कितना बीफ गोलश पकाया जाता है. स्वादिष्ट गोलश ग्रेवी के साथ तैयार है. कड़ाही में खाना बनाना

जैसा कि मैंने पहले ही लेख में लिखा था, गोलश एक व्यंजन है जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है। इस लेख में, मैंने पोर्क गोलश का वर्णन करने का फैसला किया, क्योंकि आजकल, दुर्भाग्य से, हर कोई गोमांस नहीं खरीद सकता है, और पोर्क अभी भी अधिक लोकतांत्रिक मांस है। जो कोई भी सूअर का मांस नहीं खाता है या इसे पसंद नहीं करता है, सबसे पहले, आप ऊपर दिए गए लिंक का अनुसरण कर सकते हैं - बीफ़ गोलश के बारे में, और दूसरी बात, इस लेख के व्यंजनों में, अन्य मांस और चिकन के साथ पकाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

ग्रेवी के साथ पोर्क गोलश रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ

बेशक, आपको लीन पोर्क लेने की कोशिश करनी चाहिए। अतिरिक्त चर्बी कम करें। एक हार्दिक और वसा रहित व्यंजन स्वादिष्ट होगा, जैसा कि ग्रेवी के साथ होता है। और इतना आगे।

मेन्यू:

1. पोर्क गोलश को ग्रेवी के साथ कैसे पकाएं

सामग्री:

• पोर्क - 400-500 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 1 छोटी या 1/2 बड़ी
• प्याज - 2 मध्यम सिर
• गाजर - 1 माध्यम
• लहसुन - 3 कलियां ताजी और एक चुटकी सुखाई हुई।
• टमाटर - 2 मध्यम
• मेंहदी, तुलसी, पिसी हुई काली मिर्च, पपरिका
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे पहले से गरम वनस्पति तेल में, एक गहरी मोटी दीवार वाली कड़ाही (बर्तन) में डाल दें।

2. प्याज को काट लें।

3. एक बार मांस अच्छी तरह से तल जाने के बाद,

4. प्याज़ डालें, मिलाएँ और तेज़ आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. चालू मोटे graterगाजर घिसना।

6. जैसे ही प्याज थोड़ा सुनहरा हो जाए, गाजर को मांस में डाल दें। हम सब कुछ मिलाते हैं।

7. गाजर नरम हो गई है, कटी हुई डालें शिमला मिर्च. एक और 2-3 मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें।

8. अब हम नमक, काली मिर्च, तुलसी और मेंहदी डाल सकते हैं।

9. पेपरिका का एक बड़ा चमचा डालो। हम मिलाते हैं।

10. कटा हुआ लहसुन डालें। दोबारा मिलाएं।

11. पानी डालें ताकि यह मांस को ढक दे।

12. हम कुछ तेज पत्ते और एक चुटकी डालते हैं सूखे लहसुन. यहां आप सूखे के बजाय कटा हुआ ताजा का एक और टुकड़ा डाल सकते हैं या लहसुन बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं। यह स्वाद के लिए है। हालांकि सूखे लहसुन में थोड़ी अलग सुगंध और स्वाद होता है।

13, छीले और कटे हुए टमाटर। आप मांस या गोलश में विशेष मसाला जोड़ सकते हैं। इस तरह के मसाले अब दुकानों में भारी मात्रा में हैं।

14. सब कुछ मिला लें। जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। 30 मिनट सुस्त। यह देखने के लिए मांस को चखें कि क्या यह आपके लिए पर्याप्त नरम है। यदि सब कुछ ठीक है, तो आँच बंद कर दें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें।

15. साइड डिश बिछाएं और उसमें हमारा गोलश डालें।

खैर, गोलश तैयार है, मेज पर परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1/2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच
• लहसुन - 1-2 पीसी।
• मैदा - 2 बड़े चम्मच।
• मसाले
• नमक, काली मिर्च

खाना बनाना:

1. सूअर के मांस को मध्यम आकार के 3 x 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और कटे हुए मांस के टुकड़ों को एक प्लेट में रख दें।

2. नमक, काली मिर्च। हम सब कुछ अपने हाथों से मिलाते हैं।

3. एक गहरे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा डालें वनस्पति तेलऔर मध्यम आंच पर गर्म करें।

4. मांस को पहले से गरम पैन में रखें, याद रखें कि इसे कभी-कभी हिलाएं।

5. जब मांस चारों तरफ से थोड़ा सा भून जाए, तो वह ग्रे होने लगता है, पानी डालें ताकि

ताकि यह मांस को आधे से ज्यादा ढक दे।

6. पैन को ढक्कन से बंद करें और मांस को 30-35 मिनट तक उबालें।

जबकि मांस उबल रहा है, सब्जियां तैयार करें।

7. स्टोव पर दूसरा फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें और गरम करें।

8. प्याज को काट लें।

9. हम इसे गर्म पैन में भेजते हैं। तलना। (2-3 मिनट)

10. इस बीच, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें और तुरंत प्याज में भेज दें। हम मिलाते हैं। भूनना जारी रखें (2-3 मिनट)

11. मीठी बेल मिर्च को बारीक काट लें और प्याज और गाजर के साथ पैन में भी भेज दें। एक और 2-3 मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें। ओवरकुक न करें, वे अभी भी मांस के साथ दमकेंगे। तलने की गति स्टोव, पैन, कटिंग से लेकर कई कारकों पर निर्भर करती है।

12. जब सब्जियां उबल जाएं तो नरम हो जाएं, डालें टमाटर का पेस्ट, सब कुछ मिलाएं और एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।

13. एक बर्तन में 4 कप पानी डालकर उबालें। जब पानी उबल जाए तो उसमें मीट डालें।

14. मांस को हिलाएं और सब्जियों में डाल दें। हम सब कुछ मिलाते हैं। और 10-15 मिनट तक पकाएं।

15. जब गोलश पक रहा हो, तो उसमें नमक डालें, सीज़निंग डालें। आप सब्जियों और मसालों के साथ गोलश सीज़निंग या ऑल-पर्पज़ सीज़निंग, या अपनी पसंद के अन्य सीज़निंग मिला सकते हैं।

16. काले रंग का छिड़काव करें पीसी हुई काली मिर्च. इससे भी बेहतर, अगर आप इसे सीधे काली मिर्च मिल से छिड़कते हैं, तो यह और अधिक स्वाद जोड़ देगा। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

17. हम पैन को ढक्कन से ढकते हैं और आटा गूंथते हैं।

18. 200-250 ग्राम का एक मग लें, उसमें 2 बड़े चम्मच मैदा डालें, बहुत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

19. लगातार हिलाते हुए, छोटे भागों में, गोलश में पतला आटा डालें।

20. ढक्कन बंद करें और गैस बंद कर दें। एक तरफ सेट करें और थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें ताकि गोलश का संचार हो जाए।

खैर, हमारा गोलश तैयार है।

हम साइड डिश फैलाते हैं, हमारे पास पास्ता है, ऊपर गोलश डालें, हरी मटर डालें।

सुंदर। स्वादिष्ट।

अपने भोजन का आनंद लें!

1. ग्रेवी के साथ पोर्क गोलश रेसिपी

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम।
• प्याज - 2 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• मैदा - 1 बड़ा चम्मच।
• केचप - 3 बड़े चम्मच
• नमक और काली मिर्च
• बे पत्ती - 2-3 पत्ते
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. हम मांस धोते हैं, इसे अतिरिक्त वसा और नसों से साफ करते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं। बड़े टुकड़े.

2. पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और गरम करें।

3. मीट को फैलाएं और 5-7 मिनट तक फ्राई करें। यदि ऐसा होता है कि आप अभी भी जमे हुए मांस को कड़ाही में डालते हैं, तो इसे तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

4. जबकि मांस तला हुआ है, गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें।

5. तले हुए मांस में प्याज और गाजर डालें, सब कुछ मिलाएं और कभी-कभी हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें।

6. नमक, काली मिर्च और मैदा डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। और 3-4 मिनट के लिए भूनें।

7. केचप में डालें। आप अपनी पसंद का ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, मुझे "तातार" बहुत पसंद है - मसालेदार केचप. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

8. गोलश में 2-3 कप पानी डालें ताकि पानी मांस को ढक ले। अपने आप को देखो। यदि आप इसे पतला पसंद करते हैं, तो अधिक पानी डालें और इसके विपरीत।

9. अजवायन की दो या तीन पत्तियाँ डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आँच पर 40-60 मिनट तक नरम होने तक उबालें।

गोलश तैयार है, यह नरम, सुगंधित और स्वादिष्ट निकला।

गार्निश को प्लेट में रखें और गोलश डालें। हमने चावल के साथ किया। किसी भी साइड डिश के साथ किया जा सकता है: आलू, एक प्रकार का अनाज, पास्ता।

अपने भोजन का आनंद लें!

1. 1. वीडियो - ग्रेवी के साथ पोर्क गोलश (कैसे पकाने के लिए)

1. कैसे गोलश पकाने के लिए

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो।
• प्याज - 1 बड़ा सिर
• गाजर - 1 बड़ी
• लहसुन - 2 - लौंग
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच
• अजमोद - 50 जीआर।
• पपरिका - 1 छोटा चम्मच
• जीरा - 0.5 चम्मच
• नमक लाल गर्म काली मिर्च, स्वाद के लिए काला
• शोरबा - 2 बड़े चम्मच।
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस, हमारे पास बहुत वसा नहीं है, इसे रसदार बनाने के लिए बड़े क्यूब्स में काटें।

2. एक कड़ाही में गर्म तेल में थोड़ा सा नमक छिड़कें ताकि मांस जले नहीं।

3. मांस को कड़ाही में डालें। हम एक पपड़ी बनाने के लिए, लगभग 15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनेंगे।

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

5. गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।

6. मांस तला हुआ है, पपड़ी दिखाई देती है, कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर डालें। पारदर्शी होने तक 10 मिनट तक हिलाएँ और भूनें।

7. ज़ीरा, पेपरिका डालें। मांस तलने में हमें लगभग 20-25 मिनट लगे।

8. मैदा डालें, मिलाएँ और थोड़ा सा भूनें। लगभग 5-7 मिनट।

9. टमाटर का पेस्ट डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं।

10. एक बड़े गिलास में 250 ग्राम शोरबा डालें। हिलाओ, ढक्कन बंद करो, खाना पकाने के तापमान को आधे से कम करें और 30-35 मिनट के लिए पकाएं। प्रक्रिया में, यदि आवश्यक हो, तो हम अधिक शोरबा जोड़ सकते हैं।

11. लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें, आप डिल या एक डिल भी काट सकते हैं, जिसे कोई भी पसंद हो।

12. गोलश लगभग तैयार है। एक चम्मच के किनारे पर फिर से गर्म काली मिर्च डालें, जैसा आप चाहें। अगर आपको तीखा पसंद है तो स्वाद के लिए और डालें।

13. यहां हम लहसुन और साग डालते हैं, जिसे हमने कटा हुआ था। सब कुछ मिलाएं और 7 मिनट के लिए और पकाएं।

इस तरह गोलश तैयार किया जाता है।

हमने इसे आलू के साथ परोसा है, आप इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

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1. सूअर का मांस गुलाश नुस्खा

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किग्रा
• प्याज - 2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी
• टमाटर का पेस्ट - 70 ग्राम
• मैदा - 3 बड़े चम्मच
• पानी - 500 मिली
• नमक और काली मिर्च, बे पत्तीऔर मसाले स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल
• सूखे साग

खाना बनाना:

1. मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. एक बड़े कंटेनर में, बहुत सारे वनस्पति तेल को गर्म करें और मांस को लगभग 15 मिनट के लिए रख दें।

3. मांस को मक्खन के साथ मिलाया गया और स्वाद के लिए मसालों के साथ छिड़का गया। हम सब कुछ मिलाते हैं। अच्छी तरह पकने के लिए ढक्कन बंद कर दें।

4. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

5. 15 मिनट बीत चुके हैं, मांस को नमकीन और काली मिर्च डालकर फिर से ढक दिया जा सकता है।

6. एक पैन में बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

7. गाजर डालें। लगातार चलाते हुए भूनें।

8. सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।

9. हम मांस में तैयार तलना डालते हैं, सब कुछ मिलाते हैं, ढक्कन को फिर से बंद करते हैं और 10 मिनट के लिए उबालते हैं।

10. आटे को एक अलग कंटेनर में डालें, डालें ठंडा पानी, लगभग 500 मिली। और मिलाओ। हम मिश्रण करने की कोशिश करते हैं ताकि कोई गांठ न हो।

11. हम धीरे-धीरे पतला आटे को गोलश में डालते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं और कभी-कभी आटे के मिश्रण को हिलाते हैं ताकि गांठ आपस में न चिपके।

12. तेज पत्ता, सूखे हर्ब्स डालें, अगर कोई हो तो आप ताजा डाल सकते हैं। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन बंद कर दें। दो या तीन मिनट के बाद आंच से उतार लें।

गोलश तैयार है।

आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आपके कोई प्रश्न या सुझाव हैं, तो टिप्पणियों में लिखें।

1. 1. वीडियो - पोर्क गोलश

गोलश की कई रेसिपी हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही ताजा मांस चुनना है। नसों के बिना चुनें और एक बड़ी संख्या मेंमोटा। गले का टुकड़ा सबसे अच्छा होता है। मांस का रंग हल्का होना चाहिए - इसका मतलब है कि जानवर युवा है और पकवान नरम और रसदार निकलेगा।

ग्रेवी के साथ बीफ गोलश - एक क्लासिक रेसिपी

मैश किए हुए आलू के साथ परोसे जाने वाले इस साइड डिश का सुगंधित स्वाद बचपन से सभी को याद है। मांस के क्यूब्स स्वादिष्ट, मुलायम और आपके मुंह में पिघल जाते हैं। ग्रेवी रसदार और गाढ़ी होती है। आजकल खाना बनाते हैं अलग - अलग प्रकारमांस, लेकिन वास्तव में क्लासिक नुस्खासिर्फ बीफ का इस्तेमाल किया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 1.5 किलो;
• सूरजमुखी का तेल;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आटा - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• साग।

खाना बनाना:

1. मांस को क्यूब्स में काटें।
2. काली मिर्च छिड़कें। मिक्स।
3. मैदा में नमक मिलाएं। प्रत्येक टुकड़े को डुबोएं।
4. तेल गरम करें, बीफ भूनें।
5. प्याज को छल्ले में काट लें।
6. गाजर को कद्दूकस कर लें।
7. सब्जियों को भून लें।
8. सब्जियों और मांस को एक पैन में रखें।
9. पानी डालें ताकि सभी उत्पाद ढक जाएँ।
10. 30 मिनट तक उबालें।
11. साग काट लें।
12. पास्ता डालो, जड़ी बूटियों, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के। मिक्स।
13. 7-10 मिनट तक उबालें।
14. डिश को भीगने और सुगंधित बनाने के लिए, ढककर 20 मिनट के लिए बिना आग के छोड़ दें।

धीमी कुकर में मांस व्यंजन कैसे पकाने के लिए?

धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ बीफ गोलश पकाने में बहुत आसान और सुविधाजनक है। पकाने में कम से कम समय लगता है, मांस रसदार और मुलायम होगा।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• नमक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. मांस धो लें, टुकड़ों में काट लें।
2. एक मल्टीकोकर के लिए डिज़ाइन किए गए कटोरे में रखें, हल्के से तेल के साथ सतह को पानी दें।
3. प्याज से छिलका उतार लें। काटना।
4. गाजर को छील लें, कद्दूकस पर पीस लें।
5. सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें।
6. 45 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें।
7. उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें।
8. निर्दिष्ट समय के बाद, आटा और मसाला डालें। मिक्स।
9. कटोरे में पानी डालें ताकि मांस तरल में आधा डूब जाए।
10. दो घंटे के लिए "बुझाने" मोड पर रखें।
11. जब खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के लिए संकेत लगता है, मिश्रण करें और परोसें।

सामग्री:

• गोमांस - 1500 ग्राम;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• सूखी रेड वाइन - 400 मिली;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च - 2 फली;
• थाइम - 2 चम्मच;
• रस में टमाटर - 400 ग्राम;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• थाइम - 2 चम्मच;
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 8 लौंग;
• आलू - 6 पीसी ।;
• मीठी पपरिका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पपरिका काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• ताजा वसा - 40 ग्राम;
• सफेद बीन्स - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

1. बीन्स को पहले से भिगो दें, रात भर के लिए सबसे अच्छा है।
2. एक घंटा उबालें।
3. ग्रीवा भाग लेने के लिए बीफ बेहतर है, यह नरम और रसदार है।मांस को धो लें, फिल्म को हटा दें। पेपर टॉवल से नमी हटाएं। लगभग 3 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें।
4. एक फ्राइंग पैन में लार्ड भूनें, अवशेषों को हटा दें। परिणामी वसा में, बीफ़ भूनें, नियमित रूप से सरगर्मी करें। जब मांस सुनहरी पपड़ी के साथ सुर्ख हो जाए, तो सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
5. प्याज का छिलका हटा कर, काट लें। नरम होने तक भूनें। थाइम और थाइम के साथ छिड़के। हिलाओ और पांच मिनट तक उबालो।
6. गर्मी से निकालें और पिसी हुई पपरिका के साथ छिड़के। हिलाओ और मांस के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
7. मांस को नमक करो।
8. बहना शर्करा रहित शराब, उबलना।
9. टमाटर को उनके रस में डालें।
10. पकी हुई बीन्स को एक बाउल में ट्रांसफर करें। ढक्कन बंद कर दें।
11. दो घंटे तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शराब वाष्पित हो जाती है, बीफ़ भिगो जाता है और नरम और सुगंधित हो जाता है।
12. आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें।
13. गाजर को छीलकर रिंग्स में काट लें।
14. सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें। यदि तरल कम है, तो पानी डालें। आधा घंटा पकाएं।
15. मिर्च से बीज निकालें, क्यूब्स में काट लें।
16. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन में कुचला जा सकता है।
17. गर्म मिर्च को पानी से धो लें, टुकड़ों में काट लें।
18. तैयार खाद्य पदार्थों को कटोरे में डालें।
19. नमक और हिलाओ।
20. मिर्च के नरम होने तक पकाएं।

