केक पर कोटिंग करने के लिए DIY चॉकलेट गनाचे। केक के लिए क्रीम गैनाचे: फ़्रेंच कन्फेक्शनरों की रेसिपी

यदि आपने बेल्जियन प्रालिन्स आज़माया है, तो आपको संभवतः उनकी नाजुक संरचना पसंद आई होगी, जो मूलतः चॉकलेट गैनाचे है। इसकी तैयारी की विधि इस पृष्ठ पर प्रस्तुत की गई है। इस तथ्य के अलावा कि आप इस प्लास्टिक चॉकलेट द्रव्यमान से कैंडीज बना सकते हैं, यह केक, पेस्ट्री और विभिन्न मूस को सजाने के लिए भी उपयुक्त है। यह अविश्वसनीय रूप से तैयारी कर रहा है स्वादिष्ट मिश्रणबहुत जल्दी, सरलता से और किफायती उत्पादों से।

चॉकलेट गनाचे क्या है?

चॉकलेट और हैवी क्रीम का मिश्रण चॉकलेट गैनाचे है। यह ट्रफ़ल्स बनाने, प्रालीन या केक भरने और केक और फेफड़ों को सजाने के लिए उपयुक्त है। यह एक हवादार चॉकलेट द्रव्यमान है, क्योंकि इसे आमतौर पर मिक्सर का उपयोग करके फेंटा जाता है। इसे लंबे समय तक - कमरे के तापमान पर सात दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, अगर इसमें क्रीम की तुलना में अधिक चॉकलेट हो। तरल चॉकलेट गनाचे चॉकलेट और क्रीम की समान मात्रा के साथ प्राप्त किया जाता है या जब बाद वाला कम वसा वाला हो जाता है। एक क्लासिक चॉकलेट गनाचे बनाने के लिए, रेसिपी में 32-40% वसा सामग्री वाली क्रीम और डार्क, दूध या सफेद चॉकलेट के समान अनुपात का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

व्हीप्ड चॉकलेट गनाचे ट्रफ़ल्स की मलाईदार फिलिंग या चॉकलेट स्प्रेड है जिसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाता है। दूसरे शब्दों में, इसका उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन के लिए किया जा सकता है। मीठी पेस्ट्री. चॉकलेट गनाचेअंडर मैस्टिक किसी भी अन्य किस्म की तरह ही बनाया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि क्रीम और चॉकलेट मिलाते समय, द्रव्यमान बहुत आज्ञाकारी नहीं होता है और विशेष रूप से प्लास्टिक नहीं होता है। यदि आप गर्म मिश्रण को फूलने तक फेंटते हैं तो इसके साथ काम करना आसान हो जाता है। इन उद्देश्यों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मिक्सर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, या इससे भी बेहतर।

क्लासिक चॉकलेट गनाचे। व्यंजन विधि

इस स्वादिष्ट चॉकलेट द्रव्यमान को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
— 200 ग्राम मिल्क चॉकलेट ;
— 100 मिलीलीटर क्रीम.

यदि आप डार्क चॉकलेट पसंद करते हैं, तो आप इसका उपयोग गैनाचे बनाने के लिए कर सकते हैं। और केक को हल्के प्लास्टिक द्रव्यमान से ढकने के लिए सफेद चॉकलेट का उपयोग किया जाता है। गैनाचे जोड़ने के लिए असामान्य स्वाद, आप क्रीम को गर्म करने से पहले उसमें कॉफी, ज़ेस्ट और कोई भी अन्य सामग्री मिला सकते हैं पोषक तत्वों की खुराकतेज़ स्वाद होना. यानी आप खाना खराब होने के डर के बिना रेसिपी में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं. एक योज्य के रूप में जेस्ट चुनते समय, क्रीम को गर्म करने के बाद, इसमें चॉकलेट जोड़ने से पहले इसे छान लें। बाद वाला लाल, नीला, पीला, हरा, नारंगी और यहां तक ​​कि बैंगनी भी हो सकता है। यदि आप एक बेचते हैं, तो आप इसका उपयोग मूल चॉकलेट गैनाचे बनाने के लिए कर सकते हैं।

चॉकलेट गनाचे। मैस्टिक के लिए नुस्खा

मैस्टिक के तहत केक पर लगाने के लिए चॉकलेट और क्रीम का एक प्लास्टिक द्रव्यमान तैयार करने के लिए, नुस्खा में समान उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन विभिन्न अनुपात में:
1. मिल्क चॉकलेट कम से कम तीन सौ ग्राम प्रति दो सौ मिलीलीटर क्रीम तैयार करनी चाहिए।
2. यदि सफेद चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, तो आपको प्रति दो सौ मिलीलीटर क्रीम में लगभग चार सौ ग्राम लेना होगा। यदि आप रंगीन चॉकलेट का उपयोग करते हैं तो समान अनुपात की आवश्यकता होती है।
3. डार्क चॉकलेट का उपयोग करते समय आपको दो सौ ग्राम वजन की एक पट्टी और दो सौ मिलीलीटर भारी क्रीम लेनी चाहिए।

चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं?

नाज़ुक क्रीम मिश्रण बनाने की विधि काफी सरल है। सबसे पहले आपको क्रीम को गर्म करना है, फिर उसमें चॉकलेट डालें और उसके पूरी तरह घुलने तक इंतजार करें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए, इसे कम गर्मी पर या इससे भी बेहतर, पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए। दूसरे मामले में, चॉकलेट और क्रीम वाला एक छोटा पैन पानी से भरे एक बड़े पैन में रखा जाता है। निचले सॉस पैन में पानी उबलना चाहिए ताकि ऊपर की सामग्री गर्म हो जाए। व्हीप्ड गैनाचे को पूरा बनाने के लिए, नुस्खा में क्रीम और चॉकलेट को गर्म करने की आवश्यकता होती है, लेकिन मलाईदार द्रव्यमान के इन घटकों को उबालने की नहीं। इस पैराग्राफ के तहत पोस्ट की गई तस्वीर में चॉकलेट-क्रीम मिश्रण दिखाया गया है जो अभी तक सजातीय नहीं हुआ है।

जो लोग सृजन कर सकते हैं असामान्य पेस्ट्रीजो लोग चॉकलेट गनाचे बनाना जानते हैं, उनका दावा है कि चॉकलेट और क्रीम को एक बड़े चम्मच से मिलाना ही काफी है। लेकिन इससे जो भीड़ पैदा होती है वह मुझे पसंद नहीं है। व्हीप्ड चॉकलेट गनाचे, जिसकी रेसिपी इस पृष्ठ पर प्रस्तुत की गई है, अधिक लचीली, नरम और स्वादिष्ट बनती है। और इसके अलावा, आपको यह अधिक मिलता है, क्योंकि फेंटने से मिश्रण की मात्रा बढ़ जाती है। उत्तरार्द्ध केक की सतह पर पूरी तरह से फिट बैठता है, इससे किसी भी आकार के ट्रफ़ल्स बनते हैं, और इसके साथ कस्टर्ड केक भरना आसान होता है। इसलिए, गर्म मलाईदार चॉकलेट मिश्रण को मिक्सर का उपयोग करके फेंटना सबसे अच्छा है।

जब आप एक सॉस पैन में क्रीम और चॉकलेट मिलाते हैं, तो उन्हें तब तक मिलाएं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए, जैसा कि इस पैराग्राफ के ऊपर पोस्ट की गई तस्वीर में है। इसके बाद ही मिश्रण को फ़ूड प्रोसेसर के कप में तब तक डाला जा सकता है जब तक वह फेंट न जाए चॉकलेट मूस. एक किचन मशीन में एक या दो व्हिस्क होने चाहिए, तभी आपको उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट गनाचे मिलेगी। सावधान रहें कि मिक्सर कटोरे में क्रीम ज़्यादा न डालें। नुस्खा में मिश्रण को तब तक फेंटने की आवश्यकता होती है जब तक उस पर फेंटने के निशान न दिखने लगें, जैसा कि लेख के इस भाग के नीचे फोटो में देखा जा सकता है। जब आप मिक्सर बंद करते हैं, तो ये निशान गायब हो सकते हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है. चॉकलेट द्रव्यमान अभी भी हवादार रहेगा। अगर बाहर ठंड है तो इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में रखना चाहिए।

करीब बारह घंटे बाद चॉकलेट गनाचे तैयार हो जाएगा. यदि आपने दो भाग चॉकलेट और एक भाग क्रीम लिया है तो यह एक प्लास्टिक, स्थिर द्रव्यमान, अनिवार्य रूप से चॉकलेट मूस होना चाहिए। ऐसे मूस की एक तस्वीर इस लेख की शुरुआत में ही पोस्ट की गई है। आप इस चॉकलेट मिश्रण का उपयोग बेल्जियन प्रालिन्स बनाने के लिए कर सकते हैं या इसके साथ केक के किनारों और शीर्ष को कोट कर सकते हैं। यदि आप इस मूस को भरने के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, कस्टर्ड पाई के लिए, तो नुस्खा में समान मात्रा में क्रीम और चॉकलेट का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इसका परिणाम बहुत नरम, कम घना द्रव्यमान होगा। इस प्रकाशन के अंत में उनकी एक तस्वीर पोस्ट की गई है।

यदि मेरी चॉकलेट गनाचे अलग हो जाए तो मुझे क्या करना चाहिए?

चॉकलेट-क्रीम द्रव्यमान चार कारणों से अलग हो सकता है:
- निम्न गुणवत्ता वाली चॉकलेट में क्रीम मिलाते समय या चॉकलेट फ़ज, और क्रीम में चॉकलेट नहीं, जैसा कि नुस्खा निर्धारित करता है (पहला केवल तभी स्वीकार्य है जब उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग किया जाता है);
- निम्न गुणवत्ता वाली चॉकलेट या चॉकलेट फ़ज का उपयोग करते समय;
- अगर क्रीम बहुत अधिक वसायुक्त है;
- जब बहुत अधिक क्रीम हो।
चॉकलेट गैनाचे को अलग होने से रोकने के लिए, रेसिपी को थोड़ा संशोधित किया जाना चाहिए - इसमें और चॉकलेट मिलाएं, इसे गर्म करें और फिर इसे फिर से फेंटें।

यदि आप गैनाचे को तोड़ने में कामयाब हो जाएं तो क्या करें?

जिन शुरुआती लोगों को पता नहीं है कि चॉकलेट गनाचे कैसे बनाया जाता है वे आमतौर पर इसका उपयोग करते हैं मानक नुस्खा, द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक उसमें गांठें न दिखने लगें। यही बात चॉकलेट फ़ज या कम गुणवत्ता वाली चॉकलेट के साथ क्रीम को फेंटने पर भी होती है। कुचली हुई चॉकलेट गनाचे को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर या पानी के स्नान में गर्म करें, जब तक गांठें घुल न जाएं। फिर मिश्रण को दोबारा फेंटना चाहिए। यदि आप द्रव्यमान को फिर से हराते हैं, तो आपको इस पैराग्राफ में वर्णित सभी चरणों को दोहराना होगा।

केक पर चॉकलेट गनाचे कैसे लगाएं?

चॉकलेट केक बनाने की विधि के आधार पर आप बेक किया हुआ सामान बनाएं तो बेहतर है। तब मलाईदार द्रव्यमानजैविक रूप से इसके स्वाद का पूरक होगा। आख़िरकार चॉकलेट केकयह चॉकलेट क्रीम के साथ सबसे स्वादिष्ट बनता है। लेकिन सिद्धांत रूप में, आप किसी भी अन्य पके हुए माल को गनाचे से सजा सकते हैं। केक के किनारों और सतह पर प्लास्टिक द्रव्यमान को लगाने के लिए जिन उपकरणों का उपयोग किया जाना चाहिए वे हैं:
- स्पैटुला;
- प्लास्टिक स्पैटुला;
- लंबे और चौड़े ब्लेड वाला चाकू।

केक के किनारों और शीर्ष पर चॉकलेट गनाचे लगाने के बाद, आपको उसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। फिर स्पैटुला, प्लास्टिक स्पैटुला या लंबे और चौड़े ब्लेड वाले चाकू को उबलते पानी से भरे एक ऊंचे बर्तन में पांच मिनट के लिए रखना होगा। एक गर्म उपकरण का उपयोग करके, पोंछकर सुखा लें, केक की सतह और किनारों पर चॉकलेट गैनाचे को चिकना कर लें। इस्त्री का प्रभाव प्राप्त होता है, जबकि कन्फेक्शनरी उत्पाद पर कोई असमानता नहीं रहती है।

क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क, शहद, दूध के साथ केक के लिए चॉकलेट गैनाचे की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-05-23 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

2676

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

7 जीआर.

35 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

25 जीआर.

447 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: केक के लिए क्लासिक चॉकलेट गनाचे

बहुत से लोग गैनाचे को आइसिंग समझ लेते हैं, लेकिन ये पूरी तरह से अलग चीजें हैं, भले ही ये चॉकलेट से बनी हों। मुख्य अंतर निरंतरता का है। गैनाचे एक सघन चॉकलेट क्रीम है। इसका उपयोग ढकने, समतल करने, भरने के लिए किया जाता है।

अक्सर ऐसा द्रव्यमान मिठाइयों और फिलिंग वाली चॉकलेट में पाया जाता है। में क्लासिक नुस्खागनाश क्रीम से तैयार किया जाता है. यहां GOST के अनुसार अनुपात दिए गए हैं। परिणाम एक घना और स्वादिष्ट द्रव्यमान है जो बहता नहीं है और चाकू से काटना आसान है।

सामग्री

• 100 ग्राम चॉकलेट 72%;
• 50 मिली क्रीम 33%।

क्लासिक गनाचे के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

नियमों के अनुसार, हम गणेश को पानी के स्नान में तैयार करते हैं। इसलिए, हम तुरंत पानी को गर्म करने के लिए सॉस पैन को चालू कर देते हैं। हम छोटे बर्तन लेते हैं, उनमें क्रीम डालते हैं और ऊपर रखते हैं।

इस बीच, आप चॉकलेट तैयार कर सकते हैं. इसे तुरंत काट देना बेहतर है। आप बस इसे तोड़कर क्रीम में डाल सकते हैं, यह भी काम करेगा, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है; लंबे समय तक गर्म करने पर कुछ उत्पाद गुच्छे में बदल जाते हैं।

चॉकलेट को गर्म क्रीम में स्थानांतरित करें। हिलाओ और पिघलाओ. किसी भी परिस्थिति में हमें इसे उबालना नहीं चाहिए; यह सख्त वर्जित है। जैसे ही अधिकांश टुकड़े घुल जाएं, आप तुरंत सॉस पैन को स्नान से हटा सकते हैं। हिलाते हुए अवशेष को घोलें।

केक पर गैनाचे लगाएं. अगर यह पानीदार निकले तो इसे थोड़ा ठंडा कर लीजिए, मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा. रेफ्रिजरेटर में गैनाचे पूरी तरह से सख्त हो जाएगा। वह इसे कमरे के तापमान पर कर सकता है, अगर यह 20 डिग्री से अधिक न हो।

यदि आपको समर्थन की आवश्यकता है तरल स्थिरतागैनाचे, फिर इसे सॉस पैन के ऊपर छोड़ दें गर्म पानी, लेकिन हम पहले से ही स्टोव बंद कर देते हैं और कभी-कभी इसे हिलाते हैं।

विकल्प 2: केक "5 मिनट" के लिए चॉकलेट गैनाचे की त्वरित रेसिपी

इस गनाचे का नाम तैयारी की गति के बारे में स्वयं बताता है। आधार चॉकलेट और गाढ़ा दूध है। क्रीम मीठी और समृद्ध होगी और किसी भी केक के साथ पूरी तरह मेल खाएगी। हम असली गाढ़ा दूध लेते हैं, इसमें केवल दूध और होना चाहिए दानेदार चीनी. यदि लेबल कहता है वनस्पति वसा, तो यह उत्पाद हमारे लिए उपयुक्त नहीं है।

सामग्री

• 80 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 130 ग्राम चॉकलेट.

केक के लिए जल्दी से गनाचे कैसे बनाएं

एक छोटे कटोरे में कंडेंस्ड मिल्क और चॉकलेट रखें, गर्म करें, हिलाएं। स्नानागार में चिकना होने तक पिघलाएँ।

एक बार जब टुकड़े घुल जाएं, तो ऊपर का कटोरा हटा दें और लेप को कुछ मिनट तक लगा रहने दें और थोड़ा गाढ़ा होने दें। यदि यह गर्म और तरल है, तो क्रीम की परत पतली हो जाएगी, इसका अधिकांश भाग आसानी से निकल जाएगा। केक को ढक दीजिये.

एक अच्छा गैनाचे केवल असली डार्क चॉकलेट से बनाया जाता है उच्च सामग्रीकोको (कम से कम 60%, अधिमानतः 72%)। किसी भी परिस्थिति में टाइल्स या सस्ते कन्फेक्शनरी ग्लेज़ का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। द्रव्यमान बस कठोर नहीं होगा, और कोटिंग का स्वाद आदर्श से बहुत दूर होगा।

विकल्प 3: मक्खन और क्रीम के साथ केक के लिए चॉकलेट गैनाचे

गनाचे को मक्खन के साथ कम से कम क्रीम के साथ तैयार किया जाता है। यह उत्पाद बहुत सुविधाजनक है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक है। यदि चॉकलेट पिघलना नहीं चाहती तो वह बैकअप भी ले सकता है। हालाँकि, क्रीम को क्रीम दी जाती है अच्छा स्वाद, उनके साथ स्थिरता में सुधार होता है। इसलिए, दोनों उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सामग्री

• 40 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 100 मिली क्रीम.

खाना कैसे बनाएँ

एक सॉस पैन में 30 प्रतिशत से अधिक वसा सामग्री वाली क्रीम रखें। इसे गर्म होने दें और इसका इस्तेमाल करें भाप स्नान. बहुत से लोग इसे पानी कहते हैं, लेकिन गनाश के लिए यह सलाह दी जाती है कि उबलते तरल वाले शीर्ष सॉस पैन को छूने न दें। हम भाप से काम करते हैं.

जब तक क्रीम गर्म हो रही हो, चॉकलेट को काट लें। आप इसे तुरंत सॉस पैन में डाल सकते हैं। जो कुछ बचा है वह सभी टुकड़ों के घुलने का इंतजार करना है। गनाश को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए नियमित रूप से हिलाते रहें।

जोड़ना मक्खनऔर मिश्रण को चिकना होने तक जल्दी से हिलाएं। - फिर थोड़ा ठंडा करें और केक पर चॉकलेट क्रीम लगाएं.

गनाचे को ठंडा करना चाहिए या नहीं? इसे किस तापमान पर लाया जाना चाहिए? यह सब अंतिम लक्ष्य पर निर्भर करता है। यदि आपको एक पतली कोटिंग की आवश्यकता है जो मिलती जुलती हो चॉकलेट शीशा लगाना, फिर बहुत गर्म द्रव्यमान का उपयोग करें। केक और मोटी परतों को समतल करने के लिए, चॉकलेट गैनाचे को पहले बिना सख्त किए थोड़ा ठंडा किया जाता है, फिर सतह पर फैलाया जाता है।

विकल्प 4: शहद के साथ केक के लिए चॉकलेट गनाचे

केक के लिए यह चॉकलेट गनाचे शहद मिलाकर तैयार किया जाता है। हालाँकि इस घटक का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, लेकिन यह आश्चर्यजनक परिणाम देता है। सुखद स्वादऔर बहुत गहरी सुगंध. ख़ूबसूरती यह है कि आप कैंडिड का भी उपयोग कर सकते हैं और पूरी तरह से नहीं ताजा शहद, किसी भी स्थिति में, यह पिघल जाएगा।

सामग्री

• 110 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• तेल के 2 पूर्ण चम्मच;
• 2 चम्मच शहद;
• 2 चम्मच क्रीम.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

शहद और क्रीम को मिलाएं और पानी के स्नान में गर्म करें। - इनमें चॉकलेट डालकर पिघला लें.

जैसे ही टुकड़े लगभग घुल जाएं, दो बड़े चम्मच मक्खन डालें। कुछ सेकंड तक हिलाएं और आंच से उतार लें। तेल घुलने तक हिलाते रहें; आपको चमक के साथ एक गाढ़ा, चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए। हम इसका उपयोग इसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।

यदि पर्याप्त शहद नहीं है, तो बस मात्रा कम कर दें, गैनाचे वैसे भी निकलेगा, बस कम होगा समृद्ध सुगंधऔर स्वाद.

विकल्प 5: मिल्क केक के लिए चॉकलेट गनाचे

हम कह सकते हैं कि यह चॉकलेट गनाचे का किफायती संस्करण है। यह वास्तव में सस्ता हो जाता है क्लासिक क्रीमक्रीम और डार्क चॉकलेट से बना है। इसके अलावा, आवश्यक वसा सामग्री और संरचना के साथ आवश्यक सामग्री ढूंढना और खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। हम कोई भी उपयोग करते हैं वसायुक्त दूधमनमानी वसा सामग्री.

सामग्री

• 170 ग्राम दूध;
• 50 ग्राम चॉकलेट;
• कोको के 4 चम्मच;
• चीनी के 5 चम्मच;
• 100 ग्राम मक्खन.

खाना कैसे बनाएँ

इस गन्ने को पानी के स्नान में या बस स्टोव पर सॉस पैन में तैयार किया जा सकता है। दूसरे विकल्प में हम कहीं भी नहीं जाते और लगातार हिलाते रहते हैं। दूध को कोको और चीनी के साथ मिलाएं। चलिए, कुछ पकाते हैं। इस मिश्रण को उबाल लें। फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें।

मक्खन डालें और घुलने तक हिलाएँ। चॉकलेट को काट लें या कद्दूकस कर लें। - बाद में तेल डालें और चलाते रहें. टुकड़े पूरी तरह घुल जाने चाहिए.

गैनाचे को मजबूत करने के लिए थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें और बीच-बीच में हिलाते रहें। हम केक को चिकना करते हैं, कोटिंग के लिए सतह को समतल करते हैं, या अन्य उद्देश्यों के लिए चॉकलेट द्रव्यमान का उपयोग करते हैं।

इस चॉकलेट गनाचे के लिए दूध के बजाय, आप किसी भी वसा सामग्री, यहां तक ​​​​कि 10% के साथ क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, या अगर कुछ अचानक गायब हो जाता है तो दोनों उत्पाद ले सकते हैं।

विकल्प 6: कोको और गाढ़ा दूध (क्रीम) के साथ केक के लिए चॉकलेट गैनाचे

ऊपर आप गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट गनाचे का सरलीकृत संस्करण पा सकते हैं, लेकिन यहां थोड़ा अलग नुस्खा है। मुख्य सामग्री के अलावा, आपको मक्खन और उच्च गुणवत्ता वाले डार्क कोको पाउडर की भी आवश्यकता होगी। इससे रंग सुधरेगा और स्वाद गहरा होगा। यह नरम गैनाचे का एक संस्करण है, यह उखड़ता नहीं है और केवल रेफ्रिजरेटर में कठोर होता है।

सामग्री

• 0.24 किग्रा डार्क चॉकलेट 72%;
• 100 मिलीलीटर गाढ़ा दूध;
• 2 ग्राम डार्क कोको पाउडर;
• 140 ग्राम मक्खन.

खाना कैसे बनाएँ

चॉकलेट को क्यूब्स में तोड़ें और सॉस पैन में रखें। भाप स्नान में रखें और पिघलना शुरू करें। हम इसे लेकर आते हैं तरल अवस्थाऔर आंच से उतार लें ताकि मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, नहीं तो क्रीम अलग हो जाएगी.

मक्खन को नरम करना होगा. आप इसे पहले काट सकते हैं, फिर इसे एक कटोरे में डाल सकते हैं। फूलने तक मिक्सर से फेंटें। तब क्रीम चिपचिपी नहीं होगी, बल्कि अपना आकार अच्छी तरह बरकरार रखेगी।

- जैसे ही तेल हल्का हो जाए, हम इसमें चम्मच से कंडेंस्ड मिल्क डालना शुरू कर देंगे. कुछ मिनट तक एक साथ फेंटें, कोको पाउडर डालें, कुछ और हिलाएँ। सारा गाढ़ा दूध एक बार में मिलाने की जरूरत नहीं है, अन्यथा अलगाव हो सकता है, खासकर जब अलग-अलग तापमान वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

अब पिघली हुई, लेकिन गर्म नहीं, चॉकलेट डालने का समय है। आखिरी बार गन्ने को मिक्सर से फेंटें और केक तैयार करने के लिए क्रीम का उपयोग करें। आप मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन हमेशा एक सीलबंद कंटेनर में और दो दिनों से अधिक नहीं।

कभी-कभी गैनाचे में कोको के अलावा कॉफी भी मिलाई जाती है। लेकिन इसका प्रयोग विशेष रूप से किया जाता है तुरंत उत्पाद, इसे और पीसने की सलाह दी जाती है। स्वाद के लिए कभी-कभी कॉन्यैक भी मिलाया जाता है, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: कोको पाउडर के साथ रेसिपी

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे क्रीम का एक किफायती संस्करण। महत्वपूर्ण! ताकि क्रीम स्वादिष्ट बने और किसी भी तरह से बनी कोटिंग से कमतर न हो पूरी चॉकलेट, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता है। आप स्वाद के लिए अधिक चीनी मिला सकते हैं, लेकिन 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं, अन्यथा स्थिरता ख़राब हो सकती है।

सामग्री

100 ग्राम मक्खन;

कोको के 5 चम्मच;

चीनी के 4 चम्मच;

160 मिली दूध.

तैयारी

1. मक्खन को पहले से किसी गर्म कमरे में निकाल लें, आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं ताकि यह तेजी से नरम हो जाए।

2. सबसे पहले कोको और चीनी को मिलाएं और हिलाएं। पाउडर के दाने रेत से रगड़ खाएंगे, गुठलियां नहीं पड़ेंगी।

3. अब चीनी के मिश्रण को दूध में मिलाकर पतला करें, हिलाएं और लगाएं पानी का स्नान. लेकिन आप ऐसी क्रीम को एक नियमित सॉस पैन में तैयार कर सकते हैं नॉन - स्टिक कोटिंग. ऐसे में, धीमी आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि कोको जले नहीं।

4. चीनी घुलते ही क्रीम एकसार हो जाती है, आप इसे आंच से उतार सकते हैं.

5. चॉकलेट द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक जल्दी-जल्दी हिलाएँ। अगर मक्खन पिघल जाए तो ठीक है. जैसे-जैसे क्रीम ठंडी होगी, वैसे-वैसे यह गाढ़ी होती जाएगी।

6. हम केक को ढकने या केक, आइसक्रीम और घर की बनी मिठाइयों को सजाने के लिए गैनाचे का उपयोग करते हैं।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: क्रीम और चॉकलेट के साथ रेसिपी

एक और बहुत ही सरल गनाश रेसिपी, लेकिन इसका उपयोग करना महत्वपूर्ण है भारी क्रीमकम से कम 30%. यहां चॉकलेट और कोको पाउडर दोनों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

200 ग्राम क्रीम;

170 ग्राम डार्क चॉकलेट;

चीनी के 4 चम्मच;

कोको के 1.5 चम्मच;

1.5 चम्मच. कॉग्नेक;

50 ग्राम मक्खन.

तैयारी

1. क्रीम को गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। लगभग 70-80 डिग्री तक.

2. कोको पाउडर के साथ दानेदार चीनी मिलाएं। यदि आप उन्हें अलग-अलग डालते हैं, तो गांठें दिखाई दे सकती हैं। क्रीम को जल्दी से हिलाएं। कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें और आंच से हटा लें।

3. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें. आप इसे चाकू से जल्दी से काट सकते हैं. एक कटोरे में निकाल लें.

4. चॉकलेट के टुकड़ों को गरम क्रीम और कोको से भरें. कटोरे को कुछ मिनट के लिए ढक दें जब तक कि टुकड़े पिघल न जाएँ।

5. खोलें, हिलाएं।

6. नरम मक्खन डालें। लेकिन, अगर क्रीम उच्च गुणवत्ता की है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

7. स्वाद के लिए कॉन्यैक डालें। यह मात्रा क्रीम को थोड़ा सा निकलने के लिए पर्याप्त है अखरोटलेकिन साथ ही इसमें अल्कोहल भी नहीं था.

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: दूध पाउडर के साथ नुस्खा

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गैनाचे की रेसिपी, जिसे न केवल मिल्क पाउडर से, बल्कि क्रीम से भी तैयार किया जा सकता है। यह और भी स्वादिष्ट बनेगा, क्योंकि उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होगी।

सामग्री

50 ग्राम दूध पाउडर;

60 मिलीलीटर ताजा दूध;

110 ग्राम मक्खन;

150 ग्राम चॉकलेट;

1 चम्मच चीनी.

तैयारी

1. चॉकलेट को काटकर पानी के स्नान में रखें।

2. मिल्क पाउडर में चीनी मिला कर सबको पतला कर लीजिये ताजा दूधया साधारण पानी, स्टोव पर अलग से रखें और 50 डिग्री तक गर्म करें।

3. मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे इसमें दूध मिलाएं। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं ताकि तेल सारा तरल सोख ले।

4. पिघली हुई चॉकलेट को पानी के स्नान से निकालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह गरम नहीं होना चाहिए. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ठंडा करें।

5. क्रीम को लगातार चलाते हुए मक्खन में चॉकलेट मिश्रण मिलाएं।

6. गनाचे तैयार है! स्वाद के लिए, इसमें वैनिलिन या कॉन्यैक मिलाएं, जैसा कि हमने इसमें मिलाया था पिछला नुस्खा. क्रीम के सख्त होने से तुरंत पहले उसका प्रयोग करें।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: ऑरेंज जेस्ट के साथ रेसिपी

दरअसल, आप नींबू के छिलके से क्रीम बना सकते हैं, लेकिन स्वाद और सुगंध बिल्कुल अलग होगी। हम अपने विवेक से साइट्रस चुनते हैं। इसे ब्रश से अच्छी तरह धोना न भूलें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

सामग्री

200 ग्राम डार्क चॉकलेट;

1 छोटा चम्मच। एल संतरे का छिलका या 1 चम्मच। नींबू का रस;

150 मिलीलीटर दूध;

1 चुटकी नमक;

1 चम्मच तेल.

तैयारी

1. जल स्नान का निर्माण करें। सारी चॉकलेट को काट कर ऊपर वाले बाउल में रख दीजिये छोटे - छोटे टुकड़े. हम पिघलने लगते हैं.

2. ज़ेस्ट को काटकर सीधे चॉकलेट में मिलाना होगा।

3. दूध में चुटकी भर नमक डालकर गर्म करें. यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं कस्टर्ड, फिर दो या तीन बड़े चम्मच चीनी डालें, लेकिन अधिक नहीं।

4. जैसे ही चॉकलेट और जेस्ट गर्म होकर एक समान हो जाएं, मक्खन डालें और हिलाएं।

5. इसके बाद, दूध को एक पतली धारा में डालें, अपना समय लें।

6. गनाश को पानी के स्नान में एक और मिनट के लिए गर्म करें और हटा दें।

7. गर्म होने तक ठंडा करें, लेकिन ठंडा नहीं। हम इसका उपयोग केक की सतह को सजाने या किसी अन्य उद्देश्य के लिए करते हैं।

केक पर कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे - उपयोगी सलाहऔर तरकीबें

क्या गैनाचे जल्दी सख्त हो जाता है और आप केक को ढक नहीं सकते? कटोरे को सॉस पैन में रखें गर्म पानी, मिश्रण को गर्म होने दें और लगातार चलाते रहें। इसमें से सीधे शीशा निकालें और केक को ढक दें।

डार्क चॉकलेट की तुलना में व्हाइट चॉकलेट कहीं अधिक आकर्षक होती है। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है या इसमें पानी की एक बूंद भी पड़ जाती है तो यह बिल्कुल भी नहीं पिघलेगा।

नमस्ते। हाल ही में मैंने आपको इसके बारे में बताने का वादा किया था सुपर क्रीमकेक की फिनिशिंग कोटिंग के लिए, जो पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखता है और मैस्टिक के नीचे फिट बैठता है। यह क्रीम गनाचे है. आज इस क्रीम के बारे में एक बहुत ही विस्तृत लेख है।

गनाचे क्रीम और चॉकलेट का एक इमल्शन है। क्या आप जानते हैं कि यह कैसे प्रकट हुआ? अद्भुत क्रीम? खाना पकाने में कई चीज़ों की तरह - पूरी तरह से संयोग से! फ़्रेंच शेफगलती से पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम गिर गई, जिसके बाद शेफ ने उसे "मूर्ख" कहा, जो फ्रेंच में "गनाचे" जैसा लगता है। जब उसे जो मिला उसे चखा, तो वह स्वाद से आश्चर्यचकित रह गया, और नाम मिठाई के साथ चिपक गया।

आज हमारे पास क्या है? गनाश की तीन किस्में हैं - क्रीम के साथ, मक्खन के साथ, और मक्खन के साथ क्रीम के साथ। कई लोग तर्क देते हैं कि बटर गैनाचे को बिल्कुल भी ऐसा नहीं कहा जाना चाहिए, कि यह "गलत" क्रीम है। और वह असली गैनाचे केवल चॉकलेट और भारी क्रीम से बनाया जाता है। संभावित हो।

हालाँकि, मैं व्यवहार में इस क्रीम के सभी तीन प्रकारों का उपयोग करता हूँ। किसी एक को क्यों नहीं चुना? क्योंकि तीनों ही प्रकार बिल्कुल काम करने वाली क्रीम हैं!

अगर मैं पर्याप्त गुणवत्ताभारी क्रीम, तो मैं निश्चित रूप से चुनता हूँ मलाईदार संस्करण, अगर क्रीम है, लेकिन ज्यादा नहीं है, तो मैं मिश्रण बनाता हूं; अगर बिल्कुल भी क्रीम नहीं है, तो मैं मक्खन वाला विकल्प चुनता हूं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि तैयारी और खाने दोनों के मामले में सबसे स्वादिष्ट और आसान, क्रीम वाला विकल्प है। मक्खन वाली रेसिपी पचाने में सबसे कठिन होती है, लेकिन मक्खन और क्रीम का मिश्रण तैयार करना कठिन होता है।

गनाचे को किसी भी चॉकलेट से बनाया जा सकता है, चाहे वह डार्क, दूधिया या सफेद हो (आप कड़वी चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है)।

यहां मुख्य बात अनुपात को समझना है।

गनाचे चालू डार्क चॉकलेट 1:1 के अनुपात में क्रीम (या मक्खन) में जाता है, दूध चॉकलेट के लिए यह अनुपात 2:1 है, और सफेद चॉकलेट के लिए यह 3:1 है (अधिक स्थिरता के लिए कभी-कभी 4:1 भी)। यानी चॉकलेट में जितना कम कोकोआ बटर होगा, क्रीम के लिए उसकी उतनी ही ज्यादा जरूरत होगी.

ये अनुपात बिल्कुल सभी क्रीमों के लिए काम करते हैं, यानी यदि आप 180 ग्राम लेते हैं डार्क चॉकलेट(2 टाइल्स), फिर आपको वजन के हिसाब से उतनी ही मात्रा में क्रीम या मक्खन लेना होगा।

आज मैं चॉकलेट और क्रीम के मिश्रण से बने गैनाचे को देखना चाहता हूं, क्योंकि इस संस्करण में सबसे अधिक गलतियां होती हैं, इस तथ्य के कारण कि तैयारी में अधिक चरण होते हैं।

कहने की जरूरत नहीं है कि क्रीम स्वादिष्ट होगी पेशेवर चॉकलेट?! कैलेबाउट एक बहुत है अच्छी चॉकलेटऔर कोको. आप इसे कन्फेक्शनरी स्टोर्स से 100 ग्राम वजन के हिसाब से भी खरीद सकते हैं।

तो कैसे करें स्थिर क्रीमकेक को समतल करने और घर पर कपकेक सजाने के लिए, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

सामग्री:

1. 180 ग्राम डार्क चॉकलेट (2 बार)
2. 30% वसा सामग्री से 75 ग्राम क्रीम
3. 105 ग्राम मक्खन (82.5%) कमरे का तापमान

तैयारी:

सबसे पहले, मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि गनाचे के साथ मेरी दोस्ती पहली बार काम नहीं आई! लेकिन, इससे मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि मैं सभी बारीकियों और संभावित गलतियों को जानता हूं)

मैं आपको कम से कम संभावित जटिलताओं के साथ सबसे विश्वसनीय तरीका प्रदान करूंगा। सबसे पहले, मैं उन समस्याओं को लिखूंगा जिनका मुझे सामना करना पड़ा ताकि आप मेरी गलतियों को न दोहराएं।

कई व्यंजनों के अनुसार, पहले चॉकलेट को पिघलाना, क्रीम को अलग से गर्म करना और उसके बाद ही इन दोनों मिश्रणों को मिलाना आवश्यक था। यहां मुझे चॉकलेट के अधिक गर्म होने और द्रव्यमान के अलग होने जैसी समस्याओं का सामना करना पड़ा। सबसे पहले, चॉकलेट को माइक्रोवेव में ज़्यादा गरम करना बेहद आसान है, खासकर जब आप इसे बिना क्रीम के गर्म करते हैं। दूसरे, पिघली हुई चॉकलेट और गर्म क्रीम को मिलाते समय, यह ज़्यादा गरम भी हो सकता है, और तापमान अंतर के कारण द्रव्यमान स्तरीकृत हो सकता है।

अन्य व्यंजनों में चॉकलेट को बारीक काटने और उसके ऊपर गर्म क्रीम डालने की आवश्यकता होती है। चॉकलेट के अधिक गर्म होने जैसी समस्याएँ यहाँ उत्पन्न हो सकती हैं, इस तथ्य के कारण कि चॉकलेट को क्रीम के क्वथनांक से काफी कम तापमान पर गर्म किया जाता है। और एक और समस्या उत्पन्न हो सकती है - यदि क्रीम को समय से पहले स्टोव से हटा दिया जाए तो चॉकलेट का अधूरा विघटन। और इसे द्रव्यमान को गर्म करके और हैंड ब्लेंडर से पंच करके हल करना था।

अपने सभी कारनामों के बाद, मैं एक बात कहूंगा - इतना समय बर्बाद मत करो! चॉकलेट को क्रीम के साथ पानी के स्नान में पिघलाएँ, यह सबसे विश्वसनीय तरीका है!

तो, घर पर क्रीम के साथ डार्क चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं।

स्टोव पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक सॉस पैन रखें।

कटी हुई चॉकलेट को हीटप्रूफ बाउल में रखें। और इसे क्रीम से भरें (मेरे पास सीधे रेफ्रिजरेटर से क्रीम है)।

जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, आंच को मध्यम कर दें और हमारे चॉकलेट-क्रीम मिश्रण के कटोरे को ऊपर रख दें।

हर समय हिलाते हुए, चॉकलेट को पिघलाना शुरू करें। शुरुआत में चॉकलेट थोड़ी सी चिपक जाएगी।

फिर यह धीरे-धीरे बिखरना शुरू हो जाएगा।

नतीजतन, हमारे पास गांठ रहित, चिकना और चमकदार एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए।

इसे आंच से हटा लें और 40° तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडे मिश्रण में कमरे के तापमान पर मक्खन डालें! ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदुअगर तेल ठंडा है तो क्रीम अलग हो जाएगी. इस मामले में, आपको इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करने और सबमर्सिबल ब्लेंडर से फेंटने की जरूरत है।

द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

फिल्म से ढककर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सेटिंग का समय चॉकलेट की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, यह जितनी अच्छी होगी, उतनी ही तेजी से सेट होगी।

इस समय के दौरान, क्रीम स्थिर हो जाएगी और बहुत घनी हो जाएगी। बेझिझक केक को समतल करना, कपकेक को सजाना या इसे भरने के रूप में उपयोग करना शुरू करें।

क्रीम की यह मात्रा मेरे लिए 18-20 व्यास वाले केक को समतल करने के लिए पर्याप्त है।

यदि आप ठंडे गैनाचे को फेंटते हैं, तो आपको ट्रफ़ल क्रीम मिलती है। इसका आयतन बढ़ जाएगा, हल्का हो जाएगा और बहुत हवादार हो जाएगा। मैं इस विकल्प को भी पसंद करता हूं, इसके साथ काम करना बहुत आसान है, क्रीम लचीली है। वे कपकेक को सजाने, स्पंज केक की परत के रूप में या भरने के रूप में उपयोग करने के लिए भी बहुत अच्छे हैं। छोटे सा रहस्य, इसे गर्म, सूखे स्पैटुला के साथ समतल करना बेहतर है, ताकि अगर क्रीम अचानक पूरी तरह से जम जाए तो यह थोड़ा नरम हो जाए।

बस याद रखें कि गैनाचे क्रीम मोटी है और आपके केक को पूरी तरह से संतृप्त नहीं करेगी, इसलिए हम या तो मक्खन में संसेचन या आत्मनिर्भर बिस्कुट का उपयोग करते हैं।

यह क्रीम बहुत स्थिर है, यह कठोर हो जाती है, जैसा कि वे कहते हैं, "पत्थर बनाने के लिए।" यदि आप खोज रहे हैं कि केक को मैस्टिक से ढकने के लिए किस प्रकार की क्रीम लगाई जाए, तो यह आपका विकल्प है। इस पर मैस्टिक नहीं बहती है।

यदि आप गर्मी में अपने केक को समतल करने के लिए किसी क्रीम की तलाश में हैं, तो यह भी सबसे अच्छी क्रीम है।

यदि आपको केक को लंबे समय तक कार से ले जाना पड़े तो आपको क्या करना चाहिए? गैनाचे का प्रयोग करें!

यदि आप एक ऐसी क्रीम की तलाश में हैं जो वफ़ल या चीनी जैसी छवि न दे, तो उत्तर एक ही है, यह गैनाचे है।

केक और कपकेक में इस्तेमाल होने के अलावा, यह क्रीम उत्तम विकल्पमैकरून, शू, प्रॉफिटरोल्स या एक्लेयर्स जैसे केक भरने के लिए। चॉकोहोलिक्स निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे!

सबसे सामान्य प्रश्नों के कुछ उत्तर.

ज़्यादा गरम चॉकलेट कैसी दिखती है? यह सघन हो जाता है, टुकड़ों में इकट्ठा हो जाता है और चमकता नहीं है! क्या उसे बचाया जा सकता है? यह संभव है, लेकिन हर किसी की अवस्था नहीं। यदि यह अभी फटने लगे, तो गर्म क्रीम डालने का प्रयास करें और केवल एक चम्मच से हिलाएँ।

गैनाचे में एक्सफ़ोलीएटेड तेल प्रौद्योगिकी का उल्लंघन है; पूरे द्रव्यमान को 40 डिग्री तक गर्म करके और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ छिद्रित करके स्थिति को बचाया जा सकता है।

क्या गैनाचे टूट रहा है? स्पंज केक या क्रीम की बहुत पतली परत खराब तरीके से भीगी हुई थी। इसके अलावा, शायद आपने केक को खड़ा नहीं छोड़ा है, तो यह सिकुड़ जाता है और कोई भी क्रीम फट सकती है।

गैनाचे सख्त नहीं हुआ, बल्कि तरल बना रहा। सबसे अधिक संभावना है कि आपको निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद मिले हों, मैं चॉकलेट और मक्खन के बारे में बात कर रहा हूँ। वास्तव में इसे खोजना अत्यंत महत्वपूर्ण है अच्छी सामग्री. क्रीम कैसे बचाएं? अधिक पिघली और ठंडी चॉकलेट डालें।

क्रीम की यह मात्रा 16 सेमी व्यास और 10 सेमी ऊंचाई वाले केक को समतल करने के लिए पर्याप्त है।

पी.एस. नुस्खा चॉकलेट के दागलिंक के माध्यम से ब्लॉग पर पाया जा सकता है - बस क्लिक करें और आप स्वयं को सही जगह पर पाएंगे)

अपने भोजन का आनंद लें!

गनाचे एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो फ्रांस से हमारे पास आया है। आपके अद्भुत को धन्यवाद स्वाद गुणवह बन गया एक बढ़िया विकल्प मक्खन क्रीम. मैस्टिक गैनाचे से केक बनाना और सजाना बहुत आसान है। नीचे हम आपके ध्यान में कुछ प्रस्तुत करते हैं प्रसिद्ध व्यंजनमैस्टिक के लिए गनाचे। विशेष रूप से, हम मैस्टिक के लिए चॉकलेट गैनाचे तैयार करने के विकल्पों पर विचार करेंगे।

सामग्री

चॉकलेट (सफेद, काला और दूध) का उपयोग करने वाले मैस्टिक की कई किस्में हैं। सभी मामलों में, गनाश नुस्खा थोड़ा अलग है। हालाँकि, हम मैस्टिक के लिए गैनाचे क्रीम तैयार करने में रुचि रखते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 100 ग्राम चॉकलेट, जो कम से कम 58% होनी चाहिए।
• 100 ग्राम मक्खन.

उदाहरण के लिए, गैनाचे बनाने की अन्य रेसिपी भी हैं:

1. दूध चॉकलेट से बना हैक्रीम के साथ। अनुपात अनुपात: 300 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर।
2. से सफेद चाकलेट क्रीम के साथ मैस्टिक के नीचे। अनुपात अनुपात: 400 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर।
3. क्रीम के साथ डार्क चॉकलेट से बनाया गया। अनुपात अनुपात: 200 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर।

चॉकलेट फ़ज बनाना

तो आप इसे तीन तरह की चॉकलेट से बना सकते हैं. आइए विकल्प पर विचार करें स्व-खाना बनाना फ़्रेंच क्रीमसफ़ेद आधारित.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. इसे तैयार करने के लिए आपको 300 मिली क्रीम और 600 ग्राम चॉकलेट तैयार करनी होगी।
2. सबसे पहले चॉकलेट को काट लिया जाता है.
3. क्रीम को गैस पर रखा जाना चाहिए और उबलते बिंदु पर लाया जाना चाहिए, फिर तुरंत हटा दिया जाना चाहिए।
4. क्रीम को गर्म करने के लिए नॉन-स्टिक तले वाले कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। क्रीम को जलने से बचाने के लिए इसे हिलाना सुनिश्चित करें।
5. जैसे ही आप सॉस पैन को आंच से उतारें, तुरंत क्रीम में कटी हुई चॉकलेट डालें।
6. इसके बाद, एक सिलिकॉन स्पैटुला लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
7. धीरे-धीरे टाइल मुलायम हो जाएगी।
8. यदि आपके पास विसर्जन मिक्सर है, तो कार्य बहुत सरल हो जाता है।
9. क्रीम को एक कटोरे में डालें, मुख्य सामग्री डालें और एक विशेष ब्लेड अटैचमेंट के साथ मिक्सर को इसमें डुबो दें।
10. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण प्रक्रिया को पूरा किया जाना चाहिए।

विशेषज्ञ की राय

अनास्तासिया टिटोवा

हलवाई

सलाह! मिक्सर को लगातार ऊपर/नीचे न करें। अन्यथा आप पर झाग बन जाएगा, जो बुरा है।

1. अगला लो चिपटने वाली फिल्मऔर तैयार मिश्रण को इससे ढक दीजिए ताकि इसके नीचे हवा न बचे. जैसे ही आप फिल्म पर अपना हाथ घुमाएंगे, यह मिश्रण से चिपक जाना चाहिए।
2. यदि वहां हवा है तो पपड़ी बनने का खतरा रहता है।
3. इसके बाद कंटेनर के ऊपर ही दूसरी फिल्म लगा दें।
4. अब केक के लिए गैनाचे को मैस्टिक के नीचे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
5. मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा करना होगा।
6. सुबह में, उपयोग से तीन घंटे पहले, आपको गन्ने को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।

विशेषज्ञ की राय

अनास्तासिया टिटोवा

हलवाई

सलाह! यदि मिश्रण काफी तरल हो जाता है, तो आप इसे केवल नियमित व्हिस्क का उपयोग करके, मिक्सर से फिर से फेंट सकते हैं।

इन सरल निर्देशों का पालन करके, आप विभिन्न के लिए गैनाचे तैयार कर सकते हैं हलवाई की दुकान. वह बनेगा एक बढ़िया जोड़घर में बनी मिठाइयों के लिए.

चॉकलेट गनाचे और पक्षी का दूध

इस तथ्य के कारण कि तैयार मिश्रण बहुत प्लास्टिक है, इसका उपयोग संयोजन में किया जा सकता है विभिन्न केक. हॉट चॉकलेटस्वयं कोटिंग के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता पक्षी का दूध. लेकिन गैनाचे ग्लेज़ है बढ़िया समाधान. यह उन लोकप्रिय केक में से एक है जिसे गृहिणियां घर पर बनाती हैं। आप पूरी फिलिंग को तैयार क्रीमी गैनाचे से छिपा सकते हैं। यहां आप डार्क चॉकलेट को बेस के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं, जो केक के साथ मिलकर बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

क्रीम केक को समतल करना

केक को समतल करने के लिए चॉकलेट गैनाचे की स्थिरता एकदम सही है। इसके लिए एक विशेष पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग किया जाता है। नतीजतन, केक लेवलिंग मैस्टिक आपको पूरी तरह से चिकनी सतह प्राप्त करने की अनुमति देता है। पर्याप्त प्लास्टिसिटी आपको न केवल केक के शीर्ष को, बल्कि किनारे को भी ढकने की अनुमति देती है।

निष्कर्ष

इसलिए, हमने अपने हाथों से गनाचे बनाने की पेचीदगियों पर गौर किया। मिठाइयों पर गैनाचे का उपयोग करना एक अद्भुत अतिरिक्त होगा जो खराब नहीं होगा, बल्कि केक जैसी मिठाई का स्वाद बढ़ा देगा। कैंडीज़ का उपयोग सजावट के रूप में किया जा सकता है। यदि मिठाई स्वयं सफेद है, तो गहरा शीशा बन जाएगा सही मिश्रण. क्या आप खाना पकाने की अन्य बारीकियाँ जानते हैं? इस लेख पर बेझिझक टिप्पणियाँ छोड़ें!