्ट रूप से और समझने योग्य रूप से प्रस्तुत की जानी चाहिए। यदि उत्पाद की संरचना को पढ़ना असंभव है, अक्षर धुंधले हैं और कागज का टुकड़ा टेढ़ा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि ऐसे संरक्षण भूमिगत कार्यशाला में बनाए गए थे (वे आमतौर पर डीफ़्रॉस्टेड मसल्स से तैयार किए जाते हैं)।

मसल्स पकाने के पाँच रहस्य

1. मसल्स का सबसे अच्छा साथी व्हाइट वाइन है। उन्हें बर्तनों के साथ धोया जा सकता है या "मुसल" व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

2. मसल्स को पकाने का सबसे अच्छा तरीका इसका उपयोग करना है समुद्री नमक. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि समुद्री भोजन में पहले से ही कुछ नमक होता है, इसलिए अपने व्यंजन में अधिक नमक न डालें।

3. मसल्स सहित किसी भी समुद्री भोजन के साथ नींबू का रस मिलाने से न डरें।

4. सर्वोत्तम सॉसमसल्स के लिए इसे तैयार करना बेहद आसान है। मिलाने की जरूरत है जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ।

5. मसल्स बिल्कुल सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं - सब्जियां, आटा, मांस, चिकन, मछली और अन्य समुद्री भोजन। हालांकि, असली शौकीनों का मानना ​​है कि शेलफिश को इसमें पकाना सबसे अच्छा है ताकि अन्य सामग्रियां उनके स्वाद को बाधित न करें।

मुझे नहीं पता कि आप इसे जानते हैं या नहीं, लेकिन मसल्स (साथ ही पंगेसियस, कुछ प्रकार के सैल्मन, तिलापिया, स्टर्जन, झींगा और भी बहुत कुछ) एक कृषि उत्पाद हैं। सीपियों के उत्पादन में मुख्य अंतर यह है कि सीपियों को खिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, वे वास्तव में अपने आप उगते हैं।

1. सारा काम किसान का है सही चुनाव करनाफार्म का स्थान और तथाकथित मसल्स कलेक्टर की स्थापना। संग्राहक अलग-अलग हैं, लेकिन वे सभी एक-दूसरे के समान हैं।

सीज़न के दौरान मादा मसल्स अंडे देती है। वह इसे अपने गलफड़ों के नीचे तब तक रखती है जब तक कि "टैडपोल" उनमें से निकल न जाएं और तैरने में सक्षम न हो जाएं। टैडपोल खुद को "ठीक" करने के लिए जगह की तलाश कर रहे हैं और उनमें से कई कलेक्टर की नायलॉन रस्सियों से जुड़े हुए हैं, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।

2. फार्म आमतौर पर बहुत ही सुरम्य स्थानों पर स्थित होते हैं और बाहर से ऐसे दिखते हैं

3. इसके बाद किसान केवल सीपियों की वृद्धि और स्थिति की निगरानी कर सकता है। सीप की वृद्धि अवधि 10 से 14 महीने तक होती है, जिसके बाद वह विकसित हो जाती है प्रस्तुति, समुद्र से निकाला जाता है और संयंत्र तक पहुंचाया जाता है।

अब दुखद बात के बारे में. दुनिया में बड़ी संख्या में सीपियों के प्रजनन के लिए उपयुक्त स्थान हैं। इनका उत्पादन नॉर्वे, डेनमार्क, न्यूज़ीलैंड, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, थोड़ा यूक्रेन में, थोड़ा रूस में होता है। रूस और यूक्रेन दोनों में उत्पादन मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि का भौगोलिक अवसर है। हालाँकि, सुपरमार्केट व्यापक रूप से चीन (बहुसंख्यक) या चिली में उत्पादित उत्पादों का स्टॉक करते हैं।

हम सबसे व्यापक रूप से प्रस्तुत उत्पाद से निपटेंगे।
मसल्स का उत्पादन किया जाता है तीन प्रकार: सीप का मांस (अर्थात् खोल से निकाला हुआ सीप), आधे खोल में एक सीप, और पूरे खोल में एक सीप।

4. मसल्स मीट को प्रति किलोग्राम टुकड़ों की संख्या के आधार पर कैलिब्रेट किया जाता है: क्रमशः 100-200, 200-300 और 300-500 टुकड़े। मसल्स जितने बड़े होंगे, वे उतने ही महंगे होंगे

5. आधे खोल में मसल्स

6. सिंक में मसल्स, वैक्यूम-सील।
हमारे बाजार में प्रवेश करने वाले सभी मसल्स को उबलते पानी से संसाधित किया जाता है और डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं। सीपियों के मांस का उपयोग आम तौर पर खाना पकाने के लिए किया जाता है; सीपियों का सेवन "जैसे है" किया जाता है।

अब बाजार में मुख्य निर्माताओं के उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में।
जैसा कि मैंने पहले ही कहा, बाजार में ज्यादातर (अगर हम जमे हुए और संसाधित नहीं किए गए मसल्स के बारे में बात कर रहे हैं) चिली और चीन में उगाए गए मसल्स हैं। चिली का उत्पाद खरीदने में बहुत महंगा है, लेकिन गुणवत्ता में भी काफी बेहतर है। यह स्पष्ट करने के लिए कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, मैं दो तस्वीरें प्रस्तुत करूंगा।

10. जैसा कि आप आसानी से देख सकते हैं, चिली का उत्पाद अधिक सावधानी से जमाया जाता है। चीनी निर्मित उत्पाद को अलग करने का दूसरा तरीका आकार है। यह व्यर्थ नहीं है कि मैंने लिखा है कि सीप मांस (साथ ही आधे गोले में और पूरे गोले में सीप) को आकार के अनुसार अंशांकित किया जाता है। चिली का आकार हमेशा त्रुटिहीन होता है: बॉक्स में मसल्स एक दूसरे से आकार में लगभग अप्रभेद्य होते हैं। चीनियों को अक्सर एक बेमेल चीज़ का सामना करना पड़ता है: विभिन्न आकारों के मसल्स। प्लस रंग: चीनी मसल्स में अक्सर एक अलग रंग होता है नारंगी, किस बारे में चिली उत्पादनहीं होता.

तो, आप मुझसे पूछें. चीनी उत्पादखराब?
मैं ईमानदारी से उत्तर दूंगा: मुझे नहीं पता। यदि सीपियों को कुछ भी नहीं खिलाया जाता है, तो जल क्षेत्र सबसे महत्वपूर्ण हो जाता है: सबसे पहले, इसकी सफाई। यह ध्यान में रखते हुए कि मसल्स अनिवार्य रूप से फ़िल्टर फीडर हैं, कोई भी कचरा उनमें बस जाता है। मैं कई बार चिली के खेतों में गया हूं और मुझे पता है कि वहां नियंत्रण बहुत सख्त है। उच्च स्तर. मैं चीन के किसी फार्म में नहीं गया हूं, इसलिए मैं इस बारे में कुछ नहीं कह सकता।

मैं स्वयं केवल चिली उत्पाद खरीदता हूं।

मुझे आशा है कि आपको यह दिलचस्प लगा होगा।

के प्रति दृष्टिकोण फ़्रेंच व्यंजनलोगों के बीच यह अस्पष्ट है, और यह विशेष रूप से शेलफिश की खपत के लिए सच है, विशेष रूप से वे जो व्यावहारिक रूप से जीवित खाए जाते हैं। आज हम तुलना करना चाहते हैं और प्रश्न का उत्तर देना चाहते हैं: सीप से भी अधिक स्वस्थया मसल्स, जो उनकी बढ़ती लोकप्रियता को देखते हुए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। हम आपको शेलफिश में अंतर करना भी सिखाएंगे, आप समझेंगे कि उन्हें किस रूप में और कैसे उपभोग करना सबसे अच्छा है, आप उनकी संरचना और लाभकारी गुणों के बारे में जानेंगे।

अंतर करना सीखना

किसी रेस्तरां में जाते समय आप पूरी तरह से तैयार रहना चाहते हैं और यह जानना चाहते हैं सीप से बेहतरया मसल्स? सबसे पहले, आइए अवधारणाओं को परिभाषित करें और समझें कि उन्हें कैसे अलग किया जाए। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इन मोलस्क में दिखने में कुछ समानताएं होती हैं, और हमारे "शैक्षिक शिक्षा" पाठ्यक्रम के बाद भी आप उन्हें अलग करने में सक्षम होंगे। पहले वाले अधिक ठोस दिखते हैं - वे आकार में बड़े होते हैं, खोल की खुरदरी सतह होती है और गोल किनारे होते हैं, जबकि मसल्स के किनारे नुकीले होते हैं और खोल गोल और चिकना होता है।

इन मोलस्क की जीवनशैली भी अलग-अलग होती है: मसल्स बाइसस का उपयोग करके पत्थरों और अन्य सतहों से जुड़ जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे भोजन की तलाश में इधर-उधर घूम सकते हैं। यह स्थिर द्विजों के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जो एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। वे पहले वाले के विपरीत, अधिक अलग-अलग रहते हैं, जो वर्षों से एक-दूसरे के ऊपर "परत" रखते हैं। स्वाभाविक रूप से, मतभेद यहीं खत्म नहीं होते हैं, और आप इसे तब समझेंगे जब आपको पता चलेगा कि सीप या मसल्स से ज्यादा स्वादिष्ट क्या है।

रचना और लाभकारी गुण

खारे समुद्री पानी में रहने वाले मोलस्क की जीवनशैली को ध्यान में रखते हुए, आमतौर पर यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि वे कितने स्वस्थ हैं, लेकिन आप उनका अध्ययन करके कह सकते हैं कि मसल्स या सीप से बेहतर क्या है। रासायनिक संरचना. सबसे पहले सराहना की गई बड़ी संख्यागिलहरी, विविध विटामिन संरचना, जिसमें विटामिन ए, डी, कुछ आवश्यक बी विटामिन, साथ ही नियासिन और अन्य विटामिन शामिल हैं।

अन्य समुद्री भोजन की तरह, इनमें बहुत सारा आयोडीन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के लिए आवश्यक है, और फ्लोराइड होता है, जो मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। साथ ही, दोनों विषयों में अलग-अलग मात्राइसमें अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जबकि सीप में होते हैं अधिकफ्लोरीन, और परीक्षण किया गया दूसरा शेलफिश सोडियम है। वे मनुष्यों के लिए समान रूप से उपयोगी हैं, उन्हें कामोत्तेजक उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, उनके पास अन्य लाभकारी गुण भी हैं, और यह आपको तय करना है कि कौन सा अधिक स्वादिष्ट है।

उपभोग के नियम

आप इस बारे में बहुत सारी बातें कर सकते हैं कि स्वास्थ्यवर्धक क्या है, और आपको कोई निश्चित उत्तर नहीं मिलेगा, लेकिन स्वाद के बारे में इस मामले मेंआप बहस कर सकते हैं. यह समझने के लिए कि कौन सा बेहतर है, आपको चखना होगा, लेकिन आप तुलना कैसे कर सकते हैं? प्राकृतिक शक्तियाँमसल्स के साथ जो गर्मी उपचार के अधीन हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्तरार्द्ध पर्यावरण से सभी सबसे नकारात्मक चीजों को अवशोषित करता है - यह एक प्रकार का जल फिल्टर है। विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए उन्हें ऊंचे तापमान पर संसाधित किया जाता है। यदि आप यह समझना चाहते हैं कि किस चीज़ का स्वाद बेहतर है, तो अपने आप पर काबू पाने की कोशिश करें और सबसे पहले, सीप के खोल की सामग्री को पियें - उपस्थितिचुनौतीपूर्ण है, लेकिन स्वाद अनोखा है, निश्चिंत रहें।

बाइवेल्व शैल वाले मसल्स मोलस्क का आकार अंडाकार होता है, और लंबाई में 20 सेमी तक बढ़ सकते हैं मसल्स बड़े समूहों में रहते हैं, तटीय पत्थरों से मजबूती से जुड़े होते हैं और प्लवक पर भोजन करते हैं।

इन मोलस्क का औसत जीवनकाल छह से बारह वर्ष तक होता है, और प्रशांत मसल्स की आयु 30 वर्ष तक पहुंच सकती है। मादा मसल्स बहुत उपजाऊ होती हैं - अंडे देने के दौरान वे बीस अंडे तक छोड़ती हैं, और एक दिन के भीतर वे व्यवहार्य लार्वा बनाते हैं।

