Surový recept Adjika. Adjika surová. Najlepšie recepty s fotografiami

Adjika je neuveriteľne chutná a zdravá zeleninový snack, najmä ak nebola tepelne spracovaná. Preto, aby sa vitamíny zachovali čo najviac, ženy v domácnosti radšej pripravujú surovú adjiku na zimu. Ale ako to urobiť správne?

Surová adjika na zimu - všeobecné zásady prípravy

Adjika je občerstvenie (omáčka, korenie) vyrobené z nakrájanej zeleniny s štipľavú chuť. Klasický recept zahŕňa feferónka s cesnakom a soľou, ktoré boli rozdrvené v mažiaroch. Proces je dlhý a starostlivý. Dnes je však varenie oveľa jednoduchšie, pretože existujú kuchynskí asistenti, ktorí túto úlohu zvládnu okamžite.

Ako mlieť prísady:

Blender. Pohodlné, rýchle, funguje zeleninové pyré. Pri mletí pomocou mixéra sa farba hmoty mení v dôsledku mletia semien a adjika môže zblednúť.

Mlynček na mäso. Hmota je heterogénna, kúsky zeleniny sú viditeľné, je možné oddelenie tekutín. Ale má krásnu, sýtu farbu.

Adjika sa ukáže lepšie, ak hmota nie je homogénna, takže na prípravu je lepšie použiť mlynček na mäso ako mixér.

Aj keď sú všetky zložky použité v čerstvé, počas výroby surová adjika Počas zimy je veľmi dôležité zachovať sterilitu. Nádoby na varenie sa musia dôkladne umyť prášok na pečenie alebo zalejte vriacou vodou. Všetku zeleninu dobre umyte a osušte a položte na uteráky. Adjika veľmi často kysne práve kvôli kvapkám, ktoré padajú surová voda alebo škvrny.

Recept 1: Surová adjika na zimu v gruzínskom štýle

Toto klasická verzia občerstvenie, ktoré je veľmi pikantné. Nie každý môže použiť omáčku čistej forme. Ale je skvelý k mäsu, vývarom, polievkam, hlavným jedlám a dá sa použiť aj ako prísada pri príprave iných omáčok, vrátane surovej zeleninovej adjiky na zimu.

Ingrediencie:

Horúca paprika 1 kg;

0,15 kg cesnaku;

Soli 0,05 kg;

Koriander 10 gr.

Príprava

Pre klasickú surovú adjiku na zimu musíte papriku vysušiť. To sa dá urobiť na slnku alebo v rúre. Lahodná omáčka Pochádza z strukov údených na uhlí. Aj keď, ak je to žiaduce, môžete použiť surové korenie. V sériovej výrobe sa to robí už dlho.

Odstráňte vnútornosti feferónky a odrežte špičku. Cesnak ošúpeme. Všetko spolu prerolujte cez mlynček na mäso, pridajte koriander a soľ. Nechajte lúhovať niekoľko hodín, pričom omáčku občas premiešajte, aby sa soľ rozpustila a rozvinula chuť. Zmes rozdeľte do pohárov a vložte ich do chladničky.

Ako korenie môžete použiť aj rascu, fenikel a bazalku. Niektoré ženy v domácnosti jednoducho pridajú do omáčky pár lyžíc hotový prášok khmeli-suneli, ktorý pozostáva z aromatického orientálneho korenia.

Recept 2: Surová adjika na zimu s paprikou

Omáčka pripravená podľa tohto receptu nie je taká pikantná ako predchádzajúca, ale má nádhernú vôňu voňavého cesnaku. Je lepšie variť zo zrelej červenej zeleniny, potom surová adžika získa na zimu krásnu farbu.

Ingrediencie:

2 kg papriky;

Akútne 0,5 kg;

Cesnak 0,3 kg;

Príprava

Papriku a cesnak ošúpeme, nakrájame a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Osolíme, premiešame a nalejeme do sterilných pohárov. Omáčku môžete zakryť buď kovovou resp nylonové kryty. Uchovávajte v chlade.

Táto adjika môže slúžiť aj ako dresing na polievky a boršč. Dobre si zachováva čerstvú chuť paprika do jari a môže sa stať alternatívna možnosť zmrazené

Recept 3: Surová adjika na zimu s bylinkami

Tento recept má aj druhé meno - kôprová adjika. Voňavé občerstvenie, pálivá chuť ktorý vás v mraze zahreje a vôňa zelene vám pripomenie leto.

Ingrediencie:

Kôpor 0,2 kg;

Petržlen 0,1 kg;

0,25 kg cesnaku;

0,5 kg feferónky;

bulharský 1,5 kg;

Soľ 3 polievkové lyžice.

Paprika a cesnak sú olúpané a mleté zmiešané s bylinkami. Omáčku dochutíme soľou a necháme niekoľko hodín rozpustiť. Potom sa adjika vloží do pohárov a odloží na uskladnenie. Pridať aromatické korenie nežiaduce, pretože vôňa cesnaku a čerstvých byliniek je dosť výrazná. Ale ak chcete, môžete pridať zväzok koriandra a bazalky.

Recept 4: Surová adjika na zimu s paradajkami

Adjika s paradajkami je možno najviac obľúbený recept pri moderné gazdinky. Paradajky sa aktívne používajú na omáčky a ich chuť sa hodí úplne k akémukoľvek jedlu.

Ingrediencie:

Paradajky 1,5 kg;

Pepper pikantné 0,5 kg;

0,1 kg cesnaku;

Chren 0,1 g;

Soľ 0,05 kg.

Príprava

Najťažšia časť tohto receptu je príprava a nasekanie chrenu, keďže koreň je štipľavý a spôsobuje slzenie. Ak je to možné, je lepšie to urobiť vonku, napríklad na balkóne alebo na dvore. Chren musíte rýchlo olúpať a držať ho ďalej od tváre. Potom nakrájajte na kúsky a pomelte na mlynčeku na mäso. Umiestnite ho do vzduchotesnej nádoby alebo igelitového vrecka, mimochodom, môžete ho do neho priamo rozdrviť a priviazať ho k výstupu z mlynčeka na mäso.

Všetku zeleninu dôkladne umyte a pripravte na mletie na mlynčeku na mäso a nakrájajte. Potom pridáme soľ a pripravený chren. Hmotu premiešajte. Adjika je pripravená. Zostáva len naliať do pripravených pohárov a dať do chladničky.

Recept 5: Surová adjika zelená na zimu

Zostali ešte zelené paradajky? Dobrá gazdiná nikdy nič neplytvá! Zo zelených paradajok si na zimu môžete vyrobiť úžasnú surovú adjiku, ktorej chuť sťaží uhádnuť jej zloženie.

Ingrediencie:

Zelené paradajky 3 kg;

Zelené pálenie paprika 0,4 kg;

Cesnak 0,2 kg;

Banda koriandra;

Koreň chrenu 0,2 kg.

Príprava

Najprv musíte koriander dôkladne opláchnuť, aby mal čas dôkladne vyschnúť. Papriku, chren a strúčiky cesnaku ošúpeme. Paradajky pomelieme na mlynčeku na mäso zmiešané so zvyškom ingrediencií. Hmota by mala byť hustá. Všetko dôkladne premiešajte, podľa potreby pridajte soľ. Rozdeľte do malých pohárov, uzavrite viečkom a vložte do chladničky. Adjika sa môže skladovať v suteréne, ak teplota v nej nie je vyššia ako 6 °C.

Recept 6: Surová adjika na zimu s orechmi

Vlašské orechy dodajú omáčke pikantnú chuť a nezvyčajnú vôňu. Môžu sa pridať surové, ale je lepšie ich najskôr opražiť na suchej panvici alebo vysušiť v rúre. To nielenže zlepší chuť hotovej surovej adžiky na zimu, ale zabije aj mikróby, ktoré by sa mohli usadiť na povrchu jadierok.

Ingrediencie:

Paprika pálivá 0,5 kg;

bulharský 1 kg;

Paradajky 1 kg;

Orechy 0,2 kg;

Cesnak 0,2 kg;

Príprava

Odstráňte vnútro všetkých paprík a nakrájajte na kúsky. Odstráňte stopku z paradajok a nakrájajte na kúsky. Cesnak ošúpeme. Všetko pomelieme spolu s pripravenými orechmi, podľa chuti dosolíme, vložíme do suchých pohárov, dobre uzatvoríme a skladujeme.

Recept 7: Surová adjika na zimu s jablkami

Táto omáčka nie je veľmi pikantná a má pikantnú chuť. Najlepšie sa používa na varenie kyslé jablká zelené odrody, napríklad Semerenko. Omáčku by ste nemali pripravovať s dovezeným, a najmä dovezeným ovocím, pretože môžu nastať problémy s jeho uchovaním. Bežný aspirín bude slúžiť ako konzervačný prostriedok v tejto surovej adjike na zimu.

Ingrediencie:

Paradajky 3 kg;

Jablká 1,2 kg;

3 polievkové lyžice. l. soľ;

Aspirín 5 tabliet;

Cesnak 0,2 kg.