गॉलाश की मोटाई जोड़े गए पानी और सब्जियों से निकलने वाले रस पर निर्भर करती है।

स्वादिष्ट गोलश रेसिपी - जैसे कि किंडरगार्टन में

स्वादिष्ट हंगेरियन राष्ट्रीय व्यंजन, गोलश, हमारे में पूरी तरह से फिट बैठता है शीतकालीन मेनू. खुद के लिए जज: स्टू, मीठे मिर्च, टमाटर, आलू और प्याज के टुकड़ों के साथ गर्म मसालेदार गाढ़ा सूप - लंबी सर्दियों की सैर के बाद इससे ज्यादा सुखद और वांछनीय क्या हो सकता है? अच्छा गोलश और इसकी तैयारी में आसानी। हालाँकि, यह सादगी भ्रामक है। इस तथ्य के बावजूद कि गोलश का संबंध नहीं है उच्च पाक कला, बल्कि एक साधारण लेकिन संतोषजनक लोक व्यंजन, सभी टी का पालन न करना लागत और इस व्यंजन को बनाने के नियम आप पर भारी पड़ सकते हैं। और गाढ़े, संतोषजनक और इतने स्वादिष्ट गोलश के बजाय, आपको सॉस में केवल उबला हुआ मांस मिलता है। लेकिन निराशा में मत पड़ो! "पाक ईडन" आपकी मदद के लिए हमेशा तैयार है। आज हम आपको हमारे साथ सभी सूक्ष्मताओं को समझने के लिए आमंत्रित करते हैं और याद करते हैं कि गोलश कैसे पकाना है।

किसी अन्य वास्तविक की तरह लोक पकवान, चरवाहा का सूप, जो वास्तव में हंगेरियन से गोलश शब्द का अनुवाद करता है, विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के व्यंजनों में बहुत समृद्ध है। क्लासिक मूल नुस्खागुलाश बिल्कुल भी जटिल नहीं है। बारीक कटा हुआ प्याज तला हुआ चरबी, फिर गोमांस जोड़ें, छोटे क्यूब्स में काट लें और सब कुछ छिड़क दें बड़ी मात्रापपरिका, जो न केवल डिश को एक समृद्ध लाल रंग देने के लिए काम करता है, बल्कि एक मोटा होने के रूप में भी काम करता है। मांस को आधा पकने तक उबाला जाता है स्थिरता, जिसके बाद थोड़ा शोरबा या पानी डाला जाता है और थोड़ी मात्रा रखी जाती है मसालेदार सब्जियां, आलू और जड़ी बूटी स्वाद के लिए। वस्तुतः तत्परता से कुछ मिनट पहले, सख्त आटे के छोटे टुकड़े डिश - चिप्स में जोड़े जाते हैं, जिन्हें अक्सर माना जाता है मैं एक अनाज के रूप में बेहिसाब हूं। जैसे ही चिप्स पॉप अप होते हैं, डिश तैयार है। लेकिन यह केवल मूल नुस्खा है, केवल गौलाश का आधार है। लेकिन हर क्षेत्र में, हर घर में और हर परिवार में वे अपना खास गोलश पकाते हैं।

खाना पकाने के लिए क्या उपयोग नहीं किया जाता है घर का बना गोलश. मांस का हिस्सान केवल गोमांस से, बल्कि सूअर के मांस, मेमने, टर्की और चिकन से भी तैयार किया जाता है। गोलश में आलू, गाजर और टमाटर के अलावा मीठी और गर्म मिर्च, बीन्स और गोभी मिलाई जाती है। पानी के बजाय, अक्सर विभिन्न प्रकार के शोरबा और शराब का उपयोग किया जाता है। और सभी प्रकार के मसालों और मसालों का एक समृद्ध चयन आपको आसानी से अपने गोलश को अपना विशेष देने की अनुमति देगा परिष्कृत स्वादऔर सुगंध।
आज का कुकिंग एड एम ”पता चला और आपके लिए सबसे अधिक लिखा महत्वपूर्ण सुझावऔर रहस्य जो निश्चित रूप से नौसिखिए गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको आसानी से बताएंगे कि गोलश कैसे पकाने हैं।

1. गोलश के लिए मांस चुनते समय, कोशिश करें अपना ध्यान ताज़ी कटों की ओर मोड़ें। इसे पकाने के लिए सबसे अच्छा है व्यंजन करेंगेब्रिस्केट, शोल्डर ब्लेड या फ्लैंक। मांस का एक टुकड़ा चुनने की कोशिश करें जो समान रूप से वसा की पतली परत से ढका हो। इस मामले में, टुकड़ा करते समय, आप आसानी से सुनिश्चित कर सकते हैं कि मांस के प्रत्येक टुकड़े में चरबी का एक छोटा सा टुकड़ा है, यह मांस काटने की यह विधि है जिसे गोलश तैयार करते समय विशेष रूप से सराहना की जाती है। आप जिस जानवर का मांस खरीद रहे हैं, उसके रूप और उम्र का मूल्यांकन करना न भूलें। वसा के रंग को देखकर ऐसा करना आसान है। वसा जितनी अधिक पीली होगी, जानवर उतना ही पुराना होगा, और मांस उतना ही सख्त और खुरदरा होगा तैयार पकवान. मांस के चयनित टुकड़े को अपनी तर्जनी से दबाना सुनिश्चित करें। यदि मांस ताजा है, तो परिणामी छिद्र तुरंत गायब हो जाएगा। और पुराने, बासी, पिलपिला मांस में छेद लंबे समय तक रहेगा। क्या यह कहा जाना चाहिए कि ऐसा मांस हमारे पकवान के लिए उपयुक्त नहीं है?

2. गोलश का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण अवयव पपरिका है। यह वह मसाला है जो डिश को एक विशेष रंग और सुगंध देता है, रास्ते में गोलश को गाढ़ा करता है। पपरिका का चुनाव एक बहुत ही महत्वपूर्ण मामले की गंभीरता के साथ किया जाना चाहिए। सबसे ज्यादा उपयुक्त ग्रेडगोलश के लिए पपरिका को महान माना जाता है मीठा पपरिका. इसका रसदार गहरा रंग है और नाजुक सुगंध. लाल नाजुकता पपरिका, जो एक चमकीले लाल रंग के रंग और मीठे द्वारा प्रतिष्ठित है, भी अच्छी है। हल्का स्वाद. लेकिन गुलाबी पपरिका, जैसे मसालेदार पपरिकाके साथ प्रयोग करने योग्य है अच्छी देखभाल. पेपरिका की इन किस्मों को हल्के गुलाबी या पीले रंग की टिंट और मसालेदार स्वाद की विशेषता है। मसालेदार स्वाद. सामान्य तौर पर, पेपरिका खरीदते समय, ध्यान रखें कि पेपरिका का रंग जितना लाल और समृद्ध होगा, उतना ही मीठा और अधिक सुगंधित होगा, और यह आपके पकवान के लिए बेहतर होगा।

3. उत्तम व्यंजनखाना पकाने के लिए चरवाहे का सूप अच्छा माना जाता है मोटा बर्तन। हालाँकि, इस तरह की प्रामाणिक गोलश तैयारी अब केवल हंगेरियन रेस्तरां में पाई जाती है जो पर्यटकों की कल्पना को पकड़ने की कोशिश करती है। घर पर, एक फूलगोभी, एक मोटी तल और दीवारों के साथ एक सॉस पैन, और यहां तक ​​​​कि एक गहरी फ्राइंग पैन गोलश पकाने के लिए एकदम सही है। कच्चा लोहा कुकवेयर चुनना सबसे अच्छा है, मोटी दीवारें और तल जो पके हुए गोलश को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देते हैं और आपके पकवान को जलने से बचाते हैं। यदि आपने अभी तक कच्चा लोहा कड़ाही नहीं खरीदा है, तो यह एकदम सही है और अच्छा बर्तनस्टेनलेस स्टील से। लेकिन पतली दीवारों वाले और मीनाकारी वाले व्यंजनों को मना करना बेहतर है। ऐसे व्यंजन में गोलश आसानी से जल सकता है, और तैयार पकवान का असमान ताप इसके स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

4. आइए क्लासिक रेसिपी के अनुसार अपना पहला बीफ गोलश पकाने की कोशिश करें। कुल्ला, अतिरिक्त नसों को हटा दें और छोटे क्यूब्स में 600 जीआर काट लें। गोमांस, दो बड़े प्याज बारीक काट लें, 600 जीआर। आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. एक कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच पिघलाएं। चम्मच सूअर की वसा, प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर मांस, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच पेपरिका, ½ छोटा चम्मच जीरा और ½ कप पानी या शोरबा। एक उबाल लेकर आओ और 30 मिनट के लिए सबसे कम गर्मी पर ढककर उबाल लें, आवश्यकतानुसार अधिक पानी या शोरबा डालें। समय बीत जाने के बाद, मांस में आलू डालें और सब कुछ पानी से भरें ताकि यह केवल सब्जियों और मांस को ढके। सब कुछ उबाल लें, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर 3 बड़े चम्मच डालें। स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट, नमक और लाल मिर्च के बड़े चम्मच। अपने गोलश को अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि आलू पक न जाएँ। जब आलू पूरी तरह से नरम हो जाएं तो गोलश को आंच से उतार लें, ढककर 10 से 15 मिनट तक पकने दें।

5. वी। पोखलेबकिन हमें असली हंगेरियन गोलश के लिए अपना नुस्खा भी प्रदान करता है। में काटना क्यूब्स 600 जीआर। गोमांस और 300 जीआर। ल्यूक। 3 बड़े चम्मच गरम करें। बड़े चम्मच और उच्च गर्मी पर 10 - 15 मिनट के लिए प्याज के साथ मांस भूनें। फिर एक लीटर उबलते पानी डालें और एक घंटे के लिए धीमी आँच पर मांस को पकाएँ। फिर 600 जीआर डालें। आलू, बड़े टुकड़ों में काट लें, और आलू तैयार होने तक सभी को एक साथ उबाल लें। जब आलू तैयार हो जाएं, तो इसमें एक बड़ा चम्मच मैदा डालें, हल्का सा पोछें मक्खनऔर तलाक दे दिया गर्म पानी. फिर तीन टमाटर, छिलके और पतले स्लाइस में कटे हुए, दो बारीक कटी हुई मीठी मिर्च, एक चम्मच पपरिका, एक चुटकी गर्म काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। फिर से 15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें और तुरंत परोसें।

6. सूअर के मांस से उत्तम गोलश भी प्राप्त होता है। एक कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, दो बारीक कटा हुआ प्याज डालें और थोड़ा सुनहरा होने तक भूनें। फिर 1 किलो डालें। सूअर का मांस, छोटे क्यूब्स या छड़ें, और आटे का एक बड़ा चमचा। तेज़ आँच पर हिलाएँ और पकाएँ, बार-बार हिलाते हुए, हल्का होने तक सुनहरा भूरा. तले हुए मांस को प्याज के साथ एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, 400 मिलीलीटर जोड़ें। पानी या शोरबा, एक चम्मच पपरिका, एक चुटकी जीरा और स्वादानुसार नमक। एक उबाल लेकर आओ और 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर ढककर उबाल लें। फिर एक बारीक कटा हुआ डालें शिमला मिर्च, एक चुटकी गर्म काली मिर्च, और सब कुछ एक साथ 15 - 20 मिनट के लिए उबालें।

7. यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है मसालेदार गोलशमेमने से। गहरे में फ्राइंग पैन, 3 बड़े चम्मच गरम करें। चरबी के चम्मच, 600 जीआर जोड़ें। मेमने का कन्धा, छोटे क्यूब्स में काटें, और 40 जीआर। बारीक कटा हुआ स्मोक्ड बेकन। मांस को 2 बड़े चम्मच के साथ छिड़के। आटा के चम्मच और एक चुटकी तेज मिर्च. हिलाओ, दो कुचल लहसुन लौंग और एक चुटकी मार्जोरम डालें। फिर से हिलाएँ और मांस को तेज़ आँच पर तब तक भूनें सुनहरा भूरा. गर्मी कम करें, एक गिलास सूखी रेड वाइन, एक गिलास गर्म पानी, दो टमाटर, छिलके और पतले कटे हुए, और स्वादानुसार नमक डालें। गोलश को उबाल लें और 40 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर उबालें। के साइड डिश के साथ परोसें उबले आलूऔर ताजी सब्जियां।

8. मूल और स्वादिष्ट बीन गोलश टेक्सास में बनाया गया है। कुल्ला, आठ घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, नरम होने तक उबालें और 400 ग्राम पानी निकाल दें। राजमा। एक कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। चम्मच मक्के का तेल, 400 जीआर डालें। बीफ़, पतली छड़ियों में काटें, और 10 मिनट के लिए भूनें, अक्सर सरगर्मी करें। फिर दो कटे हुए प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें। चार टमाटरों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। दो मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। मांस में सब्जियां जोड़ें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर जोड़िए उबली हुई फलियाँ, एक गिलास सूखी रेड वाइन, नमक, काली और लाल मिर्च स्वाद के लिए। मध्यम आँच पर सब कुछ एक साथ हिलाएँ और पकाएँ जब तक कि मांस पक न जाए।

9. गोलश असामान्य रूप से सुगंधित और विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है इसे चीनी मिट्टी के बर्तनों में ओवन में पकाएं। 250 ग्राम के छोटे क्यूब्स में काट लें। गोमांस और सूअर का मांस। 250 ग्राम बारीक काट लें। ल्यूक। 100 जीआर बड़े टुकड़ों में काट लें। गाजर और 500 जीआर। आलू। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, प्याज डालें और हल्का सुनहरा रंग होने तक भूनें। फिर मांस, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच पपरिका, एक चुटकी जीरा, एक कुचल लहसुन लौंग, नमक और लाल मिर्च स्वाद के लिए। मांस पर सुनहरा भूरा पपड़ी बनने तक, उच्च गर्मी पर सब कुछ एक साथ भूनें, अक्सर सरगर्मी करें। फिर सब्जियां और दो लीटर मजबूत डालें मांस शोरबा. उबाल आने दें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। गोलश को आंच से उतारें, चीनी मिट्टी के बर्तनों में डालें और 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में 50 मिनट के लिए बेक करें। परोसने से पहले, प्रत्येक बर्तन में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

10. शाकाहारियों को निश्चित रूप से मूल गोलश मशरूम पसंद आएगा। 600 जीआर को धोकर, छीलकर बारीक काट लें। कोई ताजा मशरूम. 300 जीआर को बारीक काट लें। ल्यूक। एक मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, मशरूम और प्याज डालें और थोड़ा सुनहरा होने तक भूनें। फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मैदा, मिलाएँ और एक और मिनट के लिए भूनें। मशरूम, एक गिलास में बेल मिर्च डालें सब्जी का झोल, 2 बड़ी चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च, नमक और लाल मिर्च स्वाद के लिए। 20 मिनट के लिए मध्यम आँच पर, ढककर, सब कुछ एक साथ उबालें। गोलश को गर्मी से निकालें, 2 बड़े चम्मच के साथ सीज़न करें। खट्टा क्रीम के चम्मच, मिलाएं और इसे 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकने दें। उबले आलू के साथ सर्व करें।

और "पाक ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक पा सकते हैं दिलचस्प विचारऔर सिद्ध व्यंजन जो आपको निश्चित रूप से बताएंगे कि गोलश कैसे पकाने हैं।

गोलश एक हंगेरियन डिश है। और इससे अधिक संबंधित है गाढ़ा सूपदूसरे पाठ्यक्रमों की तुलना में। प्रारंभ में, हंगेरियन चरवाहों द्वारा गोलश का आविष्कार किया गया था - दोपहर के भोजन के लिए वे आमतौर पर अपना भोजन खुद पकाते थे खुली आगबड़े गोभी में - गोलश जैसा कुछ था। गौलाश दक्षिणी रूस में कोसाक्स के बीच भी लोकप्रिय था। आज हर गृहिणी यह ​​जानती है बीफ गुलाश, अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ पूरी तरह से संयुक्त, आपको परिवार को दिल से खिलाने की अनुमति देता है।

बीफ गोलश - भोजन तैयार करना

गॉलाश तैयार करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले बीफ़ टेंडरलॉइन लेना आवश्यक है - पिटेड, चफ़्ड और वेज्ड, ताकि गॉलाश कोमल और रसदार हो जाए।

बीफ गोलश - व्यंजन तैयार करना

एक कड़ाही में गोलश पकाना। इस मामले में, एक फ्राइंग पैन के साथ नॉन - स्टिक कोटिंगया मोटी दीवारों वाला कच्चा लोहा। मुख्य बात यह है कि पैन काफी ऊंचा है ताकि आप इसमें मांस को सुरक्षित रूप से उबाल सकें।

बीफ गुलाश - सर्वोत्तम व्यंजनों

पकाने की विधि 1: बीफ गोलश

इस रेसिपी को बनाना बहुत ही आसान है। और इस तरह के गोलश कई साइड डिश (अनाज, आलू, पास्ता से अनाज) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पूरी तरह से सलाद द्वारा पूरक होता है और आपको परिवार को दिल से खिलाने की अनुमति देता है।

सामग्री:
500 ग्राम गोमांस (वील भी इस्तेमाल किया जा सकता है),
गाजर,
प्याज़,
लहसुन की 2 कलियाँ
2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
सूरजमुखी तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए। प्याज और लहसुन को भी छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

2. बीफ को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

3. सूरजमुखी का तेलएक कड़ाही में गरम करें और उसमें लहसुन, प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. फिर आपको पैन में बीफ डालना चाहिए और आंच को बढ़ाना न भूलें।

5. मांस को केवल कुछ मिनटों के लिए भूनने की जरूरत है - यह सफेद होना चाहिए। और फिर आपको गोमांस में 250 मिलीलीटर उबलते पानी और टमाटर का पेस्ट जोड़ने की जरूरत है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। जब तरल उबलता है, तो पैन को ढक्कन के साथ कवर करना और न्यूनतम आग लगाना आवश्यक है।

6. न्यूनतम गर्मी पर, बीफ़ गोलश को ढक्कन के नीचे लगभग डेढ़ घंटे तक बुझाया जाएगा। तैयार मांस नरम और रसदार होगा - फिर यह परोसने के लिए तैयार है।

पकाने की विधि 2: आलू के साथ बीफ गोलश

आलू के साथ पकाया गया बीफ गोलश आपको बिना साइड डिश के बिल्कुल भी करने की अनुमति देता है। यदि आप इसे पूरक करते हैं सब्जी का सलादबढ़िया लंच या डिनर बनाता है।

सामग्री:
600 ग्राम गोमांस,
500 ग्राम आलू,
150 ग्राम टमाटर,
200 ग्राम गाजर
प्याज़,
लाल शिमला मिर्च,
4 चम्मच पेपरिका,
4 लहसुन की कलियाँ,
एक चम्मच नमक
40 ग्राम सूजी।

खाना पकाने की विधि:

1. शुरू करने के लिए, आपको मध्यम आकार के कटा हुआ प्याज को पैन में भूनने की जरूरत है - इसे सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।

2. फिर आपको इसे पपरिका के साथ छिड़कने और अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।

3. बीफ़ को बड़े टुकड़ों में काटें और पैन में डालें। नमक और काली मिर्च मत भूलना। जब तक मांस सफेद न हो जाए, तब तक आपको उच्च गर्मी पर भूनने की जरूरत है। फिर आग को थोड़ा धीमा कर दें, थोड़ा पानी डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। लगभग एक घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

4. इस बीच, गाजर और मीठी मिर्च काट लें। और, एक घंटे के बाद पैन में टमाटर, लहसुन, मिर्च और गाजर डालें, डालें गर्म पानी, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए फिर से उबाल आने दें।

5. जब मांस नरम हो जाता है, तो आपको बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू को गोलश में डालना होगा।

6. जब आलू नरम हो जाएं तो डिश तैयार है। लेकिन, आग को बंद करते हुए, आपको बंद ढक्कन के नीचे गोलश को थोड़ा पकने देना चाहिए।

पकाने की विधि 3: जॉर्जियाई गोलश

रेड वाइन और अचार के उपयोग के कारण, इस नुस्खे के अनुसार पकाया गया मांस बहुत ही स्वादिष्ट हो जाता है असामान्य स्वाद. और यह बहुत अच्छा जाता है चावल का दलिया.

सामग्री:
400-500 ग्राम गोमांस का गूदा,
आधा गिलास सूखी रेड वाइन,
2 सिर प्याज़,
मसालेदार खीरे के 2 टुकड़े,
1 लहसुन की कली
2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
2 बड़े चम्मच मांस शोरबा
बड़ा चमचा गेहूं का आटा,
जमीन काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे एक पैन में तेल में भूनें और मांस में बारीक कटा हुआ प्याज डालें।

2. उसके बाद, नमक, काली मिर्च और, लगातार हिलाते हुए, उच्च गर्मी पर 5-7 मिनट के लिए मांस भूनें। फिर आटे के साथ छिड़के और 5 मिनट के लिए भूनें।

3. फिर आपको टमाटर की प्यूरी बनाने की जरूरत है, खीरे को क्यूब्स में काटें, लहसुन को काट लें। यह सब पैन में डालें, शोरबा में डालें, शराब डालें और ढक्कन के नीचे 30-40 मिनट तक उबालें।

4. आप जॉर्जियाई गोलश को चावल के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। सुंदरता और तीखा स्वाद देने के लिए, कटा हुआ डिल के साथ गोलश छिड़कें।

पकाने की विधि 4: माइक्रोवेव हंगेरियन गौलाश

चूंकि इस नुस्खा में शराब का उपयोग शामिल है, मांस का स्वाद विशेष रूप से परिष्कृत और तीखा होता है। और माइक्रोवेव में, डिश कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है।

सामग्री:

500 ग्राम गोमांस,
50 मिली सूखी रेड वाइन
बड़ा बल्ब,
शिमला मिर्च,
2 छिलके वाले टमाटर
शोरबा घन।

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ, मीठी मिर्च और प्याज को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और एक ढक्कन के साथ एक लंबे फ्राइंग पैन या कटोरे में डाल देना चाहिए।

2. एक कटोरी गोमांस के टुकड़ों को 4-5 मिनट के लिए 100% शक्ति पर उबाला जाना चाहिए।

3. फिर आपको टमाटर को बारीक काटने की जरूरत है, जिसे मांस में भी डालना है।

4. उसके बाद, आपको सूखे शोरबा को रेड वाइन के साथ मिलाना होगा और इसे गोलश में भी डालना होगा। 100% शक्ति पर एक सीलबंद कंटेनर में, गोलश को 6-7 मिनट के लिए उबालना जरूरी है। फिर डिश को टेबल पर परोसा जा सकता है।

बीफ गोलश बनाना काफी आसान है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे कड़ाही में ज़्यादा न पकाएँ। मसालों का सही ढंग से चयन करना भी आवश्यक है - काली मिर्च, पपरिका, आप बे पत्तियों और काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, स्वादिष्ट गोलश बनाने का रहस्य सभी सामग्रियों के सही संयोजन में निहित है। जब सब कुछ मॉडरेशन में होता है, तो गोमांस का स्वाद अद्भुत होता है।

ग्रेवी के साथ बीफ गोलश रेसिपी

दुर्भाग्य से, मैं खुद को उन बच्चों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहरा सकता, जिनके लिए मेरी मां ने बचपन में कुछ ऐसा ही तैयार किया था। किसी तरह, यह व्यंजन हमारे परिवार में जड़ नहीं जमा पाया। शायद इसलिए कि हमारे स्कूल के कैफेटेरिया में रसोइयों ने इस व्यंजन को बहुत ही घृणित तरीके से तैयार किया: हरे रंग के मांस के साथ मोटी मलाई वाली ग्रेवी ने कुछ लोगों को भूखा बना दिया।

इसलिए, मैंने हाल ही में गोलश तैयार करना शुरू किया, और मुझे इस सरल और स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की विधि आपके साथ साझा करने में खुशी होगी।

सामग्री की सूची

• 1 किलो गोमांस का गूदा
• 2 पीसी। बल्ब
• 1 पीसी। गाजर
• 2 बड़ी चम्मच टमाटर का पेस्ट (मोटा)
• 3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
• 2 बड़ी चम्मच स्टार्च या आटा
• 500 मिली। पानी
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक और पसंदीदा मसाले

प्रौद्योगिकी: कदम दर कदम

1. बीफ को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े 1.5-2 सेमी मैंने ताजा वील का इस्तेमाल किया, इसलिए मैंने मांस को पहले से भिगोया नहीं।

2. वनस्पति तेल को एक मोटी तल के साथ पैन में डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन के नीचे पूरी तरह से गर्म न हो जाए, और सभी बीफ़ को तलने के लिए भेज दें।

3. मांस को तुरंत भूनने से काम नहीं चलेगा, बहुत अधिक झाग और तरल होगा। लेकिन फिर भी, आपको टुकड़ों को भूनने की ज़रूरत है, इसलिए पैन से तरल निकालें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और भूनना जारी रखें।

4. इस बीच, प्याज और गाजर को साफ करके काट लें। क्यूब्स में प्याज, और यादृच्छिक स्लाइस में गाजर।

5. इस समय तक, मांस पहले से ही एक सुंदर भूरी पपड़ी में तला हुआ होगा।

6. तली हुई बीफ में प्याज और गाजर डालें, मिलाएं और ढक्कन से ढक दें ताकि सब्जियां 10-15 मिनट के लिए रस छोड़ दें।

7. इसके बाद, अपने पसंदीदा मसाले हमारे बीफ गोलश (नमक को छोड़कर सब कुछ) में डालें और लगभग 250 मिली डालें। तेज उबाल। पानी को मांस को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो अधिक तरल जोड़ें। गोलश को उबाल लेकर लाएं, और गर्मी को कम से कम कम करें।

8. एक घंटे के बाद गोलश पहले से ही नरम होना चाहिए। एक टुकड़ा निकालें, काटें और चखें: मांस रेशों में टूटने लगा है लेकिन अभी भी थोड़ा सख्त है। यदि गोमांस बहुत सख्त और रबड़युक्त है, तो इस स्तर पर आपको 2 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। वोडका या कॉन्यैक के चम्मच।

हम पकवान को और 40-50 मिनट तक पकाते रहते हैं, और फिर हम कोमलता के लिए बीफ़ की कोशिश करते हैं। इस समय तक मांस तैयार हो जाएगा।

टमाटर के पेस्ट के साथ गाढ़ी ग्रेवी पकाएं

9. हम ग्रेवी के लिए सभी सामग्री तैयार करते हैं: टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम और स्टार्च।

10. 250 मिली डालें। पानी, और एक चम्मच से अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

11. ग्रेवी को गोलश पैन में डालें, नमक डालें, हिलाएँ और 10-15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न होने लगे। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि मोटी ग्रेवीडिश के पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही बनता है। इसलिए, यह अपेक्षा न करें कि गर्म गोलश में खाना पकाने के तुरंत बाद "एक चम्मच होगा।"

कैसे और किसके साथ रात के खाने के लिए एक डिश परोसें

12. तैयार बीफ गोलश के साथ टमाटर की चटनीगर्म - गर्म परोसें। आप पहले से साइड डिश तैयार कर सकते हैं: पास्ता उबाल लें, बना लें मसले हुए आलू, साथ ही एक प्रकार का अनाज या मोती जौ। चाह तुम बॉन एपेतीतऔर रेसिपी पर आपकी टिप्पणियों का इंतजार रहेगा।

सबसे स्वादिष्ट बीफ़ गोलश पकाने के लिए, हमें आदर्श रूप से ताज़े वील की आवश्यकता होती है। लेकिन, चूंकि टोमैटो सॉस के साथ बीफ गोलश को बजट के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है और सस्ता भोजन, तो नियमित बीफ (एक वयस्क गाय या बैल का मांस) करेगा।

और यह होना भी नहीं है पूरा टुकड़ा, सजावट और टुकड़े करेंगे। मुख्य बात यह है कि मांस पर कम नसें और फिल्में होनी चाहिए।

इस व्यंजन को तैयार करने के बाद गृहिणियों को सबसे आम समस्या का सामना करना पड़ता है: गोलश में मांस सख्त निकला।

अपने गोलश को मुलायम बनाने के लिए कुछ बारीकियाँ!

गोमांस भिगोना।अग्रिम में, थोड़ी मात्रा में एसिड के साथ, शाम को मांस के टुकड़े को पानी में भिगोना बेहतर होता है। एक कमजोर एसिड समाधान मांस को निविदा बनने में मदद करता है। लेकिन, बहुत अधिक अम्लीय घोल मांस को एक ख़स्ता पदार्थ में बदल देगा, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे एसिड के साथ ज़्यादा न करें। मैं यह करता हूं: प्रति लीटर पानी में आधे नींबू का रस। नींबू का रसप्राकृतिक सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है।

खाना पकाने का समय कम से कम 2 घंटे है। असली गोलश 2-2.5 घंटे तक पकाएं पूरी तरह से तैयारमांस।

शराब।नरम ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश बनाने के लिए, आप 2 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। वोदका, कॉन्यैक या रम।

उबलता पानी।गोलश तैयार करने के लिए, आपको केवल उबलते पानी या शोरबा का उपयोग करने की आवश्यकता है।