ज़ेवेनिगोरोड में रूसी मिठाई का संग्रहालय: प्रदर्शन, रूसी मिठाइयाँ, प्राचीन रूसी व्यंजन। "स्नैक्स" भूली हुई रूसी मिठाइयाँ

रूसी व्यंजन हमेशा अपनी पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध रहे हैं।इसलिए, रूसी व्यंजनों की मिठाइयाँ हमेशा हल्की नहीं होतीं, जैसे फ्रेंच क्रीम, लेकिन विदेशी तिरामिसु या चीज़केक से कम वांछनीय नहीं।

रूसी व्यंजनों की मिठाइयाँ छुट्टियों पर अधिक दिखाई देती हैं। खासकर ईस्टर के दिन. परंपरा के अनुसार, पड़ोसी और दोस्त एक-दूसरे से मिलने जाते हैं, एक-दूसरे की खुशी की कामना करते हैं, और पारंपरिक "क्रेस्टोस वोस्क्रेसे" और रंगीन अंडों का आदान-प्रदान करते हैं। फिर वे मेज पर बैठ जाते हैं, जो इस दिन पारंपरिक रूसी मिठाई के साथ भारी हो जाती है।

रूढ़िवादी ईस्टर के बिना, कोई छुट्टी कोई छुट्टी नहीं है

• सख्त पनीर, अधिमानतः देशी पनीर
• ताजा मक्खन का टुकड़ा
• 2 कप खट्टा क्रीम
• 2 कप चीनी
• मेवे (मूँगफली, बादाम, हेज़लनट्स)
• वेनिला चीनी या वैनिलिन
• 1 मुर्गी का अंडा

पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी और अंडे को अच्छी तरह और अच्छी स्पिरिट के साथ मिलाएं ताकि आपको एक सुखद खट्टा-दूध की गंध के साथ एक समान सफेद मिश्रण मिल सके। द्रव्यमान कुछ हद तक तरल हो जाता है, जो इसे कम गर्मी पर उबालने के लिए पर्याप्त है। पचाने की जरूरत नहीं. जब मिश्रण ठंडा हो रहा हो तो उसमें साफ और डालें नरम किशमिशऔर छिले हुए सूखे मेवे।

जो कुछ भी प्राप्त होता है उसे अच्छी तरह से मिलाएं और इसे एक गहरे रूप में रखें, जो पहले धुंध से ढका हुआ हो। यह आवश्यक है ताकि रूसी मिठाई को सांचे से निकालना आसान हो। ईस्टर को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फिर मिठाई को धुंध का उपयोग करके हटा दिया जाता है। खुला बर्तनऔर घूम जाता है.

स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट पनीर पुलाव

पनीर से बना एक और पारंपरिक व्यंजन, जिसे न केवल छुट्टियों पर, बल्कि अपने निकटतम और प्रियजनों की मुस्कान और भरे पेट के लिए भी तैयार किया जा सकता है। इस नुस्खे में कुछ भी जटिल नहीं है। और इसके अलावा, बिल्कुल हर चीज़ की अनुमति है। आपकी कल्पनाशीलता प्रयोगों में नहीं रुक सकती.

ईस्टर मिठाई तैयार करने के लिए सामग्री वही रहती है, लेकिन खाना पकाने का समय और सार बदल जाता है। मसले हुए मिश्रण में एक गिलास सूजी (10-20 ग्राम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जिस सांचे पर हम मिश्रण रखेंगे उसे कन्फेक्शनरी मार्जरीन या मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें ताकि तरल द्रव्यमान पैन से चिपक न जाए।

बेकिंग शीट पर भविष्य की मिठाई को समतल करने के बाद, सुनहरा भूरापन, कोमलता और एकरूपता के लिए उस पर खट्टा क्रीम डालें और 200C पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। आप अपने स्वाद के अनुसार दही में सूखे खुबानी, केले, किसी भी प्रकार के मेवे और अन्य फल और जामुन भी मिला सकते हैं।

रूसी व्यंजन सुबह के समय मिठाइयों से भरपूर होते हैं।

पेनकेक्स

रूसी पेनकेक्स पूरे ग्रह पर इतने लोकप्रिय हैं कि विदेशी मेहमान सबसे पहले उन्हें लाल कैवियार के साथ युगल के रूप में आज़माने के लिए दौड़ते हैं।

इस मिठाई की विधि कच्चे लोहे के कुकवेयर के सुदूर समय से लेकर आज तक हमारे पास आई है सर्वोत्तम पैनकेकऐसे ही फ्राइंग पैन में प्राप्त होते हैं।

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो पैनकेक फ्राइंग पैन सभी बर्तनों से अलग खड़ा होता है और उस पर कभी भी कुछ और नहीं पकाया जाता है। समय-समय पर इसे स्टोव पर शांत किया जाता है और बेस्वाद वसा या शुद्ध के साथ चिकनाई की जाती है मक्खन, एक बहुत पतली परत. तब वह आपको निर्णायक घड़ी में निराश नहीं करेगी।

पैनकेक उत्तमता से पकाए जाते हैं गर्म फ्राइंग पैन. जबकि यह गर्म हो रहा है, रूसी मिठाई के लिए आटा तैयार करें:

1 बड़े चम्मच के साथ 4 अंडे तोड़ें। चीनी और 1 चम्मच. नमक, 8 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल, आधा चम्मच सोडा (बिना बुझा हुआ) और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

जब हम अपने सामने एक सजातीय पीला द्रव्यमान देखें, तो 2 कप आटा डालें। हमें चाहिए कि आटा न तो तरल हो और न ही बहुत गाढ़ा। चिपचिपा या, जैसा कि वे कहते हैं, "पेनकेक की तरह।" अब बारी है दूध डालने की. चिपचिपे आटे को अच्छी तरह नरम करते हुए, इसे भागों में डालें। यदि आप एक बार में पूरा लीटर डाल देंगे, तो बैटर नहीं घुलेगा और आपके पास तरल की गांठें बन जाएंगी जिन्हें गायब होने में काफी समय लगेगा।

जिस द्रव्यमान के लिए हम जा रहे हैं वह गाढ़े दूध की स्थिरता के समान है। यह तरल और चिपचिपा होता है, अगर इसे सही कोण पर झुकाया जाए तो यह तवे पर फैलने में सक्षम होता है।

अब हम अपने दाहिने हाथ में एक फ्राइंग पैन लेते हैं, और अपने बाएं हाथ में पैनकेक आटा के साथ एक आरामदायक करछुल लेते हैं, फ्राइंग पैन को इस तरह झुकाएं जैसे कि आप सूरज की किरण को अंदर आने देना चाहते हैं और फ्राइंग के साथ धीमी गति से घूमते हुए आटा डालना शुरू करें। अपने हाथ का उपयोग करके पैन बनाएं ताकि आटे को सभी सतहों पर फैलने का समय मिल सके। फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और पकने तक प्रतीक्षा करें सुहानी महकऔर पैनकेक के किनारों पर हल्की भूरी रेखा दिखाई नहीं देगी। - अब आपको पैनकेक को पलट देना चाहिए.

यदि आपका आटा सही निकला है और आपने सतह पर आवश्यकता से अधिक नहीं डाला है, तो आपको एक पीले रंग की पकी हुई सतह दिखाई देगी जो अब नहीं फैलेगी, आप पैनकेक के किनारे को दोनों हाथों से पकड़ सकते हैं और इसे पैन में पलट सकते हैं , एक चादर की तरह. वास्तव में, यह बस जटिल लगता है, लेकिन पैनकेक आटा, यदि यह सही है, तो यह पैनकेक के किनारों पर नहीं जलता है। यदि आपको कोई चिंता है, तो एक स्पैटुला का उपयोग करें।

तैयार पैनकेक, आमतौर पर मक्खन से चुपड़े हुए, कैवियार के साथ प्रिय मेहमानों को परोसे जाते हैं। लेकिन आप उनमें साबुत जामुन के साथ जैम लपेट सकते हैं या उन पर शहद डाल सकते हैं। बच्चों को गाढ़े दूध वाली यह मीठी रूसी मिठाई बहुत पसंद आती है।

पेनकेक्स

तीन लोगों के परिवार के लिए नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 अंडे
1.5 कप दूध
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
1.5 कप आटा
1 चम्मच. सोडा (सिरके से बुझा हुआ)

यदि आप रसोई में पूरे परिवार के साथ त्वरित और स्वादिष्ट नाश्ता करना चाहते हैं, और आटे के बारे में नहीं सोचते हैं, तो बस रेफ्रिजरेटर से कुछ अंडे लें, चीनी के साथ मिलाएं, दूध, आटा और बुझा हुआ सोडा मिलाएं। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, मिक्सर से मिलाना सबसे अच्छा है। पैनकेक को एक बड़े चम्मच के साथ फ्राइंग पैन में रखा जा सकता है और तब तक तला जा सकता है सुनहरी भूरी पपड़ीदोनों तरफ.

आप जो भी कहें, रूसी व्यंजन मिठाइयों से भरपूर है सरल उत्पाद, जबकि उत्पादों के एक ही सेट से आप अविश्वसनीय प्रकार की मिठाई के साथ टेबल सेट कर सकते हैं: पेनकेक्स और पेनकेक्स, चीज़केक और चीज़केक, कुकीज़ और मिठाई क्रीम - रूसी व्यंजनों की विविधता गृहिणियों को सुखद रूप से प्रसन्न करती है।

रेस्तरां की दुनिया में आज मूल रूसियों के प्रति गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं और रुचियों में उलटफेर हो रहा है राष्ट्रीय परंपराएँ. प्रतिष्ठानों में व्यंजनों का वर्गीकरण खानपानविभिन्न प्रारूप कल्पना को आश्चर्यचकित करते हैं: दलिया, पाई, गोभी का सूप, जेली, कुलेब्याकी, मीड, बेक्ड और भीगे हुए सेब, ओक्रोशका और भी बहुत कुछ। रेस्तरां और शेफ सक्रिय रूप से मेनू में शामिल हैं पारंपरिक व्यंजनज़ारिस्ट, सोवियत और आधुनिक रूस। महत्वपूर्ण परिवर्तन न केवल रेस्तरां और कैफे के मुख्य मेनू से संबंधित हैं, बल्कि मिठाई और बार मेनू से भी संबंधित हैं।

रूसी व्यंजन में विशाल राशिमिठाई. अनोखे नुस्खे पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। आधुनिक प्रौद्योगिकियों और सामग्रियों के लिए धन्यवाद, शेफ, बेकर्स और कन्फेक्शनर पारंपरिक रूसी डेसर्ट और पेस्ट्री के लिए स्वादों का एक नया पैलेट प्रकट कर रहे हैं। वैसे, "रूसी मिठाई का संग्रहालय" हाल ही में खुला है। आप इसे पूरी तरह से नि:शुल्क देख सकते हैं और प्रदर्शनियों का इतिहास जान सकते हैं, जिन्हें पहले स्नैक्स या सुपरफूड कहा जाता था। और यह भी - प्रसिद्ध बेलेव मार्शमैलो, चीनी कॉकरेल खरीदें, पक्षी चेरी का आटा, डेंडिलियन जैम और भी बहुत कुछ।

पेस्ट करें

इलास्टिक स्वीट बार पहले भी मीठा खाने के शौकीन लोगों को पसंद थे और आज भी हैं। यह राष्ट्रीय मिठाईसेब और शहद से 14वीं शताब्दी में प्रकट हुए। नुस्खे के जन्म के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। तो, एक संस्करण के अनुसार, सेब बचाव के दौरान मार्शमैलो का आविष्कार किया गया था। एक चर्च के पादरियों के लिए उन्होंने शहद के साथ सेब से जैम बनाया, लेकिन यह गाढ़ा हो गया और स्वादिष्टता को काटना पड़ा छोटे - छोटे टुकड़े. एक अन्य किंवदंती कहती है कि व्यापारी प्रोखोरोव, जो पके हुए सेबों का बहुत बड़ा प्रशंसक था, उनमें शहद और प्रोटीन मिलाने वाले पहले व्यक्ति थे। मुर्गी का अंडा, जिससे पहला मार्शमैलो प्राप्त हुआ। से एक व्यंजन तैयार किया खट्टे सेब, करंट, रोवन बेरी, लिंगोनबेरी और शहद के साथ मिश्रित, और 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में चीनी पेश की गई थी। मिठाई को हल्का रंग और गाढ़ापन देने के लिए फेंटे हुए अंडे की सफेदी का उपयोग किया गया। मार्शमैलो तैयार करना द्रव्यमान को मिलाने, इसे कैनवास पर "अस्तर" करने और एक निश्चित तापमान पर कई दिनों तक सुखाने की एक श्रम-गहन प्रक्रिया थी। आज, हलवाई उत्कृष्ट पेशेवर बेकिंग उपकरण का उपयोग करके व्यंजनों और बेक किए गए सामानों की तैयारी का काम संभाल सकते हैं।

पके हुए सेब

कई रूसी परी कथाओं में सुर्ख सेब की प्रशंसा की गई है। और बेक किया हुआ सुगंधित सेब- आज भी जाने जाते हैं। शहद, मेवा और किशमिश के साथ सेब बन जायेंगे अद्भुत सजावटहर रोज और उत्सव की मेजऔर, निःसंदेह, आपका मेनू। हल्का खट्टापन सेब को एक विशेष और तीखा स्वाद देता है। यह मिठाई बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें न्यूनतम कैलोरी होती है। जल्दी से तैयार हो जाता है - किसी भी समय दस मिनट के भीतर संवहन तंदूर. पकवान का सदियों पुराना इतिहास रसोइयों को सख्त तक सीमित नहीं करता है क्लासिक नुस्खा. कई विकल्प हैं - पके हुए सेब न केवल मीठे हो सकते हैं, बल्कि पेट भरने वाले भी हो सकते हैं, जो भोज या रात्रिभोज के लिए काफी उपयुक्त हैं। पनीर और मसालों के साथ पके हुए सेब, कीमा, चिकन और साग।

जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड कुकीज़

परंपरागत हलवाई की दुकान, जो 9वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया। जिंजरब्रेड - प्रतीक मधुर जीवनअक्सर किसी उत्सव के अवसर पर उपहार के रूप में दिया जाता है। पहले रूसी जिंजरब्रेड, या जैसा कि उन्हें "हनी ब्रेड" भी कहा जाता था, में शामिल थे रेय का आठा, बेरी का रसऔर शहद. बाद में, विभिन्न मसाले भारत से लाए जाने लगे - लौंग, जायफल, कड़वा संतरा, काली मिर्च, पुदीना, अदरक। जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड पकाना एक वास्तविक कला बन गया है। फैंसी आकृतियों की जिंजरब्रेड कुकीज़ को बहुरंगी शीशे से ढका गया, हाथ से ढाला गया और विशेष सांचों में पकाया गया। उनके व्यंजनों को अत्यंत गोपनीय रखा जाता था।

पाई और पाई

रूसी व्यंजन वास्तव में पेस्ट्री से समृद्ध है। अनगिनत पाई और पाई हैं। आकृतियों और भरावों की विविधता बेकर के कौशल और इरादे पर निर्भर करती है। रूसी पाव रोटी, कुर्निक, कुलेब्यका और रस्तेगई अपने स्वाद और सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं। आप अपने प्रतिष्ठान में चूल्हा, जार, क्वाशेनिक, नुकीला, ताज़ा जैसे प्रकार के पाई पेश कर सकते हैं। रूस में पारंपरिक रूप से पके हुए माल से अपने ग्राहकों को आश्चर्यचकित करें नरम पाईपपुश्निकामी, अपने आप को टोबोल्टसी - पाई के साथ लाड़ प्यार करें खुला भरना, दलिया आटा, चीज़केक और चीज़केक से बना चुलपैन। क्रुपेनिकी - पाई के साथ शामिल करें विभिन्न अनाज, गाजर बोरकनिक, रसदार पाईमछली और मशरूम के साथ. यदि आपकी रसोई सभी प्रकार के आटे के लिए आटा मिक्सर और एक आधुनिक, कार्यात्मक बेकिंग ओवन से सुसज्जित है, तो एक छोटा प्रतिष्ठान भी सभी सूचीबद्ध अनोखे उत्पाद तैयार कर सकता है।

कैंडिड फल

कैंडिड फलों के टुकड़े पहली बार रूसी व्यंजनों में दिखाई दिए। पहले, उन्हें सूखा जाम या "बालाबुशकी" कहा जाता था। बालाबुखा नाम के एक कीव व्यापारी ने कैंडिड फलों का महिमामंडन किया। उत्तम व्यवहारउन्होंने शीघ्र ही इसे शाही दरबार में आज़माया। कैथरीन द्वितीय को मिठाई से प्यार हो गया और उसने इसके लिए एक विशेष डिक्री भी बनाई सूखा जामहर साल उसे विभिन्न प्रकार के फल वितरित किये जाते थे। कैंडिड फल सभी ज्ञात फलों और जामुनों से तैयार किए गए थे। "बालाबुशकी" को जल्द ही रूसी साम्राज्य के बाहर भी लोकप्रियता मिलने लगी।

रूस के समय से हमारी मेज पर आने वाली मिठाइयों के लिए धन्यवाद, आप मिठाई मेनू का महत्वपूर्ण रूप से विस्तार कर सकते हैं और आगंतुकों को पेस्ट्री और रूसी व्यंजनों के व्यंजनों से परिचित करा सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग और कन्फेक्शनरी उपकरण आपको कन्फेक्शनरी और बेक किए गए सामान को गूंधने, आकार देने, बेक करने और सजाने में मदद करेंगे। इसे ऑनलाइन स्टोर Clenmarket.ru से खरीदें!

रूस में मिठाइयों को मीठा शब्द "स्लेस्टी" कहा जाता था। मिठाइयाँ, हमारे पूर्वजों के सभी भोजन की तरह, सरल लेकिन स्वास्थ्यवर्धक थीं।
उस समय कोई कन्फेक्शनरी कारखाने नहीं थे, और प्रत्येक पेस्ट्री शेफ प्रत्येक डिनर पार्टी के लिए अपने तरीके से कैंडी तैयार करता था। अपना नुस्खा, जिसे अत्यंत गोपनीय रखा गया था

कलुगा आटा

यह कोई आटा नहीं है, बल्कि एक मिठास है, जिसका नुस्खा क्रांति के दौरान खो गया था। यह केवल ज्ञात है कि इसे शहद और चीनी कारमेल के साथ सूखे काले पटाखों से तैयार किया गया था। आजकल, हम इस आटे के लिए एक नुस्खा ढूंढने में कामयाब रहे: 2 कप पिसी हुई राई क्रैकर्स, 1 कप चाशनी, मसाले डालें - दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, इलायची। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंड में यह जैम जैसा दिखता है और बहुत अच्छे से संग्रहित होता है। कब का- बिना खराब हुए तीन महीने तक।

पेस्ट करें

पास्टिला एक पुराना रूसी व्यंजन है, जो 14वीं शताब्दी से जाना जाता है, अतीत में यह बहुत महंगा था और इसे प्राप्त करना मुश्किल था। रूस में पास्टिला सेब की चटनी, शहद आदि से तैयार किया जाता था अंडे सा सफेद हिस्सा. वैसे, रूसी मार्शमैलो प्राचीन काल से यूरोप में निर्यात किया जाता रहा है और बाद में फ्रांस में मार्शमैलो में बदल दिया गया।

कुलगा

कुलागा एक लगभग भूला हुआ व्यंजन है। एक समय की बात है - रूस में सबसे प्रिय में से एक। कुलगा का उपयोग सर्दी, तंत्रिका, हृदय, गुर्दे, कोलेलिथियसिस और यकृत रोगों के लिए किया जाता था। साथ ही, कुलागा में एक असाधारण, विवेकपूर्ण मीठा-खट्टा, सुखद स्वाद था। असली कुलागा किससे तैयार किया जाता है? राई माल्ट, राई का आटा और वाइबर्नम, बिना किसी मीठे मिश्रण के खाद्य उत्पाद: चीनी, शहद. माल्ट को उबलते पानी से पतला किया जाता है, 1 घंटे तक पकने दिया जाता है, फिर दोगुना कर दिया जाता है अधिकराई का आटा, आटा गूंधें और इसे ताजे दूध की गर्मी (28-25 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा होने दें, फिर इसे राई ब्रेड क्रस्ट के साथ किण्वित करें और आटा खट्टा करने के बाद, इसे कई घंटों के लिए गर्म रूसी ओवन में रखें - आमतौर पर से शाम से सुबह तक (अर्थात् 8-10 घंटे)। इस मामले में, बर्तनों को कसकर बंद कर दिया जाता है और पूरी सीलिंग के लिए आटे से ढक दिया जाता है।

कुलागा को कम गर्मी के साथ हवा की पहुंच के बिना संयमित किण्वन की प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है। परिणाम बी विटामिन और सक्रिय वाइबर्नम विटामिन (सी और पी) से भरपूर विशेष एंजाइमों वाले "ऑल-हीलिंग" उत्पाद का एक अद्भुत प्रभाव है।

वामपंथी

लेंटेन रूसी विनम्रता: कुचले हुए जामुन (वाइबर्नम, रोवन, रास्पबेरी), फ्लैट केक के रूप में गर्म ओवन में सुखाए गए। इनका उपयोग चाय, स्बिटन और क्वास के लिए "स्नैक्स" के रूप में किया जाता था। आंशिक रूप से एक साधन के रूप में पारंपरिक चिकित्साख़िलाफ़ जुकामऔर विटामिन की कमी. सुगंध ग्रीष्मकालीन जामुन- रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट - सूखी परतों में लंबे समय तक संरक्षित। बाएं हाथ के लोग विशेष बाएं हाथ के बोर्ड पर खाना पकाते हैं।

“वामपंथियों और सभी प्रकार के जामुनों के बारे में। और बाएं हाथ के ब्लूबेरी, और रसभरी, और करंट, और स्ट्रॉबेरी, और लिंगोनबेरी और सभी प्रकार के जामुन बनाएं: जामुन को लंबे समय तक पकाएं, जब तक कि वे उबल न जाएं, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और भाप लेते समय गुड़ के साथ गाढ़ा रूप से वाष्पित करें , बिना रुके हिलाते रहें, ताकि जले नहीं। जैसे ही यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, इसे बोर्डों पर डालें, और तब तक गुड़ से बोर्ड का अभिषेक करें जब तक यह बैठ न जाए; दूसरों में और दूसरों में डालना। धूप में मत बैठो, या इसे स्टोव के सामने न सुखाओ, और जब यह बैठ जाए, तो इसे पाइप में बदल दो।

वामपंथियों

लेकिन अगर मालिक के हाथों को बोरियत के लिए नहीं दिया जाता है, तो वह बाएं हाथ के लोगों के साथ विशेष पाई पकाएगा - बाएं हाथ वाले, छोटे, दो काटने के लिए। तेल में पके हुए या "काते हुए" इन लेवाश्निकों का उल्लेख अक्सर 16वीं-17वीं शताब्दी के व्यंजनों की जीवित सूची में किया जाता है, जो मेज पर परोसे जाते थे। तेज़ दिन. अतिरिक्त नमी खो चुके जामुन और गुड़ या शहद से बनी लेफ्टियां भरने के लिए आदर्श हैं। उनके नीचे का आटा "चिपचिपा" (बिना पका हुआ) नहीं होगा, लेकिन बेकिंग के दौरान भराई स्वयं थोड़ा पिघल जाएगी, नरम और सुगंधित हो जाएगी।

माजुन्या (माजुन्या)

अतिरिक्त मसालों के साथ गुड़ के साथ मूली का मीठा द्रव्यमान। “मूली की जड़ को कुचलकर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें, और टुकड़े एक-दूसरे को न छुएं, उन्हें बुनाई की सुइयों पर लटका दें और रोटी पकाने के बाद उन्हें ओवन में या धूप में सुखा लें। मूली के सूख जाने पर उसे कुचलकर छलनी से छान लें और इसी समय सफेद गुड़ को एक बर्तन में डालकर पकाएं। गुड़ को मसाले के साथ दुर्लभ आटे में डालें: जायफल, लौंग, काली मिर्च और दो दिनों के लिए ओवन में रखें, बर्तन को अच्छी तरह से सील कर दें।

इस मिश्रण को माज़ुन्या (माज़ुन्या) कहा जाता था, यह गाढ़ा होना चाहिए। उसी तरह, रूस में उन्होंने वोल्गा की निचली पहुंच से मस्कॉवी तक लाए गए तरबूज़ और सूखी चेरी से माज़ुन्या तैयार किया।

कैंडिड तरबूज

तरबूज के छिलकों को दोनों तरफ से काटा जाता है: लाल गूदे से और पतले हरे ऊपरी छिलके से। सफेद एक रंग वाले भाग को आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है। टुकड़ों को 15-20 मिनट तक पानी में उबाला जाता है और फिर ठंडे पानी से धो दिया जाता है.
इसके बाद इन्हें उबलती चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है और 5 मिनट तक चाशनी में उबाला जाता है. फिर चाशनी के साथ मिलाकर ठंडा कर लें कमरे का तापमान. फिर इन्हें पांच मिनट तक धीरे-धीरे दोबारा उबालें और फिर ठंडा करें। और इस तरह आठ से दस बार. दो या तीन चक्रों के बाद, नींबू और संतरे का रस और छिलके सिरप में मिलाए जाते हैं।
आपको चाशनी की मात्रा की गणना करने का प्रयास करना चाहिए ताकि अंत में इसकी बहुत कम मात्रा बचे - इसे केवल हल्के से कैंडिड फलों को ढंकना चाहिए

शिक्षाविद् पावलोव ने तर्क दिया कि आनंद के साथ शुरू किया गया भोजन भी आनंद के साथ समाप्त होना चाहिए। इस प्रकार, उन्होंने एक व्यक्ति की मीठी मिठाई की शारीरिक आवश्यकता को समझाया। रूस में कोई कन्फेक्शनरी कारखाने नहीं थे, और प्रत्येक पेस्ट्री शेफ ने प्रत्येक डिनर पार्टी के लिए अपनी रेसिपी के अनुसार मिठाइयाँ तैयार कीं, जिन्हें सबसे अधिक गोपनीय रखा गया था। इससे रूसी मिठाइयों को नुकसान हुआ: जब सस्ती चीनी सामने आई और कारखाने आने लगे, तो पारंपरिक रूसी मिठाइयों के रहस्य रहस्य ही रह गए, लेकिन नई पीढ़ी के लिए।

कैंडिड तरबूज

तरबूज के छिलकों को दोनों तरफ से काटा जाता है: लाल गूदे से और पतले हरे ऊपरी छिलके से। सफेद एक रंग वाले भाग को आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है। टुकड़ों को 15-20 मिनट तक पानी में उबाला जाता है और फिर ठंडे पानी से धो दिया जाता है.

इसके बाद इन्हें उबलती चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है और 5 मिनट तक चाशनी में उबाला जाता है. फिर, सिरप के साथ, उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। फिर इन्हें पांच मिनट तक धीरे-धीरे दोबारा उबालें और फिर ठंडा करें। और इस तरह आठ से दस बार. दो या तीन चक्रों के बाद, नींबू और संतरे का रस और छिलके सिरप में मिलाए जाते हैं।

लेंटेन रूसी विनम्रता: कुचले हुए जामुन (वाइबर्नम, रोवन, रास्पबेरी), फ्लैट केक के रूप में गर्म ओवन में सुखाए गए। उनका उपयोग पेय पदार्थों के लिए नाश्ते के रूप में और आंशिक रूप से सर्दी और विटामिन की कमी के खिलाफ पारंपरिक दवा के रूप में किया जाता था। ग्रीष्मकालीन जामुन - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट - की सुगंध सूखी परतों में लंबे समय तक बनी रहती है। सर्दियों में नैटिविटी फास्ट के दौरान वामपंथियों के साथ दावत करने का इससे बेहतर समय क्या हो सकता है।

"30 सितंबर को, वॉयवोड ने राजदूतों को कई रूसी मिठाइयाँ पेश करने का आदेश दिया: ये बड़ी मोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ थीं, साथ ही करंट और अन्य जामुन से सूखा जाम, आंशिक रूप से बड़े बोहेमियन पनीर के आकार में दबाया गया था, आंशिक रूप से में चौड़े लुढ़के टुकड़ों का रूप, हमारी एकमात्र त्वचा की पाउंड गाद के समान। मॉस्को में ग्रैंड ड्यूक और अन्य सज्जनों द्वारा हमें इसी तरह के पैकेज भेजे गए थे; वे खट्टे हैं, काफी अच्छा स्वादऔर उनका उपयोग उनके व्यंजनों में अधिक किया जाता है।”

एडम ओलेरियस (1634) द्वारा "डिस्क्रिप्शन्स ऑफ ए जर्नी टू मस्कॉवी"

बाएं हाथ के लोग विशेष बाएं हाथ के बोर्ड पर खाना पकाते हैं, जिसे अब कुछ क्षेत्रीय इतिहास संग्रहालयों में देखा जा सकता है।

“वामपंथियों और सभी प्रकार के जामुनों के बारे में। और बाएं हाथ के ब्लूबेरी, और रसभरी, और करंट, और स्ट्रॉबेरी, और लिंगोनबेरी और सभी प्रकार के जामुन बनाएं: जामुन को लंबे समय तक पकाएं, जब तक कि वे उबल न जाएं, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और गुड़ के साथ गाढ़ा रूप से वाष्पित करें, और भाप लें , बिना रुके हिलाएं, ताकि जले नहीं। जैसे ही यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, इसे बोर्डों पर डालें, और तब तक गुड़ से बोर्ड का अभिषेक करें जब तक यह बैठ न जाए; दूसरों में और दूसरों में डालना। धूप में मत बैठो, या इसे स्टोव के सामने न सुखाओ, और जब यह बैठ जाए, तो इसे पाइप में बदल दो।

"डोमोस्ट्रॉय"

चाय के लिए वामपंथी एक स्व-निहित व्यंजन हैं।

लेकिन अगर मालिक के हाथों को बोरियत के लिए नहीं दिया जाता है, तो वह बाएं हाथ के लोगों के साथ विशेष पाई पकाएगा - बाएं हाथ वाले, छोटे, दो काटने के लिए। मक्खन में पके हुए या काते गए इन लेवाश्निकों का उल्लेख अक्सर 16वीं-17वीं शताब्दी के व्यंजनों की जीवित सूची में किया जाता है, जो उपवास के दिनों में मेज पर परोसे जाते थे। अतिरिक्त नमी खो चुके जामुन और गुड़ या शहद से बनी लेफ्टियां भरने के लिए आदर्श हैं। नीचे का आटा चिपचिपा नहीं होगा, लेकिन बेकिंग के दौरान भरावन स्वयं थोड़ा पिघल जाएगा, नरम और बेहद सुगंधित हो जाएगा।

शहद में चेरी और नाशपाती

उस समय का जाम जब शहद चीनी से सस्ता था!

सेब मार्शमैलो

पास्टिला एक पुराना रूसी व्यंजन है, जो 14वीं शताब्दी से जाना जाता है, अतीत में यह बहुत महंगा था और इसे प्राप्त करना मुश्किल था। रूस में पास्टिला सेब की चटनी, शहद और अंडे की सफेदी से तैयार किया जाता था। वैसे, रूसी पेस्टिला प्राचीन काल से यूरोप में निर्यात किया जाता रहा है। इस मिठाई का बढ़िया स्वाद विशेष रूप से फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों द्वारा पसंद किया गया था, और, हमारे अनुभव को अपनाने के बाद, फ्रांसीसी ने मार्शमैलो के अपने संस्करण का आविष्कार किया - लोचदार और हवादार मार्शमैलो, नुस्खा में एक प्रभावशाली मात्रा में व्हीप्ड अंडे का सफेद जोड़ा गया। इसमें अधिक हवादार और लोचदार स्थिरता है।

माजुन्या (माजुन्या)

अतिरिक्त मसालों के साथ गुड़ के साथ मूली का मीठा द्रव्यमान। मूली की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और टुकड़े एक-दूसरे को न छूएं, इसके लिए उन्हें सूइयों पर लटका दें और रोटी पकाने के बाद उन्हें ओवन में या धूप में सुखा लें। मूली के सूख जाने पर उसे कुचलकर छलनी से छान लें और इसी समय सफेद गुड़ को एक बर्तन में पका लें। मूली के आटे में मसाले के साथ गुड़ डालें: जायफल, लौंग, काली मिर्च और दो दिनों के लिए ओवन में रखें, बर्तन को अच्छी तरह से सील कर दें। इस मिश्रण को मसुन्या कहा जाता था, यह गाढ़ा होना चाहिए। उसी तरह, रूस में उन्होंने वोल्गा की निचली पहुंच से मस्कॉवी तक लाए गए तरबूज़ और सूखी चेरी से माजुन्या तैयार किया।

कलुगा आटा

यह आटा नहीं है, बल्कि एक मिठास है, जिसका नुस्खा क्रांति के दौरान खो गया था। यह केवल ज्ञात है कि इसे शहद और चीनी कारमेल के साथ सूखे काले पटाखों से तैयार किया गया था। आजकल, हम इस आटे के लिए एक नुस्खा ढूंढने में कामयाब रहे: 2 कप पिसी हुई राई क्रैकर्स, 1 कप चीनी सिरप, मसाले जोड़ें - दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, इलायची। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंड में, यह, जाम के समान, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होता है - बिना खराब हुए तीन महीने तक। वैसे, "कलुगा आटा" विभिन्न योजकों से बनाया गया था और नारंगी और "पूप" विशेष रूप से लोकप्रिय थे;

आजकल निःशुल्क संग्रहालय ढूँढना कोई आसान काम नहीं है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पिछले साल लगभग हर कोई 50 किलोग्राम वजन वाले तीन मीटर के दिल को देखने के लिए इकट्ठा हुआ था, यह प्रदर्शनी 24 घंटे के लिए उपलब्ध थी, जिसके बाद यूरोपीय और घरेलू निर्माताओं के व्यंजन शहरवासियों को बेचे गए थे।

क्या आप जानना चाहेंगे कि रूस के लोग छुट्टियों में कौन सी मिठाइयाँ खाते थे? रूसी जिंजरब्रेड कुकीज़ किससे बनाई जाती थीं? स्लाव जनजातियों में चाय पीने की कौन सी परंपराएँ थीं? इन और अन्य प्रश्नों के उत्तर ज़ेवेनिगोरोड शहर में पाए जा सकते हैं। यह मॉस्को के पास इस शहर में है कि सबसे स्वादिष्ट, आरामदायक और आकर्षक संग्रहालय स्थित है।

कलाकार तात्याना फेइना और उनकी प्रतिभाशाली टीम की बदौलत यह केवल 2 साल पहले सामने आया था। संस्थापक की हस्ताक्षर लिखावट हर मिलीमीटर में दिखाई देती है: स्वादिष्ट दृश्यों वाली पेंटिंग से लेकर मूल लैंप और प्राचीन रसोई के बर्तन तक।

ज़ेवेनिगोरोड में रूसी मिठाई का संग्रहालय

यह 19वीं सदी के अंत में बनी एक हवेली में स्थित है, जो सांस्कृतिक विरासत स्थलों की सूची में शामिल है। यह इमारत कभी व्यापारी फ़ोकिना की थी, जो छोटी दुकानों के लिए सामान बेचता था: चाय, आटा, चीनी। शायद इसीलिए संग्रहालय में चाय और मिठाई की प्रदर्शनी बहुत जैविक लगती है।

पहला हॉल

आज तक, संग्रहालय संग्रह दो हॉलों में स्थित है। सजी हुई अलमारियाँ दीवारों के साथ रखी गई हैं और प्राचीन सॉसपैन, मिठाइयों की प्रतिकृतियां, मिठाइयां, सूखी जड़ी-बूटियां, खाना पकाने की विधियां और उनके लिए स्पष्टीकरण से भरी हुई हैं।

कुल मिलाकर, रूसी मिठाई के संग्रहालय में तीन दर्जन बुफ़े हैं, इसलिए यहाँ दीवारें व्यावहारिक रूप से अदृश्य हैं। छतों को आरामदायक और रंगीन लैंपशेड से सजाया गया है। और बुफे से मुक्त दीवारों पर संग्रहालय के संस्थापक द्वारा चित्रित पेंटिंग हैं।

एक ही कमरे में हैं अद्भुत और अनोखे उपकरण, उपस्थितिजिनके वास्तविक उद्देश्य का अंदाजा लगाना मुश्किल है। उदाहरण के लिए, आपके सामने एक लकड़ी का गिलोटिन खड़ा है, लेकिन वास्तव में यह उस समय के जूसर की एक प्रति है।

दूसरा हॉल

यहां, अधिकांश स्थान पर कब्जा कर लिया गया है, वास्तव में, इसके 2 उद्देश्य हैं: कमरे को गर्म करना और मास्टर कक्षाओं के दौरान पके हुए सामान तैयार करना।

एकमात्र फर्नीचर रंग-बिरंगी कुर्सियाँ और मेजें हैं। संग्रहालय के मज़ाकिया नारों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए: "हमारे पास सबसे अच्छी मधुमक्खियाँ हमारे लिए काम कर रही हैं।"

भविष्य की योजनाएं

संस्थापक के अनुसार, 3 और दिलचस्प रचनाएँ जल्द ही खुलेंगी:

1. "रूसी स्टोव के बारे में।"
2. "मिठाई के व्यापार को कैसे व्यवस्थित किया जाए।"
3. "व्यवहार के बारे में।"

दो-स्तरीय ओवन का निर्माण पहले से ही पूरा होने वाला है, जिसमें संग्रहालय की दुकान में बिक्री के लिए मिठाइयाँ और मिठाइयाँ पकाई जाएंगी। अब मित्रवत निर्माताओं के उत्पादों का व्यापार होता है।

व्यंजनों की प्रामाणिकता

इस विषय में कोई संदेह नहीं है: सप्ताह में एक बार, शेड्यूल के अनुसार, कर्मचारी पूरा दिन लेनिन लाइब्रेरी में बिताते हैं, जहां वे पाक अभिलेखागार का अध्ययन करते हैं। लेकिन प्राचीन रूसी मिठाई तैयार करने के लिए स्टोव का होना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। ज़ेवेनिगोरोडस्की सहित कई मुफ्त मिठाई संग्रहालय न केवल व्यंजनों की पेशकश करते हैं, बल्कि उन्हें अनुकूलित भी करते हैं आधुनिक स्थितियाँ, यानी गैस स्टोव का उपयोग करना।

जैसा कि बाद में पता चला, प्रबंधन का दृष्टिकोण वैज्ञानिक है, लेकिन प्रस्तुति लोकतांत्रिक है। तुलना के लिए: कोलोमेन्स्काया पास्टिला संग्रहालय में, भ्रमण एक नाटकीय प्रदर्शन की तरह है, और ज़ेवेनिगोरोड में आपने किसी को भी क्रिनोलिन में नहीं देखा होगा।

स्थानीय विशेषताएं

इतनी कम उम्र के बावजूद रूसी मिठाई का संग्रहालय काफी लोकप्रिय है। इसलिए, मास्टर कक्षाएं और भ्रमण पहले से बुक करने की सलाह दी जाती है।

संग्रहालय के स्टोर में कोई भी खरीदारी कर सकता है हर्बल चाय, कॉफी और, ज़ाहिर है, के अनुसार तैयार की गई मिठाइयाँ पारंपरिक व्यंजनऔर कृत्रिम रंगों और परिरक्षकों को शामिल किए बिना। उदाहरण के लिए, रूसी जिंजरब्रेड की आपूर्ति तुला क्षेत्र से उत्पादन द्वारा की जाती है। यहां आप स्मोलेंस्क क्षेत्र और एक छोटे मास्को खाद्य उद्यम की मिठाइयाँ भी पा सकते हैं।

प्रत्येक भ्रमण एक सुगंधित कप चाय और जिंजरब्रेड के साथ समाप्त होता है।

जहाँ तक मास्टर कक्षाओं की बात है, वे वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए आयोजित की जाती हैं। यहां आपको सिखाया जाएगा कि खट्टी पाई के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए, बैगल्स कैसे बेक किया जाए, बिना चीनी के मिठाइयां बनाने के रहस्यों की खोज की जाए, और कई पुराने रूसी अभिव्यक्तियों के अर्थ और इतिहास को भी समझाया जाए, उदाहरण के लिए, "हैंडल पर पहुंचें।" ”

आप दोस्तों के लिए या अपने लिए स्मारिका के रूप में व्यंजनों वाले ब्रोशर खरीद सकते हैं। क्या अपनी रसोई में स्वयं ऐतिहासिक मिठाइयाँ और मिठाइयाँ बनाना मज़ेदार नहीं है?

यात्रा की लागत और खुलने का समय

प्रवेश निःशुल्क है, लेकिन संग्रहालय के भ्रमण के लिए शुल्क देना होगा। में काम करने के दिनएक वयस्क टिकट की कीमत 300 रूबल है, एक बच्चे के टिकट (12 वर्ष से कम उम्र) की कीमत 200 रूबल है। सप्ताहांत पर टिकट खरीदने पर 100 रूबल अधिक खर्च होंगे।

रूसी मिठाई का संग्रहालय सप्ताहांत या छुट्टियों के बिना, प्रतिदिन सुबह 10 बजे से रात 8 बजे तक खुला रहता है।

पुनर्जीवित परंपराएँ: प्राचीन रूसी मिठाई व्यंजन

जैसा कि ज्ञात है, रूसी व्यापारियों के अरब देशों के साथ घनिष्ठ संबंध थे। यह कोई संयोग नहीं है कि पहली सबसे लोकप्रिय मिठाई, मार्शमैलो की तुलना अभी भी की जाती है पूर्वी तुर्की प्रसन्नता. सच है, रूसी मिठाई की मुख्य सामग्री सेब और शहद थे। 15वीं सदी में मिठास को सफेद रंग देने के लिए इसमें प्रोटीन मिलाया गया। गुप्त कोलोम्ना मार्शमैलो(वैसे, सबसे स्वादिष्ट) को एक निश्चित समय तक, सबसे सख्त गोपनीयता में रखा गया था फ़्रांसीसी हलवाईइसे इसमें जोड़ने के बारे में नहीं सोचा सेब की चटनी. परिणामस्वरूप, यह प्रसिद्ध हो गया और पसंदीदा इलाज- मार्शमॉलो।

उसी अवधि के दौरान, रूसी कन्फेक्शनरों ने शहद को चीनी से बदलने का फैसला किया, और यह वह नुस्खा है जिसका पालन आज तक मार्शमैलोज़ के उत्पादन में किया जाता है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो सेब की चटनी;
• 170 जीआर. दानेदार चीनी;
• 1 प्रोटीन;
• पिसी हुई चीनी.

खाना पकाने की तकनीक:

1. - तैयार प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं.
2. अंडे का सफेद भाग डालें और फेंटना शुरू करें। आवश्यक मात्रा और सफेद रंग प्राप्त करने में 5-7 मिनट का समय लगेगा।
3. परिणामी द्रव्यमान को चर्मपत्र से पूर्व-रेखांकित बेकिंग शीट पर 3 सेमी मोटी फैलाएं।
4. ओवन चालू करें और मोड को 70 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
5. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और मिठास को कम से कम 5 घंटे के लिए सुखा लें। कभी-कभी इसमें लगभग 8 लग जाते हैं।

तैयार मार्शमैलो को कागज से अलग करें और छिड़कें पिसी हुई चीनीऔर चाय के लिए काट कर परोसें।

रूसी जिंजरब्रेड. इन्हें बेरी के रस के साथ आटे और शहद के मिश्रण से तैयार किया गया था। लेकिन उन्हें "जिंजरब्रेड" नाम थोड़ी देर बाद मिला। रेसिपी में भारत के मसाले आने के बाद। सबसे प्रसिद्ध जिंजरब्रेड तुला है। यह भराव के साथ एक आयताकार टाइल जैसा दिखता है।

"बर्ड्स मिल्क" शायद सबसे अच्छा रूसी व्यंजन है और समाजवाद के दौरान पेटेंट प्राप्त करने वाला पहला केक है। इसका आविष्कार मॉस्को रेस्तरां व्लादिमीर गुलनिक के प्रतिभाशाली प्रमुख के नेतृत्व में कई कन्फेक्शनरों द्वारा किया गया था।

बेक किया हुआ सेब। रूस एक उत्तरी देश है, इसलिए यहां उगाए जाने वाले फलों की मात्रा न्यूनतम है। इसलिए, सेब को अक्सर मिठाइयों के आधार के रूप में उपयोग किया जाता था। वे मूलतः रूसी माने जाते थे खट्टी किस्में, लेकिन प्रतिभाशाली रसोइयों ने उन्हें मीठे व्यंजन में बदलने का एक तरीका ढूंढ लिया है। सबसे पहले, सेबों को सिरप और बेरी काढ़े में भिगोया गया। फिर फलों की गुठली काटकर उन्हें भर दिया गया मीठा भरनाऔर बेक किया हुआ. नतीजा न सिर्फ मीठा था, बल्कि अच्छा भी था स्वस्थ व्यंजन. में पके हुए सेबइसमें बहुत सारा पोटैशियम और आयरन होता है, इसलिए इन्हें वजन घटाने और विभिन्न आहारों में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन प्रसिद्ध "रूसी मिठाई" को नुस्खा के अनुसार "सचेर" के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है। मिठाई के लेखक रूसी हलवाई व्लादिमीर गुरलनिक थे, जिन्होंने अपने करियर की शुरुआत में चेकोस्लोवाक सहयोगियों के साथ अध्ययन किया था। अपना केक बनाने के लिए, उन्होंने 4 प्रकार की क्रीम का उपयोग किया, जिसमें कॉन्यैक और लिकर शामिल थे, और केक को रम से भिगोया। वैसे, ऑस्ट्रियाई प्रोटोटाइप में कोई क्रीम नहीं है। लेकिन दुर्भाग्य से, प्राग केक का एक समय में पेटेंट नहीं कराया गया था, और अब किसी भी कारखाने को इसे तैयार करने का अधिकार है।

देशी रूसी मिठाइयों का एक अन्य प्रतिनिधि चीज़केक है। शायद यह सबसे आदिम मिठाई है, जो प्राचीन स्लाव जनजातियों के समय में दिखाई देती थी। चीज़केक तैयार करने के लिए आपको चाहिए यीस्त डॉ, जिससे छोटे आकार के फ्लैट केक बनते थे। उत्पाद के केंद्र को थोड़ा दबाया गया और पनीर, जैम या जैम से भर दिया गया।

निष्कर्ष

प्रस्तुत व्यंजनों की सादगी के बावजूद, ये रूसी मिठाइयाँ अभी भी काफी मांग में हैं और अक्सर स्टोर अलमारियों पर दिखाई देती हैं। जबकि मार्शमैलोज़ और प्राग केक कन्फेक्शनरी विभाग में पाए जा सकते हैं, चीज़केक विशेष रूप से बेकरी में बेचे जाते हैं।