Varenie krkovičky. Správna kapustová polievka: tajomstvá varenia

Takéto jedlo, ako je ruská kapustová polievka, je veľmi populárne a považuje sa za jedno zo základných v národnej kuchyni. Málokto však vie, že existuje veľa receptov na varenie. Pozývame vás, aby ste sa zoznámili s tými najzaujímavejšími.

Trochu histórie

Shchi je tradičná ruská polievka, ktorej hlavnou zložkou je kapusta. Objavili sa už veľmi dávno. Predpokladá sa, že takéto jedlo bolo prvýkrát pripravené už v 9. storočí, keď bola kapusta privezená z Byzancie a roľníci ju začali masovo pestovať.

Ale pomerne rýchlo sa kapustová polievka stala populárnou nielen medzi chudobnými, ale aj medzi inými vrstvami obyvateľstva, takže na dlhú dobu obsadili popredné miesta v jedle a aj teraz zostávajú obľúbenými.

Verí sa, že názov polievky pochádza zo starého ruského slova „s’to“, ktoré sa potom premenilo na „s’ti“ a potom na kratšie „shchi“. A to znamenalo „jedlo“.

Možnosti varenia

Ako chutne uvariť kapustnicu? Ponúkame niekoľko možností.

Možnosť jedna

Kapustnica z čerstvej kapusty a hovädzieho mäsa bude ľahká a chutná. Na ich prípravu budete potrebovať:

500-600 gramov hovädzieho mäsa;
300 gramov čerstvej bielej kapusty;
štyri zemiaky;
jedna cibuľa;
jedna mrkva;
dve paradajky;
kôpor a petržlen;
mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.

Popis procesu varenia:

Mäso dobre umyte a odstráňte všetky žily, ak nejaké existujú. Vložte kus do panvice s vodou a položte ho na oheň. Počas varenia odstraňujte penu, ktorá sa vytvorí, pretože môže pokaziť chuť jedla.
Kým sa varí hovädzie mäso, pripravte si zvyšné suroviny. Zemiaky by sa mali ošúpať, umyť a nakrájať na kocky alebo prúžky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nožom, mrkvu po predumytí nastrúhame. Paradajky je potrebné rezať akýmkoľvek spôsobom pohodlným spôsobom. Ak z nich chcete odstrániť šupku, tak ich najskôr zalejte vriacou vodou. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte. Nakrájajte kapustu.
Pripravte pečienku. Za týmto účelom zohrejte olej na panvici a opečte mrkvu a cibuľu do zlatista, potom pridajte paradajky a všetko spolu ešte pár minút opečte.
Keď je hovädzie mäso hotové (asi 1-1,5 hodiny po zovretí vývaru), vyberte ho, mierne ochlaďte a nakrájajte na kocky. Do vývaru pridáme kapustu a zemiaky.
Po pätnástich minútach vložte pečené a nakrájané mäso do panvice.
Po ďalších piatich minútach pridajte soľ a korenie, ako aj bylinky.
Po niekoľkých minútach vypnite oheň. Kapustovú polievku necháme uvariť a podávame s kyslou smotanou.

Možnosť dva

Kapustovú polievku môžete variť s kyslou kapustou, dodá jedlu miernu kyslosť. Budete potrebovať:

500 gramov bravčového mäsa;
400 gramov kyslá kapusta;
štyri zemiaky;
jedna hlava cibule;
jedna mrkva;
dve alebo tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
akékoľvek zelené;
soľ a korenie podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

Umyte bravčové mäso a vložte do panvice s vriacou vodou. Počas pečenia mäsa pravidelne odstraňujte penu štrbinovou alebo veľkou lyžicou.
Zemiaky je potrebné olúpať, dobre umyť a nakrájať akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
Mrkvu umyte a nastrúhajte na strednom strúhadle a po ošúpaní nakrájajte cibuľu nožom (malým).
Keď je bravčové mäso úplne uvarené a mäkké, vyberte ho z vývaru a po vychladnutí nakrájajte na kocky alebo pásiky, aby ste sa vrátili do polievky.
Do vývaru vhoďte zemiaky a po 10 minútach pridajte kyslú kapustu a opečte.
Zeleninu umyte, osušte, nakrájajte a vložte do kapustnice.
Teraz môžete do polievky pridať soľ a korenie.
Po niekoľkých minútach vypnite oheň a panvicu prikryte pokrievkou, aby sa pokrm naplnil a stal sa bohatším a chutnejším.
Hotové, pripravené na servírovanie.

Možnosť tri

Ak držíte pôst alebo držíte diétu, môžete si pripraviť lahodnú a ľahkú chudú kapustovú polievku s fazuľou. K tomu budete potrebovať:

300 gramov červenej fazule;
400 gramov bielej kapusty;
jedna mrkva;
jedna hlava cibule;
jedna paradajka;
dva zemiaky;
tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
bylinky, soľ a korenie podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

Fazuľu je potrebné umyť a namočiť cez noc teplá voda aby sa nafúkol.
Do hrnca nalejte vodu, vložte do nej fazuľu a varte asi hodinu, kým nezmäkne (nie však úplne).
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na pásiky, kapustu nastrúhame. Toto všetko vložte do vývaru.
Ďalej musíte urobiť vyprážanie. Za týmto účelom ošúpte a nakrájajte cibuľu, umyte a nastrúhajte mrkvu. Zeleninu orestujeme na oleji.
Paradajku je potrebné olúpať tak, že ju najskôr na minútu vložíte do vriacej vody. Nakrájajte ho na malé kocky.
Keď kapusta a zemiaky zmäknú, pridáme do polievky pripravenú pečienku a paradajku.
Zeleninu nakrájajte nožom a tiež vložte do kapustovej polievky.
Pridajte korenie a soľ.
Po dvoch až troch minútach panvicu prikryte pokrievkou a vypnite oheň.
Po dvadsiatich minútach lúhovania môžeme kapustnicu podávať.

Mimochodom, namiesto toho surová fazuľa Môžete použiť konzervu, ale mali by ste ju pridať takmer na samom konci.

Možnosť štyri

Zelená kapustová polievka so šťavelom a vajcom bude chutná, uspokojujúca a krásna. Na ich varenie pripravte:

500 gramov akéhokoľvek mäsa (môžete použiť aj kuracie);
100 gramov šťavelu;
300 gramov bielej kapusty;
dva alebo tri zemiaky;
jedna cibuľa;
jedna mrkva;
3-5 kuracích vajec;
trochu rastlinného oleja;
soľ a mleté korenie podľa chuti.

Príprava:

Mäso sa musí uvariť do mäkka, vybrať z vývaru a nakrájať. Počas varenia nezabudnite odobrať penu.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky.
Nakrájajte kapustu nožom (je lepšie použiť špeciálny určený špeciálne na rezanie kapusty).
Šťavel nasekajte najemno alebo dokonca rozdrvte v mixéri.
Mrkvu umyjeme a nastrúhame, cibuľu po ošúpaní nakrájame nožom nadrobno.
Zemiaky a kapustu vložte do vriaceho vývaru. Počas varenia opečte cibuľu a mrkvu na rastlinnom oleji.
Keď kapusta a zemiaky zmäknú, pridáme pečienku a šťavel do kapustnice. Po piatich minútach kapustnicu osolíme a okoreníme.
Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a pred podávaním pridáme do jedla, nakrájame na polovice.

Aby bola kapustová polievka svetlá a vývar takmer priehľadný, musíte počas varenia mäsa vypustiť vodu. A tiež lepší vývarúplne ju vylejte (alebo ju použite na iné účely) a pokračujte vo varení polievky v novej sladkej vode.
Aby bol vývar priehľadný, oplatí sa aj kapustovú polievku uvariť na miernom ohni, aby trochu klokotala, ako aktívne bublať. A tiež skúsené gazdinky Počas varenia sa neodporúča zakrývať panvicu pokrievkou.
Aby sa po pridaní zemiakov nevytvorila biela pena, namočte ich na dvadsať alebo tridsať minút do studenej vody, čím sa odstráni prebytočný škrob.
Kapustovú polievku je najlepšie podávať horúcu a čerstvú a vždy s kyslou smotanou, to je nemenná ruská tradícia.
Ak je kapusta veľmi tvrdá a ťažko sa krája, môžete ju vložiť mraznička chladničky alebo zalejte vriacou vodou. Potom listy výrazne zmäknú.
Skúste uvariť pravú ruskú kapustnicu v pomalom hrnci, nie je to ťažké a dokonca jednoduchšie ako varenie na sporáku.
Aby sa mäso rýchlejšie uvarilo, môžete ho nakrájať na kúsky nie pozdĺž zrna, ale naprieč.
Na samom konci procesu varenia kapustovú polievku osolíme.
Ak sa vývar vyvaril, nepridávajte doň studenú vodu. voda z vodovodu. Na zvýšenie hlasitosti na požadovanú úroveň použite vriacu vodu.
Kyslá kapusta by sa mala pridať až potom, keď sú zemiaky hotové, inak môžu zostať tvrdé.
Na samom konci varenia môžete do kapustovej polievky pridať nasekaný cesnak.
Ak recept vyžaduje použitie paradajok, možno ich nahradiť paradajkovou pastou.

Ostáva vám už len zaželať dobrú chuť.

Tento je výživný a chutná polievka je skutočným zosobnením ruského ducha a kultúry veľkej krajiny. Kapustová polievka s mäsom, pripravená podľa nášho jednoduchého receptu krok za krokom s fotografiami, poteší celú rodinu, podrobne vám povieme, ako chutne uvariť kapustnicu s mäsom. horúce, najprv voňavé pokrm, ktorý v chladných zimných večeroch zahreje, zasýti a dodá silu do ďalšieho dňa.

Táto časť obsahuje jednoduché a jasné recepty varenie kapustnice s fotkami. Vynikajúca dressingová polievka je skutočným národným ruským jedlom. Po preštudovaní receptov vybraných v tejto časti sa naučíte, ako rýchlo a veľmi chutne uvariť kapustovú polievku doma.
V Rusi sa kapustnica varila v hlinených hrncoch, o niečo neskôr v liatinovom riade v ruskej peci. Hlavnou zeleninou a produktom v kapustovej polievke je kapusta. Charakteristickým znakom tejto polievky je jej kyslosť, a to kyslá chuť je hlavná charakteristický znak z iného viaczložkového dresingové polievky. Zelenina sa vkladá do kapustovej polievky bez predbežného tepelného spracovania.
Ak chcete pripraviť kapustovú polievku doma, pozorne si preštudujte recepty uvedené v tejto časti a postupujte podľa nich jednoduché pokyny varte s nami. Bez ohľadu na to, akú kapustnicu si vyberiete, chudú alebo mäsovú, výsledkom nebudete sklamaní.

Suroviny na varenie kapustovej polievky v pomalom hrnci sú rovnaké ako na kapustovú polievku v hrnci
1. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Nalejte do pomalého hrnca zeleninový olej, pridajte cibuľu a mrkvu, smažte v režime „vyprážanie“ alebo „pečenie“ 15 minút.
3. Mäso nakrájame, pridáme k zelenine a dusíme so zeleninou 30 minút.
4. Do pomalého hrnca pridajte na tenké plátky nakrájanú kapustu, ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky a nakrájané paradajky.
5. Naplňte na maximum studená voda osolíme a pridáme korenie.
6. Nastavte multivark do režimu „dusenie“ a varte kapustovú polievku 1,5 hodiny.
7. Pre účinok nálevu, tzv. "denná dávka", nechajte multivarič zapnutý v režime udržiavania teploty 12-14 hodín.

Fkusnofacts

Ako môžete nahradiť paradajky v kapustovej polievke?
Paradajky v kapustovej polievke je možné nahradiť paradajkovou pastou (1 paradajka - 1 polievková lyžica paradajkovej pasty).

Čo môžete pridať do čerstvej kapustnice?
Ak je to žiaduce, môže byť použitý v kapustovej polievke z čerstvej kapusty paprika, fazuľa z konzervy.

Ako uvariť bohatú kapustovú polievku
Na varenie bohatej kapustovej polievky sa odporúča použiť stredne tučné hovädzie mäso - sviečkovú alebo hruď. Pred varením mäsa sa odporúča odrezať tuk a opražiť na ňom cibuľu. Za týmto účelom zohrejte panvicu na strednom ohni, pridajte nasekaný tuk, roztopte ho, zatlačte na okraj panvice a pridajte cibuľu. Opečte cibuľu do zlatista. Do kapustovej polievky pridajte prostriedok na vyprážanie, odstráňte škvarky, 7 minút predtým, ako je hotová.

Kapustnica ako prvý chod sa pripravuje veľmi dlho; na Rusi sú známe už od 11. storočia.

Ak sa na prípravu kapustovej polievky používa hlávka čerstvej mladej kapusty, môže sa pridať 10 minút po pridaní zemiakov do kapustovej polievky: listy mladej kapusty sú mäkké a varia sa rýchlejšie ako listy zimných odrôd kapusty.

Pri príprave kapustovej polievky z paradajok je vhodné odstrániť šupku, pretože sa nerozvarí do mäkka. Aby ste ľahko odstránili šupku, musíte urobiť krížový rez na strane stopky, paradajku položiť na 1 minútu do vriacej vody, odstrániť z vody, mierne vychladnúť a opatrne odstrániť kožu z ovocia.

Pri príprave smaženia na kapustovú polievku môžete pridať 3 polievkové lyžice strúhaného petržlenového koreňa a zeleru. Oni majú príjemná vôňa, a tiež dať kapustovej polievke pikantnú bylinkovú príchuť.

V období pôstu možno pripraviť kapustnicu bez pridania mäsa (nazývajú sa aj prázdna kapustnica). Potom by ste nemali pridávať žiadne mäso, kapustnicu podávajte bez kyslej smotany a aby bola kapustnica bohatšia, mali by ste na rastlinnom oleji opražiť cibuľu, mrkvu, paradajkový pretlak alebo paradajky.

Čerstvá kapustová polievka sa môže uchovávať v chladničke 4 dni v nádobe s vekom.

Kalorický obsah kapustovej polievky z čerstvej kapusty je 42 kcal / 100 gramov.

Priemerná cena výrobkov na prípravu kapustovej polievky z čerstvej kapusty v Moskve od februára 2018 je od 450 rubľov na panvicu kapustovej polievky.

Hovorí sa, že kapustnica sa na Rusi varila dávno pred krstom a toto jedlo sa jedávalo takmer každý deň. Nie je náhoda, že mnohé príslovia a porekadlá ospevujú kapustová polievka na všetky spôsoby: „Kde je dobrá kapustnica, iné jedlo nehľadaj“, „Keby ste jedli kapustnicu, je to ako obliecť si kožuch“, „Svet stojí na kapustnici“. Rusi boli tak zvyknutí na kapustnicu, že v zime cestovali aj s kapustnicou zamrznutou vo vani, ktorú si museli len zohriať, aby nasýtili celú rodinu. Hovorí sa, že ruským vojakom, ktorí bojovali s Napoleonovou armádou, keď boli na francúzskom území, chýbala kapustnica natoľko, že vykvasili hroznové listy, ktorá im v polievke nahradila kyslú kapustu. Voňala kapustnica nielen v sedliackych kolibách, ale aj v kráľovských komnatách, zámožní ľudia však jedli hustú mäsovú kapustnicu, v ktorej stála lyžica a chudobní často sŕkali. riedka polievka s kapustou, quinoa a cibuľou. A napriek tomu to bolo veľmi chutné, takže ľudia hovorili: "Tvojho otca to omrzí, ale kapustnica ťa neomrzí."

Ako pripravovali kapustnicu v Rusku

Existuje veľa receptov s kapustou, šťavelom, žihľavou, repíkom, hubami, mäsom resp rybí vývar, s rôznymi korienkami, korením a kyslými zálievkami, ako je soľanka alebo jablká. V dávnych dobách sa kapustová polievka dokonca varila z repy a toto jedlo sa nazývalo „repná kapustová polievka“, ktorá sa viac podobala boršču. Klasický recept V dávnych dobách do kapustnice vždy patrila kapusta, čerstvá alebo nakladaná, a ak nebola po ruke, brala sa zelená listová zelenina alebo repa. Gazdinky používali mrkvu a petržlen z koreňov, polievku dochucovali cibuľou, cesnakom, zelerom, kôprom, bobkovým listom a korením. Povinnou zložkou kapustnice bola kyselinka - napokon, táto polievka bola cenená pre svoju pikantnú kyslastú chuť. Okrem kyslej kapusty používali nasolené huby, antonovku, brusnice, brusnice, kyslé uhorky, kyslú smotanu a všetko, čo dalo kapustnici špecifickú kyslú chuť. V južných oblastiach Ruska sa kapustová polievka vždy varila s paradajkami a paprikou a v moderné recepty Nájdete aj zemiaky, vďaka ktorým je kapustnica hustejšia a chutnejšia.

Na Rusi sa jedlo vkladalo do kapustnice v surovej forme, bez vyprážania alebo dusenia, hoci v niektorých oblastiach sa pridávalo do kapustnice na hustejší vývar. ražná múka. Kapustová polievka sa dusila v ruskej peci v hlinený kotlík, takže sa ukázali ako veľmi chutné a aromatické. Na vývar sa používalo najmä hovädzie mäso, hoci v západnej oblasti bola populárna kapustnica s bravčovým alebo hydinovým mäsom. Donská kapustnica sa tradične varila s jeseterom, pskovská kapustnica s pleskáčom, poľská a ukrajinská kapustnica sa varila s bravčovou masťou, uralská verzia kapustnice obsahovala proso alebo ovsené vločky, v Gruzínsku sa do kapustnice pridávalo biele víno a syr suluguni a Fíni si toto jedlo nevedeli predstaviť bez jahňacieho a údená klobása. Vo všeobecnosti, vo všetkých národné kuchyne Príprava kapustovej polievky má špecifické črty a každá verzia jedla je chutná svojím vlastným spôsobom, okrem toho „hladný Fedot je spokojný s akoukoľvek kapustovou polievkou“.

Výber receptu na lahodnú kapustovú polievku

Predtým, ako sa naučíte variť tie správne, mali by ste sa rozhodnúť pre recept, pretože existuje niekoľko druhov tohto jedla.

Plná kapustová polievka, ktorá sa nazýva aj „bohatá“, sa varí v silnom mäsovom vývare s prídavkom veľká kvantita prísad vrátane húb, zemiakov a rôznych korenín. Mäso sa pridáva do hotovej kapustovej polievky a mäsové výrobky rôzne odrody - varené hovädzie mäso, hydina, bravčové mäso, šunka, klobása, klobásy a klobásy, ktoré sú krájané v malých kúskoch. Rybacia polievka sa varí z ušľachtilých odrôd rýb, z malých riečnych rýb resp rybie konzervy, pričom prijateľná je kombinácia čerstvých a solených rýb. Pôstna kapustnica sa pripravuje bez mäsa - so zeleninou, hubami a bylinkami, zelená kapustnica je letná verzia polievky so šťavelom alebo špenátom. Pri príprave sivej severskej kapustovej polievky sa používajú spodné časti. kapustné listy sivastej farby, kapustová polievka z kapusty sa varí z kapusty a denná kapustová polievka po uvarení sa najprv udržuje štyri hodiny v teple a potom sa nechá v chlade. Mimochodom, teraz pod polievka z kyslej kapusty máme na mysli polievku z kyslej kapusty a u Rusov to bol druh kvasu, ktorý pomáhal pri opici.

Ako uvariť lahodnú kapustovú polievku: niekoľko tajomstiev

Kedysi gazdinky nerozmýšľali, ako správne pripraviť kapustnicu - jednoducho všetky ingrediencie zmiešali v hlinenom hrnci, vložili do rúry a polievka sa dusila celý deň a večer voňavá a chutná kapustnica. na stôl sa podávala polievka. Nemáme toľko času, ale na záchranu prichádzajú moderné technológie - multivarka a konvekčná rúra. Ale aj v obyčajnom hrnci môžete uvariť lahodnú kapustovú polievku, ktorá sa bude jesť večer veľká rodina. Pamätajte na niekoľko tajomstiev a jemností a kapustová polievka sa stane vaším typickým jedlom!

Tajomstvo 1. Ak sa rozhodnete uvariť kapustnicu s mäsovým vývarom, varte mäso v celku aspoň dve hodiny, aby bol vývar bohatší a sýtejší – to kapustnica potrebuje. Pre pikantnosť ho určite pridajte k mäsu. voňavé bylinky a korene.

Tajomstvo 2. Kapustnicu nevarte z príliš mladej kapusty, ktorá sa hodí skôr do šalátov. Najlepšia voľba na kapustnicu - jesenná kapustnica s hustými, silnými a bielymi hlávkami kapusty. Mnohé gazdinky pripravujú kapustu samostatne – mladá kapusta sa dusí v hrnci na sporáku 15 minút a zrelšia kapusta sa varí v hlinenej nádobe v rúre dve až tri hodiny. Prečo je to potrebné? Faktom je, že keď kapusta chradne, je nasýtená novými chuťami a vôňami, ktoré obohacujú chuť jedla.

Tajomstvo 3. Ak máte čas, vložte panvicu s vývarom na poslednú fázu varenia do rúry, prikryte alobalom a dusíme asi hodinu. Pridáme nadrobené zemiaky nakrájané na kocky a ďalej dusíme v rúre. Viete si predstaviť, čo skončí na panvici o hodinu a pol? Jemný hustý guláš s mäkké mäso a zo zemiakov nezostane ani omrvinka. A túto aromatickú tekutinu by ste mali zmiešať s kapustou, pridať akékoľvek ingrediencie, ktoré máte radi - paradajky, papriku, zelené fazule, šampiňóny a bylinky, potom kapustnicu dusíme ešte aspoň pol hodiny. Ak varíte kapustnicu na sporáku, doba varenia sa samozrejme skráti.

Tajomstvo 4. Do kapustnice môžete pridať aj opraženú múku. Po zozlatnutí rozriedime vývarom, zľahka prevaríme a pretrieme cez sitko. Kapustovú polievku je možné variť aj s obilninami, ale treba ju pridávať pred kapustou a zemiakmi, berúc do úvahy individuálnu dobu varenia.

Rýchle varenie kapustovej polievky

Je dobré mať čas venovať sa celý deň, no občas treba aj navariť pre rodinu rýchly obed, a v tomto prípade sú recepty záchranou pre veľmi zaneprázdnené gazdinky. V tomto prípade je lepšie variť vývar večer, okrem toho mäso cez noc zmäkne a zmäkne, takže pre vás nebude ťažké ho nakrájať na kocky a vrátiť do panvice. Do vývaru pridáme nasekanú čerstvú kapustu, po uvarení pridáme na plátky nakrájané zemiaky a kým sa kapustnica vrie, na oleji na panvici orestujeme mrkvu, cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať. Paradajky ponorte do kapustovej polievky s pre- olúpané a nakrájané na kocky Paprika, a keď sa zelenina trochu rozvarí, pridáme k nim mrkvový dresing. Nezabudnite na bobkový list, čierne korenie a bylinky, ktoré je najlepšie pridať do pripravenej kapustnice spolu s kyslou smotanou. Na 400 g mäsa si vezmite malú hlávku kapusty, 2 zemiaky, 2 paradajky, 1 mrkvu a 1 cibuľu a podľa chuti môžete pridať bylinky a korienky. Vaša rodina bude šťastná!

Polievka z kyslej kapusty

Toto jedlo je užitočné najmä v období zimného nedostatku vitamínov, pretože kyslá kapusta obsahuje vitamín C, ktorý je potrebný na boj prechladnutia A vírusové infekcie. Navyše, polievka z kyslej kapusty nedovolí inej zelenine príliš rozvariť, takže príjemne chrumká, vďaka čomu je pokrm ešte chutnejší a zdravší.

Uvarte kilogram hovädzieho mäsa bohatý vývar- s bobkovým listom a nové korenie. Kým sa vývar varí, opečieme na panvici s slnečnicový olej 2 cibule a keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte k nej 2 nakrájané mrkvy. Keď je mrkva mäkká, panvicu odstavíme z ohňa a urobíme vývar. Mäso musíte vybrať, nakrájať na kúsky, vložiť späť do panvice a nasypať do nej 2 zemiaky nakrájané na kocky a nasekanú petržlenovú vňať. Po 10 minútach pridajte do kapustnice 600 g kyslej kapusty, ktorú najskôr jemne vyžmýkajte, aby ste odstránili prebytočnú kyselinu. Ak však máte radi kapustovú polievku s kyslou, nemusíte s kapustou nič robiť - povarte ju vo vývare 15 minút, potom pridajte vyprážanie a varte ďalších 7 minút s obľúbeným korením a koreninami. Podávajte kyslú kapustovú polievku so smotanou alebo kyslou smotanou, posypanú voňavými bylinkami. Dobrú chuť!

Na webovej stránke „Stravovanie doma!“ nájdete veľa recepty krok za krokom kapustová polievka pre každý vkus. Varte s láskou pre svoju rodinu a vychutnajte si jedlo!

Lahodná sýta kapustová polievka - jedlo tradičnej ruskej kuchyne, pripravované s kyslou kapustou resp letná verzia s čerstvou kapustou. Robí to výživné a bohaté mäsový vývar(hovädzie, bravčové, kuracie) a mäso, ale polievka sa varí aj s duseným mäsom a dokonca aj s mäsovými guľkami. Dokonca je tu pôst a hubové možnosti kapustová polievka Jedlo sa podáva s kyslou smotanou, zelené cibule, čerstvé bylinky.

Klasická kapustnica z čerstvej kapusty

Čas: 1 hodina 40 minút
Počet porcií: 12 osôb.

Ingrediencie:

mäso, kapusta - každý ½ kg;
mrkva - 1 ks;
cibuľa, zemiaky, bobkový list- 2 ks;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
olej (chudý) - 2 polievkové lyžice. l.;
strúčiky cesnaku - 4 ks;
zelenina - ½ zväzku;
voda - 3 l;
kyslá smotana, korenie.

Spôsob varenia:

Mäso umyte, pridajte vodu a priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum a varte asi hodinu, pričom pravidelne odstraňujte všetku penu, ktorá sa objaví.
Kým sa vývar varí, na rozpálenom oleji do zlatista orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme nastrúhanú mrkvu.
Keď zmäkne, pridáme pastu. Fry varte 5-7 minút.
Vyberte mäso, nakrájajte na malé porcie a vráťte do vývaru.
K mäsu pridáme zemiaky nakrájané na stredne veľké kocky a nastrúhanú kapustu.
Keď polievka zovrie, prilejeme zmes na vyprážanie a varíme 20 minút.
Pridáme nadrobno nasekané bylinky, nasekaný cesnak a nastrúhaný so soľou, pridáme korenie a bobkový list.
Podávajte po častiach, pridajte lyžicu kyslej smotany.

Čas: 1,5 hodiny
Počet porcií: 10 osôb.
Náročnosť: Jednoduchá pre začiatočníkov.

Na kapustovú polievku pripravenú podľa tohto receptu môžete použiť akúkoľvek časť kurčaťa. S kožou, ak chcete polievku, alebo prsia pre diétnejšiu variantu.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 0,4 kg;
čerstvá kapusta - ½ kg;
cibuľa, mrkva - 1 ks;
strúčiky cesnaku - 2 ks;
zemiaky - 3 ks;
rajčinová pasta– 2 polievkové lyžice. l.;
voda – 2,5 l;
bylinky, koreniny, koreniny.

Spôsob varenia:

Kurča umyte, pridajte vodu a varte. Odstráňte penu, stíšte oheň a varte 40 minút.
Počas tejto doby pripravte zeleninu, ošúpte a nakrájajte.
Mäso vyberieme, nakrájame (ak je koža alebo kosti, vyberieme), vrátime do vývaru.
Na drobno nakrájanú cibuľu orestujeme do zmäknutia, pridáme nastrúhanú mrkvu. Po 5 minútach pridáme cestoviny a varíme ďalšie 3 minúty.
Do polievky pridáme na kocky nakrájané zemiaky a nadrobno nastrúhanú kapustu.
Po 5 minútach vlejeme výpek, pridáme cesnak pretlačený lisom, korenie a koreniny. Varte misku ďalších 15 minút.

Polievka z bielej kapusty s hubami

Čas: 1,5 hodiny
Počet porcií: 12 osôb.
Náročnosť: Jednoduchá pre začiatočníkov.

Pre tento recept môžete použiť akékoľvek huby - čerstvé, nakladané alebo sušené. Posledné bude potrebné namočiť na 2 hodiny a potom uvariť v slanej vode, zvyšok bude potrebné umyť, olúpať (ak je to potrebné) a pridať do vyprážania.

Ingrediencie:

zemiaky - 3 ks;
kapusta (čerstvá, biela, malá), cibuľa, mrkva, paradajka - 1 ks;
huby - 50 g;
voda - 3 l;
olej (rastlinný) – 30 ml;
korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

Na panvici speníme nakrájanú cibuľu, pridáme nastrúhanú mrkvu, opražíme do mäkka.
Pridajte huby nakrájané na plátky, po 5 minútach nakrájanú paradajku.
Varte vodu, nalejte zmes zeleniny a húb, pridajte korenie.
Po ďalšom vare vložíme do kapustnice zemiaky nakrájané na kocky.
Po 20 minútach pridáme nastrúhanú kapustu a varíme, kým sa všetka zelenina neuvarí. Pri podávaní posypte jemne nasekanými bylinkami.

Bohaté jedlo s bravčovým mäsom

Čas: 2 hodiny 45 minút
Počet porcií: 12 osôb.
Náročnosť: Jednoduchá pre začiatočníkov.

Pri použití tohto receptu na čerstvú kapustovú polievku si vyberte bravčové mäso s kosťou. Vaša polievka tak bude sýtejšia a sýtejšia.

Ingrediencie:

bravčové mäso (s kosťou) - 0,5 kg;
kapusta (biela, čerstvá) – 200 g;
paprika (bulharská), jablko, mrkva, cibuľa - 1 ks;
zemiaky, paradajky - 2 ks;
olej (chudý) – 40 ml;
voda - 3 l;
soľ, korenie (čierne, mleté), feferónka (paprika), kôpor, kyslá smotana - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyté bravčové mäso zalejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu a varíme, kým sa mäso neuvarí (asi 2 hodiny).
Počas tejto doby si pripravíme zeleninu: cibuľu nakrájame na malé kocky, zemiaky a paradajky bez šupky na veľké, papriku a očistené jablká na pásiky, mrkvu nastrúhame, kapustu najemno.
Cibuľu osmažte, kým nebude priehľadná, pridajte mrkvové lupienky, smažte, kým nezmäkne.
Keď je mäso uvarené, vyberieme ho a do vývaru pridáme zemiaky a koreniny a varíme 10 minút.
Potom pridajte sladkú papriku, kapustu a nakrájanú štipľavé papriky.
Po 7 minútach pridáme jablko s paradajkami a restujeme. Pridáme nakrájané mäso.
Kapustovú polievku varte ďalších 5 minút, potom odstavte z ohňa, prikryte a nechajte 20 minút odstáť.
Podávame s kyslou smotanou a nadrobno nasekaným kôprom.

Čas: 2,5 hodiny
Počet porcií: 12 osôb.
Náročnosť: Jednoduchá pre začiatočníkov.

Cereálie zasýtia polievku. Okrem prosa môžete pridať perličkový jačmeň.

Ingrediencie:

mäso (akékoľvek), čerstvá kapusta – každé ½ kg;
mrkva - 1 ks;
cibuľa, zemiaky - 2 ks;
paradajková pasta, proso - 2 lyžice. l.;
olej (chudý) – 20 ml;
voda - 3 l;
korenie ( aromatické bylinky, cesnak), korenie.

Spôsob varenia:

Mäso varte, kým nie je hotové, vyberte, nakrájajte a vráťte do panvice.
Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a umyté proso. Polievku necháme zovrieť, stiahneme plameň a varíme, kým nie sú zemiaky hotové.
Medzitým si na rozpálenom oleji podusíme 20 minút nadrobno nastrúhanú kapustu. Pridajte cestoviny.
Samostatne smažte cibuľu a mrkvu, premiešajte s kapustou. Posypte zeleninový dresing v kapustnici Pridajte korenie a koreniny a premiešajte. Odstráňte z tepla a nechajte pol hodiny.

Tajomstvo lahodnej kapustnice

Vyberte si kapustu s pevnými, pružnými listami, ktoré voňajú skôr sviežo ako vlhko. Odporúča sa kúpiť ho na krytom trhu a nie na pultoch umiestnených pod horiacim slnkom.
Pokúste sa uvariť vývar tak, aby bol priehľadný. Aby ste to urobili, zbierajte penu včas. Aby to bolo chutnejšie, použite 2 druhy mäsa. Pre chuť pridajte petržlen, zeler a pór spolu s mäsom.
Upozorňujeme, že počas varenia sa časť vývaru vyvarí (často asi 1 liter), preto ho nechajte uvariť požadované množstvo tekutý, aby sa neskôr nepridával. Odtiaľto chuťové vlastnosti polievka sa zhorší.
Ak chcete kapustnicu podkysnúť, prilejte trochu octu.
Je lepšie nakrájať zeleninu a dať ju do polievky pred podávaním, aby nestratila svoju chuť.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok