मांस की रोटी: नुस्खा। ओवन में मीट लोफ। फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: 60 मि

मुझे लगता है कि आपको यह स्वादिष्ट पसंद आएगा बोटी गोश्तग्लोब की तरह। मैंने आपके लिए एक नुस्खा तैयार किया है जिसके अनुसार आप एक स्वादिष्ट घर का बना बेक्ड सॉसेज तैयार करेंगे। इस रेसिपी में ब्रेड नहीं है, सिर्फ टाइटल में मौजूद है। जाहिरा तौर पर, पके हुए मांस का आकार ब्रेड पाव से जुड़ा होता है, और यह इस आकार के कारण होता है कि डिश को इसका नाम मिला। खाना पकाने के लिए, आपको छोटे छिद्रों और नाइट्राइट नमक के साथ एक शक्तिशाली ब्लेंडर या मांस की चक्की की आवश्यकता होगी। मुझे लगता है कि आपको यह भी पसंद आएगा।
इसे तैयार करने में 60 मिनट का समय लगेगा। इस रेसिपी की सामग्री 5 सर्विंग्स बनाएगी।

सामग्री:

- सूअर का मांस - 350 जीआर।;
- बेकन - 150 जीआर।;
- गोमांस - 350 जीआर।;
- पिसी हुई लाल मिर्च - 3 जीआर।;
- पिसी हुई काली मिर्च - 3 जीआर।;
- पानी - 170 मिली;
- प्याज - 160 जीआर।;
- लीक - 45 जीआर।;
- स्मोक्ड पेपरिका - 5 जीआर।;
- नाइट्राइट नमक - 15 जीआर।;
- सब्जी और मक्खन.

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

एक फ्राइंग पैन में, 25 ग्राम मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ फेंक दें प्याज़, 2 बड़े चम्मच पानी डालें या चिकन शोरबा, हम प्याज को 8-12 मिनट के लिए पास करते हैं, जब तक कि यह पूरी तरह से नरम न हो जाए। एक प्लेट में स्थानांतरण करें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ठंडा करें।




एक ब्लेंडर में, सूअर का मांस और बेकन को चिकना होने तक पीस लें।




फिर बीफ को चिकना होने तक पीस लें।






पिसी हुई लाल और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, नाइट्राइट नमक डालें। नाइट्राइट नमक की जगह आप नियमित या समुद्री नमक ले सकते हैं। मांस को गुलाबी रखने के लिए नाइट्राइट नमक का प्रयोग किया जाता है।




फिर बर्फ के पानी को बाउल में डालें।




ठंडा किया हुआ तला हुआ प्याज और थोड़ा बारीक कटा हुआ लीक डालें। हम ब्लेंडर को चालू करते हैं और सामग्री को कई मिनट तक पीसते हैं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय गुलाबी कीमा बनाया हुआ मांस में बदल नहीं जाता।






हम द्रव्यमान को एक कटोरे में फैलाते हैं, स्मोक्ड पेपरिका के गुच्छे डालते हैं, चम्मच से अच्छी तरह गूंधते हैं।




हम फ्राइंग या लार्ड के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकना करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं।
एक चम्मच के साथ हम सतह पर एक चित्र बनाते हैं। हम ओवन को 170 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं।




हम फॉर्म को पहले से गरम ओवन के बीच में रखते हैं, 35-40 मिनट तक पकाते हैं। मैंने आपके लिए यह रेसिपी भी तैयार की है।

घर पर मीट लोफ बनाना बहुत ही आसान है। यह संतोषजनक है और सुगंधित नाश्ता. ओवन में कीमा बनाया हुआ पाव पकाने के लिए, आपको एक आयताकार बेकिंग डिश की आवश्यकता होगी ताकि तैयार डिश आकार में पाव रोटी की तरह दिखे। ऐसा पाव न केवल कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बल्कि गोमांस, चिकन या कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण से भी तैयार किया जाता है। एक रसदार व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में दूध, क्रीम या पानी मिला सकते हैं, और सघन स्थिरता देने के लिए अंडे या स्टार्च मिलाए जाते हैं। ऐसी सुगंधित ब्रेड से अद्भुत सैंडविच बनते हैं।