मसल्स महासागरों में रहते हैं, विशेषकर उत्तरी जल में। यह स्वादिष्ट व्यंजन सभी देशों में पसंद किया जाता है, और दुनिया भर में इसका वार्षिक कारोबार लगभग 1.5 मिलियन टन है। मोलस्क या मांसपेशी का शरीर, जो मसल्स के मदर-ऑफ़-पर्ल शैल के बीच स्थित होता है, खाया जाता है।

मसल्स के फायदे उनकी अनूठी संरचना में निहित हैं एक बड़ी संख्याकिसी भी रूप में मनुष्य के लिए उपयोगी पदार्थ। इस समुद्री भोजन में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• विटामिन पीपी, ए, बी2, बी1, सी, ई
• असंतृप्त और संतृप्त वसायुक्त अम्ल
• राख, पानी
• कोलेस्ट्रॉल
• सूक्ष्म तत्व Ca, Mg, Na, K, P, S
• लोहा

उत्पाद के एक सौ ग्राम का पोषण मूल्य कम है - 77 कैलोरी के भीतर। शेर का हिस्सा प्रोटीन (11 ग्राम के भीतर) से बना है, और मसल्स में केवल 2-3 ग्राम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इस व्यंजन के मुख्य विश्व आपूर्तिकर्ता स्पेन, ऑस्ट्रेलिया, चिली और स्कॉटलैंड हैं। जापान, बेल्जियम और फ्रांस जैसे कई देश सीपियों की औद्योगिक खेती में लगे हुए हैं। रूस में, मुख्य समुद्री भोजन उत्पादन सखालिन पर केंद्रित है।

चोट

मसल्स को नुकसान

झींगा और सीप के साथ, मसल्स विश्व महासागर के पारिस्थितिकी तंत्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसके प्राकृतिक शोधक और फिल्टर होते हैं। वे तापमान परिवर्तन या जलाशय के लवणता स्तर पर प्रतिक्रिया किए बिना, किसी भी वातावरण में मौजूद रहते हैं।

टनों पानी एक मोलस्क से होकर गुजरता है, जिससे लाखों सूक्ष्मजीव, जो हमेशा उपयोगी नहीं होते, उसकी मोतियों जैसी दीवारों और अंदर पर रह जाते हैं। ये है मसल्स का नुकसान. वे समुद्र के सबसे सरल सूक्ष्मजीवों द्वारा स्रावित विषाक्त पदार्थों के भंडार हैं। यदि गलत तरीके से मसल्स का सेवन किया जाता है, तो केंद्रित जहर, जिसे सैक्सिटॉक्सिन कहा जाता है, शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालता है और तंत्रिका क्षति का कारण बन सकता है।

मसल्स वर्जित हैं:

• उत्पाद के एक या अधिक घटकों के प्रति गंभीर असहिष्णुता के मामले में
• यदि एलर्जी का निदान किया जाता है
• बीमारी की स्थिति में संचार प्रणाली(रक्त का थक्का जमने संबंधी विकार)
• गठिया के लिए

सीपियों को नुकसान से बचाने के लिए, कर्तव्यनिष्ठ उत्पादक उन्हें बिक्री के लिए भेजने से पहले विशेष परिस्थितियों में रखते हैं। उन्हें एक महीने से अधिक समय तक साफ बहते पानी में छोड़ दिया जाता है (तब ये मोलस्क पूरी तरह से विषाक्त घटकों से मुक्त हो जाते हैं), और उसके बाद ही उन्हें जमे हुए और पैक किया जाता है। मूल रूप से, स्टोर अलमारियों पर आने वाली सभी शेलफिश को छीलकर उबाला जाता है। ऐसा समुद्री भोजन उपभोग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।

ताज़ी पकड़ी गई मसल्स को बिल्कुल भी खुद से पकाना या खाना नहीं चाहिए! शंख के अंदर मौजूद खतरनाक विषाक्त पदार्थों से डर नहीं लगता उष्मा उपचारऔर क्षारीय यौगिक! ऐसे मसल्स केवल नुकसान पहुंचाएंगे, लाभ नहीं, और मोलस्क के शरीर में संचित जहर की मात्रा इतनी अधिक हो सकती है कि यह पूरे शरीर में नशा पैदा कर देगी!

