Domáce klobásy v črevách. Postupnosť prípravy klobásy. Ako spracovať skutočné vnútornosti

Kedysi sme si mysleli, že klobása, mierne povedané, nie je príliš veľa užitočný produkt. Za tento predsudok však môžu bezohľadní výrobcovia, ktorých zloženie údenín tvorí najmä sója, konzervanty a syntetické prísady pre chuť a vôňu. Zároveň kvalitne, chutne a zdravá klobása od prírodné mäso môžete to urobiť sami doma.

V tomto článku nájdete niekoľko receptov, ktoré vám umožnia urobiť chutné domáca klobása. Bez ohľadu na to, aký recept si vyberiete, musíte dodržiavať tieto tipy:

K výberu mäsa sa oplatí pristupovať zodpovedne: chuť vašej klobásy bude závisieť od jej čerstvosti a kvality.
Čím viac tuku, tým šťavnatejšia bude vaša klobása. Aj pri výrobe hovädzia klobása stojí za to pridať trochu bravčového mäsa a masti.
Najlepšie klobásy sa získavajú z cervikálnej miazgy.
Párky treba každých 5 cm prepichnúť tenkou ihlou, aby pri varení nepraskli.
Je lepšie použiť čerstvo mleté korenie - dajú misku jedinečná chuť a aróma.

Prečo je lepšie variť klobásu sami?

Po prvé, kvalita klobásy, ktorá sa predáva v obchodoch, je veľmi pochybná. V honbe za väčším ziskom výrobcovia nahrádzajú kvalitné čerstvé mäso lacnejším a riedia ho aj sójou. Navyše pridané umelé konzervačné látky, farbivá a regulátory chuti, aby klobása dlhšie vydržala a vyzerala a chutila ako skutočné mäso, negatívne ovplyvňujú tráviaci systém.

Stojí za to pamätať aj na ceny. Údeniny v obchodoch, napriek tomu, že nie sú veľmi kvalitné, sú aj poriadne drahé. Doma si môžete byť istí nielen kvalitou všetkých surovín, ale aj vyrobiť klobásu oveľa lacnejšie.

Nakoniec sa proces kulinárskej tvorivosti nemôže len radovať. Varenie vlastnej klobásy je príležitosťou dať jej presne takú chuť a vôňu, akú máte radi. Alebo možno budete môcť vymyslieť jedinečný recept na podpis.

Recept na ukrajinskú domácu bravčovú klobásu v čreve

Chuť ukrajinskej klobásy je mnohým z nás známa už od detstva, ale teraz ju môžeme nájsť kvalitný výrobok V obchodoch to nie je jednoduché. Takže to stojí za vyskúšanie Ukrajinská klobása doma vlastnými rukami, po pokyny krok za krokom. Na výrobu budete potrebovať:

700 g bravčového mäsa
150 g tuku
700 g čreva
dve cibule
tri strúčiky cesnaku
50 g koňaku
soľ, bobkový list, muškátový oriešok a rasca podľa chuti

Ako vyrobiť klobásu:

Najprv dôkladne opláchnite črevá. Zbavte ich všetkého nadbytočného. Vytvorte vodný roztok tak, že do teplej vody pridáte lyžicu soli a lyžicu sódy. Vložte črevá do tohto roztoku a nechajte ich hodinu. Potom znovu opláchnite črevá. Nemali by zostať tučné alebo filmové.
Opatrne otočte črevá naruby. To bude ľahké urobiť pod tečúcou vodou.
Vložte črevá späť do roztoku soli a sódy. Teraz si môžete vziať mäsovú náplň.
Vezmite polovicu tuku, polovicu mäsa a cibuľu. Všetko to pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Ručne nožom narežeme druhú polovicu mäsa a slaninu malé kúsky.
Opečte všetko mleté mäso.
Nasekajte cesnak v drviči alebo nožom. Pridajte ju do mletého mäsa. Pridajte aj korenie podľa chuti.
Nalejte koňak do mäsa. Nechajte plnku pol hodiny, aby sa všetky ingrediencie stihli premiešať.
Teraz môžete rozložiť mleté mäso v črevách. Na to je najlepšie použiť lievik. Rozdeľte črevá na malé časti a obviažte. Predné svetlá rozložte tak, aby vyplnil celý priestor a nezostal v ňom vzduch. Na konci nechajte desať centimetrov čreva bez mletého mäsa, aby bolo vhodné urobiť uzol.
Prepichnite klobásu každé dva centimetre, aby ste zabránili jej prasknutiu počas varenia.
Klobásu zvinieme do kruhu a previažeme niťami.
Pošlite klobásu na hodinu do predhriatej rúry. Počas varenia ho niekoľkokrát obráťte, aby z oboch strán zhnedlo.

Recept na domácu klobásu z bravčového a hovädzieho mäsa

Ak chcete spestrenie, môžete si vyrobiť vyprážané klobásy zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa.

Grilovaná klobása z bravčového a hovädzieho mäsa

Recept je takmer rovnaký ako ten, ktorý ste použili na výrobu bravčovej klobásy. Pokiaľ nie je potrebné dôkladnejšie umyť hovädzie mäso a tiež dbajte na to, aby ste pridali dostatok tuku, inak nebude klobása dostatočne šťavnatá a chutná.

Aké zložky sú potrebné:

500 g hovädzieho mäsa
300 g bravčového mäsa
300 g tuku
2 strúčiky cesnaku
Mletá paprika, zázvor, muškátový oriešok
Soľ podľa chuti
vnútornosti

Ako variť klobásu:

Črevá pripravte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte.
Skontrolujte hovädzie mäso na úlomky kostí, odstráňte ich. Mäso opláchnite a namočte na pol hodiny.
Mäso osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Prejdite cez mlynček na mäso.
Zmiešajte všetky koreniny. Vsypeme ich do mletého mäsa a všetko dôkladne premiešame. Rovnakým spôsobom pridajte nadrobno nakrájaný cesnak.
Nezabudnite mlieť rukami. Nechajte odležať.
Mleté mäso preložíme do čreva. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte je dôležité neopustiť vzduch, ale ani príliš neroztiahnuť škrupinu.
Párky necháme v chladničke 10-12 hodín. Potom ich môžete vyprážať.

Recept na domácu klobásu z hovädzieho a bravčového mäsa so syrom

Žiadny sviatočný stôl sa nezaobíde bez salámy. Okrem toho sa takáto klobása skladuje dlho aj mimo chladničky, čo ju robí univerzálny riad, ktoré sa zvyčajne berie so sebou na cesty. Saláma v syre lahodná pochúťka, čo môže byť tiež užitočné, ak si ho uvaríte sami.

Na výrobu salámovej klobásy v syre budete potrebovať nasledujúce zložky:

Pol kila bravčového mäsa
Pol kila hovädzieho mäsa
Pol kila tuku
3 g potravinárskeho dusičnanu sodného
5 g cukru
5 g papriky
50 g koňaku
250 g akéhokoľvek tvrdého syra
200 g soli
Črevá alebo potravinové črevá vyrobené z kolagénu

Spôsob varenia:

Opláchnite a pripravte črevá.
Pripravte mäso na fermentáciu. Nakrájajte ho na tenké plátky spolu so slaninou, posypte soľou a pridajte dusičnan sodný. Všetko to dôkladne premiešame, aby bol každý kúsok mäsa a bravčovej masti zo všetkých strán rovnomerne pokrytý soľou. Toto mäso skladujte týždeň na chladnom mieste. Teplota by mala byť do 4 stupňov Celzia – bude vám vyhovovať chladnička.
Po týždni môžete začať variť samotnú plnku. V ideálnom prípade by ste mali mäso nakrájať na malé kúsky nožom, čo však môže trvať dlho. Ak chcete jednoduchší spôsob, stačí prejsť mäsom na mlynčeku na mäso.
Do mletého mäsa pridajte korenie, zapamätajte si ho rukami, aby hrudka zhustla. Teraz nechajte mleté mäso cez noc na chladnom mieste.
Naplňte črevá mletým mäsom.
Uvarené párky zaveste zvislo na chladné miesto. Nechajte ich tri dni.
Roztopíme syr a obalíme ním klobásky. Nastrúhajte časť syra jemné strúhadlo a vaľkáme do nej klobásu.
Klobásu nechajte ďalších pár týždňov na tmavom mieste. Teraz je vaša saláma so syrom hotová.

Domáca pečeňovka

Táto možnosť je domáca klobása z drobov a mrazeného vývaru. Ak máte radi pečeňovníky, môžete si ich pripraviť aj doma.

Čo budete potrebovať:

1 kg pľúc
1 kg srdca
300 g pečene
150 g tuku
0,5 l vývaru
2 cibule
4 vajcia
Mleté korenie, cesnak a soľ podľa chuti
vnútornosti

Spôsob varenia:

Varte pľúca a srdce v samostatných panviciach. Bude to trvať približne hodinu.
Cibuľu, masť a pečeň nakrájame nadrobno. To všetko smažte na panvici, kým sa neuvarí.
Pomocou mlynčeka na mäso pripravte mleté mäso z hotová pečeň, cibuľa, pľúcny a srdcový tuk.
Cesnak rozdrvte alebo jemne nasekajte a pridajte k mletému mäsu, všetko dôkladne premiešajte.
Pridajte korenie a všetko znova premiešajte. Plnka by mala byť homogénna.
Mleté mäso opäť prevlečte kombajnom, aby zmäklo a zjemnilo – takmer nadobudne konzistenciu paštéty.
Pridajte vajcia do mletého mäsa. Postupne začnite prilievať vývar, všetko dôkladne premiešajte.
Vnútornosti naplníme mletým mäsom, prepichneme a necháme chvíľu odstáť. Potom môžu byť klobásy varené - vyprážané alebo varené.

Ako uvariť klobásu bez čriev?

Mnoho ľudí dáva prednosť vareniu klobásy v črevách - to je prírodný obal ktoré sa dajú jesť. Okrem toho sa najlepšie hodí na tvorbu krásnych rovnomerných klobás. Niektorí ľudia však nemajú radi guráž. Ich príprava si navyše vyžaduje veľa času a úsilia – treba ich niekoľkokrát vyčistiť, umyť a namočiť. Navyše je často ťažké ich nájsť v bežných obchodoch.

V niektorých obchodoch nájdete špeciálne potravinárske obaly z kolagénového latexu umelo vyrobené na výrobu domácich klobás. Netreba ich namáčať a umývať – stačí ich vybrať a použiť na vyloženie mletého mäsa. Často je však ťažké ich nájsť a sú drahé.
Ak nechcete robiť klobásu v črevách, môžu byť nahradené Potravinová fólia, alobal alebo papier na pečenie.
Absolútne každá škrupina bude robiť, čo dodá mletému mäsu predĺžený tvar. Ak použijete takéto možnosti, pokúste sa mleté mäso utlačiť obzvlášť opatrne: veľkosť čriev je obmedzená a mleté mäso v nich bude tesne ležať samo, čo sa nedá povedať o fólii alebo fóliovom obale.

Na základe vyššie uvedených receptov môžete experimentovať a vytvoriť si vlastné. vlastnou cestou varenie klobásy - možno sa domáca klobása stane vaším typickým jedlom.

Video: Recept na domácu klobásu

Vynikajúca domáca klobása - čo môže byť chutnejšie. Nielenže vieme, z čoho je vyrobený, ale aj chuť je jednoducho nezabudnuteľná. V poslednej dobe sa čoraz menej často stretávame s domácou klobásou, hoci jej varenie nie je také ťažké. Okrem toho pri výrobe klobásy vlastnými rukami môžete kontrolovať čerstvosť všetkých ingrediencií a podľa potreby pridať nejaké korenie.

Ako si vyrobiť domácu klobásu vlastnými rukami?

Pred začatím varenia sa uistite, že sú všetky ingrediencie na svojom mieste. Na klobásu použijeme:

Bravčové mäso, dužina, 1,2 kg;

Salo, 180 g.;

Cesnak, 1 hlava;

Soľ, ½ lyžice;

Zrnká čierneho korenia, 3 štipky;

Koňak, 2,5 lyžice;

Bravčové črevá;

Namočte črevá do vody s octom.

1. Mäso nakrájajte na veľmi malé kocky. Dal som to do veľkej misy.

2. Tuk spracujeme, zbavíme kože, len nakrájame na malé kocky a hodíme k mäsu.

3. Cesnak očistíme, pretlačíme cez cesnakovač. Pridajte k mäsu.

4. Pridajte korenie a soľ. Môžete použiť papriku, muškátový oriešok. Nakrájajte papriku a pridajte to isté.

5. Na vrch nalejeme koňak. Klobáske to dodá príjemnejšiu chuť.

6. Všetko dôkladne premiešame. Môžete to urobiť ručne, hlavná vec je konečný výsledok.

7. Teraz musí mleté mäso stáť a namočiť do korenia. Zakryte ho potravinovou fóliou alebo pokrievkou a vložte do chladničky. Odporúča sa miešať každé 3-4 hodiny.

8. Keď je plnka hotová, pokračujeme v práci. Pripravíme si črevá. Vyberieme ich z vody, na jednej strane zviažeme pevnou niťou.

9. Príprava dosťčrevá.

10. Vezmeme mlynček na mäso a nasadíme špeciálnu trysku. Otvorenou stranou naň natiahneme črevá.

11. Mäso prejdeme cez mlynček na mäso a na konci zviažeme črevo niťou.

12. Plníme všetky vnútornosti, kým sa plnka neskončí. Našu klobásu spájame s krúžkami.

13. Pomocou špáradiel alebo hrubej ihly urobte do každej klobásy niekoľko otvorov. Je to potrebné, aby črevá počas procesu varenia nepraskli.

14. Teraz by to malo byť varené. Do hrnca zachytíme vodu a privedieme do varu. Po troche soli tam dáme našu klobásu.

O nebezpečenstvách údenín sa už povedalo veľa. Podľa obsahu škrobu prídavné látky v potravinách, „blízko prírodnému“, emulgátory a stabilizátory, tieto produkty sú skôr produktmi chemického priemyslu. Ale na Ukrajine sú hostia často liečení domácou klobásou. Vyskúšajte to a pocítite rozdiel! Receptov na takéto mňamky je veľa: varené, poloúdené, na grilovanie. Ale v otázke, ako urobiť, nie je hlavný problém, ako napchať výrobok, ale do čoho napchať plnku.

Priemyselné kapacity mäsokombinátov balia náplň do celofánu alebo podobného chemického obalu. To je nezdravé, aj keď tvrdo pracujeme a odstraňujeme nejedlú kôrku. Keďže počas tepelného spracovania nebezpečných látok z takého plastu preniknú hlboko do mäsa. Ak už premýšľate o tom, ako si vyrobiť klobásu doma, musíte ísť hľadať črevá. Na Ukrajine ich možno nájsť takmer na každom trhu s potravinami u mäsiarov. Vyčistené, nasolené, vysušené, tieto vnútornosti čakajú na svojho kupca, zabalené vo vreci 3, 5, 10 metrov. V Rusku by sa podľa mňa malo ísť aj do mäsových radov na črevá.

Druhým problémom, ktorý môže nastať na ceste nadšenca, je plnenie mletého mäsa. Ako vyrobiť klobásu doma bez mlynčeka na mäso so špeciálnou tryskou? Ak to urobíte ručne, bude to príliš dlhé a nudné. Mokré črevá sa šmýkajú z prstov, mleté mäso je rozložené nerovnomerne, čím je klobása krivá a neestetická. Zo situácie sa dostanete odrezaním hrdla jeden a pol litra plastová fľaša. Pevne ho stlačte alebo priviažte k výstupu z mlynčeka na mäso.

Prvým krokom k tomu, aby ste boli doma, je vrátiť črevá do normálu. Na prvý pohľad sú tieto biele šnúrky nanič. Neponáhľajte sa s verdiktom. Odrežte počet (stopáž) čriev, ktoré budete používať. Zvyšok schovajte do chladničky – perfektne sa skladujú v soľou sušenej forme. Namočte do nich črevá teplá voda. Po dvoch-troch hodinách sa stanú elastickými, dajú sa roztiahnuť prstami, vyhladiť. Teraz je potrebné ich umyť z prebytočnej soli pod tečúcou vodou a začať proces vytvárania klobás.

Dúfam, že vaša náplň je pripravená? Črevá nakrájame na segmenty 50 cm alebo kratšie. Na jednom konci dielu uviažte uzol. Škrupinu prepichneme ihlou pri vzdialenejšom okraji. To je potrebné na to, aby vzduch mohol uniknúť. Bez toho, aby vedeli, ako urobiť klobásu doma, a najmä toto tajomstvo, mnohí ľudia dostanú prasknuté črevo a mleté mäso, ktoré vypadlo. Druhý koniec škrupiny natiahneme na špeciálnu kužeľovú trysku mlynčeka na mäso alebo na hrdlo fľaše, ak tam nie je. Keď je črevo plné, zaviažeme druhý koniec. Teraz môžete začať variť skutočnú klobásu. Môžete ho sušiť, údiť, piecť, vyprážať.

Ako si vyrobiť domáce varená klobása, ako je váš obľúbený od detstva „Doktor“? Veľmi jednoduché. Hovädzie a bravčové mäso dvakrát prejdite cez mlynček s jemnými okami. Pridajte cukor, soľ, kardamón, korenie, mlieko a vajíčko. Mleté mäso sa musí znova rozomeliť pomocou mixéra, kým sa nedosiahne svieža homogénna hmota. Nechajte hodinu v chladničke, potom môžete naplniť črevo. Vytvarovaný bochník spustite do vody s teplotou 90-95 stupňov. Takáto klobása by sa mala variť pri teplote 85 ° C asi hodinu, pričom sa uistite, že voda nevrie.

Hovorte si, čo chcete, ale klobása je veľmi pohodlný vynález ľudstva. Naraňajkujte sa, dajte si rýchle občerstvenie, večer „zabite červa“ - ktorý iný produkt sa s týmito úlohami vyrovná rovnako efektívne. Pre tých, ktorí si to nechcú kupovať v obchode, vám povieme, ako uvariť domácu klobásu v črevách vo vlastnej kuchyni.

Domáca bravčová klobása v črevách

Ingrediencie:

Bravčové mäso s mastnou vrstvou - 1 kg;
črevá na klobásy;
koňak - 50 ml;
soľ, cesnak a korenie - podľa chuti.

V prípade, že bravčové mäso nemá mastnú vrstvu, potom k surovinám pridajte asi 200 g. bravčovú masť, inak sa klobása ukáže ako suchá.

Kroky varenia:

Bravčové mäso a masť by mali byť jemne nakrájané (na kúsky asi 1 cm), pridajte korenie a cesnak, nalejte koňak. Dôkladne premiešajte a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín.
Črevo musí byť na jednom konci pevne zviazané tvrdou niťou a naplnené mletým mäsom. Je vhodnejšie to urobiť pomocou špeciálnej trysky pre mlynček na mäso, ale ak tam nie je, môžete použiť bežnú lyžicu. Hlavná vec - neupchávajte črevo príliš tesne, inak môže počas varenia prasknúť. Ak chcete získať niekoľko malých klobás, potom zviažte črevo tvrdou niťou v rovnakých intervaloch, ako sa napĺňa.
Zviažte to pevne otvorený okraj, potom urobte niekoľko vpichov do klobásy špáradlom. Toto je potrebné, aby sa tepelné spracovaniečrevo neprasklo.
Klobásu otočíme do krúžku, spustíme ju do hrnca s vriacou vodou a varíme 10 minút od okamihu varu.
Vylejeme do zapekacej misy zeleninový olej, položte tam klobásu a pečte v rúre 50-60 minút pri teplote 220 stupňov do zlatista.

Párky z bravčového mäsa môžu byť varené rôzne cesty- okrem rúry sa dajú vyprážať na grile, panvici, špízoch - v každom prípade sa rozptýlia a hostia budú recept na toto jedlo skúšať ešte dlho.

Pečeňová domáca klobása v čreve

Ingrediencie:

akákoľvek pečeň - 1 kg;
kuracie vajcia - 3 ks;
bravčová masť- 200 gr.
cibuľa - 1-2 hlavy;
cesnak - 4-6 strúčikov;
krupica - 6 polievkových lyžíc;
črevá - podľa potreby;
soľ, korenie, korenie - podľa chuti.

Postup varenia:

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte.
Pečeň, cesnak, bravčovú masť, smaženú cibuľku posúvajte na mlynčeku na mäso.
Do mletého mäsa pridáme korenie, soľ, vajce a krupicu, dôkladne premiešame. Mleté mäso nechajte pol hodiny, aby krupica napučiavala.
Jeden koniec čreva previažeme tvrdou niťou a napcháme mletým mäsom. Každých 15-20 cm musíte črevo obviazať a vytvoriť budúce pečeňové klobásy. Nezabudnite každú klobásu prepichnúť špáradlom alebo ihlou.
Pripravená klobása sa môže variť v hrnci alebo piecť v rúre 40 minút pri teplote 220 stupňov.

Domáca kuracia klobása v črevách

Ingrediencie:

kuracie filety - 1 kg;
kuracie vajce - 1 ks;
zelenina, soľ - podľa chuti;
črevá - podľa potreby.

varenie:

Umyté a vysušené kurací rezeň nakrájajte na mlynček na mäso, pridajte bylinky a soľ.
Črevo naplníme mletým mäsom, z oboch strán ho zviažeme tvrdou niťou, urobíme niekoľko vpichov.
Varte 40-50 minút vo vriacej vode.
Po varení musíte klobásu vybrať, vychladnúť a nechať ju ležať na chladnom mieste asi 2 hodiny. Miska je pripravená.

Ak varíte kuracia klobása nie pre deti, do receptu môžete pridať bravčovú masť (200 gr.) nakrútenú na mäsovom mlynčeku, ako aj cesnak a obľúbené korenie. Ak je to žiaduce, kurča môže byť nahradené morkou.

Hovädzia klobása sušená v črevách

Ingrediencie:

hovädzia buničina - 1 kg;
dobre nasolený tuk - 200 g;
soľ - 2 polievkové lyžice;
granulovaný cukor - 1 lyžička;
mleté čierne korenie - 2 lyžičky;
červená mletá paprika - malá štipka;
jedlá sóda - na špičke noža;
koriander - 1 polievková lyžica;
Jablčný ocot.

Ako variť:

Mäso opláchneme a nakrájame na pásiky.
Koriander opražte na suchej panvici a potom ho pomelte na mlynčeku na kávu.
V samostatnej miske zmiešajte všetky suché prísady: koriander, soľ, sódu, červené a čierne korenie, cukor.
Plátky hovädzieho mäsa nastrúhame s octom, obalíme v zmesi korenín, dáme vo vrstvách do smaltovanej misy, prikryjeme pokrievkou, pritlačíme, dáme na 12 hodín do chladu (po 6 hodinách kúsky obrátime a znovu stlačte veko tlakom).
Nakladané mäso ponorte do roztoku octu v množstve 2 lyžice. jablčného octu na liter vody. Po 10 minútach vyberte kúsky, vytlačte prebytočnú vlhkosť a pomelte na mlynčeku na mäso.
Osolenú bravčovú masť nakrájame na tenké tyčinky a pridáme k mäsu.
Naplňte črevá mletým mäsom, zviažte každý segment na oboch stranách.
Pripravené klobásy položte na mriežku a položte ich na miesto s dobrým vetraním. Po 5-6 dňoch sušená klobása pripravený.

Ako si vybrať mäso na klobásu

Okrem nesporných chutnosť domáca klobása má oproti náprotivku z obchodu nepopierateľnú výhodu – gazdiná určite vie, z akých surovín pochúťku pripravila a za akých podmienok varila.

V skutočnosti, robiť klobásu v črevách doma, nie je tak ťažké, stačí postupovať podľa receptu a použiť niekoľko tipov a trikov.

Na varenie sa zvyčajne používa bravčové, teľacie, kuracie, kačacie alebo morčacie mäso, ale možno kombinovať aj viacero druhov mäsa. Treba pamätať na to, že hydinové mäso býva suché, preto sa pre šťavnatosť mieša s bravčovou masťou alebo bravčovou masťou.

Pri výbere bravčového mäsa skontrolujte bravčovú masť, ak je mäkká, jemná a má tenkú šupku, potom bude mäkká aj domáca bravčová klobása v črevách. Ak uprednostňujete jahňacie mäso, musíte sa pozrieť na žily - ak sú mäkké, potom je to záruka, že klobása bude voňavá, chutná a jemná.

Ako si vybrať a pripraviť črevá na domácu klobásu

Kúpiť už oblečené črevá na výrobu klobás dnes v obchode alebo na trhu nie je ťažké. Môžu byť hovädzie, bravčové alebo jahňacie, líšia sa dĺžkou a priemerom.

Pre domácu klobásu je vhodnejšie hovädzie črevo, pretože je trvanlivejšie.

Aká je najchutnejšia klobása? Samozrejme, domáce! Ten, ktorý sa pripravuje z najvyberanejšieho mäsa s najlepšie korenie. To, čo nám ponúkajú z regálov supermarketov a obchodov skutočná klobása má veľmi priemerný vzťah. Skutočne, v jeho zložení, v najlepšom prípade tridsať percent z nie najlepšie mäso a všetko ostatné sú mleté vedľajšie produkty (odpad z výroby mäsa), sójový proteín, múka, škrob, chuťové prísady a farbivá, ktoré dodajú párkom potrebné obchodovateľný stav a chuťové vlastnosti.

Medzitým je domáca klobása skutočným mäsovým jedlom, ktorého chuť a vôňu, bohužiaľ, nie sú známe každému. Už len toto je dostatočný argument na to, aby ste potešili svojich blízkych a uvarili im domáce klobásy.
Varenie klobásy doma je v moci každého, dokonca aj začínajúcej hostesky. Je pravda, že proces nie je príjemný, ak sa musíte vyrovnať s vnútornosťami. Ale aká lahodná klobása! Navyše, domáca klobása, na rozdiel od kupovanej, môže byť dlho skladovaná v mrazničke a varená podľa potreby. Je rovnako dobrá pre rodinná večera a ako hlavný chod pikniku v prírode.

Samozrejme, proces si môžete trochu zjednodušiť tým, že namiesto čriev použijete umelé črevo, ktoré sa teraz dá kúpiť v obchode. Ale ak vás láka tradičné staré recepty, nič umelé by nemalo byť. Navyše absolútna bezpečnosť umelých škrupín u mnohých ľudí vyvoláva celkom prirodzené pochybnosti.

Postupnosť prípravy klobásy.
Najťažšia vec pri varení domácich klobás je príprava črievok, ktoré budú plnené mäsom. Na tento účel sa používajú čerstvé bravčové (zriedkavo hovädzie, jahňacie alebo kuracie) črevá, ktoré sa dôkladne umyjú pod studenou tečúcou vodou. Je lepšie ich ihneď nakrájať na kúsky dlhé 20-40 cm - po prvé, bude ich ľahšie spracovať a po druhé, toto je optimálna veľkosť pre budúce klobásy.

Črevá umyté zvonku sa musia vyklopiť a očistiť od hlienu pokrývajúceho ich vnútorný povrch. Najlepšie to urobíte chrbtom noža alebo okrajom polievkovej lyžice, pričom črevo položíte na reznú dosku. Po úplnom odstránení hlienu z čriev a ich vyčistení je potrebné ich dezinfikovať umiestnením do roztoku sódy (2 čajové lyžičky sódy na liter studenej vody) alebo slabého roztoku alkoholu (50 gramov vodky na pol litra). po dobu 45-90 minút.voda).

Zatiaľ čo sa črevá namáčajú, môžete začať variť mleté mäso na budúce klobásy. Existuje veľké množstvo recepty. Okrem toho klobása je jedinečné jedlo, s ktorým môžete donekonečna experimentovať zmenou pomeru rôzne odrody mäso, zavádzanie všetkých druhov prísad a korenín.

Domáca klobása.
Tu je jeden z najstarších jednoduché recepty hovoriť, ako variť klobásu doma. Na to potrebujete 1 kg chudého bravčového mäsa, 0,5 kg teľacieho mäsa, 0,4 kg bravčovej masti, 0,5 lyžičky mleté čierne korenie, 7 strúčikov cesnaku, 2,5-3 lyžičky soli. Mäso a masť nakrájame na malé kocky, osolíme, okoreníme. Tam sa tiež pridá jemne pretlačený cesnak a pol pohára vody. Pripravená hmota sa dôkladne premieša. Črevá namočené na škrupinu sa vyberú z vody, opláchnu studená voda a znova vyklopiť. Pomocou špeciálnej trysky pre mlynček na mäso alebo vyrobením z improvizovaných materiálov, napríklad odrezaním hornej časti plastovej fľaše, sa mleté mäso umiestni do pripravenej škrupiny. Nemal by byť naplnený príliš tesne. Po naplnení by ste mali oba konce zviazať a vložiť do chladničky na 3-5 hodín, aby bolo mäso úplne osolené, okorenené a nasiaknuté cesnakom.