Príprava

Jablká je potrebné umyť, olúpať, nakrájať na plátky, uvoľniť jadro a semená. Paradajky umyte, nakrájajte na kúsky a vložte do mlynčeka na mäso. Ošúpte aj strúčiky cesnaku. Všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme soľ a aspirín. Potom nechajte omáčku stáť niekoľko hodín. Zmes je potrebné pravidelne miešať. Keď sa aspirín rozpustí, musíte surovú adjiku po umiestnení do pohárov vložiť na zimu do chladničky.

Recept 8: Surová adjika so zázvorom a bazalkou na zimu

Neuveriteľne voňavé a zdravá omáčka s jedinečnou vôňou zázvoru. Na prípravu surovej adjiky na zimu potrebujete čerstvý a šťavnatý koreň, ale ak ho nie je možné kúpiť, môžete použiť suchý prášok.

Ingrediencie:

0,3 kg feferónka;

1 kg bulharčiny;

Paradajky 1,2 kg;

Zázvor 80 g;

Bazalka 1 zväzok;

Soľ 2 polievkové lyžice;

Cesnak 0,22 kg.

Príprava adjiky

Predčistite koreň zázvoru cesnakom. Odstráňte vnútro z papriky. Bazalku dôkladne opláchnite a osušte. Všetky ingrediencie pomelieme na mlynčeku na mäso, koreň zázvoru by mal prejsť ako posledný. Má šľachy, ktoré sa môžu omotať okolo noža, čo spôsobí, že sa brúska uprostred práce rozoberie.

Rozdrvenú hmotu premiešame, osolíme, necháme odstáť, kým sa úplne nerozpustí. Potom aromatický snack Vložte do pripravených pohárov a skladujte v chladničke.

Recept 9: Surová adjika na zimu, pikantná paradajka

Tento recept sa vyznačuje vysokou koncentráciou konzervačných prísad - cesnaku a feferónky. Pre túto omáčku je vhodné zvoliť mäsité a sladké paradajky. Potom vás určite poteší svojou chuťou.

Ingrediencie:

2 kg paradajok;

Paprika pálivá 0,8 kg;

0,5 kg cesnaku;

Príprava

Papriku ošúpeme a nakrájame na kúsky na zakrútenie. Cesnak ošúpeme. Paradajky umyte, osušte, nakrájajte na kúsky. Všetko spolu pomelieme na mäsovom mlynčeku a pridáme soľ. Trvať na izbová teplota 3 hodiny, potom vložte do pripravených pohárov a uložte.

Surová adjika je dobrá, pretože sa varí veľmi rýchlo. Jeho hlavným problémom je však tendencia kysnúť. Pre tú istú gazdinku môže mať každá várka inú hodnotu. Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu ovplyvniť kysnutie, ale existuje niekoľko cenných rád, ako sa tomu vyhnúť.

Čím viac adjika obsahuje štipľavé a ohnivé prísady, tým je menšia šanca, že skysne. Ale ak máte pochybnosti, vždy môžete pridať trochu octu alebo aspirínu. Stačí 1 tableta na liter.

Ak sa paradajky používajú v surovej adjike na zimu, potom je lepšie zvoliť mäsovú zeleninu. Ak sú paradajky vodnaté, musíte ich odstrediť oddelene a vypustiť usadenú tekutinu.

Ak sa používa prezreté paradajky, potom sa môžu samostatne rozdrviť, pár minút povariť, ochladiť a ďalej pripravovať podľa receptu.

Omáčku premiešajte najlepšie drevenou lyžicou. A je vhodné zeleninu všeobecne chrániť pred kontaktom s oxidovateľnými kovmi.

Surová adjika by sa mala na zimu skladovať v sterilných nádobách. Ale omáčka je tiež celkom dobrá plastové fľaše, ktorý je potrebné najskôr umyť sódou bikarbónou a vysušiť.

Aby sa na vrchu netvorila pleseň, musíte občerstvenie poprášiť horčičný prášok alebo nalejte trochu oleja.

Pracovať s feferónka Je lepšie nosiť rukavice, pretože to môže zanechať popáleniny na pokožke rúk.

ale hlavné tajomstvo chutná a dobre skladovaná surová adjika na zimu - to je kvalitná zelenina. Nemali by byť prezreté, poškodené alebo zhnité. Aj keď sú na zelenine malé červotoče, neoplatí sa to použiť. Na varené omáčky je lepšie odložiť.

Recept na surovú adjiku. Raw adjika vám nielen pripomenie letné dni, ale rozmaznáva vaše telo aj čerstvými vitamínmi. Surová adžika je nielen chutná a aromatická, ale aj zdravá.

Na prípravu adjiky je lepšie použiť mäsovú zeleninu, čím sa pridá hrúbka. hotová omáčka. Najlepšie sú smotanové paradajky, ktoré majú menej šťavy a veľa dužiny.

Keďže naša adjika nebude podrobená tepelnému spracovaniu, aby sa úplne zachovali všetky vitamíny, vyberte si silnú zeleninu, ktorá nie je pokazená. Hotová surová adjika sa môže skladovať v chladničke, bude dobre stáť až do novej úrody, ak do nádoby nevleziete špinavou lyžicou a po otvorení nádoby nalejete trochu rastlinného oleja, aby cez ňu neprechádzal vzduch .

Pár téglikov nechám v chladničke a zvyšok zamrazím v malých plastových nádobkách v mrazničke.

Surovú adjiku podávam ako omáčku k mäsu, ražniči alebo polievke, jem ju jednoducho s chlebom a pridávam do polievok a prívarkov.

Surová adjika

paradajky - 1,5 kilogramu;
sladká paprika - 0,5 kilogramu;
horúca paprika - 1 kus;
cesnak - 1,5 stredných hláv;
soľ - 6 lyžičiek;
cukor - 2/3 šálky;
jablko alebo ocot- 70 gramov.

Toto sú moje proporcie, sú približné, pretože... A každý má inú chuť a paradajky môžu byť veľmi sladké a niekedy nie príliš. Pridajte cesnak a feferónku podľa vašich chuťových preferencií. Ak máte radi pikantnejšie, nemusíte z feferónky odstraňovať semienka.

Ako urobiť adjiku

Surová adjika sa pripravuje veľmi jednoducho. Ak chcete získať homogénnu omáčku, potom zeleninu rozdrvte mixérom, ak chcete, aby sa adjika zmenila na malé kúsky, potom všetko prejdite cez mlynček na mäso.

Všetku zeleninu okrem cesnaku dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou.
Pri paradajkách odstráňte spodok stopky paradajok a nakrájajte ich na kúsky tak, aby sa zmestili do otvoru v mlynčeku na mäso. Nie je potrebné odstraňovať šupku, dobre sa rozomelie na mlynčeku na mäso a paradajky nakrájame.
Pálivá paprika. Pracuje sa s ním v rukaviciach, štipľavosť sa zle zmýva vodou a nedajbože ma svrbí oko... Raz som si pretrel oko po práci s feferónkou... Ten pocit je v slušnej spoločnosti slovami neopísateľný a Opláchol som si ruky... Takže si nasaďte rukavice, papriku prekrojte na polovicu, odstráňte semienka, ak máte radi veľmi pikantné, semienka nechajte.
Sladkú papriku očistíme od semienok a stoniek. Cesnak ošúpeme a tiež prejdeme cez mlynček na mäso.
Je dôležité, aby ste štipľavú papriku prešli cez mlynček na mäso buď úplne na začiatku, alebo v strede, aby ju pretlačila zvyšná zelenina.
Pridajte soľ, cukor a ocot. Ochutnáme a ak nám niečo nevyhovuje, upravíme.
Ak máte šťavnaté paradajky a adjika sa ukázala ako veľmi tekutá, pridajte viac papriky.
Ak chcete skladovať v mrazničke, nalejte adžiku do malých plastových nádob, pričom k okrajom ponechajte 1-1,5 centimetra. Väčšinou používam jednorazové nádoby, v ktorých sa šaláty bežne predávajú na váhu. Ak ho budete skladovať v chladničke, je lepšie použiť nádobu s úzkym hrdlom a tesným uzáverom.

Surová adjika je pripravená! Dobrú chuť! Pri podávaní môžete pridať jemne nasekané bylinky podľa chuti.

Recept na surovú adjiku s videom.

Všetky nové recepty si môžete pozrieť . A všetky recepty sú jednoduché a chutné jedlo hľadaj na tomto .

Pýtajte sa, ak vám niečo nie je jasné, podeľte sa o to, ako sa vám páčili domáce rezne.

Surová adjika z papriky - recept chutné občerstvenie na zimu s fotkami a videami. Zaznamenať si!

Surová adjika z papriky - recept

Svetlý horúce omáčky Môžu stimulovať chuť do jedla, ale nedokážu sa vyrovnať s „vitaminizáciou“ jedla.

Výnimkou by bola surová adjika vyrobená zo sladkej a horkej papriky, ktorá pozostáva výlučne zo skutočných „živých“ vitamínov.

Adjika poskytne očarujúce letná chuť akékoľvek jedlo: grilovaný steak, kus rybí kastról a dokonca aj skromný krajec bieleho chleba.

Surovú adjiku z papriky pripravíte za 10 minút, jej farbu je možné meniť výberom rôzne odrody sladká paprika.

Produkty:

paprika - 500 gramov,
feferónka - 1 kus,
- 2 hlavy,
ocot 9% - 2 polievkové lyžice,
cukor - 2 polievkové lyžice,
soľ - 1 lyžička

Je potrebné si uvedomiť, že surová adjika presne „reprodukuje“ chuť vybranej sladkej papriky. Niektoré odrody sa zdajú príliš nevýrazné a budú chutiť „vodnato“. Spravidla je to typické pre svetlozelenú papriku. Preto by ste pre surovú adjiku mali brať odrody s tmavozelenou, červenou alebo žltou farbou.

Postup varenia:

Paprika sa umyje. Pre surovú adjiku musia mať všetky produkty ideálnu kvalitu: bez škvŕn alebo hniloby.
Sladká paprika je nakrájaná na veľké kusy.
Nalejte korenie do hlbokej misky.
Cesnak ošúpeme. Budete potrebovať dve hlavy s jemnými zubami.
Veľké, mäsité feferónky nakrájame na prúžky. Ak sa struky ukážu ako malé, môžete si ich vziať pár.
Všetky prísady adjika sa melú v mixéri. Môžete nastaviť maximálnu rýchlosť, ale je lepšie sa vyhnúť režimu „turbo“. V surovej adjike by mali byť kúsky korenia a cesnaku veľmi malé, ale nemali by ste sa ich snažiť premeniť na pyré alebo tekutú omáčku.
Adjika sa zmieša so soľou a cukrom. Ak v tejto chvíli vyskúšate adjiku, bude sa vám zdať sladká, ale sladkosť bude určite „uhasená“ octom a chuť bude harmonická.
Pridajte ocot a dôkladne premiešajte surovú adjiku.
Produkt sa môže uchovávať v chladničke 3-4 mesiace. Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať pravidlá: zabaľte surovú adjiku do suchých sterilizovaných pohárov, dobre priskrutkujte viečka.

Adjiku je možné ochutnať 12 hodín po príprave, počas ktorých sa štipľavosť stabilizuje a nebude taká pálivá ako v čase prípravy.

Adjika je horúce slané korenie, vynález Kaukazu národná kuchyňa. Skutočná adjikaďaleko od zmesi zeleniny, ktorú si zavárame na zimu. Abcházci a Migrelovia, ako aj Gruzínci, ktorým vďačíme za vzhľad korenia, ho oddávna vyrábali z červenej alebo zelenej štipľavej papriky mletej so soľou, strúčikmi cesnaku a korením (zvyčajne zmesou chmeľu- slnečnicové byliny) na pastu.

Adjika surová a tepelne upravená

Presne takto vyzerá recept na raw adjiku. Pripravená zmes sa nevarila, ale jednoducho premiestnila do malých nádob a skladovala na chladnom mieste, používala sa podľa potreby. Okrem uvedených komponentov tam boli umiestnené drvené jadrá vlašské orechy, vetvičky kôpru, čučoriedky. Podobné dochucovadlá vyrábajú dodnes. Ako ste si mohli všimnúť, tradičný recept raw adjika je dosť chudobná na zloženie ingrediencií. V skutočnosti tu nie sú známe jablká alebo mrkva. Je to pochopiteľné, pretože na zachovanie rozmanitej zmesi je potrebné ju dusiť a poháre so zákrutami sterilizovať. A chuť abcházskeho korenia, bohato slaná a veľmi korenistá, je pre každého viac. Recept na surovú adjiku je však vhodný vďaka relatívnej jednoduchosti a rýchlosti prípravy. Práve jeho odrodám je venovaný náš článok. Mimochodom, o preventívnych opatreniach: pri práci s korením a cesnakom používajte gumené rukavice, aby ste nespálili pokožku rúk. Pri sekaní chrenu (ponúkneme vám recept na surovú adjiku s touto zložkou) nasaďte na vývod mlynčeka na mäso vrecko, aby ste si nedráždili oči a Dýchacie cesty jeho štipľavý zápach.

Adjika s chrenom

Áno, začnime ňou. Okamžite vás varujeme: všetky produkty pre toto jedlo a ostatné, ktoré budú popísané nižšie, sa vyžadujú iba vo vysokej kvalite, nie sú pokazené a majú dobrú zrelosť. V opačnom prípade korenie buď stratí svoju pôvodnú chuť, alebo sa nebude dlho skladovať. Surová adjika s chrenom, recept, na ktorý sa práve chystáte, sa pripravuje rovnakou technológiou ako iné studené koreniny: zložky sa zbavia stoniek a semien a zvyčajne dvakrát pomelú; Obsahujú soľ, cukor, v prípade potreby aj rastlinný olej a bylinky. Všetko sa premieša do hladka, nechá sa 2-3 hodiny v umývadle, aby sa zelenina a bylinky navzájom nasýtili vôňami a šťavami, potom sa zmes zabalí a uskladní. Spravidla v chladničke. A tu je surová adjika s chrenom. Recept naznačuje proporcie: samotné korene - 500 gramov. Rovnaké množstvo papriky a cesnaku. Feferónka - 2-3 struky (alebo menej - podľa chuti). A 3 kg paradajok. Všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte soľ podľa chuti (ale nie menej ako 100 g), premiešajte, počkajte, kým sa nerozpustí. Potom vložte do 200 gramových pohárov, zatvorte pergamenový papier, Uchovávajte v chlade. Korenie možno použiť na boršč, zeleninové a cereálne polievky, pečienky, omáčky k mäsu.

Adjika sladké a slané

Známejšia nám bude raw adjika, takto pripravená na zimu. Vezmite kilogram papriky (môžete použiť sladký šalát alebo bežnú papriku, hlavná vec je, že je mäsitá), 300 g cesnaku, 3 struky červenej papriky. Uvedené ingrediencie prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte 1,5 kg paradajok alebo 1 kg rajčinová pasta, 10 lyžíc cukru, rovnaké množstvo soli (polievkové lyžice). A tiež 15 lyžíc slnečnicový olej. Všetko dobre premiešame a dáme na hodinu a pol do chladničky. Potom preložíme do pohárov a uzavrieme plastové viečka a uchovávajte v chladničke. Táto surová adjika na zimu je skutočným skladom vitamínov. Dá sa natrieť na chlieb a zjesť na udržanie chuti do jedla. A použiť ako dresing, prísady do omáčok a omáčok.

Adjika so zeleňou

Pre milovníkov zeleniny - petržlen, zeler, kôpor - je vhodná pikantná surová adjika. Recept na varenie obsahuje okrem uvedených zložiek 50 g koreňov, štipku suchých bylín chmeľ-suneli. Ale všetko je v poriadku. Rozdrvte 1 kg papriky, 500 g čerstvých byliniek a štipku suchých byliniek, 50 g koreňového zeleru a petržlenu, ako aj 250 g ošúpaného cesnaku. Do zmesi pridáme 1 kg paradajok, 10 lyžíc cukru a 9 lyžíc soli. Dochuťte adjiku rastlinným olejom (najmenej 20 polievkových lyžíc). Ak chcete pridať trochu tepla, pridajte trochu mletého červeného a čierneho korenia. Všetko premiešajte, nechajte 4 hodiny, potom vložte do sterilizovaných suchých pohárov, uzatvorte viečkami a uchovávajte v chladničke.

Paradajka Adjika

Tu je ďalší chutný recept surová adjika z paradajok. Bude to vyžadovať 3 kg paradajok, 15 papriky, 7 strukov feferónky a pol kilogramu cesnaku. Všetko pomelieme a pridáme soľ. Prípravok necháme 2 dni lúhovať pri izbovej teplote. Potom nalejte trochu kalcinovaného a ochladeného zeleninový olej, pridajte cukor podľa chuti a vložte do pohárov. Táto adjika by sa mala pridávať do jedál opatrne, pretože je veľmi korenistá. Skúste si vziať pre každého paradajky adjika, mäsité, sladké odrody: „Mikadu“, „Pomarančová hruška“, „ Býčie srdce“, „De Barao“ a ďalšie. Zvýšený obsah cukru v nich nielen zlepšuje chuť korenia, ale slúži aj ako dodatočná záruka bezpečnosti konzervovaných potravín.

Adjika ekonomická

„Pekelná zmes“, ale nezvyčajne aromatická a cenovo výhodná prísada rôzne jedlá, nájdete ochucovadlo pozostávajúce z rovnakého množstva sladkej a štipľavej papriky (v originálnom recepte sa berú po 1 kg) a pohára ošúpaného cesnaku. Komponenty by mali byť rozdrvené obvyklým spôsobom, premiešame, preložíme do pohárov. Pálivá paprika a cesnak zničia všetky možné baktérie, takže táto adžika nepotrebuje ani soľ ako konzervant.

Adjika po abcházsky

A na záver jeden z najtradičnejších pre Kaukazská kuchyňa recepty na korenie. Vezmite 20-22 strukov červenej papriky, 17-18 strúčikov cesnaku, 4 polievkové lyžice soli (bez šmýkačky). Viac zväzkov koriandra, bazalky, kôpru. A tiež 2 polievkové lyžice mletý koriander a pohár jadierok orech. Gruzínski kuchári odporúčajú namočiť feferónky na niekoľko hodín studená voda. Týmto spôsobom sa z nej odstráni prebytočné korenie. Potom ho vyčistite. Pripravte si lístky bazalky a cesnak s kôprom. Všetky ingrediencie pomelieme. Do zmesi nalejte koriander, premiešajte - a do pohárov! Korenie uchovávajte v chladničke.

Adjika je neuveriteľne chutné a zdravé zeleninové občerstvenie, najmä ak nebolo varené. Preto, aby sa vitamíny zachovali čo najviac, ženy v domácnosti radšej pripravujú surovú adjiku na zimu. Ale ako to urobiť správne?

Surová adjika na zimu - všeobecné zásady prípravy

Adjika je občerstvenie (omáčka, korenie) vyrobené z nakrájanej zeleniny s korenistou chuťou. Klasický recept pozostáva z feferóniek s cesnakom a soľou, ktoré sa rozomelú v mažiaroch. Proces je dlhý a starostlivý. Dnes je však varenie oveľa jednoduchšie, pretože existujú kuchynskí asistenti, ktorí túto úlohu zvládnu okamžite.

Ako mlieť prísady:

Blender. Pohodlné, rýchle, získate zeleninové pyré. Pri mletí pomocou mixéra sa farba hmoty mení v dôsledku mletia semien a adjika môže zblednúť.

Mlynček na mäso. Hmota je heterogénna, kúsky zeleniny sú viditeľné, je možné oddelenie tekutín. Ale má krásnu, sýtu farbu.

Adjika sa ukáže lepšie, ak hmota nie je homogénna, takže na prípravu je lepšie použiť mlynček na mäso ako mixér.

Napriek tomu, že všetky ingrediencie sa používajú čerstvé, pri výrobe surovej adjiky na zimu je veľmi dôležité zachovať sterilitu. Kuchynské náčinie je potrebné dôkladne umyť sódou bikarbónou alebo zaliať vriacou vodou. Všetku zeleninu dobre umyte a osušte, položte ju na uteráky. Adjika veľmi často kysne práve kvôli kvapkám surovej vody alebo škvrnám.

Recept 1: Surová adjika na zimu v gruzínskom štýle

Ide o klasické občerstvenie, ktoré je veľmi pikantné. Nie každý môže použiť omáčku v čistej forme. Ale je skvelý k mäsu, vývarom, polievkam, hlavným jedlám a dá sa použiť aj ako prísada pri príprave iných omáčok, vrátane surovej zeleninovej adjiky na zimu.

Ingrediencie:

feferónka 1 kg;
0,15 kg cesnaku;
soľ 0,05 kg;
koriander 10 gr.

Príprava

Pre klasickú surovú adjiku na zimu musíte papriku vysušiť. To sa dá urobiť na slnku alebo v rúre. Z strukov údených na drevenom uhlí sa získava chutná omáčka. Hoci môžete použiť surové korenie, ak chcete. V sériovej výrobe sa to robí už dlho.

Ako korenie môžete použiť aj rascu, fenikel a bazalku. Niektoré ženy v domácnosti jednoducho pridávajú do omáčky pár polievkových lyžíc hotového prášku z chmeľového slnečníka, ktorý pozostáva z aromatického orientálneho korenia.

Recept 2: Surová adjika na zimu s paprikou

Ingrediencie:

2 kg papriky;
akútna 0,5 kg;
cesnak 0,3 kg;
soľ.

Príprava

Papriku a cesnak ošúpeme, nakrájame a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Osolíme, premiešame a nalejeme do sterilných pohárov. Omáčku môžete zakryť buď kovovými alebo nylonovými viečkami. Uchovávajte v chlade.

Táto adjika môže slúžiť aj ako dresing na polievky a boršč. Uchováva čerstvú chuť papriky dobre až do jari a môže byť alternatívou mrazenia.

Recept 3: Surová adjika na zimu s bylinkami

Tento recept má aj druhé meno - kôprová adjika. Voňavý snack, ktorého ohnivá chuť vás v chlade zahreje a vôňa zelene vám pripomenie leto.

Ingrediencie:

kôpor 0,2 kg;
petržlen 0,1 kg;
0,25 kg cesnaku;
0,5 kg feferónky;
Bulharčina 1.5 kg;
soľ 3 lyžice.

Príprava

Paprika a cesnak sú olúpané a mleté zmiešané s bylinkami. Omáčku dochutíme soľou a necháme niekoľko hodín rozpustiť. Potom sa adjika vloží do pohárov a odloží na uskladnenie. Neodporúča sa pridávať aromatické korenie, pretože vôňa cesnaku a čerstvých byliniek je dosť výrazná. Ale ak chcete, môžete pridať zväzok koriandra a bazalky.

Recept 4: Surová adjika na zimu s paradajkami

Adjika s paradajkami je možno najobľúbenejším receptom medzi modernými ženami v domácnosti. Paradajky sa aktívne používajú na omáčky a ich chuť sa hodí úplne k akémukoľvek jedlu.

Ingrediencie:

paradajky 1,5 kg;
feferónka 0,5 kg;
0,1 kg cesnaku;
chren 0,1 g;
soľ 0,05 kg.

Príprava

Recept 5: Surová adjika zelená na zimu

Zostali ešte zelené paradajky? Dobrá gazdiná nikdy nič neplytvá! Zo zelených paradajok si na zimu môžete vyrobiť úžasnú surovú adjiku, ktorej chuť sťaží uhádnuť jej zloženie.

Ingrediencie:

zelené paradajky 3 kg;
zelená feferónka 0,4 kg;
cesnak 0,2 kg;
zväzok koriandra;
koreň chrenu 0,2 kg.

Príprava

Recept 6: Surová adjika na zimu s orechmi

Ingrediencie:

feferónka 0,5 kg;
bulharský 1 kg;
paradajky 1 kg;
orechy 0,2 kg;
cesnak 0,2 kg;
soľ.

Príprava

Recept 7: Surová adjika na zimu s jablkami

Táto omáčka nie je veľmi pikantná a má pikantnú chuť. Na varenie je lepšie použiť kyslé jablká zelených odrôd, napríklad Semerenko. Omáčku by ste nemali pripravovať s dovezeným, a najmä dovezeným ovocím, pretože môžu nastať problémy s jeho uchovaním. Bežný aspirín bude slúžiť ako konzervačný prostriedok v tejto surovej adjike na zimu.

Ingrediencie:

paradajky 3 kg;
jablká 1.2 kg;
3 polievkové lyžice. l. soľ;
aspirín 5 tabliet;
cesnak 0,2 kg.

Príprava

Recept 8: Surová adjika so zázvorom a bazalkou na zimu

Neuveriteľne voňavá a zdravá omáčka s jedinečnou vôňou zázvoru. Na prípravu surovej adjiky na zimu potrebujete čerstvý a šťavnatý koreň, ale ak ho nie je možné kúpiť, môžete použiť suchý prášok.

Ingrediencie:

0,3 kg feferónky;
1 kg bulharčiny;
paradajky 1,2 kg;
zázvor 80 g;
bazalka 1 zväzok;
soľ 2 polievkové lyžice;
cesnak 0,22 kg.

Príprava adjiky

Rozdrvenú hmotu premiešame, osolíme, necháme odstáť, kým sa úplne nerozpustí. Potom vložte aromatické občerstvenie do pripravených pohárov a uložte do chladničky.

Recept 9: Surová adjika na zimu, pikantná paradajka

Ingrediencie:

2 kg paradajok;
feferónka 0,8 kg;
0,5 kg cesnaku;
soľ.

Príprava

Papriku ošúpeme a nakrájame na kúsky na zakrútenie. Cesnak ošúpeme. Paradajky umyte, osušte, nakrájajte na kúsky. Všetko spolu pomelieme na mäsovom mlynčeku a pridáme soľ. Nechajte 3 hodiny pri izbovej teplote, potom vložte do pripravených pohárov a uložte.

Ak sa paradajky používajú v surovej adjike na zimu, potom je lepšie zvoliť mäsovú zeleninu. Ak sú paradajky vodnaté, musíte ich odstrediť oddelene a vypustiť usadenú tekutinu.

Ak sa použijú prezreté paradajky, môžu sa nasekať oddelene, pár minút povariť, ochladiť a ďalej pripravovať podľa receptu.

Omáčku premiešajte najlepšie drevenou lyžicou. A je vhodné zeleninu všeobecne chrániť pred kontaktom s oxidovateľnými kovmi.

Surová adjika by sa mala na zimu skladovať v sterilných nádobách. Ale omáčka funguje dobre aj v plastových fľašiach, ktoré treba najskôr umyť sódou bikarbónou a vysušiť.

Aby sa na vrchu netvorila pleseň, treba predjedlo poprášiť horčičným práškom alebo zaliať trochou oleja.

Pri práci s feferónkou je lepšie nosiť rukavice, pretože môže zanechať popáleniny na pokožke rúk.

Hlavným tajomstvom chutnej a dobre skladovanej surovej adjiky na zimu je však vysokokvalitná zelenina. Nemali by byť prezreté, poškodené alebo zhnité. Aj keď sú na zelenine malé červotoče, neoplatí sa to použiť. Na varené omáčky je lepšie odložiť.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok