घर पर सबसे स्वादिष्ट आहार मेयोनेज़। पकाने की विधि "तेल के बिना आहार मेयोनेज़ सॉस"

पिछले कुछ वर्षों में, घर पर सॉस बनाने ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। एलर्जी पीड़ितों के लिए समस्या विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाती है। स्टोर उत्पादसभी प्रकार के रसायनों, स्वादों से भरा हुआ, स्वादिष्ट बनाने में, और इस मेयोनेज़ सॉस का आधार है वनस्पति तेलऔर अंडे (बटेर, चिकन)। विषय में अतिरिक्त सामग्री, वे भी प्राकृतिक हैं: नींबू का रस, सरसों, चीनी, नमक। सहमत हूं, सब कुछ सरल और पारदर्शी है।

क्लासिक मेयोनेज़

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: चिकन अंडा - 2 पीसी।, नींबू का रस - 35 मिली।, वनस्पति / जैतून का तेल - 225 मिली।, सरसों का मिश्रण - 30 जीआर।, काला पीसी हुई काली मिर्च(वैकल्पिक) - स्वाद के लिए, चीनी - स्वाद के लिए, नमक - स्वाद के लिए।

उस उपकरण को पहले से तैयार करें जिसके साथ आप रचना को हरा देंगे। यह एक व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर हो सकता है। अंडे के लिए, उन्हें एक समृद्ध जर्दी के साथ ताजा होना चाहिए। पीला रंग. सामग्री को मिलाने के लिए व्यंजनों का भी ध्यान रखना चाहिए।

1. एक कंटेनर में अंडे तोड़ें, मध्यम गति से ब्लेंडर या मिक्सर के साथ हरा दें। मिश्रण 1.5-2 गुना बढ़ जाना चाहिए। यदि आप एक व्हिस्क का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गोलाकार गति में उपयोग करें, ध्यान से कटोरे के किनारे से मिश्रण को उठा लें। अंडे को एक सजातीय अवस्था में लाएं, फिर अगले चरण पर आगे बढ़ें।
2. तेल में धीरे-धीरे डालना शुरू करें, अपना समय लें। इस प्रकार आगे बढ़ें: थोड़ा डालें, अच्छी तरह से फेंटें, और डालें। धीरे-धीरे, मिश्रण रंग और बनावट बदल देगा। आदर्श रूप से, आपको एक मोटी, गहरे बेज रंग की रचना के साथ समाप्त होना चाहिए। यदि मिश्रण बहुत पतला है, तो अधिक तेल डालकर चिपचिपाहट को समायोजित करें। मिक्सर / ब्लेंडर की शक्ति को धीरे-धीरे बढ़ाएं, व्हिस्क के साथ तीव्र गति करें।
3. मेयोन सॉस बेस मूल नामप्रसिद्ध "मेयोनेज़") तैयार है, अब आपको स्वाद को सही करना शुरू करना होगा। कुछ तरल सरसों डालें, एक कांटा के साथ मिलाएं, मिश्रण का स्वाद लें। बहुत अधिक मिश्रण करने के लिए जल्दी मत करो, 10 मिनट के बाद मेयोनेज़ एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेगा।
4. उसके बाद, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी और नमक डालें, परिणाम का मूल्यांकन करें। जब सॉस को सीज़निंग के साथ समायोजित किया जाता है, तो थोड़ी मात्रा में नींबू का रस डालें (आप इसे टेबल सिरका के 9% घोल से बदल सकते हैं)।
5. खाना पकाने के अंत में, मेयोनेज़ को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, ढक्कन बंद करें और सर्द करें।

