Ako uvariť hotovú domácu klobásu. Domáca klobása z vnútorností a mäsa. Z čoho sa vyrába domáca pečeňovka? Kurz mimo

Mäsová klobása je jednou z najviac obľúbené produkty. Konzumuje sa na raňajky, používa sa ako desiata slávnostný stôl a je súčasťou mnohých jedál.

Produkt v obchode vyvoláva pochybnosti o jeho kvalite, preto je najlepšie ho variť doma.

Domáca bravčová klobása - jednoduchý a chutný recept

Aby bola klobása mastná a výživná, ale zároveň jemná a šťavnatá, jej základom je bravčové mäso.

Na klobásu netreba kupovať veľké množstvo ingrediencie, zopakuje jej recept aj začiatočník.

Budete potrebovať:

dužina bravčové mäso- 1,5 kg;
Tenké bravčové črevá - 5 m;
Bravčový tuk - 500 g;
Jedna hlava cesnaku;
Koňak - 36 g;
Korenie: koriander, tymian, sušená bazalka - všetko po 1/2 ČL;
Soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

Prvým krokom je ošetrenie čriev. Ak boli v mrazničke, treba ich rozmraziť, nožom zbaviť hlienov a nečistôt, obrátiť naruby a dôkladne opláchnuť pod kohútikom. Päťmetrové črevo je najlepšie rozrezať na niekoľko menších kúskov. Po ošetrení by mali byť črevá namočené vo slanej vode na 60 minút. Soľ odstráni mikroorganizmy a baktérie.
Poďme k šalátu. Z nej musíte odrezať kožu a nakrájať na malé štvorcové kúsky. Ak má bravčové mäso samotné veľké percento obsahu tuku, potom v recepte použite menej tuku.
Bravčové mäso sa musí pripraviť odstránením kostí alebo žíl. Nakrájajte na stredne veľké štvorce. (2^2 cm)
Bravčovú masť a mäso vložíme do spoločnej misky. Navrch posypte korením a všetkými ostatnými koreninami.
Cesnak spracujeme lisom na cesnak a pridáme k mäsovej mase.
Do základu klobásy nalejte koňak. Dodá jedlu špecifickú chuť a šťavnatosť. Môžete to urobiť bez toho.
Teraz je čas napchať vnútornosti. Pomocou polievkovej lyžice alebo trysky z mlynčeka na mäso - dlhej trubice, musíte mäso vtlačiť do čreva. Nezabudnite zaviazať koniec. Nenapchávajte príliš tesne.
Po naplnení čreva plnkou zaviažeme druhý koniec a vložíme mraznička na 4 hodiny na marinovanie.
Budúcu klobásu je možné zvinúť do krúžkov pre ľahké pečenie. Na niekoľkých miestach prepichnite ihlou, aby ste nepoškodili obal klobásy.
Na oheň položte hrniec s 5 litrami vody, počkajte, kým sa uvarí.
Posypte soľou a vložte surová klobása do hrnca. Varte 40 - 60 minút na miernom ohni.
Po varení musí byť klobása odoslaná do rúry. Nezabudnite ošetriť plech na pečenie rastlinným olejom. Dali sme to na to varená klobása.
Teplota rúry je 180 stupňov. Doba pečenia - 40 minút. Počas procesu pečenia musíte črevo s mäsom niekoľkokrát otočiť.
Hotovú domácu klobásu môžete použiť ihneď, alebo ju môžete použiť studenú.

kuracia klobása

Kuracie mäso je diétny produkt. Takže kuracia klobása osloví ľudí na diéte, tých, ktorí sledujú svoje zdravie a malé deti, ktoré sa len učia jesť bežné jedlo.

Nákupný zoznam:

Kuracie filé - 0,5 kg;
Mlieko s obsahom tuku 1,5 % - 0,1 l;
Jedno vajce;
Mrkva - 0,1 kg;
Tri strúčiky cesnaku;
Korenie podľa chuti.

Kroky varenia:

Od kuracie mäso pripravte mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso. Môže sa spracovať v mixéri, potom sa mäsová hmota ukáže ako homogénnejšia.
Do pripraveného mletého mäsa rozbijeme vajíčko, zalejeme mliekom, osolíme a všetko premiešame.
Mrkvu uvaríme a spolu s ošúpaným cesnakom nakrájame na malé kocky.
Vezmite špeciálne formy na klobásy alebo kartónové obaly z mlieka, odrežte veko. S prvou vrstvou do nej dáme veľa mletého mäsa, na vrch nasypeme mrkvu a cesnak, tretia vrstva je opäť mleté mäso. A tak ďalej, kým nie je krabica plná.
Základ klobásy nahor o 1 cm nehlásime.
Krabicu s mletým mäsom obalíme potravinovou fóliou.
Nalejte vodu do panvice a vložte ju na plyn, po varení vody v panvici nastavíme krabicu s budúcou klobásou. Voda sa nesmie dostať do vnútra obalu. Varte v tejto forme 60 minút so zatvoreným vekom.
Po uvarení ochlaďte klobásu a nakrájajte krabicu. Miska je pripravená.

recept na hovädzie mäso

Hovädzie mäso je stredným článkom. S ním nebude klobása príliš mastná, ale ani chudá.

Komponenty:

Hovädzie mäso - 2 kg;
Salo - 500 gr;
Soľ - 0,05 kg;
Štyri strúčiky cesnaku;
Mletý muškátový oriešok - 5 g;
Korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Mäso spracujte umytím, zbavte ho malých kostí. Nakrájajte ho na malé kocky a prejdite cez mlynček na mäso s veľkým roštom.
Salo nakrájajte ešte menšie a spracujte cez mlynček na mäso. Skombinujte mäso a masť v jednej miske.
Pridajte korenie podľa chuti. Môže to byť koriander, bazalka, zázvor alebo červená paprika. Mleté mäso osolíme a vložíme doň cesnak.
Všetko dobre premiešame. Ak sa vám plnka zdala suchá, môžete pridať trochu vody alebo mlieka.
Spracujte vnútornosti a vypchajte ich mleté hovädzie mäso. Konce zviažte šnúrkou.
Črevá plnené mäsom vložíme na 5 hodín do chladničky.
Potom ich môžete piecť v rúre, po vytvorení otvorov ihlou po celej dĺžke čriev.

Doma varená klobása

Ingrediencie receptúry:

Bravčové mäso - 1 kg;
Salo - 0,3 kg;
Jedno vajce;
Jedna žiarovka;
Dva strúčiky cesnaku;
Slnečnicový olej - 17 g;
Korenie podľa chuti;
Želatína - 15 g.

Pokyny krok za krokom:

Bravčové mäso sa musí umyť a očistiť od cudzích predmetov: filmov, malé kosti a nakrájajte spolu s cesnakom a cibuľou pomocou mixéra.
Nalejte vajíčko do výsledného mletého mäsa, pridajte korenie a želatínu. Všetko dobre premiešame.
Základ klobásy je možné pripraviť v špeciálnych formách, bravčovom či hovädzom čreve, prípadne vo vrecku na pečenie, ak nebolo nič iné po ruke.
Vrecko na pečenie naplníme mletým mäsom, konce a stred zviažeme povrazom.
Môžete začať variť. Varte dve hodiny na strednom ohni.

Livernaya

Recept na jaternice je veľmi jednoduchý. Nevyžaduje veľa drahé produkty a výsledkom je úžasne chutné jedlo.

Sada produktov:

Ľahký - 0,8 kg;
Pečeň - 0,6 kg;
Salo - 0,3 kg;
Srdce - 0,4 kg;
Cesnak - 2 hlavy;
Cibuľa - 0,4 kg;
Krém - 0,3 kg;
Korenie a soľ podľa chuti.

Recept na domácu klobásu v črevách:

Pečeň by sa mala umyť pod kohútikom, mäso zo srdca a pľúc sa nakrájajú na kúsky a vložia sa do hrnca. Varte 60 minút.
Bravčovú masť s pečeňou nastrúhame a otočíme cez mlynček na mäso spolu s kúskami cesnaku.
Na panvici s rastlinným olejom môžete smažiť masť s cibuľou.
Vychladnutú pečeň a pľúcka tiež spracujeme na mäsovom mlynčeku.
Všetky ingrediencie spojíme v mletom mäse, na vrch nalejeme smotanu a nasypeme koreniny.
Plnenie čreva mleté mäso a zviažte jeho konce.
Varíme 40 minút. Nezabudnite škrupinu prepichnúť ihlou.

Kuracia klobása sušená doma

Tento recept nezahŕňa varenie alebo pečenie v rúre. Tu je však potrebná trpezlivosť, keďže na klobásu si budete musieť počkať asi dva týždne.

Ingrediencie receptúry:

Kuracie filé - 0,5 kg;
Bravčové črevá - 0,4 m;
Dva strúčiky cesnaku;
Koriander - 8 g;
Čierne korenie - 0,5 g;
Dusitanová soľ - 4 g.

Príprava krok za krokom:

Kuracie mäso nakrájame na tenké plátky.
Do misy s kúskami kurčaťa pridajte korenie, soľ a koriander.
Všetko premiešame a naklepeme mleté mäso.
Črevá spracujte vyššie opísaným spôsobom a vložte do nich mäso, výslednú klobásu zviažte krúžkom a vložte do mrazničky na 2 hodiny.
Prišiel rad na sušenie. Na tento účel je potrebné do troch dní zavesiť výrobok na dobre vetranom mieste. Teplota je 15 stupňov Celzia. Najlepšie je zamraziť cez noc v chladničke.
Počas nasledujúcich dvoch týždňov by klobása mala neustále visieť na čerstvom vzduchu.

Klobása bez čriev - vo fólii

Štvrtinu času pri príprave domácej klobásy tvorí príprava čriev. Toto je nepríjemná a namáhavá úloha. Ale dá sa to urobiť aj bez žeruchy.

Čo budete potrebovať:

Bravčové mäso - 1 kg;
Salo - 0,2 kg;
Štyri kuracie vajcia;
Šesť strúčikov cesnaku;
Soľ podľa chuti;
korenie;
Fólia na pečenie;
Škrob - 40 g.

Pokyn:

Mäso s masťou treba umyť a nakrájať na malé štvorčeky.
Vajcia rozbijeme do samostatnej misky a rozšľaháme, postupne k nim pridávame škrob, soľ, korenie, nasekaný cesnak a ďalšie korenie.
Všetko dobre premiešajte, uistite sa, že sa nevytvoria hrudky.
Urobte mleté mäso, položte ho na fóliu a zrolujte, pričom okraje fólie pevne ohnite.
Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte plech na pečenie s klobásou. Doba pečenia - 1 hodina.
Uvoľnite už pripravenú klobásu z filmu a nakrájajte na plátky.

Správna domáca klobása pre deti

Detské telíčko je veľmi krehké, preto sa do jedla pre bábätká nepridávajú koreniny ani cesnak.

Ak je bravčové mäso príliš mastné a dávate prednosť diétne jedlá, k hlavnému mäsu môžete pridať chudé hovädzie mäso.

Sada produktov:

Bravčové mäso - 1 kg;
Hovädzie mäso - 1 kg;
Cesnak tri strúčiky;
voda;
Črevá;
Korenie a soľ podľa chuti.

Ako vyrobiť klobásu doma:

Nakrájajte bravčové a hovädzie mäso malé kúsky. Mleté mäso zmiešame s nadrobno nakrájaným cesnakom, soľou a korením. Ak je mäsová hmota príliš hustá - nalejte dve polievkové lyžice vody. Potom sa zaoberáme dršťkami. Mleté mäso vložíme do očistených čriev a dáme piecť do rúry.

„Domostroy“ zo 16. storočia už spomína prípravu klobás, no najviac sa rozšírili za Petra I. Vtedy si panovník pozval klobáskárov z Nemecka, ktorí sa preslávili rôzne recepty, na prípravu týchto lahodných produktov.

Známe sú tisíce druhov klobás, okrem toho vyrábajú klobásy, hovädzie mäso, šunku rozmanitosť odrôd. Väčšina lahodný produkt možno získať nie v mäsokombináte, ale prípravou klobásy doma.

Ako teda prebieha výroba klobásy doma?

1. Zoradiť

V tejto fáze sa mäso triedi do týchto kategórií: mastné, tučné a chudé, teda chudé. Ten sa považuje za najlepší na výrobu klobás, z chudé mäso získať klobásu najvyššej kvality.

Chudé mäso pozostáva len z dužiny a obsahuje menej ako 30 % tuku. Na prípravu údenín 1. a 2. stupňa sa používa polotučné mäso, kde podiel tuku je viac ako 50 %. Ale tučné mäso v klobáse sa vôbec nepoužíva.

2. Primárne spracovanie čriev

Na varenie klobásy doma budete potrebovať tenké črevá, ktoré je potrebné spracovať ihneď po vybratí zo zvieraťa. Najprv sa črevá vyslobodia z mezentéria a umiestnia sa do misky s vodou, potom sa rozrežú na 5 metrov a vytlačí sa všetok obsah.

Po umytí sa obrátia naruby, osolia a nožom oškrabú na rovnej doske. Na konci sa vyčistené črevá opäť premyjú vodou a ošetria roztokom manganistanu draselného. Tu sa končí spracovanie čriev na prípravu varenej klobásy. Ak sa plánuje výroba surová údená klobása, potom treba črevá ponechať v Slaná voda na 2-4 týždne. Teraz sa črevá predávajú samostatne, ktoré sú celkom vhodné na výrobu domácich klobás.

3. Varenie mletého mäsa

Na výrobu klobásy doma si môžete vziať mäso niekoľkých druhov zvierat. Oddelí sa od kostí, šliach, tuku, filmov a chrupaviek a potom sa nareže veľké kusy 300-400 g a soľ. Aby dozrel, nechajte dva dni v chladnej miestnosti.

Potom sa zrelé mäso rozdrví na mleté mäso, pridá sa korenie, cesnak, nastrúhaný soľou. Treba poznamenať, že ak recept vyžaduje mäso z rôznych zvierat, potom sa každý druh rozdrví samostatne a potom sa zmieša. Tuk a tuk sú skrútené cez mlynček s veľkými okami.

Tiež domáca klobása vo svojom zložení môže obsahovať širokú škálu korenín. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú, pridá sa slanina a rovnomerne sa rozloží po mletom mäse.

4. Injekcia klobás

V tomto štádiu je náplň umiestnená v obaloch čriev. Jeden koniec čreva je pevne zviazaný a druhý je nasadený na špeciálnu striekačku. Ak takáto striekačka neexistuje, môžete použiť široký lievik alebo mlynček na mäso s predlaktím. Črevo sa nasadí úplne do zaviazaného konca a ako sa naplní, samo ide dole. Hlavný stav- vyhýbajte sa vzduchovým dutinám a dutinám, kde by sa mohla hromadiť kvapalina. Tiež črevá nenapchávajte plnkou príliš tesne, aby ste predišli prasknutiu pri ďalšej tepelnej úprave.

Výnimkou sú párky na údenie, ktorých objem sa počas údenia zmenší. Potom sa škrupiny zviažu a stiahnu do kruhu, veľké klobásy sa po obvode zašnurujú špagátom.

5. Točené klobásy

Správna technológia výroby klobás doma zahŕňa ich ďalšiu sedimentáciu, na ktorú je na určitý čas pozastavená v chladnej, suchej, čistej a vetranej miestnosti.

6. Tepelné spracovanie

Na uvoľnenie vzduchu z klobásy je jej obal na rôznych miestach opatrne prepichnutý. Pred vyprážaním by sa malo údiť alebo sušiť v rúre 1 hodinu. proces vyprážania musí byť udržiavaná pri teplote 170-180 ° C počas 30 minút na každej strane. Potom sa klobása ochladí v čistej a suchej miestnosti v pozastavenom stave.

Klobásu si možno doma nerobíme tak často, pretože celý proces sa nám zdá dosť komplikovaný. Zároveň si môžete dať domácu amatérsku klobásu, sekanú šunku, varenú-údenú, poloúdenú, surovú údenú, krv, pečeň, vyprážané, ale aj tlačenku.

Varenie klobásy doma znamená prítomnosť priestrannej kuchyne, potrebného riadu, ako aj špeciálnych nástrojov a zariadení, ktoré výrazne uľahčia a urýchlia celý proces prípravy klobásy: injekčná striekačka na plnenie čriev mletým mäsom, mlynček na mäso , push-up lis roztopená bravčová masť, stroje na miešanie mletého mäsa.

Klobása: domáci recept

Ingrediencie:

bravčové mäso (plecia a krk) - 3 kg,
bravčová masť - 300 g,
soľ - 18 g na 1 kg mäsa,
červená paprika - 1 lyžička,
majorán - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
nové korenie - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
biele korenie - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
tymián - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
feferónka - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
rasca - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
muškátový oriešok-1\4 orechy na 1 kg,
horčica v zrnách - 1/4 lyžičky na 1 kg,
koňak (Koktebel) - 50 g na 1 kg,
cesnak - 30 g na 1 kg,
ľadová voda - 150 g na 1 kg.

Mleté mäso pomelte na mlynčeku na mäso cez veľké sito. Bravčová masť, predtým zmrazená v mrazničke, sa rozdrví nožom. Mleté mäso zmiešame s koreninami a necháme cez noc vylúhovať v chladničke. Pred plnením čriev pridáme do mletého mäsa vodu a premiešame. Pripravené umyté črevá naplníme mletým mäsom a prevaríme.

Niektorí milovníci domácich klobás dokonca prestavujú variče šťavy na použitie tejto techniky na varenie klobás. Potom opekáme na plynovom grile v rúre 7 minút z každej strany. Na výstupe sa hmotnosť klobásy znižuje, časť sa varí a vypráža.

domáca klobása pripravený!

Všetci viac ľudí dnes vedome pristupuje k výberu produktov vo vašej strave. Mäsové výrobky priemyselná produkcia zaujímajú popredné miesta v zozname potravín, ktoré odborníci na výživu odporúčajú vylúčiť z jedálneho lístka. Nie každý si ale dokáže odoprieť sendviče na raňajky. Preto sa veľa žien v domácnosti pýta: ako si vyrobiť domácu klobásu doma, aby potešili preferencie členov rodiny a zároveň sa postarali o ich zdravie.

Ukazuje sa, rôzne odrody domáce klobásy nie sú také ťažké na prípravu, okrem toho, že si tento výrobok vyrobíte sami, môžete upraviť obsah soli, použiť odrody mäsa a koreniny podľa svojho vkusu.

Klasické vyprážané klobásy sa vyrábajú z bravčového mäsa, no vždy ho môžete nahradiť teľacím, hydinovým alebo použiť niekoľko druhov mäsa súčasne, čím si vytvoríte svoj vlastný dokonalý recept.

Ingrediencie:

tučné bravčové mäso (ak je mäso chudé, pridajte masť) - 5 kg;
pripravené bravčové črevá;
cesnak - 2-3 hlavy;
soľ - 100 g;
korenie (čierne, nové korenie a červená paprika, muškátový oriešok, koriander, paprika).

varenie:

Mäso a masť nakrájajte na kúsky 0,5-1 cm (môžete mlieť na mlynčeku na mäso).

Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Mäso osolíme, pridáme cesnak a vybrané koreniny, dôkladne premiešame.

Mäso zakryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc v chladničke. Takže mäso je solené a nasýtené vôňou korenia.
Na vytvorenie produktu je najlepšie použiť špeciálnu trysku pre mlynček na mäso. Bravčové črevo naplňte nie veľmi tesne, snažte sa rovnomerne rozložiť kúsky tuku a mäsa.

Párky stočte do špirál (krúžkov) a previažte bavlnenou niťou ako „dúhovka“. Takže je vhodnejšie klobásu uvariť a vyprážať.

Vložte klobásy do žiaruvzdornej formy, namazanej olejom. Na niekoľkých miestach napichnite škrupinu, aby para mohla počas varenia voľne unikať.

Varenie

AT veľká panvica alebo kotlík zalejeme vodou a privedieme do varu. Do panvice opatrne vložte koliesko klobásy a varte 3-5 minút. Ak je všetko vykonané správne, klobása nepraskne.
Všetky párky uvaríme jeden po druhom.

Po uvarení klobásu vyberieme a necháme vychladnúť a vysušiť.

vyprážanie

Rúru vyhrejeme na 200 stupňov, pečieme 30 minút.

Klobásky otočte na druhú stranu, aby sa všetko rovnomerne prepieklo, a varte ďalších 30 minút (možno aj trochu viac, uvidíte, keď sa objaví zlatá ružička - potom je hotovo!)

Keď je klobása pripravená, nemôžete ju okamžite nakrájať, aby všetka šťava nevytiekla. Môžete to skúsiť len za hodinu. A potom ho uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 4 dni.

Ak ste si doma vyrobili veľa domácej klobásy a nezjete ju v stanovenej dobe trvanlivosti, môžete ju zamraziť. Ale zmrazenie sa odporúča iba v extrémnych prípadoch, pretože. chuťové vlastnosti trochu otupiť.

Na dedinách sa umiestňovala klobása keramický riad a plnené bravčovou masťou. Tak sa to držalo veľmi dlho.

Tento recept možno zjednodušiť odstránením času varenia klobásy, ktorej pečenie v rúre bude trvať o 20 minút dlhšie.

Druhý najobľúbenejší domáci recept mäsová pochúťka obsahuje pečeň - neuveriteľné užitočný produkt. Použitím menšieho množstva cesnaku a soli, bez použitia korenia, môžete prispôsobiť recept na detskú výživu.

Tu je jednoduchý recept ako na to pečeňovník doma za pár hodín.

Ingrediencie:

1 kg mäsových výrobkov (hovädzia pečeň, bravčová masť, hovädzie/teľacie mäso);
½ hlavy cesnaku;
pripravené bravčové črevo;
korenie (čierne, nové korenie a červená paprika, muškátový oriešok, koriander, paprika);
soľ - 2 lyžice. l.

varenie:

brúsiť hovädzia pečeň v kuchynskom robote alebo mlynčeku na mäso.
Všetko mäso: tuk povarte 5 minút. od okamihu vriacej vody varíme teľacie mäso 15 minút, hovädzie mäso - 20 minút.
Mäso ochladíme, nakrájame spolu s ošúpaným cesnakom.
Pečeň a mäso zmiešame, osolíme, pridáme vybrané korenie.
Naplňte črevo výsledným mletým mäsom.
Klobásu varte na miernom ohni asi 50 minút.
Hotový výrobok ochlaďte, uložte do chladničky.

Nepostrádateľný atribút Novoročný stôl v Rusku sa považuje šalát Olivier, ktorého povinnou ingredienciou je lekárska klobása. Špeciálne pre tento šalát, a tiež len pre chutné sendviče existuje spôsob, ako si doma vyrobiť domácu varenú klobásu.

zloženie:

tučné bravčové mäso - 1,3 kg (alebo 1 kg chudého bravčového mäsa a 300 g tuku);
cibuľa - 3 ks;
cesnak - 3-4 strúčiky;
kuracie vajce - 1 ks;
krupica - 1 polievková lyžica. l.;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
korenie (čierne korenie, muškátový oriešok, iné podľa chuti);
želatína - 1 polievková lyžica. l.;
vrecko na pečenie alebo potravinová fólia.

varenie:

Pripravíme si nadrobno nakrájané bravčové mäso (podľa potreby pridáme masť), cibuľu a cesnak. Ak časť mäsa zostane nakrájaná na malé kocky, dostanete šunková klobása. Časť tuku môžete nasekať aj nadrobno, aby ste získali varenú klobásu typu „amatér“.
Pridajte vajíčko do mletého mäsa, dobre premiešajte.
Osolíme, pridáme krupicu, korenie, želatínu a zeleninový olej; hmotu dôkladne premiešajte a rozdeľte korenie.
Mleté mäso vložte do vrecka a vytvorte valček, potiahnite ho špagátom a ustúpte na rovnakú vzdialenosť.
Pevne vložte mleté mäso Potravinová fólia trochu ťažšie. Z kotúča musíte oddeliť štvorcový rez fólie, do stredu vložiť mleté mäso v tvare klobásy, pevne ho zabaliť do fólie a konce na oboch stranách zviazať.
Klobásový výrobok varte 2 hodiny vo veľkom hrnci tak, aby voda pokrývala bochník klobásy, na miernom ohni, pričom sa udržiava var. Ak sú klobásy varené vo filme, sú varené nie dlhšie ako hodinu, pretože sa ukázali byť oveľa menšie.
Po uplynutí času varenia nechajte výrobok chladiť bez vybalenia najmenej 6 hodín.

variť domáce lekárska klobása podľa tohto receptu ho môžete použiť v multivarke (režim „Hasenie“), pričom už musíte naliať do misky multivarku horúca voda. Varenú klobásu je vhodné variť pomocou špeciálneho valcového zariadenia s viečkami na pružinách - šunkovaru.
Recept je možné prispôsobiť na varenie v rúre. Za týmto účelom zabaľte vrecko na pečenie plnené mletým mäsom do 2-3 vrstiev fólie. Klobásu pečieme prvých 15 minút pri 190 stupňoch, ďalších 30 minút pri 150 stupňoch; potom uvoľnite párok z alobalu, pridajte trochu vody na plech a varte 10 minút.
Dať domáce varené klobása príjemný ružový odtieň, používa sa surová cviklová šťava, ako fixátor farby sa do mletého mäsa pridajú 2-3 polievkové lyžice alkoholu alebo vodky.

Proces prípravy domácej suchom sušenej pochúťky trvá minimálne mesiac – čakať sa však oplatí. Výsledkom je produkt, ktorého kvalitou si môžete byť úplne istí, chuť nielenže nie je horšia, ale predčí mnohé vzorky priemyselnej výroby.

Je lepšie začať s prípravou produktov sušených v chladnom období.

zloženie:

mäso - 1 kg;
koňak - 1 lyžička;
kyselina askorbová - 0,5 g;
pripravené bravčové črevo;
soľ - 35 g;
cukor - 20 g;
korenie podľa vášho vkusu (napríklad čierne korenie, muškátový oriešok).

varenie:

Nie príliš mastné na varenie vlhké sušená klobása odporúča sa použiť zmes chudého mäsa (hovädzie a bravčové 2:1) a ¼ objemu tuku.

Mäso a tuk nakrájané na kúsky nie väčšie ako ústie mlynčeka na mäso.
Mäso osolíme, okoreníme, pridáme koňak, premiešame, prikryjeme gázou alebo utierkou, vložíme do chladničky.
Uchovávajte v chladničke 6-7 dní, denne miešajte. Pripravenosť mäsa je určená tmavou farbou, zvýšenou hustotou.
Odstráňte veľké časti korenia (napríklad bobkové listy, ak sú použité), prejdite cez mlynček na mäso s veľkými okami.
Pridajte kyselinu askorbovú. Ak je tekutý v ampulkách, stačí ho naliať do mletého mäsa. Ak ide o tablety, rozdrvte ich v sklenenej alebo plastovej nádobe na prášok, zrieďte malým množstvom vody. Mleté mäso dôkladne premiešajte s kyselinou askorbovou.
Črevo pevne naplňte mletým mäsom, vytvorte klobásu, prepichnite črevo, aby ste odstránili vzduch.
Klobásu zaveste alebo ju pod tlakom položte do chladničky, aby sa stiahla. Skontrolujte, či sa nezhromažďuje vzduch, pravidelne prepichujte škrupinu.
Po týždni sa klobása stane hustejšou - je čas ju sušiť v tieni a bez prievanu, napríklad na balkóne. Proces trvá asi 2 týždne, teplota by nemala presiahnuť +10 stupňov (ak je teplota vyššia, nechajte cez deň v chladničke). Pokračujte občasným prepichovaním škrupiny, aby ste odstránili vzduch. Klobása je hotová, keď je ľahšia o štvrtinu pôvodnej hmotnosti.

Video recept ako si vyrobiť klobásu doma

Bez ohľadu na to, aký recept sa použije, domáca klobása určite spôsobí súhlas rodiny zhromaždenej pri stole. Produkt vlastné varenie nie je strašidelné ponúknuť to deťom a dospelí, ktorí to raz vyskúšali, sa pravdepodobne nebudú chcieť vrátiť k nákupu mäsových výrobkov vyrobených v továrni.

Po zhliadnutí obviňujúcich televíznych relácií o neuspokojivej kvalite produktov vyrobených bezohľadnými výrobcami každý z nás premýšľa o prechode na organické produkty. Jedlá vytvorené vo vlastnej kuchyni sa kvalitou nedajú ani porovnať s priemyselnými náprotivkami – žiadne porovnanie! Poďme sa pozrieť na to, ako variť domáce klobásy, ktorých recept je jednoduchý a výrobky sú bezpečné pre zdravie, chutné a voňavé. Raz po pokuse mäsové výrobky vlastnej výroby, pre porciu „papierových“ produktov do obchodu bežať nebudete!

Recepty na výrobu domácich klobás sa z hľadiska technológie prakticky nelíšia a rozdiely sú iba v zložkách. Môžete variť bravčové, hovädzie alebo bravčové a hovädzie klobásy. Skvelá možnosť tieto produkty možno získať na základe kuracieho mäsa, pečene a iných drobov, s prídavkom pohánky a iných obilnín, húb a zeleniny. V skutočnosti je pre plnivo vhodný absolútne akýkoľvek produkt!

Pravdepodobne vás zaujímalo, ako uvariť domácu klobásu? Jednoduché! Kupujeme prírodné črevá(sú dobre vyčistené a umyté bravčové črevá) a naplňte ich mletým mäsom, obväzom každých 10-30 cm.Smažte výsledné produkty a pečte, kým sa neuvaria v rúre! Klobásu môžete variť v mikrovlnnej rúre, pomalom sporáku alebo ju pripraviť diétne v dvojitom kotli.

Klobásy doma budú chutiť magicky, ak sa budete držať našich rád:

Podľa výberu mäsa

Vyberte si jahňacie mäso s mäkkými žilami - mäkké žily hovoria o jemnosti mäsa, a teda o šťavnatosti a výborná chuť budúca klobása.

Pri výbere bravčového mäsa sa pozrite na tuk patriaci rovnakému zvieraťu: tenká koža, príjemná chuť a aróma bravčovej masti hovorí dobrá kvalita mäso.

korenie

Domáce klobásy je lepšie ochutiť čerstvo mletým korením - v tomto prípade jedlo získa špeciálnu vôňu a chuťové vlastnosti.

O šťavnatosti produktov

Šťavnatosť závisí od kvality mäsa a prísad. Napríklad, ak je hlavnou zložkou klobásy pečeň, potom by sa mala vziať do úvahy prechodnosť vyprážania pečene. Pečienky by ste mali vedieť vyprážať: akonáhle je krv upečená a ružová tekutina prestane vystupovať, jedlo je hotové!

Po druhé dôležitá podmienka sú prísady. Napríklad bravčová masť či smotana dodajú domácim klobáskam jemnosť a šťavnatosť.

O piercingu mušlí

Nevyhnutnou podmienkou je urobiť niekoľko vpichov v každom natiahnutom segmente, ale inak by ste tu nemali byť príliš horliví mäsové šťavy vytečie a konečný produkt sa ukáže ako suchý.

Teraz uvaríme domáce klobásy, ktorých recept podrobne zvážime. Vezmime klasický recept varenie, pri ktorom používame hovädzie, bravčové mäso, masť a sadu korenín a korenín.

Domáce klobásy "Nechutí to lepšie!"

Ingrediencie

Chudé bravčové mäso- 1,5 kg + -
Čerstvá bravčová masť - 0,5 kg + -
Hovädzie mäso (sviečková)- 1 kg + -
- 2 hlavy + -
— 5-6 klinčekov (alebo podľa chuti) + -
- 1 lyžička + -
Nové korenie, čerstvo pomleté- 1 hodina l. + -
Koriander, čerstvo pomletý — pár hrášku + -
Kmín - 0,5 lyžičky + -
Akékoľvek korenie - podľa chuti + -
Koňak - 3/4 šálky + -
Bravčové črevá, pripravené- 4 metre + -

Varenie

1. Mäso nakrájajte na malé kocky alebo rolujte v mlynčeku na mäso s veľkým roštom 1 krát. V domácich mäsových párkoch by mali byť cítiť oddelené kúsky, a preto je stále lepšie ich krájať nožom. Salo môže byť mleté v mlynčeku na mäso, rovnako ako cesnak a cibuľa.

2. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, pridáme soľ, nové korenie a čierne korenie, rascu a koriander, korenie a koňak. Opäť všetko opatrne premiešame rukami.

3. Pripravené črevá začneme plniť mletá klobása. Ak existuje špeciálny nástavec na mlynček na mäso na výrobu klobás doma, potom ho používame. Ak nie, potom použijeme improvizované prostriedky.

* Kuchárske rady
Trysku na domáce údeniny vieme vymeniť za mlynček na mäso bez straty kvality výsledného produktu za bežnú. plastová fľaša spod vody (1,5- alebo 2-litrový). Jeho dno sme odrezali o 2/3 výšky, pričom zostala podoba lievika s hrdlom.
Jeden koniec bravčového čreva (budúca škrupina našich výrobkov) navlečieme na krk a druhý koniec zviažeme do uzla alebo pevne stiahneme silnou niťou.
Výpočet je nasledovný: pol metra čreva - jedna klobása "podkova".

1. Začneme variť domáce klobásy: umyté črevo nasadíme na trysku (alebo hrdlo fľaše), obviažeme jej voľný koniec a naplníme mletým mäsom, ktoré vtlačíme do čreva. Aby vzduch, ktorý sa dostáva do čreva von, ho každých 5-7 cm prepichneme na niekoľkých miestach špáradlom.

Ďalšia dôležitá nuansa: snažíme sa, aby črevo nebolo napchané príliš tesne na jednom mieste, mäso posúvame po celom objeme čreva včas, inak praskne.

Po dokončení vypchávky zviažeme druhý koniec škrupiny silnou niťou alebo uzlom a opačné konce škrupiny spojíme niťou.

2. Pokračujeme vo varení klobás doma tak, že ich opečieme na panvici do krásna kôra. Ďalej dáme naše mäsové výrobky na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri priemernej teplote 30-40 minút.

Aká lahodná pochúťka! A hoci výroba týchto mäsových výrobkov doma trvá nejaký čas, chuť a vôňa domácej klobásy, ktorej recept sme preskúmali, sa nedá porovnávať s výrobným výrobkom!
A chuť, aróma a bezpečnostné ukazovatele pre zdravie - všetko je veľmi odlišné!

2016-12-20

Dobrý deň moji milí čitatelia! Na Zakarpatsku sa začalo čarovné obdobie – príprava na Vianoce a Nový rok. Kedy variť domáce klobásy, ak nie teraz - na trhu je veľký výber vynikajúceho bravčového mäsa. Na druhý deň môj manžel priniesol "sústo" vybraného bôčik bez kostí a zasnene povedal: "Ach, klobásy by boli domáce." Ako môžete odmietnuť vlastnému manželovi takú maličkosť? O pár hodín neskôr sme mali na stole domácu bravčovú klobásu v črevách vo veľkých krúžkoch, ringlotách a malých kúskoch.

S ostrým nožom a dobrým mlynčekom na mäso nie je proces výroby bravčovej klobásy doma tak namáhavý. Ak prinesiete domov alebo len milovaného človeka na výrobu klobásy, potom bude vo všeobecnosti dovolenka a nie práca. Pohár dušu lahodiaceho Cabernet Sauvignon, plná hruď čerstvý vzduch po nedávnej prechádzke popri potoku na konci záhrady a choďte!

Domáca bravčová klobása v črevách - recepty s fotografiami

Recept na domácu klobásu z bôčika alebo krkovičky v čreve

Ingrediencie

Ako variť

Moje poznámky

Recept na domácu klobásu z bravčovej pečene na zakarpatský spôsob

Ingrediencie

2 kg drobov ( bravčové pľúca, pečeň, srdce).
0,5 kg tučného mäsa (z hlavy) alebo líčka.
2-3 čaje. l. Mleté čierne korenie.
2-3 čajové lyžičky sušeného majoránu.
2 veľké cibule.
0,5 kg okrúhlej ryže.
Soľ podľa chuti.

Ako na to

Moje poznámky

Dal som vám recept na zakarpatskú pečeňovú klobásu, ktorá sa volá „biela gurka“.
Ak ste zvyknutý skôr na pohánku, tak ju dajte, ale skúste to s ryžou - Maďari vedia veľa o chutné jedlo! Najmä ten vyrobený z bravčového mäsa.

Ukrajinská domáca klobása - pýcha hostesky

Ingrediencie

1 kg vybraného bravčového mäsa (veľmi dobrá je nízkotučná krkovička, niektoré časti zadnej nohy a lopatky bez strukovín).
150-200 g miechového tuku.
2-3 strúčiky cesnaku.
18-20 g soli.
Lyžička mletého čierneho korenia.
Štvrť šálky studenej vody.

Hrúbka cca 1,5 m bravčové črevá.

Ako variť

Recept na sušenú klobásu z bravčového, hovädzieho a chrbtového tuku doma

Ingrediencie

500 g bravčového mäsa (zadné stehno).
300 g hovädzieho mäsa (zadné stehno).
200 g miechového tuku.
20 g dusitanovej soli.
1-2 strúčiky cesnaku.
2-3 g čierneho korenia.
Dezertná lyžica červeného vína.
1,5 metra bravčových čriev (cherev) s okrajom.

Ako variť

Moje poznámky

Aby ste sa vyhli vzhľadu „stvrdnutia“, neuchovávajte klobásu v prievane. V opačnom prípade sa ukáže, že je vo vnútri príliš mokrý a zvonka tvrdý.

Domáca bravčová klobása bez čriev obalená v slaninke

Ingrediencie

700 g bravčového mäsa (hrudník bez kosti, krk).
300 g hovädzieho mäsa.
1 lyžička l. Mleté čierne korenie.
1 lyžička l. sladká červená paprika (voliteľné)
1-2 strúčiky cesnaku.
1/2 čajovej lyžičky mletého sušeného oregana (voliteľné)
300 g chudej slaniny nakrájanej na tenké plátky
14-15 g soli.

Ako na to

Moje poznámky

Ako inak urobiť domácu klobásu bez čreva? AT Potravinová fólia alebo fólie. Budú otázky o týchto metódach - napíšte, odpoviem na všetky otázky.
Takéto klobásy sú dobré na piknik, sú vyrobené nielen z bravčového mäsa. Obzvlášť dobré sú s jahňacinou alebo zmesou jahňacieho a hovädzieho mäsa.

V internetových obchodoch hľadajte bravčové črevá (chereva), dusitanovú soľ, párkový špagát.

Napísal som vnogo - každý nájde niečo užitočné a zaujímavé pre seba. Kedysi som prerobil veľa domácich klobás a teraz tieto dobroty varím len cez sviatky. Každý má svoj dôvod spolupracovať a jesť plody svojho úsilia s chuťou. Už dlhšie sa snažím neplánované opravy a kyslú kapustu premeniť na malú rodinnú dovolenku. Pre niekoho je to smiešne, ale pre mňa je to dôvod radovať sa z jednoduchých radostí života, prepáčte za „malé maslo“.

Ak moje písanie odpovedalo na vaše otázky o varení klobásy, pošlite ho na sociálne siete a prihláste sa na odber aktualizácií blogu.

Pamätajte, že dnes je najlepší deň! Buďte zdraví a šťastní!
Vždy tvoja Irina.
Len ticho počúvajme nezvyčajné duchovné predstavenie. O kriku duše môžete povedať takmer šeptom ...
Konstantin Meladze - Opäť fujavica

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok