एक्लेयर्स को सिरिंज से कैसे भरें। एक्लेयर्स के लिए हल्की दही क्रीम। आटे के लिए सामग्री.

सरल से जटिल तक. मैंने तुम्हें सरल और बहुत खराब कर दिया है आसान रेसिपी विभिन्न पके हुए माल. आज मैं सर्वोच्च को श्रद्धांजलि देना चाहता हूं। आइए घर पर केक - एक्लेयर्स तैयार करें। रेसिपी एक फोटो के साथ है, इसलिए एक बार जब आप इसे समझ लें, तो आप अपनी आँखें बंद करके पकवान पका सकते हैं। चॉक्स पेस्ट्री के लिए सावधानी की आवश्यकता होती है, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है।

एक्लेयर्स की मूल रेसिपी का श्रेय प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी कैरेमे को दिया जाता है, जिन्हें गुप्त रूप से "राजाओं का रसोइया और रसोइयों का राजा" कहा जाता था। तो अपने आप से वादा करें कि आप शाम को शाही मेज सजाएंगे और चाय के लिए वास्तव में शाही मिठाई परोसेंगे।

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम.
• मक्खन - 100 ग्राम.
• बड़े अंडे (वजन सुनिश्चित करें) - बिना छिलके के 300 ग्राम। आमतौर पर ये 5 बड़े अंडे होते हैं
• पानी - 180 ग्राम.
• नमक - चाकू की नोक पर

केक के लिए कस्टर्ड

• दूध - 750 ग्राम.
• चीनी - 150 ग्राम.
• मक्खन - 50 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।

घर पर स्वादिष्ट एक्लेयर्स कैसे बनाएं

आइये तैयारी शुरू करें चॉक्स पेस्ट्री.

एक छोटे सॉस पैन या स्टीवन में मक्खन (100 ग्राम), नमक (एक चुटकी) डालें और आग पर रख दें।



उसी सॉस पैन में पानी (180 ग्राम) डालें।



हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।



- जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसमें एक बार में आटा डाल दें.

सबसे पहले आटा छान लेना चाहिए!

गर्मी से हटाए बिना, मिश्रण को तब तक जोर से हिलाएं जब तक कि सारा आटा अच्छी तरह से पक न जाए और आटा एक साथ मिलकर एक गांठ न बन जाए। आपको यह भी लग सकता है कि आटा सॉस पैन के तले से थोड़ा चिपक गया है - आपको तल पर फिल्म की एक पतली परत दिखाई देगी, यह सामान्य है।



तैयार आटाइसे थोड़ा ठंडा करने के लिए एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए (यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो आप तापमान की जांच कर सकते हैं; जब आप अंडे जोड़ते हैं तो यह 60-70 C होना चाहिए)।

इस बीच, अंडों को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और तौल लें। आपको बिना छिलके वाले 300 ग्राम अंडे मिलने चाहिए (औसतन आपको 5 बड़े अंडे की आवश्यकता होगी)। मेरे कुछ अंडे बहुत छोटे हैं, इसलिए मुझे छह की आवश्यकता थी।

अंडे के मिश्रण को ठंडे आटे में सावधानी से डालें। मैं इसे कई तरीकों से करता हूं, साथ ही आटे को मिक्सर से चिकना होने तक हिलाता हूं। आटा पर्याप्त मोटा होना चाहिए (ताकि जब बेकिंग शीट पर निचोड़ा जाए, तो भविष्य में एक्लेयर्स फैल न जाएं)।

आप आटे को एक स्पैटुला (जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो) के साथ मिला सकते हैं, यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं - तो आपको मोटे आटे (व्हिस्क ब्लेड नहीं) के लिए अनुलग्नकों की आवश्यकता होगी, लेकिन सर्पिल वाले।

स्थिरता तैयार आटा: चिपचिपा, सजातीय, जब आप कटोरे के किनारे से टकराते हैं, तो यह चम्मच से गिर जाता है (बाहर नहीं निकलता)। फोटो को देखें कि यह कैसा दिखना चाहिए। बेकिंग शीट पर जमा करने पर आटा फैलता नहीं है, बल्कि उसी आकार में रहता है जिसमें इसे जमा किया गया था।

इस स्तर पर मुख्य गलती आटे को बहुत तरल बनाना है (आमतौर पर ऐसा तब होता है जब आपके पास कोई स्केल नहीं होता है और आप पांच अंडे डालते हैं, यह उम्मीद करते हुए कि वे 300 ग्राम होंगे।) इसलिए, यदि आपके पास कोई स्केल नहीं है , एक ही बार में सभी अंडे डालना बिल्कुल वर्जित है! भागों में जोड़ें और ओवन में होने पर बाद में हिलाए गए अंडों में से कुछ को फेंक देना बेहतर होता है बैटरयदि यह फैलता है और पैनकेक में बदल जाता है, तो आप सभी उत्पादों को बाहर फेंक देंगे या, एक विकल्प के रूप में, अंडे को एक-एक करके हिलाएं और लगातार मोटाई की जांच करते हुए डालें।

यदि आपके पास कोई पैमाना नहीं है, तो गाइड के रूप में पैकेज पर दर्शाए गए अंडों के वजन का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, यदि पैकेज 65-75 ग्राम वजन इंगित करता है, तो ध्यान रखें कि बिना छिलके वाले अंडे का वजन 60 ग्राम होता है (खोल का वजन अंडे के वजन का 10% होता है)। तो ऐसे में एक्लेयर्स तैयार करने के लिए हमें 5 अंडों की जरूरत पड़ेगी. यदि पैकेज पर एक अलग वजन दर्शाया गया है, तो नए डेटा के अनुसार पुनर्गणना करें।

एक्लेयर्स का निर्माण

यदि आप छोटे गोल एक्लेयर्स चाहते हैं, तो एक चम्मच का उपयोग करें। यदि आपको क्लासिक आकार के आयताकार एक्लेयर्स पसंद हैं, तो आपको जमा करने के लिए एक बैग की आवश्यकता होगी (आप एक विशेष का उपयोग कर सकते हैं पेस्ट्री बैगया एक खाली प्लास्टिक दूध की थैली जिसका एक कोना कटा हुआ हो)। इसी तरह हमने आटे को बेकिंग शीट पर रख दिया.

आटे को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर या आटे के साथ छिड़के हुए दबाकर रखें।

किसी भी असमानता को गीले चाकू या पानी से सिक्त उंगली से आसानी से ठीक किया जा सकता है।

ओवन में एक्लेयर्स को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, आटे को एक दूसरे से (2-4 सेमी) की दूरी पर रखें। पके हुए माल का आकार बहुत बढ़ जाएगा!

मेरे तैयार एक्लेयर्स इस तरह दिखते हैं: रोएँदार, हवादार, बड़े।

बेकिंग केक

ओवन को 210 C पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, इस तापमान पर हम एक्लेयर्स को 10 मिनट के लिए बेक करते हैं, फिर तापमान को 180 C तक कम करते हैं और शेष 25-35 मिनट के लिए बेक करते हैं। छोटे एक्लेयर्स के लिए इसमें कम समय (20-25 मिनट) लगेगा।

आटा नम होना चाहिए, लेकिन बेकिंग शीट पर फैला हुआ नहीं होना चाहिए! उत्पाद अपना आकार अच्छी तरह बरकरार रखते हैं।

पकाते समय प्रत्येक एक्लेयर में बहुत अधिक भाप उत्पन्न होती है, जिससे आटा फूल जाता है, लेकिन फटता नहीं है (क्योंकि यह मजबूत होता है)। आटा उसी सिद्धांत पर काम करता है।

चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों को ओवन में कम पकाने के बजाय उन्हें थोड़ा अधिक पकाना बेहतर है (अन्यथा एक्लेयर्स गिर जाएंगे)।

से निकाल रहा हूँ ओवन, एक्लेयर्स को बेकिंग शीट से हटा दें और उन्हें ठंडा होने दें। यदि आपने भविष्य में उपयोग के लिए केक तैयार किया है, तो तैयारी को एक बैग में रखें ताकि वे सूखें नहीं।

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड तैयार करना

हमने दूध को आग पर रख दिया (हमें 750 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)। लगभग सारी चीनी मिला लें (क्रीम के लिए कस्टर्ड मिश्रण तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच बचाकर रखें)।

जब तक दूध गर्म हो रहा हो, एक अलग कटोरे में 2 जर्दी मिला लें मुर्गी के अंडे, 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच (क्रीम के लिए चीनी की कुल मात्रा में से लें), 2 बड़े चम्मच। आटे के ढेर सारे चम्मच.



चिकना होने तक हिलाएँ और इस मिश्रण में गर्म दूध (लगभग 0.5 कप) डालें।



जब कस्टर्ड मिश्रण अच्छी तरह से मिक्स हो जाए, तो इसे क्रीम के साथ सॉस पैन में लौटा दें और चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएं। क्रीम को उबाल लें, डालें मक्खन(50 ग्राम) और 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक का एक चम्मच. क्रीम को चिकना और ठंडा होने तक हिलाएँ। क्रीम को फिल्म से ढकने से रोकने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहें। आपको बहुत सारी क्रीम मिलती है, अतिरिक्त को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कस्टर्ड के आधार पर।

केक को क्रीम से भरना

एक्लेयर्स को लंबाई में काटें और क्रीम से भरें।

उचित रूप से पके हुए केक के अंदर गुहाएं होती हैं जो आटे के विभाजन से अलग होती हैं।


चॉक्स पेस्ट्री को तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है; यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो केक फूले हुए और लम्बे बनेंगे।
क्रीम को सख्त होने देने के लिए तैयार एक्लेयर्स को रेफ्रिजरेटर में रखें।



आप उपयोग करने से पहले एक्लेयर्स को सजा सकते हैं चॉकलेट चिप्स, रंग ईस्टर छिड़काव, चॉकलेट या सफेद आइसिंग। हो सकता है प्रोटीन क्रीम(2 सफेद केक को 100 ग्राम चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें) और प्रत्येक केक को पेस्ट्री ब्रश से फैलाएं। ऊपर से जमीन छिड़कें अखरोटया कोई अन्य टॉपिंग जो आपको पसंद हो।

बॉन एपेतीत!

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स बनाते हैं, तो फोटो को इंस्टाग्राम पर #pirogeevo या #pirogeevo टैग का उपयोग करके साझा करें, मुझे तैयार पेस्ट्री की तस्वीरें देखकर बहुत खुशी होगी!

आप तैयार मिठाई की फोटो यहीं वेबसाइट पर कमेंट के साथ संलग्न करके भी अपलोड कर सकते हैं। मुझे आपकी प्रतिक्रिया देखकर खुशी होगी!

के साथ संपर्क में

हर किसी को एक्लेयर्स पसंद होते हैं, यहां तक ​​कि घर पर बने एक्लेयर्स भी।

घर पर एक्लेयर्स बनाने के उत्पाद इस प्रकार हैं: आटा, मक्खन, नमक, पानी या दूध, अंडे, वैनिलिन। आटे में कोको मिलाकर आप चॉकलेट एक्लेयर्स बना सकते हैं.

एक्लेयर्स की 15 सर्विंग्स के लिए, लें:

• 500 मिली दूध
• लगभग एक गिलास चीनी
• 8 पीसी. अंडे
• 200 ग्राम मक्खन (मक्खन)
• लगभग 200 ग्राम गेहूं का आटा
• 10 ग्राम वनीला शकर
• दो बड़े चम्मच कोको (आपके स्वाद के अनुसार)
• नमक की एक चुटकी

एक सॉस पैन लें और उसमें 250 मिलीलीटर पानी, 100 ग्राम मक्खन और एक चुटकी नमक डालें। मध्यम आँच पर उबालें।

आंच से उतारें, 150 ग्राम आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक हिलाएं। सॉसपैन को कुछ मिनटों के लिए वापस आंच पर रखें, हिलाना न भूलें।

फिर गर्मी से हटा दें और परिणामी द्रव्यमान को ठंडा होने दें। एक बार में एक अंडा डालें और आटा गूंथ लें।

एक बेकिंग शीट लें और उस पर एक चम्मच रखें (इसे गीला करने के बाद)। ठंडा पानी) आटा गूंथ लें ताकि एक्लेयर्स एक दूसरे को स्पर्श न करें। पकाए जाने पर वे मात्रा में फैल जाते हैं। 200°C पर लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें।

आप बेक करते समय क्रीम तैयार कर सकते हैं.

पहले से तैयार कटोरे में चार जर्दी डालें, और फिर 1 कप चीनी डालें, वनीला शकरऔर 50 ग्राम आटा. पूरे मिश्रण को अच्छे से फेंटना है, इसमें 100 मिली दूध मिलाएं और सभी चीजों को दोबारा मिला लें. 400 मिलीलीटर दूध में उबाल लें, इसमें धीरे से फेंटी हुई जर्दी डालें, चम्मच से लगातार हिलाते रहें, आंच कम करें और मिश्रण को हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं, क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडा होने दें। 100 ग्राम नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह फेंटें।

में तैयार बेक किया हुआ सामानक्रीम को कन्फेक्शनरी सिरिंज से इंजेक्ट करें, उस पर पाउडर चीनी छिड़कें। बॉन एपेतीत!

गाढ़े दूध के साथ एक्लेयर्स

आपको चाहिये होगा:

• 250 मिली पानी
• 4 बातें. अंडे
• 100 ग्राम मक्खन
• आधा कैन गाढ़ा उबला हुआ दूध
• 0.5 चम्मच. नमक
• एक्लेयर्स छिड़कने के लिए पिसी चीनी।

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी उबालकर, 100 ग्राम मक्खन डालकर, नमक और गेहूं का आटा डालकर, लगातार हिलाते हुए और 3 मिनट तक पकाकर, घर पर गाढ़े दूध के साथ व्यंजन तैयार करना शुरू करें। फिर एक-एक करके अंडे डालें और एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक मिलाएँ।

बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और एक्लेयर्स को रखने के लिए पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें, उनके बीच जगह छोड़ दें। ओवन में 180-200°C के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें। पकाते समय, ओवन न खोलें (अन्यथा वे "सिकुड़" जाएंगे)। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके तैयार एक्लेयर्स को उबले हुए गाढ़े दूध से भरें। बॉन एपेतीत!

