Hubová omáčka z konzervovaných šampiňónov. Hubové omáčky: recepty na hubovú omáčku

Zeleninové kastróly, cestoviny, zemiaková kaša, cereálie príp mäsové steaky môžu byť chutnejšie a šťavnatejšie, ak sú doplnené hubovou omáčkou. Ponúkame vám chudú variantu prípravy šampiňónovej omáčky, ktorú je možné vždy meniť v závislosti od vašich chuťových preferencií a možností.

Na vode uvaríme hubovú omáčku. Ak chcete, môžete ho nahradiť. kurací vývar. Niektoré recepty pridávajú smotanu alebo mlieko na pridanie mliečnej tóny. Ako zahusťovadlo pre jemnejšiu štruktúru použijeme múku, ktorú opražíme na panvici spolu s hubami.

Čo sa týka húb, výber je na vás, ktoré chcete použiť do omáčky. Huby používame, pretože sú dostupné. po celý rok a bezpečné pre zdravie. Okrem toho sa nemusia dlho variť, čo uľahčuje proces vytvárania jedla.

Chuťové informácie Druhá: Huby

Ingrediencie

• šampiňóny alebo iné huby - 300 g;
• voda - 1,5-2 lyžice;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• múka - 2 polievkové lyžice;
• korenie, soľ;
• korenie na hubové jedlá - voliteľné;
• zeleninový olej.

Ako variť hubovú omáčku zo šampiňónov

Nalejte rastlinný olej do panvice alebo panvice. Pridáme nakrájanú cibuľu a nastrúhanú alebo nadrobno nakrájanú mrkvu. Duste do zlatista.

Nakrájajte šampiňóny a pošlite ich na panvicu na restovanie.

Dochutíme soľou a korením. Duste 5-7 minút, kým sa takmer všetka tekutina neodparí. V tejto fáze môžete pridať korenie na hubové jedlá, ako aj kyslú smotanu alebo smotanu.

Pridajte múku a premiešajte.

Smažte huby s múkou asi 2 minúty.

Nalejte 1,5-2 šálky horúca voda. Vezmite množstvo tekutiny podľa vlastného uváženia. Dôkladne premiešajte obsah panvice, aby neboli žiadne hrudky. Prikryté dusíme 5-7 minút.

Odstráňte z tepla a podávajte horúcu hubovú omáčku.

Na poznámku

• Omáčku možno pripraviť z lesa sušené huby. Za týmto účelom ich naplňte vodou a nechajte 1,5-2 hodiny. Potom huby varte asi 1 hodinu. Vypustiť hubový vývar v samostatnej miske. Pripravte si restovanú cibuľu a mrkvu. Zmiešame s hubami, dochutíme soľou a korením. Smažte niekoľko minút. Pridáme múku a vývar z húb. Prikryté dusíme asi 15 minút.
• Ak chcete pripraviť mrazenú hubovú omáčku, produkt rozmrazte, opláchnite a potom nechajte vytiecť vodu. Vložte do vyhrievanej panvice s rastlinným olejom. Smažte, kým sa kvapalina neodparí. Potom pridajte cibuľu a mrkvu. Smažte niekoľko minút do zlatista. Potom môžete pridať korenie, múku a vodu. Dusíme približne 10 minút.
• Ak chcete pripraviť omáčku z čerstvých lesných húb, najskôr produkt roztrieďte. Potom dôkladne opláchnite a vyčistite. Varíme hodinu v osolenej vode. Nechajte tekutinu odtiecť. Smažte v rastlinnom oleji s cibuľou a mrkvou. Pridáme múku a vývar, v ktorom sa varili huby. Dochutíme soľou a korením. Prikryté dusíme 15-20 minút.
• Pokiaľ ide o hlivu ustricovú, môžete z nich variť toto jedlo podľa rovnakého princípu ako zo šampiňónov. Jediný rozdiel bude v čase vyprážania húb - zvýši sa. Cibuľa s mrkvou tento prípad je lepšie pridávať po opražení hlivy.
• Senovka grécka pomôže zvýrazniť chuť húb, najmä šampiňónov. Pridáva sa do panvice počas dusenia a na konci varenia sa vyhodí.
• Omáčku urobte raz tesne pred podávaním, aby nestratila svoju dokonalú chuť. chuťové vlastnosti. Ak ste ju museli nechať, vložte ju do sklenenej nádoby s vekom. Uchovávajte v chladničke 1-2 dni. Pred použitím zahrejte.
• Aby sa hubová omáčka pri chladení nezakryla filmom, môže sa pred podávaním nejaký čas ponechať vo vodnom kúpeli.
• Nepridávajte príliš veľa korenín hubové jedlá aby sa neprerušila chuť a vôňa húb.

Neviete ako pripraviť hubovú omáčku? Bez mihnutia oka vás túto jednoduchú záležitosť naučíme. Postup nie je náročný. Musíte len dodržiavať určité pravidlá a jasne dodržiavať pokyny receptu. Výsledok sa vám zapáči do takej miery, že sa šampiňónové omáčky stanú jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré sa najčastejšie objavia na stole počas sviatkov aj všedných dní.

Tento recept s fotografiami možno nazvať klasikou. Hotové jedlo takto vyrobený je veľmi bohatý a mimoriadne voňavý. Ak chcete obohatiť chute o korenisté alebo korenisté tóny, mali by ste počas varenia pridať do krémového základu kari korenie, kajenské korenie, zem biela horčica alebo štipka horúceho čili.

Ingrediencie

• šampiňóny - 250 g
• múka - 3 lyžice
• rastlinný olej - 2 lyžice
• maslo - 4 lyžice
• biela cibuľa - 2 ks
• smotana 33% - 160 ml
• Mleté čierne korenie

Ako variť

1. Huby opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme na kuchynskej utierke a nakrájame na malé kúsky.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
3. Nalejte rastlinný olej do panvice a zohrejte na strednom ohni. Pridáme cibuľu a restujeme do svetlozlatista. Potom pridajte huby a smažte 5 minút.
4. V samostatnej nádobe rozpustíme maslo, pridáme múku preosiatu cez kuchynské sito a pod pokrievkou dusíme 3-4 minúty. Nalejte smotanu tenkým prúdom izbová teplota a veľmi dobre premiešajte, aby sa všetky hrudky a zrazeniny rozpustili. Pokračujte vo varení ďalšie 2-3 minúty na najnižšom ohni. Ku koncu pridáme cibuľovo-šampiňónovú hmotu, podusíme ešte 10 minút, osolíme, okoreníme a odstavíme z ohňa.
5. Podávajte bielu hubovú omáčku na stôl ako doplnok k cestovinám, ryži alebo mäsovým jedlám.

Varenie hubovej omáčky na báze vývaru a kyslej smotany nie je ťažké a trvá to dosť času. Tento výdatný doplnok k hlavným jedlám a prílohám je vhodné zaradiť do denné menu keď nie je príležitosť vytvoriť veľkolepé kulinárske špeciality, ale naozaj chcete svoju rodinu rozmaznávať niečím chutným.

Ingrediencie

• šampiňóny - 450 g
• cibuľa - 2 ks
• kyslá smotana 20% - 6 polievkových lyžíc
• olivový olej - 3 lyžice
• mäsový vývar - 400 ml
• múka - 2 lyžice
• korenie

Ako variť

1. Huby opláchneme, osušíme a veľmi jemne nasekáme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Obe zložky skombinujte do jednej nádoby, osoľte, okoreňte, ochuťte korením a na strednom ohni smažte do mäkka.
2. Po 10 minútach pridajte múku preosiatu cez kuchynské sito, veľmi dôkladne premiešajte a pokračujte vo varení ďalších 7-8 minút.
3. Potom zalejeme teplým vývarom, pridáme kyslú smotanu a za stáleho miešania dusíme ďalších 5-6 minút.
4. hotová omáčkašampiňónov a kyslej smotany, vložte do krásnej nádoby a podávajte horúce na stôl.

Poradenstvo: Komu krémová hubová omáčka sa ukázalo byť hustejšie a krémovejšie, mali by ste pridať prírodný zemiak alebo kukuričný škrob. Nepokazí to chuť jedla, ale výrazne zlepší konzistenciu.

Pre tých, ktorí už vedia variť šampiňónovú hubovú omáčku, odporúčame vyskúšať úplne novú a nezvyčajný recept. Namiesto čerstvé huby Tu sa používajú nakladané a kapary, ktoré sú súčasťou kapary, dodajú jedlu ďalšiu pikantnosť. Citrónová kôra robí arómu bohatšou a jasnejšou, zvýrazňuje ju sviežosťou a šťavnatosťou citrusové tóny.

Ingrediencie

• konzervované šampiňóny v marináde - 200 g
• smotana 33% - 500 ml
• kapary - 50 g
• vajcia - 3 ks
• citrón - 1 ks.

Ako variť

1. Vajcia vložte do hlbokej smaltovanej nádoby a šľahajte metličkou, kým sa nevytvorí vzdušná, nadýchaná pena.
2. Tenkým prúdom prilievame smotanu izbovej teploty a pridávame citrónová kôra, strúhaný na najmenšom strúhadle.
3. Položte omáčku vodný kúpeľ a bez prestania priviesť do stavu hustá kyslá smotana. Potom podľa chuti osolíme a zalejeme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.
4. Huby umyte pod tečúcou vodou, osušte na kuchynskej utierke, nakrájajte stredne veľké, spojte s nasekanými kaparami a vložte do tekutého základu omáčky.
5. Udržujte vo vodnom kúpeli ďalších 10-15 minút, potom vyberte zo sporáka a mierne ochlaďte.
6. Podávame ako hubovú omáčku na špagety alebo ako pikantnú prílohu k dlho predvarenej ryži.

Dôležité: Smotana na hubovú omáčku je lepšie brať čo najvyšší obsah tuku, najmenej 33%. Huby dusené v takomto základe budú veľmi mäkké a roztopia sa v ústach.

Hubová a syrová omáčka pripravená podľa tohto receptu je veľmi hustá a pripomína jemnosť maslový krém. Ideálne v kombinácii s mäsom a rybami, ale môže pôsobiť aj absolútne vlastné jedlo. Podávané s zelený šalát alebo čerstvej zeleniny.

Ingrediencie

• šampiňóny - 700 g
• biela cibuľa - 2 ks
• smotanový syr - 400 g
• maslo - 100 g
• mleté ​​čierne korenie

Ako variť

1. Huby dôkladne umyte pod tečúcou vodou, osušte na papierovej utierke a nakrájajte na stredne veľké kúsky.
2. Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame nadrobno.
3. V hlbšej panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom cibuľu do mäkka. Potom pridáme huby, premiešame, urobíme menší oheň a pod pokrievkou dusíme asi 20-25 minút. Z času na čas premiešame, aby sa hmota nepripálila.
4. Mäkký krémový syr v hlbokej keramickej nádobe rozdrviť vidličkou, naliať pol pohára vriacej vody a metličkou šľahať na ľahkú a vzdušnú homogénnu hmotu.
5. Nalejte syrovú tekutinu do húb, soľ, korenie a priveďte do varu na strednom ohni.
6. Odstráňte zo sporáka, preneste do krásnej nádoby a podávajte horúce ako omáčku na mäso, ryby, špagety alebo čerstvú zeleninu.

Ako pripraviť omáčku zo šampiňónov

Videorecept od šéfkuchára Ilju Lazersona

Huby sú často označované ako náhrada mäsa, pretože sú veľmi zdravé a lahodný produkt. Často sa používajú v mnohých receptoch, podávajú sa ako hlavné jedlo, pridávajú sa do polievok, šalátov, omáčok, náplní do pečiva atď. Ide o to, že sa hodia k mnohým výrobkom – mäsu, rybám, zelenine, mliečnym výrobkom, rôznym prílohám atď.

Hubová omáčka zo šampiňónov - najbežnejší, ktorý sa veľmi ľahko varí. A zároveň úžasne ladí s mnohými jedlami. Obzvlášť často sa podáva s cestoviny. Existuje veľa chutných receptov túto omáčku. Celý proces navyše zaberie minimum času, čo znamená, že môžete potešiť lahodná pochúťka aj nečakaných hostí.

Na prípravu šampiňónovej omáčky budete potrebovať niekoľko produktov - samotné šampiňóny (200 g), mlieko (pohár), soľ, akékoľvek korenie, múku (3 polievkové lyžice), rastlinný olej. Huby sa musia dobre umyť, nakrájať na malé kúsky a vyprážať na oleji do zlatista. Potom pridajte múku, premiešajte a za stáleho miešania postupne prilievajte mlieko (oheň dajte na minimálny). Osolíme, okoreníme, premiešame a varíme do zhustnutia.

Mnohé sú vyrobené zo šampiňónov s prídavkom smotany. Pre tento recept budete potrebovať rovnaké produkty ako v prvom prípade, len mlieko treba vymeniť ťažký krém(asi 2-3 polievkové lyžice). Budete tiež potrebovať vývar (jeden a pol pohára) a petržlenovú vňať. Huby musia byť nasekané (môžete prejsť cez mlynček na mäso), potom smažiť a pridať múku, potom pridať smotanu. Už v poslednej fáze nalejte do misky vývar a premiešajte. Osolíme a okoreníme podľa chuti, varíme, kým sa nevytvorí hustá hmota. Ku koncu pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a vypneme oheň. Aby som dal viac bohatá aróma greeny, môžete varenú misku zakryť pokrievkou na 5-7 minút.

Do šampiňónovej omáčky môžete pridať aj cibuľu, mrkvu, citrónovú šťavu, inú zeleninu, rôzne bylinky a koreniny, víno a oveľa viac. Hlavná vec je, že omáčka má správnu konzistenciu - nie príliš hustú a nie príliš tekutú.

Veľmi podobný receptu.Zložky sú takmer rovnaké - šampiňóny, smotana, soľ, cibuľa, múka, maslo, vývar, čerstvé bylinky.

Ak chcete pripraviť krémovú polievku so šampiňónmi, musíte jemne nakrájať huby a cibuľu a potom ich smažiť do zlatista. Maslo roztopíme a zmiešame s múkou, zohrejeme a zalejeme vývarom. Keď hmota vrie, pridajte huby s cibuľou a premiešajte, znova priveďte do varu a potom nakrájajte mixérom. Dajte polievku späť pomalý oheň, osolíme, zalejeme smotanou a privedieme do varu. Polievka je hotová. Nalejeme do misiek a posypeme nasekanými bylinkami.

Mnoho ľudí nerozumie chuti krémovej polievky a dáva prednosť bežné polievky. Avšak, obdivovatelia tohto jemné jedlo nezmenšuje sa. Huby môžu byť varené úžasné Recepty je ich veľa - polievka so šampiňónmi a mäsom, s prosom, polievka so šampiňónmi a fazuľou atď.

huby - univerzálny produkt používané na varenie rôzne jedlá. Okrem toho sa dnes huby, ako sú šampiňóny, predávajú všade a sú relatívne lacné.

Hubová omáčka - skvelá alternatíva akúkoľvek mäsovú omáčku. Na varenie mäsová omáčka fit nielen Lesné huby, ale aj mnohými hlivou a šampiňónmi milovaný. Bez ohľadu na to, v akom recepte bola varená, skvele doplní varenú ryžu, perličkový jačmeň, cestoviny a mnoho ďalších jedál.

Takéto hubová omáčka ideálne pre zemiaková kaša. Pokiaľ ide o recepty na výrobu šampiňónovej omáčky, sú dosť rôznorodé a líšia sa od najjednoduchších po skutočné. kulinárske majstrovské diela haute cuisine. Hubovú omáčku si môžete pripraviť na základe mäsový vývar, ako aj v chudá verzia bez mäsa.

Dnes vám chcem ponúknuť to najjednoduchšie, ale veľmi chutné recept na hubovú omáčku zo šampiňónov s cibuľou, mrkvou a múkou. Hubová šampiňónová omáčka je pripravená len za 20 minút, čo je veľmi výhodné, keď potrebujete rýchlo pripraviť obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• Cibuľa - 1 ks.,
• šampiňóny - 500 gr.,
• Mrkva - 2 ks.,
• Múka - 4 lyžice. lyžice,
• Voda - 600 ml.,
• Korenie: čierne mleté ​​čierne korenie, provensálske bylinky,
• Soľ podľa chuti
• Slnečnicový olej - 4-5 polievkových lyžíc. lyžice.

Hubová omáčka zo šampiňónov - recept

Varenie hubovej omáčky začína prípravou všetkých potrebné produkty. Mrkvu ošúpeme a Cibuľa. Umyte a osušte huby. Ďalej ich nakrájajte na plátky ako na.

Cibuľu nakrájajte na malé kocky, ako pri vyprážaní.

Mrkvu nastrúhame na strednom alebo väčšom strúhadle.

Smažte cibuľu v slnečnicovom (rafinovanom) oleji, kým nebude priehľadná.

Hneď ako je cibuľa opražená, vložte do panvice nastrúhanú mrkvu.

Zmiešajte šampiňóny s hubami, cibuľou a mrkvou. Smažte ich 7-8 minút na miernom ohni za občasného miešania. Počas tejto doby by sa huby mali vyprážať a mrkva by mala zmäknúť.

Huby posypeme korením a soľou.

Hubová omáčka zo šampiňónov. Fotka

Krok 1: Smažte múku.

preosiaty pšeničná múka prémie v množstve dvoch polievkových lyžíc nalejte na suchú panvicu a dajte na silný oheň. Za stáleho miešania opražíme múku do zlatista. Je dôležité, aby sa múka nepripálila, preto ju treba na panvici miešať po celý čas vyprážania. Keď má múka hnedo-zlatú farbu, vylejeme ju do taniera.

Krok 2: Pripravte huby.

200 gramov šampiňónov by sa malo dôkladne umyť a vyčistiť. Tenký film, ktorý pokrýva klobúk huby, sa uchopí nožom pod klobúkom v mieste jeho spojenia so stonkou a odstráni sa miernym pohybom ruky. Takto očistíme všetky huby. Ďalej huby opäť umyjeme. Vezmite stredné strúhadlo a pretrite ním huby. Ak nemáte strúhadlo, alebo ak chcete, môžete huby nasekať nožom. Najdôležitejšie je, že kúsky sú malé.

Krok 3: Začnime pripravovať omáčku.

Panvicu dáme na strednú teplotu a rozpustíme v nej 40 gramov masla. Ďalej pošlite nakrájané šampiňóny na panvicu. Za častého miešania šampiňóny podusíme asi 5 minút. V tomto čase bude z húb vychádzať vlhkosť, takže ich hmotnosť sa výrazne zníži. Huby by mali počas dusenia zmäknúť, ale nenechajte ich smažiť. Po uplynutí nastaveného času nalejte do panvice 3 lyžičky citrónovej šťavy alebo vytlačte šťavu z plátku ovocia. V budúcnosti musíte naliať vyprážanú múku do panvice a všetko dôkladne premiešať. Pridajte 1,5 šálky vývaru. Môže byť akéhokoľvek pôvodu: kuracie, mäsové alebo zeleninové. Ak nemáte po ruke vývar, môžete použiť obyčajnú prevarenú alebo filtrovanú vodu. Obsah panvice podľa chuti osolíme a oheň znížime na minimum. V tejto forme by sa omáčka mala dusiť asi 10 minút. Počas tejto doby zhustne a dosiahne konzistenciu omáčky.

Krok 4: Podávajte hubovú omáčku.

Hotovú omáčku preložíme na hlboký tanier a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Časť omáčky preložíme a podávame na stôl. Hubová omáčka sa môže použiť s akýmkoľvek druhom mäsa a mäsové jedlá, so zeleninou, rezancami, cereáliami alebo v sendvičoch. Omáčku môžete podávať ako zálievku alebo v samostatnej miske. Dobrú chuť!

Aby sa uvarilo z omáčky jemná pasta musíte ho rozdrviť mixérom.

Ak sa vám omáčka v čase varenia zdá príliš kyslá, môžete do panvice pridať lyžičku cukru. Keď sa cukor roztopí, mierne zrazí kyslú chuť pokrmu.

Ak držíte pôst alebo sa stravujete podľa zásady vegetariánstva, potom to môžete použiť v recepte zeleninový vývar alebo voda. Maslo je vo vašom prípade možné nahradiť rastlinným alebo olivovým olejom.