सर्दियों के लिए टमाटर से पनीर सॉस तैयार करना। केचप "कोमल"। सर्दियों के लिए बल्गेरियाई टमाटर सॉस। सर्दियों के लिए बिना सिरके के लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

दुनिया के सभी देशों में बहुत लोकप्रिय है: इस सुगंधित योजक के बिना एक भी हैमबर्गर या बारबेक्यू पूरा नहीं होता है।

दुर्भाग्य से, स्टोर से खरीदे गए केचप का आपके स्वास्थ्य और आकृति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह निश्चित रूप से बच्चों को देने लायक नहीं है।

"मुझे क्या करना चाहिए, क्योंकि मेरे बच्चे को केचप बहुत पसंद है?" - आप पूछना। जवाब आसान है - अपनी खुद की टमाटर की चटनी बनाएं। वास्तव में, आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से बनाए गए उत्पाद में निश्चित रूप से कोई नहीं होगा हानिकारक योजक, रंजक और परिरक्षक।

आप न केवल एक बार मुख्य पकवान में ऐसा जोड़ सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए टमाटर सॉस भी तैयार कर सकते हैं।

किन उत्पादों की जरूरत होगी

इससे पहले कि हम आपको टमाटर सॉस की रेसिपी पेश करें, आइए बात करते हैं कि ट्विस्ट के लिए कौन से उत्पाद और जार चुनने हैं।

अधिकांश मुख्य संघटकमें यह नुस्खा- टमाटर। बड़े मांसल फल चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कोई भी करेगा। सीज़निंग का मुख्य लाभ यह है कि आप न केवल पूरे और यहां तक कि टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप कम कीमत के लिए पीटा हुआ, फटा हुआ या अनियमित आकार का टमाटर खरीद सकते हैं (आप अभी भी उन्हें प्यूरी में बदल सकते हैं)। यह केवल महत्वपूर्ण है कि वे ताजा हों।
यदि तुम करो टमाटर की ड्रेसिंगबोर्स्ट के लिए, टमाटर से बीज निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में, सुनिश्चित करें कि बीज सॉस में नहीं आते हैं।
नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में मसाले वैकल्पिक सामग्री हैं। उन्हें अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें: मसालेदार प्यार - अधिक काली मिर्च, सुगंधित - अधिक जड़ी-बूटियाँ, आदि।
यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बंद कर रहे हैं, तो जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें और ढक्कन को उबाल लें। उत्पाद को स्क्रू कैप के साथ कांच की बोतलों में रखना भी संभव है, हालांकि, इस मामले में उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सॉस "क्लासिक"

यह टमाटर की चटनी तटस्थ है, हालांकि बहुत स्वादिष्ट है। बहुत सारे लोग उसे पसंद करते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो।
बड़ा प्याज - 2 पीसी।
चीनी - 150 ग्राम।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

यदि आपने टमाटर "गैर-मानक" लिया, तो हमने सभी खराब और सड़े हुए स्थानों को काट दिया (ध्यान दें कि आपको बिना किसी दोष के पूरे टमाटर से 1.5 गुना अधिक "घटिया" लेने की आवश्यकता है)।

टमाटर काटना बड़े टुकड़े. हम उन्हें एक छलनी के माध्यम से मिटा देते हैं, खाल और बीजों को त्याग देते हैं।

हम प्याज को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। इसे पर्याप्त मात्रा में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। हम तला हुआ प्याज भेजते हैं टमाटर का भर्ता, नमक और चीनी। टमाटर को तब तक भूनें जब तक कि वे अच्छी तरह से उबल न जाएं और उनमें से अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

मिश्रण को ब्लेंडर से फेंट लें। इसे फिर से उबलने दें। हम पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में गर्म पैक करते हैं और ऊपर रोल करते हैं। हम जार को फर्श पर रख देते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, नीचे ढक्कन लगाते हैं, उन्हें एक कंबल में लपेटते हैं और रात भर इस रूप में छोड़ देते हैं। सुबह हम जार को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

तीखा पसंद करने वालों के लिए टोमैटो सॉस रेसिपी

यह मसाला भावुक और गर्म स्वभाव - प्रेमियों के लिए उपयुक्त है रोमांच. वैसे, एक राय है कि मध्यम मसालेदार भोजन पेट और रक्त परिसंचरण के लिए अच्छा होता है। इस सॉस को मीट या पास्ता के साथ सर्व करें।

सामग्री:

टमाटर - 4 किलो।
लहसुन - 2 बड़े सिर या 3 मध्यम।
चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
नमक - 0.5 बड़ा चम्मच। एल
दरदरी काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल एक पहाड़ी के साथ।
ऑलस्पाइस - 10 मटर।
कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम।
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
गर्म मिर्च - 2 फली।
पपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल

कैसे गर्म सॉस पकाने के लिए

मेरे टमाटर, सभी सड़े और पिटे हुए स्थानों को हटा दें। उन्हें काट लें बड़े टुकड़े. एक गहरे सॉस पैन में डालो और उबाल लेकर आओ।

उबलने के बाद, पैन के नीचे गर्मी कम करें और भविष्य के टमाटर सॉस को आधे घंटे तक उबाल लें।

काली मिर्च को छल्ले में काटें और टमाटर को भेजें। एक और 30 मिनट के लिए टमाटर को गर्म मिर्च के साथ उबालें। सभी बताए गए मसाले डालें और सॉस को और 15 मिनट तक पकाएं।

जबकि सॉस पक रहा है, सभी लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से छीलें और पास करें। इसे टमाटर के मिश्रण में डालें और 10 मिनट तक और उबालें। सॉस को आंच से उतार लें और छलनी से छान लें। सॉस पैन में मिश्रण लौटें, उबाल लेकर आओ। सिरका जोड़ें और एक और 10 मिनट उबाल लें।

सॉस को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें रोल करें। हम जार को ढक्कन के साथ एक तौलिया से ढके फर्श पर रख देते हैं और उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं। हम उन्हें 12 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं। हम जार को एक अंधेरी ठंडी जगह पर निकालने के बाद।

सामग्री की दी गई मात्रा से, आपको केचप के लगभग तीन आधा लीटर जार मिलना चाहिए। अगर आप इस होममेड टोमेटो सॉस को अधिक मात्रा में पकाना चाहते हैं तो सभी उत्पादों को 2-3 गुना अधिक लें।

खट्टी मीठी चटनी

बना सकता है असामान्य सॉससर्दियों के लिए टमाटर से। इस मसाले की रेसिपी नीचे दी गई है।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो।
खट्टा बड़े सेब(उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) - 2 पीसी।
काली मिर्च दरदरी कुटी हुई - 1 छोटी चम्मच।
दालचीनी - चाकू की नोक पर।
जायफल - 0.5 चम्मच।
शहद - 1 छोटा चम्मच
गर्म लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के।
लहसुन - 1 सिर।
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

बढ़िया मसाला पकाना

चलो टमाटर तैयार करते हैं - धो लें, क्षतिग्रस्त स्थानों से साफ करें। टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें। बीज के साथ सेब से कोर निकालें और उन्हें क्यूब्स में भी काट लें। सेब और टमाटर को एक बाउल में मिला लें। हम उन्हें 30 मिनट (सेब और टमाटर के नरम होने तक) के लिए मध्यम आँच पर रखते हैं।

परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीसें और वापस पैन में भेजें। टमाटर सॉस को और 10 मिनट तक उबालें। काढ़े में नमक, काली मिर्च, दालचीनी डालें, जायफलऔर गर्म लाल मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। फिर शहद, सिरका और लहसुन डालकर 5 मिनट तक उबालें।

सॉस को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें। चलो उन्हें रोल अप करें। हम जार को एक ढक्कन के साथ फर्श पर रख देते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, और ऊपर से सब कुछ एक कंबल के साथ कवर करते हैं। उन्हें रात भर ऐसे ही छोड़ दें। सुबह हम इसे पेंट्री या तहखाने में साफ कर देंगे।

बारबीक्यू चटनी

आखिरी टमाटर की चटनी, जिसकी रेसिपी हम इस लेख में बताएंगे, वह सभी की पसंदीदा है

इस विश्व प्रसिद्ध कृति का आविष्कार उत्तरी अमेरिका में किया गया था और इसकी रेसिपी पूरी दुनिया में बेची गई है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उनकी भागीदारी के बिना प्रकृति में एक भी पिकनिक पूरी नहीं होती है।

बारबेक्यू टमाटर सॉस न केवल इसकी असामान्यता और इसके कारण इसकी लोकप्रियता का आनंद लेता है उज्ज्वल स्वाद, लेकिन इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण भी: इसका उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त और मांस, पोल्ट्री, मछली या यहां तक कि सब्जियों के लिए एक अचार के रूप में किया जा सकता है।

यहाँ है क्लासिक नुस्खायह सॉस, लेकिन आप इसे अपने स्वाद और अपने उत्पादों के अनुसार बदल सकते हैं।

सामग्री:

से प्यूरी ताजा टमाटर- 1 किलोग्राम।
टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।
बड़ा प्याज - 2 पीसी।
गंधहीन वनस्पति तेल - 0.3 कप।
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
सरसों के दाने - 2 बड़े चम्मच। एल
दानेदार लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसी मिर्च - 1 छोटा चम्मच एक पहाड़ी के साथ।
वोस्टरशायर सॉस - 30 मिली।
सेब का सिरका - 100 ग्राम।
और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सभी अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए टमाटर प्यूरी (गड्ढों और खाल के बिना) उबालें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। मोर्टार में क्रश करें। प्याज को काली मिर्च, चीनी और मिर्च भेजें। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं।

बर्तन में शहद डालें और टमाटर का पेस्ट. फिर से अच्छी तरह से हिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। मिश्रण में वाष्पित टमाटर प्यूरी डालें और धीमी आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ।

सिरका और नमक डालें। मिश्रण को ब्लेंडर से ब्लेंड करें। सॉस को और 20 मिनट तक उबालें। शलाका तैयार उत्पादनिष्फल जार और उन्हें बंद कर दें। एक कंबल के नीचे फर्श पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ढक्कन को उल्टा कर दें। एक दिन के बाद, जार को तहखाने में रख दें (यदि यह ठंड का मौसम है) या रेफ्रिजरेटर में।

एक सच्चा पेटू पूरी तरह से जानता है: प्रत्येक व्यंजन को अपनी चटनी की आवश्यकता होती है: वसायुक्त मांस के लिए - मसालेदार या मीठा और खट्टा, सुगंधित सब्जियों के लिए, पास्ता के लिए - मसालेदार, खट्टेपन और सुगंध के साथ सुगंधित जड़ी बूटियों, मछली के लिए - खट्टे नोटों के साथ मसालेदार। और टमाटर की चटनी इन सभी व्यंजनों के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह कुछ भी हो सकता है, बस लेने के लिए अच्छा नुस्खा. यदि आप सर्दियों के लिए टमाटर सॉस बनाना जानते हैं, तो आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी कि इस प्यार से तैयार व्यंजन के साथ क्या परोसा जाए। इस सामग्री में एकत्रित 11 व्यंजन आपको प्रत्येक स्वाद और युक्तियों के लिए मसाला पकाने की अनुमति देंगे अनुभवी रसोइयेआपको विफलताओं के खिलाफ बीमा करेगा, भले ही आपके पास घरेलू डिब्बाबंदी का समृद्ध अनुभव न हो।

पाक रहस्य

क्यों, आप पूछते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी तैयार करें, जब केचप किसी भी दुकान पर और साल के किसी भी समय और सस्ती कीमत पर खरीदा जा सकता है। उत्तर प्राथमिक है: केवल सॉस को अपने हाथों से बनाकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें पूरी तरह से प्राकृतिक और शामिल हैं उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों. और घर का बना टमाटर सॉस का स्वाद, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस नुस्खा के लिए तैयार करते हैं, खरीदे गए एक से कहीं अधिक होगा - आप इसके बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। एक दुसरा फायदा घर का बना सॉस- अपना खुद का गुलदस्ता बनाने की क्षमता, आदर्श रूप से उन व्यंजनों के अनुकूल है जिन्हें आप विशेष रूप से खाना बनाना पसंद करते हैं।

हालाँकि, टमाटर सॉस को अच्छी तरह से खड़ा करने के लिए, भले ही इसमें कोई कृत्रिम परिरक्षक न जोड़ा गया हो, और स्वादिष्ट, कोमल, सुगंधित होने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है।

