Sleď s vajíčkom židovské jedlo. Forshmak zo sleďa: klasické recepty na voňavé občerstvenie. Varenie mletého mäsa zo sleďa podľa klasických receptov s jablkami, vajcami, cibuľou

Jedlo s názvom forshmak predstavuje - chutné a výdatné občerstvenie z arzenálu židovskej kuchyne. Je to nasekaný sleď a niektoré ďalšie prísady, ktoré sa zmiešajú a natierajú na chlieb, dávajú sa do tartaletiek, šalátu alebo čipsov. Postupom času sa recept na toto občerstvenie zmenil, takže dnes existuje veľa jeho variácií. Spôsoby varenia mletého mäsa so sleďom sú uvedené v recepty krok za krokom s fotografiou nižšie.

Čo je forshmak

Vo varení je to názov jedla z mleté ​​mäso alebo sleď zmiešaný s kyslou smotanou, paprikou, cibuľou a zemiakmi. Predpokladá sa, že mleté ​​mäso pochádza z východného Pruska. Názov "Vorschmack" sa prekladá ako občerstvenie. Židia si požičali forshmak a urobili si ho vlastným národné jedlo. V židovskej kuchyni sa pretavila do studené predjedlo z mletého sleďa.

Forshmak recept zo sleďa

Existuje veľa možností pre mleté ​​mäso s mierne soleným sleďom. Podľa klasického receptu si ryba vezme asi tretinu predjedla. Príjemne dopĺňa chuť ostatných produktov a nedominuje, čo robí jedlo nezvyčajným. Konzistencia forshmaku by mala pripomínať paštétu. Aby bol chutný, odporúča sa nakrájať olúpaný sleď pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, ale môžete ho nasekať nožom. Pridajte k rybám:

• huby;
• zemiak;
• kyslá smotana a syr;
• kapusta;
• mrkva;
• tvaroh;
• repa;
• cestoviny;
• artičoky;
• kura
• kalerábová kapusta.

Klasické mleté ​​mäso zo sleďa

• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 245 kcal na 100 g (vo všetkých receptoch).
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Židovská.

najviac jednoduchá možnosť, ako variť lahodné mleté ​​​​mäso, je jeho klasický recept. Jedlo v sebe spája viacero chutí – od kyslého jablka až po slaný sleď. Aby ryby dopĺňali zvyšok produktov, je dôležité neprekročiť ich množstvo v receptúre. Nemalo by to byť viac ako 1/3 občerstvenia. Pri šľahaní rýb mixérom alebo mixérom sa ukáže vzdušné a ľahké mleté ​​mäso.

Ingrediencie:

• maslo - 100 g;
• vajcia - 4 ks;
• solený sleď - 1 veľká ryba alebo 2 stredné kusy filé;
• cibuľová hlava;
• soľ, bylinky, čierne korenie - podľa vlastného uváženia;
• kyslé zelené jablko - jedno veľké alebo dve stredné.

Spôsob varenia:

1. Filet nakrájajte na kúsky.
2. Opláchnite jablká, ošúpte ich, aby bolo predjedlo jemnejšie. Ovocie nakrájame na kúsky.
3. Vajcia uvaríme, ošúpeme spolu s cibuľou, nakrájame.
4. Všetky nasekané produkty vložte do misky mixéra a šľahajte do hladka.
5. Maslo vopred zmäknite, pridajte do zvyšku produktov.
6. Dochutíme soľou, korením, bylinkami, premiešame.

s jablkom

• Čas varenia: 50 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 256 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Židovská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Klasický je aj recept s jablkami. Hovorí sa mu aj židovský. Prevažne kyslé odrody jabĺk sa kombinujú so sleďom. Takéto jednoduché prísady vám umožnia pripraviť toto jedlo chutne a v krátkom čase. Sleď je klasický produkt akúkoľvek hostinu. Urobte s ňou mleté ​​mäso a jablká skvelá možnosť pre sviatočný pokrm.

Ingrediencie:

• vajcia - 3 ks;
• zemiakové hľuzy - 3 ks;
• maslo - 150 g;
• cibuľové hlavy - 4 ks;
• sleď - 3 ryby zo suda;
• ocot alebo citrónová šťava, korenie - podľa vlastného uváženia;
• čerstvé jablko - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Rybu dôkladne očistite, odstráňte hlavu, odstráňte všetky kosti.
2. Potom rybu jemne nakrájajte bežným nožom. Takže bude viac textúrovaný, nie viskózny.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na panvici s maslom.
4. Zemiaky a vajcia uvaríme, pomelieme jemné strúhadlo.
5. To isté zopakujte s ošúpanými jablkami. Pošlite nasekané produkty na mleté ​​ryby.
6. Ďalej pridajte opečenú cibuľu, premiešajte.
7. Ak chcete, pridajte trochu korenia a octu alebo citrónovej šťavy.

S orechmi a bylinkami

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 287 kcal.
• Účel: občerstvenie, plnivo do koláčikov.
• Kuchyňa: Židovská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Najrafinovanejšia verzia je pripravená s prídavkom orechov a byliniek. Tento recept je oveľa zaujímavejší ako ostatné. Orechy sa berú, ako vo väčšine občerstvenia, vlašské orechy. Môžete si vziať akúkoľvek zeleninu podľa vlastného uváženia, či už je to petržlen, kôpor, koriander, bazalka alebo niekoľko druhov naraz. Ostatné produkty sú rovnaké ako v zozname klasický recept. Jablko sa hodí na kyslé aj sladkokyslé.

Ingrediencie:

• vajcia - 2 ks;
• cibuľová hlava;
• lyžica rastlinného oleja;
• citrónová šťava - podľa vášho vkusu;
• solený sleď - 1 ks;
• zelené jablko;
• malý drdol - 1 ks;
• vlašské orechy - 150 g;
• zväzok zelene - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Vajcia uvaríme na tvrdo, po vychladnutí ošúpeme.
2. Orechy pomelieme, sleď zbavíme semienok a šupiek, jablko vyrežeme jadrovník.
3. odrežte všetky komponenty veľké kusy.
4. Krok za krokom vložte produkty do mixéra, pridajte olej a citrónovú šťavu, šľahajte do hladka.
5. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu, držte občerstvenie pol hodiny v chladničke.
6. Podávať natrieme na žemľu.

S chlebom a cibuľou

• Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 248 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Židovská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Chlieb v mletom mäse zo sleďa sa používa nielen ako základ sendvičov. Je možné pridať niekoľko kusov mletá ryba. Vďaka tomu je jedlo uspokojivejšie. Navyše pridaním strúhanky sa objem mletého mäsa zväčší, takže vystačí na viacčlovek. Odporúča sa použiť banán. K sleďom to ide lepšie, najmä v takejto chuťovke.

Ingrediencie:

• pol pohára mlieka;
• varené vajce- 3 ks;
• stredné jablko;
• sleď - 1 ks;
• sušené plátky biely chlieb- 2 ks;
• maslo- 70 g;
• stredne veľká cibuľová hlava - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Chlieb nakrájaný na kúsky, zalejeme mliekom.
2. Ďalej ošúpeme a nakrájame vajíčka, jablko, cibuľu.
3. Odstráňte kosti z rýb a nakrájajte na kúsky.
4. Vložte všetky ingrediencie do misky mixéra, chlieb vopred dobre vytlačte.
5. Pomeľte jedlo na jednotná konzistencia.
6. Roztopte maslo, pridajte do židovské jedlo zo sleďa, mix.
7. Vložte občerstvenie do nádoby, vložte do chladničky na pár hodín.

S údeným sleďom

• Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 263 kcal.
• Účel: predjedlo, náplň do sendvičov.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Tento recept na mleté ​​mäso zo sleďa je zachovaný aj v klasických kánonoch, ale jeho zvláštnosť spočíva v nahradení soleného sleďa údeným sleďom. Dodá jedlu úplne inú chuť. Zmeny sa týkajú iba rýb. Zvyšok misky sa pripravuje podľa rovnakého princípu. Všetky ingrediencie sa pomelú, zmiešajú a následne sa z nich vytvorí chutné sendviče. Na ozdobu pridajte trochu zelene na vrch.

Ingrediencie:

• jeden zemiak;
• údený sleď - 200 g;
• greeny - pár vetiev;
• varené vajce - 1 ks;
• maslo - 50 g;
• červená cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Filet zo sleďa s cibuľou otočte na mlynčeku na mäso.
2. Čisté zemiaky zabaľte do alobalu, pečte na 200 stupňov. Optimálny čas je 40 minút. Potom vychladnúť a trieť.
3. Pridáme nakrájané vajce, rybu, mäkké maslo, premiešame, osolíme.
4. Poukladáme na krajce chleba, na vrch ozdobíme bylinkami.

Forshmak zo sleďa v Odese

• Čas varenia: 1 hodina 45 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 237 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Recept na mleté ​​mäso z Odesy zahŕňa použitie silného korenia. Okrem horčice sa pridáva koriander, korenie, suchý zázvor: vďaka tomu je predjedlo pikantnejšie v porovnaní s klasickým receptom. Na podávanie pokrmu použite hrianky alebo obyčajný chlieb, nasekané v malých kúskoch. Jablká môžu používať sladké a kyslé odrody, a nie výlučne kyslé. Dôvodom sú koreniny, ktoré už pokrm robia pikantným.

Ingrediencie:

• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• vajce uvarené natvrdo - 1 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• pol lyžičky zázvoru, korenia a koriandra;
• sladké a kyslé jablko - 1 ks;
• domáce maslo - 90 g;
• veľký sleď - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Rybu nakrájajte, odstráňte rebrové kosti a chrbtovú kosť, ošúpte kožu. Jedna tretina nakrájaná na malé kocky.
2. Ošúpané jablko rozdelíme na 3 časti, jednu z nich nakrájame na plátky.
3. Zmiešajte nakrájané sleď a jablko.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
5. Zvyšné jablko a rybu spojte s vajcom, pretlačeným cesnakom, maslom a cibuľou, nasekajte mixérom.
6. Pridajte korenie, dobre premiešajte.
7. Zadajte nakrájané jablko a sleď. Znova premiešajte, pošlite na policu chladničky, kde nechajte stáť 1 hodinu.
8. Natierajte na chlieb alebo toasty, aby ste mohli podávať.

S taveným syrom

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 248 kcal.
• Účel: predjedlo, náplň do sendvičov, tartaletiek.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Naučte sa variť mleté ​​mäso doma podľa tohto receptu s obvyklým spôsobom tavený syr"Priateľstvo". Sedí dokonca perfektne mäkký syr, predávané v podnosoch, jedlo sa len mierne zmení v štruktúre a chuti, bude jemnejšie. Oba druhy syra majú prijateľnú cenu, takže mleté ​​mäso je lacné, ale stále vyzerá skvele na slávnostnom stole.

Ingrediencie:

• vajcia - 3 ks;
• maslo - 60 g;
• malé jablko;
• dve žiarovky;
• filé zo sleďa - 250 g;
• tavený syr - 100 g.

Spôsob varenia:

1. Rybie filé nakrájajte na malé kúsky, vložte do misky mixéra.
2. Cibuľu a jablká ošúpeme, vajcia uvaríme na tvrdo, ochladíme a zbavíme škrupiny. Nakrájajte uvedené ingrediencie a vložte k rybe do mixéra.
3. Odstráňte fóliu zo syra, vložte ju do celkovej hmoty.
4. Vyberte maslo z chladničky, aby zmäklo. Potom ho pošlite do misky mixéra.
5. Rozdrvte všetky produkty, šľahajte až do homogénnej konzistencie.
6. Odstráňte na 20-30 minút v chladničke. Potom natrieme na chlieb alebo hrianky.

Forshmak zo sleďa so zemiakmi

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 248 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Toto je ďalší populárny klasický recept na mleté ​​mäso zo sleďov. Jeho výhodou je hospodárnosť použitých produktov. Aby si hľuzy zemiakov čo najviac zachovali škrob, je lepšie ich uvariť v uniformách a až potom ich jednoducho ošúpať. Hoci ide len o odporúčanie, každá gazdinka môže variť podľa svojich zvyklostí. V tomto recepte je dôležité rešpektovať pomery rýb a zemiakov, aby sa gurmánsky snack nepremenil na obyčajný šalát podávané na toaste alebo chlebe.

Ingrediencie:

• maslo - 150 g;
• jablko - 2 ks;
• sleď - 3 ks;
• cibuľové hlavy - 3 ks;
• zemiakové hľuzy - 3 ks;
• vajcia - 4 ks;
• korenie, ocot - podľa vášho vkusu.

Spôsob varenia:

1. Očistite ryby, oddeľte filé od hrebeňa, odstráňte všetko veľké kosti. Sleď zľahka pokvapkáme stolovým octom a zatiaľ necháme bokom.
2. So zemiakmi - opláchnite a uvarte priamo v šupke, po vychladnutí ošúpte a nakrájajte na kúsky.
3. Ošúpanú cibuľu nakrájame na menšie kúsky.
4. Vajcia uvarte na tvrdo, vložte ich studená voda na uľahčenie neskoršieho čistenia. Potom zbavte šupky a nakrájajte.
5. Jablká ošúpeme veľmi jemne. Dužinu nakrájajte na kúsky, jadro vyhoďte.
6. Všetky nasekané produkty dvakrát prejdite cez mlynček na mäso.
7. Maslo vyšľaháme oddelene, kým nebude nadýchané, a potom pridáme do forshmaku.
8. Všetko dobre premiešajte, podľa potreby pridajte korenie.

Video

Sleď forshmak je klasický recept, s ktorým môžete vyskúšať gastronomické jemnosti židovskej kuchyne. Tradičné mleté ​​mäso z rýb, vajec a masla je plnené zemiakmi a uhorkami, jablkami a strúhankou, ktorá sa pridáva jedinečná chuť a farba. Predjedlo má desiatky možností, každá z nich je jednoduchá a zaujímavá.

Ako variť mleté ​​mäso?

Forshmak classic obsahuje jednoduché a cenovo dostupné komponenty: solený sleď, maslo, varené vajcia, kyslé jablká. Podstatou varenia je, že všetky produkty sú rozdrvené do stavu hrubozrnnej paštéty. Hmota sa ochladí a podáva sa s kúskami čierneho chleba ako predjedlo, ktoré je výborným predjedlom k hlavným jedlám.

1. Napriek jednoduchosti prípravy si židovský pokrm forshmak vyžaduje kvalitné suroviny a prísne dodržiavanie proporcií.
2. Kľúčom k úspešnému jedlu je kvalitný sleď. V oleji nepoužívajte filé alebo kúsky rýb z obchodu. Celé ryby sa musia očistiť, odstrániť kosti a rozdeliť na filé. Veľmi slaný sleď musí byť namočený v mlieku.
3. Predjedlo by malo cítiť textúru, takže je lepšie použiť ručný mlynček na mäso.
4. Drsná chuť surová cibuľa možno upraviť vyprážaním na oleji.

Forshmak v hebrejčine, ktorého recept zahŕňa rôzne verzie. AT klasická verzia sleď by sa mal krájať ručne, aby sa čo najlepšie preniesla jeho štruktúra. Pre obzvlášť jemná chuť, cibuľa sa opraží na masle a pridá sa k predjedlu spolu s ňou. Tradične sa mleté ​​mäso podáva chladené.

Ingrediencie:

• sleď - 3 ks;
• zemiaky - 3 ks;
• vajcia - 3 ks;
• jablko - 2 ks;
• maslo - 150 g;
• cibuľa - 4 ks;
• citrónová šťava - 40 ml.

Varenie

1. Zemiaky a vajcia uvaríme.
2. Sleď ošúpeme a nasekáme nadrobno.
3. Na oleji opražíme cibuľku.
4. Zemiaky, vajcia a jablká nastrúhame, zmiešame so sleďom a opraženou cibuľou.
5. Najchutnejšie mleté ​​mäso zo sleďa sa ochutí citrónovou šťavou a ochladí.

Forshmak v Odese je jedným z najfarebnejších a jednoduché recepty slávne občerstvenie. Ženy v domácnosti z Odessa sa nesťažovali na nedostatok určitých produktov a používali všetko, čo bolo po ruke. Používali sa kúsky rožkov, ktoré po namočení v mlieku dodali šťavnatosť a dressing z octu a oleja priniesol zvláštnu pikantnú chuť.

Ingrediencie:

• filé zo sleďa - 500 g;
• mlieko - 120 ml;
• plátky bochníka - 4 ks;
• vajcia - 3 ks;
• horčica - 10 g;
• ocot - 10 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• olej - 60 ml.

Varenie

1. Plátky banánu namočíme do mlieka.
2. Uvarte vajíčka.
3. Oddeľte proteín od žĺtka. Žĺtka potrieme horčicou a 20 ml oleja.
4. Sleď, cibuľu, veveričky a plátky bochníka pomelieme a zmiešame so žĺtkom.
5. Dochutíme olejom a octom.

Forshmak so zemiakmi je predjedlo, ktoré spája sýtosť hlavného jedla. Na varenie potrebujete iba tri zložky: zemiaky, vajcia a sleď. Aby sa mleté ​​mäso nepremenilo na zemiakový šalát, tieto produkty sa používajú v rovnakých množstvách. Skvele sa hodia k slanému dresingu z oleja, horčice a octu.

Ingrediencie:

• zemiaky - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• ocot - 40 ml;
• olej - 50 ml;
• vajcia - 3 ks;
• horčica - 20 g;
• zelené cibuľové perie - 5 ks;
• filé zo sleďa - 300 g.

Varenie

1. Zemiaky a vajcia uvaríme.
2. V mixéri rozmixujeme so sleďmi, cibuľou, olejom, octom a horčicou.
3. ozdobiť zelené cibule a chladiť.

Klasický sleďový forshmak pôvodne patril k horúcim predjedlám. Miska zo sleďov, kyslej smotany, vajec a zemiakov bola upečená v rúre a podávaná bez chladenia. Švédska kuchyňa dodnes zachováva tradície svojich predkov, receptúru spestruje rôznymi komponentmi, dokonca sa pridáva syr. Osviežuje chuť a dodáva červenkastú kôrku.

Ingrediencie:

• filé zo sleďa - 250 g;
• varené zemiaky - 2 ks;
• žĺtky - 3 ks;
• kyslá smotana - 150 g;
• syr - 100 g.

Varenie

1. Nakrájajte zemiaky a sleď.
2. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
3. Vyšľaháme žĺtky.
4. Pridajte kyslú smotanu a premiešajte.
5. Zmes vylejeme do zapekacej misy.
6. Forshmak z - klasický recept zahŕňa pečenie v rúre po dobu 15 minút pri teplote 180 stupňov.

Klasické mleté ​​mäso zo sleďa - recept, v ktorom môžete variť z malého počtu prísad jedinečné jedlo. Táto možnosť je jednoduchá: sleď, varené vajcia, cibuľu a maslo musíte posúvať v mlynčeku na mäso. Vďaka tomu bude občerstvenie mäkké a elastické. Ak chcete získať vzdušnú textúru, použite mixér.

Ingrediencie:

• filé zo sleďa - 200 g;
• vajcia - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• olej - 120 g.

Varenie

1. Filet, varené vajcia, cibuľa a olej sa pretlačia na mlynčeku na mäso.
2. Forshmak zo sleďa je klasický recept, v ktorom by sa výsledná hmota mala šľahať v mixéri.

židovská klasika. S pridaním jabĺk získa predjedlo tú veľmi pikantnú chuť, pre ktorú ho ocenia mnohí gurmáni. Jablká musia byť kyslé a musia mať hustú, neškrobovú dužinu - inak jedlo nebude fungovať. Keďže olúpané jablká rýchlo stmavnú, mali by byť posypané citrónová šťava.

Ingrediencie:

• filé zo sleďa - 200 g;
• jablko - 2 ks;
• olej - 70 g;
• vajcia - 1 ks;
• citrónová šťava - 20 g.

Varenie

1. Jablká nastrúhame a pokvapkáme šťavou.
2. Filet nakrájame nadrobno.
3. Uvarené vajíčko nakrájame.
4. Pridajte olej a premiešajte.

Forshmak s taveným syrom a mrkvou je neuveriteľne obľúbený u mnohých žien v domácnosti. Predjedlo sa ľahko pripravuje, je veľmi lacné a má vynikajúcu chuť. Vďaka mrkve získava mleté ​​mäso chutný vzhľad a jemnú sladkosť, s ktorou dokonale ladí. Miska je svetlá, elegantná a je ideálna na slávnostný stôl.

Forshmak je sleďové predjedlo, národné židovské jedlo. Na pohľad nie príliš príťažlivý si získal armádu tisícov fanúšikov nielen medzi Židmi, ale po celom svete. K tomuto predjedlu sa hodí rôzne jedlá ale obzvlášť chutné s pečenými zemiakmi. Forshmak je tiež nepostrádateľný v mužskej spoločnosti, ako je skvelé občerstvenie pod dobrá vodka. Ako variť toto jedlo sami? Aké ingrediencie sa pridávajú do klasického mletého mäsa a ktoré do židovského?

Trochu histórie o forshmaku

Sleď forshmak je občerstvenie, ktoré spôsobuje spory medzi národmi o jeho pôvode. Židia to považujú za svoj pokrm národná kuchyňa, to isté počuť od Švédov, Nemcov a Fínov. Ide o to, že mleté ​​mäso sa spočiatku pripravovalo z rýb a mäsa a podávalo sa horúce. Starí Prusi nazývali mäso a sleď pečené v kyslej smotane s korením „forshmak“, to znamená „občerstvenie“.

Medzi starými Židmi mal súčasný forshmak meno, ktoré doslova znamená „sekaný sleď“. Postupom času sa toto židovské jedlo začalo nazývať aj občerstvenie a do jeho zloženia boli okrem sleďov zahrnuté aj ďalšie prísady. Národné židovské jedlo z nasekaných sleďov sa zmenilo v zložení, navyše získalo názov požičaný od starých Prusov. Preto sa teraz vedú spory o pôvode forshmaku v modernom zmysle.

Súčasné spôsoby prípravy občerstvenia zo sleďov sú rôzne. Mnohé ženy v domácnosti do nej vkladajú komponenty, berúc do úvahy svoje vlastné chuťové preferencie. hovoria to lahodný sleď nič nepokazíš. Napriek všetkej rozmanitosti povolených komponentov však existujú základné pravidlá pre jeho prípravu. Zvážime dva recepty forshmaku - židovský a klasický.

Aký je najlepší sleď na použitie?

Pretože sleď hlavná zložka forshmak, potom jej výber treba brať vážne. Existuje názor, že pred prípravou tohto chutné občerstvenie ryby musia byť namočené silný čaj alebo aj mlieko. Je to tak? Gazdinky namáčali slede Sovietsky čas. Urobili to len z jedného dôvodu - predtým, ako predávali slede tak slané, že sa jednoducho nedali jesť. Aby sa z rýb odstránila prebytočná soľ, bola namočená. Teraz nie je taký problém - v obchodoch predávajú sleď slabé solenie, mastné a jemné. Práve také si musíme pripraviť toto občerstvenie.

Klasické mleté ​​mäso: ako variť zo sleďa (klasický recept na mleté ​​mäso)

Ak sa rozhodnete variť mleté ​​mäso podľa klasického receptu, pripravte potrebné produkty.

Tučný solený sleď - 1.
1 hlava Cibuľa.
Kyslé jablko - 1.
2 vajcia.
Maslo - 100 gr.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je ryba. Odrežte hlavu, plutvy a chvost. Teraz urobíme rez pozdĺž chrbta a žalúdka, vyberieme vnútornosti. Odstránime kožu, počnúc od hlavy a chytíme ju pozdĺž okraja chrbta. Teraz musíte opatrne odstrániť hrebeň a pokúsiť sa ním vytiahnuť prsné kosti. Malé kosti môžu byť ponechané, budú rozdrvené v mlynčeku na mäso. Rybie filé nakrájajte na malé kúsky.

Jablká a jadro ošúpeme, nakrájame na plátky. Rozdeľte cibuľu na vhodné kúsky na pokladanie v mlynčeku na mäso. Vajcia uvaríme na tvrdo. Jeden žĺtok odložíme bokom, bude sa hodiť neskôr.

Prejdite cez mlynček na mäso všetky ingrediencie vrátane oleja. Aby dobre prešiel cez otvory, je lepšie ho položiť po jablku. Výslednú hmotu premiešajte až do homogénnej konzistencie. Ak máte radi pikantné občerstvenie, pridajte trochu čierneho korenia. Nemusíte pridávať soľ, sleď dodá presne takú chuť, akú by jedlo malo mať.

Preneste hmotu do krásnej malej šalátovej misy a ľahkým utláčaním jej dajte požadovaný tvar. Mleté mäso ozdobte zeleňou a strúhaným žĺtkom. Pošlite misku do chladničky, aby olej stuhol.

Pravé židovské mleté ​​mäso, recept

Tradičné židovský recept sa líši od klasické témyže používa aj chlieb a pridáva aj zemiaky a trochu citrónovej šťavy. Takáto sada produktov odráža celú históriu putovania týchto ľudí, ich potrebu prežiť v podmienkach núdze. Na prvý pohľad sa môže zdať, že chlieb a zemiaky sú nadbytočné prísady, ale s nimi bude jedlo hustejšie a uspokojivejšie. Citrón dodá občerstveniu šmrnc.

Pripravte si teda všetko, čo potrebujete.

1 zemiak.
2 vajcia.
Kyslé jablko - 1.
Maslo alebo margarín dobrá kvalita- 100 g.
Žiarovka.
Včerajší banán.
Mlieko (trochu).
Plátok citróna.
Korenie podľa želania.

Varenie židovského mletého mäsa je rovnako jednoduché. Rybu očistíme a nakrájame na filety, rozdelíme na kúsky. Jablko očistíme, nakrájame na plátky, zbavíme jadrovníka. 2 krajce včerajšieho chleba namočíme do mlieka, vytlačíme. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme. 2 vajcia uvaríme na tvrdo.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, prejdeme ich cez mlynček na mäso. Do zmesi vytlačte šťavu z jedného plátku citróna. Výslednú hmotu dobre premiešajte, aby bola homogénna. Najprv sa zdá mäkké - maslo sa trochu roztopilo. Keď pokrm stojí v chladničke, zachytí sa a zhustne. Predjedlo nezabudnite ozdobiť žĺtkom a bylinkami.

Ako je zvykom podávať mleté ​​mäso?

Ak ste si pripravili predjedlo zo sleďov pre slávnostný stôl, potom sa sotva oplatí podávať hosťom len v šalátovej mise. V tejto forme ho môžete nechať, ak bude mleté ​​mäso jesť iba domácnosť. Lepšie je natrieť ho na krutóny alebo žemle a navrch chlebíčky ozdobiť bylinkami. Ďalší zaujímavým spôsobom servírovanie jedla - dajte mu tvar ryby alebo iného (podľa vlastného uváženia) a vložte ho do škatule so sleďmi. Pripravené mleté ​​mäso vždy posypte bylinkami a žĺtkom, pretože toto predjedlo potrebuje ozdobu.

Teraz viete, ako pripraviť mleté ​​mäso podľa dvoch receptov - klasického a židovského. Vyberte si, čo vám najviac chutí. Môžete experimentovať tak, že do predjedla pridáte mrkvu, cviklu alebo smotanový syr.

2016-12-14

Dobrý deň moji milí čitatelia! Viete, aké slovo sa najčastejšie používa, keď sa hovorí o jedle zo sleďov s názvom „forshmak“? babička! Naši drahí, drahí! Vaše buchty, koláče, boršč a mleté ​​mäso nás sprevádzajú tŕnistým dospelým životom v podobe chutí vynárajúcich sa z košov našej pamäti. Vône domova, tepla, pohodlia, neuveriteľného bezpečia, univerzálnej lásky a starostlivosti. Často sa spomienky mojich priateľov na detstvo začínajú slovami: „Ale moja babka...“ Nasleduje príbeh o jej kuchárskych a cukrárskych majstrovských dielach, popretkávaný vzdychmi a vzdychmi. V rozprávaní aspoň jedného rozprávača sa vždy spomína mleté ​​mäso zo sleďa.

Naše mesto je už dlho známe svojimi neprekonateľnými kuchármi. Židovské ženy v domácnosti sa vyznačovali zvláštnym vynálezom v príprave „z ničoho“. Kedysi tu žilo veľa Židov. Charakteristické profily niektorých obyvateľov Beregova dodnes prezrádzajú pôvod ich majiteľov. Lebo ťa spozná podľa tváre a až potom podľa skutkov. A nedá sa z toho ujsť!

Zaviedol som vás ďaleko, priatelia, ale vráťme sa k receptu na klasické židovské mleté ​​mäso. Spomínam si na troch susedov, ktorí neustále diskutovali o tradičnej „aškenázskej“ kuchyni, ktorí pripravili pravé (každý s vlastným) mletým mäsom z autentického „hrdzavého“ sleďa. Susedmi boli Rosa Katz, Deborah Katznelbogen a Feiga Eidelstein. Každá z týchto úctyhodných dám tvrdila, že len ona vie variť židovské mleté ​​mäso z mäsiarstva vlastnými rukami slede.

Zloženie najjednoduchšieho a najobľúbenejšieho mletého mäsa zahŕňa tri zložky - sleď, jablko, olej (zeleninový alebo maslový a niekedy oboje spolu).
Začnime "viac babskými" tradičné recepty, a potom zvážime moderné, menej známe - so syrom, mrkvou a vôbec bez jablka.

Forshmak zo sleďa - klasický recept v rôznych verziách

Ako uvariť klasické mleté ​​mäso podľa Rosy Katz

Ingrediencie

• 1 sleď s hmotnosťou najmenej 400 gramov.
• Jeden veľký kyslé jablko(najlepšie zelené).
• 25-40 g masla.
• 2 vajíčka uvarené na tvrdo (neprevaríme, žĺtok zozelenie).
• Polovica malej cibule.

Technológia varenia

Ako urobiť správne mleté ​​mäso podľa Dory Katznelbogenovej

Ingrediencie

• 2 jatočné telá sleďa bez vnútorností (300 gramov každé).
• Dve alebo tri vajcia natvrdo.
• 2 krajce bieleho chleba (Dora použila krajce "City" chleba - kto si pamätá tento?).
• Pár malých cibuliek s jemným charakterom (nie pikantné).
• Voda s octom a cukrom (druhý je voliteľný).
• Jedno kyslé jablko.
• 80-100 ml rastlinného oleja.
• 2 čajové lyžičky 9% octu (citrónová šťava).

Technológia varenia

Ako variť mleté ​​mäso od Feiga Eidelsteina

Ingrediencie

• 2 mastné slede.
• Jedno kyslé zelené jablko.
• 2-3 vajcia na tvrdo.
• 100 g masla.
• Jedna polievková lyžica rastlinného oleja.
• Jedna malá cibuľa.
• 1 lyžička 9% octu (citrónová šťava).
• Niekoľko vetvičiek kôpru.
• Jeden varený zemiak.

Technológia varenia

Ako vyrobiť mleté ​​mäso v Odese

Ingrediencie

• Filety z dvoch sleďov (nafilmované ručne, ak vás láka predstava, že budete po lakte v sleďoch).
• Staré nepoškodené čajové lístky.
• 3-4 kusy biely bochník(Len nehovorte, že kôra by mala byť odrezaná - prosím vás, Židia sú šetrní ľudia).
• Trochu mlieka na namáčanie žemle.
• Tri vajcia na tvrdo.
• 1 lyžička horčice.
• 1 lyžička octu.
• 50-60 ml dobrého rastlinného oleja.
• Dve malé sladkokyslé jablká.

Technológia varenia

Varenie forshmaku bez jablka

Ingrediencie

• Filet zo sleďa (odstráňte ho sami alebo si kúpte hotové - podľa vlastného uváženia).
• Dve vajcia vo vrecku.
• Banda zelenej cibule.
• Malý nakladaná uhorka.
• Jedna polievková lyžica tvarohu.
• 80 g masla.

Technológia varenia

Moje poznámky

Nemôžem sám určiť, ktorý z predložených receptov na mleté ​​mäso (v niektorých zdrojoch mleté ​​mäso) zo sleďa je najobľúbenejší. Chcem to urobiť s vašou pomocou, priatelia. Napíšte nám do komentárov, ktorá možnosť sa vám páčila najviac.

Forshmak - typické jedložidovská kuchyňa. Pripravuje sa zo sleďov, chleba a masla, najčastejšie s pridaním jabĺk.

Forshmak - čo to je?

Forshmak je jedlo, ktoré sa pripravuje buď z mletého mäsa (pruská kuchyňa) alebo z filé zo sleďa ( židovská kuchyňa). Podľa kulinárskej logiky je to predjedlo a jeho originál Nemecký titul doslovne, aby ste mohli preložiť - "predvídanie", očakávanie - očakávanie dobrá hostina. Mäso mleté ​​mäso môže byť teplé občerstvenie, ale sleď je vždy „studený“.

Sleď forshmak sa zvyčajne varí s jablkom, cibuľou, vajcom a maslom, pričom sa všetky ingrediencie dôkladne pomelú, takže dostanete niečo medzi paštétou, rybí olej a sleďový šalát. Nie každá židovská gazdiná však bude so mnou súhlasiť s jablkom a vajíčkami.

Často môžete počuť, že ide o jedlo Odeskej kuchyne a je v tom kus pravdy, ale len preto, že v Odese už po stáročia existuje veľká židovská komunita a mleté ​​mäso zo sleďov je klasickým židovským jedlom.

zadanie" sleďová paštéta» s občerstvením vôbec neznamená, že sa nemôže podávať jedálenský stôl s jednoduchým zemiaková príloha- je to možné a potrebné a bude to veľmi chutné. A ako predjedlo sa najčastejšie podáva na malých toastoch z hnedého chleba.

Tu sú 2 židovské recepty na mleté ​​mäso. Prvý recept pripravil kulinársky špecialista z Odesy a tu za pravosť hlasuje už samotné bydlisko (koreň zázvoru je však už čistými slobodami aj pre Odesu). Druhý recept na mleté ​​mäso zo sleďov je jednou z mnohých variácií, neobsahuje jablko, vajcia, ale obsahuje starý bochník.

Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 15 minút
Počet porcií na nádobu: 2 porcie

Forshmak zo sleďa v Odese

Ingrediencie receptúry

Na prípravu sleďového forshmaku budete potrebovať:

• sleď 1 ks.
• kyslé jablko 1-2 ks.
• šalotka 1 ks.
• koreň zázvoru 2-4 g
• varené vajce 1 ks.
• maslo 70 g
• citrónová šťava 1 polievková lyžica. l.
• štipka soli
• mletá paprika podľa chuti
• sladká paprika na servírovanie
• nakladaná cibuľa

Ako uvariť sleďové mleté ​​mäso (s jablkom a vajcom)

Ak chcete získať lahodné jemné mleté ​​mäso, použite tučný sleď, v mojom prípade to bude nórsky sleď. Ak ste dostali silnú ranu solené ryby, nakrájaný filet namočte na 2-3 hodiny do mlieka alebo do silného nálevu z čierneho čaju.

Na filetovanie rýb použite nôž na prerezanie mäsa pozdĺž chrbtovej kosti a potom pomocou rúk odstráňte chrbtovú kosť a všetky viditeľné kosti.

Výsledkom sú dve filé sleďa, z ktorých musíte odstrániť kožu.

Na mleté ​​mäso používame iba kyslé jablká (môžete si vziať kyslý stupeň, napríklad Simirenko, alebo nie celkom zrelé jablko akejkoľvek odrody). Jablká ošúpeme, vykrojíme jadrovník a dužinu nakrájame na kocky. Potom musíte jablká okamžite posypať citrónovou šťavou - aby nestratili farbu a nestmavili občerstvenie.

Do misky mixéra vložte kúsky filé, nadrobno nakrájanú cibuľu a jablká. Môžete pridať trochu koreňa zázvoru - to dodá sviežosť.

Všetko rozdrvte mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso, potom pridajte zmäknuté (ale nie rozpustené) maslo, varené bielok, a opäť šľahajte hmotu mixérom.

V dôsledku toho získate jemné a vzdušné mleté ​​mäso. Je takmer pripravený - zostáva soľ (ak je to potrebné) a pridajte korenie. Nalejte občerstvenie do nádoby a nechajte cez noc v chladničke.

Na podávanie mletého mäsa si pripravte tmavý chlieb, nakrájajte ho na trojuholníky (môžete vyprážať na suchej panvici alebo v hriankovači, aby ste získali chrumkavú kôrku).
Vezmite dve lyžice - s ich pomocou je ľahké formovať guľôčky z mletého mäsa na krásnu porciu.

Vytočte trochu hmoty v jednej lyžici.

Vezmite druhú lyžicu a vytvorte hrudky mletého mäsa, posúvajte ho z jednej na druhú, ako sú knedle.

Vytvorený forshmak okamžite položte na toast.

Položte predjedlo na široký plochý tanier.

Mleté mäso môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi: samotný tanier môžete ozdobiť čerstvou alebo nakladanou zeleninou, alebo môžete na vrch každého kanapky položiť krevety, kúsok ryby.

Nastrúhaný dodá predjedlu jas žĺtok. Ak jedlo nebudete podávať okamžite na stole, je lepšie ho nezdobiť, ale nastaviť. Potravinová fólia a držať v chlade.

Na poznámku

1. Ak sa vám zdá textúra občerstvenia príliš hladká, nabudúce už len pyré ďalšie prísady(jablká, cibuľa, vajcia a maslo) a slede môžu byť nakrájané.

2. Sleď mleté ​​mäso môže byť nielen nezávislé jedlo, ale aj ako náplň do slaných koláčov, chlebíčkov, palaciniek, môžu sa plniť vajíčkami, zemiakmi.

3. So zložkami pokrmu môžete trochu experimentovať. Napríklad pridajte varené zemiaky alebo namočené kúsky sušeného bieleho chleba. Môžete rozdrviť nakladanú uhorku alebo môžete dať cibuľu nie surovú, ale predsmaženú.

Jedným slovom – experimentujte, skúšajte a nájdite recept, ktorý vám najviac vyhovuje.

Video recept na mleté ​​mäso v štýle Odessa s jablkami:

Recept na mleté ​​mäso zo sleďa bez vajec

Ingrediencie receptúry:

• sleď (veľký) - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• starý bochník - 2-3 plátky
• maslo - 200 - 250 g
• ocot - 1-2 lyžice. lži.
• sóda bikarbóna - štipka
• zeleninový olej– 50 ml

Ako variť forshmak (alternatívny recept)

Sleď ošúpeme, bez kostí. Ošúpanú cibuľu rozdelíme na niekoľko častí.

Je žiaduce odrezať kôry bochníka.

Plátky bochníka nakrájame na kocky, pokvapkáme octom. Preskočte filé zo sleďa, cibuľu a plátky bochníka dvakrát cez mlynček na mäso.

Zmiešajte izbové maslo s mletým sleďom.

Poriadne premiešame drevenou vareškou. Nalejte trochu rastlinného oleja a šľahajte (aj lyžičkou). Za stáleho šľahania postupne nalejte zvyšok rastlinného oleja. Pridať prášok na pečenie a ešte poraziť. Zmes sleďov by mala byť ľahšia, nadýchanejšia a jednotnejšia.

Na poznámku .
1. Používajte smaltovaný alebo plastový riad.
2. Na mleté ​​mäso sa odporúča rastlinný olej bez zápachu.

Forshmak zo sleďa je pripravený k jedlu. Dá sa natrieť na biely aj čierny chlieb. Forshmak je potrebné uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3-4 dni (ak do tohto obdobia žije). Vďaka tomu, že obsahuje rastlinný olej, forshmak v chlade veľmi nestuhne, preto je veľmi vhodné natrieť si ho na chlieb aj hneď po vybratí z chladničky.