1. केवल घरेलू अंडों में जर्दी बहुत पीली होती है। ऐसे मामलों में जहां स्टोर से खरीदे गए अंडे का उपयोग किया जाता है, सॉस बहुत हल्का, हल्का बेज रंग का हो जाएगा। स्थिति को ठीक करने के लिए, एक चुटकी पिसी हुई हल्दी डालें, यह मेयोनेज़ को एक विशिष्ट रंग देगा। इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा सॉस अस्वाभाविक रूप से लाल हो जाएगा।
2. एक तेल चुनते समय, "अतिरिक्त वर्जिन" लेबल वाले एक को देखें, जो एक अपरिष्कृत, सभी प्राकृतिक, ठंडा-चक्रित मिश्रण है। एक नियम के रूप में, ऐसे तेल काफी महंगे हैं, उन्हें इटली और स्पेन से आपूर्ति की जाती है, जो उचित मूल्य निर्धारण नीति निर्धारित करता है। अगर खरीदना संभव न हो तो तेल खरीद लें रूसी उत्पादन. कॉलम "रचना" की जांच करें, आपके लिए अज्ञात घटक नहीं होने चाहिए।
3. सीज़निंग के संबंध में, सरसों सॉस में तीखापन और तीखापन जोड़ती है, सिरका या नींबू का रस मिलाने से रचना थोड़ी अम्लीय हो जाएगी। नमक की बहुत कम आवश्यकता होती है, नहीं तो चटनी खराब हो जाएगी। चीनी के बजाय, पाउडर का उपयोग करना वांछनीय है, यह तेजी से घुल जाता है, जो आपको एक समान स्थिरता बनाने की अनुमति देता है।
4. फ्रेंच शेफ (मेयोनीज के संस्थापक) स्वाद के साथ प्रयोग करने की सलाह देते हैं। यदि वांछित है, तो आप मेयोनेज़ में कुरकुरे मसालेदार खीरे को तोड़ सकते हैं, कुचल जैतून या काले जैतून जोड़ सकते हैं।
5. मिश्रण को समान रूप से चाबुक करने के लिए, उत्पादों को जोड़ने से पहले उन्हें काउंटरटॉप पर रखें, सामग्री को उसी कमरे के तापमान पर "आराम" करना चाहिए। अन्यथा, तेल डालने पर अंडे अच्छी तरह से नहीं फेंटेंगे और सरसों कर्ल कर सकती है।
6. सॉस का आधार मक्खन और अंडे होते हैं, जिसके कारण मेयोनेज़ समृद्ध और स्वादिष्ट होता है। यह हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि अंडे शेल्फ जीवन को काफी कम करते हैं, और इसके विपरीत, तेल इसे बढ़ाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: जतुन तेलअपरिष्कृत - 75 मिली।, अंडा - 1 पीसी।, 10% से अधिक वसा वाली खट्टा क्रीम - 245 जीआर।, शहद - 20 जीआर।, तरल सरसों - 10 जीआर।, नींबू का रस - 25 मिली।, सेब का सिरका- 10 मिली।, नमक - स्वाद के लिए, काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए, हल्दी (जमीन) - 1 चुटकी।

1. अंडे उबालें, जर्दी काट लें (प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है)। एक अलग कटोरे में खट्टा क्रीम, नींबू का रस और सेब का सिरका मिलाएं। कटोरी को ढक दें चिपटने वाली फिल्मइसमें 5 छेद करें, आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
2. अवधि के अंत में, मिक्सर चालू करें, मध्यम या न्यूनतम गति सेट करें, धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें। जोड़तोड़ के अंत में, रचना को एक घंटे के एक चौथाई के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. स्वादानुसार मसाले (सरसों, काली मिर्च), नमक डालें। इसके बाद ही मात्रा को नियंत्रित करते हुए शहद और हल्दी मिलाएं। मेयोनेज़ को एक गहरे रंग के प्लास्टिक कंटेनर में रखें और सर्द करें।

आहार दही आधारित मेयोनेज़

वहाँ कई हैं लोकप्रिय व्यंजन, जिसका उपयोग घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए किया जा सकता है। आइए उनमें से प्रत्येक पर क्रम से विचार करें।

विकल्प संख्या 1

• प्राकृतिक दही (वसा सामग्री 0.1-1.8%) - 220 जीआर।
• 1.8% से अधिक नहीं - 180 जीआर की वसा सामग्री के साथ पनीर।
• बटेर अंडे - 5 पीसी।
• सरसों का चूरा- 15 जीआर।
• शहद - 10 जीआर।
• नींबू का रस - 25 मिली।

1. वेल्ड बटेर के अंडे, शांत हो जाओ। जर्दी निकाल लें, आपको गोरों की जरूरत नहीं है।
2. एक रचना में दही, पनीर और शहद मिलाएं, मिश्रण को एक कांटा के साथ चिकना होने तक रगड़ें।
3. जर्दी को पीस लें सुविधाजनक तरीका, उनके साथ मिलाएं नींबू का रस.
4. सरसों के पाउडर को 20 मिली पतला करें। फ़िल्टर्ड पानी, अंडे के साथ मिलाएं।
5. सभी सामग्रियों को एक रचना में मिलाएं, एक कांटा, व्हिस्क या मिक्सर के साथ हरा दें। सॉस को एक अंधेरे कंटेनर में स्थानांतरित करें और ढक्कन के साथ कवर करें।

विकल्प संख्या 2

• प्राकृतिक कम वसा वाला दही (1.8-3%) - 225 जीआर।
• जमीन तुलसी - स्वाद के लिए
• जमीन अजवायन - स्वाद के लिए
• तरल सरसों - 25 जीआर।

सरसों को दही के साथ मिलाएं, मिश्रण को व्हिस्क से रगड़ें और स्वादानुसार मसाले डालें। सॉस को 4-5 घंटे के लिए पकने दें, फिर चखने के लिए आगे बढ़ें। इस योजना का आहार मेयोनेज़ समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उबली सब्जियांऔर सफेद मांस।

विकल्प संख्या 3

• बटेर अंडे - 4 पीसी।
• वसा रहित पनीर (1.8% तक) - 230 जीआर।
• क्लासिक दही (वसा सामग्री 1.8-2.7%) - 70 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 15 मिली।
• नमक स्वादअनुसार
• तरल सरसों - 10 जीआर।
• मैदान सूखे टमाटर- 40 जीआर।

1. अंडे उबालें, जर्दी निकालें और उन्हें नींबू के रस से रगड़ें।
2. दही डालें, सामग्री को ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. सेब के सिरके के साथ पनीर को रगड़ें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
4. सूखे पिसे हुए टमाटर और राई, नमक डालें। सॉस को एक शोधनीय कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सॉस न केवल वे लोग खा सकते हैं जो डुकन आहार पर हैं। मेयोनेज़ सभी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, तले हुए अंडे से लेकर बोर्स्ट तक।

• पनीर 0.1% - 110 जीआर की वसा सामग्री के साथ।
• केफिर या दही (वसा सामग्री 0.1-1%) - 90 मिली।
• सूखी जमीन सरसों - 10 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 5 मिली।
• अंगूर का रस- 15 मिली।
• चिकन की जर्दी - 2 पीसी।
• प्राकृतिक स्वीटनर "स्टेविया" - स्वाद के लिए
• आयोडीन नमक या समुद्री नमक - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

1. पनीर को कांटे से मैश करें, केफिर और अंगूर का रस डालें। एक चिपचिपा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिश्रण को ब्लेंडर में अच्छी तरह से फेंट लें।
2. 20 मिली सरसों का पाउडर डालें। गर्म फ़िल्टर्ड पानी, पहले से उबले अंडे की जर्दी और सेब साइडर सिरका के साथ मिलाएं।
3. घटकों को मिलाएं, स्वाद के लिए स्टीविया डालें, थोड़ा इंतजार करें। नमक, काली मिर्च, रचना को एक ब्लेंडर में भेजें या मिक्सर के साथ हरा दें।
4. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें, कुछ छेद करें, इसे 2.5-3 घंटे के लिए पकने दें। एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।

विभिन्न व्यंजनों के लिए मेयोनेज़ का उपयोग करने के विकल्प

1. पास्ता के साथ किसी भी प्रकार का आहार मेयोनेज़ अच्छा लगता है, दुबला मांसऔर मशरूम, अगर आप सॉस में पिसा हुआ टमाटर मिलाते हैं।
2. क्लासिक मेयोनेज़ नुस्खा ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है सब्जी सलाद, पहले पाठ्यक्रम और केवल मछली. मसालेदार स्वाद के लिए सॉस के एक हिस्से में कुछ फेटेक्स चीज़ को कद्दूकस कर लें।
3. गर्म प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे मेयोनेज़ (क्लासिक और आहार) में पिसी हुई मिर्च डालें। यह ड्रेसिंग तले और पके हुए व्यंजनों के लिए बहुत अच्छी है।
4. यदि आप अक्सर समुद्री भोजन खाते हैं, तो आपको मेयोनेज़ की एक दिलचस्प विविधता पर करीब से नज़र डालनी चाहिए। थोड़ा पीस लें ताज़ा तुलसीऔर अजमोद, फिर उन्हें सॉस के साथ मिलाएं। आप पनीर, हैम, दाल और चावल के साथ ऐसी रचना व्यंजन भी भर सकते हैं।
5. मछली परोसने के दौरान मेहमानों को खुश करने के लिए और मांस के व्यंजन, सॉस में अजवाइन डालें। पौधे की जड़ को पहले से उबाल लें, फिर इसे कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें।
6. व्यंजन को एक सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए, मेयोनेज़ को रास्पबेरी रंग में रंग दें। चुकंदर को उबालें, फलों का एक टुकड़ा काट लें, कद्दूकस कर लें और सॉस के साथ मिला लें। हेरिंग, फ्लाउंडर, सब्जी या अंडे के व्यंजन के साथ परोसें।

नुस्खा का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, और फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। नमक और काली मिर्च को मत भूलना आहार सॉस. सामग्री को मिलाने से पहले, उन्हें "आराम" करने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान, अनुपात रखें, तैयार मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

वीडियो: घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा

आइए इस प्रश्न से निपटें "?" और स्वस्थ और . तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर विचार करें स्वादिष्ट व्यंजनआहार घर का बना मेयोनेज़। ये डाइटरी मेयोनेज़ रेसिपी आपको स्वस्थ रखने में मदद करेंगी, सुंदर आकृति, पतला शरीर, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाएं और साथ ही, पहले की तरह, स्वादिष्ट का आनंद लें चटनी « मेयोनेज़».

मेयोनेज़ रूस, यूक्रेन, बेलारूस और कई अन्य देशों में सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सॉस में से एक है। मेयोनेज़ के साथ सलाद तैयार किए जाते हैं, मछली और मांस को बेक किया जाता है, मांस को बारबेक्यू के लिए मैरीनेट किया जाता है, इसमें जोड़ा जाता है पास्ताऔर दलिया, सूप और बोर्स्ट में जोड़ें, इसके साथ सैंडविच तैयार करें, एक शब्द में, इसे लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ें।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मेयोनेज़, जो सुपरमार्केट और दुकानों के लिए औद्योगिक रूप से निर्मित होता है ( दुकानों) के लिए बहुत हानिकारक है मानव शरीर. इस मेयोनेज़ में शामिल हैं बड़ी राशिसंरक्षक, स्टेबलाइजर्स, गाढ़ा, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य रसायन जो हमारे शरीर के लिए बहुत हानिकारक हैं। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि औद्योगिक कम कैलोरी मेयोनेज़पांच गुना अधिक शामिल है रासायनिक योजकएक साधारण औद्योगिक की तुलना में। भोजन में औद्योगिक मेयोनेज़ के लगातार उपयोग से मोटापे का खतरा, मधुमेह, हृदवाहिनी रोग, चर्म रोगऔर अन्य गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं।

हम दही, पनीर या वनस्पति तेल पर आधारित आहार मेयोनेज़ व्यंजन तैयार करेंगे। अब आपके पास यह सुनिश्चित करने का अवसर है कि कम कैलोरी घर का बना मेयोनेज़न केवल उपयोगी (हानिरहित) हो सकता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हो सकता है।

पकाने की विधि 1: आहार कम कैलोरी दूध मेयोनेज़

उत्पाद:

गाय का दूध - 250 ग्राम
जिलेटिन - 1 चम्मच
वनस्पति तेल - 100 ग्राम
सरसों - 0.5 चम्मच
नमक - 1 पिंच + पिंच दूध-जिलेटिन मिश्रण के लिए
चीनी - 0.5 चम्मच + एक चुटकी दूध-जिलेटिन मिश्रण के लिए
नींबू का रस - 1/4 छोटा चम्मच

खाना कैसे बनाएं आहार मेयोनेज़दूध पर:

1. ठंडा वनस्पति तेल और 50 ग्राम दूध को ब्लेंडर की उच्च क्षमता में डालें, एक सजातीय मिश्रण तक फेंटें। अब चीनी, नमक, नींबू का रस डालें और फिर से ब्लेंडर में मिला लें। आपके पास एक सजातीय मिश्रण होना चाहिए!

2. बचे हुए दूध में जिलेटिन को फूलने के लिए 30 मिनिट के लिए रख दीजिए. जैसे ही जिलेटिन सूज जाता है, आग लगा दें और 80 डिग्री तक गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक लगातार हिलाओ। गर्मी से निकालें, एक चुटकी नमक, चीनी डालें, मिलाएँ, गर्म अवस्था में ठंडा करें, चीज़क्लोथ से छान लें।

3. अब हम दोनों द्रव्यमानों को एक ब्लेंडर बाउल में मिलाते हैं और अच्छी तरह से फेंटते हैं ताकि परिणामी मिश्रण एक गाढ़े मिल्कशेक जैसा हो जाए। हम परिणामी मिश्रण को सीधे ब्लेंडर बाउल में लगभग 15-25 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं, ताकि हमारा आहार मेयोनेज़ खट्टा क्रीम अवस्था में गाढ़ा हो जाए। जैसा कि आहार मेयोनेज़ खट्टा क्रीम की स्थिति में गाढ़ा हो जाता है, हम इसे फिर से एक ब्लेंडर में चलाते हैं, और इसे अंतिम जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

4. अगर मेयोनेज़ इस्तेमाल करने से पहले बहुत जमी हुई (जेली जैसी हो जाती है) तो एक ब्लेंडर में फिर से फेंटें।

इस मेयोनेज़ का सेवन 3 दिनों के भीतर करना चाहिए, साथ ही इससे बने सभी व्यंजन भी।

पकाने की विधि 2: आहार कम कैलोरी मेयोनेज़ पर अंडे की जर्दीऔर पनीर

उत्पाद:

चिकन की जर्दी - 1 जर्दी
वसा रहित पनीर - 3 बड़े चम्मच
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
सरसों - 1 छोटा चम्मच
एक चम्मच की नोक पर नमक
चीनी - 0.5 चम्मच
नींबू का रस - 0.5 चम्मच

अंडे की जर्दी और पनीर पर आहार मेयोनेज़ कैसे पकाने के लिए:

1. कंटेनर में जोड़ें चिकन जर्दी, सरसों, नमक, चीनी, नींबू का रस और एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ व्हिस्क करना शुरू करें, धीरे-धीरे जैतून का तेल छोटे भागों में मिलाएं जब तक कि एक मोटी, कोमल स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

2. बिना फेंटे, पनीर डालें और एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं।

टिप्स: पनीर को पकाने से पहले एक छलनी के माध्यम से रगड़ना बेहतर होता है, ताकि मेयोनेज़ बिना दाने के नरम और फूला हुआ हो।

कॉटेज पनीर को दही 3.2% वसा से बदला जा सकता है, यह धीरे और स्वादिष्ट निकलता है।

पकाने की विधि 3: शाकाहारी आहार मेयोनेज़

उत्पाद:

टोफू - 400 ग्राम
सरसों का पाउडर - 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च स्वादानुसार
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
सोया सॉस- 2 बड़ा स्पून

शाकाहारी आहार मेयोनेज़ कैसे बनाएं:

1. टोफू को कांटे से मैश कर लें। एक ब्लेंडर में सभी सामग्री डालें और चिकनी मलाईदार स्थिरता तक ब्लेंड करें। हम रेफ्रिजरेटर में आहार मेयोनेज़ स्टोर करते हैं। इस तरह से आप आसानी से स्वादिष्ट और सेहतमंद डाइटरी लो-कैलोरी मेयोनीज तैयार कर सकते हैं।

चरण 1: आहार घर का बना मेयोनेज़ तैयार करें।

एक आहार सुपर-स्वादिष्ट मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको बहुत ही सरल और बहुत ही आवश्यकता होगी सस्ते उत्पाद. तो, उन्हें रसोई की मेज पर रख दें और उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म होने दें।

फिर, चाकू की पीठ से, चिकन अंडे को ध्यान से फेंटें और प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। हम किसी भी मीठे या अखमीरी व्यंजन को तैयार करने के लिए पहले वाले का उपयोग करते हैं, और दूसरे को तुरंत एक गहरे कटोरे में भेज दिया जाता है।

उसके बाद वहां राई और नमक डालकर मिक्सर के ब्लेड के नीचे भोजन के साथ बर्तन डाल दें। चालू करो रसोई के उपकरणमध्यम गति पर और एक शराबी, सजातीय, थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान तक सब कुछ हरा दें।

3-4 मिनट के बाद, जब यॉल्क्स हवादार फोम के साथ उठते हैं, तो हम वनस्पति तेल को कटोरे में डालना शुरू करते हैं। हम धीरे-धीरे कार्य करते हैं, चम्मच से चम्मच जोड़ते हैं, ताकि यह पतली धारा में बह जाए। तैयारी के इस चरण में, ये उत्पाद पहला इमल्शन बनाते हैं, इसलिए यह सब कुछ धीरे-धीरे मिलाने लायक है 5-7 विज़िट.

अधिक 5-6 मिनट के बाद, मिक्सर को बंद किए बिना, हम सेब साइडर सिरका को एक कटोरे में भेजते हैं और कम चिकनाई वाला दही. सब कुछ उच्चतम गति से मिलाएं जब तक कि आपको पीले रंग की टिंट के साथ मध्यम घनत्व वाला सॉस न मिल जाए।

तैयार मेयोनेज़ मोटी, वसायुक्त खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। जैसे ही इसकी संरचना वांछित स्थिरता तक पहुँचती है, हम रसोई के उपकरण के संचालन को रोक देते हैं।

एक चम्मच के साथ स्थानांतरण सुगंधित मिश्रणएक गिलास में, अधिमानतः निष्फल जार, जिसे तुरंत कसकर बंद कर दिया जाता है प्लास्टिक का ढक्कन. फिर इसे फ्रिज में रख दें 20-30 मिनटऔर इस समय के बाद हम मेयोनेज़ का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।

चरण 2: डाइट होममेड मेयोनेज़ परोसें।

डाइटरी होममेड मेयोनेज़ को फ्रिज में घना बनाने के लिए थोड़ा जोर दिया जाता है, और फिर इसे ग्रेवी बोट में उत्सव या उत्सव के लिए परोसा जाता है। रोज की मेज. बहुत बार इसे मांस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, खेल या पके हुए, उबले हुए, उबले हुए, साथ ही साथ व्यंजन के साथ परोसा जाता है तली हुई सब्जियां. सलाद, सैंडविच, पिज्जा, कैनपेस और का स्वाद लेना सुखद है अलग नाश्ता. इस ठंडी चटनीइसमें कम से कम वसा होता है, एक नरम विनीत स्वाद और एक नाजुक अंडे की सुगंध होती है। स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!
अपने भोजन का आनंद लें!

जैतून के तेल के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन अलसी है, कम अच्छा विकल्प- परिष्कृत सूरजमुखी, वैकल्पिक मुर्गी के अंडे- बटेर, तरल सरसों- पाउडर और नियमित नमक- काला;

बहुत बार, सिरका के बजाय, 100 मिलीलीटर शुद्ध पानी में पतला इस साइट्रस के प्राकृतिक नींबू के रस या सूखे एसिड का उपयोग किया जाता है;

इस प्रकार के मेयोनेज़ को बिना स्तरीकरण के लगभग 1.5-2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है;

सभी सामग्री को धीरे-धीरे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जा सकता है;

उत्पादों की उपरोक्त मात्रा से, लगभग 350-400 मिलीलीटर तैयार उत्पाद प्राप्त किया जाएगा;

इस मेयोनेज़ में, आप एक प्रेस, सूखे या ताजा बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं: डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी, हरा प्याज. ये अवयव सुखद स्वाद समायोजन करेंगे।

मेयोनेज़ को सलाद में बदलना कोई समस्या नहीं है जब आपके पास हाथ में कुछ यॉल्क्स, नींबू, सरसों और सूखा लहसुन हो। आज हम आपको बताएंगे कि बिना खोए मेयोनेज़ को कैसे बदला जाए स्वाद गुणव्यंजन - 6 सबसे अच्छा गैस स्टेशनएक आहार पर उन लोगों के लिए।

रिफाइवलिंग नंबर 5 सब्जी, मछली और . के लिए उपयुक्त है मांस सलाद, पहला और आखिरी विकल्प पारंपरिक रूसी जैतून और फर कोट के लिए है।

मेयोनेज़ को सलाद में क्या बदल सकता है?

मेयोनेज़ की जगह सॉस। सामग्री सस्ती है, तैयारी का समय 5 मिनट है।

ईंधन भरने की संख्या 1. सामग्री तैयार करें और मिलाएं: 1 अंडे की जर्दी, एक चम्मच सरसों, नींबू का रस, स्टीविया, नमक और जैतून का तेल। मिश्रण सजातीय होना चाहिए। स्वीटनर और स्वादानुसार नमक डालें।

ईंधन भरने की संख्या 2. मेयोनेज़ को दही से बदलें और भुने हुए चिया बीज डालें। ईंधन भरने के लिए तैयार है!

ईंधन भरने की संख्या 3. जैतून का तेल, सेब साइडर सिरका, लहसुन, नींबू का रस, कुछ डीजॉन सरसों, और अपने पसंदीदा मसाले (सूखे अजवायन के फूल, काली मिर्च, नमक) मिलाएं।

ईंधन भरने की संख्या 4. प्राकृतिक कम वसा वाले दही, सहिजन और सरसों को मिलाएं। काली मिर्च का मिश्रण और हरा प्याज या अन्य कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

ईंधन भरने की संख्या 5. इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: जैतून का तेल, टमाटर, लहसुन, सोआ, लाल मिर्च, नमक। सब कुछ मिलाएं और इसे थोड़ा पकने दें।

ईंधन भरने की संख्या 6. मिक्स हल्का दहीपनीर और केफिर, सूखा लहसुन जोड़ें (आप ताजा कर सकते हैं, एक प्रेस के माध्यम से अच्छी तरह से कटा हुआ)।

मेयोनेज़ के आहार प्रतिस्थापन से पकवान की कैलोरी सामग्री 30% कम हो जाएगी।

खरीदे गए "लाइट" मेयोनेज़ का उपयोग न करें - वे और भी हानिकारक हैं, उनके पास अधिक संरक्षक हैं और।

तैयार कर मेयोनेज़ सॉसएक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना।
सॉस तैयार करने का सार सरल है - सामग्री को सही अनुपात में मापें, मिश्रण करें, मसालों के लिए समायोजित करें, ठंड में डालने के लिए डाल दें। इसीलिए स्टेप बाय स्टेप फोटोप्रक्रिया छोटी होगी।

मैं आपको खाना पकाने की कुछ पेचीदगियों के बारे में बताऊंगा:
पनीर - कोई भी वसा सामग्री, लेकिन तरल नहीं। पनीर के दाने सॉस को अधिक चिपचिपा और चिपचिपा बनाते हैं। मैंने के साथ किया नरम पनीर(प्रकार बच्चों का पनीर), इसलिए सॉस की स्थिरता रात भर रेफ्रिजरेटर में भी नहीं बढ़ी, सॉस पानीदार था और सलाद को अच्छी तरह से "पकड़" नहीं पाया।
जर्दी - आवश्यक उबला हुआ. हर कोई जानता है कि क्लासिक मेयोनेज़कच्ची जर्दी पर बनाया गया। इसलिए। मैंने इस चटनी को कच्ची जर्दी पर बनाया और मुझे यह पसंद नहीं आया - जर्दी बहुत ध्यान देने योग्य है। एक अप्रिय अंडे का स्वाद था। और संगति इतनी चिपचिपी नहीं थी।
जर्दी की मात्रा भी महत्वपूर्ण है। इतनी मात्रा में सामग्री के लिए, 2 उबले हुए यॉल्क्स सही हैं। आपको सॉस में जर्दी महसूस करने की ज़रूरत है। मैंने इसे एक जर्दी के साथ किया - स्वाद बहुत खट्टा निकला, जैसा कि तीन के साथ - यह स्वादिष्ट था, लेकिन अंडे का स्वाद पहले से ही बाधित था। इसलिए, 2 जर्दी "सुनहरा मतलब" है।
ठीक है, और साथ ही, जर्दी जितनी तेज होगी, सॉस में उतनी ही अधिक संतृप्त छाया होगी।
चीनी (या शहद) डालनी चाहिए आवश्यक रूप से, क्योंकि सॉस (और केफिर, और पनीर, और सिरका) में बहुत अधिक एसिड होता है। सॉस का स्वाद तीखा होना चाहिए, लेकिन खट्टा नहीं। चीनी के बिना, यह बहुत मसालेदार और खट्टा हो जाता है।
बेझिझक सिरका को नींबू के रस या एसिड से बदलें।
स्वाद के लिए अन्य मसाले। कोई भी केफिर। मेरे पास मसालेदार सरसों है, इसलिए मैंने थोड़ा सा डाल दिया।
मैं थोड़ी सी लाल मीठी मिर्च मिलाने की भी सलाह दूंगा - यह विशेष रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन रंग अधिक सुखद होगा।

हम सभी घटकों को एक कटोरे में मिलाते हैं और 2-5 मिनट के लिए सबमर्सिबल ब्लेंडर से हराते हैं। चूंकि तकनीक की शक्ति सभी के लिए अलग है, इसलिए इस तथ्य से निर्देशित रहें कि स्थिरता स्पष्ट अनाज के बिना चिकनी है।
सबसे पहले सॉस तरल होगा। डरो मत। लगातार चलाते रहें और 2 मिनट के बाद सॉस और अधिक चिपचिपी हो जाए। चटनी में थोड़ा सा दाना होना चाहिए, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता।

हम सॉस को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं और इसे कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं (आप रात भर कर सकते हैं)। सॉस को जितनी देर तक रेफ्रिजरेट किया जाता है, उसकी स्थिरता उतनी ही मोटी होती जाती है। इसलिए मैं आपको सलाह दूंगा कि आप सॉस को पहले ही बना लें ताकि उसे गाढ़ा होने का समय मिले।
सामग्री की इस मात्रा से 220-240 मिलीलीटर सॉस प्राप्त होता है। यह एक सलाद के लिए पर्याप्त है।
मैंने इस सॉस को एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रखा और कुछ भी एक्सफोलिएट या बासी नहीं हुआ।

अब मैं इस सॉस से बिल्कुल सभी सलाद भरता हूं, यहां तक ​​कि पफ वाले भी। सॉस सब्जियों को अच्छी तरह से "पकड़" रखता है और सभी सब्जियों, मांस, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
मैं इस आहार सॉस को आजमाने की सलाह देता हूं। याद रखें कि आप मसालों को हमेशा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं!

स्वास्थ्य के लिए तैयार करें!