फ़ायदा

मसल्स के फायदे

सबसे पहले ये स्वादिष्ट व्यंजन- उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत। मसल्स का मुख्य लाभ शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और मूल्यवान विटामिन से समृद्ध करना है, जो अन्य उत्पादों में कम सांद्रता में पाए जाते हैं। शेलफिश एराकिडोनिक एसिड से भी भरपूर होती है, जो शरीर में सामान्य चयापचय के लिए जिम्मेदार पदार्थ है।

मसल्स मांस में कई लाभकारी गुण होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• एपिडर्मिस, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार
• को सुदृढ़ सुरक्षात्मक बलशरीर
• हानिकारक जमाव, अपशिष्ट और विषाक्त यौगिकों को हटाना
• गठिया का उपचार एवं रोकथाम
• खतरनाक रेडिकल्स से शरीर की रक्षा करना
• कैंसर के खतरे को कम करना
• परिसंचरण में सुधार और हृदय प्रणाली
• पाचन क्रिया का सामान्यीकरण
• कंकाल तंत्र को मजबूत बनाना

इसके अलावा, मसल्स लोकप्रिय कामोत्तेजक खाद्य पदार्थों की सूची में अपना गौरवपूर्ण स्थान रखते हैं। इस व्यंजन को खाने से शक्ति बढ़ती है, यौन क्रिया में सुधार होता है और पुरुषों में जुनून पैदा होता है।

मसल्स एक महिला के शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं विशेष रूप से. यह उत्पाद जिन मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, उन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है प्रजनन प्रणालीमहिलाओं में सामान्य गर्भधारण की संभावना कई गुना बढ़ जाती है।

मसल्स कैसे पकाएं

इस सुगंधित व्यंजन को तैयार करने के लिए, आप बिक्री पर बिना छिलके वाली, जीवित शंख मछली पा सकते हैं।

उन्हें कई सरल नियमों का पालन करते हुए विशेष देखभाल और सावधानी से तैयार रहने की आवश्यकता है:

• खाना पकाने से पहले, सभी गोले अंदर रखे जाने चाहिए ठंडा पानी, और फिर उनके विकास के दौरान बने सभी जमाव और उभारों को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
• मसल्स को होने वाले नुकसान को पूरी तरह से बाहर करने के लिए, आपको उनमें से प्रत्येक की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है - वाल्व कसकर बंद होने चाहिए और कोई दृश्यमान क्षति नहीं होनी चाहिए।
• शेलफिश की उपयुक्तता को इस तरह से जांचा जा सकता है: ठंडे पानी में डुबोने पर, मसल्स को कंटेनर के नीचे तक डूब जाना चाहिए और ऊपर तैरना नहीं चाहिए।
• यदि गोले क्षतिग्रस्त हो जाते हैं या पानी में डुबाने के 20 मिनट बाद सतह पर तैरते हैं, तो उन्हें बिना पछतावे के फेंक दिया जाना चाहिए - इस मामले में मसल्स के लाभ बहुत संदिग्ध हैं।
• इन समुद्री भोजन से बने व्यंजन उसी दिन तैयार करने चाहिए जिस दिन इन्हें खरीदा जाए, क्योंकि अगले ही दिन ये खाने के लिए अयोग्य हो जाते हैं।
• बंद और धुले हुए मसल्स को तेज़ आंच पर उबालने की ज़रूरत होती है।
• खाने के लिए तैयार क्लैम खुलते हैं और आनंददायक बनते हैं, समृद्ध सुगंध.
• यदि शेलफिश के गोले उबालने के बाद नहीं खुलते हैं, तो उनका सेवन नहीं किया जा सकता है।
• छिलके वाले मसल्स का उपयोग सूप, व्यक्तिगत व्यंजन, सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, उन्हें वाइन में पकाया जाता है, तला जाता है और ग्रिल किया जाता है।
• शंख को गोले में परोसा जाता है या उनमें से मांस निकालकर विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है।