पहला रहस्य जो हर रसोइया जानता है वह भोजन पर कंजूसी नहीं करना है। इसे सॉस के लिए प्राप्त करें पके टमाटरमांसल गूदे के साथ - और आपकी चटनी का स्वाद नायाब होगा। कई गृहिणियां घर की चटनी बनाने के लिए खराब सब्जियों और फलों का उपयोग करने की गलती करती हैं, जिससे मरने वाली फसल को बचाने का सपना देखा जाता है। काश, उनकी अपेक्षाएँ उचित नहीं होतीं: न केवल उत्पाद, बल्कि शक्ति भी बर्बाद होती है।
दूसरा रहस्य थिकनेस से बचना है। बेशक, कोई जोड़ सकता है टमाटर का रसस्टार्च और यह गाढ़ा हो जाएगा। इस मामले में, सॉस जल्दी से तैयार हो जाएगा और यह बहुत अधिक निकला होगा। परंतु समृद्ध स्वादइस मसाले की अपेक्षा न करें। तो जो लोग ऐसी चटनी बनाना चाहते हैं जो वास्तव में स्टोर में बिकने वाली चटनी से बेहतर स्वाद लेती है, उन्हें धैर्य रखना होगा और चटनी को वांछित मोटाई तक कम करना होगा। इस समय इसे हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं, अन्यथा सुगंध घरेलू मसालाआदर्श से बहुत दूर होगा।
तीसरा रहस्य सॉस की नाजुक स्थिरता प्राप्त करने से संबंधित है। सहमत: टमाटर की त्वचा के टुकड़े और उसके बीज स्वाद और दिखावटतरल मसाला नहीं सजाएगा। इस कारण से, टमाटर के गूदे को पीसने के लिए ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करने से पहले टमाटर को न केवल त्वचा से, बल्कि बीज से भी छीलना चाहिए। ऐसा करना काफी सरल है। एक को केवल टमाटर की त्वचा को काटना है और इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना है। उसके बाद, यह केवल टमाटर को बर्फ के पानी में डुबो कर ठंडा करने के लिए रहता है और चीरा के क्षेत्र में युक्तियों द्वारा इसे खींचकर, इससे छूटी हुई त्वचा को हटा देता है। टमाटर से बीज निकालने के लिए उसे आधा काट लें और एक छोटे चम्मच से बीज निकाल दें। छिलके और बीज से छुटकारा पाने का एक अन्य विकल्प टमाटर को छलनी से रगड़ना है।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदुयह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है: यदि आप सॉस को गंदे जार में डालते हैं, तो यह बहुत जल्दी खराब हो जाएगा। यदि आप सर्दियों के लिए सॉस बंद करते हैं, तो जार न केवल साफ होना चाहिए, बल्कि बाँझ भी होना चाहिए।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बनाने के सभी रहस्यों को जानने के बाद, आप अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी सुरक्षित रूप से चुन सकते हैं - सफलता की गारंटी है।

"कुबन"

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

टमाटर - 2 किलो;
प्याज - 80 ग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
allspice - 20 मटर;
काली मिर्च - 15 मटर;
लौंग - 15 पीसी ।;
दालचीनी - 5 ग्राम;
सरसों का पाउडर - 5 ग्राम;
दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
6% सिरका - 30 मिली;
नमक - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

सबसे पहले सीजनिंग के लिए एक छोटा फैब्रिक बैग तैयार करें। यदि आपके पास एक नहीं है और आप इसे सिल नहीं सकते हैं, तो मसालों को चीज़क्लोथ में लपेटें। हम काली मिर्च के बारे में बात कर रहे हैं, चूंकि सरसों और दालचीनी को केवल सॉस में डाला जा सकता है, और फिर आपको काली मिर्च को पकड़ना होगा। बेशक, यह कार्य संभव है, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जो आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं।
अब सब्जी बनाना शुरू करें। टमाटर धो लें, मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। प्याज को छील लें, बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। इस अवस्था में सब्जियां मिलाना आवश्यक नहीं है।
टमाटर को सॉस पैन में डालें और 5 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें।
टमाटर प्यूरी में प्याज डालें, नमक, चीनी डालें, सरसों का चूराऔर दालचीनी। तब तक उबालें जब तक सॉस आपके लिए पर्याप्त गाढ़ी न हो जाए।
सीज़निंग के एक बैग को सॉस में डुबोएं, इसे 5 मिनट तक उबालें और निकाल लें।
सॉस में सिरका और लहसुन डालें। हिलाओ, 5 मिनट के बाद यह तैयार हो जाएगा।
सॉस को जार में डालें, उन्हें स्टरलाइज़ करने के बाद। उबले हुए ढक्कन पर स्क्रू करें.

विश्वसनीयता के लिए, आप जार को पलट सकते हैं, सॉस को अतिरिक्त संरक्षण के अधीन करने के लिए उन्हें कंबल में लपेट सकते हैं। हालांकि, यह जरूरी नहीं है - सॉस बिना किसी सामान्य तापमान पर एक साल तक खड़ा रहेगा। सॉस "कुबंस्की" एक सार्वभौमिक मसाला है, लेकिन सब्जियां इसके साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं तले हुए आलू. मांस के साथ चटनी परोसना भी एक अच्छा विचार होगा।

स्पेगेटी को

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

टमाटर - 2 किलो;
लहसुन - 1 लौंग;
ताजा तुलसी - 150 ग्राम;
वनस्पति तेल - 0.2 एल;
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।;
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल..

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर को उबलते पानी में एक मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें। खाल और बीज निकाल दें। में काटना टमाटर का गूदाक्यूब्स, एक सॉस पैन में रखें, अधिमानतः मोटी तली।
धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक उबालें। एक छलनी के माध्यम से छान लें या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण करें।
नमक और चीनी डालें, टमाटर प्यूरी को वांछित घनत्व में उबालें।
कुचल लहसुन और बारीक कटी हुई तुलसी डालें। एक पतली धारा में, सॉस को हिलाते हुए, तेल में डालें।

5 मिनट के बाद, सॉस को स्टोव से हटाया जा सकता है, जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है। सॉस सामान्य तापमान पर खड़ा रहेगा। यह सॉस विशेष रूप से पास्ता के साथ-साथ अन्य इतालवी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

"कोकेशियान"

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

टमाटर - 2.5 किलो;
गर्म काली मिर्च - 2-3 फली;
हॉप्स-सनेली - बैग;
लहसुन - 1 सिर;
पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल..

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर को छीलकर पतले स्लाइस में काटें, एक कटोरे में डालें, नमक और चीनी छिड़कें और 6-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
सुबह में, परिणामी रस को एक साफ प्लेट में डालें, हॉप्स सनली और धनिया के साथ मिलाएं, मांस की चक्की के माध्यम से लुढ़का हुआ काली मिर्च।
एक छलनी के माध्यम से टमाटर के स्लाइस को रगड़ें, परिणामी प्यूरी को टमाटर के रस के साथ सीज़निंग के साथ मिलाएं।
धीमी आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक सॉस में वांछित स्थिरता न हो।
जोड़ें पीसा हुआ लहसून 3-4 मिनट बाद आंच से उतार लें।

निष्फल जारों में व्यवस्थित करें और उन्हें कसकर बंद करें (मतलब भली भांति बंद करके)। इस मामले में, मसाला को सामान्य कमरे में रखा जा सकता है। इसे मांस के साथ परोसा जाना चाहिए। गरम मसाले के शौकीनों को यह टमाटर की चटनी बहुत पसन्द आयेगी.

क्रास्नोडार में

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

टमाटर - 1 किलो;
सेब - 0.5 किलो;
लाल मिर्च काली मिर्च - 5 ग्राम;
पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी;
जायफल - एक चुटकी;
चीनी - 80 ग्राम;
नमक - 20 ग्राम;
सेब साइडर सिरका (6%) - 5 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

छिलके वाले टमाटर को क्यूब्स में काटें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, छलनी से पोंछ लें।
सेब को स्लाइस में काटें, उबालें या नरम होने तक बेक करें। टमाटर से अलग से पोंछ लें।
टमाटर प्यूरी में नमक, चीनी, मसाले डालें। 5 मिनट तक उबालें और सेब की चटनी डालें।
सॉस की सामग्री मिलाएं। इसे और 5 मिनट तक पकाते रहें।
सिरके में डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें।

सॉस को विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। के पास मसालेदार सुगंधतथा मीठा और खट्टा स्वाद. यह कुछ हद तक प्रसिद्ध क्रास्नोडार सॉस की याद दिलाता है। पास्ता, आलू, मांस, तले हुए अंडे, सब्जियों के साथ परोसा गया।

मछली को

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

टमाटर - 1 किलो;
सेब - 1 किलो;
मीठी मिर्च - 1 किलो;
प्याज - 0.5 किलो;
चीनी - 0.25 किलो;
टेबल सिरका (9%) - 0.25 एल;
अदरक की जड़ - 25 ग्राम;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
सारे मसाले- 18 पीस।;
लौंग - 14 पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर, सेब, प्याज को छील लें। सेब के बीज के बक्सों को काट लें।
सेब और टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को मनमाने आकार के स्लाइस में।
टमाटर को सेब और प्याज के साथ मिलाएं, शांत आग पर रखें और 25 मिनट तक उबालें।
एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या एक ब्लेंडर के साथ पीसें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और वांछित स्थिरता तक उबाल लें।

अदरक के साथ मीठी और खट्टी टमाटर की चटनी महान जोड़प्रति मछली के व्यंजन. इस मसाला को विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है - सर्दियों के लिए इसे पेंट्री में रखा जा सकता है।

मसालेदार मीठी और खट्टी मिर्च और टमाटर की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

टमाटर - 1 किलो;
शिमला मिर्च - 0.3 किलो;
सेब - 0.4 किलो;
चीनी - 100 ग्राम;
वनस्पति तेल- 50 मिली;
नमक - 20 ग्राम;
सिरका सार (70%) - 40 मिली;
लहसुन - 0.5 सिर;
लाल पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर, सेब और मिर्च के बीज निकाल दें। सेब और टमाटर का छिलका उतार लें।
सब्जियों और फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, मिलाएँ, चीनी और नमक छिड़कें।
आधे घंटे के बाद, धीमी आँच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएँ।
एक ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें और उबाल पर वापस लाएं।
तेल और पिसी काली मिर्च डालें। उस स्थिरता तक उबाल लें जो आपको इष्टतम लगती है।
निचोड़ा हुआ लहसुन और एसेंस डालें, मिलाएँ। 6 मिनट के बाद तैयार कांच के कन्टेनर पर फैलाकर अच्छी तरह बंद कर दें।

मसालेदार टमाटर की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

टमाटर - 1 किलो;
प्याज - 0.2 किलो;
काली मिर्च - 4 पीसी ।;
शिमला मिर्च - 0.4 किलो;
ऑरेगैनो - 1 छोटा चम्मच ;
लहसुन - 1 सिर;
सिरका (9%) - 100 मिली;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

शिमला मिर्च धोइये, बीज निकालिये और अवन में नरम होने तक बेक कर लीजिये. लुगदी को त्वचा से अलग करें और एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें। लुगदी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और काली मिर्च द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
नमक, चीनी, मक्खन, बारीक कटा प्याज डालें।
शांत आग पर उबाल लें।
एक ब्लेंडर में अजवायन, कटा हुआ लहसुन डालें, सिरके में डालें। 5 मिनिट बाद चटनी बनकर तैयार है.

सभी मौजूदा टमाटर सॉस में से, यह शायद सबसे गर्म है, इसलिए इसे कभी-कभी "मैक्सिकन" नाम से पाया जा सकता है। यह मछली और मांस के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आपको फलियां के लिए सीज़निंग की आवश्यकता है, तो बेझिझक टमाटर सॉस चुनें, जो नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बंद है। बस याद रखें कि ये गर्म मसालामतभेद हैं। विशेष रूप से, उन्हें बच्चों को देना बेहद अवांछनीय है।

असामान्य टमाटर सॉस नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

टमाटर - 1.5 किलो;
गाजर - 0.25 किलो;
शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
लहसुन - 1 लौंग;
अजमोद - 50 ग्राम;
वनस्पति तेल - 0.2 एल;
सिरका (9%) - 20 मिली;
चीनी - 120 ग्राम;
नमक - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को धोएं, छीलें और उन्हें बारी-बारी से स्क्रॉल करें।
अजमोद को बारीक काट लें।
डाल सब्जी प्यूरीशांत आग पर पकाएं। - उबाल आने पर इसमें अजमोद डालकर 20 मिनट तक पकाएं.
चीनी, नमक, तेल डालें। सॉस को और 15 मिनट तक उबालना जारी रखें।
सिरका डालें, मिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, सॉस तैयार है। इसे निष्फल कांच के जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जा सकता है।

गाजर सॉस को एक अनोखा स्वाद देते हैं। यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि आप इसे चम्मच से खाना चाहते हैं।

टमाटर सहिजन की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

टमाटर - 2.5 किलो;
सहिजन की जड़ - 0.2 किलो;
लहसुन - 0.2 किलो;
नमक - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

सब्जियां तैयार करें, उन्हें मांस ग्राइंडर के माध्यम से व्यक्तिगत रूप से स्क्रॉल करें।
टमाटर प्यूरी को उबाल लें, सहिजन डालें।
20 मिनट के बाद लहसुन और नमक डालें। कुछ मिनटों के बाद, सॉस को जार में फैलाएं और उन्हें कसकर बंद कर दें।

आपने हॉर्सरैडिश नामक ऐसी चटनी देखी होगी। यह बहुत तेज होता है। ठंड के लिए अच्छा है।

टमाटर बेर की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

टमाटर - 2 किलो;
प्लम (छिलका) - 0.5 किलो;
प्याज - 3 पीसी ।;
चीनी - 0.2 किलो;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
9% सिरका - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर को छील कर प्यूरी बना लें। इसकी बनावट जितनी नरम होगी, उतना ही अच्छा होगा।
प्लम डालें बड़ी मात्रापानी और तब तक उबालें जब तक त्वचा छिलने न लगे। ठंडा करें, बीज हटा दें और बेर के गूदे को छलनी से छान लें, टमाटर प्यूरी के साथ मिलाकर।
प्याज को बारीक काट लें और बेर-टमाटर के द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
प्यूरी को तब तक उबालें जब तक कि इसकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।
नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, पाँच मिनट के बाद सिरका डालें।
समान मात्रा में उबालें और जार में व्यवस्थित करें।

इस चटनी का स्वाद टेकमाली जैसा दिखता है, लेकिन इस मसाला ने टमाटर के नोटों का उच्चारण किया है। सेवा कर बेर टमाटर की चटनीमांस, चिकन सहित। सॉस सामान्य रूप से फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

पोल्ट्री मांस के लिए टमाटर-क्रैनबेरी सॉस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

डिब्बाबंद टमाटर उनके रस में - 1 लीटर का जार;
ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी - 0.4-0.5 किलो;
सूखे अंगूर - 50 ग्राम;
चीनी - 0.2 किलो;
प्याज - 75 ग्राम;
सेब (6%) सिरका -00 मिली;
पानी - 100 मिली;
नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर को छलनी से छान लें, जार से टमाटर के रस के साथ मिलाएं।
क्रैनबेरी को पानी के साथ डालें, 10 मिनट तक उबालें, छलनी से भी पोंछ लें।
टमाटर और मिक्स करें लाल रंग की खट्टी बेरी का रस, किशमिश, नमक, चीनी, काली मिर्च और अन्य मसाले, साथ ही कटा हुआ जोड़ें छोटे - छोटे टुकड़ेबल्ब।
चटनी को गाढ़ा होने तक उबालें।
सिरके के साथ मिलाएं। 2 मिनट के लिए आग पर रखें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

मोटे तौर पर, इस सॉस को भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे सर्दियों में आसानी से बनाया जा सकता है। यह पोल्ट्री मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर पर बनी टमाटर की चटनी स्टोर से खरीदी हुई चटनी से बहुत बेहतर होती है। इसे केचप के बजाय परोसा जा सकता है, किसी विशेष डिश के लिए स्वाद चुनकर, या इसे सूप और दूसरे कोर्स के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। घर का बना सॉस सभी सर्दियों को बनाए बिना संग्रहीत किया जा सकता है विशेष स्थिति. इसी समय, इसमें कृत्रिम परिरक्षकों के साथ-साथ रंजक और थिकनेस भी नहीं होते हैं। यह पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है।

"मुझे क्या करना चाहिए, क्योंकि मेरे बच्चे को केचप बहुत पसंद है?" - आप पूछना। जवाब आसान है - अपनी खुद की टमाटर की चटनी बनाएं। वास्तव में, आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से बनाए गए उत्पाद में निश्चित रूप से कोई हानिकारक योजक, रंजक और परिरक्षक नहीं होंगे।

मुझे आशा है कि आप अपना घर का बना टमाटर सॉस बनाने के बारे में उत्साहित हैं, यह काफी लंबी प्रक्रिया है लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। प्याज और यह धीमी गति से पकाने से यह कम अम्लीय हो जाता है और इसके लिए अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक कि कभी-कभी हम गाजर डालते हैं जो एक मीठा जोड़ देती है।

कई एंटीऑक्सीडेंट गुणों और विटामिन ए और सी के भार के साथ, कई अन्य घटकों के साथ, टमाटर बगीचे का राजा है। एक अच्छा घर का बना तला हुआ टमाटर सॉस हमेशा कई भोजन के लिए आधार के रूप में काम करेगा, यह एक जोकर है जो जीवन को आसान बना देगा, फ्रिज में टमाटर या यहां तक कि जमे हुए, आखिरी मिनट के भोजन को और भी आसान बना देगा।

किन उत्पादों की जरूरत होगी

इस रेसिपी का मुख्य घटक टमाटर है। बड़े मांसल फल चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कोई भी करेगा। सीज़निंग का मुख्य लाभ यह है कि आप न केवल पूरे और यहां तक कि टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप कम कीमत के लिए पीटा हुआ, फटा हुआ या अनियमित आकार का टमाटर खरीद सकते हैं (आप अभी भी उन्हें प्यूरी में बदल सकते हैं)। यह केवल महत्वपूर्ण है कि वे ताजा हों।
यदि आप बोर्स्ट के लिए टमाटर की ड्रेसिंग बना रहे हैं, तो टमाटर से बीज निकालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में, सुनिश्चित करें कि बीज सॉस में नहीं आते हैं।
नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में मसाले वैकल्पिक सामग्री हैं। उन्हें अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें: मसालेदार प्यार - अधिक काली मिर्च, सुगंधित - अधिक जड़ी-बूटियाँ, आदि।
यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बंद कर रहे हैं, तो जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें और ढक्कन को उबाल लें। उत्पाद को स्क्रू कैप के साथ कांच की बोतलों में रखना भी संभव है, हालांकि, इस मामले में उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

तीव्र स्वाद की चटनी प्राप्त करने के लिए सामग्री की गुणवत्ता निर्णायक है। सच्चाई यह है कि हमें यह पहचानना होगा कि टमाटर अपने अधिकतम स्वाद और स्वाद तक पहुँच जाते हैं अच्छी गुणवत्तागर्मी, लेकिन पूरे साल इसका आनंद लेने की तरकीबें हैं।

हम प्याज, काली मिर्च और लहसुन काटते हैं, वे बहुत छोटे टुकड़े नहीं होने चाहिए। हम आधा आंच पर मक्खन का बर्तन रखते हैं और जैसे ही हम उन्हें गर्म करते हैं और हम हिलाना शुरू करते हैं, समय-समय पर हिलाते रहते हैं ताकि यह पूरी तरह से तल जाए। जबकि हम टमाटर को काटेंगे, ठीक ऊपर जैसा, अपेक्षाकृत बड़े टुकड़ेऔर एक बाउल में रख लें।

सॉस "क्लासिक"

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो।
बड़ा प्याज - 2 पीसी।
चीनी - 150 ग्राम।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस - सामग्री

अब, औसत के साथ उच्च तापमान, टमाटर को बिना निकाले सारा तरल निकलने दें। लगभग 20 मिनट के बाद, हम आँच को कम कर देते हैं, नमक और चीनी मिलाते हैं और इसे भूनने देते हैं, कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाते हैं ताकि टमाटर घुल जाए और पानी कम हो जाए।

भाप छोड़ने और रसोई में दाग लगने से बचने के लिए छेद वाले ढक्कन से ढक दें। एक घंटे के बाद, आप जब चाहें अलग रख सकते हैं, क्योंकि आप नहीं चाहते कि टमाटर भी कैरेमलाइज हो जाए। यदि, इसके विपरीत, आप इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ना चाहते हैं, तो याद रखें कि यह तीन या चार दिनों से अधिक नहीं चलेगा क्योंकि टमाटर के एंजाइम बहुत तेज होते हैं।

हम टमाटर को बड़े पीस में काट लेंगे। हम उन्हें एक छलनी के माध्यम से मिटा देते हैं, खाल और बीजों को त्याग देते हैं।

हम प्याज को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। इसे पर्याप्त मात्रा में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए प्याज में हम टमाटर प्यूरी, नमक और चीनी भेजते हैं। टमाटर को तब तक भूनें जब तक कि वे अच्छी तरह से उबल न जाएं और उनमें से अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

टमाटर के प्रकार: इस चटनी को हमने घर पर दो तरह के टमाटर बहुत बार मिलाकर बनाया है, लेकिन साथ में सबसे अच्छा प्रदर्शन, प्राप्त होना सबसे अच्छा स्वादऔर बनावट, पके टमाटर और नाशपाती। छिलके वाला टमाटर मेरे घर पर बाल नहीं हैं क्योंकि हमें कुचला हुआ सॉस पसंद है और चूंकि आपको चाइनीज से गुजरना पड़ता है इसलिए छिलकों को हटा दिया जाता है। यदि आप चिप्स के साथ साल्सा पसंद करते हैं, तो हमें टमाटर छीलने होंगे, लेकिन याद रखें कि आपके पास नगेट्स होंगे! टमाटर को छीलते समय, हम एक कट बनाते हैं और 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में डालते हैं। जब सर्दियों में टमाटर का कोई रंग नहीं होता है और ज्यादा स्वाद नहीं होता है तो यह तरकीब है कि प्राकृतिक टमाटर को भूनते समय कुचले हुए प्राकृतिक टमाटर का एक जार डालें, इस तरह से हमारी चटनी को सबसे अच्छा रंग, बनावट और स्वाद मिलता है। जब टमाटर सीजन में हो तब तक इसकी आवश्यकता नहीं होती है जब तक कि आप अधिक सॉस नहीं चाहते हैं। टमाटर की चटनीकई टेम्पलेट हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस की रेसिपी

यह लगभग हर चीज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: पास्ता में, पाई में, सैंडविच में, चावल के ओवन में। कनस्तर एक टहनी को भी तोड़ देता है, लेकिन एक घंटे से अधिक पुराना हो जाने के बाद ताजा जैसा कुछ भी नहीं होता है और वह पूरे घर को महक देता है। उन लोगों के लिए सबसे अच्छा समाधान जो उनके द्वारा मांगी गई सुपर मादुरो सब्जियां नहीं पाते हैं, नुस्खा में आधे ताजे टमाटर का उपयोग करना है और बाकी छिलके वाले जार में बेचे जाते हैं। शेफ सलाहकार रेनाटा ब्राउन कहती हैं, "मुझे इटैलियन पसंद है, जो लंबा है, जिसमें डेबोरा की तुलना में कम अम्लता और कम पानी है।"

तीखा पसंद करने वालों के लिए टोमैटो सॉस रेसिपी

यह मसाला भावुक और गर्म स्वभाव - रोमांच चाहने वालों के लिए उपयुक्त है। वैसे, एक राय है कि मध्यम मसालेदार भोजन पेट और रक्त परिसंचरण के लिए अच्छा होता है। इस सॉस को मीट या पास्ता के साथ सर्व करें।

सामग्री:

टमाटर - 4 किलो।
लहसुन - 2 बड़े सिर या 3 मध्यम।
चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
नमक - 0.5 बड़ा चम्मच। एल
दरदरी काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल एक पहाड़ी के साथ।
ऑलस्पाइस - 10 मटर।
कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम।
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
गर्म मिर्च - 2 फली।
पपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल

इससे पहले कि आप सॉस तैयार करना शुरू करें, टमाटर से त्वचा को हटाना महत्वपूर्ण है। तब वह आग में जा सकता है, मोटे तौर पर काट सकता है। पकने के दौरान बीजों में मौजूद अम्लता गायब हो जाती है। उदाहरण के लिए, पॉलिस्तानो बुफे से जोआओ बेलेज़िया, जो उनका नाम रखता है, उन्हें ब्लेंडर में उनकी खाल के बिना पीटना पसंद करते हैं और फिर उन्हें बैंक में ले जाते हैं। "यह सॉस को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है," वे कहते हैं।

अधिक स्वाद और कम अम्लता। स्टू के लिए, रेनाटा जैतून का तेल, अजवाइन और सूखे गाजर में सुनहरा लहसुन का उपयोग करता है। "यह अम्लता को कम करने के लिए अच्छा है।" उनके समकक्ष, बेलेसिया, तेल को स्वाद देने के लिए केवल छिलके वाली लहसुन की कलियों का उपयोग करते हैं, लेकिन टमाटर को पैन में डालने से पहले उन्हें हटा देते हैं।

कैसे गर्म सॉस पकाने के लिए

मेरे टमाटर, सभी सड़े और पिटे हुए स्थानों को हटा दें। हम उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लेंगे। एक गहरे सॉस पैन में डालो और उबाल लेकर आओ।

चीनी के विपरीत, एक डबल घूंघट सामग्री। रेनाटा कहती हैं, '' धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से मीठी चटनी छूट जाती है। सामग्री को कम से कम डेढ़ घंटे के लिए साफ किया जाना चाहिए, और उन्हें हर 20 मिनट में अच्छी तरह से हिलाएं ताकि वे कंटेनर के नीचे न चिपके। इस समय, यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। लेकिन केवल अगर वह बहुत मोटा है, रेनाटा कहते हैं। "टमाटर पहले से ही 80% पानी है।"

महत्वपूर्ण सुझाव ऐसे और भी छोटे-छोटे रहस्य हैं जो सॉस को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। शेफ रेनाटा ने चेतावनी दी है कि केंद्र में टमाटर की कठिन भूमिका को स्वीकार करना महत्वपूर्ण है। वह यह भी सिखाता है कि स्टू में प्याज न डालें ताकि सॉस को अधिक अम्लता न दें।

बेकिंग को बंद पैन में किया जाना चाहिए ताकि सॉस बेहतर तरीके से साफ हो जाए। नमक अंत में ही आना चाहिए। उनके अनुसार यह उन लोगों के लिए एक टोटका है जो इनकम को और भी ज्यादा बढ़ाना चाहते हैं। उन लोगों के लिए एक और सुझाव जो सॉस को अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं और इसे अधिक अम्लीय बनाने के लिए तैयार करने के लिए पूरे बेकन का एक टुकड़ा जोड़ना है। रेनाटा कहती हैं, फैट इस प्रक्रिया में मदद करता है।

सॉस छह महीने तक जमी रहती है जो कोई भी बड़ी मात्रा में सॉस बनाना चाहता है सबसे बढ़िया विकल्प- जम जाना के लिये। इस तरह आपके पास अंतिम मिनट में उपयोग करने के लिए हमेशा एक वाइल्डकार्ड होगा। बेलेसिया का कहना है कि घर का बना सॉस एक समय में छह महीने तक रहता है।

खट्टी मीठी चटनी

आप सर्दियों के लिए असामान्य टमाटर सॉस बना सकते हैं। इस मसाले की रेसिपी नीचे दी गई है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

टिप को बर्तन को उतना ही भरना चाहिए जितना संभव हो उतना कम हवा प्राप्त करने के लिए और सॉस क्रिस्टलाइज नहीं करेगा। जब उपयोग करने का समय हो, तो इसे फ्रिज में पिघलने देना और फिर रिंसिंग पैन में गर्म करना आदर्श है। बैंक्वेट कहते हैं, क्योंकि यह थोड़ा और पानी प्रतिरोधी होगा।

लेकिन आइसक्रीम खाने के लिए जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है। "आप जमे हुए सॉस को या सीधे बर्तन में माइक्रोवेव करके प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।" जबकि वह आग को गाढ़ा करने के लिए आखिरी कदम तक चलता है। क्या आप मेले में कुछ करने और पूरे परिवार के लिए इस बेकरी की सेवा करने की उम्मीद करते हैं?

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो।
खट्टे बड़े सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) - 2 पीसी।
काली मिर्च दरदरी कुटी हुई - 1 छोटी चम्मच।
दालचीनी - चाकू की नोक पर।
जायफल - 0.5 चम्मच।
शहद - 1 छोटा चम्मच
गर्म लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के।
लहसुन - 1 सिर।
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

बढ़िया मसाला पकाना

सेब के साथ मीठा और खट्टा टमाटर सॉस

के साथ एक मध्यम सॉस पैन लाओ जतुन तेलऔर लहसुन को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। तुलसी के पत्ते डालें और लगभग 3 मिनट तक उबालें ताकि सॉस सामग्री के स्वाद को सोख ले। निम्न का उपयोग करें। ध्यान दें: रेफ्रिजरेटर में रहने के लिए, सॉस को तब तक गर्म रखें जब तक कि वह सैनिटाइज़्ड ग्लास जार और ढक्कन में भर न जाए; तल पर मुड़े हुए बर्तन के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और कवर करें गर्म पानी; 30 मिनट तक उबालें। पैन को चिमटे से सावधानी से हटाएं और इसे एक साफ तौलिये पर ठंडा होने दें - इंडिकेटर ढक्कन को दबाकर देखें कि क्या कोई वैक्यूम बन रहा है। 1 महीने तक सूखे स्थान पर स्टोर करें। यदि आप चाहें, तो इसे फ्रीजर में ले जाएं और 3 महीने तक स्टोर करें। एक बार खोलने के बाद, फ्रिज में 5 दिनों तक स्टोर करें।

लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें।
तुलसी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
टमाटर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

टमाटर की चटनी खरीदी, बिल्कुल नहीं!

परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीसें और वापस पैन में भेजें। टमाटर सॉस को और 10 मिनट तक उबालें। काढ़े में नमक, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और गर्म लाल मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। फिर शहद, सिरका और लहसुन डालकर 5 मिनट तक उबालें।

दो लोगों के लिए सामग्री

आइए सहमत हैं कि खराब विकसित होने के अलावा, इसमें एक माउस भी हो सकता है, जैसा कि सभी जानते थे। आज हम एक ऐसी रेसिपी का पता लगाने जा रहे हैं जो वास्तव में आपके होश उड़ा देगी, चाहे वह स्वाद, गति या सुविधा हो। टमाटर को पूरी तरह से घुलने की जरूरत नहीं है।

तो आधे घंटे से भी कम समय में सब कुछ तैयार हो जाएगा। यदि आप पाते हैं कि यह सूख गया है, तो आप खाना पकाने के पानी में से कुछ डाल सकते हैं, इसलिए नूडल्स को पोंछने से पहले हमेशा उस खाना पकाने के पानी का एक गिलास छोड़ दें, और सारा पानी निकाल दें जब तक कि बर्तन में एक प्रतिस्थापन नाली न हो।

बारबीक्यू चटनी

आखिरी टमाटर की चटनी, जिसकी रेसिपी हम इस लेख में बताएंगे, वह सभी की पसंदीदा है

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की रेसिपी

मेनू देखें, इच्छा करें, ऑर्डर करें और खाएं। सूत्र को एक नया घटक प्राप्त हुआ: ग्राहक भागीदारी। ठंड के दिनों में पैदा हुए ग्रेवी और ग्रेवी वाले व्यंजन भी सोशल नेटवर्क का हिस्सा हैं। आग लगने के बाद उन्हें चखने का पहला कारण पहले कांटे पर गर्माहट का अहसास है। शेफ एंथोनी बॉर्डेन द्वारा दिया गया यह नाम दृश्य और तालू दोनों की संवेदनाओं को भड़काने के लिए डिज़ाइन किए गए भोजन को वर्गीकृत करने के लिए उपयोग किया जाता है। किंडलिंग से भरे आधे कड़वे चॉकलेट बॉल की छवियों को उसी सामग्री के सिरप के साथ मिलाया जाता है।

बारबेक्यू टमाटर सॉस न केवल अपने असामान्य और उज्ज्वल स्वाद के कारण लोकप्रिय है, बल्कि इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण भी: इसे मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त और मांस, पोल्ट्री, मछली या यहां तक कि सब्जियों के लिए अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यहाँ इस सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद और आपके पास मौजूद उत्पादों के अनुसार बदल सकते हैं।

उसके लिए, यह उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि यह कोएनोग्राफिक पहलू - समाजशास्त्रीय। संयोजन पर सिरप डालने से, ग्राहक इस क्षण का एक अभिन्न अंग महसूस करता है। पाक कला एक संस्कृति है और व्यावसायिक खोज ने हमेशा जनता को आकर्षित किया है। आज, रसोइया एक प्रतीकात्मक भूमिका निभाता है। जब आप इस प्रक्रिया का हिस्सा महसूस करते हैं, तो इसका एक छोटा सा हिस्सा भी, आप उत्साहित हो जाते हैं, वे कहते हैं।

राजधानी में एक बर्गर विस्फोट का सामना करते हुए, गुस्तावो बोमटेम्पो और सर्जियो लुसियो ओलिवेरा ने सनक में शामिल होने का फैसला किया। लेकिन वे बुनियादी रोटी, मांस और पनीर पर नहीं रुके। 180 ग्राम एंगस बीफ, कारीगर मेयोनेज़ और अंग्रेजी चेडर के साथ ब्रियोच ब्रेड सबसे ऊपर है। वे दो कंटेनरों के साथ टेबल पर आते हैं।

सामग्री:

ताजा टमाटर प्यूरी - 1 किलो।
टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।
बड़ा प्याज - 2 पीसी।
गंधहीन वनस्पति तेल - 0.3 कप।
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
सरसों के दाने - 2 बड़े चम्मच। एल
दानेदार लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसी मिर्च - 1 छोटा चम्मच एक पहाड़ी के साथ।
वोस्टरशायर सॉस - 30 मिली।
सेब का सिरका - 100 ग्राम।
Allspice और नमक - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन के साथ घर का बना टमाटर सॉस

एक ही पनीर से सिरप के साथ और दूसरा खस्ता बेकन के साथ। संयुक्त राज्य की यात्रा करते हुए, हमने देखा कि कुछ घर इन सॉस और भारी अनुभवी सैंडविच की अपील में निवेश कर रहे थे। हम इस विचार को चेडर सॉस, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों और कुछ मसालों के साथ लाए हैं, सर्जियो लुसियो ओलिवेरा कहते हैं।

आमदनी हर दिन मिलती है। अच्छी खबर यह है कि मंगलवार से शुक्रवार तक 6 बजे से सभी बर्गर पर 20% की छूट होगी। घर में एक ही रेसिपी परोसी जाती है। प्लेट कई साइज में आती है। दही और सरसों की चटनी ताजगी के एहसास को बढ़ाती है। "यह एक मजबूत सुगंधित चटनी और एक लंबी तैयारी है," प्रबंधक बताते हैं। मांस के बिंदु को मेज पर चुना जाता है और मेज पर अनौपचारिक रूप से लिखा जाता है। रचना सरल है लेकिन सफल है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सभी अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए टमाटर प्यूरी (गड्ढों और खाल के बिना) उबालें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। मोर्टार में क्रश करें। प्याज में राई, काली मिर्च, चीनी और मिर्च भेजें। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं।

पैन में शहद और टमाटर का पेस्ट डालें। फिर से अच्छी तरह से हिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। मिश्रण में वाष्पित टमाटर प्यूरी डालें और धीमी आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ।

सिरका और नमक डालें। मिश्रण को ब्लेंडर से ब्लेंड करें। सॉस को और 20 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डालें और उन्हें बंद कर दें। एक कंबल के नीचे फर्श पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ढक्कन को उल्टा कर दें। एक दिन के बाद, जार को तहखाने में रख दें (यदि यह ठंड का मौसम है) या रेफ्रिजरेटर में।

एक और सार्वभौमिक सब्जी की तैयारी - स्वादिष्ट सॉससर्दियों के लिए टमाटर से। इसमें प्याज और गाजर, मसाले, बे पत्तीऔर allspice। स्वाद और स्थिरता से, सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी तैयार ग्रेवी के रूप में प्राप्त की जाती है। यह स्पेगेटी और पास्ता के लिए टमाटर सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, सब्जी ड्रेसिंगसूप और बोर्स्ट के लिए, मांस के लिए सॉस, कटलेट, मीटबॉल। नुस्खा त्वरित, सरल, व्यावहारिक है, सर्दियों में यह टमाटर की चटनी काम आएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी - उपयोगी टिप्स:

✎ टोमैटो सॉस बनाने के लिए सबसे पके टमाटर का चुनाव करें। उन्हें नरम, मांसल होना चाहिए ताकि सॉस को लंबे समय तक उबालना न पड़े।

✎ प्याज और गाजर को तलने की जरूरत नहीं है, यह सब्जियों को नरम करने के लिए पर्याप्त है, तेल में भूनें। यदि अधिक पकाया जाता है, तो भंडारण के दौरान सॉस कड़वा स्वाद विकसित कर सकता है।

✎टमाटर सॉस में प्याज और गाजर डालने के बाद सब्जियों को चलाएं, उन्हें जलने न दें।

✎ रेसिपी में नमक और चीनी की मात्रा अनुमानित है। खाना पकाने के अंत में सॉस का स्वाद लेना सबसे अच्छा है और जो आप फिट देखते हैं उसे जोड़कर अपने वांछित स्वाद में समायोजित करें।

✎ सर्दियों के लिए आप होममेड टोमैटो सॉस को स्पाइसी बना सकते हैं। ऐसे में, खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, इसमें मिर्च पाउडर या बारीक कटी हुई ताजी मिर्च की फली डालें।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ होममेड टोमैटो सॉस की रेसिपी

ताजा पके टमाटर - 2 किलो;
प्याज - 500 ग्राम;
गाजर - 1 किलो;
काली मिर्च, काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
लवृष्का - 3-4 पीसी;
टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल (नमक और चीनी स्वाद के लिए);
परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 0.5 कप।

सर्दियों के लिए टमाटर से टमाटर सॉस कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण निर्देश:

हम टमाटर को डंठल के विपरीत तरफ से एक क्रॉस के साथ काटते हैं।

पैन में उबलता पानी डालें, टमाटर को 3-4 मिनट के लिए कम करें। से गर्म पानीटमाटर को एक कटोरे में निकाल लें ठंडा पानी. ठंडा होने पर, त्वचा को हटा दें, डंठल के अवशेषों को काट लें।

एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में टमाटर को एक सजातीय द्रव्यमान (बीज के साथ) में पीस लें। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। 10 मिनट तक उबालें जब तक कि बढ़ा हुआ झाग दूर न हो जाए।

इस समय, तीन गाजर पर मोटे graterऔर काटो प्याज़पतले आधे छल्ले या क्यूब्स।

एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें। प्याज़ डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। हम सो जाते हैं गाजर। ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए सब्जियों को उबाल लें, गाजर को नरम होने तक समय-समय पर खोलें और सब्जियों को हिलाएं।

उबलते टमाटर में गाजर के साथ प्याज डालें। नमक, चीनी, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, अजमोद जोड़ें। यदि आपको एक मोटी चटनी की आवश्यकता है, तो तरल को वाष्पित करते हुए, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। यदि एक मध्यम घनत्व, फिर ढक्कन के नीचे पाँच मिनट तक पकाएँ, फिर इसे हटा दें और ढक्कन के बिना पाँच मिनट और पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। कोशिश कर रहे हैं तैयार सॉसस्वाद के लिए, नमक / चीनी / सिरका / काली मिर्च समायोजित करें।

हम जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल करते हैं, उन्हें उबलते टमाटर सॉस से भरें। हम स्क्रू कैप को मोड़ते हैं, उल्टा करते हैं। सॉस के अतिरिक्त नसबंदी के लिए एक जैकेट (कंबल, कंबल, मोटा तौलिया) के साथ कवर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट टमाटर सॉस तैयार करना सूप और बोर्स्ट के लिए नियमित तलना से ज्यादा मुश्किल नहीं है। सर्दियों में इसमें जोड़ा जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें - स्पेगेटी, चावल, एक प्रकार का अनाज, स्टू मीटबॉल और कटलेट के लिए सॉस के रूप में।

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