बच्चों को वास्तव में फूली हुई प्रोटीन क्रीम पसंद आती है। ऐसे व्यंजनों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, वे अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

प्रोटीन क्रीम से एक्लेयर्स कैसे बनाएं?

आटा बनाना समान है पिछले नुस्खेएक्लेयर्स तैयार करना. क्रीम के लिए, पानी, अंडे का सफेद भाग, चीनी, वेनिला चीनी लें। - क्रीम तैयार करने के बाद इसे 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, फिर इन्हें बेक करना शुरू करें.

आपको चाहिये होगा

• 100 ग्राम पानी
• 4 बातें. अंडे
• 100 ग्राम मक्खन
• 3 पीसीएस। गिलहरी
• 250 मि.ली. दूध
• 300 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम गेहूं का आटा
• 0.5 चम्मच नमक
• स्वादानुसार वेनिला चीनी

तैयारी

एक सॉस पैन में दूध, मक्खन, नमक और चीनी के मिश्रण को उबाल लें। सारा आटा डालें, मिलाएँ, आँच से उतारें, आटे को ठंडा करें। फिर इसमें एक-एक करके अंडे डालें और मिक्सर से आटा गूंथ लें। आटे को एक बैग में रखें, आटे को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे हिस्सों में रखें। ओवन को खोले बिना आटे को 180-200°C पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें?

एक सॉस पैन में पानी और चीनी को लगभग 15 मिनट तक उबालें। यह निर्धारित करने के लिए कि सिरप तैयार है या नहीं, पास में ठंडे पानी का एक कटोरा रखें। यदि आप चाशनी को पानी में डालते हैं, तो यह एक गेंद बन जाएगी। अब सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें। उबलना तैयार सिरपएक धारा में गोरों में डालो।

क्रीम को पूरी तरह ठंडा होने तक अच्छी तरह फेंटें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, एक्लेयर्स को अंडे की सफेदी वाली क्रीम से भरें। बॉन एपेतीत!

कस्टर्ड एक्लेयर्स

यह नुस्खा सबसे सरल में से एक है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आटा पकाना समाप्त करने के बाद, उनमें से प्रत्येक में एक छेद करें जिसके माध्यम से आप भराई डाल सकें।

आपको चाहिये होगा

• ½ गिलास पानी
• लगभग 150 ग्राम मार्जरीन मक्खन
• डेढ़ कप गेहूं का आटा
• चार मुर्गी अंडे
• एक दो चुटकी नमक

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें, मार्जरीन तेल और नमक डालें, फिर पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और आटा डालें, फिर इसे स्टोव पर लौटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि आटे की मात्रा ज़्यादा न करें - आटा चिपचिपा होना चाहिए। जब मिश्रण एकसार दिखने लगे तो इसे आंच से उतार लें, अंडा डालें और एक बार फिर हिलाएं। मिश्रण करते समय, आपको बचे हुए अंडे मिलाने होंगे। यदि आप सही हैं, तो आपको चिपचिपा और गाढ़ा आटा मिलेगा। ओवन में डालने से पहले, बेकिंग शीट पर फूड पेपर बिछा दें, जिसे चिकना करना होगा। आटे को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें और आटा पकाना शुरू करें। बीस मिनट के बाद आपको तापमान 40 डिग्री तक कम करना होगा और उतनी ही देर तक इंतजार करना होगा।

भरने के रूप में, आप लेख में दी गई किसी भी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

हमें उम्मीद है कि हमारे सुझाव आपको खाना बनाने में मदद करेंगे स्वादिष्ट एक्लेयर्सघर पर।

वीडियो पाठ

चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों का परिवार असंख्य है, जैसा कि परंपराओं वाले परिवार में होता है। हालाँकि, "प्रतिनिधियों" की सभी विविधता के साथ, हम अक्सर तीन मुख्य लोगों का सामना करते हैं - प्रॉफिटरोल्स, शू और एक्लेयर्स। इन सभी खोखले बन्स का आधार एक ही है - एक आटा जो पानी, मक्खन और आटे को उबालकर और फिर इसमें अंडे मिलाकर बनाया जाता है। यह तकनीक उत्पादों को एक टिकाऊ खोल प्रदान करना संभव बनाती है, जो वाष्पित होने वाली नमी (चाउक्स पेस्ट्री में पानी की मात्रा काफी अधिक होती है) के कारण फूलती है, अंडों की बदौलत बरकरार रहती है।

हालाँकि, जब सामान्य प्रौद्योगिकीतैयारी में मतभेद हैं.

मुनाफाखोरी
- ये 5 सेंटीमीटर तक के व्यास वाले छोटे गोल बन्स हैं। उनका नाम फ्रांसीसी शब्द "प्रॉफिट" से आया है, जिसका अर्थ है "लाभ, लाभ"। और यह काफी तार्किक है: जब फुलाया जाता है, तो उत्पाद की मात्रा में काफी वृद्धि होती है और, इस प्रकार, मन को धोखा देते हुए, फिर भी "आय" लाता है। परंपरागत रूप से, मुनाफाखोर मीठे और गैर-मीठे दोनों प्रकार के भरावों से भरे होते हैं। उन्हें और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, उन्हें शीशे से ढक दिया जाता है या किसी प्रकार के टुकड़े के साथ छिड़का जाता है।

शू
- छोटे बन्स जिन्हें अक्सर ब्रेड के बजाय सूप, स्टू और ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। आकार - गोल, व्यास - 2 सेंटीमीटर तक। अपने छोटे आकार के कारण, शू शायद ही कभी भराव से भरा होता है।

एक्लेयर्स
फ्रेंच से अनुवादित, शब्द "एक्लेयर" का अर्थ है "बिजली" - एक संस्करण है कि यह नाम इन केक को आकार में तेजी से बढ़ने की क्षमता के लिए दिया गया था। एक्लेयर्स को उनके लम्बे आकार के कारण पहचानना आसान है। ये भी चॉक्स पेस्ट्री से बने उत्पाद हैं, लेकिन 10 सेंटीमीटर की औसत लंबाई वाली छड़ियों के रूप में पके हुए हैं। पारंपरिक भराई- मिठाई। एक्लेयर्स हमेशा शीर्ष पर शीशे से ढके होते हैं, कभी-कभी नट्स, वफ़ल टुकड़ों और अन्य मीठे योजक के साथ छिड़के जाते हैं।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री। एक्लेयर रेसिपी

इस नुस्खे का उपयोग करके, आप ऐसे उत्पाद तैयार कर सकते हैं जिन्हें कसकर बंधे बैग में तीन दिनों तक और फ्रीजर में एयरटाइट पैकेज में तीन महीने तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप एक्लेयर्स को पहले से बेक करते हैं, तो आपके पास हमेशा पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध रहेगा। त्वरित विकल्पएक बेहतरीन मिठाई - घर का बना, स्टाइलिश और स्वादिष्ट।

आटा रेसिपी के लिए सामग्री

• 250 मिली पानी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम आटा;
• चार अंडे;
• नमक की एक चुटकी

एक्लेयर्स के लिए सही चॉक्स पेस्ट्री कैसे तैयार करें

अंडे क्या होने चाहिए.परशा।तैयारी करना उत्तम आटाएक्लेयर्स के लिए अंडे होने चाहिए कमरे का तापमान– काम शुरू करने से 2-3 घंटे पहले इन्हें फ्रिज से निकाल लें.

जल स्नान मोड. सबसे पहले, हम उपयुक्त आकार के दो पैन की तलाश करते हैं - छोटा पैन बड़े पैन में मजबूती से स्थित होना चाहिए और चॉक्स पेस्ट्री के एक हिस्से को समायोजित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए। इसलिए, बड़ा सॉस पैनइसमें लगभग 2/3 मात्रा तक पानी भरें, स्टोव पर रखें और गैस चालू करें। एक छोटे सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें और मक्खन को क्यूब्स में काट लें। थोड़ा सा नमक डालें और एक बड़े सॉस पैन में रखें।

प्रक्रिया. पानी के स्नान में, मक्खन को पूरी तरह से पिघलने दें, पानी और मक्खन को उबलने दें, बुलबुले बनाएं, फिर पैन को पानी से हटाए बिना, तुरंत सारा आटा डालें। जोर से गूंधें - आटा पानी और तेल के साथ मिला हुआ होना चाहिए, गुठलियां नहीं रहनी चाहिए.

क्या गूंधना है. लकड़ी के स्पैटुला के साथ काम करना सबसे सुविधाजनक है, हालांकि, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस हेरफेर के लिए आपको शारीरिक शक्ति के एक निश्चित अनुप्रयोग की आवश्यकता होगी। यदि आप कुछ प्रयास नहीं कर सकते हैं, तो आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं - नकारात्मक पक्ष यह है कि आटे को हिलाते समय इसकी फुसफुसाहट से मिश्रण छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाता है जो पूरे रसोईघर में बिखर जाता है। यदि यह क्षण आपको परेशान नहीं करता है, तो बेझिझक उस आनंद की उपेक्षा करें जिससे प्राप्त किया जा सकता है स्वनिर्मित- यंत्रीकृत सहायकों की सेवाओं का उपयोग करें।

अंडे का परिचय. अब आपको पीसे हुए आटे के मिश्रण में अंडे मिलाने की जरूरत है। यह एक समय में एक अंडे के साथ सख्ती से किया जाता है, और आटा हर बार पूरी तरह से सजातीय होने तक गूंधा जाता है। अपने काम को थोड़ा आसान बनाने के लिए, आप अंडों को एक अलग कटोरे में फेंटकर मिला सकते हैं - फेंटें नहीं, बल्कि केवल सफेद भाग को जर्दी के साथ मिलाएँ। इसके बाद, अंडे के द्रव्यमान को आटे में भागों में जोड़ा जाना चाहिए और - मत भूलना! - पूरी तरह एकसार होने तक हर बार हिलाएं।

तैयार आटे की संगति. तैयार आटा गाढ़ा नहीं होगा और साथ ही तरल भी नहीं होगा। जब आप इसे एक या दूसरा आकार देने की कोशिश करेंगे तो यह चम्मच के पीछे खिंच जाएगा और थोड़ा धुंधला हो जाएगा।

एक्लेयर्स तैयार करना (बनाने और पकाने का चरण)

अगला चरण पेस्ट्री बैग के साथ काम करना है. यदि मुनाफाखोरों के मामले में आप आटा फैलाते समय एक नियमित चम्मच से काम चला सकते हैं छोटे-छोटे टुकड़ों मेंबेकिंग शीट पर रखें और उन्हें गोल आकार दें, तो यह विकल्प एक्लेयर्स के साथ काम नहीं करेगा। इन केक के लिए एक समान आयताकार आकार की आवश्यकता होती है, जिसे पेस्ट्री बैग के बिना प्राप्त करना लगभग असंभव है। हालाँकि, बैग की अनुपस्थिति में, आप सामान्य का उपयोग कर सकते हैं प्लास्टिक बैग. यह ध्यान में रखने योग्य है कि यह बहुत मजबूत होना चाहिए - आटा आसानी से एक खामी ढूंढ सकता है और इसकी दीवारों को फाड़ सकता है। बेशक, कुछ भी अपूरणीय नहीं होगा, लेकिन दूसरे पैकेज की खोज करने और आटे को एक "कंटेनर" से दूसरे में स्थानांतरित करने की प्रक्रिया में कुछ भी सुखद नहीं है।

तो, आटे को एक पेस्ट्री बैग में रखें और बेकिंग शीट पर 5-7 सेंटीमीटर लंबी छड़ें रखें, उनके बीच पर्याप्त दूरी छोड़ दें (यह न भूलें कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा मात्रा में काफी बढ़ जाता है)।

बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और अगले 20 मिनट तक बेक करें। ओवन का दरवाज़ा न खोलें - केक जम सकते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम तत्परता के लिए एक्लेयर्स की जांच करते हैं - आटा समान रूप से सुनहरा होना चाहिए, सभी तरफ से सूखा होना चाहिए और थपथपाने पर धीमी आवाज होनी चाहिए।

एक्लेयर्स को भरने से पहले, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि आटा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। यदि आप वर्कपीस को स्टोर करने जा रहे हैं फ्रीजरपैकिंग से पहले उन्हें भी पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

भराई कैसे भरें?आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं. सबसे पहले एक्लेयर को आधे में काटें, खोखले हिस्से को फिलिंग से भरें और हिस्सों को जोड़ दें। दूसरा, प्रॉफिटरोल्स की तरह, एक्लेयर्स की अखंडता को नष्ट किए बिना क्रीम से भरना है। ऐसा करने के लिए, एक साफ छेद करें और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके उसमें क्रीम दबाएं।

लेकिन वह सब नहीं है। अंतिम रूप देना- एक्लेयर को शीशे से सजाना। लेकिन हम खुद से आगे निकल गए. हम इस बारे में बात करेंगे कि क्रीम कैसे तैयार की जाए और एक्लेयर्स के लिए आटा तैयार होने पर यह किस प्रकार का ग्लेज़ हो सकता है। लेकिन यह सवाल अभी भी कौतूहल का विषय बना हुआ है।

साबुत अनाज के आटे से एक्लेयर्स कैसे बनाएं

एक्लेयर्स के लिए आटा तैयार करने का सामान्य सिद्धांत साबुत अनाज का आटा- जैसा कि अंदर है क्लासिक संस्करण. तैयार मालवे सघन, "कठोर" और स्वाद में अधिक संयमित हो जाते हैं। साबुत अनाज के आटे की उपस्थिति यह नुस्खायह स्वस्थ भोजन की अवधारणा के दृष्टिकोण से भी दिलचस्प है।

सामग्री:

• 100 ग्राम साबुत अनाज गेहूं का आटा;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• नमक की एक चुटकी;
• 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

ओवन चालू करें ताकि यह 200 डिग्री तक गर्म हो जाए।

हम आटा अधिक सरलता से तैयार करते हैं - पानी के स्नान के बिना: एक सॉस पैन में पानी और तेल डालें, नमक डालें, उबाल लें। आंच धीमी करें और सारा आटा निकाल दें। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ - पैन को आँच से हटाए बिना।

आंच बंद कर दें, पीसे हुए मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और एक-एक करके अंडे डालें, एक-एक अंडे के बाद पूरी तरह चिकना होने तक आटा गूंथ लें। आटा चिपचिपा होगा, गाढ़ा नहीं.

हम इसे एक पेस्ट्री बैग या सिरिंज में स्थानांतरित करते हैं और बेकिंग शीट पर 5-7 सेमी लंबी स्ट्रिप्स रखते हैं, लगभग 30 मिनट तक बेक करते हैं, तैयार एक्लेयर्स समान रूप से भूरे रंग के होने चाहिए और तली पर टैप करने पर धीमी आवाज आती है।

एक्लेयर्स - राई के आटे से बनी रेसिपी

राई के आटे के साथ चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग मुख्य रूप से प्रॉफिटरोल बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बिना चीनी वाली क्रीम से भरने की योजना है। हालाँकि, एक्लेयर्स के लिए भी मिठाई संस्करणयह बहुत दिलचस्प भी हो सकता है - उत्पाद स्वाद में खट्टे और थोड़े खुरदरे भी हो जाते हैं। इस तरह के एक्लेयर्स मस्कारपोन-आधारित क्रीम के साथ अच्छी तरह से "ध्वनि" देंगे, दही द्रव्यमानआलूबुखारा और किसी भी अन्य "पनीर" विकल्प के साथ।

सामग्री:

• 100 ग्राम साबुत अनाज राई का आटा;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• नमक की एक चुटकी;
• 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

एक्लेयर्स के लिए आटा रेय का आठासाबुत अनाज के आटे के साथ ऊपर वर्णित तरीके से ही तैयार करें - ओवन को पहले से गरम करें, एक सॉस पैन में मक्खन, पानी और नमक के साथ आटा डालें, गर्मी से हटा दें, कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर अंडे मिलाएं, स्थानांतरित करें एक पेस्ट्री बैग में आटा डालें और बेकिंग शीट पर रखें। पकने तक बेक करें, पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसमें क्रीम भरें। शीशे का आवरण से सजाएँ.

क्रिस्पी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैप के साथ एक्लेयर्स

यह शायद एक्लेयर्स का सबसे समृद्ध, सबसे उत्सवपूर्ण और सुरुचिपूर्ण संस्करण है - चॉक्स पेस्ट्रीबेक करने से पहले सावधानी से एक पट्टी से ढक दें शोर्त्कृशट पेस्ट्री, जिसके बाद इसे ओवन में डाल दिया जाता है। परिणाम एक खोखला, मुलायम उत्पाद है जिसके ऊपर एक अद्भुत कुरकुरा परत है। विकल्प कुछ हद तक श्रम-गहन है, हालाँकि, अंतिम परिणाम निश्चित रूप से प्रयास के लायक है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए सामग्री:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 125 ग्राम चीनी;
• 125 ग्राम आटा;
• नमक की एक चुटकी।

चॉक्स पेस्ट्री के लिए सामग्री:

• 100 ग्राम दूध;
• 120 ग्राम आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• 80 ग्राम मक्खन;
• चार अंडे।

खाना बनाना शॉर्टब्रेड आटा- ठंडे मक्खन को चीनी, नमक और आटे के साथ काट लें, बचे हुए टुकड़ों को एक बॉल में इकट्ठा करें, एक शीट पर रखें चिपटने वाली फिल्म, दूसरी शीट से ढकें और लगभग 10-12 सेमी चौड़ी परत में रोल करें, लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर हटा दें ऊपरी परतफिल्म बनाएं और आटे को लगभग 12x2 सेमी मापने वाले आयतों में काट लें और इसे 1 घंटे के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने घरेलू एक्लेयर्स की विधि

ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें।

हम दो पैन लेते हैं जो एक दूसरे में आराम से फिट हो जाएंगे। बड़े वाले को 2/3 पानी से भरें और आग पर रख दें। छोटे बर्तन में दूध, नमक और मक्खन डालें और बड़े बर्तन में रखें। उबलने के बाद, आटा डालें और चिकना होने तक जोर से हिलाएँ। गर्मी से निकालें, इसके थोड़ा ठंडा होने तक कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, फिर एक-एक करके अंडे डालें। आटा नियमित चॉक्स पेस्ट्री की तुलना में पतला होगा, जो कि ऐसा ही होना चाहिए।

आटे को एक पेस्ट्री बैग में रखें और बेकिंग शीट पर 10 सेमी तक लंबी छड़ें रखें और सावधानी से चॉक्स पेस्ट्री की प्रत्येक पट्टी को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की एक पट्टी से ढक दें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और बिना छुए 10 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन का दरवाजा 2-3 मिमी खोलें, भाप छोड़ें, और लगभग 30 मिनट तक इस तरह पकाएं - केक सुनहरे, सूखे और बहुत सुंदर होने चाहिए। उन्हें एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और क्रीम भरने से पहले उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

एक्लेयर्स के लिए भराई

आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, एक्लेयर्स को लगभग किसी भी क्रीम से भरा जा सकता है। यह समझने के लिए कि कौन सा विकल्प आपको सबसे अच्छा लगता है, आपको बस पकाने और प्रयास करने की आवश्यकता है।

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक कस्टर्ड

कस्टर्ड के क्लासिक संस्करण में मक्खन के साथ आटे या स्टार्च से गाढ़ा दूध-अंडे का द्रव्यमान मिलाना शामिल है। हालाँकि, यदि अधिक प्राप्त करना आवश्यक है आहार विकल्पआप रेसिपी से मक्खन को आसानी से हटा सकते हैं।

कस्टर्ड बनाने में मुख्य कठिनाई एक भी गांठ के बिना चिकना द्रव्यमान प्राप्त करना है। हालाँकि, इस क्षण को आपको डराने न दें - भले ही आप इसे पहली बार पकाने में सफल न हों उत्तम क्रीम, आप हमेशा एक विसर्जन ब्लेंडर या एक नियमित छलनी का उपयोग करके स्थिति को ठीक कर सकते हैं।

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 कप चीनी:
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 1 अंडा;
• स्वाद के लिए कोई भी स्वाद।

दूध में उबाल आने दें और अलग रख दें। मोटे तले वाले एक अलग सॉस पैन में चीनी, आटा मिलाएं, अंडा डालें और अच्छी तरह पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें और चिकना होने तक हिलाएं। स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर। लगातार हिलाते हुए, हम क्रीम को फूलने की स्थिति में लाते हैं - अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो यह उबलेगा नहीं, यह सिर्फ "पफ" होगा। गर्मी से निकालें, यदि चाहें तो थोड़ा सा स्वाद जोड़ें - वेनिला, नींबू सार, कुछ चम्मच रम या कॉन्यैक। पूरी तरह ठंडा होने के बाद क्रीम को नरम मक्खन से फेंटें. तैयार।

एक्लेयर्स के लिए हल्की दही क्रीम

ये तो दूर की बात है क्लासिक क्रीमहालाँकि, एक्लेयर्स के लिए, यह बहुत सफल है - ताज़ा स्वाद वाली चॉक्स पेस्ट्री इसके साथ बिल्कुल मेल खाती है भरपूर स्वादकॉटेज चीज़।

सामग्री:

• 200 ग्राम वसायुक्त पनीर;
• 100 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम (वसा सामग्री 33% से कम नहीं);
• 2/3 कप पिसी चीनी।

क्रीम को एक सख्त, स्थिर फोम में फेंटें और अंत में आधी पाउडर चीनी मिलाएं। पनीर को बारीक छलनी से दो बार पीस लीजिए और बची हुई पिसी चीनी मिला दीजिए. चाहें तो छलनी की जगह ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। पनीर के साथ क्रीम मिलाएं. आप एक्लेयर्स भर सकते हैं.

क्लासिक क्रीम - कोई आश्चर्य नहीं। स्वाद मध्यम चॉकलेट जैसा है; प्रेमी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री:

• 200 ग्राम मक्खन;
• गाढ़ा दूध का 1/2 कैन;
• 3 पूर्ण चम्मच. एल कोको।

नरम मक्खन को एक कटोरे में रखें और उसमें गाढ़ा दूध डालें। क्रीम को चिकना और चमकदार होने तक फेंटें, कोको डालें, फिर से मिलाएँ। यदि वांछित है, तो आप कॉन्यैक या अन्य का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं सुगंधित शराब. इस्तेमाल किया जा सकता है।

पिस्ता क्रीम

जब मिठाई की बात आती है तो मेवे हमेशा विजेता होते हैं। यदि आपके पास मुट्ठी भर पिस्ता है, तो समाधान तुरंत सरल हो जाता है - क्रीम अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प, मूल और असामान्य हो जाती है।

सामग्री:

• 350 मिली दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल कॉर्नस्टार्च;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम छिले हुए कटे हुए पिस्ते;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम भारी क्रीमकोड़े मारने के लिए.

कुछ चम्मच दूध लें और उसमें स्टार्च मिलाएं। बचे हुए दूध को चीनी के साथ मिलाएं और उबाल लें। लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में स्टार्च मिश्रण डालें। क्रीम को "पफिंग" अवस्था में लाएँ, आँच बंद कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद मिश्रण को नरम मक्खन के साथ फेंटें, फिर मेवे के साथ मिलाएं। क्रीम को अलग से फेंटें और दूध-स्टार्च मिश्रण के साथ मिलाएँ। क्रीम तैयार है.

इतालवी मेरिंग्यू पर आधारित क्रीम

हल्की, नाजुक, भारहीन - यह क्रीम आदर्श है यदि आपका काम अब तक तैयार किए गए सबसे उत्तम एक्लेयर्स तैयार करना है।

सामग्री:

• 2 गिलहरी;
• 130 ग्राम चीनी;
• 40 मिली पानी.

चीनी को पानी के साथ मिलाएं, चाशनी को उबाल लें, गर्मी कम करें और कारमेल के धागे दिखाई देने तक पकाएं (सिरप का तापमान - 121 डिग्री)। उसी समय, गोरों को फेंटें - जब द्रव्यमान हवादार हो जाए, लेकिन स्थिर या लोचदार न हो, तो धीरे-धीरे एक पतली धारा में सिरप डालना शुरू करें, जबकि मिक्सर पहले की तरह काम करता है, क्रीम बनने के बाद ही इसे बंद करना चाहिए चमकदार, घना और लोचदार। अगर चाहें तो इसे फ्लेवरिंग या कोको के साथ मिलाया जा सकता है। शुरू हो जाओ।

एक्लेयर्स के लिए ग्लेज़

रेडीमेड एक्लेयर्स को बस अपनी पसंद की क्रीम से भरकर परोसा जा सकता है, हालांकि, अगर आप उन्हें ऊपर से आइसिंग से ढक देंगे तो केक एक फिनिश लुक देंगे। इसके अलावा, आप शीशे का आवरण के ऊपर छिड़क सकते हैं मूंगफली, खसखस, सूरजमुखी, सन, तिल। वफ़ल के टुकड़े भी दिलचस्प लगते हैं.

नींबू का शीशा

सामग्री:

• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस।

मिक्स पिसी चीनीसाथ नींबू का रस, तैयार शीशा लगानाइसे तुरंत उपयोग करें.

चॉकलेट गनाचे

सामग्री:

• 50 मिलीलीटर क्रीम;
• 100 ग्राम चॉकलेट.

क्रीम और चॉकलेट मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर चिकना होने तक पकाएं। तुरंत ढक दें.

सफेद चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

सामग्री:

• 200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल दूध।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, आग पर रखें, चिकना होने तक लगातार हिलाते रहें। एक्लेयर्स को तुरंत ढक दें।

बस इतना ही, एक्लेयर्स बनाने की गुप्त कला में मूलतः कुछ भी जटिल नहीं है। थोड़ा प्रयास, थोड़ा अनुभव, बस थोड़ी सी मेहनत - और आपकी मेज पर आपके अपने हाथों से तैयार अद्भुत केक होंगे।

वैसे, क्या आप जानते हैं कि 23 जून को चॉकलेट एक्लेयर डे है? 23 जून आपके जीवन में बार-बार आए!

जब मेरे रिश्तेदार चाय के लिए कुछ मीठा चाहते हैं, तो मैं, मेरी राय में, सबसे सरल एक्लेयर्स बनाती हूं। सच है, एक्लेयर्स, फ्रांसीसी शब्द "लाइटनिंग" से, लम्बी ट्यूब हैं। मैं क्रीम फिलिंग के साथ प्रॉफिटरोल्स, छोटे गोल बन्स बेक करती हूं। में इस मामले मेंबेकिंग का रूप कोई मायने नहीं रखता. तुम चाहो तो लंबे सेंक लो, या चाहो तो मेरी तरह गोल सेंक लो। वैसे, मेरी राय में, मुनाफाखोरों का अनुवाद "लाभ, लाभ या लाभ" के रूप में किया जाता है। मिठाई क्यों नहीं?

इंटरनेट पर बेकिंग एक्लेयर्स की बहुत सारी रेसिपी मौजूद हैं। और हर कोई लिखता है कि इन्हें तैयार करना बहुत आसान है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। वे वास्तव में जल्दी से तैयारी कर लेते हैं, लेकिन उन्हें शारीरिक प्रयास सहित कुछ प्रयास करने होंगे।

लेकिन डरो मत! यदि आप मेरी रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स या प्रॉफिटरोल्स बनाने का प्रयास करते हैं और यदि आप सफल हो जाते हैं, तो आपको अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के बीच सफलता की गारंटी है!

खाना पकाने से लगभग दो घंटे पहले, अंडे और मक्खन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए और मक्खन नरम होना चाहिए।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री की रेसिपी

उत्पाद:

• पानी - 250 मिली - यह लगभग 1.5 पहलू वाला गिलास है;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक - एक चम्मच की नोक पर;
• आटा - डेढ़ पहलू गिलास (180 जीआर);
• चिकन अंडे - 4 पीसी।

एक उपयुक्त छोटे सॉस पैन में पानी उबालें। आंच से हटाए बिना वहां मक्खन और नमक डालें.

आटे को किसी ऐसे बर्तन में छानना बेहतर है जिससे इसे आसानी से पानी के साथ सॉस पैन में डाला जा सके। जब मक्खन पूरी तरह पिघल जाए तो आंच धीमी कर दें, पानी को चम्मच से हिलाना शुरू कर दें और सारा आटा एक धार में निकाल दें। चम्मच के तले से आटा गूंथते हुए जल्दी-जल्दी मिला लें। गैस बंद कर दीजिये. और हम आटा गूंधना जारी रखते हैं जब तक कि यह एक सजातीय स्थिरता न बन जाए।

- अब आटा ठंडा होना चाहिए ताकि अंडे उसमें न फंसे. जब तक आटा ठंडा हो रहा है, आप क्रीम बना सकते हैं. लेकिन इसके बारे में नीचे और अधिक जानकारी दी गई है।

जब आटा ठंडा हो जाए वांछित तापमान, हमारे खाना पकाने में सबसे कठिन क्षण आता है। आटे में धीरे-धीरे एक अंडा फेंटें। एक समय में केवल एक, सब कुछ एक ही बार में डालने में जल्दबाजी न करें! पहले अंडे को फेंटना बेहतर है, इससे इसे आटे में "धकेलना" आसान हो जाएगा।

फेंटे हुए अंडे को आटे के बीच में डालें और सबसे पहले अंडे के द्रव्यमान को आटे में दबाने के लिए चम्मच की निचली सतह का उपयोग करें। और पूरी तरह से अवशोषित होने तक हिलाते और हिलाते रहें। हम अन्य सभी अंडों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। आटा चिकना और चमकदार होना चाहिए.

लेकिन टेस्ट पर नजर रखें. यदि आप देखें कि यह पतला हो रहा है, तो अधिक अंडे न डालें। आटा काफी घना और सख्त होना चाहिए. बहुत कुछ आटे और अंडे पर निर्भर करता है।

ओवन को 180 - 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। इसमें तेल लगाने की जरूरत नहीं है. यदि आप लंबे एक्लेयर्स को बेक करना चाहते हैं, तो केक बनाने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करें या दो बड़े चम्मच का उपयोग करें। मुझे यह तरीका पसंद नहीं है क्योंकि बैग में बहुत सारा आटा बचा हुआ है। और चम्मचों को बहुत समय लगता है।

इसलिए मैं छोटे-छोटे गोल बन्स-प्रोफिटरोल्स बनाती हूं। लेकिन सार और स्वाद वही है. आटे का एक बड़ा चम्मच लें और, अपने खाली हाथ की तर्जनी की मदद से, इसे एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर बेकिंग शीट पर रखें। मुझे 16 केक मिले। आमतौर पर यह + - 2 टुकड़े निकलता है।

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में बीच में 40 मिनट के लिए रखें, लेकिन ध्यान रखें कि वह जले नहीं। तैयार एक्लेयर्स ऊपर से हल्के भूरे और अंदर से खोखले होने चाहिए। तैयार? इसे अगले 15 मिनट के लिए बंद ओवन में छोड़ दें।

कस्टर्ड तैयार हो रहा है

उत्पाद:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 कप;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
• दूध - आधा लीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• वैनिलिन.

अंडे को चीनी के साथ फेंटें और आटा डालें। यहां आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मैं हमेशा इस प्रक्रिया के लिए इसे बाहर निकालने में बहुत आलसी रहता हूं, इसलिए मैं अच्छे पुराने स्प्रिंग व्हिस्क का उपयोग करता हूं।

दूध को उबालें और धीरे-धीरे इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में अंडों में डालें। आपको सारा दूध बाहर नहीं डालना है। अंडे के मिश्रण को ऐसे तापमान तक गर्म करने के लिए इस हेरफेर की आवश्यकता होती है कि यह गर्म दूध में फट न जाए। बेशक, आप स्टोव पर दूध में अंडे और चीनी को तुरंत सावधानी से डाल सकते हैं, लेकिन फिर यह सलाह दी जाती है कि कोई आपकी मदद करे, अन्यथा जलने की संभावना अधिक है।

अंडे-दूध का मिश्रण रखें धीमी आगऔर, लगातार चलाते हुए उबाल लें। मिश्रण "फूलना" शुरू हो जाएगा। यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा और हवा के बुलबुले का बाहर निकलना मुश्किल हो जाएगा। बिना हिलाए तुरंत गैस बंद कर दें। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो यह तुरंत जल जाएगा।

मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें वेनिला और मक्खन मिलाएं। इसे छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। यहां मैं मिक्सर का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि क्रीम आवश्यकता से अधिक तरल हो सकती है।

क्रीम को एक तरफ रख दें. इसे ठंडा होने दें. इसे बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें ताकि यह सूखे नहीं.

सब कुछ तैयार है और ठंडा हो गया है. हमारे एक्लेयर्स को भरने का समय आ गया है कस्टर्ड. यदि आपके पास पेस्ट्री सिरिंज है, तो आप बस केक में एक छेद करके और अंदर क्रीम निचोड़कर इसका उपयोग कर सकते हैं। मैं इसे अलग ढंग से करता हूं. मैं एक्लेयर को पूरी तरह से नहीं काटता हूं और बस एक चम्मच क्रीम जोड़ता हूं। हिस्से पूरी तरह एक-दूसरे से चिपक जाते हैं। उसी चम्मच से अतिरिक्त निकाल लें.

केक को तब तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि आटा क्रीम में भीग न जाए और नरम न हो जाए।

आप न केवल ऐसे मुनाफाखोर बना सकते हैं मीठा भरना, लेकिन विभिन्न पेट्स, कैवियार, आदि भी।

बॉन एपेतीत!

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वीके को बताओ

एक्लेयर्स कैसे बनाएं? घर पर रेस्तरां की स्वादिष्टता

एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल्स - ये सभी चॉक्स पेस्ट्री से बने पके हुए माल के लिए एक ही नाम हैं। इसमें पहले से ही कुछ हल्का और हवादार है। 19वीं सदी के बाद से, एक्लेयर्स ने पूरी दुनिया में जीत हासिल की है। उनकी तैयारी कई मिथकों से घिरी हुई है. शायद उनमें से सबसे महत्वपूर्ण यह है कि घर पर एक्लेयर्स पकाना लगभग असंभव है।

सफल होने के लिए, आपको चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने की तकनीक का सख्ती से पालन करना होगा। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप न केवल एक्लेयर्स, बल्कि कई अन्य प्रकार के बेक करने में भी सक्षम होंगे। फ़्रेंच पेस्ट्री. एक्लेयर्स कैसे बनाएं? बहुत सारी रेसिपी हैं.

कुछ लोग दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं, अन्य - पानी का। कुछ गृहिणियाँ दोनों को एक साथ मिला देती हैं। प्रौद्योगिकी पर विभिन्न सामग्रीएक। तरल और तेल को उबाल लें, गर्मी कम करें, आटे को पैन में छान लें और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। पैन को आंच से उतार लें और आटे में एक अंडा डालकर उसे भी गूंथ लें। पहले एक्लेयर्स को पानी में सेंकना बेहतर है। यदि आप दूध का उपयोग करते हैं, तो संभावना है कि वे पकाना समाप्त नहीं करेंगे। दूध से बना आटा देखने में गहरे रंग का होता है, इसलिए रंग से इसकी तैयारी का पता लगाना मुश्किल होता है। कई लोग सोच सकते हैं: इसमें कौन सी बड़ी बात है, आप बिना पके पके हुए माल को वापस ओवन में भेज सकते हैं। एक्लेयर्स के साथ यह इतना आसान नहीं है! बाहर खींचे जाने पर, वे बस गिर जाएंगे, और उनके साथ कुछ और करना असंभव होगा। इसे चॉक्स पेस्ट्री की विशेषताओं द्वारा समझाया गया है। यह तापमान के प्रभाव में बढ़ जाता है। हालाँकि, इस परिणाम के लिए इसमें कोई खमीरीकरण एजेंट नहीं मिलाया जाता है। अंदर एक गुहा बन जाती है, जिसे बाद में क्रीम या फिलिंग से भर दिया जाता है। आटे का फूलना और एक्लेयर्स के अंदर रिक्त स्थान का निर्माण पानी, ऑक्सीजन और अंडों के कारण होता है।

कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स

सामग्री: आटा:

पानी - 250 मिली. आटा - 150 ग्राम.

मक्खन - 100 ग्राम।

नमक, चीनी - 5 ग्राम।

अंडे - 4 पीसी।

मलाई:

दूध - 500 मि.ली.

चीनी - 100 ग्राम।

मकई स्टार्च - 45 ग्राम। (आलू से बदला जा सकता है)

अंडे की जर्दी - 90 ग्राम। (लगभग 2-3 अंडे से)

वेनिला चीनी का पैकेट

तैयारी:

मक्खन को क्यूब्स में काट लें. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, मक्खन डालें।

खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। तेल घुल जाना चाहिए.

- पैन को आंच से उतार लें और इसमें आटा डालें.

सारी गुठलियाँ तोड़ते हुए अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को धीमी आंच पर रखें और 5 मिनट तक हिलाएं।

आटा आसानी से एक गेंद के रूप में बेलना चाहिए, और तवे के तल पर एक परत बननी शुरू हो जानी चाहिए।

कंटेनर को आंच से हटा लें और एक-एक करके अंडे डालना शुरू करें।

प्रत्येक मिलाने के बाद, आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि अंडे पूरी तरह से उसमें न मिल जाएं। आटे की स्थिरता बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए.

इसे मिक्सिंग स्पैटुला से थोड़ा सा टपकना चाहिए। आटे को पेस्ट्री बैग में रखें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर निचोड़ लें।

आप इसे चम्मच से सावधानी से निकाल सकते हैं। एक्लेयर्स का आकार अनुदैर्ध्य होता है।

आटे के टुकड़ों को पहले से गरम ओवन में रखें।

के लिए तापमान अलग होगा विभिन्न ओवन. यदि ओवन तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखता है और पारंपरिक कार्य करता है, तो एक्लेयर्स को 180-200 डिग्री पर बेक करना बेहतर होता है।

तत्परता रंग से निर्धारित होती है. यह समान रूप से सुनहरा होना चाहिए. जाँच करने के लिए ओवन का दरवाज़ा न खोलें। एक्लेयर्स गिर सकते हैं. यदि ओवन असमान रूप से गर्म हो रहा है, तो आप अलग तरीके से काम कर सकते हैं। इसे 260 डिग्री तक गर्म करें, बेकिंग शीट पर एक्लेयर्स रखें और ओवन बंद कर दें। तापमान 160 डिग्री तक गिरने तक प्रतीक्षा करें। ओवन चालू करें और 170 डिग्री तक गर्म करें।

इस तापमान पर एक्लेयर्स को सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें। एक्लेयर्स के लिए क्रीम पहले से तैयार करना बेहतर है। आधी चीनी के साथ जर्दी पीसें, स्टार्च और वेनिला चीनी का एक बैग डालें। दूध में बची हुई चीनी मिलाएं और उबाल लें। जर्दी में थोड़ी मात्रा में मीठा गर्म दूध डालें। परिणामी मिश्रण को बचे हुए दूध में मिलाएं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ। फेंटें और फिर से 2 मिनट तक उबालें। परिणामी क्रीम को ठंडा करें। तैयार ठंडे एक्लेयर्स को किनारे से काट लें और क्रीम से भर दें। इस्तेमाल किया जा सकता है क्रीम इंजेक्टरनोजल या चम्मच से।

एक्लेयर्स कैसे बनाएं? टेस्ट के लिए आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं मूल नुस्खा. भराई कुछ भी हो सकती है, नमकीन या मीठी। व्हीप्ड क्रीम, नरम पनीर और अंडे के साथ मिश्रित लाल मछली इस बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं। एक्लेयर्स को पकाते समय कई तरकीबें अपनाई जाती हैं। आपको आटे को उबलते पानी में डालना होगा, वस्तुतः एक बार में एक चम्मच, और आटे को बहुत अच्छी तरह से गूंधना होगा। पैन में सारा आटा डालने के बाद, आटे को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालना होगा। इसे ऐसे ही बनाना चाहिए. चॉक्स पेस्ट्री के लिए अंडे पर कभी कंजूसी न करें! एक्लेयर्स की शोभा सीधे तौर पर उन पर निर्भर करती है। 4-5 पीसी का उपयोग करना इष्टतम है। आटे की सही स्थिरता प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह चिकना और थोड़ा चमकदार होना चाहिए। जब एक सिरिंज के माध्यम से निचोड़ा जाता है, तो एक्लेयर आटा आसानी से बाहर आ जाता है। इसकी संरचना बहुत मोटी नहीं है. सख्ती से पालन करें तापमान शासन. ओवन को नम होना चाहिए - यह आटे के फूलने और उसके अंदर रिक्त स्थान के गठन को भी प्रभावित करता है। बेकिंग से पहले बेकिंग शीट और एक्लेयर्स पर पानी छिड़का जाता है। पानी का एक कंटेनर ओवन में नमी बनाए रखने में मदद करेगा। इसे तल पर रखने की जरूरत है।