छिले और जमे हुए मसल्स को पकाना और भी आसान है। उन्हें डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। फिर एक सॉस पैन में रखें, क्रीम डालें या वनस्पति तेल. भूनते समय इसमें कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार मसाले, लहसुन, नमक डालें।

शंख का मांस इसके साथ अच्छा लगता है नींबू का रस, चावल, स्पेगेटी, सफ़ेद वाइन, चीज़, मुर्गी का मांसऔर सब्जियां। लेकिन इस उत्तम व्यंजन के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए मसल्स को एक अलग व्यंजन के रूप में खाना सबसे अच्छा है।

मसल्स (और मायटिलिड्स) समुद्री बाइवेल्व मोलस्क को दिया गया नाम है जो दुनिया भर के महासागरों में रहते हैं और प्राचीन काल से मनुष्यों द्वारा खाए जाते रहे हैं।

से खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय है खाने योग्य मसल्समाने जाते हैं काला सागर सीपियाँऔर, जापान और ओखोटस्क के ठंडे समुद्रों के साथ-साथ उत्तर-पश्चिमी प्रशांत महासागर में, ग्रे मसल्स (या विशाल मसल्स) पकड़े गए।

हर साल, इन स्वादिष्ट शेलफिश के सक्रिय मछली पकड़ने/संग्रह के मौसम के दौरान (अगस्त के अंत में), एर्सेके का छोटा बेल्जियम गांव "मोसेलडैग" (मुसेल दिवस) का आयोजन करता है - एक छुट्टी जिसके दौरान लोग वास्तव में बड़ी मात्रा में वाल्व मोलस्क खाते हैं स्थानीय रेस्तरां और कैफे में मात्रा। वैसे, यहां दुनिया में एकमात्र "मुसेल एक्सचेंज" है, इसलिए, जैसा कि वे कहते हैं, खरीदारों (खुदरा और थोक), साथ ही पर्यटकों के लिए "कोई अंत नहीं" है।

अब मसल्स को न केवल प्राकृतिक आवासों में पकड़ा जाता है, बल्कि कृत्रिम रूप से विशेष मंच वाले खेतों में भी उगाया जाता है। और सुपरमार्केट के प्रशीतित प्रदर्शन मामलों में ऐसे मसल्स के मांस की कीमत उनके "जंगली" समकक्षों के मांस की तुलना में कुछ सस्ती है।

मसल्स का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

पोषण का महत्व:

• कैलोरी सामग्री: 77 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 11.5 ग्राम
• वसा: 2 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 3.3 ग्राम

• पानी: 82 ग्राम
• संतृप्त फैटी एसिड: 0.4 ग्राम
• कोलेस्ट्रॉल: 40 ​​मिलीग्राम
• राख: 1.6 ग्राम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• कैल्शियम: 50 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम: 30 मिलीग्राम
• सोडियम: 290 मि.ग्रा
• पोटैशियम: 310 मिलीग्राम
• फॉस्फोरस: 210 मि.ग्रा
• सल्फर: 115 मि.ग्रा

विटामिन:

• विटामिन पीपी: 1.6 मिलीग्राम
• विटामिन ए: 0.06 मिलीग्राम
• विटामिन ए (वीई): 60 एमसीजी
• विटामिन बी1 (थियामिन): 0.1 मिलीग्राम
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 0.14 मिलीग्राम
• विटामिन सी: 1 मिलीग्राम
• विटामिन ई (टीई): 0.9 मिलीग्राम
• विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य): 3.7 मिलीग्राम

सूक्ष्म तत्व:

• आयरन: 3.2 मिलीग्राम

मसल्स सबसे अधिक में से एक हैं कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थवह आधुनिक मनुष्य खाता है। वे अमीर हैं स्वस्थ प्रोटीन(वैसे, मसल्स में किसी भी मछली या यहां तक ​​कि मांस की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है) और लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

मसल्स के क्या फायदे हैं?

मसल्स के फायदे उनके मांस (मांसपेशियों) की संरचना के साथ-साथ मेंटल और शैल तरल पदार्थ से निर्धारित होते हैं, जिनका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

अपने आहार में मसल्स को शामिल करें आधुनिक आदमी(नियमित उपयोग के साथ) प्रदान करता है:

• चयापचय में सुधार;
• प्रतिरक्षा स्थिति में सुधार.

मसल्स मीट एक ऐसा उत्पाद है जो गठिया की काफी विश्वसनीय रोकथाम प्रदान कर सकता है। और इसके अलावा, ऐसा मांस उत्तेजित करता है:

• परिसंचरण;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालना।

मसल्स मांस सचमुच खनिज लवण, विटामिन (यहां लगभग पूरे समूह बी, साथ ही विटामिन पीपी, ई और डी), और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त है। मसल्स में फॉस्फोरस, आयरन, मैंगनीज, जिंक और कोबाल्ट भरपूर मात्रा में होता है। आयोडीन की उच्च सामग्री, साथ ही स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड।

किसी भी समुद्री भोजन की तरह, मसल्स का गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है . वे मूड में भी सुधार करते हैं और कई तंत्रिका संबंधी विकारों को रोकते हैं। नियमित उपयोगमसल्स खाना हड्डियों को मजबूत बनाने, बाहरी यौवन को लम्बा करने, त्वचा और बालों की प्राकृतिक सुंदरता को बनाए रखने की कुंजी है।

सिद्ध किया हुआ। सकारात्मक कार्रवाईमसल्स का मांस, मेंटल और शैल तरल पदार्थ पुरुष शक्ति. कुछ डॉक्टर इस उत्पाद को "प्राकृतिक वियाग्रा" भी कहते हैं।

लेकिन बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मसल्स की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि उनके अस्तित्व की कुछ विशेषताएं इन जनसंख्या समूहों के पोषण की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती हैं। इसलिए लाभकारी गुणहर कोई मसल्स की सराहना नहीं कर सकता।

मसल्स हानिकारक क्यों हैं?

मसल्स मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। विशेष रूप से यदि वे अनिवार्य पूर्व-बिक्री तैयारी से नहीं गुजरते हैं (हम उनके प्राकृतिक आवास में रहने वाले मोलस्क के बारे में बात कर रहे हैं)। वे रक्त के थक्के जमने में बाधा डाल सकते हैं और गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं।

इसके अलावा, गाउट से पीड़ित रोगियों के लिए मसल्स का नुकसान सिद्ध हो चुका है मानव शरीरप्रोटीन यौगिक यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं, और यह जोड़ों में दर्दनाक रूप से जमा हो सकता है।

लेकिन सामान्य तौर पर, मसल्स में कुछ मतभेद होते हैं। मूलतः, ये मोलस्क मौजूद हैं उचित मात्राकोई भी कर सकता है। जब तक, निश्चित रूप से, आपको समुद्री भोजन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता न हो।

मसल्स बनाने और खाने की विशेषताएं

ताज़ा पकड़ी गई सीपियाँ, जब तक कि उन्हें कृत्रिम रूप से विशेष वृक्षारोपण खेतों में नहीं उगाया गया हो, नहीं खाई जा सकतीं। उन्हें ताजे बसने वाले तालाबों में (और कम से कम एक महीने तक) रखा जाना चाहिए।

तथ्य यह है कि ये वाल्व मोलस्क जीवित प्राकृतिक फिल्टर हैं, जिनका मिशन अपने निवास स्थान के प्राकृतिक वातावरण को शुद्ध करना है। वे मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थों और सूक्ष्मजीवों को जमा करने में सक्षम हैं। और उन्हें अपने कभी-कभी बेहद खतरनाक "सामान" से छुटकारा पाने के लिए बस एक काफी लंबे संगरोध की आवश्यकता होती है।

सुपरमार्केट में मसल्स खरीदते समय, जमे हुए पैकेज चुनना बेहतर होता है। जब तक आप ऊपर वर्णित शेलफिश फार्म के पास नहीं रहते। और आपको खरीदारी के स्वरूप पर ध्यान देना चाहिए - यदि मसल्स बर्फ की गांठ में एक साथ फंस गए हैं, तो एक बड़ा खतरा है कि वे पहले से ही किसी बिंदु पर डीफ़्रॉस्ट हो चुके हैं। और शायद ख़राब भी हो गया.