Potom musíte plech na pečenie namazať olejom a rozložiť párky po vykonaní 5-10 vpichov na každom z nich po celej dĺžke. Je to potrebné, aby sa klobása počas varenia „nenapučala“ a aby z nej voľne vychádzal ohriaty vzduch a prebytočná tekutina. Vyprážame pri teplote 170-180 stupňov 25-30 minút z každej strany.

Pečeňovec.
Pravá pečeňová klobása nemá nič spoločné s tým, čo vidíte na pultoch obchodov. Je voňavý, chutný, doslova sa rozplýva v ústach. Na jeho prípravu budete potrebovať 500 gr. hovädzia pečeň, teľacie mäso, hovädzia masť, 2 strúčiky cesnaku, pol lyžice mletej papriky, 2 lyžičky soli. Hovädzia pečeň prešiel cez mlynček na mäso. Všetko mäso dáme do hrnca a uvaríme. Bravčové mäso sa vytiahne po 5 minútach varu, teľacie mäso - po 15 minútach, hovädzie mäso - po 20 minútach.

Mäso sa musí ochladiť, potom prejsť cez mlynček na mäso a pridať cesnak. Mäso zmiešame s pečeňou, pridáme soľ a korenie. Teraz môžete začať plniť vopred pripravenú škrupinu. Hotové klobásy varíme na miernom ohni 45-60 minút. Pečeňovec vychladnúť a uložiť do chladničky.

Údená domáca klobása s cibuľou.
Pre tento recept musíte uvariť 1 kg tučného bravčového mäsa, 500 gr. hovädzie mäso, 100 gramov Cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 1,5-2 lyžičky soli, 0,5 lyžice mletého korenia, muškátový oriešok, lyžica koňaku. Mäso nakrájame na kocky o veľkosti 2x2 cm, osolíme a dáme na dva dni do chladničky, aby sa osolilo. Potom sceďte prebytočnej vody, hovädzie a bravčové mäso nakrájame nadrobno, zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, prelisovaným cesnakom, soľou a korením. Pridajte koňak a všetko dôkladne premiešajte. Teraz môžete naplniť škrupinu mletým mäsom a nechať klobásy 2-3 dni v tmavej chladnej miestnosti. Potom sa klobásy údia studeným dymom pri teplote 20-25 stupňov, kým sa črevo nezvraští. Zostáva nechať klobásy 20-30 dní na starnutie, visieť v dobre vetranom priestore. A až potom budú pripravené na použitie a získajú špecifickú farbu a vôňu charakteristickú pre údenú klobásu.

Poľovnícke klobásy doma.
Na ich prípravu budete potrebovať kuracie črevá na plnku a na mleté mäso - 1 kg kuracieho filé, 1 kg tučného bravčového mäsa, 2 lyžičky soli, 1 lyžičku korenia, 3 strúčiky cesnaku. Mäso prejdite cez mlynček na mäso s veľkým roštom. Mleté mäso osolíme, okoreníme a pridáme prelisovaný cesnak. Dôkladne premiešame a necháme 2 hodiny pôsobiť, aby sa rovnomerne nasýtilo korením a soľou. Naplňte črevá mletým mäsom, urobte niekoľko vpichov. Párky varte v osolenej vode 15 minút, potom ich opečte z každej strany na panvici alebo na plechu na pečenie, kým zlato-hnedá. Klobásy sú voňavé a chutné. Môžu sa jesť teplé aj studené.

Toto je len niekoľko receptov na domácu klobásu. Ale nemajú konca. A napriek veľkej rozmanitosti klobás tam všeobecné pravidlá, ktorý treba dodržať, ak chcete, aby vám klobása vyšla naozaj chutne.

Takmer vo všetkých odrodách klobásy sa pridáva bravčová masť. Deje sa tak tak, aby bolo šťavnaté a malo jemnú chuť.

Klobásy môžu byť vyrobené nielen podľa tradičné recepty, ale používam aj akékoľvek prídavné látky, ktoré im dodajú pikantnú chuť: olivy, syr, zemiaky, paprika, mäso z diviny, koňak a likér, široká škála korenín.

Ak chcete zdobiť klobásy sviatočný stôl, bude vhodné použiť pôvodný posyp. Ako posýpku môžete použiť napríklad sezamové semienka alebo nadrobno nasekané či mleté orechy.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok