मसल्स: संरचना, कैलोरी सामग्री, पोषण मूल्य, लाभ, मतभेद। मसल्स को सही तरीके से कैसे चुनें और साफ करें।

मसल्स बहुत मूल्यवान हैं और स्वादिष्ट व्यंजनकोई उत्पाद. कई देशों में, विशेष रूप से फ्रांस, बेल्जियम और जापान में, इन मोलस्क को विशेष खेतों में कृत्रिम रूप से पाला जाता है। यह एक बहुत ही लाभदायक गतिविधि है (औद्योगिक उत्पादन की तुलना में): यह आपको इसकी गुणवत्ता में सुधार करते हुए मांस की लागत को काफी कम करने की अनुमति देती है। आयरिश नाविक 13वीं शताब्दी में सबसे पहले यह सीखने वाले थे कि मसल्स को "बढ़ाना" कैसे है: उन्होंने समुद्र में उतारे गए ओक के खंभों पर कैवियार के साथ शेलफिश लगाई, और डेढ़ साल के बाद वे आवश्यक आकार तक बढ़ गए। रूस में, सीपियाँ काला सागर और सुदूर पूर्व में पकड़ी जाती हैं।

मसल्स के मूल गुण

मसल्स एक अंडाकार-पच्चर के आकार के खोल वाले मोलस्क हैं जो विश्व महासागर के उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण अक्षांशों में रहते हैं। अलग - अलग प्रकारमसल्स आकार, जीवनकाल, मांस के स्वाद और शैल रंग में भिन्न होते हैं: यह पीला-हरा, चमकीला हरा, सुनहरा भूरा, बैंगनी, गहरा नीला और काला हो सकता है। सुदूर पूर्वी विशाल मसल्स, सामान्य खाद्य मसल्स, भूमध्यसागरीय-काला सागर मसल्स और कैलिफ़ोर्नियाई मसल्स (जीनस माइटिलस के प्रतिनिधि) भोजन के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा माना जाता है कि ब्लैक सी मोलस्क में अधिक कोमल और नरम मांस होता है, जबकि सुदूर पूर्वी मोलस्क में मोटा मांस होता है।

मसल्स की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

मसल्स की कैलोरी सामग्री लगभग 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। पोषण का महत्व: पानी - 82 ग्राम, प्रोटीन - 11.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3.5 ग्राम, वसा - 2 ग्राम मीठा स्वादइसमें सुदूर पूर्वी मसल्स मांस होता है: इसमें अन्य प्रकार की शेलफिश की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

मसल्स की संरचना

प्रोटीन के मामले में मसल्स मछली से भी आगे निकल जाते हैं। ये गोले समृद्ध सामग्री का दावा करते हैं तात्विक ऐमिनो अम्ल, विटामिन डी, ई और समूह बी, वसायुक्त अम्लओमेगा-3, आयरन, फॉस्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और कोबाल्ट। और जिंक की बड़ी मात्रा के कारण, वे पुरुषों के लिए उपयोगी हैं, क्योंकि वे एक मजबूत कामोत्तेजक हैं। फॉस्फोलिपिड्स, जो मसल्स मांस में प्रचुर मात्रा में होते हैं, यकृत समारोह पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसमें विटामिन ए, एफ, सी, पीपी, पोटेशियम, सोडियम, बोरान, मैंगनीज और तांबा भी शामिल है।

मसल्स के फायदे - लाभकारी गुण

मसल्स मांस को महत्व दिया जाता है नाज़ुक स्वाद, उच्च पोषण का महत्व, कम कैलोरी सामग्रीऔर असंख्य औषधीय गुण. इसके नियमित उपयोग से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, तंत्रिका कोशिकाओं और थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, चयापचय सक्रिय होता है, पाचन और यकृत की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। पुरुष शक्ति, गठिया और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।

मसल्स दृष्टि और रक्त निर्माण, त्वचा, नाखून और बालों के लिए अच्छे होते हैं। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीएंटीऑक्सीडेंट, ये शंख रोक सकते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग. इनमें मौजूद पदार्थ खराब मूड, उदासीनता, अवसाद और बढ़ी हुई उत्तेजना से निपटने में मदद करते हैं। उच्च पृष्ठभूमि विकिरण वाले क्षेत्रों में रहने वाले और खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले लोगों के लिए मसल्स उपयोगी हैं। ये प्राकृतिक उत्तेजक तत्वों से भरपूर हैं समुद्री भोजन व्यंजन, बीमारी और भारी तनाव के बाद ताकत बहाल करने में मदद करें - मानसिक और शारीरिक। सप्ताह में 2-3 बार मसल्स खाने की सलाह दी जाती है।

मसल्स खाने के लिए मतभेद

दुर्लभ मामलों में, मसल्स मांस एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है। रक्तस्राव विकारों से पीड़ित लोगों के लिए भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। मसल्स के व्यंजन तुरंत खाने चाहिए; आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं कर सकते हैं और फिर उन्हें दोबारा गर्म नहीं कर सकते हैं, अन्यथा आप गंभीर विषाक्तता का शिकार हो सकते हैं।

मसल्स कैसे चुनें

आज मसल्स खरीदना कोई समस्या नहीं है। मुख्य बात यह सीखना है कि उन्हें कैसे चुनना है और उन्हें सही तरीके से कैसे तैयार करना है। नीले और काले छिलके वाले मसल्स सबसे स्वादिष्ट होते हैं। इनका मांस मीठा और कोमल होता है। लेकिन इन व्यंजनों को खरीदते समय आपको न केवल उनके रंग और विविधता पर भी ध्यान देने की जरूरत है उपस्थिति. केवल कसकर बंद गोले चुनने का प्रयास करें, क्षतिग्रस्त या टूटे हुए गोले कभी न लें - उनमें कुछ गड़बड़ है। खोल नम, चमकदार और बहुत हल्का नहीं होना चाहिए। कोई भी विदेशी, संदिग्ध गंध इंगित करती है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है। मसल्स में केवल समुद्र के पानी की गंध आनी चाहिए।

फ़िललेट खरीदते समय, पैकेज की सामग्री पर करीब से नज़र डालें: कोई बर्फ नहीं होनी चाहिए, अंदर बर्फ की एक मोटी परत होनी चाहिए, और विशेष रूप से कोई पीली धारियाँ नहीं होनी चाहिए - यह इंगित करता है कि फ़िललेट फिर से जमी हुई थी। शंख का मांस काफी आकर्षक दिखना चाहिए: भारी, हल्का और लोचदार होना चाहिए। पिलपिला और काली पट्टिकासमुद्री भोजन की उचित आयु का संकेत देता है। यदि आप डिब्बाबंद भोजन खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि जिस नमकीन पानी में शेलफिश तैरती है वह साफ है और फफूंद, रक्त के थक्के और अन्य विदेशी पदार्थों से मुक्त है।

घर पर, तुरंत बहते पानी के नीचे सीपियों को धो लें। आप उन्हें भिगो नहीं सकते या एयरटाइट कंटेनर में नहीं छोड़ सकते। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। मांस को अपनी ताजगी और लाभकारी गुणों को खोने से बचाने के लिए, इसे बिना देर किए पकाना बेहतर है।

मसल्स को कैसे साफ करें

सबसे पहले, मसल्स को छांटने और धोने की जरूरत है: टूटे, खुले, क्षतिग्रस्त गोले को हटा दें, फिर उन्हें उबालें और उसके बाद ही उनमें से मांस निकालें। ऐसा करने के लिए, शेलफिश को सॉस पैन में रखें, डालें ठंडा पानीऔर अधिकतम आंच पर रखें। नमक डालने की जरूरत नहीं. जब पानी उबलेगा तो गोले एक-एक करके खुलने लगेंगे। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक मांस पंखों में कर्ल न हो जाए। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं। ताजा मसल्स को पकने में 5-7 मिनट लगते हैं, डीफ़्रॉस्ट होने में - 7-10 मिनट। बचा हुआ शोरबा बाहर डाला जाता है: एक नियम के रूप में, इसमें बहुत सारी रेत और अन्य मलबा रहता है। और अब केवल एक ही काम बचा है वह है मांस को छिलके से निकालना। यह बहुत आसानी से निकल जाता है. अक्सर अंदर शैवाल, कंकड़, टूटे हुए गोले के टुकड़े, रेत के कण होते हैं - इन सभी को हटाने की जरूरत है।

मसल्स मांस का एक "कॉकटेल" है उपयोगी पदार्थ, एक स्वादिष्ट व्यंजन, एक मूल्यवान आहार उत्पाद, मुख्य बात यह है कि यह ताजा है और अनुकूल क्षेत्रों में उगाया जाता है। इसलिए, आपको हमेशा विश्वसनीय स्थानों से मसल्स खरीदना चाहिए, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना और धोना चाहिए, तुरंत पकाना और खाना चाहिए। अपनी थाली में मसल्स को हमेशा ताज़ा, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रहने दें!

मसल्स- यह समुद्री या नदी मोलस्क के सबसे आम प्रकारों में से एक है। वर्तमान में, बड़ी संख्या में विशेष फार्म हैं जहां आगे की बिक्री के लिए मसल्स उगाए जाते हैं।

मसल्स की उपस्थिति एक गहरे अंडाकार आकार के खोल से अलग होती है (फोटो देखें)। शंख का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि वह कहाँ रहता है। अधिकतर, मसल्स शैल बैंगनी, भूरे या हरे रंग का होता है।

दुनिया भर के लज़ीज़ लोग मसल्स खाना पसंद करते हैं, जो थोड़ी सी सीप से मिलते जुलते हैं, लेकिन इन दोनों शेलफिश का स्वाद काफी अलग होता है। इसके अलावा, सीप में एक मांसपेशी होती है जो वाल्वों को एक साथ रखती है, जबकि मसल्स में ऐसी मांसपेशियां नहीं होती हैं, जिससे खोल को खोलना बहुत आसान हो जाता है। इसलिए, मसल्स की कीमत सीप की कीमत से काफी कम है।

मसल्स के प्रकार

फिलहाल बड़ी संख्या में हैं विभिन्न प्रकारमसल्स, जिनमें से कुछ को खोल खोले बिना एक दूसरे से अलग करना बहुत मुश्किल है। लेकिन सामान्य तौर पर, मसल्स के तीन मुख्य प्रकार होते हैं:

• काला सागर,
• खाद्य,
• ग्रे का मसल्स.

इस प्रकार के मसल्स अपने निवास स्थान, आकार और रंग में भिन्न होते हैं। इसलिए, काला सागर सीपीकाला सागर में रहता है या उगाया जाता है। खाने योग्य मसल्सअटलांटिक महासागर से आता है, और ग्रे मसल्स जापान से आता है। ये सीपियाँ पाँच मीटर की गहराई पर रहती हैं, अधिकतम गहराई बीस मीटर है।

मसल्स को सही ढंग से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें सही ढंग से चुनना होगा ताकि खराब सामान न खरीदें। ऐसा करने के लिए, हमने आपको अनुशंसाओं की एक सूची देने का निर्णय लिया है, जिसका उपयोग करके आप सही मसल्स चुन सकते हैं और फिर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

• पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है मसल्स शेल की अखंडता। यह क्षतिग्रस्त, खरोंच या टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, सिंक को बंद कर देना चाहिए, क्योंकि खुले मसल्स को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• यदि खोल खोलते समय आपको तेज़ क्लिक की आवाज़ नहीं सुनाई देती है, तो इसका मतलब है कि मसल्स शायद ताज़ा नहीं है।
• यदि आप जमे हुए मसल्स खरीदना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे बैग या बॉक्स में एक साथ चिपके नहीं।
• खोल के अंदर क्लैम का रंग सफेद, क्रीम या गुलाबी होना चाहिए। यदि आपको किसी अन्य रंग का मसल्स मांस दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद बासी है।
• आपके द्वारा खरीदे जाने वाले सीपियों में केवल समुद्र या आयोडीन की गंध आनी चाहिए, अन्य विदेशी गंध की नहीं।
• बहुत भारी सीपियों पर संदेह करें। संभव है कि सिंक के अंदर रेत हो.

बाज़ार में मसल्स की कई किस्में देखी जा सकती हैं: जमे हुए, डिब्बाबंद और ताज़ा। खरीदारी करते समय बहुत सावधान रहें ताकि पकवान की छाप खराब न हो।

मसल्स कैसे पकाएं और खाएं?

मसल्स पकाने के कई तरीके हैं। सबसे पहले तो यह स्पष्ट करना जरूरी है मसल्स को खरीद के 36 घंटे से पहले नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो सकते हैं. खाना पकाने से पहले, आपको हमेशा मसल्स को खोलना चाहिए, शेलफिश को हटा देना चाहिए और उसमें मौजूद किसी भी गंदगी और रेत को हटाने के लिए इसे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

इसके बाद, मसल्स को उबालना चाहिए बड़ा सॉस पैन. तैयार मसल्स के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप उबलते पानी में जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक मिला सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार सब कुछ जोड़ें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। अगर मसल्स ताजा हैं तो कम से कम सात मिनट तक पकाएं और अगर जमे हुए हैं तो कम से कम दस मिनट तक पकाएं।

आप मसल्स को सिंक में भी पका सकते हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, फिर उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें। इसके बाद, आपको पानी निकालना होगा, नया पानी उबालना होगा, मसाले डालना होगा और मसल्स को फिर से वहां डालना होगा। जब उनके खोल अपने आप खुल जायेंगे तो वे तैयार हो जायेंगे।

मसल्स वाले व्यंजनों की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। आप उनसे पेला, सलाद, सूप, प्यूरी, सॉस बना सकते हैं, आप उन्हें स्टू कर सकते हैं, भून सकते हैं या मैरीनेट कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको वाइन के साथ मसल्स खाने की ज़रूरत है, जो उन्हें पूरी तरह से पूरक करेगा अद्भुत स्वाद. हमारे लेख में आप एक फोटो देख सकते हैं तैयार पकवानयह सुनिश्चित करने के लिए कि मसल्स स्वादिष्ट दिखें!

लाभ और हानि

मसल्स के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि उनकी अनूठी संरचना के कारण क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को बहाल किया जा सकता है तंत्रिका तंत्रऔर शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। मसल्स में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री के कारण, उन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्रमनुष्य, सर्दी या वायरल रोगों के इलाज में मदद करते हैं, सकारात्मक प्रभाव डालते हैं रक्त वाहिकाएंऔर सामान्य तौर पर हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया।

इसके अलावा मसल्स भी लंबे समय से हैं एक शक्तिशाली कामोत्तेजक हैं. नियमित उपयोगमसल्स यौन इच्छा को बढ़ाता है और तनाव प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है। मसल्स भी कार्य कर सकते हैं आहार उत्पाद, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है।

यदि इस उत्पाद का अत्यधिक उपयोग किया जाए तो मसल्स केवल नुकसान पहुंचा सकता है। मसल्स तभी फायदेमंद होते हैं जब आप इन्हें सोच-समझकर खाते हैं।

मसल्स की संरचना

मसल्स की ऊर्जा संरचना हमें उनकी उपयोगिता बताती है। इन शेलफिश में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जैसे ए, ई, सी, डी और बी समूह के विटामिन। इनके अलावा, मसल्स में विभिन्न सूक्ष्म तत्व होते हैं: जिंक, आयरन, आयोडीन, पोटेशियम और कैल्शियम और कई अन्य। ऐसी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, मसल्स निस्संदेह मानव शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं।

प्राइमरी का लगभग कोई भी निवासी मसल्स पकाना जानता है - और परिणामी व्यंजन स्वादिष्ट रेस्तरां व्यंजनों से बहुत अलग है। समुद्र से ताजा अपने ही हाथों सेलोहे की शीट के रूप में एक अस्थायी फ्राइंग पैन में पकाए गए मोलस्क हैं एक वास्तविक विनम्रता. एक खुली सीप को तैयार माना जाता है। एक नियम के रूप में, इसमें कुछ भी मिलाया नहीं जाता है, क्योंकि कुछ लोग समुद्र तट पर अपने साथ मसाले ले जाते हैं, लेकिन इस तरह से तैयार किए गए मसल्स सूखे भोजन के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हैं। सुनहरी वाइनया ठंडी बियर.

कुछ ने मसल्स को कच्चा खाया। आनंद संदिग्ध है, क्योंकि उन्हें समुद्र के फेफड़े कहा जा सकता है: प्रति घंटे वे साढ़े तीन लीटर पानी से गुजरते हैं, सभी प्रकार की गंदगी को छानते हैं, इसलिए जब आप कच्चा मसल्स खाते हैं, तो आप वास्तव में होते हैं जो उसने छान लिया है उसे खा रहा है। यदि आप मसल्स आज़माना चाहते हैं, तो कैसे पकाना है यह स्पष्ट है: उन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

वे प्राचीन काल में मसल्स पकाना जानते थे। समुद्र तट पर, प्राचीन बस्तियों की खुदाई के दौरान, शेल वाल्व द्वारा गठित पूरी परतें अक्सर पाई जाती हैं। अब अमेरिका और भूमध्यसागरीय देशों में मसल्स का सक्रिय रूप से सेवन किया जाता है, और वे यूरोप में लोकप्रिय हो रहे हैं। यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है: मांस पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है, विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है जो उन्हें सचमुच उपचारात्मक बनाता है। आप मसल्स पका सकते हैं विभिन्न तरीकों से, और उनमें से किसी का उपयोग करने पर यह एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बन जाएगा।

मसल्स पकाना

छिले और बिना छिलके वाले मसल्स बेचे जाते हैं; उन्हें कैसे पकाना है यह आप पर निर्भर करता है। पकाने से पहले साफ किए गए मसल्स को अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि उनमें कोई रेत न रह जाए, अन्यथा यह दांतों पर पीसेंगे और आनंद को खराब कर देंगे। बाद में - यह आपके विवेक पर है: आप उन्हें भून सकते हैं या उबाल सकते हैं, ग्रेवी बना सकते हैं, सलाद में डाल सकते हैं, परोस सकते हैं स्वतंत्र व्यंजन. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं है बड़ी मात्रामसाले और जड़ी-बूटियाँ - इसके विपरीत, यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो आपको मांस का स्वाद महसूस नहीं होगा।

पकाने से पहले बिना छिलके वाले मसल्स की पूरी तरह से जांच की जानी चाहिए: शेलफिश जिनके खोल थोड़े से भी खुले हों, उन्हें नहीं खाया जा सकता है - उन सभी को कसकर बंद किया जाना चाहिए। एक बार जब आप पूरे गोले एकत्र कर लें, तो उन्हें सावधानी से शैवाल से साफ करें और यह सुनिश्चित करने के लिए कई बार अच्छी तरह से कुल्ला करें कि कोई रेत न रह जाए। निर्णय लेना भी आपको ही है. इन्हें पानी में उबाला जा सकता है, या आप पानी की जगह शोरबा या वाइन का उपयोग कर सकते हैं। वे केवल कुछ मिनटों के लिए पकाते हैं जब तक कि गोले खुल न जाएं - इसका मतलब यह होगा कि मसल्स तैयार हैं। आप इन्हें तुरंत खा सकते हैं या लंबे समय तक पका सकते हैं जटिल व्यंजन. यदि कोई खोल नहीं खुलता है, तो उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए - वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

टमाटर सॉस में बीन्स के साथ मसल्स

चावल या सब्जियाँ शेलफिश के लिए साइड डिश के रूप में काम कर सकती हैं। बहुत स्वादिष्ट व्यंजन- इसे तैयार करने के लिए आपको 200-250 ग्राम मसल्स की जरूरत पड़ेगी उबले हुए मसल्स, एक गिलास बीन्स, कुछ प्याज, 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति (जैतून का तेल संभव है), उतनी ही मात्रा में टमाटर का पेस्ट, थोड़ा लहसुन, नमक, चीनी। इसे तैयार करना बहुत आसान है. शेलफिश और बीन्स को उबालें, मांस को काट लें, या इसे ऐसे ही छोड़ दें। प्याज को काट कर तेल में भून कर डाल दीजिये टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, लहसुन, आप मसल्स से बचे हुए शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं। थोड़ा धीमी आंच पर पकाएं, फिर मांस डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामी सॉस को फलियों के ऊपर डालें। कुछ लोग बीन्स को मसल्स के साथ पकाते हैं - यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। इस व्यंजन को चावल के साथ ठंडा करके परोसा जाना सबसे अच्छा है।

अब आपको पता चल गया है कि मसल्स कैसे पकाते हैं, लेकिन पकाने की कई विधियाँ हैं। यह समझने के लिए कम से कम कुछ प्रयास करने लायक है कि क्या आपको यह उत्पाद पसंद है और किस रूप में।

हमारे देश में आप मसल्स खा सकते हैं साल भर. मुख्य बात यह सीखना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे एकत्र करना और चुनना है गुणवत्ता वाले मसल्सदुकान में और जानते हैं कि उन्हें कैसे पकाना है। और आप शंख से कुछ भी बना सकते हैं - हल्का सलाद, स्वादिष्ट पास्ता, सूफले, सूप या रिसोट्टो।

मसल्स का महत्व है...

मसल्स महिलाओं और उनके जीवन साथी दोनों के लिए अच्छे होते हैं। पहले वाले उन्हें उनकी बेहद कम कैलोरी सामग्री के लिए महत्व देते हैं: जबकि 100 ग्राम वजन वाले सूअर या मेमने का एक टुकड़ा औसतन 250-300 किलो कैलोरी प्रदान करता है, शेलफिश मांस केवल 50 किलो कैलोरी प्रदान करता है (यहां तक ​​कि झींगा में भी अधिक कैलोरी सामग्री होती है, लगभग 80 किलो कैलोरी)। तो आप सुरक्षित रूप से आनंद ले सकते हैं अच्छा स्वादऔर मसल्स की नाजुक स्थिरता और आपके फिगर को बर्बाद करने का डर नहीं। पुरुषों के लिए, यह समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है और एक वास्तविक कामोत्तेजक है।

यह सब अद्वितीय शेलफिश मांस के बारे में है, जिसमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन बी और ई की उच्च सांद्रता होती है (बाद वाले को कहा जाता है) संतान पैदा करना), ओमेगा-3 फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, आयोडीन, कैल्शियम और मैग्नीशियम। वहीं, मसल्स में कोलेस्ट्रॉल कम और फॉस्फोलिपिड्स अधिक होते हैं, जो लिवर के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

प्रोटीन सामग्री के मामले में, मसल्स मांस गोमांस और मछली से बेहतर है। इसमें 3 प्रतिशत तक उच्च वसा शामिल होती है जैविक मूल्य, पशु स्टार्च, शरीर के लिए फायदेमंद, ग्लाइकोजन है, जिसकी सामग्री पशु मूल के अन्य सभी उत्पादों, यहां तक ​​​​कि पनीर से भी अधिक है। मसल्स मांस में 30 से अधिक विभिन्न मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, प्रोविटामिन डी 3 सहित विटामिन का लगभग पूरा समूह और कई एंजाइम होते हैं जो पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं।

एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए आहार उत्पाद के रूप में सीप मांस की सिफारिश की जाती है, ताकि यकृत, पित्ताशय की बीमारियों में मोटापे को रोका जा सके। मधुमेह मेलिटस, एनीमिया के मरीज, बुजुर्ग लोग।

सामान्य तौर पर, यह समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए इसे समय-समय पर अपने मेनू में शामिल करने का प्रयास करें।

हालाँकि, यह मत भूलिए कि समुद्री सरीसृपों द्वारा विषाक्तता सबसे भयानक में से एक है, इसलिए अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए मसल्स का चयन बहुत सावधानी से करें।

सीप मछली पकड़ना

सबसे आसान काम है मसल्स इकट्ठा करना। मसल्स पानी के नीचे की चट्टानों और चट्टानों पर "चरते" हैं।

प्राकृतिक और मानव निर्मित समुद्री चट्टानों और पानी के नीचे की चट्टानों पर मसल्स की तलाश की जानी चाहिए। इसे लें प्लास्टिक बैग, कुछ दस्ताने या दस्ताने जिनसे आपको कोई आपत्ति नहीं है क्योंकि उनका काम आपके हाथों के बजाय कट से पीड़ित होना है, और स्कूबा डाइविंग चश्में यदि आपके पास हैं। आम तौर पर आपको मसल्स के लिए गहराई तक गोता लगाने की ज़रूरत नहीं होती - बिल्कुल बड़े नमूने 0.5-1.0 मीटर की गहराई पर रहते हैं।

मछली पकड़ने का स्थान कहीं भी हो सकता है जहां उनके पास उगाने के लिए कुछ हो। में जंगली स्थितियाँ- ये चट्टानी समुद्र तट हैं, जहां चट्टानें समुद्र में टूट जाती हैं और सभ्य लोगों में पानी के नीचे गुफाओं और दरारों के रूप में पानी के नीचे जारी रहती हैं - ये सभी प्रकार के घाट, प्रबलित कंक्रीट के ढेर, बंदरगाहों में दीवारें और तैराकी के अन्य स्थान हैं; वर्जित है।

शायद एकमात्र प्रकार का तट जहां मसल्स के लिए मछली न पकड़ना बेहतर है, वह रेतीले और कंकड़ वाले समुद्र तट हैं। सामान्य नियम: सभ्यता से जितना गहरा और दूर, सीपियाँ उतनी ही बड़ी।

चूंकि मसल्स पानी को स्वयं छानते हैं, इसलिए सलाह दी जाती है कि उन्हें खाड़ियों में इकट्ठा न करें जहां पानी रुक सकता है और गंदा हो सकता है।

ऐसे मसल्स चुनने की भी सलाह दी जाती है जो नीचे से जितना संभव हो उतना ऊपर बढ़ते हैं, क्योंकि... उनमें रेत कम होगी. पानी के नीचे, आपको एक हाथ से शैवाल को कसकर पकड़ने की ज़रूरत है ताकि वे ऊपर न तैरें, मसल्स के लिए एक बैग या जाल एक ही हाथ पर लटकना चाहिए, और दूसरे हाथ से फट जाना चाहिए। आप बैग को अपने कंधे पर भी रख सकते हैं - इसे काफी कसकर पकड़ना चाहिए ताकि गिर न जाए, लेकिन इतना ढीला होना चाहिए कि कुछ होने पर इससे फिसल जाए।

हम न केवल अपने हाथों का, बल्कि अपने पैरों का भी ख्याल रखते हैं, ताकि हम खुद को मसल्स के तेज किनारों से न काटें।

शायद बस इतना ही...

किसी स्टोर में मसल्स कैसे चुनें

यदि आपके पास स्वयं मसल्स इकट्ठा करने का अवसर नहीं है, तो आपको यह जानना होगा कि किराने की दुकान में सही मसल्स कैसे चुनें।

इसलिए, विशेषज्ञ ताजा पकड़े गए मसल्स (जो तीन घंटे के भीतर पकड़े गए थे) या जमे हुए खरीदने की सलाह देते हैं। यह आपको और आपके परिवार को गंभीर विषाक्तता से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह है कि मसल्स को पहले पिघलाया गया था, तो यह जोखिम के लायक नहीं है।

जीवित से अधिक मृत

यदि आप खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं ताजा मसल्स, सुनिश्चित करें कि सभी सिंक दरवाजे बंद हैं। यदि वे थोड़े खुले हैं, तो इसका मतलब है कि मोलस्क जीवित होने की तुलना में मृत होने की अधिक संभावना है। आप खोल को अपनी उंगली से भी मार सकते हैं - यदि यह प्रतिक्रिया करता है और सिकुड़ता है, तो सब कुछ ठीक है, यदि नहीं, तो ऐसा समुद्री भोजन आपके पेट के लिए खतरनाक है। समुद्री सरीसृप की ताजगी का एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक एक विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति है। पेशेवरों का कहना है कि अच्छे मसल्स में केवल समुद्र की गंध आनी चाहिए। हालाँकि, हमारे देश में, मसल्स मुख्य रूप से उबले हुए जमे हुए अवस्था में बेचे जाते हैं, इसलिए आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद ही समझ सकते हैं कि वे ताजा हैं या नहीं। इसका मतलब यह है कि पकाने से पहले उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालें और पिघला लें कमरे का तापमानऔर इसे अच्छे से सूंघें. यदि आपको थोड़ी सी भी गंध महसूस हो तो बेहतर होगा कि आप इस व्यंजन को मना कर दें।

सिंक में या उसके बिना?

झींगा के विपरीत, जो आकार में बहुत भिन्न हो सकता है, मसल्स में विभिन्न प्रकार के आकार नहीं होते हैं। बड़े स्वादिष्ट क्लैम (35/40) हैं, जिनके फल का नाम कीवी है, और मध्यम लंबाई के क्लैम हैं, जिनमें से प्रति किलोग्राम 40 से 60 टुकड़े होते हैं - वे सबसे लोकप्रिय हैं। आप समुद्री भोजन को पूरे खोल में खरीद सकते हैं (यह भाप में पकाया हुआ और वैक्यूम-पैक किया हुआ होता है), आधा खोल में, या एक साफ़ फ़िलेट में। किसी भी मामले में, मसल्स को बर्फ की बहुत मोटी परत से ढंका नहीं जाना चाहिए, और इससे भी अधिक उन पर बर्फ या पीली धारियाँ नहीं होनी चाहिए - यह इंगित करता है कि उत्पाद को डीफ्रॉस्ट किया गया है और फिर से जमे हुए किया गया है।

शंख का मांस हल्का, मोटा, लोचदार होना चाहिए और एक उत्कृष्ट प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होनी चाहिए (काले और पिलपिले फ़िललेट समुद्री भोजन की पुरानी उम्र का संकेत देते हैं)। यदि आप डिब्बाबंद भोजन या परिरक्षित भोजन खरीदते हैं, तो खरीदने से पहले, नमकीन पानी का अध्ययन करना सुनिश्चित करें - वह नमकीन पानी जिसमें मसल्स तैरते हैं। यह बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए; इसमें रक्त के थक्के, फफूंदी या अन्य विदेशी पदार्थ नहीं होने चाहिए। पैकेजिंग की अखंडता की जांच करना भी न भूलें ताकि प्लास्टिक जार से तेल लीक न हो और वैक्यूम बैग फटा न हो। जार पर लेबल को समान रूप से और सावधानी से चिपकाया जाना चाहिए, और उस पर सभी जानकारी स्पष्ट रूप से और समझने योग्य रूप से प्रस्तुत की जानी चाहिए। यदि उत्पाद की संरचना को पढ़ना असंभव है, अक्षर धुंधले हैं और कागज का टुकड़ा टेढ़ा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि ऐसे संरक्षण भूमिगत कार्यशाला में बनाए गए थे (वे आमतौर पर डीफ़्रॉस्टेड मसल्स से तैयार किए जाते हैं)।

ताज़ा पकड़े गए (या ताज़ा खरीदे गए) मसल्स कैसे पकाएं?

आरंभ करने के लिए, आइए मात्रा पर निर्णय लें। एक वयस्क को सीपियों में लगभग 500 ग्राम मसल्स की आवश्यकता होती है। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, यदि आप भरना चाहते हैं, तो मात्रा को 250 ग्राम और बढ़ाना बेहतर है। कुल मिलाकर, आपको प्रति व्यक्ति 750 ग्राम कच्चे मसल्स की आवश्यकता होगी।

तो सबसे पहले आपको सिंक को बहते पानी में अच्छे से धोना होगा। इसके बाद, एक तेज चाकू का उपयोग करके, आपको चिपकी हुई गंदगी, गाद और जलीय पौधों के अवशेषों से सीपियों को साफ करना होगा। आप मसल्स को मसल्स से ही साफ कर सकते हैं, बस एक मसल्स से गंदगी को पोंछ लें।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु –यह जांचना जरूरी है कि सीपियां जीवित हैं या नहीं।यह इस तरह से किया जा सकता है. शुरू करने के लिए, मसल्स को इसमें डुबोएं ठंडा पानीऔर उन्हें लगभग 20 मिनट तक वहीं रखें। जियो, यानी अच्छे मसल्स, डूब जाओगे। यदि वे सतह पर तैरते हैं, तो इसका मतलब है कि वे अब ताज़ा नहीं हैं और उन्हें न खाना ही बेहतर है। और एक महत्वपूर्ण विशेषता- जीवित सीपियों के खोल बंद कर देने चाहिए। यदि आप किसी जीवित, आंशिक रूप से बंद खोल पर दस्तक देते हैं, तो इसे तुरंत बंद कर देना चाहिए। यदि मसल्स बंद नहीं होते हैं, तो उन्हें फेंक देना चाहिए।

मसल्स पकाना काफी आसान है। मसल्स तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका उन्हें वाइन में या बस मसाला (नींबू, लहसुन, अजमोद, डिल, बे पत्ती) के साथ पानी में पकाना है।

मसल्स को पकाने के लिए, आपको कंटेनर में बहुत अधिक वाइन या पानी डालने की ज़रूरत नहीं है। तली को ढकने के लिए तरल के लिए पर्याप्त। मसल्स को केवल 3-5 मिनट के लिए उबाला और पकाया जाता है। तो, जैसे ही गोले खुलेंगे, मसल्स तैयार हैं।

यदि आपने जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो सबसे पहले आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। ऐसा माइक्रोवेव में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर करना सबसे अच्छा है। इसके बाद, मसल्स को बहते पानी में धो लें। और आप ऊपर लिखी रेसिपी के अनुसार हमारी डिश को पका या स्टू कर सकते हैं.

वैसे, यह पता चला है कि सीप की तरह मसल्स (लेकिन केवल बहुत ताज़ा!) को कच्चा भी खाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस उनके ऊपर नींबू का रस डालें और हल्का नमक डालें।

खासकर हमारे देश में, जहां यह अद्भुत समुद्री भोजन ज्यादातर जमे हुए आता है। मुख्य बात यह सीखना है कि गुणवत्तापूर्ण मसल्स कैसे चुनें और उन्हें कैसे पकाना है। और आप शेलफिश से कुछ भी बना सकते हैं - हल्का सलाद, स्वादिष्ट पास्ता, सूफले, सूप या रिसोट्टो।

के लिए सराहना की...

मसल्स महिलाओं और उनके जीवन साथी दोनों के लिए अच्छे होते हैं। पहले वाले उन्हें उनकी बेहद कम कैलोरी सामग्री के लिए महत्व देते हैं: जबकि 100 ग्राम वजन वाले सूअर या मेमने का एक टुकड़ा औसतन 250-300 किलो कैलोरी प्रदान करता है, शेलफिश मांस केवल 50 किलो कैलोरी प्रदान करता है (यहां तक ​​कि झींगा में भी अधिक कैलोरी सामग्री होती है, लगभग 80 किलो कैलोरी)। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से मसल्स के अच्छे स्वाद और नाजुक बनावट का आनंद ले सकते हैं और अपने फिगर को बर्बाद करने से नहीं डर सकते। पुरुषों के लिए, यह समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है और एक वास्तविक कामोत्तेजक है।

यह सब अद्वितीय मोलस्क मांस के बारे में है, जिसमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन इसमें उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन बी और ई (पेशेवरों द्वारा इसे "संतान पैदा करने वाला" कहा जाता है), ओमेगा -3 फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की उच्च सांद्रता होती है। आयोडीन, कैल्शियम और मैग्नीशियम। वहीं, मसल्स में कोलेस्ट्रॉल कम और फॉस्फोलिपिड्स अधिक होते हैं, जो लिवर के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सामान्य तौर पर, यह समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए इसे समय-समय पर अपने मेनू में शामिल करने का प्रयास करें। हालाँकि, यह मत भूलिए कि समुद्री सरीसृपों द्वारा विषाक्तता सबसे भयानक में से एक है, इसलिए अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए मसल्स का चयन बहुत सावधानी से करें।

क्लैम फार्म

कई पेटू लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला "मुसेल" नामक मोलस्क, विश्व महासागर के लगभग सभी विस्तारों में पाया जाता है, लेकिन बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन केवल कुछ हिस्सों में ही किया जाता है। ग्लोब. मान लीजिए कि समुद्री भोजन हमारे देश में चीन, न्यूज़ीलैंड (बड़े हरे "कीवी" वहां से आते हैं) से आता है, कुछ स्पेनिश और फ्रांसीसी उत्पाद हैं, और लगभग 50% शेलफिश चिली पैटागोनिया से आती है - सबसे दक्षिणी और सबसे कम आबादी वाला चिली का क्षेत्र, जो प्रशांत महासागर के ठंडे पानी से धोया जाता है। खेतों में मसल्स की खेती इस तरह से की जाती है: फ्राई को थोड़ा बड़ा किया जाता है और समुद्र में भेजा जाता है, जहां वे अंगूर के विशाल गुच्छों की तरह रस्सियों पर लटकते हैं और 8-15 महीनों के दौरान अपना द्रव्यमान बढ़ाते हैं। इसी समय, समुद्री भोजन को किसी भी चीज़ से नहीं खिलाया जाता है - यह प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ता है, लगातार पानी को फ़िल्टर करता है और मूल्यवान प्लवक पर भोजन करता है। फिर उगाए गए मसल्स को समुद्र से बाहर निकाला जाता है और दो प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है: डिब्बाबंद या गर्म भाप से पकाया जाता है और जमाया जाता है।

जीवित से अधिक मृत

यदि आप ताज़ी सीपियाँ खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो सुनिश्चित करें कि सभी सीपियाँ बंद हों। यदि वे थोड़े खुले हैं, तो इसका मतलब है कि मोलस्क जीवित होने की तुलना में मृत होने की अधिक संभावना है। आप खोल को अपनी उंगली से भी मार सकते हैं - यदि यह प्रतिक्रिया करता है और सिकुड़ता है, तो सब कुछ "ठीक" है, यदि नहीं, तो ऐसा समुद्री भोजन आपके पेट के लिए खतरनाक है। समुद्री सरीसृप की ताजगी का एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक एक विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति है। पेशेवरों का कहना है कि अच्छे मसल्स में केवल समुद्र की गंध आनी चाहिए। हालाँकि, हमारे देश में, मसल्स मुख्य रूप से उबले हुए जमे हुए अवस्था में बेचे जाते हैं, इसलिए आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद ही समझ सकते हैं कि वे ताजा हैं या नहीं। इसका मतलब है कि पकाने से पहले इन्हें फ्रीजर से बाहर निकालें, कमरे के तापमान पर पिघलाएं और अच्छी महक दें। यदि आपको थोड़ी सी भी गंध महसूस हो तो बेहतर होगा कि आप इस व्यंजन को मना कर दें।

सिंक में या उसके बिना?

झींगा के विपरीत, जो आकार में बहुत भिन्न हो सकता है, मसल्स में विभिन्न प्रकार के आकार नहीं होते हैं। बड़े स्वादिष्ट क्लैम (35/40) हैं, जिनके फल का नाम "कीवी" है, और मध्यम लंबाई के क्लैम हैं, जिनमें से प्रति किलोग्राम 40 से 60 टुकड़े होते हैं - वे सबसे लोकप्रिय हैं। आप समुद्री भोजन को पूरे खोल में खरीद सकते हैं (यह भाप में पकाया हुआ और वैक्यूम-पैक किया हुआ होता है), आधा खोल में, या एक साफ़ फ़िलेट में। किसी भी मामले में, मसल्स को बर्फ की बहुत मोटी परत से ढंका नहीं जाना चाहिए, और इससे भी अधिक उन पर बर्फ या पीली धारियाँ नहीं होनी चाहिए - यह इंगित करता है कि उत्पाद को डीफ्रॉस्ट किया गया है और फिर से जमे हुए किया गया है। शंख का मांस हल्का, मोटा, लोचदार होना चाहिए और एक उत्कृष्ट प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होनी चाहिए (काले और पिलपिले फ़िललेट समुद्री भोजन की पुरानी उम्र का संकेत देते हैं)। यदि आप डिब्बाबंद भोजन या परिरक्षित भोजन खरीदते हैं, तो खरीदने से पहले, नमकीन पानी का अध्ययन करना सुनिश्चित करें - वह नमकीन पानी जिसमें मसल्स तैरते हैं। यह बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए; इसमें रक्त के थक्के, फफूंदी या अन्य विदेशी पदार्थ नहीं होने चाहिए। पैकेजिंग की अखंडता की जांच करना भी न भूलें ताकि प्लास्टिक जार से तेल लीक न हो और वैक्यूम बैग फटा न हो। जार पर लेबल को समान रूप से और सावधानी से चिपकाया जाना चाहिए, और उस पर सभी जानकारी स्पष्ट रूप से और समझने योग्य रूप से प्रस्तुत की जानी चाहिए। यदि उत्पाद की संरचना को पढ़ना असंभव है, अक्षर धुंधले हैं और कागज का टुकड़ा टेढ़ा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि ऐसे संरक्षण भूमिगत कार्यशाला में बनाए गए थे (वे आमतौर पर डीफ़्रॉस्टेड मसल्स से तैयार किए जाते हैं)।

फ़िललेट सूफले

यह ध्यान में रखते हुए कि हमारी अलमारियों पर मौजूद लगभग सभी मसल्स पहले से ही पक चुके हैं और खाने के लिए तैयार हैं, उन्हें लंबे समय तक भाप में पकाने या तलने की जरूरत नहीं है। आपको बस इसे डीफ्रॉस्ट करना है और इसे तुरंत उपयोग में लाना है। पकाया जा सकता है स्वादिष्ट पिज़्ज़ामसल्स के साथ, टमाटर में पास्ता या क्रीम सॉस(समुद्री भोजन दोनों ड्रेसिंग पसंद करता है), बनाओ स्पैनिश पेलाया सूप को अन्य समुद्री भोजन और मछली के साथ मिलाकर पकाएं। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है क्लैम फ़िलेट सूफले, जो खनन देशों में बहुत लोकप्रिय है स्वस्थ समुद्री भोजन. इसे बनाने के लिए सबसे पहले मक्खन में 1/2 कटा हुआ प्याज और 3 कुटी हुई लहसुन की कलियां भून लें. फिर 1/2 मीठी मिर्च, सूखी लाल शिमला मिर्च डालें, 300 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन डालें और 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद एक सॉस पैन में 1 किलो मसल्स मीट, 400 मिली क्रीम, 200 ग्राम डालें ब्रेडक्रम्ब्सऔर धीमी आंच पर सूफले को 10 मिनट तक पकाएं। तैयार मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, ऊपर से डालें मिट्टी के बर्तनया कोकोटे मेकर, ऊपर कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें और 10 मिनट के लिए +180º C पर पहले से गरम ओवन में रखें। सूफ़ले को ढक दिया जाएगा सुनहरी पपड़ीऔर चखने के लिए तैयार हो जाएगा.

पनीर के नीचे शैल

यदि आप आधे गोले में बड़े या मध्यम आकार के मसल्स खरीदने का प्रबंधन करते हैं, तो उन्हें केवल लहसुन और पनीर के साथ पकाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, पहले क्लैम को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। जबकि मूल्यवान उत्पाद पिघल रहा है, कुछ हरा बनाएं लहसुन का तेल, 100 ग्राम नरम को अच्छी तरह मिला लें मक्खन, 1/2 चम्मच नमक, लहसुन की 2-3 कुचली हुई कलियाँ और मुट्ठी भर कटा हुआ ताजा अजमोद और तुलसी। फिर परिणाम पोस्ट करें क्रीम मिश्रणखोल में प्रत्येक मसल्स के लिए, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और +180º C पर 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखें। इस तरह की आसानी से तैयार होने वाली डिश किसी भी पारिवारिक उत्सव में एक वास्तविक सनसनी बन सकती है।

क्लैम सलाद

यदि आपने उबले-जमे हुए नहीं, बल्कि तेल में डिब्बाबंद मसल्स खरीदे हैं अपना रस, उनसे आप एक अद्भुत खाना बना सकते हैं हल्का सलाद. किसी भी हरे रंग को आधार के रूप में लें पत्ती सलाद(अरुगुला, लेट्यूस, फ्रिसी, आइसबर्ग), डिब्बाबंद जोड़ें हरे मटर, ताजा शिमला मिर्चऔर ककड़ी. इन सभी पर जैतून का तेल छिड़कें और ऊपर से बिना किसी तरल पदार्थ और स्लाइस के मसल्स रखें उबले अंडे. सामान्य तौर पर, डिब्बाबंद शंख मांस को किसी भी अन्य सामग्री के साथ सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है: सफेद बन्द गोभी, उबले हुए चावल, विभिन्न समुद्री भोजन, ताज़ी सब्जियांऔर ड्रेसिंग के रूप में उपयोग न करें वनस्पति तेल, और मेयोनेज़।

मसल्स पकाने के 5 रहस्य

1. मसल्स का सबसे अच्छा साथी सफेद वाइन है। उन्हें बर्तनों के साथ धोया जा सकता है या "मुसल" व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

2. मसल्स पकाने के लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है समुद्री नमक. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि समुद्री भोजन में पहले से ही कुछ नमक होता है, इसलिए अपने व्यंजन में अधिक नमक न डालें।

3. मसल्स सहित किसी भी समुद्री भोजन के साथ नींबू का रस मिलाने से न डरें।

4. मसल्स के लिए सबसे अच्छी चटनी तैयार करना बेहद आसान है। मिलाने की जरूरत है जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ।

5. मसल्स बिल्कुल सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं - सब्जियां, आटा, मांस, चिकन, मछली और अन्य समुद्री भोजन। हालांकि, असली पेटू का मानना ​​है कि शेलफिश को अकेले पकाना सबसे अच्छा है ताकि अन्य सामग्रियां उनके स्वाद को बाधित न करें।