पकाते समय, पाव आकार में घट जाएगा, बाहर खड़ा हो जाएगा साफ शोरबा, और ऊपर से बनता है सुनहरा भूरा. मीटलाफ अक्सर तैयार किया जाता है विभिन्न भराव- मशरूम, सब्जी, पनीर, अंडा आदि।

मैं लिस्ट के मुताबिक खाना बनाती हूं।

मैंने केले से पपड़ी काट ली।

मैं पाव के टुकड़े को ठंडे दूध में भिगो देता हूं।

मैंने छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लिया।

एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में भूनें। यह तैयार मांस पाव में स्वाद जोड़ देगा।

एक कटोरी में मैं कीमा बनाया हुआ मांस, तले हुए प्याज, निचोड़ा हुआ पाव स्लाइस, अंडे, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, सरसों, सूखे तुलसी, कटा हुआ लहसुन मिलाता हूं।

मैं पहले द्रव्यमान को मिलाता हूं, फिर इसे ब्लेंडर से अच्छी तरह पीसता हूं।

मैं वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकना करता हूं, इसमें पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस डाल देता हूं। फॉर्म को कसकर भरें ताकि कोई खालीपन न रहे। मैं अपने हाथों को पानी में भिगोकर शीर्ष को समतल करता हूं।

मैं मांस के ऊपर केचप के साथ कवर करता हूं।

मैं ओवन में कीमा बनाया हुआ पाव सेंकना, लगभग 55 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम किया। यदि शीर्ष बहुत अधिक भूरा हो जाता है, तो आप पन्नी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकवान को कवर कर सकते हैं। मैं टूथपिक या कटार के साथ पकवान की तत्परता की जांच करता हूं। अगर छेदन के बाद निकलने वाला रस साफ है तो लोफ तैयार है.

मैं ब्रेड को मोल्ड से बाहर निकालता हूं, मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़कता हूं।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है!

मैंने डिश को पूरी तरह से ठंडा होने दिया, तभी मैंने उसे काटा। पाव सघन हो जाता है और स्लाइस में काटना आसान हो जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

बवेरियन मीट लोफ सभी मीट रोटियों का परदादा है, इस तरह के व्यंजनों के लिए सबसे पहले रिकॉर्ड किया गया नुस्खा। उनका आविष्कार एक बहुत ही वास्तविक ऐतिहासिक व्यक्ति के साथ जुड़ा हुआ है: डिश का आविष्कार उनके गुरु के लिए इलेक्टर चार्ल्स II के व्यक्तिगत शेफ द्वारा किया गया था, जो 1776 में बवेरियन सिंहासन पर चढ़े थे।

एक ओर, यह मांस की रोटी बनावट के मामले में हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली चीज़ों से बहुत अलग है। दूसरी ओर, यह घर पर मांस पाव नुस्खा है जिसे दोहराना सबसे आसान है, क्योंकि हमारे रसोई उपकरण, पेशेवर मांस पाव निर्माताओं के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से इससे बेहतर, जो अठारहवीं शताब्दी के अंत में एक कसाई के पास था !

बवेरियन मीट लोफ किससे बनता है? पोर्क और बीफ से। बीफ पोर्क से ज्यादा नहीं होना चाहिए। सूअर का मांस वसायुक्त होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास पर्याप्त वसा है, आप स्वच्छ ले सकते हैं चरबी, लेकिन मांस की कुल मात्रा का 20% से अधिक नहीं। बवेरियन मीट लोफ में कुचली हुई बर्फ (एक आवश्यक तकनीकी घटक) भी होनी चाहिए।

अनिवार्य सीज़निंग नमक और मार्जोरम हैं। मान्य - अजवायन, जायफल, सोंठ, काली मिर्च। अमान्य - प्याज, लहसुन, मिर्च, करी।

मोल्ड को चिकना करने के लिए कोई भी वसा उपयुक्त होती है, जो जमने पर ठोस हो जाती है और इसके लिए उपयुक्त होती है उच्च तापमान. वे। सभी पशु वसा उपयुक्त हैं, और अधिकांश सब्जी (के अपवाद के साथ नारियल का तेल) - अनुपयुक्त।

सब कुछ। बवेरियन मीट लोफ में और कुछ नहीं होना चाहिए। न ब्रेड, न स्टार्च, आटा, अंडे या अन्य बाइंडर। न अंदर और न ही छिड़काव रूपों के लिए। उन्हें किसी भी जर्मन मीट लोफ में बिल्कुल नहीं होना चाहिए, क्योंकि सभी मीट लोफ अंदर हैं शुद्ध फ़ॉर्मबिना आवरण वाले सॉसेज जिनका ब्रेड से कोई लेना-देना नहीं है। इन्हें केवल ब्रेड फॉर्म में बेक किया जाता है।

पहला ऑपरेशन - हम सभी मांस (और लार्ड, अगर इस्तेमाल किया जाता है) में पीसते हैं छोटे टुकड़े, मांस की चक्की के लिए सुविधाजनक। अगर नसें हैं, तो हम उन्हें नसों से साफ करते हैं।

मांस को सीज़निंग के साथ मिलाएं और 30-60 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। चलते समय हिलाएं ताकि मांस समान रूप से जम जाए।

हम धातु के रूप को अंदर से जानवरों की चर्बी से कोट करते हैं और इसे फ्रीजर में भी रख देते हैं।

जबकि मांस जम रहा है, हम बर्फ को छोटा कर देते हैं ताकि यह हमारे लिए मांस की चक्की को तोड़ न दे। कुचला हुआ, यह 1 किलो मांस प्रति 100 से 300 ग्राम के बीच होना चाहिए। कुचलने के तुरंत बाद, बर्फ को वापस फ्रीजर में रख दें।

हम मांस को एक मांस की चक्की के माध्यम से ठीक नोजल के साथ स्क्रॉल करते हैं।

हम कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ मिलाते हैं और दूसरे सर्कल में मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस भी ठीक नोजल के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं। आदर्श रूप से, आपको यहां सॉसेज कटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि कारखाने से बनी मांस की रोटी इतनी लोचदार और सूक्ष्म रूप से फैली हुई है, सॉसेज की तरह। हमारा और अधिक कठोर होगा। लेकिन हमारा बिल्कुल वैसा ही है जैसा कि पहले बवेरियन मीट लोफ दो शताब्दियों पहले था। ठीक है, वह और भी मोटा था - अभी तक कोई मांस की चक्की नहीं थी।

हम ओवन को 170 सी तक गर्म करने के लिए रख देते हैं। ओवन के तल पर एक कटोरी पानी रखें।

हम घने आटा नोजल के साथ एक मिक्सर के साथ कुछ मिनटों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को दो बार गूंधते हैं - यह इस तरह से कॉम्पैक्ट किया जाता है, जो मांस की चक्की के बाद बनी अतिरिक्त हवा को बाहर निकालता है। बड़े प्रोपेलर के साथ फूड प्रोसेसर का उपयोग करना और भी बेहतर है, जो सॉसेज कटर के और भी करीब है।

हम जमे हुए वसा के साथ फॉर्म निकालते हैं और इसमें कीमा बनाया हुआ मांस को कसकर दबाते हैं।

आप चाहें तो चाकू से कीमा बनाया हुआ मांस की सतह पर एक पायदान बना सकते हैं। बवेरियन मीट लोफ के लिए, रोम्बस के साथ एक पायदान बिछाया जाता है। क्यों? देखिए तस्वीरों में जो रुमाल नजर आ रहा है तैयार उत्पाद. बवेरिया का झंडा सफेद और नीले हीरे का है। यही कारण है कि इस तरह की मीट ब्रेड के लिए पायदान बस इतना ही है। दूसरों के तहत, एक और हो सकता है, लेकिन बवेरियन के तहत - या तो कोई नहीं, या rhombuses। यह एक ब्रांड नाम की तरह है।

हम हवा के संचलन के बिना 90 मिनट के औसत स्तर पर 170 सी के तापमान पर पहले से गरम ओवन में बवेरियन मांस की रोटी सेंकते हैं। बेकिंग के पहले घंटे के बाद, हम पानी के कटोरे को ओवन से बाहर निकालते हैं, जो नीचे था।

परिणामी मांस की लोफ बनावट में लोचदार है और काटने में आसान है।

इसका सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है।

रोटी केवल आटे से ही नहीं, बल्कि मांस से भी बनाई जाती है - इसका एक ज्वलंत उदाहरण कीमा बनाया हुआ मांस है। वास्तव में, मीटलाफ एक ऐसा व्यंजन है जो सॉसेज और बीच में कुछ है। कई अभी भी याद करते हैं कि कैसे सोवियत कालकिराने की दुकानों में स्वादिष्ट मांस की रोटियां बेचीं। आज भी, आप उन्हें खरीद सकते हैं, बस वही गुणवत्ता नहीं है। लेकिन यह इस स्वादिष्ट मांस व्यंजन को पूरी तरह से त्यागने का कारण नहीं है।

पकवान को अपनी बाहरी समानता के परिणामस्वरूप मांस की रोटी मिली - एक आयताकार आकार, एक साधारण पाव रोटी पर, और इसकी संरचना के बाद से, एक लंबी पाव रोटी या किसी अन्य प्रकार के अलावा बेकरी उत्पादमांस (कीमा बनाया हुआ मांस) भी शामिल है, तब रोटी को मांस कहा जाता था।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस यूरोपीय देशों में व्यापक है। इंग्लैंड में से कीमामितलॉफ कहा जाता है। बहुत सारे मीटलोफ रेसिपी हैं। इसकी संरचना में अक्सर पनीर, मशरूम, जिगर, उबले हुए बटेर अंडे जोड़े जाते हैं।

आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि कैसे जल्दी और आसानी से खाना बनाना है ओवन में मीट लोफ स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ.

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 150 जीआर।,
• कीमा बनाया हुआ मांस - 150 जीआर।,
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 150 जीआर।,
• बैटन - 3-4 टुकड़े,
• दूध - 100 मिली.,
• प्याज - 1 पीसी।,
• अंडा - 1 पीसी।,
• काली मिर्च - एक चुटकी
• नमक स्वादअनुसार
• केचप - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

ओवन में मांस - नुस्खा

एक कटोरी में तीन प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाकर ओवन में मांस पकाना शुरू होता है।

टुकड़े सफ़ेद ब्रेडया पाव को दूध में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ, यह उसके घटियापन की डिग्री पर निर्भर करता है। ब्रेड (पाव) को निचोड़ लें। इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।

प्याज को छीलें और मांस की चक्की में भी स्क्रॉल करें।

एक कटोरी में कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड और प्याज मिलाएं। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस स्तर पर ओवन में मांस पकाने का सिद्धांत खाना पकाने के समान ही है।

रोटी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की चिपचिपाहट के लिए एक अंडे में मारो।

मांस के पाव के स्वाद और सुगंध के लिए, काला डालें पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक। काली मिर्च की जगह आप चाहें तो अन्य मसाले भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त होने तक अपने हाथों से मांस के सभी अवयवों को अच्छी तरह से ओवन में मिलाएं।

आप मिट्टी के पात्र और चीनी मिट्टी के बरतन, कांच या सिलिकॉन दोनों से मांस की रोटी पकाने के लिए एक साँचे का उपयोग कर सकते हैं। पर यह मामलासबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला रूप एक आयताकार आकार का होता है, जो बेकिंग ब्रेड के समान होता है। मैंने एक सिलिकॉन मोल्ड का इस्तेमाल किया।

मीट लोफ के लिए कीमा को एक सांचे में रखें, इसे अपने हाथों से कसकर दबाएं। उत्पाद के लिए एक सुंदर तला हुआ और प्राप्त करने के लिए सुनहरी पपड़ीपेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके मीटलाफ को केचप या टमाटर सॉस के साथ ब्रश करें।

180C पर ओवन में बेक करें। तैयार मांस का पाव मात्रा में थोड़ा बढ़ जाएगा और एक सुंदर गहरे लाल रंग की परत के साथ कवर किया जाएगा।

इसे सांचे से निकाल कर एक समतल प्लेट में रख लें। मांस के पाव को ठंडा करने के बाद ही काटा जाना चाहिए। इस प्रकार, मांस से रोटी के टुकड़े उखड़ेंगे नहीं और अलग हो जाएंगे। कीमा बनाया हुआ मांस रोटीअन्य मांस व्यंजन की तरह, उन्हें साइड डिश और सलाद के अतिरिक्त परोसा जाता है।

ओवन में मीट लोफ। तस्वीर

ओवन में पके हुए बवेरियन शैली की मांस की रोटी का स्वाद बिल्कुल अलग होता है। मुझे यकीन है कि आप में से कई लोगों ने उसके बारे में सुना होगा। ऊपर वर्णित मीट लोफ रेसिपी के विपरीत, बवेरियन कीमा बनाया हुआ मांस ब्रेड में एक लाल रंग का टिंट होता है, जो इसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट और लार्ड समावेशन द्वारा दिया जाता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 500-600 जीआर।,
• अंडे - 1 पीसी।,
• बैटन - 200 जीआर।,
• दूध - 150 मिली.,
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• पानी - 50-70 मिली.,
• प्याज - 1 पीसी।,
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाले: मिर्च, पपरिका का मिश्रण, अदरक, धनिया।
• ब्रेड छिड़कने के लिए मसाले: राई और धनिया के दाने, जीरा।
• सालो ताजा - 100 जीआर।,
• नाइट्रेट नमक - 10 जीआर।,
• मोल्ड और ब्रेड को ग्रीस करने के लिए वनस्पति तेल।

बवेरियन ओवन में मीटलाफ - नुस्खा

पाव को दूध में भिगो दें। इसे निचोड़ें और प्याज को कई टुकड़ों में काटें, इसे मांस की चक्की से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे में जोड़ें। मसाले और नाइट्रेट नमक डालें। आलू या कॉर्नस्टार्चमें पतला ठंडा पानी. द्रव्यमान में जोड़ें। मीट लोफ की सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं। उसके बाद, एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस द्रव्यमान को प्यूरी अवस्था में पीस लें।

नाइट्रेट नमक और एक ब्लेंडर के साथ इसे अतिरिक्त पीसने के कारण, द्रव्यमान लाल हो जाएगा और एक पटे जैसा दिखेगा। अब काटो छोटे टुकड़े. आधार में जोड़े। चम्मच से हिलाएं। बवेरियन ओवन में मांस की रोटी पकाने के लिए द्रव्यमान पूरी तरह से तैयार है। बेकिंग डिश पर लगाएं वनस्पति तेल. इसमें खूब डालें। पाव रोटी के ऊपर सूरजमुखी के तेल से ब्रश करें।

सरसों, धनिया, और कैरवे के बीज के साथ बवेरियन शैली के मांस को छिड़कें। 170C पर बेक करें। 30 से 40 मिनट। ब्रेड की ऊंचाई और आपके ओवन की विशेषताओं के आधार पर। यदि वांछित है, तो ओवन में भेजे जाने से पहले मांस के पाव को पन्नी के साथ कवर किया जा सकता है, और फिर तैयार होने से 5 मिनट पहले इसे हटाया जा सकता है। जैसे की पिछला नुस्खा, मांस का पाव ठंडा होने के बाद ही काटा जाता है।

मीट लोफ काफी है प्राचीन व्यंजन. प्राचीन रोमन पुस्तक "एपिसियस" (रोमन व्यंजनों का एक संग्रह, जो अभी भी लैटिन में है, जिसे 4थी के अंत में और 5वीं शताब्दी ईस्वी की शुरुआत में संकलित किया गया था) में पहले से ही इस व्यंजन का उल्लेख है। कई यूरोपीय व्यंजनों में मीटलोफ की अपनी विविधताएं होती हैं। कहा जाता है कि अमेरिकी संस्करण की उत्पत्ति हुई है जर्मन खाना"स्क्रैपल", या स्क्रेप (मकई, गेहूं या एक प्रकार का आटा और सीज़निंग के साथ पोर्क कचरे के कटा हुआ द्रव्यमान का एक व्यंजन)।

बोटी गोश्त XIX सदी में जर्मनी से कई प्रवासियों द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया। उनमें से ज्यादातर न्यूयॉर्क और पेन्सिलवेनिया में बस गए। आधुनिक संस्करण में, मीट लोफ का पहला मुद्रित उल्लेख संयुक्त राज्य अमेरिका में केवल 19वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिया। कहा जाता है कि घरेलू मीट ग्राइंडर की बढ़ती उपलब्धता के कारण इस व्यंजन की लोकप्रियता बढ़ी है। 1884 में, बोस्टन कुकिंग स्कूल कुकबुक ने ब्रेड क्रम्ब्स और बेक्ड चिकन अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ वील के लिए एक नुस्खा प्रकाशित किया। इस डिश के लिए "मीटलाफ" शब्द का उल्लेख "न्यू" में किया जाने लगा यॉर्क टाइम्स"30 के दशक में - XX सदी के 40 के दशक (यानी ग्रेट डिप्रेशन के दौरान"), जब भोजन और परिवार के बजट को बचाना अमेरिकी परिवारों में एक लोकप्रिय विषय था। संयुक्त राज्य अमेरिका में, मीटलाफ है एक पारंपरिक व्यंजन राष्ट्रीय पाक - शैली, बार-बार अतिथिपरिवार में खाने की मेज. 2007 में, सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, सबसे अधिक रेटिंग लोकप्रिय व्यंजनसंयुक्त राज्य अमेरिका में। यह अध्ययन सबसे पुराने और सबसे सम्मानित में से एक द्वारा आयोजित किया गया था महिलाओं की पत्रिकाएँ"गुड हाउसकीपिंग" - मीटलाफ ने इसमें 7 वां स्थान प्राप्त किया।

यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि "मीट ब्रेड" तैयार करने वाला मुख्य घटक कीमा बनाया हुआ मांस है। पर्याप्त विविधताएँ हैं - सूअर का मांस, बीफ़, घरेलू पक्षी, वील, भेड़ का बच्चा, हिरन का मांस और यहां तक ​​​​कि समुद्री भोजन, हालांकि गोमांस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, या कम से कम अन्य कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोमांस का मिश्रण। देने के लिए विभिन्न जायकेऔर सुगंध, साथ ही नरमी वास्तविक गोमांसऔर दे रहा है तैयार भोजनकीमा बनाया हुआ मांस (प्याज, गाजर,) में रस, कटी हुई सब्जियां मिलाई जाती हैं हरी मटर, हरा हरी सेम, अजवाइन, लहसुन, हरा प्याज, मशरूम, आदि)। मांस द्रव्यमान को तब एक पाव (या बेहतर अभी तक, एक ब्रेड पैन में पकाया जाता है) में आकार दिया जाता है और ओवन में निविदा तक बेक किया जाता है। सामान्य तौर पर, इसे पकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री के विकल्प स्वादिष्ट व्यंजनमहान भीड़।

मांस की रोटी तैयार करते समय, कीमा बनाया हुआ मांस की सतह को अक्सर सॉस की परत से ढक दिया जाता है, अक्सर यह केचप होता है, लेकिन केवल केचप ही नहीं होता है, वे पास्ता के लिए बारबेक्यू सॉस का उपयोग करते हैं, प्याज की चटनी. मीट लोफ को गरमागरम परोसा जाता है मसले हुए आलूऔर सलाद पत्ता। एक विकल्प के रूप में, गार्निश फ्रेंच फ्राइज़ या इडाहो आलू हो सकता है। सैंडविच और सैंडविच के लिए कूल्ड मीटलोफ बहुत अच्छा है।

जो लोग चाहते हैं वे घर पर नीचे दी गई मांस की रोटी के प्रकार को पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी (4-6 सर्विंग्स के लिए):

• - ग्राउंड बीफ - 700 ग्राम,
• - मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांससूअर का मांस - 350 ग्राम,
• - मुर्गी के अंडे- 2 पीसी।,
• - प्याज (मध्यम प्याज) - 1 पीसी ।।
• - गाजर (मध्यम) - 1 पीसी ।,
• - तना अजवाइन - 1 डंठल,
• - हरा प्याज - 2-3 तीर,
• - लहसुन - 3 लौंग,
• - केचप - 160 ग्राम,
• - वूस्टरशायर सॉस - 2 चम्मच,
• - ताज़ा ब्रेडक्रम्ब्स- 100 ग्राम,
• - मक्खन - 2 बड़े चम्मच,
• - पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः ताज़ी कुटी हुई) - 1/2 छोटा चम्मच,
• - नमक (यदि मसालेदार इस्तेमाल किया जाता है) सुअर के मांस का कीमा, तो आपको कम नमक चाहिए) - 2 चम्मच,
• - ताजा पत्तेअजमोद - 2-3 उदार झाड़ियाँ।

नुस्खा अपेक्षाकृत सरल है, लेकिन निश्चित रूप से जटिल नहीं है। आप बस ग्राउंड बीफ और पोर्क के मिश्रण से प्राप्त कर सकते हैं। और आप तैयार मीटलोफ में एक मसालेदार और परिष्कृत स्वाद नोट जोड़ सकते हैं। यूएसए में बहुत लोकप्रिय है। बहुत बार वे इस सॉसेज को शेललेस रूप में इस्तेमाल करते हैं, इसे इसमें मिलाते हैं विभिन्न व्यंजन(हमारी राय में, यह सॉसेज बिल्कुल नहीं है, लेकिन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस है)। तो, इसे बनाना (मैं दोहराता हूं - यह, यानी कीमा बनाया हुआ मांस) भी मुश्किल नहीं है, आपको बस इसके बारे में एक दिन पहले ही चिंता करने की जरूरत है।

एक छोटा गेय विषयांतर। साल्सिस मुख्य रूप से पोर्क सॉसेज है, लेकिन विविधताएं संभव हैं। उसके पास एक सुखद है मसालेदार स्वाद(इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों का सेट बहुत समृद्ध है - पिसी हुई काली मिर्च, सूखी अजमोद, सूखे इतालवी जड़ी-बूटियाँ, ताजा लहसुन, सूखे लाल मिर्च के गुच्छे, कुचली हुई सौंफ या सोआ के बीज, पीस लें मीठा पपरिका, सूखे प्याज और नमक)। आप ऐसे सॉसेज के बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं, जिसमें यह भी शामिल है कि उन्हें कैसे पकाना है।

तो, आप शुरू कर सकते हैं। पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस का ख्याल रखना होगा। आप तुरंत तैयार स्टोर में खरीद सकते हैं घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस(50% बीफ़ और 50% पोर्क), या आप इसे घर पर संकेतित अनुपात में पका सकते हैं। हम कोशिश करते हैं कि खरीदी गई स्टफिंग का इस्तेमाल न करें। इसे अपने आप मीट से पकाने में काफी परेशानी होती है, लेकिन मुझे पता है कि यह किस चीज से बना है। और फिर किसी तरह स्टोर में मैंने कीमा बनाया हुआ मांस पर लेबल पढ़ा और मौके पर मैंने लगभग भाषण की शक्ति खो दी, मैंने कीमा बनाया हुआ मांस की सूची में पढ़ा… .. डाई! ओह, कैसे, अब कीमा बनाया हुआ मांस रंगा हुआ है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को फ्रीज करना बेहतर है, इसलिए इसे पीसना बेहतर होगा। अभी के लिए कीमा को अलग रख दें।
अगला, धो लें और साफ करें (मैं हटा देता हूं ऊपरी परतगाजर के साथ, आलू के साथ) गाजर। स्टेम अजवाइन और हरी प्याज को धो लें, प्याज और लहसुन को छील लें। अगला, एक ब्लेंडर में एक-एक करके गाजर, स्टेम अजवाइन और प्याज काट लें। हम हरे प्याज के तीरों को छल्ले में काटते हैं, और लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
अजमोद को धो लें, पत्तियों को तने से तोड़ लें और बारीक काट लें।
मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन (अधिमानतः एक मोटी दीवार वाली कड़ाही) में मक्खन गरम करें और उसमें गाजर, स्टेम सेलेरी, प्याज़, हरी प्याज़ और लहसुन को भूनें, 5 मिनट या इसके लिए हिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए या गाजर के नरम होने तक उबाल लें।
नमक और काली मिर्च पैन की सामग्री। वूस्टरशायर सॉस और 2/3 केचप डालें, पैन की सामग्री में मिलाएँ और 1 मिनट तक उबालें। उसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें, उसके नीचे आग बंद कर दें और सब्जियों को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ग्राउंड बीफ़ और मसालेदार ग्राउंड पोर्क को उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में स्थानांतरित करें।
सब्जियों के ठंडे होने के बाद कमरे का तापमान, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। फिर अंडे, ताजा ब्रेड क्रम्ब्स (ब्रेड के स्लाइस से पपड़ी काट लें और एक ब्लेंडर में काट लें) और कटा हुआ अजमोद जोड़ें।
कम या ज्यादा सजातीय द्रव्यमान बनने तक कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। आपको लगभग 1.5 किलो द्रव्यमान मिलेगा।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक कंटेनर तैयार करें। ब्रेड पैन (मेरे पास 8 * 22 सेमी मोल्ड है) या अन्य बेकिंग पैन इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। चर्मपत्र कागज के साथ मोल्ड के निचले भाग को लाइन करें ताकि बाद में तैयार पकवान को बाहर निकालना आसान हो सके। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को मोल्ड में डालें, कॉम्पैक्ट करें और इसे मोल्ड में समतल करें।
केचप के शेष 1/3 के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की सतह को चिकनाई करें और ओवन में 180 ° पर रखें। 1 घंटा बेक करें। बेहतर अभी तक, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर के बीच में एक खाना पकाने के थर्मामीटर को चिपकाएं और तब तक सेंकना करें जब तक कि मांस की रोटी के अंदर का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस न हो जाए।
तैयार मीट लोफ को ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर एक स्पैटुला के साथ मोल्ड से मीटलोफ को हटा दें, एक सर्विंग प्लेट में ट्रांसफर करें (पार्चमेंट को पाव से हटा दें) और स्लाइस में काट लें।

मीटलाफ मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है और मौसमी सब्जियां. या चेरी टमाटर के हलवे, ककड़ी के स्लाइस, फ्रेंच फ्राइज़ या इडाहो और लेट्यूस के साथ परोसें।

सैंडविच या सैंडविच के लिए कूल्ड मीटलोफ बहुत अच्छा है। हां, अंत में आप इसे दोबारा गर्म कर सकते हैं।

साभार, एस ज्वेरेव।